Ogni giorno, i mini-panifici stanno diventando sempre più popolari, come consumo prodotti da forno rilevanti per tutti i segmenti della popolazione. Molte persone sognano di aprire il proprio stabilimento, ma è importante capire che non basta solo trovare un posto e acquistare attrezzature. È importante sviluppare un piano aziendale competente per un mini-panificio che ti aiuti a realizzare un profitto e non fallire in questo sforzo. Avendo preparato correttamente tutti i calcoli, i proprietari del panificio potranno non solo ricostituire tutti i loro costi finanziari nel più breve tempo possibile, ma anche aumentare regolarmente i propri profitti.
I prodotti da forno sono uno dei beni più popolari e molto richiesti ogni giorno. Questo vale sia per il pane ordinario che per un gran numero di altri prodotti, siano essi torte o bagel. Ciò è particolarmente vero per il nostro paese, dove il pane ha occupato un posto speciale in tavola fin dall'antichità, e questa peculiare tradizione si è conservata fino ad oggi. Ecco perché non c'è dubbio che il panificio sarà redditizio con un'adeguata pianificazione. Tuttavia, il denaro non scorrerà nelle mani subito dopo l'apertura. È necessario eseguire una serie di importanti azioni preliminari che ti aiuteranno a occupare la tua nicchia e a non perdere denaro. Prima di tutto, devi determinare in quali fasi includere processo di fabbricazione. Ci sono diverse opzioni:
- Un'impresa che opera dall'inizio alla fine, o, in altre parole, che compie un ciclo completo. Ciò significa che in produzione tutti i prodotti verranno creati da zero fino alla piena prontezza, compresa la creazione del test stesso. Questa opzione è adatta a persone con un budget elevato, poiché nella fase iniziale saranno richiesti seri investimenti. Ma il reddito sarà più alto in futuro.
- Creazione di prodotti da semilavorati. Una società simile acquista impasto pronto, e produce prodotti già da esso. Ciò consente di risparmiare tempo e denaro, ma il reddito sarà corrispondentemente inferiore.
- C'è anche l'opportunità di aprire il tuo mini-panificio utilizzando un modo popolare oggi: un franchising. Acquistando un franchising, ottieni una tecnologia di produzione che ha già superato tutti i controlli necessari ed è completamente certificata. Allo stesso tempo, anche se il volume della produzione è lo stesso della prima opzione, il livello del reddito sarà inferiore.
Per un'analisi dettagliata, dovresti scegliere la prima opzione, poiché non solo è più redditizia, ma descrive anche in modo più completo la creazione di un business plan. È importante capire che le panetterie private sono molto più influenti mercato moderno di quanto tu possa pensare. Basti pensare che rappresentano il 21% della produzione totale di prodotti da forno, davanti, ad esempio, alle panetterie dei supermercati (13%) e seconde solo alle grandi fabbriche (61%).
Quali concorrenti puoi affrontare
Se parliamo in modo più dettagliato del volume totale e della percentuale del mercato, possiamo distinguere due principali concorrenti del tuo mini-panificio:
- Si tratta innanzitutto di grandi panifici che producono prodotti da forno su scala industriale. Naturalmente, la quota di mercato principale appartiene a loro, poiché il loro principale vantaggio è il carattere di massa. Non tutti i prodotti di tali fabbriche possono vantarsi alta qualità, ma spesso questo non è richiesto, poiché la maggior parte delle persone acquista i prodotti necessari nei negozi sugli scaffali appropriati, dove si trovano questi prodotti.
- Panifici nei supermercati. Oggi sempre più grandi negozi stanno attrezzando la propria panetteria, avendo apprezzato tutti i vantaggi di tale soluzione. Tuttavia, questi panifici hanno un aspetto negativo: l'incapacità di fornire grandi volumi. SÌ, quota totale sul mercato è piuttosto ampio, ma individualmente non potranno vantare prestazioni elevate. Inoltre, questi prodotti vengono spesso acquistati spontaneamente, quando un visitatore del mercato passa semplicemente davanti al bancone.
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Il vantaggio dei concorrenti è una risposta rapida a qualsiasi cambiamento che si verifica nel mercato, nonché la possibilità di diversificare l'assortimento e aumentare i volumi in qualsiasi momento. Per la maggior parte utilizzano materie prime di alta qualità, ovvero i loro prodotti piaceranno ai clienti, ma non è sempre così.
C'è anche uno svantaggio su cui puoi giocare: sia le grandi fabbriche che le panetterie nei supermercati usano vari additivi per creare prodotti da forno. Gli additivi sì aspetto i prodotti sono più attraenti, ma a causa loro aumentano i costi e quindi il prezzo del prodotto finale. I negozi che acquistano prodotti dall'esterno presteranno sicuramente attenzione a questo fatto e, forse, faranno una scelta a favore del tuo mini panificio. Per aumentare le possibilità di un tale risultato, dovresti prestare attenzione a diversi importanti vantaggi competitivi:
- I prodotti devono essere sempre freschi. Questo è un assioma, senza il quale non può vivere un solo mini-panificio, non importa quanto sia vario l'assortimento che ha.
- La qualità dei prodotti stessi deve essere alto livello.
- Il prezzo dei tuoi prodotti da forno dovrebbe essere accettabile. Non è necessario impostare un prezzo troppo basso, poiché potresti non ottenere alcun profitto, ma non dovresti nemmeno aumentare il prezzo.
Non appena si trovano i principali acquirenti che effettuano regolarmente acquisti e sono soddisfatti della merce, si può pensare di aprire un proprio negozio, dove tutti possano acquistare un prodotto da forno direttamente dal forno. Il negozio servirà come una grande fonte di entrate aggiuntive e renderà i tuoi prodotti più popolari.
Condurre un'analisi SWOT
È necessario creare un business plan quando si apre un mini-panificio, poiché è importante tenere conto e analizzare tutti i fattori esistenti. Ci sono parecchi fattori, ma per comodità possono essere suddivisi in due categorie principali: fattori esterni, che non dipendono dall'imprenditore, e quelli interni con cui puoi lavorare. I fattori esterni includono:
- Disponibilità di libero accesso a tutte le risorse necessarie.
- L'attività dei concorrenti, che potrebbe essere bassa, ti consentirà di occupare con sicurezza una nicchia.
- Introduzione di nuove tecnologie nel processo produttivo.
- Varietà di assortimento: è possibile espandere la produzione.
- Il livello di reddito dei cittadini, la loro capacità di acquistare i prodotti necessari senza tener conto del proprio portafoglio.
- Preferenze del consumatore.
- La minaccia di un improvviso aumento della concorrenza.
- L'emergere di nuovi requisiti per i prodotti che devono essere osservati.
Se parliamo di fattori interni che un imprenditore può e deve influenzare, questi sono:
- Selezione competente del personale. La creazione di prodotti da forno nel tuo mini-panificio dovrebbe essere fatta da persone altamente qualificate.
- Tutti i prodotti creati devono essere di alta qualità, che attireranno il consumatore.
- La pubblicità come motore integrale del progresso.
- Garantire la produzione con le attrezzature necessarie e il debug completo dell'intero processo.
- I fornitori di prodotti devono essere accuratamente selezionati.
- È importante analizzare regolarmente le preferenze dei consumatori per rispondere rapidamente a eventuali cambiamenti.
Prestando attenzione a tutti questi fattori, puoi aumentare seriamente le tue possibilità di successo e garantire un'esistenza confortevole per il tuo mini-panificio. inoltre, è importante prestare attenzione ai seguenti problemi, che svolgono anche un ruolo importante nel raggiungimento del successo:
- Non aumentare sconsideratamente la portata all'inseguimento dei concorrenti. L'aumento dovrebbe essere ponderato, dopo l'analisi. La valutazione delle preferenze dei consumatori aiuterà a determinare quali prodotti sono molto richiesti e in quale direzione muoversi.
