Celé kura s plnkou v rúre. Plnené kura - najlepšie recepty

plnené kura v rúre - chutné, šťavnaté, chutné jedlo na ozdobenie celej rodiny slávnostný stôl alebo rozmaznávať rodinu cez víkend. Výhody kuracieho mäsa sú nepopierateľné: jemné mäso, ryšavá a chrumkavá kôrka, jemná vôňa korenia a cesnaku, ako aj minimum kalórií, pretože prebytočný tuk vyjde pri upečení. Aby sa kuracie mäso stalo vaším typickým jedlom, musíte dodržiavať niektoré pravidlá varenia.

Plnené kura v rúre

Výber jatočných tiel hydiny

Najlepšie je kúpiť dusené alebo chladené kurča, na rozdiel od mrazeného mäsa takého vtáka je jemnejšie a výživnejšie, má bohatú chuť a vôňu. Najlepšia možnosť- mladé brojlerové kurča s hmotnosťou nie väčšou ako 1,6 kg, s dobre vyvinutými prsiami, bez vyčnievajúcich kostí. Mali by ste byť opatrní s lacným produktom - niekedy je taký nasýtený rôznymi prípravkami, že prakticky nie je chuť kurčaťa.

Dôležité je dbať na čerstvosť mäsa. Kurča by malo byť svetloružové, so žltkastým odtieňom, tukom a mäsom rovnomerného tónu, bez škvŕn alebo hrbolčekov. Jasne žltý tuk, sivastý tón pleti, zlý zápach, vôňa korenia alebo octu by vás mala upozorniť, je lepšie takýto nákup odmietnuť.

Spôsob pečenia

Kuracie mäso môžete piecť v rúre v špeciálnej nádobe, na grile alebo na mriežke. Najlepším riadom na pečenie sú keramické alebo liatinové panvice, vďaka rovnomernému ohrevu sa kura nepripáli a upečie sa rovnomerne. Sklenený alebo kovový riad je tiež vhodný, ale vyžaduje neustále sledovanie procesu pečenia. Ak často pečiete kurča, môžete si kúpiť špeciálnu hlbokú misku s vysokým kužeľom v strede.

Kurča môžete upiecť len na plechu na pečenie, v takom prípade ho treba neustále polievať šťavou, ktorá odstáva, inak bude mäso zospodu mäkké a navrchu suché. Aby bola kôrka rovnomerne chrumkavá a červenkastá, mali by ste sa pokúsiť upiecť kurča na mriežke v rúre alebo na panvici, pod ňou musí byť plech na pečenie, aby sa vypustila šťava.

Príprava kuracieho mäsa

Kuracie telo dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou. Aby bolo mäso jemnejšie, môžete ho namočiť do soľného roztoku (70 g soli na liter vody) a nechať v chladničke 1-5 hodín. Po ukončení procedúry musíte telo znova opláchnuť a vysušiť.

Ak kura nebolo vopred namočené, malo by sa dobre rozotrieť soľou, mletým korením, nasekanými bylinkami a iným korením. Môžete urobiť malé zárezy v koži a naplniť ich kúskami cesnaku, cibule, mrkvy - absorbujú prebytočný tuk a urobia chuť bohatšou. Ak chcete získať zlatú kôru, kurča môže byť namazané tenkou vrstvou kyslej smotany, roztaveným medom. Nemali by ste používať majonézu - kura bude červenkasté, ale mastnejšie, objaví sa nepríjemný zápach octu.

Kuracia plnka

Náplne môžu byť veľmi odlišné, kuracie mäso sa hodí k mnohým ovocím, obilninám, zelenine, mäsu z orgánov, hubám. Keďže samotné kura je pomerne tučný vták, je lepšie, ak je náplň trochu suchá: absorbuje šťavu z pečeného mäsa.

Najobľúbenejšie kombinácie náplní: - huby so zemiakmi; - ryža s jablkami a hrozienkami; - plnené palacinky; - syr a orechy; - huby s kapustou; - cuketa so syrom a paradajkami.

Plnka by mala byť pripravená vopred - varte obilniny alebo zeleninu, smažte cibuľu, mrkvu, huby, nakrájané ovocie, ako sú jablká, citróny, pomaranče. Plnku premiešame a vyplníme vnútornú dutinu kurčaťa. Niektorí kuchári vyplnia podkožný priestor aj niekoľkými rezmi do kože.

Pri odstraňovaní kože z kurčaťa sa nezaobídete bez ostro nabrúsených nožov s krátkou čepeľou

Existuje aj iný spôsob plnky kurčaťa, ktorý si vyžaduje dôkladnejšiu prípravu. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne odstrániť kožu z jatočného tela kurčaťa a nechať krídla a nohy nedotknuté, začínajúc od paličky. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu celistvosti kože, je lepšie mäso orezať. Výsledkom je akési vrecúško vyrobené z kože s tenkou vrstvou mäsa, ktoré možno naplniť akoukoľvek náplňou a všetky otvory zašiť niťou.

Teplotný režim

Ak chcete skontrolovať pripravenosť teplomerom, musíte ho vložiť do stredu stehna, teplota musí byť najmenej 85 stupňov

Jeden z najviac chutné recepty- Kuracie mäso v rúre plnené ryžou. Vďaka predbežnému marinovaniu je mäso šťavnaté a jemné, dokonca aj v oblasti pŕs. A ryžová náplň je namočená v šťave, ukáže sa drobivá a voňavá. Pre úspešný výsledok potrebujete poznať pár kuchárskych trikov, o ktoré sa dnes podelím recept krok za krokom. Kuracie mäso v rúre s ryžou sa stane vaším typickým jedlom!

Celkový čas: 2 hodiny 30 minút / Príprava: 2 hodiny / Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

kuracie mäso - celé telo (2300 g)
sójová omáčka - 3 lyžice. l.
horčica - 1 lyžička
cesnak - 2-3 zuby
zmes mletej papriky - 3 hranolky.
kari - 1 lyžička

Plniace prísady

ryža s dlhým rezom - 1 polievková lyžica. neúplné
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
zeleninový olej- 2 polievkové lyžice. l.
soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť kurča plnené ryžou

Na pečenie odporúčam zvoliť veľké brojlerové kura, aby si mäso zachovalo šťavnatosť. Vták sa musí umyť a vysušiť. A nezabudnite odrezať žľazu v oblasti chvosta, ktorá pri pečení vydáva nepríjemný zápach. Pripravené kurča by malo byť marinované - môžete ho potrieť soľou a korením, natrieť kyslou smotanou s cesnakom alebo akoukoľvek inou marinádou, ktorú máte radi. Tentokrát som použil marinádu zo sójovej horčice bez soli, kombinovanú v hlbokej miske: sójová omáčka, horčica, kari, korenie a cesnak, pretlačené cez lis. Korpus zo všetkých strán potrela voňavou zmesou, nechala 30-40 minút marinovať.

Kým sa vtáčik marinuje, je čas na prípravu náplne. Mrkvu a cibuľu som ošúpala. Rozdrvil som ich na kocku a potom som ich orestoval na rastlinnom oleji, kým sa neuvarili - zelenina by mala zmäknúť a len mierne zhnednúť. Nenechajte cibuľu spáliť, inak zhorkne!

Ryžové krúpy dôkladne umyté studená voda. Voda by mala byť priehľadná a prebytočný škrob by sa mal umyť, potom sa zrnká ryže nezlepia. Ryžu som uvaril do polovice v osolenej vode - asi 10 minút, mala by byť al dente, v žiadnom prípade nesmie byť trávená. Potom som ju umyla v studenej vode, aby bola ryža drobivejšia. Spojíme so zeleninou, premiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti. Plnka je hotová.

Kuracie mäso som naplnil polievkovou lyžicou. Nie príliš tesné, pretože ryža sa zaparí a roztiahne sa. Dierku v oblasti krku odporúčam upevniť špajdľou, plnka potom nevypadne.

