Chcete si otvoriť malú taliansku reštauráciu vo svojom meste a hľadať na internete pripravený podnikateľský plán pizzerie? Zbytočné cvičenie, pretože dobre napísaný podnikateľský plán pre pizzeriu s výpočtami a výpočtami, ktorý stojí asi 70 - 100 000 rubľov, nebude zverejnený v celosvetovej sieti zadarmo.
To samozrejme nie je dôvod na odmietnutie organizácie podnikania, najmä preto, že podnikateľský plán na otvorenie pizzerie si môžete vždy vypracovať sami. A hoci nemusí byť taký objemný a pokrýva všetky fázy budúceho podnikania, stále s ním môžete začať podnikať. Na pomoc vám naša stránka môže ponúknuť sériu nasledujúcich článkov na písanie podnikateľského plánu.
A ako predlohu pri koncipovaní dokumentu vy môžete využiť navrhovaný podnikateľský plán mini-pizzerie. Nahradením vašich pôvodných údajov a pridaním konkrétne návrhy, dostanete „pracovný“ dokument, ktorým sa môžete orientovať pri začatí podnikania.
Zhrnutie
Tento projekt je podnikateľským plánom na organizovanie pizzerie s dodávkou objednaného riadu s dobou návratnosti dva roky.
Ciele projektu:
- vytvorenie vysoko ziskového podniku;
- organizácia získavania stabilného zisku;
- spokojnosť trhu s pizzou.
Zdroj financovania projektu: vlastné prostriedky alebo bankový úver
Referenčná forma podnikateľskú činnosť: IP
Celkové náklady na projekt: 1,75 milióna rubľov
Doba návratnosti: 1,5 roka
Úroková sadzba je zahrnutá vo výpočtoch: 25 %
Celkové splátky úrokov budú: 656 250 rubľov
Príjem investora bude: 656 250 rubľov
Platby úverových prostriedkov a úrokov z úveru začnú od prvého mesiaca projektu.
Hlavné fázy realizácie projektu
Začiatok realizácie projektu - ihneď po prijatí podnikateľského zámeru Zákazníkom, alebo po obdržaní úverových prostriedkov.
Hlavné etapy realizácie tohto projektu, podmienky a termíny ich realizácie sú uvedené v tabuľke č.
| Etapy implementácie | Podmienky ich realizácie | Termíny ich realizácie |
|---|---|---|
| uzatvorenie investičnej zmluvy na získanie úverových prostriedkov | 1-30 dní | |
| získanie úverových prostriedkov | dostupnosť požadovaného balíka dokumentov | 1-30 dní |
| Obchodná registrácia. zápis do registra, registrácia na príslušných úradoch | dostupnosť požadovaného balíka dokumentov | 1-30 dní |
| hľadanie priestorov a uzatvorenie nájomnej zmluvy | 1-30 dní | |
| vyhľadávanie a nábor personálu | 1-30 dní | |
| získanie potrebných povolení | dostupnosť prenájmu a osobné zdravotné záznamy personálu | 1-30 dní |
| nákup a montáž zariadení | získanie úverových prostriedkov | 1-30 dní |
| vedenie marketingovej kampane | 1-24 mesiacov |
Všeobecný popis projektu
Projekt navrhovaný na posúdenie je podnikateľským zámerom pizzérie pre malé mesto, ktorej zdrojom príjmov bude výroba a rozvoz pizze v rámci lokality.
Hlavnými bodmi implementácie obchodného projektu sú tieto fázy:
- hľadanie a vybavenie vhodných priestorov pre pizzeriu;
- získanie potrebného vybavenia, strojov, inventára;
- organizovanie kanálov na dodávku produktov;
- organizovanie služieb dodávky produktov;
- propagácia značky.
Pizzeria obchodného formátu
Na tento moment Najpopulárnejšie sú dva hlavné formáty pizzerií:
- pizzeria - zariadenie spoločného stravovania, v ktorom je donáška jedla na objednávku doplnkovou službou;
- malá pizzeria bez haly pre návštevníkov, zaoberajúca sa výlučne rozvozom pizze na objednávku (ako možnosť - predaj pizze "to go"). Prečítajte si viac o organizácii donášky jedla.
Prvá možnosť znamená otvorenie skutočnej plnohodnotnej reštaurácie alebo kaviarne rýchleho občerstvenia. Druhá si vyžaduje menej významné investície do organizácie podnikania, ale podnikatelia spravidla uprednostňujú používanie oboch technológií. V budúcnosti musí väčšina podnikateľov pokryť čo najväčšie územie organizovaním siete pizzerií, prilákaním väčšieho počtu návštevníkov a skrátením času doručenia pizze.
Miestnosť na výrobu pizze
Hľadanie vhodných priestorov pre pizzeriu, ktorá vyrába vlastné produkty, by malo vychádzať z nasledujúcich požiadaviek na priestory:
- dostupnosť potrebných inžinierskych komunikácií - elektrina, plyn, zásobovanie studenou a teplou vodou, kanalizácia;
- prítomnosť ventilačného systému;
- dostatočná plocha na usporiadanie sály pre návštevníkov (najmenej 7 metrov štvorcových) a kuchyne (najmenej 30 metrov štvorcových).
V kuchynskej miestnosti bude potrebné vykonať opravy, aby boli v súlade s požiadavkami Rospotrebnadzor - obklady stien do výšky najmenej 1,5 metra dlaždicami alebo nátery vodou riediteľnou farbou; tiež položiť podlahu dlaždicami; na inštaláciu odsávača požadovaného výkonu.
Zariadenia na výrobu pizze
Nákup zariadenia na pečenie pizze tvorí hlavnú časť nákladov pri realizácii celého projektu. Problémom je skutočnosť, že v Rusku neexistuje také domáce vybavenie, ktoré by bolo cenovo dostupné pre začínajúceho podnikateľa, ktorý má často nedostatok peňazí, takže si musíte kúpiť dovážané.
