ماهی منحصر به فرد - کاد
طعم لطیف گوشت ماهی کاد سفید حتی توسط افرادی که به طور کلی ماهی را دوست ندارند، قدردانی می کند. مزیت به همان اندازه مهم آن خواص تغذیه ای چشمگیر آن است، زیرا ماهی کاد انباری از ریز عناصر مفید و مفید است. برای بدن لازم استاسیدهای چرب غیر اشباع چنین ماهی هایی سزاوار این هستند که مهمان مکرر آشپزخانه ما شوند.
کاد مورد علاقه اروپا است
اروپایی ها مدت هاست که طرفدار ماهی کاد بوده اند. آنها آن را در شمال و اروپای غربیمثلاً در نروژ. در بریتانیای کبیر، این نوع ماهی یک ماده اجباری در غذای محبوب ماهی و چیپس در جزایر است. ساکنان بخش شرقی دنیای قدیم، اگرچه به طور فزاینده ای به سمت ماهی کاد می نگرند، اما همچنان در میزان مصرف آن به طرز محسوسی از دیگران عقب هستند.
پرشورترین دوستداران این گونه ماهی ها اسپانیایی ها و پرتغالی ها هستند. در قرون وسطی، ساکنان این کشورها
سفرهای ماهیگیری از راه دور را سازماندهی کرد اقیانوس اطلس. ماهی کاد خشک و شور که به عنوان باکالائو معروف فروخته می شد، در سراسر اروپا بسیار ارزشمند بود. در قرن نوزدهم، ماهیگیران باسک مناطق ماهیگیری را در سواحل شرق کانادا کشف کردند که برای سالهای متمادی به طور فعال مورد بهره برداری قرار می گرفت. ماهی کاد نیز به شدت در بالتیک، جایی که دو زیرگونه زندگی می کنند: اقیانوس اطلس (همچنین به عنوان غربی شناخته می شود) و بالتیک (شرقی) صید شد. در آغاز قرن بیست و یکم جمعیت این ماهی با تهدید جدی مواجه شد. خوشبختانه با مدیریت و تنظیم موثر ماهیگیری، روند هشدار دهنده معکوس شده است. در حال حاضر، ماهی کاد در دریای بالتیک تقریباً سه برابر بیشتر از سال 2006 شنا می کند و ما این فرصت را داریم که از گوشت خوشمزه و سالم آنها لذت ببریم.
فواید گوشت ماهی کاد چیست؟
تصادفی نیست که کاد یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود ماهی سالم. فقط 100 گرم از گوشت آن تقریبا نیمی از نیاز روزانه پروتئین را پوشش می دهد و 100٪ از ارزش سلنیوم ارزشمند را تامین می کند. این ماده تحریک می کند سیستم ایمنی، از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد مضر محافظت می کند.
بر خلاف بسیاری از انواع دیگر ماهی، ماهی کاد به ویژه غنی از ید است. این ریز عنصر برای عملکرد عادی غده تیروئیدو مخصوصاً برای زنان در دوران بارداری مورد نیاز است (در حدود 12 هفتگی جنین شروع به تولید هورمون های تیروئید خود می کند).
همچنین در ماهی کاد غلظت بالای ترکیباتی قابل توجه است که هنگام بلع، روده کوچکتبدیل می شوند اسید فولیک. نه تنها برای زنان باردار ضروری است توسعه مناسب سیستم عصبیجنین، بلکه برای همه بزرگسالان دیگر.
گوشت ماهی کاد حاوی دوز جامد فسفر است. این مصالح ساختمانیبرای استخوان ها و دندان ها، در هدایت تکانه های عصبی و حفظ تعادل اسید و باز نقش دارد.
همچنین حاوی ویتامین های B است که مسئول عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی، گوارشی و عصبی هستند.
گوشت ماهی کاد مانند سایر ماهی های دریایی منبع عالی اسیدهای چرب غیراشباع است. آنها تأثیر قابل توجهی در کاهش سطح کلسترول "بد"، تسریع فرآیندهای متابولیک، کمک به کبد برای مقابله با سموم دارند و عملکرد طبیعیسیستم عصبی، افزایش سطح سروتونین.
توجه، حساسیت!
افرادی که مستعد آلرژی هستند باید در مصرف ماهی کاد احتیاط کنند. واقعیت این است که گوشت آن حاوی اسیدهای آمینه است که آلرژن های قوی محسوب می شوند که حتی می توانند منجر به شوک آنافیلاکتیک شوند.
در فروشگاه به دنبال چه چیزی باشید
بهتر است به کاد تازه - کامل یا فیله شده ترجیح دهید. در فروشگاه ماهی باید روی یخ نگهداری شود و سطح آن براق باشد. بوی آن به همان اندازه مهم است. دوستداران محیط زیست خواستار خرید ماهی کمتر از 40 سانتی متر و در مورد فیله - حداقل 30 سانتی متر هستند.
ماهی منجمد اغلب در فروشگاه های ما فروخته می شود. در این مورد باید پرسید چند درصد از وزن به اصطلاح لعاب است، یعنی پوشش یخی که ماهی را از فساد محافظت می کند. گاهی اوقات می تواند تا 30٪ برسد که پس از یخ زدایی به یک شگفتی ناخوشایند تبدیل می شود.
ماهی کاد در آشپزخانه
هنگام پردازش ماهی تازه، پوست را جدا نکنید. این کار باعث می شود ماهی در حین پختن از هم جدا نشود. قبل از سرخ کردن، ماهی منجمد باید کاملاً یخ زدایی شود و آب حاصل تخلیه شود.
