Karboksüülhape on küllastunud ühealuseliste hapete esindaja.
Karboksüülhappeid nimetatakse orgaanilisteks aineteks, mis sisaldavad karboksüülrühma või lihtsustatult COOH-d. Karboksüülrühm koosneb kombineeritud karbonüül- ja hüdroksüülrühmadest, mis määrasid selle nime.
Karboksüülhapetes on karboksüülrühm ühendatud süsivesinikradikaaliga R, seega in üldine vaade karboksüülhappe valemi võib kirjutada järgmiselt: R-COOH.
Karboksüülhapetes saab karboksüülrühma kombineerida erinevate süsivesinikradikaalidega - küllastunud, küllastumata, aromaatsete. Sellega seoses eristatakse piiravaid, küllastumata ja aromaatseid karboksüülhappeid, näiteks:
Sõltuvalt karboksüülhapete molekulides sisalduvate karboksüülrühmade arvust eristatakse ühe- ja kahealuselisi happeid, näiteks:
süsinikuaatom happeline alkohol lipiidid
Ühealuselisi happeid nimetatakse ka monokarboksüülhapeteks ja kahealuselisi happeid nimetatakse ka dikarboksüülhapeteks.
Piiravate ühealuseliste karboolhapete CnH2n-1COOH homoloogse seeria liikmete üldvalem, kus n = 0, 1, 2, 3.
Nomenklatuur.
Karboksüülhapete nimetused asendusnomenklatuuri järgi on üles ehitatud vastava alkaani nimest, millele on lisatud lõpp -ovaya ja sõna "hape". Kui süsiniku ahel on hargnenud, siis kirjutatakse happe nimetuse algusesse asendaja, mis näitab selle asukohta ahelas Süsinikuaatomite numeratsioon ahelas algab karboksüülrühma süsinikust.
Mõned küllastunud ühealuselised happed:
Küllastunud karboksüülhapete homoloogse seeria mõne liikme puhul kasutatakse triviaalseid nimetusi, on toodud mõnede küllastunud ühealuseliste hapete valemid ja nende nimetused asendusnomenklatuuri järgi ning triviaalsed nimetused.
Isomeerid. Alustades butaanhappest C3H7COOH9, on küllastunud ühealuseliste hapete homoloogse seeria liikmetel isomeerid. Nende isomeeria on tingitud süsivesinikradikaalide süsinikuahela hargnemisest. Niisiis, butaanhappel on kaks järgmist isomeeri (triviaalne nimi on kirjutatud sulgudes).
Valem C 4 H 9 COOH vastab neljale isomeersele karboksüülhappele:
Omadused, Homoloogilise seeria normaalse -v struktuuriga happed sipelghappest kuni> C 8 H 17 COOH (nonaanhape) normaaltingimustes ~ värvitud terava lõhnaga vedelikud. Seeria kõrgemad liikmed, alates C.9H19COOH-st, on tahked ained. Sipelg-, äädik- ja prodioonhape lahustuvad vees hästi, segunevad sellega mis tahes vahekorras. Teised vedelad happed lahustuvad vees halvasti. Tahked happed on vees praktiliselt lahustumatud.
Karboksüülhapete keemiliste omaduste omadused tulenevad karbonüül-C-O ja hüdroksüül-O-H rühmade tugevast vastastikusest mõjust.
Karboksüülrühmas on side süsiniku ja karbonüülhapniku vahel väga polaarne, kuid süsinikuaatomi positiivne laeng väheneb osaliselt hüdroksüülrühma hapnikuaatomi elektronide külgetõmbe tulemusena. Seetõttu on karboksüülhapetes karbonüülsüsinik vähem altid interakteeruma nukleofiilsete osakestega kui aldehüüdides ja ketoonides.
Teisest küljest karbonüülrühma mõjul polaarsus suureneb O-N ühendused nihutades elektrontihedust hapnikult süsinikuaatomile. Kõik määratud funktsioonid* karboksüülrühm - saab illustreerida järgmise skeemiga:
Karboksüülrühma elektroonilise struktuuri arvestatav olemus määrab selle rühma vesiniku eraldamise suhtelise lihtsuse. Seetõttu on karboksüülhapetel täpselt määratletud happelised omadused. F veevaba "olekus ja eriti in vesilahused karboksüülhapped dissotsieeruvad ioonideks;
Karboksüülhapete lahuste happelisust saab määrata indikaatorite abil. Karboksüülhapped on nõrgad elektrolüüdid ja karboksüülhapete tugevus väheneb happe molekulmassi suurenemisega.