Kompletná výrobná linka na pizzu pozostáva z:
- dopravníkové pece. Je výhodnejšie nakupovať pece vyrobené v USA. Podobné analógy, ktoré umožňujú vyrábať také chutné a atraktívne vzhľad produkt, ktorý európski výrobcovia zariadení nemajú, dokonca ani v Taliansku, kde sa zrodila pizza;
- Miešačky cesta;
- stroje na tvarovanie cesta.
Každý začínajúci podnikateľ sa spravidla snaží ušetriť peniaze nákupom lacného vybavenia od rôznych výrobných spoločností a potom od nich zostavením hotovej linky na pečenie. Alebo nákup použitého alebo repasovaného zariadenia. Ale ako hovorí populárne ruské príslovie: „Lakomec platí dvakrát“ - nie vždy je možné pripraviť kvalitný produkt s takýmto vybavením.
Okrem toho takéto vybavenie nie je vhodné na použitie „tromfu“, ktorý v nedávne časyčasto používané známymi značkovými pizzeriami - sledovanie procesu výroby pizze. Takáto inovácia pre domáce stravovacie zariadenia vždy priláka obrovské množstvo návštevníkov.
Vo všeobecnosti platí, že pravá talianska pizza podľa tradičných receptúr by sa mala piecť v peciach na drevo. Ale takéto pizzerie sú zriedkavé aj v samotnom Taliansku, nehovoriac o Rusku. Ak však chcete prekvapiť návštevníkov podniku nezvyčajnou marketingovou technikou, môžete takúto technológiu zaviesť vo svojej kuchyni v „testovacej“ verzii.
Výber dodávateľov surovín na pizzu
Treba poznamenať, že chuť pizze upečenej podľa rovnakého receptu a na podobnom zariadení v rôznych pizzeriách sa môže značne líšiť. Po prvé, dôvodom je kvalita surovín pre jedlo od rôznych dodávateľov.
Napríklad niektoré elitné moskovské pizzerie dokonca objednávajú múku v Taliansku, pretože domáci produkt má úplne inú chuťovú škálu. Samozrejme, použitie ruského produktu je rádovo lacnejšie, ale heslo „všetko je talianske“ funguje ako magnet a takéto pizzerie sú vždy plné návštevníkov.
Jednou z hlavných úloh každej pizzérie je nájsť si „svoju chuť“, ktorá sa páči návštevníkom pizzerie, a udržať si ju počas celej existencie prevádzky. Koniec koncov, spoločnosť môže zmeniť šéfkuchára, dodávateľov a podľa toho aj kvalitu surovín. V takýchto prípadoch takmer vždy existuje výber najlepších možností pre novú verziu jedla a kolektívna diskusia vedenia spoločnosti o výbere najlepšieho riešenia, ktoré návštevníkom ponúkne.
Stáli zákazníci prinášajú do prevádzky až 40 % z celého príjmu a najčastejšie ich v pizzerii láka chuť jedál, čiže nahradenie ingrediencií na pizzu povedie k strate stálych zákazníkov.
Často sa tiež stáva, že keď si návštevníci „navyknú“ na kvalitné jedlá, pripravia sa na to dobrá reklama, a keďže získali veľkú návštevnosť, majitelia sa snažia "ušetriť" a získať veľmi "pochybný" zisk pomocou lacnejších produktov. Bežný zákazník takéto veci okamžite pocíti a opustí túto inštitúciu.
Personál pizzerie
Jedným z hlavných problémov je vysoký nedostatok profesionálnych kuchárov, ktorí poznajú receptúry a šikovne ovládajú technológiu výroby pizze. tento obchod. Takmer všetci kvalifikovaní šéfkuchári už pracujú za vysoké platy u konkurencie a nájsť „nespokojného“ s pracovnými podmienkami bude mimoriadne ťažké.
Najlepším riešením tohto problému je poslať kuchárov na náklady firmy na stáž do Talianska, rodiska pizze. A aby kuchári nechodili neskôr k tým istým súťažiacim, v zmluve musí byť určená klauzula, podľa ktorej vyškolený kuchár nemá právo pracovať na inom mieste niekoľko rokov, inak - zaplatiť veľkú pokutu.
Môžu sa použiť ďalšie dve možnosti:
- poslať talianskeho majstra do Ruska, aby vyškolil všetok personál;
- stáž u talianskych šéfkuchárov pracujúcich v elitných metropolitných reštauráciách.
V malej pizzerii s rýchlym občerstvením je všetko oveľa jednoduchšie - prijímajú sa absolventi kuchárskych škôl alebo kuchári s malými pracovnými skúsenosťami, ktorí prešli malým školením a po - certifikácii.
Ziskovosť výroby pizze
Podľa trhových analytikov môže dnes stacionárny obchod s pizzou v stravovacom zariadení priniesť 30 až 70 % celková suma príjem a rozvoz pizze - od 60 do 75%. Záver je zrejmý – donáške pizze je tiež potrebné venovať najväčšiu pozornosť.
Marketingový plán
Teraz má veľa začínajúcich podnikateľov mylný názor, že nepotrebujú obchodného sprievodcu. To znamená, že pri vytváraní vlastného podnikania nie je nič ťažké. Výsledok je takmer vždy žalostný - strata finančných prostriedkov, úsilia, času a pozitívna stránka len jeden - získanie skúseností, aj keď smutné.
Je nepravdepodobné, že si budete môcť stiahnuť podnikateľský plán pizzerie na internete, jednoducho preto, že na World Wide Web neexistujú žiadne bezplatné kompetentné dokumenty. Preto budete musieť buď vypracovať príručku osobne, alebo si ju objednať od profesionálov.
Dnes je pizza jedným z najobľúbenejších produktov rýchleho občerstvenia vo veľkých a stredne veľkých mestách. Navyše, podľa predpovedí analytikov potravinárskeho priemyslu. Aj napriek početným výzvam na odmietnutie takéhoto jedla sa počet zjedených „talianskych koláčov“ len zvýši a za 3-4 roky prekročí súčasnú úroveň spotreby 5-6 krát.
