Keď je húb tak veľa, a ani ich nechcete zjesť čerstvo pripravené, ani nemôžete :), mraznička je plná mrazených húb v čerstvej aj uvarenej forme a v chladničke a pod zemou nie je dlhší priestor na poháre nakladaného a slaného, tu si pamätajte, že huby sa dajú stále sušiť!
Huby si môžete doma sušiť rôznymi spôsobmi, pričom spôsob závisí od počasia a od toho, či máte nejaké vychytávky, ako je sušička zeleniny, mikrovlnka alebo rúra :)
Najdôležitejšie je, že huby by nemali byť červivé. 1 nenásytný a plodný červ je schopný zničiť celý plech na pečenie húb!
Aké huby sa dajú sušiť
Spravidla sa sušia tie huby, ktoré sú v sušenej forme vhodné na hubovú polievku. Sú to predovšetkým biele huby, hríb, hríb, hríb. Polievka z takýchto sušených húb je najbohatšia a voňavejšia. Sušia aj hríby, šampiňóny, hríby a mnohé iné huby. Hlavne sa uistite, že sú všetky jedlé.
Ako sušiť huby doma
Ak je vonku sychravé počasie, aj keď nie je teplo, aj keď nie je veľmi slnečno a dokonca aj trochu fúka (hríby nám pomôže sušiť aj vietor) - voľba je jasná, huby si sušíme sami jednoduchým spôsobom: na živo. Huby čistíme bez vody, ušľachtilé huby sú väčšinou takmer čisté, až na to, že pri nohe bude potrebné zoškrabať zem nožom a odstrániť šupku od oleja. Huby nakrájajte na 2 mm hrubé plátky. Rozložte na čistý plech na pečenie v jednej vrstve. Tácku dávame do tieňa vo vetranej miestnosti, na balkón alebo na ulicu. Aby prach nesedel, môžete ho prikryť gázou. Po dni alebo dvoch sú sušené huby pripravené a môžu sa naliať do vrecka.
Alebo šampiňóny navlečieme na pevnú niť striedavo s klobúkom-nohou, zavesíme do tieňa. Vyschne asi za deň. Práce je viac, no huby navlečené na niti schnú oveľa rovnomernejšie a rýchlejšie nielen na vzduchu, ale aj v rúre.
Medové huby sa takto určite sušia, je v nich veľmi málo vody, aj tak vyschnú, elektrinu do nich nemá čo prenášať.
Sušenie húb v rúre
Opäť čistíme bez vody, pretože neskôr sa jej bude veľmi ťažko zbavovať. Krájame v závislosti od vlhkosti huby – čím je na začiatku suchšia, tým môžu byť kúsky väčšie. Čím tenšie krájate, tým rýchlejšie prebehne sušenie. Huby sa môžu vo všeobecnosti sušiť v rúre ako celok. Väčšina rýchly spôsob sušenie - navlečte nite a zaveste na výstupe z rúry v niekoľkých radoch (okraje nite priviažte napríklad k rukovätiam zásuviek). Mierne pootvoríme dvierka (huby by mali visieť medzi dvierkami a rúrou). Zapnite najmenší ohrev rúry. Sušené huby sú hotové za hodinu. 
Ak ste príliš leniví navliecť niť a rozhodnete sa sušiť na plechu na pečenie, prikryjeme plech dvoma listami pergamenového papiera. Huby rozložte v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali. Hríby sa neoplatí dávať priamo na tácku, kovová tácka sa veľmi rozpáli a huby sa smažia a sčernejú. Rúru vyhrejeme na 50 stupňov C. Plech na pečenie v rúre. Nechajte dvierka dobre pootvorené, aby mohol unikať vlhký vzduch. V tomto režime sušíme huby, kým sa nevytvorí sušený film, potom sa teplota môže zvýšiť na 60-70 stupňov. V tomto režime budú huby sušiť 6-12 hodín v závislosti od ich počiatočnej vlhkosti a hrúbky rezu.
Ak má rúra režim s cirkuláciou vzduchu (konvekcia), nezabudnite ju zapnúť. Pri teplote asi 60 stupňov s konvekciou sa sušenie húb končí po 30 minútach až hodine.
Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre
Sušenie húb v mikrovlnke je celkom problém, takže buďte hneď trpezliví. Huby očistíme bez vody, prebytočnú vlhkosť osušíme papierovou utierkou. Ak sú huby príliš mokré, namiesto sušenia sa uvaria v mikrovlnnej rúre. Jemne nakrájajte. Poukladáme na mriežku alebo plech vystlaný pergamenovým papierom. Vložíme do mikrovlnky, zapneme minimálny režim (100-150 W) a nastavíme na 15 minút.Po uplynutí času rúru otvoríme a vyvetráme od vlhkosti uvoľnenej z húb na 5-10 minút. Ohrievanie a otváranie zopakujte ešte 3-4 krát.
