この記事では、コーヒーショップなどの企業の機能について検討します。 普通のカフェと間違えて連想することもあります。 これは完全に真実ではありません。 より正確には、普通のカフェは喫茶店と呼ぶことができますが、同時にそうではありません。
収入の観点からは、カフェと喫茶店、さらには公共の飲食店の違いを理解することは重要ではないかもしれません. しかし、ビジネスを構築するという観点からは、アイデアの発端と実行という観点からは、これは重要なことのように思えます。
イフポイント ケータリング稼げます、いいですね。 しかし同時に、建設にはまったく異なるビジネスモデルが使用されています。
コーヒー ショップのビジネス モデルは、他のプロジェクトやそれが機能する場所で実装されます。他のモデルは機能しない可能性があります。 それらの。 で コーヒーハウスには独自の特定の市場があります– 必ずしも他のものと重複するとは限りません。
喫茶店の特徴
コーヒーショップはケータリングポイントではありません。 時々それはそのように変わったり、一般的な状況のためにそれ自体がそれに変わったりしますが。 コーヒーハウスは、追加サービスの法外な成長と料理の数の増加により、公共のケータリングのポイントに変わります。
そのようなパワーポイントは考慮しません。 喫茶店の事業計画には、さまざまなケータリング店がすべて含まれているわけではありません。 喫茶店との違いは？
喫茶店といえばコーヒー。ここのコーヒーは幅広い範囲で提示されるべきです。 特定の顧客の喫茶店の方向性に応じて、コーヒーはインスタントとエリートの両方で、手で淹れることができます.
コーヒーに加えて、追加の料理を提供できます：甘いケーキ、チョコレートなど。 スープカルチョをコーヒーと一緒に提供する場合、その施設はすでに喫茶店の形式を超えており、ビジネスを評価するには別のモデルが必要です。
コーヒーに加えて、ココア、紅茶など、飲み物の範囲を広げることができます。
だから、コーヒーショップは提供しています：
- さまざまな種類のコーヒー;
- コーヒーに付随する軽食。
- その他の飲み物;
機関のこの形式は、特定の対象者を意味します。
喫茶店は誰のため？
明らかに、コーヒーショップは本格的な複雑な栄養を意味するものではありません.
コーヒー ショップの対象ユーザー:
- 学生、教師;
- 創造的な知識人;
- ビジネスマン;
- その他（ショッピングセンター、鉄道駅などの訪問者）。
記事を読む価値があります：どれが最高ですか？
コーヒーハウスのアイデアには2つのコンセプトが投資されています。
- すぐに、走って、パンと一緒にコーヒーを飲みます。
- コーヒーを飲みながらおしゃべり。
コーヒーハウスの場所によると、特定の機能に重点が置かれています。 たとえば、ハイエンドのビジネス センターにあるコーヒー ショップは、自然なコーヒーと快適で親密な交渉環境を提供する可能性があります。
追加の喫茶店サービス
提供されるサービスの延長として：
- 予約注文の整理 (コーヒー ブレーク);
- 注文の配達。
これは、ビジネスマン、創造的なインテリ、科学および教育チームとの共同作業に重点を置いた喫茶店に特に当てはまります。
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コーヒーショップの配置、市場分析
コーヒー ショップを開くための事業計画には、場所、ターゲット ユーザーのおおよその構造、および競争環境を含める必要があります。 さらに、競争環境は、近くの同様のコーヒーショップだけでなく、そのような飲み物を提供する地区内のすべての公共ケータリング施設でもあります.
コーヒーを提供する他の場所とは異なり、喫茶店の価格は高くなります。 場合によっては、レストランよりも高い場合もあります。 したがって、コーヒーショップは多くの利点を提供する必要があります。まず第一に、高品質のコーヒーであり、他のすべては場所によって異なります。
最低限の参入は安価で、コーヒーマシンを購入するだけで十分です。 しばらくすると、競争に耐えられなくなり、事業は閉鎖されます。
喫茶店の場所は、ビジネスの回収にとって重要です。.
その場所のための最も有利なオプションは、コーヒーハウスの特徴に従います。
教育機関またはそのすぐ近く。
- この場合、非常に高価な種類のコーヒーではなく、サービスの速度に重点を置く必要があります。 オプション - いろいろな種類サンドイッチと軽食。
- 対象者：学生。
- 競合他社：学生カフェ、ファストフード店。
ビジネス街にあります。
- 常に高価でよくできたコーヒーの選択。 建物の厳格な設計、スタッフの適切な要件。 コーヒー ブレークを開催するためのサービス。
- 対象読者：ビジネスマン。
- コンペティション：レストラン。
人が集まるその他の場所：ショッピングセンター、駅など。
- ここでは、中間セグメントの価格と安価な種類のコーヒーの合理的な組み合わせが必要です。 作業の過程で、特定の場所の特徴を特定できます。そのためには、企業を常に監視し、新興市場を分析する必要があります。
- 対象者: 仕事の過程で特定され、観察によって予備的に明らかにされ、周辺のケータリング施設への訪問。
- 競争：同様のサービスを提供する近隣のすべてのケータリング施設。
喫茶店開業に必要なものは？
ゼロから喫茶店を開く方法を考えてみましょう。 場所が大まかに決まったところで、次にどこから始めるか。 事業計画では、喫茶店を開くための直接費を定めています。 必要書類を決定します。
部屋
特定の実装に応じて、前提が異なる場合があります。 5〜10席の小さな学生用コーヒーハウスを編成するには、10〜20平方メートルの部屋で十分です。 ビジネスセンターにある50席の大きなコーヒーハウスの場合 - 100 - 150平方メートル。
施設の要件は、すべてのケータリング施設と同じです。 それらの。 衛生疫学、消防士など
建物のデザインに制限はありません。 主なことは、機関が置かれている場所に一致することです。
家具は、部屋の周囲全体に調和して収まる必要があります。
住宅の建物に配置する場合、施設の追加要件が表示されます：遮音と遮音、作業スケジュールなど。