- La propria tecnologia di produzione può essere un vantaggio importante. Attrarranno prodotti originali, ricette uniche e prodotti che non si trovano da nessun'altra parte un gran numero di potenziali acquirenti. È importante solo non esagerare quando un nuovo prodotto, invece dell'interesse, causerà il rifiuto.
- Sviluppo in proprio. Quando un mini-panificio diventa autosufficiente e di successo, è importante voltare pagina. Questa può essere una rete di rivenditori di diverse panetterie, il tuo negozio o una partnership con qualche altro negozio se non ci sono ancora fondi per il tuo.
- Un imprenditore competente preparerà il terreno prima di aprire un mini-panificio. Ad esempio, si fornirà in anticipo i singoli ordini.
Se pensi che avviare la tua attività di mini-panificio sia troppo difficile, ti sbagli. È importante solo affrontare la questione nel modo più responsabile e attento possibile, e risultato positivo non ti farà aspettare a lungo.
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Aprire una mini-panetteria: una strategia a turni
Il desiderio di aprire il proprio panificio spesso convive con la paura che nulla vada a buon fine. Siamo pronti a mostrarti il principale piano d'azione che dovrebbe essere seguito nelle fasi iniziali. Agendo secondo il piano, sarai in grado di evitare gravi errori e preparare un business plan competente, che in futuro ti servirà bene più di una volta. Quindi, avviare un'attività in proprio comporta i seguenti passaggi:
- Condurre una ricerca di mercato a tutti gli effetti dell'intero mercato dei prodotti da forno per determinare le principali preferenze dei consumatori.
- Cerca una fonte di finanziamento, grazie alla quale il progetto avrà inizio.
- Cerca una stanza in cui si troverà il tuo mini-panetteria.
- Elaborazione di canali preliminari attraverso i quali verrà effettuata la pre-commercializzazione dei prodotti in futuro.
- Registrazione della propria attività imprenditoriale.
- Conclusione di un contratto di locazione con il proprietario dei locali. Non tutti gli uomini d'affari alle prime armi possono permettersi di acquistare l'area necessaria, quindi l'affitto sarà L'opzione migliore.
- I locali selezionati devono essere conformi agli standard esistenti, il che implica lavori di riparazione.
- Acquisto di tutte le attrezzature necessarie per il lavoro.
- Reclutamento.
- Elaborazione di ricette in base alle quali verranno creati pane e prodotti da forno.
Dopo che tutti questi punti sono stati completati, puoi avviare un'attività in proprio e gestire un'impresa. Esamineremo i punti principali del piano in modo più dettagliato in modo da non incontrare difficoltà inutili.
Selezione di locali per un mini-panificio
Se stiamo parlando di un'impresa ciclo completo, quindi ha bisogno di una stanza spaziosa, la cui area sarà più di cento metri quadrati. L'affitto di tali locali sarà di circa 60 mila rubli al mese. Il prezzo è piuttosto alto, ma ha una spiegazione razionale: il posizionamento buone condizioni, e pronto per partire. Nel luogo in cui presto si troverà il tuo panificio, vengono create tutte le condizioni necessarie per questo, vengono acquistate le attrezzature e viene effettuato un controllo approfondito per il rispetto dei requisiti del servizio sanitario ed epidemiologico, nonché sicurezza antincendio.
La stanza deve essere dotata di acqua calda e fredda, fognature e un sistema di ventilazione di alta qualità. Data l'ampia superficie, può essere suddivisa in più zone, tra cui un'officina dove verrà svolta direttamente la produzione, un magazzino, una stanza per il personale, un bagno e vari locali di servizio.
Quando scegli una stanza, presta attenzione ad alcune regole:
- Il sistema di ventilazione deve essere funzionante.
- Per un mini-panificio, non puoi scegliere un seminterrato.
- Magazzino e servizi igienici sono elementi indispensabili.
- Nel corso dei lavori di riparazione è necessario imbiancare i soffitti e rivestire le pareti con piastrelle. L'uso di vernici tossiche è severamente vietato.
Selezione di attrezzature per la produzione di pane
Il piano aziendale per un mini-panificio indica chiaramente quale tipo di attrezzatura sarà necessaria per garantire la produzione di 50 chilogrammi di prodotti finiti all'ora. Il prezzo del kit varia intorno ai 350 mila rubli. Ciò comprende:
- Cottura al forno.
- Armadio a cremagliera.
- Setaccio.
- Apparecchio per impastare.
- Ombrello di ventilazione.
- Vasca di lavaggio ad una sezione.
- Tavoli da parete e da pasticceria.
- Bilancia.
- Rastrelliere, carrelli, teli da focolare e forme per il pane.
Il piano può anche essere più dettagliato, indicando i modelli delle attrezzature necessarie e il loro costo. In totale, questa attrezzatura occuperà un'area di circa 30 metri quadrati e consentirà di cuocere prodotti a base di pasta lievitata, grano e pane di segale. Inoltre, utilizzando questa tecnica, puoi preparare materie prime, tra cui setacciare la farina, impastare e molto altro.
Assumere
Non ci sono difficoltà qui, è importante solo determinare esattamente di quante persone hai bisogno. Il business plan per un mini panificio prevede la selezione di un tecnologo, cinque panettieri, due autisti, un tuttofare, due rappresentanti di vendita e un addetto alle pulizie. Inoltre, non dimenticare il contabile, che può lavorare part-time. Il fondo salariale totale in questo caso sarà di 135mila al mese.
Selezione di un sistema di tassazione
Un singolo imprenditore che ha registrato la propria impresa presso l'ufficio delle imposte locale dovrebbe scegliere un sistema di tassazione semplificato, poiché questa opzione è la più redditizia. Il 15% del reddito totale sotto forma di tasse non è poi così tanto.
Cosa c'è di più bello al mattino del profumo del pane appena sfornato? E più gustoso di una torta chic con un enorme cappello d'aria di panna montata? Sì, è solo un sogno! Ma puoi realizzare il tuo sogno e guadagnare da esso. Per fare questo, vale la pena aprire un mini panificio e costruire un'attività di successo.
Panetteria fresca
Piano aziendale
Se decidi di fare una cosa così nobile come cuocere il pane, dovresti pensare ai costi imminenti. Elaboriamo un business plan per un mini-panificio con calcoli. Ecco i costi coinvolti:
- acquisto di attrezzature da 550 mila rubli;
- portando i locali in conformità con i requisiti per la produzione alimentare da 75 mila rubli;
- affitto da 50 mila rubli. al mese;
- utenze da 80 mila rubli. al mese;
- stipendio per i dipendenti da 280 mila rubli. al mese;
- prodotti pubblicitari da 35 mila rubli. al mese;
- acquisto di materie prime da 100 mila rubli. al mese.
Fai subito una prenotazione che è meglio acquistare i locali e non affittare. In caso contrario, sono possibili trasferimenti, che non avranno il miglior effetto sulla tua attività. L'importo dell'investimento iniziale nella tua attività futura sarà di 625 mila rubli, soggetto all'affitto dei locali. L'importo delle spese mensili sarà di almeno 545 mila rubli.
Mini-panificio come azienda, da esperienza personale chi lo ha fatto e lo sta facendo ripaga notevolmente in un anno. La redditività di un'attività del genere è almeno del 30%, il che è un buon indicatore.
Il massimo profitto può essere ottenuto impegnandosi nella produzione di dolciumi o prodotti d'élite, per i quali si può realizzare un ampio margine. Quindi la redditività può essere del 50% e il periodo di recupero dell'investimento sarà di circa 6 mesi.