Pizza je jedným z mála jedál, ktoré sú žiadané v malom cestné kaviarne a v donáške jedla a v elitnej moskovskej reštaurácii. Preto existuje pomerne málo možností pre obchodné formáty pre budúcich majiteľov pizzerií, ale najobľúbenejšie z nich sú tri:
- pizzeria vo formáte kaviarne rýchleho občerstvenia. Takáto kaviareň môže byť mobilná - „na kolesách“, ako pojazdná kaviareň;
- pizzeria vo formáte talianskej reštaurácie, kde môže byť pizza umiestnená ako hlavné jedlo;
- pizzeria s donáškou pizze až k Vám domov.
Môžete tiež kombinovať všetky tri možnosti:
- pizzéria s dvoma sálami, kde jedna je reštaurácia, druhá je jednoduchšia pre kategóriu návštevníkov + rozvoz jedál domov;
- rýchle občerstvenie + donáška;
- reštaurácia + rozvoz.
inštitúcia" rýchle občerstvenie» môžu experimentovať aj s nezvyčajnými jedlami pre tých návštevníkov, ktorí sa ponáhľajú – napríklad pizza v pohári. Viac o tomto podnikateľskom nápade sa môžete dozvedieť v tomto zdroji -. výborný nápad na predaj môže byť mrazená alebo chladená pizza.
Pri realizácii marketingovej kampane je potrebné podrobne si naštudovať nielen zvyky a potreby cieľovej kategórie návštevníkov – študentov a študentov, párov s deťmi, či administratívnych pracovníkov. Hlavným smerom marketingovej analýzy pri otváraní pizzerie by mali byť konkurenti.
Práve počet konkurenčných podnikov, formát ich práce, jedálny lístok a ďalšie faktory by mali byť predmetom starostlivého skúmania, aby svojim návštevníkom ponúkli výnosnejšie, prijateľnejšie a „chutnejšie“ podmienky. Takže napríklad mnohé moskovské pizzerie ponúkajú svojim hosťom 30-40 rôznych druhov talianskeho chleba, a to nie je limit.
Na upútanie pozornosti potenciálnych návštevníkov môžete použiť nasledujúce marketingové techniky:
- lepenie reklamných obrázkov áut rozvážajúcich pizzu;
- distribúcia letákov, letákov a pod. v pracovnom priestore pizzerie;
- reklama v verejná doprava(metro, autobusy, trolejbusy atď.);
- vytvorenie vlastného internetového zdroja (webová stránka, skupina v sociálnej sieti).
Organizácia pizzerie s možnosťou donášky jedla ako podniku je veľmi výnosný a perspektívny projekt, za predpokladu kompetentná organizácia podnikania. Počet konzumentov pizze sa každým rokom zvyšuje a napriek veľkej konkurencii v tomto smere bude podnik ponúkajúci kvalitné produkty vždy plný návštevníkov a mať veľké množstvo objednávky na doručenie.
Výrobný plán
Hlavné vybavenie kuchyne pizzerie sa odráža v tomto zozname:
- špeciálna pec na pizzu;
- stojan na pec;
- stroj na miešanie cesta;
- lis na koláče na pizzu;
- chladnička;
- mraziaci box;
- chladiaci stôl;
- elektrický sporák;
- stolové váhy;
- stojany na výrobky;
- umývanie.
Všetky zariadenia musia spĺňať rast produktivity a musia byť v súlade s dlhodobou investičnou stratégiou.
Finančný plán
Začiatok finančného roka spoločnosti - január
Hlavné splatné dane sú uvedené v tabuľke 2:
| Druh dane | základ dane | Obdobie | Úroková sadzba |
|---|---|---|---|
| daň z príjmu | Prichádzajúci zisk | mesiac | 20% |
| Daň z nehnuteľnosti | Odhadovaná hodnota nehnuteľnosti | Podľa splátkového kalendára | 2,2% |
| DPH | Pridaná hodnota | mesiac | 18% |
| Daň z príjmu | mzdový fond | mesiac | 13% |
| Sociálne platby | mzdový fond | mesiac | 34% |
Približný plán objemu predaja pizze a donáškových služieb je uvedený v tabuľke č.3:
| Obdobie | Typ služby | Objem výroby a predaja, ks | Náklady, trieť. | Zisk, trieť. |
|---|---|---|---|---|
| 1-9 mesiacov | Výroba pizze | od 300 | od 350 | od 105 tisíc |
| 1-9 mesiacov | od 250 | až 300 | od 75 tisíc | |
| 10-18 mesiacov | Výroba pizze | od 360 | od 390 | od 140,4 tis |
| 10-18 mesiacov | od 300 | až 500 | od 150 tis |
Analýza rizík obchodnej organizácie
Hlavné riziká otvorenia pizzerie sú nasledovné:
- vysoká konkurencia;
- vysoká závislosť kvality hotových výrobkov od kvality surovín;
- variabilita preferencií návštevníkov.
Začať s rozvozom pizze je jednoduché a ťažké zároveň. Jednoduché - pretože nie sú potrebné také veľké investície, ako v prípade serióznejších podnikov. Ťažké - pretože musíte prejsť reťazcom velenia, tvrdo pracovať, aby ste si získali meno a byť trpezliví, kým sa podnikanie nevyplatí.
Ak uspejete, získate vysoko ziskový obchod, môžete otvárať nové predajne alebo dokonca plnohodnotné reštaurácie. Všetko závisí od vašej trpezlivosti, túžby a odhodlania.
Vlastnosti a ťažkosti takéhoto podnikania
Začnime s témou: „Ako otvoriť donášku pizze doma“, s vlastnosťami podniku a ťažkosťami, ktoré z nich vyplývajú. Prvý a najzrejmejší je konkurentov. Všetko sú to prevádzky, kde pripravujú a rozvážajú pizzu: špecializované pizzerie, reštaurácie a len donáškové spoločnosti. Pravdepodobne ste videli, ako sú všetky vchody polepené reklamami s ponukou takýchto firiem. Počet súťažiacich v jednej oblasti spravidla nie je príliš veľký, čo uľahčuje úlohu. Ich hlavnou výhodou je však rýchlosť dodania, slávne meno a povesť.