Sušenie húb v elektrickej sušičke
Toto zariadenie je určené práve na sušenie zeleniny, ovocia a húb. Čistíme bez vody, nakrájame na tenké plátky, rozložíme na odnímateľné palety. Huby sušíme pri teplote 30 až 70 stupňov s miernym nádychom. Preto je lepšie zvoliť elektrickú sušičku s ventilátorom a termostatom, ktorý umožňuje reguláciu teploty.
Ako sušiť huby vo vzduchovej fritéze
Čistíme, krájame rovnakým spôsobom ako vyššie. Medzi telo a kryt prístroja vložíme špíz pre nerušený výstup vlhkého vzduchu, na prístroji zvoľte vysokú rýchlosť. Teplota procedúry je 60-70 ºC. Celkový čas sušenia je jeden a pol hodiny.
Ako sušiť červové huby
Na začiatok je lepšie nesušiť červivé huby. Nemôžete ich jesť. Červy a larvy iného hmyzu vylučujú do dužiny plodov toxické produkty látkovej výmeny, takže využitie červovité huby môže viesť k otrava jedlom ako aj jedenie starých alebo jedovatých húb. Mnohé ženy v domácnosti namáčajú takéto huby do slanej vody, aby vyhnali červy. Produkty rozpadu však zostávajú v plodniciach huby a spôsobujú rôzne črevné ochorenia. Ak huby sušíte na vzduchu na vlákne, ako niektorí naznačujú, všetky červy tiež okamžite „nevypadnú“, ale najprv sa rozmnožia a vysušíte len tie produkty ich životnej činnosti, ktoré boli uvedené vyššie.
Ale v prípade hladomoru je, samozrejme, možné aj takéto huby sušiť. Na začiatok ich nakrájajte na tenké taniere a zalejte silným nálevom - lyžicu soli so sklíčkom do hrnčeka s vodou. Stojíme 30 minút, dlhšie nie je potrebné. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli všetky uhynuté zvieratá a ich výlučky. Rozotrite na hrubý papier alebo tkaný obrúsok, osušte vodou. Vysušte ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov použitím tepla.
Ako skladovať sušené huby
Kvalitatívne sušené huby sú svetlosivé alebo hnedé, s charakteristickou arómou, nie krehké, ale ani mokré. Ak sčernejú, buď ste ich prepiekli, alebo boli príliš mokré. Sušené huby je lepšie skladovať v uzavretých papierových vrecúškach alebo viazaných vrecúškach z bavlny alebo ľanu, vždy na suchom mieste. Často je potrebné skladovať sušené huby v kuchyni, potom môžete použiť sklenený obal s dosť tesným vekom, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti. V tomto prípade však pravidelne kontrolujte stav húb av prípade potreby ich znova vysušte.
A pár slov o sušených hubách
Áno, aj huby môžu vädnúť. Nie som si istý užitočnosťou, ale chuť polievky bude skvelá. Huby sa neumývajú, nakrájame na 2x hrubšie ako na sušenie, zavesíme na niť a nenecháme v prievane. Na druhý alebo tretí deň trochu vyschnú, potom akoby mierne navlhnú a na štvrtý, ak nevyschli, ich sušíme akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Sušené huby sú jedným z najobľúbenejších druhov domácich prípravkov na zimu. Ale aby ste získali voňavé sušené huby, ktoré si zachovajú svoju chuť, je potrebné prísne dodržiavať pravidlá na prípravu tohto produktu.
Zvážte všetky vlastnosti prípravnej fázy sušenia, ako aj to, ako môžete huby sušiť doma pomocou rôznych technických zariadení a bez nich.
Pri sušení si väčšina húb zachová všetok svoj obsah. užitočný materiál. V porovnaní s konzervovanými, nakladanými či solenými majú vyššiu nutričnú hodnotu. Sušenie niektorých druhov húb, ako sú biele huby, zvýrazní ich chuť. Varené jedlá zo sušených húb sú pre ľudský organizmus prospešnejšie ako tie z konzervy.
V procese sušenia strácajú vlhkosť, vďaka čomu sa hmotnosť produktu zníži 10-krát v porovnaní s pôvodnou hmotou.
Ktoré huby sú najlepšie?
Sušenie je vystavené určitým druhom húb, ktoré nemajú horkosť. Neodporúča sa sušiť mliečne huby, russula, volnushki, väčšinu líšok a agarických húb, ktoré produkujú horkú mliečnu šťavu.
Ale môžete ho pripraviť v sušenej forme:
- tubulárne - hríby, hríby, duboviki, hríby, poľské huby, kozy, hríby, machovky;
- lamelárne - šampiňóny, jelenie huby, medovníky, hríby, dáždnik pestrý, vločka plstnatá;
- líška obyčajná;
- vačkovce - hľuzovka biela, smrž.
