Vino semplice alla ciliegia. Vino alla ciliegia: ricetta fai da te del vino alla ciliegia fatto in casa

La bevanda più antica che la maggior parte delle persone ama è il vino. Si sposa bene con molti piatti ed è un attributo nazionale in alcuni paesi. Il vino alla ciliegia con nocciolo si differenzia dalle altre bevande per il suo leggero sapore di mandorla e amarezza. Non dobbiamo dimenticare che il mancato rispetto delle regole nella preparazione lo renderà insapore e dannoso per l'organismo.

Ogni anno nuovo gusto- questo è vino fatto con ciliegie con nocciolo

Ricetta classica del vino

Prima di tutto, per preparare la ciliegia e ottenere a casa una deliziosa bevanda con i semi, devi studiare la tecnologia della sua produzione. Si inizia con la scelta delle bacche: devono essere mature, senza danni né muffe.

Questo tipo di vino risulta sempre diverso, perché il suo gusto dipende direttamente dal tipo di frutti di bosco. In questo modo otterrai sempre una bevanda unica. Il vino fatto in casa è molto più gustoso e aromatico del vino acquistato in negozio e non contiene conservanti né coloranti.

Per preparare il vino alla ciliegia dovrai preparare:

• 1 kg. bacche mature;
• Zucchero semolato – 700 grammi;
• 1 litro di acqua pulita.

Come preparare una bevanda in modo semplice e veloce:

1. Iniziano preparando il mosto. Per fare questo, le bacche vengono poste in un contenitore di fermentazione e frantumate fino alla comparsa del succo;
2. Aggiungi acqua e zucchero nel contenitore con le ciliegie. Mescolare bene, coprire bene con un coperchio e mettere in cantina a conservare al fresco per 7-10 giorni;
3. La futura bevanda deve essere mescolata ogni 3 giorni e quando le bollicine si fermano, lasciare il mosto per altri 5 giorni;
4. Il succo viene filtrato e lasciato dentro contenitori di vetro per 14 giorni;
5. Dopo che il precipitato è precipitato, inizia il processo di filtrazione. La bevanda filtrata viene messa in cantina o in frigorifero per altri 10 giorni, quindi imbottigliata.

Importante! Se il mosto ha un sapore amaro, si consiglia di rimuovere i noccioli di ciliegia prima di aggiungere lo zucchero. Ciò migliorerà il gusto della bevanda e la renderà più piacevole.

La durata di conservazione del vino di ciliegie prodotto con i noccioli non è superiore a un anno. Prima di servire si consiglia di raffreddarlo a temperatura ambiente.

Colore straordinario e un aroma familiare e seducente: questo è il vino alla ciliegia!

Ricetta del vino vodka

Il vino alla ciliegia fatto in casa ha gusto delicato e un leggero aroma di frutti di bosco maturi. I frutti vengono selezionati, le foglie e le code vengono rimosse. Per tale ricetta semplice avrai bisogno:

• 3 kg di ciliegie mature;
• Zucchero semolato – 500 grammi;
• Vodka – 100 ml;
• Acqua pulita – 8 litri.

Per garantire un vino di ciliegie con noccioli di qualità, è importante scegliere una vodka collaudata. Questo ti permetterà di ottenere una bevanda gustosa senza amarezza.

Preparazione:

1. Le bacche di ciliegia preparate vengono versate in un contenitore e ricoperte di zucchero;
2. Dopo aver chiuso il contenitore con un coperchio, mettetelo via in un luogo caldo per diverse ore in modo che lo zucchero si sciolga e le bacche diano il succo;
3. Aggiungere acqua e vodka nel contenitore, quindi mescolare e chiudere bene con un coperchio. Lasciare fermentare il vino per 3 settimane;
4. Dopo che le bollicine hanno smesso di comparire, la bevanda viene filtrata e imbottigliata;
5. Lasciare il vino per diversi giorni in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.

Una nota! Per rendere più veloce il processo di fermentazione, il vino di ciliegie viene mescolato ogni 2-3 giorni.

Preparato secondo questa ricetta, il vino risulta essere molto leggero, con aroma gradevole. Viene servito in tavola, versato in bicchieri alti.

Vino ai frutti di bosco ghiacciato

Le ciliegie congelate con nocciolo rendono il vino non meno gustoso delle bacche fresche. La cosa principale è che i frutti vengono leggermente essiccati e quindi congelati. L'uvetta viene utilizzata per migliorare la fermentazione.

Ingredienti necessari per fare il vino:

• Ciliegie congelate – 2,5 kg;
• Acqua pulita – 1,5 litri;
• Zucchero semolato – 750 grammi;
• Uvetta nera – 50 grammi.

Processo di cottura:

1. Togliete le ciliegie dal congelatore ed attendete che siano completamente scongelate;
2. Poi schiacciate i frutti di bosco con le mani e trasferiteli in un contenitore smaltato;
3. Aggiungete lo zucchero, l'acqua e l'uvetta, chiudete il coperchio e lasciate riposare in un luogo tiepido per 7 giorni;
4. Dopo che la miscela ha smesso di fermentare, viene filtrata e travasata in bottiglie. Lasciare fino al completamento del processo di fermentazione;
5. Assicurati di installare un sigillo d'acqua;
6. Successivamente, la bevanda viene nuovamente filtrata per rimuovere i sedimenti e imbottigliata per la conservazione.

Una nota! Puoi prima fare il succo con le bacche congelate e solo dopo ricavarne il vino fatto in casa.

Produzione vino fatto in casa fare la ciliegia non richiede abilità speciali, anche un principiante può farcela. Una corretta conservazione prolungherà la durata di conservazione della bevanda e ne preserverà il gusto e l'aroma.

