ホースラディッシュの根の活発な香りは、長い間伝統的なロシア料理に付随してきました。 この植物は体の治療に使用されるため、その準備には特別な注意が払われました。 フレノデルまたはホースラディッシュは、シベリアとウラルの住民によって「発明された」ロシアの伝統的なソースです。 この記事では、冬に向けてわさびを準備し、適切に保存する方法を説明します。 伝統的なホースラディッシュのレシピに加えて、ソースの味を多様化し、ビタミンを豊富に含む人気の現代的なバリエーションを見つけることができます。
わさびとは何ですか？
最新の研究によると、西洋わさびには豊富な栄養素が含まれています。 化学組成。 ビタミンやミネラルに加えて、根には重要な生物学的栄養素が含まれています。 活性物質– フィトンチッド。 それらは病原性微生物叢を破壊し、インフルエンザや風邪の際のウイルス攻撃から体を守ります。
私たちの先祖は気づいていませんでしたが、 化学的特性この植物、その有用性についてはこれまで一度も論争がなかった。 最初は地下で単に少量ずつ取り出して料理に風味を加えていましたが、その後シベリア人はユニークなレシピを思いつきました - 西洋わさびまたは西洋ワサビというカラフルな名前のソースです。
知っていますか…
現在、この調味料は、ゴルローダー、シベリアまたはウラル唐辛子、コブラ、炎、アザミ、ホースラディッシュの前菜、義母のジャム、アジカ「アンジェリカ」など、別の名前で見つけることができます。 これらの名前は、スナックの辛さを雄弁に物語っています。
ニンニクは、伝統的なソースのホースラディッシュと欠かせない仲間でもあります。
- トマトはホースラディッシュの辛味を和らげ、ビタミンやミネラルを豊富にします。
- ニンニクにはフィトンチッドも含まれているため、ソースを長持ちさせ、抗ウイルス効果をもたらします。
代替レシピは少し後に登場しました。 誰もがホースラディッシュの強い味に耐えられるわけではなく、トマトにアレルギーがある人さえいる可能性があるため、著者の味の好みに応じてその組成は変更されました。 しかし、ホースラディッシュは缶詰にしなくても冬の間保存できるため、伝統的なレシピはまだ人気を失っていません。
ホースラディッシュを準備して保存する前に、経験豊富な主婦の役立つヒントをお読みください。 これらは冬の準備に簡単に対処するのに役立ちます。
- わさびは冷水に浸すか冷凍しておくと皮が剥きやすくなります。
- トマトの皮を素早く剥がすには、野菜を沸騰したお湯に入れます。 ただし、皮を剥がす必要はありません。完成したスナックに皮を感じることはほとんどありません。
- ニンニクの大きさは様々です 重要な役割– クローブが大きければ、野菜はよりジューシーで味が柔らかくなりますが、小さなクローブは特に「邪悪な性質」を持っています。
- くだらないことで泣かないように、肉挽き器の出口にビニール袋をかぶせて、 エッセンシャルオイル流涙を引き起こすことはありません。 特別なメガネを着用することで自分で目を守ることはできますが、調理プロセス中のフィトンチッドが部屋の細菌を除去するためです。
- ミートグラインダーを使用して、最後にホースラディッシュの根を挽きます。 野菜の粗い繊維構造により、すぐにグリルが目詰まりしてしまいます。
- ブレンダーは、出力が700 Wを超える場合、ホースラディッシュを粉砕するのに適しています。
- 調味料を保管する場合 長い間、滅菌を使用します。 混合物を10〜15分間煮てから丸めます。
ホースラディッシュには、濃厚で肉厚なトマトを使用することをお勧めします。 果汁が少ないほど、スナックは濃厚で力強いものになります。
すべてのホースラディッシュのレシピを準備する原則は同じです - 野菜の皮をむき、肉挽き器またはフードプロセッサーを使用して粉砕します。 次に、調味料を加えて瓶に入れます。 したがって、料理については詳細には考慮しません。ニュアンスのみに焦点を当てます。
冬の保存に人気のわさびレシピ
ホースラディッシュを準備するには多くのオプションがあります。 すべてのレシピは次の 3 つのタイプに分類できます。
- 調理が必要な状態。この調理法の利点は、熱処理により病原性微生物叢が破壊されることです。 これにより、完成したスナックの保存期間は延長されますが、保存期間は短くなります。 有用な特質。 そして、ソースの味はそれほど明るくなくなり、辛味の一部が失われます。
- 料理はありません。古典的なレシピでは、食材の有益な品質を完全に保存できます。 調味料の味は豊かで、力強く、ピリッとしたものになります。 欠点の中でも、主婦は成分を慎重に選択する必要があることと、保存期間が短いことに注目しています。
- 発酵をベースにしています。発酵プロセス中に、調味料から酸が放出され、追加の保存料として機能します。 ソースは辛くて酸っぱいという特定の味を持っていますが、冬の間家庭で西洋わさびを長期間保存するのに役立ちます。 この調理法を試してみることをおすすめします。
クラシックバージョン
わさびソースを作る 古典的なレシピ最小限のスキルしか持たない初心者の料理人でもいいかもしれません。 野菜を準備する時間を除けば、調味料を準備するのにかかる時間はわずか30分です。
必要になるだろう：
- 秋の品種の濃厚な熟したトマト（たとえば、「Slivka」） - 3 kg。
- ニンニク – 250 g;
- 皮をむいた西洋わさびの根 – 250 g;
- 粗挽き - 75 g (大さじ3)。
- - 大さじ1;
- ナイロン製の蓋が付いた滅菌済みの瓶。
調理法は標準的です。 香り豊かな調味料を瓶に注ぎ、ナイロン製の蓋をします。 完成したホースラディッシュを冷蔵庫、地下室、または地下室に置きます。
今日のヒント
