È sufficiente aprire una caffetteria affari redditizi, se è ben consolidato. Naturalmente, per aprire la tua attività, dovrai fare molto lavoro, ma in futuro potrai creare molte altre strutture simili.
Documenti per l'apertura
Per prima cosa devi scegliere una forma di attività. Potrebbe trattarsi di una LLC o di un singolo imprenditore. LLC – per coloro che intendono offrire inoltre prodotti contenenti alcol. È necessario registrarsi presentando tutti i documenti all'ufficio delle imposte.
Quindi, alla lista documenti necessari include:
- Passaporto e copia del passaporto autenticata da un notaio;
- una copia del contratto per l'acquisto o l'affitto dei locali per un bar;
- conclusione del SES in sede;
- Conclusione OGPS in sede;
- documenti sanitari interni (registro disinfettanti, registro smaltimento rifiuti);
- programma di controllo sanitario industriale (IPC);
- convenzione con il SES per la disinfezione, derattizzazione e disinfestazione;
- contratto di disinfezione sistema di ventilazione(è necessario solo se apri un bar in un edificio residenziale);
- documenti che regolano l'attività delle strutture di ristorazione;
- accordo per lo smaltimento delle lampade contenenti mercurio;
- convenzione con lavanderia o tintoria per il lavaggio e la pulizia dei tessili da tavola (tovaglioli e tovaglie), nonché delle divise dei dipendenti;
- appalto per la rimozione dei rifiuti organici e dei rifiuti solidi;
- accordo di sicurezza;
- stand del consumatore.
È inoltre necessario notificare al Servizio fiscale federale la transizione a un regime fiscale speciale. Maggior parte migliore opzione per tale impresa: sistema fiscale semplificato o UTII, se possibile nella tua regione. Se si sceglie la modalità semplificata, la comunicazione del trasferimento viene inviata entro e non oltre cinque giorni dalla registrazione. Per la ristorazione pubblica oggi, viene spesso scelto il sistema fiscale semplificato (USN): reddito meno spese, perché le spese in questo caso sono elevate.
Se hai intenzione di vendere alcolici, hai bisogno di una licenza per farlo. È anche importante avere un registratore di cassa. Viene acquistato e registrato presso il Servizio fiscale federale. Inoltre, è necessario concludere un accordo speciale sulla sua manutenzione - KKM.
Dovresti scegliere un luogo affollato dove le persone visitano spesso un gran numero di passanti: i tuoi potenziali clienti. Ciò rende riconoscibile il nuovo caffè, il che significa che col tempo appariranno clienti abituali e ne arriveranno sempre di nuovi.
Camera
Se parliamo specificamente della struttura stessa, le opzioni possono essere molto diverse, perché tutto dipende dal tipo di struttura che intendi creare:
- Tipo americano: spazi piccoli, arredamento minimo, poco personale;
- Tipologia europea: camera ampia e luminosa, bellissimi mobili in legno.
Molti piccoli bar oggi si trovano in grandi centri commerciali, al piano terra di edifici residenziali o semplicemente in una stanza separata. La facciata esterna di una tale struttura non dovrebbe interferire stile generale microdistretto, ma deve soddisfare tutti i requisiti dell'ufficio di architettura.
Molti stabilimenti moderni aprono anche piccole terrazze estive. È meglio occuparsi della loro sistemazione in anticipo, poiché è necessario disporre di permessi speciali sia dall'ufficio di architettura che dal comune. I mobili da esterno non dovrebbero interferire con il movimento di veicoli e persone, dovrebbero anche apparire il più armoniosi possibile ed essere installati il più rapidamente possibile in base alle necessità.
Personale
Per aprire una caffetteria avrai bisogno prima di un numero minimo di personale, ma col tempo avrai il diritto di aumentarlo:
- camerieri;
- direttore (direttore);
- barista (professionista nella preparazione del caffè).
Il problema principale di ogni imprenditore alle prime armi è la selezione di personale competente. Prima di tutto, devi trovare un manager esperto, responsabile e dignitoso. A proposito, non dovresti lesinare sul suo stipendio, perché solo allora sarà più interessato a migliorare la tua attività. Non devi cercare un barista esperto. Potrebbe trattarsi di una persona con voglia di imparare, una persona che prende sul serio il lavoro. E ci sono molti corsi oggi, quindi programma completo puoi sempre padroneggiarlo.
I problemi sorgono proprio con la selezione dei camerieri: per molti una posizione del genere è solo un lavoro part-time, quindi non vi rimangono a lungo e non prestano la dovuta attenzione. Per mantenere un dipendente responsabile nel tuo staff, mostragli che ha prospettive di carriera.
Dopo l'ubicazione, il personale è considerato il fattore principale che influenza il successo dell'intera impresa, quindi il nostro consiglio è di incoraggiare i vostri dipendenti, formarli e interessarli al loro lavoro.