Ricetta bevanda fortificata

Il vino fortificato non contiene più del 22% di alcol. Viene conservato a lungo e ha un gusto insolito. È interessante notare che questa bevanda aumenta l'appetito e migliora la digestione.

Ingredienti richiesti:

• Frutti di ciliegia – 10 litri;
• Acqua pulita – 2 litri;
• Zucchero semolato – 2 kg;
• Vodka – 500ml;
• Lievito di vino – 1 bustina.

È interessante notare che bere regolarmente piccole quantità di vino aiuta a ridurre il rischio di malattie del sistema cardiovascolare, oltre a migliorare la memoria.

Come preparare una bevanda fortificata:

1. Le ciliegie vengono impastate e riempite d'acqua per 24 ore;
2. Si filtra il futuro vino, si aggiunge il lievito e si lascia il liquido per 10 giorni;
3. Scolare con attenzione il vino in modo che rimanga il sedimento nel contenitore;
4. Aggiungere lo zucchero e la vodka. Lasciare fermentare per altri 10 giorni.

Un bicchierino di vino alla ciliegia allieterà una languida serata

Ricetta insolita

In precedenza, per la preparazione, si utilizzava una botte di rovere, che veniva sepolta nel terreno con tutti gli ingredienti per 3 mesi. I moderni produttori di vino hanno escogitato una ricetta più semplice che viene preparata in casa.

Per preparare un vino delizioso e insolito avrai bisogno di:

• Frutti di ciliegia maturi – 1 kg;
• Miele fresco – 0,5 kg;
• Corteccia di quercia – 25 grammi;
• Contenitore di vetro.

Come preparare la bevanda:

1. Le bacche vengono accuratamente selezionate;
2. Quindi le ciliegie vengono disposte a strati in una bottiglia di vetro, versandoci sopra il miele e ponendo tra di loro la corteccia di quercia;
3. Assicurati di mettere un guanto di gomma sul collo, ti dirà come sta andando il processo di fermentazione;
4. Mettete il contenitore in un luogo caldo per 3 mesi, seppellendolo in una scatola con sabbia;
5. Successivamente filtrare, strizzando bene i fondi.

Il vino finito viene versato in bottiglie per la conservazione. In un luogo buio e fresco può resistere per non più di 6 anni.

Preparazione della "Ciliegia"

Il vino concentrato si conserva bene e può essere utilizzato per creare una bevanda di qualsiasi gradazione. La ciliegia ha un gusto aspro e una tonalità ricca ed è abbastanza semplice da preparare.

Per prepararlo vi serviranno:

• Ciliegie mature – 10 litri;
• Zucchero semolato – 4 kg.

Processo tecnologico:

1. Le bacche vanno selezionate, ma non lavate, e poste in un contenitore di vetro;
2. Coprire i frutti con lo zucchero, coprire il buco con una garza e lasciare al sole per 1 mese;
3. Dopo che la miscela ha fermentato, va filtrata con cura, liberando tutto il succo dalle bacche. E ancora tenete il vino al sole per almeno 3 giorni;
4. Filtrare nuovamente la bevanda, versarla in un contenitore pulito e lasciare in un luogo buio e caldo per altre 2 settimane.

Fragrante, con un gusto aspro di frutti di bosco e mandorle

Versare la bevanda finita nelle bottiglie. Risulta aromatico, con un sapore aspro di frutti di bosco e mandorle. Si consiglia di diluirlo prima di servire. acqua pulita. Le donne apprezzeranno particolarmente il vino preparato secondo questa ricetta, poiché è facile da bere.

I consigli degli esperti ti aiuteranno a preparare un delizioso vino alla ciliegia, utilizzando sia una ricetta semplice che complessa. Regole per preparare la bevanda:

1. Si sconsiglia di lavare la frutta poiché contiene lievito naturale naturale. Se le ciliegie sono troppo sporche e hanno dovuto essere lavate, aggiungere l'uvetta o quella acquistata in negozio per la fermentazione. lievito di vino;
2. Le bacche verdi e marce non dovrebbero essere usate. Rovineranno il sapore del vino e lo renderanno amaro;
3. Maggiore è la temperatura dell'aria nel locale in cui è conservato il vino, più veloce sarà il processo di fermentazione;
4. Per ottenere il gusto del liquore, gli esperti consigliano di schiacciare alcuni semi di ciliegia, poiché all'interno hanno un sapore amaro;
5. Per il vino è meglio assumere varietà di ciliegie agrodolci per renderlo più gradevole al gusto;
6. Per conferire al vino un gusto insolito vengono aggiunti uvetta, prugnole e prugne secche. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche come menta, assenzio o cannella;
7. Ottenere ombra leggera bevi - scegli più frutti rosati, per ottenerne uno scuro - bacche bordeaux;
8. I semi conferiranno al vino un sapore aspro, leggermente amaro;
9. Le ciliegie, se lo si desidera, possono essere abbinate ad altri frutti di bosco, come ribes rosso, lamponi, prugne.

Tutti coloro che producono vino hanno la propria ricetta per il vino fatto in casa. Possono differire nel metodo di produzione, nelle proporzioni e nel tempo di conservazione. Il vino alla ciliegia è una bevanda che piacerà a tutti.

Con cosa si abbina un vino?

Il corretto servizio del vino consente di valutare correttamente il “bouquet” di aromi e il suo gusto. Le varietà dolci sono ideali per dessert e gelati, così come per qualsiasi frutta. Il vino rosso si serve con carne e piatti caldi. Si consiglia di servire una varietà di formaggi con il vino. Come sai, il formaggio aiuta a rivelare il gusto profondo della bevanda.

Il vino liquoroso si sposa bene con piatti di carne e snack, come strutto o prosciutto. Alle verdure. Preparata in qualsiasi forma, viene servita la bevanda semidolce.