گوشت لطیف نیازی به عملیات حرارتی طولانی ندارد: به محض اینکه شفافیت مشخص خود را از دست داد و به شدت سفید شد متوقف می شود.
کاد به افزودنی های فشرده نیاز ندارد. با لیمو، شوید، سیر و روغن زیتون به خوبی ترکیب می شود. به عنوان مثال، می توانید چنین میان وعده خوشمزه ای را از ماهی کاد خام تهیه کنید. گوشت را باید ریز خرد کنید، نمک و فلفل بزنید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و یک ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، توده را با گشنیز ریز خرد شده، موسیر و مقدار کمی آب لیمو مخلوط می کنیم.
جزئیات بیشترکمتر کسی می داند که طول این ماهی گاهی به 180 سانتی متر و وزن آن تا 4 کیلوگرم می رسد. نمونه های بسیار کوچکتر در قفسه های فروشگاه ظاهر می شوند. اما ارزش گوشت و محتوای ویتامین به اندازه ماهی کاد بستگی ندارد. برخی از لذیذها این ماهی را به دلیل بوی خاص دریا و طعم کمی تلخ آن بیزار می دانند. و این کاملاً بیهوده است ، زیرا اگر اسرار نحوه درست پختن کاد را بدانید ، می توان این کاستی ها را به راحتی برطرف کرد.
طرز طبخ ماهی کاد
این ماهی سفید کالری کمی دارد و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند ضروری است. محتوای ریز عناصر و پروتئین در 100 گرم گوشت به قدری زیاد است که کاملاً پر می شود. هنجار روزانه, برای یک فرد لازم است. این شامل تمام ویتامین های B، ویتامین D، کاروتن، چند غیر اشباع است اسید چرب. کبد ماهی برای جلوگیری از کمبود ویتامین به زنان باردار و شیرده بسیار توصیه می شود. اما شما نه تنها می توانید برای بدن مفید باشید، بلکه جوانه های چشایی خود را نیز نازک کنید. نکته اصلی این است که بدانید چگونه به درستی کود را بپزید. ما دستوری را به شما جلب می کنیم که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. شما نیاز خواهید داشت:
عناصر:
- شیر - 400 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- روغن نباتی - 50 گرم
- دانه فلفل - 5 عدد.
- کود متوسط - 1 قطعه
- سیر - 2 حبه
- آرد - ½ قاشق غذاخوری
- جوز هندی - ½ قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- دانه - ¼ قاشق چایخوری
روش پخت و پز:
- ماهی را از فلس تمیز کنید، باله ها و دم را جدا کنید، احشاء را جدا کنید، کاملا بشویید و خشک کنید.
- به قطعات 1.5-2 سانتی متری برش دهید. در یک تابه لعابی قرار دهید و به مدت 2 ساعت با شیر بپوشانید.
- فلفل، نمک، ذرت و جوز هندی را در ماهیتابه داغ تفت دهید و به مدت 10 دقیقه مدام هم بزنید. سپس مخلوط را در هاون خرد کنید و با آرد مخلوط کنید.
- قطعات را در ادویه ها نان کنید و در ماهیتابه گرم شده به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.
- کره را در یک کاسه جداگانه ذوب کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- قبل از سرو، سس سیر آماده شده را روی ماهی بریزید.
ظرف را با هر ظرف جانبی گرم سرو کنید. می توانید با یک تکه لیمو و سبزیجات تزئین کنید.
طرز پخت کدو به طوری که آبدار و خوش طعم باشد
گوشت این ماهی به دلیل اینکه بدون چربی است کمی خشک است. اما اگر برخی از قوانین را رعایت کنید، به راحتی قابل حل است. در اینجا ظرافت های اساسی پخت و پز ماهی کاد وجود دارد:
- بیش از حد گرم نکنید یا در فر، گوشت خشک می شود.
- بعد از پخت، ظرف را با درب پوشانده اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند. این آبدار بودن را اضافه می کند.
- قبل از پخت، بو را می توان با خیس کردن قطعات در محلول ضعیف سرکه خنثی کرد. اگر در حال تهیه سوپ ماهی هستید، بوی قوی آن یک مزیت است.
اگر در زمان صرفه جویی می کنید، دانستن نحوه پخت خوشمزه ماهی کاد در فر ضرری ندارد. فراموش نکنید که گوشت ماهی به سرعت رطوبت را تبخیر می کند. برای جلوگیری از این امر، فیله ها باید از گرمای بیش از حد محافظت شوند. برای انجام این کار، قطعات را کاملاً روغن کاری کنید روغن سبزیجاتو با آرد سوخاری بپاشید. یا می توانید غذای اصلی را با سبزیجات بپوشانید. پیاز، گوجه فرنگی و هویج به ویژه با ماهی سفید خوب می شود. می توانید با بسته بندی ماهی کاد در کیسه پخت، فرآیند را ساده کنید. دمای فر نباید بیشتر از 200 درجه باشد. زمان پخت بستگی به اندازه قطعات دارد و از 15 دقیقه تا یک ساعت متغیر است. آمادگی را می توان به راحتی با نحوه جدا شدن گوشت از استخوان تعیین کرد.
یک غذای جانبی عالی می تواند برنج یا سیب زمینی آب پز باشد. اما اگر ماهی کاد با سبزیجات پخته شود، می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه نیز سرو کرد.
