Piano aziendale per un bar con un foglio di calcolo. Quali saranno le fasi del progetto nel business plan per l'apertura di un ristorante? Sistemazione e ricerca di soluzioni progettuali per i locali

Discutere le questioni della cooperazione tra partner commerciali davanti a una tazza di caffè, sedersi e rilassarsi con gli amici dell'istituto, trascorrere una piacevole giornata con la famiglia, desiderando allontanarsi dalla routine e portare un po' di varietà nella vita di parenti e amici. I clienti hanno obiettivi diversi. Pertanto, selezionano un luogo per la loro implementazione in base alle loro preferenze.

Il compito di un business plan è tenere conto di tutte le esigenze del pubblico di destinazione e calcolare il possibile profitto da questo. Il caffè come azienda è popolare e la prova di ciò è l'aumento della domanda. Marketing, design, servizio, cucina adeguatamente organizzati renderanno redditizia questa attività, gli investimenti in essa possono ripagare in sei mesi.

descrizione del progetto

Tra i vantaggi della registrazione come si può chiamare:

Meno: non è possibile ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche. Solo le persone giuridiche possono vendere alcolici.

Può applicare un sistema fiscale semplificato.

La registrazione viene effettuata presso le autorità fiscali.

Il prossimo passo sarà ottenere permessi dai servizi sanitari e dall'ispettorato dei vigili del fuoco.

I locali devono soddisfare pienamente i requisiti di questi servizi. Un elenco dettagliato dei requisiti può essere chiarito direttamente con queste istituzioni. Vale la pena ricordare che avere un locale già pronto, per poter aprire un bar, potrebbe dover essere radicalmente rifatto.

Quale sarà il programma di lavoro? Questo problema dovrebbe essere preso sul serio. La risposta dipenderà dal numero dipendenti, perché con una giornata lavorativa di 12 ore dovrai assumere camerieri e un cuoco aggiuntivi, poiché il loro orario di lavoro sarà 2/2.

A selezione dei locali o riqualificazione, va notato che il caffè sarà suddiviso in diverse zone:

Sala acquisti.
Cucina.
Stanza del personale.
Armadio.
Bagno.

In qualsiasi bar è possibile creare ulteriori stanze semichiuse in cui i clienti aziendali possono discutere questioni di interesse con i partner.

Le caratteristiche della selezione dei locali sono discusse nel seguente video:

Attrezzatura per un caffè, a seconda della disponibilità e dell'ammontare dei fondi, può essere acquistato o affittato.

Attrezzatura che sarà necessaria nel bar:

Piatti, griglia.
Frigoriferi.
Rondelle.
Tavoli per la cucina.
Piatti.
Bancone da bar.
Tavoli per i clienti.
Sedie per i clienti.

La scommessa deve essere fatta su attrezzature e utensili di alta qualità.

Da disegno dell'istituzione molto dipende. Come sai, sono accolti dai vestiti. Lo stesso è il caso dei caffè. Il cliente avrà la prima impressione durante la prima visita.

Non essere avaro e dovresti questa domanda discutere con un designer professionista. La cosa principale è che il tema del caffè dovrebbe essere tutt'uno con il design. La presenza dell'istituto in futuro dipende in gran parte da questo.

Personale dovrebbe essere amichevole e accogliente. È stato dimostrato che anche con il design più bello e buon menù la partecipazione agli esercizi di ristorazione è in calo a causa della maleducazione del personale.

Il bar avrà bisogno dei seguenti lavoratori:

Amministratore 1.
Cuocere 3 - 4.
cameriere 4.
contabile 1.
Donna delle pulizie 1 - 2.

Il personale è calcolato in base all'orario di lavoro a turni.

Sono importanti l'esperienza del cuoco, la qualità e la quantità dei piatti che può proporre come menu, la bellezza del design del cibo cucinato.

L'esperienza di apertura di questo tipo di stabilimenti è descritta nel seguente video:

introduzione
Analisi del mercato del settore
Dichiarazione dell'essenza del progetto
Giustificazione del piano di produzione
piano di marketing
piano organizzativo
Valutazione del rischio di implementazione del progetto
Piano finanziario

Applicazioni

1. Introduzione

Secondo la ricerca, per risparmiare tempo, tutto più persone mangiare a punti Fast food e, sebbene la loro quota nel complesso sia ancora piccola, sta crescendo.

Il progetto è pensato per i grandi ristoranti che prevedono di diversificare le proprie attività e organizzare un fast food cafè.

Quindi, lo scopo del progetto - questa è l'apertura di un fast food pensato per i visitatori della classe media. Il caffè ha 50 posti a sedere. L'area totale totale di tutti i locali - non più di 250 metri quadrati.

Il fast food che stiamo sviluppando è rivolto ai visitatori della classe media. La base dei servizi di caffetteria è la cucina mista. Il modo per servire i clienti è il sistema dei camerieri.

Quick Service Cafe "Mercury" è stato creato per soddisfare le esigenze dei visitatori fornendo snack freddi o caldi e bevande analcoliche. Viene creato un caffè sulla base di un ristorante per espandere le attività in una filiale di fast food.

Al momento, il ritmo della vita è cambiato e molti lavoratori e impiegati vanno a pranzo al bar più vicino durante la pausa pranzo, risparmiando il più possibile il tempo. Pertanto, il caffè a servizio rapido "Mercury" è responsabile della creazione di una gamma diversificata e di prodotti di alta qualità.

Nei giorni feriali e nei fine settimana, i principali visitatori del caffè saranno i dipendenti delle organizzazioni vicine. Un interno accogliente, personale cordiale e un servizio rapido costituiranno la base delle tattiche per attirare i clienti.

2. Analisi del mercato del settore

Le abitudini di consumo oggi sono largamente determinate dal fattore tempo, dall'accelerazione generale del ritmo e del ritmo della nostra vita. Il consumatore moderno è molto più dinamico rispetto a qualche anno fa.

È sempre più impegnato o costretto a monitorare i continui cambiamenti del mercato, offrendo qualcosa di nuovo e unico. Di norma, ciò accade inconsciamente, non ci accorgiamo di come stiamo inseguendo un mercato emergente.

Secondo gli studi, per risparmiare tempo, i russi sono sempre più disposti a fare la spesa in un posto, una volta alla settimana, per acquistare cibi pronti o surgelati, la cui quota è aumentata più volte dal 2001. E sempre più persone mangiano nei fast food e la loro quota cresce ogni anno.

La metà della popolazione preferisce cibi facili da preparare. Pertanto, una delle moderne abitudini di consumo può essere descritta come "fretta".