Nell'antichità il vino aveva un valore elevato ed era mezzo di acquisto di beni. Potrebbe essere scambiato con vari metalli e prodotti e, nell'impero romano, con schiavi. IN mondo moderno Fare il vino fatto in casa è un'opportunità per ottenere una bevanda deliziosa senza troppe difficoltà.

Il gusto brillante della ciliegia non può essere confuso con nulla. Si diffonde dolcemente, lasciando dietro di sé una scia viscosa-speziata di profumo magico. La ciliegia si rivela magnificamente non solo nelle ricette tradizionali per il suo utilizzo, ma aggiunge anche una nota estiva alle miscele di tè, delizia le papille gustative nei sottaceti per l'inverno e aggiunge calore nella stagione fredda con l'aroma di ciliegia del vino fatto in casa che giace sul fondo del vetro. Inoltre, il vino alla ciliegia fatto in casa è particolarmente gustoso.

Allora, come fare il vino dalle ciliegie!?

Quali ciliegie possono essere utilizzate per la vinificazione domestica?

La qualità delle materie prime influisce nel modo più diretto sul risultato finale. Il vino di ciliegia fatto in casa è meglio preparato con bacche simili a una varietà di ciliegie scure chiamate "Shokoladnitsa". Hanno bellissime bacche di colore scuro e producono frutti carnosi dal gusto eccellente.

E il primo passo prima di fare il vino di ciliegia in casa è raccogliere le bacche. Se le ciliegie sono soddisfatte del loro raccolto in giardino, allora devi aspettare una giornata di sole e raccogliere le bacche in modo che siano asciutte. Dovresti rimuovere i frutti con attenzione, non schiacciarli o gettarli. Lavare e asciugare le ciliegie acquistate al mercato o in negozio tra due salviette per waffle. Ma dopo il lavaggio, il lievito “selvaggio” viene lavato via dalle ciliegie, ma questo è un problema risolvibile. Dopo che la ciliegia si è asciugata, togli un asciugamano e lascia la ciliegia con la finestra leggermente aperta. I frutti devono essere coperti solo dagli insetti, il lievito riuscirà a insinuarsi attraverso la zanzariera.

Dovresti lasciare i noccioli nelle ciliegie

Smontiamo le bacche, quelle marce e ammuffite non sono adatte a noi. Vale anche la pena rimuovere le ciliegie secche. A questo punto è il momento di eliminare tutti i gambi. Ma le ossa dovrebbero essere lasciate. In primo luogo, non dovresti perdere tempo nel meticoloso processo di rimozione, e quindi anche una parte significativa del succo andrà persa. In secondo luogo, il vino di ciliegie fatto in casa con noccioli ha un eccellente sapore di tannino (aspro). Alla fine si separeranno dalle ciliegie stesse durante la cottura.

Ricetta del vino fatto in casa

Per iniziare il processo del vino di ciliegie fatto in casa devi armarti strumenti necessari e materiali:

• Ciliegia – 3 kg;
• Acqua filtrata – 5 l;
• Zucchero semolato – 2 kg;
• Pentola in acciaio inox 10 litri;
• Guanti in lattice;
• Cucchiaio di legno. La sua lunghezza dovrebbe raggiungere il fondo della padella.

Sciacquare la padella e il coperchio con acqua bollente e asciugarli con un panno pulito. Versare le ciliegie secche in una casseruola. Indossate i guanti e schiacciate con cura tutti i frutti bacca per bacca. Poiché le ciliegie hanno il nocciolo, il processo di triturazione delle bacche non può essere affidato ai normali assistenti domestici in cucina. Mescolare tutto con le mani. Ora dovresti scaldare l'acqua, cioè 4 litri, e versarla con cura nella massa delle bacche. Mescolare la base rosso vivo con un cucchiaio. Portare il restante litro d'acqua ad una temperatura di 32 C, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene. Aggiungi lo zucchero sciolto nella padella con la soluzione di ciliegie. Mescolate nuovamente il tutto e coprite il contenitore prima con un canovaccio pulito e poi con un coperchio. Il processo di fermentazione andrà meglio se metti il ​​contenitore in un luogo caldo (20 - 22 C).

Dopo un giorno vale la pena controllare la polpa delle ciliegie. Se il processo di fermentazione è iniziato, in superficie appariranno le prime bollicine. Da questo momento in poi la polpa dovrà essere mescolata 2 – 3 volte al giorno. Ci vorranno dai 4 ai 6 giorni circa. La schiuma inizierà gradualmente a scomparire, e questo è segno che è ora di lasciare sole le bacche in modo che possano fermentare tranquillamente. Una settimana sarà sufficiente. Ma ancora, in questo periodo, il futuro vino deve essere visitato. Non appena la schiuma è completamente scomparsa, questo è il segnale che il processo si è interrotto ed è ora di mettersi al lavoro.

Dal momento che è ancora fermentato strato superiore, e ha chiuso ermeticamente l'accesso dell'aria al fondo, quindi vale la pena aiutarlo. Utilizzando un colino capiente o uno scolapasta, eliminate le bacche, strizzatele leggermente con le mani e lasciate fermentare ulteriormente la padella con la polpa.

Poi gli acini sono affondati con successo, i resti di schiuma galleggiano in superficie, il che significa che ora tutto è definitivamente pronto per un ulteriore progresso nel campo della vinificazione.

Eliminare i sedimenti

Questo è un momento molto importante e responsabile. Il sedimento deve essere rimosso con la massima attenzione, evitando che il liquido torbido entri nel contenitore del vino.

