كفاس من خبز الجاودار الأسود في المنزل. خبز كفاس محلي الصنع مع وصفة الخميرة

كيفية تحضير كفاس

كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار

2 لتر

30 دقيقة

45 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

كيف تجد مشروبًا يخفف عطشك في ثوانٍ في يوم صيفي حار؟ اختر كفاس! باتباع وصفة أثبتت فعاليتها على مر القرون، يمكنك بسهولة تحضير هذا المشروب الطبيعي اللذيذ في المنزل. دعونا ندلل عائلتنا مع الكفاس العطري والمنعش. انضم إلينا عندما نبدأ درسًا في الطهي حول صنع الكفاس من الخبز في المنزل. سأخبرك وأظهر لك بالصور ومقاطع الفيديو كيفية صنع واحدة حقيقية. كفاس محلية الصنعمن الخبز الأسود حسب وصفة قديمة تنتقل من الفم إلى الفم منذ عقود في عائلتنا.

هل كنت تعلم؟
ما هي فوائد الخبز محلية الصنع كفاس؟ أولا، يساعد هذا المشروب السحري على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين امتصاص الطعام. ثانيًا، يعمل الكفاس على تشبع الجسم وتنشيطه بسرعة، مما يوفر لك الطاقة طوال اليوم، ويقلل من التعب ويزيد من الأداء. علاوة على ذلك، فإن هذا الإكسير الرائع له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، كما يساعد على تقوية مينا الأسنان، ولا غنى عنه لإنقاص الوزن. ومع ذلك، بالإضافة إلى فوائده، يمكن أن يسبب خبز الكفاس أيضًا ضررًا للجسم. بادئ ذي بدء، الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو تليف الكبد ممنوع منعا باتا شرب الخبز محلية الصنع كفاس.

أدوات المطبخ

• أولا، دعونا نجهز التوابل. سكين وخشبية أو بلاستيكية سبورةلتقطيع الخبز.
• التالي نحتاج جرة زجاجية لتر للعجين المخمر.
• صغير صَحن مفيد لغرس الخميرة.
• عادي شوكة ستكون هناك حاجة لعجن بعض المكونات.
• بحاجة للتحضير في وقت لاحق جرة زجاجية ثلاثة لترلصنع كفاس.
• لتصفية الكفاس الذي نحتاجه الشاش والغربال وعاء عميق.
• قم أيضًا بإعداد نظيفة حاوية للكفاس الجاهز.
• لا تنسى الفسيحة مقرف.

القائمة العامة للمكونات المطلوبة

مكونات	كمية
لتحضير العجين المخمر
الخميرة الطازجة	10 جرام
السكر المحبب	45-50 جم
خبز الجاودار	2 حفنة
ماء	400 مل
لتحضير كفاس
خميرة
المقرمشات	3 حفنة
السكر المحبب	45-50 جم
زبيب	خياري
الماء المغلي	1 لتر
الماء في درجة حرارة الغرفة	1-1.5 لتر

تحضير الكفاس خطوة بخطوة

دعونا نجهز البداية

1. أولاً، ضعي الخميرة الطازجة في وعاء صغير واعجنيها جيداً بالشوكة.
   
   
2. بعد ذلك نسكب ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من الماء ويقلب الخليط الناتج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.
   
   
3. ثم أضيفي السكر واستمري في تحريك مادة الخميرة.
   
   
4. الآن ضع الكتلة الناتجة جانبًا واتركها تتشرب جيدًا.
5. في هذه الأثناء، قطعي خبز الجاودار إلى مكعبات صغيرة.
   
   
6. من كتلة الخبز الناتجة، ضع حفنتين في العبوات الزجاجيةحجم 1 لتر.
   
   
7. ثم نسكب خليط الخميرة والسكر.
   
   
8. بعد ذلك، صب الماء المتبقي واخلط كل شيء جيدا.
   
   
9. الآن نضع الجرة مع البادئ في مكان مشرق ونتركها لتنقع لبضعة أيام.
10. ضعي بقية شرائح الخبز على صينية الخبز.
11. ثم ندخلها إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة، ولا ننسى تحريك البسكويت بين الحين والآخر حتى لا يحترق.
    
    

دعونا نستعد كفاس

المرحلة الأخيرة

وصفة فيديو لصنع الخبز كفاس في المنزل

يشرح هذا الفيديو بالتفصيل كيفية تحضيره بشكل صحيح في المنزل. خبز مخمرللكفاس العطري. كما ستتعرف بعد مشاهدة هذا الفيديو على بعض الحيل التي قد تفيدك أثناء تحضير خبز الكفاس في المنزل.

كفاس محلي الصنع - حسنًا ، لذيذ جدًا!

كفاس حقيقي محلي الصنع حسب وصفة Family Kitchen. خبز كفاس لذيذ على خبز الجاودار والعجين المخمر. أفضل مشروب صيفي هو كفاس محلي الصنع لإرواء عطشك وتحضير أوكروشكا. كفاس العطري الغني هو مشروب طبيعي. كيفية صنع كفاس. كيفية تحضير العجين المخمر للكفاس.
مطبخنا العائلي مع وصف تفصيليالوصفة والصور http://familykuhnya.com/

انستقرام: http://instagram.com/familykuhnya

نحن في انتظار صور روائع الطهي الخاصة بك في مجموعتنا
http://vk.com/familykuhnya

قناتنا الجديدة عن الحياة! عائلة الحياة السعيدة https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

المشروبات والكوكتيلات https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

12-07-2016T06:00:00.000Z

• يمكن استبدال الخميرة الطازجة بأمان بثلاثة جرامات من الخميرة الجافة. ومع ذلك، فإن معظم كفاس لذيذوهي مصنوعة من الخميرة الطازجة.
• لتحضير الكفاس، يمكنك استخدام أي نوع من الخبز على الإطلاق، ولكن أفضل أنواع الكفاس مصنوع من خبز الجاودار الأسود دون أي إضافات، مثل الكمون أو الشبت.
• تذكر أنه كلما كانت جودة خبز الجاودار أعلى، كلما كان طعم الكفاس ألذ. أنصحك باستخدام عدة أنواع من خبز الجاودار لخبز الكفاس وسوف نضمن لك طعمًا لذيذًا وغنيًا بشكل فريد.

• ليس من الضروري تقطيع الخبز إلى مكعبات، يمكنك تقطيعه بيديك إلى قطع بأي شكل.
• يجب خبز بسكويت الجاودار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا احترقت قليلاً في الفرن، فلا تستخدمها في عملية صنع الكفاس. مثل هذه المفرقعات سوف تعطي المشروب طعمًا مريرًا غير سار.
• أوصي بإضافة الزبيب إلى الكفاس، لأنه يعزز التخمير النشط.
• أنصحك باستخدام الماء المغلي مسبقًا والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة لتحضير الوصفة.
• لتحضير الكفاس، اختر الحاويات الزجاجية أو المينا.
• لكي يتحول البادئ إلى جودة عالية ويتم طهيه في أسرع وقت ممكن، يجب وضع الجرة الموجودة به في مكان دافئ ومشرق حتى تسقط عليه أشعة الشمس. على سبيل المثال، تعتبر عتبة النافذة مكانًا رائعًا للعجين المخمر.
• تأكد من أن الكفاس لا يتخمر. وإلا فإن الأمر سوف يصبح سيئًا وستذهب كل جهودك سدى.
• يمكن نكهة المشروب النهائي بأوراق الكشمش الأسود والنعناع وكذلك الفجل والعسل وأي توابل حسب تفضيلات وأذواق أسرتك.
• يمكن استخدام الكفاس الناتج في الطهي لإعداد العجين للبسكويت المملح، وكذلك كقاعدة لحساء الملفوف الحامض أو أوكروشكا.
• إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي للكفاس، قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد.