装置
最低限の装備：
- コーヒーメーカー;
- コーヒーグラインダー（コーヒーの種類ごとにいくつか）;
- 冷蔵庫;
- ミキサー;
- 電子レンジ。
特定の実装に応じて、追加のデバイスが機器に含まれる場合があります (たとえば、ページを維持するためのインターネットを備えたコンピューター)。
スタッフ
喫茶店事業計画の財務計算には、人件費が含まれています。
スタッフの具体的な募集は、実施されている喫茶店の形式にも依存します。. これは、量的構成と質的構成の両方に当てはまります。
小規模な施設の場合、作業スケジュールにもよりますが、1 人または 2 人で十分です。 大きな喫茶店では、バーテンダーに加えて、ウェイター、コック、クリーナーなどが追加されます。 したがって、喫茶店のクラスが高ければ高いほど、人員の要件が厳しくなり、そのためのコストが高くなります。
スタッフの一部は、パートタイムの出来高制で雇用される場合があります。 仕事の一部については、専門の会社と契約を結ぶことができます：料理会社、掃除会社など。
ドキュメント
ドキュメンテーションは法的形式によって異なります。 ほとんどの場合、IP 組織で十分です。 最も便利なタイプの税は UTII です。
ドキュメンテーション：
- 組織文書のパッケージ;
- 必要な契約;
- ライセンス（アルコールの販売を計画している場合）。
さらに、マーケティング計画が必要になります。 マーケティング計画小規模な施設の場合、広告と常連客向けの小さなボーナス システムのみで構成されている場合があります。 本格的な機関の場合は、広告キャンペーン、割引、季節変動など、より徹底したアプローチが必要になります。
計算例
計算の例を挙げましょう-モスクワでコーヒーショップを開くのにいくらかかりますか、利益、回収。
20席ほどの小さな喫茶店。 エリア 50 平方メートル。 スタッフ - バーテンダー、ウェイター。
一時費用
固定費
所得
喫茶店のコーヒーのマークアップは 1000% に達します。 それはすべて販売量に依存します。 平均100〜200ルーブルの小切手。 1日の訪問者数は50～100人。 私たちは毎日の収入を受け取ります：5 - 2万ルーブル。 一日に。 月平均：15万～40万ルーブル。 これは、喫茶店が営業能力に達したときです。
毎月の利益は次のようになります: 30 - 50,000 ルーブル。 1年から1年半で回収。
誤算がない場合の自給自足のポイントは、仕事を始めてから約1か月から3か月後です。
コーヒーハウスは、コーヒーとコーヒードリンクの幅広い選択により、他のケータリング施設とは異なります。 メニューのメインアイテムであるコーヒーに加えて、喫茶店では数多くの菓子製品、冷製および温製の軽食を提供しています。
機関の形式は、「フランス」のコーヒーハウスのコンセプトに近いです。 主なアイデアは、リラックスできる居心地の良い空間を構成することです。 重点はスピードではなく、顧客サービスの質です。 ウェイターとバリスタは、提供されるすべての飲み物と料理の優れたコンサルタントです。
自分のコーヒーショップを開くことは、コンセプトを正しく開発し、クライアントに高品質の製品と高レベルのサービスを提供する準備ができている場合、リソースの非常に有益な投資になる可能性があります.
施設を開設するときは、まずターゲット ユーザーを決定する必要があります。 これに応じて、製品ラインと会社の価格設定ポリシーを開発します。 さらに、顧客のニーズを明確に理解することで、バイヤーを引き付けるためのマーケティング戦略とツールの選択を決定できます。
自分のコーヒーショップを開くプロセスそのものは、時間と資金の面で非常にコストがかかります. これは、修理作業、SESおよび火災監視サービスとの完成した施設の調整、およびRospotrebnadzorからの許可の取得が必要なためです。
ただし、主な困難は、自分のビジネスを直接経営し始めるときに始まります。 コーヒービジネスの組織は、この分野の市場環境自体が非常に競争が激しいため、所有者が新しいトレンドや市場の変化に細心の注意を払う必要があるのは事実です。 それ 面白いビジネス大きな発展の可能性を秘めています。 ここでのみリラックスして、作業を「オンストリーム」にすると、成功する可能性は低くなります。 しかし、市場を定期的かつ適切に分析すれば、あなたのビジネスは高い利益をもたらします。
返済期間は 15 月。
初期投資は 3 114 072 こする。
損益分岐点に達する 6 稼働月。
2. 事業、製品またはサービスの説明
良いコーヒーショップは、豊富な種類のコーヒードリンクと、数種類のコーヒーの存在によって際立っています。 いくつかの施設では、さまざまなローストの穀物やフレーバーコーヒーを訪問者に提供しています. また、お客様は原産国と価格帯でコーヒーを選ぶことができます。
この事業計画では、コーヒーの品揃えが豊富な喫茶店の出店を検討しています。 さらに、この機関は、寒さ、暑さ、そして冷たさを備えた本格的なキッチンの存在を前提としています。 菓子屋. メニューは季節ごとのオファーで定期的に更新されます。
飲み物の範囲には、エスプレッソ、カプチーノ、ラテ、リストレット、アメリカーノなどのクラシックなアイテムだけでなく、さまざまなブランドのコーヒー カクテルも含まれている必要があります。 訪問者にカップのサイズを選択してもらい、シロップやトッピングを追加して試してもらうことができます。 メニューを開発するには、経験豊富なバリスタを見つけることをお勧めします。
キッチンのメニューはシェフが考案。 幅広いデザートメニューを含むヨーロッパ料理を紹介することが望ましいです。 原則として、コーヒーと一緒に軽食を取ることを好むため、メニューの主要部分はスナックとサラダで構成する必要があります。
機関のサービスは2つの方向で提供されます。
- 施設内のサービスが主なサービスです。
- ドリンクとテイクアウトメニューの一部の提供は追加サービスです。
プロジェクトが成功した場合、独自のフードデリバリーサービスを導入するか、デリバリーを専門とする会社と協力することが可能です.
