Formaggio magro e dolce. formaggio magro

Le persone che hanno a cuore la figura di solito scelgono tutti i prodotti con il massimo basso contenuto grasso. Che dire, questa è la strategia giusta. Mangia meno dolci, prodotti a base di farina, cibi grassi e aggiungi sport: l'armonia apparirà rapidamente all'orizzonte.

Il formaggio è considerato un prodotto piuttosto grasso. Certo che è ricco i minerali più utili, vitamine; Ci sono molte più proteine nel formaggio che persino nella carne. Il formaggio, infatti, è considerato un concentrato di latte, contiene il 20-25% di proteine. Per confronto: solo il 3,2% di proteine nel latte. Tuttavia, nell'alimentazione dietetica, il consumo di formaggio è fortemente limitato o del tutto escluso.

Non è necessario farlo, non è necessario privare l'organismo di un prodotto così utile e facilmente digeribile, da rischiare la salute. Dopotutto, ci sono varietà di formaggio magro e magro, possono essere un'ottima alternativa per una dieta che limita l'assunzione di cibi grassi.

La maggior parte dei formaggi a cui siamo abituati ha un contenuto di grassi intorno al 50-70% (in altre parole, per ogni 100 g di prodotto ci sono 50-70 g di grassi). Se c'è il desiderio di mantenere l'armonia, allora dovresti dare la preferenza ai formaggi dietetici con un contenuto di grassi particolarmente ridotto (entro il 20-30%). È questo prodotto che è considerato leggero.

C'è anche il formaggio senza grassi (fino al 20%). Da qualsiasi latte, la panna viene preliminarmente e accuratamente rimossa, solo allora viene creato il formaggio dietetico. Prodotti simili possono essere trovati negli ipermercati o nei negozi costosi specializzati. Non si può sostenere che questa sia l'opzione migliore per perdere peso, un'alternativa ideale per le persone che vogliono mantenere il peso.

A proposito, i nutrizionisti hanno da tempo sviluppato una speciale dieta a base di formaggio, in cui la base della dieta (2/3) sono diverse varietà di formaggio con un contenuto di grassi fino al 35%. Per 10 giorni di tale dieta, è davvero possibile perdere 5 kg o più di peso in eccesso. L'accento è posto su tofu, formaggio, goudette, ricotta, chechil, ricotta e altri formaggi sani e vari, di cui parleremo di seguito. Alcuni di loro possono essere facilmente preparati a casa.

I migliori formaggi magri

A volte i formaggi magri devono essere consumati non solo per mantenere la magrezza della vita, ma anche per motivi di salute. Pertanto, la dieta terapeutica n. 5, utilizzata per le malattie della cistifellea e del fegato, comporta anche una restrizione dei cibi grassi (massimo 90 g di grassi al giorno), e quindi nella dieta si passa ai formaggi magri. Ricotta, formaggio Adyghe sono perfetti.

Ecco un elenco dei formaggi dietetici più famosi.

Tofu (1,5-4%)

Questo formaggio è creato dal latte di soia, è considerato la ricotta. Soprattutto ricorda il formaggio, ma non salato. Va notato il più alto contenuto di proteine \u200b\u200bdi alta qualità, il tofu può sostituire carne e uova in questo indicatore. Contenuto calorico - fino a 90 kcal. I nutrizionisti notano le proprietà curative del tofu, perché questo formaggio aiuta ad abbassare il colesterolo "cattivo" e previene malattie vascolari, osteoporosi, problemi cardiaci, ecc.

Il tofu contiene fitoestrogeni, quindi è un piatto ideale per le donne con squilibri ormonali, durante la menopausa, ecc. Unico "ma": il tofu può contribuire all'eccessiva formazione di gas.

Importante: questo formaggio può essere conservato in frigorifero fino a una settimana, assicurati di conservarlo in una soluzione acquosa.

Ricotta (2-24%)

È vero, questo non è formaggio, almeno nel senso a cui siamo abituati, piuttosto ricotta. La consistenza è come pasta sandwich. I produttori spesso aggiungono zucchero alla ricotta, anche frutta secca, trasformando il prodotto dietetico in una massa cagliata. Pertanto, è importante assicurarsi che il formaggio sia privo di questi additivi.

A base di siero avanzato di altri formaggi. Non ci sono le solite proteine del latte nella ricotta, c'è solo la proteina-albumina presente nel sangue umano (motivo per cui l'assorbimento della ricotta avviene molte volte più velocemente e più facilmente). Il suo contenuto calorico è un massimo di 172 kcal.

La ricotta ha un contenuto di grassi inferiore - 8% - dai formaggi a base di latte vaccino (di capra - fino al 24%). Contiene la quantità minima di Na. Questo prodotto è altamente nutriente, satura rapidamente il corpo. Guarisce anche il sistema nervoso, migliora l'acuità visiva e normalizza la condizione dei pazienti ipertesi.

Curiosità: la ricotta è il miglior formaggio per proteggere il fegato, perché contiene metionina, un amminoacido contenente zolfo. È vero, questa varietà in uno stato morbido non viene conservata a lungo - un massimo di 3 giorni; in solido - fino a 2 settimane.

Formaggio Adyghe (14%)

Viene prodotto introducendo batteri lattici nel latte già pastorizzato. Simile nel gusto alle loro controparti italiane. Il formaggio Adyghe è una parte obbligatoria della dieta di coloro che stanno perdendo peso, oltre a seguire la dieta della dieta n. 5. Perché manca di carboidrati e fino a 19 g di proteine.

Mozzarella (17-24%)

La fonte del necessario batteri benefici non puoi nominarlo, perché il latte per tale formaggio viene fermentato grazie al caglio; non è prevista l'aggiunta di alcuna microflora aggiuntiva.

Importante: la mozzarella veramente naturale ha una durata di conservazione breve, fino a una settimana. Se la durata di conservazione sull'etichetta è più lunga, il formaggio ha sicuramente dei conservanti aggiunti.

Feta (24-50%), ovvero formaggio leggero

La base del formaggio è il latte di pecora, il prodotto è ricco di calcio, beta-carotene, vitamine, sodio. Conservato in salamoia leggera. Il prodotto ha un gusto delicato, quindi è consentito al tavolo numero 5. La feta è ricca di batteri lattici benefici. Pertanto, il suo utilizzo aiuta a far fronte avvelenamento del cibo, è preferibile scegliere formaggi con un contenuto di grassi del 27%.

Tutti coloro che stanno perdendo peso dovrebbero prestare attenzione alla versione feta light, è a base di latte di capra, quindi ha un limite inferiore di contenuto di grassi.

Ricotta (5%)

Fondamentalmente, è ricotta a basso contenuto di grassi. Alcune persone in Russia lo chiamano ricotta lituana o formaggio fatto in casa. E in Europa - rurale. Contenuto calorico - solo 85 kcal. La consistenza è morbida, cremosa, leggermente salata.

Chechil (5-10%)

Questo è un prodotto fibroso. Ricorda in qualche modo Suluguni. Solitamente creato sotto forma di thread. Spesso venduto già attorcigliato in un codino. Le fibre di Chechil sono spesso affumicate. A differenza di qualsiasi altro formaggio, matura in una salamoia speciale, a volte viene mescolato con altri formaggi, ricotta.

Formaggi fitness

Questa è un'invenzione speciale per perdere peso. Tali versioni di formaggi sono ora disponibili da molti produttori. Sostituendo il formaggio grasso nelle solite ricette fatte in casa con una tale alternativa, puoi ridurre significativamente il contenuto calorico e di grassi della dieta, il che significa che puoi perdere peso più velocemente. Ora non è necessario scegliere tra denti sani, capelli e una vita sottile. Elenchiamo i nomi più popolari.

Gadette (7%).È semisolido, ha un gusto delicato e piccante, alto contenuto di calcio. Questo è un analogo del normale formaggio Gouda, ma senza grassi.
Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness Cheese. Ottimo prodotto per la dieta, a volte contiene il 5% di yogurt, che ne aumenta l'utilità.
Oltermani (16-17%) grasso. Ha un piacevole retrogusto di latte, una struttura densa e abbastanza omogenea; Una scoperta per gli amanti del cibo sano.
Ichalki dietetico (12,8%), Natura.È considerata una varietà semisolida, ha un colore giallo chiaro, un gusto cremoso pronunciato. Puoi conservare fino a una settimana. Ricco di Mg, K e numerose vitamine.
Luce Lakomo (20%). Prodotto con latte di vacca. Privo di carboidrati. Solitamente venduto affettato.

Per una dieta sono ottime anche le varietà solide, però con un ridotto contenuto di grassi. Possono avere un contenuto calorico piuttosto elevato, ma se li usi in quantità modeste, la cifra sicuramente non danneggerà. Tali formaggi contengono lecitina, che migliora solo il nostro metabolismo, stimola la scomposizione dei grassi e allo stesso tempo normalizza i livelli di colesterolo.