Príprava
Skúsení hubári odporúčajú neumývať huby, ale očistiť pôdu, listy a prach mäkkou handričkou a mierne navlhčiť vodou.
Potom by ste ich mali vytriediť - musíte sušiť iba husté, nie prezreté a nie ovplyvnené červami. Lišky, medové huby a motýle majú spravidla odstránené nohy.
Huby je možné sušiť celé aj nakrájané. V prvom prípade je možné zabezpečiť správne a rovnomerné sušenie výberom vzoriek rovnakej veľkosti. Pri rezaní húb je žiaduce, aby výsledné časti (plátky, kruhy, štvrtiny) mali rovnakú hrúbku. Na tento účel je lepšie použiť plastový nôž - nepovedie to k oxidácii buničiny, a teda k zhoršeniu chuti hotového výrobku. Aby sa zachovala farba krájaných húb, mali by ste začať sušiť ihneď po rezaní.
Aké pravidlá je potrebné dodržiavať počas procesu sušenia
Aby ste neboli sklamaní z kvality sušených húb, dodržujte jednoduché pravidlá. Pokrývajú skúsenosti nahromadené mnohými generáciami a umožňujú vám získať dobrý vkus zber a uchovanie na dlhú dobu.
- Klobúky veľkých húb sú nakrájané na rovnaké plátky, nohy - na kruhy s hrúbkou do 2 cm alebo plátky dlhé 4 cm.
- Najoptimálnejšia je kombinácia dvoch spôsobov sušenia – najprv pod slnkom na voľnom priestranstve, potom v ruskom sporáku alebo plynovej rúre, špeciálnej elektrickej sušičke alebo mikrovlnke.
- Bez ohľadu na to, ktorá metóda sa použije, je potrebné prerušiť proces sušenia 2 alebo 3 krát a poskytnúť prístup čerstvý vzduch do spracovanej dávky húb.
- Smrž sa pri sušení nekrája na kúsky, používa sa iba spôsob sušenia na vzduchu, trvanie procesu je 2 mesiace a viac. Počas tejto doby toxické látky zmiznú a huby sa stanú bezpečnými na konzumáciu.
- Hotový výrobok skladujte v uzavretých sklenených nádobách, papierových vreciach alebo plátených vreciach. Skladovacia miestnosť by mala byť suchá a dobre vetraná.
Aké metódy je možné použiť doma?
Ak to poveternostné podmienky dovolia, môžete huby sušiť vonku pod jasnými lúčmi slnka. Oblačné počasie však nie vždy umožňuje použiť túto metódu. V tomto prípade sporák, plynový sporák, rúra a iné typy zariadení, ktoré poskytujú potrebné teplotný režim.
Vonkajšie sušenie a slnko
Mali by ste si vybrať miesto dobre osvetlené lúčmi slnka a fúkané vetrom. Huby nakrájané na kúsky je možné navliecť na silnú niť alebo nylonovú rybársku šnúru a zavesiť vo vzdialenosti 1,5–2 m od zeme.
Môžete ich rozložiť aj na sito, tácku, prútenú mriežku alebo ich položiť na lúče špeciálnej sušičky na huby.
Pri použití kovových plechov na pečenie dodatočne položte hrubý papier, aby sa huby nepekli a nestmavli. Na ochranu pred prachom a hmyzom sú pokryté gázou.
Proces sušenia bude trvať asi týždeň. Je potrebné zabezpečiť, aby sa obrobky nezachytili dažďom - môže to viesť k poškodeniu výrobku.
Použitie elektrického konvekčného sporáka alebo plynovej rúry
Nakrájané šampiňóny sa položia na mriežku a ak nie sú, na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom tak, aby sa navzájom nedotýkali. Odparenie tekutiny zabezpečíte miernym otvorením dvierok rúry na cca 10–15 cm.
Ak existuje konvekčný režim, mali by ste ho zapnúť - cirkulácia vzduchu zabezpečí rovnomerné sušenie húb a zlepší odvod vlhkosti.
Na začiatku sušenia sa teplota nastaví na 45°C, po vyschnutí povrchu plátkov sa ohrev zvýši na 60-70°C. Z času na čas sa mriežky obrátia, pričom sa preskupuje spodná nahor a horná nadol. Rúru by ste mali pravidelne vypínať a otvárať dvierka, aby mohol vychádzať vlhký vzduch. Ak je sporák vybavený funkciou konvekcie, mal by byť zapnutý. Približná doba sušenia je 4-6 hodín.
Môžu sa huby sušiť v mikrovlnnej rúre?
Tento proces je celkom uskutočniteľný v mikrovlnnej rúre. Ak ale nie je veľmi priestranný, môže to trvať pomerne dlho. Pripravené huby sa položia na tanier alebo iný vhodný povrch. Výkon sa nastavuje v rozmedzí 100–180 W, rúra sa zapne na 20 minút, následne sa privádza čerstvý vzduch otvorením dvierok na 8 minút.