ホースラディッシュを腐敗から保護するために、焼成したホースラディッシュを上に1 cm注ぎます。 油膜はスナックを空気との接触から保護し、保存期間を延ばします。
ビーツ入りゴルローダー
香り豊かで色鮮やかなスナックは、テーブルの本当の装飾になります。 準備するには次のものが必要です。
- 西洋わさびの根茎400 g。
- 中くらいのビート 1 個（約 200 g）。
- コップ半分の沸騰した冷水。
- 9%の大さじ1;
- 塩小さじ1。
- 砂糖大さじ1。
肉挽き器で根を粉砕します。 すりおろすか果汁を絞ります。 すべての成分を滑らかになるまでよく混ぜます。 のどごしの濃さに合わせて水の量をご自身で調整してください。 ソースを消毒した瓶に入れ、ナイロン製の蓋でしっかりと閉めます。
ビーツのおかげでゴルローダーの味はそれほど辛くなりません
ビーツの保存方法は？ セラーまたは冷蔵庫に入れてください。
梅入りオゴニョクソース
ホットソースは 2 つの方法で準備できます。調理せずに作る方法と、最初に沸騰させる方法です。 前者の場合、調味料はナイロン製の蓋の下で冷蔵庫に保管する必要があり、後者の場合は涼しい場所に保管する必要があります。 このホースラディッシュは、わずかな酸味と根とプラムの顕著な香りを持つ珍しい味を持っています。
オゴニョクを準備するには、次のものを取ります。
- 厳選されたトマト – 1 kg。
- 芳香性ホースラディッシュの根 – 300 g;
- ニンニクと熟したプラム 各200 g。
- 食卓酢（9％）100ml;
- 唐辛子の中くらいのポッド。
- 砂糖と塩各大さじ1。
ソースは通常の方法で準備されます。 保存期間を延長する必要がある場合は、果肉を 10 分間煮沸してから、滅菌瓶に丸めて入れます。
クロノダーとコショウ
このレシピによる西洋わさびは非常に辛いですが、信じられないほどおいしいことがわかります。 材料は全部で200g必要ですが、お好みで塩を加えてください。 準備するには、以下のものを用意してください。
- セイヨウワサビ;
- 肉厚な;
- ニンニク;
- チリポッド。
洗ってきれいにした後、すべての材料を粉砕し、塩を加えます。 ナイロン製の蓋が付いた乾燥した滅菌容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
今日のヒント
本当のスリルを求めていない場合は、好みに合わせて量を減らすことができます。
ホースラディッシュとリンゴ
芳香のある根との組み合わせ 焼きリンゴ豚肉、茹でた豚肉などの冷たい肉料理に最適です。 サラダのドレッシングとしても適した調味料で、最初の料理の味を豊かにします。
- 皮をむいたリンゴを数個焼き、香りのよい根50 gと一緒に刻みます。
- 小さじ1杯の9％酢で混合物を味付けし、塩と砂糖を加えて味を調えます。
ナイロン製の蓋の下で冷蔵庫に保管してください。
わさびのピクルス
この西洋わさびスナックレシピは、発酵プロセス中に放出される酸が製品を腐敗から確実に保護するため、室温での長期保存に適しています。 すでにこのプロセスを経ているため、発酵することができません。
熟した弾力のあるトマトのバケツには、次のものが必要です。
- 1kg;
- 苦いコショウ 3～4 個。
- 皮をむいた根400g。
- 塩。
すべてのコンポーネントをミートグラインダーで粉砕し、バケツに注ぎ、ガーゼで覆います。 コンテナの端にはある程度のスペースが残されている必要があります。 発酵プロセスが完了するまで (3 ～ 7 日間)、混合物を室温に放置します。 定期的にかき混ぜることを忘れないでください。 完成した調味料を清潔で乾燥した瓶またはペットボトルに注ぎます。 冷蔵庫に十分なスペースがない場合は、このレシピが役に立ちます。
西洋わさびのピクルスは、酸味と辛味の組み合わせが特に男性に人気です。 より強いセックスは、このソースを冗談めかして「目を引き裂く」と名付けました。
ニンジンとクレノダー
にんじんを使った珍しいスナックは、香り豊かなスパイシーな料理の愛好家に最適です。 準備するには、次のものが必要です。
- 熟したトマト – 2 kg;
- ホースラディッシュとニンニクの根をそれぞれ100 g。
- ニンジン0.5キロ。
- 唐辛子 1ポッド;
- 小さじ1杯の酢、味に塩。
標準的な方法で準備されています。 スナックを滅菌容器に入れて冷蔵庫に入れます。 保存期間を延ばすには、混合物を 15 分間滅菌してから丸めます。
スナック菓子の保管条件と期間
スパイシーな料理愛好家全員が西洋わさびを自宅で保存する方法を知っているわけではありません。 スナックの賞味期限は、調理方法と保存方法に直接依存します。
- 滅菌を行っている場合は、 出来上がった料理 2～3年は使えます。
- ホースラディッシュを準備するための伝統的なレシピは、成分の有益な品質を保存することを目的としているため、長持ちしません。
知っていますか…
アスピリンを組成物に加えることにより、茹でていないソースの鮮度を最大1年間延長できると主張する人もいます。 この薬には多くの重篤な症状が含まれるため、これは行わないでください。 副作用。 錠剤を酢酸、クエン酸、またはレモン汁に置き換えることをお勧めします。
冷蔵庫、地下室で保管
冷蔵庫は調理したわさびを保存するのに最適な場所です。 新鮮な調味料が入った小さな瓶が 1 つの棚にコンパクトに収まります。
わさびは冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？ この質問に対する答えは、調理方法によって異なります。
- 滅菌ソースは 2 ～ 3 年間保存できます。
- 新鮮 - わずか6か月。
