محلول تخليل الخيار. مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار - وصفات مجربة

لقد قدمنا ​​هنا بعضًا من أكثر الوصفات نجاحًا وبأسعار معقولة شرح مفصلطريقة عمل مخلل خيار مخلل ومخلل ومملح قليلاً.

لربات البيوت المجتهدين

أسهل وصفة للخيار المملح قليلاً. يمكن تذوق الخيار الصغير بعد بضع ساعات. يستخدم محلول تخليل الخيار بنجاح متساوٍ لكل من البرطمانات والبراميل. ليس من الضروري الإغلاق بإحكام ، فمن الأفضل تخزينه في القبو. إنها ليست مخللة ، لكنها مخمرة مثل الملفوف. بالمناسبة ، الخيار القوي والمقرمش المخلل في البرميل مع الملفوف جيد جدًا. ولكن هناك دور المحلول الملحي يلعبه عصير الملفوف ، وهدفنا بالتحديد هو محلول ملحي للخيار لفصل الشتاء ، والذي لا يتطلب الخل أو حامض الستريك.

يقدم مخلل الخيار بطريقتين للتحضير: مع التعقيم وبدونه. هذا هو المكان الذي نحتاج فيه إلى الخل. ولكن يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة وحتى أكثر من عام. من بين الوصفات التي تم جمعها في المقال ، ستجد أي ربة منزل الخيار الأفضلتحضير الخضروات المفضلة للجميع.

محلول ملحي للخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة)

أسرع نتيجة تأتي مع طريقة الطهي الساخن. وهو أيضًا الأبسط. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذا الخيار لفترة طويلة. وعلى الأرجح ، على وجه التحديد لأنهم يؤكلون بسرعة. لذيذ جدا. الشبت مع المظلات والسيقان ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على البذور من الصيدلية فقط ، ورقة الغاروالفلفل الأسود والبازلاء الحلوة وأوراق الكرز والبلوط والكشمش والفجل والثوم - نأخذ كل هذا بكميات وتشكيلة عشوائية. سوف يتحول بشكل جيد حتى مع شبت واحد. الشيء الرئيسي هو الملح: ملعقتان بدون شريحة لكل لتر من الماء المغلي. يُسكب الخيار المُجهز ، المنقوع بالأعشاب والتوابل ، مباشرةً في الوعاء بالماء المغلي المملح ، ويُغطى بطبق ، ويُترك ليبرد. يمكن تقديم كل شيء على الطاولة. اكتشفنا كيفية صنع مخلل للخيار ، والآن تحتاج إلى سكبه ووضع الخيار بأنفسهم في الثلاجة. بعد يوم ، تأكد من ذلك ، وإلا فإن الإفراط في التملح سينتهي. يستمر الخيار في امتصاص المحلول الملحي ، وكلما طالت مدة قيامه بذلك ، أصبح أكثر ملوحة.

على المياه المعدنية

للحصول على لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ، تحتاج إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر ورأس من الثوم وحفنة من الشبت الأخضر. تذوب في مياه معدنيةالملح ، صب الخيار بالشبت ، أغلق الوعاء أو المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم. مع هذا المحلول الملحي ، يكون الخيار مقرمشًا ولذيذًا! يمكنك إضافة أي أعشاب أو توابل أخرى!

تخليل الخيار (الطريقة الباردة)

في محلول ملحي بارد ، ستكون عملية تمليح الخيار أطول ، لكن الطعم سيكون أكثر إثارة للاهتمام. لمدة يومين أو ثلاثة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بوجبة خفيفة في المستقبل في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخزينها في الثلاجة للمدة التي تريدها. يمكنك المحاولة خلال يوم واحد. الأعشاب والتوابل - أيا كان. لكل لتر بارد جيد أو مصفى ماء الصنبور- ملعقة كبيرة فوق ملح صخري خشن جيد. لا تقلق إذا كان محلول مخلل الخيار عكرًا في الأيام القليلة الأولى. عملية التخمير جارية. سوف تنفجر الرغوة ، وستصبح التعبئة شفافة بالتأكيد.

خيار للتخزين في القبو أو القبو

كيف تصنع مخللًا للخيار بحيث يتحول الخيار حتى في البرطمانات ليبدو وكأنه برميل؟ بعد كل شيء ، فهي الأنسب للسلطات الشتوية والخل ، والطحالب المالحة والمخللات. تتطلب هذه الطريقة مزيدًا من الملح ، وإلا فإن نمو البكتيريا سيجعل الخيار طريًا. للحصول على لتر من الماء الخام (لا تغلي!) ، ستحتاج إلى اثنين على الأقل ممتلئين ، مع شريحة شديدة الانحدار ، وملاعق من الملح الصخري الجيد ، غير معالج باليود بأي حال من الأحوال. يذوب ويترك. من الأفضل عدم صب رواسب الملح التي تجمعت في القاع في الجرة. تصب على القمة! ضعه في مكان بارد. لن تعمل الأغطية الحديدية للجرار - سوف تصدأ. خذ البلاستيك.

كيف تصنع مخلل الخيار بحيث يكون لذيذًا بمفرده (وحتى أحيانًا يكون مفيدًا في الصباح)؟ أضف نكهة! يفضل الشبت (المظلات) والثوم والفجل من الأعشاب والتوابل. قبل التمليح ، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات ، وإلا فسوف "يشرب" كل الماء المالح ، والذي ، بالمناسبة ، يستعد للإضافة أثناء عملية التمليح كل ثلاثة إلى أربعة أيام ، إذا لزم الأمر. سوف يتخمر المخلل ويصبح رغوة في البداية ، لا داعي للخوف من ذلك. من هنا تأتي أجمل أنواع الخيار المخلل بهذه الطريقة - فهي مالحة ومخللة في نفس الوقت. سيتدفق المحلول الملحي من البرطمانات - اتخذ التدابير (بالتنقيط ، الرف السلكي ، إلخ). في القبو أو القبو حيث سيتم تخزين المخللات ، يجب أن يكون باردًا بدرجة كافية ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون درجة الحرارة أقل من الصفر. بعد شهر ونصف ، ينتهي التخمير ويكتسب المنتج قيمته الحقيقية.

ماء مالح بدون تعقيم

للحصول على لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر والملح ونفس 9 بالمائة من الخل فوق محتويات كل جرة ، والباقي حسب الرغبة: شبت ، بقدونس ، كشمش ، خليج ، فجل ، أوراق كرز ، فلفل القرنفل. البعض ، على سبيل المثال ، يعشقون الريحان والنعناع. لن يكون الأمر أسوأ. حتى العكس. يمكن توسيع هذه القائمة أو تقصيرها حسب الرغبة. يجب نقع الخيار في الماء البارد لبضع ساعات حتى لا يتجعد.

يجب تعقيم البنوك بالبخار في الفرن أو الميكروويف. اغلي الأغطية لفترة قصيرة أو اغمسها ببساطة في الماء المغلي ، ولا تقم بإزالة العلكة. يُغلى المحلول الملحي بدون خل ، ويُسكب الخيار في الجرار ، ويُغطى بالغطاء. بعد نصف ساعة ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة واغلي مرة أخرى. يُسكب الخيار مرة ثانية ، ويُضاف الخل إلى كل برطمان ، ويُلف ويقلب. لا تضع العلب الساخنة على منضدة باردة أثناء الإغلاق! من الأفضل استخدام السبورة. بعد انتهاء هذه العملية ، تأكد من لفها واتركها لتبرد.

محلول ملحي للخيار المخلل مع التعقيم

جميع النسب متشابهة ، لكن اسكبيها مرة واحدة ، ثم ضعي البرطمانات على منشفة في إناء واسع ومناسب ، ثم اسكبي الماء الساخن على الكتفين واستمري في غليان منخفض جدًا: 20 دقيقة - برطمانات سعة 3 لترات ، 15 دقيقة - اثنين لتر ولتر. في الدقيقة الأخيرة ، صب الخل في كل برطمان ولفه. ليست هناك حاجة إلى التفاف وغيرها من التلاعب. ما لم يتم التقليب لتعقيم إضافي للأغطية.