Po vyvetraní pokračuje proces sušenia opakovaním vyššie uvedenej postupnosti akcií ešte 3-5 krát.
Niektoré druhy húb môžu potrebovať ďalšie sušenie inými spôsobmi.
Pri akej teplote sušiť v elektrickej sušičke?
Elektrická sušička určená na sušenie rôznych darov prírody poskytuje vysoko kvalitné sušenie Vysoké číslo huby v krátkom časovom období bez potreby nepretržitej kontroly procesu.
Nakrájané huby sú rozložené na všetkých alebo určitej časti vrstiev zariadenia. Mali by byť rovnomerne rozmiestnené v jednej vrstve. Sušenie sa vykonáva pri teplote 55 °C, dosiahnutie požadovaného stavu produktu môže trvať 2-6 hodín.
Trvanie procesu je ovplyvnené hrúbkou sušených plátkov, počtom paliet inštalovaných v sušičke a ich pravidelným preskupovaním zdola nahor.
Sušenie húb na vzduchovom grile
Pripravené huby sa voľne ukladajú na mriežku elektrického spotrebiča, aby bola zabezpečená dostatočná cirkulácia vzduchu. Nainštalované vysoká rýchlosť chod ventilátora a teplota 70°C.
Aby para z misky unikla, medzi jej stenami a vekom konvektomatu musí zostať malý otvor.
Na tento účel je vhodné použiť nejaký podlhovastý predmet, ako napríklad špíz, ktorý vložíte do priestoru, ktorý ich oddeľuje. Doba spracovania húb je 1,5 hodiny.
Použitie multivarky
Pomalý sporák na sušenie húb sa spravidla nepoužíva, pretože jeho princíp činnosti je založený hlavne na parení jedál. Výnimkou sú modely spotrebičov, ktoré poskytujú funkciu sušenia. V tomto prípade je teplota ohrevu nastavená v rozmedzí 60-70°C. Pravidelne je potrebné vypnúť a vyvetrať vnútornú nádrž, aby sa odstránil vlhký vzduch. Priemerná doba schnutia je 3 hodiny.
Ako sušiť huby v ruskej rúre
Na kladenie húb je vhodné použiť mriežky so špeciálnymi nohami. Môžu byť inštalované v peci nad sebou. Pri absencii takýchto mriežok môžu nohy nahradiť tie, na ktorých sú nainštalované bočný povrch tehly.
Je tiež vhodné položiť huby na ostré palice alebo kovové tyče, ponorené na jednom konci do nádoby s pieskom. Teplota vzduchu v chladiacej rúre by mala byť medzi 50-70°C. S viac vysoké hodnoty huby sa môžu spáliť a pri nízkych teplotách sa proces sušenia výrazne spomalí a obrobok sa môže zhoršiť.
V blízkosti roštov by nemali byť žiadne nádoby s tekutinami ani hrnce s vareným jedlom. Klapky dúchadla, ktoré blokujú prúdenie ohriateho vzduchu do potrubia, je vhodné nechať pootvorené, aby sa zabezpečila cirkulácia prúdov vzduchu a eliminácia uvoľnenej vlhkosti.
Keď sa hubová šťava vyparí, horný ventil sa uzavrie. Pri nerovnomernom sušení by sa huby, ktoré dosiahli pripravenosť, mali pravidelne vyberať, aby nestratili chuť a vôňu. V priemere trvá proces sušenia v rúre 4 hodiny.
Sušenie nad horiacimi horákmi plynového sporáka
Pripravené kúsky húb by mali byť navlečené na vlasec a zavesené vo vzdialenosti 70 - 100 cm nad sporákom. S horákmi zapálenými počas dňa trvá proces sušenia 3 dni. V tejto dobe je nežiaduce variť čokoľvek na sporáku, aby huby neabsorbovali výpary a nezískali vôňu iných produktov. Táto metóda je menej pohodlná ako metódy opísané vyššie. Preto by sa mal používať pri absencii iných možností na zber sušených húb.
Ako sa určuje pripravenosť húb?
Hotové huby sú ľahké, suché na dotyk. Pri ohýbaní sa trochu ohýbajú, pri vynaložení značnej sily sa môžu zlomiť. Pri dodržaní všetkých pravidiel sušenia sa zachováva chuť a vôňa, ktorá je súčasťou čerstvých húb.
Ak sú vysušené, získavajú výraznú tvrdosť, farba stmavne, niekedy zvýšená krehkosť vedie k zničeniu lalokov na samostatné časti.
Z vysušených polotovarov môžete variť hubový prášok, mletie v mlynčeku na kávu a zmiešanie s malým množstvom soli. Nedostatočne vysušené huby sa ťažko skladujú, pretože vlhkosť zostávajúca v dužine prispieva k vzniku plesní.
