V tomto článku zvážime vlastnosti takéhoto podniku, ako je kaviareň. Niekedy sa mylne spája s obyčajnou kaviarňou. Nie je to celkom pravda. Presnejšie, obyčajná kaviareň sa dá nazvať kaviarňou, no zároveň to tak nebude.
Z pohľadu príjmu nemusí byť dôležité zistiť, aký je rozdiel medzi kaviarňou a kaviarňou, či dokonca verejnou predajňou potravín. Ale z pohľadu budovania biznisu, vzniku a realizácie nápadu sa to javí ako dôležité.
Ak bod Stravovanie zarába peniaze, to je dobré. Ale zároveň sa na výstavbu používajú úplne iné obchodné modely.
Obchodný model kaviarne je implementovaný na iných projektoch a tam, kde to funguje, iné modely nemusia fungovať. Tie. pri kaviarne majú svoj špecifický trh– nie vždy sa prekrývajú s ostatnými.
Charakteristické črty kaviarne
Kaviareň nie je miestom stravovania. Aj keď sa niekedy na takú premení, alebo sa na ňu premení sama, vplyvom prevládajúcich okolností. Kaviareň sa vďaka prehnanému rastu mení na miesto stravovania doplnkové služby a zvýšenie počtu jedál.
Nebudeme uvažovať o takýchto silových bodoch. Podnikateľský plán kaviarne nezahŕňa celú škálu stravovacích zariadení. V čom je kaviareň iná?
Kaviareň je o káve. Káva tu by mala byť prezentovaná v širokom rozsahu. V závislosti od zamerania kaviarne pre určitých zákazníkov môže byť káva instantná aj elitná, ručne varená.
Okrem kávy je možné ponúknuť aj ďalšie jedlá: sladké koláče, čokolády atď. Ak sa ku káve ponúka polievka-charcho, podnik už prekročil formát kaviarne a na hodnotenie podniku je potrebný iný model.
Okrem kávy je možné rozšíriť sortiment nápojov: kakao, čaj a ďalšie.
Kaviareň teda ponúka:
- rôzne druhy kávy;
- sprievodné ľahké jedlá ku káve;
- iné nápoje;
Tento formát inštitúcie predpokladá určitú cieľovú skupinu.
Pre koho je kaviareň určená?
Je zrejmé, že kaviareň neznamená plnohodnotnú komplexnú výživu.
Cieľové publikum pre kaviareň:
- študenti, učitelia;
- tvorivá inteligencia;
- podnikatelia;
- iné (návštevníci obchodných centier, železničných staníc a pod.).
Stojí za to prečítať si článok: ktorý z nich je najlepší?
Do myšlienky kaviarne sú investované dva koncepty:
- rýchlo, na úteku, piť kávu so žemľou;
- porozprávať sa pri šálke kávy.
Podľa umiestnenia kaviarne sa kladie dôraz na určité vlastnosti. Napríklad kaviareň umiestnená v luxusnom obchodnom centre pravdepodobne ponúka prírodnú kávu a príjemné, intímne prostredie na vyjednávanie.
Doplnkové služby kaviarne
Ako rozšírenie poskytovaných služieb:
- organizovanie predobjednávok (prestávky na kávu);
- doručovanie objednávok.
Platí to najmä pre kaviarne zamerané na prácu s biznismenmi, kreatívnou inteligenciou, vedeckými a vzdelávacími tímami.
Stiahnuť ▼ pripravený podnikateľský plán kaviarne, aktuálne pre rok 2019, od našich dôveryhodných partnerov "dvojplošník". Odkaz na stiahnutie.
Umiestnenie kaviarne, analýza trhu
Podnikateľský plán na otvorenie kaviarne by mal obsahovať umiestnenie, približnú štruktúru cieľového publika a konkurenčné prostredie. Konkurenčným prostredím navyše nie sú len blízke podobné kaviarne, ale aj všetky prevádzky verejného stravovania v okrese, kde takéto nápoje ponúkajú.
Na rozdiel od iných miest, kde kávu ponúkajú, je cena v kaviarni vyššia. Niekedy dokonca vyššie ako v reštaurácii. Kaviareň by preto mala ponúkať množstvo výhod: v prvom rade kvalitnú kávu, všetko ostatné závisí od lokality.
Minimálny vstup do podnikania je lacný, stačí si kúpiť kávovar, takže veľa ľudí si otvorí kaviareň bez toho, aby dostatočne rozpracovali nápad. Po určitom čase, ktorý nedokáže odolať konkurencii, sa obchod zatvorí.
Umiestnenie kaviarne je rozhodujúce pre návratnosť podnikania..
Najpriaznivejšie možnosti pre jej umiestnenie vyplývajú z vlastností kaviarne:
Vo vzdelávacích inštitúciách alebo v ich blízkom okolí.
- V tomto prípade treba klásť dôraz na rýchlosť obsluhy, nie veľmi drahé druhy kávy. Voliteľné - rôzne druhy sendviče a ľahké občerstvenie.
- Cieľová skupina: študenti.
- Súťažiaci: študentské kaviarne, prevádzky rýchleho občerstvenia.
V obchodnej štvrti.
- Vždy výber drahej, dobre uvarenej kávy. Prísny dizajn priestorov, primerané požiadavky na personál. Služby pre organizovanie prestávok na kávu.
- Cieľová skupina: podnikatelia.
- Konkurencia: reštaurácie.
Na iných miestach masovej návštevnosti ľudí: nákupné centrá, vlakové stanice a pod.
- Tu potrebujete rozumnú kombináciu ceny stredného segmentu a lacných druhov kávy. V procese práce je možné identifikovať vlastnosť konkrétneho miesta, pre ktorú bude potrebné neustále monitorovať podnik, analyzovať vznikajúci trh.
- Cieľová skupina: špecifikovaná v priebehu práce, predbežne odhalená pozorovaním, návštevy okolitých stravovacích zariadení.
- Konkurencia: všetky stravovacie zariadenia v okolí s podobnými službami.
Čo potrebujete na otvorenie kaviarne?
Zvážte, ako otvoriť kaviareň od nuly. S miestom zhruba rozhodnuté, kde začať ďalej. V podnikateľskom pláne uvádzame priame náklady na otvorenie kaviarne. Určíme potrebné dokumenty.
miestnosť
V závislosti od konkrétnej realizácie sa priestory môžu líšiť. Na usporiadanie malej študentskej kaviarne pre 5-10 miest bude stačiť miestnosť 10-20 metrov štvorcových. Pre veľkú kaviareň s 50 miestami v obchodnom centre - 100 - 150 metrov štvorcových.
Požiadavky na priestory sú rovnaké ako na všetky stravovacie zariadenia. Tie. sanitárne a epidemiologické, hasiči atď.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa dizajnu priestorov. Hlavná vec je zodpovedať miestu, kde sa inštitúcia nachádza.
Nábytok by mal tiež harmonicky zapadať do celkového okolia miestnosti.
Pri umiestnení v obytnej budove sa objavujú ďalšie požiadavky na priestory: zvuková a hluková izolácia, harmonogram prác atď.
Vybavenie
Minimálna sada vybavenia:
- stroj na kávu;
- mlynček na kávu (niekoľko na rôzne druhy kávy);
- chladnička;
- mixér;
- mikrovlnná rúra.
V závislosti od konkrétnej implementácie môžu byť súčasťou vybavenia ďalšie zariadenia (napríklad počítač s internetom na údržbu vašej stránky).
personál
Finančné kalkulácie obchodného plánu kaviarne zahŕňajú personálne náklady.
Konkrétny nábor personálu závisí aj od formátu realizovanej kaviarne.. Platí to pre kvantitatívne aj kvalitatívne zloženie.
Pre malé prevádzky stačí jeden alebo dvaja ľudia v závislosti od harmonogramu práce. Vo veľkých kaviarňach sa okrem barmanov pridávajú čašníci, kuchári, upratovačky atď. Čím vyššia je trieda kaviarne, tým prísnejšie sú požiadavky na personál a tým vyššie sú náklady naň.
Časť zamestnancov môže byť najatá na čiastočný úväzok. Na časť prác sa môžete dohodnúť so špecializovanými firmami: kuchárske, upratovacie firmy a pod.
Dokumentácia
Dokumentácia závisí od právnej formy. Vo väčšine prípadov postačuje organizácia IP. Najpohodlnejším typom dane je UTII.
Dokumentácia:
- balík organizačných dokumentov;
- potrebné zmluvy;
- licenciu (ak plánujete predávať alkohol).
Okrem toho budete potrebovať marketingový plán. Marketingový plán pre malé prevádzky môže pozostávať len z reklamy a malého bonusového systému pre stálych zákazníkov. Pre seriózne inštitúcie bude potrebný dôkladnejší prístup: reklamná kampaň, zľavy, sezónne výkyvy atď.
Príklad výpočtu
Uveďme príklad výpočtu - koľko stojí otvorenie kaviarne v Moskve, zisk, návratnosť.
Malá kaviareň s kapacitou 20 miest. Plocha 50 metrov štvorcových. Personál - barman, čašník.
Jednorazové náklady
Nemenné ceny
príjem
Prirážka kávy v kaviarňach dosahuje 1000 %. Všetko závisí od objemu predaja. S priemernou kontrolou 100 - 200 rubľov. Počet návštevníkov 50 - 100 za deň. Dostávame denný zárobok: 5 - 20 tisíc rubľov. o deň. V priemere za mesiac: 150 - 400 tisíc rubľov. Vtedy kaviareň dosiahne svoju prevádzkovú kapacitu.