تم تحضير مخلل الخيار في روما القديمة. ومع ذلك ، مر الوقت ، وتغير التاريخ ، وأصبح الطبق يعتبر روسيًا في الأصل. اليوم ، هناك عدد كبير من الاختلافات في تحضير مثل هذه المخللات لفصل الشتاء. نحن نقدم الأكثر نجاحا وإثارة للاهتمام.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

يتم تحضير الطبق الشهير للمطبخ الروسي الكلاسيكي من:

• 10 كغم من الخضار
• 300 غرام من الشبت
• 60 غرام من أوراق الفجل.
• حفنة من التوت شجرة عنب الثعلب;
• 60 غرام من الملح لكل 1 لتر من محلول ملحي.

طريقة الإنشاء:

1. للحصاد الشتوي ، يتم اختيار الخضروات من نفس الحجم وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. الجزء السفلي من الجرار مبطن بأوراق الشبت والفجل ، والتي توضع عليها طبقات من الخيار.
3. تتناوب طبقات الخضار مع الأعشاب والتوت.
4. تمتلئ العبوات بمحلول ملحي مغلي ومغطاة بأغطية معقمة.
5. لمدة أسبوع تقريبًا ، يتم تخمير الجرار ، حيث تتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة نظيفة.
6. في نهاية الوقت المخصص ، يتم إغلاق البنوك وتخزينها في القبو أو المخزن.

أولئك الذين يتابعون الرقم سيكونون مهتمين بمعرفة عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق الروسي التقليدي. لمئة جرام من هذا الخيار يوجد فقط ... 11 سعرة حرارية!

كيف تطبخ حسب GOST؟

يمكن تنفيذ الوصفة الاحترافية التي يستخدمها مهندسو العمليات في المحلات الفارغة بسهولة في المنزل ، بعد التحضير مسبقًا:

• خيار؛
• النورات الشبت.
• فروع الكرز
• أغصان الكشمش الأسود.
• أوراق الفجل
• أوراق البلوط؛
• ثوم؛
• الفلفل.
• ملح ، سكر ، خل.

من أجل الحصول على خيار مخلل وفقًا لـ GOST نتيجة لذلك ، نتبع هذه الخوارزمية:

1. تنقع الخضار في الماء البارد.
2. بعد ساعتين ، توضع في برطمانات معقمة مع الأعشاب والثوم وقطع الفلفل. تُسكب الثمار ماء بارد، والتي تندمج على الفور في المقلاة. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحديد الحجم الدقيق للسائل اللازم للتتبيلة.
3. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 150 جم من السكر ، وكومة من الملح والخل لكل 1 لتر من الماء.
4. تُسكب أطباق الخضار بتركيبة الغليان وتحفظ.

خيار مملح مع لحاء البلوط

لتحضير خضروات صيفية وفقًا لهذه الوصفة لوعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 60 غرام من الملح
• 2 النورات الشبت.
• 3 أوراق الكرز والكشمش.
• 1 ورقة الفجل
• قطعة من الفلفل الحار
• رأس ثوم
• 3 غرام بذور الخردل
• 1 - 1.3 لتر من الماء ؛
• 5 غرام من لحاء البلوط الجاف.
• 1 ورقة الغار
• 5 بازلاء من البهارات.

مخطط التحضير:

1. الجزء السفلي من الجرة المعقمة مبطنة بأوراق الكرز والكشمش والفجل ، والتي توضع عليها لافروشكا والبهارات ولحاء البلوط.
2. يتم إرسال الخيار المنقوع مسبقًا لعدة ساعات إلى الحاوية ، والتي تُسكب على الفور بالماء المغلي الساخن.
3. بعد يوم من التخمير ، يُصفى السائل في قدر ويوضع على النار.
4. يتم الإبلاغ عن المكونات المتبقية ، بما في ذلك الملح ، في الجرة.
5. بمجرد أن يغلي ماء مالح ، تمتلئ الأطباق به ، ويتم تقليبها وتقليبها.
6. بعد التبريد ، يتم إخراج المنتج إلى مكان بارد للتخزين.

طريقة التخليل الساخن

عند استخدام الطريقة الساخنة ، تكون المقبلات للأطباق الرئيسية طرية ومقرمشة ولذيذة.

ستحتاج إلى 3 علب سعة 1 لتر:

• 1.5 كجم من الخضار الصغيرة
• 40 غرام من الملح
• لتر من الماء
• 3 نورات الشبت.
• 3 أوراق الكرز والخليج.
• 1 ورقة من الفجل
• رأس ثوم
• 6 بازلاء من البهارات.

طريقة طهو:

1. توضع المكونات في برطمانات نظيفة ومليئة بمحلول ملحي.
2. يبلغ عمر المحلول الملحي 3 دقائق ، ويُصفى ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في مرطبانات ، والتي تُحفظ على هذه الحالة مرتين.
3. للمرة الثالثة ، عندما تُسكب الخضروات بمحلول ملحي ، تُلف الجرار ، وتُقلب ، وبعد التبريد ، يتم إخراجها إلى الطابق السفلي أو المخزن.

مخلل بالخردل

لف دورق سعة 2 لتر بهذه الطريقة ، أنت بحاجة إلى:

• خيار - 1 كجم ؛
• مجموعة قياسية من الخضر.
• ثوم؛
• 5 غرام من بذور الخردل
• محلول ملحي (40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

يساعد الخردل في هذه الوصفة على وقف التخمير ويمنع تكون البلاك على الثمار المخللة.

يتم التحضير على النحو التالي:

1. يتم تغليف الخضار المنقوعة بإحكام في طبق معقم مع التوابل.
2. تمتلئ الأطباق بمحلول ملحي بارد وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام ، يتم خلالها إزالة الرغوة الناشئة.
3. بعد الوقت المحدد ، يُصفى ماء مالح ويُغلى ويُسكب مرة أخرى.
4. بعد إضافة الخردل ، يتم غلق الحاويات.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

لا يوجد شيء أفضل من الخيار المقرمش ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة من هذه المجموعة من المنتجات:

• 5 مظلات شبت
• 20 ورقة كشمش
• 8 أوراق الغار والفجل.
• 2 رأس ثوم
• فلفل أحمر وأسود
• ملح.

يشار إلى عدد المكونات 5 كجم من الخيار.

خطوات الطبخ:

1. تُقطع "الكعكات" من الخضار ، وبعد ذلك توضع الثمار مع التوابل في قدر للنقع ، وتُسكب مع 4٪ من محلول الملح وتترك تحت الضغط.
2. بعد يومين ، يتم ترشيح المحلول الملحي وإزالة الخضر وتوزع الخضار في مرطبان بها بهارات وكمية صغيرة من الخضر الجديدة.
3. تمتلئ الحاويات بمخلل مغلي ومختومة.

الطريق البارد

لعمل خيار برميل في الجرار ، قم بإعداد 2 كجم مسبقًا من الفواكه متوسطة الحجم الكثيفة ، وكذلك:

• 12 ورقة كرز
• 3 قطع من الفجل
• نفس العدد من فصوص مظلات الثوم والشبت ؛
• 1.5 لتر من محلول ملحي بتركيز ملح 75 جم.

مراحل التحضير:

1. توزع الأعشاب والتوابل والخيار في برطمانات معقمة.
2. تُسكب الخضروات بمحلول ملحي من الماء النقي البارد وتُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة الغلق.

كيفية الملح على الطراز الريفي

وصفة بسيطة ، يكفي تحضيرها لتنفيذها:

• خيار - 5 كجم ؛
• الفجل - 200 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - 3 حبات.
• أوراق الكرز والكشمش والبلوط.
• مظلات الشبت
• البهارات والملح.

لقطع الشغل:

1. تمتلئ البرطمانات المعقمة بالبهارات والتوابل والخيار المنقولة بالأوراق.
2. تمتلئ الخزانات بمحلول ملحي بارد 5٪.
3. بعد التعكر ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغسل الخضار وإلقاء جميع المكونات الإضافية ، باستثناء قطع الفجل الحار وقرون الفلفل.
4. تمتلئ الأطباق مرة أخرى بالخيار ، الذي يُسكب على الفور بمحلول ملحي بارد طازج مع تركيز ملح أقل (4٪).
5. يتم إغلاق الزجاجات بأغطية بلاستيكية وإرسالها إلى غرفة التبريد للتخزين.

خيار سريع المملح في جرة

إذا انتهت الاستعدادات الشتوية ، وتريد الملح حقًا ، فعليك التحضير:

• خضروات لوعاء 3 لترات ؛
• الشبت الخضر
• ثوم؛
• ملح.

