هإذا كانت الحبار السابقة تثير فضولنا وكانت تعتبر من الأطعمة الشهية ، الآن ، جنبًا إلى جنب مع المعلبات ، يمكنك شراء الحبار المجمدة وحتى الحية ، إذا حاولت حقًا.
رأسيات الأرجل هي من بين أكثر سكان البحر إثارة للاهتمام. وهي مقسمة إلى مجموعتين: الأخطبوطات وعشري الأرجل. وتشمل عشاري الأرجل الحبار والحبار. في بلدنا ، يتم حصاد الحبار الأكثر شيوعًا وأكله. في العديد من البلدان ، يتم حصاد أنواع أخرى من الحبار بكميات كبيرة ، وكذلك الحبار والأخطبوط. موجودة مسبقا اليونان القديمةوعرفت روما كيف تطبخ الأطباق من رأسيات الأرجل. في ذلك الوقت ، كان يُطلق على الحبار اسم السمكة المجنحة. تعتبر الحبار سباحين ممتازين حقًا. نتيجة التخفيض الدوري عضلات البطنيتم ضغط تجويف الوشاح ويتم إخراج الماء منه بقوة كبيرة من خلال سيفون الوشاح إلى الخارج ، ويتم تشكيل نفاثة قوية من الماء ، وتوجيهها إلى الخلف. بفضل هذا ، يتحرك الحيوان (وفقًا لمبدأ الصاروخ) إلى الأمام بسرعة. في بعض الأحيان يقفز الحبار من الماء ويقوم بقفزات طويلة في الهواء.
لحم الحبار غني بالأحماض الأمينية الأساسية ، وهناك العديد من المواد الاستخراجية في أنسجة الجسم التي تساهم في إطلاق العصارات الهضمية. من حيث محتوى البروتين ، تتفوق فيتامينات B6 و PP والحبار على لحوم الأسماك والحيوانات الأليفة. دهون الحبار غنية بالدهون الأساسية المتعددة غير المشبعة ، والتي تلعب دورًا أساسيًا في تغذية الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبار غنية بالمعادن القيمة مثل الفوسفور والحديد والنحاس واليود. وفقًا لمحتواها ، فهي تتفوق على حليب البقر ، ولحم العجل ، والأسماك (الكارب ، الدنيس ، الكارب الصخري ، الكراكي). من حيث المحتوى المعدني ، فإن الحبار أدنى إلى حد ما من بلح البحر.
يعتبر لحم الحبار المعلب من الأطعمة الشهية في معظم البلدان. يشبه طعم الحبار لحم جراد البحر. لحم الحبار اللذيذ مغذي للغاية. بالإضافة إلى البروتين والدهون ، فهو يحتوي على فيتامينات Bi و Br و Bia و PP و C ، المعادنوالعناصر النزرة - اليود ، والحديد ، والفوسفور ، والمنغنيز ، والكالسيوم ، وكذلك المواد الاستخراجية التي تعزز الإفراز عصير المعدةوإعطاء لحم الحبار. طعم غريب ، أطباق الحبار المحضرة بشكل صحيح ومهاري هي شهية ، لذيذة وسهلة الهضم. ومع ذلك ، في العديد من البلدان ، لا سيما تلك التي تقع بعيدًا عن مناطق الصيد ، يؤكل الحبار ورأسيات الأرجل الأخرى بكميات صغيرة.
عند قطع الحبار ، تتم إزالة الدواخل ، ويتم قطع الرأس بمخالب. تنظيف شامل تجويف البطن، وإزالة لوحات الكيتين. ثم يتم غسل الحبار المقطوع في الماء الجاري. بعد كوب الماء ، يصبح الحبار جاهزًا للأكل. في السفن المبردة ، يتم ضغط الحبار المقشر في قوالب وتجميدها ، وتجفيف الحبار ليس شائعًا جدًا في بلدنا. يجب تجفيف عباءة الحبار في الشمس ، مع دوران هواء جيد. يباع الحبار المجفف على شكل شرائح رفيعة تشبه الشعيرية ، معبأة في أكياس بلاستيكية أو في صناديق من الورق المقوى.
تقريبا كل شيء في الحبار صالح للأكل. في تلك البلدان التي يُدرج فيها [الحبار] باستمرار في النظام الغذائي (على سبيل المثال ، في الصين واليابان) ، يؤكل حتى المصاصون والعينون ، بعد تجفيفهم في مقلاة. يقال إنهم يتذوقون مثل المكسرات. تؤكل الحبار نيئة ومجففة ومقلية ومخللة. يوجد الكثير من البروتين في لحم الحبار ، والمواد الاستخراجية التي يحتوي عليها تعطي منتجات الطهي طعمًا خاصًا. هذا اللحم الغذائي غني بالعناصر النزرة والفيتامينات C والمجموعة B. لحم الحبار يحتوي على الكثير من الماء والقليل من الدهون. الحبار المخلل جيد في السلطات ، لكن يجب أولاً تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. يشبه طعم الحبار لحم جراد البحر. لحم الحبار اللذيذ مغذي للغاية. بالإضافة إلى البروتين والدهون ، فهو يحتوي على فيتامينات Bi و Br و Bia و PP و C والمعادن والعناصر النزرة - اليود والحديد والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم ، بالإضافة إلى المواد الاستخراجية التي تعزز إفراز العصارة المعدية وتعطي الحبار اللحوم طعم غريب. تعتبر أطباق الحبار المعدة بشكل صحيح ومهارة فاتحة للشهية ولذيذة وسهلة الهضم. عند قطع الحبار ، تتم إزالة الدواخل ، ويتم قطع الرأس بمخالب. قم بتنظيف تجويف البطن تمامًا وإزالة الألواح الكيتينية. ثم تُغسل [الحبار] المذبوحة في الماء الجاري. بعد كوب الماء ، يصبح الحبار جاهزًا للأكل. عند إعداد أطباق الحبار ، يجب على المرء أن يضع في اعتباره أن لحم الحبار يشبه بيضة الدجاج - فكلما طالت مدة سلقها أو خبزها ، زادت قوتها وطعمها وأقل قيمتها الغذائية. اغليها أو اقليها لمدة 3.5-5 دقائق. يمكن غلي الحبار بالكامل أو في قطع كبيرة من الفيليه. اغمس لحم الحبار في الماء المغلي بالملح. العديد من الأطباق مصنوعة من لحم نيالحبار ، أي من الشرائح والرأس مع مخالب
يتم عرض عينة مثيرة للاهتمام للغاية في متحف التاريخ الطبيعي في لندن. ظهر هنا حبار عملاق يبلغ ارتفاعه 9 أمتار. هذه واحدة من أكبر وأفضل العينات المحفوظة التي يمتلكها العلماء على الإطلاق. يبلغ الطول الدقيق لرأسي الأرجل 8 أمتار و 62 سمًا. تم صيده بواسطة سفينة صيد قبالة سواحل جزر فوكلاند قبل بضعة أشهر. يلاحظ العلماء أن القبض على الحبار العملاق على قيد الحياة يعد نجاحًا نادرًا ، حيث توجد عينات من هذا النوع عادة في معدة حيتان العنبر أو نصف فاسدة على الشواطئ. للحفاظ على الحيوان البحري في شكله الأصلي ، كان على الموظفين إزالة الجليد من الحبار على عدة مراحل ، وإلا فقد تبدأ الأنسجة الدقيقة للمخالب في التحلل. للعثور على خزان تخزين مناسب للمعرض ، اتصل العلماء بالفنان المفاهيمي الشهير داميان هيرست. تمثل أعماله جثث الأشخاص والحيوانات التي تم تشريحها وحفظها بالفورمالين. نصح مساعدو الفنان المتحف بالتواصل مع شركة تصنع خزانات زجاجية لمنشآت هيرست.
كاليماري مع أرز و خضروات
مكونات:
- 2 جثة حبار
- 1/2 كوب أرز
- 1 بصلة صغيرة
- 1 فص ثوم
- 6 حبات زيتون منزوع النوى
- 1/2 فلفل أحمر حلو
- 1/2 ش. ملاعق من فتات الخبز
- 5 فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- الفلفل الأبيض
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- زيت نباتي
بورش مع الحبار
مكونات:
- حبار 0.5 كجم
- شمندر 500 غ
- كرنب أبيض 500 جرام
- جزر 250 جم
- جذر البقدونس 100 جم
- بصل 250 جم
- بطاطس 400 جرام
- معجون الطماطم 125 جم
- دهن لحم الخنزير المقدد 75 جم
- كريمة حامضة 100 جم
- دهن الخنزير 50 جم
- خل 3٪ 25 جم
- ثوم 25 جم
- بَقدونس
كاليماري محشي
مكونات:
- 200 جرام حبار
- 2 قطعة لوك
- 50 جرام فطر
- 40 جرام أرز
- بَقدونس
- للصلصة:
- 7 غرام طحين
- 7 غرام دهون
- 30 مل حليب
- 70 مل كريم
- 7 جم جبنة صلبة
- حمض الستريك
الحبار الاحتفالي
مكونات:
- حبار 4 جثث
- كوسة 80 جم
- جزر 70 جم
- جبنة 50 جم و 65 جم - للصلصة
- ثوم 35 جم
- كريم 50 جم
- كريمة حامضة 50 جم
- روبيان مقشر 200 جرام
حبار بكين
مكونات:
- 250 جرام حبار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مفرومة فرما ناعما خيار طازج
- 1 لمبة
- 2 فص ثوم
- 1 ش. ل. نشا الذرة
- 1 ش. ل. كونياك
- 1/4 كوب مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- الملح والأعشاب حسب الرغبة
جيوب الحبار
مكونات:
- 4 حبار كامل
- 5 لمبات
- 250-300 جرام أرز
- 6 بيضات
- مايونيز
- الجبن الصلب (أي)
- ملح فلفل
- زيت نباتي
طريقة طهو:يُسلق الأرز ويُسلق البيض ويُقطع البصل جيدًا. نظف الحبار بعناية دون الإضرار بسلامته. اغمسها لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي ، فقط قم بإزالتها بعناية واتركها تبرد. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي. يُضاف إليها الأرز المسلوق والملح والفلفل حسب الرغبة. عندما تقلى كتلة الأرز والبصل جيدًا ، ضعي 4 بيضات مسلوقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. دفع 2 في الكتلة المعدة بيض نيءوأخيرًا ، استعد (المزيد من الحبار مع المايونيز ورش الجبن المبشور ، بحيث يصبح سمك طبقة المايونيز مع الجبن 1-1.5 سم.
