In questo articolo considereremo le caratteristiche di un'impresa come una caffetteria. A volte è erroneamente associato a un normale caffè. Questo non è del tutto vero. Più precisamente, un normale caffè può essere definito una caffetteria, ma allo stesso tempo non lo sarà.
Dal punto di vista del reddito, potrebbe non essere importante capire la differenza tra un bar e una caffetteria, o anche un punto vendita di cibo pubblico. Ma dal punto di vista della costruzione di un'impresa, dell'origine e della realizzazione di un'idea, questo sembra importante.
Se punto Ristorazione fa soldi, va bene. Ma allo stesso tempo, per la costruzione vengono utilizzati modelli di business completamente diversi.
Il modello di business della caffetteria è implementato su altri progetti e dove funziona, altri modelli potrebbero non funzionare. Quelli. A le caffetterie hanno il loro mercato specifico– non sempre sovrapponibili ad altri.
Caratteristiche distintive della caffetteria
Una caffetteria non è un punto di ristorazione. Anche se a volte si trasforma in tale, o esso stesso, a causa delle circostanze prevalenti, si trasforma in esso. La caffetteria si trasforma in un punto di ristorazione attraverso una crescita esorbitante servizi aggiuntivi e un aumento del numero dei pasti.
Non prenderemo in considerazione tali punti di forza. Il piano aziendale della caffetteria non include l'intera varietà di punti di ristoro. In che modo la caffetteria è diversa?
Una caffetteria è tutta una questione di caffè. Qui il caffè qui dovrebbe essere presentato in una vasta gamma. A seconda dell'orientamento della caffetteria per determinati clienti, il caffè può essere sia istantaneo che d'élite, preparato a mano.
Oltre al caffè, possono essere offerti piatti aggiuntivi: torte dolci, cioccolatini, ecc. Se la zuppa-kharcho viene offerta con il caffè, il locale è già andato oltre il formato della caffetteria ed è necessario un modello diverso per valutare l'attività.
Oltre al caffè, la gamma di bevande può essere ampliata: cacao, tè e altro ancora.
Quindi, la caffetteria offre:
- diverse varietà di caffè;
- accompagnare piatti leggeri per il caffè;
- altre bevande;
Questo formato dell'istituzione implica un certo pubblico di destinazione.
Per chi è la caffetteria?
Ovviamente, la caffetteria non implica un'alimentazione complessa a tutti gli effetti.
Destinatari della caffetteria:
- studenti, insegnanti;
- intellighenzia creativa;
- uomini d'affari;
- altro (visitatori di centri commerciali, stazioni ferroviarie, ecc.).
Vale la pena leggere l'articolo: qual è il migliore?
Due concetti sono investiti nell'idea di un caffè:
- velocemente, di corsa, bevi un caffè con un panino;
- chiacchierare davanti a una tazza di caffè.
A seconda della posizione della caffetteria, l'accento è posto su alcune caratteristiche. Ad esempio, è probabile che una caffetteria situata in un business center di fascia alta offra caffè naturale e un ambiente piacevole e intimo per le trattative.
Ulteriori servizi di caffetteria
Come estensione dei servizi forniti:
- organizzazione di preordini (coffee break);
- consegna degli ordini.
Ciò è particolarmente vero per i caffè focalizzati sul lavoro con uomini d'affari, intellighenzia creativa, team scientifici ed educativi.
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Posizionamento di una caffetteria, analisi di mercato
Un piano aziendale per l'apertura di un bar dovrebbe includere l'ubicazione, la struttura approssimativa del pubblico di destinazione e l'ambiente competitivo. Inoltre, l'ambiente competitivo non è solo nelle vicinanze di caffetterie simili, ma anche in tutti gli esercizi di ristorazione pubblica del quartiere in cui offrono tali bevande.
A differenza di altri luoghi in cui viene offerto il caffè, il prezzo in una caffetteria è più alto. A volte anche più alto che in un ristorante. Pertanto, una caffetteria dovrebbe offrire una serie di vantaggi: prima di tutto un caffè di alta qualità, tutto il resto dipende dalla posizione.
L'ingresso minimo in azienda è poco costoso, basta acquistare una macchinetta del caffè, tante persone aprono un bar senza aver elaborato abbastanza l'idea. Dopo qualche tempo, incapace di reggere la concorrenza, l'attività chiude.
L'ubicazione della caffetteria è fondamentale per il recupero dell'attività..
Le opzioni più favorevoli per la sua posizione derivano dalle caratteristiche del caffè:
Nelle istituzioni educative o nelle loro immediate vicinanze.
- In questo caso, l'accento dovrebbe essere posto sulla velocità del servizio, tipi di caffè non molto costosi. Opzionale - vari tipi panini e snack leggeri.
- Destinatari: studenti.
- Concorrenti: caffè studenteschi, fast food.
Nel quartiere degli affari.
- Sempre una scelta di caffè costoso e ben fatto. Progettazione rigorosa dei locali, requisiti adeguati per il personale. Servizi per l'organizzazione di coffee break.
- Destinatari: uomini d'affari.
- Concorrenza: ristoranti.
In altri luoghi di frequentazione di massa delle persone: centri commerciali, stazioni ferroviarie, ecc.
- Qui è necessaria una combinazione ragionevole del prezzo del segmento medio e dei tipi di caffè economici. Nel processo di lavoro è possibile identificare una caratteristica di una particolare località, per la quale sarà necessario monitorare costantemente l'impresa, analizzare il mercato emergente.
- Destinatari: specificato nel corso del lavoro, preliminare rivelato dall'osservazione, visite agli stabilimenti di ristorazione circostanti.
- Concorrenza: tutti gli esercizi di ristorazione nelle vicinanze con servizi simili.
Di cosa hai bisogno per aprire una caffetteria?
Considera come aprire una caffetteria da zero. Con il posto deciso approssimativamente da dove iniziare dopo. Nel business plan fissiamo i costi diretti dell'apertura di un bar. Determiniamo i documenti necessari.
camera
A seconda dell'implementazione specifica, le premesse possono essere diverse. Per organizzare un piccolo caffè studentesco da 5-10 posti sarà sufficiente una stanza di 10-20 mq. Per una grande caffetteria da 50 posti in un business center - 100 - 150 mq.
I requisiti per i locali sono gli stessi di tutti gli esercizi di ristorazione. Quelli. sanitario ed epidemiologico, vigili del fuoco, ecc.
Non ci sono restrizioni sulla progettazione dei locali. L'importante è abbinare il luogo in cui si trova l'istituzione.
I mobili dovrebbero anche inserirsi armoniosamente nell'ambiente generale della stanza.
Ulteriori requisiti per i locali compaiono quando lo si colloca in un edificio residenziale: isolamento acustico e acustico, programma di lavoro, ecc.
Attrezzatura
Attrezzatura minima:
- macchina per il caffè;
- macinacaffè (diversi per diversi tipi di caffè);
- frigo;
- miscelatore;
- microonde.
A seconda dell'implementazione specifica, nell'apparecchiatura possono essere inclusi dispositivi aggiuntivi (ad esempio, un computer con Internet per mantenere la tua pagina).
Personale
I calcoli finanziari del piano aziendale della caffetteria includono i costi del personale.
Il reclutamento specifico del personale dipende anche dal formato della caffetteria che si sta implementando.. Questo vale sia per la composizione quantitativa che qualitativa.
Per i piccoli stabilimenti sono sufficienti una o due persone, a seconda dell'orario di lavoro. Nelle grandi caffetterie, oltre ai baristi, si aggiungono camerieri, cuochi, addetti alle pulizie, ecc. Di conseguenza, maggiore è la classe del caffè, più severi sono i requisiti per il personale e maggiori sono i costi per esso.
Parte del personale può essere assunto a cottimo, part-time. Per una parte del lavoro è possibile stipulare una convenzione con ditte specializzate: cucine, imprese di pulizia, ecc.
Documentazione
La documentazione dipende dalla forma giuridica. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente un'organizzazione IP. Il tipo di tassa più conveniente è UTII.
Documentazione:
- pacchetto di documenti organizzativi;
- contratti necessari;
- licenza (se prevedi di vendere alcolici).