في تَقَدم:

1. توضع الخضار مع الثوم والخيار المغسول في طبق نظيف ويسكب 75 غرام من الملح.
2. تُسكب الخضار بالماء المغلي.
3. بعد التبريد ، ينتقل البرطمان المغلق بغطاء بلاستيكي إلى الثلاجة.

تمليح غير عادي بالفودكا

لإغلاق جرة سعة 3 لتر ، تحتاج إلى:

• خيار؛
• الفودكا - 50 مل ؛
• ملح - 80 جم لكل 1.5 لتر من الماء ؛
• الخضر والثوم والتوابل والأوراق - حسب الرغبة.

يعمل الكحول في هذه الوصفة كمادة حافظة ، مما يطيل العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة ، ولكن لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال.

طريقة طهو:

1. توضع البهارات والخضروات المنقوعة في طبقات في أطباق معقمة ، ثم يُسكب الملح.
2. تمتلئ الوعاء بالخضار بالماء البارد ، ويغطى بغطاء ويوضع جانباً.
3. بعد تكوين طبقة رقيقة على السطح لا يمكن إزالتها ، يُسكب المحلول الملحي في قدر لغليه.
4. يُسكب كوب من الفودكا ومحلول ملحي مغلي في الزجاجة. بعد ذلك ، يتم إغلاق البنك.

خيار معلب مع الكشمش الأحمر

طريقة شيقة للحفظ بدون خل ، والتي يجب عليك تحضيرها:

• الخيار في جرة 3 لتر.
• 200 غرام من التوت
• الثوم والأعشاب والتوابل.
• 50 غرام من الملح
• 20 غرام من السكر
• 1.5 لتر من الماء.

لتذوق المخللات اللذيذة ، اتبع هذه الخوارزمية:

1. توضع جميع المكونات ، باستثناء التوت ، في جرة معقمة ، ويُسكب محلول ملحي مغلي.
2. بعد 10 دقائق ، يتم تجفيف ماء مالح.
3. يُسكب الكشمش في الأطباق.
4. يتم ملء الحاوية مع الخضار والتوت مرة أخرى بمحلول ملحي مغلي ، وبعد ذلك يتم غلقه.

كيفية المخلل مع التفاح لفصل الشتاء؟

لتنويع قائمة الشتاء ، ستسمح المخللات من جرة لتر ، ملفوفة وفقًا لوصفة خاصة ، والتي ستحتاج إلى تنفيذها:

• 1 تفاحة خضراء
• 6-7 خيار ؛
• قرنفل ، فلفل ، شبت وثوم.
• 40 غرام من الملح
• 10 غرام من السكر
• 15 مل من الخل.

طريقة طهو:

1. توضع البهارات والثوم في برطمان معقم ، ثم توضع شرائح التفاح بدون لب وخيار.
2. تمتلئ الأطباق بالماء المغلي ، وبعد 10 دقائق يتم تجفيفها وغليها مرة أخرى.
3. قبل الصب الثالث ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
4. تُسكب الخضار مع التفاح مع محلول ملحي مغلي ، وبعد ذلك يُسكب الخل في الحاوية.
5. يتم قلب العلبة الملفوفة وتبقى على هذه الحالة حتى تبرد.

خيار بصلصة الطماطم الحارة

لتحضير وجبة خفيفة مع التوابل الحارة ، فإنك تحتاج إلى:

• خيار - 4.5 كجم ؛
• ثوم - 180 جم ؛
• معجون الطماطم - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• خل التفاح - 150 مل ؛
• بابريكا ساخنة - 5 جم ؛
• فلفل مطحون - 5 جم.

للاستمتاع بطعم الفواكه الحارة المقرمشة في الشتاء ، اتبع الخطوات التالية:

1. ينقع الخيار في الماء لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم تقسيمه إلى جزأين أو 4 أجزاء ، حسب الحجم.
2. تُسكب الخضار في قدر عميق تضاف إليه جميع المكونات باستثناء الخل.
3. يُطهى الخيار لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يُضاف الخل إلى المقلاة ، ويُرفع عن النار.
4. بعد 30 دقيقة ، بمساعدة ملعقة مثقوبة ، تُزال الثمار من المقلاة وتوضع في مرطبانات ، حيث تُسكب صلصة الطماطم بعد ذلك. بعد ذلك ، لا يتم إغلاق الحاويات بإحكام.
5. يتم تعقيم البرطمانات في قدر كبير من الماء لمدة 10-15 دقيقة ومحكمة الإغلاق.

خيار مخلل مع عنب الثعلب

بفضل استخدام عنب الثعلب في هذه الوصفة ، يتم تقليل كمية الخل إلى الحد الأدنى ، دون فقدان جودة الخضروات نفسها.

مطلوب للتنفيذ:

• خيار - 4 كجم ؛
• عنب الثعلب - 500 جم ؛
• الثوم والتوابل والأوراق - حسب الرغبة ؛
• ملح - 150 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• الخل - 80 مل.

خطوات التحضير هي كما يلي:

1. يتم طحن الخضر والثوم وخلطهما.
2. يتم وضع خليط التوابل والخيار وعنب الثعلب في أوعية معقمة.
3. يُسكب الخيار بالماء المغلي وينقع لمدة 10 دقائق.
4. يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين.
5. في الغليان الثالث ، تضاف التوابل والخل إلى المحلول الملحي.
6. تمتلئ البنوك بالتتبيل ويتم لفها.

الخيار المخلل في الجرار - أسهل وصفة وأكثرها لذة

لتنفيذ أبسط وصفة ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، فأنت بحاجة إلى:

• خيار؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

لمخلل الخضار:

1. يوضع الخيار النقي في مرطبانات ، تُرش بالتوابل وتُسكب بمحلول ملحي بارد.
2. تُغلق الأطباق بأغطية من النايلون وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد 7 أيام ، يتم تعبئة المحلول الملحي ، ويتم لف البرطمانات وإرسالها إلى المخزن.

حلو الخيار والطماطم

لتقليل وقت تحضير المخللات بشكل منفصل ، يمكنك إجراء مجموعة متنوعة من:

• خيار؛
• طماطم؛
• البهارات والأعشاب.
• محلول ملحي (بمعدل 25 جم من الملح و 50 جم من السكر و 15 مل من عصير الليمون لكل 1 لتر من الماء).

طريقة التحضير:

1. توضع الخضار والتوابل والأعشاب المغسولة في أطباق معقمة.
2. يتم إحضار الماء ليغلي على الموقد مع إضافة الملح والسكر وعصير الليمون (في النهاية).
3. متنوع يسكب مع محلول ملحي ويتم لفه.

وصفة "لعق أصابعك" لفصل الشتاء

لف ثلاث علب سعة لتر ونصف لتر من وجبة خفيفة غير مسبوقة ، يجب أن تأخذ:

• 4 كجم من الخيار
• الفلفل والشبت والثوم.
• 250 مل زيت عباد الشمس
• نفس حجم الخل
• 240 غرام من السكر
• 60 جرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. يوضع الخيار في قدر عميق ، حيث يُسكب الزيت والخل والسكر والملح. بعد ذلك ، توضع الحاوية في البرد لمدة 3 ساعات.
2. بعد هذا الوقت ، يتم إرسال التوابل إلى الأطباق المحضرة ، وفوقها - الخضار وكمية صغيرة من ماء مالح.
3. يتم إجراء التعقيم لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إغلاق الجرار.

كيف نملح الخيار لفصل الشتاء بدون خل؟

للحصول على مخللات عالية الجودة يتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، قم بإعداد:

• خيار ل 2 من الجرار ونصف لتر ؛
• خضرة.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• جراب الفلفل الحار.

يتم تحضير المخللات بدون خل على مرحلتين:

سيظهر الخيار ذو المذاق الحلو إذا صبته مع ماء مالح من:

• أكوام من الملح
• نفس كمية الخل
• 2.5 جرعة من السكر
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

يشار إلى عدد المكونات لكل 1 كجم من الخيار.

طريقة طهو:

1. يتم توزيع الخضار بالأعشاب في زجاجات معقمة ، والتي تملأ بالماء المغلي مرتين.
2. في كل مرة يتم فيها نقع الخيار لمدة 10 دقائق.
3. في الغليان الثالث ، يضاف الملح والسكر والخل إلى المحلول الملحي.
4. يُسكب الخيار مع ماء مالح ، وتغلق الحاويات.

بالكورية

تتميز هذه المخللات برائحتها الخاصة وطعمها.

