Il programma di lavoro sulla disciplina "economia delle imprese di ristorazione". Economia della ristorazione

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introduzione

1. Programma di produzione dell'impresa

2. Calcolo della quantità e del costo delle risorse materiali

3. Calcolo del numero e dei fondi salariali dei lavoratori della produzione

4. Calcolo del costo di produzione

5. Calcolo dei prezzi dei prodotti

6. Calcolo del profitto dalle vendite di prodotti

7. Calcolo della redditività del prodotto

Conclusione

Bibliografia

INTRODUZIONE

Ad oggi, il mercato Ristorazione, è uno dei mercati in più rapida crescita in Russia.

L'uscita della società russa dal sistema di economia pianificata e l'ingresso nelle relazioni di mercato hanno cambiato radicalmente le condizioni di funzionamento di imprese commerciali. Le imprese, per sopravvivere, devono mostrare iniziativa, intraprendenza e frugalità per aumentare l'efficienza produttiva. Altrimenti, potrebbero essere sull'orlo del fallimento.

In condizioni di mercato, la chiave per la sopravvivenza e la base per la posizione stabile dell'impresa è la sua capacità di utilizzare e calcolare razionalmente materie prime, prodotti, materiali e risorse di lavoro.

Un approccio così efficace alla formazione e alla distribuzione delle risorse riflette lo stato delle risorse finanziarie, in cui l'impresa ha l'opportunità di manovrare liberamente la distribuzione dei prodotti, calcolare chiaramente il fatturato e i mezzi di produzione, è in grado, attraverso il loro uso effettivo, per garantire un processo ininterrotto di produzione e vendita di prodotti, nonché i costi della sua espansione e rinnovo.

La definizione dei confini della formazione e della distribuzione dei prodotti, nonché l'analisi e la contabilizzazione del fatturato delle imprese è uno dei più importanti problemi economici in condizioni di stabilizzazione dei rapporti di mercato. Poiché la formazione e l'utilizzo insufficienti della gamma di prodotti possono portare a una mancanza di competitività dell'impresa, che alla fine porta all'espulsione di un'impresa debole dal mercato e al fallimento. Di conseguenza, un atteggiamento razionale nei confronti dell'uso dei prodotti e un calcolo efficace del fatturato formeranno un atteggiamento positivo nei confronti dell'impresa tra i consumatori di prodotti, assicureranno inoltre una posizione finanziaria stabile, consentendo anche la concorrenza. alto livello con altre imprese del settore e non interferirà ulteriori sviluppi gravare sui costi di produzione con scorte e riserve in eccesso.

Per valutare e analizzare l'utilizzo della lista della spesa, l'efficienza e la razionalità della distribuzione del fatturato, un'impresa di ristorazione pubblica deve essere guidata da un approccio scientifico al calcolo di questi indicatori.

Allo stesso tempo, l'analisi dei prodotti e del fatturato è la caratteristica più importante attività economica imprese dentro ambiente esterno. Determina la competitività dell'impresa, il suo potenziale nella cooperazione commerciale, valuta la misura in cui sono garantiti gli interessi economici dell'impresa stessa e dei suoi partner nelle relazioni finanziarie e di altro tipo. Con lo sviluppo delle relazioni di mercato, il numero di utenti di informazioni in un certo numero di formazione e distribuzione delle risorse aziendali aumenta in modo significativo.Il fatturato commerciale è uno degli indicatori più importanti dell'economia e sviluppo sociale. Colpisce sia la produzione che il consumo.

Prodotti e fatturato nella ristorazione collettiva non sono omogenei nella loro composizione. Include l'importo della vendita di beni alla popolazione attraverso la rete del commercio al dettaglio e gli esercizi di ristorazione pubblica, nonché la vendita di beni a imprese, istituzioni e organizzazioni. La maggior parte della formazione e distribuzione dei prodotti e del commercio al dettaglio è direttamente correlata al consumo personale e ai fondi di acquisto della popolazione.

1 . PROGRAMMA DI PRODUZIONE DELL'IMPRESA

economia ristorazione profitto

Il programma di produzione dell'impresa è la base per la pianificazione operativa nelle imprese di approvvigionamento. Il programma di produzione è il volume delle materie prime lavorate in tonnellate al giorno o per turno per la fornitura integrata di una rete di imprese (negozi di preparazione e cucina) con prodotti semilavorati, prodotti culinari e dolciari in assortimento.

I dati per la compilazione del programma di produzione di un determinato laboratorio sono tratti dal progetto del corso "Organizzazione della produzione".

Tabella 1 Programma di produzione negozio di dolciumi con una capacità di 14 mila prodotti per turno.

La gamma di prodotti in officina	Compito per la produzione di prodotti per …………..
	Produzione giornaliera, t	Produzione mensile, t


2. Torta "Anello di sabbia"



6. Panino stradale
7. Panino con semi di papavero
8. Muffin comune

Determinazione del volume di produzione inin genere.

La definizione del volume di produzione in termini fisici è determinata separatamente per ciascun tipo, tenendo conto degli ordini dei consumatori (imprese preparatorie e imprese della catena di vendita al dettaglio).

Il volume della produzione in termini fisici per le imprese di approvvigionamento viene calcolato al mese.

Volume di produzione, in kg., t

dove n è il numero di semilavorati prodotti al giorno, (tesina su "Organizzazione della produzione").

Fondo di lavoro mensile del laboratorio, giorni (tesina su "Organizzazione della produzione").

I dati di calcolo sono inseriti nella tabella 2

Tabella 2 Calcolo del volume di produzione di prodotti semilavorati della pasticceria con una capacità di 14 mila prodotti per turno.

Nome del prodotto	Numero di semilavorati prodotti al giorno, kg	Fondo di tempo, giorni	Volume di produzione, kg
1. Torta "Tubo con crema"
2. Torta "Anello di sabbia"
3. Torta "Muftochki con panna"
4. Torta "Tubo con spolverata"
5. Torta “Puff cosparsa di raf. polvere"
6. Panino stradale
7. Panino con semi di papavero
8. Muffin comune

2 . CALCOLO DELLA QUANTITA' E DEL COSTO DELLE RISORSE MATERIALI

L'organizzazione razionale dell'approvvigionamento delle imprese di ristorazione pubblica con materie prime, materiali e altre risorse è il prerequisito più importante per l'efficienza e il lavoro ritmico della produzione.

In un'economia di mercato, fornendo un'impresa risorse materialiè necessario procedere dal fatto che ce ne sono abbastanza, ad es. non ci sono stati fallimenti da un lato e la formazione di riserve in eccesso dall'altro.

Il rapporto ottimale tra un dato volume di produzione e la quantità richiesta di risorse materiali acquisite per la produzione dovrebbe fornire un razionamento scientificamente fondato. I dati iniziali più importanti per calcolare la quantità richiesta di risorse materiali sono i loro tassi di consumo per unità di prodotto.

Prendiamo i tassi di consumo delle risorse materiali dal lavoro del corso su "Organizzazione della produzione", esercizi di ristorazione, "Raccolte di ricette per piatti e prodotti culinari".

Per determinare la necessità di risorse materiali, le norme dei loro costi vengono moltiplicate per la quantità di questo prodotto. Per determinare il costo delle risorse materiali, il prezzo unitario di ciascun tipo di risorsa materiale viene moltiplicato per la loro quantità.

Il calcolo della quantità e del costo delle risorse materiali per la produzione di questi semilavorati è presentato nella tabella 3.

Tabella 3 "Calcolo della quantità e del costo delle risorse materiali per la produzione della torta "Tubo con crema" e della torta "Anello di sabbia".

Nome delle risorse materiali	"Tubo di crema"	"Anello di sabbia"	Numero totale kg	Prezzo unitario, strofinare.	Importo RUB
	Tasso di consumo per unità ed., kg		Tasso di consumo per unità ed., kg

1 Materie prime e materiali di base:


1.3 Burro
1.4 Mélange

2 Materiali ausiliari:
2.1 Farina per spolverare

3 Contenitori e materiali di imballaggio:
3.1 Carta da imballo
3.2 Scatola
3.3 Etichetta della scatola

3.5 Nastro adesivo

4 vettori energetici
4.1 Elettricità
4.2 Combustibile (gas)

3 . CALCOLO DEL NUMERO E PAGAMENTOOPERAI DI PRODUZIONE

Il numero dei lavoratori del negozio è determinato sulla base delle norme vigenti per la produzione di materie prime lavorate o prodotti fabbricati nell'impresa.

I salari degli addetti alla produzione sono calcolati in base alle aliquote tariffarie delle categorie corrispondenti.

Il numero dei lavoratori, le loro categorie, il saldo dell'orario di lavoro sono tratti dal lavoro del corso sull '"Organizzazione della produzione".

Finanziare salari imprese di ristorazione è l'ammontare del costo del lavoro, indipendentemente dalle fonti di finanziamento dei pagamenti.

La busta paga comprende i seguenti pagamenti:

1) salario per lavoro svolto e ore lavorate;

2) pagamenti di incentivi;

3) compensi;

4) pagamento del tempo non lavorato;

5) pagamenti individuali di natura sociale.

I pagamenti da 1 a 4 sono compresi nei costi di produzione e diffusione.

Il calcolo del fondo salari per i lavoratori della produzione è presentato nelle tabelle 4, 5.