Mesačný zisk bude: 30 - 50 tisíc rubľov. Návratnosť od jedného do jeden a pol roka.
Bod sebestačnosti pri absencii nesprávnych výpočtov prichádza asi mesiac - tri po začiatku práce.
Najprv musíte vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň. Vypočítajte všetky položky výdavkov, vyberte zdroj financií na otvorenie (investori, bankové úvery, vlastné investície), študujte konkurentov. Presýtený trh konkurentov je spojený s veľkým nebezpečenstvom neúspechu pri budovaní podnikania a tiež so sebou prináša veľké výdavky na reklamu, ktorá vás odlíši od vašich kolegov.
Ďalším krokom k otvoreniu kaviarne je registrácia na daňovom úrade. Môžete si vybrať akúkoľvek formu - IP alebo LLC. Kód činnosti pre kaviareň je 55,30, čo znamená činnosť kaviarní a reštaurácií. Na zníženie nákladov na účtovníka je lepšie zvoliť si zjednodušený daňový systém (15% príjem mínus výdavky).
Výber izby
Poloha je pre kaviareň veľmi dôležitá. Návštevníci nemusia hľadať inštitúciu vo dvoroch s navigátorom a zaparkovať auto tri kilometre od kaviarne. Preto by malo byť miesto prejazdné, najlepšie v centrálnej časti mesta alebo v blízkosti univerzít, úradov, nákupných centier. Je žiaduce, aby v blízkosti boli parkovacie miesta, bude stačiť 5-7 miest.
Je potrebné mať na pamäti, že pre priestory verejného stravovania existuje množstvo pravidiel a požiadaviek od požiarnej služby a SES. Preto predtým, ako sa rozhodnete pre jednu z návštev, pozvite špecialistov na posúdenie vhodnosti. Najčastejšie hovoríme o vetraní, prítomnosti núdzového východu a hladine hluku.
Tip: Skúste sa vyhnúť miestnostiam na prvých poschodiach obytných mrakodrapov. Obyvatelia najčastejšie nie sú spokojní s blízkosťou zábavných podnikov a pravidelne čmárajú sťažnosti okresnému policajtovi.
Poskytnúť kaviareň s 50-60 miestami na sedenie, miestnosť s rozlohou 120-150 metrov štvorcových. Hlavná hala potrebuje 100-120 metrov, na kuchyňu a toalety stačí asi 30 štvorcov.
Interiér reštaurácie
Ľudia prichádzajú do kaviarne nielen pre teplý nápoj a dezert, ale aj pre atmosféru. Atmosféra kaviarne by mala prispieť k relaxácii návštevníkov: tichá pokojná hudba, tlmené svetlá, farba stien a nábytku v neutrálnych tónoch.
Ak chcete projektu pridať osobitosť, najmite si profesionálnych dizajnérov, ktorí si môžu vybrať perfektný štýl pre zdobenie miestnosti. Bez špeciálnej chuti bude začiatočník ťažko konkurovať skúseným pretekárom.
menu kaviarne
Jedálny lístok kaviarne by mal obsahovať všetky druhy povzbudzujúcich nápojov, ktoré milujú potenciálni zákazníci: cappuccino, moka, americano, latte, espresso atď. Každá kaviareň ponúka okrem nápoja aj široký výber zákuskov: koláče, šišky, buchty. Tiež nebude zbytočné ponúkať rôzne sirupy na kávu a alkoholové prísady (každý pozná kávu s koňakom).
Teplé jedlá a občerstvenie sa neoplatí zaradiť do jedálneho lístka, zvýši to náklady na projekt a spôsobí stratu atmosféry podniku.
Vybavenie
Pre bezproblémový chod kaviarne bude potrebné zakúpiť nasledovné vybavenie:
Chladnička, v ktorej bude uložený zakúpený dezert. Je žiaduce, aby bol veľký objem alebo budete potrebovať dva stredné;
Kávovar, ktorý poteší návštevníkov ich obľúbeným nápojom. Bude dobré, ak budete mať hneď dve alebo tri autá, aby ste nenechali zákazníkov čakať;
Kapsuly do kávovarov;
Niekoľko mlynčekov na kávu pre každý druh kávy;
Vitrína, v ktorej budú uložené predvádzacie dezerty;
mikrovlnná rúra;
Z nábytku budete potrebovať:
Barový pult;
Stoly pre návštevníkov. Na plánovaných šesťdesiat miest stačí pätnásť stolov;
Stoličky, 60 kusov;
Vešiaky, 30 kusov;
Skrinky na riad;
Podnosy, riad, nože, lyžice, vidličky;
Interiérové predmety (obrazy, plagáty, podlahové svietidlá).
Vysokokvalitné moderné vybavenie teraz vyrábajú spoločnosti z Talianska. Ak sa v tomto odvetví nevyznáte, poraďte sa s odborníkmi, povedia vám, kde je lepšie kúpiť kávovary, aké jedlá si vybrať a dajú niekoľko tipov na podnikanie.
Kaviareň by mala mať plastové poháre a značkové baliace vrecúška, aby si kupujúci mohol vziať nápoj a zákusok so sebou. Musíte si tiež zakúpiť niekoľko druhov pohárov
pod odlišné typy kávu.
personál
Bez profesionálneho personálu nie je možné otvoriť skutočne hodnotnú inštitúciu. Majiteľ kaviarne sa preto potrebuje uistiť, že má vyškolených a zodpovedných zamestnancov.
Skúsení podnikatelia radia vziať baristu (kávovar) do kaviarne bez pracovných skúseností, bude ľahšie ho vyškoliť v potrebných zručnostiach, pričom plat bude rásť spolu s jeho zručnosťou.
Pamätajte: Chuť kávy nezávisí od kávovaru, ale od profesionality baristu!
Okrem baristu budete potrebovať 4-6 čašníkov, ktorí budú pracovať na dve zmeny a tiež vedúceho. Manažér musí udržiavať poriadok v inštitúcii, prácu baristu a čašníka, najlepšie je zobrať zamestnanca s manažérskymi skúsenosťami.
Účtovníka a právnika je možné zadať externe a na mokré čistenie priestorov je potrebná upratovačka na niekoľko hodín denne.
Ziskovosť podnikania
Podvádzanie v kávovom biznise je neuveriteľne vysoké. V priemere z jedného kilogramu kávy to vyjde - sto štyridsať porcií nápoja. Ak vezmeme do úvahy, že kilogram espressa stojí jeden a pol tisíc rubľov a šálka espressa stojí deväťdesiat rubľov, potom sa príjem bude rovnať 800%!
Poďme si spočítať výdavky a príjmy za rok za kaviareň, z ktorej sme vychádzali v článku.
Tabuľka 1.1
Jednorazové výdavky.
| № | názov | Množstvo, trieť |
| 1 | Registrácia IP | 800 |
| 2 | Získanie licencií a povolení | 10000 |
| 3 | Montáž klimatizácií a požiarnych hlásičov | 30000 |
| 4 | Kávovar, 3 ks | 150000 |
| 5 | Mlynček na kávu, 4 ks | 40000 |
| 6 | Mikrovlnná rúra | 4000 |
| 7 | Stoly, 15 ks | 60000 |
| 8 | Stoličky, 60 ks | 48000 |
| 9 | barový pult | 80000 |
| 10 | Vešiaky, 30 ks | 24000 |
| 11 | Šatníková skriňa, 2 ks | 20000 |
| 12 | Kuchynský riad | 50000 |
| 13 | Vitrína s chladením | 60000 |
| 14 | Chladničky, 2 ks | 100000 |
| 15 | Obrazy, podlahové svietidlá, interiérové výrobky | 40000 |
| 16 | Bankomat | 2000 |
| 17 | hudobné vybavenie | 40000 |
| 18 | Menu, odznaky, uniformy zamestnancov | 80000 |
| Celkom | 818800 |
Tabuľka 1.2
Mesačné výdavky.
Priemerná kontrola v kaviarni je 180 rubľov, prevádzka je 150 - 200 ľudí denne. Na základe toho dostaneme mesačný príjem - od osemsto do milióna rubľov. A to znamená, že asi deväť miliónov rubľov ročne sa vynakladá na údržbu kaviarne (650 tisíc X 12 mesiacov = 7,8 milióna plus 818 tisíc naraz = 8,6 milióna rubľov). Návratnosť bude od desiatich mesiacov do jeden a pol roka.
Ako sme mohli vidieť, otvorenie kaviarne je výnosný biznis. Neponáhľajte sa však investovať do oblasti, ktorú nepoznáte. Tento typ podnikania si vyžaduje presné výpočty nákladov na kuchyňu, dobrý marketingový plán a pochopenie konkurenčného prostredia. Ak vás to nevystraší a finančné prostriedky vám umožnia nasadiť inštitúciu priemernej ruky, potom sa poponáhľajte, aby ste splnili svoje milióny!
Ako otvoriť kaviareň od nuly? Video
V tomto materiáli:
Každý môže začať svoje vlastné aktivity ako individuálny podnikateľ a otvoriť si malú kaviareň od nuly. Na prvý pohľad sa táto úloha zdá ťažká, pretože má veľa nuancií, ktoré je potrebné vyriešiť. Ak však všetko vyriešite, vypracujete podnikateľský plán a rozhodnete sa, kde začať, organizácia vlastného podnikania nezaberie veľa času. Okrem toho sa odporúča poradiť sa s právnikom a podnikateľom, ktorý vlastní kaviareň alebo reštauráciu.