Zákazníci neradi menia svoje návyky a radšej si objednajú na jednom mieste – kde uvaria chutnú pizzu a rýchlo ju doručia. Treba sa snažiť presvedčiť ich, aby si od vás niečo kúpili. K tomu treba dať viac reklamy, doslova „oču“, aby sa klient rozhodol niečo si u vás objednať.
Ďalej musíte zarobiť povesť. Vaša pizza by mala prísť ku klientovi čo najrýchlejšie, vždy chutná a kvalitná. Ak varíte zle alebo meškáte donášku, daná osoba si už od vás nebude objednávať a svojich priateľov od toho odhovára. Preto starostlivo sledujte kvalitu surovín a technológiu výroby pizze, úspora na tom je zlá voľba.
Ďalší je organizačné ťažkosti. Najprv musíte nájsť miesto. Upozorňujeme, že je nepravdepodobné, že by sa takýto podnik mohol organizovať vo vašom vlastnom byte. Ale aj v tomto prípade budete musieť prejsť mnohými prípadmi, prinajmenšom je to získanie obchodného patentu, povolenia od požiarneho dozoru a SES. Skúsení podnikatelia odporúčajú ísť do týchto organizácií s projektom priestorov ešte pred podpisom nájomnej zmluvy. Nedostatky môžete okamžite odstrániť, takže neskôr už nemusíte nič prerábať.
Potom - personál, a to - kuchárky. Je nepravdepodobné, že sa vám podarí nájsť niekoho, kto to uvarí pomocou všetkých talianskych technológií na rozvoz pizze. Toto sa vyučuje v špecializovaných inštitúciách alebo hneď v reštauráciách. Útechou je, že mnohí hovoria, že pizza v Rusku je chutnejšia ako v Taliansku. Ale v každom prípade treba nájsť inteligentného človeka, ktorý sa postará o to, aby pizza bola chutná, a jej chuť zostala časom nezmenená.
Nie je to jednoduché, pretože nie vždy je možné nakupovať suroviny od jedného dodávateľa. A práve šéfkuchár určí, či dokáže vytvoriť rovnakú chuť pomocou rôznych múk, syra, paradajkového pretlaku atď. A tiež tendencia kuchárskeho povolania je meniť prácu každé 2-3 roky, pretože sa nudia s tým prvým.
Ponuka. Potreba pridajte k tomu aspoň nápoje a šaláty. Keď sa pozriete na menu iných podobných podnikov, uvidíte, že sa neobmedzujú len na pizzu. Najobľúbenejšia je kombinácia pizze a sushi.
Rýchlo doručenie. Postarajte sa o logistické problémy zakúpením niekoľkých lacných áut alebo najatím vodičov vlastnými autami. Ak pracujete v obytnej štvrti, na predmestí alebo v malom meste, prevažnú časť dodávky budú vykonávať autá alebo mopedy. V centre metropoly je pre zápchy lepšie rozvoz pizze MHD.
O tom, koľko času by malo trvať doručenie - pozri komentár odborníka.
Priestory a vybavenie
Dosť 30 m2, kde môžete umiestniť všetko vybavenie. Môže potrebovať kozmetické opravy. Priestory musia spĺňať normy požiarna bezpečnosť a SES, ktoré najskôr navštívite ešte pred začiatkom doby prenájmu a následne po vybavení všetkého opäť uvidíte zástupcov týchto organizácií.
Keďže potrebujete len pekáreň, stačí vám malá výrobná hala. Priestory je možné prenajať v jedálňach, kaviarňach, obytných budovách, postaviť samostatný stan na predaj pizze - všade tam, kde je možné umiestniť zariadenie a začať variť. Je dôležité, aby kuriérske autá mohli ľahko prísť do vašej dielne a odtiaľ odviezť tovar.
Bavíme sa len o rozvoze pizze, o možnosti zorganizovať plnohodnotnú pizzeriu zatiaľ nehovoríme. Je však celkom možné ho otvoriť, keď sa usadíte na trhu a získate stabilný príjem. Ale ako možnosť môžete umiestniť niekoľko stolov v miestnosti, ak to priestor dovoľuje, alebo poskytnúť možnosť vziať si so sebou čerstvo upečenú pizzu.
- Ohnisko alebo dopravník pece na pizzu. Palubná pec lacnejšie, pizza sa položí na kamennú podlahu a pečie pri teplote 400-500 stupňov Celzia. Modely dopravníkov sú drahšie, ale sú vhodnejšie na prípravu rovnakého typu produktu. Oba typy rúr sú plynové a elektrické. K dispozícii sú aj kachle na drevo. klasická verzia pre taliansku pizzeriu. Spoločnosti na doručovanie pizze sa však vyzývajú, aby používali modely dopravníkov - sú produktívnejšie a ľahšie sa ovládajú.
- Stôl na pizzu. Tu bude pizza zostavená a pripravená na doručenie do pece. Na stole musia byť gastronádoby s chladiacim efektom na skladovanie surovín.
- Chladnička a mraznička. To je miesto, kde budú uložené zvyšné ingrediencie.
- Vetracie zariadenia.
- Vyvaľka na cesto.
- Formuláre na pizzu.
- Kuchynské náradie.
- Omáčkové člny.
- Balíček.
- Tašky na pizzu.
Personál a obstarávanie surovín
Aký personál je potrebný:
- kuchári. Optimálne - 2 pizzeri, ktorí môžu pracovať spolu alebo na smeny.
- Nákupca zariadení a surovín. Môžete sa tak správať aj vy.
- Kuriéri - od 4 osôb.
- operátor call centra. V prvej fáze to môžete urobiť aj sami.