فرن لمدة 15 دقيقة.
الحبار مع لحم الصدر
مكونات:
- 4 جثث حبار
- 2 رأس بصل
- 1-2 جزر كبير
- 300 جرام لحم الصدر
- معجون الطماطم
- سمنة
- مرق
- ملح فلفل
طريقة طهو:قشر الحبار ورؤوس البصل وإزالة الحوصلة والساقين وشطفها جيدًا بالماء البارد. ثم نقطع الأرجل ، والبصل ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع اللحم إلى مكعبات ، وبعد إذابة الزبدة في مقلاة ، اقلي كل شيء معًا. يُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل إلى الخليط الجاهز تقريبًا ويُمزج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. عندما تكون الكتلة جاهزة ، املأ جثث الحبار بها ، وضعها في مقلاة عميقة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة في مرق سميك وحار.
أسياخ الحبار
مكونات:
- 450 غ من مخالب الحبار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شرائح الفلفل الحار الأحمر الحار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة أو النعناع
- 1 ش. ل. الصحراء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
- 1 ش. ل. زيت الزيتون
- حفنة من البصل الأخضر
- 1 ليمونة
كاليماري محشي
مكونات:
- للحشو:
- 2 طماطم
- 150 جرام كوسة
- 1/2 بصلة
- 1 فص ثوم
- 1 بيضة مسلوقة
- ملح أسود فلفل مطحون
- للصلصة:
- 1 طماطم كبيرة
- 100 جرام كريم 30٪ دهن
- 50 جرام كريما حامضة
- 1/2 مكعب مرق دجاج
- فلفل أسود مطحون
- 1 فص ثوم
- 1/4 حزمة شبت
- للقاعدة:
- 200 جرام حبار
- 200 جرام مرق سمك
- زيت نباتي للقلي
- دقيق للبقسماط
يُسلق الحبار في مرق (يُغمس في الماء المغلي) ، ويُجفف بمنديل ، ويُحشى بالبقسماط ويُقلى على الجانبين في بأعداد كبيرةزيت نباتي. لتحضير الصلصة ، يُقلى الثوم بالزيت النباتي ، يُضاف الكريما الحامضة ، الكريما ، مكعب مرقة ، الفلفل المطحون ، الطماطم المقطعة ويوضع على النار لمدة دقيقة واحدة. نضع الحبار المقلي في الصلصة ونضيف الشبت والثوم ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
كاليماري بالثوم والجبن
مكونات:
- 0.5 كجم فيليه سبيط
- 150 جرام جبنة صلبة
- 3 بيضات مسلوقة
- 2-3 فصوص ثوم
- 1/2 كوب مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة شبت أو بقدونس أو بصل أخضر
- 1/4 ليمون
طريقة طهو:قطع الحبار المسلوق إلى شرائح. صر الجبن مع ثقوب كبيرة. نقطع البيض إلى مكعبات. يُمزج الحبار مع الجبن والبيض والثوم المفروم جيدًا ويتبل بالمايونيز وعصير الليمون والملح. عند التقديم ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.
يعتبر الحبار من أكثر الأطعمة الشهية شعبية وبأسعار معقولة بين المأكولات البحرية في الخارج. لحومهم مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية وصحية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق. إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فيمكنك الاستمتاع بالعصير و لحم طريهذا طعام البحر. حبار متبل ، مطهي بالصلصات ، محشو ، مخبوز بالخضار ، مقلي. لكن في أغلب الأحيان يكونون أساسًا لمجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة.
بدءاً بتحضير أي طبق من هذا المنتج ، نقوم بإعداد جثثه بشكل صحيح. لإزالة الجلد بسهولة من اللحم ، لا نقوم بإذابة الحبار ، ولكن ببساطة نخفض كل قطعة على التوالي لمدة 1-2 ثانية في الماء المغلي. نقوم بإزالة الدواخل والحبل الشفاف تحت الماء الجاري بأصابعنا ، ونكشط بقايا الجلد بسكين حاد ونغسل كل قطعة جيدًا. لتجنب رائحة كريهة، الجثث الكبيرة بعد التنظيف ، نقع لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. ليس من الصعب تحضير مقبلات الحبار التي تتناسب مع مجموعة متنوعة من الصلصات.- يُطحن رأس الثوم ويُضاف الملح و 25 جرامًا من زيت الزيتون.
- يسكب 80 جم من الماء ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ثم نقطع الحبار إلى حلقات ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
- نقوم بتسخين دهن الخنزير ونقلي الحلقات المسلوقة لمدة دقيقة ، ونرشها قليلاً بالفلفل الأحمر والأسود.
- ننشر الحبار في وعاء عميق ونسكب صلصة الثوم ونخلط جيدًا.
- الصلصة الحارة تعطي طعمًا حارًا للحبار المقلي.
- في المايونيز ، أضيفي قطع الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً (حسب الرغبة) ، اخلطي كل شيء واتركيها لمدة ساعة.
- نخبز حلقات الحبار المعدة مسبقًا في مزيج من النشا (ملعقتان كبيرتان) ، دقيق (4 ملاعق كبيرة) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و بابريكا.
تقلى على دفعات صغيرة في الزيت الساخن حتى بني ذهبي 2 دقيقة. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل. سارت الامور بشكل جيد مع هذه الوجبة الخفيفة.
كل طبق من المحار الخارجي فاتح للشهية ولذيذ وصحي لأي عمر. يتم تحضير هذه المأكولات البحرية بسرعة كبيرة وبساطة.
يعتبر Squid حاليًا منتجًا شائعًا للغاية يمكنك من خلاله طهي كمية كبيرة وجبات لذيذةبما في ذلك السلطات. كما تعلم ، طعم هذا الرخوي محايد ، وبالتالي يمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من المكونات. إنه لذيذ مع العديد من الخضار والحبوب والأعشاب والجبن ، وبالطبع مع نفس المأكولات البحرية كما هو.
لفترة طويلة ، كان من بين المنتجات التي تنتمي إلى فئة الأطعمة الشهية ، واعتبر شراء جرة من الحبار المعلب محظوظًا. لكن الآن ليس من الصعب شرائه من المتجر ، ويسعدنا طهيه على هذا النحو طاولة احتفاليةأو لمجرد غداء أو عشاء غير رسمي.
وهي محقة في ذلك ، فهي ليست لذيذة ومغذية فحسب ، بل إنها صحية أيضًا. إن تناول لحم هذا الرخوي ، بالإضافة إلى البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يتم الحصول عليها ، يساعد على زيادة حيوية الكائن الحي بأكمله ، ويحفز الشهية ، ويحسن حالة عاطفيةوحتى يحارب الاكتئاب.
لذلك ، فإن هذا الساكن البحري مغرم جدًا بالناس لدرجة أن كل مضيفة لها وصفاتها المفضلة باستخدامها. وهذا ينطبق بشكل خاص على السلطات.
من بينها هناك تماما وصفات بسيطةوالتي يمكن تحضيرها في 15 دقيقة. وهناك وصفات أكثر تعقيدًا ، وسيستغرق إعدادها وقتًا أطول. لكنهم جميعًا لديهم شيء واحد مشترك - إنهم لذيذون!
مع أي نوع من المنتجات التي لم يتم طهيها ، وأي نوع من الصلصات والضمادات لا تستخدم. في اختيار اليوم ، سوف نستخدم أبسط المكونات كصلصة. ولكن إذا كنت ترغب في التجربة ،
أتمنى أن تحب سلطات الحبار وتجد شيئًا جديدًا وممتعًا لنفسك في اختيار اليوم.
هذه الوصفة لذيذة بقدر ما هي بسيطة. لن يكون من الصعب تحضيرها.
سنحتاج:
- الحبار - 100 غرام
- بيض - 2-3 قطع
- أصابع السلطعون - 100 غرام
- جبنة صلبة - 60 جم
- بصل أخضر ، خضار - 100 غرام
- ثوم - 1 فص
- مايونيز - حسب الرغبة
- جمبري مسلوق - للزينة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
لا يحب الكثير من الناس طهي الأطباق مع الحبار لأنهم يفترض أنهم يستغرقون وقتًا طويلاً للتنظيف ، ولا يريدون العبث بها. في الواقع ، تنظيفها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وسأخبرك بكيفية القيام بذلك ،. لذا إذا كنت لا تعرف ذلك ، فاقرأه أولاً. وهنا لن نحتجز القراء الذين يمكنهم بسهولة التعامل مع هذا.
1. تنظيف الحبار. صب الماء في المقلاة ، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء. دعها تغلي مع القليل من الملح وضع جثة أو اثنتين. أغلق الغطاء واتركه يغلي ، ثم افتح الغطاء على الفور واطهي لمدة 1.5 - 2 دقيقة.
هناك طريقة ثانية يتم فيها سكب الذبيحة بالماء المغلي وحفظها 3 مرات لمدة دقيقة واحدة. في كل مرة أثناء تصريف الماء.
سأخبرك عن كل طرق المعالجة الحرارية للحبار
2. أخرج الذبيحة من الماء. في حالة الغليان ، يجب وضعها فيه ماء باردلوقف هذه العملية المعالجة الحرارية. اتركيها تبرد ، ثم قطّعيها إلى شرائح رفيعة.
3. بيض مسلوق وجبنة مقطعة إلى مكعبات.
4. أعواد السلطعون في قطع صغيرة.
5. يقطع الخضار والثوم. قطع البصل الأخضر.
6. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من المايونيز مع الثوم وأضيفيهم بصل أخضروالأعشاب والثوم. يمكنك استخدام جاهزة صلصة الثوموالتي يمكن شراؤها من المتجر.
7. اخلطي جميع المكونات مع الصلصة والملح والفلفل في وعاء.
8. نحضر شكل دائري مجوف صغير ، نضعه على طبق ونملأه بإحكام بالسلطة. ثم قم بإزالته بعناية. سيجمع المايونيز جميع المكونات معًا ويحافظ على شكل السلطة.
9. اسلقي 6 - 7 جمبري ، بردهم وزينوا السلطة معهم ، أضف أيضا غصن من الخضر.
سلطة لذيذة ومقدمة بشكل جميل جاهزة. لذا تناولها بسرور!