Inoltre, avrai bisogno piano di marketing. Un piano di marketing per i piccoli stabilimenti può consistere solo in pubblicità e un piccolo sistema di bonus per i clienti abituali. Per le istituzioni serie sarà richiesto un approccio più approfondito: una campagna pubblicitaria, sconti, fluttuazioni stagionali e così via.
Esempio di calcolo
Facciamo un esempio di calcolo: quanto costa aprire una caffetteria a Mosca, profitto, rimborso.
Piccola caffetteria con 20 coperti. Superficie 50 mq. Personale: barista, cameriere.
Costi una tantum
prezzi fissi
Reddito
Il markup sul caffè nelle caffetterie raggiunge il 1000%. Tutto dipende dal volume delle vendite. Con un assegno medio di 100-200 rubli. Numero di visitatori 50 - 100 al giorno. Riceviamo guadagni giornalieri: 5 - 20 mila rubli. in un giorno. In media al mese: 150 - 400 mila rubli. Questo è quando la caffetteria raggiunge la sua capacità operativa.
Il profitto mensile sarà: 30-50 mila rubli. Payback da uno a un anno e mezzo.
Il punto di autosufficienza in assenza di errori di calcolo arriva tra circa un mese, tre dopo l'inizio del lavoro.
Prima di tutto, devi redigere un business plan per un bar. Calcola tutte le voci di spesa, seleziona la fonte dei fondi per l'apertura (investitori, prestiti bancari, investimenti propri), studia i concorrenti. Un mercato troppo saturo di concorrenti è irto di un grande pericolo di fallimento nella costruzione di un'impresa e comporta anche grandi spese pubblicitarie che ti distingueranno dai tuoi colleghi.
Il prossimo passo per aprire un bar è registrarsi presso l'ufficio delle imposte. Puoi scegliere qualsiasi forma: IP o LLC. Il codice di attività per la caffetteria è 55.30, che implica l'attività di bar e ristoranti. Per ridurre il costo di un commercialista, è meglio scegliere un sistema di tassazione semplificato (15% entrate meno spese).
Selezione della stanza
La posizione è molto importante per una caffetteria. I visitatori non devono cercare un'istituzione nei cortili con un navigatore e parcheggiare l'auto a tre chilometri dal bar. Pertanto, il luogo dovrebbe essere percorribile, soprattutto nella parte centrale della città o vicino a università, uffici, centri commerciali. È auspicabile che ci siano posti auto nelle vicinanze, saranno sufficienti 5-7 posti.
Va ricordato che per i locali di ristorazione pubblica esistono una serie di regole e requisiti da parte dei vigili del fuoco e del SES. Pertanto, prima di stabilirsi in una delle visite, invitare specialisti per una valutazione di idoneità. Molto spesso si tratta di ventilazione, presenza di un'uscita di emergenza e livello di rumore.
Suggerimento: cerca di evitare le stanze ai primi piani dei grattacieli residenziali. Molto spesso, i residenti non sono contenti della vicinanza ai luoghi di intrattenimento e periodicamente scarabocchiano denunce all'ufficiale di polizia distrettuale.
Per fornire una caffetteria con 50-60 coperti, una sala con una superficie di 120-150 metri quadrati. La sala principale necessita di 100-120 metri, per la cucina e i servizi igienici sono sufficienti circa 30 quadrati.
Interno del ristorante
Le persone vengono in un bar non solo per una bevanda calda e un dessert, ma anche per l'atmosfera. L'atmosfera della caffetteria dovrebbe contribuire al relax dei visitatori: musica tranquilla e calma, luci soffuse, il colore delle pareti e dei mobili in toni neutri.
Per aggiungere personalità al progetto, assumi designer professionisti che possono scegliere lo stile perfetto per decorare la stanza. Senza un gusto speciale, sarà difficile per un principiante competere con concorrenti esperti.
menù della caffetteria
Il menu di una caffetteria dovrebbe contenere tutti i tipi di bevanda tonificante amata dai potenziali clienti: cappuccino, moka, americano, latte, espresso, ecc. Oltre a un drink, qualsiasi caffetteria offre un'ampia scelta di dolci: torte, ciambelle, focacce. Inoltre, non sarà superfluo offrire vari sciroppi per caffè e additivi alcolici (tutti conoscono il caffè con il cognac).
Non vale la pena includere piatti caldi e snack nel menu, questo aumenterà i costi del progetto e comporterà la perdita dell'atmosfera del locale.
Attrezzatura
Per il buon funzionamento della caffetteria sarà necessario acquistare le seguenti attrezzature:
Frigorifero in cui verrà conservato il dolce acquistato. È auspicabile che sia di grande volume o ne avrai bisogno di due medi;
Una macchina da caffè che delizierà i visitatori con la loro bevanda preferita. Sarà bene avere subito due o tre macchine, per non far aspettare i clienti;
Capsule per macchine da caffè;
Diversi macinacaffè, per ogni tipo di caffè;
Vetrina in cui verranno conservati i dolci dimostrativi;
Microonde;
Dai mobili avrai bisogno di:
Bancone da bar;
Tavoli per i visitatori. Per i sessanta posti previsti bastano quindici tavoli;
Sedie, 60 pezzi;
Grucce, 30 pezzi;
Armadi per stoviglie;
Vassoi, piatti, coltelli, cucchiai, forchette;
Oggetti per interni (quadri, manifesti, piantane).
Attrezzature moderne di alta qualità sono ora prodotte da aziende italiane. Se non sei esperto in questo settore, consulta gli esperti, ti diranno dove è meglio acquistare macchine da caffè, quali piatti scegliere e daranno alcuni consigli per fare affari.
La caffetteria dovrebbe avere bicchieri di plastica e sacchetti di imballaggio di marca in modo che l'acquirente possa portare con sé un drink e un dessert. È inoltre necessario acquistare diversi tipi di tazze
Sotto tipi diversi caffè.
Personale
È impossibile aprire un'istituzione veramente degna senza personale professionale. Pertanto, il proprietario della caffetteria deve assicurarsi di disporre di dipendenti formati e responsabili.
Gli imprenditori esperti consigliano di portare un barista (caffettiera) in un bar senza esperienza lavorativa, sarà più facile formarlo nelle competenze necessarie, mentre lo stipendio crescerà insieme alla sua abilità.
Ricorda: il gusto del caffè non dipende dalla macchina del caffè, ma dalla professionalità del barista!
Oltre al barista, avrai bisogno di 4-6 camerieri che lavoreranno su due turni, oltre a un manager. Il manager deve mantenere l'ordine nell'istituzione, il lavoro del barista e del cameriere, è meglio assumere un dipendente con esperienza manageriale.
Un contabile e un avvocato possono essere esternalizzati ed è necessario un addetto alle pulizie per diverse ore al giorno per la pulizia a umido dei locali.
Redditività aziendale
La truffa nel business del caffè è incredibilmente alta. In media, da un chilogrammo di caffè risulta: centoquaranta porzioni della bevanda. Considerando che un chilogrammo di espresso costa millecinquecento rubli e una tazza di espresso costa novanta rubli, il reddito sarà pari all'800%!
Calcoliamo le spese e le entrate dell'anno per il caffè, che abbiamo preso come base dell'articolo.
Tabella 1.1
Spese una tantum.
| № | Nome | Importo, strofinare |
| 1 | Registrazione dell'IP | 800 |
| 2 | Ottenere licenze e permessi | 10000 |
| 3 | Installazione di condizionatori d'aria e allarmi antincendio | 30000 |
| 4 | Macchina da caffè, 3 pz | 150000 |
| 5 | Macinacaffè, 4 pz | 40000 |
| 6 | Microonde | 4000 |
| 7 | Tavoli, 15 pz | 60000 |
| 8 | Sedie, 60 pz | 48000 |
| 9 | bancone da bar | 80000 |
| 10 | Appendini, 30 pz | 24000 |
| 11 | Armadio, 2 pz | 20000 |
| 12 | Stoviglie | 50000 |
| 13 | Vetrina con raffreddamento | 60000 |
| 14 | Frigoriferi, 2 pz | 100000 |
| 15 | Quadri, lampade da terra, prodotti per interni | 40000 |
| 16 | Bancomat | 2000 |
| 17 | attrezzature musicali | 40000 |
| 18 | Menù, distintivi, divise del personale | 80000 |
| Totale | 818800 |
Tabella 1.2
Spese mensili.