Documentazione
Poiché la panetteria è una produzione alimentare, è necessario ottenere una "conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione" per essa. Inoltre, i prodotti finiti richiedono anche l'autorizzazione del SES - "Conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti". Senza questi due documenti, né la produzione né la vendita di prodotti saranno legali.
Inoltre, avrai bisogno di:
- documenti che definiscono il diritto di proprietà;
- autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
- certificato di conformità;
- certificato di igiene.
Poiché si tratta della produzione di prodotti alimentari essenziali, è molto importante rilasciare tutti i permessi. Altrimenti, durante le ispezioni, potresti dover affrontare una multa impressionante e la chiusura della produzione.
camera
Piccolo spazio pasticceria
Come accennato in precedenza, è comunque preferibile acquistare una stanza, piuttosto che affittarla. Dall'esperienza di chi gestisce un'attività del genere, diventa chiaro che qualsiasi locale per la produzione alimentare deve essere conforme alle norme sanitarie. Questo è piuttosto costoso e se affitti una stanza e poi ti trasferisci in una nuova, dovrai farlo di nuovo. Se i tuoi fondi non ti consentono di acquistare una stanza, l'unica via d'uscita accettabile potrebbe essere un contratto di locazione a lungo termine per almeno 2-3 anni.
Le persone hanno sempre saputo molto del cibo. Una panetteria è la produzione di prodotti da forno, torte, ecc. I panifici sono sempre stati e sempre lo saranno. Questa produzione può esistere indipendentemente, magari in qualche ipermercato e supermercato, i mini-panifici possono essere in vari bar e negozi di alimentari.
All'apertura di un mini-panificio, il piano aziendale dovrebbe includere tutti i costi associati all'attuazione del progetto: investimento nell'acquisto di attrezzature, spese correnti per la produzione e l'affitto. Inoltre, il business plan del panificio dovrebbe contenere una strategia di marketing per lo sviluppo del business: senza questo, sarà difficile stabilire vendite stabili di prodotti.
Il piano aziendale del panificio include finanziario e piano organizzativo, nonché consigli sulla scelta di una strategia di marketing aziendale. L'ovvio vantaggio della produzione alimentare è che il pane è un prodotto che sarà sempre richiesto, indipendentemente dalla situazione politica, dalle tendenze della moda e dai livelli di reddito della popolazione: devi solo trovare una nicchia per la tua azienda.
Come aprire una mini pasticceria da zero?
Un panificio, il cui piano aziendale include calcoli finanziari, fasi di attuazione del progetto e consigli sulla scelta di una strategia di marketing, ti consentirà di aprire un mini-panificio da zero senza alcuno sforzo aggiuntivo, aggirare tutte le "insidie" e ricevere profitti stabili nel futuro.
Fase 1. Ricerca di investimenti per l'attuazione del progetto panetteria
I costi significativi per l'acquisto di attrezzature per un mini-panificio suggeriscono la necessità di cercare investimenti nel progetto. Attrarre un prestito bancario aumenterà il periodo di rimborso del progetto a causa della necessità di pagare gli interessi. Un'altra opzione è attrarre fondi di investimento. In questo caso, dovrai dare parte del profitto del progetto all'investitore.
Nella fase di ricerca degli investimenti, dovresti prestare attenzione alla possibilità di acquistare un'attività di panetteria già pronta. Ciò eviterà i costi di acquisto, installazione e messa in servizio delle apparecchiature, nonché la ricerca di personale impiegato nella produzione. Inoltre, il mini panificio operativo dispone di metodi consolidati per vendere prodotti, il che significa entrate stabili.
Fase 2. Registrazione della società
La registrazione di una società impegnata nella produzione di prodotti da forno può essere effettuata in modo indipendente o contattando i servizi di uno studio legale specializzato impegnato nella registrazione delle imprese. Quest'ultima opzione sarà più costosa dell'autoregistrazione, ma farà risparmiare tempo per questioni più importanti relative alla creazione di un'impresa. Se non si desidera compilare una domanda di registrazione di una società e mettersi in fila presso il Servizio fiscale federale, sarebbe ragionevole affidare questo lavoro a specialisti.
Un altro punto importante- la scelta della forma giuridica per il panificio. Le opzioni più comuni sono i singoli imprenditori o le società a responsabilità limitata. Nel primo caso l'imprenditore risponderà delle obbligazioni della società con tutti i suoi beni, nel secondo caso la sua responsabilità sarà limitata ad un contributo in capitale autorizzato aziende.
Fase 3. Registrazione dei permessi.
Saper produrre prodotti alimentari, è necessario che i prodotti fabbricati e l'impianto di produzione siano conformi agli standard di Rospotrebnadzor, al servizio sanitario ed epidemiologico e alla sicurezza antincendio.
Per avviare la produzione è necessario emettere i seguenti documenti:
conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione;
conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti;
Certificato di conformità;
Conclusioni dell'ispettorato antincendio.
I costi associati all'esecuzione dei permessi sono inclusi nei nostri costi di registrazione.
Fase 4. Cerca un impianto di produzione
La panetteria è un'attività i cui locali devono soddisfare determinati requisiti. In ottemperanza alle prescrizioni di legge, il forno non può essere ubicato al piano interrato dell'edificio o al piano interrato; sono necessarie tutte le utenze: calda e acqua fredda, fognatura e ventilazione. Inoltre, i requisiti riguardano la decorazione interna dei locali: le pareti devono essere piastrellate e il soffitto deve essere imbiancato.
Il piano aziendale del negozio di panetteria prevede la ricerca di locali in un luogo accessibile e "percorribile" per gli acquirenti. Per organizzare un panificio avrai bisogno di un locale con una superficie di almeno 80 mq, se oltre al panificio prevedi di vendere prodotti in un negozio al dettaglio, dovrai affittare altri 30-40 metri quadrati.
Fase 5. Acquisizione e installazione di attrezzature
Una mini panetteria è un'attività in cui molto dipende dalla qualità delle attrezzature per la cottura. Cosa serve per aprire una pasticceria? Il piano aziendale qui presentato presuppone l'acquisto solo delle attrezzature più necessarie. Un progetto di mini-panificio non può essere realizzato senza una macchina per il pane, un impastatore, un tavolo per tagliare e modellare la pasta, carrelli per i prodotti finiti e un setaccio per farina. Un vero business plan per un panificio prevede l'acquisto delle apparecchiature domestiche più economiche. Analoghi stranieri sono molto più costosi, ma hanno caratteristiche prestazionali migliori.
Di norma, le aziende che vendono attrezzature per la cottura di prodotti da forno offrono anche ai clienti l'installazione di queste apparecchiature. Per questo motivo non dovrebbero sorgere difficoltà di installazione. Quando si sceglie un fornitore di apparecchiature, è necessario prestare attenzione alle recensioni dei clienti dell'azienda che hanno già acquistato e ordinato l'installazione di apparecchiature, nonché agli obblighi di garanzia previsti dal fornitore.
Se hai bisogno di risparmiare sull'acquisto di attrezzature, puoi rifiutarti di acquistare un'impastatrice e un setaccio per farina e acquistare un impasto già pronto invece di farina e altri ingredienti. La produzione a ciclo parziale farà risparmiare sia sull'acquisto di attrezzature che sui salari dei lavoratori impiegati nella produzione. Lo svantaggio è l'impossibilità di un controllo completo del processo tecnico, e quindi la qualità del prodotto realizzato.