أسهل وصفة
سنحتاج:
- الحبار - 500 غرام
- بيضة - 2-3 قطع
- بصل أخضر - حفنة صغيرة
- الشبت - حفنة صغيرة
- ملح للتذوق
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. تنظيف جثث الحبار تمامًا من الأفلام والأمعاء. قم بغليها لمدة 1.5 - 2 دقيقة في ماء مملح قليلاً. ثم اشطفه بالماء البارد لإيقاف عملية المعالجة الحرارية.
2. تأكد من عدم وجود أغشية متبقية على الذبيحة وقم بتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى نصفين. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات إذا أردت.
4. قطع البصل الأخضر والشبت إلى قطع أصغر ، واخلطها مع الحبار.
5. ضعي على طبق ، رتبي أنصاف البيض بشكل جميل. يرش بالملح ويرش بزيت الزيتون.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم السلطة مع القشدة الحامضة أو المايونيز. سيكون لذيذًا بغض النظر عن كيفية تقديمه!
كاليماري مع أرز وبيض مسلوق
سنحتاج:
- الحبار - 400 غرام
- بيض مسلوق - 3 قطع
- أرز مسلوق - 100 جم
- شبت مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بصل أخضر - 2-3 ريش
- كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل حسب الذوق
طبخ:
1. قشر الحبار وغليه.
2. قم بإزالة الجثث من الماء واتركها تبرد. ثم تقطع إلى شرائح. يمكنك تقطيع كل من القش الصغيرة والكبيرة ، كما تريد. إذا كنت تريد أن يكون مذاق السلطة أكثر تناسقًا ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون قطع اللحم ملموسة أكثر ، فقم بتقطيعها بشكل أكبر.
3. يغلي الأرز مقدما في ماء مملح قليلا. من أجل طهيها جيدًا وبسرعة ، وأيضًا حتى لا تكون لزجة جدًا ، يجب أولاً غسلها ونقعها ، ثم شطفها مرة أخرى حتى يصبح الماء صافياً.
أو يمكنك استخدام الأرز المسلوق الذي لا يلتصق ببعضه البعض أثناء الطهي.
4. يجب أيضًا تبريد الأرز المطبوخ. إذا كنت تستخدم أصناف الأرز "اللزجة" بشكل مفرط ، فيمكن غسلها.
5. نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات ، يقطع الشبت ويقطع ريش البصل.
6. في وعاء ، اخلطي الحبار والبيض والأرز وحاولي القيام بذلك برفق.
7. تحضير الصلصة. اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز والشبت المفروم. القليل من الملح ، تذكر أن المحار والأرز تم غليهما في ماء مملح ، كما أن المايونيز له طعم مالح. فلفل للذوق.
8. أضيفي الصلصة إلى الوعاء واخلطي كل شيء. ضعيه في طبق وزينيه بالبصل المفروم.
هذه الكمية من المكونات مصممة لتصل إلى 2-3 حصص.
مع اصابع الخيار والبيض وسلطعون
هناك العديد من الوصفات الشهية باستخدام الخيار والبيض. يعجبني عندما يتم استخدام أصابع السلطعون مع هذه المكونات. على الرغم من أنه يمكن طهي الخيار الأسهل بدونها.
سنحتاج:
- الحبار - 3 جثث
- أصابع السلطعون - 200 غرام
- خيار طازج - 2 قطعة
- بيضة - 4-5 قطع
- بصل أخضر - حفنة
- مايونيز - حسب الرغبة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
1. قشر الحبار واسلقه في ماء مملح قليلًا لمدة دقيقتين ، أو صب الماء المغلي فوقه واتركه لفترة من الوقت. ثم أخرجه من الماء واتركه يبرد.
ثم تقطع إلى شرائح رقيقة.
2. نرد البيض وعيدان السلطعون والخيار.
الخيار الطازج جيد جدًا للاستخدام مع الحبار. إنهم يكملون بعضهم البعض بشكل مثالي. وتكتسب رائحة وطعم السلطة ملاحظات من النضارة والمزاج الجيد.
3. قطع البصل الأخضر. توضع جانباً جزءاً من البصل للتزيين.
4. اخلطي جميع المكونات في وعاء والملح والفلفل حسب الرغبة. املأ بالمايونيز. قد تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة ، ولكن إذا كنت تحبها مغذية أكثر ، أضف القليل من المايونيز.
5. اترك السلطة لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يبدأ العصير وينقع في المايونيز. ويمكنك السماح لها بالوقوف لبعض الوقت.
6. قبل التقديم ، يُزين بالبصل الأخضر المتبقي. للزينة ، يمكنك أيضًا استخدام شرائح البقدونس الطازجة والخيار وشرائح.
هنا لدينا سلطة جميلة ومغذية ولذيذة جدا.
حبار معلب مع بطاطس
تتضمن هذه الوصفة أيضًا استخدام الخيار ، ولكن المعلب فقط ، وكذلك الحبار.
سنحتاج:
- الحبار المعلب - 100-150 غرام
- خيار معلب - 3 قطع (صغير)
- بطاطس مسلوقة - 2 قطعة
- البازلاء الخضراء - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- مايونيز - حسب الرغبة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- الخضر - للتقديم
طبخ:
1. حبار مقطّع إلى مكعبات ويوضع في وعاء. يمكنك قص كل من المكعبات الكبيرة والصغيرة. من يحبها أكثر.
2. قطّعي البطاطس إلى مكعبات بحجم الحبار تقريبًا. أضفه إلى الوعاء.
3. حتى لا يكون شكل السلطة رتيبًا ، قم بتقطيع الخيار إلى شرائح.
4. ضعيهم على المكونات المفرومة بالفعل وأضيفي البازلاء الخضراء.
5. ملح وفلفل حسب الرغبة وتبليه بالمايونيز.
6. زينيه بالأعشاب الطازجة.
لا تنظر إلى مدى بساطة الأمر. إنها بسيطة بقدر ما هي لذيذة. لذلك ، كسلطة لكل يوم ، فهي مثالية للغداء والعشاء.
"كامتشاتسكي"
هذه السلطة لها اسم. يطلق عليه "Kamchatsky" ، ويبدو أن هناك الكثير من الحبار في Kamchatka ، وبالتالي كان يطلق عليه هناك.
سنحتاج:
- الحبار - 500-600 غرام
- خيار مخلل - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الذرة المعلبة - 0.5 علب
- بيض - 4 قطع
- القشدة الحامضة أو المايونيز - حسب الرغبة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
1. قشر الحبار واسلقه في ماء مملح قليلاً ، ثم أخرجه وضعه في الماء البارد لفترة قصيرة حتى يبرد بسرعة. جفف بالمناشف الورقية وإذا بقيت أغشية فقم بإزالتها.
نقطع إلى شرائح ونضعها في وعاء.
2. يُقطّع الخيار إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى وعاء.
3. يقطع البصل ناعماً قدر الإمكان ، كما يقطع إلى مكعبات ويضاف إلى المكونات المفرومة بالفعل.
4. قطع البيض إلى مكعبات ، أو يمكنك استخدام قطاعة البيض. نظرًا لأنه يتم الحصول على قطع صغير إلى حد ما باستخدامه ، فمن الممكن تقطيع البيض إلى شرائح.
5. أضف بيضة وذرة إلى السلطة ، والتي تحتاج إلى تصريف كل السائل منها.
6. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز. يمكنك أيضًا مزج القشدة الحامضة والمايونيز معًا.
7. دعه يقف لفترة من الوقت ويخدم.
تعطي حبات الذرة لونًا مشرقًا إيجابيًا للسلطة ، وتبدو فاتحة للشهية جدًا.
مع الجمبري و كابوريا
جدا آخر سلطة لذيذةالتي أوصي بإضافتها إلى صندوق الوصفة الخاص بك. يتم حساب كمية المكونات ل شركة كبيرة. ويمكنه الاستعداد لأي عطلة. أحب صنع هذا لأعياد الميلاد. اتضح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه جميل أيضًا. ولا يبقى أبدًا على الطاولة ، بل يؤكل كله دون أن يترك أثرا.
سنحتاج:
- حبار - 750 غرام
- روبيان - 750 غرام
- أصابع السلطعون - 300 غرام
- بيض السمان - 8 قطع (أو 4 دجاج)
- خس آيسبرغ أو سلطة بكين - 1/4 جزء
- بصل أخضر - 3-4 ريش
- الشبت - حفنة صغيرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- مايونيز - حسب الرغبة
طبخ:
1. اغلي الحبار في ماء مملح لمدة دقيقتين أو صب الماء المغلي عليه وانقع فيه. ثم أخرجه واتركه يبرد ومقطع إلى شرائح.
2. اسلقي الجمبري في ماء مملح. من الأفضل استخدام الجمبري غير المقشر ، وفي هذه الحالة سيطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حسب حجمه. ليس من الضروري الطهي لفترة أطول حتى لا تصبح قاسية.
عندما تصبح جاهزًا ، اتركها تبرد وإزالة القشرة. لن نقطعها ، لكننا سنستخدمها بالكامل. معهم ، سيكون الطبق جميلًا جدًا.
3. للطبخ ، يمكنك استخدام صنف بكين أو جبل الجليد. كلاهما له مذاق محايد ويتناسب مع جميع المكونات الأخرى.
نقطع الخس إلى شرائح متوسطة الحجم أو مكعبات نظيفة.
4. إذا قمت بطهيها لمدة يوم من أيام الأسبوع فقط ، فيمكنك استخدام بيض الدجاج ، وإذا كنت تطبخ لقضاء عطلة ، فإنني أوصي بتناول بيض طائرة السمان. ستكون زخرفة رائعة للطبق بأكمله.
يقشر بيض السمان ويقطع إلى نصفين. بيض الدجاجيمكن تقطيعه إلى مكعبات ، مع ترك صفار إلى ثلاثة صفار للزينة أيضًا. قطع الصفار إلى نصفين.
5. تقطع أصابع السلطعون إلى قطع صغيرة.
6. يقطع الشبت ويقطع البصل الأخضر كالمعتاد.
7. امزج جميع المكونات في وعاء ، مع ترك البيض وبعض الخضر فقط للزينة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يتبل المايونيز ويخلط كل شيء.
استخدم المايونيز حسب الرغبة. يمكنك مزج المايونيز مع القشدة الحامضة ، بنسبتي نصف ونسبة اثنين إلى واحد. سيكون لذيذ في كلتا الحالتين.
8. نضع السلطة على طبق مسطح كبير على شكل تلة. يُزين بأنصاف البيض ويُرش بالأعشاب. أو ضعها في أوعية مقسمة.