لتنفيذ الوصفة ، ستحتاج إلى:

• جزر - 200 جم ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 180 مل ؛
• خل - 150 مل ؛
• توابل باللغة الكورية - 20 جم ؛
• ملح - 25 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الثوم - 2 رأس.

للحصول على وجبة خفيفة ذات مذاق شرقي مثير ، تكون خوارزمية الإجراءات على النحو التالي:

1. يخلط الخيار مقسم إلى 4 أجزاء ، والجزر المبشور ، والثوم المفروم ، والزيت ، والخل ، والتوابل ، والسكر والملح في وعاء عميق.
2. يتم وضع الخليط في مرطبانات نظيفة.
3. بعد يوم واحد ، يتم وضع البرطمانات في قدر كبير من الماء للتعقيم ، وبعد ذلك يتم لفها على الفور.

15 افضل الوصفاتخيار لفصل الشتاء
(احتفظ بها لنفسك حتى لا تنسى!)

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
2. خيار في صلصة طماطم حارة
3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
4. مخللات لفصل الشتاء.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات أسهل وألذ وصفة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
11. سلطة الخيار المخلل
12. خيار مملح قليلاً بالفودكا
13- خيار مملح قليلاً "شارب"
14. سلطة صيفية لفصل الشتاء
15. متبل الجدة سونيا

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المكونات: خيار 600 جرام. 2 فص ثوم بصلة واحدة
شيء؛ الكشمش الأحمر 1.5 كوب. الفلفل الأسود والبازلاء ثلاث قطع ؛
ثلاث قطع قرنفل. ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ؛
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. اجلب الماء ليغلي
يضاف الملح والسكر ويضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة.
اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. لدي خيار
4.5 كجم.
التحضير: ثوم - 180 جم ، معجون طماطم - 150 جم (3 مائدة كاملة
ملاعق) ، زيت عباد الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. في
أثناء عملك ، يمكنك إضافة الملح حسب ذوقك. خل 6٪ - 150 مل ، بابريكا
حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة
قطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول.
خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة.
بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة.
يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعونا نخرج
الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى. دعونا نضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة.
غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. دعونا نضع الخيار فيه
محضرة معقم 0.5 لتر الجرار. صب الصلصة و
تعقيم لمدة 25-30 دقيقة. نغلق البرطمانات ونقلبها بالكامل
يهدئ.

3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
المنتجات: 3 لترات تفاح حامض 1-2 حبة، ثوم 3-4
قرنفل ، شبت (مظلات) أوراق كرز ، كشمش (حفنة) ، بازلاء البهارات 12 قطعة ، قرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، سكر 5 ملاعق صغيرة ، ملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة ل. (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
الخيار المنقوع بالتفاح: يُقطع الثوم إلى شرائح ويُغسل الخضار.
نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخللها بهارات و
شرائح التفاح (لا تقشر). املأ الجرة بالماء المغلي
الوقوف 20 دقيقة. وتصب في قدر. قم بغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضف
فيه سكر وملح. املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى ، وانتظر 10 دقائق ، مرة أخرى
صب المحلول الملحي في قدر. نحن نغلي. في هذا الوقت ، صب 2 في الجرة
ملاعق صغيرة غير مكتملة من الخل ، صب شراب مغلي ولف
أغطية مسلوقة. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد.
يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.
خيار مملح ( طريقة ساخنة): في وعاء عميق ، ضعي الخيار مع البهارات وشرائح التفاح. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة.
ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو.
اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ، ثم أخرجه من الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - 1
قطع ، أوراق الفجل - قطعة واحدة ، ثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - 2 حلقة ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، ملح خشن - 20 جم ، أسيتيل (مطحون) - 1 ، 5 أقراص.
يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. جهز البرطمانات
غطي الجفن بالماء المغلي. قشر الثوم واغسل الأعشاب واقطع الفلفل.
في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش.
املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل.
صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل ماء مغلي. دعها تغلي. صب الملح والأسيتيل المسحوق في الجرار.
يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. بنك
تدور على الفور. (قللوا النار إلى أدنى حد ولا تزلوا الماء عليه
يجب أن يغلي باستمرار.) البرطمانات الجاهزة تقلب رأسًا على عقب و
وضع في "الحرارة" معدة مسبقا. يترك مخلل الخيار
يوم.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. بعض السنوات
أقوم بإغلاق الخيار تمامًا وفقًا لهذه الوصفة - لا تنفجر الجرار ، ولا تفعل ذلك
تصبح غائمة.
منتجات:
لأربعة لترات وثلاث برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق كرز - 10 قطع ، ورق
الكشمش - 5 قطع ، أوراق فجل كبيرة - 1 قطعة ، شبت - 1 ساق مع
مظلة ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، قرنفل - 10 أزهار ، جذر فجل صغير - قطعة واحدة ، ماء ينبوع - 3.5 لتر ،
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم.
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات. اغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعم. الثوم و
يقشر جذر الفجل ويقطع جيدا. ضع كل شيء في وعاء و
اخلط جيدا. قطع "قيعان" الخيار. تعقيم الجرار.
ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم
اللعنة. ضعي الخيار بإحكام ، صب حفنة من المغسولة
عنب الثعلب. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُكرر
مرة أخرى. ثم ، في الماء المصفى من الخيار ، يضاف الفلفل والقرنفل ،
السكر والملح والخل. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة. يصب
مرطبان ماء مالح إلى الأعلى ، بحيث يتدفق القليل منه. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، ضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا. بعد يومين ، اقلب الخيار واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع. ثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق فجل - قطعتان ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة أو أوراق بلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، كرفس ، بقدونس وطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفليفلة والفلفل (اختياري) - 1 فلفل أسود
البازلاء - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لـ 1 لتر من الماء: ملح - 80 جم.
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في مكان بارد نظيف
الماء لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك اشطف الخيار ماء نظيف، غسل
الخضر ووضع كل شيء في جرة جاهزة. ضعي طبقات من البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع البرطمان ، ضعي الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي (قم بإذابة الملح في الماء البارد) ، صب الخيار مع المحلول الملحي حتى حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل معطر و
خيار مقرمش.
المنتجات: الخيار - 1 كجم - جذر الفجل - 50 جرام - الثوم - 1-3 فصوص - ورق الغار - 1-2 قطع من أوراق البلوط - قطعة واحدة ، أوراق الكرز - قطعة واحدة ، أوراق الكشمش الأسود - قطعة واحدة ، الخردل (الحبوب). - 1-3 قطع ، شبت - 30-40 غرام ، شبت (بذور) - 2-3 قطع ،
لمحلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ومغطى بأغطية و
حضانة لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لبني
التخمير). ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه. الخيار بعناية
تغسل بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، مع إضافة التوابل والبهارات لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته.يسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لتر الجرار - 20 دقيقة ، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة.

8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات أسهل وألذ وصفة.
المنتجات: ماء - 1 لتر ، ملح - 50 جرام ، خيار - كم يلزم ، بهارات
ذوق.
يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار دون بسترة في الزجاج
البنوك. طازج ، ويفضل أن يتم غسل الخيار بنفس الحجم جيدًا ،
مكدسة في مرطبانات ، مغطاة بطبقات من التوابل وتسكب بالماء المغلي (ولكن يمكن أن تكون باردة - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق البرطمانات بعلب من الصفيح المغلي في الماء ، لكنها لا تُلف ، بل توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك تُغطى بمحلول ملحي وتُغلَّق بالفلين. آلة. وصفة تخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار عالي الجودة ومحفوظ جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، طماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
.l ، ورق الغار - حسب الرغبة ، فلفل - حسب الرغبة - بصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، كرز ، كشمش ، أوراق بلوط - 3-4 قطع. . ، قطيفة (قطيفة) - 1 غصن
في قاع جرة جافة مطبوخة بالبخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق لكل منهما
الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (بحيث ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1
زجاج (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل أسود - 1 ملعقة حلوى ، ثوم -1 رأس .4 كجم من الخيار حجم صغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا إلى القدر زيت عباد الشمس، كوب 9٪ خل مائدة و 80 جرام ملح (لا تصب كوب 100 جرام في الأعلى بإصبعك). في ماء مالح الناتج للخيار ، صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى سوداء فلفل مطحون. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نحصل عليه ، نلفه بإحكام. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المخلل
وصفة ممتازة للخيار لفصل الشتاء.
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار -
1-2 قطعة ، بهارات - 2 بازلاء ، للتتبيلة (لـ 8 علب
0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر ، ملح - 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل
الجدول - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. خيار
غسل. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ​​، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. قطع الخيار عبر السنتيمتر
غسالات. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونفرك الجزر
مبشرة كبيرة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجاف ، 1-2 أوراق الغار ، 2
الجبال فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضع طبقة من حلقات البصل (تقريبًا.
1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، تليها طبقة من شرائح الخيار
(سنتان). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك
ماء مالح لثمانية علب: يغلي لتر ونصف من الماء ويذوب فيه 75 جم
ملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ويصب في
الانتهاء من كأس من خل المائدة. صب الجرار مع ماء مالح مغلي ،
يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة. لقد حصلنا عليها
نشمر بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بملف
مظهرحتى لا تختلط الطبقات ، من الأفضل عدم الانقلاب.
غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.
المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، ورق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، أضف الفلفل ووجهها
ضع الخيار. تحضير محلول ملحي بمعدل 2 ملعقة كبيرة ملح و
50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