残念ながら、場所 おいしいソース常に十分な量があるわけではないため、常に 5 °C 以下の温度に保たれていれば、地下室や地下室を使用できます。
今日のヒント
ひどい霜が降りてセラーが凍結する場合は、凍結によりガラス瓶が破裂する可能性があるため、瓶をフェルトまたは古い毛布で覆ってください。
冷凍庫保管
冷凍庫での保管にも適しています。 調味料の有益な性質と辛味は影響を受けません。 冷凍室なら1年間は新鮮な状態で保存できます。
スナックを小分けして冷凍しておくと、冷蔵庫で保存するときに味が損なわれずに非常に便利です
小分け冷凍の場合は、浅い容器を使用し、そこから調味料を取り出して密封袋に入れます。
今日のヒント
西洋わさびを製氷皿に入れて冷凍してみてください。 香りのよいキューブを温かいキューブに少しずつ加えることもできます。
冷蔵庫を使わずに冷蔵庫を保管する方法
- 発酵や保存によって作られたスナックであれば、部屋の状況に影響されません。 容器をパントリーに置くか、冷暗所の隅に置きます。
- 瓶はガラス張りのバルコニーに置くことができ、必要に応じて毛布で覆うこともできます。
- バルコニーがガラス張りでない場合は、プラスチック容器に入ったスナックを冷凍して、必要なときに取り出すことができます。
これにより、冷蔵庫と冷凍庫のスペースが節約されます。
今日のヒント
わさびがなくなるのを防ぐため、必ず蓋を閉めてください。 有益な品質と辛味は徐々に減少するので、ソースをケチらない方が良いことを覚えておいてください。
いくつかの 役立つヒント保存容器を選択すると、調理した西洋わさびの鮮度を長持ちさせることができます。
- 辛味と強い香りが消えないように、小さなガラス容器のみを使用することをお勧めします。
- 瓶はまず 5 分間殺菌し、完全に乾燥させる必要があります。
- 新鮮なソースを保存するにはナイロン製の蓋を使用してください。 熱処理するなら鍵付きの金属蓋でも大丈夫です。
- ペットボトルに少量のソースを注ぐこともできますが、容器は新しいものでなければなりません。
- ペットボトルは未滅菌の容器に保存できるため、発酵わさびに適しています。
- 認定された食品グレードのプラスチックで作られた容器も適しています。 おやつの冷凍にも便利です。
最も重要なことは、選択した容器の蓋をしっかりと閉めることを忘れないでください。
今日のヒント
混合物をペットボトルに注ぐには、漏斗と木の串を使用して内容物をボトルに押し込みます。
サイトで収穫した後、冬に向けてスパイシーなホースラディッシュ調味料の準備を始めます。 このソースの作り方には特別な料理のスキルは必要ありません。
冬には、このスパイシーなホースラディッシュの調味料がテーブル上のすべての肉を引き立てます。また、単に黒パンのスライスに乗せて食べることもできます。
西洋わさびの有用な特性
この燃えるような根は、咳、風邪、多くの胃腸疾患、アトニー、関節損傷などの病気の治療に使用されます。
酸味が少ないだけでなく、 さまざまな病気腸、 胆嚢、ホースラディッシュチンキを使用します。
食欲を増進し、腺機能を改善します 消化管 からし油、ホースラディッシュの要素の一部です。
根には、次のような微量元素、酸、ミネラルが含まれています。
- フィトンチッド;
- 有機化合物;
- カロテンとアミノ酸;
- リゾチーム;
- スターチ;
- さまざまなヒーリングオイル。
- 有機酸など
実際、すべてのレシピでは植物の根を直接使用しています。 バクテリアを殺し、傷を治し、炎症を和らげる能力は、温野菜の葉ではなく、すりおろした根の部分にあります。
さぁ祝おう！ 合理的な使用同じ辛味が病気を治すだけでなく、健康を害する可能性があるため、この根菜は病気の治療の主要なものでなければなりません。
ホースラディッシュが庭の花壇からテーブルに置かれた場合は、ロシアのアジカを準備するための次のヒントが役に立ちます。
- 温かい調味料を準備するためのすべてのレシピの主な条件は、高品質の植物の根です。 最初の霜が降りた後、夏の別荘で西洋わさびの収穫を始めます。 そうすれば、元気で強く、美味しくて健康的な根菜が得られます。 また、ホースラディッシュは、9 月、10 月、11 月など、「P」の文字が含まれる月に収集する必要があることも一般に認められています。
- この野菜にはからし油が含まれており、すぐに蒸発します。 主な条件は、スナックを長時間開いたままにしないことです。そうしないと、辛味とともに匂いが蒸発します。 したがって、保管する場合は、冷蔵庫またはカントリーセラーの一番下の棚に保管されている小さな瓶を使用してください。 主な推奨事項は、マリネを少しずつ準備することです。
わさびの根の皮をむく方法は？
清掃には次のような機器が役立ちます。
- 鋭利なナイフ（皮を慎重に薄い層に切り取るために使用されます）。
- 野菜の皮をむくためのキッチンツール。
さぁ祝おう！食器洗い用スポンジを使用して、若い根の膜を掃除することもできます。
より多くの作物を育てるにはどうすればよいでしょうか？
庭師や夏の居住者は、大きな果物がたくさん収穫できることに満足しています。 残念ながら、常に望ましい結果が得られるとは限りません。
植物には栄養や有用なミネラルが不足していることがよくあります
次のような特性があります。
- 許可します 生産性を50%向上させるわずか数週間の使用で。
- 良いものを手に入れることができます 肥沃度の低い土壌でも収穫できるそして不利な気候条件の中で
- 絶対に安全
ナイフで根菜の皮をむく
ブラシとナイフを用意してこの作業を始めてください。そのためには次のものが必要です。
- 植物をブラシで洗います。
- 厚くなった部分を取り除き、皮膚を切り取ります。
- わさびの上部を切り落とします。
- 洗ってボウルに入れます。
野菜の皮むき器を使って皮を剥く