Tabella 4 Calcolo del numero e della cassa salariale degli addetti alla produzione che producono la torta "Tubo con crema" e la torta "Anello di sabbia".

Professione operaia	Numero di lavoratori	Condizioni di lavoro e sistema salariale	Tariffa giornaliera	Fondo s / n secondo la tariffa	Pagamenti di incentivi	Pagamenti compensativi	Fondo di base s/n	Fondo stipendio aggiuntivo	Fondo stipendio mensile

impastatrice


Pasticciere
Pasticciere
Pasticciere
Pasticciere
Pasticciere

Calcolo dei salari degli addetti alla produzione per unità di prodotto

I salari degli addetti alla produzione per unità di produzione sono determinati per essere inclusi nel calcolo del costo di produzione.

Salari degli addetti alla produzione per 2000 pz. prodotti, in rubli

dov'è il fondo salariale mensile, in rubli.

Q è il numero di prodotti prodotti, incl.

4 . CALCOLO DEL COSTO DEL PRODOTTO

Il costo di produzione è l'insieme dei costi dell'impresa (espressi in termini monetari) associati alla produzione e alla vendita dei prodotti.

Il calcolo del costo di un particolare prodotto si chiama costing. Il calcolo viene effettuato per ogni tipo di prodotto. I dati per il calcolo dei costi sono tratti dai corsi di "Organizzazione della produzione" e della ristorazione collettiva.

Tabella 6 Calcolo del costo per 100 pz. torta "Tubuli con crema"

Spese	Unità misurazioni	Tassi di consumo per 100 pezzi, kg	Prezzo unitario, strofinare.	Importo delle spese, strofinare.

1Materie prime e materiali di base


1.3 Burro


2 Combustibile ed energia
2.1 Elettricità

2.3 Combustibile (gas)

costi totali del materiale
3 Stipendio base e aggiuntivo
4 Contributi sociali bisogni (30%)
5 Spese per la preparazione e lo sviluppo della produzione (10%)
6 Costi generali di produzione (70%)
costo del negozio
7 Spese generali (85%)

8 Spese di vendita (0,5%)
costo totale

Tabella 7 Calcolo del costo per 100 pz. Torta "Anello di sabbia"

Spese	Unità misurazioni	Tassi di consumo per 100 pezzi, kg	Prezzo unitario, strofinare.	Importo delle spese, strofinare.

1Materie prime e materiali di base


1.3 Burro


2 Materiali di supporto


3 Combustibile ed energia
3.1 Elettricità

3.3 Combustibile (gas)

costi totali del materiale
4 Salario base e aggiuntivo
5 Contributi sociali bisogni (30%)
6 Spese di preparazione e sviluppo della produzione (10%)
7 Costi generali di produzione (70%)
costo del negozio
8 Affari generali. spese (85%)
Costo di produzione
8 Spese di vendita (0,5%)
costo totale

5 . CALCOLO DEL PREZZO DEL PRODOTTO

Prezzo - l'espressione monetaria di un'unità di merce. Prezzo: la quantità di denaro per la quale l'acquirente è disposto ad acquistare un prodotto e il produttore a venderlo.

Nelle condizioni delle relazioni di mercato, il ruolo del prezzo per qualsiasi organizzazione commerciale aumenta notevolmente, perché dipende dal suo livello:

L'ammontare del profitto di un'organizzazione commerciale;

Competitività dell'organizzazione e dei suoi prodotti;

Stabilità finanziaria dell'impresa.

Per natura del servizio di turnover, ci sono:

Prezzi di vendita all'ingrosso per prodotti ai quali le imprese vendono i loro prodotti ad altre imprese di precottura e negozi di cucina, imprese vedere al dettaglio.

Prezzi al dettaglio ai quali le imprese di precottura, le organizzazioni di categoria vendono prodotti alla popolazione.

Calcolo del prezzo all'ingrosso

La base del prezzo dei prodotti è il suo costo. Qualsiasi impresa si impegna a recuperare completamente i costi associati al rilascio dei prodotti e ottenere un profitto sufficiente.

Utile dalla vendita di un'unità di produzione, rub.:

dove C è il costo totale di un'unità di produzione, rub.

K - coefficiente di risparmio pianificato,% (24;18)

Prezzo all'ingrosso, rub.:

Calcolo del prezzo di vendita

Prezzo di vendita, rub.:

dove l'IVA è l'importo dell'imposta sul valore aggiunto, rubli:

dove SND - aliquota dell'imposta sul valore aggiunto,% (18)

Calcolo del prezzo al dettaglio

Prezzo al dettaglio, rub.:

dove H è il markup di un'organizzazione di commercio al dettaglio, rubli:

dove K n - coefficiente che tiene conto del margine al dettaglio,% (5.9)

Inseriamo i dati di calcolo nella tabella 7

Tabella 7 Calcolo del prezzo

6 . CALCOLO DEL PROFITTODALLE VENDITE DEI PRODOTTI

Il profitto dell'impresa è la categoria economica più importante e l'obiettivo principale di qualsiasi impresa commerciale.

Il valore totale di tutti i profitti è il profitto di bilancio dell'impresa. Di norma, l'elemento principale dell'utile di bilancio è l'utile derivante dalla vendita di prodotti.

Profitto dalle vendite di prodotti, rub.:

Inseriamo i dati di calcolo nella tabella 8

Tabella 8 Calcolo del profitto dalle vendite di prodotti

7 CALCOLO DELLA REDDITIVITÀ DEI PRODOTTI

L'efficienza dell'impresa per la produzione di prodotti è inoltre caratterizzata da un indicatore della redditività dei prodotti, che mostra il livello di redditività di un determinato prodotto in relazione al suo costo.

Redditività del prodotto, %:

CONCLUSIONE

La pasticceria dello stabilimento alimentare produce 14mila prodotti per turno. Produzione giornaliera - 0,834 tonnellate, produzione mensile - 17,5 tonnellate.

Fondo orario di lavoro - 21 giorni. Per fornire all'impresa risorse materiali, per la produzione della torta "Tube with Cream" e della torta "Sand Ring", saranno necessari 8608,14 rubli.

L'officina impiega 8 addetti alla produzione. Il fondo salariale mensile per il loro lavoro è di 94.894,69 rubli. Lo stipendio per 1 tonnellata di prodotti è di 5418,21 rubli.

Il prezzo di costo di 100 pezzi della torta "Tube with cream" è di 2507,95 rubli, il costo di 100 pezzi della torta "Sand Ring" è di 2834,6 rubli.

Il prezzo all'ingrosso della torta "Tube with Cream" è di 3109,85 rubli, la torta "Sand Ring" - 3344,8. Il prezzo di vendita della torta "Tube with Cream" è di 3669,55 rubli, la torta "Sand Ring" è di 3946,86 rubli.

Approfitta della vendita della torta "Tube with Cream" - 50559,6 rubli, "Sand Ring" - 48979,2 rubli.

La redditività della produzione della torta "Tubulo con crema" è stata del 24%, "Anello di sabbia" - 18%.

LETTERATURA

1. Efimova O. P. "The Economics of Public Catering" - Minsk: LLC "New Knowledge", 2006

2. Safronov N. A. "Economia dell'organizzazione" - "Economista" di Mosca, 2004

3. Mamedov M. D., Zazdravnykh A. V. "Economia delle industrie di produzione alimentare" - Mosca: "Dashkov and Co", 2007

4. Chuev I. N., Chechevitsina L. N. "Enterprise Economics" - Mosca: "Dashkov and Co", 2006

5. Corso di lezioni Kapelyuk Z. A. "Organizzazione, regolamentazione e remunerazione del lavoro nelle imprese di ristorazione pubblica" - Mosca: "Omega-L", 2006

6. L. A. Radchenko "Organizzazione della produzione negli esercizi di ristorazione" - Rostov sul Don "Phoenix", 2004

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Il programma della disciplina accademica fa parte del principale programma educativo professionale in conformità con lo standard educativo statale federale nella specialità SVE della formazione di base, che fa parte del gruppo allargato di specialità SPO 260000 Tecnologia dei prodotti alimentari e dei beni di consumo.

Programma di lavoro la disciplina accademica può essere utilizzata per attuare programmi di formazione avanzata e riqualificazione per i dipendenti produzione di cibo e ristorazione.

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MINISTERO DELL'ISTRUZIONE E DELLA SCIENZA DELLA FEDERAZIONE RUSSA

ISTITUTO EDUCATIVO DELLO STATO FEDERALE DELL'ISTRUZIONE PROFESSIONALE SECONDARIA

"VLADIKAVKAZSK COLLEGIO COMMERCIALE ED ECONOMICO"

Disciplina accademica

Fondamenti di Economia, Management e Marketing

per la specialità

260807 Tecnologia dei prodotti per la ristorazione

allenamento di base

Vladikavkaz, 2013

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STRUTTURA E CONTENUTO DELLA DISCIPLINA EDUCATIVA
CONDIZIONI DI ATTUAZIONE DEL PROGRAMMA DI LAVORO DELLA DISCIPLINA EDUCATIVA
CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DELLA PADRONANZA DELLA DISCIPLINA EDUCATIVA

PASSAPORTO DEL PROGRAMMA DI LAVORO DELLA DISCIPLINA EDUCATIVA

"FONDAMENTI DI ECONOMIA, MANAGEMENT E MARKETING"

1.1. Scopo del programma

Il programma della disciplina accademica fa parte del principale programma educativo professionale in conformità con lo standard educativo statale federale nella specialità SPO260807 Tecnologia dei prodotti per la ristorazioneformazione di base, che fa parte del gruppo allargato di specialità SPO 260000 Tecnologia dei prodotti alimentari e dei beni di consumo.