کدبسیار پرطرفدار: ارزان و خوشمزه است، برای تهیه بسیاری از غذاها مناسب است و اگر زمان بسیار کمی برای پخت و پز دارید، می توانید به سادگی و خیلی سریع آن را سرخ کنید. این مجموعه شامل 6 دستور پخت ماهی کاد سرخ شده خوشمزه است.
ماهی کاد یک ماهی کم چرب است، بنابراین بسیاری از آشپزها با تجربه کمی با این مشکل مواجه هستند که هنگام سرخ کردن کمی خشک می شود. با این حال، در عمل، این مشکل به راحتی حل می شود - فقط باید در مورد برخی از ظرافت های تهیه این ماهی بدانید: آن را قبل از سرخ کردن مرینیت کنید و آن را روی اجاق گاز نپزید. با رعایت این دو قانون همیشه فقط کدو تنبل خوشمزه و آبدار میپزید.
اگر شما از جمله افرادی هستید که عطر و بوی ماهی را دوست ندارید - و ماهی کاد دقیقاً این را دارد، قبل از مرینیت کردن باید آن را در محلول سرکه ضعیف، کفیر یا آب نمک خیار خیس کنید.
هنگام پختن ماهی کاد در ماهیتابه، باید فقط در مورد سرخ کردن صحبت نکنید - ماهی بیشتر شبیه خورش سرخ شده است، زیرا ... ابتدا به سرعت سرخ می شود و سپس روی حرارت ملایم پخته می شود، معمولاً پس از افزودن سبزیجات. اما اگر در خمیر سرخ شده باشد، برای حفظ حالت ترد، ماهی را روی حرارت ملایم نمی پزند، بلکه فقط سرخ می کنند.
برای ترشی کردن کاد می توانید از محصولات مشخص شده در دستور العمل ها استفاده کنید یا محصولات را به سلیقه خود بگیرید - این می تواند خامه ترش ، سس مایونز ، خامه باشد که می توانید سبزیجات ، خردل ، پیاز و غیره را به آن اضافه کنید.
ماهی کاد با قارچ
عناصر:
- قارچ - 50 گرم.
- فیله ماهی کاد - 600 گرم.
- شیر کم چرب - 400 میلی لیتر
- جعفری، پیاز تازه - هر کدام 1 دسته.
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
- پیاز و جعفری را نگینی خرد کرده و قارچ ها را بشویید و به ورقه های کوچک برش دهید.
- سبزی ها را با قارچ در ماهیتابه خشک یا آرام پز به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.
- قارچ ها را در یک ظرف پخت قرار دهید، تکه های فیله ماهی کاد را روی آن قرار دهید، با جعفری بپاشید و با ادویه ها مزه دار کنید.
- حدود سی دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- برای تهیه سس، شیر را به جوش آورده و نشاسته را در آن رقیق کنید تا ماریناد غلیظ شود.
- سس را ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید.
- ماریناد خنک شده را روی ماهی بریزید.
ماهی کاد پخته شده با گوجه فرنگی
عناصر:
- گوجه فرنگی - 2-3 عدد.
- ماهی کاد (کمر) - 2 قطعه
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- شوید تازه - 1 دسته
- پیاز (کوچک) - 1 عدد.
- نمک - یک عدد.
آماده سازی:
- فیله ماهی کاد را با آب سرد بشویید، خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. سبزی، پیاز و فلفل دلمه ای، مواد را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
- تکه های ماهی را به طور مساوی روی آن بچینید و فیله ها را با آب لیمو بپاشید و سپس ماهی را با حبه های کوچک گوجه فرنگی بپوشانید.
- روی ظرف را با کاغذ ضخیم بپوشانید و به مدت پانزده دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
- ماهی کاد حاوی مقدار زیادی ید است. این ریز عنصر به بهبود متابولیسم کمک می کند و باعث می شود غذا سریعتر جذب بدن شود. و این تنها استدلال در دفاع از این سوال نیست که چرا کد مفید است. مصرف منظم ماهی به دلیل داشتن ویتامین های گروه B باعث بهبود وضعیت پوست، ناخن و مو می شود.
- اگر به نسبت های کمی پایبند باشید، کاد خوشمزه و آبدار دریافت خواهید کرد و دستور العمل های رژیمی با استفاده از دیگ دوبل یا مولتی پز، روند پخت و پز را آسان تر می کند.
کاد بخارپز
عناصر:
- فیله ماهی کاد - 800 گرم (4 عدد)
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
- پیاز سبز - 1 دسته
- سیر - 2 حبه
- آبگوشت (سبزیجات یا ماهی) - 150 میلی لیتر
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.
آماده سازی:
- سیر را رنده کنید و با آب لیموترش تازه و پیاز مخلوط کنید و همه مواد را به آبگوشت اضافه کنید.
- ماریناد آماده شده را روی ماهی بریزید تا تکه های فیله کاملا با مایع پوشانده شود.
- ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید، پانزده دقیقه بگذارید و سپس کاسه را در یک دیگ دوبل قرار دهید.
- ماهی را پانزده دقیقه بپزید، ماهی را با تکه های لیمو سرو کنید.
دستور تهیه تسکا سرخ شده. استیک با سس شراب سفید
مواد لازم برای کاد سرخ شده در استیک:
- استیک - 4 عدد،
- آرد - 40 گرم،
- کره - 80 گرم،
- پیاز سبز - 1 دسته،
- ادویه ها.