ナイフを使うよりも、これらの台所用品を使って作業を行う方が便利です。その理由は次のとおりです。
- まず、加工中に皮の薄い層が除去され、これにより皮に含まれるビタミンが保存されます。
- 第二に、この作業はナイフを使うよりも野菜カッターを使って行う方が安全です。
- 3 番目のケースでは、掃除物がキッチン全体に散らばるのではなく、バケツに均等に落ちます。
スチールウールで根元を治療する
この方法では、ほぼすべての汚れを除去し、植物の保護皮を取り除くことができます。
- 処理する前に、野菜を浸します。
- 上下・逆の素早い動きを繰り返しながら、皮ごと汚れを取り除きます。
- 処理された各根菜は洗浄され、上部が切り取られます。
読者からの体験談！
「私は夏の住人です 長年の経験、そして私はこの肥料を昨年から使い始めました。 私の庭で最も気まぐれな野菜、トマトでそれをテストしました。 茂みは一緒に成長し、花を咲かせ、いつもより多くの収穫をもたらしました。 そして彼らは疫病に悩まされなかった、それが重要なことだ。
肥料は実際に園芸植物の成長をより強力にし、よりよく実を結びます。 今では肥料なしでは普通に収穫することができませんが、肥料を与えることで野菜の量が増えるので、とても満足しています。」
冬のわさび - レシピ
古典的なレシピ
古典的なレシピに従って辛い調味料を準備するには、次の製品が必要です。
- 根菜の根 – 100 g。
- トマト – 1kg。
- ニンニクの頭 – 100 g。
- 砂糖 – 小さじ1。
- 塩 – 小さじ1.5。
プロセスは次のとおりです。根菜を洗い、皮をむき、ミキサーまたはミートグラインダーを使用して刻み、次にニンニクの皮をむき、ガーリックプレスで絞ります。 トマトを沸騰したお湯に入れる前に、各材料に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯にトマトを2分間浸します。
この作業を行うとトマトの皮は簡単に剥けますが、皮は剥かなくても大丈夫です。 熱湯を浴びた後、トマトを肉挽き器に通し、塩と砂糖を忘れずにすべての製品を混合する必要があります。 全て！ スパイシーな調味料が完成しました。
ホースラディッシュとトマト
このタイプの調味料におけるトマトの役割は、わさびのえぐみを和らげることですが、ソースに酸味を加えます。
したがって、次の製品がテーブルにあります。
- ホースラディッシュ-100g。
- トマト – 1kg。
- ニンニク – 100 g。
- 塩 – 小さじ2。
- 砂糖 – 小さじ1。
次はいつもの仕事用の野菜の下ごしらえです。トマトや根菜類を洗って皮をむきます。 次に、ニンニクを含む材料を切ります。 準備の次の段階では、塩と砂糖を加えて製品をブレンダーに通します。 すべてを混ぜ合わせて、お楽しみください。
西洋ワサビと梅
役に立ちます:
- トマト - 1 kg。
- ホースラディッシュの根 – 100 g。
- ドレイン – 100g。
- ニンニク – 1個（中）。
- 塩 – 大さじ1.5（小さじ）
- 砂糖 – スプーン1杯（小さじ）
すべての野菜をひねり、塩と砂糖を加え、沸騰したお湯を注ぎ、 濃いお粥。 小さな瓶に得られた混合物を入れますが、蓋を閉める前にクエン酸を数滴加えます。 今はテーブルの上か田舎のセラーにあります。
ニンジン入りホースラディッシュスナック
材料：
- トマト - 1.5kg。
- ホースラディッシュの根 – 100 g。
- ニンジン – 500 g。
- ニンニク – 1個。 （小さい）
- 唐辛子 – 100 g。
- 酢 70% 8 ～ 10 滴。
- 塩 – 小さじ1。
すべての製品は粉砕されますが、ホースラディッシュは最後に加工されます。 酢を加えて12時間醸造させます。 次に、滅菌瓶に入れて蓋をします（密封しないでください）。 涼しい場所に置きます。
ホースラディッシュとピーマン
調味料の材料：
- 根 – 300 g。
- トマト – 1kg。
- ピーマン – 300g。
- ニンニク – 小さな頭2個。
- 塩 – 小さじ1。
- 砂糖 – 小さじ1。
すべての野菜を洗って皮をむきます。 ミートグラインダーで粉砕して混合物を準備し、塩と砂糖を加えます。 準備したマリネを小さな瓶に注ぎ、蓋を閉めます。 要冷蔵。
急いでいるクレイジーなもの
次の製品を手に取ってください。
- トマト – 1kg。
- 根菜 – 400 g。
- ニンニク – 200 g。
- 塩 – 小さじ1（好みに応じて）。
- 挽いた黒コショウ – 2つまみ。
- サワークリーム - 0.5リットル。
アクションのアルゴリズムは次のとおりです。
トマトは十字に切り、沸騰したお湯に入れ、氷水に入れて皮を剥きます。 肉挽き器を使用して、野菜を通過させ、得られた果肉をコショウと塩で味付けします。 全脂肪サワークリームを加え、すべてをよく混ぜます。 食欲旺盛！
わさびの漬物
必要になるだろう：
- ホースラディッシュ – 1kg。
- 酢 – 200ml。
- 塩 – 小さじ1（好みに応じて）。
プロセス自体:
ミキサーでみじん切りにしたホースラディッシュに塩を加え、酢を加えます。 弱火で加熱した後（15分）、小さな瓶に入れます。 食器を15〜20分間消毒し、ホースラディッシュを丸めます。 調味料の準備は完了です！
西洋ワサビのビーツマリネ
製品を例に挙げます。
- 根 - 1 kg。
- ビーツ – 1kg。
- 水 – 800ml。
- 酢 3% - 200ml。
- 塩と砂糖 - それぞれ小さじ1杯。
ビーツを薄いスライスに切り、60分間茹でます。 根菜をすりつぶし、最初の層として瓶に入れ、2番目の層はビートです。 「レイヤーケーキ」に酢、塩、砂糖の溶液を注ぎます。 食器を約20分間消毒します。 丸めてセラーに保管してください。