Esiste una classe separata di tali consumatori chiamati "consumatori spontanei". Queste sono persone senza abitudini di consumo pronunciate, tranne una: la fretta. Il fattore tempo è decisivo per loro in tutto: nello shopping di vestiti, cibo, tecnologia, alimentazione. Comprano ciò che si trova sul loro cammino senza deviare di lato. Sono i visitatori più attivi dei fast food.

Abitudini alimentari

Nel corso degli anni ci sono stati cambiamenti nella struttura e nelle abitudini alimentari dei russi. Nella struttura del consumo è aumentata la quota di latticini, frutta, verdura, carne, è diminuita la quota di pane e patate, il che indica un miglioramento della qualità della nutrizione.

L'importanza dell'agricoltura sussidiaria come fonte di prodotti alimentari, principalmente frutta e verdura, è diminuita. Se nel 2001 il 61% delle famiglie coltivava frutta e verdura, nel 2012 la loro quota è scesa al 50%. Allo stesso tempo, la percentuale di russi che considerano gli appezzamenti domestici come la principale fonte di cibo è notevolmente diminuita.

Sempre più russi mangiano fuori, visitano ristoranti e caffè, anche se in generale la loro quota rimane relativamente bassa.

Tabella 1

Fattori di competitività

Fattori	Caffè "Mercurio"»	Concorrenti
Fattori	Caffè "Mercurio"»	Caffè "Natascia"	"Mondo Pizza"	"torta sfoglia"
Qualità	Sempre caldo, fresco e delizioso	Il cibo non è sempre fresco e di buona qualità.	Pizza importata, prodotti semilavorati	Le torte sono sempre deliziose
Posizione	Una delle vie centrali della città, vicino alla fermata dell'autobus, luogo molto frequentato. C'è un posto per il parcheggio.	Luogo affollato, centro città, vicino alla fermata dell'autobus ..	Non è un posto molto affollato, c'è un posto per il parcheggio.	Fermati direttamente.
Livello di prezzo		sopra la media	sopra la media
Esclusività del prodotto	Non comune sul mercato	Comune	Comune
Allineare	10-15 tipi.	Una gamma non molto ampia	Una vasta gamma di	10-15 tipi
Reputazione solida	Ditta nuova	Dubbioso		Clienti abituali e famosi.

Sempre più persone stanno scoprendo le cucine di altri paesi del mondo, i cui fan nel 2012 costituivano il 39% della popolazione totale della Russia.

Pertanto, la base del cambiamento delle abitudini alimentari non è solo il reddito, la varietà di prodotti e le strutture di ristorazione, ma anche un cambiamento nello stile di vita.

Attualmente, nel territorio di Mosca c'è un gran numero di trattorie, ristoranti, caffè e caffè lungo la strada. Ma non ci sono così tanti fast food di qualità. Secondo i risultati del sondaggio, i visitatori non sono soddisfatti né dei prezzi elevati né del cibo di bassa qualità.

I principali concorrenti del settore sono City Pizza, McDonald's, Il Patio, ecc.

Poiché l'ambiente esterno e interno cambia sotto l'influenza delle attività dell'impresa e di altri fattori, è necessario identificare i limiti, i punti di forza e di debolezza dell'impresa in un ambiente in evoluzione. E in base ai risultati ottenuti, l'azienda deve apportare modifiche alla strategia scelta. La Threat-Opportunity Matrix aiuterà a identificare e correlare i limiti e le opportunità, i punti di forza e di debolezza dell'impresa.

Quindi, la tabella 2 mostra che i principali vantaggi competitivi di questo progetto sono l'apertura di un bar che rappresenterà un'ampia gamma di prodotti, mantenendo servizi aggiuntivi, approccio individuale alle esigenze di ogni cliente.

Per l'efficace funzionamento del caffè Mercury, analizzeremo le attività di un fast food utilizzando moderni strumenti di pianificazione strategica.

Analisi dei parassiti

Il nome è un'abbreviazione delle prime lettere delle parole politica (politica - P), economia (economia - E), società (società - S), tecnologia (tecnologia - T).

Tavolo 2

Matrice Minaccia-Opportunità

	Concorrente 1 "Il Patio"	Concorrente 2 Pizze di città	Concorrente 3 "Patata novella"	Azienda propria
Punti di forza	Conveniente Posizione geografica, gamma abbastanza ampia, clienti abituali	Disponibilità di risorse finanziarie, ampia popolarità, efficienza gestionale, ampia gamma,	Buona reputazione tra gli acquirenti, efficace politica di vendita, ampia gamma, comoda posizione geografica.	Attrezzature moderne, comoda posizione geografica, vasta gamma, prodotti di alta qualità, prezzi bassi, approccio individuale alle esigenze di ogni cliente
Lati deboli	Prezzi alti, attrezzature obsolete, qualità media del prodotto, cattiva pubblicità	Prezzi elevati, deterioramento della posizione competitiva, in assortimento soprattutto pizza.	Mancanza di lavoratori qualificati, deterioramento della posizione competitiva, prezzi piuttosto alti.	Esperienza manageriale insufficiente, immagine non ancora formata del caffè.
Possibilità	Migliora la qualità del prodotto, la sostituzione delle attrezzature, la campagna pubblicitaria	Ampliamento dell'assortimento, apertura di nuovi caffè.	Transizione verso strategie più efficienti, tassazione agevolata.	Introduzione di servizi aggiuntivi, attrazione di investitori, fornitori regolari.
	La possibilità dell'emergere di nuovi concorrenti, l'insoddisfazione dei clienti per la qualità del prodotto, una diminuzione del livello generale del potere d'acquisto, una politica governativa sfavorevole.	Crescenti pressioni competitive, cambiamenti demografici sfavorevoli, diminuzione del livello complessivo del potere d'acquisto, politiche governative sfavorevoli.	Cambiamento nelle preferenze dei consumatori, insoddisfazione del cliente per la qualità del prodotto, insoddisfazione del cliente per la qualità del prodotto, diminuzione del livello generale del potere d'acquisto, politica del governo sfavorevole.	Cambiamenti demografici sfavorevoli, crescita dell'inflazione, diminuzione del livello generale del potere d'acquisto, politica statale sfavorevole.

Nei fast food di Mosca vengono venduti hamburger, frittelle e torte per lo più caldi, all'incirca allo stesso prezzo: 35 rubli ciascuno. La gamma di ciascuno comprende 3 tipi di ciascun prodotto. Puoi anche acquistare un hamburger, un tortino o una pizza dai concorrenti, ma in questi caffè non ci sono pancake.

Più forte è l'impatto positivo o negativo di ciascun fattore sull'attività, più punti gli vengono assegnati. Un impatto positivo è indicato da un segno "+", uno negativo - da un segno "-" (Tabella 3).