خيارات أخرى لصنع كفاس

• أنت تعرف بالفعل كيفية تحضير خبز الكفاس بسرعة في المنزل. جرب الآن هذه الوصفة الرائعة واللذيذة والعطرية للغاية.
• أنصحك أيضًا بالاهتمام به، فهو ليس صحيًا ولذيذًا فحسب، بل إنه واضح أيضًا خصائص الشفاء. بالإضافة إلى ذلك، من السهل جدًا تحضير دقيق الشوفان كفاس ولا يتطلب خبرة في الطهي من ربة المنزل.
• أقترح عليك تجربتها أيضًا. والميزة الرئيسية لهذا مشروب سحري– الغياب التام لرائحة الخميرة المميزة المتأصلة في الكفاس المصنوع من الخميرة. في الوقت نفسه، تبين أن المشروب لذيذ للغاية ومرضي للغاية.
• بالإضافة إلى ذلك، تأكد من إلقاء نظرة فاحصة على هذا المشروب غير العادي للغاية ولكنه عطري بشكل لا يصدق. هذا الإصدار من kvass مناسب لأي وقت من السنة، لأنه لإعداده، لا يمكنك استخدام عصير البتولا الطازج فحسب، بل المعلب أيضًا.

تناول طعامًا صحيًا ولا تمرض أبدًا!

اكتب في التعليقات حول انطباعاتك عن الوصفة المذكورة أعلاه. تأكد أيضًا من مشاركة وصفات الكفاس الخاصة بك وإخبارنا بالمكونات التي تستخدمها لتحضير هذا المشروب المنعش بنفسك. وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم، وكذلك وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام!

لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة مشروبًا صحيًا ولذيذًا وغير كحولي مثل الكفاس، والذي يروي العطش جيدًا، خاصة في فصل الصيف في الطقس الحار الحار.

في الأيام الخوالي، كان الناس يصنعون الكفاس حصريًا، مما جعله لذيذًا وصحيًا للغاية. الآن بعد أن أصبح من الممكن شرائه من الصنبور أو حتى في زجاجات PET، لم تعد هذه الوصفات ذات أهمية كبيرة. ومع ذلك، هناك أشخاص مهتمون بتحضير شيء ما بأنفسهم والحصول في النهاية على منتج نقي خالي من الشوائب.

يمكن صنع الكفاس محلي الصنع من أنواع مختلفةالخبز، ومع ذلك، ليس من الممكن سرد جميع الخيارات في مقال واحد. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود.

كيف تتصرف إذا كنت محاطًا بالفقراء

ما هو أفضل وضع للنوم؟

20 علامة على أنك وجدت الرجل المثالي

الخبز الأسود هو في الأساس منتج من منتجات الجاودار، والذي يتم الحصول عليه عن طريق عجينة الخبز التي تم تفكيكها مسبقًا باستخدام العجين المخمر. يحتوي البادئ على الدقيق والماء والملح.

هذا المنتج معروف لجميع سكان أوروبا، ويعتبر بين السلاف الأكثر أهمية على المستوى الوطني منتج غذائي. تفسر جميع الأحوال واللهجات الروسية الشمالية مفهوم "الخبز" على أنه خبز أسود، ويتم تحديد أسماء منتجات الخبز الأخرى مثل الخبز الأبيض والكعك والأرغفة وما إلى ذلك.

لخبز الخبز الأسود، يستخدمون البذور والجاودار والمقشر والعادي وأنواع أخرى من الدقيق، واسم الخبز نفسه يعتمد على هذا. وأشهرهم بين الجماهير العريضة هو "بورودينسكي".

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصف كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود عمليًا.

10 علامات لقد زارك ملاك

15 صدمة جراحة تجميلية، والتي انتهت بالفشل

عادات ستجعلك سعيدا

منتجات

• خمسمئة غرام من خبز الجاودار.
• خمسة لترات من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة أو العشرين مضغوطة.

تحضير

1. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويقلى في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت فترة القلي، كلما أصبح الكفاس أغمق وأكثر مرارة، لكن لا تنجرف في هذا.
2. صب الماء في قدر، ووضعه على النار واتركه حتى يغلي، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في زجاجة حيث ستتم عملية التخمير.
3. صب قطع البسكويت في السائل، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ووضعه في مكان غير مضاء لمدة ثمانية وأربعين ساعة (إذا كنت ترغب في صنع كفاس محلي الصنع من الخبز في أسرع وقت ممكن، قم بغلي السائل لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة) ، ومن ثم تبريده إلى ما يقرب من ثلاثين درجة مئوية).
4. خففي الخميرة حسب التعليمات المرفقة معها.
5. تصفية الخليط من خلال القماش القطني، والضغط بعناية على البسكويت.
6. نسكب النقيع المعصور في وعاء التخمير ونضيف مائتي جرام من السكر وخليط الخميرة ونخلط كل شيء جيدًا.
7. أغلق عنق الزجاجة، ولكن بشكل غير محكم، بحيث يكون لثاني أكسيد الكربون مجال للتسرب إلى الهواء، واترك الخليط لينقع في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة عشر إلى ثمانية عشر ساعة.
8. في أقرب وقت سوف يمر الوقت، اسكب خبز الكفاس محلي الصنع من الخبز في أي وعاء آخر سيتم تخزينه فيه، وأضف الخمسين جرامًا المتبقية من السكر حتى يظهر ثاني أكسيد الكربون في المشروب.
9. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في مكان دافئ وغير مضاء لمدة أربع إلى خمس ساعات حتى "يصل" الكفاس من الخبز أخيرًا.
10. قم بتبريد المشروب النهائي في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لإيقاف عملية التخمير، وبعد ذلك يمكن شربه.
11. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

منتجات

• خمسمئة غرام من الخبز الأسود.
• ثلاثمائة غرام من السكر.
• خمسة لترات من الماء.
• خمسون غراماً من الزبيب.