V tomto videu sa zoznámite s pravidlami sušenia húb.
Sušenie - perfektný spôsob prípravky z lesných húb. Po prvé, zachová sa najprirodzenejšia chuť a bohatá hubová aróma, po druhé v horúcich letných dňoch nemusíte tráviť veľa času pri rozpálenom sporáku a po tretie ušetríte miesto v mrazničke a dózy s viečkami pre iné druhy. zachovania. Už dlho som si odpovedal na otázku, ako je najvhodnejšie sušiť huby doma. V rúre, samozrejme. Je to rýchle aj spoľahlivé. Opäť ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú zakúpenú špeciálnu sušiareň, ktorá zaberá polovicu bytu a využíva sa dva týždne v roku. Ako správne sušiť huby v rúre, ukážem na príklade húb, ktorých sme si z lesa priniesli celý košík. Krásne, rovnomerné, silné, dokonca bola škoda ich nakrájať na plátky, ale stále nemôžete sušiť také veľké huby ako celok. Áno, a nedáva to zmysel. Doslova za hrsť sušených bielkov stačí uvariť celý hrniec voňavej polievky alebo urobiť kastról s hubovou omáčkou k pohánke.
Budete potrebovať:
- kvalitné huby, ideálne hríby.
Ako sušiť huby doma
Huby by mali byť husté, bez červích dier. Huby prinesené z lesa, zozbierané mimo ciest a chodníkov, je potrebné vytriediť, odstrániť veľké nečistoty, lístie, vetvičky, palice a steblá trávy. Bez ľútosti odrežte spodnú časť nôh, „chrbticu“. Samotné huby bude potrebné vyčistiť malým nožom. Keďže huby nie je možné pred sušením umyť, pretože absorbujú vlhkosť ako špongia, vynaložte maximálne úsilie a čas na to, aby ste opatrne zoškrabali alebo odrezali tenkú vrstvu nečistôt, preliačiny pieskom.
Očistené huby nakrájame na náhodné kúsky. Tenké pláty schnú rýchlejšie, hrubé o niečo dlhšie. Je žiaduce, aby kusy mali približne rovnakú veľkosť, aby neboli príliš veľké a príliš malé.
Huby poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Je žiaduce, aby sa plátky nedotýkali.
Vložíme do mierne pootvorenej rúry a sušíme pri teplote 40 stupňov do mierneho zvonenia. Tento proces môže trvať približne 6-8 hodín. Sušené plátky húb by sa mali ľahko zlomiť a stať sa ľahkými, takmer bez tiaže.
Pokiaľ ide o skladovanie húb, existujú odporúčania skladovať ich v plátených alebo papierových vreciach. Existujú tiež nezvyčajná metóda- zrolovať pohár sušených húb ako bežnú konzervu. V každom prípade by sa huby mali pravidelne kontrolovať, aby sa v nich nespustil hmyz alebo plesne. A v takom prípade majte čas na mierne vysušenie obrobku.
Sušenie húb sa priaznivo porovnáva s inými druhmi ich zberu vo svojej jednoduchosti, dostupnosti a jednoduchosti skladovania. finálny produkt: 10 kg čerstvých húb sa zmení na jeden, vďaka čomu zaberú málo miesta na policiach v skrinkách mestských kuchýň. Z hľadiska nutričných vlastností sú sušené huby lepšie ako solené a nakladané. Sušenie len zvýrazní ich chuť, preto polievky a hlavné jedlá z sušené huby sú chutnejšie a bohatšie ako čerstvé. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a stráviteľné bez toho, aby spôsobovali ťažobu v žalúdku, ako je to pri jedlách z vyprážaných a konzervovaných húb; môžu byť bezpečne konzumované bez rizika vzniku botulizmu.
Čerstvé huby, ktoré sa rýchlo kazia, vyžadujú okamžité spracovanie. Ak bol takzvaný tichý lov úspešný a nazbieralo sa veľa húb, sušenie v tomto prípade hostiteľke výrazne pomôže. Keď je počasie horúce, slnečné, suché a životné podmienky dovoľujú, je vhodné huby sušiť na ulici, navlečené na vláknach. V prípade nepriaznivého počasia alebo nedostatku miesta jeden z najviac spoľahlivé spôsoby bude sušenie húb v peciach plynových a elektrických sporákov. Tie z nich, ktoré sú vybavené termostatmi a konvekčným režimom, vstavanými ventilátormi, výrazne zjednodušia proces a urýchlia čas, poskytujú vysoká kvalita sušenie.
Aké huby je možné sušiť v rúre?