Aby ryža so zeleninou zostala vo vnútri jatočného tela, musí byť kuracia koža zošitá veľkými stehmi alebo zaistená drevenými schodíkmi. Nohy som zafixoval niťou a položil ich krížom.

Pripravené kura sa zvrchu prikrylo alobalom, aby sa mäso pri dlhodobom pečení nepripálilo, ale zostalo šťavnaté. Plnené kura som poslal do rúry, vyhrievanej na 180 stupňov na 2 hodiny. Prvú polhodinu naň môžete zabudnúť a potom ho poliať tukom, ktorý sa pri pečení vyškvarí.

30 minút pred pripravenosťou som odstránil fóliu, zabalil do nej okraje krídel a nôh, aby nespálili. Pokračujúc v nalievaní rozpusteného tuku, priviedol kurča do červena. Presný čas varenie závisí od veľkosti kurčaťa a môže sa líšiť od 1,5 do 2 hodín. Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať drevenou špízou - ak hlboko prepichnete oblasť stehna alebo prsníka, mala by sa vyliať ľahká šťava.

Tu sa ukázalo také krásne kurča, červené a šťavnaté zároveň. Plnka je drobivá a jemná. Keď zvládnete základný recept, môžete pokojne experimentovať - naplňte kurča ryžou a zeleným hráškom, paprika, špargľu a inú zeleninu, pridajte bylinky a korenie, upravte pikantnosť.

Jedlo by sa malo podávať horúce. Môže sa doplniť omáčkou, zeleninou alebo ľahkým šalátom. Dobrú chuť vám a vašim drahým hosťom!

Pečenie celého kurčaťa v rúre je potešením, pretože varenie takéhoto jedla je celkom jednoduché, ale ukáže sa veľmi chutné a pevné. V tomto článku vám ukážeme, ako upiecť celé kura v rúre.

Najčastejšie sa takéto kura varí na sviatky, pretože. je to jednoduché a pohodlné a rýchle a ukáže sa to slávnostne, takže možnosť pre Novoročný stôl alebo hostina pri príležitosti iného sviatku je jednoducho úžasná!

Na celé varenie je lepšie použiť chladené skôr ako mrazené jatočné telá, takže nehrozí, že jedlo bude bez chuti. Samozrejme, celé kurča by sa malo vypitvať, odrezať zadok, vyčistiť od všetkého nepotrebného, ale dnes sa v obchodoch spravidla predávajú už úplne pripravené a očistené jatočné telá.

Najdôležitejšie je, že to, čo určuje chuť celého kurčaťa vareného v rúre, je dobrá marináda. To, aké šťavnaté a chutné bude vaše kura, závisí od morenia, a ak sa to neurobí správne alebo sa to vôbec neurobí, jedlo sa môže ukázať ako suché a nie príliš chutné. Je lepšie marinovať kurča niekoľko hodín až deň v chladničke.

Ak marináda úplne nepokryje kura, občas ho otočte.

Po príprave kurčaťa a jeho udržaní v marináde sa musíte rozhodnúť: ako ho budete piecť? Možnosti: v rukáve (vrecku na pečenie), vo fólii, vo forme alebo na plechu. Všetky metódy majú svoje vlastné charakteristiky. V rukáve alebo fólii sa kurča ukáže ako veľmi šťavnaté, varí sa vo forme, musíte si vziať liatinovú alebo keramickú formu, aby sa postupne zahrievala, varenie na plechu na pečenie, treba mať na pamäti že sa bude musieť umyť neskôr. Každý viac či menej skúsený kuchár má spravidla svoj obľúbený spôsob pečenia celého kurčaťa, no ak ho ešte nemáte, vyskúšajte niektorý z nižšie uvedených receptov a môžete sa rozhodnúť.

Pri pečení celého kurčaťa v rúre ho samozrejme môžete naplniť, ale pri varení plneného kurčaťa už existujú určité nuansy.

Recept na celé kura pečené v rúre

Budete potrebovať: 1 kurací trup 1,5 kg, 4 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. olivový olej, každý po 2 lyžičkách soľ, mletá paprika, 1 lyžička. sušená bazalka, 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie.

Ako upiecť celé kura v rúre. Opláchnite a osušte kurča papierovými utierkami. Pripravte marinádu: cesnak pretlačte cez lis a zmiešajte s bazalkou, paprikou, soľou a korením, zalejte olivovým olejom a premiešajte. 2 lyžičky marinádou potrieme vnútro kurčaťa. Do zapekacej misy vymastenej rastlinným olejom dáme kuracie prsia, natrieme marinádou a otočíme prsiami hore dnom, marinádou potrieme aj vrch. Nechajte kurča hodinu marinovať, potom vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 60-90 minút, kým nebude mäkké a zlatohnedé.

Kuracie mäso podľa tohto receptu je veľmi jemné, samotné mäso zaostáva za kosťami. Môžete však použiť akúkoľvek inú marinádu.

Ako už bolo uvedené, môže existovať veľa možností marinády, vrátane veľmi zaujímavé recepty, ktorá pomocou šikovných trikov dodá kuracej chuti originálnu chuť (v nasledujúcom recepte ide o citrusovú príchuť).

Recept na celé kura s citrónovou rúrou

Budete potrebovať: 1 kurací trup s hmotnosťou 1,5 kg, 1 citrón, citrónovú kôru, tymian, čierne korenie, soľ.

Ako upiecť kurča s citrónom v rúre. Do citróna urobte tenkým nožom 8 hlbokých zárezov – vytečie z neho šťava, ale citrón by mal zostať celý. Kurča opláchneme a osušíme, najemno nastrúhanú citrónovú kôru zmiešame s tymianom, korením a soľou a potrieme zvonku aj zvnútra. Vložte narezaný citrón do brucha, zašite ho alebo nechajte otvorené - podľa želania. Kuracie mäso s citrónom pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov, polievame šťavou, ktorá odstáva, do mäkka.

Ak nepoužijete citrónovú kôru na potieranie kurčaťa, citrusová chuť bude menej silná.

Recept na pečenie celého kurčaťa v rukáve alebo vrecku na pečenie

Budete potrebovať: 1 malé kuracie telo, 3 polievkové lyžice. kyslá smotana / majonéza, rastlinný olej, čierne korenie, korenie podľa chuti, soľ.

Ako uvariť celé kura vo vrecku na pečenie. Kurča nastrúhame zvnútra aj zvonka s korením, korením a soľou, potom natrieme kyslou smotanou alebo majonézou. Vložte kurča do vrecka/rukávu, urobte na ňom niekoľko vpichov, aby mohol uniknúť prebytočný vzduch a vrecko neprasklo. Kuracie mäso v rukáve položte na plech na pečenie, pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov 40-60 minút, kým sa neuvarí, 10-15 minút pred koncom pečenia rozlomte vrecko navrchu, aby kurča zhnedlo.

recept na celé kura vo fólii

Budete potrebovať: kuracie mäso s hmotnosťou 1,5-2 kg, 2-5 strúčikov cesnaku, 4 lyžice. kyslá smotana / majonéza, 0,5 - 1 lyžička. mletá paprika a kari, mleté čierne korenie, soľ.

Ako upiecť celé kura vo fólii v rúre. Polovicu cesnaku pretlačíme lisom, zmiešame s mletým čiernym korením a soľou, kura potrieme zvnútra. Zvyšný cesnak nasekáme nadrobno, kurča naplníme (ostrým nožom urobíme zárezy a vložíme do nich kúsky cesnaku). Alebo môžete zvyšný cesnak zmiešať s kyslou smotanou a strúhaným kuracím mäsom, do omáčky pridať kari a papriku, korenie a soľ. Kurča zabaľte do fólie tak, aby všetky švy smerovali nahor, položte na suchý plech. Kuracie mäso pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov, kým nebude varené. 20-30 minút pred koncom pečenia alobal odklopíme, kura opečieme.

Kuchári sa stále viac snažia variť známe jedlá v takom zariadení, ako je pomalý sporák. Dá sa v nej upiecť celé kura.