كيف تطبخ

1. نقطع الخبز إلى قطع ونجففه في الفرن. احرص على عدم حرقها، لأن الكفاس سيكون مرًا جدًا.
2. يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار فيه ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف الخبز المجفف ومائتان وخمسون جرامًا من السكر ويُخلط كل شيء.
3. اترك نبتة الخبز المجهزة لتبرد إلى ما يقرب من اثنين وعشرين إلى خمسة وعشرين درجة ثم اسكبها في زجاجة تخمير. ولا تملأه أكثر من تسعين بالمائة من سعته.
4. يُسكب الزبيب ويُغطى الرقبة بقطعة قماش من الشاش ويوضع الجرة في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد يوم أو يومين، يجب أن تبدأ عملية التخمير. يمكنك ملاحظة هذه العملية من خلال حقيقة أن البسكويت الموجود في السائل يبدأ في التحرك، ثم تتشكل الرغوة على السطح، ويسمع صوت هسهسة، وتظهر رائحة حامضة.
6. بعد ثمان وأربعين ساعة من بدء السائل بالتخمر، قومي بتصفية المحتويات باستخدام الشاش، ثم أضيفي إليه خمسين جراماً من السكر، وحركيه حتى يذوب تماماً.
7. صب كفاس محلي الصنع من الخبز في زجاجات بلاستيكية أو برطمانات حيث سيتم تخزينه، وأضف حبتين أو ثلاث حبات زبيب إلى كل منها، ثم أغلق جميع الحاويات بإحكام بالأغطية.
8. احتفظ بالزجاجات أو البرطمانات لمدة تتراوح بين ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى مكان بارد.
9. بمجرد أن يبرد الكفاس إلى حوالي ثمانية إلى أحد عشر درجة، يصبح المشروب جاهزًا.
10. يمكن تخزين هذا الكفاس لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

هذه الوصفة كان يستخدمها أجدادنا قديما.

منتجات

• الماء المصفى - ثلاثة لترات.
• سكر - ثلاثة أرباع كوب.
• الشعير الداكن - نصف كوب.
• الزبيب - مائة جرام.
• خميرة جافة - عشرة غرامات.

تحضير

1. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب الشعير فيه ويُقلب. اغلي السائل لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتكاثف.
2. غطي القدر بغطاء، وأطفئي النار واتركيه بمفرده لمدة ساعتين حتى ينقع.
3. نسكب نصف كوب من الخليط الناتج في الكوب ونضيف الخميرة هناك. يقلب جيدا حتى تذوب الخميرة تماما.
4. يُسكب السكر في جزء القاعدة المتبقي في القدر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
5. صب لترين من الماء في قدر آخر وأضف الزبيب إليه.
6. نخلط خليط الخميرة مع مرق الشعير ثم نسكبه في قدر مع الزبيب.
7. قم بتغطية الخليط بالكامل بغطاء واترك الكفاس في مكان دافئ ليتخمر لمدة ثماني ساعات على الأقل.
8. إذا كنت من محبي الكفاس الحامض، فيمكنك تركه ليتخمر لفترة أطول قليلاً، مع أخذ عينة من المشروب كل ستين دقيقة من التخمير. بالمناسبة، هذه القدرة على التحكم في الطعم أثناء الطهي هي سمة مميزة لهذه الوصفة.
9. قم بتصفية المشروب النهائي باستخدام الشاش لإزالة الرواسب وصبه في أي وعاء مناسب. أغلقها وضعها في الثلاجة أو القبو لتبرد لمدة ست إلى ثماني ساعات. ستتوقف عملية تخمير الخميرة ويمكن استهلاك الكفاس.

مع الليمون والزنجبيل

ما هو ضروري

• قطعة من جذر الزنجبيل الطازج بطول يتراوح من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
• ليمونة واحدة.
• كوب واحد من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ستة إلى عشرة حبات زبيب.
• لترين من الماء.

كيف تطبخ

1. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. أضف السكر إلى الماء وحركه حتى يذوب تمامًا.
3. قم بعصر كل عصير الليمون من الفاكهة هناك، ثم قطعها وأضف شرائح رقيقة من قشر نصف ليمونة وخميرة وجذر الزنجبيل المطحون في مفرمة اللحم.
4. نخلط الخليط جيداً، ثم نغطيه بمنشفة نظيفة ونضعه في مكان دافئ لمدة يومين. من الأفضل للتسريب استخدام وعاء ذو ​​قاع عريض حتى يتدفق الأكسجين بشكل أفضل إلى الخليط. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية سعة خمسة لتر، والتي يجب قطع رقبتها.
5. بعد ثمان وأربعين ساعة، قم بتصفية الكفاس باستخدام القماش القطني أو منخل ناعم، ثم اسكبه في أوعية مناسبة لك (من الأفضل استخدام زجاجات بلاستيكية فارغة بسعة لتر ونصف أو لترين، لأنها سهلة الاستخدام). للتثبيت والإغلاق بإحكام).
6. صب ستة إلى عشرة حبات زبيب غير مغسولة في كل زجاجة، وأغلق الأغطية بإحكام واترك الكفاس لينضج في مكان دافئ لمدة ثمانية وأربعين ساعة.
7. بعد هذا الوقت، سوف يتراكم ثاني أكسيد الكربون وستكون الزجاجات صعبة الملمس، وبعد ذلك ترسلها لتبرد في الثلاجة. بعد بضع ساعات، سيكون المشروب باردًا بدرجة كافية للشرب.
8. يرجى ملاحظة أن تركيز ثاني أكسيد الكربون في الزجاجات مرتفع، لذا افتحها ببطء حتى لا ينسكب الكفاس.

منتجات

• خمسمئة غرام من بسكويت الجاودار.
• عشرة لترات من الماء.
• خمسة وثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة.
• خمسة وعشرون غراماً من الدقيق.
• سبعمئة غرام من السكر.
• ليمونة واحدة.
• خمسة وسبعون غراماً من الزبيب.

كيف تطبخ

1. غلي الماء وسكب البسكويت فوقه، ثم ترك الخليط ليتخمر لمدة عشر ساعات. نسكب كوبًا من الصبغة ونخفف فيه الدقيق والخميرة ونترك المحتويات ترتفع.
2. قم بتصفية الصبغة المتبقية في قدر من خلال القماش القطني، وأضف محتويات السكر والخميرة ووضعها في مكان دافئ لبثها لمدة اثنتي عشرة ساعة.
3. قم بتصفية كل شيء مرة أخرى، وسكبه في زجاجات، ثم ضع شرائح الليمون وزوج من الزبيب في كل زجاجة. نغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة لتبرد.

مع النعناع وأوراق الكشمش الأسود

ما سوف تكون هناك حاجة

• ستمائة غرام من بسكويت الجاودار.
• خمسة لترات من الماء.
• خمسون غراماً من الخميرة الطازجة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• عشرة أغصان من النعناع الطازج.
• خمس أوراق من الكشمش الأسود.
• خمسون غراماً من الزبيب.

كيف نفعل

1. يُغلى الماء ويُسكب فيه بسكويت الجاودار ويترك لينقع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
2. بعد ذلك قومي بتصفية الخليط من خلال القماش القطني. يُضاف السكر والخميرة والنعناع وأوراق الكشمش إلى السائل الناتج ويوضع في مكان دافئ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
3. بعد انقضاء هذا الوقت، قم بتصفية الكتلة بأكملها مرة أخرى وزجاجتها.
4. أضف خمس حبات زبيب إلى كل واحدة منها وأغلقها بإحكام.
5. ضعها في مكان بارد لتغرس لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
6. كما تعلمون، يمكن صنع Kvass ليس فقط من الخبز الأسود والأبيض، ولكن أيضا من التوت والفواكه وحتى الخضروات (من البنجر، على سبيل المثال)، لكننا سنتحدث عن هذا في منشوراتنا الأخرى.