Tabella 3

Analisi PEST per il caffè "Mercury"

		(su una scala a cinque punti)
	P (politica)
Viene introdotto un nuovo programma cittadino di sostegno educativo per le piccole imprese

	E (economia)

	S (società)

Continua la migrazione dalle regioni a Mosca, che aumenta il numero di potenziali acquirenti
	T (tecnologia)
La gamma di attrezzature per piccoli caffè si sta espandendo

Ora, sulla base dell'analisi SWOT, scopriremo i punti di forza e di debolezza del fast food Mercury.

Analisi SWOT

Punti di forza dell'ambiente interno (forza - S), punti deboli dell'ambiente interno (debolezza - W), opportunità ambiente esterno(opportunità - O), minacce dell'ambiente esterno (minacce - T). Dal nome puoi vedere l'essenza della tecnica. È una combinazione di analisi PEST con un'analisi dei punti di forza e di debolezza della tua attività. L'analisi SWOT dovrebbe essere effettuata periodicamente. Ad esempio, una volta ogni sei mesi.

Nel fast food in esame, si prevede di utilizzare nuove attrezzature, una gamma abbastanza ampia di piatti Fast food a prezzi ragionevoli, ma il design del caffè è debole, quindi può perdersi tra gli altri punti di ristoro.

Compiliamo una tabella di analisi SWOT (tabella 4), che riflette solo il massimo fattori importanti(ha ricevuto più di 3 punti), nonché i vantaggi e gli svantaggi più significativi del caffè.

Tabella 4

Analisi SWOT per un fast food

Possibilità dell'ambiente esterno	Punti di forza dell'impresa
Viene introdotto un nuovo programma cittadino di sostegno educativo per le piccole imprese (formazione ISO, ecc.)	Nuovo equipaggiamento
Il ritmo della vita sta aumentando, il che aumenta il ruolo dei fast food	Ampia gamma di prodotti
Vengono introdotti incentivi fiscali per le piccole imprese	Prezzi accettabili
Minacce dell'ambiente esterno	Punti deboli dell'impresa
Gli standard sanitari vengono inaspriti per i negozi di alimentari e i negozi	Molti concorrenti
Aumento della concorrenza a causa di condizioni favorevoli per le piccole imprese	Progettazione del caffè

Quindi, sulla base della tabella SWOT, possiamo concludere che un design senza volto può portare a una diminuzione del flusso di clienti, quindi l'edificio che dovrebbe ospitare il bar deve essere riparato e il design del bar deve essere creato per aggiungere stile.

3. Presentazione dell'essenza del progetto di organizzazione di un'impresa di ristorazione pubblica

Obiettivo del progetto - l'apertura di un fast food pensato per i visitatori della classe media.

Concetto - caffè di tipo democratico, situato in un luogo abbastanza frequentato.

Caratteristiche del progetto: il caffè è progettato per 50 posti a sedere. La superficie totale totale di tutti i locali - non più di 250 metri quadrati.

Descrizione del concept: un fast food cafe è rivolto ai visitatori della classe media. La base dei servizi di caffetteria è la cucina mista. Il modo per servire i clienti è il sistema dei camerieri.

Attrezzature necessarie per cucinare: fornelli, armadi per cucinare e friggere, griglie.

Attrezzature domestiche necessarie: tavoli di produzione, lavelli.

Assegno medio: 300 rubli.

Al momento, l'apertura di un caffè di tipo democratico è l'opzione più interessante in termini di investimento.

La concorrenza in questo segmento di mercato è piuttosto debole, nonostante il numero piuttosto elevato di stabilimenti di questo tipo.

La domanda di servizi in questo settore cresce ogni anno.
Va ricordato che l'area del caffè deve essere conforme ai requisiti della legislazione russa. Nel nostro caso (50 posti) è di 250 mq.

Il passo successivo è il reclutamento. La composizione del personale: 1 cuoco, 1 amministratore, 3 camerieri, 2 ausiliari. Finanziare salari- 240.000 rubli al mese.

Un caffè con servizio rapido può vendere beni acquistati e prodotti fatti in casa. Il reddito di un tale caffè può includere importi derivanti dalla vendita di beni, prodotti fatti in casa, lavori e servizi.

I ricavi dalla vendita di prodotti sono la differenza tra il prezzo di vendita al quale il prodotto è venduto e il costo.

In questo piano aziendale è previsto un progetto che realizza un grande ristorante per l'organizzazione sussidiaria Ristorazione.

Per organizzare un fast food, devi avere i seguenti documenti:

Una fotocopia del certificato di stato registrazione entità legale(OGRN) (per la capogruppo).
Una fotocopia del certificato di registrazione fiscale di una persona giuridica (CIF) (per la società madre).
Una fotocopia del passaporto e la posizione del capo della società madre.
Sistema di tassazione selezionato.
Dati sull'indirizzo dell'ubicazione della futura organizzazione.
Elenco dei codici OKVED corrispondenti ai principali tipi di attività imprenditore individuale- paragrafo 52.2 ( vedere al dettaglio prodotti alimentari comprese le bevande e prodotti del tabacco nei negozi specializzati);

Si è deciso di organizzare il caffè "Mercury" sotto forma di una società con responsabilità limitata.

I caffè con servizio rapido dovrebbero mostrare le seguenti informazioni per i consumatori:

Informazioni su registrazione statale e il nome dell'ente che lo ha registrato;
elenco dei servizi e condizioni per la loro fornitura;
prezzi e condizioni di pagamento dei servizi;
marchio dei prodotti offerti;
informazioni sul peso (volume) delle porzioni di piatti pronti;
informazioni sulla certificazione dei servizi;
il testo della legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori";
libro di recensioni e suggerimenti.

Il contraente è tenuto a fornire al consumatore servizi la cui qualità soddisfa i requisiti obbligatori documenti normativi e condizioni dell'ordine nei termini concordati con il consumatore.

Riso. 1. Schema del meccanismo del progetto di investimento

Quindi, per organizzare le attività del caffè "Mercury", elaboreremo un piano per il meccanismo di attuazione del progetto di investimento.

La decisione di fondare il caffè "Mercury" dei fondatori di LLC "Lakomka".
Registrazione statale di un'impresa come LLC.
Attuazione del business plan per il bar a servizio rapido "Mercury":

Valutazione dell'opportunità del progetto di investimento;

Valutazione dell'efficienza economica del progetto.

Immaginiamo il meccanismo per l'attuazione di un progetto di investimento nel diagramma (Fig. 1).

4. Motivazione del piano di produzione

L'offerta del servizio rapido caffetteria "Mercury" comprenderà primi piatti, secondi piatti (antipasti freddi e caldi), bevande, farine e dolciumi.

Locali industriali del caffè "Mercury": negozio caldo, negozio freddo, dispensa, lavaggio.