Činnosti od 2, 3, 4 a niekedy aj 1 bodu môžete robiť sami. Chyby mnohých nových podnikateľov snažíš sa robiť všetko sám. Spočítajte si presne, akú prácu a ako dlho ju zvládnete robiť sami, čím a komu môžete zveriť zamestnancov, inak sa vám môže stať, že nezvládnete nič. Najlepšia možnosť- nakupujte suroviny sami a odpovedajte na časť hovorov a zvyšok povinností delegujte na zamestnancov.
Najprv si povedzme, aké suroviny potrebujete. V ideálnom prípade by mala byť pizza vyrobená z horúceho cesta a kvalitných výrobkov. Existuje však možnosť ušetriť peniaze nákupom niekoľkých polotovarov pizze a niekoľkých možností náplní predávaných vo veľkoobchodných skladoch.
Pizza sa uvarí veľmi rýchlo, náklady budú minimálne, ale kvalita môže utrpieť. Preto, ak sa vydáte touto cestou, najskôr osobne vyskúšajte každú uvarenú pizzu a rozhodnite sa, či by ste si takýto výrobok kúpili znova.
Ak sa rozhodnete kúpiť ingrediencie samostatne, predávajú sa v veľkoobchody typu METRO alebo na špecializovaných základniach zaoberajúcich sa dodávkou surovín pre pizzérie. Môžete nájsť stáleho dodávateľa v Rusku alebo v zahraničí a kúpiť všetky ingrediencie od neho. Jednoznačne sa dá povedať, že na surovinách sa nedá šetriť.
Ekonomické výpočty
Minimálne náklady:
- Prenájom miestnosti - od 15 tisíc rubľov mesačne.
- Vybavenie - 170-200 tisíc rubľov.
- Suroviny - 100-200 tisíc rubľov.
- Oprava (ak je to potrebné) - 50 - 100 tisíc rubľov.
- Plat pre zamestnancov - 150 - 200 tisíc rubľov mesačne.
- Registrácia podniku - od 15 000 rubľov.
- Reklama - od 30 tisíc rubľov.
- Balenie na pizzu - od 10 rubľov. za krabicu.
- Tlač brožúr s menu - 5-10 tisíc rubľov.
- Verejné služby - 20-30 tisíc rubľov.
Ide o približné minimálne náklady. Môže to byť viac alebo menej a líši sa v závislosti od regiónu.
Priemerná ziskovosť takéhoto podniku je 35-40%. Doba návratnosti je od 20 do 30 mesiacov. Cena 1 pizze je 50-120 rubľov. Marža - 200-300%. priemerná cena pizza - 250 rubľov. Priemerný počet položiek je 20 druhov pizze v ponuke. Denne je možné doručiť približne 50 objednávok. Povedzme, že 1 objednávka sú v priemere 2 pizze. Myslíme si, že áno, pretože 1 osoba si môže objednať 1 pizzu, zároveň si veľká spoločnosť objedná 3 pizze. Takže na objednávku sú 2 pizze. Upozorňujeme, že ide o veľmi hrubé odhady.
V dôsledku toho sú priemerné náklady na pizzu 85 rubľov. Povedzme, že denne predáte 100 pízz. Vypočítame hrubý mesačný príjem:
(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495 000.
Po odpočítaní výdavkov a daní bude čistý zisk 70-100 tisíc rubľov mesačne. Toto je hrubý a veľmi približný výpočet - príjem môže byť viac alebo menej. Určite budete mať iné druhy jedál a nápojov, ktoré zvýšia vaše zisky. Optimálny pomer medzi výrobnými nákladmi a cenou: 1:5. niektoré spoločnosti používajú pomer 1:7.
Nesnažte sa stanoviť cenu vyššiu ako u konkurencie, inak riskujete, že vám nezostane nič. Zamerajte sa na priemernú trhovú cenu, príliš lacná pizza by sa tiež nemala predávať - to vyvoláva podozrenie. Okrem toho budete musieť šetriť na surovinách, ale to sa neoplatí robiť, ako je uvedené vyššie.
Reklama
Vymyslite chytľavý názov, žiarivé logo a patentujte si ich. Klient by ich mal vidieť čo najčastejšie: na letákoch, na autách, na internete, na billboardoch, v tlači atď.
Vytvorte vaše stránky. Umiestnite naň všetky informácie o produkte, jeho zložkách, pár zaujímavých článkov, históriu vašej spoločnosti a všetko, čo môže klienta zaujímať. Nezabudnite na to najdôležitejšie – tlačidlo „objednať“. Klient by mal mať možnosť okamžite si kúpiť pizzu priamo na stránke, objednať si spätné volanie alebo sám zavolať na zadané telefónne číslo.
Dizajn mobilná aplikácia. Jeho účelom je rýchly nákup pizze a informovanie o novinkách a špeciálnych ponukách vašej spoločnosti.
Vložiť brožúry s menu na chodbách. Budú sa neustále trhať, ale niekto si určite bude chcieť objednať pizzu, keďže nie je potrebné hľadať donáškové spoločnosti na internete - jedálny lístok mu už priniesli priamo do bytu.
Vytvorte systém zliav. Napríklad nechajte predplatiteľov skupiny na sociálnej sieti získať zľavu 5% alebo zľavu 10% pri opakovanej objednávke do 2 týždňov atď.
Bežať ústne rádio. Mnoho spoločností to hodnotí ako Najlepšia cesta reklama. Nechajte jedného z vašich priateľov v rozhovore so svojimi priateľmi povedať, akú chutnú pizzu vyskúšali a objednajte si ju, aby sa o tom ľudia presvedčili. Vašou úlohou je uvariť naozaj chutnú pizzu a zachovať značku, inak okamžite stratíte dôveru.
Rozvoz pizze je veľmi jednoduchý. Má svoje vlastné charakteristiky a ťažkosti. Na ich prekonanie skrátka potrebujete trpezlivosť a vynaliezavosť. Potom získate ziskový a vysoko ziskový podnik s neobmedzenými možnosťami expanzie, rastu a otvárania nových pobočiek.