Fase 6: Costi di reclutamento
Lavoratori impiegati in produzione di cibo, è obbligatorio avere un libretto sanitario. Inoltre, la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza e dalle qualifiche dei fornai. Pertanto, la soluzione logica sarebbe assumere dipendenti con esperienza lavorativa. È irragionevole presumere che un operaio non qualificato che afferma in un colloquio di preparare ottimi panini a casa nella sua cucina riuscirà a far fronte all'attrezzatura di un mini-panificio è irragionevole.
Contattare un'agenzia di reclutamento semplificherà notevolmente il processo di reclutamento. Sì, dovrai pagare più del dovuto per i servizi dell'agenzia, ma il proprietario avrà fiducia nelle qualifiche e nell'esperienza dei suoi dipendenti. Come sai, il tempo è denaro se il futuro imprenditore non ha esperienza nell'intervistare, se non è desideroso di controllare i record in libro di lavoro con i dati presentati nel curriculum del richiedente, sarà più facile affidare la ricerca di dipendenti all'agenzia e trascorrere il tempo libero in modo più razionale.
Sulla base dell'attuale tabella del personale, calcoliamo le detrazioni fiscali.
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Donna delle pulizie |
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TOTALE FOT |
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IMPOSTE TOTALI |
Piano di marketing per prodotti da forno
Le specifiche del business richiedono di occupare una certa nicchia. Per quanto il proprietario di un mini-panificio cerchi di ottimizzare le proprie spese, non potrà mai competere sul prezzo dei prodotti con un panificio che produce centinaia di migliaia di panini al giorno. Pertanto, quando si crea un mini-panificio, è necessario prestare attenzione alla qualità del prodotto. Senza piano di marketing gli affari sono destinati a fallire. Prima della realizzazione del progetto, il proprietario deve rispondere alle seguenti domande: in che modo il prodotto può interessare l'acquirente? Perché dovrebbe preferire i miei prodotti da forno a prodotti più economici prodotti in serie o della concorrenza? Sulla base di questo, dovresti creare una strategia di marketing e iniziare a implementarla.
pasticceria
Se possibile, una parte dei locali del panificio dovrebbe essere dotata di un negozio al dettaglio. L'odore incomparabile dei prodotti da forno freschi attirerà i visitatori meglio di qualsiasi altra pubblicità. Relativamente piccoli costi per le attrezzature commerciali si ripagherà rapidamente attraverso le vendite al dettaglio. Un'altra direzione delle vendite è la vendita di prodotti in piccoli negozi al dettaglio. Come dimostra la pratica, nella fase iniziale è inutile cercare di offrire i propri prodotti a grandi catene di vendita al dettaglio: un panificio sconosciuto ha poche possibilità di collocare i suoi prodotti sugli scaffali di grandi ipermercati, quindi dovresti concentrarti sulla collaborazione con piccoli negozi.
Specifiche del prodotto
Ai nostri tempi, nessuno può sorprendere nessuno solo con deliziosi panini. Il piano aziendale del mini-panificio prevede lo sviluppo di una strategia di marketing, tenendo conto delle specificità della panificazione, che può interessare l'acquirente. L'imprenditore dovrebbe prestare attenzione alle aree di cottura popolari e rilevanti che sono richieste.
Pane senza lievito: la tendenza attuale
I prodotti da forno realizzati senza l'uso di lievito sono considerati più sani. Un mini panificio, il cui piano aziendale prevede la produzione di tale pane, ha maggiori possibilità di essere implementato con successo rispetto a un progetto per la produzione di prodotti lievitati. I prodotti senza lievito, invece, implicano l'utilizzo di uno speciale processo tecnico, nonché l'adeguata qualificazione dei lavoratori impiegati nella produzione.
La cucina nazionale è un'ottima opzione per un panificio: un business plan
Un altro "punto forte" potrebbe essere l'uso di ricette nazionali per la cottura al forno. abitudini culinarie popoli diversi del mondo suggeriscono ricette di cottura particolari, originali e uniche: lavash armeno, focaccia americana, chapati indiani - l'elenco è infinito. Il carattere nazionale del panificio garantisce che avrà clienti abituali e quindi sarà un serio vantaggio competitivo.
Costi, profitti e payback del progetto.
Per i calcoli, accettiamo di registrare un singolo imprenditore per l'organizzazione di un'impresa, la tassazione è un sistema di segnalazione semplificato. Inoltre, nelle spese organizzative, terremo conto dei costi dei certificati di conformità dei prodotti. L'investimento iniziale nel progetto sarà:
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Acquisto di attrezzature |
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capitale circolante |
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Spese organizzative |
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Spese totali |
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Per semplificare, riteniamo che nei nostri calcoli consideriamo solo la produzione e la vendita di prodotti in piccoli lotti a negozi di alimentari, bar, ristoranti, ecc. Ulteriori investimenti possono essere richiesti come capitale circolante per avviare un'impresa. Investimenti totali per attrezzature e azioni di registrazione da 500 mila rubli.
I principali costi associati alla produzione in una panetteria.
- Affitto dei locali - 64 mila rubli (l'area dei locali richiesti è di 80 m2, l'affitto è di 800 rubli / m2);
- Spese condominiali - 16 mila rubli;
- Acquisto di materie prime per la produzione - a seconda del volume dei prodotti;
- Salario del personale - 90 mila rubli (fornai - 4 persone, addetto alle pulizie - 1 persona, contabilità - outsourcing);
- Altre spese (disinfezione, derattizzazione, raccolta rifiuti, manutenzione attrezzature e conto) - 10 mila rubli.
Riassumiamo i principali costi nella tabella.
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Salario |
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Le imposte sui salari |
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Ammortamento |
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Costi variabili |
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Costo della materia prima |
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Spese condominiali |
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Trasporto |
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Proprietà intellettuale assicurativa |
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Altre spese variabili |
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Costo totale |
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Reddito da panetteria.
Per calcolare le entrate, è necessario decidere sull'elenco dei prodotti. La redditività delle panetterie che producono focacce, vari pan di zenzero è del 30-40%, la redditività delle panetterie che producono pane, pagnotte è del 10-20%. Nei nostri calcoli considereremo la produzione di una baguette francese.
Una baguette standard è cilindrica e pesa 250 grammi. Ingredienti: farina, acqua, segale e sale. Per 1 kg. la farina richiederà 0,62-0,65 litri di acqua (si consiglia di sostituire l'acqua con il siero in tutto o in parte), il peso dell'impasto sarà di 1,62 kg. Sale e zucchero 1% in volume, lievito 2% in volume.
La produttività e le vendite del nostro panificio è di 15 kg/h. Le entrate del panificio con attrezzature esistenti possono aumentare a causa di un aumento del volume e della gamma di prodotti.
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Entrate dalla vendita di baguette |
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Entrate totali |
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Sulla base dei costi e delle entrate pianificate, calcoleremo l'utile netto.
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Entrate aziendali |
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Costo di produzione |
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Utile lordo |
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Il tasso di interesse |
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Utile prima delle imposte |
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Profitto netto |
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Utile netto cumulato |
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Il calcolo finale sarà la determinazione della redditività e del rimborso dell'attività.
Il pane è il capo di tutto. E se è anche molto gustoso, il successo della tua attività è garantito. Oggi abbiamo visto come aprire la tua mini-panetteria, quanto costerà e cosa bisogna fare per questo, speriamo che il materiale presentato sia stato utile dal punto di vista pratico.
La chiave del successo di qualsiasi piccola impresa è la presenza di una domanda costante e la ripetibilità delle vendite. Questi requisiti sono pienamente coerenti con la produzione di vari prodotti da forno: i cittadini acquistano quotidianamente tali prodotti e li mangiano con grande piacere. Inoltre, molti non si limitano solo al pane, aggiungendo muffin, crostate e altri dolci alla lista della spesa.