Può essere utilizzato il programma di lavoro della disciplina accademicaattuare programmi avanzati di formazione e riqualificazione degli addetti alla produzione alimentare e alla ristorazione collettiva.

1.2. Il posto della disciplina nella struttura del principale programma educativo professionale:

disciplina accademica si riferisce al ciclo professionale, sezOP.00 Discipline professionali generali.

1.3. Gli scopi e gli obiettivi della disciplina sono i requisiti per i risultati della padronanza della disciplina:

dovrebbe essere in grado di :

Calcolare i principali indicatori tecnici ed economici delle attività dell'organizzazione;

Applicare nelle attività professionali i metodi della comunicazione aziendale e manageriale;

Analizzare la situazione nel mercato di beni e servizi.

Come risultato della padronanza della disciplina, lo studente bisogna sapere :

Disposizioni di base della teoria economica;

Principi di economia di mercato;

Lo stato attuale e le prospettive di sviluppo del settore;

Il ruolo e l'organizzazione delle entità aziendali in economia di mercato;

Meccanismi di prezzo per prodotti (servizi);

Meccanismi di formazione salariale;

Forme di remunerazione;

Stili di gestione, tipi di comunicazione;

Principi di comunicazione aziendale in team;

Ciclo di gestione;

Caratteristiche della gestione nel campo dell'attività professionale;

Essenza, obiettivi, principi di base e funzioni del marketing, sua connessione con la gestione;

Forme di adattamento della produzione e della commercializzazione alla situazione del mercato.

1.4. Il numero di ore per padroneggiare il programma disciplinare:

massimo carico di lavoro dello studente– 150 ore, comprensive di:

Carico didattico in aula obbligatorio dello studente– 100 ore;

Lavoro indipendente dello studente- 50 ore.

2. STRUTTURA E CONTENUTO DELLA DISCIPLINA EDUCATIVA

2.1. Il volume della disciplina e dei tipi lavoro accademico

Tipo di lavoro di studio	Guarda il volume

Carico didattico obbligatorio in aula (totale)
Compreso:
lezioni pratiche
Lavoro autonomo dello studente (totale)
Certificazione finale nel modulocredito differenziato

2.2. Piano tematico e il contenuto della disciplina "Fondamenti di Economia, Management e Marketing"

Nome delle sezioni e degli argomenti		Volume mangiare ore	Livello di sviluppo

Sezione 1. Nozioni di base sul marketing
Argomento 1.1. Essenza, obiettivi, principi di base e funzioni del marketing
	1.Il marketing e il suo ruolo nello sviluppo della ristorazione collettiva.
	2. Principi e funzioni del marketing.
	3. La struttura delle attività di marketing. Caratteristiche del complesso di marketing delle imprese di ristorazione pubblica.
	4. Oggetti dell'attività di marketing. Classificazione dei bisogni. Ambiente di mercato.
	Lavoro indipendente degli studenti Analisi del complesso di marketing di un'impresa di ristorazione pubblica.
Argomento 1.2. Lo stato attuale e le prospettive di sviluppo del settore
	1. Stato e previsioni di sviluppo mercato di consumo Russia e regione.
	2. Concetti di sviluppo delle relazioni di mercato.
	3. Classificazione della commercializzazione. Tipi base di marketing.
	4. Analisi del contesto competitivo. Competitività delle imprese, dei prodotti e dei servizi. Normativa antimonopolistica per la tutela della concorrenza e dell'ambiente competitivo.
	5. Segmentazione del mercato. Segni e criteri per la segmentazione del mercato consumer. Consumatori di servizi di ristorazione. Modello di comportamento d'acquisto.
	Lavoro indipendente degli studenti Analisi del comportamento dei consumatori dei servizi di ristorazione collettiva.
Argomento 1.3. Prezzi per prodotti (servizi)
	1. Prezzo, politica dei prezzi. Classificazione dei prezzi. Formazione dei prezzi negli esercizi di ristorazione.
	2. Il processo di determinazione dei prezzi. strategie di prezzo.
	Lezioni pratiche Determinazione del prezzo per prodotti di propria produzione in un'impresa di ristorazione pubblica (su indicazione del docente).
	Lavoro indipendente degli studenti Analisi delle caratteristiche delle strategie di prezzo delle imprese di ristorazione pubblica.
Argomento 1.4. Adattamento della produzione e della commercializzazione alla situazione del mercato
	1. Beni come mezzo per soddisfare i bisogni. Elementi di politica di prodotto: packaging, assortimento, marchio, servizio, ecc., loro caratteristiche.
	2. Metodi di formazione della domanda e promozione delle vendite negli esercizi di ristorazione. Basi legali pubblicità.
	3. Ricerca di marketing mercato.
	Lezioni pratiche Analisi delle situazioni nel mercato dei beni e dei servizi. Definire il ciclo di vita dei prodotti e servizi di ristorazione e sviluppare le attività di marketing.
	Lavoro indipendente degli studenti
Sezione 2 Fondamenti di gestione
Argomento 2.1. Caratteristiche della gestione nel campo dell'attività professionale
	1. Concetti di base e categorie di gestione.
	2. Caratteristiche della gestione delle imprese di ristorazione pubblica, scopi e obiettivi.
	3. Caratteristiche della gestione in Russia. Principi di gestione, caratteristiche dell'applicazione dei principi di gestione negli esercizi di ristorazione pubblica.
	Lavoro indipendente degli studenti Analisi dei sistemi di controllo negli esercizi di ristorazione.
Argomento 2.2. Funzioni di gestione
	1. Funzione di pianificazione. Processo di pianificazione strategica.
	2. La funzione dell'organizzazione. Strutture organizzative di gestione. Deleghe di poteri, limiti di poteri.
	3. Funzione della motivazione. teorie motivazionali. Funzione di controllo. Tipi, stadi, regole di controllo.
	Lavoro indipendente degli studenti 1. Definizione di tipo e specie struttura organizzativa gestione di un'impresa di ristorazione pubblica (base pratica), analisi dei suoi punti di forza e di debolezza. 2. Predisposizione di una relazione scritta sullo svolgimento del controllo preliminare, attuale e definitivo in un'impresa di ristorazione collettiva.
Argomento 2.3. Stili di gestione

	2. "Griglia di gestione". Teoria della leadership, approcci alla leadership, tipi di leadership.
	Lavoro indipendente degli studenti 1. Risolvere problemi situazionali di produzione per determinare gli stili di gestione.
Argomento 2.4. Comunicazioni gestionali
	1. Comunicazioni: concetto, tipologie. Processo di comunicazione. Caratteristiche del processo di comunicazione negli esercizi di ristorazione pubblica.
	2. Barriere nel processo di comunicazione. Raccomandazioni per migliorare il processo di comunicazione.
	Lavoro indipendente degli studenti 1. Studio del processo di comunicazione negli esercizi di ristorazione.
Argomento 2.5. Conversazione d'affari
	1. Comunicazione d'impresa e manageriale: concetto, finalità. Il ruolo della comunicazione per uno specialista moderno.
	2. Regole per condurre conversazioni di lavoro, riunioni. Tecnica per condurre conversazioni telefoniche.
	Lezioni pratiche 1 Esercitare le capacità di comunicazione aziendale (direzione conversazione d'affari, conversazioni telefoniche. 2. Risolvere situazioni di conflitto.
Sezione 3 Fondamenti di economia
Argomento 3.1. Disposizioni di base della teoria economica
	1. Il problema della scelta in condizioni di risorse limitate. Costo alternativo.
	2. Il concetto di produzione, scambio, distribuzione e consumo.
	3. Proprietà dei beni e funzioni della moneta. La legge della circolazione monetaria.
	4. Modello dei flussi circolari.
	Lezioni pratiche 1. Domanda di moneta e offerta di moneta.
Argomento 3.2. L'impresa come entità economica principale
	1. Divisione del lavoro e cooperazione nell'impresa. 2. Forme organizzative e giuridiche dell'impresa. Il concetto di produzione e di efficienza economica dell'impresa.
	Lezioni pratiche 1. Tipi di partnership commerciali.
	Lavoro indipendente degli studenti Analisi delle forme organizzative e legali delle imprese di ristorazione pubblica, loro vantaggi e svantaggi.
Argomento 3.3. Principi dell'economia di mercato
	1. Il concetto di mercato. Mercati dei fattori di produzione. Le specificità dei mercati di beni e servizi. 2. Strutture fondamentali del mercato: monopolio e concorrenza. 3. Leggi della domanda e dell'offerta. Equilibrio di mercato e cause della sua violazione. 4. Il prezzo dell'acquirente e il prezzo del venditore - le condizioni per la formazione
	Lezioni pratiche 1. Definizione delle strutture di mercato. 2. Calcolo dell'elasticità della domanda e dell'offerta.
	Lavoro indipendente degli studenti 1. Il meccanismo della domanda e dell'offerta in condizioni di concorrenza perfetta. 2. Il meccanismo dell'equilibrio di mercato a prezzi di monopolio.
Argomento 3.4. Entrate e spese dell'impresa
	1. Il concetto di reddito e profitto. Costi e profitti. 2. Il concetto di costi Tipologie di costi e loro importanza per l'analisi del posizionamento dell'impresa sul mercato. 3. Il concetto di equilibrio d'impresa e massimizzazione del profitto.
	Lezioni pratiche 1. Calcolo dei costi e dei profitti dell'impresa.
	Lavoro indipendente degli studenti 1.Prestazioni– misura della performance di un'impresa.
Argomento 3.5. Meccanismo salariale
	1. Il significato economico del salario. 2. Il mercato del lavoro e il prezzo del lavoro. 3. Forme di remunerazione.
	Lezioni pratiche 1. Fattori che determinano la differenziazione salariale.
	Lavoro indipendente degli studenti Analisi dell'applicazione di forme e sistemi di remunerazione per diverse categorie di personale delle imprese di ristorazione collettiva.
Offset differenziato
Totale:

Per caratterizzare il livello di sviluppo materiale didattico si usa la seguente notazione:

1. introduttivo (riconoscimento di oggetti, proprietà precedentemente studiati);

2. riproduttiva (svolgimento di attività secondo un modello, istruzioni o sotto guida);

3. produttivo (pianificazione e svolgimento autonomo delle attività, problem solving).