Recept na pečenie celého kurčaťa v pomalom hrnci

Budete potrebovať: 1 stredne veľké kuracie telo, 5 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, každý 0,5 lyžičky soľ a korenie podľa chuti.

Ako upiecť celé kura v pomalom hrnci. Kurča opláchneme a osušíme, potrieme zmesou soli, korenia a cesnaku pretlačeným lisom a do marinády pridáme aj trochu oleja. Misku MB potrieme olejom, vložíme kurča, varíme v režime „Pečenie“, kým sa neuvarí, po uplynutí polovice času otočíme.

Ak kurča pred varením v pomalom hrnci marinujete, bude ešte jemnejšie a šťavnatejšie.

Vlastnosti, jemnosti a nuansy pečenia celého kurčaťa v rúre

Zvyčajne pre stredne veľké kuracie telo (1,2-1,6 kg) stačí na úplné varenie pri teplote asi 200 stupňov po dobu 70-80 minút. Pripravenosť je lepšie skontrolovať prepichnutím nohy v oblasti stehna - kura je hotové, keď z neho vyteká číra šťava. Prsia sa varia rýchlejšie ako stehná, preto by ste na nich nemali kontrolovať pripravenosť kurčaťa.
Pre väčšiu šťavnatosť je lepšie kura počas varenia pravidelne zalievať šťavou, ktorá vyčnieva z plechu na pečenie (ak ho varíte vo forme alebo na plechu). Polievanie kurčaťa odšťavovaním, počnúc druhou polovicou doby pečenia, tiež prispeje k rovnomernej zlatistej kôrke.
Najcitlivejšie (od " otvorené cesty“), ukázalo sa, že kurča pečené v sklenenej forme je o niečo väčšie ako telo, pretože. v tomto prípade sa pečie „vo vlastnej šťave“.
Ak pečiete kura s prílohou - zeleninou alebo ovocím, tak si ho dajte priamo na ne alebo ich môžete okolo neho rozložiť. Kurča polejeme šťavou, zamiešame prílohu.
Pri pečení kurčaťa vo fólii nezabudnite, že je pevne zabalené, inak šťava vytečie a jedlo bude suché.
Pred podávaním vyberieme kurča z rúry a necháme 10 minút odpočívať buď prikryté alebo vybalené/odstránené z alobalu/návleku na pečenie.

Kuracie mäso a jedlá z neho sú vždy vítanými hosťami na stole každej rodiny. Na bežné jedlo si môžete pripraviť filé alebo kúsky šunky vyprážané na panvici, ale na slávnostnú večeru a veľký počet hostí je najlepšie celé kurča. A ak chcete všetkých prekvapiť svojimi kulinárskymi schopnosťami, odporúčame upiecť plnené hydinové mäso.

Kurča môžete napchať takmer čímkoľvek. Najčastejšie sa používa pohánka, ryža, zelenina, huby alebo ovocie.

Príprava jedla a náčinia na varenie plneného kurčaťa

Pre takéto vynikajúce jedlo stojí za to zodpovedne pristupovať k výberu produktov. Hydinu je najlepšie kupovať čerstvú, nie mrazenú – aby ste mohli objektívne zhodnotiť jej kvalitu. Mal by byť stredne veľký, asi 1,5 kg.
Pred varením treba korpus vypitvať a dobre opláchnuť pod vodou. Potom osušte papierom, potom sa bude lepšie vyprážať.

Kuracie mäso sa pečie v rúre, takže budete potrebovať špeciálny plech na pečenie veľká veľkosť. Niekedy si recepty vyžadujú použitie špeciálnej fólie alebo rukávov na pečenie. Budete potrebovať aj panvicu na predúpravu plnky alebo kastról, ak chcete vtáka napchať ryžou alebo pohánkou. Aby náplň počas varenia nevypadla, bolo by vhodnejšie kurča zašiť. K tomu použite bielu niť a veľkú ihlu alebo špáradlá.

Kuracie mäso plnené zeleninou

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
paprika - 1 ks;
baklažán - 1 ks;
paradajka - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
majonéza;
korenie, soľ, iné korenie.

Spôsob varenia:

Korpus potrieme zo všetkých strán soľou, korením a ostatnými koreninami.
Zeleninu spracujeme a nakrájame na malé kocky. Smažte s rastlinným olejom na panvici až do polovice varenia. Necháme trochu vychladnúť.
Kuracie prsia nakrájame a naplníme varenou zeleninou. Šitie kože.
Plech na pečenie vymastíme olejom alebo vyložíme alobalom. Dajte vtáka na vrch. Namažte ho majonézou, kečupom alebo kyslou smotanou.
V rúre vyhriatej na 200 stupňov pečieme 1-1,5 hodiny.

Kuracie mäso plnené ryžou a sušeným ovocím

Na toto jedlo potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
sušené slivky - 50 g;
ryža - 0,5 šálky;
hrozienka - 50 g;
sušené marhule - 50 g;
škorica - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ, korenie, korenie.

Pripravujeme nasledovne:

Varte ryžu do polovice varenia.
Sušené marhule, hrozienka a sušené slivky umyjeme a pol hodiny zalejeme vriacou vodou.
Naplňte kurča zmiešanými ingredienciami.
Pečieme 1 hodinu.

Kuracie mäso so zemiakmi a hubami

Berieme:

zemiaky - 3 ks;
kuracie mäso - 1 ks;
šampiňóny - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
koreniny.

Toto jedlo sa pripravuje takto:

Zemiaky nakrájame na malé kúsky, cibuľu nadrobno, šampiňóny nakrájame na tenké plátky.
Na panvici opečte cibuľu do zlatista, potom pridajte šampiňóny a zemiaky. Osolíme a okoreníme. Varte, kým sa všetka tekutina neodparí.
Cesnak rozotrieme a spolu s koreninami ním natrieme plnený korpus.
Varenie po dobu jednej hodiny.

KURACIE PLNENÉ CEZKY (RUSKÁ KUCHYŇA)

450 g kuracieho alebo kuracieho mäsa, 25 g sušené huby, 1-2 cibule, 60 g olúpané vlašské orechy, 50 g masla, 1 vajce, 70 g staršieho pšeničného chleba, 50 g tuku, korenie, soľ.

Spolu s mäsom prejdite cez mlynček na mäso vnútorný tuk, soľ, korenie, premiešame a hmotu vyklepeme. Potom vytvorte výrobky vo forme koláčov, do stredu každého vložte nakrájané varené huby, pražené orechy, restovanú cibuľu a maslo. Spojte okraje koláčov, dajte výrobky oválny tvar, navlhčite v rozšľahanom vajci, obaľte v strúhanom bielom chlebe, opečte vo veľkom počte tuk a pripravte do rúry.

KURACIE CEZKY S PLNKOU (AUSTRALSKÁ KUCHYŇA)

mleté kuracie mäso 600 g, voda 70 ml, lúpané slnečnicové semienka 70 g, cesnak 1 strúčik, vajcia 1 ks, bazalka 1 zväzok, petržlenová vňať 1 zväzok, strúhaný syr 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej 5 polievkových lyžíc. lyžice, strúhanka 3 polievkové lyžice. lyžice, horčica 1 lyžička, soľ podľa chuti, korenie podľa chuti.

Slnečnicové semená sa vyprážajú na horúcej panvici. Ošúpaný cesnak, polovica normy bazalky a petržlenu, ktoré sú uvedené v recepte, sa rozdrvia, kombinujú s strúhaným syrom a slnečnicovými semienkami, pridá sa rastlinný olej - to bude náplň pre kotlety.

Vajíčko a sušienky sa vložia do mletého kurčaťa, pridá sa voda, horčica, osolí sa, okorení a zvinie sa do koláča, do stredu ktorého sa umiestni 1 lyžička plnky. Potom sa z mletého mäsa s plnkou vytvarujú guľky, ktoré sa v dlaniach zľahka stlačia a poukladajú na rozohriatu panvicu. Kotlety sa vyprážajú v rastlinnom oleji 10 minút, kým sa nevytvorí hnedá kôra. Pred podávaním posypeme rezne nasekanými bylinkami.