Il conto medio in un bar è di 180 rubli, il traffico è di 150-200 persone al giorno. Sulla base di questo, otteniamo un reddito mensile, da ottocento a un milione di rubli. E questo significa che circa nove milioni di rubli all'anno vengono spesi per mantenere una caffetteria (650mila x 12 mesi = 7,8 milioni più 818mila alla volta = 8,6 milioni di rubli). Il rimborso sarà da dieci mesi a un anno e mezzo.
Come abbiamo potuto vedere, aprire una caffetteria è un'attività redditizia. Tuttavia, non abbiate fretta di investire in un'area che non conoscete. Questo tipo di attività richiede calcoli accurati dei costi della cucina, un buon piano di marketing e una comprensione del panorama competitivo. Se questo non ti spaventa e i fondi ti consentono di schierare un'istituzione di una mano media, allora affrettati a incontrare i tuoi milioni!
Come aprire una caffetteria da zero? video
In questo materiale:
Chiunque può iniziare la propria attività come imprenditore individuale e aprire da zero una piccola caffetteria. A prima vista, questo compito sembra difficile, perché presenta molte sfumature che devono essere risolte. Ma se risolvi tutto, elabori un piano aziendale e decidi da dove iniziare, organizzare la tua attività non richiederà molto tempo. Inoltre, si consiglia di consultare un avvocato e un imprenditore proprietario di una caffetteria o di un ristorante.
Da dove iniziare a creare un'impresa?
In senso tradizionale, una caffetteria è un piccolo posto accogliente dove puoi divertirti deliziosi dessert, caffè aromatici o altre bevande. Oggi si trovano spesso caffetterie in cui, oltre alle bevande, vengono offerti vari piatti. Gli aspiranti imprenditori sono incoraggiati a iniziare con caffè e dessert e, con il passare del tempo, è possibile aggiungere altri elementi al menu, come panini o insalate.
Prima di aprire da zero una piccola caffetteria, è necessario redigere correttamente un business plan per calcolare i costi, i potenziali profitti e il periodo per il quale pagherà.
Successivamente, l'imprenditore deve eseguire una serie di lavori per organizzare l'attività:
- scegliere il quartiere giusto della città in cui avrà sede l'istituzione;
- trovare un luogo adatto;
- organizzare un interno confortevole in una caffetteria;
- acquistare attrezzature e utensili;
- creare un menu;
- trovare fornitori;
- assumere lavoratori qualificati.
Mentre è in corso la ricerca di immobili, parallelamente, dovresti sbrigare le pratiche burocratiche. Prima di tutto, il futuro proprietario dello stabilimento deve registrarsi come LLC o imprenditore individuale. Dai un'occhiata alla lista documenti richiesti può essere in ufficio delle imposte. Per aprire una caffetteria è meglio rilasciare un IP, ma se si prevede di ottenere una licenza per l'alcol, allora è meglio dare la preferenza a una LLC, inoltre, in questo caso potrebbero esserci più proprietari dello stabilimento.
Quando registri un bar, devi decidere la forma di tassazione, ce ne sono solo 2:
- UTII è un'imposta unica sul reddito temporaneo. Questa forma non è redditizia per le piccole imprese, perché. Costa un sacco.
- USN - sistema di tassazione semplificato. Questa opzione sarà più redditizia, perché. dovrai pagare lo stesso importo. Inoltre, la rendicontazione e la contabilità saranno semplificate.
Immobile e sua ubicazione
La chiave del successo di una caffetteria è la sua posizione scelta correttamente. Le tranquille zone residenziali della città e dei cortili sono completamente non redditizie per gli affari. Si consiglia di scegliere strade trafficate, piazze del mercato e centri commerciali. Abbastanza redditizi saranno i luoghi situati vicino alle stazioni ferroviarie e degli autobus, alle istituzioni educative e agli aeroporti. Oltre all'ubicazione, è importante prestare attenzione all'affitto dell'immobile e al costo. utilità. Poiché è prevista l'apertura di una piccola caffetteria, puoi cercare una stanza fino a 100 mq. m, ma se l'istituzione, oltre ai dolci e alle bevande calde, servirà vari piatti, allora la sua superficie dovrebbe essere di almeno 125 mq. M. Per risparmiare sull'affitto, puoi organizzare un mini-bar da asporto.
I locali selezionati devono soddisfare i requisiti dei vigili del fuoco e del SES, pertanto, durante l'elaborazione dei documenti, è necessario invitare questi servizi a condurre ispezioni e ottenere permessi. È importante notare che prima dei controlli, la futura caffetteria dovrebbe essere rinnovata, dovrebbero essere create le condizioni igieniche adeguate e l'attrezzatura dovrebbe essere installata in conformità con le norme. sicurezza antincendio. È sempre necessario seguire l'ordine ed evitare violazioni, perché. Un'ispezione non programmata può aver luogo in qualsiasi momento.
Acquisto di mobili, utensili e attrezzature
Per un piccolo locale non è necessario acquistare divani e tavoli grandi, saranno più appropriati tavoli rotondi o quadrati e sedie comode. Per posizionare i capispalla, si consiglia di acquistare appendiabiti da terra e posizionarli tra i tavoli. È obbligatorio installare un bancone bar e vetrine per dolci.
I piatti del locale dovrebbero essere gli stessi, inoltre sarebbe bello ordinare la stampa del logo aziendale su tazze e piattini per enfatizzare la solidità. Poiché nella caffetteria vengono servite bevande diverse, dovrebbe esserci una tazza speciale per ciascuna di esse.
L'acquisto di attrezzature sarà piuttosto costoso, perché. per una nuova istituzione dovrai acquistare tutto in una volta:
- macinacaffè;
- macchina per il caffè;
- 2-3 frigoriferi;
- bancomat;
- filtro dell'acqua;
- miscelatore;
- armadio da forno.
Attrezzature aggiuntive possono essere acquistate secondo necessità.
Personale di lavoro
È importante scegliere con cura le persone che lavorano nella ristorazione. Devono essere non solo qualificati, ma anche educati, perché i dipendenti sono il volto dell'istituzione. Per una piccola caffetteria saranno sufficienti 2 baristi, 4 camerieri e 2 addetti alle pulizie. Non è necessario assumere un contabile a tempo indeterminato, è possibile ricorrere periodicamente ai suoi servizi, ad esempio una volta al mese. Una volta assunti, tutti i dipendenti devono ricevere una formazione per apprendere il menu, migliorare le proprie capacità di preparazione del caffè e comunicare con i clienti.
Riassumendo, dovresti calcolare la redditività dell'apertura di una caffetteria. L'investimento iniziale nell'attività ammonterà a 1-2 milioni di rubli, a seconda delle dimensioni dell'istituto, del livello dell'affitto, del costo delle attrezzature, dei mobili, ecc. organizzazione adeguata lavoro, puoi servire 100-150 ospiti al giorno, mentre il reddito mensile raggiungerà i 700.000 rubli. Considerando il costo del pagamento salari, l'acquisto di caffè e prodotti, quindi l'istituzione ripagherà completamente in 2 anni e in futuro porterà grandi profitti.
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Hai intenzione di aprire un bar, ma non sai come organizzarlo? attività imprenditoriale Giusto? Questo articolo è per te. Ti diremo quali documenti sono necessari per aprire un bar e come ottenerli.
Hai trovato il posto giusto? Non abbiate fretta di fare riparazioni. Per prima cosa devi ottenere il permesso da Rospotrebnadzor per aprire una caffetteria. Il documento è rilasciato dal primario della stazione sanitaria ed epidemiologica. La registrazione richiede fino a 10 giorni.
Come ottenere il permesso per aprire una caffetteria
Invia i seguenti documenti per la caffetteria a Rospotrebnadzor:
- Certificato di registrazione statale
- Conclusione sulla sicurezza delle materie prime e dei prodotti finiti
- risultati visita medica dipendenti
- Contratto per l'affitto di locali
Documenti necessari per aprire un bar: licenze
Affinché l'attività della caffetteria sia legale, sarà necessario emettere:
- Licenza di vendita al dettaglio (valida per 1 anno)
- Licenza per la vendita di alcolici (se prevedi di servire cognac, liquori, ecc.)