برای سس:
- آرد - 1 قاشق غذاخوری،
- کره - 25 گرم،
- خامه ترش - 50 گرم،
- شراب سفره سفید - 60 میلی لیتر،
- نمک.
تهیه استیک کاد سرخ شده:
- ماهی را پردازش کنید، روده های باقی مانده را بردارید، بشویید و با یک دستمال پاک کنید.
- استیک ها را نمک و فلفل کنید، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس ماهی تابه را در فر قرار دهید و بپزید تا کاملا بپزد.
- پیاز سبز را بشویید و ریز خرد کنید.
- سس ها هستند بخشی جدایی ناپذیرغذاهای ماهی هنگام انتخاب سس باید نوع ماهی را در نظر بگیرید. ماهی کاد یک ماهی رژیمی، لاغر است. سس های حاوی خامه، خامه ترش و کره برای آن مناسب است. برای پخت و پز سس سفیدبا شراب باید آرد را روی آن سرخ کنید کرهتا قهوه ای شود، سپس 2 فنجان بریزید آب گرمو حدود 10 دقیقه بپزید تا گلوله نباشد. پس از این، خامه ترش و شراب را اضافه کنید. سس را کاملاً مخلوط کرده و از صافی رد کنید.
- ماهی کاد سرخ شده را در بشقاب سرو کنید، روی سس بریزید و خرد شده روی آن بپاشید پیاز سبز. به عنوان غذای جانبی می توانید سیب زمینی آب پز و سالاد را سرو کنید کلم چینی. بیشتر بخوانید:
دستور تهیه ماهی سرخ شده. فیله
مواد لازم برای فیله کاد سرخ شده:
- فیله - 800 گرم،
- خامه - 1 لیوان،
- آرد - 120 گرم،
- تخم مرغ - 2 عدد،
- روغن نباتی - 100 گرم،
- نمک.
- فلفل.
تهیه فیله ماهی کاد سرخ شده:
- فیله را بشویید و به قطعات برش دهید. سپس ماهی را نمک و فلفل کنید.
- البته می توانید ماهی را با ادویه در آرد بغلتانید و سرخ کنید. اما، خیلی ساده است. ماهی را در خمیر بپزید. برای این کار، آرد، تخم مرغ زده شده و خامه را با هم مخلوط کنید. مخلوط را کاملاً با هم مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد.
- هر تکه ماهی کاد را که روی چنگال قرار داده اید در خمیر آغشته کنید.
- تکه های فیله را از دو طرف در ماهیتابه داغ با روغن، زیر درب بسته سرخ کنید.
- ماهی و چیپس در همه نوع یا برنج کرکی. سالاد سبزیجات تازه یا وینگرت را جداگانه سرو کنید.
در این مقاله در مورد نحوه پخت ماهی کاد در ماهیتابه صحبت خواهیم کرد. این ماهی ارزان است و به همین دلیل در بین مردم بسیار محبوب است. اما اگر ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا حتی برای یک آشپز تازه کار به سختی فاسد می شود، در مورد ماهی کاد وضعیت متفاوت است. ماهی کم چرب ممکن است بعد از سرخ کردن خشک شود. یکی دیگر از مشکلاتی که کاد می تواند برای آشپز بیاورد این است که به طور ناامیدکننده ای به ته ظرف می چسبد و به صورت ماس در می آید. علاوه بر این، طعم و بوی ماهی مشخصی دارد که همه آن را دوست ندارند. اما اگر برخی از اسرار و تکنیک های آشپزی را می دانید، می توانید ماهی کاد را بپزید غذاهای خوشمزه. این ظرافت ها عبارتند از مرینیت کردن و فرو بردن در خمیر. شما همچنین باید دنباله ای از اقدامات را دنبال کنید حرارت درمانیتولید - محصول. در زیر دستور العمل هایی برای غذاهای ماهی کاد سرخ شده آورده شده است.
دستکاری های اولیه
این ماهی تقریبا هیچ استخوان کوچکی ندارد. گوشت سفید آن با ساختار لایه ای طعم بسیار لطیفی دارد. و ارزش انرژی پایین - 69 کالری در هر 100 گرم محصول - این ماهی را به یکی از اجزای سازنده تبدیل می کند. تغذیه رژیمی. و کاد خیلی سریع می پزد. اگر خسته هستید یا وقت ندارید پشت اجاق بایستید، یک ربع دیگر استیک از این ماهی آماده می شود. اما قبل از سرخ کردن ماهی کاد در ماهیتابه باید اقداماتی را انجام دهید تا مشکلات خشکی بیش از حد این ماهی، تمایل به تکه تکه شدن و بوی خاص آن برطرف شود. اگر ماهی کاد منجمد خریده اید، باید اجازه دهید به تدریج آب شود. از مایکروویو استفاده نکنید و لاشه را در آب جوش فرو نکنید. هر چه تغییرات دما کمتر باشد، ماهی بهتر شکل خود را در تابه حفظ می کند. یخ ذوب شده باید تخلیه شود و لاشه ها روی حوله خشک شوند.
