ابتدا باید بادمجان ها را آماده کنیم، برای این کار باید آنها را بشوییم و به صورت مکعبی برش دهیم. حتما تلخی بادمجان ها را با نمک زدن به مدت 10 دقیقه از بین ببرید. پس از گذشت زمان، بادمجان ها را زیر آب داغ بشویید و آب آن را خالی کنید.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و دو طرف آن را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
وقتی گوشت سرخ شد تا قهوه ای طلایی شود، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، کمی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
در مرحله بعد، بادمجان ها را با کلم رنده شده به گوشت و سبزیجات اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید، فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. سیب زمینی ها را باید به مکعب برش دهید و در روغن آفتابگردان در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سیب زمینی های سرخ شده را با گوشت، بادمجان و کلم در ماهیتابه بریزید، فلفل دلمه ای خرد شده و کدو سبز (من از یخ زده استفاده کردم) را اضافه کنید، هم بزنید.
خورش را به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هم بزنید. در پایان نمک، فلفل و آب گوجهو 3 دقیقه دیگر بجوشانید. خورش سبزی اشتها آور، خوش طعم، آبدار با فیله مرغآماده.
نوش جان!
چه چیزی برای ناهار سریع و خوشمزه بپزیم
این مقاله در مورد روش های پخت و پز، فواید خورش برای شما می گوید تغذیه رژیمی. با این دستور العمل های خورش سبزیجات با گوشت همیشه می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید
2 ساعت
100 کیلو کالری
5/5 (1)
خورش غذایی است که به همان اندازه برای کسانی که عاشق آشپزی هستند و بلد هستند و برای افراد تنبل آشپزی موفق است.
هیچ کس نمی تواند با قاطعیت بگوید کجا و چه زمانی به وجود آمده است. اما هر ملتی چنین ظرفی دارد.
مشخص است که خود کلمه خورش ریشه فرانسوی دارد و به عنوان "تحریک کننده اشتها" ترجمه شده است. که می تواند ماهیت خود را با دقت بیشتری منعکس کند! حتی بوی پختن خورش هم آدم را میل به خوردن می کند.
خورش در اصل نام داشت تکه های گوشت، در روغن سرخ شده و با سس مزه دار می شود. سپس شروع به افزودن سبزیجات کردند.
گولاش و بیف استروگانف نیز از انواع خورش هستند.
اما بیایید برای مدت طولانی سست نشویم اطلاعات تاریخی. بیایید اول این غذا را درست کنیم و بعد متوجه شویم حقایق جالبدرباره ی او!
"ما در رژیم هستیم"، از خورش لذت می بریم
خورشت ظرف سالم. متخصصان تغذیه به افرادی که مشکل دارند توصیه می کنند آن را بخورند دستگاه گوارشچاق، با شمارش خون پایین
این یک غذای جالب است که می توان کالری آن را کم یا زیاد کرد.
بنابراین، هنگام سرخ کردن، کالری آن افزایش می یابد و اگر سبزی را مستقیماً داخل دیگ بریزید، خورش درست می شود. کم کالریالبته اگر با آن بپزید انواع کم چربگوشت یا حتی بهتر با مرغ.
خورش برای کودکان بسیار سالم است، منبع ویتامین های رشد است. توصیه کارشناسان تهیه خورش برای کودک است حداقل دو بار در هفتهعلاوه بر این، با استفاده از مجموعه ای متفاوت از سبزیجات.
یکی دیگر از خوبی های خورش این است که هر فردی می تواند مجموعه خاصی از محصولات مورد نیاز بدن خود را انتخاب کند.
خواص مفید سبزیجات که اساس خورش را تشکیل می دهند
- بادمجان ها کالری بسیار کمی دارند و می توانند به این دلیل باشند پایه خورش برای افراد دارای اضافه وزن.
- کدو سبز 90 درصد آب است و بقیه آن جامد است. تعداد زیادی ازویتامین های B، E، C، PP. و همچنین فسفر، پتاسیم، منیزیم. ایده آل برای مبارزه با تورم.
- گل کلم حاوی طیف غنی تری از ویتامین ها و ریز عناصر است. کاملاً هضم می شود و در عین حال آب را از بین می برد. عملا هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده وجود ندارد.
- گوجه فرنگی با محتوای کم کالری خود، احساس گرسنگی را کسل کننده می کند. نامیده می شوند درمان جهانیاز همه بیماری ها.
- هویج منبع شناخته شده ای از کاروتن است.
- فلفل دلمه ای یک انبار ویتامین است الف، ب، ج،ید و منیزیم.
طرز تهیه خورش با گوشت
وجود داشته باشد سه روش اساسی متفاوتآشپزی
- راه اولمناسب برای کسانی که با لذت طبخ می کنند، دقیقاً طبق دستور غذا می پزند و عجله ندارند. این روشی است که هر سبزی و گوشت را جداگانه خورش یا سرخ می کنند و تقریباً به صورت آماده در یک کل ترکیب می شوند.
- راه دوم: تمام مراحل پخت در یک ظرف انجام می شود، اما مواد به تدریج اضافه می شوند.
- و راه سوم─ برای افرادی که دوست ندارند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند. تمام سبزیجات، گوشت، ادویه ها را در یک تابه قرار می دهیم و با اضافه کردن روغن و آب حدود یک ساعت می پزیم. تمام شد، ظرف آماده است.