Kde začať s podnikaním?
V tradičnom zmysle je kaviareň útulné malé miesto, kde si môžete pochutnať lahodné dezerty, aromatická káva alebo iné nápoje. Dnes sa často nachádzajú kaviarne, v ktorých sa okrem nápojov ponúkajú rôzne jedlá. Začínajúcim podnikateľom sa odporúča, aby začali s kávou a zákuskami a ako čas plynie, do jedálneho lístka môžu byť pridané ďalšie položky, ako sú sendviče alebo šaláty.
Pred otvorením malej kaviarne od nuly je potrebné správne zostaviť podnikateľský plán, aby sa vypočítali náklady, potenciálne zisky a obdobie, za ktoré sa to vyplatí.
Ďalej musí podnikateľ vykonať niekoľko prác na organizáciu podnikania:
- vybrať správny okres mesta, kde sa bude inštitúcia nachádzať;
- nájsť vhodné miesto;
- usporiadať pohodlný interiér v kaviarni;
- nákup vybavenia a náradia;
- zostaviť menu;
- nájsť dodávateľov;
- najať kvalifikovaných pracovníkov.
Kým prebieha hľadanie nehnuteľnosti, súbežne by ste mali robiť papierovanie. Po prvé, budúci vlastník zariadenia sa musí zaregistrovať ako LLC alebo samostatný podnikateľ. Pozrite si zoznam požadované dokumenty môže byť na daňovom úrade. Na otvorenie kaviarne je lepšie vydať IP, ale ak plánujete získať licenciu na alkohol, potom je lepšie uprednostniť LLC, navyše v tomto prípade môže byť niekoľko vlastníkov zariadenia.
Pri registrácii kaviarne sa musíte rozhodnúť o forme zdanenia, existujú iba 2 z nich:
- UTII je jednotná daň z dočasného príjmu. Táto forma je pre malé podniky nerentabilná, pretože. stojí to veľa.
- USN - zjednodušený daňový systém. Táto možnosť bude výnosnejšia, pretože. budete musieť zaplatiť rovnakú sumu. Okrem toho sa zjednoduší vykazovanie a účtovníctvo.
Nehnuteľnosť a jej poloha
Kľúčom k úspechu kaviarne je jej správne zvolené umiestnenie. Tiché obytné časti mesta a dvory sú pre podnikanie úplne nerentabilné. Odporúča sa vybrať si rušné ulice, trhoviská a nákupné centrá. Docela ziskové budú miesta v blízkosti železničných a autobusových staníc, vzdelávacích inštitúcií a letísk. Okrem lokality je dôležité venovať pozornosť aj nájmu nehnuteľnosti a nákladom. komunálne služby. Keďže sa plánuje otvorenie malej kaviarne, môžete hľadať miestnosť do 100 m2. m, ale ak bude inštitúcia okrem dezertov a teplých nápojov podávať rôzne jedlá, jej plocha by mala byť najmenej 125 m2. m Ak chcete ušetriť na nájomnom, môžete si odniesť malú kaviareň.
Vybrané priestory musia spĺňať požiadavky hasičského zboru a SES, preto pri spracovávaní dokumentov musíte tieto služby pozvať, aby vykonali inšpekcie a získali povolenia. Je dôležité poznamenať, že pred kontrolami by mala byť budúca kaviareň zrekonštruovaná, mali by sa vytvoriť vhodné hygienické podmienky a zariadenie by malo byť nainštalované v súlade s normami. požiarna bezpečnosť. Vždy je potrebné dodržiavať poriadok a vyhýbať sa porušovaniu, pretože. Neplánovaná kontrola sa môže uskutočniť kedykoľvek.
Nákup nábytku, riadu a vybavenia
Do malej prevádzky nemusíte kupovať pohovky a veľké stoly, vhodnejšie budú okrúhle alebo hranaté stoly a pohodlné stoličky. Na umiestnenie vrchného oblečenia sa odporúča zakúpiť podlahové vešiaky a umiestniť ich medzi stoly. Je povinné inštalovať barový pult a vitríny na dezerty.
Jedlá v podniku by mali byť rovnaké, okrem toho by bolo pekné objednať tlač loga spoločnosti na šálky a tanieriky, aby sa zdôraznila pevnosť. Keďže v kaviarni sa podávajú rôzne nápoje, pre každý z nich by mala byť špeciálna šálka.
Nákup vybavenia bude dosť nákladný, pretože. pre novú inštitúciu budete musieť kúpiť všetko naraz:
- mlynček na kávu;
- stroj na kávu;
- 2-3 chladničky;
- bankomat;
- vodný filter;
- mixér;
- skriňa na pečenie.
Ďalšie vybavenie je možné dokúpiť podľa potreby.
Pracovný personál
Je dôležité starostlivo vyberať ľudí na prácu v cateringu. Musia byť nielen kvalifikovaní, ale aj zdvorilí, pretože zamestnanci sú tvárou inštitúcie. Pre malý bufet budú stačiť 2 barmani, 4 čašníci a 2 upratovačky. Nie je potrebné najímať účtovníka natrvalo, môžete sa pravidelne uchýliť k jeho službám, napríklad raz za mesiac. Po prijatí do zamestnania musia všetci zamestnanci absolvovať školenie, aby sa naučili jedálny lístok, zlepšili svoje zručnosti pri príprave kávy a komunikovali so zákazníkmi.
Stručne povedané, mali by ste vypočítať ziskovosť otvorenia kaviarne. Počiatočné investície do podnikania budú predstavovať 1 až 2 milióny rubľov, v závislosti od rozsahu inštitúcie, úrovne nájomného, nákladov na vybavenie, nábytok atď. správna organizácia práce, môžete obslúžiť 100-150 hostí denne, pričom mesačný príjem dosiahne 700 000 rubľov. Vzhľadom na náklady na platbu mzdy, nákup kávy a produktov, potom sa inštitúcia plne splatí za 2 roky a v budúcnosti prinesie veľké zisky.
 | Investície: od 4 900 000 rubľov. Spoločnosť "Hviezdy verejného stravovania" je známa na ruský trh už viac ako 12 rokov a je jedným z uznávaných lídrov ponúkajúcich komplexné vybavenie pre zariadenia verejného stravovania, hotely a nákupné centrá. Cieľ spoločnosti: ponúkať svojim zákazníkom kvalitný produkt od najlepších svetových značiek. V roku 2014 sa spoločnosti Zvezdy Catering podarilo ponúknuť svojim partnerským zákazníkom úplne unikátny produkt, ktorý je dnes v móde nazývať INOVATÍVNY.… |
 | Investície: Investície 450 000 – 1 100 000 ₽ |
 | Investície: Investície 1 000 000 – 3 000 000 ₽ DH School of Design je jednou z popredných škôl moderného dizajnu v Petrohrade a Rusku. Škola poskytuje vzdelávanie pre dospelých v týchto oblastiach: „Interiérový dizajn“, „Grafický dizajn“, „Módny dizajn“, „Dizajn krajiny“. V prvom rade ide o programy odborného vzdelávania, kde študenti v priebehu dvoch rokov získavajú vedomosti a zručnosti potrebné na začatie úspešnej kariéry v novom… |
 | Investície: Investície 4 000 000 – 6 000 000 ₽ Cofix je izraelská sieť kaviarní založená renomovaným obchodníkom Avi Katzom v roku 2013. Len tri roky po otvorení prvej predajne získal COFIX prvé miesto na etablovanom trhu s kávou v Izraeli, čo sa týka počtu predajní v segmente kaviarní aj v segmente jedla so sebou. Teraz má sieť COFIX 153 pobočiek v zahraničných… |
 | Investície: Investície 1 200 000 – 1 750 000 ₽ Koncept coffee shop People like U založilo v roku 2017 pár mladých, no veľmi ambicióznych a kreatívnych podnikateľov. Kultúra konzumácie kávy a trh s kávou ako celok neúprosne rastie, no nikomu nie je tajomstvom, že za každou skvelou značkou sa okrem bezvýhradnej kvality ponúkaného produktu skrýva aj filozofia. Pri vytváraní našej značky sme sa chceli radikálne líšiť od všetkých, ... |
 | Investície: Investície 670 000 – 1 400 000 ₽ ICE BOX LLC bola založená v Tolyatti v roku 2015 a začala svoju činnosť ako donáška prírodnej domácej zmrzliny. Hlavnou výhodou značky je 100% prírodné zloženie, vylučujúce prítomnosť akýchkoľvek farbív, aróm, továrenských pást, rastlinných tukov a E-komponentov. Zmrzlina IceBox je vyrobená výhradne z čerstvej farmárskej smotany a mlieka, prírodných bobúľ, ovocia, orechov,… |
 | Investície: Investície 1 300 000 – 2 000 000 ₽ NOVÝ A PRIPRAVENÝ ZÁBAVNÝ PODNIK - ATRAKCIA "ROBOT BRANKÁR". Mnoho ľudí sa dozvedelo, čo je brankársky robot počas majstrovstiev sveta vo futbale 2018. Dokonca aj samotný prezident kopal pokutový kop a správy sa objavili vo všetkých médiách. Teraz si môžete kúpiť náš systém a organizovať ziskové podnikanie v oblasti zábavy. Nainštalujte atrakciu „Robot Brankár“ na miesta... |
 | Investície: Investície 3 500 000 – 10 000 000 ₽ Sieť založila kórejská spoločnosť Relay International Co. spol. – vývojár a prvý výrobca mrazených jogurtov na svete. Prvá kaviareň Red Mango bola otvorená v Soule v roku 2003, dva roky pred Pinkberry a niekoľko rokov predtým, ako boli založené ďalšie reťazce mrazených jogurtov. "Red Mango" je vlastníkom mnohých ocenení, ktoré oslavujú kvalitu ... Investície: Investície 600 000 – 2 000 000 ₽ Sieť PAPA GRILL funguje už viac ako 5 rokov. Za 1 rok na franšízovom trhu sme otvorili 75 prevádzok v 3 krajinách sveta. Podnikanie je pre nás viac ako len zarábanie peňazí. Jedinečná atmosféra pohodlia, len čerstvé produkty Vysoká kvalita a starostlivosť o každého hosťa sú 3 hlavné zásady našej práce. Väčšinu ingrediencií vyrábame sami… |
 | Investície: Investície 5 000 000 – 5 500 000 ₽ Sme federálna sieť autocoffee shopov vo formáte Drive Through (podobne ako Mac Auto). Tento formát si v Rusku aktívne získava na popularite, pretože. ľudia sa musia stať mobilnejšími. Varíme skrátka chutné a zdravá strava za cenu rýchleho občerstvenia. Dostupnosť, mobilita, chutné a čerstvé potraviny – to je kľúč k úspechu našej spoločnosti. Strávili sme roky vývojom menu, ale… |
 | Investície: Investície 700 000 – 1 000 000 ₽ „Coffee Smile" je federálna sieť kaviarní vo formáte „Coffee to go". Líder v predaji na regionálnej úrovni a vysoká miera rozvoja v ostatných regiónoch Ruska. Federálna sieť „Coffee Smile" bola založená v r. 2014 v meste Syktyvkar. Dnes má sieť 22 kaviarní a zahŕňa partnerov v 15 mestách Ruska v rámci franchisingového systému Business in… |
Plánujete si otvoriť kaviareň, no neviete ako to zariadiť? podnikateľskú činnosť Správny? Tento článok je pre vás. Povieme vám, aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne a ako ich získať.