Quindi, le seguenti varietà possono essere tranquillamente attribuite a questo tipo di formaggio.

Svizzera (45%). Ha un pronunciato sapore dolciastro, esternamente ci sono piccoli occhi. Contiene 380 calorie.
parmigiano (32%), noto per il suo odore specifico e per un leggero retrogusto. Contenuto calorico - 292.
olandese (45%). Il prodotto si presenta di colore giallo con retrogusto salato. Contenuto calorico - 345 kcal.
Cheddar. Spesso presente nella versione dietetica (33%). Ha un sapore di nocciola, a volte leggermente aspro. Contiene 380 kcal.
Russo (50%). Ha un gusto cremoso e leggermente dolce. Ha 360 calorie.

Caratteristiche di scelta

Naturalmente, il formaggio dietetico dovrebbe essere selezionato in base al contenuto di grassi. Quando è necessario perdere peso, si dovrebbe dare la preferenza ai prodotti con un contenuto di grassi fino a 30. È anche importante prestare attenzione al contenuto calorico del formaggio. I produttori particolarmente astuti indicano un contenuto di grassi del 29%, ma il contenuto calorico del prodotto può superare le 390 kcal (ad esempio, superiore al valore nutritivo di Maasdam). Per cibo dietetico non sono assolutamente adatti prodotti dal gusto piccante o troppo salato.

A cosa prestare attenzione per scegliere un formaggio di altissima qualità:

odore fresco;
colore uniforme (senza macchie, eventuali tracce di lavaggio, pulizia);
mancanza di olio di palma;
imballo completo;
la presenza di grassi vegetali;
il taglio deve rimanere uniforme, senza bordi sgretolati (l'eccezione è la varietà Idiazabal).

Tieni presente che assolutamente qualsiasi formaggio fuso avrà un contenuto di grassi inferiore, ma molto meno calcio. Allo stesso tempo, il formaggio a pasta dura senza grassi è molte volte più nutriente, ma con il suo massimo contenuto.

Tra i formaggi a pasta dura, un minimo di grasso si trova nelle varietà bianche. Esempi vividi: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Ricorda che i formaggi piccanti con muffe varie sono leader nel contenuto di grassi, è meglio evitarli per perdere peso.

Regole d'uso e ricette

La maggior parte dei formaggi non si conserva a lungo nemmeno in frigorifero, quindi è importante tenerne conto. Il formaggio scaduto non deve essere consumato senza rischi per la salute.

Non importa quanto sia ipocalorico e magro il formaggio, è comunque importante concentrarsi sulla quantità di questo prodotto consumato durante la dieta - terapeutico o per la perdita di peso. In media, è consigliabile mangiare anche formaggi dietetici non più di 100-150 g, e non formaggi dietetici con un contenuto di grassi superiore al 30% - fino a 50 g per l'intera giornata.

Nessuno sosterrà che il prodotto sarà il più utile cucina casalinga dove sai esattamente quali ingredienti hai messo. Il processo di cottura non richiede molto tempo e tutti possono farlo.

Ricetta del formaggio a pasta dura fatto in casa (valore: 78 kcal)

Prendi mezzo litro di latte (idealmente 0,5% di grassi), mezzo chilo di ricotta (0%), mezzo cucchiaio di soda, un uovo, un pizzico di sale; assaggiare aglio, erbe tritate, condimenti, carote.

Scaldiamo il latte, vi versiamo la ricotta e mescoliamo. Facciamo tutto a bagnomaria. Trasferisci il composto su una garza. Lo appendiamo in modo che il siero di cui non abbiamo bisogno sia più veloce da vetro. Ora, in un altro contenitore, sbatti l'uovo, la soda. Se il siero è di vetro, è necessario trasferire la massa di formaggio in una ciotola di dimensioni adeguate, dove aggiungere l'uovo, le spezie. Di nuovo mettiamo tutto a bagnomaria; È importante mescolare energicamente, altrimenti ci saranno dei grumi. Non appena la massa diventa più omogenea, togliere dal fuoco, raffreddare. Resta solo da togliere il formaggio da infondere in frigorifero per 12 ore. Avvolgi prima la ciotola con la pellicola trasparente.

Ricetta mozzarella fatta in casa (52 kcal)

Avrai bisogno di: un litro e mezzo di latte (non pastorizzato), 0,25 litri di acqua, 2 compresse del farmaco acidin pepsin (disponibile in farmacia, necessario per la normale coagulazione del latte), 0,4 cucchiaini. acido citrico, un cucchiaio di sale.

Riscaldiamo il latte a 25 ° C, vi versiamo dell'acido citrico (scioglietelo a metà dell'acqua). Lo portiamo a 35°C mescolando continuamente. Allo stesso tempo, sciogliere le compresse di pepsina acidina nell'acqua rimanente, versarle nel latte. Lo riscaldiamo fino a 40 ° C. Togliamo dal fuoco, in questo momento il latte dovrebbe già cominciare a cagliare: in alto cominceranno a formarsi delle scaglie di formaggio. Tenere coperto per altri 20 minuti. Di conseguenza, la massa cagliata risulta densa e di colore appena giallo. Mescoliamo.

Ora dobbiamo mettere il nostro futuro formaggio su un setaccio, macinarlo. Il prodotto risultante dovrebbe rimanere unito. Lo mettiamo in acqua (fino a 70 ° C), aspettiamo che inizi a sciogliersi un po '. Lo spremiamo, eliminando nuovamente tutto il siero in eccesso. A questo punto, aggiungi i condimenti. Stendi la mozzarella ancora un paio di volte e scaldala. Quindi dai la forma desiderata al tuo formaggio e rimuovilo per infondere in frigorifero.

ricetta del tofu

Ci vorrà solo 1 litro di latte di soia e il succo di un limone. È necessario portare a ebollizione il latte, lasciarlo in infusione sul fuoco per 7 minuti. Quindi aggiungere il succo di limone. La massa inizierà ad arricciarsi, è importante mescolarla bene. Spremere con cura l'umidità dal prodotto e metterlo sotto pressione nel frigorifero.

ricetta ricotta

Prendiamo 5 litri di siero di latte di mucca o di pecora, 50 g di acqua, mezzo cucchiaino di acido citrico. Riscaldiamo il siero a 90 gradi, introduciamo acqua con acido citrico precedentemente aggiunto. Mescolare accuratamente. Filtriamo le scaglie di formaggio con una garza e togliamo la massa in frigorifero.

ricetta paneer

Un altro prodotto della cucina indiana che non ci è molto familiare. Prendiamo 1 litro di latte (0% di grassi), spezie, 0,5 tazze di succo di limone e 0,5 litri di kefir. Scaldiamo il latte, aggiungiamo il kefir (come al solito - un bagno d'acqua), introduciamo il succo di limone quando il latte inizia a cagliare. È importante non perdere il momento. Quindi la massa risultante viene accuratamente filtrata e mescolata con le tue spezie preferite. Mettere sotto pressione in frigorifero a infondere per 6 ore.

Come cucinare il formaggio dietetico, guarda il seguente video.

La maggior parte dei nutrizionisti concorda all'unanimità sul fatto che i formaggi a basso contenuto di grassi per una dieta non solo possono essere utilizzati, ma anche necessari. Sono facilmente assorbiti dall'organismo, contengono vitamine (A, B, C, D, E, F, PP), oligoelementi (calcio, potassio, fosforo, zinco, ferro) e proteine. Gli specialisti hanno persino sviluppato una dieta a base di formaggio, più di un terzo della quale è costituito da diverse varietà.

I restanti 2/3 sono occupati da frutta, verdura e altri prodotti proteici. Per 10 giorni di tale perdita di peso, puoi eliminare 5 kg di peso in eccesso. Se usi un prodotto di qualità in una quantità ragionevole che non contiene grassi vegetali, la cifra non ne risentirà. Durante la perdita di peso è consentito mangiare le seguenti varietà: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Formaggio, ricotta (non più del 5% di grassi), Ricotta, ecc.

Cosa sono i formaggi magri in una dieta

Il formaggio scremato è un prodotto a base di latte scremato, fermenti lattici ed enzimi della coagulazione. La crema viene prima scremata dalla bevanda e quindi utilizzata per produrre un prodotto a base di latte fermentato. Sebbene non esistano varietà completamente a basso contenuto di grassi, esistono varietà dietetiche che contengono in media fino a 30 g di grassi nella sostanza secca.