به هر حال، اغلب روش آخر خورش بسیار خوب می شود، به خصوص اگر آن را در آن بپزید قابلمه یا دیگ، در اجاق گاز، یا در بدترین حالت، در فر قرار می گیرد.
و اگر سبزیجات و گوشت را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید و حدود نیم ساعت در فر قرار دهید و سپس روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید ، هیچ کس از چنین خورشتی امتناع نمی کند. و مجموعه سبزیجات در اینجا می تواند بسیار متنوع باشد. یک نصیحت: سبزی ها را باید بزرگتر از خورش در تابه برش دهید.
خورش مرغ گرجی
آماده سازی خورش را مرحله به مرحله شروع می کنیم.
مواد زیر را برای خورش گرجی آماده می کنیم:
این نوع دوم خورش است که تمام مواد به تدریج در آن چیده می شود
- بادمجان ها را تمیز کرده و به حلقه های نازک برش می دهیم و در آب سرد خیس می کنیم.
- سیب زمینی ها را شسته و پوست می گیریم و مکعبی می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.
- در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، پیاز را آماده کنید: ریز خرد کنید، فلفل را بشویید و همچنین به صورت مکعبی خرد کنید.
- پیاز و فلفل را سرخ کنید قبل از پوسته طلاییلوک. پیاز و فلفل را در یک کاسه بریزید.
- بادمجان ها را در آبکش بریزید و در ماهیتابه ای که پیازها بود در روغن سرخ کنید.
- بادمجان ها و سیب زمینی ها را آنجا برمی گردانیم.
- آماده کردن توده گوجه فرنگی. برای این کار گوجه های شسته شده را رنده کنید (باید نرم باشند) و پوست آن را دور بریزید. توده گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید. کمی آب اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- تکه های مرغ را از هر طرف سرخ کنید، سیر له شده را به روغن تفت دهید. به سبزیجات اضافه کنید.
- سبزی ها را ریز خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
خورش ما آماده است.
خورش خوک با سیب زمینی
عناصر:
- گوشت خوک 400 گرم
- سیب زمینی 4 عدد
- بادمجان 2 عدد
- کدو سبز 1 عدد
- هویج 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- گل کلم 1 سر کوچک
- نخود سبز 1 پیمانه
- رب گوجه فرنگی 1.5 پیمانه
- فلفل، نمک، سبزی، روغن سبزیجات.
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
- تمام سبزیجات را بشویید و مکعبی کنید.
- دیگ را روی اجاق قرار دهید و فرآیند را شروع کنید. اما فراموش نکنید که تکه های بادمجان را در آب سرد خیس کنید.
- در روغن نباتی بریزید. تقریباً نیاز خواهیم داشت نصف لیوان.
- وقت می گیریم، صبر می کنیم تا بجوشد. پیاز را در روغن در حال جوش قرار دهید، صبر کنید تا روغن دوباره بجوشد و گوشت را داخل آن بریزید، همچنین به قطعات کوچک برش دهید.
- گوشت را هم بزنید تا نیم پز شود و کمی آب بریزید.
- دوباره بگذارید بجوشد و هویج و گل کلم را کم کنید و هم بزنید و حدود پنج دقیقه صبر کنید، بادمجان ها را اضافه کنید.
- حالا نوبت سیب زمینی هاست. باید به مکعب بریده شود.
- بعد کدو سبز می آید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. نخود فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید.
- با گیاهان از قبل در بشقاب ها بپاشید.
در خورش با سیب زمینی می توانید به جای گوشت، گوشت چرخ کرده اضافه کنید؛ این کار به میزان قابل توجهی در زمان پخت شما صرفه جویی می کند.
خورش با گوشت چرخ کرده
این دستور پخت خورش گوشتبه روش سوم تهیه اشاره دارد.
از ویژگی های خاص این خورش تره فرنگی بودن آن است.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت خوک چرخ کرده 500 گرم.
- لوبیا سبز 300 گرم
- تره فرنگی حداقل 100 گرم (در غیر این صورت گذاشتن فایده ای ندارد - احساس نمی کنید).
- هویج 3 عدد.
- گوجه فرنگی 3 عدد.
- کدو سبز 2 عدد.
- کنسرو نخود سبز 2 فنجان.
- کلم بروکلی، در صورت امکان 1 سر
- ادویه، نمک، روغن.
همه سبزی ها را مکعبی خرد می کنیم و داخل یک قابلمه با روغن در حال جوش می گذاریم. حدود چهل دقیقه بجوشانید. نخود سبز، ادویه جات ترشی جات، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. دقایقی دیگر دم می‌کشیم و اعضای خانه را که از بو می‌سوزند صدا می‌کنیم.
کلاس استاد: خورش کدو حلوایی
شما به راحتی می توانید مهمانان خود را با این غذا شگفت زده کنید!
- نیاز به پیدا کردن کدو تنبل سایز متوسط. درشت نمی گیریم، خورش به درستی در آن خیس نمی شود.
- کدو تنبل را بشویید و خشک کنید. سپس با دقت بالا را به شکل درب جدا کنید. ما آن را دور نمی اندازیم، این یک جزئیات مهم است.