Mobili e attrezzature
Per gli ospiti, ovviamente, servono sedie, tavoli, divani, poltrone e pouf. A proposito, le sedie normali appartengono al passato. Oggi tutti vogliono sedersi nel posto più comodo. Questo è il primo compito.
Il tuo secondo compito è acquistare armadietti, appendiabiti o mobili per capispalla. Non ci sono armadi nelle stanze piccole, quindi è meglio quando il capospalla è nelle immediate vicinanze del cliente, ma non interferisce con lui o con chi lo circonda. Attenzione anche ai portaombrelli, perché in caso di pioggia i clienti portano con sé gli ombrelli bagnati, e il problema di molti esercizi è la mancanza di spazio dove poterli ripiegare.
Prenditi cura degli oggetti interni che saranno progettati nello stile generale:
- Scaffali con libri;
- fotografie;
- dipinti;
- vasi;
- tende;
- impianti.
Ti consigliamo di decorare il bancone del bar con una bella vetrina, un posto dove cuocere. Le bevande vengono preparate al bancone e il vostro compito è occuparvi non solo dell'acquisto di una buona macchina da caffè e di prodotti di qualità, ma anche dell'acquisto degli utensili adatti. Possono essere tazze speciali, con il logo del locale, oppure semplicemente tazze colorate forme diverse cosa c'è di così di moda in Ultimamente.
La maggior parte dei costi deriva dall'acquisto di attrezzature per la preparazione delle bevande. Qui non potrete risparmiare, perché il caffè è il punto forte del locale. Per ogni tipo di chicco è necessario un macinacaffè separato. Puoi stipulare un accordo con un fornitore che sarà felice di fornirti un dispositivo professionale se si trova in un luogo visibile.
Inoltre avrai bisogno di:
- Forno e microonde per la cottura;
- congelatori;
- frigoriferi;
- terminali mobili;
- bancomat;
- miscelatori;
- spremiagrumi.
Una struttura così semplice e familiare richiede in realtà non poche risorse economiche:
- L'affitto di un locale costa in media 300.000 rubli;
- acquisto di attrezzature – da 420.000 rubli;
- mobili - da 180.000 rubli;
- materie prime – fino a 160.000 rubli;
- utensili da cucina e stoviglie – 50.000 rubli;
- pubblicità – 10.000 rubli;
- prodotti correlati– 30.000 rubli;
- servizi di trasporto – 5.000 rubli;
- stipendio – 250.000 rubli.
Quindi, in media, arredare una stanza e acquistare tutto ciò di cui hai bisogno ti costerà 1.400.000 rubli. Qual è il profitto? Se servi in media 150 persone al giorno e il costo medio di un assegno è di 160 rubli, in un mese riceverai entrate di 720.000 rubli.
Ci sono sempre dei rischi in questa impresa. Tra i principali segnaliamo:
- Maggiore concorrenza;
- posizione sbagliata;
- prezzi alti e bassa qualità;
- cattivo servizio;
- interno specifico.
In ogni caso, hai sempre la possibilità di correggere gli errori. Ma è meglio imparare dagli errori degli altri, e per questo devi solo seguire i nostri consigli.
Video: come aprire una caffetteria?
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Qui esamineremo un articolo su come aprire una caffetteria, cosa è necessario per questo, puoi scaricare un esempio di piano aziendale per aprirlo.
Una caffetteria è un piccolo locale che appartiene alle imprese Ristorazione, ma si distingue da loro con un assortimento specifico. Oltre al caffè obbligatorio, il personaggio principale della caffetteria, l'assortimento comprende solitamente prodotti dolciari che si armonizzano con successo con il gusto della bevanda al caffè. Se il locale è organizzato in modalità fast food, può offrire diverse opzioni per primi piatti, insalate e antipasti freddi.
Piano aziendale
Abbiamo preparato informazioni dettagliate per te esempio già pronto business plan per l'apertura di una caffetteria di questo stabilimento da zero". Il file contiene tutte le cifre e i calcoli approssimativi che saranno necessari per la tua attività.
Grazie a questo esempio, puoi valutare le tue capacità.
Istruzioni su come aprire
Quindi, diamo un'occhiata alle informazioni su come aprire una caffetteria da zero, punto per punto.
Fare un menù
Una condizione indispensabile per una buona caffetteria è un'ampia selezione di caffè, quindi l'assortimento deve includere cappuccino, espresso, latte, americano, moka e ristretto, che sono richiesti dai consumatori. L'ulteriore assortimento e il menu della caffetteria dipendono principalmente dal desiderio e dalla fantasia del proprietario del locale. Dessert dolci e focacce sono ideali con una tazza di caffè forte e aromatico. Ma con gli altri piatti non c'è bisogno di affrettarsi, la fase iniziale dovrebbe essere limitata ad un assortimento minimo di due o tre piatti.