このコーヒー ショップのユニークなセールス ポイントは、顧客がテーブルを予約し、予約し、レビューを残すことができるモバイル アプリケーションの存在です。 また、クライアントは、その日にどのスタッフが働いているかを確認できます。 したがって、ウェイターとシェフの両方が独自の顧客ベースを開発する機会があります。 これは、チップの形で良い報酬を受け取る能力に影響します。
このプロジェクトは、インテリアによってもユニークです。 コーヒーハウスを作成する主なアイデアは、リラックスできる居心地の良い空間を構成することです。 不必要な騒ぎをすべて残して、クライアントは心地よい会社で香りのよい飲み物と作家の料理を楽しむ機会を得ます。 これは、機関のユニークなインテリアに貢献するものです。 家具を選ぶときは、椅子の快適さ、テーブルの高さ、ソファのサイズを考慮する必要があります。 これらのささいなことは本当に遊ぶ 大きな役割したがって、訪問者の場合、家具の問題については、すぐにプロのデザイナーのアドバイスを求めることをお勧めします。
場所を選択するときは、ビジネスセンターの近さに頼るべきです。 教育機関、 ショッピングモール。 コーヒーショップは、対象となる聴衆の大規模なトラフィックが通過するように配置する必要があります。 ただし、最も好ましいのは、にぎやかなエリアの静かな通りにコーヒーショップを開くことです。 これは、ほとんどの場合、クライアントが喫茶店に来るのは食べるのではなく、時間を過ごすためです。
喫茶店の営業時間は平日8.00～22.00。 週末 10.00 ～ 24.00
3. 市場の説明
キッチンとさまざまな料理を幅広く取り揃えた本格的なコーヒーショップを開くことを検討している場合、施設の対象読者は非常に多くなります。 一般に、これらは 20 歳から 45 歳までで、収入が 30,000 ルーブル以上の人です。 以上。 消費者のより狭いセグメンテーションを実行することが可能です。
- 20歳から25歳までの学生。 このカテゴリのクライアントの主なトラフィックは、朝の時間帯 (8.00 から 10.00 まで) とビジネスランチ (12.00 から 16.00 まで) にあります。
- 25歳から35歳までのサラリーマン。 12.00 から 16.00 までのビジネス ランチに来てください。 仕事の後に夕食に来ることもあります。 19.00以降;
- のために働く人々 指導的地位昼食と商談を組み合わせます。 訪問時間: 12.00 から 18.00 まで;
- 日常の喧騒から逃れ、会社で喫茶店に遊びに来る主婦たち。 彼らの出席は 11.00 から 15.00 に増加します。
夕方になると、上記のすべてのカテゴリの人々が喫茶店にやって来ます。 8.00 から 10.00 までの朝食には、勤務日が遅く始まる人や自由なスケジュールで働く人が来ます。
豊富なデザートに惹かれて、週末には子供連れの家族がよく訪れます。
そして、喫茶店でコーヒーを飲みたい、または持ち歩きたいというカジュアルな通行人は、いつでも立ち寄ることができます。
消費者セグメントの最大数をカバーするためには、維持する必要があります 平均レベル価格だけでなく、定期的に特別オファーを紹介します。
静止したコーヒー ショップには、市場で多くの競争があります。 コーヒーハウスは、ヨーロッパ料理とともに幅広いコーヒードリンクを提供する同じ施設と競合するだけではありません。 これらはカフェやレストランであり、ビジネスランチでは食堂です。 ショッピング センターにあるミニ コーヒー ショップは、異なる顧客層に焦点を当てているため、競合相手ではありません。 「テイクアウトコーヒー」ポイントは、施設の別のサービスであるテイクアウトコーヒーのみの競合他社です。 ただし、これは 追加サービスそのため、この種のサービスでの競争を減らすために特別な措置を講じることはお勧めできません。
膨大な数の施設の中で際立つためには、独自の販売提案を開発し、一貫して高いレベルの食品とサービスの品質を維持する必要があります。 同社の価格政策に関しては、このセグメントでは、需要の弾力性が 高い価値. つまり、わずかな価格の上昇でも、需要の減少に大きく影響します。 したがって、価格の上昇は非常に慎重に扱う必要があります。 顧客は、何に対して以前より多く支払っているのかを理解する必要があります。
プロジェクトの長所と短所を次の表にまとめます。
プロジェクトの強み： | プロジェクトの弱点: |
|
|
プロジェクトの特徴: | プロジェクトの脅威: |
|
|
4. 販売およびマーケティング
5. 生産計画
コーヒーショップの場所の選択に近づくことは非常に責任があります。 施設のトラフィックを評価し、顧客が施設に到達するのがどれほど便利かを判断する必要があります。 部屋の面積は座席数に基づいて計算されます。 40 ～ 50 人のコーヒー ハウスの場合、180 平方メートルを借りれば十分です。
コーヒーハウスの設計プロジェクトを作成する段階では、高品質のエンジニアリングおよび技術プロジェクトを作成できる HoReCa フィールドで作業する専門家に相談することをお勧めします。 これは、まず第一に、すべての通信がレストラン機器の電力に耐え、レストランの円滑な機能を確保できるようにするために必要です。 また、専門的なプロジェクトは、規制当局のすべての要件を考慮して修理が実行されることを保証するものであり、将来的には何もやり直す必要はありません。
アラームや CCTV カメラの設置を節約しないでください。 これにより、スタッフの仕事と職場での規律を管理し、物的損害に関連する紛争を解決するのに役立ちます。
6. 組織構造
コーヒーショップを完全に運営するには、次の欠員のスタッフを募集する必要があります。
- マネジャー。 彼はトレーディングフロアの仕事を組織し、ウェイターとバリスタの職務遂行を監督しています. キッチンとホールの調整された作業、タイムリーな料理の返却を監視します。 シェフと一緒に、彼女は宴会や大規模なイベントを開催しています。 ウェイターとバリスタを雇用し、訓練します。 勤務時間: 毎日 10.00 から 22.00.