KURACIE 7 SHWABS (NEMECKÁ KUCHYŇA)

Kuracie veľké 1 ks. PLNKA: Rezance 100 g cibule. 1 PC. pečeň 100 gr., konzervované šampiňóny alebo malý téglik čerstvých húb 100 gr., mäkký syr 1 lyžica bazalky, muškátový oriešok

Kuracie mäso posypte soľou, korením a korením. Varte rezance, kým nie sú hotové. Smažte cibuľu, pečeň, smažte 3-5 minút. Potom pridajte huby, smažte ďalšie 3 minúty a nalejte 3-4 lyžice. l. voda.

Ochutíme korením, zmiešame so syrom a rezancami, necháme vychladnúť. Kurča naplníme mletým mäsom, zašijeme. Potrieme roztopeným maslo jatočné telo. Smažte vo fólii 1 hodinu 15 minút.

PIKANTNÉ KURA (AUSTRALSKÁ KUCHYŇA)

kuracie mäso 1 ks, biele víno 150 ml, vajcia 2 ks, pšeničný chlieb 2 plátky, párky 3 ks, cibuľa 1 ks, cesnak 2 strúčiky, maslo 5 PL. lyžice, smotana 4 lyžice. lyžice, mlieko 2 polievkové lyžice. lyžice, kakao 1 lyžička, soľ podľa chuti, korenie podľa chuti.

Z rozdrveného chleba, mlieka, polovice masla, vajec, nadrobno nakrájaných párkov, 1 strúčika pretlačeného cesnaku a mleté čierne korenie urobiť plnku. Pripravený kurací korpus zvnútra osolíme a naplníme pripravenou hmotou. Potom vtáčika položia na misu prsiami nadol, k nej položia nahrubo nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku, kura prikryje mastným papierom, misku vloží do mikrovlnky a varí 12-15 minút pri maximálnom výkone. Potom korpus otočte hore dnom a bez prikrytia papierom varte ďalších 10 minút.

Pripravené kura vyložiť na tanier. Do šťavy vzniknutej pri dusení sa pridá kakaový prášok, víno a zmes sa zahreje do varu. Potom sa pridá smotana a nechá sa variť asi 3 minúty. Vták sa podáva horúci, v samostatnej miske - hotová omáčka.

MADRIDIÁNSKE KURA (ŠPANIELSKÁ KUCHYŇA)

1 kurča, 150-200 g šampiňónov, 1 cibuľa, 3-4 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 3 zemiaky, 2 sladké papriky, 1/2 šálky bieleho vína, soľ, korenie.

Kuracie mäso vypitváme a potrieme soľou a korením. Maslo rozpustíme, zľahka na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme ošúpané, nadrobno nakrájané šampiňóny a malé množstvo vody. Dusíme do polovice varenia. Touto zmesou naplníme kura, zašijeme a na zvyšnom oleji opečieme zo všetkých strán. Po 15 minútach pridajte surové zemiaky, nakrájané plátky a papriku nakrájanú na tenké krúžky spolu so semienkami. Potom pridajte víno (ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať malé množstvo vody) a dusiť kurča, kým sa neuvarí, často nalievaním výslednej omáčky. Omáčku dochutíme soľou a korením. Pred podávaním pokvapkáme kura omáčkou. Samostatne podávajte biely chlieb alebo zelený šalát.

KURA S PALACINAMI

Do kurčaťa je položená nasledujúca náplň: nadrobno nasekané a vyprážané s cibuľou (môžete aj s cesnakom) kuracie droby, je dobré, ak z 2-3 kurčiat. Pridáme koreniny, bylinky podľa chuti.Upečieme niekoľko palaciniek (tenké), nakrájame na pásiky a zmiešame s vyprážaním, vložíme kura. Brucho zašijeme alebo napicháme, dáme na plech alebo panvicu a do rúry osolíme a okoreníme. Nalejte šťavu, ktorá odstáva, môžete ju potrieť kyslou smotanou alebo rastlinným olejom, aby sa vytvorila kôra. Je lepšie robiť malé kurčatá tak, aby porcia bola polovica kurčaťa.

KURA S MEDOM A ORIECHMI (EGYPTSKÁ KUCHYŇA)

1 kurča s hmotnosťou 750 g, 2 polievkové lyžice. lyžice medu, 1,5 lyžice. lyžice masla, I lyžička ružovej vody, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaných arašidov, 1/2 lyžičky mletého zázvoru alebo 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nakrájaného nakladaného zázvoru, tuk na vyprážanie.

Maslo rozpustíme, zmiešame s medom. Touto hmotou naplníme kuracie prsia a stehná. Zvyšnú zmes oleja a medu rozriedime ružovou vodou a touto tekutinou potrieme celé kura, ktoré potom opečieme na tuku do mäkka. Rozdelíme na dve časti a dáme na zohriatu misu chrbtom nahor. Navrch dáme oriešky a zázvor.

KURA S MEDOM, KURA S MÄSOM A ORIECHMI (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kuracie mäso, 50 g masla, 50 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa, 100 g šunky, 50 g syra, 2 vajcia, 3 polievkové lyžice. lyžice mletých sušienok, 1/2 šálky mlieka, 20 g masla, 10 vlašských orechov, korenie, soľ.

Kuracie telo zvonku aj zvnútra osolíme, naplníme plnkou a zašijeme. V pekáči rozohrejeme olej, kura opečieme zo všetkých strán, zalejeme trochou vody a opečieme v rúre, pravidelne podlievame horúcou vodou a výslednou šťavou. Na plnenie nakrájané mäso zmiešame s vajíčkami, nadrobno nakrájanou šunkou, strúhankou vopred namočenou v mlieku, strúhaným syrom, zalejeme rozohriatym maslom, pridáme nasekané orechy, soľ, korenie a premiešame.

KURA S HATURÁCKYM (ČESKÁ KUCHYŇA)

kurací trup potrieme zmesou soli a čerstvo mletého čierneho korenia, zabalíme do fólie. a dva dni v chladničke po dvoch hodinách zahrievania pri izbovej teplote potrieme korpus cesnakom a citrónovou šťavou.

pripraviť mleté mäso:

300 g nízkotučného tvarohu vymiešame s 3 žĺtkami. jednu nakrájanú paradajku (oparenú a po odstránení šupky a semienok). pridáme nasekanú petržlenovú vňať. soľ a korenie. Bude sa zdať. ak je príliš suché, nebojte sa, ešte ostali bielkoviny - prešľahajte a pridajte k mletému mäsu, jemne premiešajte. Mleté mäso vložíme dovnútra kurčaťa a zašijeme korpus. Kurča preložíme na vymastený plech v rúre predhriatej na 170 C. Po 15 minútach natrieme korpus tukovým (30%) krémom (treba vymastiť, kým sa neobjaví šťava) a znížime teplotu na 150 C, zapneme tepelný ventilátor s horným a spodným ohrevom a držte kurča 40 minút. Potom otočte korpus a držte ďalších 50 minút.

KURACIE plnené (GRRUZICKÁ KUCHYŇA)

Kurča 220, sušený drieň (odkôstkovaný) 30, ryža 20, cibuľa 15, maslo 20, soľ.

Kurací korpus plníme uvarenou ryžou s drveným drieňom, soľou a cibuľou opraženou na oleji, zašijeme a opražíme na uhlí.

KURACIE plnené (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 malé kura (s drobmi), 1/2 petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 1 vajce, 2 krajce bieleho chleba, trochu mlieka alebo smotany, 1 polievková lyžica. lyžica masla, korenia, soli.

Umytý kurací trup osušíme, potrieme zvnútra aj zvonka zmesou soli, korenia a podobne. Na prípravu mletého mäsa uvaríme kuracie droby (srdce, pečeň, žalúdok) vo vývare s petržlenovou vňaťou a cibuľou, pomelieme, dáme namočený v mlieku a vyžmýkaný chlieb, vajce, soľ a premiešame. Plnené kurča sa zašije, vloží do husacej misky, namastí sa maslom alebo kyslou smotanou a vypráža sa v rúre, pričom sa pravidelne prelieva tukom, ktorý vychádza. Hotové kura nakrájajte, kúsky položte na zohriatu misku a dajte im vzhľad celého jatočného tela. Omáčku, v ktorej sa vyprážalo kura, podávame v omáčke.