Esistono diversi modi:

1. Togliere con un mestolo liquido chiaro e versarlo in un'altra padella. Lasciare riposare nuovamente il sedimento fino a renderlo trasparente in entrambi i contenitori e versarlo gradualmente. Un'opzione lunga e scomoda, ma completamente realizzabile.
2. Un lungo tubo trasparente (1,8 - 2 metri) andrà bene. Posiziona la padella su una superficie rialzata e abbassa l'estremità del tubo, l'importante è non toccare il sedimento. Posiziona l'altra estremità in un contenitore vuoto situato sotto. Immediatamente devi espirare e aspirare letteralmente aria attraverso il tubo. Fai solo attenzione, il mosto uscirà subito dopo l'aria.

Dopo una settimana, filtrare con un panno spesso e lasciare riposare per un altro giorno. Durante questo periodo, il vino si depositerà e ora verserà nuovamente i sedimenti. Se il vino continua a fermentare, dovrebbe essere lasciato ancora per qualche giorno e filtrato nuovamente.

È ora di versare il vino in bellissime bottiglie di vetro. Devono essere prima sterilizzati. Prima di servire il vino deve essere invecchiato per 1,5 - 2 mesi, o anche di più. Il gusto non potrà che migliorare.

Nota:

Sarebbe uno spreco per i giardinieri buttare via tutto il vino avanzato. Le bacche, il sedimento e anche i semi dovrebbero essere posti in una botte scura, aggiungere erba e lievito. E dopo una settimana al sole, fermenterà un'ottima bevanda a base di vino per le piante.

Vino di ciliegia di alto grado

Il vino può essere prodotto con diverse gradazioni alcoliche

Il vino da tavola fatto in casa è ottimo, ma con un po' più di tempo puoi creare una bevanda davvero divina.

Vino liquoroso alla ciliegia (ricetta fatta in casa).

Ingredienti:

• Ciliegia – 10 kg;
• Acqua pura filtrata – 5 l;
• Zucchero semolato – 2,5 kg;
• Lievito di vino – 480 ml;
• Foglie di menta fresca.

Ripeti l'intero processo di raccolta e preparazione delle ciliegie. Ora schiacciate i frutti con le mani e trasferiteli in uno scolapasta, appendendolo sopra la padella. Mescolando attivamente le bacche puoi ottenere una quantità sufficiente di succo. Aggiungere lo zucchero al succo, mettere la padella sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua. Allo sciroppo caldo risultante aggiungi prima l'acqua, poi le bacche da uno scolapasta e mescola tutto accuratamente. Schiacciate con le mani una manciata di foglie di menta e gettatele nel mosto, aggiungendo anche il lievito di vino. A proposito, la presenza di noccioli di ciliegia nel mosto conferirà alla bevanda un ottimo sapore di liquore all'amaretto.

Di norma, il processo di fermentazione e filtrazione è simile a quello sopra descritto, solo che è più attivo grazie all'aggiunta di lievito. Pertanto, vale la pena guardare nella padella più spesso.

E succede che non ci sono ciliegie fresche a portata di mano e il lievito è scomparso da qualche parte. Quindi la situazione verrà salvata dalle ciliegie congelate e dalla vodka da cui viene prodotta la tintura.

Ricetta per "Tintura forte di ciliegie congelate".

Ingredienti:

• Vodka buona qualità– 100ml;
• Acqua – 8 litri;
• Ciliegie congelate – 3 kg;
• Zucchero semolato - 1 kg.

Le bacche dovrebbero immergere lo zucchero nel succo

Versare i frutti di bosco in una casseruola senza scongelarli. Cospargere lo zucchero semolato sopra. Ora lascia i frutti in modo che saturino completamente la sabbia con il succo. Per questo saranno sufficienti un paio d'ore in un luogo caldo. Dopo che lo zucchero si sarà quasi sciolto, dovresti cuocere lo sciroppo (come nella ricetta precedente). E dopo puoi aggiungere l'acqua rimanente. Per circa 3 settimane il vino fermenterà e il gas accumulato fuoriuscirà attraverso il tubo dal sigillo dell'acqua. Al termine della fermentazione, il vino finito deve essere filtrato e quindi mescolato con la vodka. Anche la tintura dovrebbe essere conservata bottiglie di vetro con un coperchio sigillato.

A proposito, è meglio congelare gli occhiali prima di servire questa tintura.

Ma se rimuovi la vodka dalla ricetta, puoi preparare il vino fatto in casa con le ciliegie congelate.

Tintura di ciliegia e lampone

Un meraviglioso liquore di frutti di bosco, con ciliegie come sale, preparato secondo la ricetta del vino fortificato. Anche se le bacche sono state congelate dall'estate, saranno utili anche per liquore fatto in casa. Solo qui il mosto secondo la seguente ricetta.

Ricetta per mosto per liquore ai frutti di bosco

Ingredienti:

• Ciliegia – 2 kg;
• Ribes nero – 1 kg;
• Lamponi – 0,5 kg;
• Zucchero - semolato - 3 kg;
• Acqua pulita – 5 litri.

Schiaccia bene le bacche e fai bollire lo sciroppo. Diluire con acqua e poi utilizzare la ricetta “Vino alla Ciliegia Fortificato”. Certo, puoi usare la vodka al posto del lievito, ma il gusto è molto migliore con un prodotto naturale.

Ma per il ribes rosso e il liquore alla ciliegia, dovresti prendere un po 'più di zucchero, circa 0,6 kg, e bacche in proporzioni uguali.

Naturalmente, in estate, gli amanti della cucina casalinga preparano non solo bevande alcoliche, ma anche composte e conserve. Ma è un peccato quando questo o quel lavoro culinario va a male. Ma per chi ha già imparato a fare il vino, questo non fa paura. Puoi sempre trasformare in vino i prodotti in scatola fatti in casa:

Ricetta per vino di ciliegie da composta o marmellata

Ingredienti:

• Composta di ciliegie - 2 l;
• Zucchero semolato – 0,55 kg;
• Uva scura – 50 gr.

Il vino fatto in casa in questa versione è molto gustoso.