اسید شویی
دستور پخت ماهی کاد در ماهیتابه به راحتی در یک خط قرار می گیرد. ماهی را تمیز می کنیم و روده می کنیم و می شوییم و تکه تکه می کنیم و نمک می زنیم و در آرد میغلطانیم و در روغن داغ می گذاریم. این دستور اولیه است. این امکان وجود دارد که با استفاده از آن یک غذای ساده اما خوشمزه دریافت کنید غذای دلچسب. اما در اینجا به «لذت‌ها» مختلف نگاه خواهیم کرد. و اولین آنها قبل از مارینینگ است. این ترفند ساده نه تنها به خلاص شدن از شر بوی ماهی کمک می کند، بلکه کمی آبدار به ماهی ماهی خشک می دهد. و اگر قطعات را با سس مایونز بپوشانید، محتوای چربی خاصی وجود خواهد داشت. یک کیسه پلاستیکی ضخیم بدون سوراخ بردارید، کفیر، ترشی خیار یا فقط یک محلول ضعیف سرکه را در آن بریزید. تکه های ماهی را قرار دهید. کیسه را ببندید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، ماریناد باید آبکش شود و ماهی کاد باید کمی خشک شود تا در طی سرخ کردن بعدی، نان به طور یکنواخت ماهی را بپوشاند. علاوه بر این، پس از آن نمی چسبد.
طرز صحیح سرخ کردن ماهی کاد در ماهیتابه
دو روش اصلی برای تهیه این ماهی وجود دارد. اولین آنها سرخ کردن سریع در خمیر روی حرارت است. دومی را می توان خورش نامید. تکه های ماهی را ابتدا تا زمانی که پوسته ای تشکیل شود سرخ می کنند و سپس به طور معمول پس از افزودن سبزیجات زیر درب روی حرارت کم می پزند. روش دوم باعث آبدارتر و لطیف تر شدن ماهی می شود. دستور العمل های ماهیتابه اغلب نشان می دهد که چه مارینادی باید تهیه شود و از چه نان خوری استفاده شود، اما در مورد ظروف کاملاً بی صدا هستند. اما این رمز موفقیت یا شکست است. ماهیتابه باید چدنی باشد. فقط در آن ماهی به طور مساوی گرم می شود. به عنوان یک استثنا، استفاده از ماهیتابه با روکش تفلون مجاز است. ماهیتابه باید کاملا گرم شود. برای پختن ماهی کاد در ماهیتابه، بهتر است از مخلوط روغن - کره و سبزیجات به نسبت یک به یک استفاده کنید.
فقط ماهی سرخ شده
کاد نباید به قطعات بسیار بزرگ - تا سه سانتی متر - بریده شود. این تنها راهی است که ماهی کاملاً سرخ می شود. کاد چه نوع نان خوری را دوست دارد؟ دستور العمل های ماهی تابه توصیه می کنند فقط از آرد گندم استفاده کنید. خرده نان اولاً مزه ماهی را می بندد و ثانیاً خیلی سنگین است و می ریزد و پوست لطیف لاشه را می کند. آرد را در کیسه ای بریزید و تکه های ماهی کاد را در آن بریزید و تکان دهید تا یکدست بپیچد. روغن باید به اندازه ای باشد که ماهی در آن نیمه غوطه ور شود. نیازی به پوشاندن ظرف با درب نیست - باید اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود. در پنج دقیقه اول نباید ماهی را برگردانید. فقط بعد از این مدت باید با کفگیر چوبی لبه قطعه را بلند کنید و در صورت قهوه ای شدن آن را از طرف دیگر برگردانید. بعد از پنج دقیقه دیگر، باید حرارت را خاموش کنید و ظرف را با یک درب بپوشانید - به این ترتیب کاد خشک نمی شود و آبدار باقی می ماند.
دستور اول: ماهی در خمیر پنیر
برای این غذا بهتر است از فیله ماهی کاد استفاده کنید. مخلوط روغن را در ماهیتابه گرم کنید. فیله یخ زدایی شده را نمک و فلفل کنید. در یک کاسه، 50 گرم پنیر سفت رنده شده را مخلوط کنید و تخم مرغ. در کیسه کوچکی آرد بریزید و ماهی خود را در آن بغلتانید. به محض اینکه دود معطری از روغن بلند شد، تکه های فیله را در مخلوط تخم مرغ و پنیر فرو کنید و بلافاصله آنها را در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تشکیل شود. می توانید این کار را به ترتیب معکوس انجام دهید: ابتدا ماهی را در مخلوط تخم مرغ و پنیر فرو کنید. آرد را با فلفل، نمک و سبزی خشک مخلوط کنید. فیله ماهی را نان کرده و در روغن داغ شده قرار دهید. قبل از سرو، پیاز خرد شده را روی آن بپاشید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
دستور دوم: ماهی کاد در نان سبز
در اینجا روش دیگری برای سرخ کردن ماهی کاد در ماهیتابه وجود دارد. ابتدا ماریناد را آماده کنید. روغن زیتون، کمی آبلیمو و مقداری شوید و جعفری ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید. تکه های کاد آماده شده را حدود یک ساعت در این ماریناد خیس کنید. بعد از این کار نان را درست می کنیم. جعفری و شوید تازه (تقریباً یک دسته) را ریز خرد کرده و با مقدار کمی روغن زیتون خرد کنید. هر تکه ماهی را در نان بغلتانید و دو طرف آن را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. پیاز ریز خرد شده را در همان روغن تفت دهید. نصف لیوان خامه غلیظ بریزید، کمی بجوشانید تا غلیظ شود. با یک قاشق چای خوری خردل مزه دار کنید و مخلوط کنید. ماهی سرخ شده را سرو کنید و این سس را روی آن بریزید.