خاصة بالنسبة لأوكروشكا

يتم تحضير Okroshka نفسها على أسس مختلفة - ولهذا يستخدمون الكفير، مياه معدنية، مرق البنجر، مخلل الخيار. ومع ذلك، الأكثر شعبية وصفة قديمةأوكروشكا هو أوكروشكا مطبوخ بالكفاس. الآن سوف تتعلم كيفية تحضيره بشكل صحيح.

المنتجات التي تحتاجها

• كيلوغرامان من خبز الجاودار (الأسود).
• خمسمئة غرام من السكر.
• ستين غراماً من الخميرة الطازجة، أو خمسة عشر غراماً من الخميرة الجافة.
• سبعة لترات من الماء.

كيف تطبخ

1. نقطع كل الخبز المحضر إلى شرائح ويجفف (يقلى) في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
2. وضع البسكويت في قدر منفصل وملئه بالماء، ثم تبريده بعد غليانه إلى ثمانين إلى تسعين درجة، ثم ترك الخليط بمفرده لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
3. بعد هذا الوقت، قم بتصفية الكتلة.
4. في وعاء منفصل، حل السكر والخميرة ماء دافئثم نسكب هذا الخليط في السائل المصفى. اتركيه لينقع في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات.
5. ثم قم بتصفية السائل ووضع الكفاس الناتج في الثلاجة حتى يبرد.

دروس فيديو

مرحبًا. سيكون الجو حارا قريبا جدا. أود أن أتمنى ذلك على الأقل) وما أفضل ما يروي العطش. بالنسبة لي هو كفاس.

لذلك، في الصيف نحاول دائمًا صنعها في المنزل. صحيح أنني عينت زوجي ليكون مسؤولاً عن ذلك وهو يفعل ذلك بشكل جيد.

واليوم سأخبرك بعدة طرق لإعداد كفاس لذيذ، بما في ذلك المفضلة لدى الجميع، والتي يمكنك رؤية وصفاتها على مدونتي.

لا توجد صعوبات هنا، فقط يستغرق وقتا للتخمير. لكن ما زلت أفضّل صنعه في المنزل بدلاً من شرائه من المتجر.

في المتجر، غالبًا ما يكون هذا مجرد مشروب غازي بطعم الكفاس. كقاعدة عامة، تتم إضافة جميع أنواع النكهات والأصباغ هناك.

نظرًا لعدم وجود الكثير من الكفاس على الإطلاق، أشير على الفور إلى المكونات الموجودة في برطمانين سعة كل منهما ثلاثة لترات. وللتسريب يمكنك استخدام دلو. تبين أن المشروب قوي جدًا.

مكونات:

• خبز بورودينسكي – 1 رغيف
• الماء المغلي - 6 لترات
• خميرة - 60 جرام.
• سكر - 0.5 كوب
• دقيق الجاودار - 1 كوب
• الزبيب - 2 ملعقة صغيرة

1. ضعي قطع الخبز في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً.

2. ثم انقلي البسكويت إلى الماء. يجب أن يكون الماء حوالي 30 درجة.

3. أثناء نقعهم، دعونا نصنع العجين المخمر. خذ الخميرة وأضف السكر واسكب كوبًا من الماء.

4. نحرك الخميرة قليلاً لتتوزع، ثم نسكبها في كوب الدقيق.

5. يقلب ويترك لمدة ساعة.

6. خلال ساعة يجب أن يرتفع كما في الصورة.

7. اسكبيه فوق فتات الخبز في الماء.

8. يقلب ويترك لمدة 10 ساعات. بعد مرور هذا الوقت، أخرجي البسكويت واعصريه وتخلصي منه واتركيه ليوم آخر حتى يتخمر جيدًا.

9. بعد سكبه في مرطبانات، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبيب وملعقتين كبيرتين من السكر المخفف بالماء. أغلق الغطاء واتركه ليتخمر لمدة 10 ساعات.

وبعد ذلك يمكنك شربه أو سكبه في أوكروشكا.

وصفة كفاس لأوكوشكا من البسكويت

هناك جدا وصفة مثيرة للاهتمامتحضير هذا المشروب خصيصًا لـ okroshka. إنها ليست حلوة ولكنها تحتوي على مكونات إضافية تجعل الحساء البارد ألذ.

مكونات:

• المفرقعات خبز الجاودار - 200 غرام.
• الماء - 1 لتر.
• خميرة طازجة - 10 جم.
• جذر الفجل - 25 غرام.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة
• دقيق - نصف ملعقة كبيرة
• الزبيب - 30 غرام.
• سكر - 1-1.5 ملاعق كبيرة

1. استلقي على ثلاثة جرة لترالبسكويت المحمص جيدًا في الفرن، يُسكب الماء المغلي (1 لتر)، يُغلق الجرة بإحكام بغطاء ويترك لينقع لمدة 3-4 ساعات.

2. بعد هذا الوقت، قم بتخفيف الخميرة. أضف القليل من الدقيق لهم و ماء دافئثم نحرك جيداً حتى تذوب الخميرة. اتركهم لمدة 10 دقائق.

3. قم بتصفية الماء مع فتات الخبز من خلال القماش القطني واعصره.

4. أضف الخميرة المذابة هناك.

5. أضيفي السكر وحركي. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة يوم حتى تتخمر.

6. بعد يوم، ابشري جذر الفجل على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى الوعاء.

7. أضف العسل والزبيب المطهو ​​​​على البخار واخلطهما جيدًا.

8. اسكبيه في مرطبانات ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام.

كفاس لذيذ وعطري جاهز. اشرب وأضف إلى okroshka واستمتع.

طريقة التحضير بدون خميرة مع الزبيب

هذه هي طريقتي المفضلة حاولت أن أصف ذلك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل، لأن هناك العديد من الفروق الدقيقة.

مكونات:

• خبز الجاودار - 250 غرام.
• سكر - 180 جرام. (أقل قليلا من الزجاج)
• الزبيب - 20 غرام.
• الماء المغلي - 2.5 لتر

1. ضعي الماء ليغلي.

2. قطعي الخبز إلى قطع وضعيها في صينية الخبز.

3. ضعيها في فرن محمى لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف وتتحمر.

4. يُسكب السكر في الماء المغلي الساخن ويُذوب. ثم دع الماء يبرد إلى حوالي 30 درجة.

5. ضع البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لتر.

6. ثم أضيفي إليه الزبيب.

7. واملأ الماء المبرد.

8. قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش. يمكنك تأمينه بشريط مطاطي وتركه ليتخمر لمدة يومين في مكان دافئ ومظلم.

لا يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام، وإلا فلن يتخمر، بل سوف يفسد ببساطة.

9. وهذا هو شكله بعد يومين. اتركه لمدة يومين آخرين في مكان دافئ.

10. بعد انقضاء الوقت، صفي الكفاس من خلال منخل باستخدام القماش القطني في قدر.

11. الخبز المتبقي هو مقبلات جاهزة للجزء الجديد. يمكنك وضعه في الماء وإضافة جميع المكونات الأخرى وسيأتي المشروب بشكل أسرع. أو يمكنك وضعه في الثلاجة، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة.

12. أضف السكر إلى مشروبنا وحركه.

13. جهزي الزجاجات وضعي 5 حبات زبيب في قاعها. باستخدام القمع، نسكب مشروبنا في الزجاجات، ولكن ليس بالكامل، ونترك مساحة صغيرة، حوالي 3-4 أصابع.