Kõige levinumad rasvhapped on:
palmitiin CH3 (CH2)14COOH,
steariin CH3(CH2)16COOH,
oleiinhape CH 3 (CH 2) 7 CH \u003d CH (CH 2) 7COOH,
linoolhape CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6 COOH,
Linoleen CH 3 CH 2 (CH = CHCH 2) 3 (CH2) 6COOH,
arahhidoonne CH 3 (CH 2) 4 (CH \u003d CHCH 2) 4 (CH 2) 2 COOH,
· arahhiidne CH 3 (CH 2) 18COOH ja mõned teised happed.
Sipelghape. See on väga liikuv värvitu vedelik, millel on erakordselt terav lõhn, mis seguneb veega mis tahes vahekorras, on väga söövitav ja nahal villiline. Seda kasutatakse säilitusainena. Äädikhape. Sellel on samad omadused nagu sipelgal. Kontsentreeritud äädikhape tahkub 17°C juures, muutudes jäätaoliseks massiks. Seda kasutatakse äädikhappelise alumiiniumoksiidi valmistamisel, lisandina habemeajamisvedelikes, samuti aromaatsete ainete ja lahustite tootmisel (lakieemaldaja - amüülatsetaat). Bensoehape. Sellel on kristalsed nõelad, värvitu ja lõhnatu. See on vees halvasti lahustuv ja etanoolis ja eetris hästi lahustuv. See on tuntud säilitusaine. Tavaliselt kasutatakse naatriumsoola kujul antimikroobse ja fungitsiidse ainena.
Piimhape. Kontsentreeritud kujul on sellel keratolüütiline toime. Niisutavates kreemides kasutatakse piimhappe naatriumsoola, mis oma hügroskoopsete omaduste tõttu on hea niisutava toimega, lisaks valgendab nahka. Veinhape. Koosneb värvitutest läbipaistvatest kristallidest või on meeldiva hapuka maitsega kristalne pulber. See lahustub kergesti vees ja etanoolis. Seda kasutatakse vannisoolades, samuti juukseloputustes pärast lakkimist.
Tiolapiimhape. See on piimhape, milles üks hapnikuaatom on asendatud väävliaatomiga.
Võihape. See on värvitu ja lõhnatu vedelik, mis lahustub ainult orgaanilistes lahustites (bensiin, benseen, süsiniktetrakloriid). Vabal kujul võihapet kosmeetikas ei kasutata, see on seepide ja šampoonide koostisosa.
Sorbiinhape. See tahke valge polüküllastumata rasvhape lahustub halvasti külm vesi ja kergesti lahustuv alkoholis või eetris. Selle soolad ja estrid on täiesti mittetoksilised ning neid kasutatakse toiduainetes ja kosmeetikas säilitusainetena. Linool-, linoleen-, arahhidoonhape. Olulised (asendatavad) küllastumata rasvhapped, mida kehas ei sünteesita. Nende hapete kompleksi nimetatakse vitamiiniks G. Nende füsioloogiline roll on järgmine: - kolesteroolitaseme normaliseerimine veres; - osalemine prostaglandiinide sünteesis; - funktsioonide optimeerimine bioloogilised membraanid; - osalemine naha lipiidide metabolismis. Need on osa epidermise lipiididest, moodustades epidermise sarvkihis rangelt organiseeritud lipiidstruktuure (kihte), mis täidavad selle barjäärifunktsioone. Asendamatute rasvhapete puudumisel asendatakse need küllastunud rasvhapetega. Näiteks linoolhappe asendamine palmitiinhappega põhjustab lipiidikihtide lagunemist, epidermises moodustuvad lipiidideta piirkonnad, mis on seetõttu mikroorganisme ja keemilisi aineid läbilaskvad. Asendamatuid rasvhappeid leidub maisi-, nisu-, soja-, lina-, seesami-, maapähkli-, mandli-, päevalilleseemneõlis.
Puuviljad, köögiviljad, mõned maitsetaimed ja muud taimset ja loomset päritolu ained sisaldavad aineid, mis annavad neile spetsiifilise maitse ja aroomi. Enamik orgaanilisi happeid leidub erinevates puuviljades, neid nimetatakse ka puuviljahapeteks.
Ülejäänud orgaanilisi happeid leidub köögiviljades, lehtedes ja muudes taimeosades, keefiris, aga ka kõikvõimalikes marinaadides.
Orgaaniliste hapete põhiülesanne on luua optimaalsed tingimused täisväärtuslikuks seedimisprotsessiks.