هذا كل شيء ، لدينا سلطة جاهزة. كما ترون ، اتضح أنها جميلة جدًا ، وأنا أضمن لك أنها لذيذة أيضًا. تناول الطعام لصحتك وعامل ضيوفك!
الحبار مع الفطر
هذه السلطة سهلة التحضير ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الحد الأدنى من المكونات. لكن لا تنظر إليه ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا وبهذه التركيبة من المنتجات.
سنحتاج:
- الحبار - 4 جثث
- الفطر - 200 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت - حفنة صغيرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- مايونيز - حسب الرغبة
- ورقة الغار- 3-4 قطع
- الفلفل - 5-6 قطع
- زيت نباتي للقلي
طبخ:
يمكن غلي الحبار ليس فقط بإضافة الملح. لإضفاء طعم لاذع ، يمكنك استخدام أبسط التوابل.
1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، أضف ورق الغار ، والفلفل والملح واثنين إلى ثلاثة أغصان من الشبت إلى الماء. يغلي لمدة 5 دقائق.
2. ضع بضع جثث من الحبار في الماء واغليها لمدة 2-3 دقائق. أخرجيها فورًا وضعيها في ماء بارد لإيقاف عملية التسخين.
عندما تبرد الجثث تمامًا ، قم بتقطيعها إلى شرائح.
3. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. ثم اقليها في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى تصبح طرية قليلاً ورمادية. لا تفرط في الطهي.
4. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الفطر. اقلي كل شيء معًا أكثر قليلاً حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح. ملح للتذوق. لتهدأ.
5. اخلطي الحبار المفروم والفطر المبرد مع البصل. أضف بعض الفلفل للنكهة والباقي من الشبت المفروم.
7. تقدم في كومة على طبق مسطح. يمكنك رش الأعشاب الطازجة.
إذا كنت تستعد لمثل هذه السلطة لقضاء العطلة ، فيمكنك تزيينها بالذرة المعلبة أو البازلاء الخضراء. أو أنها جميلة جدًا ، وبطريقة احتفالية ، تبدو بذور الرمان على خلفية بيضاء ، يمكنك استخدامها للزينة.
كاليماري مع طماطم وجبنة
خيار آخر لذيذ وجميل يزين أي طاولة عطلة ، وسيكون من دواعي سروري تناول الطعام في أيام الأسبوع.
سنحتاج:
- الحبار - 350 غرام (3 جثث)
- جبنة صلبة - 150 جم
- طماطم - 2 قطعة
- بصل أخضر - 3-4 ريش
- البيض - 3 قطع
- الفلفل والملح - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
للتزيين:
- زيتون
- ليمون
- خَسّ
طبخ:
1. قشر الحبار من الرقائق والاحشاء واغليها في ماء مملح لمدة دقيقتين. يمكنك غليه في الماء مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل والشبت كما تم في الوصفة السابقة.
بعد الوقت المحدد ، أزل الجثث وضعها في الماء البارد لإيقاف عملية التسخين.
ثم جفف بالمناشف الورقية ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأغشية المتبقية. تقطع الذبيحة إلى قسمين وتقطع إلى شرائح.
2. قطّعي الطماطم إلى قسمين ، ثم اقطعي الساق وإزالة اللب بملعقة كبيرة مع العصير والبذور. نقطع اللب المتبقي إلى مكعبات.
3. جبنة قاسيةمقطعة إلى مكعبات صغيرة جدا.
4. نقطع البيض إلى شرائح ، إذا كان هناك قطاعة بيض ، فيمكنك استخدامها.
5. قطع البصل الأخضر.
6. الجمع بين جميع المكونات في وعاء ، وتخلط.
7. ضعي أوراق الخس على طبق مسطح وضعي المحتويات عليها. يُمزج زيت الزيتون مع الخردل ويُسكب فوقه.
8. إذا كنت تحضر سلطة للعطلة ، فيمكنك استخدام أنصاف من الزيتون أو الزيتون وشرائح الليمون للزينة.
9. تخدم على المائدة ، وتناول الطعام بكل سرور.
كاليماري بالجزر والثوم
من المحتمل أن تكون هذه السلطة ذات جذور كورية ، وهي مصنوعة ، كما يقولون ، "على أساس". يتم إعداد هذه الخيارات باستخدام الجزر الكوري. الوصفة المقترحة محضرة طازجة ، ولكن مع بعض العناصر النموذجية للمطبخ الكوري لطهي هذه الجزرة الكورية.
من السمات المميزة لهذه الوصفة أنها لا تُتبّل بالمايونيز ، بل بالزيت النباتي.
سنحتاج:
- الحبار - 3 جثث (350 جم)
- جزر - 1 قطعة (صغير)
- بصل - 0.5 قطعة
- ثوم - 1 فص
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. قشر وقطّع الجزر إلى شرائح طويلة رفيعة جدًا ، مقطّعة كما هي ، لكن أرق كثيرًا. ثم نرشه بالسكر ونضيف قليل من الملح. قلّب الجزر واتركه لبعض الوقت حتى يطلق الجزر عصيرًا ، بينما يبدو متبلًا قليلاً ، إذا كان هذا التعبير مقبولًا للملح والسكر.
2. في غضون ذلك ، تحضير الحبار. نظفهم من الأغشية والأحشاء واسكب الماء المغلي المملح شديد الانحدار ، واحتفظ به لمدة 2-3 دقائق ، ثم قم بتصريف الماء. اتركهم ليبردوا.
عندما تبرد ، قم بتقطيعها إلى شرائح كبيرة إلى حد ما حتى تشعر بالقطع عندما نأكلها.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ثم تقطع إلى نصفين مرة أخرى ، يجب أن تحصل على أرباع رقيقة. افرم الثوم ناعما قدر الإمكان.
4. في غضون ذلك ، يجب أن يكون الجزر قد أطلق العصير ، لذلك يجب عصره وخلطه مع الحبار المفروم.
5. ضع كل هذا الجمال واللذيذ في وعاء ضحل. نضع البصل فوق البازلاء ، ونقسمها إلى حلقات منفصلة. ونضع الثوم فوق كل شيء.
6. رشي الفلفل على كامل سطح السلطة ، ورشي الكزبرة المطحونة على البصل والثوم.
7. سخني الزيت في مقلاة صغيرة. رشي الزيت الساخن فوق الثوم والكزبرة ، فهذا سوف يبرز نكهة الكزبرة ويقلى الثوم قليلاً وجزء من البصل. دع السلطة تجلس لمدة 10-15 دقيقة.
8. ثم امزج كل شيء معًا وقدميه. يمكنك تزيين الأعشاب الطازجة.
في هذه الوصفة ، تحتفظ جميع المنتجات بطعمها الأصلي ، فهي غير محنك بالمايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم ورائحة الثوم والكزبرة يضيفان نكهة لذيذة وحارة ، مما يجعل هذه السلطة ببساطة لا تُنسى من حيث المذاق.
ويتم تحضير الخيار التالي باستخدام الجزر الكوري ، وينتمي أيضًا إلى فئة اللذيذ.
مع جزر كوري ، ذرة و مخلل بصل
يمكن تحضير مثل هذه السلطة ببساطة عن طريق تقطيع البصل ، أو يمكنك مخلل البصل ، وبعد ذلك ستصبح أكثر مذاقًا.
سنحتاج:
- حبار - 3 قطع (350 جم)
- بيض - 3 قطع
- الجزر الكوري - 100 غرام
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ذرة معلبة - 200 غرام
- جبنة صلبة - 100 غرام
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- خل التفاح - 2 ملاعق صغيرة
- مايونيز ، كريمة حامضة أو صلصة - حسب الرغبة
طبخ:
1. قشر الحبار واتركه يغلي في ماء مملح قليلاً لمدة 2 - 2.5 دقيقة. ثم تبرد في ماء بارد ، وجفف بمنشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح.
2. قشر البصل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات ، أو أرباع ، لكن أرق. صب القليل من الماء وأضف السكر والخل. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.
3. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
5. اخلطي الحبار والجبن والبيض والبصل في وعاء ، أضيفي الجزر والذرة ، والتي يجب تصريف كل السائل منها أولاً.
وبالطبع ، سيكون من الخطأ ترك اختيار اليوم بدون السلطة الكورية نفسها. وإذا كنت قد سئمت بالفعل من قراءة الوصفات ، فأقترح عدم قراءة هذه الوصفة ، ولكن مشاهدتها.
سناك كوري حار
يمكنك طهي مثل هذه السلطة وحارة جدًا ، مثل الرجال يحبونها كثيرًا أو أقل حارة. البهارات ، كما تفهم ، تعتمد على كمية الفلفل المضافة. لذا أضفه حسب رغبتك.
الوصفة بسيطة جدا ولذيذة جدا! وإذا كنت من محبي الشامشا - الملفوف الحار المطبوخ على الطريقة الكورية ، أو الجزر الكوري ، فأنت بالتأكيد ستحب هذه السلطة.
بار الوجبات الخفيفة مع البرقوق والجبن الأديغي
هذه الوصفة ليست شائعة جدًا ، ولكن إذا كنت تحب سلطات الحبار وطهيها ، فاحرص على ملاحظة هذه الوصفة ، فهي ممتعة للغاية!
سنحتاج:
- الحبار - قطعتان (250 جم)
- خوخ منزوع النواة - 100 غرام
- جبنة أديغة - 100 غرام
- فلفل حلو- حاسب شخصي 1
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- ملح للتذوق
طبخ:
1. كالمعتاد ، نظف الحبار واتركه يغلي في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين. ثم تبرد وتقطع إلى شرائح.
2. اشطف القراصيا وجففها وقطّعها إلى قطع بطول ، وقسم كل منها إلى 3-4 أجزاء.
3. من الأفضل اختيار الجبن الأديغي غير المملح ، فالجبن المالح لن يسمح لجميع الأذواق الأخرى بالظهور. نحن بحاجة إلى قطعها إلى شرائح رقيقة.
4. نقوم أيضًا بتقطيع الفلفل إلى شرائح ، بعد إزالة السيقان منه مع البذور.
5. امزج جميع المكونات المقطعة في وعاء. أضف السكر والملح حسب الرغبة ، حوالي نصف ملعقة صغيرة.
6. يتبل مع القشدة الحامضة ويخلط. اتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخلطيها مرة أخرى وضعيها في شريحة على طبق مسطح أو في وعاء سلطة غير عميق.