13- خيار مملح قليلاً "شارب"
المقادير: 1 كغم من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم. جراب حار
فلفل ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. قطع نهاياتهم
كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، نظف البذور و
تقطع إلى شرائح رفيعة. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع 2/3 من كل شيء
شبت وثوم مقطع ناعما. ثم ضيق
ضعي الخيار ورشيه بشرائح من الفلفل والثوم وضعيه
الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم و
الشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، ويغطى
قم بغطاء الجرة ورجها. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. خلال
صفي الماء لبضع دقائق ، واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الخيار مرة أخرى
المحلول الملحي الناتج. غطي الجرة بصحن
ضع وزنًا صغيرًا ، مثل علبة صغيرة من الماء. يترك
الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت في القاع و
بقدونس (أخضر) ، قطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، وقطع 1 فلفل حلو إلى شرائح (دائمًا ما أتناول الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول الطماطم القوية واللحمية والبنية جيدًا حتى لا تصبح حامضة ولا تتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق الغار.
تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي فورًا في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 4) -5 علب لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في فصل الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل مع الخضار (بدون
البهارات) ضعيها في وعاء سلطة واسكبيها زيت نباتيذوق.

15- حلو الجدة سونيا المتبله.
ل 3 لتر. البرطمان: ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة ملح ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 100 جرام خل 9٪
في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة واحدة كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء.
الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل
(الحجم بـ السبابة) ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 10 بازيلاء
أسود فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء -
خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، ملون ، أبيض
كرنب).
صب 1150 مل من الماء المغلي (1 لتر 150 مل) في كل برطمان. دعهم يقفون
نصف ساعه. ثم صب كل الماء من العلب في قدر كبير (أو اثنين) ،
يُضاف الملح والسكر والخل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. الآن ماء مالح
تصب مرة أخرى في الجرار ، وتغلق مع الأغطية ، وتقلب رأسًا على عقب و
لف نفسك ببطانية دافئة.

لسنوات عديدة ، كان الخيار إضافة جيدة لأي وجبة. المؤسف الوحيد هو أنهم يتابعون بسرعة ويغادرون بنفس السرعة. لكن المضيفات تكيفن مع هذه الخصوصية الخاصة بهن. يعدون الخيار للمستقبل. في السابق ، كانت هذه الخضار تُملح في براميل وتُخزن في الأقبية والأنهار الجليدية. ومع ذلك ، مع قدوم العبوات الزجاجيةتم إجراء تغييرات على حفظ الخيار - بدأ حصاده لاستخدامه في المستقبل في البنوك.

غالبًا ما يتم تخليلها بإضافة الخل. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يمكن لأي شخص أن يأكل الخيار المخلل الحامض. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التمليح للإنقاذ. لا يختلف طعم الخيار المخلل في الجرار كثيرًا عن البراميل. ولكن لكي لا تختفي المنتجات ، التي تم تجميعها بجدية وإعدادها لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض ميزات هذا النوع من التحضير.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

• أفضل أنواع التمليح هي Vyaznikovsky و Nezhinsky و Dolzhik و Borshchagovsky و Ryabchik. يجب زراعة خيار الحصاد للاستخدام في المستقبل حقل مفتوح. لا تملح خيار الدفيئة لأنه مائي وعديم الطعم.
• لتلقي المنتجات اعلى جودة، تحتاج إلى استخدام الخيار الصغير. أصغر المخللات - خضار بطول 3-5 سم ، ثم يأتي خيار - خيار لا يزيد طوله عن 7 سم. الحجم الأمثلخيار للتخليل - يصل طوله إلى 12 سم. يمكنك مخلل الفواكه و حجم أكبر، ولكن في هذه الحالة سوف تشغل مساحة كبيرة في البنك ، وليس من المعتاد تقطيعها إلى حصص عرضية في التخليل. يمكن ترك خيار كبير للتخليل.
• الخيار ليس له طعم أو رائحة واضحة. لذلك يتم تمليحها مع الأعشاب والتوابل العطرية. تختار كل ربة منزل باقة من الأعشاب بشكل فردي ، مع مراعاة تفضيلات ذوق عائلتها. ولكن هناك أعشاب وتوابل شائعة تستخدم غالبًا في التمليح. هذه هي الشبت ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحار ، الفلفل ، الفجل ، الطرخون ، المالح ، الكزبرة ، الكرفس ، البقدونس.
• الخيار مملح مع الكرز والبلوط وأوراق الكشمش الأسود. أوراق هذه النباتات تحتوي على العفص ، بسبب ذلك خيار مملحكن حازمًا ومقرمشًا.
• في بعض الأحيان ، من أجل التخمر السريع ، يضاف 1-2٪ سكر إلى المحلول الملحي. يتم وضعه في حالة وجود خيار كبير أو ذابل قليلاً مملح.
• جودة المنتج النهائييعتمد على الملح. إذا كان الملح سيئًا ، فلن يذوب تمامًا في المحلول الملحي وسوف يتساقط على شكل راسب ، وستظهر لوحة تشبه العفن على الخضار.
• عادة ، يتم استخدام محلول ملحي بنسبة 6-7٪ لتخليل الخيار الصغير. ولكن إذا كان عليك أن تملح عينات أكبر ، تزداد كمية الملح إلى 8-9٪.

تخمير حمض اللاكتيك للخيار

تخمير حمض اللاكتيك هو عملية إلزامية للتمليح. أفضل ما في الأمر ، أنه يستمر عند درجة حرارة 20-22 درجة. في هذا الوقت ، تتكاثر أنواع مختلفة من البكتيريا ، وتتكاثر أيضًا أنواع متعفنة ، ولكن تسود أنواع حمض اللاكتيك. يتم الاحتفال بهذا في حوالي اليوم الخامس. يمكنك أن ترى أن هناك المزيد من المحلول الملحي ، ويقل وزن الخيار. الحقيقة هي أنه خلال هذه الفترة يذهب العصير منها إلى المحلول الملحي.

ثم تأتي المرحلة الثانية من التمليح. يتم إخراج الجرار مع الخيار إلى مكان بارد ، حيث تستمر بكتيريا حمض اللاكتيك في إفراز حمض اللاكتيك بشكل مكثف لمدة 15-20 يومًا. جنبا إلى جنب مع محلول ملحي ، يتغلغل في الثمار ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن مرة أخرى وتصبح أكثر كثافة.

ثم تأتي المرحلة الثالثة: يكاد التخمر يتوقف. يستمر الخيار في امتصاص محلول الملح. في نهاية هذه الفترة ، تصبح قابلة للاستخدام.

وصفات الخيار المخلل في برطمانات

يعتبر التمليح في البرطمانات مناسبًا جدًا ، لأنه لا يلزم تخزين غرف مجهزة بشكل خاص بدرجة حرارة منخفضة ، وهي ضرورية من أجل مخللاتفي البراميل.

الخيار في الجرار مملح بطريقتين. في الإصدار الأول ، تُملح هذه الخضروات أولاً في أي وعاء (برميل ، وعاء ، دلو) حسب وصفتك المفضلة ، ثم تنقل إلى برطمانات ، وتُسكب بنفس المحلول الملحي ، لكنها تُصفى ، وتُغلق بالغطاء. عندما يكون الاغلاق المحكم مبسترًا مسبقًا.

في الإصدار الثاني ، يُملح الخيار على الفور في مرطبانات.