Orgaaniliste hapete rikkad tooted:
Orgaaniliste hapete üldised omadused
Äädik-, merevaik-, sipelg-, palderjan-, askorbiin-, või-, salitsüülhape ... Looduses on palju orgaanilisi happeid! Neid leidub kadaka viljades, vaarikates, nõgeselehtedes, viburnumis, õuntes, viinamarjades, hapuoblikas, juustudes ja karpides.
Hapete peamine roll on organismi leelistamine, mis hoiab organismis happe-aluse tasakaalu pH 7,4 piires vajalikul tasemel.
Orgaaniliste hapete päevane vajadus
Selleks, et vastata küsimusele, kui palju orgaanilisi happeid tuleks päevas tarbida, peate tegelema nende mõjuga kehale. Lisaks on igal ülaltoodud happel oma eriline toime. Paljusid neist tarbitakse kogustes alates kümnendikest grammi ja võib ulatuda 70 grammi päevas.
Orgaaniliste hapete vajadus suureneb:
- juures krooniline väsimus;
- madala maohappega.
Orgaaniliste hapete vajadus väheneb:
- vee-soola tasakaalu rikkumisega seotud haiguste korral;
- kõrge happesusega maomahl;
- maksa- ja neeruhaiguste korral.
Orgaaniliste hapete imendumine
Orgaanilised happed imenduvad kõige paremini õige elustiiliga. Võimlemine ja ratsionaalne toitumine viivad hapete kõige täielikuma ja kvaliteetsema töötlemiseni.
Kõik orgaanilised happed, mida me hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal tarbime, sobivad väga hästi kokku pagaritooted valmistatud kõvast nisust. Lisaks kasutamine taimeõli esmalt külmpressitud, võib oluliselt parandada hapete imendumise kvaliteeti.
Suitsetamine seevastu on võimeline muutma happeid nikotiiniühenditeks, millel on Negatiivne mõju kehal.
Orgaaniliste hapete kasulikud omadused, nende mõju organismile
Kõik toidus sisalduvad orgaanilised happed avaldavad kasulikku mõju meie keha organitele ja süsteemidele. Samal ajal vabastab meid temperatuurist vaarikate ja mõne muu marja koostises olev salitsüülhape, millel on palavikku alandavad omadused.
Õuntes, kirssides, viinamarjades ja karusmarjades leiduv merevaikhape stimuleerib meie keha regeneratiivset funktsiooni. Mõju kohta askorbiinhape peaaegu igaüks võib öelda! See on kuulsa C-vitamiini nimi. See suurendab immuunjõud keha, aidates meil toime tulla külmetushaiguste ja põletikuliste haigustega.
Tartroonhape neutraliseerib rasvade moodustumist süsivesikute lagunemisel, hoides ära rasvumise ja veresoonte probleeme. Sisaldub kapsas, suvikõrvitsas, baklažaanis ja küdoonias. Piimhappel on organismile antimikroobne ja põletikuvastane toime. Seda leidub suurtes kogustes jogurtis. Saadaval õlle ja veiniga.
Gallushape, mida leidub nii teelehtedes kui ka tammekoores, aitab vabaneda seenest ja mõnest viirusest. Kofeiinhapet leidub võra-, jahubanaani-, artišoki- ja maapirni võrsete lehtedes. Sellel on kehale põletikuvastane ja kolereetiline toime.
Koostoime oluliste elementidega
Orgaanilised happed interakteeruvad teatud vitamiinide, rasvhapete, vee ja aminohapetega.
Märgid orgaaniliste hapete puudumisest organismis
- avitaminoos;
- toidu assimilatsiooni rikkumine;
- naha ja juuste probleemid;
- seedeprobleemid.
Märgid liigsest orgaanilistest hapetest kehas
- vere paksenemine;
- seedeprobleemid;
- neerufunktsiooni häired;
- liigeseprobleemid.
Orgaanilised happed ilu ja tervise jaoks
Toiduga koos tarbitavad orgaanilised happed avaldavad soodsat mõju mitte ainult keha sisesüsteemidele, vaid ka nahale, juustele ja küüntele. Lisaks on igal happel oma eriline toime. Merevaikhape parandab juuste, küünte ja naha turgorit. Ja C-vitamiinil on võime parandada vereringet ülemised kihid nahka. See annab nahale terve välimuse ja sära.
Taimse ja loomse päritoluga toodetes sisalduvate erinevate omadustega ainete rühma nimetatakse. See rühm on üks kuuest rühmast, mis moodustavad taimseid fütotoitaineid. mida iseloomustab ühe või mitme karboksüülrühma olemasolu molekulis. Kõige enam leidub orgaanilisi happeid taimset päritolu toiduainetes. Sageli nimetatakse selliseid happeid puuviljahapeteks. Need annavad puuviljadele teatud maitse. Kõige levinumad puuviljahapped on sidrun-, õun-, oksaal-, viin-, püruviin-, salitsüül-, äädikhape jne. Need bioloogilised ained erinevad nii oma struktuurilt kui ka koostiselt. bioloogiline roll elusorganismides. vees ja alkoholis kergesti lahustuv.