Mnohé firmy na rozvoz pizze začínali ako malé pekárne, kde si majiteľ pizzu rozvážal sám. A teraz sú to veľké podniky známe po celej krajine alebo dokonca v zahraničí.
Pozrite si video a zistite, ako otvoriť rozvoz pizze a sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI
Každý podnikateľ, ktorý sníva o vlastnej reštaurácii, zvažuje niekoľko rôzne možnosti, ktoré by boli žiadané a mali by dobrú ziskovosť. Jednou z týchto oblastí je pizzeria. Vysoká ziskovosť, popularita predávaného tovaru medzi obyvateľstvom, prítomnosť veľkého počtu milovníkov pizze - to všetko robí začatie podnikania v tomto smere veľmi atraktívnym. V dnešnom článku vám poskytneme hotový podnikateľský plán pre pizzeriu s výpočtami a diskusiou o naj dôležité body otvorenie tohto podniku.
Nasýtenie trhu
Vzhľadom na vysokú ziskovosť pizzerií je konkurencia v tomto výklenku dosť vážna. Treba však poznamenať, že trh ešte nie je zaplnený a možností vstupu do tohto podnikania je veľa. Ak si zoberieme veľké mestá, napríklad Moskvu, Petrohrad, Kyjev, tak v každom majú od 100 do 400 pizzerií. Zároveň je tu aj od 20 do 80 spoločností, ktoré vám doručia pizzu až domov. Hovoríte si, že trh je už plný? V skutočnosti tieto reštaurácie nie sú veľké siete to by vzalo leví podiel na trhu. Všetky zdieľajú približne rovnaké percento publika a pracujú v špecifických častiach mesta. Po vyzdvihnutí miesta na otvorenie pizzerie bez konkurencie (to je celkom realistické) môžete bezpečne začať s týmto podnikaním.
Pri analýze konkurentov sledujte aj prítomnosť bodov rýchle občerstvenie, ako aj veľkí hráči na trhu – mcdonalds, metro.
V malých mestách často nie sú žiadne slušné pizzerie, existuje niekoľko univerzálnych reštaurácií, ktoré robia pizzu, ale jej chuť často zanecháva veľa želaní. V provinčných mestách má zmysel otvárať mini pizzerie s profilovou orientáciou.
Formát inštitúcie
V súčasnosti existujú tri hlavné typy pizzerií, ktoré sú overené praxou a ktoré navštevujeme niekoľkokrát do mesiaca. Hovorme o nich podrobnejšie, pretože pred vypracovaním podnikateľského plánu pre pizzeriu si budete musieť vybrať formát zariadenia, z ktorého budú pochádzať náklady na toto podnikanie.
- Reštaurácia pizzeria. Spravidla ide o taliansku reštauráciu so zameraním na predaj rôznych druhov pizze. Osvedčený model a ideálny pre podnikateľov, ktorí nie sú v gastronomickom priemysle nováčikmi. V skutočnosti ide o univerzálny model inštitúcie, ktorej sortiment okrem pizze zahŕňa: šaláty, studené a teplé predjedlá, špeciality, nápoje. Takéto zariadenia sú obľúbené medzi kancelárskymi pracovníkmi a pármi. Najvyšší zisk pripadá na víkendy a sviatky. Ak vezmeme do úvahy náklady na spustenie takejto pizzerie, potom sa môžu rovnať 100 000 $ alebo viac, je to bez nákupu priestorov. Hlavné výdavky pôjdu do vybavenia a rekonštrukcie priestorov.
- Pizzeria rýchleho občerstvenia. Konkurencia v tomto segmente je pomerne vysoká, pretože takáto inštitúcia nevyžaduje veľké počiatočné náklady v porovnaní s predchádzajúcou možnosťou. Môžete sa stretnúť s 50 000 $ a viac vo vrecku. Toto je obľúbený formát pre nováčikov v tomto odvetví, a preto existuje toľko konkurentov. Zo všeobecnej charakteristiky pizzerie vo forme rýchleho občerstvenia možno odlíšiť: okrem pizze sú v ponuke ľahké šaláty a dezerty. V takýchto prevádzkach sa nápoje často nepredávajú. Hlavnými zákazníkmi sú mladí ľudia, ktorí sa chcú najesť, najmä študenti a administratívni pracovníci.
- Donáška pizze domov. Tento smer len naberá na obrátkach a nie veľa podnikateľov, ktorí začínajú v tomto formáte, má správne vybudovaný biznis proces. Je tu viacero „úskalí“: donáška musí prebiehať rýchlo, aby pizza nevychladla, problémom môžu byť dopravné zápchy, treba si najať zodpovedných kuriérov, ktorí poznajú mesto. Ale sú tu aj plusy, malá investícia na začiatok asi 10 000 - 15 000 USD. Minimálne straty pri ukončení podnikania.
Papierovačky
Po výbere formátu je ďalším krokom pri zostavovaní podnikateľského plánu na otvorenie pizzerie registrácia vás ako súkromného podnikateľa a získanie všetkých potrebných povolení na začatie podnikania. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:
- Povolenie umiestniť predmet.
- Získanie povolení od požiarnej inšpekcie a SES. Budete im musieť ukázať: doklad o štátnej registrácii, uzatvorenú zmluvu o prenajatých priestoroch, certifikáty na suroviny a zariadenia. Okrem toho sa to od vašich zamestnancov bude vyžadovať zdravotná prehliadka a získať osvedčenie o odbornej spôsobilosti.
Možno budete musieť vyplniť nejaké ďalšie papiere. Podrobnosti zistíte tak, že požiadate skúseného právnika o radu.
Výber miesta a priestorov
Po dokončení všetkých dokumentov musíte pokračovať vo výbere priestorov. Podľa miesta existujú dve riešenia:
- v centre mesta. Veľmi drahá možnosť nie je vždy nákladovo efektívnejšia. Ak plánujete štart v malom meste, potom je to určite vaša voľba.