14. يغلق الغطاء بإحكام ويترك لمدة ست ساعات ليتشبع بثاني أكسيد الكربون.

15. بعد ست ساعات يصبح مكربناً ضعه في الثلاجة ليبرد لأنه أطيب للشرب مبرداً. وهذا كل شيء، يمكنك استخدامه.

في يوم صيفي حار سيكون رائعًا. منعش، عطري، معتدل الكربونات. سوف يعجبك بالتأكيد.

بالفيديو طريقة عمل خبز الكفاس بدون خميرة

باستخدام هذه الوصفة، سنقوم بإعداد مشروبنا على أساس العجين المخمر وشعير الجاودار.

مكونات العجين المخمر:

• دقيق الجاودار – 250 غرام
• الماء - 2 كوب

مكونات الكفاس:

• الجاودار العجين المخمر - 4 ملاعق كبيرة
• الماء - 3 لتر.
• شعير الجاودار المحمص - نصف كوب
• سكر - 7 ملاعق كبيرة
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة
• الكزبرة والكمون (اختياري) - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما

أسرع وصفة بالخميرة الجافة

بصراحة، لم أسمع عن مثل هذه الوصفة من قبل. لأكون صادقًا، حتى أنني شككت فيما إذا كان كفاس. وبعد ذلك بحثت في الإنترنت واكتشفت أنها تسمى "القهوة". لقد حاولت صنعه وأستطيع أن أقول شيئًا واحدًا، طعمه مشابه جدًا)

مكونات:

• قهوة سريعة الذوبان - 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1/3 كوب
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء مغلي

1. أضف القهوة إلى الكوب، ثم اسكب كل السكر وخففه بالماء المغلي الساخن حتى يذوب كل شيء.

2. ثم أضف حامض الستريك هناك وحركه واسكب كل شيء في زجاجة.

3. ثم أضف الماء البارد ماء مغلي، سوف يخفف الماء المغلي الساخن قليلاً.

4. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الخميرة الجافة.

5. وأضف المزيد من الماء ولكن ليس إلى الأعلى لأن الخميرة سوف تتفاعل وستخرج الغازات هناك. ثم أغلق الغطاء ورج الزجاجة بشكل صحيح، ثم قم برجها قليلاً. اترك لمدة 6 ساعات.

6. بعد 6 ساعات يصبح جاهزا ويمكن تبريده أو استهلاكه.

كما ترون، فإنه ينضج بسرعة كبيرة، ويمكنك تركه طوال الليل، وفي الصباح سيكون لديك مشروب لذيذ.

حسنًا ، لقد نظرنا إلى وصفات مختلفة تمامًا وغير متشابهة لتحضير هذا الكفاس في ظل الظروف. يمكنك محاولة طهيها جميعًا واحدة تلو الأخرى واختيار ما يعجبك.

حسنًا، الآن أريد أن أتمنى لك حظًا سعيدًا وسأنتظر زيارتك لي مرة أخرى. هل وجدت وصفاتي مفيدة، اكتب في التعليقات. أتمنى لك التوفيق.

تم تحضير المشروب الروسي المنعش المفضل في كل مكان منذ فترة طويلة، ولكن بعد ذلك تم استبداله بالمشروبات الغازية المصطنعة مع الأصباغ والمواد المضافة الكيميائية. لكننا سنخبرك بكيفية صنع الكفاس من البسكويت في المنزل دون بذل الكثير من الجهد (انظر الآخرين).

للكفاس الطبيعي الذي تحتاجه بالضبط المفرقعات خبز الجاودار. يعطون المشروب روح الخبز المخمر المحبوب واللون الزاهي منذ الطفولة. من الضروري تقطيع الخبز إلى قطع ووضعها على صينية خبز في طبقة واحدة.

تجفف في الفرن. يمكنك شراء الخبز الجاهز، لكن طعم الخبز المصنوع منزليًا أفضل لأنك تعرف بالضبط نوع الخبز الذي صنع منه. والأفضل من ذلك هو قليها على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولكن حتى لا تحترق.

بحرص.ستضيف الشرائح المحترقة المرارة إلى المشروب النهائي، لذا من الأفضل الالتزام بـ "الوسط الذهبي" - البني، لكن لا يحترق!

كيفية صنع كفاس تقليدي من بسكويت الجاودار؟

يمكن صنع Kvass في أي حاوية، ولكنها أكثر ملاءمة إذا كانت الجرار العادية ثلاثة لتر. تُسكب المربعات المحمصة من نصف رغيف خبز (ثلاث حفنات) في مرطبان. أضيفي السكر والمكونات الأخرى ما عدا الخميرة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الماء إلى 25-30 درجة. وبعد ذلك فقط أضف الخميرة (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك). يغطى الجرة بقطعة قماش أو شاش ويوضع في الشمس أو في مكان دافئ للتخمير.

نصيحة.هناك أغطية خاصة لتصريف الكومبوت مع "صنبور" وثقوب معروضة للبيع.

من خلال وضع طيتين من الشاش (الضمادة) على الرقبة ثم وضع الغطاء، يمكنك تصريف المشروب دون فتح الجرة.

بوجود ثلاث أو أربع قطع فقط من خبز الجاودار، يمكنك البدء في تحضير الكفاس، ثم شراء النوع المرغوب من الخبز وتجفيفه لاحقًا.

1. خميرة.املأ وعاء لتر بحوالي ثلث حجم البسكويت. أضف ملعقتين من السكر. صب الماء المغلي حتى يمتلئ الجرة إلى نصفها أو أكثر قليلاً. عندما يبرد الخليط إلى درجة دافئة، أضيفي الخميرة الطازجة بكمية 20 جم (جافة - 5 جم). إذا كنت تشك في جودة الخميرة، قم أولاً بإذابتها في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع قليل من السكر. عندما يصبح التخمير ملحوظا، أضف إلى المشروب. نغطي الجرة ونتركها دافئة في الضوء لمدة ثلاثة أيام.
2. تحضير المشروب. ضع البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لترات بحيث تملأ المساحة بحوالي 1/6 من الحجم. أضف السكر حسب الذوق. للمستقبل، 2 ملاعق كافية، لمشروب حلو، يمكنك وضع 4-6 ملاعق. املأ أكثر من نصف الجرة بالماء المغلي. قم بإجراء الحساب بناءً على حقيقة أنك لا تزال بحاجة إلى إضافة البادئ وترك مساحة للتخمير حتى لا تفلت الكتلة من الجرة. يضاف البادئ فقط إلى الخليط الذي تم تبريده حتى يصبح دافئًا. قم بتغطيته واتركه دافئًا وحاول بعد يوم واحد. عندما تكون راضيًا عن حدة المشروب، يتم تصفيته وتخزينه في الثلاجة.
3. إعادة استخدام.قم بتصفية الكفاس من وعاء سعة ثلاثة لترات وقسم المحتويات المتبقية إلى مرطبانين متشابهين. أضف حفنة من البسكويت المحمص والسكر حسب الرغبة لكل منها، ثم أضف الماء واشرب الكفاس الطازج بعد يوم أو يومين. إذا لم تكن بحاجة إلى كفاس على الفور، ضع جرة العجين المخمر في الثلاجة.