Elenco dei formaggi magri

Dopo aver ricevuto una risposta alla domanda se sia possibile mangiare varietà di formaggio a basso contenuto di grassi con una dieta, dovresti saperne di più sui tipi di tali prodotti a base di latte fermentato. Questi includono:

Il tofu è un formaggio ipocalorico a base di latte di soia. Contenuto di grassi 1,5-4%, contiene 73 kcal / 100 g Appartiene ai formaggi a pasta filata, ha una consistenza simile al formaggio feta. Contiene molte proteine, calcio, che contribuisce alla prevenzione dell'osteoporosi, rafforzando lo scheletro osseo.
Ricotta con il 5% di grassi e 105 kcal per 100 g Spesso utilizzata nelle diete, utilizzata per insalate, preparata con l'aggiunta di panna salata. Nei paesi europei di lingua inglese, è noto come ricotta (rustico).
Gaudette - formaggio a basso contenuto di grassi (7%), semiduro, contenuto calorico - 199 kcal / 100 g. gusto delicato con note piccanti, contiene una grande quantità di calcio.
Chechil, contenuto di grassi 5-10%, calorie 253-313 kcal / 100 g Nella consistenza ricorda il suluguni, viene venduto sotto forma di fasci di fili fibrosi, contiene molto sale.
Ricotta (contenuto di grassi 13%, 49 kcal/100 g). Il formaggio meno calorico. È ricavato dal siero di latte, contiene una quantità minima di sodio, molte vitamine, oligoelementi e metionina (un amminoacido contenente zolfo), utile per il fegato.
Mozzarella (22,5% di grassi, 149-240 kcal per 100 g). Prodotto a base di latte scremato, venduto sotto forma di palline in confezioni con soluzione salina.
Feta (contenuto di grassi 24%, 290 kcal / 100 g). Questo formaggio greco è considerato da molti molto calorico, ma viene prodotto anche in una versione più leggera. È preparato con latte di pecora naturale e ipocalorico - di capra. Contiene beta-carotene, vitamine (A, D, E, K, B), potassio, ferro, magnesio, manganese, calcio, sodio, molti organismi viventi utili. Utile per i disturbi del tratto gastrointestinale.
Oltermani (contenuto di grassi 16-17%, 270 kcal / 100 g). Ha una pasta densa di natura omogenea con occhiatura uniforme su tutta la superficie, ha un delicato retrogusto lattiginoso.
Fitness Viola Polar (5-10% di grassi, 250 kcal / 100 g). Uno dei più apprezzati da chi è a dieta. Alcune varietà contengono yogurt invece di grassi, il che rende il prodotto ancora più vantaggioso per la salute e la perdita di peso.
Adyghe (14% di grassi, 240 kcal / 100 g). Un'opzione ideale per una ricca colazione a dieta, non contiene affatto carboidrati. Ha una consistenza delicata, un sapore di latte acido ed è prodotto dalla fermentazione del latte vaccino con batteri.

Per una dieta sono eccellenti varietà dure di formaggi magri, che spesso hanno un alto valore energetico, ma in piccole quantità non danneggiano la figura. Contengono lecitina, che migliora il metabolismo dei grassi, stimola i processi della loro scissione e normalizza i livelli di colesterolo. Questi includono:

Svizzera (45% di grassi, 380 kcal / 100 g). Ha occhi piccoli, sapore dolciastro.
Il parmigiano (32% di grassi, 292 kcal / 100 g), ha un odore specifico, un leggero retrogusto.
Olandese (45% di grassi, 345 kcal/100 g). Formaggio di colore giallo (scuro o brillante), ha un retrogusto salato. È considerato dietetico, ben assorbito, reintegra la mancanza di energia nel corpo.
Cheddar. Succede in una versione dietetica (contenuto di grassi 33%, contenuto calorico 380 kcal / 100 g). Ha un sapore di nocciola delicato, leggermente acidulo. Prodotto con latte vaccino.
Russo - formaggio semiduro dal gusto cremoso e dolciastro, contenuto di grassi 50%, contenuto calorico 360 kcal / 100 g Colore: giallo.

Come scegliere

Il formaggio dietetico dovrebbe essere selezionato in base alla percentuale di contenuto di grassi se si desidera perdere, non guadagnare peso in eccesso, un prodotto che contiene non più del 30% di grassi è adatto a te. Succede che sulla confezione di alcune varietà siano indicati numeri più piccoli, ma poi bisogna prestare attenzione al contenuto calorico. Spesso questo indicatore supera la norma per la perdita di peso. Gli alimenti dal gusto piccante o eccessivamente salato non sono adatti a una dieta.

Il formaggio di alta qualità deve avere un colore uniforme (senza macchie, tracce di lavaggio o pulizia), odore fresco, confezione integra e non contenere olio di palma grassi di origine vegetale. Prestare attenzione al taglio del prodotto: i bordi uniformi e non sgretolati indicano freschezza (ad eccezione della varietà Idiazabal). È anche importante non esagerare con la quantità di formaggio durante il consumo, altrimenti anche le varietà di formaggio più magre aggiungeranno centimetri in più alla dieta.

Ricetta per cucinare a casa

Il formaggio dietetico di alta qualità ea basso contenuto di grassi è spesso costoso e alcuni tipi sono difficili da trovare. Per questo motivo non dovresti abbandonare la dieta, puoi cucinare un prodotto dietetico a casa. Quindi, puoi essere certo della sua freschezza, naturalezza e assenza di conservanti dannosi. Il processo non richiede molto tempo, ma poi il formaggio magro fatto in casa dovrebbe essere lasciato fermentare.

Tempo: 12,5 ore.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 78 kcal / 100 g.
Cucina: internazionale.
Difficoltà: facile.

Per preparare il formaggio a pasta dura a basso contenuto di grassi, avrai bisogno di latte, fiocchi di latte, soda, sale e un uovo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe fresche tritate finemente, carote tritate o aglio. Questi ingredienti conferiranno al piatto un aroma straordinario, un sapore speziato. Anche le erbe e le spezie non saranno superflue. È preferibile scegliere latte e ricotta con una percentuale minima di contenuto di grassi per ridurre il contenuto calorico del futuro formaggio.

Ingredienti:

latte (0,5%) - ½ l;
ricotta (0%) - ½ kg;
uovo - 1 pz.;
sale, soda - ½ cucchiaino ciascuno;
condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Riscaldare un po' di latte a bagnomaria.
Versare la ricotta, mescolare la massa con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea.
Piegare la garza in più strati, trasferirvi il composto di latte e cagliata quando diventa caldo. Appendere al siero non necessario di vetro.
In un contenitore separato, sbattere l'uovo con soda, sale, spezie.
Quando il siero drena dalla cagliata, trasferisci la massa in una ciotola, versa l'uovo.
Mettere il contenitore a bagnomaria, scaldare mescolando continuamente e energicamente in modo che non ci siano grumi. I condimenti possono essere aggiunti in questa fase.
Quando la massa diventa omogenea, raffreddala a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in un'altra ciotola rivestita con pellicola trasparente.
Mettere in frigorifero durante la notte.

mozzarella fatta in casa

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 15 persone.
Contenuto calorico del piatto: 52 kcal / 100 g.
Scopo: per colazione, pranzo, cena.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

La mozzarella era originariamente prodotta nel sud Italia con latte di bufala. Oggi si fa con carne di mucca comune, aggiungendovi il caglio. Per preparare in casa una varietà di mozzarella a basso contenuto di grassi, puoi usare la pepsina acidina, che si trova in farmacia, per cagliare il latte. Prendi acqua purificata, senza impurità e in nessun caso clorata.

Ingredienti:

latte (non pastorizzato) - 1,5 l;
acqua - 250 ml;
acidin-pepsina - 2 compresse;
acido citrico - 1/3 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Riscaldare il latte sul fornello a 25-28 gradi, versare un sottile filo di acido citrico sciolto in ½ parte dell'acqua. Continuare a scaldare, sempre mescolando, portando la temperatura a 30-35 gradi.
Sciogliere le compresse di acido-pepsina tritate nell'acqua rimanente, versare nel latte. Continuare a riscaldare fino a una temperatura di 40 gradi senza smettere di interferire. Togliere dal fornello.
A questo punto il latte inizierà a cagliare, sulla sua superficie appariranno delle scaglie di formaggio.
Coprire il contenitore con un coperchio, lasciare completare il processo di fermentazione per 20 minuti.
La massa arricciata dovrebbe essere spessa, avere una tinta leggermente giallastra. Mescolare con un cucchiaio.
Metti su un setaccio, separando dal siero, macina. Il formaggio risultante si attaccherà.
Metti la massa in acqua calda (60-70 gradi), aspetta che si riscaldi, inizia a sciogliersi leggermente.
Spremere leggermente per eliminare il siero in eccesso. Aggiungere il sale (condimento), mescolare delicatamente. Allungare più volte il formaggio e riscaldare.
Allunga di nuovo, dai la forma desiderata, metti in frigorifero.