3. CONDIZIONI PER L'ATTUAZIONE DEL PROGRAMMA DI DISCIPLINE

3.1. Requisiti logistici minimi

L'attuazione del programma della disciplina accademica richiede la presenza di un ufficio didattico di marketing, management ed economia.

Attrezzature e attrezzature della sala studio:

Posti di lavoro per numero di studenti;

Attrezzato posto di lavoro insegnante;

Un insieme di documentazione didattica e metodologica per il programma della disciplina accademica;

Aiuti visuali.

Ausili tecnici per la formazione:

audiovisivo, informatico (proiettore multimediale, computer, stampante, scanner) e telecomunicazioni (risorse Internet), ecc.

3.2. Supporto informativo della formazione

Risorse principali:

Basovsky L.E. Gestione: libro di testo.- M.: Infra-M, 2008.
Vershigora E. E. Management: libro di testo. Beneficio. -2a ed., rivista. e aggiuntivi – M.: infa-m, 2009.
Gerchikova I. N. Management: libro di testo 2a ed. rivisto e aggiuntivi - M.: Banche e borse, Unity, 2008.
Dracheva E.L. "Gestione". guida allo studio per gli studenti. istituzioni medie. prof. Istruzione, M .: Centro editoriale "Academy", 2008.
Filippo Kotler. Fondamenti di Marketing. - M.: casa editrice Williams, 2008.
Knyshova E.N. Marketing. Libro di testo - M.: Forum: Infra-M, 2008.
Krylova G.D., Sokolova M.I. Marketing. Teoria e 86 situazioni: -M.: Unity-Dana, 2010.
Kaznachevskaya G. B. Management: un libro di testo. - Rostov sul Don: Phoenix, 2008.
Kabushkin N.I. Fondamenti di gestione. Libro di testo, ed.-Mn.: Nuove conoscenze, 2001, 2008.
Lukashevich V.V., Astakhova N.I. Gestione -M.; UNITÀ - DANA, 2009.
Lukashevich VV Gestione del personale (imprese di commercio e ristorazione). Libro di testo per istituzioni educative specializzate secondarie. - M.: Casa editrice "Letteratura commerciale" - Casa editrice: "Gelan"; 2008.
Maslova T.D., Bozhuk S.G., Kovalik L.N. Marketing. Mosca - San Pietroburgo - Nizhny Novgorod - Voronezh - Rostov sul Don - Ekaterinburg - Kiev - Kharkov - Minsk "Piter", 2008.
Murakhtanova N.M. Marketing: un libro di testo per gli studenti. media prof. manuale istituzioni - M.: Centro editoriale "Academy", 2008.
Nikolaeva I.P. Teoria economica in domande e risposte Libro di testo. - M.: LLC "T.K. Velba, 2009.
Nosova S.S. Fondamenti di economia: libro di testo - 2a ed., Rivisto. e aggiuntivi - M.: Knorus, 2008.
Khodeev F.P. Gestione / collana “Libri di testo e sussidi didattici. Rostov sul Don. Casa editrice "Phoenix", 2008.

Fonti aggiuntive:

1. Risorse dei siti Internet:www.Infomanagement.ru, www.Alleng/ru, www. www.cfin.ru management.aaanet.ru,www.marketing.spb.ru , www.4p.ru ,

www. marketing.web-3.ru, www. marketingpro.ru

2. Periodici:

riviste: "Attrezzature commerciali", "Ristoranti e alberghi", "Quartiere commerciale", " mercato delle materie prime"," Ristoratore ".

CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DELLA PADRONANZA DELLA DISCIPLINA

Monitoraggio e valutazione i risultati della padronanza della disciplina sono realizzati dall'insegnante nel processo di svolgimento di lezioni pratiche e test, nonché l'esecuzione da parte degli studenti di compiti individuali, progetti, ricerche.

Risultati di apprendimento (capacità apprese, conoscenze acquisite)	Forme e modalità di monitoraggio e valutazione dei risultati dell'apprendimento
Competenze
Calcola i principali indicatori tecnici ed economici dell'organizzazione.	Dimostrazione di abilità nel processo di esecuzione di un compito pratico, modellazione di una situazione pratica, lavoro indipendente extrascolastico.
Applicare tecniche di comunicazione aziendale e manageriale nelle attività professionali.
Analizzare la situazione nel mercato di beni e servizi.
Conoscenza
Disposizioni di base della teoria economica.	Indagine, test, valutazione di esperti durante una lezione pratica, lavoro autonomo extrascolastico.
Principi di economia di mercato.
Lo stato attuale e le prospettive di sviluppo del settore.
Il ruolo e l'organizzazione delle entità economiche in un'economia di mercato.
Meccanismi di tariffazione dei prodotti (servizi).
Meccanismi di formazione dei salari.
Forme di retribuzione.
Stili di gestione, tipi di comunicazione.
Principi di comunicazione aziendale in una squadra.
ciclo gestionale.
Caratteristiche della gestione nel campo dell'attività professionale.
Essenza, obiettivi, principi di base e funzioni del marketing, la sua connessione con la gestione.
Forme di adattamento della produzione e della commercializzazione alla situazione del mercato.

Pavlodar College of Technology

Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Repubblica del Kazakistan

Istituto Tecnologico Pavlodar

Bekitemin

Dir-ң ОІ zhөnіndegі orynbasary

Sh.U. Bekturganov

2014 "____" Kyrkuiyek

Oku zhumys bagdarlamasy

Curriculum lavorativo

Okytushy Mausymbayeva Zoya Timofeevna

Docente Mausymbaeva Zoya Timofeevna

« Kogamdyk tamaktandyru salasynyn economia»

pani boyynsha zhұmys bagdarlamasy tiptіk bagdarlama negіzіnde құrastyrylғan.

Il programma di lavoro è sviluppato sulla base di un programma standard per la disciplina "L'economia della ristorazione"

2012 "23" a antar tiro № 8

Registrazione8 del 23 gennaio 2012.

1226000 « Tamaktandyru kәsіporyndary өnіmderіnіn tekhnologiyasy zhәne аndіrіstі ұyymdastyru » mamandygy ushin

Per la specialità 1226000 "Tecnologia e organizzazione della produzione delle imprese alimentari"

Oқytu sagattaryn bөlu

Distribuzione del tempo di studio

BENE

Barlyk sagat/ore totali

Onyn ishinde / di loro

Teoriyalyk sabak / desideri teorici

Zerthana zhymysy / lavoro di laboratorio

Tazhiribe sabagy / esercizi pratici

Kurstyk zhұmystar/

tesine

Sem. n. 1

Sem. N. 2

Sem. n. 1

Sem. N. 2

Sem. n. 1

Sem. N. 2

Sem. n. 1

Famiglia n.

Toptard oқylatyn pan

L'argomento è studiato in gruppi

Oku zhyly/anno accademico

Kurstyn nөmirі/numero del corso

Cifrario Toptyn/cifrario di gruppo

2014 - 2015

P-42

Aleumettik-economylyk päderinіn tsikldіk-adistemelik commissionsynda karalgan

Considerato dalla commissione metodologica ciclica discipline socio-economiche

2014 11 » Kyrkuiyek N. 1 hattama

TsӘK tөraiymy __________ / Z.T Mausymbaeva /

Nota esplicativa

Il curriculum lavorativo è sviluppato secondo il modello educativo curriculum tecnico e formazione professionale specialità: 1226000 "Tecnologia e organizzazione della produzione delle imprese alimentari"

Il programma di lavoro prevede lezioni teoriche ed esercitazioni di laboratorio.

Il curriculum lavorativo è implementato per livelli di competenza con un volume di ore - 60 ore di cui:

teorico - 38 ore.

pratico - 22 ore

Nel curriculum lavorativo, l'obiettivo della formazione è un insieme di competenze di base, professionali e speciali, il modo per raggiungere l'obiettivo educativo è un approccio all'attività orientato allo studente. Le attività degli studenti saranno organizzate in diverse forme: individuale, di gruppo, in coppia di composizione permanente e sostituibile.