- Brevetto di riferimento attività commerciali(rilasciato nel comune distrettuale)
- Contratto di locazione locale
- Conclusione del progetto per una struttura di ristorazione pubblica (o una sua copia)
- Schemi di comunicazione (approvvigionamento idrico, fognature, ventilazione)
- Disposizione delle attrezzature di lavoro
- Copie dei contratti conclusi con il servizio idrico di Mosca
- Passaporti per il sistema di ventilazione e condizionatori d'aria
- Atto di ispezione e disinfezione di ventilazione e fognature
- Atto di ispezione e disinfezione delle apparecchiature di refrigerazione e riscaldamento
- Certificati per materiali da costruzione e di finitura
- Copie di batteriologico e analisi chimiche bevendo acqua
- Copia dello statuto dell'organizzazione
- Una copia del documento di registrazione fiscale
- Coordinate bancarie dell'azienda, certificate da firma e sigillo
- Elenco dei prodotti venduti
- Copia dell'accordo per lo smaltimento dei rifiuti alimentari e non
- Una copia del contratto per la fornitura di prodotti
- Una copia dell'accordo sulla disinfezione dei locali
- Copia del contratto con la lavanderia per il lavaggio delle tute
- Passaporto sanitario per l'oggetto
- Passaporto sanitario di un'auto per la consegna di prodotti con un segno sulla disinfezione mensile dei veicoli)
- Angolo consumatore decorato
- Il luogo in cui intendi vendere il caffè. Devi ottenere il permesso per commercio ambulante nel governo distrettuale.
- Conclusione dal SES e passaporto sanitario per un'auto che il barista dovrebbe avere sempre con sé.
Documenti per la messa in funzione dell'impianto
Quindi, il permesso di posizionare un bar nell'area che hai scelto è stato ricevuto. Rimane la fase più difficile della preparazione per l'apertura. Dovrai raccogliere un impressionante pacchetto di documenti per mettere in funzione la caffetteria:
Caffetteria mobile: come ottenere un permesso commerciale
Per una caffetteria mobile è sufficiente registrare un singolo imprenditore. Codice OKVED (tipo attività economica) - OKVED 52,63 - "Altro vedere al dettaglio al di fuori dei negozi. Successivamente, informi Rospotrebnadzor e ti registri presso l'Ispettorato fiscale. Considera anche le specifiche del lavoro:
Come accelerare il processo di apertura di una caffetteria
Vuoi aggirare le difficoltà associate alla raccolta e all'esecuzione dei documenti per un bar? Investi in uno stabilimento esistente.
Molte persone sognano di aprire una caffetteria per guadagnare soldi. Questo articolo ti aiuterà a passare dal sogno all'azione. Ti diremo come aprire una caffetteria con un investimento minimo.
- Scegli un formato
- Definiamo il target di riferimento
- Come registrarsi
- Forma di tassazione
- Selezione dei locali
- Attrezzatura
- Mobilia
- Personale
- Fornitori
- Calcoli
- Interazione con le autorità di regolamentazione
- Pubblicità
- Ospiti
- Bilancio
- Processi di business
- Formazione in franchising
Se sei pronto a leggere l'articolo, allora iniziamo ...
Definizione del concetto
Secondo il formato della caffetteria può essere suddiviso in diversi grandi gruppi:
- "Isola" nel centro commerciale;
- punto di caffè "da asporto";
- caffetteria con posti a sedere.
"Isola" nel centro commerciale
Questo formato è conveniente perché rimuove la maggior parte dei problemi relativi alla protezione dei locali, all'interazione con il Ministero delle situazioni di emergenza e all'attrazione del traffico dei clienti. Ma di solito ha l'affitto più alto per metro quadrato. Spesso è con questo metodo che parte chi vuole aprire da zero la propria caffetteria.
L'isola richiederà almeno sei metri quadrati, che nelle grandi città possono costare centinaia di migliaia di rubli. Per capire quanto efficacemente un punto in questo formato si ripagherà da solo, è necessario decidere il pubblico di destinazione e calcolarne la presenza in un particolare centro commerciale.
Quindi decidere la conversione e il controllo medio. Successivamente, le potenziali entrate della caffetteria diventeranno visibili. Se è sufficiente per pagare tutte le spese, dato l'affitto elevato, allora ha senso l'inserimento nel centro commerciale.
Per esperienza, nei piccoli centri nei centri commerciali non c'è un'affluenza così alta e i prezzi degli affitti sono abbastanza coerenti con le grandi città. Assicurati di considerare quanto sarà efficace la posizione dal punto di vista commerciale. Possibilmente attraente. centro commerciale in effetti, sarebbe una proposta perdente.
Punto caffè "da asporto"
Separatamente punto fermo nel formato di un piccolo padiglione dove puoi portare il caffè con te. Di solito il terreno su cui si trova il punto è affittato dalla città. Tutto dipende dal governo locale.
Come opzione: cerca di affittare una stanza dove puoi organizzare la vendita di caffè con te attraverso l'apertura della finestra.
Nella maggior parte dei casi si tiene un'asta, il cui vincitore riceve il diritto di affittare il terreno. Per una stagione, per un anno o più lungo termine. Tutto dipende dalla zona specifica e dal comune.
Il costo dell'affitto è spesso basso. Ma sorgono difficoltà con il collegamento del padiglione alla rete elettrica. In questo caso, il processo di approvazione può richiedere diversi mesi. Il governo si sta impegnando per accelerare le procedure di approvazione, ma ora sono passati più di 180 giorni e i funzionari riferiscono allegramente che si tratta di una cifra molto buona, perché prima alcuni oggetti non potevano essere collegati all'elettricità, al gas o all'acqua per due o tre anni.
Pertanto, scegliendo questa opzione, è necessario calcolare attentamente i propri punti di forza e risorse. Sono molti i casi in cui, a causa di ritardi burocratici, buoni progetti non hanno mai visto la luce.
Vale la pena localizzare il punto in luoghi ad alto traffico, solo allora l'investimento ripagherà.
Le istruzioni passo-passo su come aprire un coffee to go point sono quasi le stesse dei passaggi per aprire una caffetteria al chiuso.
Caffetteria con posti a sedere
Uno dei formati più popolari che richiede fin dall'inizio un discreto investimento. Caratteristica distintiva caffè con posti a sedere è che puoi bere il caffè non in un bicchiere di carta, ma in una tazza di porcellana ben riscaldata.
Il check in loro è anche da due a tre volte superiore rispetto ai punti vendita con caffè "da asporto" a causa degli ospiti che sono venuti per rilassarsi, bere caffè, mangiare un dolce.
La difficoltà principale è trovare un locale adatto che si trovi vicino al flusso del traffico umano e allo stesso tempo soddisfi i requisiti per le strutture di ristorazione di Rospotrebnadzor e dei Centri di igiene ed epidemiologia.
IN principali città un problema del genere di solito non si pone, e in uno piccolo, preparati al fatto che la maggior parte dei locali sarà l'ideale per il commercio, ma non per le strutture di ristorazione.
Utilizzando l'esempio di una caffetteria con posti a sedere, esamineremo tutti gli altri aspetti della gestione di un'attività di caffè: da dove iniziare ad aprire una caffetteria da zero e come trasformarla in un profitto.
Chi sei, nostro ospite?
Capire quali ospiti preferiranno il tuo prodotto è quasi metà della battaglia. È molto importante capire le abitudini del tuo target di riferimento, i suoi gusti e interessi. L'immagine generale del pubblico di destinazione di una caffetteria è la seguente:
ore mattutine
- studenti che corrono verso una coppia;
- impiegati che si affrettano per i loro affari.
ore di pranzo
- ragazze che si fermano per un caffè. Spesso rifiutano il dolce con la frase "Siamo a dieta";
- uomini rispettabili che hanno deciso di discutere i loro affari. Molto spesso vengono ordinati due classici americani e viene lasciata una buona mancia;
- studenti che decidono di fare merenda panino e caffè. Rispondono molto bene a tutti i tipi di promozioni e sconti;
- dipendenti degli uffici vicini. Spesso non stanno in un bar, ma portano con sé qualche bicchiere di caffè;
- madri con bambini. Di solito si incontrano per una passeggiata, entrano per un caffè. Ai bambini viene ordinato del cacao o un milkshake. Spesso chiesto di renderlo caldo. Preferiscono il latte.