- シェフ。 主な責任は、すべての料理の準備とタイムリーな返却を管理することです。 シェフはメニューを準備し、監督の下でスタッフを訓練し、キッチンの円滑な運営を監視します。 また、サプライヤーと労働時間を選択します：毎日10.00から22.00まで。
- 料理。 シェフは 2 人いますが、1 つのシフトで 1 人のシェフがキッチンにいます。 彼は完全にキッチンから料理を準備し、提供します。 スケジュール: 2 日間の休みの後、2 営業日。 シェフの部下です。
- パテシエ。 彼の担当分野は、すべてのデザートの準備です。 必要数量. シェフの部下です。 勤務時間: 毎日 10.00 から 19.00. 次の 2 日間の需要を満たすのに十分な量のデザートが作られれば、彼は早く仕事を辞めることができます。 キッチンでダウンタイムが発生した場合、料理人は罰金を科されるため、ゲストが殺到した場合は遅らせる必要があります。
- バリスタ。 コーヒー、紅茶、カクテルなど、あらゆる種類の飲み物を用意しています。 彼はコーヒーの品種に精通しており、多くの準備方法を知っています。 快適な外観、友好的、社交的です。 マネージャー直属の部下です。 スケジュール: 10.00 から 22.00 までの 2 日間の休みの後の 2 営業日。
- ウェイター。 ウェイターの職務には、テーブルの設定、サービス、およびクライアントの計算が含まれます。 ウェイターは、材料、味、調理時間、提供方法など、メニューの各料理について知っておく必要があります。 喫茶店のウェイターは外見上魅力的です。 いい記憶そして、どんなお客様にも丁寧に接します。 スケジュール: 10.00 から 22.00 までの 2 日間の休みの後の 2 営業日。
- 掃除婦。 主な義務は、ホール、サービス施設、キッチン、喫茶店の入り口で清潔さを維持することです。 勤務時間：毎日。
- 会計士。 文書の流れを維持し、規制当局にレポートを提出し、現金残高を削除し、賃金を支払います。 勤務時間: 毎日 10.00 から 19.00 まで。
従業員は給与という形で支払われます。 サービス担当者の仕事における追加の動機は、ヒントの受け取りです。 ヒントは、各勤務日の終わりにシフト メンバー間で共有されます。
スタッフ | 数量 | 従業員 1 人あたりの給与 (rub.) | 給与合計（こする） |
|---|---|---|---|
マネジャー | |||
シェフ | |||
パテシエ | |||
ウェイター | |||
掃除婦 | |||
会計士 | |||
給与の一般資金 | |||
保険料を含む給与計算の完全な計算は、財務モデルに表示されます。
スタッフを選ぶときは、サービスが最も重要な要素であることを忘れないでください レストラン事業. 人々は、十分に奉仕された場所に戻ります。 さらに、従業員の性格の特徴は、ストレス耐性であるべきです。 消費者と直接やり取りするすべての従業員は、問題を解決できなければなりません。 紛争状況クライアントに有利です。 これは、訪問者が質の高いサービスを当然のことと考えているためです。 高レベルのサービスに対する彼の期待は正当化されますが、これはクライアントがあなたの施設について絶賛を書く動機にはなりません. ただし、サービスが悪い状況では、訪問者はあなたのコーヒー ショップに関する否定的なレビューを可能な限り拡散する傾向があります。 一度にいくつかのリードを失うよりも、謝罪として追加のデザートを提供する方が安上がりな場合があります。 チームを編成し、スタッフをトレーニングするときは、この事実を考慮してください。
7.資金計画
コーヒーショップを開く際の最大の費用は、キッチンとコーヒー機器の購入、および建物の修理と装飾です。
機器には少なくとも1,000,000ルーブルの費用がかかります。 この金額は、提供される料理の種類と数、および機器のサプライヤーによって異なる場合があります。 財務モデルでヨーロッパのメニューと別の菓子店を備えた厨房機器のリストを表示できます。
28.04.17 215 309 0
225,000ルーブルのコーヒーショップを開く方法
家賃を除く
Penkaコーヒーハウスは、ヴォロネジで1年以上営業しています。
カリーナ・フォミナ
喫茶店のオーナーと友達に
それは私の友人のNastyaとYegorによって個人的な貯蓄で開かれました. 彼らが何を犠牲にし、何を学んだかをお話しします。
部屋
喫茶店の場所は最も重要です。 人の流れ、収入、利益はそれにかかっています。 コーヒー ショップは通り過ぎた場所にある必要があります。人々が歩いたり、住んだり、仕事に行ったりする場所です。 入っている場合 ショッピングセンター「グラッド」の人々はいまだに町を出て行き、コーヒーを飲みに通常のルートから 100 メートル以上離れることはありません。 したがって、NastyaとEgorは検索から始めました 良い場所.
部屋探しの方法は、代理店に問い合わせる、Avitoで検索する、街に出て自分で部屋を探す、の3つです。
最初に、Nastya と Yegor は不動産事務所に目を向け、高額の賃貸物件を提供されました。 代理店は、家賃の費用についても手数料を取ります。 これは高すぎる。
Avito は代理店からの広告が多く、所有者からの広告が少ないため、この方法も効果がありませんでした。 Nastya と Yegor にはエージェントを雇うお金がありませんでした。
一部の家主は、建物の正面に賃貸通知を掲示し、テナントを直接探します。 これを知って、ナスティアは自分で敷地を見つけようとしました。
ヴォロネジの中心部、VSU の本館の隣にある 14 m² の部屋にマイクロローンの代理店がありました。小さな子供部屋のようです。 このような小さなスペースでは、来客用のテーブルを備えた喫茶店を作ることはできませんが、コーヒーを販売することはできます。 Nastya はマイクロローンの代理店に行き、カウンターで女の子と会話し、テナントが退去することを知りました。
その後、ナスティアは、施設の所有者の電話なしではこの施設を離れないことに気付きました。 彼女は涙ながらに、当局に家主の番号を尋ねるように頼んだ。 3回目でうまくいきました。 Nastya と Egor は、所有者に直接借りることに同意しました。 彼らが家賃にいくら払っているかはわかりませんが、交渉することは常に良い考えだと思います.