La composta fermentata dovrebbe essere a temperatura ambiente, sciogliere lo zucchero e aggiungere l'uva non lavata. Mettete l'intero composto in un barattolo da tre litri. I primi due modi per fermentare la composta sono discussi sopra, ma ce n'è uno in più. Metti un guanto di gomma sul barattolo. Non appena il guanto di gomma si alza sul barattolo, il processo è iniziato; appena cade, la fermentazione è terminata e il vino è quasi pronto. Ora non resta che togliere il guanto e filtrare il liquido attraverso una garza. Lasciare il vino in un luogo fresco per consentire ai sedimenti di depositarsi.

Se la marmellata ha fermentato invece della composta, aggiungi acqua al volume richiesto e puoi tranquillamente usarla al posto della composta.

Ciao esotico

Una versione audace e aspra della tintura con zenzero e cannella.

Il principio è lo stesso, gli ingredienti sono diversi:

• Ciliegie (fresche o congelate) – 3 kg;
• Zenzero (radice) – 0,2 kg;
• Scorza di un limone intero;
• Cannella – 0,02 kg;
• Zucchero semolato – 2 kg;
• Vodka di alta qualità – 2 l;
• Acqua purificata – 5 litri.

Schiacciare le bacche. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo. Mescolare lo zucchero con la cannella e lo zenzero. Aggiungi le bacche. Dopo 3,5 ore, quando le bacche saranno sature di zucchero, è necessario aggiungerne un po ' acqua calda e la scorza, cuocere lo sciroppo. Inoltre tutto secondo lo schema.

Fare il vino alla ciliegia fatto in casa è un'esperienza divertente. Ci sono molte opzioni per preparare bevande alla ciliegia. A casa, la ricetta per questo vino è sempre unica. Devi solo mostrare la tua immaginazione e le vacanze in casa si trasformeranno in divertenti degustazioni e gli ospiti loderanno il maestro della miscela di vini.

Nota

Se non ci sono segni di fermentazione, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti e ripetere le ricette:

• È possibile che il prodotto ne richieda diversi giorni aggiuntivi, per avviare la fermentazione;
• La temperatura nel locale dove fermenta il vino non deve essere inferiore a 20 C e non superiore a 23 C;
• Sigillatura. Un coperchio mal posizionato o una crepa nel sigillo dell'acqua.
• Se hai difficoltà con la filtrazione, puoi diluire il vino denso con acqua. Ma non molto, il 10% del volume totale.
• Il vino è troppo dolce o viceversa vino acido indica un calcolo errato dello zucchero. La prossima volta dovrò modificare un po' la ricetta.
• Lo sviluppo di colture ammuffite indica il mancato rispetto delle procedure sanitarie e igieniche.

I benefici di un prodotto naturale

Il vino alla ciliegia fatto in casa è decisamente salutare. Contenuto sostanze utili C'è una quantità enorme in un prodotto del genere, ma non dimenticare che questa è una bevanda alcolica e dovrebbe essere consumata con moderazione.

Una ricetta semplice per il vino alla ciliegia a casa

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Il vino di ciliegia con noccioli è memorabile per la sua leggera amarezza e il caratteristico sapore di mandorla. Ma i semi contengono sostanze nocive: cianuro e acido cianidrico. Per preparare una bevanda gustosa e allo stesso tempo sicura, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione proposta. Il corretto tempo di mantenimento e una maggiore percentuale di zucchero neutralizzano le sostanze nocive.

Il vino di ciliegia con nocciolo richiede bacche agrodolci. Innanzitutto, le materie prime devono essere accuratamente selezionate, eliminando i frutti acerbi, viziati o marci. Anche una bacca marcia può rovinare l'intero lotto. Per evitare l'infezione microrganismi patogeni, i contenitori utilizzati devono essere sterilizzati con acqua bollente e asciugati e lavorare con il mosto solo con le mani pulite.

Si consiglia di non lavare le ciliegie in modo che sulla buccia rimanga il lievito selvatico che inizierà la fermentazione. Se dovessi comunque lavare le bacche sporche, per ottenere un risultato garantito ti consiglio di utilizzare il lievito di vino acquistato in negozio (in nessun caso lievito di birra secco o pressato) o di preparare una pasta madre con uvetta fatta in casa.

Ingredienti:

• bacche di ciliegia – 3 kg;
• acqua – 3 litri;
• zucchero – 1kg.

Ricetta del vino alla ciliegia con noccioli

1. Schiaccia le bacche sbucciate con le mani senza schizzare il succo. Ogni bacca deve essere schiacciata.

Attenzione! Se danneggi i semi, il vino finito sarà troppo amaro metodi meccanici la lavorazione delle ciliegie non è adatta.

2. Metti la massa risultante insieme ai semi in un contenitore a collo largo: una padella smaltata o di plastica (secchio). A causa dell'ossidazione causata dal succo di ciliegia, non devono essere utilizzati contenitori in alluminio e altri metalli.

3. Aggiungere 400 grammi di zucchero (40% del totale) e tutta l'acqua. Mescolare, coprire con una garza o un panno spesso per proteggersi dalle mosche, trasferire il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente. Lasciare per 3-4 giorni.

Entro un massimo di 24 ore (di solito 6-12 ore) dovrebbero apparire i segni della fermentazione: schiuma in superficie, sibilo, un leggero odore aspro. Dal momento in cui aggiungi acqua e zucchero, assicurati di mescolare il mosto con una mano pulita o con un bastoncino di legno ogni 8-12 ore, annegando la polpa - la buccia galleggiante delle bacche e della polpa - nel succo. Senza mescolare, il mosto potrebbe diventare acido o ammuffire.

La schiuma indica l'inizio della fermentazione

4. Filtra il succo con una garza. Strizzate bene la torta. Aggiungere al succo puro circa un quarto dei semi e 200 grammi di zucchero (il 20% della proporzione prevista nella ricetta). Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. La polpa rimanente non è più necessaria.