Ore serali
- coppie in cammino. Due caffè da portare via. Molto spesso un cappuccino o un latte macchiato;
- coppie che hanno deciso di sedersi in un angolo accogliente. Gli stessi due cappuccini o latte, ma a loro si può aggiungere un dolce per una ragazza. I ragazzi molto spesso affidano la scelta del caffè a una ragazza, ma se lo capiscono da soli, ordinano un americano;
- famiglie con bambini. Quasi sempre madre e figlio trovano un bar, lo visitano più volte durante la giornata e, dopo aver tirato fuori papà per una passeggiata serale, lo convincono a entrare a bere un caffè. Paga sempre il capofamiglia, l'ordine contiene sempre i dolci per ogni componente della famiglia. Se il servizio è buono, lascia una mancia e torna tra un mese.
Come puoi vedere, ogni tipo di pubblico ha bisogno del proprio approccio e spesso anche di bevande e dessert separati. Di conseguenza, le promozioni dovrebbero essere separate per ciascun pubblico.
La definizione del pubblico di destinazione consentirà di costruire con competenza una politica di marketing, che porterà alla prosperità dell'istituzione.
Cosa scegliere: LLC o IP?
Ci sono molti articoli diversi su questo argomento. La mia opinione è questa: all'inizio, se c'è un solo proprietario, vale la pena diventarlo imprenditore individuale e poi, una volta che l'attività è in piedi, forma una LLC.
Per IP ordine più facile l'iscrizione, la tenuta della contabilità è facilitata, non ci sono particolari difficoltà di rendicontazione. Ma anche il singolo imprenditore è responsabile delle sue azioni con tutti i suoi beni.
Nel caso di una LLC, è vero il contrario. È un po 'più difficile da creare, è molto più difficile da mantenere e segnalare rispetto a un singolo imprenditore, ma la responsabilità è solo nell'ambito del capitale autorizzato.
Società con responsabilità limitata vale la pena scegliere se non sei un singolo imprenditore. Quindi questa forma di organizzazione ti consentirà di prescrivere chiaramente la percentuale di ciascuno dei partecipanti e di non preoccuparti della divisione dei profitti.
Modulo fiscale piccola caffetteria
Se nel tuo comune le strutture di ristorazione sono autorizzate a passare all'Imposta Unica sui Redditi (UTII), allora sicuramente vale la pena scegliere questo modulo tassazione.
Professionisti:
- Segnalazione minima. Una dichiarazione per trimestre.
- Facilità di conteggio. Non è necessario calcolare entrate e perdite, basta determinare il reddito imputato dall'area dello stabilimento e da esso la percentuale di imposta con tutti i coefficienti.
- Non è necessario acquistare attrezzature per registratori di cassa.
Svantaggi:
- Paghi le tasse indipendentemente dal fatto che tu stia lavorando o meno, guadagnando denaro o subendo una perdita.
- Spesso il reddito imputato è inferiore a quello reale. Da un lato questo è un bene, pagando meno tasse, dall'altro interferisce con l'ottenimento di un prestito dalle banche.
Sta a te scegliere UTII o meno.
Se ritieni che questa forma di tassazione non ti soddisfi, puoi scegliere il sistema di tassazione semplificato, reddito meno spese.
In questo caso, avrai bisogno di un registratore di cassa con ECLZ (nastro di controllo elettronico, protetto), con l'aiuto del quale l'ispettore fiscale determinerà il tuo reddito. Inoltre, dovrai mantenere con cura tutti i conti e le fatture.
All'IRS piace rifiutarsi di utilizzare determinate acquisizioni per ridurre la base imponibile. In altre parole, 500 litri di latte acquistati in un mese presso il negozio più vicino potrebbero non essere inclusi nelle spese fiscali a causa del fatto che non esiste un contratto tra te e il negozio.
In questo caso è meglio inserire nelle spese la colonna dello stipendio di un commercialista e affidargli tutte le questioni “cartacee”.
Selezione di locali per una caffetteria
Quasi il 90% del successo di una caffetteria dipende dalla sua posizione.
È molto importante scegliere quei luoghi in cui il maggior flusso di quelle persone che appartengono al tuo pubblico di destinazione. centri commerciali, istituti scolastici, aree pedonali: ciascuno di questi oggetti attira un determinato pubblico di destinazione, da cui dipendono le tue entrate.
Oltre all'abilità di fondo, la stanza deve essere conforme agli standard della Stazione Sanitaria ed Epidemiologica: essere dotata di wc, cappa aspirante, ecc. Inoltre, la vigilanza antincendio fa le proprie richieste. In preparazione all'apertura dell'istituzione, non essere pigro, visita queste organizzazioni e chiarisci l'elenco dei requisiti. Viene aggiornato frequentemente.
Appropriato, a prima vista, i locali devono essere attentamente controllati e calcolati il numero teorico di vendite al giorno. Per fare ciò, è necessario effettuare diversi tagli nel tempo, contando quante persone tra coloro che sono correlati al pubblico di destinazione passano davanti al futuro bar. Un'ora al mattino, pomeriggio e sera. Dopodiché, avrai un numero medio di persone che ti passano accanto ogni ora.
La conversione derivata empiricamente per diversi locali e tipi di caffetterie varia dall'1 al 3%. Prendendo circa l'uno e mezzo percento del numero di persone che passano, ottieni il numero teorico di vendite al giorno.
Attrezzature per caffetterie
C'è uno strumento molto interessante per avviare facilmente un coffee shop. Non puoi comprare una macchina da caffè e un macinino da caffè, ma noleggiarlo. Le aziende di fornitura di caffè sono felici di fornire attrezzature a noleggio, a condizione che tu acquisti caffè solo da loro. In questo caso, all'inizio risparmi circa 250 mila rubli.
In futuro, se l'attività della caffetteria va bene, ha senso acquistare la propria attrezzatura. In questo caso ridurrai immediatamente il prezzo di acquisto del caffè e avrai l'opportunità di parlare con i fornitori di altre condizioni per l'acquisto.
Tutte le altre attrezzature possono essere posate in 150-200 mila.
- macchina da caffè - 0 sfregamenti.
- macinacaffè - 0 p.
- mixer per frappè - 8 000 r.
- fabbricatore di ghiaccio - 12.000 rubli.
- mini-frigoriferi per latte - 24.000 rubli.
- frigorifero per materiali di consumo - 20.000 rubli.
- griglia per panini - 12.000 rubli.
- vetrina per dessert - 30.000 rubli.
- forno a microonde - 5 000 r.
- forno per dolci - 7.000 rubli.
- thermopot - 4.000 rubli.
- sistema di automazione - 35.000 rubli.
Totale 157 mila rubli.
Questo è tutto ciò che serve per aprire una piccola caffetteria. Aggiungendo a questo importo le riparazioni, l'affitto e l'acquisto di materiali di consumo, capirai quanto costa aprire un bar secondo il tuo piano. In pratica, questo è già un business plan per l'apertura di una caffetteria. Resta solo da decidere sulle restanti voci di spesa e iniziare ad agire.
Mobili per caffetterie
In un bar bisogna subito decidere come saranno i mobili.
Per esperienza, è meglio usare tavoli per 4-6 persone, invece di tavolini per due.
Ci siamo accorti troppo tardi che le ragazze, anche se sono venute insieme, occupano quattro posti. Riguarda le borse da donna, che hanno un posto separato. Pertanto, è meglio prevederlo in anticipo e utilizzare tabelle di grandi dimensioni.
C'è una regola: se vuoi che gli ospiti entrino velocemente, prendi un ordine e non rimangano a lungo nella stanza, metti sedie.
Se vuoi che l'ospite si sieda più a lungo e faccia un ordine più volte, metti divani. Anche questo è vero. Ai tavoli con i divani il conto medio è più alto e i tavoli con le sedie lasciano passare più persone.
I mobili devono essere presi senza macchie, in modo che possano essere facilmente lavati dalle impronte dei bambini, che i genitori mettono direttamente sul divano, dalle tracce penne a sfera, lasciati dagli studenti e dalle macchie di caffè. Senza di esso, da nessuna parte.
Il personale della caffetteria
Una piccola caffetteria richiederà due baristi e due camerieri per funzionare. In sostituzione è inoltre necessario disporre di almeno un barista e un cameriere, in modo che in caso di malattia e circostanze impreviste nella vita di uno dei dipendenti, l'impresa continui il proprio lavoro.