修理と看板：6万ルーブル
部屋で、NastyaとYegorは修理を行うことにしました。 彼らは塗料、ローラー、パレットを購入し、修理を手伝うために友人を連れてきました。 男たち自身が壁を塗り、リノリウムを敷き、電気配線を修理しました。 修理費用は28,000ルーブル。
装飾作業が終わると、Nastya 自身が紙のボールで天井を飾りました。 ピンタレストでデザインのアイデアを見つけ、材料に 5,000 ルーブルを費やしました。
訪問者を引き付けるために、Nastya と Yegor はコーヒー ショップの入り口を飾りました。 彼らは発泡スチロールのカップと看板を印刷と屋外広告のワークショップに注文しました。 サインのために、ワークショップはポリスチレンフォームから文字を切り取り、それらを摩耗から保護するためにファサードペイントで覆い、ポリカーボネート基板を注文し、フィルムで覆い、文字を接着しました. Nastya と Yegor は、フォーム カップと設置に 15,000 ドル、看板に 12,000 ドルを支払いました。
修理費用はいくらかかりましたか
ツールと消耗品
28,000R
ペーパーボールの材料
5,000R
ファサード用の 2 つのフォーム カップ
15,000R
12,000R
合計
60 000 R
オープニング：15万ルーブル
開店前、Nastya と Egor は最低限の必需品だけを購入し、多くのお金を節約しました。 たとえば、エアコンはなく、バッグ用の小さなテーブル、メニュー付きの黒板、その他のインテリアの詳細はありませんでした。 主なものは部屋とコーヒーでした。
コーヒーを淹れるには、コーヒーマシン、コーヒーグラインダー、穀物が必要です。 コーヒー器具は最も高価です。 1台のコーヒーグラインダーの価格は、新車の外車と同じくらいの費用がかかります。
最も高価なコーヒー器具
Nastya と Egor は、コーヒー豆の供給契約に基づいて、コーヒー グラインダーとコーヒー マシンを無料で提供するサプライヤーを見つけました。 同様の機器は、所有者に 150,000 ルーブルの費用がかかります。
Nastya と Egor もスタッフを節約しました。 最初の 2 か月間は、自分たちで訪問者にサービスを提供していました。 修理後すぐに作業開始。 それは終わりがありませんでした 悪循環: 起きて、喫茶店に行って、12 時間働いて、買い物に行って、家に帰って、眠りについた。 その後、Nastya と Yegor は自分たちの間で責任を共有し始めました。一方はコーヒー ショップに行き、もう一方は買い物に行き、その後着替えました。 時々、男たちはリラックスすることができました。 休みも休憩もなしで 2 か月間働いた後、Nastya と Yegor は最初のバリスタを雇いました。
カウンターの後ろで作業することで、Nastya と Yegor はワークスペースを整理する最善の方法を見つけ出すことができました。 彼らは、注文を待っている間、ゲストが何に注意を払い、どこを見ているかを見ました。 観察に基づいて、Nastya と Yegor は広告とメニュー ボードの位置を変更しました。 これにより、ゲストは必要な情報を簡単に見つけることができ、喫茶店のオーナーはより便利に働くことができるようになりました。
Nastya と Egor は、ゲストに良い日や夜を過ごせば、笑顔でまた来てくれることに気づきました。 フレンドリーなイメージを強化するために、ナスティアとエゴールはコーヒーカップに碑文を作り始めました。 良い一日を過ごしてください」、「幸せの大きなグラス」または「良い人のためのおいしいコーヒー」。
現在、Nastya と Egor は週に 1 回、カウンターの後ろに立っています。 これは、プロセスを自分で感じ、ビジネスを発展させる方法を理解するのに役立ちます。
内装や装備にいくらかけた？
| ショーケース冷蔵庫 | 35,000R |
| 使い捨て食器・包装資材 | 25,000R |
| 冷蔵庫 | 20,000R |
| コーヒー | 15,000R |
| カウンター | 10,000R |
| ユーティリティルームの棚 | 10,000R |
| その他のコーヒー添加物 | 5,000R |
| マドラーとストロー用のチェスト | 5,000R |
| 道具が並ぶ棚 | 5,000R |
| コーヒー用シロップ | 5,000R |
| 銀行 | 4,000R |
| チョークボード 2枚 | 4,000R |
| 2 つの白亜の柱 | 4,000R |
| お茶 | 3,000R |
| コーヒーグラインダーとコーヒーマシン | 0R |
| 合計 | 150,000R |
ショーケース冷蔵庫
35,000R
使い捨て食器・包装資材
25,000R
冷蔵庫
20,000R
15,000R
カウンター
10,000R
ユーティリティルームの棚
10,000R
その他のコーヒー添加物
5,000R
マドラーとストロー用のチェスト
5,000R
道具が並ぶ棚
5,000R
コーヒー用シロップ
5,000R
4,000R
チョークボード 2枚
4,000R
2 つの白亜の柱
4,000R
3,000R
コーヒーグラインダーとコーヒーマシン
0R
合計
150,000R
プロモーション: 15,000 ルーブル
なじみのない喫茶店に行って常連客になる人はほとんどいません。 広告が必要です。 Nastya と Egor は、開店前からソーシャル ネットワークでコーヒー ショップの宣伝を始めました。 以前は、どちらも SMM に携わっていたため、適切な視聴者を引き付ける方法を知っていました。
コーヒーショップの開店日に、Nastya と Yegor は宝くじを用意しました。 パートナーとして、彼らは友達を招待しました。 各ゲストは数字を描き、花屋、理髪店、地元のスポーツ施設、菓子屋、衣料品店から賞品を受け取りました。
コーヒー ショップの近くで勉強したり働いたりする人のために、Nastya と Yegor はコーヒーの割引チラシを印刷しました。 チラシの回収率は 30 ～ 40% でした。受け取った 100 枚のチラシのうち、30 ～ 40 人が来ました。 人々はコーヒーを味わい、しばしば常連客になりました。 男たちはチラシの印刷に15,000ルーブルを費やしました。
Nastya と Yegor は、コーヒー ショップを成長させるには絶え間ない顧客の流れが必要であることを理解していました。 彼らは、ゼロで働くための 1 日あたりの最小訪問者数を計算しました。 バリスタの仕事に対する支払いがなく、平均 200 ルーブルの小切手があれば、1 日 25 人がコーヒー ショップを訪れることになっていました。 そしてバリスタの給料を考慮に入れる - 55人。 コーヒー ショップのオーナーは、最初の 1 か月で最低ラインを超えました。 そして3か月後、彼らは費用を返済しました。
メニューとゲストの好み
Penka では、コーヒー、紅茶、ミルクセーキ、レモネード、サラダ、サンドイッチ、デザートを各種取り揃えています。
カプチーノやラテといった定番のコーヒーや、好きなお菓子の名前がついたドリンクが大人気。 たとえば、ラファエロ コーヒーとオレオ カクテルをメニューに導入したとき、Nastya と Egor は失敗しませんでした。