Všetky rúrkovité huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie z nich sú hríby. Hríby, hríby, hríby a iné rúrkovité huby (ktorých klobúky vyzerajú zospodu ako špongia) sušením stmavnú, preto sú menej vhodné na výrobu vývarov, ale dajú sa použiť na iné jedlá. Lamelové huby (s výnimkou húb) vôbec nepodliehajú sušeniu. Vačkovce (smrše, stehy a hľuzovky) možno sušiť.
Každý druh húb by sa mal sušiť oddelene od ostatných.
Spracovanie húb pred sušením
Na sušenie sa vyberajú iba mladé, čerstvé, silné exempláre bez poškodenia a červích dier.
Huby určené na sušenie neumývajte! Nadmerná vlhkosť komplikuje samotný proces a prispieva k rýchlemu znehodnoteniu húb počas skladovania. Nečistoty, ihličie a listy prichytené na hubách sa odstraňujú iba mechanicky, huby utieraním mäkkou handričkou alebo zoškrabaním zvyškov nožom. kde:
- u ošípaných sú korene úplne alebo čiastočne odrezané, pričom nezostáva viac ako polovica stonky; rezané časti sa sušia oddelene;
- u hríbov a hríbov nerežú nič, ale rozrežú celú hubu kolmo na polovicu alebo na štyri časti;
- v smržoch a líniách je odrezaná iba spodná časť nohy;
- hľuzovky nakrájané na plátky;
- malé huby sa sušia celé;
- veľké nohy a čiapky sa rozrežú na niekoľko častí: plátky s hrúbkou 3 až 4 cm alebo platne s hrúbkou 4 až 5 mm.
Ako umiestniť huby do sušiacej pece?
Je ich viacero rôzne cesty ich optimálne umiestnenie. Huby môžu:
- položiť v radoch v určitej vzdialenosti od seba s klobúkmi dole na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom alebo fóliou;
- rozložte na mriežku alebo mriežku s veľkými bunkami, aby sa dali použiť namiesto plechov na pečenie; môže byť niekoľko mriežok a mriežok naraz;
- navlečte na dlhé drevené pletacie ihlice alebo na krátke oštiepky a rozložte ich ako na ražni po rebrách jej bočných stien alebo ich vložte tak, že triesku zapichnete do nádoby s pieskom;
- navlečené na tvrdej nite natiahnutej v niekoľkých radoch na ráme s klincami (po obvode rúry);
- navlečte kovové špendlíky alebo drevené pletacie ihlice, zapichnuté v šachovnicovom vzore vo vzdialenosti 6–10 cm od seba do kovových štítov alebo drevených dosiek.
Prvá fáza sušenia húb - sušenie
Huby položené jedným z vyššie uvedených spôsobov sa vložia do sušiarne vyhriatej na 40-50 °C na sušenie. S viac vysoká teplota tvoria sa na nich kvapôčky vylučovaného proteínu. To sťaží sušenie a zhorší kvalitu konečného produktu; takéto huby stmavnú, stratia vôňu a chuť a môžu sa stať úplne nevhodnými pre jedlo.
Konvekčný režim, ak existuje, by sa mal okamžite zapnúť. Zabezpečí 100% úspešný výsledok vyfúknutím vlhkosti odparujúcej sa z húb von. V každom prípade, s ventilátorom alebo bez neho, musia byť dvierka rúry počas celého procesu sušenia otvorené, aby sa zabezpečila nepretržitá cirkulácia vzduchu vo vnútri rúry. V zatvorenej rúre sa huby skôr zhnijú a upečú ako sušia.
Hlavná fáza sušenia húb v rúre
Hneď ako povrch húb vyschne a prestane sa lepiť na ruky, teplota v rúre sa zvýši na 60-75 °C. Ale nie viac! V opačnom prípade utrpí farba, chuť a vôňa húb.
Presný čas sušenia nie je možné určiť okamžite. Dokonca aj vzorky starostlivo vybrané vo veľkosti a hrúbke vyschnú iná rýchlosť. Preto treba huby z času na čas skontrolovať hmatom, po zaschnutí ich prevrátiť a vybrať, aby zostali nepripravené na sušenie.
V starých sporákoch s primitívnymi plynovými rúrami môže proces s pravidelným vetraním, ohrevom a chladením trvať dva dni, ale umožní vám zachovať krásnu farbu huby a zabezpečiť, aby sa produkt nespálil a vysušil.
Huby je možné navliecť na nite a najskôr ich sušiť na slnku a potom sušiť v rúre. Alebo naopak - najskôr vysušte v rúre a potom sušte na slnku.
V prípade potreby je možné huby z pece sušiť aj na vzduchu v interiéri.
Ako určiť pripravenosť sušených húb?
Pripravenosť húb sa určuje dotykom a lámaním. Ak sú správne vysušené, mali by byť ľahké, ľahko sa ohýbať, lámať, ale nesmú sa drobiť.
Ako skladovať sušené huby v rúre?