Locali commerciali: sala da pranzo, atrio.

La cella frigorifera preparerà piatti freddi e snack, panini, piatti dolci e zuppe fredde. Poiché qui un numero significativo di piatti e prodotti non è sottoposto a trattamento termico, è necessario osservare regole sanitarie nell'organizzazione del processo tecnologico. Le finestre nella cella frigorifera dovrebbero essere rivolte a nord o nord-ovest. Tutti i piatti freddi e gli snack vengono preparati immediatamente prima di essere distribuiti al consumatore. La cella frigorifera è posizionata in modo tale da ottenere il collegamento più breve con le stoviglie di lavaggio.

L'orto si occuperà della lavorazione delle materie prime e della preparazione dei semilavorati. L'ortofrutta è posizionata in modo da avere una comoda comunicazione con la cella frigorifera.

IN macelleria carne, pesce e prodotti a base di carne cruda saranno macellati.

La bottega calda preparerà antipasti caldi, primi piatti, bevande calde, dolci di farina, panini caldi. Nella stanza del negozio caldo dovrebbe esserci una cappa aspirante, ventilazione, condizionatori d'aria. È necessario rispettare i requisiti di sicurezza e sanitari.

Le macchine aziendali e per la ristorazione possono essere suddivise nei seguenti gruppi:

UN) equipaggiamento meccanico(macchine per la lavorazione delle verdure, macchine per la lavorazione della carne e del pesce, macchine per impastare, tagliatrici per pane e prodotti gastronomici, macchine universali),

b) impianti di riscaldamento,

c) impianti di refrigerazione.

Pelapatate MOK-250. Dopo il controllo, l'acqua viene fornita alla camera, la macchina viene accesa e le patate vengono caricate a circa il 50% del volume della camera. Le patate devono essere pulite altrimenti gli abrasivi si consumano velocemente, e le patate devono essere della stessa grandezza, altrimenti la quantità di scarto aumenterà, la pulizia dura in media 2 - 4 minuti, mentre lo scarto non deve superare il 20%. Alla fine del lavoro laviamo la macchina al minimo, non sciacquiamo dall'alto con un tubo, perché. l'acqua potrebbe entrare nel motore.

Tritacarne elettrico MIM-500. La carne, tagliata a pezzi, viene immessa nella camera, dove viene catturata da una coclea rotante, passa ai coltelli da taglio, che macinano i prodotti. Successivamente, la carne viene forzata dalla coclea attraverso l'apertura delle griglie.

La carne deve essere liberata da ossa e tendini, non è consentito girare al minimo, macinare cracker e spezie. Modalità di spinta alla coclea, che porta all'usura degli strumenti di lavoro. Il dado della vite è finalmente avvitato. Quando il motore elettrico è acceso, c'è un leggero aumento del rumore nel cambio. Dopo aver terminato il lavoro, i coltelli, le griglie e la coclea vengono rimossi con un apposito gancio, lavati con acqua calda e asciugati, ma non su superfici calde.

Impastatrice TMM-1M. Il carico della ciotola non deve essere superiore al 50% per l'impasto duro e dall'80 al 90% per la pastella. La ciotola viene fatta rotolare sul fornello con una leva per impastare sollevata e protezioni. Per fissare la ciotola con la trasmissione, ruotarla completamente, dopodiché la leva e gli scudi vengono abbassati. Durante l'impasto è vietato chinarsi sulla vasca, anche per prelevare un campione. Terminato il lavoro e spenta la macchina, utilizzare il volano per spostare la leva nella posizione superiore, alzare la guida e, premendo il pedale, far rientrare la vasca.

Microonde forno a microonde (frequenza super alta). Trattamenti termici nel campo delle macchine elettriche. Le microonde sono metodi di lavorazione volumetrici in cui il riscaldamento avviene in tutto il volume del prodotto. Nel microonde, la frequenza della corrente è di 50 hertz, maggiore è la frequenza, maggiore è il rilascio di calore. Onde elettromagnetiche entrare nella camera, dove si forma un campo magnetico a microonde, che fa vibrare le molecole del prodotto. Le vibrazioni portano ad attrito reciproco e in grandi quantità. Una caratteristica della cottura è che il calore si sviluppa nel prodotto stesso.

Caldaia elettrica KNE-100M. Aprire la valvola sulla rete idrica, controllare il livello dell'acqua nel tubo di troppopieno / da 6 a 8 cm sotto il bordo del tubo /. Controllare il funzionamento del galleggiante, durante il lavoro, smontare regolarmente l'acqua bollente, i primi 3-5 minuti. drenato, perché l'acqua non può essere bollita. Segui il tubo del segnale; fuoriesce acqua fredda - la guarnizione della valvola è usurata e il serbatoio di alimentazione è pieno, fuoriesce acqua calda - il collettore dell'acqua bollente è pieno perché l'elettrone ha spento le ombre.

Lo scaldavivande MEP-60 è progettato per la porzionatura di primi piatti. È incluso nel set di attrezzature per linee di distribuzione meccanizzate ed è costituito da un telaio saldato con rivestimento. Il telaio ha un telaio dotato di due coppie di ruote.

Quando si lavora su scaldavivande elettrici per primi piatti, si seguono regole di funzionamento simili a quelle per lavorare su scaldavivande elettrici.

Prima di iniziare i lavori sugli scaldavivande per i secondi, verifico l'affidabilità della messa a terra, lo stato di avviamento delle apparecchiature e lo stato igienico-sanitario dell'apparecchio. Il funzionamento del pressostato viene verificato chiudendo prima la valvola dell'acqua e accendendo il dispositivo nella rete. In questo caso, dopo un po', dovrebbe accendersi la spia "mancanza acqua". Riempire il generatore di vapore con acqua e controllare il funzionamento della valvola a galleggiante. Poi accendi le ombre del generatore di vapore, la camera di riscaldamento e dopo 40 minuti riempi gli scaldavivande. Il tempo di conservazione degli alimenti nei robot da cucina non deve superare le 2 ore. Al termine del lavoro, gli scaldavivande vengono scollegati dalla rete e, con il dispositivo a galleggiante rimosso, il vassoio, il generatore di vapore, lo scaldavivande vengono accuratamente lavati, quindi viene installato il dispositivo a galleggiante, il generatore di vapore viene riempito d'acqua , superficie esterna pulire con un tovagliolo.

Camera frigorifera SOESM - 2. Utilizzata in negozi freddi e caldi. Sono un armadio refrigerato il cui piano superiore è un tavolo per la cottura e il taglio dei prodotti.