Prezzo

I formaggi magri adatti alla dieta sono più costosi dei formaggi normali perché vengono utilizzate tecniche speciali per produrli. Il costo di tali prodotti in diverse catene di vendita al dettaglio può variare, nei negozi nella regione di Mosca è il seguente:

Nome	Prezzo in rubli
Sernour Ricotta alle erbe di Provenza, 200 g
Russo, 300 g
Formaggio, 320 gr
Mozzarella, Rossini, 250 g
Formaggio 45%, 500 g
Adighe, 450 g
Cheddar, Hochland, 1,04 kg
Parmigiano, Dolce, 300 g
Olandese, 350 g
Parmigiano 32%, Galleria Formaggi, 175 g
Parmigiano 40%, Skorobogatov, 270 g

video

Da allora ci è stato insegnato a mangiare il formaggio asilo. Passano gli anni e l'amore per i prodotti caseari non fa che crescere. Ora il formaggio non viene solo messo sui panini, come a scuola, ma anche aggiunto a tutti i tipi di insalate e piatti gourmet.

A cosa serve il formaggio?

Tutti conoscono i benefici del formaggio, ma è anche noto che questo prodotto lattiero-caseario abbastanza grasso e perdere peso ha molte domande. Devi davvero rinunciare al tuo prodotto preferito in nome di bella figura? Alcuni nutrizionisti limitano giustamente i loro reparti nel consumo di prodotti caseari. E non è solo così, perché la maggior parte delle varietà di formaggio contiene davvero una grande quantità di grasso. Ma, fortunatamente, non tutti. Si scopre che ci sono tipi di formaggi a basso contenuto calorico che non solo sono consentiti, ma anche altamente raccomandati per il consumo. L'importante è imparare a distinguere il formaggio "giusto" dalla figura dannosa. E non dimenticare di controllare la quantità! Che tipo di formaggi dovrebbero essere inclusi nella dieta?

tofu

Il formaggio tofu differisce dalle sue controparti in un dettaglio importante: non è prodotto con prodotti di origine animale, ma con verdure, ovvero latte di soia. Alla domanda su quale formaggio abbia meno calorie, la risposta è la stessa: il tofu. Questa varietà ha subito conquistato un favore speciale tra i nutrizionisti, perché contiene 8 grammi di proteine con una percentuale minima di contenuto di grassi - solo il 5%. Il valore nutrizionale del formaggio a basso contenuto calorico per 100 grammi va da 72 a 90 calorie, a seconda della varietà. Non c'è affatto colesterolo nel formaggio e grazie ai fitoestrogeni inclusi nella composizione vasi sanguigni ripulito da tali pericolose placche di colesterolo. Oltre ai nutrizionisti, gli chef di tutto il mondo non hanno un'anima nel tofu, ma famosi chef chiamano questo formaggio un camaleonte. Questo perché il prodotto può essere esposto a qualsiasi tipo trattamento termico e allo stesso tempo conserva assolutamente tutti gli elementi utili. Per chi sta perdendo peso, questo formaggio ipocalorico è una vera scoperta. Certo, a causa del gusto neutro, è molto difficile costringersi a mangiare un pezzo di formaggio insipido, ma il prodotto ha una capacità unica di assorbire l'aroma e il gusto di altri prodotti. Pertanto, è ideale per usarlo come ingrediente nei piatti. Inoltre, la sua versatilità è così ampia che il formaggio viene aggiunto a dolci, antipasti caldi e freddi. Ecco cosa significa un prodotto unico!

Il tofu è anche un'ottima scoperta per i vegetariani, poiché il formaggio può in una certa misura sostituire la carne o i latticini in termini di contenuto proteico.

Sentiti libero di comprare il formaggio tofu e non aver paura di mangiarne un pezzo in più. Al contrario, perché, oltre al basso contenuto calorico, composizione utile e proteine complete, il formaggio viene rapidamente assorbito dall'organismo, energizza e fornisce materiale da costruzione per i muscoli.

ricotta

Quale formaggio è ipocalorico? Ricotta! Un altro prodotto che non è preparato dal latte, ma dal siero di latte magro, quindi non solo contiene una grande quantità di proteine (11 grammi), ma ha anche un basso contenuto calorico. 100 grammi di formaggio possono contenere un massimo di 172 chilocalorie. Questo indicatore dipende dal contenuto di grassi del formaggio e può variare dall'8 al 24%. Di conseguenza, minore è la percentuale di grasso, minore è il contenuto calorico del prodotto. La particolarità del formaggio è che nella consistenza ricorda una panna acida densa, quindi viene utilizzato attivamente per preparare dolci sani che non danneggiano la figura. Prodotto preferito degli italiani magri, tra l'altro. Ma nonostante la bassa percentuale di grassi, il formaggio è molto saziante e si distingue per le sue proprietà nutritive.

La ricotta è un magazzino di utili oligoelementi, vitamine, calcio. Grazie a una composizione così ricca, questa varietà protegge il fegato e sostiene l'immunità. Tuttavia, è importante ricordare che la ricotta contiene troppo sale e non aiuta affatto a combattere la malattia. sovrappeso ma trattiene solo l'acqua nel corpo.

Mozzarella

Formaggio delicato la mozzarella è consigliata per il consumo, in quanto è facilmente digeribile. Questa varietà non provoca disturbi digestivi e anche i bambini piccoli possono mangiarla. Fai solo attenzione se sei intollerante al lattosio.

La composizione del formaggio contiene elementi utili come fosforo, calcio, proteine e grassi sani. La versatilità del formaggio sta nel fatto che puoi abbinarlo praticamente a qualsiasi piatto e prodotto. Che si tratti di verdure al forno o di un dessert ai frutti di bosco.

Il contenuto calorico del formaggio dipende dalla percentuale di contenuto di grassi. Il valore massimo è di 280 chilocalorie e la percentuale di contenuto di grassi varia dal 17 al 24%. Se la mozzarella è prodotta con latte scremato, il suo contenuto calorico scende a 160 chilocalorie.

Formaggio Adighe

Questa varietà di formaggio è considerata non solo ipocalorica, ma anche la più economica. 100 grammi di formaggio Adyghe contengono circa 240 chilocalorie. E i benefici sono incredibili: calcio, fosforo, vitamine. Si consiglia di aggiungere il formaggio alle insalate di verdure fresche, metterlo sul pane e nulla danneggerà la tua figura. Poiché il formaggio è piuttosto duro, puoi aggiungerlo alle tartine in modo che ci sia un piatto sano per la figura sulla tavola festiva.

Il contenuto di grassi del formaggio Adyghe è del 14% e le proteine \u200b\u200bin esso contenute arrivano fino a 19 grammi. Un prodotto indispensabile per gli amanti dei latticini e dei formaggi ipocalorici.

Feta al formaggio

Non puoi ignorare il famigerato formaggio feta. Il suo caratteristica distintiva il fatto che la composizione sia praticamente priva di carboidrati, i principali colpevoli dell'aumento di peso. La feta si sposa bene con le verdure fresche, quindi per perdere peso prepara tutti i tipi di insalate con l'aggiunta di questo tipo di formaggio. Il formaggio è fatto con latte di capra o di pecora, quindi anche chi è allergico al latte di mucca può rilassarsi e tagliare tranquillamente la feta in insalata. Il contenuto calorico del formaggio non è il più piccolo: 290 chilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, i grassi da esso vengono assorbiti solo parzialmente.

Se non ti fidi del formaggio acquistato in negozio, puoi provare a fare il formaggio a basso contenuto calorico a casa.

formaggio casereccio

Gli ingredienti per il formaggio sono estremamente semplici e si possono trovare in qualsiasi negozio di alimentari. Un chilogrammo di ricotta a basso contenuto di grassi (si può prendere senza grassi), 1 bicchiere di latte, 1 uovo, sale sulla punta di un cucchiaino, mezzo cucchiaino di soda, 10 grammi burro e un cucchiaino di olio d'oliva. La ricetta del formaggio a basso contenuto calorico è la seguente:

Mescolare la ricotta con il latte in una grande casseruola e dare fuoco.
Tenere a fuoco basso fino all'ebollizione, la ricotta si scioglierà gradualmente nel latte.
Dopo che la miscela di cagliata e latte bolle, cuocere per altri 10 minuti.
Filtrare la massa risultante attraverso uno scolapasta.
In un contenitore in cui si faceva bollire la ricotta con il latte, mettere 10 grammi di burro, la ricotta sgocciolata, il sale, la soda e un uovo.
Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, ricordandosi di mescolare bene.
Quando la massa della cagliata ricorda la consistenza della plastilina schiacciata, il formaggio è pronto!

Pertanto, non vale la pena rinunciare al formaggio durante la perdita di peso, ma è anche vietato passare solo ai prodotti caseari. Dopotutto, mancano completamente di carboidrati e l'alimentazione durante la dieta dovrebbe essere corretta ed equilibrata per non danneggiare il corpo. L'avvelenamento con prodotti di degradazione proteica non ha ancora reso felice nessuno. Buono con moderazione!