دستور غذای مراکشی
چگونه کدو را در ماهیتابه با روحیه شرق نفیس بپزیم؟ ابتدا تکه های ماهی را که به صورت نوارهای ریز خرد شده اند به مدت یک تا دو ساعت در شیر قرار دهید. ماهیتابه را گرم کنید، یک قاشق چایخوری نمک نصف این مقدار را روی آن بریزید جوز هندی، یک پیمانه زیره، چهار دانه فلفل. به مدت دو دقیقه نگه دارید، هم بزنید. در هاون بریزید و آسیاب کنید سپس ادویه ها را با نصف لیوان آرد مخلوط کنید. ماهی کاد را که از شیر جدا کرده اید در این نان غلتانده و به مدت ده دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سس را جداگانه آماده کنید. دو حبه سیر را ریز خرد کرده و به مدت پنج دقیقه در کره روی حرارت متوسط بجوشانید. با چاشنی و یک تکه لیمو سرو کنید.
برای از بین بردن بوی بد، تکه های بزرگ ماهی باید مرینیت شوند. برای این کار می توانید از شراب سفید، آب لیمو یا خامه، کفیر استفاده کنید. در یک کاسه یک قاشق چایخوری ترخون، مرزنجوش، زنجبیل، فلفل سیاه و نمک را با هم مخلوط کنید. استیک ها را در این نان بپزید تا با پوسته ای از ادویه ها پوشانده شود. ماهیتابه چدنی را با روغن زیتون گرم کنید، تکه های ماهی را بچینید تا به یکدیگر برخورد نکنند. هر طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سپس شعله را خاموش می کنیم و استیک ها را برای یک ربع دیگر می گذاریم تا «به حالت خود برسند». دستور پخت ماهی کاد در ماهیتابه را می توان با جایگزین کردن نان با خمیر تغییر داد. تخم مرغ را با چنگال با کمی نمک بزنید. کمی آرد اضافه کنید تا خمیر مایعی مانند پنکیک به دست آید. استیک ها را در خمیر فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا ترد شوند.
ماهی خورشتی
یکی بیشتر به روشی جالبروش پخت ماهی کاد در ماهیتابه به این صورت است که آن را از قبل سرخ کنید و سپس زیر درب آن را روی حرارت ملایم بپزید. ما یک دستور العمل ساده را مورد توجه شما قرار می دهیم. خامه ترش به غذا لطافت می بخشد و از خشک شدن ماهی جلوگیری می کند. یک کیلوگرم ماهی کاد را به قطعات کوچک برش دهید و روی آنها نمک بپاشید و بگذارید یک ربع بماند. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی را به آرد آغشته کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی تکه های ماهی کاد با پوسته پوشانده شد، روی همه چیز یک لیوان خامه ترش کم چرب بریزید. نمک به مزه، با کمی فلفل بپاشید. با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و حدود بیست و پنج دقیقه بجوشانید. کاد در خامه ترش در ماهیتابه آماده است! پیشنهاد می شود غذا را با سبزی تازه و یک چهارم لیمو سرو کنید.
ماهی کاد سرخ شده، پخته و خورشتی غذایی است که مورد علاقه بسیاری از کارشناسان است. به نظر می رسد چه چیزی می تواند آسان تر از پختن ماهی باشد؟ اما متأسفانه این نوع ماهی پس از عملیات حرارتی خشک می شود و طعم آن چندان اشتها آور نیست.
علاوه بر این، در طول فرآیند، ماهی اغلب به ته ظرف می چسبد، و سپس از هم می پاشد، که، بر این اساس، نه تنها آن را خراب می کند. ظاهر، بلکه بر کیفیت نتیجه نهایی نیز تأثیر می گذارد. برای جلوگیری از این اتفاق، هنگام پخت ماهی باید قوانین ساده ای را رعایت کنید:
- لاشه ماهی باید به خوبی یخ زدایی و خشک شود.
- کاد باید به طور طبیعی (روی میز یا قفسه پایین یخچال) بدون استفاده از "حمام" داغ یا مایکروویو یخ زدایی شود.
- توصیه می شود هر قطعه (برش) را در آرد (آب نان یا بلغور یا مخلوطی از دو جزء) نان کنید.
- ماهیتابه و روغن باید خیلی داغ باشند.
- ماهی را نه با حرارت کم، بلکه روی حرارت متوسط باید پخت.
- بهتر است ماهی کاد را حدود 6 دقیقه از هر طرف سرخ کنید سپس به روش دلخواه بپزید.
در زیر ساده اما بسیار است دستور العمل های خوشمزه، که به شما امکان می دهد تا ماهی کاد را بپزید تا اطرافیان نتوانند خود را از بشقاب جدا کنند.
طرز سرخ کردن خوشمزه ماهی کاد در ماهیتابه - طرز تهیه عکس
برای اطمینان از اینکه ماهی در طول پخت و پز عطر و طعم کمی غیرعادی پیدا می کند، می توان آن را در روغن "سیر" سرخ کرد. برای این کار سبزی را (البته پوست کنده و شسته شده) باید حلقه ای (ورقه ای) برش دهید و پس از سرخ شدن در روغن از تابه خارج کنید. یا به عنوان یک گزینه، رنده کنید، سرخ کنید، و سپس، بدون برداشتن سیر باقی مانده، تکه های ماهی را دراز کنید.
عناصر:
- لاشه ماهی قرمز ذوب شده.
- آرد گندم - لیوان.
- نمک، سیر، فلفل آسیاب شده - به مزه.