- پالپ را با دقت جدا کنید. فقط با چاقو برش دهید و با قاشق بیرون بیاورید. ما دانه ها را دور می اندازیم - این تنها چیزی است که در کدو تنبل به آن نیاز نداریم.
- بعد فیلینگ را درست می کنیم. ما آن را برای او نیاز خواهیم داشت: هویج، گل کلم، کرفس، پیاز، بادمجان. بهتر است کدو سبز اضافه نکنید: مایع زیادی آزاد می کند و اگر تفاله خربزه در ظرف باشد، اضافی است). می توانید نخود فرنگی را اضافه کنید.
- گوشت ریز خرد کنید. در حالت ایده آل، بهتر است گوشت خوک و گاو را مخلوط کنید. اما شما می توانید هر چیزی بخورید، حتی مرغ.
- در یک ماهیتابه عمیق بجوشانید تا نیم پز شود و به تدریج اضافه کنید، همانطور که می دانیم چگونه انجام دهیم.
- ابتدا پیاز را به روغن در حال جوش اضافه کنید سپس گوشت را اضافه کنید.
- بعد بادمجان (خیس کردن را به خاطر دارید؟)، گل کلم، هویج، کرفس، تفاله کدو حلوایی قرار دارند.
اگر تصمیم دارید نخود فرنگی اضافه کنید، مثل همیشه، در آخر کار است. (کسانی که دوست دارند آزمایش کنند می توانند به جای نخود از ذرت استفاده کنند). اما در این مورد ما همه چیز را به سرعت اضافه می کنیم. سبزیجات باید کمی مرطوب باشند.
- این مخلوط را داخل کدو حلوایی بریزید و درب آن را ببندید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت نیم ساعت قرار دهید.
- آن را بیرون می آوریم و در بشقاب می چینیم و جلوی چشم مهمانان متحیر روی میز می گذاریم.
تو خورش چی بریزم و اصلا بریزم؟
اساس هر خورش یک مجموعه تقریبا ثابت از سبزیجات است. تصادفی نیست: آنها همیشه پیاز می گذارند. او می دهد تندی و عطر، گوجه فرنگی برای نت ترش لازم است، کدو سبز مایعی را آزاد می کند و به شما امکان می دهد مقدار آب ساده را کاهش دهید و در نتیجه ظرف را غنی تر می کند. هویج مقدار ویتامین ها را افزایش می دهد و ظاهر غذا را بهبود می بخشد. شما نمی توانید بدون گیاهان و چاشنی ها انجام دهید.
اما ما مجبوریم از سیر با احتیاط استفاده کنید.
و اگر تصمیم گرفتید گیاه یا ادویه جدیدی اضافه کنید، ابتدا آن را بو کنید، بین انگشتان خود بمالید، مزه کنید، آن را به مقدار کمی غذا مثلاً آبگوشت اضافه کنید. سپس تصمیم بگیرید که آن را اضافه کنید یا نه. حتی اگر این چاشنی در دستور غذا گنجانده شده باشد، به این معنی نیست که برای شما مناسب است.
این به طور گسترده در بسیاری از دستور العمل های غذاهای ملی جنوب و شرق اروپا استفاده می شود. تندیا ساده فلفل تند . برای شخصی که در شمال زندگی می کند، چنین غذاهای تند به سادگی مضر است.
در خورش ها، برخی از سبزیجات تقریباً به طور مداوم ظاهر می شوند، در حالی که برخی دیگر به ندرت یا کاملاً ناعادلانه فراموش می شوند.
این در درجه اول کلم است. انواع کلم را می توان با موفقیت در خورش استفاده کرد: کلم سفید، کلم قرمز، سرمه (معمولاً روی رنده درشت رنده می شود)، کلم بروکلی، کلم بروکسل (کلم های کوچک را به طور کامل در خورش قرار می دهند، و این می شود نقطه برجسته خورش. ظرف).
خوب است عدس و لوبیا را هم به صورت کنسرو سفید و هم قرمز و قبلا در آب نمک جوشانده به خورش اضافه کنید. لوبیا سبز نیز به غذا اصالت می بخشد.
این سبزی کمیاب برای ماست scorzoneraیا هویج سیاه، بسیار غنی از ویتامین. تمیز می شود و همچنین روی رنده درشت رنده می شود. دستور العمل هایی برای خورش وجود دارد که شامل تربچه و تربچه می شود.
در اینجا مجموعه ای تقریبی از محصولات برای چنین ظرفی آورده شده است: گوشت، پیاز، تربچه، تربچه، فلفل دلمه ای، ریشه کرفس، کلم سفید.
کسانی که دوست دارند آزمایش کنند و دستور العمل های جدیدی درست کنند به خورش اضافه می کنند آهک، ترشی، لیمو.
دستور العمل های زیادی برای خورش با قارچ. قبل از افزودن قارچ به خورش باید آنها را بجوشانید. حتی اون موقع هم انجامش بدی بهتره وقتی آنها را در تابه سرخ می کنید.
این چیزی است که در مورد خورش نمی دانستید
سس ایتالیایی بولونیخورش هم که ناگهان بین ما اینقدر محبوب شده است. تعداد زیادی دستور پخت بولونی وجود دارد که انجمن رستوران‌ها و سرآشپزان ایتالیا اعلام کرده است ترکیب رسمیسس: گوشت گاو، گوشت خوک، پانستا (سینه گوشت خوک چرب که در گیاهان درمان شده است)، پیاز، هویج، کرفس، رب گوجه فرنگی، آب گوشت و شراب قرمز. اکنون می توانید سعی کنید بولونی را بسازید که عموماً در ایتالیا شناخته شده است.