انتباه.بمجرد تحضير الكفاس، يمكنك استخدام نفس البادئ طوال الصيف. فقط لا تدع الأمر يصبح حمضيًا جدًا.

وصفة بدون استخدام الخميرة

أولئك الذين لا يحبون طعم الخميرة يمكنهم صنع الكفاس على الزبيب. للقيام بذلك سوف تحتاج لكل 5 لترات من الماء:

• حوالي 50 جرام زبيب (لا تغسله!).
• 250-300 غرام سكر
• شرائح محمصة نصف رغيف من الخبز الأسود.

صب الماء المغلي على البسكويت والسكر. أضف الزبيب إلى الخليط المبرد واتركه في الغرفة لمدة 2-3 أيام. عندما يتخمر المشروب ، صفيه ، واسكبه في زجاجات ، وأضف 3-4 حبات زبيب لكل منها ، وأغلقها بإحكام وأرسلها إلى مكان بارد لتنضج لمدة 2-3 أيام.

خيار آخر: اصنع مقبلات من البسكويت والسكر مع الماء المغلي المبرد: نصف لتر من البسكويت، 3 ملاعق كبيرة من السكر، ماء - بحيث يشغل ثلثي حجم الجرة. بعد ثلاثة أيام في مكان دافئ، سوف يتخمر البادئ، ويستخدم لتحضير المشروب بنفس طريقة الخميرة.

بقسماط كفاس بسيط محلي الصنع مع الخميرة

صب 600 جرام من البسكويت وكوب واحد من السكر في قدر (مينا أو ستانلس ستيل) مع 3 لترات من الماء المغلي، واتركه لمدة 3 ساعات.

بحرص.عند إضافة الخميرة، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة نقيع الشعير 30 درجة مئوية، وإلا فسوف تموت ثقافات الخميرة ولن يتحول الكفاس.

قبل ساعة من التخمير، خذ 30 جرامًا من الخميرة الخام (10-15 جرامًا جافًا) وأضف قليلًا من السكر وقليلًا من الماء وحركها وأضف إليها ملعقة من الدقيق واتركها ترتفع.

ثم أضفه إلى النقيع الفاتر واتركه لمدة 5 ساعات، ويصبح الكفاس جاهزًا. يمكن استخدام الخليط المتبقي بعد التصفية كبداية للأجزاء اللاحقة من الكفاس.

مصنوعة من فتات الخبز والدقيق مع إضافة النعناع

يبدو أن هذا الكفاس حلو، ولكن يمكنك تقليل كمية السكر حسب تقديرك. سوف تحتاج:

• 5 لترات من الماء
• 0.5 كجم سكر
• المفرقعات من 800 جرام رغيف خبز الجاودار؛
• النعناع - 10 أوراق أو حسب الرغبة؛
• 1 كوب دقيق القمح
• 50-70 جرام خميرة خام (20 جرام جافة).

نسكب الماء المغلي فوق النعناع، ​​ونتركه حتى يخمر. صب الماء المغلي على البسكويت بشكل منفصل في الحاوية التي سيتم فيها التخمير. اخلطي الخميرة مع الدقيق وخففيها بالماء حتى يتماسك الكفير (ساعدي في الخفق حتى لا تكون هناك كتل).

تخلط جميع المكونات ما عدا السكر وتترك لمدة يوم. ثم يذوب السكر في نقيع الشعير. بعد 2-3 ساعات، يجب تصفية Kvass وتصب في زجاجات، ثم يتم تخزينها في الثلاجة.

كفاس "بيت قوي" مع الفجل والعسل

• 4 لترات من الماء المغلي
• 800 غرام من البسكويت
• 1/3-0.5 كوب عسل؛
• 50 جرام زبيب
• 0.5 كوب من الفجل المبشور؛
• 25 جرام خميرة خام.

صب الماء المغلي فوق البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات حتى يبرد الماء ويكتسب السائل اللون. يصفى ويضاف الخميرة. يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 6 ساعات، ويخلط الفجل مع العسل لتكوين عجينة سائلة.

أضف الخليط إلى النقيع. بعد الخلط، اسكبيه في زجاجات وأضيفي الزبيب لكل منها. اتركيه لمدة 3 ساعات في الغرفة وفي الثلاجة. حان الوقت للتذوق.

الشمندر على فتات الخبز

للحصول على حبة بنجر كبيرة مقطعة (يمكن صنعها في محضرة الطعام)، خذ قشرتين محمصتين من الخبز الأسود، و3-4 ملاعق كبيرة من السكر و2 لتر من الماء.

صب الماء المغلي فوق البسكويت واتركه قليلاً - أضف السكر والبنجر وغطيه واتركه في الغرفة. بعد 3 أيام، كفاس صحي جاهز.

بقسماط التفاح كفاس

أضف إلى النقيع المخمر المحضر من البسكويت بكمية 3 لترات (مع أو بدون خميرة) اختيارك من:

• 1 كوب شراب التفاح.
• 1 كوب مربى التفاح؛
• مغلي ثلاث حبات تفاح مقشرة منزوعة البذور و1 لتر من الماء.

اتركه لمدة يوم تقريبًا ثم قم بتصفيته ووضعه في الثلاجة.

الشمالية بأوراق الكشمش الأسود

تحتاج إلى 4 لترات من الماء:

• 25-30 ورقة عنب الثعلب (50 جرام بالوزن)؛
• المفرقعات من 0.5 كجم من الخبز الأسود؛
• 0.5 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 20 جرام خام (7 جرام جاف).

يُسكب 10 مل من الماء ويُغلى الباقي ويُسكب في البسكويت والسكر وأوراق الكشمش. يترك في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. تحضير البادئ: ذوبي الخميرة والدقيق في الماء الفاتر. عندما تظهر علامات التخمير، تصب في النقيع وتترك لمدة 3 أيام لتتخمر.

في الماضي البعيد، كان هناك نفس الكفاس الذي كانت هناك طوابير في شوارع المدينة، والذي كان دائمًا موجودًا على الطاولة في المزرعة الريفية.

لكن اليوم لدينا فرصة عظيمة لجعل الكفاس محلي الصنع هو المشروب رقم واحد في المنزل. وصفات تحضير هذا المشروب الرائع بمذاقه الفريد، كما تم تحضيره في روسيا لفترة طويلة، تنتقل بعناية من يد إلى أخرى من قبل جداتنا وأمهاتنا، وكذلك من قبل خبراء الطهي - المتخصصين في مجالهم.

الشراب الذي جاء إلينا منه مصر القديمة، ترسخت في روس، وأصبحت طعامًا في نفس الوقت. بعد كل شيء، هناك عدد لا يحصى من الأطباق التي تشمل كفاس في وصفاتهم.

الكفاس محلي الصنع المحضر بيديك له تأثير مفيد على صحتنا. ينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم، ويحسن النشاط الجهاز الهضمييشبعنا بالإنزيمات والمعادن والفيتامينات ويساعد على إزالة السموم من الجسم. أقترح عليك إعداد مشروب رائع - حسب الوصفة التقليدية من بسكويت الجاودار، كما أفعل أنا.

الجاودار كفاس محلية الصنع

ستحتاج إلى رغيف واحد من خبز الجاودار و8 لترات من الماء و55 جرامًا من الخميرة و220 جرامًا من السكر والزبيب حسب الرغبة.