Il reclutamento dovrebbe iniziare due o tre settimane prima dell'apertura della caffetteria. Un barista può essere assunto dall'esterno o cresciuto da solo.
È importante capire che la professione di barista è una delle poche in cui la qualità della bevanda dipende fondamentalmente dalla passione di una persona per il proprio lavoro.
Come insegnare?
Prima di tutto, la teoria. Un barista dovrebbe studiare il libro The Barista Bible, che descrive in dettaglio quali tipi di caffè sono, dove crescono, come vengono lavorati, come vengono tostati e preparati. La teoria costituirà la base per la pratica.
Per la parte pratica è meglio invitare qualcuno che già lavora come barista. In teoria si può capire come si fa il caffè, ma in pratica è molto difficile attuare autonomamente le conoscenze acquisite.
Poche ore di pratica con qualcuno che sa come preparare correttamente l'espresso e la schiuma, e il tuo futuro barista sarà in grado lentamente e in modo irregolare di iniziare a preparare i primi lotti di prova di caffè.
Se una persona non mostra interesse per il proprio lavoro, lo fa correttamente, ma "senza anima", credetemi, probabilmente preparerà un delizioso caffè. Ma nessuno lo visiterà.
Per la maggior parte dei clienti del bar, il barista è un mago che può preparare un drink esattamente come lo desidera l'ospite. Per fare questo, il barista comunica con gli ospiti, apprende opinioni su drink e cocktail, apporta modifiche al menu e inventa nuovi drink.
Con i camerieri la situazione è un po' più semplice. Un servizio di alta qualità è una chiara attuazione di tutte le istruzioni e una sorta di "sensazione" dell'ospite, che deriva dall'esperienza.
Il cameriere, che ha dietro di sé molti ospiti soddisfatti, sente sempre ciò che l'ospite vuole dire, ordinare e fare.
Pertanto, ci sembra che il cameriere indovini i pensieri. In effetti, sa solo cosa vogliamo ordinare in base ai nostri ordini precedenti o alle frasi fugaci lanciate durante la navigazione nel menu.
Compensa i camerieri istruzioni passo passo come vuoi che servano gli ospiti. Come salutano, come sorridono, da che parte si avvicinano, come viene servito il menu e così via.
Più dettagliato descrivi tutto, più accurate saranno le azioni dei camerieri, migliore sarà il servizio nell'istituzione.
Cosa motivare?
Lo stipendio motiva solo fino a una certa soglia. Al di sopra del livello individuale, una persona smette di percepire il premio come un riconoscimento per risultati eccezionali nel lavoro e lo dà per scontato.
Stabilisci un piccolo stipendio, aggiungi una parte bonus, organizza gare tra baristi e camerieri. Dichiara chiaramente cosa incoraggi finanziariamente e per cosa privi di denaro.
Non appena saranno stabilite regole del gioco chiare, il sistema si stabilizzerà. Ma tutto questo è solo una motivazione monetaria. È efficace, ma a breve termine.
Apri nuovi orizzonti
Aiuta i dipendenti a crescere e svilupparsi. Questo è uno degli incentivi più potenti per i giovani. La sensazione che non stai solo lavorando come barista in un bar di una città di 700 mila persone, ma che stai costantemente sviluppando come professionista nel tuo campo, ti sprona e ti fa migliorare ogni giorno. Ed è questo che lega il dipendente all'azienda.
Forma una squadra efficace
Non c'è niente di peggio che andare a lavorare, dove tutto ti si addice, tranne la squadra. In questo caso, i primi a perdere la motivazione sono i professionisti. Per loro è importante che il team si sostenga a vicenda, raggiungendo insieme nuovi risultati.
È proprio la formazione di una tale squadra che il leader deve affrontare.
A volte devi licenziare i professionisti alto livello a causa del fatto che non riuscivano a trovare un linguaggio comune con la squadra, a volte bisogna chiamare ogni ribelle "sul tappeto", cercando di capire le ragioni di tale comportamento.
Se il manager ha abbastanza forza e pazienza per riscuotere persone diverse in un meccanismo efficace ed efficiente, allora questa squadra sarà in grado di lavorare con poco o nessun coinvolgimento del leader. È molto importante essere in grado di ritirarsi dai processi aziendali. Torneremo su questo.
Fornitori di caffetterie
In qualsiasi attività, i fornitori giocano grande ruolo. Nel nostro caso forniscono attrezzature gratuitamente, riforniscono la caffetteria di tutto il necessario per il lavoro. Per loro, il caffè da asporto è un business in cui guadagnano con i tuoi sforzi.
- attrezzatura;
- materie prime (caffè, latte, acqua);
- materiali di consumo (tazze, miscelatori, sacchetti, prodotti chimici);
- Dolce.
È meglio cercare fornitori di apparecchiature su Internet e quindi guardare i risultati della pubblicità contestuale. Se un'azienda fornitrice può permettersi di spendere un budget in pubblicità su Internet, comprende le tendenze attuali e sarà sulla stessa lunghezza d'onda con te.
Il caffè per la macchina viene selezionato sulla base del fornitore dell'attrezzatura o grazie a contatti utili in occasione di vari eventi dedicati al settore dell'ospitalità. In fiere di questo tipo ci sono spesso fornitori che si sono dimostrati validi.
L'approvvigionamento di latte e acqua dovrebbe essere ricostruito sulla base della vicinanza territoriale delle aziende fornitrici di questo tipo di materia prima.
I materiali di consumo hanno bisogno di molto e di una varietà di. Il parametro chiave qui è il rapporto qualità-prezzo.
I dessert sono un problema separato. Da un lato, le pasticcerie locali sono buone perché possono portare tutto fresco e puntuale. D'altra parte, gli stessi dolci possono essere acquistati molto più economici in qualsiasi negozio della tua città.
Non tutte le pasticcerie realizzeranno determinati volumi da ordinare solo per te. Dobbiamo cercare altre opzioni. Bene in questo caso sono le aziende che si occupano della fornitura di cibo a vari ristoranti. Hanno un'ampia varietà di dessert di alta qualità in stock che non puoi acquistare in un negozio.
I dessert vengono solitamente consegnati in condizioni di congelamento estremo a una temperatura di meno 18 gradi. Al mattino, il turno mette in frigorifero cheesecake, waffle viennesi e altri dolci dal congelatore. Entro tre o quattro ore, i dessert subiscono un processo di scongelamento, dopodiché sono pronti per essere serviti. Fresco, bello e unico.
Come richiedere uno sconto o un rinvio
Non esitare mai a chiedere quali sconti e promozioni ha attualmente il fornitore e che tipo di sconto può offrire. I gestori hanno spesso uno speciale sistema di soglie di sconti per ogni tipo di cliente.
Forse potresti ottenere gli stessi dessert un po 'più economici di adesso. Anche dieci rubli al giorno durante l'anno si trasformano in quasi quattromila. E questo è molto buono.
Scopri il pagamento differito allo stesso modo. Una specie di credito su merci, in cui prendi la merce in vendita e dopo un po 'la paghi. Durante l'apertura di un bar, un pagamento dilazionato può essere molto utile.
Calcoli
Per comporre correttamente un menù è necessario conoscere il costo di ogni consumazione e il prezzo minimo al quale può essere venduta al tuo potenziale livello di presenze.
In ogni tazza sono inclusi affitto, stipendi, tasse e altre spese, quindi è logico che più tazze vengono vendute al giorno, minore è la percentuale di spese aggiuntive in ciascuna di esse.
Il costo di una tazzina di caffè per le materie prime è determinato in base al costo dei componenti principali.
Diciamo che acquisti un chilogrammo di caffè per 1600 rubli. Una porzione di espresso va dai 7 ai 9 grammi. Durante il funzionamento, la macinatura può variare leggermente, a seguito di variazioni dell'umidità dell'ambiente. Pertanto, per comodità, considereremo la versione arrotondata - 10 grammi.
Pertanto, per la preparazione di una porzione di espresso, sono stati spesi chicchi del valore di 16 rubli.
Se vogliamo un cappuccino, aggiungiamo 200 ml di latte montato a una porzione di espresso, che, al prezzo di 65 rubli al litro, ci costerà 13 rubli.
Il costo totale delle materie prime per fare il cappuccino è di 29 rubli.