5. Versare il succo di ciliegia con i noccioli in un contenitore di fermentazione. Lasciare libero almeno il 25% del volume per lo zucchero rimanente, la schiuma e l'anidride carbonica. Installare un sigillo d'acqua di qualsiasi tipo sul collo o guanto medico con un foro praticato da un ago in una delle dita. Trasferire il contenitore in una stanza buia (o coprire con un panno spesso) con una temperatura stabile di 18-25°C.

Opzione più popolare
Il guanto è gonfiato: la fermentazione è in corso

6. Dopo 5 giorni, aggiungi la porzione successiva di zucchero: 200 grammi (20%). Per fare questo togliere il sigillo dell'acqua, versare 200 ml di mosto con una cannuccia in un contenitore separato (la quantità in millilitri è uguale allo zucchero aggiunto in grammi), sciogliere lo zucchero. Versare nuovamente lo sciroppo risultante nel mosto e chiudere il collo con un sigillo d'acqua.

Attenzione! Prima di aggiungere lo zucchero, assaggiate il mosto sgocciolato; se risulta troppo aspro o amaro, eliminate i semi. Dopo la fermentazione e l'invecchiamento, il gusto migliorerà.

7. Dopo altri 6 giorni, filtrare il mosto con una garza per eliminare tutti i semi. Aggiungere lo zucchero rimanente - 200 grammi (20%), mescolare, versare nuovamente in un contenitore di fermentazione ben lavato e installare un sigillo d'acqua.

A seconda del lievito e della temperatura, il vino di ciliegie fermenta per 25-55 giorni, poi il sigillo dell'acqua smette di rilasciare gas (il guanto si sgonfia), quasi tutta la schiuma scompare, sul fondo è visibile uno strato di sedimento e il vino stesso diventa accendino. Quando compaiono questi segni, procedere alla fase successiva di preparazione.

8. Scolare il vino nuovo con una cannuccia senza toccare il sedimento. Assaggiare. Se lo desideri, aggiungi più zucchero (la quantità è a tua discrezione) per aumentare la dolcezza. Puoi anche aumentare la forza con la vodka o pura alcol etilico(3-15% del volume).

Poiché il vino di ciliegie snocciolate ha un sapore di mandorla, il fissaggio e l'addolcimento dopo la fermentazione ne migliorano il sapore. Ma ti consiglio di determinare prima le proporzioni ottimali utilizzando una piccola quantità di vino, per non rovinare l'intera partita.

9. Riempire i contenitori di conservazione con il vino (preferibilmente sotto il collo per ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno). Molto vicino. I primi 10 giorni possono essere conservati sotto sigillo d'acqua nel caso in cui la fermentazione non si sia arrestata completamente.

10. Trasferisci il vino in una stanza buia e fresca per l'invecchiamento: un seminterrato, una cantina o un frigorifero. La temperatura consigliata è 6-16°C. Lasciare maturare almeno 4-6 (preferibilmente 8-12) mesi.

Quando si forma un sedimento spesso 2-4 cm (dapprima ogni 10-15 giorni, poi meno frequentemente), filtrare il vino versandolo con una cannuccia. Quando i sedimenti non compaiono per più di un mese, la bevanda può essere imbottigliata per la conservazione e sigillata ermeticamente. La cottura è completata.

Dopo 5 mesi di maturazione

Se conservato in frigorifero o nel seminterrato, la durata di conservazione è fino a 5 anni. Forza – 10-12% (senza fortificazione aggiuntiva).

La tradizione di festeggiare qualunque cosa evento significativo L'atto di stappare una bottiglia di vino è ormai consolidato da tempo in tutto il mondo.

Bene, se si tratta di vino fatto in casa con ciliegie congelate a casa, allora ci saranno più emozioni positive dalla vacanza.

Se sei ancora un completo laico nella vinificazione, allora usa il nostro ricette passo passo, e poi potrai diventare molto presto un ottimo enologo.

Caratteristiche dei vini di frutta

Nella vinificazione, la tecnologia per preparare i vini di frutta non è praticamente diversa dal classico vino a base di uva.

Tuttavia, non dovresti perderne uno sfumatura importante: l'uva è un prodotto in cui il contenuto di acido è perfettamente bilanciato, ed è questo che rende la fermentazione ottimale in tutti i sensi.

Con gli altri frutti la situazione è diversa. Ad esempio, il succo di ciliegia può fermentare molto rapidamente e questo è un vantaggio. Tuttavia, una maggiore acidità degli acini indica chiaramente una carenza di saccarosio, che può influire negativamente sulla qualità e sul gusto del vino.

Ecco perché per cucinare bevanda alcolica Dalle ciliegie vengono apportate alcune modifiche alla ricetta originale del vino, ovvero vengono aggiunti acqua e zucchero semolato.

È possibile produrre vino dalle ciliegie congelate?

La ciliegia è una bacca molto senza pretese e cresce ovunque alle nostre latitudini. Per i viticoltori domestici, un ricco raccolto di ciliegie è sempre una gioia. Tuttavia, nelle giornate invernali, quando non è possibile trovare bacche fresche durante il giorno, bisogna accontentarsi di quelle congelate.

Guardando al futuro, va subito notato che puoi produrre un vino molto gustoso con le ciliegie congelate. Alla ricetta tradizionale bisognerà però apportare ancora alcune modifiche. Per una buona fermentazione, è necessario aggiungere lievito di vino e uvetta alla composizione per accelerare il processo di fermentazione.