KURACIE PLNENÉ

brojlerové kurča, šalvia, suchý biely chlieb 200 gr., maslo, soľ, korenie.

Polievkovú lyžicu šalvie namočte do vriacej vody, na to isté miesto vložte na kocky nakrájaný chlieb. Kurča natrieme maslom, posypeme soľou a červenou paprikou a do vnútra vložíme chlebovo-šalviovú hmotu. Vložte do rúry na hodinu, otočte a polejte pridelenou šťavou.

KURACIE PLNENÉ

stredne veľké kuracie kura, soľ, korenie podľa chuti, 1/2 šálky kyslej smotany, 150 g masla, zemiaky 5-6. Na mleté mäso: hovädzie 350 g, mrkva 2, marinované šampiňóny 200 g, strúhanka 150 g, smotana 1/2 hrnčeka, soľ, mleté korenie, podľa chuti.

Pripravené kuracie mäso nastrúhame so soľou a kyslou smotanou. Pripravte mleté mäso: prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso, nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle, pridajte sušienky, smotanu, soľ, korenie, jemne nakrájané huby - všetko dobre premiešajte. Kurča naplníme, zašijeme a položíme späť na plech s rozpusteným maslom. Aby kurča neprepadlo, preložte ho zemiakmi nakrájanými na polovice. Kurča opečieme v rúre zvyčajným spôsobom a prelejeme odstátou šťavou. Uvoľnite hotové kurča z nití a mletého mäsa, položte na misku. Obložíme ho pečenými zemiakmi a mletým mäsom, prelejeme šťavou, v ktorej sa vyprážalo.

KURA plnené krutónmi (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura (asi 1 kg), 100 g bieleho bochníka, droby, 2 vajcia, korenie, soľ, 1 polievková lyžica. lyžica majonézy, tuku.

Pripravené kura osolíme a necháme 1 hodinu. Biely bochník nakrájajte na kocky, osušte na panvici alebo v rúre. Droby uvaríme v osolenej vode, kým sa neuvaria a nakrájame nadrobno. 1 vajce uvaríme natvrdo, nakrájame a zmiešame s krutónmi a drobami, pridáme surové vajce, korenie a premiešame. Kurča naplníme plnkou, pomastíme majonézou a uložíme na vymastený plech. Pečieme vo vyhriatej rúre za občasného podlievania vodou asi 1 hodinu.

KURA plnené krutónmi

1 kurča, 100 g kuracej pečene, 1 bochník bieleho chleba, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 stredná cibuľa, 1 vajce, soľ a korenie - podľa chuti.

Chlieb nakrájaný na kocky a sušený v rúre do zlatista. Nakrájanú cibuľu opražíme na širokej panvici, pridáme kuraciu pečeň, roztlačíme vidličkou a všetko zmiešame s krutónmi. Soľ, korenie, mierne ochlaďte a pridajte surové vajce. Kurča potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením. Naplňte výslednou zmesou, zašite rez na bruchu a pečte v rúre, kým sa neuvarí.

KURA plnené zemiakovou kašou (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 malé kura, 1 šálka zemiakovej kaše, 3-4 sušené hríby, 2 cibule, 40 g masla, 1 vajce, korenie, soľ.

Kuracie telo opláchneme, osušíme obrúskom, zvnútra aj zvonku potrieme zmesou soli a korenia (slaná, medovka atď.), naplníme mletým mäsom, zašijeme, potrieme maslom alebo kyslou smotanou, položíme to v husacej miske, zalejeme trochou vývaru a smažiť v rúre, pravidelne nalievanie šťavy. Na prípravu mletého mäsa si na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zmiešame so zemiakovou kašou, pridáme vopred namočené, uvarené a nadrobno nakrájané huby, vajíčko, mleté korenie (muškátový oriešok, rasca atď.), olej, soľ a dôkladne premiešame, kým získa sa homogénna hmota.

KURA plnené krupicou (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura, 100 g masla, soľ. Na plnku: kuracia pečeň, 2 vajcia, 50 g masla, 100 g krupice, cibuľa, petržlen, korenie, soľ. Na ozdobu: 1 kg kyslých jabĺk, 50 g masla.

Kuracie telo narežeme pozdĺž hrebeňa, odstránime kosti, osolíme a necháme 1 hodinu odstáť. Kuraciu pečeň nasekáme nadrobno, spojíme so žĺtkami, maslom, nastrúhanou cibuľou, krupicou, soľou, korením, nasekanými bylinkami a dobre pomelieme, potom pridáme sneh z bielkov a premiešame. Korpus zošijeme pevnou bielou niťou a necháme otvor, cez ktorý prevlečieme plnku. Dierku zašijeme, korpus vymastíme maslom alebo margarínom, dáme na plech a dáme piecť do rúry podlievanú šťavou, ktorá odstáva. Na ozdobu jablká prekrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a uložíme reznou stranou nadol na plech pokrytý papierom na pečenie a vymastený olejom. Pečieme v predhriatej rúre 15-20 minút. Hotové kura dáme na misu a okolo neho pečené jablká.

STARÝ ŠTÝL PLNENÉ KURČA (RUSKÁ KUCHYŇA)

Kuracie telo vypitváme, opláchneme, potrieme soľou, oddelíme kožu od krku, a potom, ak je to možné, z celej hrude, do vzniknutého priestoru nalejeme rozšľahané vajcia alebo zmes vaječného mlieka a kožu zviažeme. IN brušná dutina jatočné telá tiež zalejeme vajcom alebo zmesou vaječného mlieka s množstvom nasekaného kôpru a zašijeme. Kura opečieme v rúre, občas podlievame šťavou, ktorá vytečie.

KURA S RYŽOU

1,3 kg kuracieho mäsa, 100 g masla, 120 g cibule, 100 g ryže, 50 g hrozienok, 50 g sušených marhúľ, 100 g mrkvy, 30 g zelerového koreňa, 200 g kuracieho vývaru, korenie, soľ podľa chuti.

Vypitvané kura sa osolí, okorení zvnútra aj zvonka, opečie do zlatista. Drobčeky sa uvaria, nadrobno nakrájajú, opražia spolu s cibuľou nakrájanou na tenké plátky, zmiešajú sa s umytou ryžou. Sušené marhule a vykôstkované hrozienka umyjeme, sušené marhule nakrájame na rezance. Všetko spolu premiešame, korenie, zalejeme hrnčekom vývaru, v ktorom sa varili droby a varíme, kým sa nezníži množstvo tekutiny. Kurča naplníme pripravenou plnkou, zašijeme a podusíme, pridáme mrkvu, zeler, cibuľu, vývar. Pred podávaním kurča nakrájame na porcie a podávame s opečenými zemiakmi.

KURA PLNENÉ RYŽOU A VAJCIAMI (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura, 200 g ryže, 4 vajcia, 100 g drobov, 1 cibuľa, 50 g masla, korenie, soľ.

Kuracie droby (srdce, pečeň, žalúdok) uvaríme a nakrájame na malé kocky. Pridajte k nim do polovice uvarenú ryžu, natvrdo uvarené a nadrobno nakrájané vajcia a cibuľu opečenú na oleji do zlatista. Všetko soľ, korenie a premiešajte. Kuracie telo nastrúhame soľou, naplníme mletým mäsom, zašijeme a opečieme v rúre do mäkka.

KURA PLNENÉ RYŽOU S MANDĽMI A SUCHÝM OVOCÍM (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura, 1/2 šálky ryže, 1/2 šálky blanšírovaných mandlí, 1/4 šálky sušených marhúľ, 1/4 šálky hrozienok, 5 polievkových lyžíc. lyžice rozpusteného masla, 1 lyžička škorice, 4 klinčeky, soľ, petržlenová vňať.