Ora questo costo dovrebbe includere l'affitto, gli stipendi e altre spese. Questo è determinato sommando tutte le spese aggiuntive per il mese e dividendo per il numero di assegni per il mese. Vendendo al di sotto di questo valore, stai operando in perdita.
È necessario sforzarsi di aumentare il numero di controlli o ridurre i costi.
Interazione con le autorità di regolamentazione
Finché la tua attività è piccola e non infrangi la legge, non devi preoccuparti che vengano da te con un controllo improvviso. Le autorità fiscali sono interessate a oggetti di grandi dimensioni con milioni di fatturati. Ma per dormire sonni tranquilli, devi soddisfare una serie di condizioni.
imposta
- registrarsi tempestivamente come pagatore UTII;
- presentare tempestivamente dichiarazioni e pagare le tasse;
- stipulare contratti con i propri dipendenti.
Rospotrebnadzor
- notificare attraverso il sito web di Gosuslugi che hai iniziato il tuo lavoro in una struttura di ristorazione presso il tuo indirizzo.
Centro di Igiene ed Epidemiologia
- concludere un accordo per le ispezioni;
- pagare per le ispezioni ed eliminare le discrepanze;
- concludere un contratto per la rimozione e lo smaltimento dei rifiuti.
Tre anni di verifica non ti daranno fastidio, solo se qualcuno non sporge denuncia contro di te. In questo caso, i dipendenti di qualsiasi dipartimento sono tenuti a rispondere e condurre un'ispezione non programmata.
Devi essere presente, insieme a te ci devono essere testimoni dall'esterno. Leggere attentamente il protocollo di ispezione, se necessario, fare commenti e aggiunte. Ottenere una copia del protocollo.
Di recente è entrata in vigore una legge secondo la quale gli imprenditori non saranno multati per la prima violazione, ma verrà emesso un ordine per eliminare le violazioni. Questa misura dovrebbe avere un effetto benefico sul clima economico nel suo complesso.
Pubblicità
Mensile dal budget della caffetteria devi destinare almeno il 10% alla pubblicità.
Per esperienza, anche se c'è un prodotto interessante, ma non c'è pubblicità, non ci saranno vendite.
Poco prima abbiamo parlato dell'importanza di un'offerta adeguata per ogni target di riferimento. Quindi la risposta alla promozione sarà massima.
Quando scegli un promotore, assicurati di dirgli chi è il pubblico di destinazione, in modo che i volantini non vengano distribuiti a tutti, ma a coloro che si adattano al modello. Di conseguenza, la conversione dai volantini può raggiungere il 3-6%.
Così tante persone passano davanti al tuo bar ogni giorno, ma non ci fai caso. Andiamo tutti nei nostri pensieri, dai quali qualcosa di interessante, luminoso, insolito può tirarci fuori. Questo è esattamente quello che dovrebbe essere il tuo cartellone o pilastro, situato vicino al bar.
Gruppi e account di social media consentono al tuo potenziale pubblico di farlo condizioni confortevoli vedere i tuoi locali, l'assortimento, conoscere prezzi e recensioni. Per esperienza, oltre il 30% del pubblico ha conosciuto la nostra caffetteria grazie a social networks. Il leader qui era Instagram, da cui venivano ogni giorno da cinque a dieci persone.
Un esempio di come abbiamo annunciato sconti per studenti nella nostra caffetteria Black Cat su Instagram:
Ospiti
Ogni ospite ha bisogno di un approccio diverso. Qualcuno preferisce non ricevere domande inutili e ha preparato rapidamente la sua bevanda preferita. Altri sono costantemente titubanti e suggeriscono che il barista inventi qualcosa solo per loro.
L'attenzione ad ogni desiderio ci permette di creare un servizio di alta qualità.
Ecco alcune regole per un ottimo servizio.
- Non cercare di fare soldi con un ospite.
Sembra strano, soprattutto se si considera che l'essenza del business è fare soldi. Ma ce n'è uno punto importante. Puoi ricevere una grande somma da un ospite una volta e non vederlo mai più. E puoi costruire relazioni a lungo termine. Basta calcolare chi porta più soldi all'istituzione: un ospite che beve un espresso ogni mattina per 90 rubli cinque giorni alla settimana o un ospite che viene una volta al mese e ordina mille rubli? Il primo ospite porta quasi il doppio delle entrate. E il secondo potrebbe non tornare più. - Chiedi a un ospite.
È molto spiacevole quando il cameriere inizia a imporre la sua scelta all'ospite. È ripugnante. Chiedi che gusti ha l'ospite, cosa preferisce e cosa non gli piace. Sulla base delle sue risposte, puoi facilmente scegliere la bevanda e il dessert giusti che soddisferanno l'ospite. - Ricorda la scelta degli ospiti.
Non c'è niente di più perfetto nel lavoro dell'istituzione, quando arriva un ospite, il barista chiede: “ Come sempre? e l'ospite annuisce con un sorriso. L'ospite qui si sente a casa. E qualunque cosa gli offra il bar accanto, rimarrà fedele alla sua amata, perché qui sanno cosa fare dopo la frase: “ io come al solito».
Da un lato, tutto sembra molto semplice. Ma in realtà è possibile introdurre un servizio di alta qualità solo con un lavoro competente con camerieri e baristi.
Se nel team viene creata un'atmosfera confortevole per il lavoro, i dipendenti stessi faranno ogni sforzo per mettere a proprio agio l'ospite come loro.
Sistema di fidelizzazione
Affinché un ospite diventi un cliente abituale, deve essere interessato a qualcosa.
Non risparmiare denaro sulle carte bonus. Il modo più semplice è fornire uno sconto del 10% per i titolari di carte bonus. Ma il sistema di accumulazione dei punti funziona in modo molto più efficace quando un ospite acquista delle bevande, raccoglie punti, aumenta il suo punteggio, scambia punti con premi e regali.
Gli elementi di gioco funzionano sempre molto bene in un'attività di servizi per gli ospiti.
Come gestire le recensioni negative?
Più corretto.
Ricorda la regola: un cliente soddisfatto porterà con sé un amico. E uno insoddisfatto allontanerà da te diverse dozzine di persone.
Nella nostra pratica, anche noi feedback negativo. Non è sufficiente rimuovere l'obiezione, la persona rimarrà comunque insoddisfatta. Dobbiamo trasformare il negativo in positivo.
Per esempio.
Anna: " Ieri ero in un bar, non mi è piaciuto che il cappuccino che mi hanno portato fosse caldo, non bollente. «
In questa situazione, l'ospite ha torto. Il cappuccino caldo viene servito da non addetti ai lavori che "bruciano" il latte. L'ospite è abituato a questa bevanda terribile e crede che sia giusto, perché i ristoranti grandi e rispettati lo preparano in questo modo. Cosa si dovrebbe dire in questa situazione?
Amministrazione: " Anna, ciao. Purtroppo non siamo ancora riusciti a convincere lo stereotipo che il cappuccino giusto debba essere molto caldo. Credimi, prepariamo il caffè secondo tutte le regole del mondo, attirando i vincitori dei campionati di preparazione del caffè tutto russo per la formazione dei baristi. Per convincervi di questo, vi invitiamo a una degustazione gratuita. Prepareremo il caffè in due modi: come lo preparano i baristi professionisti e come sono abituati a servirlo in molti locali della nostra città. Confrontando due drink, puoi trarre conclusioni oggettive e poi parlarne con un'altra recensione. Siamo sicuri che sceglierai un caffè più delizioso)) «
Non incolpare l'ospite per non sapere cosa sia il caffè giusto. Non è colpa sua. Meglio aiutarlo ad assaggiare un caffè davvero delizioso, e questo ospite diventerà il tuo fan più accanito, convincendo tutti che stai preparando un caffè davvero di alta qualità.
Bilancio
Le voci di costo di un bar sono costituite da diverse categorie: materie prime, affitti, stipendi, tasse, pubblicità e così via.
Vale la pena fare subito un budget, dal primo giorno di attività della caffetteria. Puoi monitorare immediatamente le entrate, l'assegno medio, il potenziale profitto e da esso già distribuire fondi per voci di budget.
È necessario accantonare immediatamente l'affitto, in parti uguali, rendendo tale importo inviolabile.