Le unità di refrigerazione devono essere collocate in locali asciutti e ben illuminati, lontano da apparecchi di riscaldamento. L'impianto deve essere dotato di messa a terra. I dispositivi di controllo e monitoraggio devono essere presenti buone condizioni. Non dovrebbero esserci macchie d'olio alle giunzioni dei tubi. È necessario osservare la modalità di conservazione dei prodotti. Nelle unità di refrigerazione che non dispongono di sbrinamento automatico del manto nevoso dall'evaporatore, deve essere scollegato dalla rete per lo sbrinamento quando lo spessore del manto nevoso è di 5-6 mm. L'unità deve essere accesa dopo la completa asciugatura della superficie dell'evaporatore. Se compaiono malfunzionamenti, spegnere l'unità, chiamare un meccanico.

Registratore di cassa Mini 600. La macchina è progettata per la meccanizzazione delle transazioni in contanti contabilizzando gli incassi e il controllo su queste transazioni.

La macchina senza piedistallo ha chiavi rimovibili per avviare la macchina e fornisce il funzionamento indipendente di quattro cassieri. Registrano l'importo in 4 contatori sommatori e contatori di totali parziali, contano l'importo degli ordini, stampano un nastro di assegno e lo tagliano, stampano un nastro di controllo.

Fornello elettrico PESM - 4SHB. Dopo il controllo, accendere la stufa con un dispositivo di avviamento comune e ogni bruciatore con un interruttore individuale. I bruciatori devono essere accesi solo dopo essere stati caricati. SU il grado più alto riscaldamento /450-470 gradi/. Accendi il grado di riscaldamento più alto solo per riscaldarli, quindi passa al grado di riscaldamento medio o basso. Per risparmiare energia, è necessario assicurarsi che il fondo della pentola prema saldamente i bruciatori e spegnerli anche pochi minuti prima della fine del lavoro. Fino all'80% del suo volume viene riempito su piatti da cucina, perché schizzi di liquido sui bruciatori, potrebbero rompersi.

Alla fine del lavoro, imposta tutti gli handle su zero, disconnettiti dalla rete.

Caffettiera elettrica KVE-7. Prima di iniziare il lavoro, verificare lo stato sanitario. Nel recipiente vengono versati 7 litri di acqua e l'interruttore batch viene posizionato nella posizione di "ebollizione". 5 minuti prima della fine, il coperchio del recipiente di saldatura viene rimosso e il caffè macinato viene versato uniformemente sul filtro secondo la norma. 3-5 minuti dopo l'ebollizione, la bevanda è pronta da bere. Successivamente, la caffettiera viene trasferita in modalità "riscaldamento", mentre la temperatura della bevanda viene mantenuta a 60-80 gradi. Per la preparazione secondaria della bevanda, la caffettiera viene spenta e il filtro viene liberato dai fondi di caffè e lavato. Al termine del lavoro, l'interruttore viene portato in posizione "off" e la caffettiera viene scollegata dalla rete elettrica.

Questa è la base dell'elenco delle attrezzature utilizzate nel bar.

In connessione con i requisiti sanitari e i requisiti del processo tecnologico, nell'officina sono organizzati luoghi di lavoro universali:

1 Posto di lavoro- pensata per la cottura di zuppe e brodi, utilizza un fornello elettrico, una padella elettrica e un tavolo industriale con vasca di lavaggio. Per mantenere la temperatura desiderata prima del rilascio dei piatti, viene utilizzato uno scaldavivande.

2 Posto di lavoro - per la preparazione di secondi piatti, contorni, salse. Uso: forno, cucina elettrica, tavolo di produzione con bilancia VNTs-2

3 Posto di lavoro - per la preparazione di bevande calde: caldaia, piano di lavoro.

4 Posto di lavoro - per la lavorazione e la distribuzione dei piatti al visitatore - un tavolo con un volume refrigerato e uno scivolo.

Un frigorifero viene utilizzato per la conservazione degli alimenti.

Pertanto, le attrezzature necessarie per la produzione principale includeranno:

fornello elettrico con grill;
tirare fuori l'armadio;
microonde;
condizionatore;
miscelatore;
bollitore;
un set di pentole;
tavolo da taglio;
coltelli;
caffettiera;
tagliaverdure.

Tuttavia, poiché qualsiasi attività richiede costi, i costi saranno suddivisi in una tantum e regolari. I costi una tantum includono:

un pacchetto di documenti richiesti al momento della registrazione di un bar;
ristrutturazione dei locali;
acquisto di attrezzature;
acquisto di mobili;
acquisto di veicoli;

Le spese ordinarie includono:

acquisto di materie prime e forniture;
detrazioni fiscali;
salario;
contributi a fondi fuori bilancio;
Spese condominiali;
stoviglie usa e getta.

5. Piano di marketing

Il fast food "Mercury" sarà impegnato nella vendita di beni acquistati e prodotti fatti in casa. L'assortimento comprenderà primi piatti, secondi piatti (antipasti freddi e caldi), bevande, farine e prodotti dolciari. Si prevede di fornire un servizio da asporto.

Attualmente, ci sono molti caffè sul mercato dei servizi che forniscono servizi simili, tuttavia, il principale svantaggio di tali caffè rispetto ai concorrenti sono i prezzi elevati e i prodotti di bassa qualità. Pertanto, il vantaggio dell'assortimento proposto risiede nelle materie prime di alta qualità, nei semilavorati, nei prodotti finiti e nei prezzi ragionevoli. Il menù proposto è consultabile in (Appendice 1).

Per avere successo nel suo campo: per ampliare la gamma di prodotti e servizi offerti, per attirare nuovi clienti, il bar deve creare un'immagine positiva, che si baserà sul rapporto tra prezzo e qualità dei prodotti. Per fare ciò non è necessario condurre una campagna pubblicitaria su radio o televisione, ci si può limitare a cartelloni pubblicitari e distribuire annunci alle organizzazioni vicine. È previsto un design esterno luminoso con un'insegna memorabile, mentre il design interno del caffè può essere visto in (Appendice 2).

È anche necessario scoprire i desideri e le esigenze dei clienti. Per fare ciò è stata condotta una ricerca di marketing, sono state sottoposte al sondaggio 30 persone per le strade di Mosca: uomini e donne dai 20 ai 55 anni con una media mensile stipendio 35000 sfregamenti. I risultati del sondaggio sono riportati nella Tabella 5.

Tabella 5

Risultati di un'indagine su uomini e donne dai 20 ai 55 anni


Vai nei caffè?




I prezzi del caffè sono ok?




Quante volte alla settimana vai in un bar?




Ti piace la gamma di caffè?