تزيين كما يحلو لك والتمتع به!
"مأكولات بحرية"
سنحتاج:
- الحبار - 2 قطعة
- أصابع السلطعون - 250 غرام
- بلح البحر - 200 غرام
- روبيان مقشر - 300 جم
- الكافيار الأحمر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بيض - 4 قطع
- مايونيز - 200-250 مل
- ملح للتذوق
للتزيين:
- بصل أخضر
- بَقدونس
- زيتون
طبخ:
1. قشر الحبار من الفيلم والأمعاء ، ضعه في ماء مغلي ومملح واطبخ لمدة دقيقتين. ثم أخرج الجثث وضعها في الماء البارد حتى تبرد تمامًا.
2. قطعهم إلى شرائح.
3. ضعي الجمبري وبلح البحر في ماء مغلي ومملح واطهي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئي النار واتركي المأكولات البحرية تنقع في الماء لمدة 5 دقائق أخرى. لذلك سيكونون أكثر عصارة ولذيذًا.
4. يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر. ثم أزل الصفار ، سيكون مفيدًا للأطباق الأخرى ، وقم بتقطيع البروتين إلى مكعبات صغيرة.
5. قطع العصي السلطعون أيضا.
6. يُمزج جميع المأكولات البحرية والبيض المفروم ، ويُضاف نصف الكافيار. ملح حسب الرغبة وتبليه بالمايونيز.
7. ضعي فوقها ما تبقى من الكافيار ، روبيان كامل ، أنصاف من الزيتون وأوراق البقدونس. تخدم على الطاولة. أكل بسرور!
"عطلة الألعاب النارية"
مزيج المنتجات في هذه السلطة غير عادي للغاية. عندما رأيت هذه الوصفة لأول مرة ، اعتقدت أن هناك الكثير من كل شيء فيها ، ومن المحتمل أن تتحول إلى "نكهة مائلة". لكن بما أنني أحب أن أجرب في مجال الطهي ، فقد أعددته بطريقة ما لقضاء العطلة.
وماذا يمكنني أن أقول ، لقد تم قبوله بضجة! أحبه الجميع دون استثناء. وبالطبع ، أخذ مكانًا في دفتر ملاحظاتي مع الوصفات. واليوم أود أن أشاركه معك.
سنحتاج:
- الحبار - ذبيحة واحدة (100 جم)
- لسان البقر - 100 غرام
- جبنة - 100 غرام
- مخلل الفطر - 100-150 غرام
- بيض - 4 قطع
- بطاطس - 200 غرام
- البازلاء المعلبة - 150 غرام
- فلفل أحمر - 0.5 قطعة
- مايونيز - 250 غرام
- خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح للتذوق
طبخ:
1. قشر الحبار واتركه يغلي في ماء مملح لمدة دقيقتين. ثم تنخفض لفترة وجيزة في الماء البارد. ثم أخرجيها واتركيها تجف بمناشف ورقية وقطعيها إلى مكعبات.
2. اغلي اللسان حتى ينضج ويتقشر. تبرد وتقطع إلى شرائح. وبالمثل ، قطع الجبن.
3. قطع الفطر إلى مكعبات ، والفلفل إلى شرائح.
4. اسلقي البطاطس والبيض حتى تنضج ، تبرد ، تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
5. رمي البازلاء على منخل حتى يتم زجاج كل السائل.
6. اخلطي الخردل مع المايونيز.
7. تخلط جميع المكونات في وعاء ، والملح قليلاً وتتبل بصلصة الخردل والمايونيز. يقلب ويذوق ويضاف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
8. ضعي في طبق مسطح. قم بالتزيين ببقايا الفطر أو أغصان الخضرة أو كما يخبرك خيالك.
سلطة لذيذة وجميلة جاهزة ويمكنك تذوقها. وهناك شيء يجب تجربته ، خذ كلامي على محمل الجد!
وبالطبع في الختام الفصل الأهم الذي سيسمح لأي سلطة أن تحصل على طعم لا ينسى. في الواقع ، يعتمد الطعم ككل في بعض الأحيان على طعم المكون الرئيسي.
كيفية تنظيف الحبار بسهولة وبساطة
كما لاحظت ، تبدأ كل وصفة بحقيقة أنك تحتاج أولاً إلى تنظيف الحبار وغليه. يعتمد وقت الطهي والطعم بالطبع على مدى سرعة وصحة تعاملنا مع هذه المهمة. وجبة جاهزةعمومًا.
لذلك ، ربما يعلم الجميع أنه إذا هضمت الحبار ، فإن لحمه سيصبح قاسيًا ومضغًا بشكل سيئ وعديم الطعم. لذلك ، لكي لا تفسد المنتج ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية.
أقترح أن تتعرف على الفيديو ، الذي يقدم إحدى الطرق التقليدية لتنظيف الحبار وغليانه ، وسأصف أقل قليلاً من الطرق التي يمكن من خلالها القيام بذلك.
كما ترى من الفيديو ، كل شيء يتم بكل بساطة. والآن سأصف كل شيء بمزيد من التفصيل.
على أرفف متاجرنا ، يبيعون الحبار المجمد المقشر بالفعل ، ونحن معتادون على التعامل أكثر مع مثل هذا المنتج. ويباع المحار غير المجمد برأس ومخالب. لذلك ، تختلف طرق التنظيف لهذين المنتجين إلى حد ما.
إذا اشتريت جثثًا كاملة ، فأنت بحاجة إلى قطع اللوامس عنها. بعد التنظيف ، يمكن أيضًا استخدامها للطهي. ثم ، مع إمساك الجثة بيد واحدة والرأس باليد الأخرى ، فأنت بحاجة إلى سحبها برفق. سيسمح لك هذا الإجراء بإزالة الرأس بسهولة مع الدواخل.
الآن ، في كلتا الحالتين ، لدينا جثث كاملة لا يزال يتعين علينا العمل معها.
إذا كنت تستخدم جثثًا مجمدة ، فبالطبع يجب إذابتها أولاً. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة الطبيعية. ليست هناك حاجة لاستخدام الميكروويف حتى لا تدمر البنية الرقيقة للحوم.
هناك ثلاث طرق للتنظيف:
من جثة جديدة ، تتم إزالة الفيلم بحركة واحدة. ولكن مع المجمدة ، عليك أن تتلاعب قليلاً.
- تحتوي هذه الجثث على طبقة سطحية ذات لون بني مميز - اللون الزهري. يمكن إزالته ببساطة عن طريق التقاطه بسكين. لكن هذا يستغرق وقتًا طويلاً.
- لذلك يمكنك استخدام الطريقة المقترحة في الفيديو وهي وضع الجثث في ماء مغلي وتغلي لمدة دقيقتين.
- لكنني شخصياً أفضل استخدام الطريقة الثالثة. يتضمن صب الرخويات بالماء المغلي. كقاعدة عامة ، بهذه الطريقة ، يبدأ الفيلم العلوي على الفور في التجعيد. من الضروري الاحتفاظ بالجثث في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ولكن ليس أكثر.
بعد ذلك ، يجب وضع الجثث على الفور في الماء البارد أو المثلج. أو يمكنك وضعها في مصفاة تحت الماء الجاري. في الوقت نفسه ، يمكن غسل جزء من الفيلم بسهولة بالماء ، ويمكن إزالة جزء آخر بسهولة بسكين ، ببساطة عن طريق كشط السطح.
الحقيقة هي أنك إذا تركتها لتبرد بطريقة طبيعية ، فستستمر عملية المعالجة الحرارية حتى يبرد اللحم تمامًا. ومهمتنا هي إزالة الأغشية فقط ، ولا نحتاج إلى تسخين إضافي للحوم. سنتعامل مع هذا بعد قليل.
عادة ما تكون الجثث التي تم تنظيفها وغسلها بيضاء أو كريمية قليلاً. ومع ذلك ، لا يزال هناك غشاء رقيق للغاية على الأسطح الخارجية والداخلية ، والذي لن تراه للتو ، ولكن التقاطه بلطف من الحافة ، سيمتد بسهولة في طبقة طويلة إلى حد ما. يحتاج هذا الفيلم أيضًا إلى إزالته.
هذا الفيلم الرقيق غير المرئي تقريبًا ، إذا لم تتم إزالته ، يمكن أن يلعب مزحة قاسية علينا. هي التي لا تجعل من الممكن الحصول على لحم طري ولذيذ عند الخروج. هذا سر لا يعرفه الجميع وبالطبع لا يزيله الجميع. ثم يقولون إنه لا ينبغي طهي الحبار على الإطلاق ، حيث لا طعم لهم.
وهكذا أمامنا جثة كاملة ، تم تنظيفها من الخارج. إذا كنت تستخدمه في السلطة ، يمكنك عمل شق عرضي وتقشيره من الداخل أيضًا. إذا كنت تستخدم الذبيحة للحشو ، فلن يكون من الممكن قصها ، لذلك ستحتاج إلى قلبها وتنظيفها بعناية من الداخل.
في الداخل ، سيتعين علينا بالتأكيد إزالة الوتر الكيتيني ، وله لون شفاف وطويل وكثيف جدًا ، ولكن عند سحبه من الأسفل ، من السهل جدًا إزالته.
أيضًا ، في بعض الأحيان قد تكون هناك بقايا من الداخل ، والتي تحتاج أيضًا إلى إزالتها. ومرة أخرى - نفس الشيء ، نحتاج إلى إزالة فيلم شفاف رقيق.
بعد كل عمليات التلاعب ، يجب شطف الجثث جيدًا مرة أخرى.
كيف لطهي الحبار
هناك أيضًا ثلاث طرق لطهي الحبار. والآن سننظر في كل منهم.
- 1. ضع الجثث في ماء بارد ، وملح الماء ، واتركها حتى الغليان ، واطبخها لمدة دقيقة واحدة. سوف تبرد هذه الجثث في درجة حرارة الغرفة.
عيب هذه الطريقة هو أنه لا ينصح بالابتعاد عن المقلاة أثناء العملية برمتها. يجب طهي الحبار لمدة دقيقة بالضبط وليس أكثر. يتم حساب الوقت من لحظة ظهور أول "قرقرة" على الماء. خلاف ذلك ، سيكون اللحم قاسيًا.
- 2. ضع الجثث في ماء مغلي ومملح ، وقم بتغطيتها بغطاء ، واتركها حتى الغليان مرة أخرى. ثم افتح الغطاء واطهي لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. ثم ضعه على الفور في ماء بارد أو مثلج لإيقاف عملية الطهي الحراري.