Altrimenti potresti trovarti in una situazione in cui spesso ci siamo trovati nel nostro progetto. Ci sono soldi, ma tutto è investito nella merce. Ci sono abbastanza scorte, ma non in affitto. Per evitare che ciò accada, tieni un registro e forma un acquisto non dai fondi che hai a portata di mano, ma dall'importo fondi disponibili meno affitto, buste paga e altro.
Non è necessario cercare un programma specializzato per il budget di un piccolo bar. Excel è tuo migliore amico. Soprattutto se capisci le sue formule di base come SUM, AVERAGE, IF, ecc. Ho passato un giorno a compilare programma potente calcolando il budget in Excel, avrai una comprensione molto più profonda di tutti i processi che si svolgono nella tua caffetteria.
Processi di business
Ogni azienda ha una procedura specifica per ogni situazione. Nella maggior parte dei casi, questi principi sono trasmessi a parole. Di solito ha questo aspetto:
"Quando entra un ospite, avvicinati e chiedi se vuole ordinare qualcosa subito o più tardi."
Un'azienda focalizzata sulla crescita e sullo sviluppo prescrive in anticipo tutti i processi per ciascuna delle situazioni. Il dipendente deve sapere chiaramente cosa deve fare se l'ospite desidera pagare con una carta per conti diversi e cosa rispondere alla domanda: "Perché non bevi alcolici". Tutte queste situazioni sono formate in uno speciale insieme di regole.
Inoltre, è importante prescrivere istruzioni per i dipendenti sull'apertura e la chiusura dei turni. Ogni passaggio dovrebbe essere dettagliato in modo che anche un principiante che lavora in un bar per la prima volta possa capire come chiudere il turno e consegnarlo a chi lavorerà il giorno successivo.
Se capisci che puoi fidarti del tuo team, allora c'è un secondo modo per descrivere i processi aziendali.
Puoi creare istruzioni di base su cosa fare la mattina, come ordinare una consegna o come effettuare un reso. E poi devi prendere la formazione dell'atteggiamento generale dell'azienda.
Cosa farai se rovesci accidentalmente il tuo caffè su un ospite?Sicuramente, scusati, trova un modo per rimettergli la camicia e offri il caffè a spese dell'istituzione.
E il tuo cameriere sarà in grado di fare lo stesso se commette un errore del genere?
Concedi ai tuoi dipendenti un po' di libertà d'azione e poi descrizione del lavoro, che descrive letteralmente ogni passaggio, semplicemente non sarà richiesto. I dipendenti penseranno a come agiresti in una situazione del genere e farebbero lo stesso.
Di conseguenza, sarai soddisfatto dell'efficienza con cui lavora il tuo team.
Recesso del titolare dai processi
Una delle fasi più importanti nella vita di qualsiasi attività commerciale è l'allontanamento del titolare dal giro d'affari e dalla routine.
Se senza la tua attenzione l'impresa non funziona, tutti i processi si fermano e le entrate diminuiscono, allora questa è l'attività sbagliata.
Il compito del manager è essere soprattutto processi per capire dove sta andando l'azienda.
Ciò richiede alcuni ingredienti chiave:
- un team che ha l'autorità per svolgere le attività correnti (un elenco di fornitori, accesso a determinate risorse finanziarie, uno schema consolidato per lavorare con gli ospiti);
- regole chiaramente definite per le attività dei dipendenti.
Se questi due punti sono soddisfatti nella tua attività, puoi avviare l'auto in modo che continui ad alimentarsi da sola, costringendola a ruotare ancora e ancora.
Successivamente, il proprietario avrà l'opportunità di risolvere i problemi globali dello sviluppo dell'istituzione. Non sarà più immerso nella routine, l'attività se la caverà da sola.
Sfortunatamente, in Russia, gli imprenditori hanno pochissima fiducia nei loro subordinati, vedendo in tutti una persona pigra e un potenziale ladro.
Di conseguenza, il dipendente capisce cosa ci si aspetta da lui e inizia a soddisfare le aspettative. E il manager poi dice: "Te l'ho detto, sono tutti stupidi pigri su cui non si può fare affidamento".
La maggior parte delle persone ama essere fidata. nuovo livello responsabilità. Questo dà un senso di importanza per l'azienda, aiuta a crescere e svilupparsi. Il ritorno sul dipendente aumenta in modo esponenziale. Ma non tutti gli imprenditori lo capiscono, quindi la situazione sta cambiando molto lentamente.
Formazione in franchising
Ogni azienda ha quattro opzioni per lo sviluppo.
- Raggiungi un profitto stabile e nutri il proprietario per diversi anni. Quindi perdere parte delle entrate mensili ed essere chiuso o venduto ad altre mani.
- Fatti pagare e fatti vendere ad altre mani, portando immediatamente al proprietario originale una cifra decente, che investe a sua discrezione.
- Vieni all'estensione con risorse proprie o vendendo un franchising
- Fallimento e chiusura.
Prenderemo in considerazione la terza opzione.
È importante capire alcune cose. Il franchising è un passo logico nello sviluppo del business, ma allo stesso tempo il franchising è un settore di attività separato, completamente indipendente dall'istituzione principale.
In altre parole, non funzionerà mettere al telefono uno dei dipendenti e offrire a tutti un franchising. Questa è un'area separata che richiede ingenti spese nella fase di "confezionamento" di un'attività, la sua promozione, la vendita di un pacchetto in franchising e il supporto di un affiliato.
Fasi di formazione del franchising
- Preparare l'azienda per il "packaging".
1.1. Prescrizione di tutti i processi e regolamenti aziendali.
1.2. Preparare tutti mappe tecnologiche e istruzioni.
1.3. Registrazione di tutte le azioni di marketing.
1.4. Revisione completa dell'identità aziendale.
1.5. Registrazione del marchio. - "Imballaggio" di un'azienda in un franchising.
2.1. Ottenere i diritti di marchio.
2.2. Formazione del libro sulla gestione aziendale operativa.
2.3. Creazione di un'offerta commerciale.
2.4. Costituzione di una società di gestione. - Promozione franchising.
3.1. Creazione di un sito web o di una sezione su un sito web dedicata al franchising.
3.2. Promozione del sito Web utilizzando pubblicità contestuale, blog e forum tematici. - Vendere un franchising.
4.1. Elaborazione delle richieste tramite il call center.
4.2. Conclusione di un contratto di concessione commerciale.
4.3. Insegnare ai futuri franchisee le basi della gestione della tua attività.
4.4. Assistenza nell'apertura di un oggetto sotto il tuo marchio. - Accompagnamento dell'affiliato.
5.1. Fornitura di attrezzature e materiali di consumo attraverso la società di gestione.
5.2. Assistenza nell'organizzazione di eventi di marketing.
5.3. Controllo e analisi delle entrate, portando a payback.
5.4. Promozione del marchio in generale.
Come puoi vedere, la formazione e la vendita di un franchising è un'area separata che richiede tempo, impegno e denaro.
Ci sono molte offerte di franchising di bassa qualità sul mercato, in cui mancano più della metà delle fasi richieste.
Di conseguenza, capita spesso che una persona dia soldi per un pacchetto di franchising e ottenga solo il diritto di utilizzare il nome e diversi modelli per creare i propri annunci. Questo è l'approccio sbagliato, in cui tutti soffrono. Il titolare di un marchio subisce perdite di immagine, e un imprenditore che decide di aprire con questo marchio subisce forza, tempo e denaro.
Finalmente
Aprire una caffetteria da zero, costruire un pubblico fedele, modificare tutti i processi e far fallire il proprietario non è facile.
Ci vorrà molto impegno per avviare anche un'attività così piccola come una piccola caffetteria. Ma ne vale la pena.
Iniziare con piccoli investimenti, un imprenditore può acquisire un'esperienza commerciale inestimabile e quindi adattarla a un progetto più ampio.
Prova e tutto funzionerà!
Se dopo aver letto un articolo così lungo hai ancora delle domande, scrivile nei commenti, cercheremo di rispondere, aiutare, chiarire.
Se ti trovi in una delle fasi di apertura della tua caffetteria e hai bisogno di consigli, possiamo fornirti istruzioni passo passo, un libro di gestione aziendale, un elenco di fornitori e altre informazioni importanti.
Per dettagli scrivere a [e-mail protetta], Nikolaj Emelianenko.