Distanza del bar da (scuola, università, lavoro)




Sei servito velocemente?		Lentamente		Lentamente	Lentamente	Lentamente
		Lentamente	Lentamente		Lentamente
	Lentamente
	Lentamente		Lentamente			Lentamente
		Lentamente		Lentamente	Lentamente

Sulla base dei dati ottenuti, si può concludere che sul 100% degli intervistati:

I fast food sono visitati dall'80%;

Non soddisfatto dei prezzi - 50%;

In media, visitano un bar - 2 volte a settimana;

Insoddisfatto dell'assortimento - 43%;

Il caffè è lontano - 40%;

Servizio lento - 46%.

Un'analisi dei dati nella tabella 5 ha mostrato che i desideri e le esigenze dei clienti per un servizio rapido e di alta qualità a prezzi accessibili non sono soddisfatti.

L'obiettivo principale dell'impresa proiettata è la penetrazione del mercato e la successiva espansione della quota di mercato. La strategia principale dell'impresa dovrebbe essere una strategia globale per fornire prodotti di qualità superiore ea prezzi inferiori, nonché ampliare la gamma di prodotti. Procedendo da ciò, la strategia di espansione della domanda viene scelta come strategia di marketing stimolando il volume delle vendite, la politica dei prezzi e i fattori di concorrenza non di prezzo, creando un'immagine positiva del caffè.

Sulla base degli obiettivi e della strategia di marketing, oltre che tenendo conto dell'elasticità della domanda, la determinazione del prezzo verrà effettuata utilizzando il metodo "costo + profitto", tenendo conto dell'entità della domanda prevista e del comportamento dei concorrenti. I prezzi dei prodotti alimentari saranno calcolati in base al livello della domanda, dei costi e dell'obiettivo di profitto.

Al momento, ci poniamo i seguenti obiettivi principali:

Il massimo profitto possibile.
Provvigione e benessere dei lavoratori.
Posizione di mercato.
Massima performance.
Sviluppo, produzione di un prodotto e aggiornamento delle tecnologie.
Introduzione di ulteriori unità produttive.

Tutto ciò dovrebbe contribuire alla rapida crescita dell'impresa.

Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno dei punti precedenti:

Il massimo profitto possibile è l'obiettivo principale per il quale viene creata l'impresa. Il massimo possibile è inteso come tale profitto, che si ottiene con il pieno utilizzo di tutte le risorse produttive e umane.
Assumendo lavoratori, l'azienda si assume la responsabilità del loro tenore di vita. Di conseguenza, più alto è questo livello, più significativa sembra l'organizzazione. Pertanto, è nel nostro interesse fornire ai nostri lavoratori, prima di tutto, salari competitivi, nonché altri possibili benefici. L'immagine di un'azienda di successo ispira fiducia negli altri, il che significa che avranno il desiderio di visitare questo particolare caffè.
La posizione di mercato è il secondo obiettivo più importante. Include la conquista di una quota significativa del mercato della ristorazione pubblica a Mosca.
Il profitto di un'impresa è direttamente proporzionale alla sua produttività, quindi, solo con la massima produttività e, inoltre, con l'utilizzo di tutte le risorse produttive, è possibile ottenere il massimo profitto.
Solo con l'introduzione di nuovi tecnologie moderne Migliorando costantemente la qualità dei prodotti e ampliando l'elenco dei prodotti, l'azienda può avere successo.
Questo punto è direttamente correlato al precedente. In futuro (circa tra 5 anni) è prevista l'apertura di 3 caffè simili in diverse parti di Mosca.

Il raggiungimento di questi obiettivi è possibile solo con il rapido sviluppo della produzione. Per fare ciò, la società dispone di un capitale iniziale sufficiente, nonché di condizioni favorevoli per questo. Tutto il resto dipende dalla gestione dell'impresa, dalla capacità di utilizzare correttamente le risorse a disposizione dell'azienda, dal controllo puntuale dei processi che si svolgono in azienda.

I prodotti alimentari prodotti dovrebbero essere distribuiti solo nel bar. Con un aumento del volume delle vendite, si prevede di organizzare la consegna dei prodotti a case e uffici.

L'impresa deve affrontare il compito di entrare nel mercato della ristorazione pubblica a Mosca. Si prevede di vendere i prodotti entro una settimana dall'apertura del bar secondo lo schema “1 + 1”: sarà possibile prenderne due al prezzo di un piatto o cenare insieme per l'importo di un assegno. Una delle leve potrebbe essere quella di rafforzare la campagna pubblicitaria e applicare la seguente tecnica di marketing: ad ogni visitatore può essere concesso uno sconto del 5% entro 2 giorni dalla data dell'ultima visita al bar.

Pertanto, da quanto precede, possiamo concludere che il caffè Mercury ha un'opportunità di marketing piuttosto promettente per entrare nel mercato della ristorazione.

Per raggiungere questi obiettivi, si prevede di distribuire su larga scala campagna pubblicitaria al fine di familiarizzare i consumatori con prodotti e prezzi.

Tabella 6

Canali di marketing

Le spese di marketing dovrebbero essere finanziate dal fondo per lo sviluppo della produzione. Considera i volumi di vendita stimati dei prodotti, a seconda dei cambiamenti nel mercato.

Abbiamo fornito i volumi di vendita stimati in base alla frequentazione media di questo tipo di bar e all'ordine medio per persona.

Tabella 7

Previsioni di vendita

Volume di vendita previsto
Volume di vendita previsto		Al mese (porzione)	anno (porto.)
Pranzo complesso	Massimo

	Minimo
Solo il secondo	Massimo

	Minimo
Frittelle, torte di hamburger	Massimo

	Minimo

Le funzioni del reparto marketing nel bar saranno svolte dal direttore. La sua competenza comprende:

Analisi della situazione di mercato;

Studio della domanda dei consumatori, desideri dei clienti;

Problemi di vendita;

Conclusione di accordi di cooperazione;

Problemi di qualità del servizio, ecc.

La società lavorerà per studiare la domanda dei consumatori. Il lavoro viene svolto stabilendo contatti personali, interrogando gli ospiti, nonché con il metodo dell'osservazione costante.

Per un bar, il processo di marketing comprende i seguenti passaggi (Figura 2):

Figura 2. Fasi preparatorie per l'apertura di un bar

Il primo passo è decidere com'è l'azienda e cosa può offrire ai clienti. Sarà un luogo caldo e accogliente, un focolare familiare, un luogo per incontri ufficiali, un luogo dove guardare o un luogo dove ritirarsi? Sia la direzione che i dipendenti devono avere un'idea chiara di cosa sia un bar e cosa offra.

È necessario garantire che il cliente realizzi ciò di cui ha bisogno e stimoli la sua domanda.

Questo è il ruolo tradizionale del reparto marketing: pubblicità, vendita e promozione delle vendite.