Il processo di apprendimento si svolgerà in un'atmosfera di buona volontà e sostegno reciproco, che consentirà non solo di acquisire nuove conoscenze, ma anche di sviluppare l'attività cognitiva.

Il curriculum di lavoro prevede lo studio dello sviluppo dell'economia di mercato della Repubblica del Kazakistan, nonché l'esame di questioni e la soluzione di situazioni e problemi dell'economia della ristorazione.

Come risultato dello studio della materia, lo studente:

1. conosce l'economia di un'impresa di ristorazione in un'economia di mercato;

2. essere in grado di applicare con competenza le conoscenze acquisite nella pratica.

Il processo di studio della materia contribuisce alla formazione di un atteggiamento parsimonioso nei confronti di risorse limitate e valori materiali, responsabilità per lo sviluppo sostenibile dell'economia del paese e miglioramento degli standard di vita e del benessere delle persone che vivono nel territorio del Kazakistan indipendente. Per implementare il curriculum lavorativo in materia, sono previste le seguenti forme di organizzazione della formazione: lezioni frontali, seminari, esercitazioni, controllo del lavoro.

Sono previste le seguenti modalità didattiche: conversazioni, discussioni, risoluzione di problemi economici, analisi di situazioni produttive e quotidiane, giochi di ruolo e di business, brainstorming, presentazione di materiale, lavoro in microgruppi, modalità interattive.

Il curriculum di lavoro si basa sulle conoscenze, abilità e capacità degli studenti nelle discipline: matematica, giurisprudenza,

tecnologia speciale, organizzazione della produzione di imprese di ristorazione, attrezzature, contabilità e determinazione dei costi, scienza delle materie prime dei prodotti alimentari, marketing, gestione.

Il curriculum di lavoro prevede lo svolgimento di lezioni pratiche che contribuiscono a un'assimilazione più efficace del materiale educativo, all'acquisizione di abilità nella risoluzione di situazioni pratiche e problemi economici.

2. Risultati di apprendimento pianificati della disciplina

Competenze previste nella norma ed educative

programma

Risultati pianificati nel curriculum modello

Come risultato dello studio della disciplina, gli studenti dovrebbero avere le seguenti competenze:

Di base:

aC 1. Dimostrare la capacità di apprendere e autoapprendere - per prepararsi all'autoeducazione continua e all'ammodernamento delle qualifiche professionali;

aC 2. Comunicare a livello formale e informale, cooperare, lavorare in gruppo;

aC 3. Lavorare con varie fonti di informazioni: cercare, elaborare, archiviare e riprodurre;

aC 4. Pensa in modo creativo, svolgi attività opportune;

aC 5. Comportati in modo efficace in un ambiente competitivo: cerca un lavoro, concludi un accordo con un datore di lavoro, costruisci una carriera professionale.

Come risultato dello studio della disciplina, gli studenti

Sapere:

- Calcolo competente e calcolo delle entrate e delle spese;

Regole di etichetta aziendale;

Divisione del ruolo del lavoro quando si lavora in gruppo;

- la sequenza delle fasi della formazione avanzata;

Riferimenti di base e periodici in cui è possibile trovare informazioni di interesse;

Programmi per computer utilizzato quando si lavora con le informazioni;

Metodi su come giudicare oggettivamente e agire logicamente, tenendo conto sia del proprio punto di vista che di altre opinioni;

Modi di ricerca di lavoro, fonti di informazioni sul lavoro.

essere in grado di:

Utilizzare le conoscenze teoriche in scopi pratici, per risolvere i problemi che sono sorti;

Comportarsi adeguatamente in varie situazioni di produzione e di vita;

Abbandona i tuoi preconcetti quando scegli di prendere decisioni;

Godere personal computer e attrezzature per ufficio;

Compilare basi informative (scheda, elettronica), trovare le informazioni necessarie utilizzando vari cataloghi;

Utilizzare metodi di ricerca;

Poni domande e cerca sistematicamente risposte;

Rivelare le cause e le conseguenze dei fatti;

Sviluppa un punto di vista e difendilo con l'aiuto di argomentazioni logiche;

Organizzare e svolgere le attività in conformità con il compito;

Scrivi un curriculum, intervista un datore di lavoro, firma un contratto.

competenze acquisite:

Responsabile della qualità del lavoro e della formazione;

Pianificazione, organizzazione e analisi delle proprie attività;

Sistematizzazione delle informazioni;

Pensa in modo logico, agisci rapidamente;

Comunicazione.

competente:

Nella scelta dei modi e dei metodi di autoapprendimento;

Nella scelta di una posizione di ruolo nella comunicazione;

Nella scelta dei mezzi e dei metodi di ricerca, raccolta e applicazione delle informazioni;

Eseguire azioni in conformità con il compito;

Scelta dei metodi di ricerca del lavoro.

Professionale:

PC 1. Tenere un semplice registro delle entrate e delle spese di contanti e beni materiali;

PC 2. Esercitare il controllo sui costi di produzione e determinare i profitti.

Sapere: le principali questioni di economia, i tipi di mercato e le leggi della domanda e dell'offerta.

essere in grado di:

- tenere una semplice contabilità del contante e delle risorse finanziarie;

Utilizzare le regole del commercio e risolvere i problemi di violazione dei diritti dei consumatori;

competenze acquisite:

Calcolo del costo dei prodotti fabbricati;

Contabilità e sicurezza delle risorse materiali affidate;

competente:

nella determinazione del profitto.

Speciale:

SC 1. Preparare stime dei costi per i prodotti;

SC 2. Partecipare all'inventario degli articoli di inventario;

SC 3. Gestire efficacemente il personale.

Sapere:

Modi per espandere la produzione utilizzando varie fonti di capitale iniziale

essere in grado di:

- risolvere con competenza i problemi sorti in violazione dei diritti dei consumatori;

Preparare stime dei costi del prodotto;

competenze acquisite:

- gestione in proprio(ditta);

Analisi attività economica imprese e modi di risolvere i problemi;

competente:

Nella redazione di preventivi di spesa per prodotti;

nella gestione del personale;

Determinare in modo indipendente la redditività dell'impresa

3. Piano tematico

Nome delle sezioni e degli argomenti

Ore

Ore totali

Teorico

Pratica

Introduzione. Introduzione all'economia delle imprese commerciali e della ristorazione

SEZIONE 1. L'impresa nel sistema economico della Repubblica del Kazakhstan

L'impresa di ristorazione come entità economica di scambio

Lavoro pratico n. 1

Classificazione delle entità commerciali nel mercato dei beni di consumo

SEZIONE 2. La pianificazione come base dell'economia d'impresa

L'essenza e la necessità di pianificare l'economia delle imprese alimentari

Lavoro pratico n. 2. Sistema di pianificazione nelle imprese

SEZIONE 3. Fatturato dell'impresa

L'essenza e la composizione del commercio

Produzione e fatturato delle imprese

Lavoro pratico n. 3

SEZIONE 4. Offerta di merci del fatturato dell'impresa

Essenza economica, ruolo e classificazione degli stock di merci

Analisi e pianificazione dell'inventario

SEZIONE 5. Spese di distribuzione

L'essenza e la classificazione dei costi di distribuzione

Analisi dei costi di distribuzione

Lavoro pratico n. 4. Calcolo dei costi di distribuzione nella ristorazione pubblica.

SEZIONE 6. Reddito lordo delle imprese commerciali

L'essenza economica del reddito lordo

Analisi del reddito lordo

SEZIONE 7. Il profitto e il suo ruolo nelle condizioni di mercato

Classificazione dei tipi di profitto aziendale e fonti della loro formazione

Lavoro pratico n. 5. Analisi del profitto e della redditività

Lavoro pratico n. 6 .

Calcolo del profitto dell'impresa.

SEZIONE 8. Risorse lavorative dell'impresa

L'essenza delle risorse del lavoro

Produttività ed efficienza del lavoro

Lavoro pratico n. 7. Analisi e pianificazione delle risorse del lavoro

Sezione 9 Compensi

L'essenza e le funzioni della remunerazione

Lavoro pratico numero 8. Organizzazione dei salari

Lavoro pratico n. 9. Stesura di un foglio presenze Calcolo dei salari per i dipendenti del ristorante (bar).

Cassa salari e sua composizione

Lavoro pratico n. 10 . Calcolo del fondo salari.

L'essenza e il significato delle immobilizzazioni dell'impresa

Essenza economica e composizione del capitale circolante

Lavoro pratico numero 11.

SEZIONE 12. Efficienza della ristorazione

Effetto economico ed efficienza economica delle imprese.

Compensare.

Totale

3. Il contenuto del curriculum standard della disciplina

Introduzione: Introduzione all'economia delle imprese commerciali e della ristorazione.

Tre concetti di "economia"; tre funzioni dell'economia come scienza; l'oggetto di studio è un'impresa di ristorazione come impresa commerciale; il commercio come forma e organizzatore del mercato; economia dell'impresa di ristorazione commerciale - speciale disciplina scientifica; metodo di economia aziendale alimentare

Sezione 1. L'impresa nel sistema economico della Repubblica del Kazakistan.