Našli ste to správne miesto? S opravami sa neponáhľajte. Najprv musíte získať povolenie od Rospotrebnadzor na otvorenie kaviarne. Doklad vydáva vedúci lekár hygienicko-epidemiologickej stanice. Registrácia trvá do 10 dní.
Ako získať povolenie na otvorenie kaviarne
Odošlite nasledujúce dokumenty pre kaviareň Rospotrebnadzor:
- Osvedčenie o štátnej registrácii
- Záver o bezpečnosti surovín a hotových výrobkov
- výsledky lekárska prehliadka zamestnancov
- Zmluva o prenájme priestorov
Dokumenty potrebné na otvorenie kaviarne: licencie
Aby bola činnosť kaviarne legálna, budete musieť vydať:
- Maloobchodná licencia (platná 1 rok)
- Licencia na predaj alkoholu (ak plánujete podávať koňak, likéry atď.)
- Patent pre referenciu obchodné aktivity(vydáva sa v obvode obce)
- Zmluva o prenájme priestorov
- Projektový záver zariadenia spoločného stravovania (alebo jeho kópia)
- Komunikačné schémy (zásobovanie vodou, kanalizácia, vetranie)
- Usporiadanie pracovného zariadenia
- Kópie zmlúv uzavretých s vodárenskou spoločnosťou v Moskve
- Pasy pre ventilačný systém a klimatizácie
- Zákon o kontrole a dezinfekcii vetrania a kanalizácie
- Zákon o kontrole a dezinfekcii chladiacich a vykurovacích zariadení
- Certifikáty pre stavebné a dokončovacie materiály
- Kópie bakteriologických a chemické analýzy pitná voda
- Kópia štatútu organizácie
- Kópia dokladu o registrácii pre daň
- Bankové údaje spoločnosti overené podpisom a pečiatkou
- Zoznam predaných produktov
- Kópia dohody o likvidácii potravinového a nepotravinového odpadu
- Kópia zmluvy o dodávke produktov
- Kópia dohody o dezinfekcii priestorov
- Kópia zmluvy s práčovňou na pranie kombinézy
- Hygienický pas pre objekt
- Sanitárny pas automobilu na dodávku výrobkov s označením mesačnej dezinfekcie vozidiel)
- Vyzdobený spotrebiteľský kútik
- Miesto, kde plánujete predávať kávu. Musíte získať povolenie pouličné obchodovanie v okresnej vláde.
- Záver z SES a sanitárny pas pre auto ktoré by mal mať barista stále pri sebe.
Dokumenty na uvedenie zariadenia do prevádzky
Dostali sme teda povolenie umiestniť kaviareň vo vami vybranej oblasti. Zostáva najťažšia etapa prípravy na otvorenie. Na uvedenie kaviarne do prevádzky budete musieť zhromaždiť pôsobivý balík dokumentov:
Mobilná kaviareň: ako získať povolenie na živnosť
Pre pojazdnú kaviareň stačí zaregistrovať samostatného podnikateľa. OKVED kód (typ ekonomická aktivita) - OKVED 52,63 - "Iné maloobchod mimo obchodov. Ďalej upozornite Rospotrebnadzor a zaregistrujete sa na daňovom inšpektoráte. Zvážte aj špecifiká práce:
Ako urýchliť proces otvorenia kaviarne
Chcete obísť ťažkosti spojené s zhromažďovaním a vybavovaním dokumentov pre kaviareň? Investujte do existujúceho podniku.
Mnoho ľudí sníva o otvorení kaviarne, aby zarobili peniaze. Tento článok vám pomôže prejsť od sna k činom. Povieme vám, ako otvoriť kaviareň s minimálnou investíciou.
- Vyberte formát
- Definujeme cieľové publikum
- Ako sa zaregistrovať
- Forma zdanenia
- Výber priestorov
- Vybavenie
- Nábytok
- personál
- Dodávatelia
- Výpočty
- Interakcia s regulačnými orgánmi
- Reklama
- Hostia
- Rozpočet
- Obchodné procesy
- Založenie franšízy
Ak ste pripravení prečítať si článok, začnime ...
Definícia pojmu
Podľa formátu je možné kaviareň rozdeliť do niekoľkých veľkých skupín:
- "Ostrov" v nákupnom centre;
- bod kávy "to go";
- kaviareň s posedením.
"Ostrov" v nákupnom centre
Tento formát je vhodný, pretože odstraňuje väčšinu problémov súvisiacich s ochranou priestorov, interakciou s ministerstvom pre mimoriadne situácie a priťahovaním návštevnosti klientov. Ale zvyčajne má najvyššie nájomné za meter štvorcový. Často práve s touto metódou začínajú tí, ktorí chcú svoju kaviareň otvoriť od nuly.
Ostrov si vyžiada minimálne šesť metrov štvorcových, čo vo veľkých mestách môže viesť k státisícom rubľov. Aby ste pochopili, ako efektívne bude bod v tomto formáte platiť za seba, musíte sa rozhodnúť pre cieľové publikum a vypočítať jeho prítomnosť v konkrétnom nákupnom centre.
Potom sa rozhodnite pre konverziu a priemernú kontrolu. Potom sa zviditeľnia potenciálne príjmy kaviarne. Ak stačí zaplatiť všetky výdavky, vzhľadom na veľký nájom, potom umiestnenie v obchodnom centre má zmysel.
Zo skúsenosti, v malých mestách v nákupných centrách nie je taká vysoká návštevnosť a ceny prenájmu sú celkom konzistentné s veľkými mestami. Určite zvážte, ako efektívne bude umiestnenie z komerčného hľadiska. Možno atraktívne. nákupné centrum v skutočnosti by to bol stratový návrh.
Miesto kávy „na cestu“
Oddelene bod na státie vo formáte malého pavilónu, kde si môžete vziať kávu so sebou. Zvyčajne pozemok, na ktorom sa bod nachádza, má mesto v prenájme. Všetko závisí od samosprávy.
Ako možnosť: vyhľadajte si prenájom miestnosti, kde si môžete zorganizovať predaj kávy cez otvor okna.
Vo väčšine prípadov sa koná dražba, ktorej víťaz získa právo na prenájom pozemku. Na sezónu, na rok alebo viac dlhý termín. Všetko závisí od konkrétnej oblasti a obce.
Náklady na prenájom sú často nízke. Problémy však vznikajú s pripojením pavilónu k elektrickej sieti. Tu môže schvaľovací proces trvať aj niekoľko mesiacov. Vláda sa snaží zrýchliť schvaľovacie procedúry, ale teraz sú už viac ako 180 dní a úradníci veselo hlásia, že je to veľmi dobré číslo, pretože predtým sa niektoré objekty nedali napojiť na elektrinu, plyn alebo vodu pre dvoch či troch. rokov.
Preto pri výbere tejto možnosti musíte starostlivo vypočítať svoje silné stránky a zdroje. Je veľa prípadov, keď pre byrokratické prieťahy dobré projekty nikdy neuzreli svetlo sveta.