خيار مخلل في برطمانات: الوصفة الأولى

• خيار طازج - 1.6-1.8 كجم ؛
• ملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
• شبت - 40 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل أحمر حار في القرون - 5 جم ؛
• البقدونس والكرفس - حسب الرغبة.
• الفجل (الجذر) - 5 جم.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي أولاً. للقيام بذلك ، قم بإذابة كل الملح في كمية صغيرة من الماء الساخن ، ثم اخلطه مع باقي الماء. دع المحلول الملحي يبرد ويستقر. ثم قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من الشاش.
• فرز الخيار حسب الحجم. ضع الثمار المعوجة أو الناضجة أو كبيرة الحجم جانبًا.
• نقع الخيار في وعاء من الماء البارد لمدة 5-8 ساعات. سيساعد ذلك على استعادة نضارتها وعصيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يظل هذا الخيار كثيفًا أثناء التمليح ولا توجد فراغات فيه.
• قم بقص الأطراف حيث يمكن أن تتراكم الأوساخ. ويعتقد أيضًا أن معظم النترات موجودة. اغسل الفاكهة جيدًا.
• ضع الخيار في أوعية نظيفة. املأ بمحلول ملحي. أغلق مع الجفن. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
• عندما يبدأ تخمير حمض اللاكتيك ، اسكب المحلول الملحي من البرطمانات في قدر واتركه يغلي.
• اشطف الخيار.
• اغسل الخضر والثوم المقشر وحبات الفلفل الكاملة.
• ضعي الخيار عموديًا في البرطمان ، مع التقليب مع التوابل. املأ بمحلول ملحي ساخن.
• ضعي البرطمانات في قدر ذات قاع عريض ، وغطيها بالغطاء. صب الماء الساخن في الوعاء حتى أكتاف البرطمانات. قم بالبسترة لمدة 15 دقيقة عند 90 درجة.
• أزل البرطمانات من الماء وأغلقها على الفور.
• تبرد بالمقلوب.

خيار مخلل في برطمانات: الوصفة الثانية

المكونات (لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات):

• خيار طازج - 1.6-1.8 كجم ؛
• الفجل - 1 ورقة ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
• أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ماء.

طريقة طهو

• افرز الخيار. نقع لعدة ساعات في ماء بارد. غسل. تقليم النهايات.
• رص عموديًا في برطمانات نظيفة مع إضافة الخضروات المغسولة.
• صب الملح. املأ بالماء البارد. غطي الجرار بشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. لجعل الملح يذوب جيدًا ، اقلب البرطمان بشكل دوري رأسًا على عقب بعد غلقه بغطاء. لا تقلق من أن يكون الخيار مالحًا جدًا ؛ سيأخذون نفس القدر من الملح الذي يحتاجون إليه.
• عندما يبدأ تخمير حمض اللاكتيك ، قم بتصريف المحلول الملحي: لن تحتاج إليه بعد الآن.
• تصب في وعاء من الخيار ماء نظيفوصبها على الفور.
• صب الماء البارد مرة أخرى. أغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون. ضع البرطمانات في مكان جاف ومظلم وبارد.

مخلل الخيار في برطمانات: الوصفة الثالثة

مكونات:

• خيار طازج - 1.6-1.8 كجم ؛
• الشبت (الخضر) - 50 جم ؛
• ثوم - 6 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1.5 جم ؛
• الفجل (الجذر) - 6 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10-15 قطعة ؛
• أوراق الطرخون - 6 قطع ؛
• ملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو

• تحضير المحلول الملحي بغلي الماء مع الملح. تبرد ثم صفيها من خلال عدة طبقات من الشاش. دعها ترتاح.
• قم بفرز الخيار الطازج ، مع ترك صغير ومتوسط ​​(لا يزيد طوله عن 11 سم).
• نقع الفاكهة في ماء بارد لعدة ساعات. غسل. تقليم النهايات.
• اغسل الخضر والثوم جيدًا بالماء البارد.
• ضعي الخيار مع البهارات في مرطبان.
• املأ بمحلول ملحي مُجهز ومستقر. إغلاق الغطاء. ضعه في مكان دافئ لمدة 12 يومًا حتى يتخمر.
• ثم أضف المحلول الملحي إلى أعلى البرطمان.
• قم بالبسترة لمدة 15 دقيقة عند 90 درجة. ختم بإحكام.

خيار مخلل في جرة - حار ، حار ، مع التمليح المسبق في وعاء آخر

المكونات (لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات):

• خيار طازج - 1.6-1.8 كجم ؛
• الشبت (الخضر) - 40 جم ؛
• بذور الشبت - 1.5-2 جم ؛
• الفجل (الجذر) - 5 جم ؛
• الثوم البري (الثوم البري) - 1 ساق ؛
• فلفل حار - 2 جم ؛
• ملح - 60-80 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو
المرحلة الأولي:

• فرز الخيار. ينقع في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات.
• اغسل جيدا. تقليم النهايات.
• تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الملح في المقلاة واسكب الماء. دمل. ترطيب. توتر من خلال عدة طبقات من الشاش.
• اغسل الخضار والفلفل والفجل المقشر.
• نضع الخيار في قدر أو برميل ، ونقلبهم مع التوابل. املأ بمحلول ملحي. ضع دائرة ، وعليها - القهر.
• اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام لتخمير حمض اللاكتيك. عندما يتوقف التخمير ، قم بإزالة الفيلم والرغوة والعفن من سطح المحلول الملحي. قم بتعبئة المحلول الملحي الطازج. ضعيها في مكان بارد لمخلل الخيار. لكن في نفس الوقت ، تأكد من تنظيف القالب كل يوم ، اغسل الدائرة بالظلم.

المرحلة الثانية:

• يُرفع الخيار المخلل من المحلول الملحي ويُشطف جيدًا بالماء البارد.
• ضعها في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات.
• صفي المحلول الملحي الذي تم فيه تمليح الخيار بقطعة قماش. يُسكب فوق الخيار. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.
• ضع برطمانات الخيار في وعاء واسع (حوض) ، صب الماء حتى أكتاف البرطمانات وضعه على الموقد. لمنع الجرار من التشقق ، ضع دائرة خشبية أو منديل ناعم. يُغلى المزيج. سجل الوقت من هذه النقطة فصاعدًا وعقم الخيار لمدة 25 دقيقة.
• أغلق البرطمانات بإحكام. ترطيب.

ملاحظة للمالك

مخلل الخيار بعد تخمر حمض اللاكتيك عادة ما يكون غائما. أثناء التعقيم ، تموت الكائنات الحية الدقيقة التي تسببت في هذا التخمير. أثناء تخزين الخيار ، تستقر كل العكارة في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا. إذا هزت إناء الخيار ، فسوف يصبح المحلول الملحي غائمًا مرة أخرى. لا تؤثر الرواسب على جودة المنتج.

يمكنك حفظ الخيار بدون محلول ملحي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إعداد واحدة جديدة. للقيام بذلك ، خذ 30 جم من الملح ، أضف 7-8 جم من حامض الستريك وقم بتخفيفها في 1 لتر من الماء. قم بتبريد المحلول الملحي واتركه يستقر ثم يصفى.

يمكن تحضير الخيار المملح مسبقًا في وعاء مختلف وفقًا لأي وصفة. يتغير تكوين التوابل فقط ، وبفضل ذلك يكون الخيار حارًا أو ثومًا أو حارًا. تبقى كمية الملح كما هي.

المهمة الرئيسية لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء هي جعلها مقرمشة. ربما يحب الجميع الخيار المخلل ، لكن كيف نطبخه بشكل صحيح؟

للقيام بذلك ، لا تحتاج فقط إلى جعل المحلول الملحي نفسه صحيحًا ، ولكن تحتاج أيضًا إلى اختيار الخضروات بعناية. ثم وجبة جاهزةسيصبح لذيذًا حقًا ولن يرضي العين فحسب ، بل أيضًا المعدة.

لذلك ، نحن نملح الخيار المقرمش في الجرار لفصل الشتاء. من أين أبدا؟ بالطبع مع الخضار.