• أولاً أقوم بتجفيف فتات الخبز في الفرن على نار عالية. يجب أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، لكني أتأكد دائمًا من عدم احتراقها. Kvass المصنوع من بسكويت الجاودار المحضر في المنزل ممتع بطعمه الحلو والحامض لخبز الجاودار. إنه يروي العطش جيدًا وينشط ويعطي القوة. هذا ما أخذه أجدادنا معهم في صناعة التبن.
• ثم أغلي الماء في قدر كبيرة وأسكب السكر فيه مع التحريك. أقوم بإضافة البسكويت إلى الماء واترك كل شيء ليبرد وينقع.
• بعد التأكد من تبريد القاعدة، أطحن الخميرة بكمية صغيرة حتى تصبح سائلة وأسكب كل شيء في القاعدة. لهذا الغرض، من الأفضل تناول الخميرة المضغوطة الطازجة. أقوم بتحريك الخليط جيدًا حتى تتوزع الخميرة بالكامل في الماء وينضج الكفاس محلي الصنع بالتساوي.
• أقوم بربط منشفة رقيقة حول الوعاء مع الكفاس المستقبلي حتى لا تشتهيه أي كائنات طائرة، واتركه ليتخمر لمدة يوم ونصف.
• إذا كنت تحب أن يكون مذاق الكفاس أكثر حدة، فيمكنك تركه لفترة أطول. أبدأ بشرب مشروبي خلال يوم واحد، لكن منذ أن قمت بإعداده على الفور عدد كبير من، ثم بمرور الوقت يصبح حادًا، كما أنني أشربه بكل سرور وأعامله مع أصدقائي.
• بعد يوم ونصف، قم بتصفية المشروب النهائي في وعاء آخر وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة. ولكن قليلا فقط حتى لا يكون المشروب قويا جدا.
• أقوم أيضًا بإضافة حفنة من الزبيب حتى يكتسب الكفاس محلي الصنع نكهة معينة. يمنح الزبيب المشروب رائحة خاصة ويساهم أيضًا في عملية تخمير إضافية ويصبح غازيًا. يمكنك بسهولة إضافة أوراق الكشمش الأسود والنعناع والتوت الروان والعسل إلى الكفاس. سيؤدي ذلك إلى تنويع طعم المشروبات التي تحضرها.
• أتركه ليوم آخر ثم أقوم بتجفيف الرواسب وتصفيته بالكامل. أغسل الزبيب وأعيده إلى الكفاس المُجهز.
• أضع المشروب في قبو بارد. في حالتك، يمكن أن يكون هذا المخزن أو الثلاجة.
• أستخدم النقيع المتبقي بعد إجهاده لصنع كفاس محلي الصنع مرة ثانية.
• للقيام بذلك، أغلي 7 لترات أخرى من الماء وأضيف إليها 100-120 جرامًا من السكر. أقوم بتحضير الكفاس كما في الوصفة السابقة بإضافة 300 جرام من البسكويت و 40 جرام من الخميرة. في المرة الثانية، يصبح المشروب ألذ، ويكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.

وصفة لكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

• نقطع خبز الجاودار الأسود إلى قطع صغيرة، ونضعه على صينية الخبز، ونضعه في الفرن حتى يجف. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الخبز أو حرقه. خلاف ذلك، سيكون طعم الكفاس النهائي مريرًا.
• لغلي الماء. صب البسكويت في مرطبان (يفضل وعاء سعة 3 لتر). لمثل هذه الجرة تحتاج إلى حوالي نصف رغيف من فتات الخبز. يبلغ سمك الطبقة حوالي 8-10 سم.
• أضف السكر (3-4 ملاعق كبيرة) وأضف الماء الساخن. صب الماء حتى كتفيك.
• عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة 35-37 درجة، أضف الخميرة المخففة (نصف كيس جاف أو قطعة صغيرة طازجة). لتخفيف الخميرة، صب القليل من التسريب من الجرة في كوب وقم بتخفيف الخميرة فيه. يمكنك أيضًا استخدام الماء الدافئ فقط.
• حرك كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية الجرة بشاش أو منديل مطوي في عدة طبقات واتركه لمدة يوم إلى يوم ونصف.
• لمزيد من التخمير المكثف، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ثم صفي خبز الكفاس الجاهز واسكبه في زجاجات. أضف القليل من الزبيب إلى كل منها ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. أتركها بين عشية وضحاها.

يمكن تحضير الجزء التالي من الكفاس بدون خميرة. أضف القليل من البسكويت الطازج، حفنة أو اثنتين، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر، والقليل من الزبيب. املأ بالماء وكرر العملية كما هو موضح أعلاه.

خبز كفاس بدون خميرة

في الأجزاء الأولى من Kvass وفقا للوصفة المذكورة أعلاه، يتم الشعور بطعم ورائحة الخميرة لأول مرة. كثير من الناس لا يحبون هذا كثيرا. لذلك سأقدم وصفة للكفاس المصنوع من خبز الجاودار الأسود بدون خميرة.

• لتحضير خبز كفاس وفقًا لهذه الوصفة، خذ أيضًا خبز الجاودار أو خبز العجين المخمر وخميرة القفزات.
• تقطع إلى قطع صغيرة وتجفف في الفرن. بالنسبة للجزء الأول من كفاس، خذ المزيد من الخبز. صب البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لترات (نصف الجرة تقريبًا).
• يُغلى الماء ويُذوب فيه السكر (10-15 ملاعق كبيرة) ويُبرد ويُسكب في البسكويت. للحصول على تخمير أكثر كثافة، أضف حفنة من الزبيب.
• نغطي الجرة بالشاش ونتركها لتتخمر. في يوم أو يومين، سيبدأ التخمير. سوف تبدأ البسكويت في الجرة بالتحريك لأعلى ولأسفل، وتزداد كثافتها كل يوم. سيكون الجزء الأول من خبز كفاس جاهزًا خلال 3-4 أيام.
• قم بتصفية الكفاس النهائي من الجرة. ليست هناك حاجة لرمي جميع المفرقعات. اترك حوالي نصف الحجم الأصلي. أضف إليهم حفنة من البسكويت المجفف الطازج، 2-4 ملاعق كبيرة من السكر، قليل من الزبيب، غطيها بالشاش واتركيها لتتخمر. إذا سكبت جزءًا جديدًا من الكفاس في المساء، فعادةً ما يكون جاهزًا في الصباح. بعد ذلك، نكرر العملية حتى تكون هناك رغبة في تحضير الكفاس.

يضاف الكثير من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس. يعد ذلك ضروريًا لبدء عملية التخمير ومنع تحول الكفاس إلى حامض. إذا لم يكن هناك الزبيب، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في المرة القادمة، يمكنك إضافة السكر إلى الخبز كفاس حسب الرغبة، 3-4 ملاعق كبيرة.

عدة صغيرة نصائح مفيدةعلى صنع كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار.