- v obytnej štvrti. Vo veľkých mestách sú obľúbené najmä pizzerie v obytných štvrtiach. Vytvára sa prúd stálych zákazníkov, ktorí pizzeriu navštevujú minimálne niekoľkokrát do týždňa. Deti majú veľmi radi pizzérie, preto sa ich rodičia cez víkendy snažia brať do takýchto zariadení. Skupiny priateľov sa stretávajú, aby spolu trávili čas. V skutočnosti je pre začiatočníka otvorenie v obytnej štvrti skvelým riešením. Hlavnou úlohou je nájsť priestory v blízkosti cesty, aby ste boli viditeľní z okoloidúcich áut.
— v blízkosti študentských areálov a kancelárskych centier.
Priemerná veľkosť miestnosti je 50 - 200 m2.
Z hlavných požiadaviek:
- nemôžete otvárať pizzerie v suteréne;
- opravy musia byť vykonané v súlade s požiadavkami SES a hasičov, napríklad obklady určitých oblastí inštitúcie alebo požiadavky na vlastnosti podlahy, ktorá sa má položiť.
- sú potrebné všetky komunikácie: kúrenie, inštalatérske práce, vetranie, elektrina, kanalizácia.
- rozdelenie priestorov na zóny: hlavná chodba, kuchyňa, technické priestory (sklad), sociálne zariadenie.
Vybavenie pre pizzeriu
Dostávame sa teda k najdrahšej časti podnikateľského plánu pizzerie. Neodporúčame kupovať použité zariadenie, pretože sa môže poškodiť a na jeho opravu a údržbu vynaložíte oveľa viac, ako by ste si kedysi kúpili nové zariadenie.
Bežne možno nákup vybavenia rozdeliť do zón:
Kuchynské spotrebiče:
- pece. Na pečenie pizze možno použiť buď plynové alebo elektrické pece a najvhodnejším riešením sú pece na drevo.
- chladiace zariadenie. Nezabudnite na samostatné chladničky na mäso a zeleninu.
- Spotrebiče. Mixéry, mlynčeky na mäso, kuchynské roboty, mixéry a ďalšie.
- Umývačka riadu.
- kuchynské spotrebiče. Nože, vidličky, misky, taniere a iné.
- oblečenie pre kuchárov.
Vybavenie rekreačnej miestnosti:
- klimatizácie.
- televízory s pripojenými audio systémami.
- nábytok: stoly, stoličky.
- riad na podávanie rôznych jedál vrátane pizze.
- vybavenie barových pultov a nábytok.
Vybavenie technických miestností a kúpeľní:
- stojany, klimatizácie a digestory.
toalety, umývadlá, sušičky atď.
Kompletný zoznam vybavenia si urobíte na základe konkrétneho menu vašej pizzérie. V priemere budete musieť minúť asi 20 000 - 30 000 dolárov na vybavenie.
menu v pizzerii
Každá inštitúcia má svoje vlastné. V mnohých ohľadoch závisí sortiment produktov od formátu pizzerie, o ktorej sme hovorili vyššie.
V sortimente by ste mali mať približne 10-20 druhov pízz. Hlavné plnky sú: šunka, saláma, šampiňóny, syr, olivy, morské plody a rôzna zelenina.
Taktiež sortiment nesmie obsahovať ľahké šaláty, dezerty a rôzne druhy nápojov.
Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre pizzeriu dávajte pozor na hľadanie dodávateľov produktov. Cena pizze závisí od produktov použitých na plnenie. Cesto je robené na kváskovej báze, ale cena sa tvorí z plnky.
Na zníženie ceny môžete použiť napríklad domácu zeleninu, alebo kúpiť mäsové výrobky od lokálnych dodávateľov, ide hlavne o to, aby boli dostupné všetky certifikáty a než ho ponúknete zákazníkom, určite si overte jeho kvalitu. Neodporúčame šetriť na syre, ale brať dobré syry z dovozu.
Pamätajte, že vaša pizza má byť chutná, a ak lacné jedlá zničia chuť, potom ich nepoužívajte.
Nábor
Na prevádzkovanie pizzerie si budete musieť najať zodpovedný a profesionálny personál.
Budete potrebovať najmä:
- pizzaiolo. 4 majstri pizze. Väčšinou ich majitelia pizzerií posielajú na školenie do Talianska s podpísaním dohody, že človek bude pracovať na určitý čas vo vašej prevádzke. Je to vážne efektívne riešenie pretože Taliani sú experti na pizzu.
- kuchárky. 2 osoby, s pracovným režimom na zmeny.
- čašníci. 2 - 3 osoby.
- barman - 1 - 2 osoby s pracovným režimom na zmeny.
- upratovačka.
- účtovník.
- kuriérom, v prípade, že je zabezpečená donáška pizze až do domu.
Na propagáciu svojej pizzerie môžete použiť rôzne prístupy. Na začiatok môžete spustiť niekoľko propagačných akcií na prilákanie zákazníkov. Môžete ich nahlásiť distribúciou letákov v oblasti, kde sa nachádzate.
Dôležitým riešením je mať vlastnú webovú stránku, s možnosťou objednania pizze domov.
K prilákaniu zákazníkov prispeje aj jasný nápis a výhodná poloha. Prídu za vami samotní ľudia, aby videli, aká nová inštitúcia sa otvorila.
Finančný plán
Pri výpočtoch podnikateľského plánu pre pizzeriu by ste mali byť priamo viazaní na formát podniku. Takže počiatočné náklady môžu byť medzi 25 000 a 200 000 USD.
Na nákup samotného zariadenia sa musíte zaviazať od 8 000 $ a viac.
Počiatočné náklady:
- rekonštrukcia priestorov - od 6000 dolárov a viac.
- nákup vybavenia - od 8 000 dolárov a viac.
- papierovanie - od 500 dolárov.
- nákup nábytku - od 5 000 dolárov.
- inštalácia alarmu a video sledovania - 2 000 dolárov.