Orgaaniliste hapete rühmad
Oma omaduste järgi jagunevad need kaheks erinevad rühmad- lenduvad (kergesti aurustuvad) ja mittelenduvad (moodustavad sadet). Lenduvate hapete hulka kuuluvad äädikhape, võihape, piimhape, propioonhape, sipelghape, palderjan jne. iseloomulik tunnus lenduvad happed on lõhna olemasolu, need destilleeritakse auruga.
Mittelenduvad happed on sidrun-, viin-, oksaal-, õun-, glükool-, glüoksühape, püruviinhape, maloon-, merevaik-, fumaar-, isotsitriin jne.
Orgaaniliste hapete roll organismis
Säilitada inimkeha happe-aluse tasakaalu. võti, väga oluline funktsioon need happed on keha leelistamiseks. võtta vahetult osa seedimisprotsessidest, energiavahetusest, aktiveerida soolemotoorikat, aeglustada mädabakterite arengut ja käärimisprotsesse jämesooles, normaliseerida igapäevast väljaheidet, stimuleerida maomahla eritumist seedetraktis. Seega parandavad need seedimist, vähendavad keskkonna happelisust (leelistavad keha), vähendavad haigestumise riski seedetrakti haigused. Rääkides orgaaniliste hapete rollist inimkehas, tuleb arvestada asjaoluga, et igale orgaanilisele happele on omased teatud funktsioonid. Tuntud orgaanilistest hapetest võib märkida järgmist:
- bensoehape ja salitsüülhapped omavad antiseptilist toimet
- ursool- ja oleiinhapped hoiavad ära skeletilihaste atroofiat, alandavad veresuhkru taset, laiendavad südame venoosseid veresooni, soodustavad kaalulangust
– uroonhapped kasutavad ära raskmetallide sooli, radionukliide, soodustavad askorbiinhappe teket
- tartroonhape pärsib süsivesikute muundumist rasvadeks, vältides seeläbi rasvumist ja ateroskleroosi
- gallushappel on seene- ja viirusevastane toime
- hüdroksükaneelhapetel on kolereetiline ja põletikuvastane toime
- õun-, sidrun-, viin- ja hüdroksükarboksüülhape vähendavad nitrosoamiinide (kantserogeensete ainete) tekkeriski organismis, samuti leelistavad organismi
- piimhappel on põletikuvastane ja antimikroobne toime ning see on ka toit kasulikele soolebakteritele
Orgaaniliste hapete puudumine kehas
Keha happe-aluse tasakaalu rikkumine viib rasked haigused. Näiteks organismi suurenenud happesus vähendab elutähtsate mikroelementide (kaalium, magneesium, kaltsium, naatrium) omastamise efektiivsust. Ülaltoodud ainete puudumine põhjustab tavaliselt südame-veresoonkonna süsteemi haigusi, põhjustab haigusi Põis ja neerud. Kaltsiumipuuduse tõttu tekivad valud lihastes ja liigestes, väheneb organismi immuunsus. Suurenenud happesus organismis võib tekkida siis, kui alatoitumus. Sellist toitumist seostatakse puu- ja juurviljade puudumisega igapäevases menüüs, liigse liha ja rafineeritud süsivesikute tarbimise suurenemisega. Suurenenud happesusega kehas (sellist haigust nimetatakse atsidoosiks) tõuseb inimene ülekaal, kuna tema lihastesse koguneb liigne piimhape (töötlemata laktoos – piimasuhkur). Suurenenud risk haigestuda diabeet. Mikroelementide puudus põhjustab liigesevalu, osteoporoosi ja luude haprust ning ainevahetust. Mõnel juhul võib atsidoos põhjustada onkoloogilised haigused. Erilist tähelepanu organismi happe-aluse tasakaalule peaksid pöörama diabeetikud – see haigus rikub ainete õiget tasakaalu.