• تحتاج إلى تحضير الكفاس في حاويات لا تتأكسد. إذا قمت بطهي الكفاس في مقلاة، فمن الأفضل أن تأخذ مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
• أضف السكر حسب الذوق. إذا كنت تحبه حامضا، أضف كمية أقل من السكر. أحلى - أضف السكر. أضف المزيد من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس.
• لا يعتمد ثراء لون الكفاس على نوع الخبز فحسب، بل على درجة قلي البسكويت. ولكن لا يزال لا ينبغي عليك الإفراط في طهي البسكويت، حيث يحتوي الكفاس على طعم ورائحة الخبز المحترق.
• شدة التخمير، مما يعني استعداد الخبز كفاس، يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، سيبدأ التخمير بشكل أسرع. لذلك يجب مراعاة هذه النقطة حتى لا يتأكسد الكفاس.
• لا يتسبب الزبيب في عملية التخمير فحسب، بل يمنح الكفاس أيضًا بعض التألق ويشبع الكفاس بثاني أكسيد الكربون.
• إذا لم تقم على الفور بإعداد جزء جديد من Kvass، فلا تتخلص من المفرقعات المتبقية. ننقلهم إلى مرطبان ونضعهم في الثلاجة. قبل الطهي، أخرج الجرة، وتسخينها في الغرفة، وأضف السكر، وبداية جزء جديد من كفاس جاهز.

قواعد لإعداد الخبز محلية الصنع كفاس

1. يجب أن تكون الخميرة طازجة، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
2. يتم تحضير كفاس في الماء المغلي المبرد.
3. يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
4. يجب استهلاك الكفاس الجاهز خلال 2-3 أيام. مع المزيد تخزين طويل المدىفيفقد طعمه ويصبح حامضًا.
5. يجب أن تكون الحاوية التي يتم فيها غرس نقيع الشعير من الزجاج أو المينا، ولا يمكن تحضير الكفاس في حاويات من الألومنيوم، لأنه يتأكسد.
6. لتحضير التوت كفاس، يتم استخدام التوت الناضج والمختار وغير التالف فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب علاجي ولذيذ، ننصحك بإعداد خبز كفاس محلي الصنع باستخدام الوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.

كفاس بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس بدون خميرة

2 كوب ماء مغلي مبرد لدرجة حرارة الغرفة.
0.5 شريحة من خبز الجاودار.
1 ملعقة صغيرة السكر المحبب.
بالنسبة للمبتدئين، خذ كوبًا من الماء المغلي الفاتر، وملعقة صغيرة من السكر المحبب، ونصف شريحة من خبز الجاودار. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. في نفس الوقت قومي بسحق الخبز. غطي الجرة بالبادئ بقطعة قماش واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. بدون الخميرة، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.

كيفية صنع خبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب
1 – 2 شريحة خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر الجاهز
1.5 لتر من الماء المغلي المبرد

وهكذا مر يوم أو يومين، وتذوقت العجين المخمر وتأكدت من أنه جاهز. يجب أن يكون السائل غائما وطعمه حاد. أولاً، خذ وعاء سعة 2 لتر، واسكب البادئ فيه، وأضف قطعتين من خبز الجاودار (المكسر)، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ويضاف البرد ماء مغليإلى حواف الجرة. أغلق الغطاء واتركه لمدة يوم. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مرطبان. في هذه الحالة، سوف ينقع الكفاس لفترة أطول، لكنه سيكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا. بعد يوم أو يومين، بعد تذوق الكفاس الأول، صب ثلثي السائل في وعاء منفصل. أضف البادئ المتبقي في الجرة مع الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضف 1-2 قطعة مقطعة من خبز الجاودار الطازج، أغلق الغطاء واتركه مرة أخرى.

وصفات خبز كفاس محلية الصنع

نظرًا لأنه من الصعب وصف الكفاس الذي يتم شراؤه من المتجر بأنه مفيد، فإن الكثير من الناس يريدون معرفة كيفية صنع الكفاس في المنزل. بعد كل شيء، الخبز محلية الصنع كفاس هو ألذ بكثير وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن إعداد كفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب على ربات البيوت من ذوي الخبرة.

وصفة للكفاس من المفرقعات

كيفية صنع كفاس محلي الصنع من البسكويت:
بسكويت الجاودار (1 كجم) مقلي في الفرن حتى القشرة الذهبية. ضعيها في قدر وأضيفي الماء الدافئ واتركيها في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يتم استنزاف التسريب. يتم سكب البسكويت المتبقي مرة أخرى بالماء، ويترك لمدة 1-2 ساعات ويصب في التسريب الذي تم الحصول عليه مسبقًا. يتم تبريد النقيع الناتج إلى 20 درجة. أضف السكر (لكل 3 لترات من الماء - 1.5 كوب سكر) والخميرة (40 جم) المخففة بنفس النقيع. يترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. يُسكب الكفاس النهائي في مرطبانات أو زجاجات ويُخزن في مكان بارد.

وصفة بويارسكي كفاس

كيفية تحضير بويارسكي كفاس في المنزل
المقادير: 1 كجم خبز الجاودار القديم، 5 لترات من الماء، 1.3 سكر، 60 جرام خميرة، 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح، نعناع حسب الرغبة.
تحضير البداية. للقيام بذلك، تمييع الخميرة مع كوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. صب الماء المغلي على النعناع المجفف واتركه لينقع. يُقطع الخبز إلى شرائح ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُبرد إلى 30-40 درجة. يُضاف البادئ ومنقوع النعناع ويُترك لمدة يوم ثم يُصفى ويُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. نسكب الكفاس في زجاجات، ونغلقها جيدًا ونخزنها في البرد.

وصفة بورودينسكي كفاس

صنع بورودينسكي كفاس في المنزل
المقادير: 3 لتر ماء، 2 قطعة خبز بورودينو، 15 جرام خميرة، 1 ملعقة صغيرة دقيق، حفنة زبيب
كيفية تحضير بورودينو كفاس. يُقطع الخبز إلى شرائح ويُجفف قليلاً في الفرن. نسكب الماء المغلي ونترك النبتة تنقع لمدة 3 ساعات. تذوب الخميرة مع الدقيق وتضاف إلى النقيع. اترك ليوم واحد. أَضْنَى. تصب في زجاجات، أضف لمسة لكل منها. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام يمكنك شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.

كفاس قوي مع الفجل

صنع الكفاس بالفجل والزبيب والعسل في المنزل
المكونات: 4 لتر من الماء، 800 جرام من بسكويت الجاودار، 20 جرام من الخميرة، 100 جرام من العسل، 100 جرام من الفجل المبشور، 50 جرام من الزبيب
كيفية تحضير كفاس قوي مع الفجل. صب الماء المغلي على البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات. أَضْنَى. تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف الفجل المبشور والعسل. مزيج، صب في زجاجات، إضافة نكهة لكل منها. اتركها تتخمر لمدة ساعتين. كفاس قوي مع الفجل جاهز.

وصفة البنجر كفاس

كيفية صنع البنجر كفاس في المنزل
المقادير: 1 كيلو بنجر، 2 لتر ماء، 20 جرام سكر، 1 قطعة خبز أسود، فص ثوم، ملح حسب الرغبة
كيفية تحضير البنجر كفاس. قشر البنجر وابشره على مبشرة خشنة. ضعها في وعاء سعة 3 لتر واملأه بالماء. أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والقليل من الملح. غطي الجرة بالشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. يمكنك إضافة فص من الثوم إلى الكفاس الجاهز تقريبًا. البنجر كفاس جاهز.