前半はシリアルとサンドイッチ、後半はデザートを食べます。 デザートが明るいほど、分解が速くなります。 しかし、例外があります。アントヒルのデザートは、目立たないように見えますが、非常に人気があります。
いくつかのデザートは、冬よりも夏に購入するほうがよい
Nastya と Egor は、冬よりも夏に購入する方が良いデザートがあることに気付き、それらを削除しました。 冬メニュー. たとえば、オープン プラスチック カップにナチュラル ヨーグルトを入れたデザートは、ペンカで夏にのみ販売されます。
NastyaとEgorの結論
喫茶店を開くのに大金を費やす必要はありません。建物の家賃を除いて、機器に225,000ルーブルを費やしました。 人々が歩いたり、住んだり、仕事に行ったりする通路の場所にコーヒーハウスを開くことをお勧めします。 なじみのない喫茶店に行って常連客になる人はほとんどいないため、ソーシャルネットワークなどで広告が必要です。
ビジネスに適した場所を見つけるのは難しい。見るのをやめられません。 おそらく、検索には1年以上かかるでしょう。あきらめて、ビジネスに関するすべての考えを捨ててください。そうして初めて、完璧な部屋が見つかります。
手で作業します。私たちのビジネスには、私たちだけでできないことはあまりありません。 最初は一生懸命働いたおかげで、お金を節約でき、すべてのプロセスをよく理解できました。 私たちのためにすぐにたくさんのアシスタントを雇うのは不必要でした。
クライアントとのコミュニケーション必要なものを尋ねます。 メニューを作成する際の主なことは、ゲストを喜ばせることであり、繊細な味を育むことではありません。 これは、価格設定ポリシーにも当てはまります。 法外な価格でコーヒーやデザートを販売している施設もありますが、ゲストが学生の場合、このアプローチでは結果が得られません。
こぢんまりとした居心地の良いコーヒー ショップで、おいしいクロワッサンと一緒に香り高いコーヒーを飲む朝ほど素晴らしいことはありません。 コーヒーと焼きたてのパンの香りを楽しみ、ゆったりとした会話を交わし、独特の雰囲気を楽しんでください。 あなたは一つになりたいですか？ コーヒーショップを開く方法と、この喜びにかかる費用を考えてみましょう。
コンセプトを作成する
というわけで、まずは将来の喫茶店のコンセプトを決める必要があります。 コーヒーとデザートだけですか？ ビジネスランチなど、訪問者に美味しくて安価な食事の機会を提供しますか? やりますか アルコールカクテルそれともコーヒーにリキュールとコニャックを加えますか? コーヒー愛好家のための場所ですか、それとも簡単なコーヒーに行く場所ですか? たぶん、あなたはあなた自身の独創的なアイデアを持っていますか？
考えるべきもう一つのポイント。 フランチャイズを購入して、有名なチェーンの「ウィング」の下にコーヒーショップを開くというアイデアが頭に浮かんだ場合は、適切な施設を見つけて、契約に一定額を投資する必要があります。 他のすべては、フランチャイザーが整理するのに役立ちます。 しかし、それはもはやあなた自身の「発案」ではなくなります。 「企業スタイル」、製品範囲、およびサービスモデルを自由に変更することは、おそらく不可能です。
自分のコーヒーショップをゼロから開き、インテリアを細部まで考え、独特の雰囲気と居心地の良い雰囲気を作り出すことは、はるかに楽しいことです。 もちろん、「自分の顔をした」喫茶店を作るのはお金がかかりますが、それだけの価値はあります。
必要書類の準備
組織的な活動形態を選択して、ビジネスの作成を開始する必要があります。 またはかもしれません。 申請書を提出して会社を登録し、 必要書類税務署へ。
最適な税制での作業を開始するには、企業を登録した直後に、特別な税制への移行について税務当局にすぐに通知する必要があります。 喫茶店の場合、スキーム（お住まいの地域で可能であれば）または「簡素化された」スキームが適しています。 より有利になると思われる場合は、組織の登録日からこのシステムへの移行を申請するのに5日間しか与えられないことに注意してください。 この場合、喫茶店での出費が大きくなるため、「収入から出費を差し引いたもの」を課税標準として選択することをお勧めします。
税務署では、認可を受けた機関との間でKKMの維持に関する契約を締結することも必要です。
酒類の販売を予定している場合は、消費者市場の管轄部門に小売許可を申請してください。許可は発行されませんのでご注意ください。 個人事業主. 組織の法的形態を選択するときは、このことを念頭に置いてください。
次の段階では、一連の許可と衛生疫学的文書を作成する必要があります。 それらのリストは、Rospotrebnadzorの立法行為および規制文書（「ケータリングの分野におけるサービスの表示に関する規則」、連邦法「人口の衛生および疫学的福祉に関する」など）によって確立されています。
コーヒーショップの開店と運営に必要な書類のリストは次のとおりです。
- 敷地内での SES および OGPS の結論。
- 公益事業者との契約;
- PPK (産業衛生管理プログラム);
- SES との消毒、消毒、除菌に関する契約。
- 固形廃棄物と有機廃棄物の除去に関する契約。
- 水銀含有ランプの破壊契約。
- 消毒の契約 換気システム住宅ビルに喫茶店がオープンした場合。
- 従業員のユニフォームとテーブルの布地を洗うためのランドリー（ドライクリーニング）との契約。
- 消費者スタンド;
- ケータリング施設の活動を規制する文書;
- 内部衛生文書（消毒剤、廃棄物処理などの会計ジャーナル）;
- セキュリティ契約。
スペースを見つけて改装する
コーヒー ショップは非常に忙しい場所にある必要があります。 何よりも、主要な交通機関の駅や鉄道駅に近く、大きなショッピングセンター内のビジネスまたは学生エリアに位置しています。 閑静な住宅街は、オプションとして考えるべきではありません。コーヒーショップは、多くの出席者がいる場合にのみ報われます。
コーヒーショップの敷地内の衛生および消防サービスの要件は、他のケータリング施設の要件と変わりません。
50 平方メートルの面積にミニ コーヒー ハウスを開くことができます。大規模な場合は 100 ～ 150 平方メートルが必要です。その中には、ホールから離れた、飲み物の準備と取引に十分なスペースが割り当てられます。ショーケースやバーカウンター。
建物を現在の衛生および防火基準に合わせて、ライセンス機関の要件（アルコールの販売の場合）が修理中に実行されます。 関係当局（SES、消防監督、建築局）と再開発プロジェクトを事前に調整します。 これらの承認に基づいて、地元の部門間委員会から許可文書を取得できます。
インテリアの改修は、施設の準備の非常に重要な部分です。 喫茶店のコンセプトに合わせたデザイン。 たとえば、持ち帰り用のコーヒー形式にはミニマリズムが歓迎され、居心地の良い家庭環境であるミニ コーヒー ハウスにはハイテク デザインが適しています。 インテリアには、コーヒー ショップを他と区別するコーポレート アイデンティティが必要です。 コーヒーハウスはかなり民主的な施設であるため、そのデザインにかなりの想像力を示すことができます.