Anche per i principianti i vantaggi di un mini-panificio come attività commerciale sono evidenti: dall'esperienza personale degli imprenditori ne consegue che il consumo di pane e altri dolci rimane oggi stabilmente alto nonostante la diminuzione del potere d'acquisto della popolazione. Inoltre, i prodotti importati non possono competere con i prodotti delle piccole imprese a causa della durata di conservazione limitata e le grandi panetterie domestiche operano in un segmento di mercato leggermente diverso, producendo principalmente budget e specie di massa pane secondo le ricette standard.
Caratteristiche aziendali
Come aprire una mini pasticceria, da dove iniziare? Prima di tutto, un imprenditore dovrebbe pensare a quale formato dell'impresa è ottimale per lui.Secondo il metodo di organizzazione della produzione, distinguono:
- Panifici a ciclo completo. In questo caso il processo tecnologico inizia con l'acquisto della farina e termina con la vendita dei prodotti finiti a grossisti o utilizzatori finali. Sono necessari investimenti di capitale significativi per attrezzare l'impresa, tuttavia il profitto dell'imprenditore è massimo;
- Panifici che lavorano su prodotti semilavorati. In questo caso, l'onere finanziario per l'imprenditore è leggermente inferiore, poiché è possibile aprire un mini-panificio senza acquistare alcune costose unità. Tuttavia, anche il reddito dell'impresa che utilizza pasta pronta diventa più modesto;
- Panifici in franchising. È più facile per un principiante che non ha esperienza in questo settore utilizzare una delle offerte di franchising da ottenere affari pronti progetto di un mini-panificio e un collaudato modello tecnologico. Naturalmente, una parte dei profitti dovrà essere utilizzata per pagare le royalties;
- Produzione domestica. Con piccoli volumi di cottura, puoi persino preparare pane e muffin nella tua cucina. L'imprenditore dovrà però lavorare in clandestinità, poiché è impossibile aprire legalmente in casa un mini-panificio che soddisfi i requisiti di legge.
Inoltre, prima di redigere un business plan per un mini panificio, è necessario identificare il pubblico di destinazione principale e scegliere la migliore gamma di prodotti per esso. In futuro, questa soluzione consentirà di compilare un elenco delle attrezzature necessarie e sviluppare un'efficace strategia di marketing.
L'azienda può operare come:
- Panetteria universale. Realizza prodotti pensati per un vasto target di riferimento. L'assortimento comprende pane di grano e segale, pagnotte, baguette, crostate, biscotti, croissant, muffin e altri prodotti da forno;
- Bottega del pane. Nelle grandi città, una certa categoria di consumatori sarà sicuramente interessata a costosi tipi di pane: cereali, dietetici, realizzati secondo ricette nazionali o esotiche;
- Un panificio che serve esercizi di ristorazione. I principali acquirenti dei prodotti di tale impresa sono hotel, ristoranti, caffè e altri stabilimenti che offrono ai loro visitatori piatti insoliti o gourmet;
- Backerei. Se hai intenzione di aprire un mini-panificio, l'attività può essere organizzata in questo popolare formato europeo, che prevede la combinazione di produzione e un piccolo caffè. Qui vendono non solo dolci freschi, ma anche caffè, tè, bevande e forniscono anche tavoli per mangiare questi prodotti;
- Panetteria specializzata. Alcuni imprenditori concentrano i loro sforzi esclusivamente sulla produzione di un tipo di prodotto, ad esempio pane nazionale, torte, lavash, prodotti per diabetici;
- Panetteria tradizionale. Puoi aprire un mini panificio da zero usando antiche tradizioni cuocere il pane nel forno a legna. Un prodotto del genere è molto costoso ed è estremamente richiesto dai sostenitori di uno stile di vita sano.
Vantaggi e svantaggi del lavoro
Interessati alla possibilità di guadagnare denaro nella produzione di prodotti da forno, gli imprenditori prestano innanzitutto attenzione alla presenza di una domanda costante: molti clienti acquistano quotidianamente prodotti freschi. Oltretutto:- Puoi scegliere autonomamente il formato preferito dell'impresa e sviluppare ricette uniche;
- Un principiante non dovrà creare il proprio modello, poiché su Internet esiste un numero sufficiente di esempi di piani aziendali per mini-panifici da zero;
- Il pane è uno degli elementi essenziali più importanti;
- Grazie a taglia piccola l'imprenditore della panetteria può controllare completamente la produzione e la commercializzazione dei prodotti;
- La produzione è flessibile e mobile: la linea è facile da espandere o riconfigurare in base al mutare della domanda;
- Il mini panificio occupa un separato nicchia di mercato senza competere direttamente con i grandi panifici;
- Un imprenditore può contare sull'assistenza finanziaria, quindi è abbastanza realistico.
Purtroppo molti neofiti in procinto di decidere di costruire un panificio si limitano a studiarne i meriti, sebbene questa attività sia caratterizzata anche da alcuni svantaggi, a volte piuttosto significativi:
- L'impresa raggiunge la sua capacità programmata solo dopo pochi mesi, mentre gli obblighi per il pagamento di affitti, stipendi, utenze e tasse sorgono fin dai primi giorni di lavoro;
- Il panificio deve lavorare sette giorni su sette, a volte anche di notte;
- Il consumo di pane è soggetto a fluttuazioni stagionali;
- La durata di conservazione dei prodotti è limitata a diversi giorni;
- L'industria attira l'attenzione delle autorità di regolamentazione e quindi l'imprenditore deve raccogliere molti documenti per aprire un mini-panificio.
Allineare
Per un imprenditore che vuole aprire da zero un mini-panificio, le istruzioni passo passo suggeriscono di prestare particolare attenzione alla gamma di prodotti. Ovviamente, contando su un pubblico giovanile, saranno richiesti tipi di pane insoliti, mentre i più anziani preferiranno i classici prodotti da forno. Utilizzando attrezzature da forno standard, puoi produrre:
- Pane classico di diverse varietà: grano, segale, con crusca;
- Altri prodotti di pane - pagnotte a fette, pane all'aglio, baguette, pagnotte, pane francese con ripieno;
- Prodotti dietetici a base di farina di segale, miscela di cereali, senza lievito;
- Prodotti con l'aggiunta di frutta secca, cumino, sesamo e semi di zucca;
- Dolci - torte, focacce, ciambelle, cheesecake, bignè e croissant;
- Dolciumi - pan di zenzero, biscotti, pasticcini e torte.
Registrazione di una panetteria
Per un'impresa con un proprietario, un singolo imprenditore è considerato la forma ottimale di proprietà. Veramente, imprenditore individuale può godere di diversi vantaggi e inviare segnalazioni in forma semplificata. Come sistema di tassazione, dovrai indicare il sistema fiscale semplificato con aliquota del 15%, poiché è impossibile applicare UTII o PSN per le imprese manifatturiere diverse dalla ristorazione.
L'organizzazione della produzione di prodotti da forno richiede l'ottenimento di permessi e approvazioni standard, uguali per tutti gli stabilimenti che lavorano con prodotti alimentari: il processo della loro registrazione può essere accelerato contattando un'azienda specializzata.
Quali documenti sono necessari per aprire un mini-panificio:
- Autorizzazione a condurre attività da Rospotrebnadzor;
- Conclusione del SES sulla conformità della produzione ai requisiti igienici;
- Conclusione dell'Autorità statale per la vigilanza antincendio sulla conformità dell'officina ai requisiti di sicurezza antincendio;
- Certificati di Iscrizione SPD e registrazione presso il Servizio fiscale federale;
- Programma di controllo della produzione sanitaria;
- Accordi su disinfezione, sterminio di roditori e insetti;
- Passaporto sanitario e contratto per la lavorazione di un furgone del pane;
- Contratti e registri per l'esportazione di rifiuti solidi e organici;
- Accordo sul riciclaggio delle lampade fluorescenti;
- Giornale contabile per disinfettanti;
- Contratto per servizi di lavanderia.