Bod sa oplatí situovať do miest s vysokou návštevnosťou, len vtedy sa investícia vráti.
Pokyny krok za krokom, ako otvoriť coffee to go point, sú takmer rovnaké ako kroky na otvorenie vnútornej kaviarne.
Kaviareň s posedením
Jeden z najpopulárnejších formátov, ktorý si od začiatku vyžaduje slušnú investíciu. Výrazná vlastnosť coffeehouses so sedadlami je, že kávu v nich môžete piť nie v papierovom pohári, ale v dobre nahriatom porcelánovom pohári.
Priemerná kontrola v nich je aj dvoj- až trojnásobne vyššia ako v predajniach s kávou „to go“ kvôli hosťom, ktorí si prišli oddýchnuť, vypiť kávu, zjesť dezert.
Hlavným problémom je nájsť vhodný priestor, ktorý sa bude nachádzať v blízkosti toku ľudskej dopravy a zároveň bude spĺňať požiadavky na stravovacie zariadenia zo strany Rospotrebnadzor a Centra hygieny a epidemiológie.
IN Hlavné mestá takýto problém väčšinou nevzniká a v malom sa pripravte na to, že väčšina priestorov bude ideálna na obchod, nie však na stravovacie zariadenia.
Na príklade kaviarne so sedadlami sa pozrieme na všetky ostatné aspekty podnikania s kávou – kde začať otvárať kaviareň od nuly a ako ju premeniť na zisk.
Kto si ty, náš hosť?
Pochopenie, ktorí hostia budú preferovať váš produkt, je takmer polovica úspechu. Je veľmi dôležité pochopiť zvyky vašej cieľovej skupiny, jej vkus a záujmy. Všeobecný obraz cieľového publika kaviarne vyzerá takto:
ranné hodiny
- študenti ponáhľajúci sa k páru;
- kancelárskych pracovníkov ponáhľajúcich sa za podnikaním.
obedňajšie hodiny
- dievčatá sa zastavili na kávu. Často odmietajú dezert s frázou „Držíme diétu“;
- ctihodných mužov, ktorí sa rozhodli prediskutovať svoje záležitosti. Najčastejšie sa objednávajú dve klasické američanky a nechá sa dobré sprepitné;
- študentov, ktorí sa rozhodnú občerstviť sa sendvičom a kávou. Veľmi dobre reagujú na všetky druhy akcií a zliav;
- zamestnancov z okolitých úradov. Často nezostávajú v kaviarni, ale berú si so sebou niekoľko pohárov kávy;
- matky s deťmi. Väčšinou sa stretnú na prechádzke, prídu na kávu. Deťom sa objednáva kakao alebo mliečny koktail. Často žiadaný, aby bol teplý. Uprednostňujú latte.
Večerné hodiny
- chodiace páry. Ešte dve kávy. Najčastejšie cappuccino alebo latte;
- páry, ktoré sa rozhodli posedieť si v útulnom kútiku. Rovnaké dve cappuccina alebo latte, ale môže sa k nim pridať dezert pre dievča. Chlapi výber kávy najčastejšie zveria dievčaťu, no ak na to prídu sami, objednajú si amerikano;
- rodiny s deťmi. Takmer vždy matka s dieťaťom našli kaviareň, navštívili ich niekoľkokrát počas dňa, a keď otca vytiahli na večernú prechádzku, presvedčili ho, aby prišiel a vypil kávu. Vždy platí hlava rodiny, objednávka vždy obsahuje zákusky pre každého člena rodiny. Ak je služba dobrá, nechajte sprepitné a vráťte sa o mesiac.
Ako vidíte, každý typ publika potrebuje svoj vlastný prístup a často aj samostatné nápoje a dezerty. Propagácie by preto mali byť pre každé publikum samostatné.
Definovanie cieľového publika umožní kompetentne vybudovať marketingovú politiku, ktorá povedie k prosperite inštitúcie.
Čo si vybrať: LLC alebo IP?
Existuje veľa rôznych článkov na túto tému. Môj názor je takýto: na začiatku, ak je len jeden majiteľ, stojí za to stať sa ním individuálny podnikateľ a potom, keď je podnik na nohách, založte LLC.
Pre IP jednoduchšia objednávka registrácia, vedenie účtovníctva je uľahčené, neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti s vykazovaním. Ale individuálny podnikateľ je za svoje činy zodpovedný aj celým svojím majetkom.
V prípade LLC je opak pravdou. Je to trochu náročnejšie na vytvorenie, oveľa náročnejšie na údržbu a vykazovanie ako individuálny podnikateľ, ale zodpovednosť je len v rámci základného imania.
Spoločnosť s s ručením obmedzeným oplatí sa vybrať, ak nie ste jediným vlastníkom firmy. Potom vám táto forma organizácie umožní jasne predpísať percento každého z účastníkov a nestarať sa o rozdelenie zisku.
Daňový formulár pre malú kaviareň
Ak vo vašej obci môžu stravovacie zariadenia prejsť na jednotnú daň z príjmu (UTII), potom rozhodne sa oplatí zvoliť túto formu zdaňovanie.
Výhody:
- Minimálne hlásenie. Jedno vyhlásenie za štvrťrok.
- Jednoduchosť počítania. Výnosy a straty nemusíte počítať, stačí určiť pripočítaný príjem z oblasti prevádzky a z neho percento dane so všetkými koeficientmi.
- Nie je potrebné kupovať vybavenie pokladne.
mínusy:
- Daň platíte bez ohľadu na to, či pracujete alebo nie, zarábate peniaze alebo ste v strate.
- Často je imputovaný príjem nižší ako skutočný. Na jednej strane je to dobré, platiť nižšie dane, na druhej strane to prekáža pri získaní úveru od bánk.
Je len na vás, či si vyberiete UTII alebo nie.
Ak si myslíte, že vám táto forma zdaňovania nevyhovuje, môžete zvoliť Zjednodušený systém zdaňovania, príjmy mínus výdavky.
V tomto prípade budete potrebovať registračnú pokladnicu s ECLZ (elektronická kontrolná páska, chránená), pomocou ktorej vám daňový kontrolór určí príjem. Okrem toho budete musieť starostlivo viesť všetky účty a faktúry.
IRS rád odmieta použiť niektoré akvizície na zníženie základu dane. Inými slovami, 500 litrov mlieka nakúpeného za mesiac v najbližšej predajni nemusí byť zahrnuté do daňových výdavkov z dôvodu, že medzi vami a predajňou neexistuje žiadna zmluva.
V tomto prípade je lepšie zahrnúť do výdavkov stĺpec pre mzdu účtovníka a zveriť mu všetky „papierové“ záležitosti.
Výber priestorov pre kaviareň
Takmer 90 % úspechu kaviarne závisí od jej polohy.
Je veľmi dôležité vybrať si tie miesta, kde je najväčší prúd ľudí, ktorí patria do vašej cieľovej skupiny. obchodné centrá, vzdelávacích zariadení, pešie zóny – každý takýto objekt priťahuje určitú cieľovú skupinu, od ktorej závisia vaše príjmy.
Okrem bežeckých schopností musí miestnosť spĺňať štandardy sanitárnej a epidemiologickej stanice: byť vybavená toaletou, digestorom atď. Požiarny dozor si navyše kladie svoje vlastné požiadavky. Pri príprave na otvorenie inštitúcie nebuďte leniví, navštívte tieto organizácie a objasnite zoznam požiadaviek. Často sa aktualizuje.
Vhodné, na prvý pohľad priestory treba dôkladne skontrolovať a vypočítať teoretický počet tržieb za deň. Aby ste to urobili, musíte urobiť niekoľko škrtov v čase a spočítať, koľko ľudí z tých, ktorí korelujú s cieľovým publikom, prejde okolo budúcej kaviarne. Hodinu ráno, poobede a večer. Potom budete mať priemerný počet ľudí, ktorí okolo vás prejdú každú hodinu.
Konverzia odvodená empiricky pre rôzne priestory a typy kaviarní sa pohybuje od 1 do 3 percent. Ak vezmete asi jeden a pol percenta z počtu okoloidúcich ľudí, získate teoretický počet predajov za deň.
Vybavenie kaviarne
Existuje jeden veľmi zaujímavý nástroj na jednoduché spustenie kaviarne. Kávovar a mlynček na kávu si nemôžete kúpiť, ale prenajať. Spoločnosti dodávajúce kávu vám ochotne poskytnú vybavenie na prenájom, za predpokladu, že kávu nakupujete iba u nich. V tomto prípade na začiatku ušetríte asi 250 tisíc rubľov.
V budúcnosti, ak podnikanie kaviarne pôjde dobre, má zmysel kupovať si vlastné vybavenie. V takom prípade okamžite znížite nákupnú cenu kávy a získate možnosť porozprávať sa s dodávateľmi o ďalších podmienkach nákupu.
Všetky ostatné zariadenia môžu byť položené v 150-200 tisíc.
- kávovar - 0 rub.
- mlynček na kávu - 0 str.
- mixér na mliečne koktaily - 8 000 r.
- výrobník ľadu - 12 000 rubľov.
- mini chladničky na mlieko - 24 000 rubľov.
- chladnička na spotrebný materiál - 20 000 rubľov.
- gril na sendviče - 12 000 rubľov.
- vitrína na dezerty - 30 000 rubľov.