Ryžu uvaríme do polovice a dochutíme soľou. Hrozienka, sušené marhule a ošúpané mandle zohrejeme na 5 minút na oleji, zmiešame s ryžou, pridáme rozpustené maslo, mletú škoricu a klinčeky. Nasolený korpus naplníme mletým mäsom, zašijeme, pomastíme olejom, vložíme do hlbokej panvice, zalejeme asi 1/2 hrnčekom horúcej vody a za občasného podlievania vytlačenou šťavou opečieme v rúre . Uvarené kuracie mäso nakrájame na kúsky a ozdobíme bylinkami.

KURA plnené ryžou, vnútornosťami a sušenými slivkami (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura (s drobmi), 100 g ryže, 50 g hrozienok, 50 g sušených sliviek, 50 g masla, 2 cibule, 1/2 mrkvy, 1/2 koreňa zeleru, 1 šálka vývaru, korenie, soľ.

Kuracie telo zvnútra aj zvonka osolíme, okoreníme, opečieme do zlatista.

Droby uvaríme, nadrobno nakrájame, opražíme spolu s cibuľou pokrájanou na tenké plátky a zmiešame s umytou ryžou. Sušené slivky a vykôstkované hrozienka opláchneme, slivky nakrájame na pásiky. Všetko spojíme, osolíme, okoreníme, zalejeme 1 šálkou vývaru, v ktorom sa varili droby a varíme, kým ryža nevsiakne tekutinu. Korpus naplníme pripravenou plnkou, zašijeme, vložíme do pekáča alebo panvice, pridáme mrkvu, zeler, cibuľu, vývar a dusíme do mäkka.

KURA PLNENÉ RYŽOU, ORICHOM A ORIEŠKAMI (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura (s drobmi), 150 g ryže, 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok, 2 polievkové lyžice. lyžice lúpaných orechov, 20 g masla, soľ, biele korenie, škorica, klinčeky, 2 šálky vody, 50 g rastlinného oleja.

Hrozienka zalejte horúcou vodou, nechajte 5 minút pôsobiť a potom vodu sceďte. Kuraciu pečeň a srdce nakrájame a opečieme na oleji. Umytú ryžu, hrozienka, nasekané orechy, koreniny a opražené droby dáme do hrnca, zalejeme vodou a varíme, kým ryža neabsorbuje osolenú tekutinu. Kuracie telo zvnútra aj zvonka nastrúhame soľou, naplníme pripravenou plnkou, zašijeme, opečieme do zlatista, podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme, kým nie je hotové. Kuracie mäso sa môže piecť aj v rúre marinovaním v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy a mletého cesnaku.

1 kuracie mäso, 200 g čerstvých húb, 200 g mletého bravčového mäsa, 1 vajce, 3-4 plátky bieleho chleba, 3 polievkové lyžice. lyžice roztopenej bravčovej masti, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka, majorán, petržlen, korenie, soľ.

Huby nakrájame nadrobno a podusíme 2 polievkové lyžice. lyžice slaniny spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Vychladnuté huby zmiešame s mletým bravčovým mäsom, chlebom a vajcom namočeným v mlieku, korením, soľou, pridáme nasekaný majorán a premiešame. Kuracie telo osolíme, naplníme mletým mäsom, zašijeme, vložíme do hlbokej panvice s 1 polievkovou lyžicou. lyžica slaniny a 3-4 lyžice. lyžice vody a pečieme v rúre do mäkka.

KURA PLNENÉ BRAVČOVÝM A HUBAMI (RUSKÁ KUCHYŇA) /p>

1 kura (asi 1,2 kg), soľ, 1 lyžička škorice, 1 lyžička korenia, 1 polievková lyžica. lyžica rozpusteného masla. Na mleté mäso: 8 veľkých sušených sliviek, 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry, 4 cibule, 50 g slaniny, 3 kuracie pečienky, 4 krajce chleba, 2 vajcia.

Kuracie telo potrieme soľou, korením a škoricou. Sušené slivky namočte do studenej vody a odstráňte kôstky. Salo a pečeň nakrájame na kocky a opečieme. Sušené slivky a cibuľu nakrájame nadrobno. Rozšľahajte vajcia a namočte do nich chlieb (bez kôrky). Skombinujte všetky komponenty a premiešajte, pridajte citrónovú kôru. Kurací korpus naplníme pripraveným mletým mäsom, vložíme na panvicu s rozpusteným maslom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečte 15 minút, potom otočte na chrbát a pripravte, pravidelne polievajte kostru šťavou, ktorá vyniká. Uvarené kura posypeme citrónovou kôrou.

KURA PLNENÉ HUBAMI (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kurča, 150-200 g šampiňónov, 1 cibuľa, 3-4 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 3 ks. zemiaky, 2 sladké papriky, 1/2 hrnčeka bieleho vína, soľ, korenie.

Korpus potrieme soľou a korením. Maslo rozpustíme, zľahka na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené, nadrobno nakrájané huby, podlejeme trochou vody a dusíme do polovice. Korpus naplníme mletým mäsom, zošijeme a opečieme zo všetkých strán na zvyšnom oleji. Po 15 minútach pridajte nakrájané zemiaky, tenké kolieska korenia so semiačkami, zalejte vínom (ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať vodu) a dusíme kurča do varenia, často podlievame výslednou omáčkou. Pred podávaním omáčku dochutíme soľou, korením a polejeme ňou kura.

KURA plnené JABLKAMI A CHLEBOM (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura, 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany, 200 g pšeničného chleba, 1 jablko, 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok, 50-100 g masla, 1/2 šálky vody, soľ, petržlenová vňať, kôpor.

Na prípravu plnky podusíme na oleji cibuľu, kôpor a petržlenovú vňať, zmiešame s chlebom nakrájaným na kocky, hrozienkami, nadrobno nakrájaným jablkom, pridáme trochu prevarená voda, jemne osolíme a premiešame. Kuracie telo zvnútra aj zvonku osolíme, naplníme plnkou a zašijeme. Namažte ju kyslou smotanou alebo maslom, položte na plech na pečenie a smažte v rúre, pravidelne polievajte šťavou, ktorá vyčnieva.

KURACIE STEHNÁ plnené (RUSKÁ KUCHYŇA)

1/2 kg kuracích stehien, 80 g bieleho chleba, 1 pohár mlieka, 70 g kuracej pečene, 2 cibule. 4 lyžičky kyslej smotany, muškátový oriešok podľa chuti, korenie, soľ.

Kuracie stehná opatrne stiahneme z kože, pričom kosti nasekáme tak, aby časť z nich zostala s odstránenou kožou. Oddeľte dužinu od kostí a prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s bielym chlebom namočeným v mlieku a znova prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Kuraciu pečeň orestujeme, nadrobno pokrájame, zmiešame s orestovanou cibuľou a mletým kuracím mäsom, pridáme soľ, muškátový oriešok, korenie a všetko premiešame.Kožu stehien naplníme mletým mäsom, pomastíme kyslou smotanou a opečieme v rúre.

KURACIE STEHÁ plnené JABLKOM A ORIEŠKAMI (RUSKÁ KUCHYŇA)

1/2 kg kuracích stehien, 1 jablko, 30 g lúpaných vlašských orechov alebo mandlí, 50 g bieleho chleba, 2 vajcia, škorica, klinčeky, 60 g margarínu, korenie, soľ.

Kuracie stehná opatrne stiahneme z kože, pričom kosti nasekáme tak, aby časť z nich zostala s odstránenou kožou. Oddeľte dužinu od kostí, prejdite cez mlynček na mäso, soľ a korenie.

Jablko ošúpeme od šupky a jadierok a nakrájame na pásiky. Ošúpané orechy opražíme a nasekáme nadrobno. Nastrúhajte chlieb. Do mletého kurčaťa vložíme jablko, orechy, chlieb, vajcia, škoricu, klinčeky a premiešame. Naplňte pokožku nôh výslednou hmotou, opečte vo veľkom množstve tuku a pripravte do rúry.