Peamised orgaaniliste hapete allikad
sisalduvad taimede viljades vabas olekus ja teistes taimeosades - seotud kujul, soolade ja estrite kujul. Orgaaniliste hapete kontsentratsioon taimedes on erinev. Hapuoblikas ja spinatis ulatub oblikhappe sisaldus 16%, õuntes 6%, sidrunites - 9% on sidrunhappe tase. Teatud tüüpi orgaaniliste hapete sisalduse peamised allikad on:
1. Bensoe- ja salitsüülhapped – jõhvikate, pohlade, ploomide, pirnide, kaneeli viljad
2. Ursool- ja oleiinhapped - vaarikas, astelpaju, viirpuu vili, õunakoor, lavendliürt, pohl, granaatõun, pihlakas
3. Uroonhapped - õunad, pirnid, ploomid, virsikud, kirsiploomid, porgand, peet, kapsas
4. Tartroonhape - suvikõrvits, kurk, kapsas, küdoonia, baklažaan
5. Gallushape - tamme koor, tee
6. Hüdroksükaneelhapped - varsjalg, jahubanaanilehed, maapirn ja artišoki võrsed
7. Piimhape - hapupiim, vein, õlu
Inimkeha täielikuks toimimiseks on need äärmiselt vajalikud. Seetõttu peaksid nad teie igapäevases menüüs võtma oma õige koha.
Olge terved ja rõõmsad!
Orgaanilised happed on ainete lagunemissaadused metaboolsete reaktsioonide käigus, mille molekulis on karboksüülrühm.
Ühendid toimivad adenosiintrifosfaadi, Krebsi tsükli, tootmisel põhineva metaboolse energia muundamise vaheelementidena ja põhikomponentidena.
Orgaaniliste hapete kontsentratsioon inimkehas peegeldab mitokondrite talitluse, rasvhapete oksüdatsiooni ja ainevahetuse taset. Lisaks aitavad ühendid kaasa vere happe-aluse tasakaalu spontaansele taastumisele. Mitokondriaalse ainevahetuse defektid põhjustavad kõrvalekaldeid metaboolsetes reaktsioonides, neuromuskulaarsete patoloogiate arengut ja kontsentratsiooni muutusi. Veelgi enam, need võivad põhjustada rakusurma, mis on seotud vananemisprotsesside ja külgmiste ilmnemisega amüotroofiline skleroos, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi.
Klassifikatsioon
Suurim orgaaniliste hapete sisaldus taimset päritolu toodetes, seetõttu nimetatakse neid sageli "puuviljadeks". Need annavad puuviljadele iseloomuliku maitse: hapud, hapukad, kokkutõmbavad, seetõttu kasutatakse neid sageli toiduainetööstuses säilitusainetena, vettpidavatena, happesuse regulaatoritena, antioksüdantidena. Mõelge tavalistele orgaanilistele hapetele ja nende arvule toidu lisaaine need on fikseeritud: sipelg (E236); õun (E296); vein (E335 - 337, E354); piimatooted (E326 - 327); oksaalhape; bensoehape (E210); sorbiin (E200); sidrun (E331 - 333, E380); äädikhape (E261 - 262); propioonhape (E280); fumaar (E297); askorbiin (E301, E304); merevaigukollane (E363).
orgaanilised happed Inimkeha"Toodab" mitte ainult toidust toidu seedimise protsessis, vaid toodab ka iseseisvalt. Sellised ühendid lahustuvad alkoholis, vees, täidavad desinfitseerivat funktsiooni, parandades heaolu ja inimeste tervist.
Orgaaniliste hapete roll
Karboksüülühendite põhiülesanne on säilitada inimkeha happe-aluse tasakaalu.
Orgaanilised ained tõstavad söötme pH taset, mis parandab imendumist toitaineid siseorganid ja toksiinide väljutamine. Asi on selles, et immuunsüsteem kasulikud bakterid soolestikus, keemilised reaktsioonid, rakud töötavad paremini aluselises keskkonnas. Keha hapestumine, vastupidi, on ideaalsed tingimused haiguste õitsenguks, mis põhinevad järgmistel põhjustel: happeagressioon, demineraliseerumine, ensümaatiline nõrkus. Selle tulemusena kogeb inimene halb enesetunne, pidev väsimus, suurenenud emotsionaalsus, happeline sülg, röhitsemine, spasmid, gastriit, emaili praod, hüpotensioon, unetus ja närvipõletik. Selle tulemusena püüavad kuded neutraliseerida sisemiste reservide tõttu liigset hapet. Inimene on kaotamas lihasmassi tunneb elujõu puudumist. Orgaanilised happed on seotud järgnevad protsessid seedimine, keha leelistamine:
- aktiveerib soolestiku motoorikat;
- normaliseerida igapäevast väljaheidet;
- aeglustada putrefaktiivsete bakterite kasvu, käärimist jämesooles;
- stimuleerida maomahla sekretsiooni.