- reklama - 1000 dolárov.
Mesačné výdavky:
- prenájom priestorov - od 1500 dolárov a viac.
- plat - od 400 dolárov na osobu.
- dane - 500 dolárov.
- nákup surovín - od 1 000 dolárov a viac.
Na výpočet tržieb použijeme štatistické údaje. Takže pre podnikateľský plán pre malú pizzeriu nachádzajúcu sa v Moskve, Petrohrade alebo Kyjeve môžete pokojne napísať počet predaných pizze za deň od 50 do 100 kusov. Priemerná cena jednej pizze je 3,5 – 6 USD. Mesačný príjem z predaja samotnej pizze sa bude rovnať - 5250 - 18 000 USD. Všetko bude závisieť od veľkosti a obľúbenosti vašej pizzerie.
Stojí za zmienku, že cena pizze je v priemere 1,5 - 2,5 $. Prirážka je - 300 % - 400 %.
K tržbám si budete musieť pripočítať predaj ďalšieho riadu, ktorého marža sa tiež pohybuje od 50 % do 300 %.
Priemerná ziskovosť pizzérie je 35 - 40%. Sú ale prípady, keď to dosahuje až 70 %. Všetko závisí od lokality, cenovej politiky a obľúbenosti inštitúcie.
Dali sme vám príklad pripravený podnik plán pizzerie, dúfame, že bude užitočný pri budovaní vášho podnikania.
Každý sa aspoň raz pozrel smerom ku kulinárskemu biznisu - ziskovosť zahmlieva oči budúcich podnikateľov. Zároveň je populárny obchod s otvorením pizzerie. V závislosti od konkurencie na trhu sa môžete rozhodnúť o formáte prípadu a potom ho zostaviť krok za krokom plán s nákladovou položkou.
Oplatí sa otvoriť si pizzeriu?
Spravidla, aj keď žijete v malom meste, existujú pizzérie a sú to svojím spôsobom „monopolisti“: otvára sa malá sieť, ktorá sa časom rozširuje a zaujíma leví podiel na trhu. Je ale dôležité pochopiť, že silne propagované značky časom omrzia a okrem toho môžu výrazne stratiť kvalitu, takže nová perspektívna pizzeria s poriadnym marketingom má veľkú šancu na presadenie sa.
Aj keď je pizzeria-monopol na perách každého a povedzme, že zostáva na vrchole v kvalite produktov, nikto nezrušil vašu možnosť dať si „dúšok“. čerstvý vzduch“ prostredníctvom dodatočných akcií, reklamy alebo mobility vo forme „pizza na kolesách“. Všetko vo vašich rukách!
Formát pizzerie
Je dôležité analyzovať možnosti otvorenia pizzerie a je ich dosť pre akúkoľvek „kabelku“:
- Zabezpečte donášku pizze . Môžete si ho uvariť doma, samozrejme, ústne slovo funguje perfektne, a ak máte dobrý sortiment na domáce podmienky, vlastnú chuť alebo novosť, potom s prihliadnutím na výsledný zisk budete môcť objavovať nové obzory. v tomto biznise.
- Pizza na kolesách alebo sťahovacia dodávka . V takejto dodávke môžete predávať celé pizze, ale aj plátky. V každom prípade je to ziskový obchod, pretože môžete zmeniť svoje miesto a navštíviť najviac hotovostných miest za deň!
- nie je veľmi populárny v krajinách SNŠ. Navonok pripomína rolku, hoci ide o zabalenú pizzu, ktorá sa bude dať ľahko zjesť aj na cestách. Ak hľadáte niečo originálne do svojho podniku, potom je Kono Pizza ideálnou voľbou.
- Kiosk pizzeria (pizza, food court) vo veľkom hypermarkete resp nákupné centrum, alebo „predpona“ na varenie alebo jedáleň alebo kaviareň - to všetko sú tiež celkom výnosné obchodné produkty, ale musíte mať čas „zabaviť“ miesto na slnku. Alebo si ho vyberte vopred počas výstavby.
- malá pizzeria , napríklad na 15 miest s vybavenou kuchynkou - to je už nákladný biznis, nielen kvôli prenájmu, ale aj kvôli vybaveniu. Ale ak máte počiatočný kapitál v milióne - je celkom možné začať.
- - najdrahšia možnosť, ktorá si vyžaduje značné investície, keďže okrem nájmu a miezd sa pridáva aj nákup vybavenia, dodatočné nákladové položky na dodávku, podporná služba atď. Doručenie je spravidla bezplatné, čo je veľké plus v reklamnej spoločnosti, no mínus pri nákladovej položke.
Ak teda chcete začať podnikať, no na pizzeriu nie je dostatok kapitálu, odložte dodávku. Môžete začať aj s malou pizzou na kolieskach, získavať zákazníkov, získavať skúsenosti a postupne sa rozširovať.
Registrácia aktivity
Svoju činnosť môžete zaregistrovať ako LLC alebo samostatný podnikateľ (ak sa očakáva dodávka alebo malá počiatočná výroba). Pomôže vám vybrať si medzi IP a LLC. Daňový režim, ktorý spĺňa vaše očakávania v tomto obchodnom duchu, je, ale OSNO budú nákladnejšie.
Okrem registrácie na daňovom úrade budete potrebovať nasledujúce dokumenty:
- Doklad o povolení od Rospotrebnadzor, ktorému čelí celý cateringový podnik;
- Povolenie sanitárnej a epidemiologickej stanice a požiarnej služby o bezpečnosti priestorov a možnosti ich prevádzky na priemyselné účely varenia;
- Dokumenty o dohodnutom odstránení a zneškodnení organického odpadu;
- Zmluvy o poskytovaní služieb prania a chemického čistenia;
- Zmluva na dezinfekciu ventilačné systémy a klimatizačné systémy.
Ak plánujete výrobu s rozvozom pizze, potom musíte mať uzavretú dohodu o dezinfekcii Vozidlo k dispozícii pizzerie.