KOHÚTY plnené BRAVČOVÝM STEHNO (FRANCÚZSKA KUCHYŇA)

4 kohútiky (bez kostí), 4 ks. šalotka, 1 cibuľa, 4 artičoky, 1 sladká červená paprika, 1 strúčik cesnaku, 100 g octu, 100 g soleného bravčového bôčika, 5-6 semienok koriandra, 2 polievkové lyžice. lyžice husacieho tuku; na mleté mäso - vyprážané bravčové stehno, 100 g čerstvého prsia, 1 surové vajce, 50 g strúhanky xle6a, 1 strúčik cesnaku, 100 g teplého mlieka, soľ, mleté čierne korenie.

Namočte strúhanku do teplého mlieka. Všetky suroviny na mleté mäso precedíme cez mlynček na mäso, zmiešame so strúhankou, vajcom, soľou, korením, naplníme kohútiky a zašijeme. V liatine rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžicu husacej masti, pridáme mäso z polosoleného bravčového bôčika pokrájaného na kocky a kohúta, opečieme zo všetkých strán do zlatista, vyberieme, bravčový bôčik a odstavíme. Šalotku pokrájame nadrobno, vložíme do liatiny, kde sa opražili kohútiky a bôčik, jemne osolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút. Medzitým si v hrnci opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu s malým množstvom husacej masti, pridáme 4 ošúpané artičoky, soľ, korenie, koriandrové semiačka, nasekaný cesnak, podlejeme trochou vody a necháme 20 minút pod pokrievkou horieť. Ku koncu varenia pridáme nadrobno nakrájanú sladkú papriku. Položte kohútiky na horúcu misku; liatinu zbavíme prebytočného tuku, zalejeme octom, preložíme do hrnca s artičokami, zredukujeme na polovicu a vtáčika zalejeme zeleninovou omáčkou.

KURACIA ROLKA

1 kura, 3 vajcia, 1 hlava cesnaku.

Kurča opláchneme, vyberieme vnútro. Prerezať na polovicu. Opatrne oddeľte mäso od kostí, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu, mäso vyberte zo stehien a krídel pomocou „pančuchy“. Mäso osolíme, okoreníme a obložíme strúčikmi cesnaku. Vajcia rozšľaháme, osolíme. Túto zmes nalejeme na vymastenú, dobre vyhriatu panvicu, prikryjeme pokrievkou. Hotovú omeletu položíme na kuracie mäso. Zvinieme, spevníme niťami a uvaríme v osolenej vode spolu s kosťami. Hotovú rolku ochlaďte, odstráňte vlákna a nakrájajte na plátky.

KURACIA ROLKA (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura, 50 g masla, soľ.

Kuracie telo narežeme pozdĺž chrbta od krku po chvost a mäso s kožou opatrne odrežeme od kostry. Narežte kožu na nohách a vyrežte kosti, odrežte krídla. Mäso rozložíme kožou na stôl, osolíme, dáme plnku (viď nižšie), zvinieme a previažeme niťou. Roládu opečieme v rúre, často podlievame výslednou šťavou, maslom a horúcou vodou.

Plnka 1 150 g mletého bravčového mäsa, 1 žĺtok, 80 g šunky, 2 lyžice. lyžice suchého bieleho vína, soľ. Mleté mäso zmiešame so žĺtkom, bielym vínom, soľou a nadrobno nakrájanou šunkou.

Plnka 2 300 g čerstvých húb, 20 g slanej bravčovej masti, 3 vajcia, 1 malá cibuľa, korenie, soľ. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky, v hrnci roztopíme a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme nadrobno nakrájané huby, korenie, soľ a dusíme do mäkka. Zalejeme rozšľahanými vajíčkami a hneď ako sa zvlnia, odstavíme z ohňa.

Plnka 3 200 g uvarenej klobásy, 2 krajce bieleho chleba, 1-2 vajcia, 1/2 hrnčeka mlieka, 20 g masla, petržlenová vňať, soľ. Chlieb nakrájaný na kocky, zalejeme mliekom, zmiešame s rozšľahanými vajíčkami a zmäknutým (zohriatym) maslom. Po pár minútach, keď sa mlieko vsiakne do chleba, zmiešame s na kocky nakrájanou klobásou a petržlenovou vňaťou, podľa chuti osolíme.

Plnka 4 - 3 vajcia, 50 g slanej bravčovej masti, 100 g varenej klobásy, 3 polievkové lyžice. lyžice konzervovaného hrášku, soľ. Tuk nakrájame na malé kocky, roztopíme v hrnci, pridáme na kocky nakrájanú klobásu, zľahka orestujeme, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, osolíme a premiešame. Keď sa vajíčka zrazia, odstavíme z ohňa a vmiešame konzervovaný hrášok.

Plnka 5 150 g varenej klobásy, 2 vajcia, 1 malá nakladaná uhorka, 100 g tvrdý syr, horčica podľa chuti. Vajcia uvaríme na tvrdo, klobásu a syr nakrájame na tenké tyčinky, vajcia a uhorku na malé kocky. Všetky výrobky položte vo vrstvách na vrstvu vopred namazanú horčicou kuracie mäso s kožou.

KURACIA ROLKA

na 2 kg stehien vrecúško želatíny, čierne korenie, soľ podľa chuti, 2-3 veľké mrkvy a vykôstkované olivy.

Uvoľnite nohy z kože a kostí, výsledný filet zmiešajte so želatínou, pridajte plátky mrkvy a olivy. Soľ korenie. Do prázdnej škatule od mlieka s fóliou vo vnútri položte výslednú kuraciu a zeleninovú zmes. Zatvorte krabicu zhora a vložte ju do vodného kúpeľa na 40-60 minút. Dajte do chladničky - a môžete podávať.

KURACIE PLNENÉ KLOBÁSY (RUSKÁ KUCHYŇA)

400 g kurací rezeň, 75 g bieleho chleba, 0,5 šálky mlieka, 75 g masla, 5 strúčikov cesnaku, korenie, soľ. Na náplň: 250 g čerstvých húb, 2 cibule, korenie, soľ. Na pečenie: 2 vajcia, mleté sušienky; tuk na vyprážanie.

Kuraciu dužinu prejdite cez mlynček na mäso, vložte biely chlieb namočený v mlieku (bez kôry), maslo a premiešajte. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie a opäť premiešame. Na obrúsok navlhčený studenou vodou položte tortilu z mletého kuracieho mäsa a na ňu plnku z húb uvarených s korením a vyprážaných s cibuľou. Vytvorte výrobky vo forme párkov, navlhčite ich v rozšľahanom vajci, chlieb v mletej strúhanke, opečte vo veľkom množstve tuku a pripravte do rúry.

PLNENÉ KURACIE GUĽKY S OMÁČKOU Do mikrovlnnej rúry

4 Kuracie prsia bez kostí a kože; 1 strúčik cesnaku; 100 g strúhaného čedaru; 25 g čerstvej strúhanky; 150 ml krému; 4 kusy chrbtovej slaniny bez kože; 30 ml paradajkového kečupu; kúsok masla.

Vložte trochu múky do pevného plastového vrecka a pridajte soľ a korenie. Mäso naklepeme, kuracie prsia vložíme do vrecka a pretrepeme, aby sa mäso zo všetkých strán obalilo múkou. Urobte to isté s ostatnými kúskami kuracieho mäsa. K syru pridáme nadrobno nasekaný cesnak, strúhanku, polovicu smotany, dobre premiešame, rozdelíme na 4 časti a vyvaľkáme guľky. Guľky poukladáme na vyklepané kuracie prsia, opatrne zvinieme. Vzniknuté rolky obalíme kúskami slaniny a previažeme pevnou niťou. Vložte do žiaruvzdornej nádoby, prikryte pokrievkou a varte 5 minút. Fašírky otočte, prikryte pokrievkou a varte ďalších 5 minút, kým sa neuvaria. Kuracie guľky položte na zohriate taniere. Polejte omáčkou zo šťavy, ktorá zostala po vyprážaní, kečupu a smotany.