الخيار مختلف - كبير وصغير ، وأيضًا أخضر وأصفر ، قشور وسلس ، إلخ. ليس من الصعب اختيار أنسب الخضروات - لذلك عليك أن تعرف بعض الحيل البسيطة:

1. بالطبع ، يجب أن تأخذ فقط الخيار الجميل. الشكل الصحيح. يجب ألا يكون هناك أي عينات مدمجة ومدمجة. علاوة على ذلك ، لا يُسمح بالفواكه المجففة والمتشققة.
2. يجب أن يكون الخيار ناضجًا ، وإلا فهناك خطر جسيم من أن يكون مرًا ، وهذا سوف يفسد الطبق. من ناحية أخرى ، لا ينبغي للمرء أن يأخذ الخيار المصفر ، بما في ذلك الخيار الذي يعطي بالفعل أولى علامات اللون الأصفر. بعد كل شيء ، نحن معتادون على تناول العينات غير الناضجة فقط. ومن المثير للاهتمام أن كلمة "خيار" في اليونانية تعني حرفياً "غير ناضج".
3. يجب أن تكون جميع الثمار بنفس الحجم تقريبًا بطول 10-15 سم تقريبًا ، ويمكنك تناول المزيد منها وأقل قليلاً ، لكن الشرط الرئيسي هو ألا تكون هناك خضروات كبيرة جدًا وصغيرة جدًا في جرة واحدة.
4. ملاحظة مفيدة أخرى هي أنه يجب استخدام خيار البثور فقط للتخليل ، لأن المخلل السلس يكون أسوأ بكثير ، علاوة على ذلك ، ليس لديهم مثل هذا المذاق الغني.
5. واللحظة الأخيرة. إذا تم بيع الخيار بذيول صغيرة (مباشرة من الحديقة) ، وفي نفس الوقت تكون ذيول مرنة ، فهذا الخيار الأفضل. حقيقة مماثلة تعني أن الثمار تم قطفها مؤخرًا. وإذا ذبلت ذيل الحصان ، فهذا يعني أن الكثير من الوقت قد مر.

ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لرفض شراء مثل هذه الخضار (ما لم يجتازوا بالطبع بقية المعايير). الحقيقة هي أنه يمكن بسهولة "إحضار الخيار الذي تشتريه من المتجر إلى حواسك" - لذلك تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها في الماء البارد قبل التمليح ، وتركها تبقى طوال الليل.

بالمناسبة ، هذا الإجراء مفيد أيضًا بمعنى أنه يخفف ثمار النترات الزائدة ، التي تذوب جيدًا في الماء.

نملح الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع صورة

بطبيعة الحال ، فإن المطلب الرئيسي للخيار هو أن يكون مقرمشًا ولم ينفجر بعد أثناء التمليح.

المنتجات لكل لتر جرة:

• 700 غرام خيار
• 0.5 لتر من الماء
• الشبت - 2 أغصان (يمكنك أن تأخذ المظلات) ؛
• 3-4 أوراق من الكشمش والكرز.
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• الفلفل - 10-15 قطعة ؛
• جذور الفجل
• فلفل حار (اختياري)

الوصفة تستدعي التمليح في وعاء سعة 1 لتر. إذا كنت ترغب في مخلل الخيار في مرطبانات تقليدية سعة 3 لتر ، فيجب زيادة كمية جميع المكونات بمقدار 3 مرات ، على التوالي.

كيفية عمل مخلل الخيار المقرمش بشكل لذيذ لفصل الشتاء

الخطوة الأولى: أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تبريد الخيار - احتفظ به طوال الليل في الثلاجة في ماء بارد. هذا سيمنعهم من الانفجار أثناء الطهي.

الخطوة الثانية: تحتاج إلى غسل وتعقيم البرطمان جيدًا (استمر لمدة 10-15 دقيقة فوق البخار بالماء المغلي).

الخطوة 4. ضعي الفلفل على الوجه ، الخضر المتبقية واخلطيها جيدًا. يُسكب الماء البارد المُستقر مسبقًا في الأعلى ويُغطى بشاش ويترك لمدة 4-5 أيام. لا تحتاج إلى إغلاق الغطاء على الفور - يجب أن يتخمر الخيار أولاً.

الخطوة 5. في اليوم الخامس ، يمكنك البدء في دحرجة الخيار في مرطبان. بحلول هذا الوقت ، سيكون الخيار قد تخمر تمامًا ، وستظهر الرغوة بوضوح على السطح.

يمكن تصفيته عن طريق إضافة محلول ملحي طازج مصنوع وفقًا لنفس الوصفة إلى البرطمان. الشرط الرئيسي هو أن الماء يجب أن يغطي الخيار بالكامل.

الخطوة 6. نغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون (يمكنك أيضًا لفه بأغطية معدنية). نضع في الثلاجة أو في القبو - دع الخيار ينتظر في الأجنحة.

ستكون جاهزة في غضون شهر ، ويصل إجمالي مدة الصلاحية إلى عام. ومع ذلك ، يمكنك تخزين 2 أو حتى 3 سنوات. ولكن بعد ذلك سيبدأ مذاقهم في التدهور بشكل ملحوظ ، لذلك من الأفضل تناول الطعام في موسم واحد.

تخليل الخيار لفصل الشتاء مع الخردل بطريقة باردة

الخيار المملح بهذه الطريقة مقرمش ولذيذ ومخزن جيدًا ولا يفقد لونه.

لذلك نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:

المكونات لوعاء 3 لتر

1 كغم من الخيار 3 فصوص من الثوم 3 أوراق الكشمش والكرز. قطعة من جذر الفجل. عدة أغصان من الشبت. فلفل أسود 5-8 بازلاء ؛ 1 ملعقة صغيرة خردل (مسحوق) ؛ 3 ملاعق كبيرة ملح.

نذكرك أنه من أجل تخليل الخيار لفصل الشتاء ، فإننا نأخذ ملح المطبخ البسيط المطحون (غير المعالج باليود!)

كيف نخلل الخيار مع الخردل

الخطوة 1. نقع الخيار لعدة ساعات ، وفي هذا الوقت نقوم بإعداد البرطمانات - اغسلها جيدًا ونعقمها.

الخطوة الثانية: نضع في الجزء السفلي من البرطمان:

• فجل مقشر ومقطع
• أوراق الكرز والكشمش ،
• أغصان الشبت ،
• الفلفل.

بعد ذلك ، نضع الخيار بإحكام ونرشه بفصوص الثوم.

الخطوة 3. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح فيه ماء دافئ. صب الخيار في مرطبانات مع هذا المحلول الملحي.

الخطوة 4. الخطوة الأخيرة هي ملء كل برطمان بالخردل الجاف. ثم تُغطى الجرار بغطاء وتترك لمدة 5 أيام.

بعد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، واستقرار الرواسب في القاع ، قم بتصريف المحلول الملحي من العلب. بعد ذلك ، تُملأ الجرار بالماء البارد ، ثم يُسكب بعد ذلك.

يجب تكرار هذه العملية عدة مرات حتى تختفي كل الرواسب وتصبح المياه صافية.

الخطوة 5. في المرحلة الأخيرة ، صب الماء بحذر في البرطمان - ببطء ، بدون فقاعات ، وإلى حافة البرطمان ذاتها. الجرة المملوءة بهذه الطريقة ملفوفة بغطاء معدني.

سيكون الخيار المخلل مع الخردل جاهزًا بعد 3 أشهر. يسمح التمليح لفصل الشتاء بهذه الطريقة بتخزين الخيار لمدة 2-3 سنوات.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء: طريقة ساخنة

تشير الطريقة الموصوفة أعلاه إلى تلك الباردة ، لأن الخيار المبرد يُسكب بالماء البارد. لإعطاء الثمار قرمشة ممتعة ، يمكنك أيضًا تجربة الطريقة الساخنة لتخليل الخيار لفصل الشتاء. لها مزايا لا يمكن إنكارها:

1. يذوب الملح والسكر والتوابل الأخرى بشكل أسرع في الماء الساخن.
2. التوابل تتغلغل في الفاكهة بشكل أفضل.
3. أوراق الكرز والكشمش والتوت الأخرى المستخدمة في الوصفة تطلق موادها بشكل أفضل في المحلول (تشبه العملية تخمير الشاي). تعتبر العفص من بين مكوناتها قيمة خاصة - فهي تمنح الخيار المذاق المقرمش المطلوب.

لتحضير المخللات في برطمانات لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة ستحتاج:

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 1 كغم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• الخل 70٪ - 1 ملعقة حلوى (أو 3 ملاعق كبيرة من الخل العادي 9٪) ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• الشبت - عدة فروع ، 2-3 مظلات ؛
• 10-15 فلفل.
• 3-4 أوراق من الكشمش والكرز والتوت.