A causa dell'aumentato rischio di incendio della produzione, l'imprenditore deve nominare e formare dipendenti responsabili del rispetto delle norme sul territorio dell'impresa, nonché preparare istruzioni adeguate.
Quali documenti sono necessari per un mini-panificio secondo i requisiti del servizio statale di vigilanza antincendio:
- Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per l'officina;
- Istruzioni sul rispetto delle norme di sicurezza per gli uffici ei locali tecnici;
- Piano di evacuazione e numeri di telefono chiamando il Ministero delle situazioni di emergenza;
- Libretti degli estintori e formazione dei dipendenti;
- Indicatori della categoria di pericolo di incendio dei locali (situati sulle porte).
Infine, un piano aziendale per un mini-panificio da zero dovrebbe includere l'ottenimento di una dichiarazione di conformità per i prodotti in conformità con i requisiti di TR TS 021/2011. Questo documento, che consente di vendere prodotti da forno in modo completamente legale, viene rilasciato sulla base dei risultati della ricerca sperimentale sulla panificazione in centri di certificazione privati o pubblici.
Locale di produzione
Se hai intenzione di iniziare a cuocere il pane, è consigliabile prevedere la possibilità del commercio al dettaglio: lavorare con acquirenti all'ingrosso a prezzi speciali non è sempre redditizio per le piccole imprese. Pertanto, la prima cosa di cui hai bisogno per aprire un mini-panificio è una buona posizione.
I principali criteri di valutazione varie opzioni sono considerati:
- Alta permeabilità. È auspicabile avere un centro commerciale o commerciale nelle vicinanze, un grande Istituto d'Istruzione, mercato o altro punto di attrazione del cliente;
- Accessibilità ai trasporti. Il panificio si trova preferibilmente vicino alle fermate degli autobus trasporto pubblico, stazioni della metropolitana;
- Buone condizioni dell'edificio. In caso contrario, sarà necessario riparare non solo l'officina, ma anche la facciata, nonché migliorare l'area circostante;
- Possibilità di salvare. A volte all'interno del quadro è possibile ottenere un edificio comunale con un contratto di locazione preferenziale.
Puoi parlarci di come aprire una mini-panetteria in una casa privata? Ciò è vietato dalla legge, tuttavia, in alcuni casi, per le imprese che producono fino a 1000 kg di prodotti al giorno, è consentito collocare un'officina in annessi a edifici residenziali, a condizione che i sistemi di ingegneria di tali edifici siano completamente autonomi.
Nonostante il fatto che molti linee tecnologiche livello base richiedono solo 25-40 m² per il posizionamento, la stanza dovrebbe essere scelta con una superficie di almeno 100 m². Su un tale spazio puoi equipaggiare:
- Negozio di produzione;
- Magazzino per farine e altre materie prime;
- Magazzino prodotti finiti;
- Bagno per dipendenti;
- spogliatoio per il personale;
- sala da pranzo;
- Uffici amministrativi;
- Piccola sala commerciale.
Per rilasciare rapidamente e facilmente i permessi per un mini-panificio, in fase di allestimento e riparazione dell'officina, è necessario seguire scrupolosamente tutti i requisiti e le normative sanitarie. COSÌ:
- La produzione non può essere collocata nel seminterrato o nel seminterrato;
- Il locale deve essere allacciato alle utenze;
- In assenza di fornitura di acqua calda, è necessario fornire il riscaldamento dell'acqua;
- La rete elettrica dovrebbe fornire la potenza necessaria per il funzionamento dell'apparecchiatura con un margine del 20-25%;
- Le pareti e il soffitto del laboratorio sono rivestiti con piastrelle ceramiche o pitture adesive che consentono una regolare pulizia a umido;
- Il pavimento deve essere ricoperto da un materiale liscio e uniformemente impermeabile;
- Tutti i materiali di finitura devono avere certificati igienici;
- Prima di ogni porta che conduce all'officina, è necessario posizionare un apposito tappetino imbevuto di disinfettante;
- Nei magazzini è necessario fornire riscaldamento e ventilazione (temperatura minima consentita - 8 ° C, umidità massima - 75%);
- Le pareti ei pavimenti dei magazzini devono essere lisci, senza crepe;
- Non conservare prodotti domestici e disinfettanti, nonché altre sostanze dall'odore intenso nella stessa stanza con materie prime o prodotti finiti;
- I flussi di produzione delle materie prime e dei prodotti finiti non dovrebbero sovrapporsi.
L'atteggiamento negativo delle autorità nei confronti della questione se sia possibile aprire un mini-panificio a casa è in una certa misura spiegato dal fatto che, dal punto di vista dei vigili del fuoco, l'impresa appartiene a oggetti a rischio di fuoco e persino di esplosione.
L'autorità statale di vigilanza impone ulteriori requisiti ai locali:
- In officina devono essere installati allarmi antincendio ed estintori;
- È necessario misurare regolarmente la resistenza di isolamento del cablaggio elettrico;
- Tutti i dispositivi di illuminazione dell'officina devono essere antideflagranti;
- Un'ulteriore uscita antincendio dovrebbe essere predisposta nella stanza;
- I locali con diverse categorie di pericolo di incendio devono essere separati da tramezzi resistenti al fuoco di classe adeguata;
- Sulle porte dei magazzini e delle officine vengono apposti cartelli che ne indicano il pericolo di incendio.