Argomento 1.1. L'impresa di ristorazione come entità economica del commercio: l'impresa è un'entità economica e entità; caratteristiche attività delle imprese del commercio e della ristorazione collettiva: le specificità della ristorazione collettiva; forme di gestione economica delle imprese del commercio e della ristorazione collettiva.

Argomento 1.2. Lavoro pratico Classificazione delle entità commerciali nel mercato dei beni di consumo: ambito delle attività commerciali (oggetto della gestione dell'entità); tipo di impresa; forma organizzativa e giuridica; la forma di proprietà dei mezzi di produzione e la natura del collegamento con altri soggetti.

Argomento 1.3. Metodi economici di gestione d'impresa :

metodo di gestione; essenza del calcolo commerciale; il principio di economia; il principio della stabilità finanziaria; il principio di redditività; regolamento commerciale e infragruppo; interrelazione di concetti ed elementi di calcolo interaziendale commerciale; l'uso dei prezzi nella contabilizzazione dei costi e dei risultati dell'impresa.

Sezione 2La pianificazione come base dell'economia d'impresa: l'essenza della pianificazione nel commercio; il ruolo crescente della pianificazione e della previsione in un'economia di mercato; incarico di pianificazione.

Argomento 2.1. L'essenza e la necessità di pianificare l'economia di un'impresa: la pianificazione e la sua necessità di determinare le prospettive a lungo termine dirette per lo sviluppo di un'impresa; connessione di risorse e tempo nella pianificazione delle entità economiche; la pianificazione come sistema di scelte gestionali coerenti.

Argomento 2.2. Sistema di pianificazione del lavoro pratico nelle imprese : tipi di pianificazione intraaziendale; pianificazione basata sul tempo (lungo termine, medio termine, breve termine); volume di fatturato; pianificazione tattica; pianificazione strategica; pianificazione normativa.

Capitolo3. Fatturato dell'impresa: specifiche del fatturato delle imprese di ristorazione pubblica; prodotti di produzione propria; fatturato al dettaglio delle imprese.

Argomento 3.1. L'essenza e la composizione del commercio : il fatturato è il più importante indicatore di valutazione di un'impresa e una misura dell'effettiva attività; tipi di commercio (all'ingrosso, al dettaglio); composizione della vendita al dettaglio

turnover; gamma di prodotti.

Argomento 3.2. Produzione e fatturato delle imprese : produzione di prodotti di produzione propria e volume di commercio; prodotti per la ristorazione; prodotti di produzione propria; fatturato di prodotti di produzione propria; fatturato su beni acquistati da esercizi di ristorazione pubblica.

Argomento 3.3. Lavoro pratico Analisi del fatturato e della produzione dell'impresa : vari indicatori quantitativi e qualitativi del fatturato; lo scopo dell'analisi del fatturato; fasi di analisi del fatturato totale dell'impresa; analisi della composizione del fatturato; calcolo di una base di rendicontazione reale e garanzia della comparabilità degli indicatori; caratteristiche dell'attività economica delle imprese di ristorazione pubblica.

Sezione 4. Offerta di merci del fatturato dell'impresa: lo scopo di creare scorte di materie prime presso le imprese di commercio all'ingrosso e al dettaglio; classificazione dell'inventario; il valore delle scorte correnti nelle imprese.

Argomento 4.1. Essenza economica, ruolo e classificazione degli stock di merci : due scopi della merce; scorte di materie prime e loro funzioni; classificazione delle scorte di merci (per scopo, per ubicazione, per termini di formazione, per conformità allo standard).

Argomento 4.2. Analisi e pianificazione dell'inventario : il ruolo dell'analisi dell'inventario; fonti di analisi dell'inventario; compiti di analisi dell'inventario; principali indicatori analitici delle scorte di merci (dimensioni assolute e relative delle scorte di merci e tempo della loro circolazione); livelli di inventario e volume degli scambi.

Sezione 5. Costi di distribuzione: l'essenza dei costi di distribuzione di un'impresa commerciale; cenni di classificazione dei costi di distribuzione; il valore pratico della divisione dei costi in fissi e variabili; caratteristiche dei costi del commercio all'ingrosso e delle imprese di ristorazione pubblica.

Argomento 5.1. L'essenza e la classificazione dei costi di distribuzione : due tipologie di costi (correnti ea lungo termine); costi di distribuzione; il ruolo dei costi di distribuzione; costi di distribuzione netti e incrementali; classificazione dei costi di distribuzione; raggruppamento uniforme e obbligatorio delle spese per elementi economici; struttura dei costi; voci di costo; costi fissi e variabili; grafico del punto di pareggio; inutili costi di circolazione; costi diretti e indiretti.

Argomento 5.2. Analisi dei costi di distribuzione : scopo dell'analisi dei costi; i principali obiettivi dell'analisi dei costi di distribuzione; risparmio relativo (overrun); due modalità principali di calcolo dei risparmi relativi (sovraccari) dei costi di distribuzione; costi di distribuzione.

Argomento 5.3 Lavoro pratico. Calcolo dei costi di distribuzione nella ristorazione collettiva.

Sezione 6. Reddito lordo dell'impresa: l'essenza del reddito lordo, la sua definizione; sconto commerciale (margine), sua struttura; approcci di costo e di mercato alla formazione degli sconti commerciali; fattori di impatto esterno e interno sull'ammontare del reddito lordo.

Argomento 6.1. L'essenza economica del reddito lordo : la condizione principale per la gestione di successo delle imprese commerciali e di ristorazione pubblica nel mercato è la generazione di reddito, come un modo per risolvere i compiti principali di un'entità economica; reddito lordo; il rapporto degli indicatori di costo del commercio e delle imprese di ristorazione pubblica.

Argomento 6.2. Analisi del reddito lordo : analisi del reddito lordo - componente analisi risultati finanziari le attività della società; compiti di analisi del reddito lordo; tre fasi dell'analisi del reddito lordo (analisi del grado di attuazione del piano e della dinamica dei cambiamenti negli indicatori del reddito lordo.

Capitolo7. Il profitto e il suo ruolo nelle condizioni di mercato: profitto dell'impresa e delle sue principali funzioni in condizioni di mercato; la complessità della risoluzione dei problemi sulla distribuzione degli utili dell'impresa; principali direzioni di distribuzione degli utili; fattori che influenzano la distribuzione

e utilizzo dei profitti.

Argomento 7.1. Classificazione dei tipi di profitto aziendale e fonti della loro formazione : profitto - categoria economica; sistematizzazione dei tipi di profitto dell'impresa secondo i principali criteri di classificazione; utile lordo; trarre profitto da attività commerciali, di investimento e finanziarie; profitto marginale; profitto prima delle imposte; profitto netto; reddito imponibile; profitto reale; profitto nominale; profitto massimo e minimo; utile capitalizzato.

Argomento 7.2. Analisi del profitto e della redditività : analisi economica, obiettivo e compiti; sequenza di analisi del profitto e della redditività; principali indicatori di formazione del profitto e

redditività; redditività; fattori che influenzano il profitto e la redditività prima delle imposte; rapporto capitale-lavoro; analisi del punto di pareggio.

Argomento 7.3. Lavoro pratico, Calcolo della redditività. Pianificazione del profitto : la pianificazione degli utili e il calcolo economicamente giustificato dell'utile pianificato sono la chiave per un finanziamento tempestivo e completo degli investimenti, un aumento del proprio capitale circolante.

Capitolo8. trisorse minerarie dell'impresa: risorse di manodopera, loro importanza per l'effettivo funzionamento dell'impresa; segni di classificazione del personale delle imprese commerciali e di ristorazione pubblica.

Argomento 8.1. L'essenza delle risorse del lavoro: risorse del lavoro, specializzazione e produttività del lavoro; sistema di segni di classificazione del personale.

Argomento 8.2. Produttività ed efficienza del lavoro : efficienza del lavoro, produttività; funzioni dell'indicatore della produttività del lavoro: pianificato, contabile, stimolante; produzione di lavoro e servizi prestati per unità di tempo o per dipendente.

Argomento 8.3. Lavoro pratico. Analisi e pianificazione delle risorse del lavoro: i compiti principali dell'analisi della sicurezza dell'impresa con le risorse del lavoro; libro paga; numero di affluenza; organico medio; analisi della fornitura dell'impresa con risorse di lavoro; calcolo dell'impatto delle perdite di orario di lavoro sul volume degli scambi; un sistema di indicatori del movimento del lavoro e del turnover del personale; compiti di analisi della produttività del lavoro.

Sezione 9 Compensi: i concetti di "stipendio", "retribuzione", "reddito di lavoro dipendente"; funzioni svolte stipendio in un'economia di mercato; i principali elementi dell'organizzazione della remunerazione; il sistema tariffario come regolatore salariale.

Argomento 9.1. L'essenza e le funzioni della remunerazione : salario; salari nominali e reali; stipendio; funzioni salariali: riproduttive, stimolanti, regolatrici e valutative; il prezzo della forza lavoro e il prezzo del lavoro.

Argomento 9.2. Lavoro pratico. Organizzazione del libro paga : principi di organizzazione salariale; razionamento del lavoro ; regolatore del sistema tariffario dei salari; due forme di salario: lavoro a cottimo ea tempo; forme e sistemi di salario; maggiorazioni e indennità; sistema dei premi.

Argomento 9.3 Redazione di un foglio presenze Calcolo dei salari per i dipendenti del ristorante (bar).