در بریتانیا به آن خورش می گویند stuو آنها به خصوص با مواد تشکیل دهنده اذیت نمی شوند. هر چه دارند روی آن می گذارند این لحظهدر یخچال: هر گوشت و هر مجموعه ای از سبزیجات. همین کار را بکنید و با افتخار به خانواده خود اعلام کنید که خورش درست کرده اید.
و در کشوری دور از جزایر بریتانیا، افراد عملی نیز زندگی می کنند. در ژاپن، مدارس کشتی گیران سومو را آموزش می دهند چانکونابه─ خورشی که هر چه در اختیار آشپز است در آن می ریزند. اگر عزیزانتان از آن خسته شدند، راحت به چانکوناب بروید.
غذای بعدی که باید باعث افتخار همه عزیزان شما باشد این است فریکاسی.
فریکاسی کلاسیک ─ سرخ شده در کرهتکه های گوشت بعد از سرخ شدن، آرد پاشیده و داخل آن می پزند آب گوشت. سپس خامه مخلوط شده را اضافه کنید زرده تخم مرغ. در آخرین لحظه همه چیز را با آب لیمو و فلفل مزه دار کنید. هیچ چیز پیچیده ای هم نیست، اما در این مورد باید به غذای جانبی فکر کنید.
برای کسانی که دوست دارند گوشت را با غذاهای جانبی در یک تابه ترکیب کنند، این عالی است خورش ایرلندی. توسط زنان ایرلندی برای شوهران چوپانشان تهیه شده بود. گوشت را ریز خرد کنید (معمولاً در ایرلند از گوشت بره استفاده می کنند ، اما از هر گوشت دیگری نیز استفاده می شود) ، اما سبزیجات را برعکس درشت خرد می کنند. با این حال، لیست سبزیجات کوتاه است: سیب زمینی و پیاز. همه اینها را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم ریخته و حدود یک ساعت بجوشانید.
همه این غذا را دوست نداشتند. یکی از قهرمانان داستان آگاتا کریستی خورش ایرلندی را "شام سگ، سیب زمینی و آبغوره" نامید. همه گوشت را با سیب زمینی و پیاز خورش می کنند، اما همه نمی دانند که این خورش ایرلندی است. بنابراین خانواده خود را خوشحال کنید: امروز گوشت و سیب زمینی نمی خورید، بلکه خورش ایرلندی می خورید.
در روسیه، الکساندر رادیشچف برای اولین بار در قرن هجدهم در مورد خورش نوشت. اما، البته، اجداد ما بدون اینکه بدانند دقیقا چه می خورند، خورش می خوردند! اینگونه بود که خانواده های دهقانی در روزهای تعطیل شلغم را با گوشت می پختند. چرا خورش نخورید؟
خورش یک غذای جهانی است. کلاسیک از یک سو و بسیار متنوع از سوی دیگر. طعم آن به مجموعه سبزیجات و نسبت آنها بستگی دارد. هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد نسخه های مخصوص به خود را از این غذا دارد.
در تماس با
دستور العمل های کامل، آزمایش شده و آزمایش شده برای خورش با گوشت را در وب سایت استودیو ایده های معده کشف کنید. گزینه ها را با انواع مختلفگوشت، گوشت چرخ کرده، سبزیجات مورد علاقه، قارچ. خورش را روی اجاق یا فر آماده کنید. غذای منحصر به فرد خود را بسازید!
خورش از فرانسه می آید. این غذا ممکن است شامل انواع سبزیجات، لوبیا، ماهی، قارچ و گیاهان معطر باشد. اما همچنان اشتها آورترین خورش با گوشت است. و اگر با ادویه ها آزمایش کنید، می توانید آن را دریافت کنید طعم جدید، عطر و ظاهر. خورش را می توان با تفاله و گوشت روی استخوان (مثلا دنده) تهیه کرد. ترکیب و ترکیب مواد فقط به تخیل و سلیقه شخصی آشپز بستگی دارد.
پنج ماده متداول در دستور پخت خورش گوشت عبارتند از:
دستور پخت جالب:
1. گوشت را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده حدود 20 دقیقه سرخ کنید.
3. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را درشت رنده کنید. به گوشت اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید.
4. سیب زمینی، بادمجان، گل کلم، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به قطعات کوچک مساوی خرد کنید.
5. همه اجزا را به هم وصل کنید. آب یا آبگوشت را اضافه کنید.
6. نمک، فلفل، با چاشنی های معطر بپاشید.
7. حداقل 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
8. ده دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.
پنج تا از سریعترین دستور پخت خورش گوشت:
نکات مفید:
. برای جلوگیری از سوختن ظرف، باید خورش را به صورت دوره ای در حین پخت هم بزنید.
. می توانید از سبزیجات تازه و منجمد در خورش ها با گوشت استفاده کنید.
. اگر آلو را به یک غذا اضافه کنید، می توانید یک غذای معطر فراموش نشدنی دریافت کنید.
. برای تهیه خورش با گوشت، دیگ یا تابه ای با کف ضخیم مناسب است.