- mikrovlnná rúra - 5 000 r.
- rúra na dezerty - 7 000 rubľov.
- termopot - 4 000 rubľov.
- automatizačný systém - 35 000 rubľov.
Celkom 157 tisíc rubľov.
To je všetko, čo potrebujete na otvorenie malej kaviarne. Keď k tejto sume pridáte opravy, prenájom a nákup spotrebného materiálu, pochopíte, koľko stojí otvorenie kaviarne podľa vášho plánu. V praxi je to už podnikateľský plán na otvorenie kaviarne. Zostáva len rozhodnúť o zostávajúcich položkách výdavkov a začať konať.
Nábytok do kaviarne
V kaviarni sa musíte okamžite rozhodnúť, aký bude nábytok.
Zo skúseností je najlepšie použiť stoly pre 4-6 osôb, namiesto malých stolíkov pre dvoch.
Neskoro sme si uvedomili, že dievčatá, aj keď sa zišli, obsadzujú štyri miesta. Všetko je to o dámskych kabelkách, ktoré majú samostatné miesto. Preto je lepšie to predvídať vopred a použiť veľké stoly.
Existuje pravidlo: ak chcete, aby hostia rýchlo prišli, prijali objednávku a nezostali dlho v miestnosti, stoličky.
Ak chcete, aby hosť sedel dlhšie a urobil objednávku niekoľkokrát, vložte pohovky. To je tiež pravda. Pri stoloch s pohovkami je priemerný účet vyšší a stoly so stoličkami prepustia viac ľudí.
Nábytok by sa mal odoberať bez škvŕn, aby sa dal ľahko umyť od stôp detí, ktoré rodičia položili priamo na pohovku, od stôp guľôčkové perá, ktoré zanechávajú študenti a od škvŕn od kávy. Bez toho nikde.
Personál v kaviarni
Na prevádzku malej kaviarne budú potrební dvaja baristi a dvaja čašníci. Pri výmene musíte mať aspoň jedného baristu a čašníka, aby v prípade choroby a nepredvídaných okolností v živote jedného zo zamestnancov podnik pokračoval vo svojej práci.
Nábor by sa mal začať dva až tri týždne pred otvorením kaviarne. Baristu si môžete najať zvonku alebo si ho vychovať sami.
Je dôležité pochopiť, že povolanie baristu je jedným z mála, kde kvalita nápoja zásadne závisí od vášne človeka pre svoju prácu.
Ako učiť?
V prvom rade teória. Barista by si mal preštudovať knihu The Barista Bible, ktorá podrobne popisuje, aké druhy kávy sú, kde rastú, ako sa spracovávajú, ako sa pražia a pripravujú. Teória bude základom pre prax.
Na praktickú časť je lepšie pozvať niekoho, kto už ako barista pracuje. Teoreticky môžete pochopiť, ako pripraviť kávu, ale v praxi je veľmi ťažké samostatne implementovať získané znalosti.
Niekoľko hodín praxe s niekým, kto rozumie správnej príprave espressa a peny, a váš budúci barista bude môcť pomaly a nepravidelne začať pripravovať prvé testovacie várky kávy.
Ak človek nejaví o svoju prácu záujem, robí ju korektne, ale „bez duše“, verte, že si pravdepodobne pripraví lahodnú kávu. Nikto ho však nenavštívi.
Pre väčšinu patrónov kaviarní je barista kúzelník, ktorý dokáže zostaviť drink presne tak, ako si ho hosť želá. K tomu barista komunikuje s hosťami, zisťuje názory na drinky a koktaily, robí zmeny v jedálnom lístku a vymýšľa nové drinky.
S čašníkmi je situácia o niečo jednoduchšia. Kvalitná obsluha je jasná realizácia všetkých pokynov a akýsi „pocit“ hosťa, ktorý prichádza so skúsenosťami.
Čašník, ktorý má za sebou veľa spokojných hostí, vždy cíti, čo chce hosť povedať, objednať a urobiť.
Preto sa nám zdá, že čašník myšlienky háda. V skutočnosti vie, čo si chceme objednať, na základe našich predchádzajúcich objednávok alebo letmých fráz, ktoré sme prehodili pri prehliadaní menu.
Vyrovnajte sa čašníkom pokyny krok za krokom ako chcete, aby slúžili hosťom. Ako sa pozdravia, ako sa usmievajú, z ktorej strany pristupujú, ako sa podáva menu a podobne.
Čím podrobnejšie všetko opíšete, tým presnejšie budú akcie čašníkov, tým lepšia bude služba v inštitúcii.
Čím motivovať?
Plat motivuje len do určitej hranice. Nad individuálnou úrovňou prestáva človek ocenenie vnímať ako uznanie za vynikajúce výkony v práci a berie ho ako samozrejmosť.
Stanovte si malý plat, pridajte bonusovú časť, usporiadajte súťaže medzi baristami a čašníkmi. Jasne uveďte, čo finančne podporujete a na čo peniaze pripravujete.
Hneď ako budú stanovené jasné pravidlá hry, systém sa stabilizuje. Ale to všetko je len peňažná motivácia. Je to efektívne, ale krátkodobo.
Otvorte si nové obzory
Pomôžte zamestnancom rásť a rozvíjať sa. Toto je jeden z najsilnejších stimulov pre mladých ľudí. Pocit, že nepracujete len ako barista v kaviarni v 700-tisícovom meste, ale neustále sa rozvíjate ako profesionál vo svojom odbore, to vás nakopne a robí vás každý deň lepšími. A to je to, čo viaže zamestnanca k firme.
Vytvorte efektívny tím
Nie je nič horšie ako chodiť do práce, kde vám vyhovuje všetko, okrem kolektívu. V tomto prípade ako prví strácajú motiváciu profesionáli. Je pre nich dôležité, aby sa tím navzájom podporovali a spoločne dosahovali nové výsledky.
Práve s tvorbou takéhoto tímu sa musí vedúci vyrovnať.
Niekedy musíte prepustiť profesionálov vysoký stupeň kvôli tomu, že nemohli nájsť spoločný jazyk s tímom, niekedy musíte každého rebela zavolať „na koberec“ a snažiť sa pochopiť dôvody takéhoto správania.
Ak má manažér dostatok síl a trpezlivosti na zber Iný ľudia do jedného efektívneho efektívneho mechanizmu, potom bude tento tím schopný pracovať s malým alebo žiadnym zapojením lídra. Je veľmi dôležité mať možnosť stiahnuť sa z obchodných procesov. K tomu sa ešte vrátime.
Dodávatelia kaviarní
V každom biznise hrajú dodávatelia veľkú rolu. V našom prípade dodajú vybavenie zadarmo, do kaviarne dodajú všetko potrebné pre prácu. Coffee to go je pre nich biznis, kde zarábajú vaším úsilím.
- vybavenie;
- suroviny (káva, mlieko, voda);
- spotrebný materiál (poháre, mixéry, vrecká, chemikálie);
- Dezert.
Je lepšie vyhľadať dodávateľov zariadení na internete a potom sa pozrieť na výsledky kontextovej reklamy. Ak si dodávateľská firma môže dovoliť minúť rozpočet na reklamu na internete, tak rozumie aktuálnym trendom a bude s vami na rovnakej vlnovej dĺžke.
Káva do automatu sa vyberá buď na základe dodávateľa zariadenia, alebo vďaka užitočným kontaktom na rôznych podujatiach venovaných pohostinstvu. Na výstavách tohto druhu sú často dodávatelia, ktorí sa osvedčili.
Zásobovanie mliekom a vodou by sa malo prebudovať na základe územnej blízkosti podnikov dodávajúcich tento druh suroviny.
Spotrebný materiál potrebuje veľa a rozmanitosť. Kľúčovým parametrom je tu pomer ceny a kvality.
Samostatnou záležitosťou sú dezerty. Miestne cukrárne sú na jednej strane dobré, pretože vedia priniesť všetko čerstvé a včas. Na druhej strane, rovnaké zákusky sa dajú kúpiť oveľa lacnejšie v každom obchode vo vašom meste.
Nie každá cukráreň vyrobí určité objemy na objednávku len pre vás. Musíme hľadať iné možnosti. Dobré sú v tomto prípade spoločnosti zaoberajúce sa dodávkami jedla do rôznych reštaurácií. Na sklade majú širokú škálu kvalitných zákuskov, ktoré v obchode nekúpite.
Zákusky sa zvyčajne dodávajú v extrémnom mrazení pri teplote mínus 18 stupňov. Ráno šichta, viedenské oblátky a iné zákusky dáva z mrazničky do chladničky. V priebehu troch až štyroch hodín prejdú dezerty procesom rozmrazovania, po ktorom sú pripravené na servírovanie. Čerstvé, krásne a jedinečné.
Ako požiadať o zľavu alebo odklad
Neváhajte sa opýtať, aké zľavy a akcie má dodávateľ momentálne a akú zľavu môže poskytnúť. Manažéri majú často špeciálny prahový systém zliav pre každý typ klienta.
Možno by ste mohli získať rovnaké dezerty o niečo lacnejšie ako teraz. Aj desať rubľov denne sa počas roka zmení na takmer štyri tisícky. A toto je veľmi dobré.
Rovnakým spôsobom sa informujte o odklade platby. Akýsi tovarový kredit, v rámci ktorého prevezmete tovar na predaj a po čase zaň zaplatíte. Pri zakladaní kaviarne môže byť odložená platba veľmi užitočná.