Al giorno d'oggi, i latticini a basso contenuto di grassi, i cosiddetti prodotti a basso contenuto di grassi, sono popolari, soprattutto tra le persone a dieta. Stiamo parlando di formaggi magri. Sgrassato è un formaggio a base di latte da cui è stata tolta la panna (sgrassata), mentre il prodotto non perde la sua qualità utili, tutte le vitamine, i micro e i macro elementi sono preservati e la percentuale di grasso è notevolmente ridotta. Se nel formaggio ordinario la quantità di grasso in 100 g di sostanza secca è del 50-60%, nel formaggio magro non supera il 25-30%.

Formaggio bianco magro

Il formaggio bianco senza grassi è un prodotto piuttosto deperibile. Questi formaggi hanno una consistenza simile alla ricotta, poiché hanno un contenuto di umidità piuttosto elevato (circa il 75%). Con un basso contenuto di grassi, hanno un gradevole gusto cremoso. Le varietà più popolari sono mascarpone e fontable.

Inoltre, il formaggio di latte di capra è chiamato bianco, ma il suo gusto specifico non è adatto a tutti. E il prezzo, a dire il vero, morde.

Formaggio a pasta dura senza grassi

La varietà più popolare tra i nutrizionisti è. È fatto con latte di soia, quindi ha il minor contenuto di grassi. L'assenza di grassi animali in questo prodotto ne consente l'utilizzo in una dieta vegetariana. Un ulteriore vantaggio per la perdita di peso è il basso contenuto calorico del prodotto (90 chilocalorie per 100 g). In generale, le varietà dure di formaggio senza grassi sono considerate le più nutrienti. Sono ricchi di calcio e altri oligoelementi. Varietà popolari: ricotta.

Formaggio fuso senza grassi

È fatto con latte scremato e ricotta. Ma va tenuto presente che c'è meno calcio nel formaggio fuso rispetto ad altre varietà. Questo prodotto viene preparato principalmente in casa.

Formaggio magro fatto in casa

Questo è fatto con ricotta senza grassi. Seguendo diverse ricette, puoi cucinare sia il formaggio fuso che quello duro fatto in casa. Nella sua preparazione, puoi usare i tuoi condimenti e spezie preferiti a piacere. La densità e il contenuto di grassi di un prodotto fatto in casa dipendono dal contenuto di grassi e dalle proporzioni dei prodotti originali.

Ci sono molti tipi formaggi senza grassi. Ognuno troverà un prodotto adatto ai propri gusti. Bene, se tu, dopo tutto, non riuscissi a trovare migliore opzione Puoi sempre fare il formaggio senza grassi a casa. Nonostante il basso contenuto di grassi, il contenuto calorico di questo prodotto è elevato (ad eccezione del tofu), quindi dovresti seguire la misura nel suo utilizzo.

Il formaggio magro è un concetto inesistente. Qualsiasi formaggio ha grasso, la differenza è solo nella sua quantità. Scopriamolo: qual è il formaggio più leggero?

Formaggi magri

Chiunque abbia a cuore la propria figura sceglie prodotti di alta qualità con un ridotto contenuto di grassi. E questa è la tattica giusta. Meno grassi, amidacei e dolci ... e più movimento- eccola, la formula dell'armonia.

Vale la pena notare che il contenuto di grasso standard del formaggio è di 50-60 g o 50-60% sulla sostanza secca, mentre offriamo formaggi a ridotto contenuto di grasso fino a 30 g di grasso sulla sostanza secca. Devi cercare tali formaggi negli ipermercati o nei costosi negozi di alimentari.

1. Formaggio magro - formaggio tofu-soia (contenuto di grassi 1,5-4%)

Sebbene sia prodotto a base di latte di soia, il tofu è classificato come formaggio a pasta filata, in quanto ricorda per colore e consistenza un formaggio magro e non salato. Secondo il suo contenuto, il tofu è ricco di proteine \u200b\u200bdi alta qualità, quindi può essere sostituito con successo dalla carne. Il calcio, presente in eccesso in questo prodotto, ha un ottimo effetto sullo scheletro osseo, il che rende il tofu un prodotto ideale per il consumo da parte degli anziani al fine di prevenire malattie come l'osteoporosi.

Inoltre, 100 g di formaggio tofu contengono solo 90 calorie, quindi si consiglia di includerlo nel menu dietetico. Molte celebrità hanno sostituito nelle loro diete latticini e formaggi con la soia, così sono state sviluppate tante diete che prevedono un ridotto consumo dei classici formaggi, mentre il tofu è consigliato per il consumo quotidiano insieme agli alimenti di origine vegetale.

Numerosi nutrizionisti rivendicano anche le sue proprietà curative, perché è già stato dimostrato che aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" (LDL) nel sangue, che serve a prevenire molte malattie cardiovascolari.

2. Formaggio magro - ricotta a grana (contenuto di grassi 5%)

La ricotta è un tipo di ricotta a basso contenuto di grassi. Si tratta di un chicco di cagliata mescolato a panna fresca leggermente salata. Può essere utilizzato come piatto indipendente, oltre che per preparare varie insalate (ad esempio insalata di verdure con ricotta).

In Russia, a volte si trova sotto i nomi non ufficiali "ricotta granulare" e "ricotta lituana". Negli Stati Uniti e nei paesi europei (e non solo nei paesi di lingua inglese), la ricotta è chiamata ricotta (villaggio inglese o ricotta).

Viene spesso definito formaggio fatto in casa. A prima vista, la ricotta sembra ricotta fresca, ma la sua consistenza è molto più morbida, si potrebbe anche dire cremosa, e ha un sapore leggermente più salato. 100 g di ricotta forniranno al nostro corpo 85 calorie e 17 g di proteine, quindi è consigliata dai nutrizionisti anche con le diete più rigide.

3. Formaggio magro - Gaudette (contenuto di grassi 7%)

Gaudette è il nuovo formaggio magro di Scherdinger, una delizia facile per chi cerca uno stile di vita sano.

Il formaggio semiduro Gaudette contiene solo il 7% di grassi (15% sulla sostanza secca). Questo formaggio dal gusto morbido-sottile, un po' sapido è l'ideale per gli amanti del famoso formaggio Gouda. Inoltre, il formaggio è facilmente digeribile e ha un alto contenuto di calcio. Pertanto, questo formaggio deve essere presente nella dieta di ogni amante del formaggio.

4. Formaggio magro - Chechil (contenuto di grassi 5-10%)

Chechil è un formaggio in salamoia fibroso, simile nella consistenza al suluguni. Viene prodotto sotto forma di fili fibrosi densi, attorcigliati in fasci stretti a forma di codino, spesso in forma affumicata. Chechil è spesso mescolato con ricotta o altro formaggio e insaccato in brocche o otri.

Di aspetto questo formaggio non ha niente a che fare con nessun altro. Viene prodotto sotto forma di fili di struttura fibrosa, legati in un fascio. Chechil matura in salamoia, ma spesso viene mescolato con ricotta o altro formaggio e insaccato in brocche o otri non smaltati.

Il gusto e l'odore di questo formaggio sono di latte acido, piccante, la pasta fibrosa è densa, la superficie del prodotto è ruvida. Il grasso contiene fino al 10%, umidità - non più del 60%, sale - 4-8%.

5. Formaggio magro - Viola Polar, Grunlander, Fitness (contenuto di grassi 5-10%)

Tali formaggi sono solo una manna dal cielo per perdere peso! Ma devi cercarli nei grandi negozi. Saperne di più rovescio confezione - un'etichetta, alcuni formaggi contengono il 5% di yogurt, non grassi!

6. Formaggio magro - Ricotta (contenuto di grassi 13%)

La ricotta è una componente immancabile della colazione italiana. Spesso si chiama formaggio, ma questo non è del tutto vero: in fondo non si prepara dal latte, come si pensava, ma dal siero rimasto dopo la preparazione di altri formaggi.

Una fetta di ricotta contiene, in media, 49 calorie e 4 grammi di grassi, di cui la metà saturi. Il contenuto di questo prodotto ha la più bassa quantità di sodio rispetto ad altri prodotti caseari. Grazie al suo alto valore nutritivo e all'impressionante composizione di vitamine e oligoelementi, la ricotta dà una rapida sensazione di sazietà. Inoltre, questa varietà di ricotta è riconosciuta come protettrice del nostro fegato, perché contiene metionina, un aminoacido contenente zolfo.

7. Formaggio magro - formaggio leggero, feta (contenuto di grassi 5-15%)

Questo formaggio, o meglio, anche la feta, è un prodotto tradizionale della cucina greca. Ma si mangia con piacere in tanti altri Paesi, compreso il nostro. La feta è considerata un alimento ricco di grassi e colesterolo con un contenuto calorico di circa 260 kcal/100 g. Ma non tutti sanno che la feta che amano viene prodotta nella versione light, anche se, a dire il vero, è proprio questa varietà che è difficile da trovare sugli scaffali dei supermercati.