خورش سبزی با گوشت خوشمزه و سیر کننده است. انواع سبزیجات در هر فصلی به شما کمک می کند تا یک غذای منحصر به فرد ایجاد کنید.
خورش سبزی با گوشت گاو
این غذا بسیار خوشمزه و سریع آماده می شود. علاوه بر این، می توان آن را رژیمی در نظر گرفت، زیرا از گوشت گاو بدون چربی و سبزیجات تازه تهیه می شود.
از سیب زمینی و هویج استاندارد گرفته تا فلفل دلمه و کدو حلوایی می توانید هر سبزی که دوست دارید به خورش اضافه کنید. من از هر سبزی در یخچالم خورش درست می کنم شما هم همین کار را بکنید. به جای گوشت گاو، می توانید گوشت بره، خوک یا مرغ اضافه کنید. به طور کلی، دستور پخت من یک استاندارد نیست، می توان آن را به راحتی مطابق با سلیقه شما تغییر داد.
اگر همه سبزیجات و گوشت را یکجا اضافه کنید، می توانید این خورش را در فر در یک قابلمه بپزید. زمان پخت 60-80 دقیقه.
برای تهیه خورش سبزی با گوشت گاو به موارد زیر نیاز دارید:
- 500-700 گرم فیله گوشت گاو؛
- 5-8 سیب زمینی؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 1-2 بادمجان؛
- 1 عدد کدو سبز متوسط؛
- پیاز،
- سیر،
- نمک،
- روغن سبزیجات.
دستور تهیه خورش سبزی با گوشت:
گوشت را بشویید، فیلم ها را بردارید، ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. در یک کاسه دیواره ضخیم (دیگ، قابلمه اردک و غیره)، روغن آفتابگردان را گرم کنید، پیاز را اضافه کنید، بجوشانید تا شفاف شود.
سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و بگذارید بجوشد و در آب خودش حدود 30-40 دقیقه بجوشانید.
در این زمان بادمجان ها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. مقدار زیادی نمک بپاشید و بگذارید حدود 20 دقیقه بماند.این کار به خلاص شدن از شر تلخی کمک می کند.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. وقتی گوشت آماده شد، هویج ها را به مکعب های کوچک برش دهید و به گوشت اضافه کنید، هم بزنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
سپس سیب زمینی ها را پهن کنید، اضافه کنید آب جوشبه طوری که تقریباً محتویات دیگ را می پوشاند. بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
کدو سبز را پوست بگیرید، به مکعب بریزید، در یک قابلمه بریزید، هم بزنید.
بعد از 3 دقیقه بادمجان خرد شده را اضافه کنید. بادمجان ها را از قبل بشویید تا نمک زیر آب جاری پاک شود. توصیه می کنم پوست آن را بگیرید زیرا سفت باقی می ماند.
کمی بیشتر آب اضافه کنید، سیر را با فشار فشار دهید، با سبزی خرد شده، نمک بپاشید و مزه دار کنید.
دوباره خوب مخلوط کنید و بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. خانواده ما خورش مایع را دوست دارند، می توانید آب کمتری اضافه کنید، سپس ظرف غلیظ تر می شود. هنگام سرو خورش، آن را با سبزی تزیین کنید. خورش مایع را در کاسه آبگوشت و خورش غلیظ را در بشقاب های صاف سرو کنید. امیدوارم دستور پخت من برای شما مفید باشد. نوش جان!
خورش سبزی با گوشت بوقلمون
یک خورش سبزیجات خوشمزه با گوشت بوقلمون نه تنها برای یک سفره بزرگسالان، بلکه برای آن نیز مناسب است غذای بچه. طرز تهیه خورش سبزی با گوشت بوقلمون با عکس.
مواد لازم برای تهیه خورش سبزی با گوشت:
- 100 گرم کلم بروکلی؛
- 100 گرم فیله بوقلمون؛
- 1 غلاف کوچک فلفل کاهو؛
- 1 پیاز کوچک؛
- 1/2 هویج کوچک؛
- نمک؛
- 1 عدد سیب زمینی متوسط.
دستور آشپزی:
ابتدا یک قابلمه کوچک آب روی اجاق بگذارید تا فیله بوقلمون بجوشد. از آنجایی که خورش در آبگوشت پخته نمی شود، گوشت را جداگانه در آب نمک می پزیم تا پخته شود. فراموش نکنید که پالپ باید در آب جوش غوطه ور شود.
ظرف یک لیتری دیگر را با 400 میلی لیتر آب روی شعله مجاور قرار دهید. ظرف را در آن آماده می کنیم. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
آن را در آب جوش و کمی نمک قرار دهید.
بعد از پیاز، بعد از حدود 5 دقیقه، کلم بروکلی داخل تابه می رود. این سبزی را می شوییم و شاخه های آن را جدا می کنیم و دم آن را می بریم و خرد می کنیم. به این ترتیب توپ های سبز کوچک در خورش خودنمایی می کنند.
فلفل زرد را انتخاب کنید، زیرا خورش از قبل حاوی تمام رنگ‌های دیگر است؛ این سبزی هم عطری را که مادر می‌خواهد به دست آورد و هم پالتی را به کودک می‌دهد.
میوه ها را به صورت نوارهای کوتاه خرد کنید و 3 دقیقه بعد از کلم به تابه اضافه کنید.