Mõnede orgaaniliste ühendite funktsioonid:
Veinhape. Rakendatud aastal analüütiline keemia, meditsiin, toiduainetööstus suhkrute, aldehüüdide tuvastamiseks, karastusjookide, mahlade valmistamisel. Toimib antioksüdandina. Suurim kogus leidub viinamarjades.
Piimhape. Omab bakteritsiidne toime, kasutatakse toiduainetööstuses kondiitritoodete ja karastusjookide hapendamiseks. Tekib piimhappekäärimise käigus, koguneb hapendatud piimatoodetesse, marineeritud, soolatud, leotatud puu- ja juurviljadesse.
Oksaalhape. Stimuleerib lihaste, närvide tööd, parandab kaltsiumi imendumist. Siiski pidage meeles, kui oksaalhape töötlemise käigus muutub see anorgaaniliseks, selle moodustunud soolad (oksalaadid) põhjustavad kivide moodustumist, hävitavad luukoe. Selle tulemusena tekib inimesel artriit, artroos ja impotentsus. Lisaks kasutatakse oksaalhapet keemiatööstuses (tindi, plastide tootmiseks), metallurgias (katelde puhastamiseks oksiididest, roostest, katlakivist), in põllumajandus(insektitsiidina), kosmetoloogia (naha valgendamiseks). Looduses leidub seda ubades, pähklites, rabarberis, hapuoblikas, spinatis, peedis, banaanis, bataadis, sparglis.
Sidrunihape. Aktiveerib Krebsi tsükli, kiirendab ainevahetust, avaldab detoksifitseerimisomadusi. Seda kasutatakse meditsiinis energiavahetuse parandamiseks, kosmetoloogias - toote pH reguleerimiseks, epidermise "surnud" rakkude koorimiseks, kortsude silumiseks ja toote säilitamiseks. Toiduainetööstuses (küpsetises, gaseeritud jookide, alkohoolsete jookide, kondiitritoodete, tarretise, ketšupi, majoneesi, moosi, sulatatud juust, külm toonik tee, kalakonserv) kasutatakse happesuse regulaatorina kaitseks lekke eest hävitavad protsessid, andes toodetele iseloomuliku hapu maitse. Ühendi allikad: Hiina magnoolia viinapuu, küpsed apelsinid, sidrunid, greibid, maiustused.
Omab antiseptilised omadused, seetõttu kasutatakse seda seenevastase ja antimikroobse ainena nahahaigused. Bensoehappe sool (naatrium) on rögalahtisti. Lisaks kasutatakse orgaanilist ühendit toiduainete säilitamiseks, värvainete sünteesiks ja parfümeeriavee valmistamiseks. Säilivusaja pikendamiseks sisaldub E210 närimiskummis, moosis, moosis, marmelaadis, maiustustes, õlles, likööris, jäätises, puuviljapüreedes, margariinis, piimatoodetes. Looduslikud allikad: jõhvikad, pohlad, mustikad, jogurt, kalgendatud piim, mesi, nelgiõli.
Sorbiinhape. See on looduslik säilitusaine, on antimikroobse toimega, seetõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses toodete desinfitseerimiseks. Lisaks takistab see kondenspiima tumenemist, karastusjookide, pagaritoodete, kondiitritoodete, puuviljamahlade, poolsuitsuvorstide, granuleeritud kaaviari voolimist. Pea meeles kasulikud omadused sorbiinhape esineb eranditult happelises keskkonnas (pH-l alla 6,5). Suurim arv orgaaniline ühend leidub pihlaka viljades.
Äädikhape. Osaleb ainevahetuses, kasutatakse marinaadi valmistamiseks, konserveerimiseks. Seda leidub soolatud/marineeritud köögiviljades, õlles, veinis, mahlades.
Ursool-, oleiinhapped laiendavad südame venoosseid veresooni, takistavad skeletilihaste atroofiat ja vähendavad glükoosisisaldust veres. Tartron aeglustab süsivesikute muutumist triglütseriidideks, hoides ära ateroskleroosi ja rasvumise, uroon eemaldab organismist radionukliide ja raskmetallide sooli ning gallial on viirusevastane, seenevastane toime. Orgaanilised happed on maitsekomponendid, mis vabas olekus või soolade kujul on toiduainete osad, määrates nende maitse. Need ained parandavad toidu imendumist ja seedimist. Orgaaniliste hapete energiaväärtus on kolm kilokalorit energiat grammi kohta. Karboksüül- ja sulfoonühendid võivad tekkida töödeldud toodete valmistamisel või olla tooraine loomulikuks osaks. Maitse, lõhna parandamiseks lisatakse roogadele valmistamise ajal (küpsetistes, moosides) orgaanilisi happeid. Lisaks alandavad need keskkonna pH-d, pärsivad lagunemisprotsesse seedetraktis, aktiveerivad soolemotoorikat, ergutavad mahla eritumist ning omavad põletikuvastast, antimikroobset toimet.