Mini attrezzatura da forno
I principianti che stanno calcolando quanto costa aprire un mini-panificio da zero sono solitamente sorpresi dal costo estremamente elevato delle attrezzature per panifici. Tuttavia, il risparmio sulle attrezzature porta a un deterioramento della qualità del prodotto, che influisce immediatamente sulla redditività complessiva dell'impresa. Come ultima risorsa, puoi acquistare unità usate in buone condizioni. Per lavoro avrai bisogno di:
Dotare un mini-panificio con una capacità di 1000 kg al giorno
| Nome | Prezzo | Qtà | Somma |
| Attrezzatura da officina | |||
| Forno rotante | 627000 | 1 | 627000 |
| armadio di lievitazione | 240000 | 1 | 240000 |
| Impastatrice a due velocità | 245200 | 1 | 245200 |
| setaccio | 25500 | 1 | 25500 |
| Ombrello di ventilazione | 11000 | 1 | 11000 |
| sfogliatrice | 57000 | 1 | 57000 |
| Lavello monoblocco | 4000 | 1 | 4000 |
| Lavello a due sezioni | 8000 | 1 | 8000 |
| Congelatore orizzontale | 24000 | 1 | 24000 |
| Armadio frigorifero | 37700 | 1 | 37700 |
| Tavolo da pasticceria | 19500 | 1 | 19500 |
| Tavolo di produzione | 5200 | 2 | 10400 |
| Carrello del forno | 12000 | 4 | 48000 |
| Scale di porzioni | 5300 | 2 | 10600 |
| Cremagliera | 8000 | 3 | 24000 |
| Teglia piatta | 680 | 34 | 23120 |
| Teglia ondulata | 1700 | 17 | 28900 |
| Forma di pane sezionale | 750 | 54 | 40500 |
| Guanti da forno | 1900 | 2 | 3800 |
| piccolo strumento | – | – | 10000 |
| Lampada antideflagrante | 3700 | 8 | 29600 |
| Allarme antincendio | 25000 | 1 | 25000 |
| estintori | 1200 | 2 | 2400 |
| Porta pane in legno | 250 | 25 | 6250 |
| Tappetino disinfettante | 720 | 4 | 2880 |
| Attrezzatura da officina | |||
| Portapane | 22000 | 2 | 44000 |
| Contatore | 6000 | 2 | 12000 |
| Bancomat | 14000 | 1 | 14000 |
| Lampada | 1500 | 4 | 6000 |
| Cartello | 25000 | 1 | 25000 |
| attrezzatura da ufficio | |||
| Tavolo da ufficio | 3000 | 2 | 6000 |
| Sedia per un dipendente | 1000 | 4 | 4000 |
| Computer | 18000 | 2 | 36000 |
| Stampante o multifunzione | 9000 | 1 | 9000 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Lampada | 1500 | 3 | 4500 |
| Canale di comunicazione ISP | 2000 | 1 | 2000 |
| Stazionario | – | – | 10000 |
| Portadocumenti | 5000 | 1 | 5000 |
| Attrezzatura del locale tecnico | |||
| Tavolo da pranzo | 3000 | 1 | 3000 |
| Sedia | 1000 | 6 | 6000 |
| Bollitore elettrico | 1200 | 1 | 1200 |
| Microonde | 2500 | 1 | 2500 |
| Lampada | 1500 | 2 | 3000 |
| Armadio a due sezioni | 5000 | 3 | 15000 |
| Altre attrezzature e attrezzature | |||
| Tuta da lavoro | 350 | 10 | 3500 |
| bagno | 15000 | 1 | 15000 |
| Camion del pane | 630000 | 1 | 630000 |
| Totale: | 2423050 | ||
Ovviamente, aprire una mini-panetteria è poco conveniente. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare offerte sul mercato che ti consentano di iniziare a cuocere il pane su scala più modesta: se rifiuti di attrezzare il negozio e consegnare prodotti agli acquirenti all'ingrosso, allora investimenti nell'acquisto di attrezzature con un minimo la produttività non supererà i 400-500 mila rubli.
Personale
Così, l'imprenditore ha deciso: "Voglio aprire un mini-panificio". Poiché può lavorare in modo indipendente solo a casa, dovrà cercare dipendenti assunti, il cui numero dipenderà dalla capacità dell'attrezzatura. Per la produzione e vendita del pane occorrono:
- Tecnologo. I suoi compiti comprendono lo sviluppo di nuove ricette, la determinazione dei costi, il monitoraggio del lavoro del panificio, la gestione delle azioni del personale di supporto;
- Panettiere. Direttamente impegnato nella fabbricazione di prodotti, controlla i saldi di magazzino e spedisce le merci a un negozio oa uno spedizioniere;
- Venditore-cassiere. Accetta i prodotti dal laboratorio, li espone sulle vetrine, li vende ai clienti al dettaglio e tiene traccia delle transazioni in contanti;
- Fattorino. Accetta merci per la consegna a negozi e caffè, le consegna ai punti, riscuote il pagamento dai clienti;
- Contabile. Con un numero limitato di operazioni, questo lavoro può essere gestito da un dipendente esterno.
Personale del panificio
| Titolo di lavoro | Stipendio | Qtà | Somma |
| Tecnologo di produzione | 35000 | 2 | 70000 |
| Panettiere | 30000 | 4 | 120000 |
| Venditore-cassiere | 25000 | 2 | 50000 |
| Autista di spedizione | 30000 | 2 | 60000 |
| Donna delle pulizie | 25000 | 1 | 25000 |
| Premi assicurativi | – | – | 97500 |
| Servizio di contabilità | – | – | 5000 |
| Totale: | 427500 |
Tra i requisiti per i dipendenti, va menzionata la disponibilità obbligatoria di libri sanitari e visite mediche periodiche. Inoltre, è vietato lavorare con prodotti in presenza di gioielli o altre decorazioni.
Acquisto di materie prime
La principale materia prima per la panificazione è la farina. Per i prodotti ricchi si consiglia di utilizzare solo la qualità più alta, mentre per alcuni tipi di pane è consentito anche il primo. Nel calcolare il consumo di farina, si dovrebbe presumere che la sua frazione di massa nel prodotto finito sia del 70%: l'altra parte è rappresentata da vari additivi.
Quando studi passo dopo passo come aprire un mini panificio da zero, dovresti prestare attenzione alla questione della ricerca di fornitori. Non è consigliabile lavorare direttamente con i mulini: in primo luogo, è improbabile che un volume di acquisti così ridotto interessi un grande produttore e, in secondo luogo, il prezzo di piccoli lotti al dettaglio potrebbe rivelarsi non redditizio per un imprenditore. Pertanto, è meglio cercare contatti tra intermediari che offrano termini flessibili di cooperazione.
Una strategia simile sembra essere la più efficace quando si acquistano altri ingredienti: margarina, sale, zucchero, vanillina, olio vegetale, additivi per cereali, riempitivi per dolciumi e lievito. I volumi richiesti di materie prime possono essere determinati dopo l'approvazione dell'assortimento e la preparazione delle mappe tecnologiche.
Organizzazione di vendita
Come qualsiasi altra attività ready-made, un mini-panificio diventa redditizio solo se ci sono canali di distribuzione costanti, il che è particolarmente vero per i prodotti con tale a breve termine magazzinaggio.
Per vendere prodotti da forno puoi:
- Negoziare la cooperazione con punti vendita al dettaglio o esercizi di ristorazione;
- Aprire una rete delle proprie bancarelle del pane;
- Organizzare la vendita dei prodotti direttamente in pasticceria.
Sia l'imprenditore stesso che il responsabile delle vendite assunto possono impegnarsi nella promozione del prodotto. Per fare ciò, è necessario negoziare con i proprietari dei negozi, fornire loro opuscoli con listini prezzi, chiamare nuovi punti con una proposta di collaborazione. Per quanto riguarda gli eventi volti a divulgare il panificio tra i clienti al dettaglio, qui ci sono poche opzioni:
- È necessario distribuire regolarmente volantini ai residenti delle case vicine;
- Si consiglia di organizzare periodicamente degustazioni nei centri commerciali limitrofi;
- Puoi posizionare diversi annunci o cartelli per le strade della città;
- Inoltre, varie promozioni regalo e sconti non interferiranno;
- Assicurati di pubblicizzare il furgone del pane della panetteria.
Investimento di capitale
Quanto costa aprire una mini pasticceria da zero? Per calcolare l'importo dell'investimento iniziale, è necessario tenere conto di tutte le voci di spesa, compreso il primo acquisto di materie prime e il pagamento dell'affitto per il periodo di riparazione e installazione delle attrezzature:
Investimenti finanziari
| Nome | Importo, strofinare. |
| registrazione IP | 800 |
| Ottenere i permessi | 5000 |
| Ottenere una dichiarazione di conformità | 12000 |
| Ristrutturazione locali | 200000 |
| attrezzature da forno | 2423050 |
| Affitto per il primo mese | 50000 |
| Apertura di un conto corrente | 2000 |
| Spese di marketing | 25000 |
| Spese amministrative | 10000 |
| Acquisto di materie prime per un mese | 390680 |
| Totale: | 3118530 |
Pertanto, gli investimenti nella creazione del proprio panificio sembrano essere piuttosto significativi: un imprenditore che non ha un importo compreso tra due e tre milioni di rubli fa meglio a esplorare gli altri.
Va inoltre notato che la produzione di prodotti da forno appartiene alla categoria ad alta intensità energetica, soprattutto quando si utilizza un forno elettrico. Quando si redige un business plan per un mini-panificio con calcoli, è necessario tenere conto separatamente dei costi di pagamento dell'elettricità per coordinarli con il padrone di casa ed evitare di trasformare l'importo delle bollette in una spiacevole sorpresa.