Výpočty
Aby ste správne zostavili menu, musíte poznať cenu každého nápoja a minimálnu cenu, za ktorú ho možno predať pri vašej potenciálnej úrovni návštevnosti.
Nájomné, platy, dane a ďalšie výdavky sú zahrnuté v každom pohári, takže je logické, že čím viac pohárov sa denne predá, tým nižšie je percento dodatočných výdavkov v každom z nich.
Náklady na šálku kávy na suroviny sa určujú na základe nákladov na hlavné komponenty.
Povedzme, že si kúpite kilogram kávy za 1600 rubľov. Porcia espressa je od 7 do 9 gramov. Počas prevádzky sa mletie môže mierne zmeniť v dôsledku zmien vlhkosti v miestnosti. Preto pre pohodlie zvážime zaoblenú verziu - 10 gramov.
Preto sa na prípravu jednej porcie espressa minuli zrná v hodnote 16 rubľov.
Ak chceme cappuccino, tak do porcie espressa pridáme 200 ml našľahaného mlieka, čo nás pri cene 65 rubľov za liter vyjde na 13 rubľov.
Celkové náklady na suroviny na výrobu cappuccina sú 29 rubľov.
Teraz by tieto náklady mali zahŕňať nájomné, platy a ďalšie výdavky. Toto sa určí sčítaním všetkých dodatočných nákladov za mesiac a vydelením počtom kontrol za mesiac. Predajom pod túto hodnotu pôsobíte v strate.
Je potrebné sa snažiť buď zvýšiť počet kontrol, alebo znížiť náklady.
Interakcia s regulačnými orgánmi
Pokiaľ je vaša firma malá a neporušujete zákon, nemusíte sa báť, že za vami prídu s náhlou kontrolou. Daňové úrady sa zaujímajú o veľké objekty s miliónovými obratmi. Aby ste však mohli pokojne spať, musíte splniť niekoľko podmienok.
daň
- včas sa zaregistrovať ako platiteľ UTII;
- včas podávať priznania a platiť dane;
- uzatvárať zmluvy so svojimi zamestnancami.
Rospotrebnadzor
- oznámiť prostredníctvom webovej stránky Gosuslugi, že ste začali pracovať v stravovacom zariadení na vašej adrese.
Centrum hygieny a epidemiológie
- uzavrieť dohodu o inšpekciách;
- platiť za kontroly a odstraňovať nezrovnalosti;
- uzavrieť zmluvu o odvoze a likvidácii odpadu.
Tri roky overovania vás nebudú obťažovať, len ak na vás niekto nepodá sťažnosť. V tomto prípade sú zamestnanci ktoréhokoľvek oddelenia povinní reagovať a vykonať neplánovanú kontrolu.
Musíte byť pri tom, spolu s vami musia byť svedkovia zvonku. Pozorne si prečítajte protokol o kontrole, v prípade potreby urobte pripomienky a doplnky. Získajte kópiu protokolu.
Nedávno vstúpil do platnosti zákon, podľa ktorého nebudú podnikatelia pokutovaní pri prvom porušení, ale bude im vydaný príkaz na odstránenie priestupkov. Toto opatrenie by malo mať priaznivý vplyv na hospodársku klímu ako celok.
Reklama
Mesačne z rozpočtu kaviarne musíte vyčleniť aspoň 10% na reklamu.
Zo skúsenosti, aj keď existuje skvelý produkt, ale nie je tam žiadna reklama, predaj nebude.
O niečo skôr sme hovorili o dôležitosti vhodnej ponuky pre každú cieľovku. Potom bude odozva na propagáciu maximálna.
Pri výbere promotéra mu určite povedzte, kto je cieľová skupina, aby letáky neboli distribuované všetkým, ale tým, ktorí zodpovedajú predlohe. Výsledkom je, že konverzia z letákov môže dosiahnuť 3-6%.
Okolo vašej kaviarne denne prejde toľko ľudí, no nevenujú tomu pozornosť. Všetci ideme vo svojich myšlienkach, z ktorých nás môže vytiahnuť niečo zaujímavé, svetlé, nezvyčajné. Presne taký by mal byť váš billboard alebo stĺp umiestnený v blízkosti kaviarne.
Skupiny a účty sociálnych médií umožňujú vášmu potenciálnemu publiku komfortné podmienky pozrieť si svoje priestory, sortiment, zoznámiť sa s cenami a recenziami. Zo skúseností sa o našej kaviarni dozvedelo viac ako 30 % divákov vďaka sociálne siete. Lídrom tu bol Instagram, z ktorého denne prichádzalo päť až desať ľudí.
Príklad toho, ako sme oznámili zľavy pre študentov v našej kaviarni Black Cat na Instagrame:
Hostia
Každý hosť potrebuje iný prístup. Niekto sa radšej nepýta zbytočné otázky a rýchlo si pripraví svoj obľúbený nápoj. Iní neustále váhajú a navrhujú, aby barista vymyslel niečo len pre nich.
Pozornosť na každú túžbu nám umožňuje vytvárať vysokokvalitné služby.
Tu je niekoľko pravidiel pre skvelé služby.
- Nesnažte sa zarobiť peniaze na hosťovi.
Znie to zvláštne, najmä keď si uvedomíte, že podstatou podnikania je zarábať peniaze. Ale je tu jeden dôležitý bod. Od hosťa môžete raz prijať veľkú sumu a už ho nikdy neuvidíte. A môžete budovať dlhodobé vzťahy. Len si spočítajte, kto prinesie do inštitúcie viac peňazí: hosť, ktorý každé ráno vypije jedno espresso za 90 rubľov päť dní v týždni, alebo hosť, ktorý príde raz za mesiac a objedná si tisíc rubľov? Prvý hosť prináša takmer dvojnásobné tržby. A druhý už nemusí prísť. - Opýtajte sa hosťa.
Je veľmi nepríjemné, keď čašník začne hosťovi vnucovať svoju voľbu. Je to odpudzujúce. Opýtajte sa, aké chute hosť má, čo preferuje a čo nemá rád. Na základe jeho odpovedí si ľahko vyberiete ten správny nápoj a dezert, ktorý hosťa zasýti. - Pamätajte na výber hostí.
V práci inštitúcie nie je nič dokonalejšie, keď príde hosť, barista sa pýta: “ Ako vždy? a hosť s úsmevom prikývne. Hosť sa tu cíti ako doma. A nech mu susedná kaviareň ponúkne čokoľvek, svojej milovanej zostane verný, pretože tu vedia, čo robiť po vete: “ ja ako obvykle».
Na jednej strane všetko vyzerá veľmi jednoducho. V skutočnosti je však možné zaviesť kvalitné služby iba s kompetentnou prácou s čašníkmi a baristami.
Ak sa v tíme vytvorí príjemná atmosféra na prácu, samotní zamestnanci vynaložia maximálne úsilie na to, aby bol hosť taký pohodlný ako oni.
Vernostný systém
Aby sa z hosťa stal štamgast, musí ho niečím zaujať.
Nešetrite peniazmi na bonusových kartách. Najjednoduchšie je poskytnúť 10% zľavu pre držiteľov bonusových kariet. Oveľa efektívnejšie však funguje akumulačný systém bodov, keď si hosť kúpi nejaké nápoje, zbiera body, zvyšuje si hodnotenie, vymení body za ceny a darčeky.
Herné prvky vždy fungujú veľmi dobre v podniku služieb pre hostí.
Ako sa vysporiadať s negatívnymi recenziami?
Najsprávnejšie.
Pamätajte na pravidlo: jeden spokojný zákazník si so sebou privedie kamaráta. A jeden nespokojný od vás odvráti niekoľko desiatok ľudí.
V našej praxi aj my negatívna odozva. Námietku nestačí odstrániť, človek aj tak zostane nespokojný. Musíme zmeniť negatívne na pozitívne.
Napríklad.
Anna: " Včera som bol v kaviarni, nepáčilo sa mi, že cappuccino, ktoré priniesli, bolo teplé, nie horúce. «
V tejto situácii sa hosť mýli. Horúce cappuccino podávajú neprofesionáli, ktorí mlieko „pália“. Hosť je na tento hrozný nápoj zvyknutý a verí, že je to správne, pretože ho takto pripravujú veľké, uznávané reštaurácie. Čo treba povedať v tejto situácii?
Správa: " Anna, ahoj. Bohužiaľ sa nám zatiaľ nepodarilo presvedčiť stereotyp, že správne cappuccino by malo byť veľmi horké. Verte mi, pripravujeme kávu podľa všetkých svetových pravidiel, čím lákame víťazov celoruských majstrovstiev v príprave kávy na školenie baristov. Aby sme vás o tom presvedčili, pozývame vás na bezplatnú ochutnávku. Kávu budeme pripravovať dvoma spôsobmi: tak, ako ju pripravujú profesionálni baristi a ako sú zvyknutí podávať na mnohých miestach v našom meste. Porovnaním dvoch nápojov môžete vyvodiť objektívne závery a potom o tom povedať ďalšiu recenziu. Sme si istí, že si vyberiete lahodnejšiu kávu)) «
Nevyčítajte hosťovi, že nevie, čo je správna káva. Nie je to jeho chyba. Pomôžte mu radšej ochutnať naozaj lahodnú kávu a tento hosť sa stane vaším najhorlivejším fanúšikom, ktorý všetkých presvedčí, že pripravujete naozaj kvalitnú kávu.