هذا هو أبسط و الطريق السريعحيث يكون اللحم طريًا وناعماً ولذيذًا جدًا.
- 3. صب الماء المغلي على الجثث التي تم تنظيفها واتركها تنقع لمدة دقيقة واحدة. ثم صفي الماء واشطف الجثث جيدًا. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى ، وانتظر مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة. ثم افعل كل شيء مرة أخرى.
في الحشوة الأخيرة ، يجب أن يكون الماء مملحًا.
يجب دائمًا سلق المحار في ماء مملح. هيكل اللحم لن يكون مملحًا بعد ذلك ، ولن يأخذ الكمية المناسبة من الملح. ولن تحصل على المذاق الذي تريده.
عيب هذه الطريقة أنها الأطول زمنًا. يجب غلي الماء ثلاث مرات ، وثلاث مرات لتحمله لمدة دقيقة. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الجثث ، فيمكن تبرير هذه الطريقة. سأشرح لماذا.
طهي الحبار بكميات كبيرة من الماء. وفي كل مرة تنخفض في الماء ما لا يزيد عن جثتين.
هذا ضروري حتى يسخن الماء بشكل أسرع ، وتكون عملية المعالجة الحرارية في حدها الأدنى. إذا وضعت ثلاث جثث أو أكثر في المقلاة ، فستستغرق عملية التسخين أطول ، وسيظل اللحم ببساطة في الماء الساخن ، ولن يتم طهيه حقًا إلى الحالة المرغوبة ، وقد يصبح صعبًا قبل أن يحين وقت الطهي .
لذلك ، إذا كان هناك الكثير من الحبار ، فستكون الطريقة الثانية أيضًا طويلة في الوقت المناسب.
من حيث طعم اللحم ونعومته ، لا تختلف الحبار المطبوخ بأي من هذه الطرق الثلاث في الذوق. لذلك لا تتردد في استخدام أي منها.
في بعض الأحيان يسألون السؤال - ماذا تفعل إذا تبين أن الحبار صعب؟ لم يحددوا الوقت ونساهم واستوعبوهم ...
تحت أي ظرف من الظروف لا يجب أن ترميها بعيدًا! قم بطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى على الأقل ، أو حتى ساعتين أفضل. سوف يصبح اللحم طريًا مرة أخرى ، هكذا يتم تحضير المنتج المعلب. ولكن هذا فقط كملاذ أخير ، فجميع المزايا والذوق موجود فقط في منتج مُعد بشكل صحيح ..
مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه ليس من الصعب تنظيف وطهي الحبار. بمجرد أن تجربها ، ستفهمها بنفسك. يكفي أن تعرف فقط الأساليب والقواعد الأساسية ، كما هو الحال في أي مكان آخر.
لكن الاستخدام الصحيح لهذا المنتج المفيد ، بكل معنى الكلمة ، سيسمح لك بطهي الكثير من الأطعمة اللذيذة والصحية والرائعة. وجبات الحمية. مثل ، على سبيل المثال ، كما عرضت سلطات اليوم انتباهكم.
إذا أعجبك مقال اليوم ، بل وأكثر من ذلك ، اتضح أنه مفيد ، شاركه مع أصدقائك. ربما لم يعد أحدهم سلطات الحبار بعد. وقد يكون السبب أنهم لا يعرفون الوصفات الشهية. أو ربما لأنه لا يعرف كيفية تنظيفها بالطريقة الصحيحة والطهي اللذيذ.
بالعافية!
الحبار: أسرار الطبخ.كيف تطبخ الحبار حتى تصبح طرية ولذيذة. وصفات للسلطات والأطباق الساخنة.
الحبار لذيذة وصحية - ولا يسعك إلا الاستفادة من ذلك ، خاصة في الصوم الكبير! دعونا نتعلم كيفية التعامل مع هذه البطلينوس ، خاصة أنها تطبخ في دقائق!
كيفة تختار
عند شراء الحبار المجمد ، انتبه إلى لون اللحم الظاهر تحت الطبقة الخارجية - يجب أن يكون أبيض اللون. يمكن أن يكون الجلد نفسه مختلفًا - يختلف لونه من الوردي إلى الأرجواني.
يجب فصل جثث الحبار بسهولة عن بعضها البعض - قد يشير الالتصاق معًا إلى أن المنتج قد تم فك تجميده بالفعل.
أصغر الذبيحة ، أحلى.
كيفية تنظيف
يجب غمر جثة الحبار المجمدة بالماء المغلي - سوف يلتف الفيلم الذي يغطي اللحم - ويمكن إزالته بسهولة باليد. إذا كانت الحبار قد ذابت بالفعل ، املأها بالماء الساخن ، ولكن ليس المغلي (!) لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد بيديك. من الداخل نخرج ونزيل ألواح الكيتين الشفافة.
الآن جثة الحبار جاهزة لمزيد من الطهي.
كيف تطبخ 
يُغلى الماء ويُضاف إليه التوابل (ورق الغار ، الفلفل - حسب الرغبة). اغمس جثث الحبار في الماء المغلي ، وقم بتغطيتها بغطاء و ... أغلق الموقد. بعد 10 دقائق ، تكون الحبار جاهزة. سوف تكون ناعمة وطرية. نقطع الحبار ونضيفهم إلى السلطات والسندويشات والسوشي والمعكرونة والريزوتو.
كيف تطبخ
أفضل مع الخضار والقشدة الحامضة! يكمن سر الطبق في قلي الخضار أولاً (البصل والجزر والثوم) ، وإحضارها إلى حالة الاستعداد وفقط في النهاية إضافة الحبار (3-5 دقائق قبل نهاية الطهي) واتركها على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة. خلاف ذلك ، سوف يتحول الحبار إلى المطاط. الحبار المطهو جيد مع الأرز أو المعكرونة.
كيف تقلى
تُقلى الحبار على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك يُطفأ الموقد - ويصل الحبار إلى أسفل الغطاء. تُغمس حلقات الحبار في ليزون وتُقلى جيدًا ، ويمكن أيضًا طهيها في العجين أو في فتات الخبز.
كيف تنقع
يتم نقع الحبار لمدة 1-2 ساعة. غالبًا ما يتم استخدام ماء مالح ، الخردل ، الزيت النباتي المغلي مع التوابل وصلصة الصويا.
سلطة بالحبار
مكونات:
الشعير اللؤلؤي - 250 جم
الحبار (الذبائح) - 1 كجم
كوسة (صغيرة) - 4 قطع
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
جوزة الطيب - 6 قرصات
الفلفل (حريف أحمر) - 6 قرصات
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
ملح
الفلفل
وصف
اسلقي الشعير في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة. نقطع الحبار إلى حلقات بعرض 1 سم ونقليها في قدر على نار عالية حتى يتبخر كل السائل. يضاف الملح والفلفل جوزة الطيبوالفلفل الأحمر حريف. يقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلب ويرفع عن النار.
اغسلي الكوسة وجففيها وقطعيها إلى شرائح. مستعد لؤلؤة الشعيراشطفها تحت الماء البارد ، وانقلها إلى وعاء السلطة ، وأضف الحبار والكوسا وعصير الليمون. يقلب ويقدم على الفور.
حبار محشي
مكونات:
4 حصص
- 8 حبار كامل صغير مقشر ؛
- 30 غ من الزبدة ، بالإضافة إلى القليل للقلي ؛
- رأس بصل مفروم ناعم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 60 غرام فتات خبز طازج ؛
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
- ملح وفلفل أسود
- شرائح الليمون والبقدونس المفروم للتقديم.
طريقة طهو:
1. اقطع مجسات الحبار بشدة واتركها جانبًا.
2. تحضير الحشوة: نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع البصل والثوم ، ونغلقها ونقليهما تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج.
3. أضيفي مخالب الحبار المفروم ، وفتات الخبز ، والشبت والبقدونس إلى البصل والثوم واقليه على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد.
4. املأ جثة الحبار بحشوة باردة واربطها من الأعلى (خياطة الجزء العلوي من كل حبار بعصا (عود أسنان) حتى لا يفتح).
5. سخني القليل من الزبدة في مقلاة نظيفة واطهي الحبار المحشي لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح الحبار ذهبي اللون ويصبح متماسكاً من جميع الجهات ويسخن الحشو من خلاله.
6. زين الحبار بشرائح الليمون والبقدونس وقدميه على الفور.
فاصوليا بالفطر والحبار
مطلوب:
2 علب فاصوليا في ق / ق
3 حبار
1 بصلة ، 1 فلفل حار
فطر 100 غرام
توابل وملح حسب الرغبة
زيت القلي
طبخ:
يقطع البصل ويقلى ويضاف الفطر ويقلى لمدة 2-3 دقائق ثم يضاف الحبار (المفروم) ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع الفاصوليا ويخلط ويسخن لمدة 5 دقائق ويرش بالأعشاب.
يمكن تقديمه!
زبدة بالحبار و الخيار
مكونات
زبدة - 100 جم ، فيليه حبار - 30 جم ، بصل - 50 جم ، خيار مخلل - 1 قطعة.
طريقة طهو
يتم تمرير فيليه الحبار المسلوق من خلال مفرمة اللحم. ورطةقشر ، البذور ، فرم ناعما واضغط على العصير. يُفرم البصل جيدًا ويقلى بالزبدة (خذ نصف حصة). يتم دمج المنتجات المحضرة مع باقي الزبدة المخففة وتخلط جيدًا وتبريدها.
كاليماري محشي بالخضار
4 ذبائح حبار ، بصل ، 150 جرام ملفوف ، جزر ، مرق سمك ، معجون طماطم ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
نأخذ جثتين من الحبار ، نقطعها ناعماً ، ثم نقطع البصل. سخني مقلاة وأضيفي بعض الزيت واقلي البصل والحبار. ثم أخرجيها من المقلاة واتركيها لتبرد. في نفس المقلاة ، أضيفي الزيت مرة أخرى ، اقلي الخضار المفرومة ناعماً والملفوف والجزر لمدة 15 دقيقة.
بعد الجمع بين الحبار والخضروات ، املأ الذبيحتين المتبقيتين بالمزيج الناتج ، ثم ضعيها في قدر ، وأضيفي نصف كوب من مرق السمك واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
عند تقديم الحبار ، يُزين بالطماطم الطازجة المفرومة والخيار والأعشاب.