Argomento 9.4. Cassa salari e sua composizione : cassa salari e sue componenti; la composizione del costo del lavoro incluso nei costi di distribuzione della società; un elenco dei pagamenti ai dipendenti che non sono inclusi nei costi di distribuzione della società.

Argomento 9.5 Lavoro pratico. Calcolo del fondo salari

Sezione 10. Immobilizzazioni dell'impresa: immobilizzazioni dell'impresa, loro scopo e classificazione; tipi di valore delle immobilizzazioni; l'essenza del fisico e dell'obsolescenza delle immobilizzazioni; ammortamento delle immobilizzazioni, sua definizione; principali metodi di calcolo degli ammortamenti.

Argomento 10.1. L'essenza e il significato delle immobilizzazioni dell'impresa : Capitale - il fattore di produzione dell'impresa; cespiti: essenza, valore, ruolo e classificazione; costo iniziale delle immobilizzazioni; costo di sostituzione delle immobilizzazioni; valore residuo delle immobilizzazioni; deterioramento fisico; obsolescenza.

Sezione 11 capitale circolante : capitale circolante e fondi di circolazione, loro essenza economica; attività correnti dell'impresa, loro composizione e struttura; capitale circolante normalizzato; fonti di formazione del capitale circolante.

Argomento 11.1. Essenza economica e composizione del capitale circolante : fondi di rotazione; fondi di circolazione; giacenze di merci e crediti; la composizione del capitale circolante dell'impresa; circolazione e tempo di circolazione del capitale circolante; classificazione del capitale circolante; caratteristiche positive e negative del capitale circolante; capitale circolante standardizzato e non standardizzato; proprio, preso in prestito e

capitale circolante preso in prestito.

Argomento 11.2. Lavoro pratico. Calcolo del capitale circolante dell'impresa. Pianificazione del capitale circolante: standard di capitale circolante; metodi per il calcolo delle norme del capitale circolante: analitico, coefficiente, conto diretto; determinazione dello standard di giacenza per alcune tipologie merceologiche ed in generale per l'intera gamma di prodotti.

Sezione 12 Efficienza nella ristorazione

Tema 12.1 Effetti economici ed efficienza economica delle imprese. Un sistema di indicatori che rifletta l'efficacia dell'impresa; l'essenza dell'efficienza sociale della ristorazione collettiva; sistema di valutazione della cultura delle vendite e del servizio.

Compensare.

Numero di ore

Domande chiave, argomenti

4. Obiettivi del processo didattico

La composizione del complesso metodologico

rappresentazione

conoscenza

competenze

SEZIONE 1. L'impresa nel sistema economico della Repubblica del Kazakhstan.

avere una comprensione delle condizioni per la transizione verso un'economia di mercato

sui principali temi dell'economia, dei tipi di mercato e delle leggi della domanda e dell'offerta

essere in grado di utilizzare i significati dei termini economici

lavorare con varie fonti di informazioni: cercare, elaborare, archiviare e riprodurre

schema

tabelle

SEZIONE 2. La pianificazione come base dell'economia d'impresa.

Avere una comprensione della pianificazione e dei tipi di pianificazione

per fasi di pianificazione, fattori e metodi di pianificazione

pianificazione dell'assortimento

prodotti

sulla pianificazione, organizzazione e analisi delle proprie attività.

schema

tabelle

SEZIONE 3. Fatturato dell'impresa.

sulle specifiche del fatturato delle imprese di ristorazione pubblica

per la formazione

fatturato lordo negli esercizi di ristorazione; fattori che influenzano il volume degli scambi

secondo il calcolo del fatturato delle imprese di ristorazione pubblica

secondo l'indicatore stimato dell'impresa e la misura dell'attività effettiva

schema

tabelle

SEZIONE 4. Offerta di merci del fatturato dell'impresa .

Avere un'idea dell'assortimento, del credito, del capitale circolante, del proprio capitale circolante, delle scorte di materie prime, del fatturato

capacità.

essenzialmente

costi di distribuzione di un'impresa commerciale; cenni di classificazione dei costi di distribuzione.

secondo due modalità principali di calcolo del risparmio relativo (sforamento) dei costi di distribuzione e del livello di redditività; studio della composizione e della struttura.

nella scelta dei mezzi e dei metodi di ricerca, raccolta e applicazione delle informazioni

schema

tabelle

SEZIONE 5. Spese di distribuzione.

ammortamento, affitto, utile di bilancio, reddito lordo, spese di distribuzione, investimento, credito,

fatturato, utili prodotti per la ristorazione.

sul calcolo competente e sul calcolo delle entrate e delle spese

sul rapporto tra costi, volume delle vendite e profitto.

sulla preparazione dei prodotti di costo

schema

tabelle

SEZIONE 6. Reddito lordo delle imprese commerciali.

per reddito lordo, beni acquistati, prodotti di produzione propria

tecnico ed economico

il mio calcolo

eseguire azioni in conformità con il compito

schema

tabelle

SEZIONE 7. Il profitto e il suo ruolo nelle condizioni di mercato.

su fallimento, dividendo, ammortamento di immobilizzazioni, investimenti, capitale, profitto, produttore

la natura del lavoro,

secondo le forme di risparmio di cassa; profitto della totalità dei rapporti economici

calcolare il profitto dell'azienda

nella determinazione del profitto.

sulla sistematizzazione delle informazioni

schema

tabelle

SEZIONE 8. Risorse lavorative dell'impresa.

sul personale dell'impresa, sui dirigenti, sulla produttività del lavoro.

sulla base della classificazione del personale delle imprese commerciali e di ristorazione pubblica

secondo il calcolo dell'attrito e della stabilità del personale

condotta con competenza

trattative con

datore di lavoro

al momento del ricovero

lavorare.

schema

tabelle

Sezione 9. Salari.

sul sistema tariffario, produttività del lavoro, efficienza del lavoro, salari

in termini di salari,

principi del libro paga

buste paga, preparazione timesheet

per la gestione del personale

schema

tabelle

SEZIONE 10. Immobilizzazioni dell'impresa

sul principale

fondi d'impresa, loro scopo e classificazione; tipi di costo delle immobilizzazioni, l'essenza del fisico e l'obsolescenza delle immobilizzazioni.

secondo la classificazione del capitale circolante; caratteristiche positive e negative del capitale circolante.

in base al calcolo delle immobilizzazioni dell'impresa, ammortamento delle immobilizzazioni

per analisi

immobilizzazioni di un'impresa di ristorazione pubblica

schema

tabelle

SEZIONE 11. Attività correnti

su capitale circolante, capitale circolante, salari, beni acquistati, finanziamenti, fondi di circolazione.

secondo le norme del capitale circolante; metodi di calcolo delle norme del capitale circolante.

secondo il calcolo della normalizzazione del capitale circolante

per analisi

capitale circolante

schema

tabelle

SEZIONE 12. Efficienza della ristorazione.

su utile netto, gamma prodotti, utile di bilancio, reddito lordo, redditività

secondo il sistema di indicatori che riflettono l'efficienza dell'impresa; l'essenza dell'efficienza sociale della ristorazione collettiva.

in base al calcolo della redditività dell'impresa

secondo il sistema di valutazione della cultura delle vendite e del servizio

schema

Schede attività

5.Elenco lavoro pratico

№ classi. Nome dell'argomento

Numero di ore

№ 3. Classificazione delle entità commerciali nel mercato dei beni di consumo

Studio della classificazione delle entità commerciali nel mercato dei beni di consumo

№ 5. Sistema di pianificazione nelle imprese

Studio del sistema di pianificazione nelle imprese

№ 8. Calcolo del volume degli scambi, sua composizione

Calcolo del volume degli scambi, sua composizione

№ 13. Calcolo dei costi di distribuzione nella ristorazione collettiva

Calcolo dei costi di distribuzione nella ristorazione collettiva

№ 17 Analisi del profitto e della redditività

Studio del Profitto e Analisi della Redditività

№ 18 Calcolo del profitto dell'impresa

Calcolo del profitto d'impresa

№ 21. Analisi e pianificazione delle risorse del lavoro

Studio di analisi e pianificazione della forza lavoro

№ 23. Organizzazione del libro paga

Preparazione buste paga

№ 24. Stesura di un foglio presenze Calcolo

Stesura di un foglio presenze Calcolo

№ 26. Calcolo del fondo salari.

Calcolo del fondo salari.

№ 29. Calcolo del capitale circolante dell'impresa

Calcolo del capitale circolante dell'impresa

Totale:

6. Domande di sicurezza

Sezione 1. Impresa nel sistema economico della Repubblica del Kazakistan:

1.Cosa significa il concetto di "impresa"? Quali sono le differenze tra "impresa", "impresa", "entità economica"?

2. Quali sono le specificità di una società commerciale?

3. Quali caratteristiche caratterizzano una società commerciale come entità economica e come persona giuridica?

Sezione 2. pianificazione come base dell'economia d'impresa:

1. Perché il ruolo della pianificazione e della previsione sta crescendo in un'economia di mercato?

2. Qual è l'essenza dei principi di base della pianificazione?

3. Quali metodi di pianificazione conosci e qual è la loro essenza?

Sezione 3. fatturato dell'impresa:

Sezione 4. Offerta di merci del fatturato dell'impresa:

1. Qual è la specificità del fatturato delle imprese di ristorazione pubblica?

2. Come caratterizzare i prodotti della propria produzione?

3. Qual è lo scopo, gli obiettivi e la metodologia dell'analisi del fatturato nella ristorazione collettiva?

Sezione 5. offerta di merci del fatturato dell'impresa:

1. Per quale scopo i grossisti e i dettaglianti creano l'inventario?

2. Come vengono classificate le rimanenze?

3. Quali indicatori vengono utilizzati per misurare le scorte di merci e il tempo di circolazione delle merci? Come vengono calcolati?