PLNENÉ KURA

kuracie mäso, biely chlieb, mlieko, pistácie, soľ, korenie, majonéza.

Odoberie sa kurča, koža sa z neho odstráni najpresnejším spôsobom - kožu nemôžete roztrhnúť (krídla a nohy môžete nechať na mieste). Potom oddelíme mäso od kostí. Varenie mletého mäsa: kuracie mäso; suchý biely chlieb namočený v mlieku; pistácie (nedrvené); soľ, korenie a iné korenie podľa chuti. Mleté mäso sa napchá späť do kože, koža sa zašije. Korpus môžeme natrieť majonézou a vložiť do predhriatej rúry. Aby bolo kura väčšie a mäsitejšie, môžete niekedy použiť dve kurčatá: potom sa mäso odoberie z druhého pre prvé

PLNENÉ KURACIE STEHÁ DALTOVOU OMÁČKOU

10 vykostených kuracích stehien.

Na začiatok: 100 g sušených marhúľ nakrájaných na malé pásiky, 100 g sušených ďatlí nakrájaných na malé pásiky, 100 g mletých vlašských orechov, 200 g mletého kuracieho mäsa, soľ, korenie

Pre vás:

1/2 litra horkej omáčky, 100 g zelenej a červenej papriky, chilli omáčka. Všetky suroviny na náplň zmiešame. Naplňte nohy injekčnou striekačkou alebo vreckom. Stehná pečieme v rúre vysoká teplota a trochu oleja na plech. Keď stehná stmavnú, pokračujte v ich pečení ďalších 30 minút. pri strednej teplote. Pred podávaním dochutíme omáčkou.

PLNENÁ NOHA

Kuracie stehná - 200 g, syr - 20 g, cesnak, cibuľa, dusený tuk, šampiňóny.

Stehná vykôstkujeme, naplníme plnkou zo strúhaného syra, cesnaku, opraženej cibule, uvarených húb a opražíme na oleji do mäkka. Podávame so zeleninovou prílohou.

Plnené KURA pečené na ražni (GRRUZÍNSKA KUCHYŇA)

1 kg kuracieho mäsa, 300 g syra suluguni, semienka z granátového jablka, tuk, soľ, korenie.

Pripravený kurací korpus naplníme nadrobno nakrájaným syrom suluguni zmiešaným so semiačkami granátového jablka. Nalejte kurča a opečte na uhlíkoch, často namažte. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.

KURA S PLNKOU

kuracie mäso, soľ 1 ČL, čierne korenie 0,5 ČL, kyselina citrónová 0,5 ČL, PLNKA: vlašské orechy 15 ks, cibuľa. 6-7 kusov, voda, olej alebo tuk.

Kuracie telo popichajte vidličkou po celom mäse; vezmite soľ, čierne korenie, kyselinu citrónovú, všetko premiešajte a trieť kura zvnútra aj zvonka, potom ho nechajte v chladničke 8-10 hodín. Pripravte si náplň. Orechy prejdite cez mlynček na mäso (jemná sieť), surovú cibuľu vynechajte oddelene. Z cibule vytlačíme prebytočnú šťavu, zmiešame s orechmi, soľou a korením podľa chuti a pridáme trochu kyseliny citrónovej. Touto hmotou naplníme kurča, vložíme do liatinovej panvice, na dno panvice nalejeme 0,5 hrnčeka vody a vložíme do stredne vyhriatej rúry. Po odparení vody kura pokvapkáme olejom alebo tukom a obraciame, kým nie sú všetky strany hnedé. Keď je kura dobre prepečené, vyberieme ho z rúry, ostrým nožom nakrájame na porcie, preložíme späť do tvaru celého kurčaťa a ozdobíme bylinkami. Podávajte horúce na stôl s pilafom.

KURACIE PLNENÉ

Veľké kuracie mäso (1,6 kg), teľacie alebo bravčové - 200 g, pečeň (bravčové, teľacie, hydinové) - 200 g, cibuľa - 1 hlava, biely chlieb - 1 plátok, 2 vajcia, šampiňóny - 500 g, zelený šalát - 2 kolienka , údené karé - 50 g, zemiaky - 1 kg, maslo - 150 g, rastlinný olej - 100 ml, mäsový vývar alebo voda - 0,5 l, víno - 100 ml, soľ a korenie podľa chuti.

Opatrne spracujte kurča bez poškodenia kože, čriev a odstráňte prsnú kosť cez krk. Mleté mäso pripravíme tak, že bravčové alebo teľacie mäso s pečeňou a namočeným chlebom pretlačíme cez mlynček na mäso. Pridajte 2 vajcia, soľ, korenie a dobre premiešajte. Touto plnkou naplníme kura (cez krkovičku), potrieme soľou, dáme na plech spolu s nadrobno nakrájanými šampiňónmi a cibuľou, maslom a vložíme na 50 minút do stredne vyhriatej rúry. Kurča pravidelne polievame olejom, šalátové listy prepláchneme studenou vodou, nadrobno nasekáme a vložíme do hrnca s rozohriatym olejom, zalejeme vývarom alebo horúcou vodou, osolíme, okoreníme a na miernom ohni povaríme.Údený karé nakrájame na tenké tyčinky, opražíme a preložíme do hrnca so šalátom a varíme ďalších 20 minút Klobúčiky šampiňónov podusíme na masle (75g),soľou a korením.Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky orestujeme na rastlinnom oleji.Hotové kura pokrájame na porcie a poukladáme jedlo, ozdobíme opečenými zemiakmi, zeleným šalátom s karé a šampiňónmi Kuraciu omáčku rozriedime vínom, precedíme a podávame v omáčke.

KURA PLNENÉ SYROM A GRANÁTOVÝM JABLKOM (RUSKÁ KUCHYŇA)

1 kura, 200 g tvrdého syra, 1 veľké granátové jablko, 50-100 g tuku, korenie, soľ.

Kuracie telo očistite a umyte, soľ a korenie zvnútra aj zvonku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame so semiačkami granátového jablka. Vzniknutou zmesou naplníme kura a zašijeme brucho. Vložíme do predhriatej rúry a smažíme za občasného podlievania vylúčenou šťavou a tukom, kým nezmäkne.

KURACIE PLNENÉ

2-3 ošklbané kurčatá (1,5 kg) nastrúhame v múke, opálime. Odrežte nohy a krídla. Umyť. Nastrúhame na vrch aj zvnútra soľou (1 lyžička na 1 kg), naplníme mletým mäsom: (na 1 kura dáme 1/2 hrnčeka strúhanky, 1/2 vajíčka, 1/2 lyžice oleja, 1/4 lyžičky soli, 1 štipka muškátový oriešok, hrste kôpru a petržlenu). Kurčatá obalíme v 2 vajciach a strúhanke, vložíme do hlbokej panvice alebo panvice, pridáme 0,4-0,5 kg oleja a vložíme do rúry na 45 minút. pred dovolenkou. Neustále prelievame omáčkou, potom posypeme strúhankou a opražíme. Kurčatá prekrojíme na polovice pozdĺž stavcov, prelejeme omáčkou s 1-2 lyžicami smotany. Jedlo ozdobíme z oboch strán petržlenovou vňaťou a zo zvyšných dvoch bielymi nakladanými hubami.

KURA PLNENÉ SYROM A GRANÁTOVÝM JABLKOM (RUSKÁ KUCHYŇA)

2 kurčatá, 200-250 g párkov, 2-3 paradajky, 50 g masla, korenie, soľ.

Kuracie telá osolíme, okoreníme, naplníme paradajkami a párkami prekrojenými na polovice, potrieme maslom a dusíme v rúre pri strednej teplote. Potom z kurčiat vyberieme párky, nakrájame ich na plátky a opečieme na oleji. Pred podávaním korpusy nakrájame na porcie a poukladáme na ne opečené klobásky.