Consumo giornaliero di elettricità nel panificio
| Tipo di attrezzatura | potenza, kWt | Ciclo, ora. | Consumo energetico, kWh |
| Forno rotante | 39,0 | 12 | 468 |
| armadio di lievitazione | 4,5 | 12 | 54 |
| Impastatrice a due velocità | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| setaccio | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| sfogliatrice | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Apparecchiature di refrigerazione | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Illuminazione | 2,0 | 6 | 12 |
| Attrezzatura da ufficio | 1,5 | 10 | 15 |
| Totale al giorno: | 578,55 | ||
Secondo le tariffe medie in vigore sul territorio della Federazione Russa, il costo mensile del pagamento dell'elettricità sarà di circa 78.000 rubli. Sulla base di questi dati, puoi determinare i costi attuali di una piccola impresa:
Spese di gestione del panificio
Reddito d'impresa
Ti stai chiedendo se è redditizio aprire un mini panificio? Per una valutazione approssimativa della redditività dell'impresa, è necessario calcolare il costo medio per l'intera gamma di prodotti, tenere conto della struttura di vendita e tenere conto della produttività della linea, che in questo caso è di 108 pagnotte standard di pane all'ora (circa 85 kg di prodotti, o 1000 kg di prodotti per turno).
Costo di produzione
| Prodotto | Costo, strofinare. | prezzo, strofinare. | Profitto, strofina. | Quota delle vendite, % |
| pane di segale | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Pane capitale | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Pane dietetico | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Pane affettato | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Baguette | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Torta | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Dolci pasticcini | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Volume medio: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Il markup medio è del 198%. Supponendo che i prodotti saranno venduti senza lasciare traccia, è possibile calcolare gli indicatori economici di base e determinare in modo affidabile se l'attività di mini-panetteria è redditizia:
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In conclusione, possiamo dare alcuni consigli per i principianti di imprenditori che hanno già imparato questo e hanno ottenuto un certo successo:
- Considerando quanti soldi ci vogliono per aprire un mini panificio, è meglio iniziare con piccoli volumi. È più conveniente aumentare la capacità piuttosto che forzare l'apparecchiatura a lavorare a metà carico;
- È possibile aumentare il riconoscimento del prodotto e attrarre acquirenti attraverso l'uso di nomi originali e forme non standard per il pane;
Il successo di qualsiasi attività commerciale è in gran parte dovuto alla presenza di un'elevata domanda per i beni venduti. La sfera di produzione dei prodotti da forno è una delle più richieste in tutto il paese. Affinché la tua produzione sia redditizia, devi realizzare mini-panifici con calcoli. Consentirà non solo di stimare l'ammontare dei costi, ma anche di calcolare il periodo di rimborso, la redditività e altri importanti indicatori finanziari.
Aprire un franchising di mini-panifici
Se una persona non è mai stata in affari, ma vuole aprire il proprio panificio, non deve farlo da solo. Ogni settore di attività ha le sue caratteristiche e difficoltà. Se non vuoi spendere tempo e denaro per questo, puoi rivolgerti a proprietari di panetterie più esperti e acquistare un franchising da loro. Questo formato di cooperazione ha le sue caratteristiche:
- il livello di redditività diminuirà a causa della necessità di pagare royalties, un canone iniziale all'affiliante;
- un uomo d'affari riceve un marchio già pronto con il quale può lavorare, spendendo meno soldi in pubblicità e promozione;
- Disponibilità tecnologia finita produzione (non deve essere certificata e i dipendenti dell'azienda del franchisor aiuteranno a implementarla);
- i rischi sono ridotti;
- l'affiliante accompagna i suoi affiliati in tutte le fasi della cooperazione.
Alcuni franchising prevedono collegamenti con fornitori di attrezzature industriali e materie prime. Questo ti permette di risparmiare un po' di soldi. L'affiliante può aiutare a trovare acquirenti all'ingrosso o stabilire un commercio al dettaglio.
Il pericolo nell'aprire un franchising di prodotti da forno è più legato al successo e all'integrità del franchisor. Non è facile per un principiante trovare un partner degno.
Se stiamo parlando dell'apertura di un panificio, allora vale la pena considerare prima di tutto i seguenti popolari franchising russi:
Pane Tandoor Dobropek pretzel Anno di lancio del franchising 2014 2013 2016 Biglietto d'ingresso Assente 500.000 rubli 290.000 rubli Royalty 15.000 rubli al mese, a partire da 4 mesi di lavoro 5% delle entrate ricevute 10.000 rubli al mese Capitale iniziale 205.000 - 750.000 rubli 2.500.000 - 3.000.000 di rubli 1.500.000 - 2.400.000 rubli Possibili aree di lavoro Commercio al dettaglio e all'ingrosso, consegna di prodotti finiti Vedere al dettaglio pasticceria Questi franchising sono diventati molto popolari in Russia grazie a un modello di business consolidato, un'elevata redditività e un concetto ponderato e pronto per l'implementazione. Ma aprire un franchising di prodotti da forno ha i suoi svantaggi:
- incapacità di sviluppare il proprio marchio;
- la presenza di ricette e una gamma di prodotti non modificabili;
- restrizione delle azioni dell'imprenditore;
- costi aggiuntivi (i contributi forfettari per franchising noti sono particolarmente evidenti, il loro costo può raggiungere diversi milioni di rubli).
Per un imprenditore, l'apertura di un mini-panificio in franchising può essere il primo passo nel mondo degli affari. Lo aiuterà a fare esperienza, ad apprendere tutti i processi dall'interno. Alla scadenza del contratto di franchising sarà possibile aprire la propria pasticceria, ma si dovrà ripartire da zero.
Posizione
La scelta di un luogo in cui gestire un panificio è importante se un imprenditore intende realizzarlo vedere al dettaglio. Quindi i locali dovrebbero essere situati nel centro della città. Se i volumi non sono molto grandi e la concorrenza è ridotta, allora puoi stabilirti anche in una zona residenziale tra condomini. Ciò farà risparmiare sull'affitto e aumenterà la dimensione del profitto finale.
Quando si apre un panificio per la vendita all'ingrosso, tutto sarà ancora più semplice: basta trovare un'area adatta in una zona industriale. Devi solo tenere conto della situazione ambientale, della disponibilità di comode strade di accesso, della lontananza dagli acquirenti all'ingrosso (più sono vicini, più puoi risparmiare sulla consegna dei prodotti).
Un imprenditore può acquistare o affittare locali industriali. Ognuna di queste opzioni ha i suoi pro e contro:
Se un imprenditore ha intenzione di lavorare e sviluppare la sua panetteria, in ogni caso, deve pensare all'acquisto di un locale. Questa è un'ottima opzione per gli investimenti con profitto. Se il capitale non è sufficiente, è necessario concludere un contratto di locazione a lungo termine per proteggersi dal trasferirsi in un nuovo posto nel prossimo futuro.
Requisiti per i locali di un mini-panificio
Quando si sceglie una stanza per il lavoro, è necessario valutare la capacità produttiva richiesta. Per la produzione di 300 kg di prodotti finiti al giorno, sarà necessaria un'area di 50 m 2. E non dovrebbe essere una stanza, ma diverse:
- laboratorio per la produzione di impasti/prodotti finiti;
- 2 magazzini per lo stoccaggio - uno conterrà le materie prime e il secondo - beni finiti, non possono essere archiviati insieme;
- bagno con lavabo e wc attrezzati;
- spogliatoio per il personale;
- locale di carico;
- ufficio.