- روغن نباتی - نصف لیوان.
زمان پخت و پز - حداکثر 30 دقیقه.
طرز سرخ کردن ماهی کاد:
1. لاشه ماهی را که از همه چیز اضافی (باله، دم، فلس) پاک شده است، کاملاً بشویید، خشک کنید و به برش هایی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید.
2. کف ماهیتابه (به ارتفاع یکی دو میلی متر) روغن بریزید، آن را کاملا داغ کنید، سیر را که به صورت ورقه ای نازک برش داده اید، داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
3. در حالی که سیر عطر و طعم خود را با روغن به اشتراک می گذارد، ادویه ها را با آرد مخلوط کنید، هر برش ماهی را در این مخلوط بغلتانید و مستقیماً روی تخته (یا در بشقاب) قرار دهید. اگر نمی خواهید با آرد "ارتباط" کنید، آن را همراه با ادویه ها در یک کیسه پلاستیکی محکم بریزید و تکه های ماهی را در آنجا بیندازید. انتهای کیسه را ببندید و چند بار خوب تکان دهید تا ماهی با نان آغشته شود.
4. سیر سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و تکه های ماهی آماده شده را در روغن قرار دهید. ماهی را روی حرارت ملایم به مدت 6 دقیقه از هر طرف بدون اینکه در تابه را بپوشانید سرخ کنید.
5. شعله را خاموش کنید و چند دقیقه در تابه را ببندید تا ماهی بپزد. سپس ماهی کاد سرخ شده تمام شده را با احتیاط داخل بشقاب بریزید و سرو کنید.
طرز پخت ماهی کاد در فر
پخت یکی از بهترین هاست بهترین راه هاکاد پخت و پز، عملاً به روغن یا چربی نیاز ندارد، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی را در خود حفظ می کند.
اما در اینجا رازهایی نیز وجود دارد - مهم است که زمان پخت را رعایت کنید تا ماهی خشک نشود. فویل غذا به آبدار نگه داشتن ظرف و همچنین سبزیجات - پیاز و هویج کمک می کند.
عناصر:
- ماهی کاد منجمد تازه - 400 گرم. (فیله).
- هویج - 1-2 عدد. بسته به اندازه
- پیاز - 1-2 عدد.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
- جعفری.
- فلفل تند آسیاب شده.
- نمک.
تکنولوژی پخت و پز:
- بهتر است فیله ماهی کاد را تهیه کنید؛ اگر لاشه دارید، ابتدا باید فیله را از استخوان جدا کنید.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید. به سادگی پیاز را با چاقو به صورت حلقه های نازک یا مکعبی خرد کنید و هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- جعفری را بشویید، رطوبت اضافی آن را بگیرید و با چاقو خرد کنید.
- فیله ماهی کاد را روی یک ورق فویل قرار دهید. نمک و فلفل بپاشید.
- ابتدا پیازها، هویج را روی آن و سپس جعفری را قرار دهید. می توانید کمی نمک و فلفل دیگر اضافه کنید.
- آب لیمو را روی ماهی بریزید. لبه های ورق فویل را خیلی محکم به هم وصل کنید تا سوراخی وجود نداشته باشد.
- فر را از قبل گرم کنید. نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
هنگام سرو، باید ماهی کاد را به دقت روی بشقاب های قسمت بندی شده منتقل کنید؛ این ماهی با سیب زمینی آب پز خوب می آید.
طرز تهیه فیله ماهی خوشمزه
بسیاری از زنان خانه دار با مشکل نحوه تغذیه ماهی های خانگی خود روبرو هستند، زیرا بسیاری از این محصول را دوست ندارند زیرا مقدار زیاددانه.
پاسخ ساده است - باید از فیله ماهی کاد استفاده کنید، و اگر کمی بیشتر "تذکر" کنید، مطمئن هستید که اعضای خانواده نمی توانند از ظرف کنار بروند و روز ماهی متعاقبا خواهد بود. فقط با یک انفجار درک می شود.
عناصر:
- فیله ماهی کاد - 800 گرم.
- قارچ - 200 گرم.
- شیر - 500 میلی لیتر.
- جعفری (سبز) - 1 دسته.
- پیاز - 1 عدد.
- نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- کره - 2 قاشق غذاخوری. ل نمک.
- آویشن.
- فلفل سیاه زمینی.
تکنولوژی پخت و پز:
- فیله ماهی را آماده کنید - آبکشی کنید و با حوله خشک کنید.
- جعفری را بشویید و خرد کنید.
- قارچ و پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
- برش: قارچ ها را به صورت ورقه ای، پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید.
- کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز و قارچ ها را در آن تفت دهید.
- قارچ و پیاز را در یک ظرف پخت بریزید. فیله ماهی را روی آنها پخش کنید. نمک، آویشن، فلفل را اضافه کنید. با جعفری بپاشید.
- سس را آماده کنید. شیر را روی آتش بگذارید، نشاسته را به مقدار کمی در یک فنجان جداگانه رقیق کنید آب سرد. وقتی شیر به جوش آمد، محلول نشاسته را داخل آن بریزید و سس را هم بزنید تا غلیظ شود.
- سس را روی ماهی بریزید و ظرف را برای خورش و پخت در فر قرار دهید. حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید.
برخی از زنان خانه دار پیشنهاد می کنند کمی پنیر رنده کنید، ماهی پخته شده را در آخر بپاشید و منتظر بمانید تا پوسته طلایی و اشتها آور ظاهر شود.