アディカ
テーブルの上に横たわって：
- ホースラディッシュ - 0.3kg。
- トマト - 2kg。
- リンゴ（甘酸っぱい） - 0.5 kg。
- ピーマン – 0.5kg。
- ニンジン – 0.5 kg。
- ニンニク頭（中）
- 唐辛子 – 80 g。
- ディル – 50g。
- パセリ – 50g。
- ひまわり油 – 250ml。
- 酢 9% - 大さじ2。
- 塩 – 大さじ2（小さじ）。
- 挽いた黒コショウ – 20g。
種を取ったリンゴを含む野菜をみじん切りにします。 このお粥をすべて弱火にかけ、油、酢、黒胡椒、塩を忘れずに加えて約2時間煮ます。
パセリとディルをみじん切りにし、調理の5分前に鍋に加えます。 アディカを清潔な瓶に注ぎ、丸めます。 おいしいでしょう！
注記！すべてのレシピでホースラディッシュを準備する原理はほぼ同じですが、これはその味や有益な品質を損なうものではありません。 冬、瓶を開けるとそれがわかります。
すでに瓶に詰められ、丸められているローストが劣化し始めると、非常に残念です。 残念ながら、このようなことはめったに起こりません。 すべては準備中に次の間違いがあったために起こります。
- 銀行は準備ができていませんでした。 所有者が容器の滅菌を怠ったため、容器の壁に細菌が残り、製品が腐敗してしまいました。
- 準備には傷んだトマトが使用されました。
- 製品中の防腐剤（塩、酢など）が不足している、または量が不十分です。
- 蓋が瓶にしっかりとはまりません。 容器内に空気が浸透します。
- ワークピースは室温で保管されます。
そのような間違いを避けることが不可欠です。そうすれば、トマトとニンニクを加えたホースラディッシュは間違いなく酸っぱくなり、少なくとも1年間は保存されます。
食事を適切に準備する方法
ホースラディッシュ（またはゴルローダー、ズグチカ）の主な材料はトマトとホースラディッシュです。 必要に応じて、スパイスや他の野菜がすでに加えられています。
トマトの準備は準備当日に行う必要があります。 彼らは多肉質の果物を食べます。 ジューシーな甘い果肉と薄い皮が主な条件です。 調理の邪魔にならないように、事前に果物から皮を取り除くことができます。 トマトは刻む必要があります。 ブレンダー、ジューサー、肉挽き器など、ナイフを備えたあらゆるキッチン用品がこれに適しています。
スナックの2番目の成分は西洋わさび、またはその根です。 西洋わさびが田舎で育つ場合は、自分で準備できます。 根茎は8月中旬から9月上旬の乾燥した天候で掘り起こされます。 次に、土から完全に洗い、60〜80度の温度のオーブンで5〜6時間乾燥させます。 乾燥西洋わさびの根は、コーヒーグラインダーまたはブレンダーで粉砕する必要があります。 別のオプションは、生のホースラディッシュを使用することです。
ホースラディッシュの根を粉砕するには、細かいおろし金ですりおろします。
冬に最適なわさびのレシピ
文字通り1時間で準備が完了します。 次に、公称容量が 100 ～ 500 グラムのガラス瓶に詰められます。場合によってはリットル瓶に詰められますが、それ以上は詰められません。 ワークピースは、地下室、地下室などの涼しい部屋に保管されます。 わさびは冷蔵庫で保存できます。
古典的な方法
最も簡単な料理レシピは、理解しやすく落とし穴がないため、初心者の料理人に適しています。 製品の割合は変更しないでください。これは、調味料の最終的な味に影響を与える可能性があります。
材料：
- ホースラディッシュ（根） - 100 g;
- トマト 1.2〜1.5 kg。
- ニンニク 5〜6片。
- ピーマン – 1個;
- 大さじ1.5 塩;
- グラニュー糖 大さじ1;
- 挽いたコショウ - 小さじ。
準備：
トマトのヘタを切り取って準備します トマトジュースどれでも アクセス可能な方法で。 得られた液体を鍋に注ぎ、沸騰するまで加熱します。 ジュースを少しとろみがつくまで15〜20分間煮ます。
ピーマンを洗い、穀物を取り除き、ナイフで細かく刻むか、ブレンダーで粉砕します。 ニンニクはプレス機に通されます。 切った野菜をトマトの塊に加えて混ぜます。
熱い混合物に砂糖と塩を加え、最後にコショウを加えます。 冷めないように混合物を瓶に注ぎます。 容器を熱湯で5〜10分間殺菌し、蓋を丸めます。
保管する前に、ワークピースを室温に冷却する必要があります。
殺菌なしで冬はクソだ
多くの主婦は、準備プロセス中に製品の滅菌を除外します。 ホースラディッシュとニンニク自体がワークピースを消毒するため、保管場所を心配する必要はありません。
化合物:
- ニンニク 6〜8片。
- トマト2kg。
- 大さじ3 すりおろしたホースラディッシュ。
- 大さじ1 塩;
- 大さじ1 サハラ;
- 小さじ1 酢6%。
調理方法:
準備されたトマトは肉挽き器またはジューサーに通されます。 ジュースをストーブで15〜20分間煮ます。
沸騰したジュースにホースラディッシュ、塩、砂糖を加えます。 ニンニクをガーリックプレスに通して鍋の中に移し、調理の最後に酢を加えます。
熱い製品を準備した容器に注ぎ、すぐに蓋をして巻きます。 翌日にはその軽食を試すことができます。 少なくとも2〜3週間置くと、より強い味と香りが得られます。
活発ながらくた
ニンニクとホースラディッシュに加えて、赤唐辛子も前菜に辛味を加えることができます。 スナック菓子は滅菌する必要はありません。
材料：
- トマト1.5〜2kg。
- 大さじ3 西洋わさびの根を刻んだ。
- 中くらいの唐辛子1本。
- ニンニク 6〜7片。
- 塩 大さじ5;
- 大さじ1 植物油.