家具を選んで備品を購入する
もちろん、家具は一般的なコンセプトに従わなければなりません。 ゲストには、座席数に応じて、テーブルと椅子、オプションとして快適なソファまたはオットマンが必要です。 できれば各テーブルの隣に上着を置く場所を用意してください。これらが壁掛けの場合は、隣接する複数のテーブル用に 1 つのハンガー ラックを用意してください。 エイジングされたインテリアアイテム 一般的なスタイル、あなたの喫茶店に居心地の良さと個性的な「熱意」を与えます。
バーカウンターやベーキング用の美しいショーケースでコーヒー醸造所を飾りましょう。 適切な道具を購入することを忘れないでください。 コーヒーの種類ごとに専用のカップで提供されます。
コーヒーショップの事業計画では、キッチンとコーヒーの準備のための機器はかなり高価なアイテムです。 ゲストはコーヒー通なので、コーヒー器具の品質を節約することはできません。 豆の種類ごとに独自のグラインダーが必要です。 コーヒーマシンまたは業務用コーヒーグラインダーの提供を条件に、コーヒーメーカーと専属契約を締結することが可能です。
したがって、次のものが必要になります。
- 冷蔵庫と冷凍庫;
- コーヒーマシンといくつかのコーヒーグラインダー、ミキサー、ジューサー。
- ベーキング用の電子レンジとオーブン;
- レジ、ウェイター用の携帯端末。
- キッチンに必要な家具。
スタッフの採用とトレーニング
コーヒーショップのスタッフに大きく依存しています。 ウェイターが遅く、バリスタが味のないコーヒーを淹れるとしたら、あなたの「魔法のような」雰囲気と高価なデザインは何の役に立つでしょう。
独自のプロダクションを持っていない場合、これによりタスクが多少簡単になります。 半製品と完成したベーキングのサプライヤーとの関係を確立することだけが必要です。 キッチンが計画されている場合、料理人と技術者が必要になります。
ホールで働くには、ウェイターを探して、彼らのためにトレーニングを企画してください。 彼らの断食から 質の高い仕事コーヒーショップのゲストが再びあなたに戻りたいかどうかによって異なります。
コーヒーを淹れるスペシャリスト - バリスタはコーヒーショップにいる必要があります。 そうしないと、コーヒーショップではなく、普通のカフェになります。 バーテンダーとは異なり、瓶詰めにかかる作業量が多い場合、コーヒー ショップにいない場合があります。 アルコール飲料カクテルの準備は少なくなるように計画されています。
クリーナーの助けを借りてコーヒーショップで清潔さを維持するか、追加料金で従業員の1人にこの機能を実行してもらうことができます.