Tuttavia, lo sforzo che metti nella ricerca si giustificherà in pieno. La Feta Light è solitamente prodotta con latte di capra e contiene solo il 30% di grassi, mentre la feta tradizionale utilizza latte di pecora ed è quindi composta per il 60% di grassi. Di solito viene messo in un'insalata greca insieme a verdure e olive, oppure viene utilizzato nell'insalata caprese, dove sostituisce la mozzarella.

Se non consumi la feta in combinazione con cibi ricchi di grassi, allora può essere raccomandata come abbastanza adatta per una dieta.

8. Formaggio magro - Arla, Oltermani (contenuto di grassi 16-17%)

Tali formaggi a basso contenuto di grassi hanno una gara gusto gradevole latte naturale, la pasta è densa, omogenea, con piccola occhiatura uniformemente distribuita. Ottimo per le persone che hanno a cuore la propria salute.

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Varietà di formaggi magri con una dieta

Anche le varietà di formaggio a basso contenuto di grassi hanno una piccola percentuale di grasso, ma la percentuale di grasso varia.

Esistono molti tipi di formaggi, più di 400. Sono prodotti non solo con latte di mucca, ma anche di capra, cavallo, pecora e cammello. Differiscono l'uno dall'altro nella tecnologia di produzione, nel gusto.

Sono divisi in:

Caglio - nella sua produzione viene utilizzato il caglio,
Latte acido: introdurre la pasta madre nel latte.

Le persone che hanno davvero a cuore la propria salute mangiano cibi con un ridotto contenuto di grassi. Questa è la tattica giusta.

Anche il tuo prodotto preferito, ma ipercalorico, è meglio sostituirlo con uno a basso contenuto di grassi, ad esempio ricotta o qualsiasi altro a basso contenuto di grassi. Il contenuto di grassi standard è di 90 kcal per 100 grammi di prodotto. E abbiamo bisogno di un contenuto calorico inferiore a 90 kcal.

Si può mangiare il formaggio a dieta?

Rispondo subito: è possibile e necessario. Il formaggio è un prodotto molto utile e facilmente digeribile. Contiene molto magnesio, iodio, ferro, fosforo, proteine, zinco, calcio. Vitamine dei gruppi A, E, F, D, PP, C, B e molti altri componenti utili.

I nutrizionisti hanno da tempo sviluppato la famosa dieta del formaggio, in cui il contenuto di grassi non dovrebbe superare il 35%. Questo è quando predominano diverse varietà di formaggio nella base della dieta. Una tale dieta dà sempre buoni risultati, aiuta a ridurre il peso, mentre la persona non sente la fame.

Perché il formaggio, anche senza grassi, è un prodotto abbastanza soddisfacente. L'importante è sceglierlo correttamente e consumarlo in quantità ragionevoli, se stai pensando di metterti a dieta per problemi di salute, attieniti a uno stile di vita sano vita, voglia di perdere quei fastidiosi chili di troppo, ecc.

Decidi immediatamente se puoi mangiare il formaggio o è meglio astenersi da esso. Consulta il tuo medico di famiglia.

Durante la dieta, puoi usare:

Formaggio tofu - ha la percentuale più bassa di contenuto di grassi, solo il 4%. Può essere consumato quotidianamente, esso:
- rafforza lo scheletro umano;
- ha unico proprietà curative;
- riduce significativamente il colesterolo cattivo nel sangue;
Ricotta - può essere consumata, solo la percentuale di contenuto di grassi non deve superare il 5%.
Il formaggio Gaudette è un nuovo formaggio magro 6%.
Puoi comprare Oltermani, Chechil, Ricotta, formaggio fitness, solo light.

Formaggi magri- questa è una manna dal cielo per la dieta. Inoltre, i grassi del latte sono sani e facilmente assorbiti dall'organismo.

Elenco dei formaggi magri

I formaggi magri sono prodotti con latte scremato. Cioè, la panna viene prima rimossa dal latte, quindi viene prodotto il formaggio.

Solo che sarà difficile definirlo completamente non grasso, perché la percentuale di contenuto di grassi sarà comunque presente, ma in percentuali diverse:

senza grassi - contenuto di grassi inferiore al 15%;
polmoni - contenuto di grassi 15-40%;
normale - contenuto di grassi 40-60%;

Formaggio magro in termini di gusto e proprietà utili quasi indistinguibile dalle varietà grasse. E per certi versi li supera addirittura.

Ecco qui alcuni di loro:

Formaggi a pasta dura

I formaggi a pasta dura sono i più utilizzati, tra questi: Romano, Emmental, Raclette, Grano Padano, Leiden, Gruyère, Parmigiano, Pecorino, Maasdam, Frisien, ecc. I formaggi a pasta dura contengono lecitina, influisce sul corretto metabolismo dei grassi.

La produzione del formaggio è un processo lungo. E la maturazione richiede fino a 3 mesi o più.

Caratteristiche del formaggio:

Formaggi a pasta molle

I formaggi a pasta molle hanno una consistenza pastosa, un gusto lattiginoso o cremoso.

È prodotto con latte vaccino e starter batterico, classificato:

con la maturazione;
senza maturazione.

Più popolare:

Dorogobuzhsky: la crosta è ricoperta di muco, un colore trasparente. Ha un sapore piccante-piccante, molto pronunciato, senza occhi. Specie conosciute: Strada, Dorogobuzh, Kalininsky.
Tipo Camembert: la testa del formaggio è ricoperta di muffa bianca. Specie principale: Camembert russo.
Tipo Smolensky - teste non più di 2 kg, macchie di muco sono chiaramente visibili sulla crosta. Non è necessario rimuovere il muco prima di mangiare. I suoi rappresentanti: Hunter, Diner.

Formaggio magro fatto in casa

Il formaggio più sano è fatto in casa. Questa è una buona alternativa al negozio, perché lì puoi acquistare prodotti stantii e di bassa qualità. E a casa puoi sempre controllare il processo.

Varietà di formaggi magri che possono essere acquistati presso il negozio

Non è un problema acquistare questi formaggi nel negozio ora. Sono, ovviamente, difficili da trovare nei normali negozi di alimentari, ma i grandi supermercati li hanno.

Nel tofu magro, il contenuto di grassi varia dal 2 al 4%. Ha molte proteine e calcio, ha proprietà curative. Si chiama anche cagliata di fagioli perché è fatta con latte di soia.

Si tratta di un formaggio a pasta filata, che per consistenza e colore ricorda il formaggio non salato e magro. Il suo gusto è neutro, cioè quasi assente. Va in vendita in confezioni sottovuoto, in cui viene determinato il liquido.

Si differenzia per consistenza e metodo di produzione:

Questo formaggio ha molte varietà, sono anche fatte con additivi: noci, condimenti, peperoni, ecc.

Il tofu affumicato è popolare, i suoi tipi:

Denso - ha due varietà:
Seta: morbida, simile al budino.
"Puzzolente" - odore forte, versione cinese.

Ricco di proteine vegetali, contiene tutti gli aminoacidi essenziali, un fornitore di ferro, calcio. Non contiene affatto colesterolo, a basso contenuto calorico. Si è diffuso in tutto il mondo.

Gadette

Il famoso formaggio olandese Gouda ha ora una controparte senza grassi chiamata Gaudette. Questo è l'ultimo formaggio di Scherdinger, contiene solo l'8% di grassi (16% di solidi).

Ha un classico gusto di formaggio morbido e sottile. Ha un alto contenuto di calcio, è facilmente e completamente assorbito.

Il formaggio Chechil ha una forma interessante sotto forma di lunghi fili di vari spessori. Il gusto è pronunciato, latte acido. Grasso - fino all'11%.

La struttura è leggermente ruvida, stratificata, può essere:

intrecciato in ghirlande o trecce;
arrotolare in fasci o palline.

Le sue varietà:

nella solita forma affumicata;
salato.

Ha un meraviglioso sapore di latte, viene prodotto:

in contenitori di plastica di capacità: 100 g, 200 g, 400 g;
sotto forma di triangoli;
taglio.

Con ripieno: prosciutto, funghi, cioccolato, solo cremoso, ecc. Fanno insalate e zuppe. Per la loro produzione prendere formaggi a pasta dura, aggiungere burro e altri ingredienti naturali. Contenuto di grassi - 5-10%.

Contenuto calorico del burro per 100 grammi, vedi qui.

La ricotta è un prodotto caseario prelibato italiano. È ottenuto dal siero di latte avanzato dalla produzione di altri formaggi. Il latte per il siero di latte è preso in modo diverso. Possono persino usare una miscela di latte, diversi tipi contemporaneamente.

Ha un sapore leggermente dolce, contenuto di grassi:

9% da latte vaccino;
fino al 25% da latte di pecora;
15% da latte di capra;
28% da latte di bufala.