استیک ماهی خوشمزه - دستور تهیه
استیک یک تکه ضخیم گوشت است که از سرخ کردن یا پختن تهیه می شود.
اما یک تکه ماهی بزرگ که از استخوان آزاد شده است را نیز می توان استیک در نظر گرفت و می توان از همان روش های پخت استفاده کرد، فقط زمان بسیار کمتری می برد. برای آبدارتر شدن ماهی می توانید آن را با سیب زمینی بپزید.
عناصر:
- استیک کاد - 05 کیلوگرم.
- سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم.
- پیاز قرمز - 3 عدد.
- زیتون بدون هسته - 10 عدد.
- سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن زیتون.
- لیمو - ½ عدد.
- ریحان، آویشن، فلفل.
- نمک.
تکنولوژی پخت و پز:
- سیب زمینی ها را با برس بشویید، اگر پوست صاف و بدون لک است، لازم نیست پوست آن را بردارید.
- برش بزنید، بپزید، اما تا زمانی که کاملا پخته نشود.
- پیاز قرمز را پوست بگیرید، بشویید، به حلقه های نصف برش دهید.
- در روغن زیتون گرم شده بریزید و تفت دهید.
- پیاز را با فلفل بپاشید و روی سرکه بالزامیک بریزید و زیتون های دایره ای خرد شده را اضافه کنید.
- این مخلوط معطر را با قاچ های سیب زمینی مخلوط کنید.
- در ظرف مخصوص فر، کف آن را کمی روغن بریزید. سیب زمینی و پیاز را اضافه کنید. استیک های کاد را روی سبزیجات قرار دهید. دوباره نمک، فلفل، ریحان، آویشن بپاشید.
- همه چیز را با آب لیمو بپاشید (به سادگی آن را از لیمو بگیرید).
- به مدت 25 دقیقه در فر خوب گرم شده بپزید.
یک غذای واقعی مدیترانه ای به هیچ چیز دیگری نیاز ندارد، فقط یک لیوان شراب سفید خشک، و شاید یک سالاد سبز (برگ) که باید با آب لیمو و روغن زیتون پاشیده شود.
طرز پخت ماهی کاد در فویل
پخت در فویل یکی از بهترین ها است راه های سادهپختن گوشت، سبزیجات و ماهی ماهی کاد پخته شده به این روش آبدار بودن خود را حفظ می کند و پوسته قهوه ای طلایی دلپذیری دارد. می توانید سبزیجات را به ماهی اضافه کنید که در این صورت خانم خانه مجبور نیست مخلفاتی تهیه کند.
عناصر:
- ماهی کاد (فیله) - 800 گرم.
- پیاز - 2-3 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- خردل.
- فلفل.
- نمک.
- آب لیمو (از ½ لیمو فشار دهید).
- کره - 3 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی برای تفت دادن.
- جعفری.
تکنولوژی پخت و پز:
- فیله را به قطعات برش دهید. بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- با خردل، نمک و فلفل پخش کنید. آب لیمو را کاملا بپاشید.
- هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، خرد کنید. جعفری را بشویید، تکان دهید، آن را با چاقو خرد کنید.
- سبزیجات را در ماهیتابه با روغن نباتی مخلوط کرده و بجوشانید.
- سبزیجات سرخ شده را روی یک ورق فویل قرار دهید و تکه های ماهی آماده شده را روی آنها قرار دهید. تکه های کره را روی آن قرار دهید.
- از همه طرف با فویل بپوشانید.
- 25 دقیقه بپزید، فویل را باز کنید و اجازه دهید ماهی 5-10 دقیقه دیگر قهوه ای شود.
سالاد سبزیجات تازه غذای جانبی خوبی خواهد بود؛ اگر به چیزی مهمتر از سالاد نیاز دارید، سیب زمینی آب پز ایده آل خواهد بود.
دستور تهیه کتلت ماهی خوشمزه و آبدار
اگر بچه ها ماهی دوست ندارند (به دلیل استخوان ها)، اما عاشق کتلت هستند، می توانید به آنها کتلت ماهی بسیار خوشمزه پیشنهاد کنید. این غذا را می توان با تقریباً هر غذای جانبی تکمیل کرد - گندم سیاه آب پز، برنج، سیب زمینی، یا با سالاد سبزیجات تازه سرو کرد.
عناصر:
- فیله ماهی کاد - 1 کیلوگرم.
- پیاز - 1 عدد.
- کره - 100 گرم.
- شیر - 100 گرم.
- سیر - 2-3 حبه.
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- نان - 200 گرم.
- فلفل.
- نمک.
- پودرهای سوخاری.
تکنولوژی پخت و پز:
- فیله ماهی را از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.
- پوسته نان را جدا کنید، در شیر خیس کنید، فشار دهید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید.
- ماهی چرخ کرده، نان خیس خورده و پیاز را با هم ترکیب کنید.
- سفیده ها را از زرده جدا کنید؛ ابتدا زرده ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- حبه های سیر را از پرس رد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- نمک و ادویه بپاشید. کره نرم را به آن اضافه کنید (مدتی در دمای اتاق بگذارید).
- سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف کند. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- کتلت ها را تشکیل دهید. در آرد سوخاری بغلتانید.
- در روغن نباتی سرخ کنید.
حرکت به ظرف زیبا، سرو کنید، سخاوتمندانه با شوید و جعفری بپاشید.