準備：
トマトを肉挽き器で刻み、鍋に注ぎます。 火にかけて蒸発させます 余分な液体 30分以内に。
ピーマンは種を取り除き、皮を細かく刻みます。 ニンニクをみじん切りにし、ホースラディッシュと唐辛子と混ぜます。 材料を注ぎます ひまわり油そしてトマトジュースに送られました。
さらに4〜5分間混合物を調理し続け、その後火を止めます。 調製物を塩漬けにして瓶に注ぎます。
トマトとニンニクのホースラディッシュとプラム
ホースラディッシュには甘い果物がよく加えられます。 それらはスナックに興味深いフレーバーノートと明るい香りを与えます。
化合物:
- トマト 1〜1.2kg。
- 大さじ2杯。 山盛りのホースラディッシュの根をすりつぶしたもの。
- プラム2〜3個。
- 大さじ1 サハラ;
- 大さじ1 塩;
- ニンニク 4～5片。
調理方法:
トマトに小さな切り込みを入れ、沸騰したお湯で数回火傷し、それからトマトの下に置きます。 冷水そして果物から皮を取り除きます。 果肉は肉挽き機で粉砕されるか、ジューサーに通されます。 得られた塊を鍋に注ぎ、10〜15分間調理します。
梅を皮から剥がし、種を取り除きます。 果肉をどろどろの状態まで粉砕し、トマトと一緒に調理します。
ニンニクをナイフで刻み、ホースラディッシュに加え、材料をコンロ上の中身に移します。 混合物に塩を加え、グラニュー糖を加え、さらに数分間調理します。 その後、火を止めて瓶に注ぎます。
調製物の入った瓶をオーブンに入れ、80度の温度で10〜15分間加熱します。 次に、容器を取り出し、蓋を巻きます。
からし入り
マスタード入りホースラディッシュのレシピは、調味料の準備を彷彿とさせます。 最終製品とても辛いことが分かりました。 ただし、辛さを軽減するには、ホースラディッシュの量を減らすか、マイルドなマスタードを使用します。
材料：
- トマト 1.2〜1.5 kg。
- 大さじ2杯。 マスタード;
- 大さじ2杯。 ホースラディッシュ（根）を挽いたもの。
- ニンニク 3〜4片。
- 大さじ1 ひまわり油;
- 大さじ1 グラニュー糖;
- 小さじ1 9% 酢;
- 大さじ1 塩。
準備：
トマトからジュースを作り、中火で20〜25分間調理します。 マスタードとホースラディッシュを混合物に加え、さらに3〜5分間煮続けます。
ニンニクをみじん切りにし、トマトジュースに加え、油、酢を加え、砂糖と塩を加えます。
加熱が停止されます。 液体の熱い混合物を滅菌した容器に注ぎ、すぐに蓋を巻きます。
マスタードは粉末でもチューブでも使用できます。 粉末は完成品よりも高温になります。
トマトとニンニクのホースラディッシュとニンジン
ニンジンを加えると辛さが少し和らぎます。 スプーンで直接食べることも、パンに塗って食べることもできるスナックです。
化合物:
- トマト1.5〜2kg。
- ニンジン（大;
- ニンニク 5〜6片。
- 大さじ2〜2.5 ホースラディッシュを挽いたもの。
- あらゆる緑の束。
- 大さじ1 塩;
- 小さじ1 グラニュー糖;
- 大さじ1 植物油。
調理方法:
トマトとニンジンは肉挽き器でひねるか、ブレンダーで刻まれます。 均一な質量が得られるはずです。 沸騰するまでストーブで加熱し、15〜20分間沸騰させ、結果として生じる泡を定期的に取り除きます。
沸騰した混合物に砂糖と塩を加え、次に刻んだ西洋わさびとバターを加えます。 中身にニンニクを絞ります。 最後に刻んだハーブを加えて混ぜます。
鍋の中身を瓶に移し、電子レンジで6〜8分間殺菌し、蓋を閉めて冷まして涼しい場所に保管します。
わさび胡椒添え
西洋ワサビは料理に使えます ピーマン、ホットチリ。 両方の品種が使用される場合もありますが、それらはお互いを補完し、スナックに多面的な味を与えます。
化合物:
- トマト1.5〜2kg。
- 大さじ3 ホースラディッシュを挽いたもの。
- ピーマン 1個。
- 唐辛子1個。
- ニンニク 4～5片。
- 大さじ1 酢 6%;
- 大さじ1 塩;
- 小さじ グラニュー糖。
調理方法:
トマトを肉挽き器で粉砕し、その塊を鍋に移します。 15〜20分間煮て余分な水分を取り除きます。
コショウとニンニクの両方の種類をナイフで刻みます。 破片がほとんど検出できないように、非常に細かくカットする必要があります。 切った野菜を沸騰したトマト混合物に加えます。
トマトに酢を加え、塩、グラニュー糖を加えます。 加熱が停止されます。 熱い混合物を保存容器に注ぎ、使い捨ての蓋で密封します。
長期保存できるわさびのレシピ
スナックの保存期間を心配しないようにするには、さらに酢を加えます。 それは準備に酸味を加え、過度の辛味を中和します。
化合物:
- トマト 1〜1.2kg。
- ホースラディッシュ大さじ3;
- 大さじ2杯。 l. 酢 9%;
- 大さじ1 塩;
- 大さじ1 サハラ;
- ひまわり油 大さじ;
- ニンニク 4～5片。
調理方法:
ジュースはトマトから作られます。 ジュースを火の上に置き、沸騰させます。 製品は15分間調理する必要があります。
調理の最後に、みじん切りのニンニク、ホースラディッシュ、塩、砂糖、酢を塊に加えます。 油を追加。 すべてを混ぜ合わせ、スナックを瓶に詰めます。
冷却後、瓶を冷蔵庫または地下室に移動します。
ホースラディッシュとパプリカ
ピーマンをパプリカに置き換えることもできます。 パプリカは美しい赤色とほんのりとした甘みを与えます。
材料：
- トマト 2〜2.5kg。
- 大さじ2杯。 パプリカ;
- 刻んだホースラディッシュ 大さじ2;
- ニンニク 3〜4片。
- 小さじ 塩;
- 大さじ サハラ;
- 大さじ 植物油。
準備：
トマトジュースはトマトから得られます。 それを鍋に注ぎ、沸騰するまで10分間加熱します。 ジュースを4〜5分間沸騰させた後、パプリカ、塩、グラニュー糖を加えます。 ホースラディッシュは最後に加え、火を止めません。
にんにくをナイフで細かく刻み、油に加えてしばらく放置し、油に匂いを吸収させます。 次に、油とニンニクをトマト混合物に注ぎ、さらに5分間調理を続けます。