4. Quali obiettivi e obiettivi si pone una società commerciale quando analizza lo stato dell'inventario?

Sezione 6. Costi di distribuzione dell'impresa:

1. Qual è l'essenza dei costi di distribuzione di un'impresa commerciale?

2. In base a quali basi ea quale scopo vengono classificati i costi di distribuzione?

3. Qual è il significato del raggruppamento dei costi per elementi?

Sezione 7. Reddito lordo dell'impresa:

1. Qual è l'essenza del reddito lordo, il suo significato e le sue fonti di formazione?

2. Qual è la struttura del markup commerciale (margine)? Determina interno e confini esterni la sua formazione.

3. Qual è l'essenza degli approcci moderni alla formazione di quote commerciali (margini) e quali sono le condizioni per la loro applicazione?

4. Qual è il sistema fattori interni che determinano il livello degli sconti commerciali (margini)?

Sezione 8. profitto dell'impresa e suo ruolo nelle condizioni di mercato:

1. Qual è l'essenza e qual è il sistema degli oggetti di gestione del profitto?

2. Qual è lo scopo, gli obiettivi, la sequenza e gli indicatori dell'analisi del profitto e della redditività?

3. Qual è il sistema dei principali fattori che influenzano la formazione dell'utile lordo e della redditività? Parlaci del metodo della loro analisi.

Sezione 9. forza lavoro aziendale:

1. Quali fattori influenzano la formazione del personale dell'impresa?

2. Su quali basi viene classificato il personale delle imprese del commercio e della ristorazione collettiva?

3. Qual è l'essenza dell'efficienza e della produttività nel commercio e nella ristorazione collettiva?

4. Quali funzioni svolge l'indicatore della produttività del lavoro?

Sezione 10. remunerazione presso l'impresa:

1. Qual è la differenza tra i concetti di "salario", "salario", "reddito di un dipendente"?

2. Quali funzioni svolgono i salari in un'economia di mercato? Come sono correlati? Qual è il loro impatto sui salari dei dipendenti dell'impresa?

3. Quali sono i principali fattori che influenzano il livello di remunerazione dei dipendenti dell'impresa?

Sezione 11. immobilizzazioni dell'impresa:

1. Cosa sono le immobilizzazioni, qual è il loro scopo e su quali basi sono classificate nelle imprese?

2. Quali sono i tipi di valutazione delle immobilizzazioni dell'impresa ea cosa servono?

3. Qual è l'essenza dell'obsolescenza fisica e dell'obsolescenza delle immobilizzazioni dell'impresa e quali fattori le influenzano?

Sezione 12. attività correnti dell'impresa:

1. Definire il capitale circolante di un'impresa commerciale. Qual è la loro composizione e struttura?

2. Quali funzioni svolge il capitale circolante?

3. Quali sono le principali caratteristiche di classificazione del capitale circolante.

5. Cos'è il "capitale circolante proprio"?

Sezione 13. Efficienza della ristorazione;

1. Espandi i concetti di tre tipi diversi efficienza: l'efficienza dell'attività economica, l'efficienza dell'uso di alcuni tipi di risorse, l'efficienza della produzione di beni e servizi.

2. Quali sono i principali tipi di efficienza attività commerciali? Descrivili.

3. Definire i concetti di "effetto economico" ed "efficienza".

7. Letteratura

1. Nikolaeva T.I., Egorova N.R. Economia del commercio e delle imprese di ristorazione: un libro di testo. M.: INFRA-M, 2009

2. Abdikerimova G.I. Economia della produzione - Almaty 2008

3. Volkov O.I. , Sklyarenko V.K. Economia dell'impresa: un corso di lezioni. – M.: INFRA-M, 2010

4. Zaitseva A.Ya., Andryushina E.I. Economia delle imprese della ristorazione collettiva: Manuale per gli istituti tecnici. - M.: Economia, 2005

5. Petrov M.N. Imprenditore e mercato: libro di testo. - San Pietroburgo: casa editrice Soyuz, 2002.

6. Chechevitsina L.N. Economia d'impresa. Esercitazione. Rostov n
/D: Fenice, 2006

7. Economia di un'impresa (impresa): Workshop / Ed. V. Ya. Pozdnyakova.-M.: INFRA-M, 2008

8. Economia dell'impresa. Raccolta di compiti. Libro di testo / N.F. Revenko. M.: Vyssh.shk., 2007

Il libro di testo discute le caratteristiche del funzionamento degli esercizi di ristorazione pubblica vari tipi, svela il significato, il contenuto e il processo di formazione dei principali indicatori economici che caratterizzano i risultati ottenuti dalle imprese e le risorse impiegate. A parte aspetti teorici, il libro di testo presenta una metodologia dettagliata per l'analisi generale e fattoriale degli indicatori, i metodi per la loro pianificazione, illustrati con esempi, e discute anche le direzioni di crescita del fatturato, del reddito, del profitto e della redditività, riducendo i costi e aumentando l'efficienza del materiale e risorse di lavoro utilizzate in condizioni moderne. Per ogni argomento vengono fornite domande, compiti e test, che consentono di verificare il livello di assimilazione del materiale presentato.

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Il programma di lavoro per la disciplina "Economia delle imprese di ristorazione pubblica" è stato compilato in conformità con i requisiti del PEP 19.03.04 Tecnologia di produzione e organizzazione della ristorazione pubblica sulla base dello standard educativo statale federale dell'istruzione professionale superiore dell'apprendimento a distanza .

Approvato in adunanza dell'Assessorato al Turismo e alle Attività Alberghiere e della Ristorazione del 01/01/2001, protocollo n. 5.

Edizione del 2015, protocollo del 01.01.2001. #10

economia e servizi, 2015

INTRODUZIONE

Nel contesto di una domanda in crescita dinamica di servizi socio-culturali in generale e del giro d'affari globale del turismo, in quanto parte integrante della sfera socio-culturale in particolare, il turismo sembra essere un potente catalizzatore sia per l'economia globale che per quella regionale. Il servizio socio-culturale e il turismo sono valutati come aree di attività con ad alta velocità rotazione del capitale, rimborso e ritorno sull'investimento.

I servizi sociali e culturali e il turismo forniscono grande influenza per lo sviluppo delle infrastrutture socio-economiche della regione. Naturalmente, la trasformazione qualitativa del turismo domestico e la sua trasformazione in un settore importante dell'economia è impossibile senza trasformazioni nel sistema stesso delle imprese turistiche, collegando concetti come iniziativa e vantaggio da un lato, e leggi di mercato, qualità del prodotto, efficienza dall'altro.

L'imprenditorialità nel sistema di relazioni derivanti dal processo di progettazione, produzione e vendita di prodotti e servizi turistici è la base per la formazione del moderno mercato del turismo. Queste relazioni si basano su processi e modelli che hanno molto in comune nel sistema delle relazioni di mercato delle imprese di varie direzioni. L'attività imprenditoriale nel campo del turismo dovrebbe essere focalizzata sul raggiungimento degli obiettivi e degli obiettivi prefissati attraverso l'uso di leve e metodi economici efficaci.

L'essenza dell'imprenditorialità, secondo la legge della Federazione Russa "Sulle imprese in attività imprenditoriale", secondo il codice civile della Federazione Russa. Funzioni imprenditoriali. Classificazione dell'imprenditorialità. Forme organizzative ed economiche dell'imprenditorialità. Fasi dell'attività imprenditoriale. Controllo sullo svolgimento delle attività aziendali.

Argomento 5. Supporto delle risorse delle imprese turistiche. Immobilizzazioni

Il concetto di risorse aziendali. Tipi di risorse. L'essenza del capitale come tipo di risorsa a sostegno dell'impresa. Classificazione delle immobilizzazioni. Contabilità e valutazione delle immobilizzazioni. Metodi di stima del valore delle immobilizzazioni. Politica di ammortamento dell'impresa. essenza dell'ammortamento. Caratteristiche dei metodi di ammortamento. Efficienza nell'uso delle immobilizzazioni. Indicatori di produttività del capitale, intensità di capitale, rapporto capitale-lavoro. Indicatori che caratterizzano l'efficienza nell'utilizzo delle immobilizzazioni, tenendo conto della loro struttura e dinamica: tasso di pensionamento, tasso di rinnovo, tasso di crescita.

Argomento 6. Attività correnti dell'impresa

Il concetto di capitale circolante. Differenze tra capitale fisso e circolante. La struttura del capitale circolante. Il ruolo del capitale circolante nel ciclo del processo di riproduzione. Valutazione dell'efficacia del capitale circolante: analisi della struttura del capitale circolante, analisi del fatturato, analisi dei costi, analisi dei flussi di cassa, analisi della liquidità. indicatori di fatturato. Metodologia per confrontare le dinamiche degli indici di turnover.