Vino fatto in casa da ciliegie congelate: una ricetta classica

ingredienti

• Ciliegia (congelata)— 2,5 l + -
• — 2,5 l + -
• — 800 gr + -
• Uvetta - 1-2 cucchiai. + -

Come fare il vino dalle ciliegie congelate

Questa ricetta è forse la più popolare nello spazio post-sovietico. È stata questa tecnologia che i nostri padri e nonni utilizzavano per preparare il miglior vino di ciliegie per le vacanze. Quindi possiamo tranquillamente dire di questa ricetta che è testata nel tempo.

1. Togliere le ciliegie dal congelatore e lasciarle scongelare a temperatura ambiente. Dopo che le bacche sono diventate morbide, privatele dei semi, versate la polpa in un frullatore e frullatela.
2. Mescolare la massa di ciliegie risultante con l'uvetta, trasferirla in un barattolo da tre litri e lasciare in un luogo caldo per 48 ore.
3. Dopo 2 giorni versare in un contenitore caldo (fino a 40°C) acqua bollita, mescolare il tutto e scolare il liquido attraverso una garza a tre strati in un altro barattolo pulito. Spremiamo la polpa e la buttiamo via.
4. Versiamo lo zucchero semolato nella composizione risultante, indossiamo un guanto di lattice o una chiusura speciale con un tubo sul collo del barattolo, dopodiché lasciamo maturare il vino in una stanza calda, ad esempio in una dispensa. Il processo di fermentazione può durare dai 20 ai 40 giorni.

Il segno che un vino è pronto è il suo colore. Se la superficie della bevanda è schiarita e il sedimento è affondato sul fondo, il vino è pronto. La fine della fermentazione è segnalata anche dall'assenza di bolle di gas. Se il guanto smette di gonfiarsi (o non escono bolle dal tubo di tenuta dell'acqua), puoi versare il vino in piccoli contenitori.

6. Esistono due modi per versare il vino nelle bottiglie senza sollevare i sedimenti dal fondo:

• Pipetta per vino. Abbassa con attenzione l'estremità della pipetta al centro del barattolo e “aspira” con attenzione la bevanda senza sedimenti, quindi versala nella bottiglia.
• Con una cannuccia. Mettiamo sul tavolo il contenitore del vino. Abbassiamo un'estremità del tubo dal contagocce in un barattolo di vino, senza raggiungere il fondo, e inseriamo l'altra estremità in una bottiglia, che dovrebbe stare sul pavimento o su una sedia bassa. Riempi tutti i contenitori con il vino e chiudili con i tappi di sughero.

Mettere il vino versato e confezionato in un luogo fresco e buio per diversi giorni in infusione.

Vino liquoroso di ciliegie congelate: ricetta con vodka

Questa ricetta del vino sarà più attraente per coloro che preferiscono le bevande fortificate alle bevande classiche. La bevanda diventa più forte molto rapidamente e il suo gusto è significativamente diverso dal vino preparato secondo la ricetta sopra descritta.

ingredienti

• Ciliegie congelate – 2,5 l;
• Uvetta – 1 cucchiaio;
• Acqua refrigerata bollita – 0,5 l;
• Zucchero semolato – ½ kg;
• Vodka – 100 ml;
• Lievito di vino – 1/3 bustina.

1. Scongelare le ciliegie congelate, snocciolarle, macinarle in un frullatore e unirle all'uvetta. Infondere la massa risultante per un paio di giorni e riempirla con acqua.
2. Successivamente, filtrare il liquido attraverso un colino fine, spremere le bacche rimanenti e aggiungere il lievito di vino alla bevanda risultante. Chiudiamo il barattolo con un sigillo d'acqua e lo lasciamo caldo per 10 giorni.
3. Trascorso il tempo specificato, utilizzando una pipetta o una cannuccia, versare il vino in un contenitore pulito, senza catturare i sedimenti. Quindi aggiungere lo zucchero e diluire con la vodka.
4. Il vino va lasciato in questa composizione per altri 10 giorni, dopodiché lo filtriamo nuovamente e lo imbottigliamo. La bevanda in bottiglia deve essere conservata fresca.

Fare il vino con le ciliegie congelate in casa non è affatto difficile, l'importante è seguire tutte le regole della vinificazione, e poi sarai ricompensato con un drink meraviglioso.

La ciliegia è la preferita delle persone. I giapponesi festeggiano ogni anno la sua fioritura. Sfortunatamente da noi non esiste una vacanza del genere, nella nostra zona è semplicemente consuetudine piantarlo sotto le finestre delle case sul lato della strada. Quindi è sempre in vista, deliziando il suo proprietario, i vicini e i passanti con la sua delicata bellezza rosa e bianca.

Tuttavia, non solo i fiori profumati e affascinanti vengono donati dalla ciliegia alla persona che l'ha coltivata sul suo terreno: il suo dono principale saranno le pesanti bacche rosso scuro su lunghi steli, piene di succo scarlatto. Non tutte le bacche possono essere paragonate alle ciliegie nella varietà degli usi dei suoi frutti; sono gustosi direttamente dal ramo, essiccati, oppure in marmellata o composta. Vorrei menzionare anche il vino di ciliegie fatto in casa.

Vino di ciliegie

È facile produrre il vino alla ciliegia a casa. Chiunque voglia assaggiare la bevanda rossa agrodolce può far fronte a questo compito.

Ricetta del vino alla ciliegia fatto in casa:

• ciliegie - 10 kg.
• zucchero - 3 o 4 kg,
• acqua - 5 litri,
• uvetta scura - 2 manciate secondo necessità.

Va notato che questa è una ricetta per il vino fatto in casa con semi. Danno alla bevanda un gusto speciale.

1. Non raccogliere le ciliegie subito dopo la pioggia. Lievito selvatico sulla superficie le bucce del frutto vengono lavate via dalla pioggia. Il loro numero verrà ripristinato in un giorno.