調理後、熱い混合物を保存容器に注ぎ、沸騰したお湯で満たされた大きな鍋で中火で10分間殺菌します。 完成したスナックは丸めて蓋をし、低温で保管します。
注意！
にんにくの味と香りを失わないようにするためです。 すりおろすのではなく、ナイフで刻む必要があります。
スナックを長時間保存するには、次のものが必要です。
- 調理する前に、必ずソーダ缶を洗い、オーブンで焼くか蒸気滅菌してください。 Yandex.Zen でチャンネル登録してください。
わさびの保存方法を理解する前に、このおいしい調味料について何も知らない人がいることが判明したため、それが何であるかを説明する必要があります。
彼らはそれを別の方法で呼びます：ホースラディッシュ、ホースラディッシュ、シベリアアジカ、ゴルローダー。 しかし、どうやっても
と呼ばれます - 本質は変わりません。 ホースラディッシュはシベリアから来た、スパイシーな調味料のようなものです
スープ、肉、魚、野菜などのさまざまなおいしい料理。 この料理はとても簡単に作れます。 トマトとホースラディッシュを肉挽き器にかけるだけです。 得られた混合物にニンニクを絞り、ピーマンを加える主婦もいます。 もちろん、塩、コショウ、パプリカも加えます。 スパイシーな調味料を好む人もいれば、その逆の人もいるなど、誰もが異なる好みを持っているため、誰もが独自の方法で比率を決定します。 通常、トマト1キログラムあたり、ホースラディッシュ100グラムとニンニク100グラムが必要です。 しかし、ここにも、 ちょっとした秘密– ニンニクを加える前に塩とコショウを加えてください。ニンニクを加えると風味が弱まってしまいます。 そして、目の敏感な人へのもう一つのアドバイス：ホースラディッシュを肉挽き器で挽くとき、その上にビニール袋を置きます。こうすることで、不必要な涙を避けることができます。
さて、準備は整ったので、今度はホースラディッシュの保存方法の問題に直接移りましょう。 通常、調理後はガラス瓶やケチャップ瓶に入れて冷蔵庫に隠します。 この方法には長所と短所があります。 利点は味です。調味料が丸まっていない場合、よりスパイシーになるためです。 欠点の中で、冷蔵庫にはホースラディッシュだけでなくスペースがあるため、この方法で2つまたは3つの瓶を保管できることは言及する価値があります。 それでも、丸めていない調味料を冷蔵庫に入れると酸っぱくなったり、その上にカビが生えたりすることがあります。 このトラブルは、瓶に入れたホースラディッシュに植物油（小さじ1杯程度）を注ぐことで防ぐことができます。
そして、ここにもう一つあります 信頼できる方法, 冬の間ホースラディッシュを保存する方法：瓶に丸めるだけです。 これを行うには、完成品を乾燥した滅菌瓶に入れ、煮沸したネジキャップを締めるか、丸めます。 滅菌する必要はありません。 すべてを保存し、腐敗させないようにするには、各瓶に小さじ1杯の酢を加えます。 開いた調味料が長時間放置されないように、小さな瓶を選択してください。そうしないと、すべての辛味が単にそこから消えてしまいます。
それで、瓶を丸めて、次の収穫まで冬の間ずっと保管できる、暗くて乾燥した涼しい場所に隠します。 地下室など乾燥が不十分な場所に保管すると金属製の蓋が錆びる可能性があります。 この問題を防ぐには、ワセリンを塗るだけです。 そしてもう1つの明確化、西洋わさびを保管する場所は涼しくなければなりませんが、いかなる状況でもその温度が氷点下に下がってはなりません。 第一に、密封された瓶は単に破裂する可能性があり、第二に、たとえ破裂しなくても調味料の味に大きな影響を与えます。
これでわさびの保存方法は終わりです。 ただし、次の事実を考慮してください。たとえ密封され、適切に隠されたホースラディッシュであっても、時間の経過とともに鋭さが失われるため、それについては何もすることができません。 唯一の方法は、最後に開ける瓶にさらにホースラディッシュと少量のパプリカを入れることです。
冬に向けて自宅でわさびを準備するのは芸術です！ 楽しい家事と冬の準備の季節がやって来ました。 野菜や果物はすでに地下室にしまい込まれており、あるものは樽に、あるものは瓶に、あるものは箱に入れられたままになっています。 調味料なしでは生きていけない調味料について考えるときが来ました。 冬に欠かせないお気に入りの調味料のひとつが西洋わさびです。 結局のところ、それはいくつかの料理に驚くべき、ピリッとした味、ある種のピリピリ感を与えます。
この素晴らしい根を将来の使用に備えて準備する最善の方法は何でしょうか? 冬に向けて最も有名でお気に入りの西洋わさびの準備は次のとおりです。 スパイシーな伝統的な調味料。 結局のところ、肉、魚、さらには野菜料理すべてによく合います。
しかし、収穫は缶詰だけではありません。 しかし、添加物を使わずに冬に向けて西洋わさびを準備するのはどうですか？ 新鮮な状態で、砂の入った箱に入れて、できれば地下室または地下室に保管し、時々水を振りかけます。 根は次の収穫までこの形で保存できます。
缶詰のこの元気な根が好きな人には、いくつかの方法があります。
西洋わさびの缶詰 - 冬に備えるレシピ
材料
- ホースラディッシュの根 – 1 kg;
- 水 – 20ml;
- 食卓酢 9% - 20 ml;
- 塩、砂糖 - 30g。
準備
わさびの根を洗い、水に1日浸し、ナイフで丁寧に皮をむきます。 次に、きれいな根をすりおろし、マリネを注ぐ必要があります。 水を沸騰させ、塩、砂糖、酢を加えます。 この溶液を西洋わさび粥に注ぎ、混ぜて小さな滅菌瓶に注ぎ、閉じます。
自宅でわさびを準備する
材料
準備
新鮮なわさびの根の皮をむき、ナイフでこすり落とし、流水でよく洗います。 肉挽き器の首にビニール袋をかぶせて、一番小さなおろし金を取ります。 すべてのホースラディッシュをミートグラインダーで粉砕し、塩と砂糖を加え、熱湯で希釈してペーストにし、小さな瓶に入れます。 上にレモンを数滴加えますが、かき混ぜないでください。 このスナックを蓋をして冷蔵庫に保管してください。