Tutto ciò che il pubblico vede aiuta a realizzare la necessità di effettuare un acquisto, ad esempio, le immagini create dalla pubblicità contribuiscono a questo. Il pubblico vede un'armoniosa sinfonia di segnali o un miscuglio di significati diversi, stili di simboli che distorce l'immagine di ciò che il caffè è e ha da offrire?

Proposta di servizi di caffetteria.

Dopo che la domanda è stata stimolata, è necessario rispondere alla domanda: "Come offrire servizi di caffetteria ai clienti?" È necessario monitorare quali reparti di vendita che rappresentano gli interessi dell'impresa offrono ai clienti.

Conserva i registri dei servizi resi.

Offrire servizi di caffetteria e tenere registri dei servizi resi sono due cose diverse.

Questo dovrebbe essere ovvio, ma spesso crea confusione. Tutti i programmi di marketing sono finalizzati allo sviluppo delle capacità di tenere registri dei servizi resi. Dovrebbero essere stabilite linee guida flessibili che possano essere facilmente adattate alle condizioni di domanda e offerta previste in ciascun segmento di mercato.

Preparazione del caffè.

Dopo aver eseguito i risultati della fornitura di servizi, dovrebbe essere preparato un caffè. La previsione fa parte del processo di marketing. Proprio come una previsione quantitativa, una previsione qualitativa è importante, vale a dire è importante non solo il numero di persone servite nel bar, ma anche chi sono e quali servizi si aspettano. La domanda su chi sono questi clienti, cosa si aspettano è tanto importante per la preparazione del caffè quanto la domanda su quanti di questi clienti? Queste domande sono parte integrante del marketing.

Soddisfazione di desideri, bisogni e aspettative.

E ora il processo passa alla soddisfazione delle richieste del cliente, ad es. inizia il lavoro vero e proprio. Ricevere gli ospiti, metterli ai tavoli, mantenere le strutture in cui i clienti si siedono, mangiano e riposano: tutte parti di questo meccanismo svolgono un ruolo nel processo di marketing. In sostanza, il loro ruolo è enorme, perché. le persone che sono al bar ora hanno maggiori probabilità di generare reddito in futuro. Ciò che i dipendenti fanno con e per gli ospiti non è solo che sono bravi a farlo, ma che capiscono bene perché lo fanno, ad es. sono consapevoli di ciò che il cliente o l'ospite desidera, necessita e si aspetta da loro. Quando i dipendenti si riconoscono come parte del processo di marketing, vogliono sapere chi è il cliente e cosa si aspettano. Quando sono interessati ed empatici nei confronti del cliente, allora le possibilità di trasformare il cliente in una persona devota al bar ed è sempre pronta a chiedere aiuto sono molto quotate.

I bravi amministratori delegati sanno tutto questo. È importante prendersi cura del dipendente, che a sua volta si prenderà cura del cliente. Ma pochi amministratori delegati utilizzano il potere del proprio reparto marketing in questo processo. Chiedi agli addetti al marketing di discutere il programma promozionale durante le riunioni dei dipendenti, discutere di ricerche di mercato, ricerche sulla concorrenza e incoraggiare i dipendenti a parlare del business dei bar nel loro ambiente sociale. Ogni dipendente dovrebbe avere il diritto di far parte del processo di marketing e non solo di svolgere questo o quel lavoro.

Misurazione del grado di soddisfazione del cliente e valutazione delle performance.

Ogni organizzazione ha bisogno di una scorecard: non solo un rendiconto finanziario, ma una valutazione obiettiva di come si è comportata per soddisfare i desideri, i bisogni e le aspettative dei propri clienti. Esistono molti modi per farlo: recensioni, schede di reclamo, schede di feedback e altro ancora. I miglioramenti devono essere giudicati, incoraggiati, rivisti e decisi dove apportare modifiche e come migliorare le prestazioni.

La ragione di questa analisi è che nulla rimane lo stesso. Desideri, bisogni, aspettative si evolvono e cambiano. I mercati cambiano a seguito di recessioni, boom e a seconda della stagione. I termini della concorrenza cambiano sempre. Il vero valore della misurazione delle prestazioni sta nel decidere chi essere e cosa offrire dopo.

In altre parole, il processo di marketing non è lineare, ma circolare, senza fine, che si ripete all'infinito. E quanto più acuta è la concorrenza nel mercato, tanto più velocemente il team deve percorrere le fasi del processo.

La sfida per il management è condurre il processo in modo tale che il bar crei un senso di soddisfazione e supporto caldo da parte dei dipendenti, così come la soddisfazione e l'impegno da parte dei clienti. L'impatto di tale efficienza e cultura genuina nelle relazioni dipendenti-clienti sui margini operativi lordi è enorme.

La strategia di servizio è il faro che guida affari redditizi in linea con le esigenze del cliente. È la base di tutte le relazioni tra l'impresa e il cliente.

Esiste un'altra strategia oltre a fornire un "servizio di qualità"? Poiché il servizio di qualità è composto da molte componenti e dipende dalla massa delle persone, una strategia è indispensabile in un'economia così grande. Le imprese devono avere una strategia di servizio ben progettata, coerente e appropriata che sia coerente con tutte le strutture organizzative.

Per creare una strategia di servizio, la direzione dell'impresa dovrebbe prima di tutto capire qual è l'ambiente di mercato in cui deve lavorare e quale posto occupa l'impresa in questo ambiente? Una strategia ben progettata dovrebbe anche rispondere alle seguenti domande:

Quali bisogni dei consumatori serviamo?

Abbiamo abbastanza conoscenza ed esperienza per servire meglio di chiunque altro?

Come dovremmo servire per avere un reddito che ci permetta di farlo a lungo essere competitivi e ricevere un ritorno sufficiente sul capitale investito?

Una strategia di servizio tocca tre componenti principali di qualsiasi attività di servizi:

1 Esigenze del cliente;

2 La capacità dell'azienda di soddisfare tali esigenze;

3 Redditività a lungo termine dell'azienda.

I consumatori hanno le loro esigenze specifiche, che possono variare notevolmente a seconda della situazione.

Le organizzazioni del settore imprenditoriale devono creare le proprie strategie di servizio per soddisfare le esigenze specifiche del mercato in cui hanno scelto un particolare segmento per se stesse.

Una delle domande più importanti che il management dovrebbe porsi prima di iniziare a sviluppare una strategia di servizio è: "Come determinare quale dei tipi di servizi previsti come aree di attività del bar avrà un vantaggio agli occhi del consumatore?"

Sono lontani i tempi in cui le aziende e le organizzazioni nel settore del caffè erano gestite da dilettanti. Ora il mercato non è lo stesso e sopravvivono solo i professionisti.

La politica della direzione dell'impresa è quella di garantire il lavoro efficiente del personale, che deve servire i visitatori con eccezionale professionalità, moderazione e buona natura. Il servizio deve essere di prima classe fino all'ultimo dettaglio.