كاليماري مع الزنجبيل و النودلز الحارة
مكونات:
الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة
عصير الليمون - 2 قطعة
حبار - 12 قطعة
برتقال (عصير وقشر) - 1 قطعة.
السترونيلا - 2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا - 1/4 كوب
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة.
سكر (نخيل) - 1 ملعقة كبيرة.
نودلز - 400 جم
ثوم - 1 رأس
فلفل (أحمر حار) - 1 جراب
وصف
في وعاء من الزنجبيل وعصير الليمون ، ضع جثث الحبار ، بعد عمل قطع ضحلة عليها. قلب حتى الحبار مغطاة بالكامل بالخليط ، أغلق الغطاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اصنع صلصة. في وعاء كبير ، اخلطي عصير البرتقال مع نكهة السترونيلا وصلصة الصويا وزيت السمسم وسكر النخيل وقلبي حتى يذوب السكر. قم بطهي المعكرونة ، باتباع إرشادات العبوة ، حتى تنضج (تكون شجاعة قليلاً على الأسنان). صفي الماء واخلطي النودلز مع الصلصة. يضاف الثوم والفلفل ويخلط جيدا ويرتب على الأطباق. سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية واقلي الحبار لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. إذا كانت الحبار كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وضعها فوق المعكرونة وتقديمها على الفور.
سلطة الحبار
مكونات:
الحبار - 2 جثة
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
جزر كوري - 100-150 جم
بصل أحمر
للتزود بالوقود
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
وصف
نقوم بتنظيف الحبار من الجلد ونغسله ونسكب الماء المغلي والملح ونطبخ لمدة دقيقتين. تبرد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وكذلك الفلفل الأحمر. بصل - حلقات رقيقة أو نصف حلقات. نخلط جميع المنتجات ، نصب الملابس. إذا تم تتبيل السلطة لمدة ساعة ، سيكون مذاقها أفضل.
حبار مملح مع صلصة الفلفل الحار الحلوة
مكونات:
الحبار - 300 جم
بصل أخضر (ريشة) - 2 ريش
تشيلي - قطعتان
توابل صينية "خمس نكهات" - 1 ملعقة كبيرة.
الفلفل (الأرض البيضاء) - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق الذرة
زيت نباتي مكرر
للصلصة
سكر - 125 جم
الخل (الأرز) - 60 مل
الزنجبيل (أزرق (الخولنجان)) - 1 سم
تشيلي - قطعتان
ملح - 1 ملعقة صغيرة
بصل أحمر - 0.5 قطعة
خيار - 0.25 قطعة
وصف
نخلط الخل والسكر في قدر ونضع الخولنجان ونشعل النار. بعد أن يذوب السكر ، اغلي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف. تبرد ثم يضاف البصل والخيار. تُغمر قطع الحبار في الدقيق وتُقلى في الكثير من الزيت حتى تصبح مقرمشة. جفف الحبار بمنديل ورشي التوابل والبصل والفلفل الحار. سيبدو الطبق جيدًا بشكل خاص في أكياس ملفوفة من إحدى الصحف الصينية. قدمي الصلصة بشكل منفصل.
كاليماري صغير بالصلصة
منتجات:
24 حبار
زيت الزيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
0.2 لتر صلصة طماطمبوصفة طبية
2 فص ثوم مفروم ناعم
حبر حبار أو 3 أكياس حبر منفصلة
1 حبة فلفل أخضر حلو ، مفرومة ناعماً
ملح
وصفة:
نظف الحبار جيدًا عن طريق إزالة الجلد منها.
نفصل الزعانف والأمعاء وإزالة الغضروف.
ضع جانباً اللوامس وحقيبة الحبر.
اغسل الحبار من الخارج ، ثم اقلبه من الداخل للخارج مثل القفاز واغسله من الداخل.
يقطع 6 حبار كامل جيدًا ، بالإضافة إلى مخالب وزعانف الباقي الموضوعة جانباً.
اقلي كل شيء واحشي 18 حبارًا آخر.
وصفة صلصة الحبار:
يقلى البصل والثوم والفلفل في الزيت.
عندما تصبح جاهزًا ، أضف صلصة الطماطم.
سحق الحبر بقليل من الملح الخشن وأضف إلى الصلصة مع القليل من الماء.
اسلقي الحبار في الصلصة المعدة حسب الوصفة حتى تنضج.
ملح إذا لزم الأمر.
قبل التقديم ، رتب الحبار في 6 الأواني الفخاريةوتقدم ساخنة.
كاليماري مع البصل والتفاح
لوجبتين سوف تحتاج:
2 حبار
1 تفاحة
½ بصل
1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
1 ملعقة كبيرة خردل محضر
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
يقشر الحبار ويقطع إلى قطع صغيرة (شكل مربع).
قم بإزالة اللب وقطع التفاح إلى شرائح.
نقطع نصف البصل المقشر إلى أنصاف حلقات.
سخني مقلاة بالزيت النباتي.
يضاف البصل ويطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار.
ثم حرر وسط المقلاة عن طريق دفع البصل نحو الجانبين.
ضعي شرائح التفاح ورشيها بالسكر واقليها لمدة دقيقة واحدة.
ثم اقلب التفاح بحذر واقليه على الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة أيضًا.
ضعي الحبار المفروم في المقلاة فوق التفاح.
ثم رج المقلاة برفق مع تقليب محتوياتها.
أضف الخردل والنعناع.
رج مرة أخرى لتخلط جيدا. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. الطبق جاهز. لا يستخدم الملح في هذه الوصفة.
يمكن استبدال النعناع الجاف بالنعناع الطازج - سيستفيد الطبق من هذا فقط.
الحبار والفطر جوليان
مكونات
حبار 3-4 قطع ،
فطر (آخذ مجففة - حفنتان) ،
بصل 1 قطعة ،
مايونيز ، كريمة حامضة ، جبن.
تعليمات
قشر الحبار حتى يذوب (بهذه الطريقة يسهل تنظيفه) ، اغلي الفطر. حبار مقطّع إلى شرائح ، بصل ناعم. اقلي الحبار والفطر والبصل في مقلاة لمدة 2-3 دقائق ، لا أكثر (وإلا سيكون الحبار مطاطيًا).
ضعي المزيج المقلي في شكل زجاجي مقاوم للصهر بحواف عالية (أو أي شيء آخر مناسب). يُسكب بمزيج من القشدة الحامضة مع المايونيز 1: 1. يرش الجبن المبشور على الوجه. أنصحك بعدم المبالغة في الملح. يعطي المايونيز ما يكفي من الملح. وضع في الفرن. بعد أن يغلي ، انتظر لمدة 5 دقائق ويمكنك إيقاف تشغيله.
صلصة الخل مع الحبار
المنتجات المطلوبة:
الحبار - 300 جم
بطاطس مسلوقة - 3 قطع.
جزر مسلوق - 2 قطعة.
بنجر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 رأس
خيار مخلل - 2 قطعة.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
طريقة طهو:
يُغلى الحبار ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح.
قطع الخضار إلى مكعبات.
امزج الخضار المحضرة مع الحبار. يُملح الخل والفلفل ويُسكب بالزيت.
يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
حساء بارد بالحبار
المكونات: سبيط ... 300 جرام
سوريل ... 100 جرام
البصل الأخضر ... 1 حفنة
بيض ... 3 قطع.
خيار طازج ... 2 قطعة.
كريمة حامضة ... 1/3 كوب
ملح للتذوق
الخضر (المفروم ناعما) ... حسب الرغبة
ماء (مرق) ... 1 لتر
طريقة طهو:
يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى أرباع. اشطف الحميض والبصل الأخضر جيدًا واقطع. ضعي في قدر ، صب كوبًا من الماء المغلي. يضاف الملح ويبرد ويصب في لتر ماء مغلياو مرق. يغسل الخيار الطازج ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في قدر مع الحميض والبصل. اغلي الحبار في ماء مملح لمدة 3 دقائق ، ثم أخرجه ونظفه واشطفه. نقطع الحبار المبرد إلى شرائح ويوضع في الحساء. يُسكب الحساء في الأوعية ، ويوضع شرائح البيض المسلوق في كل منها ، ويُضاف القشدة الحامضة.
كيف وماذا تخدم:
قدميها باردة ، ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً كزينة.
كاليماري في صلصة الكريمة الحامضة
للوصفة سوف تحتاج:
- حبار - 500 جم
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 200 جم
- زبدة ودقيق (للصلصة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تصب فوق الحبار المجمد ماء دافئوانقعه لمدة 35-40 دقيقة. انزع الطبقة العلوية واشطفها جيدًا بالماء البارد الجاري. القناة الهضمية والشطف مرة أخرى.
نقطع الحبار إلى شرائح كبيرة وملح ولفائف في الدقيق وتقلى. ضعي في قدر ، اقلي الدقيق في الزبدة ، خففيه بالكريمة الحامضة ، اطحنيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. صب الحبار مع هذه الصلصة. أغلق الوعاء بغطاء واترك الحبار على نار خفيفة حتى ينضج. ضعي في طبق مع الصلصة ورشي البقدونس المفروم.
راجوت من الحبار
للوصفة سوف تحتاج:
- حبار - 700 جم
- بطاطس - 6 قطع.
- زيت نباتي - 1/2 كوب
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2
- كوسة - 300-400 جم
- بقدونس (جذر) - 1 قطعة.
- صلصة كريمة حامضة - 2.5 كوب
- ثوم - 2-3 فصوص
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ورق الغار - حسب الرغبة
- ملح
- شبت وبقدونس - حسب الرغبة.
يُقشر الحبار ويُشطف ويُقطع إلى مربعات ويُغلى ثم يُقلى قليلاً.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وتقلى. بشكل منفصل ، اقلي الجزر والبصل والبقدونس مقطعاً إلى مكعبات أو شرائح.
نضع الخضار المحضرة في طبق سميك الجدران ، نسكب صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، تنضج لمدة 5-10 دقائق.
يقلى الكوسا مكعبات ويضاف إلى الخضار مع الحبار المحضر. يُضاف الملح ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف الملح أو الثوم المفروم ناعما.
يُقدم على المائدة ويُرش على الحساء بالشبت المفروم والبقدونس.
سلطة "حلم البحر"
مُجَمَّع:
1 كغ حبار
1 كجم روبيان
3 بيضات
فلفل حلو - قطعة واحدة ،
بصل أخضر،
مايونيز.