そして、ホースラディッシュをすべて巻き終えた後の材料の量を計算します。 結果として生じる質量と踊りの量から。 たとえば、肉挽き器から1.5キログラムの塊が出てきた場合、大さじ1の塩が必要になります。 l. 砂糖 – 大さじ3 l. レモン汁。
冬に備えてわさびを準備するためにどのような方法を使用する場合でも、1つの簡単なトリックを知っておく必要があります。 このような調製物は、西洋わさびの鋭くて活発な味が保たれるように、蓋をしっかりと閉めたガラス容器に保管する必要があります。
冬に向けて自宅でわさびを準備することがあなたの国の良い伝統になることを願っています。
冬に向けてわさびを準備するにはどうすればよいですか？
さて、たとえ理想的でなくても、ホースラディッシュがどんな料理も美味しくしてくれることを知らない人はいないでしょうか? この冬にぴったりの調味料は、簡単に作れてユニークな味わいです。 もちろん、肉や魚料理用の既製の添加物を店で購入する方が簡単です。 それはただ 家の準備健康的で無害な美味しさを保証します。
罪を犯した夫に対する最良の罰は、西洋わさびをすりおろすことを強制することです。 また、揮発性の抗菌物質のおかげで涙が流れ、インフルエンザの予防にも効果があります。
伝統レシピ「白わさび」
- ホースラディッシュの根1kg。
- 水250ml。
- グラニュー糖 大さじ4;
- 塩大さじ2。
- 大さじ2 ビネガーエッセンスまたはレモン汁。
- すべての不幸の元凶を台所に追い込み、純粋なホースラディッシュの根を細かいおろし金ですりおろすように強制します。
- 処刑の理由がない場合は、水泳用のゴーグルを着用してください。
- フードプロセッサーですりおろすと良いです。
- 酢、塩、砂糖を混ぜます。
- しっかりと閉めて冷蔵庫に入れてください。
赤わさびのビートジュース添え
美しい色、なじみのある香り、心地よい辛味は、寒い時期の冬のボリュームのあるロシアの調味料の愛好家を喜ばせるでしょう。
- ホースラディッシュ1キログラム。
- ビートジュース0.5リットル。
- 酢エッセンス30グラム。
- グラニュー糖大スプーン3～4杯。
- 塩大さじ2。
- 根元をよく洗い、外側の皮を少し削り取ります。
- 肉挽き器の口にしっかりとした袋を置き、ゴムバンドで固定します。
- わさびをすりつぶします。
- ビートジュースと混ぜます。
- 砂糖と塩を加え、エッセンスを注ぎます。
- 完全に混ぜ合わせ、準備された適切なサイズの皿に置きます。
- 蓋をして、水浴中で約 15 分間殺菌します。
- 丸めて保管してください。
ここでは、料理をしない冬のアジカのレシピを見つけることができます。
冬の辛味調味料「オゴニョク」
- 250グラム ホースラディッシュの根。
- 大きく熟した赤い品種のトマト 3 kg。
- 砂糖大スプーン1杯。
- 食卓塩大さじ2。
- 根をすりつぶしてペースト状にします。
- ニンニクをトマトと一緒にすりつぶします。
- 両方のピューレを混ぜます。
- 砂糖と塩を加えて混ぜます。
- 容器に入れて冷蔵庫に置きます。
すべてのルールに従って冬に向けて西洋わさびを準備する方法
そして、それは誰も無関心ではない味だけでなく、この目立たない根に固有の驚くべき特性についても重要です。 わさびを使った冬の準備、とてもおいしいです！
冬に向けて適切に準備されたホースラディッシュは、消化を改善し、濃厚で脂肪の多い料理に体が対処するのを助け、殺菌、抗炎症、回復作用があります。
ホースラディッシュは急性疾患の予防のために食品に加えると便利です 呼吸器疾患、 で 尿路結石症、関節の炎症と効力の問題。
高品質の製品は、損傷がなく、指1本以上の厚さ、ジューシーで丈夫でなければなりません。 あなたにとって最適なオプションを選択して、冬に向けてホースラディッシュを適切に準備することが非常に重要です。
新鮮な保管。
根を注意深く調べてください。 わさびは、少しでも傷がついたものは後悔せずに捨て、ヘタを切り落とします。 根を地面から振り落とし、根が互いに接触しないように木箱に並べて置き、土や粘土の不純物を含まない、ふるいにかけたきれいな砂で各列を埋めます。
わさびの鮮度を保つために、砂は常に少し湿っている必要があり、そのために週に一度、砂に均等に水を振りかけます。 温度は 0℃ 未満であってはならず、+40℃ を超えてはいけません。
冬はわさびを冷凍庫で保存します。
根を洗い、皮をむき、肉挽き器で挽くのに適した断片に切る必要があります。 これで、ホースラディッシュをビニール袋に入れて冷凍庫に入れることができます。 このようにして冬に向けて準備されたホースラディッシュは、新鮮な根の有益な性質をすべて保持し、味はさらにシャープになります。
乾燥保管。
乾燥ホースラディッシュは、野菜の硬さを保ち、中身が美味しく透明になるように、さまざまなピクルスの準備に使用されます。 調味料を準備するには、根を洗い、粗いおろし金ですりおろし、ドアを閉めずにオーブンで乾燥させます。 乾燥後、根をコーヒーグラインダーで粉砕する必要があります。
冬に向けてわさびを調理する方法
もちろん、作りたての西洋わさびを取り替えるのは難しいですが、予期せぬ来客や風邪が流行ったときは、根のピクルスが入った瓶なしでは対応できません。
冬にぴったりのわさびレシピ：
新鮮なわさびの根を取り、洗って皮をむきます。 合計1 kgの皮をむいた根を取得する必要があり、これを1日水に浸す必要があります。 これで実際の作業を開始できます 複雑な操作– ホースラディッシュをミートグラインダーで挽きます。 経験豊富な主婦は、肉挽き機の上にビニール袋を置くことをお勧めします。これにより、刺激臭に対処するのがはるかに簡単になります。
次に、コップ1杯（250ml）の水を取り、沸騰させ、その中に大さじ1杯の砂糖と塩を溶かします。 ストーブから溶液を取り出し、クエン酸 20 ml または 6% 酢 125 ml を加え、次にすりつぶした西洋わさびをすべて加えます。 素早くかき混ぜて蓋をします。 これで、わさびは冬の準備が整いました。 あとは瓶に詰めるだけです。
これは、各瓶に順番に充填してねじ込み、素早く行う必要があります。 合計で1.5キログラムの芳香のある、そしてもちろん「邪悪な」調味料が得られます。