حالا هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. این میوه برای کودکان مفید است، اما نیازی نیست مقدار زیادی از آن را در ظرف ها بریزید. سبزی ریشه در صورت زیاده روی بوی خاصی می دهد، بنابراین باید مراقب باشید. در غیر این صورت می توانید از کودکی کودک خود را از خوردن هویج منصرف کنید. 5 دقیقه بعد از فلفل سبزی را به تابه اضافه کنید.
حالا که همه مواد داخل تابه است، بعد از 5 دقیقه می توانید سیب زمینی های ریز خرد شده را اضافه کنید. برای کودکان زیر 2 سال، این سبزی را به مکعب هایی که بزرگتر از یک سانتی متر نباشد خرد می کنیم.
فیله بوقلمون را هم مثل سیب زمینی ها برش بزنید و گوشت را درست بعد از آن به خورش اضافه کنید.
یک خورش سبزی سبک با گوشت 10 دقیقه دیگر آماده می شود.
هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد دستور تهیه خورش سبزی را می داند. اما همه تلاش می کنند چیز جدیدی را به آن بیاورند. برخی خورش را صرفاً از سبزیجات تهیه می کنند، برخی غلات مختلف به آن اضافه می کنند و برخی نیز ماکارونی و حتی سوسیس و پنیر. البته سالم ترین چیز، خورش سبزیجات است، بدون انواع مواد افزودنی و مواد ثالث، به استثنای گوشت بدون چربی به عنوان منبع پروتئین. من می خواهم دستور تهیه چنین خورشی را به شما ارائه دهم، اما با اضافه کردن لوبیا سبز که در ترکیب آنها بسیار سالم است. به عنوان تنها منفی، توجه می کنم که آماده سازی آن زمان زیادی می برد.
بنابراین برای تهیه خورش سبزی با گوشت و لوبیا سبز به موارد زیر نیاز داریم:
- 300 گرم گوشت گوساله؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 1 غلاف بزرگ فلفل کاهو؛
- 15 غلاف لوبیا سبز؛
- 300 گرم سیب زمینیها؛
- 2 کدو سبز متوسط؛
- 3 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
- نمک؛
- دانه فلفل؛
- برگ بو؛
- 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
- 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
طرز تهیه خورش سبزی با گوشت به صورت مرحله به مرحله:
اول از همه، ما باید شروع به تهیه آبگوشت کنیم. گوشت گوساله را بردارید، یخ زدایی کنید، کاملا بشویید، به قطعات متوسط برش دهید.
یک قابلمه بزرگ بردارید و داخل آن بریزید آب سرد. باید حدود 700 میلی لیتر آب وجود داشته باشد. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب، گوشت را در تابه بریزید و نمک را اضافه کنید. هنگام پختن گوشت گوساله، فراموش نکنید که کف تشکیل شده را بردارید. حتی بهتر است آبگوشت تمام شده را از صافی صاف کنید.
در حالی که آبگوشت ما در حال پختن است، می توانید سبزیجات را درست کنید. بنابراین، پیاز، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی - همه چیز به جز کدو سبز را تمیز کنید و کاملا بشویید. در این زمان یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید روغن آفتابگردانبرای گرم شدن. پیازهای پوست کنده را مکعبی خرد کنید. آن را روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید.
فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
بعد از اینکه پیاز از قبل شفاف شد، فلفل خرد شده را به آن اضافه کنید.
نیازی به جدا کردن لوبیا سبز از غلاف نیست. همراه با غلاف آن را به قطعات کوچک برش دهید.
مارچوبه ها را بعد از فلفل در تابه قرار دهید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید، حرارت را به قدرت متوسط کاهش دهید و شروع به جوشیدن برای حدود هفت دقیقه کنید.
کدو سبز را بشویید، دم آن را برش دهید، با پوست آن را تکه تکه کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید از رنده درشت هم استفاده کنید. کدو حلوایی پیچ خورده یا رنده شده را به همراه بقیه مواد داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید پانزده دقیقه دیگر بجوشد. پس از گذشت زمان، توده به دست آمده باید نمک زده شود و دانه های فلفل اضافه شود.
سیب زمینی های از قبل شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با گوشت آماده شده در آبگوشت بریزید.
با یک چاقوی تیز گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و شکر را اضافه کنید.
آنها را به بقیه سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت هفت دقیقه دیگر بجوشانید.
داخل قابلمه آبگوشت را نگاه کنید و بررسی کنید که آیا سیب زمینی ها آماده هستند یا خیر. اگر چنین است، سپس سبزیجات خورشتی را به آنجا منتقل کنید، همه چیز را به طور مساوی تقسیم کنید، حرارت را کم کنید و هفت دقیقه دیگر بجوشانید، تابه را با یک درب بپوشانید.
وقتی همه چیز آماده شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خورش سبزی ما کمی دم بکشد. بیست دقیقه کافی خواهد بود.
خورش سبزی آبدار و معطر ما با لوبیا سبز آماده است! خودتان را با این خوشمزه و ظرف سالمخود و عزیزانتان سلامتی و اشتها برای شما!