コーヒーショップのプロセスを自分で管理する予定がない場合は、有能なマネージャーを雇ってください。 会計士を招待することができます。
喫茶店を開くのにいくらかかるか計算してみましょう
コーヒーショップを開く費用は、その形式、提供されるサービスの範囲、および家賃の費用によって異なります。
たとえば、独自の生産なしで8テーブルのミニコーヒーショップを開くには、少なくとも130万から150万ルーブルの費用がかかります。
この金額には以下が含まれます：施設の賃貸、修理、事務処理、許可の取得 - 約100万ルーブル。 設備、家具、食器 - さらに30万から50万ルーブル。 毎月の費用は少なくとも25万ルーブルになります。
20 のテーブルと独自のキッチンを備えたコーヒー ハウスには、少なくとも 500 万から 600 万ルーブルの費用がかかります。
会社の登録、施設の賃貸、再開発の準備と実施、承認とライセンスの取得には、最大6か月かかり、約180万から200万ルーブルが必要になる場合があります。 組織化されて以来、家具や設備には約260万ルーブルの費用がかかります 自社生産あらゆる種類の機器と特別な家具を購入するため、かなり高価です。 有能なアプローチにより、キッチンの費用はすぐに元が取れます。ペストリーのマークアップは最大600％、スナックとサラダのマークアップは250〜350％に達する可能性があります. 人件費、家賃、光熱費、 現在の費用月額約100万ルーブルになります。
さらに、3万から5万ルーブルの広告予算を用意する必要があります。 ターゲットオーディエンス（ビジネスセンターの従業員、学生、ショッピングセンターの訪問者）を選び出し、時間とお金を本格的に無駄にすることなく、意図的に彼らに施設を宣伝するための努力を向けることをお勧めします 広告キャンペーン. 誰かがあなたのコーヒー ショップでコーヒーを飲むために街の反対側から旅行する可能性は低いですが、隣接する地域からの訪問者にとっては、食事をすることができる最もお気に入りの場所になる可能性があります。 」 自由なカップル、友達とおしゃべり。
上記の総コストの数値に加えて、運用開始から 1 ～ 2 年間の不測の事態とプロジェクトの資金調達のために、約 30% の準備金を追加する価値があります。
あなたの喫茶店はどのくらいで元が取れますか? 喫茶店のマークアップは通常のカフェよりもはるかに高いと予想されますが、平均請求額ははるかに少なく、約 150 ～ 200 ルーブルです。 すべては訪問者の活動に依存します。 一部のゲストは、1 杯のコーヒーを飲みながら長時間座ったり、テーブルの隣人と話したり、ラップトップやタブレットで「ぶらぶら」したりすることに注意してください。 したがって、非常に混雑した場所では、顧客の回転率を常に維持するために十分な座席があることを確認してください。
コーヒーショップの平均投資回収期間は 1 ～ 3 年です。
- コーヒーの品質とその準備のための機器を節約しようとしないでください。
- スタッフには特に注意してください。 従業員は喫茶店の顔です。
- コーヒーハウスのスタイルは、音楽、メニュー、ナプキン、スタッフのユニフォームなど、すべて維持する必要があります。 あなただけのスタイルはあなたのもの 名刺そしてあなたの誇り。
- 女性の好みにもっと焦点を当てると、女性はより頻繁に喫茶店に行きます。
- 無料の Wi-Fi ゾーンを作り、デバイスを充電するためのソケットを提供します。
- 小さな子供部屋を装備。
- 一番覚えておいてください 最高の広告口頭です。 あなたの訪問者をあなたの親愛なるゲストとして扱い、彼らはあなたに戻ってきます.
私の経験: コーヒー ショップをゼロから開く方法とそのために必要なこと。
小さなコーヒーショップを開く方法、どこから始めて、どのように進めるか、どのような許可が必要か、そして最も重要なこととして、小さなコーヒーショップがどれだけの利益をもたらすかについての段階的なガイド.
.ゼロから喫茶店を開業。
喫茶店を開業するには何が必要？ まず第一に、あなたはまずまずの場所で良い部屋を見つける必要があります.換気、州の衛生疫学監督および消防の要件を満たしています。 市内中心部で部屋を借りると、月額平均 1,000 ドルかかります (都市によって異なります)。
この段階で必要なのは、家主との賃貸借契約を締結することだけです。
もちろん、敷地内でリースを締結する前に、登録する必要があります 起業活動、税務署に連絡してIPを開くだけで十分です。
この活動は、OKVED コード 55.30「カフェとレストランの活動」に対応しています。 すぐに、UTII への移行のためのアプリケーションを作成する必要があります。 最良の選択肢小さな喫茶店の税制。
ノート！ 法律に従って、初めて事業を始める起業家 状態制御 3 年間は、国家衛生および疫学監督による検査の対象にはなりません。 コーヒーショップの開店後、Rospotrebnadzor に 5 日以内に書面で通知する必要があります。
しかし、コーヒーショップは、ケータリング施設の衛生的および疫学的要件に準拠する必要があります。 完全なリスト要件はで見つけることができます 規範文書州の衛生および疫学的監督。
IPがすでにオープンしていて、部屋がある場合は、機器を購入します。 プロの機器のみが必要です。
エスプレッソマシン。
ディスペンサー付きコーヒーグラインダー。
テンペラ付きホルダー。
オリエンタルコーヒーマシン。
フィルター式のコーヒーマシンを購入するのもお勧めです。
フレンチプレス。
デザートの冷蔵ショーケース。
コーヒーショップでパンやクロワッサンを焼くことができますが、オーブンが必要です。
購入する前に、コーヒー器具を個人的に慎重にテストしてください。 機器であらゆる種類のコーヒーを数回準備します。コーヒー飲料の品質は、機器、原材料、およびバリスタのプロ意識に直接依存します。
予算が限られている場合は、コーヒー器具を購入する必要はありません。レンタルすることができます。毎月コーヒーを購入することを条件に、レンタル用のコーヒー器具を提供するコーヒー サプライヤーがあります (通常、コーヒー 10 kg 以上)。月あたりの豆）。
原材料といえば、コーヒー市場は生産者間の競争が激しいため、選択肢はたくさんあります。 コーヒー豆を定期的に購入する必要がある、コーヒーを見つける必要がある 高品質手頃な価格で、オプションとして、機器を購入するのではなく、サプライヤーからレンタルする機会があります。
コーヒーハウスには装備が必要で、独自のスタイルを作成し、機器用の家具、顧客用のテーブルと椅子を設置する必要があります。
コーヒー ショップのインテリア デザイン。
ご存知のように、すでに改装された部屋を見つけるのは非常に困難です。通常、自分で修理する必要があります (多くの場合、美容修理で十分です)。労働者のチームを雇う場合、発行価格は約 2000 ドルです。 自分で修理し、材料（壁紙、塗料など）だけに費やす方が有益です。 — 1000ドル。 広告代理店で敷地内のサインを注文します。
喫茶店の家具から、いくつかのテーブルと椅子、いくつかの絵画やその他の装飾要素、さらにバーカウンターとコーヒー機器用のテーブルがいくつか必要になります.
食器（カップ、ソーサー、スプーン）と使い捨てのコーヒー器具の持ち帰り。
働くには、まず経験豊富なバリスタが必要です。この職業を自分で習得したい場合は、1か月以内のバリスタコースを受講できます。
バリスタ - コーヒー飲料の準備の専門家であるバリスタは、ラテアートを含むコーヒーを適切に準備する方法を知っています。
喫茶店を開いて儲かる？ 1 杯のエスプレッソの準備費用は 0.20 ドル以下であり、準備された飲み物の価格は平均 1 ドルで、コーヒーのマークアップは 5 倍以上です。
デザートと焼き菓子の売上は平均 30% 増加し、デザートの利益率は約 100% です。