Molta attenzione dovrebbe essere prestata alle questioni della gestione del personale, della formazione, della formazione avanzata dei dipendenti e del loro coinvolgimento nel processo di servizio complessivo. Di non poca importanza per garantire l'accoglienza dei turisti stranieri è la formazione del personale ad un livello che risponda agli standard internazionali.

Inoltre, è necessario prestare grande attenzione all'organizzazione della pubblicità e della promozione dei caffè, che è di competenza del reparto marketing, ricerca più mirata sulla situazione del mercato, esigenze e desideri dei clienti. Molta attenzione è rivolta all'approccio individuale al servizio.

Un importante compito responsabile per un bar è creare una reputazione per un servizio di alta qualità. Nessuna pubblicità, per quanto sofisticata, può cambiare l'immagine che il consumatore effettivamente sviluppa come risultato della sua comunicazione con il personale del bar nel processo di servizio. La crescita della popolarità dell'azienda è facilitata dal suo lavoro di alta qualità.

6. Piano organizzativo

Come organizzativo stato giuridico viene selezionata la forma di proprietà: una società a responsabilità limitata con la seguente struttura organizzativa, come mostrato in fig. 3.

Riso. 3. Struttura organizzativa caffè "Mercurio"

Il numero del personale sarà di 9 persone:

direttore-amministratore;
contabile;
conducente del caricatore;
cucinare;
cassiere-cameriere;
2 camerieri;
Guardia di sicurezza;
donna delle pulizie.

Questa struttura di gestione è lineare-funzionale o lineare-personale. Sotto di lei, i manager di linea sono capi individuali e sono assistiti organi funzionali. È in questa struttura di gestione che un rigoroso sistema di controllo garantisce il buon funzionamento di ciascun sottosistema e dell'organizzazione nel suo insieme.

L'attrezzatura e la natura del lavoro determinano quanto segue requisiti di qualificazione ai dipendenti, presentati nella tabella 7.

I dipendenti saranno accettati su base competitiva, tenendo conto delle qualità personali e dell'esperienza lavorativa.

Tabella 7

Requisiti di qualificazione per i dipendenti della ristorazione

Titolo di lavoro	Formazione scolastica	Qualità	esperienza
Cameriere	Speciale secondario o corsi	onestà, decenza, coscienziosità, buona conoscenza del computer, registratore di cassa.
Contabile	Superiore o Speciale	onestà, decenza, coscienziosità, conoscenze informatiche, contabilità 1:C, registratore di cassa.
	Secondario specializzato	onestà, decenza, coscienziosità, capacità di cucinare in modo delizioso e veloce.	Obbligatorio, almeno 5 anni
Autista		onestà, integrità, coscienziosità	Obbligatorio, almeno 5 anni

Direttore:

organizza tutto il lavoro dell'impresa
ha la piena responsabilità della sua condizione e della condizione del collettivo di lavoro
rappresenta l'azienda in tutte le istituzioni e organizzazioni
gestisce i beni aziendali
conclude contratti
ricerca di fornitori di materiale
vendite di prodotti (ovvero trovare clienti)
emette ordini per l'impresa in conformità con la legislazione sul lavoro, assume e licenzia dipendenti
applica misure di incentivazione e impone sanzioni ai dipendenti dell'impresa
apre conti bancari per l'azienda

Responsabile di:

produzione di prodotti di alta qualità e loro miglioramento
sviluppo di nuove tipologie di prodotti
organizza il controllo sulla qualità delle materie prime, dei semilavorati, ecc., forniti all'impresa, poiché la qualità dei prodotti è decisiva nella valutazione complessiva dei risultati del lavoro della forza lavoro.

Contabile:

È anche vicedirettore per gli affari economici;

dirige il lavoro sulla pianificazione e la stimolazione economica dell'impresa, aumentando la produttività del lavoro, identificando e utilizzando le riserve di produzione, migliorando l'organizzazione della produzione, del lavoro e dei salari
sviluppa standard per la formazione di fondi di incentivazione economica
conduce un'analisi completa dei risultati dell'impresa
sviluppa misure per ridurre i costi e aumentare la redditività dell'impresa, migliorare l'utilizzo di beni di produzione, identificazione e utilizzo delle riserve nell'impresa
tiene traccia dei fondi della società e delle transazioni commerciali con risorse materiali e monetarie
stabilisce i risultati delle attività finanziarie ed economiche dell'impresa
effettua accordi finanziari con clienti e fornitori relativi alla vendita di prodotti finiti, all'acquisizione delle materie prime necessarie, i suoi compiti sono anche l'ottenimento di prestiti bancari, il rimborso tempestivo dei prestiti e il rapporto con il bilancio dello Stato.

L'uso della responsabilità collettiva porta a una significativa riduzione della perdita di orario di lavoro, del turnover del personale.

Tabella 8

Il personale del caffè "Mercury"

Titolo di lavoro	Numero di lavoratori	Libro paga annuale, mille rubli
Direttore
Contabile
Autista
Guardia di sicurezza
Cameriere
Donna delle pulizie

Lo stipendio dei dipendenti dipende direttamente dal profitto. Man mano che i profitti aumentano, vengono dati dei bonus. L'età media dei dipendenti sarà di 30 anni.

7. Valutazione del rischio dell'attuazione del progetto

L'attività di ristorazione in Russia è considerata una delle più rischiose: costi elevati, concorrenza, ecc. Anche in Europa, dove questo business è più stabile che altrove, circa il 45% dei progetti non sopravvive al periodo iniziale di 2 anni. Secondo la Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies, l'attività di ristorazione è costantemente al 4° posto nell'elenco dei fallimenti, dietro ai negozi di prêt-à-porter, mobili e fotografia.

Nessuna azienda può fare a meno delle perdite, nessuno ne è immune, molto spesso sorgono nel momento più inopportuno. Le cause delle perdite possono essere sia previste che impreviste. Le perdite attese sorgono, di norma, a causa di calcoli errati, errori grossolani o minori e possono manifestarsi immediatamente o dopo un po 'di tempo. Quando si scrive un solo business plan si possono fare molti errori, sia nella parte descrittiva che nel calcolo. Qualsiasi errore nella parte di calcolo può comportare un certo importo in futuro, che non solo mette a repentaglio l'esistenza dell'intero progetto, ma può portare alla formazione di una crisi o di ingenti debiti.

I principali rischi che impediscono la messa in servizio del progetto e la sua ulteriore esistenza includono:

Rischi politici: associati all'instabilità della legislazione economica, fiscale, bancaria, fondiaria e di altro tipo nella Federazione Russa, mancanza di sostegno o opposizione da parte del governo, ecc.