نتیجه:
خورش سبزی با گوشت چرخ کرده
یک خورش قورمه سبزی با گوشت را نه تنها با مرغ یا گوشت گاو می توانید تهیه کنید، بلکه می توانید با گوشت چرخ کرده خورش سبزی هم تهیه کنید. خورش خوشمزه در فر با گوشت چرخ کرده. دستور پخت با عکس
عناصر:
- سیب زمینی تازه - 10 قطعه (غده های متوسط)
- گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گاو) - 500 گرم
- فلفل شیرین (هر رنگ) - 2 قطعه
- روغن سبزیجات
- چاشنی (مخلوط: فلفل سیاه، آجیکا، شوید خشک، جعفری، 1 حبه گوشت گاو)
دستور آشپزی:
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
فلفل را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و همچنین به مکعب های کوچک برش دهید.
روغن نباتی را در یک تابه عمیق، حدود 3 قاشق غذاخوری بریزید.
سیب زمینی ها را بچینید.
روی آن فلفل بپاشید. آن را به طور مساوی توزیع کنید.
داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
با کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید تا به مینای دندان آسیبی نرسد.
در یک فنجان جداگانه، تمام ادویه ها را مخلوط کنید. 1.5 فنجان آب جوشیده اضافه کنید. کاملا هم بزنید.
این مخلوط را روی سبزیجات خود بریزید.
آنقدر سطح کنید که خورش یکدست بپزد.
نمک بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.
وقتی سیب زمینی ها آماده شد می توانید خورش را بیرون بیاورید.
نوش جان!
آخر هفته زمانی ایده آل است که می توانید غذاهای خوشمزه، معطر و غنی از گوشت را با آرامش تهیه کنید. امروز به شما خواهیم گفت که ایده آل چیست خورش گوشت خانگی. به نکات ما برای انتخاب گوشت توجه داشته باشید و دستور العمل ها را آزمایش کنید.
طرز تهیه خورش گوشت خانگی
خورش به درستی آماده شده است ویژگی های متمایز کننده. اگر این خورش سبزی است، باید هر سبزی را به قطعات منظم، آبدار، نه خام، اما نه بیش از حد پخته برش دهید. سس باید غلیظ و خوش طعم باشد. اگر در حال تهیه خورش سبزی با گوشت هستید، تکه های گوشت باید نرم، لطیف و آبدار باشند.
چگونه گوشت را برای خورش انتخاب کنیم؟
دستور پخت خورش گوشت می تواند شامل استفاده از هر گوشتی باشد: از مرغ گرفته تا بره و حتی شکار. با این حال، گوشت خوک و گاو محبوب ترین ها در نظر گرفته می شوند.
ذیل قوانین عمومیانتخاب محصولات گوشتی، گوشت تازه، بدون بوهای خارجی را انتخاب کنید. ترجیحا سرد. برش هایی که خیلی چرب نباشند برای خورش مناسب هستند. وجود بافت‌ها و رگه‌های همبند مجاز است - در حین جوشیدن، سس را به خوبی غلیظ کرده و پر می‌کنند ظرف آمادهرایحه ها در مورد نحوه انتخاب گوشت در بازار بیشتر بدانید.
اگر گوشت گاو را برای تهیه خورش انتخاب می کنید، توصیه می کنیم از گوشت گاو نر بیشتر از 3 سال استفاده کنید. وقتی صحبت از برش لاشه به میان می آید، بهترین برش گوشت گاو برای پختن، پشت، گردن، شانه و باسن است:
— فیله گردن(چاک): هم لایه های چربی دارد و هم بافت همبند. گوشت خوشمزه، آبدار و ارزان قیمت. در غذاهای آمریکایی، یکی از معروف ها از آن درست می شود. برای تهیه خورش، خرید گوشت چاک تندر را توصیه می کنیم.
— فیله شانه(تیغ): گوشت با سنگ مرمر خفیف و طعم کمی شیرین. کمی تند، هر چند معروف از آن ساخته شده است;
— سینه گوشت گاو( بریسکت ) : در قسمت جلوی آن چربی زیاد و بافت همبند. آن را به آرامی روی حرارت متوسط بجوشانید و این برش تمام طعم و عطر آن را آزاد می کند!
— دم گاو: به قطعات بریده شده، با سبزیجات خورش شده، با اضافه کردن شراب - این غذا از غذاهای تیز فرانسوی را می توان از کله پاچه ارزان تهیه کرد. باور نمی کنی؟ آن را امتحان کنید.
— استیک ساق گاو(Ossobucco): نه تنها یک گوشت ژله ای غنی، بلکه معطرترین خورش با گوشت و سیب زمینی را نیز می سازد. برش حاوی پالپ آبدار، کمی کلاژن است، اما نکته اصلی استخوان پر شده است مغز استخوان. طرز پخت این استیک بی نظیر را به شما گفتیم.
— گوشت با استخوان دنده(دنده های کوتاه): این برش برای کسانی است که می خواهند امتحان کنند دستور غیر معمولخورش گوشت گوشت لذیذ و لطیف از قسمت دنده لاشه با سنگ مرمر بسیار بالا و طعم غنی. دوست دارد تب شدیدکبابی یا به آرامی در قابلمه بجوشد. توصیه ما: در وب سایت T-Bone.
ما تصمیم گرفتیم که کدام گوشت را برای خورش انتخاب کنیم، حالا بیایید به اشتراک بگذاریم بهترین دستور العمل هااین بشقاب.