Contenuto calorico per 100 g - 120 kcal. Il suo contenuto di sodio è il più basso rispetto ad altri formaggi. Contiene un'impressionante composizione di oligoelementi e vitamine, in particolare molto calcio.

È presente anche la metionina, un amminoacido contenente zolfo che protegge il fegato fattori avversi ambiente esterno.

Tipi di formaggio:

Ricotta Forte - gusto eccellente, lunga durata, prodotta solo con latte di pecora.
Ricotta Fresca - viene utilizzato solo formaggio appena preparato, qui non è necessaria la stagionatura.
Ricotta Affumicata - ottenuta da una miscela di latte di capra e di vacca, esistono anche varietà affumicate.
Ricotta al Forno - preparata da un impasto di latte di capra, bufala, vacca, conservato nei forni. Non è solo classico, ma con diversi gusti: vaniglia, limone, cioccolato, ecc.
Ricotta Romana - necessita di una lunga esposizione, il formaggio è duro, sapore salato.

La feta è un formaggio semiduro greco prodotto solo con latte di capra e pecora. Conservare in soluzione salina per almeno 4 mesi. Contenuto di grassi dal 40 al 60%.

Varietà:

Esternamente sembra una massa semisolida bianca come la neve, un po 'come la ricotta, ma il suo sapore è più luminoso, salato, leggermente aspro.

Contiene molti microrganismi benefici che sintetizzano antibiotici speciali che aiutano una persona a far fronte all'intossicazione alimentare.

C'è un'altra opzione: questa è Feta-light, anche se non sarà così facile trovarla sugli scaffali. Tuttavia, il tempo dedicato alla ricerca sarà pienamente giustificato.

Suluguni

Suluguni è un formaggio in salamoia dalla consistenza densa, anche leggermente dura. Ha un colore bianco o crema, se affumicato, poi giallo. È prodotto con latte di vacca, pecora, capra o bufala. C'è poco grasso in esso, 30-40%.

Tecnologia di produzione:

Ceppi di acido lattico e batteri che formano l'aroma, pepsina, cloruro di calcio vengono aggiunti al latte pastorizzato, riscaldato a 38ºС.
Lo strato di formaggio viene separato e sottoposto a cheddarizzazione.
Tagliare a dadini e sciogliere nel siero o acqua acidificata.
Viene impastato fino a ottenere una consistenza omogenea, steso su un tavolo di spremitura, diviso in pezzi e fatto a mano in palline, conservate per 2 giorni in una salamoia acida di siero.

Il formaggio Arca ha un ridotto contenuto di grassi, solo 17-35%, un sapore gradevole, una pasta densa, uniforme, con occhiatura piccola. Indispensabile per l'alimentazione, le persone che hanno davvero a cuore la propria salute.

Calorie del formaggio a basso contenuto di grassi

Il formaggio è stato prodotto dall'uomo fin dall'antichità, è sempre stato apprezzato e amato.

Ora scopriremo il contenuto calorico dei formaggi magri più comuni:

In questo elenco di formaggi ora puoi trovare facilmente il "tuo" formaggio per te, che ti soddisferà in termini di utilità, gusto e prezzo.

Conclusione

Non c'è da stupirsi che le varietà di formaggi a basso contenuto di grassi siano così venerate e considerate un elisir di salute e longevità. Sono i principali materiale da costruzione per le ossa, migliorare il metabolismo e la digestione.

Il formaggio è un prodotto proteico naturale che corpo umano può assorbire quasi completamente. Man mano che il formaggio matura, si trasforma in forma solubile, quindi tutto materiale utile rimanere nel nostro corpo.

Il formaggio saturerà il corpo con vitamine e minerali essenziali, migliorerà l'umore. Mangialo con piacere!

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Varietà di formaggio a basso contenuto di grassi con una dieta: nomi, percentuale di contenuto di grassi del prodotto

Le persone che sono a dieta o si attengono nutrizione appropriata, spesso rifiutano molti prodotti, compreso il formaggio. Questo è sbagliato, perché contiene molte proteine e altre sostanze necessarie per la salute. In vendita puoi trovare formaggi magri, che forniranno al corpo i grassi necessari e non danneggeranno la figura. Avendo familiarizzato con i criteri per la scelta di varietà a basso contenuto di grassi di prodotti a base di latte fermentato, imparando a prepararli in casa, puoi facilmente metterti a dieta e mangiare deliziosamente allo stesso tempo.

La maggior parte dei nutrizionisti concorda all'unanimità sul fatto che i formaggi a basso contenuto di grassi per una dieta non solo possono essere utilizzati, ma anche necessari. Sono facilmente assorbiti dall'organismo, contengono vitamine (A, B, C, D, E, F, PP), oligoelementi (calcio, potassio, fosforo, zinco, ferro) e proteine. Gli specialisti hanno persino sviluppato una dieta a base di formaggio, più di un terzo della quale è costituito da diverse varietà.

I restanti 2/3 sono occupati da frutta, verdura e altri prodotti proteici. Per 10 giorni di tale perdita di peso, puoi eliminare 5 kg di peso in eccesso. Se si utilizza un prodotto di qualità che non contiene grassi vegetali in quantità ragionevole, la figura non ne risentirà. Durante la perdita di peso è consentito mangiare le seguenti varietà: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Formaggio, ricotta (non più del 5% di grassi), Ricotta, ecc.

Elenco dei formaggi magri

Il tofu è un formaggio ipocalorico a base di latte di soia. Contenuto di grassi 1,5-4%, contiene 73 kcal / 100 g Appartiene ai formaggi a pasta filata, ha una consistenza simile al formaggio feta. Contiene molte proteine, calcio, che contribuisce alla prevenzione dell'osteoporosi, rafforzando lo scheletro osseo.
Ricotta con il 5% di grassi e 105 kcal per 100 g Spesso utilizzata nelle diete, utilizzata per insalate, preparata con l'aggiunta di panna salata. Nei paesi europei di lingua inglese, è noto come ricotta (rustico).
Gaudette è un formaggio a basso contenuto di grassi (7%), semiduro, contenuto calorico - 199 kcal / 100 g, ha un gusto delicato con note piccanti, contiene una grande quantità di calcio.
Chechil, contenuto di grassi 5-10%, calorie 253-313 kcal / 100 g Nella consistenza ricorda il suluguni, viene venduto sotto forma di fasci di fili fibrosi, contiene molto sale.
Ricotta (contenuto di grassi 13%, 49 kcal/100 g). Il formaggio meno calorico. È ricavato dal siero di latte, contiene una quantità minima di sodio, molte vitamine, oligoelementi e metionina (un amminoacido contenente zolfo), utile per il fegato.
Mozzarella (22,5% di grassi, 149-240 kcal per 100 g). Prodotto da latte scremato, venduto sotto forma di palline in confezioni con soluzione fisiologica.
Feta (contenuto di grassi 24%, 290 kcal / 100 g). Questo formaggio greco è considerato da molti molto calorico, ma viene prodotto anche in una versione più leggera. È preparato con latte di pecora naturale e ipocalorico - di capra. Contiene beta-carotene, vitamine (A, D, E, K, B), potassio, ferro, magnesio, manganese, calcio, sodio, molti organismi viventi utili. Utile per i disturbi del tratto gastrointestinale.
Oltermani (contenuto di grassi 16-17%, 270 kcal / 100 g). Ha una pasta densa di natura omogenea con occhiatura uniforme su tutta la superficie, ha un delicato retrogusto lattiginoso.
Fitness Viola Polar (5-10% di grassi, 250 kcal / 100 g). Uno dei più apprezzati da chi è a dieta. Alcune varietà contengono yogurt invece di grassi, il che rende il prodotto ancora più vantaggioso per la salute e la perdita di peso.
Adyghe (14% di grassi, 240 kcal / 100 g). Un'opzione ideale per una ricca colazione a dieta, non contiene affatto carboidrati. Ha una consistenza delicata, un sapore di latte acido ed è prodotto dalla fermentazione del latte vaccino con batteri.

Svizzera (45% di grassi, 380 kcal / 100 g). Ha occhi piccoli, sapore dolciastro.
Il parmigiano (32% di grassi, 292 kcal / 100 g), ha un odore specifico, un leggero retrogusto.
Olandese (45% di grassi, 345 kcal/100 g). Formaggio di colore giallo (scuro o brillante), ha un retrogusto salato. È considerato dietetico, ben assorbito, reintegra la mancanza di energia nel corpo.
Cheddar. Succede in una versione dietetica (contenuto di grassi 33%, contenuto calorico 380 kcal / 100 g). Ha un sapore di nocciola delicato, leggermente acidulo. Prodotto con latte vaccino.
Russo - formaggio semiduro dal gusto cremoso e dolciastro, contenuto di grassi 50%, contenuto calorico 360 kcal / 100 g Colore: giallo.