Päevamäär, allikad
Happe-aluse tasakaalu hoidmiseks normaalses vahemikus (pH 7,36 - 7,42) on oluline tarbida igapäevaselt orgaanilisi happeid sisaldavaid toite.
Enamiku köögiviljade (kurgid, paprika, kapsas, sibul) on ühendi kogus 100 grammi söödava osa kohta 0,1 - 0,3 grammi. Suurenenud sisu kasulikud happed rabarberis (1 gramm), jahvatatud tomatites (0,8 grammi), hapuoblikas (0,7 grammi), puuviljamahlades, kaljas, kohupiimavadakul, kumissis, hapudes veinides (kuni 0,6 grammi). Taseme juhid orgaaniline aine marjad ja puuviljad paistavad silma:
- sidrun - 5,7 grammi 100 grammi toote kohta;
- jõhvikad - 3,1 grammi;
- punane sõstar - 2,5 grammi;
- mustsõstar - 2,3 grammi;
- pihlaka aed - 2,2 grammi;
- kirss, granaatõun, mandariinid, greip, maasikad, aroonia - kuni 1,9 grammi;
- ananass, virsikud, viinamarjad, küdoonia, kirsiploom - kuni 1,0 grammi.
Kuni 0,5 grammi orgaanilisi happeid sisaldab, Piimatooted. Nende kogus sõltub toote värskusest ja tüübist. Kell pikaajaline ladustamine selliste toodete hapestumine toimub, mille tagajärjel muutub see tarbimiseks kõlbmatuks. Arvestades, et igal orgaanilise happe liigil on eriline toime, varieerub keha päevane vajadus paljude nende järele 0,3–70 grammi. Kroonilise väsimuse, maomahla sekretsiooni vähenemise, beriberi korral suureneb vajadus. Maksa-, neeru-, maomahla suurenenud happesuse korral see vastupidi väheneb. Näidustused looduslike orgaaniliste hapete täiendavaks tarbimiseks: vähene kehavastupidavus, krooniline halb enesetunne, skeletilihaste toonuse langus, peavalud, fibromüalgia, lihasspasmid.
Järeldus
Orgaanilised happed on rühm ühendeid, mis leelistavad organismi, osalevad energiavahetuses ja leiduvad taimsetes saadustes (juurvili, lehtköögiviljad, marjad, puuviljad, köögiviljad). Nende ainete puudumine organismis põhjustab tõsiseid haigusi. Happelisus suureneb, elutähtsa imendumine olulised mineraalid(kaltsium, magneesium). Tõuse üles valu lihastes, liigestes arenevad osteoporoos, põie-, kardiovaskulaarsüsteemi haigused, immuunsus langeb, ainevahetus on häiritud. Suurenenud happesusega (atsidoos) sisse lihaskoe piimhape koguneb, suurendab diabeedi riski, pahaloomulise kasvaja teket. Puuviljaühendite liig põhjustab probleeme liigestega, seedimisega, häirib neerude tööd. Pidage meeles, et orgaanilised happed normaliseerivad keha happe-aluse tasakaalu, säilitavad inimese tervist ja ilu, avaldades kasulikku mõju nahale, juustele, küüntele, siseorganid. Seetõttu peaksid nad oma loomulikul kujul olema teie dieedis iga päev!
Orgaanilised happed on bioloogiliste masinate olulised osad. Nad toimivad protsessides, mis on seotud toiduainete energia kasutamisega; hapete osalusel ensüümsüsteemides kulgevad süsivesikute, rasvade ja aminohapete molekulide järkjärgulise ümberkorraldamise ja oksüdatsiooni etapid. Osa karboksüülhapetest saadakse ja tarbitakse ainevahetusprotsessides (ainevahetus) väga muljetavaldavates kogustes. Nii et ühe päeva jooksul 400 Gäädikhape. Sellest kogusest piisaks 8 tegemiseks l tavaline äädikas. Igasuguse tõus ja langusnii suures mahus tähendab muidugi seda, et see aine on vajalik mõne olulise funktsiooni täitmiseks. Analüüsiga tuvastatakse organismide rakkudes mitmeid teisi happeid ja enamus on segafunktsiooniga ühendid, st lisaks COOH rühmale sisaldavad need happed teisi rühmi, nagu CO, OH jne.