دستور تهیه خورش با گوشت و سیب زمینی
تهیه آن با سرخ کردن تکه های گوشت شروع می شود. آنها باید به طور مساوی بریده شوند و به صورت دسته ای در یک ماهیتابه داغ سرخ شوند. بلافاصله گوشت را در ظرف خورش بریزید و با ادویه مزه دار کنید. هر چیزی جز نمک بهتر است خورش را در آخر نمک نمک بزنید.
در یک ماهیتابه هنوز گرم، سبزیجات انتخاب شده را سرخ کنید. آنها همچنین باید تا حد امکان به قطعات متوسط بریده شوند. با این حال برای قرار دادن سبزی در خورش عجله نکنید. آنها 20-30 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شوند. در غیر این صورت می جوشند و شکل خود را از دست می دهند.
گوشت را باید حداقل 1.5 ساعت روی حرارت کم در مقدار کافی آب گوشت، آب، شراب یا آبجو بجوشانید. در مورد ادویه جات ترشی جات، بهترین انتخابتبدیل به "دسته گارنی" خواهد شد. اگر می خواهید خورش غلیظ و غلیظی مانند خورش ایرلندی با گوشت داشته باشید، مقدار بیشتری از مخلوط فلفل یا فلفل، برگ بو مصرف کنید. در صورت تمایل دارچین را اضافه کنید. برای دستورالعمل دقیق خورش ایرلندی، این مطلب را بخوانید.
برای تند و تند شدن خورش تمام شده، فلفل قرمز خشک، چیلی یا چیپس را اضافه کنید. در پایان می توانید کمی آبلیمو و پوست آن را اضافه کنید. نتیجه یک خورش تند به سبک مکزیکی، شبیه به خورش معروف است.
وقتی گوشت خورش به اندازه کافی نرم شد سبزیجات را اضافه کنید. ابتدا سیب زمینی خواهد بود، بعد از 10 دقیقه - بقیه. ادویه های بیشتری را به مزه و نمک اضافه کنید. اما بهتر است سبزی های تازه خرد شده را در ظرف آماده قرار دهید. و یادتان باشد: خورش تازه تهیه شده با گوشت و سیب زمینی باید 20 دقیقه بماند.
خورش گوشت در آرام پز با سبزیجات
غشاها را از فیله گوشت گاو جدا کرده و به مکعب برش دهید. می توانید از گوشت گاو پیر شده TM T-Bone استفاده کنید - ظرف نه تنها سریعتر پخته می شود، بلکه بسیار خوشمزه تر نیز می شود.
در یک کاسه چند پز، روغن نباتی را گرم کنید و آن را با کره مخلوط کنید. تکه های گوشت را به صورت دسته ای سرخ کنید و حالت "سرخ کردن عمیق" را در دمای 160 درجه انتخاب کنید. میانگین زمان پخت: 10 دقیقه.
پیاز خرد شده، سیر، کرفس، فلفل دلمه ای را به گوشت گاو سرخ شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. یک لیوان آب گوشت بریزید و مولتی پز را به حالت خورش بریزید. 30-40 دقیقه بپزید و سپس کلم و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند بپزید.
ادویه های موجود در خورش ها با گوشت و کلم را فراموش نکنید. علاوه بر نمک اساسی، فلفل و برگ بوپاپریکا، فلفل تند یا چاشنی کاری را اضافه کنید. همچنین توصیه می کنیم فقط دو قاشق از این ادویه، خورش با گوشت را در آرام پز به یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر تبدیل کنید.
اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، در آخر کمی خامه ترش یا خامه اضافه کنید - طعم ظرف لطیف تر می شود.
دستور پخت سریع خورش گوشت
زمانی که وقت پختن ندارید، اما می‌خواهید یک غذای دلچسب و گرم داشته باشید، این خورش سوسیس را در یک سس خوش طعم آماده کنید. هر گونه سوسیس برای کباب کردن مناسب است: سوسیس گوشت گاو، بره، بوقلمون یا خرگوش فیله.
ابتدا سوسیس ها را در آب داغ بجوشانید تا پوست آن ها هنگام سرخ کردن بترکد. سپس هر سوسیس را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. لازم نیست آن را تا آخر بپزید، فقط قهوه ای کنید. برای طعم دادن، حبه های سیر و یک شاخه رزماری را به روغن داغ اضافه کنید.
اجازه دهید سوسیس های سرخ شده خنک شوند و آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. در همان ماهیتابه پیاز و سیر را تفت دهید. فلفل دلمه ای، کرفس و هویج. پس از سرخ شدن سبزیجات، سوسیس های خرد شده را برگردانید و آب گوشت را اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بجوشد.
بقیه مواد را به سوسیس و سبزیجات اضافه کنید. این می تواند کنسرو ذرت یا لوبیا، کلم: خورش، تازه یا بشکه باشد. خورش را با سبزی و گوشت تا نیم ساعت بپزید تا همه مواد نرم شوند و طعمشان عوض شود. آویشن، گشنیز، فلفل سیاه، فلفل تند و شیرین را به عنوان ادویه پیشنهاد می کنیم. این خورش خوش طعم را بهتر است با یک لیوان ماءالشعیر خنک سرو کنید.
دستور العمل های بیشتر برای خورش با گوشت و سبزیجات را در این آکادمی T-Bone بخوانید.