Hotové sušené huby sa úplne ochladia a až potom sa rozložia do nádob, kovových alebo sklenených nádob. Nádoby na skladovanie by mali byť dokonale suché, s tesne priliehajúcimi viečkami. Nemala by dostať vlhkosť zo vzduchu. Iba v tomto prípade budú huby skladované po dlhú dobu bez straty chuti a arómy.
Ak je miestnosť, v ktorej sa budú huby nachádzať, dostatočne suchá a dobre vetraná, môžete ich navliecť na niť, omotať čistou gázou a zavesiť. V tomto stave môžu byť sušené huby skladované dlhšie ako jeden rok; časom však aj tak začnú strácať chuť.
Ak sa huby počas skladovania z nejakého dôvodu náhle namočia, mali by sa okamžite vytriediť a vysušiť.
Dobrý deň, milí priatelia! Lesné darčeky sú cenovo dostupné produkty, ktoré môžu primerane konkurovať lahôdkam, diverzifikovať jedálny lístok, zvýšiť obsah kalórií, chuť a nutričné vlastnosti. Keď prídete na to, ako sušiť huby doma, nakŕmite svoju rodinu v ekonomicky ťažkých časoch, návšteva nečakaného hosťa vás neprekvapí, získate slávu ako priateľský pohostinný hostiteľ, v ktorého nádobách sú uložené chutné pochúťky .
Každý hubár odpovie na otázku, ktoré huby sušiť na zimu - rúrkové. Aby ste sa uistili, že ide o produkt pred vami, stojí za to zvážiť opačná strana klobúky.
V lamelových je pokrytá membránami - platňami, pri rúrkových je pórovitá. Z lamelárnych sušených s hustou dužinou sú to líšky, huby.
Nevýhodou je horkosť, pri zbere stojí za zváženie, ako správne sušiť huby doma, aby ste sa zbavili nepríjemných chutí. Medzi šampiónmi v zbere sa rozlišujú biele, cenia sa hríby, hríby a hríby.
Príprava húb na sušenie
V prípade zimných zásob sa plodiny zbierajú za jasného počasia, aby zostali suché a pevné, bez nečistôt. Hubári radia neumývať lesné dary. Stojí za to zabrániť vniknutiu ďalšej vlhkosti, pri sušení odoberá arómu zo zásob.
Rukami, nožom alebo vlhkou handričkou očistite nečistoty, zvyšky ihiel a nečistoty. Odstráňte hubu. Červovité huby nie sú vhodné na skladovanie.
Klobúky sa sušia oddelene s nožičkami. Vyberte stredne veľké huby, malé odložte na konzerváciu, staré nechajte na vyprážanie. U hríbov, bielych a hríbov nakrájajte nohy na tyče dlhé 2–3 cm.
Veľké polotovary rozdeľte na niekoľko dosiek s hrúbkou 5 mm. Prierezy huby s nohou vyzerajú krásne.
Po vysušení produkty strácajú váhu, z 10 kg lesných darov sa zriedka získa 1 kg pochúťky, najmä 0,600-0,700 gramov. V zime uchovávajte sušené huby v sklenených alebo plátenných vreciach, oddelene od mokrých a zapáchajúcich pochúťok, kontrolujte kvalitu skladovania. Nedovoľte, aby vnikla vlhkosť, v opačnom prípade roztrieďte zásoby, odstráňte poškodené výrobky a znova ich vysušte.
Ako sušiť huby doma
Spôsoby sušenia húb
Na zimné uskladnenie sú vhodné všetky spôsoby sušenia na zimu: v mikrovlnke, v rúre, v rúre, v elektrickej sušičke, rokmi overená možnosť je na niti. Hlavné požiadavky:
- Teplota nepresahuje 70 stupňov.
- Pri zbere sa neponáhľajte, doba prevádzky je minimálne desať hodín, v niektorých prípadoch trvá až týždeň.
- Vyberte neporušené ovocie, červivé huby odložte.
- Zásoby na zimu začnite chystať hneď po návšteve lesa, nenechávajte čas hubovým škodcom, aby zničili jemné vnútro.
Kontrolujte kvalitu procesu. sušená huba zachováva si elasticitu, ľahko sa láme, ale neopotrebováva sa na prášok. Nedokončený výrobok zostáva vlhký, ohýba sa a nebrúsi sa. V tomto prípade je vysoká pravdepodobnosť, že následne bude obrobok pokrytý plesňou.
Vonkajšie sušenie
Toto je bežná možnosť. Na zber nie je potrebné žiadne vybavenie. Odborníci radia týmto spôsobom pripraviť lesné darčeky na sušenie v zariadení. Proces prípravy trvá až jeden deň.
Materiály sa pripravujú dvoma spôsobmi:
- Huby zbierajte na silnú niť, dávajte pozor, aby sa kúsky jedla navzájom nedotýkali. Upevnite konce závitu. Sušte na vetranom mieste. Prikryte gázou, aby sa nedostali muchy. Vyhnite sa vlhkosti, preneste cez noc na suché miesta.