طبخ:
اسلقي الحبار والروبيان والبيض وقشرهم.
نقطع الحبار إلى شرائح ، يقطع البيض جيدًا.
قطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، يقطع البصل الأخضر ناعما.
تخلط جميع المكونات وتتبل السلطة بالمايونيز وترتيبها في تارتليت.
يتميز الحبار باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات وفيتامينات المجموعة ج والعناصر النزرة. أطباق منه ستكون مفيدة للأطفال وكبار السن. ولكن لإعدادهم ، من المهم جدًا طهي الحبار بشكل صحيح.
كيفية اختيار وتذويب الحبار؟
من أجل طهي الحبار بشكل لذيذ ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة:
- عند اختيار الحبار للطهي ، عليك الانتباه إلى حقيقة أنه يجب فصل الجثث بسهولة عن بعضها البعض. إذا لم يكن الأمر كذلك وتم التصاق الحبار معًا ، فهذا يعني أنه قد تم إذابة الثلج بالفعل. الأطباق المصنوعة من الحبار المعاد تجميدها سيكون طعمها مر. يجب أن يكون لون اللحم أبيض ، والغشاء الذي يغطي الذبائح يجب أن يكون لونه وردي فاتح أو حتى أرجواني.
- تذويب الحبار للطهي ، من الأفضل أن تهوي فقط. وبالتالي ، يتم الحفاظ على المزيد من المواد والخصائص المفيدة. إذا كان وقتك محدودًا ، ضع جثة الحبار المجمدة في الماء البارد. لا ينبغي أبدًا استخدام الماء الساخن لهذا الغرض.
- يؤكل الرأس واللوامس وجسم الحبار. قبل طهي الحبار ، من الضروري تنظيف الفيلم وإزالة الأجزاء الداخلية والألواح الكيتينية. يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة: يتم ضغط الذبيحة على لوح التقطيع ويتم نزع الجلد بظفر الإصبع. يجب إزالة جلد الحبار باستخدام "الجورب". يجب غسل جثة الحبار التي تم تنظيفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري من الداخل والخارج.
كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح؟
هناك عدة طرق لطهي الحبار. القاعدة الرئيسية هي أن مدة طهي الحبار يجب ألا تتجاوز 3 دقائق. إذا قمت بطهي لحم الحبار لفترة أطول ، فسوف يصبح قاسيًا وعديم الطعم. الطريقة الأولى لطهي الحبار هي كما يلي: أضف الملح إلى الماء المغلي ، واغمس جثة الحبار النظيف في المقلاة وأبعدها عن النار. في غضون 10 دقائق سيكون الحبار جاهزًا. الطريقة الثانية لطهي الحبار أبسط: خفض جثة الحبار إلى ماء مغلي ، عد إلى 15 ، ثم أزل اللحم بملعقة مشقوقة. سر صغير لطهي الحبار هو: إذا كنت قد طهيت الجثث أكثر من اللازم في البداية ، فمن السهل إصلاح ذلك. من الضروري طهي الحبار من 30 إلى 40 دقيقة. سوف يصبح اللحم طريًا مرة أخرى ، لكنه في نفس الوقت سيفقد نصف حجمه ووزنه.
يمكن استخدام الحبار المحضر بهذه الطريقة كطبق رئيسي ، مع سكبه مع نوع من الصلصة البيضاء. أيضا ، جثة الحبار المسلوق هي أساس ممتاز لمجموعة متنوعة من السلطات.
وصفة لحم الحبّار في الخليط
يعتبر الحبار المقلي أيضًا أساسًا ممتازًا للعديد من الأطباق. من أجل تحضير مقبلات الحبار ، تحتاج إلى إزالة الجليد وتنظيف الذبيحة وتقطيعها إلى حلقات. اغمس حلقات الحبار في الخليط (0.5 كجم من الدقيق ، 0.5 لتر من البيرة ، 2 بيضة ، الملح حسب الرغبة) واقليها جيدًا.
وصفة لحم الحبار مع القرنبيط
من أجل تعلم كيفية طهي لحم الحبار بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى تناول الحبار نفسه ، 2 لتر من الماء ، ملح ، ورق الغار ، رطل من القرنبيط ، جزر ، بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريم دسم.
إذا قمت بطهي لحم الحبار بشكل صحيح ، فإن المذاق والرائحة ستشبه لحم جراد البحر ، وتذكر: يجب ألا تكون رائحة السمك موجودة في المنتج النهائي. يمكنك استخدام الحبار المسلوق للسلطات والحساء.
وصفة شوربة لحم الحبار
طريقة تحضير الحساء من لحم الحبار هي وضع نورات القرنبيط في قدر ، ويضاف الجزر والبصل المفروم ويسكب كل شيء بالماء. تُملح المرق وتُسلق لمدة 30 دقيقة. ثم يُسكب المرق في وعاء آخر ، وتُقطع الخضار. يضاف الكريمة الدهنية إلى هريس الخضار الناتج ويخفف بالمرق. يُقطع لحم الحبار إلى حلقات رفيعة ، ويوضع في قدر مع الخضار المهروس المسلوق. حساء الحبار جاهز.
نصائح لاختيار وطبخ لحم الحبار
عند شراء الحبار ، تأكد من الانتباه إلى مظهره. يجب أن تنفصل بسهولة عن بعضها البعض ، حتى عندما تكون مجمدة. بالمناسبة ، لون لحم الحبار الطازج أبيض تمامًا ، لا تخلط بينه وبين لون الفيلم الذي يغطي الذبيحة عادةً ، فقد يكون لونه ورديًا وأرجوانيًا فقط.
لطهي الحبار ، تحتاج دائمًا إلى التنظيف من الفيلم. للقيام بذلك ، قم بخفض الجثث المجمدة في الماء الساخن ، ونتيجة لذلك ، سوف يلتف الجلد ويبتعد عن لحم الحبار من تلقاء نفسه. سيكون عليك فقط إزالة بقايا الفيلم تحت الماء الجاري ، وكذلك إزالة الدواخل.
كيف تغلي لحم الحبار؟
- ننصحك بطهي لحم الحبار بنفسك بطريقة بسيطة- دمل. من الأفضل طهي لحم الحبار حوالي نصف ساعة و 30 ، ثم يصبح طرياً وناعماً ومع ذلك ، سوف يفقد صفات مفيدة. أو يمكنك طهيها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق
- لطهي لحم الحبار ، نقوم بتجميع 2 لتر من الماء في قدر ، ونغلي ، ونضيف الملح ، ونضيف ورق الغار. نقوم بتخفيض الحبار المذاب والمقشر بالفعل ، ونتركه يطهى قليلاً ، ثم نعد إلى عشرة ونخرجه بملعقة مشقوقة. كرر الإجراء مع بقية الحبار. نتيجة لذلك ، سيكون طعم لحم الحبار طريًا وناعماً.
- يُسكب لحم الحبار مع أي صلصة ويستخدم كطبق رئيسي. أو يمكنك طهي سلطة مع الحبار ، تقلى الحلقات.
الحبار هو أكبر الرخويات اللافقارية. تؤكل جثة الحبار وأيديها بشكل رئيسي. يتكون من البروتين. كيف لطهي الحبار المجمد لذيذ؟ دعنا نتحدث عنها الآن!
كيف لطهي الحبار المجمد؟
أطباق الحبار المجمدة سهلة التحضير ، واللحوم نفسها تعزز إفراز العصارات الهضمية. للطبخ سوف تحتاج:
- 300-400 غرام. الحبار المجمد
- ماء؛
- ملح؛
- 150 غرام من جبنة الأديغة
- 100 غرام العنب.
- 2 ش. ل. زيت الزيتون؛
- أوراق الخس؛
- حاسب شخصي 1. عصير ليمون أو ليمون.
وصفة للحبار المجمد
- عندما تختار الحبار للطهي ، يجب أن تنتبه إلى حقيقة أن جثث الحبار نفسها يمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. إذا تماسكوا معًا ، فهذه علامة على أنه قد تم إذابة الثلج بالفعل في وقت ما. يجب أن يكون لون لحم الحبار المجمد أبيضًا ، ويجب أن يكون الفيلم الذي يغطي الذبيحة ورديًا أو حتى أرجوانيًا.
- قبل طهي الحبار المجمد ، يجب إذابته. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، ضع اللحم في الماء البارد ، لكنك ستخسر مادة مفيدةحبار. فقط لا تذوب الجليد في الماء الساخن.
- إذا اشتريت حبارًا لم يتم قطعه ولم يتم تجميده بعد ، فعليك أولاً إزالة الفيلم منه وتنظيفه من الداخل وفصل الرأس واللوامس عن الجسم. شطف جيدا.
كيف لطهي الحبار المجمد؟
- الآن ننتقل إلى طهي الحبار المجمد. هناك عدة طرق ، ولكن هناك قاعدة رئيسية واحدة ، يجب طهي لحم الحبار المجمد لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، إذا فاتتك هذه اللحظة ، فإن الذبيحة ستصبح قاسية. الطريقة الأولى لطهي الحبار: غلي الماء والملح. الآن اغمس لحم الحبار في الماء المغلي وأغلق الغطاء. أطفئ النار وفي غضون عشر دقائق ستكون الجثة جاهزة.
- الطريقة الثانية لطهي الحبار المجمد هي إسقاط اللحم في الماء المغلي ، والعد حتى 15 ، وإزالته عن النار ( أسرار صغيرة: إذا أفرطت في طهي الحبار عن طريق الخطأ ، اتركه ينضج أكثر ، بعد 30-40 دقيقة من بدء الطهي ، ستصبح الذبيحة طرية مرة أخرى ، لكنها ستفقد وزنها وحجمها.
- بمجرد أن تصبح الحبار جاهزة ، اتركها لتبرد بينما تقوم بتحضير باقي تحضيرات السلطة.
- نقطع كل حبة عنب إلى نصفين (اختر واحدة بدون بذور). قطعي أوراق الخس إلى قطع كبيرة ورشي القليل من عصير الليمون واخلطي كل شيء جيدًا.
- نقطع الحبار المسلوق إلى شرائح صغيرة ، ونقطع جبنة الأديغة إلى مكعبات (إذا أردت ، يمكنك استخدام الفيتا لشحم الخنزير).
- ضعي جميع المكونات مع الحبار في وعاء سلطة وتبليها بزيت الزيتون. الآن عليك فقط مزج كل شيء برفق ويمكنك تقديمه على الطاولة.