Anorgaaniliste hapete mitmekesisus pole nii suur: enamikus organismides leidub ainult fosfor-, süsi- ja vesinikkloriidhapet (ja osaliselt ränihapet) nii soolade kujul kui ka vabas olekus (näiteks maomahl).
Karboksüülhapped on olulised eelkõige seetõttu, et koostoimes spetsiaalsete ensüümidega tekivad nad suletud süsteem reaktsioonid (Krebsi tsükkel), mis oksüdeerib püroviinamarihapet. Püruviinhape ise on toidumolekulide, näiteks süsivesikute ümberkorraldusprodukt.
Krebsi tsükli uurimisel kohtate järgmisi happeid: püruviinhape, äädikhape, sidrunhape, cis-akoniitne, isotsitriline, oksalo-suktsiinhape, α-ketoglutaar-, merevaik-, fumaar-, õun-, oksaloäädikhape.
Erinevate mikroorganismide (hallitusvormide) rakkudes täheldati ensümaatilisi reaktsioone, mis näitavad, kui kergesti need happed üksteiseks muunduvad. Niisiis moodustub oksaloäädikhape süsinikmonooksiidist (IV) ja püroviinamarihappest:
CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH
Äädikhappest saab vesinikku eemaldades merevaik- ja fumaarhapet.
Äädikhappest moodustuvad ka glükoolhape CH 2 OHCOOH, glüoksüülhape CHO-COOH ja oksaalhape COOH-COOH. Fumaarhapet saab muuta õunhappeks, oksaloäädikhappeks jne.
Tänu sellisele keemilisele paindlikkusele – võimele muutuda ensüümide mõjul üksteiseks, lisades või andes ära madala molekulmassiga (CO 2, H 2 O, H) on orgaanilised happed (eriti di- ja trikarboksüülhapped) muutunud bioloogiliselt. väärtuslikud ühendid - bioloogiliste masinate püsivad osad.
On veel üks orgaaniliste hapete rühm, millest ei saa bioloogiliste struktuuride loomisel loobuda - need on rasvhapped. Rasvhapete molekulid onsuhteliselt pikad ahelad, mille ühes otsas on polaarne rühm – karboksüül-COOH. Looduses leidub kõige sagedamini sirge ahelaga ja paarisarvu süsinikuaatomitega rasvhappeid; taimedes on leitud rasvhappeid sisaldavaid tsükleid (eelkõige on chaulmuurhappe molekulis tsüklopenteentsükkel).
Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad või-, kaproon-, kaprüül-, palmitiin-, steariin- jne. Küllastumata rasvhapete hulka kuuluvad krotoon-, oleiin-, linool-, linoleenhape.
Küllastumata happed näivad olevat organismi normaalseks funktsioneerimiseks hädavajalikud, kuigi nende spetsiifilised funktsioonid pole päris selged. Rasvhappeid leidub toiduainetes tavaliselt glütserooli estritena (rasvad ja õlid), mida nimetatakse triglütseriidideks. Nendes estrites moodustavad kolm glütserooli hüdroksüülrühma estersidemed kolme happejäägiga R1, R2, R3.
Mõned rasvad on seotud raku valkudega; suurem osa rasvast moodustab ladestusi, mis on keha kütusevaru. Rasvu (triglütseriide) leidub ka veres, kuhu need sisenevad lümfiteede kaudu soole limaskestalt. Veres moodustavad rasvad väikese valgu ja mõningate lipiidide seguga väikseid osakesi (külomikroneid), mille suurus on umbes 50 mk. Rasvade oksüdeerumisel eraldub palju soojust (kaks korda rohkem kui sama koguse süsivesikute oksüdeerimisel), seega on rasv energiaaine.
Rasvade oksüdeerumine toimub peamiselt neerudes, maksas, kuid võib esineda ka teiste organite kudedes.
Oksüdatsiooniprotsessis, mida katalüüsivad mitmed ensüümid, eraldatakse pikast rasvhappemolekulist järjestikku ainult kahte süsinikuaatomit sisaldavad “fragmendid”. Selle reaktsiooni käivitamiseks korrake vajalik arv kordi ja pöörake rasvhape vees, süsinikmonooksiidis (IV), atsetoäädikhappes osutus vajalikuks spetsiaalse - koensüüm A (CoA) ja adenosiintrifosforhappe (ATP) osalemine. Selle teema juurde tuleme hiljem tagasi.
Rasvad on vees lahustumatud, kuid neid võib saada õhukeste emulsioonidena. Rasvade emulgeerimist soodustavad sapphapete soolad (glükokoolne ja taurokoolne).
Artikkel orgaaniliste hapete kohta