2. Ordina attentamente le ciliegie. Non lavare a meno che non sia sporco. Se le bacche sono contaminate, sciacquatele sotto l'acqua corrente. acqua fredda. In questo caso, durante la preparazione del mosto, dovrai aggiungere 2 manciate di uvetta non lavata. meglio del buio.

3. Trasferisci le bacche in una spaziosa padella smaltata e schiacciale accuratamente. Più piccolo è, meglio è. Versare lo zucchero, versare l'acqua. Mescola tutto accuratamente e mettilo in un luogo caldo per una settimana. La fermentazione attiva potrebbe terminare prima, potrebbe volerci un po’ più di tempo, non importa.

4. Non appena il succo "esagera" e la fermentazione attiva è terminata, filtrarlo con un panno sottile. Spremere la polpa.

5. Versare il succo in barattoli o bottiglie di vetro. Il contenitore deve essere riempito per due terzi. Questa è una regola obbligatoria quando si preparano tutti i tipi di vino. Se la bacca è stata lavata, aggiungere l'uvetta. Posizionare un sigillo d'acqua sul contenitore. Ora questo non è succo, ma mosto. Mettilo per la fermentazione in un luogo abbastanza caldo - 22 o 24 gradi, non inferiore.

Il tipo di tenuta idraulica non è importante. La condizione principale è che l'aria non penetri nel mosto. Se non disponi di una tenuta idraulica complessa, non importa, andrà bene un normale guanto di gomma medico. Durante la fermentazione si riempie di anidride carbonica e sale sopra il barattolo. Non appena appassisce impotente, il vino è pronto.

6. Scolare la bevanda dal sedimento. Sottoporre a tensione. Imballare e inviare in cantina per la conservazione.

Se avete intenzione di conservare il vino per un lungo periodo, è meglio pastorizzarlo. L'aroma e il gusto incantevole verranno preservati e la durata di conservazione aumenterà notevolmente.

Una ricetta semplice a casa

Ricetta: ciliegie - 1 secchio, zucchero - mezzo secchio.

1. Raccogli le bacche con il bel tempo. Vai oltre.

2. Metti le ciliegie e lo zucchero a strati in una grande padella smaltata. Coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare lenta in cantina. Il processo di rilascio del succo e di scioglimento dello zucchero in esso avviene gradualmente. A causa della bassa temperatura, non si verifica l'acidità e lo zucchero è un ottimo conservante.

3. Quando lo zucchero si sarà sciolto, spremete le ciliegie. Filtrare il vino e confezionarlo.

Deve essere conservato in cantina. La bevanda può essere consumata subito oppure lasciata maturare.

Molti viticoltori preferiscono vinificare il vino dal succo di ciliegia piuttosto che direttamente dagli acini. Ma per preparare il succo, nel nostro caso, è necessario selezionare i semi o spremere il succo a mano senza danneggiare il guscio. Il seme ha un guscio amaro. Il sapore amaro passa rapidamente nel succo. Il vino potrebbe risultare amaro. Non è necessario lavare le bacche se sono pulite.

Bevanda al succo di ciliegia

Ricetta: succo - 10 litri, acqua - 10 litri, zucchero - 4 o 5 kg.

1.Mescolare il succo con acqua e zucchero.

2. Trasferire il liquido nei contenitori di fermentazione.

3. Installare un sigillo d'acqua e monitorare attentamente il processo di fermentazione.

4. Una volta completata la fermentazione, scolare il vino dai sedimenti e filtrare.

5. Imballa la bevanda e mettila in cantina per la maturazione.

Dalle bacche congelate

Vino di ciliegie ghiacciato fatti in casa viene anche bene. La bacca è naturalmente molto buona e il congelamento non ne altera il gusto e l'aroma.

Prima di riporre in frigorifero, ogni bacca viene lavata, asciugata e quindi inviata al congelamento. Per questo motivo è necessario utilizzare uvetta non lavata. Sostituisce il lievito.

Ricetta: ciliegie - 5 kg, acqua - 3 litri, zucchero - 1,5 kg. uvetta - 100 gr.

1. Le bacche devono essere rimosse dal frigorifero. Mettetelo in una ciotola capiente e lasciatelo scongelare completamente a temperatura ambiente.

2. Schiaccia le ciliegie. Trasferire in una padella smaltata. Mescolare con lo zucchero, aggiungere l'acqua e l'uvetta, coprire la padella con un coperchio.

3. Metti la padella in un luogo caldo. La fermentazione attiva dura circa una settimana. Al termine, filtrare il succo e spremere la polpa.

4. Versarlo in barattoli o bottiglie per un'ulteriore fermentazione. I contenitori vengono riempiti per non più di due terzi del volume.

5. Installare la tenuta idraulica e monitorare attentamente il processo. Una volta completata la fermentazione, scolare

Sigillo d'acqua al vino di ciliegia

bere dal sedimento. Confezionare e inviare allo stoccaggio e alla maturazione in cantina.

Puoi ricavare il succo dalle bacche congelate e ricavarne il vino. Ideale per questo ricetta classica: succo - 5 litri, acqua - 5 litri, zucchero 1,5 o 2 kg. Uvetta non lavata: una manciata.

Il vino alla ciliegia fatto in casa è meraviglioso. Densamente colorato, con un aroma e un gusto ricchi. Conserva tutto il fascino dei frutti di bosco freschi. Inoltre, è necessario ricordare che all'enorme elenco di sostanze utili bisogna aggiungere la capacità, caratteristica dei frutti di colore scuro, di migliorare il processo di emopoiesi. In questa qualità, i vini di ciliegia non sono inferiori ai vini d'uva rossa.

Il vino alla ciliegia fatto in casa è particolarmente prezioso perché contiene solo prodotti naturali. Spesso viene preparato anche senza lievito, per non parlare di conservanti, aromi e coloranti, e quindi puoi essere completamente sicuro della sua sicurezza e dei benefici per il corpo.