Rozpočet
Nákladové položky kaviarne tvoria niekoľko kategórií: suroviny, nájomné, mzdy, dane, reklama atď.
Oplatí sa zostaviť si rozpočet hneď, od prvého dňa prevádzky kaviarne. Môžete okamžite sledovať príjmy, priemernú kontrolu, potenciálny zisk a z toho už rozdeľovať prostriedky podľa rozpočtových položiek.
Na prenájom je potrebné okamžite vyčleniť rovným dielom, čím sa táto suma stane nedotknuteľnou.
V opačnom prípade sa môžete dostať do situácie, v ktorej sme sa v našom projekte často ocitli aj my. Peniaze sú, ale všetko sa investuje do tovaru. Zásob je dosť, ale nie na prenájom. Aby ste tomu zabránili, veďte záznamy a nakupujte nie z prostriedkov, ktoré máte po ruke, ale zo sumy dostupné finančné prostriedky mínus nájomné, mzdy a iné.
Na rozpočtovanie malej kaviarne nie je potrebné hľadať špecializovaný program. Excel je váš najlepší priateľ. Najmä ak rozumiete jeho základným vzorcom ako SUM, AVERAGE, IF atď. Strávil jeden deň zostavovaním výkonný program pri výpočte rozpočtu v Exceli budete oveľa hlbšie rozumieť všetkým procesom, ktoré prebiehajú vo vašej kaviarni.
Obchodné procesy
Každý podnik má špecifický postup pre každú situáciu. Vo väčšine prípadov sú tieto princípy vyjadrené slovami. Zvyčajne to vyzerá takto:
"Keď príde hosť, príď a spýtaj sa, či si chce niečo objednať hneď alebo neskôr."
Spoločnosť zameraná na rast a rozvoj vopred predpisuje všetky procesy pre každú zo situácií. Zamestnanec musí jasne vedieť, čo musí urobiť, ak chce hosť platiť kartou na rôzne účty a čo odpovedať na otázku: „Prečo si nedáš alkohol“. Všetky tieto situácie sú sformované do špeciálneho súboru pravidiel.
Okrem toho je dôležité predpísať pokyny pre zamestnancov o otváraní a zatváraní zmien. Každý krok by mal byť podrobný, aby aj nováčik pracujúci v kaviarni prvýkrát mohol prísť na to, ako uzavrieť smenu a odovzdať ju tým, ktorí budú pracovať nasledujúci deň.
Ak chápete, že svojmu tímu môžete dôverovať, potom existuje druhý spôsob, ako opísať obchodné procesy.
Môžete si vytvoriť základné pokyny, čo robiť ráno, ako si objednať dodávku alebo ako vrátiť. A potom musíte prijať formovanie všeobecného postoja spoločnosti.
Čo urobíte, ak náhodou vylejete kávu na hosťa? Určite sa ospravedlnte, nájdite spôsob, ako mu nahradiť košeľu a ponúknuť kávu na náklady inštitúcie.
A váš čašník bude môcť urobiť to isté, ak urobí takúto chybu?
Dajte svojim zamestnancom určitú voľnosť v činnosti a potom popisy práce, popisujúci doslova každý krok, jednoducho nebude potrebný. Zamestnanci sa zamyslia nad tým, ako by ste v takejto situácii konali a urobili to isté.
Vo výsledku vás poteší, ako efektívne funguje váš tím.
Odstúpenie vlastníka z procesov
Jednou z najdôležitejších etáp v živote každého podnikania je odstránenie vlastníka z obratu a rutiny.
Ak bez vašej pozornosti podnik nefunguje, všetky procesy sa zastavia a príjmy klesajú, potom je to nesprávne podnikanie.
Úlohou manažéra je byť nad všetkými procesmi, aby pochopil, kam spoločnosť smeruje.
Vyžaduje si to niekoľko kľúčových zložiek:
- tím, ktorý má oprávnenie vykonávať aktuálne činnosti (zoznam dodávateľov, prístup k určitým finančným zdrojom, zabehnutá schéma práce s hosťami);
- jasne definované pravidlá pre činnosť zamestnancov.
Ak sú tieto dva body vo vašom podnikaní splnené, môžete auto naštartovať tak, aby sa naďalej samo napájalo a nútilo ho otáčať sa znova a znova.
Potom bude mať vlastník možnosť riešiť globálne otázky rozvoja inštitúcie. Už nebude ponorený do rutiny, biznis si poradí sám.
Žiaľ, v Rusku majitelia firiem veľmi málo dôverujú svojim podriadeným, v každom vidia lenivca a potenciálneho zlodeja.
Vďaka tomu zamestnanec pochopí, čo sa od neho očakáva a začne očakávania napĺňať. A manažér potom hovorí: "Povedal som vám, že sú to všetci hlúpi leniví, na ktorých sa nedá spoľahnúť."
Väčšina ľudí má rada dôveru. nová úroveň zodpovednosť. To dáva zmysel pre spoločnosť, pomáha rásť a rozvíjať sa. Návratnosť zamestnanca rastie exponenciálne. Nie všetci majitelia firiem to ale chápu, a tak sa situácia mení veľmi pomaly.
Založenie franšízy
Každý podnik má štyri možnosti rozvoja.
- Dosiahnuť stabilný zisk a živiť majiteľa niekoľko rokov. Potom prídete o časť mesačného príjmu a bude buď zatvorený, alebo predaný do iných rúk.
- Nechajte sa vyplatiť a nechajte sa predať do iných rúk, čo pôvodnému majiteľovi okamžite prinesie slušnú sumu, ktorú investuje podľa vlastného uváženia.
- Príďte do rozšírenia s vlastných zdrojov alebo predajom franšízy
- Skrachovať a zavrieť.
Zvážime tretiu možnosť.
Je dôležité pochopiť niekoľko vecí. Franchising je logickým krokom v rozvoji podnikania, no zároveň je franchising samostatnou líniou podnikania, úplne nezávislou od hlavnej inštitúcie.
Inými slovami, nebude fungovať, ak zavoláte jednému zo zamestnancov a všetkým ponúknete franšízu. Toto je samostatná oblasť, ktorá si vyžaduje vážne výdavky vo fáze „balenia“ podnikania, jeho propagácie, predaja franšízového balíka a podpory franšízanta.
Etapy založenia franšízy
- Príprava podniku na „balenie“.
1.1. Predpis všetkých obchodných procesov a predpisov.
1.2. Príprava všetkých technologické mapy a pokyny.
1.3. Registrácia všetkých marketingových akcií.
1.4. Kompletná revízia firemnej identity.
1.5. Registrácia ochrannej známky. - „Zbalenie“ podnikania do franšízy.
2.1. Získanie práv na ochrannú známku.
2.2. Tvorba knihy o operatívnom riadení podniku.
2.3. Vytvorenie obchodnej ponuky.
2.4. Založenie správcovskej spoločnosti. - Propagácia franšízy.
3.1. Vytvorenie webovej stránky alebo sekcie na webovej stránke venovanej franšíze.
3.2. Propagácia webových stránok pomocou kontextovej reklamy, tematických blogov a fór. - Predaj franšízy.
4.1. Spracovanie žiadostí pomocou call centra.
4.2. Uzavretie obchodnej koncesnej zmluvy.
4.3. Výučba budúcich franšízantov základov podnikania.
4.4. Pomoc pri otvorení objektu pod vašou ochrannou známkou. - Sprevádzanie franšízanta.
5.1. Dodávka zariadení a spotrebného materiálu prostredníctvom správcovskej spoločnosti.
5.2. Pomoc pri organizovaní marketingových akcií.
5.3. Kontrola a analýza výnosov, prinášanie návratnosti.
5.4. Propagácia značky vo všeobecnosti.
Ako vidíte, vytvorenie a predaj franšízy je samostatná oblasť, ktorá si vyžaduje čas, úsilie a peniaze.
Na trhu je množstvo nekvalitných franšízových ponúk, v ktorých chýba viac ako polovica požadovaných etáp.
V dôsledku toho sa často stáva, že človek dá peniaze za franšízový balík a získa len právo používať meno a niekoľko šablón na vytváranie svojich reklám. Toto je nesprávny prístup, pri ktorom trpia všetci. Majiteľ ochrannej známky utrpí stratu imidžu a podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť pod touto značkou, utrpí silu, čas a peniaze.
Konečne
Otvoriť kaviareň od nuly, vybudovať si verné publikum, vyladiť všetky procesy a vyradiť majiteľa z podnikania nie je jednoduché.
Rozbehnúť aj taký malý biznis, akým je malá kaviareň, si bude vyžadovať veľa úsilia. Ale stojí to za to.
Počnúc malé investície, môže podnikateľ získať neoceniteľné obchodné skúsenosti a následne ich rozšíriť na väčší projekt.
Skúste a všetko bude fungovať!
Ak máte po prečítaní takého dlhého článku stále otázky, napíšte ich do komentárov, pokúsime sa odpovedať, pomôcť, objasniť.
Ak ste v jednej z fáz otvárania svojej kaviarne a potrebujete poradiť, môžeme vám poskytnúť podrobné pokyny, knihu o riadení podniku, zoznam dodávateľov a ďalšie dôležité informácie.
Pre podrobnosti píšte na [e-mail chránený], Nikolaj Emelianenko.