- Huby poukladáme na papier resp mäkké tkanivo, možno použiť noviny. Sušte až dva dni na slnku, inak huby stratia farbu a stmavnú.
Celková doba spracovania je 2-7 dní. Potraviny pri sušení otočte aspoň dvakrát denne.
Ako sušiť huby v rúre
Táto možnosť zberu na zimu je populárna kvôli dostupnosti vybavenia a jednoduchosti metódy. Nakrájajte výrobky, položte ich na pergamenový papier alebo noviny. Vložte do rúry. Kvalita je určená teplotným režimom:
- Teplota 450–500 С, čas - 3 hodiny. Počas tejto doby väčšina vlhkosti opustí a lepkavosť zmizne.
- Teplota 700-800С. Čas - 4 hodiny. Dvierka rúry nechajte pootvorené o 2 cm, zo zariadenia musí vychádzať prebytočná vlhkosť. Mäkké kúsky vysušte.
Ako pripraviť huby na zimu v ruskej rúre
Ruský sporák nie je populárny. Šťastní majitelia vintage zariadení dostanú šancu variť špeciálne chutné prípravky na zimu. Odstráňte nečistoty a prach z rúry. Odstráňte jedlo.
Zahrejte kachle, počkajte, kým teplota neklesne na 70 stupňov, uhlíky začnú zhasínať. Uhlie po stranách prehrabte, v strede sporáka urobte miesto na plech. Zatvorte klapku a počkajte 15 minút, kým teplo ustúpi. Táto teplota sa udržiava po celú dobu. Klapka sa otvorí na ¾, v procese varenia sa postupne zatvára.
Dve možnosti:
- Položte huby hlavou nadol na plechy na pečenie alebo drôtené rošty položené na tehly.
- Nazbierajte lesné darčeky na špajdle a poskladajte v peci konštrukciu pripomínajúcu chatrč.
Uvarené huby po uvarení skladujte.
Ako sušiť v elektrickej sušičke
Sušenie v elektrickej sušičke je potešením. Nakrájajte na kúsky, položte na povrch a očakávajte výsledok. Optimálna teplota- 550C, doba varenia 2-6 hodín. Nasledujúce pravidlá vám pomôžu získať produkt vhodný na zimu:
- Vysušte kusy rovnakej veľkosti, čím sa zabezpečí súčasná pripravenosť obrobkov.
- Na získanie dobrý výsledok Počas varenia jedlo neustále otáčajte.
Kusy by sa nemali navzájom dotýkať.
Príprava v mikrovlnke
Proces varenia v mikrovlnnej rúre nie je efektívny. Je to spôsobené malým užitočným objemom vybavenia. Výkon varenia - 100 W, čas - 20 minút.
Nakrájané výrobky položte v jednej vrstve na drôtený stojan umiestnený na podnose. Proces sa vykonáva najmenej 4 krát. Po každom cykle otvorte dvierka na 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, vypustite vodu z panvice.
Jemnosti podnikania s hubami
Stehná sú namazané maslom, medové huby, lišajníky nie sú vhodné na zber. Klobúky sa pripravujú. Užitočné rady:
Ako sušiť lišajové huby?
Zvláštnosťou týchto produktov v liečivých vlastnostiach a že sa ich nedotýkajú škodcovia. Dve pravidlá sušenia:
Dodržujte teplotný režim. Presušené huby sú veľmi tvrdé.
Ako sušiť huby?
Medové huby sa sušia akýmkoľvek spôsobom. Pred varením oddeľte nohy. Vopred nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm.
Ako sušiť oleje?
Obrobok je naolejovaný akýmkoľvek spôsobom. Pred procesom odstráňte fóliu z klobúka. Huby sa pri varení sušia na veľkosť papiera, preto sa často skladujú ako prášok, čo však neznižuje ich chutnosť.
Ako skladovať sušené huby
Sušené huby skladujte v látkových alebo papierových vreckách. Na uskladnenie použite sklenené nádoby s netesnými viečkami. Vyberte suché miesto, vo vlhkom prostredí môžu huby plesnivieť.
Neskladujte v plastových nádobách, vreciach, vedrách. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako jeden a pol roka. Nežartujte s tým, sú to huby!
Všetky tajomstvá, ako sušiť huby doma, sú odhalené. Môžete sa ľahko vyrovnať so zberom akýchkoľvek lesných produktov na zimu, môžete potešiť rodinných príslušníkov lahodné pochúťky, Pridať k zimné menu vysokokalorické polievky a voňavý kaviár. Hubové pochúťky veľmi ocenia priatelia a príbuzní.
Video o tom, ako sušiť huby v rúre
Zdieľajte článok so svojimi priateľmi a zanechajte komentáre.