Come scegliere

Il formaggio dietetico va selezionato in base alla percentuale di contenuto di grassi, se si vuole dimagrire, non ingrassare, è adatto un prodotto contenente non più del 30% di grassi. Succede che sulla confezione di alcune varietà siano indicati numeri più piccoli, ma poi bisogna prestare attenzione al contenuto calorico. Spesso questo indicatore supera la norma per la perdita di peso. Gli alimenti dal gusto piccante o eccessivamente salato non sono adatti a una dieta.

Il formaggio di alta qualità dovrebbe avere un colore uniforme (senza macchie, tracce di lavaggio o pulizia), un odore fresco, un imballaggio completo e non contenere olio di palma, grassi vegetali. Prestare attenzione al taglio del prodotto: i bordi uniformi e non sgretolati indicano freschezza (ad eccezione della varietà Idiazabal). È anche importante non esagerare con la quantità di formaggio durante il consumo, altrimenti anche le varietà di formaggio più magre aggiungeranno centimetri in più alla dieta.

Ricetta per cucinare a casa

Tempo: 12,5 ore.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 78 kcal / 100 g.
Cucina: internazionale.
Difficoltà: facile.

Ingredienti:

latte (0,5%) - ½ l;
ricotta (0%) - ½ kg;
uovo - 1 pz.;
sale, soda - ½ cucchiaino ciascuno;
condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Riscaldare un po' di latte a bagnomaria.
Versare la ricotta, mescolare la massa con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea.
Piegare la garza in più strati, trasferirvi il composto di latte e cagliata quando diventa caldo. Appendere al siero non necessario di vetro.
In un contenitore separato, sbattere l'uovo con soda, sale, spezie.
Quando il siero drena dalla cagliata, trasferisci la massa in una ciotola, versa l'uovo.
Mettere il contenitore a bagnomaria, scaldare mescolando continuamente e energicamente in modo che non ci siano grumi. I condimenti possono essere aggiunti in questa fase.
Quando la massa diventa omogenea, raffreddala a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in un'altra ciotola rivestita con pellicola trasparente.
Mettere in frigorifero durante la notte.

mozzarella fatta in casa

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 15 persone.
Contenuto calorico del piatto: 52 kcal / 100 g.
Scopo: per colazione, pranzo, cena.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

La mozzarella era originariamente prodotta nel sud Italia con latte di bufala. Oggi si fa con carne di mucca comune, aggiungendovi il caglio. Per preparare in casa una varietà di mozzarella a basso contenuto di grassi, puoi usare l'acidina-pepsina, che si trova in farmacia, per cagliare il latte. Prendi acqua purificata, senza impurità e in nessun caso clorata.

Ingredienti:

latte (non pastorizzato) - 1,5 l;
acqua - 250 ml;
acidin-pepsina - 2 compresse;
acido citrico - 1/3 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Riscaldare il latte sul fornello a 25-28 gradi, versare un sottile filo di acido citrico sciolto in ½ parte dell'acqua. Continuare a scaldare, sempre mescolando, portando la temperatura a 30-35 gradi.
Sciogliere le compresse di acido-pepsina tritate nell'acqua rimanente, versare nel latte. Continuare a riscaldare fino a una temperatura di 40 gradi senza smettere di interferire. Togliere dal fornello.
A questo punto il latte inizierà a cagliare, sulla sua superficie appariranno delle scaglie di formaggio.
Coprire il contenitore con un coperchio, lasciare completare il processo di fermentazione per 20 minuti.
La massa arricciata dovrebbe essere spessa, avere una tinta leggermente giallastra. Mescolare con un cucchiaio.
Metti su un setaccio, separando dal siero, macina. Il formaggio risultante si attaccherà.
Metti la massa in acqua calda (60-70 gradi), aspetta che si riscaldi, inizia a sciogliersi leggermente.
Spremere leggermente per eliminare il siero in eccesso. Aggiungere il sale (condimento), mescolare delicatamente. Allungare più volte il formaggio e riscaldare.
Allunga di nuovo, dai la forma desiderata, metti in frigorifero.

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I formaggi più magri per la tua salute

Se stai seguendo una dieta per dimagrire o stai solo cercando di mangiare bene, non dovresti mangiare solo cibi a basso contenuto di grassi, perché abbiamo bisogno di grassi.

L'unica cosa che ti serve per scegliere prodotti con una bassa percentuale di grassi, sono meno calorici. L'elenco seguente ti aiuterà in questo: un elenco di formaggi a basso contenuto di grassi.

Come sapete, il formaggio è il prodotto più utile e facilmente digeribile, contiene molte proteine per la costruzione del tessuto muscolare (più che nel pesce o nella carne), calcio, zinco, fosforo, vitamine E, C, A, D, PP, gruppo B.

Tuttavia, è necessario distinguere tra varietà di formaggio a basso contenuto di grassi e grassi. La maggior parte dei formaggi a cui siamo abituati ha un contenuto di grassi del 50-70% (50-70 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto). Il compito di una persona che si prende cura del proprio aspetto e della propria linea è utilizzare formaggi fino a un massimo del 30% di grassi.

Formaggi magri e loro contenuto calorico

Il primo della nostra lista è il tofu al formaggio di soia. Questo formaggio ha un contenuto di grassi dall'1,5 al 4%. È ricco di proteine di alta qualità ed è un'alternativa alle proteine della carne. Il contenuto calorico di questo formaggio è di 80 kcal per 100 grammi. Ideale come panino per uno spuntino, oltre che prezioso ingrediente nelle insalate.

La ricotta non si ottiene dal latte scremato, come molti credono, ma dal siero di latte, residuo della lavorazione di altri tipi di formaggio. Il suo contenuto di grassi è dell'8-13% e il contenuto calorico è di 174 kcal. Oltre al calcio, alle vitamine A e del gruppo B, contiene l'aminoacido essenziale metionina, un aminoacido essenziale per il fegato. Questo formaggio viene spesso utilizzato sotto forma di insalate, dessert e come spuntino indipendente.

Anche la mozzarella è fatta con latte scremato. Di solito viene venduto sotto forma di palline in soluzione salina. I grassi contengono il 22,5%, le calorie 149-240, a seconda della varietà di mozzarella. Ricotta granulosa

La ricotta granulare (formaggio a grana) assomiglia a chicchi di ricotta cotti in panna fresca salata, il suo contenuto di grassi non supera il 5%, il contenuto calorico arriva fino a 125 kcal. Sono conditi con insalate e usati anche come piatto indipendente. Viene spesso indicato anche come formaggio fatto in casa o di campagna (in Occidente, ricotta).

Il formaggio Chechil appartiene anche a varietà di formaggio a basso contenuto di grassi (solo il 5-10%). La consistenza di questo formaggio ricorda Suluguni. È prodotto sotto forma di fili densi fibrosi, che sono attorcigliati sotto forma di un codino. Contiene sale in grandi quantità, poiché matura in salamoia, viene spesso venduto affumicato. Contiene 313kcal.

I formaggi magri Valio Polar, Fitness, Grunlander contengono circa 148 kcal con un contenuto di grassi di solo il 5-10%. Devi solo cercarli in costosi supermercati o ipermercati. E leggi la confezione, alcuni potrebbero non contenere il 5% di grassi, ma il 5% di yogurt.

Feta o formaggio leggero. Molti considerano il formaggio prodotto dietetico, lo adorano nelle insalate, soprattutto in greco, ma il contenuto calorico del formaggio ordinario è di 250 kcal con un'alta percentuale di contenuto di grassi. Un'alternativa è apparsa nei negozi: feta-light (formaggio leggero), il suo contenuto di grassi va dal 5 al 17%, un contenuto calorico medio è di 160 kcal.

Varietà di formaggio magro Arla, Natura e Valio, Oltermanni. Il gusto ricorda il latte fresco, un ottimo prodotto per tutti coloro che cercano di mangiare bene e mantenere la linea. Il contenuto calorico di tali formaggi è di 210-270 kcal e il 16-17% di grassi. Formaggio Arla, Natura

Formaggio Valio, Oltermanni

Suluguni è un formaggio in salamoia georgiano. Il suo contenuto di grassi è del 24%, il contenuto calorico è di 285 kcal.

Penso che in questa lista di formaggi magri, tu possa scegliere per te il "tuo" formaggio, che ti soddisferà sia in termini di gusto che di benefici che avrà sul tuo organismo.

Buon appetito!

Cari lettori! Per me l'opinione di ciascuno di voi è preziosa. Questo mi dà forza e fiducia che tutto ciò che condivido con te ti avvantaggia, quindi ti sarò immensamente grato se scrivi un paio di righe nei commenti a questo articolo e condividilo con i tuoi amici e familiari facendo clic sui pulsanti social. .

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Sempre tua, Olga Suvorova.