طريقة عمل مخلل الخيار الساخن

الخطوة الأولى: ننقع الخيار مسبقًا في ماء بارد ، لكن نتركه على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات (10-15 دقيقة فوق بخار الماء فوق الماء المغلي أو 3-4 دقائق في الميكروويف).

الخطوة 2. في غضون ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي: أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي (كان من الأفضل في السابق الدفاع عنه) ، ثم أضف الملح والسكر وأوراق الشبت والتوت ، وكذلك الفلفل (10-15 بازيلاء) . يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق الغار هناك.

الخطوة 3. نضع الخيار في مرطبان ونملأه بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى ونتركه يبرد لمدة ساعة ونضيف الخل. ثم نغطي الجرار بأغطية (فضفاضة) أو شاش ، ونضعها في مكان مظلم (لكن ليس باردًا) ليلاً.

الخطوة 4. بعد يوم واحد ، نقوم بلف البرطمانات أو ببساطة نغلقها بأغطية محكمة. نزيل الخيار في الجرار في الثلاجة.

يحتاجون إلى الاهتزاز بشكل دوري - خاصة في البداية. بعد كل شيء ، يجب توزيع الملح والتوابل الأخرى بشكل صحيح في جميع أنحاء المجلد.

خيار مخلل مقرمش في مرطبانات - تحضير ممتاز لفصل الشتاء

تخليل خيار ساخن مع الاسبرين

لطالما كانت هذه الوصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء في المنزل معروفة وشائعة. البنوك مخزنة بشكل جيد ولا تنفجر.

سنحتاج إلى المكونات التالية لوعاء سعة 3 لتر:

• خيار (يفضل أن يكون صغيرًا) - 1.5-2 كجم ؛
• شبت الخضر - 1 حفنة كبيرة ؛
• الثوم - 6-8 فصوص ؛
• ماء - 2 لتر
• أوراق الغار - 5-6 أوراق ؛
• البازلاء البهارات - 3-4 قطع ؛
• قرنفل جاف - 2-3 قطع ؛
• ملح المطبخ الخشن - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة بدون شريحة ؛
• الأسبرين (أقراص) حمض أسيتيل الساليسيليك 0.5 جرام) - 3 قطع.

سنتصرف مثل هذا:

الخطوة الأولى: اغسل الخيار جيدًا (إذا كان شديد الاتساخ ، نظف بفرشاة) وانقعه في الماء البارد لعدة ساعات.

الخطوة الثانية: في قاع البرطمان المغسول والمعقم ، ضعي بضعة أغصان من الشبت وزوجين من فصوص الثوم. ثم نملأ البرطمان بإحكام بالخيار ونضع الثوم والأعشاب فوقه مرة أخرى.

الخطوة 3. صفي الماء (من الأفضل استخدام غطاء خاص لهذا الغرض) وكرر العملية برمتها مرة أخرى.

الخطوة 4. بعد التصفية الثانية ، نضع جانباً جرة من الخيار ونبدأ في تحضير التتبيلة: اغلي الماء في قدر مرة أخرى ، نضيف الملح والسكر وأوراق الغار والبهارات.

الخطوة 5. والآن حان دور الأسبرين: نأخذ 3 أقراص من الأسبرين ونطحنها جيدًا ونسكبها في وعاء من الخيار. والآن يمكنك سكب المحلول الملحي الساخن الجاهز.

الخطوة 6. والآن ، باستخدام آلة خياطة ، نحفظ الخيار ، ونقلب الجرة رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية. اتركيه لبضعة أيام حتى يبرد تمامًا. ثم نضع البرطمان في مكان بارد وننتظر الشتاء حيث يمكننا تذوق المخللات اللذيذة والمقرمشة.

تمليح خيار كبير لفصل الشتاء في برطمانات: طريقة باردة بدون خل

يحدث أنه غالبًا ما يكون هناك خيار كبير متضخم ، ولا تعرف ربات البيوت ماذا تفعل بهن. لن ننزعج إذا كان لديك محصول كبير من الخيار ، لكننا سنملحه في عصيرنا الخاص.

لنأخذ جرة 3 لتر:

• خيار متوسط ​​وكبير 700-800 جم ؛
• خيار كبير - 1.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ورقة الفجل
• الشبت والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة عمل مخلل الخيار الكبير:

الخطوة 1. اغسل الخيار الكبير ، قشره وافركه بمبشرة خشنة.

الخطوة الثانية: ضعي التوابل حسب الرغبة في البرطمان المعد في الأسفل ، واسكبي ملعقة كبيرة من الملح وزوجين من الثوم وطبقة من الخيار المبشور.

الخطوة 3. بعد ذلك ، اغسلي الخيار متوسط ​​الحجم وخذيه (إذا كان كبيرًا جدًا ، قطعيه إلى قطع) ، ضعيه في مرطبان ورشي الخيار المبشور. لذلك نملأ الجرة إلى الأعلى - بالتناوب مع الخيار الكامل والمبشور.

الخطوة 4. في الطبقة الأخيرة من الخيار المبشور ، اسكب ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ، أضف بضع فصوص أخرى من الثوم وغطيها بورقة من الفجل الحار.

الخطوة 5. كما قد تتخيل ، نحصل على المخللات في عصيرنا الخاص! يبقى فقط إغلاقها بغطاء كثيف من البولي إيثيلين ووضعها في الثلاجة.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لترات: وصفة مع المفاجآت

لتحضير خيار مقرمش لذيذ ، نحتاج إلى:

منتجات:

• 3 كغم من الخيار
• 1 كوب قياسي من الملح (10 ملاعق كبيرة) ؛
• 1.5 لتر من الماء البارد
• عدة أوراق من الكشمش والتوت والكرز.
• عدة مظلات من الشبت.
• 1 رأس ثوم.

للوهلة الأولى ، يبدو أن هناك الكثير من الملح ، لكن دعونا لا نتسرع في الاستنتاجات - من الأفضل محاولة طهي الخيار وفقًا لهذه الوصفة.

كيف نخلل الخيار:

الخطوة 1. نقوم بإعداد الخيار (لنستلقي طوال الليل في الماء البارد) ونعقم البرطمانات بأي طريقة مناسبة.

الخطوة 2. نضع الثمار في وعاء ، بعد قطع النهايات المستديرة (هذا ليس ضروريًا ، إنه أكثر جمالًا). لاحظ أنه لم تتم إضافة أي خضرة في هذه المرحلة.

الخطوة 3. قم بإذابة كوب من الملح في 4-5 أكواب من الماء وصب المحلول الملحي في وعاء.

الخطوة الرابعة: نغطي الحاوية بغطاء (غير محكم) ونزيله لمدة يومين بالضبط في مكان مظلم (ولكن ليس في الثلاجة).

الخطوة 5. والآن المفاجأة الموعودة. نخرج البرطمانات و ... نستنزف المياه تمامًا ، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

نغسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري ، ونضع الثوم والأوراق والتوابل - مفاجأة أخرى! يُسكب الخيار بالماء البارد العادي. نلف كل جرة بغطاء حديدي ونضعها في الثلاجة.

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر

يمكنك العثور على العشرات ، إن لم يكن المئات من الوصفات حول كيفية عمل مخلل الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء. لكن المبدأ العامإنها واحدة - نختار ثمارًا كبيرة الحجم ومناسبة الحجم ، ونحضر المحلول الملحي بشكل صحيح بناءً على نسبة تم التحقق منها من الملح والماء (السكر حسب الذوق).

وبالطبع ، نضيف أوراق شجيرات التوت - بفضل مادة العفص التي تحتوي عليها بكميات زائدة ، يصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا حقًا.

و آخر نصيحة. نظرًا لوجود الكثير من الوصفات حول كيفية وضع الملح في الجرار ، ولكل شخص ذوقه الخاص ، فإن استنتاجًا بسيطًا وحكيمًا يقترح نفسه. دعنا نحاول صنع وعاء أو برطمان باستخدام تقنية واحدة ، وغيرها - باستخدام تقنية أخرى.

كم عدد الوصفات حول كيفية عمل التماس - الكثير من الجرار. فقط لا تنسى التوقيع على كل منهم. ويمكنك أيضًا تحديد تاريخ التمليح - ثم تحصل على تجربة حقيقية ، لأنه لا يوجد شيء أفضل من التجربة الشخصية.

بالعافية!