Puoi offrire ai visitatori una scelta di tazze nella dimensione preferita o sciroppi per completare la gustosa bevanda. Un'opzione potrebbe essere cocktail alcolici, compreso un ingrediente obbligatorio, ad esempio caffè con liquore o cognac.
Documenti per l'apertura di una caffetteria
Innanzitutto è necessario registrare la società presso l’ufficio delle imposte. Per una caffetteria, devi scegliere una delle due forme organizzative e legali di proprietà: imprenditore individuale o LLC. Il codice OKVED è indicato come 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”.
Dopo aver ricevuto i documenti per l'apertura di un bar dall'ufficio delle imposte, è necessario presentare immediatamente una domanda per modificare il regime fiscale e, se è impossibile applicare l'UTII, si dovrebbe dare la preferenza al sistema fiscale semplificato del 15%.
Non dobbiamo dimenticare che per vendere prodotti alcolici è necessario occuparsi della licenza appropriata.
Posizione
La redditività di un bar, in cui il margine è superiore a quello delle mense, dei bar e persino di numerosi ristoranti, è possibile solo se si trova in un luogo affollato. A le migliori opzioni possono essere attribuiti:
- posizione nel quartiere degli affari;
- incroci di strade trafficate;
- vicino alle stazioni della metropolitana;
- nei mercati, nelle stazioni ferroviarie, centri commerciali, università.
Le zone residenziali tranquille non interessano al business del caffè, nonostante gli affitti bassi.
Camera
Come tutti gli esercizi di ristorazione, le caffetterie sono soggette a severi requisiti sanitari e igienici, presentati nella legge federale "Regolamento tecnico sui requisiti di sicurezza antincendio", Decreto del medico capo sanitario della Federazione Russa n. 29 del 31/03/11, così come in SanPiN 2.3.6.1079-01.
Lo strato fonoassorbente aiuterà ad evitare problemi quando la struttura si trova in un edificio residenziale, garantendo pace e tranquillità negli appartamenti dei residenti.
Quando si organizza una caffetteria da 50 posti sono sufficienti 100-150 mq, per la preparazione del caffè e il commercio saranno necessari altri 15-20 mq. È necessario ottemperare ai requisiti di sicurezza antincendio per ottenere l'autorizzazione da parte dell'Autorità Vigilanza Antincendio per lo svolgimento delle attività. È necessario tenere conto dei severi requisiti sanitari ed epidemiologici per le caffetterie e gli esercizi di ristorazione simili, che regolano tutti i processi associati ai prodotti negli esercizi di ristorazione: lavorazione, preparazione e servizio dei piatti.
Interno
In una caffetteria, l'interno è parte integrante dell'intera idea di attività del caffè. L'unità nell'assortimento e nel design, che esprime l'idea chiave dell'azienda, dovrebbe essere presente in tutto, dal colore delle pareti ai tipi di caffè offerti. Non ci sono restrizioni sulla scelta dello stile per le caffetterie.
La cosa principale è non dimenticare che è estremamente importante dividere lo spazio tra i rappresentanti di due campi opposti: fumatori e non fumatori. Avrai bisogno anche di un efficace sistema di ventilazione e condizionamento dell'aria.
Mobili e attrezzature
Una caffetteria fornita contiene, pezzi/migliaia di rubli:
- frigorifero - 2-3/50 ciascuno;
- macchina da caffè - 1/30;
- miscelatore - 1/3;
- macinacaffè - diversi/15 ciascuno;
- vetrina - 1/150;
- lavaggio - 1/20;
- tavolo da taglio 1-2/10 ciascuno;
- forno a microonde - 1/3;
E inoltre, se necessario:
- congelatore a pozzetto - 1/30;
- mobile da forno - 1/60.
Per evitare che gli aromi del caffè si mescolino, ogni tipologia necessita di un macinacaffè separato.
Arredamento per bar con superficie di 150 mq, pz.:
- tavole 40-60;
- sedie 130-150;
- bancone bar - 1;
- grucce (1 per 2-3 tavoli);
- credenza del cameriere – 1;
- oggetti interni;
- stoviglie.
Fornitori
L'immagine della caffetteria crea la qualità del caffè offerto. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione alla forma, al colore e alla tostatura dei chicchi di caffè. È importante comprendere l'aroma delle materie prime e della bevanda preparata, determinare il grado di saturazione e sentire la presenza di impurità. L'aroma dei chicchi veramente buoni è pulito, senza odori aggiuntivi, e il loro colore e dimensione sono uniformi in tutta la stessa partita. L'opzione migliore è acquistare tre o quattro tipi di caffè tipi diversi bere
Personale
Personale di un bar con una superficie di 150 mq:
- direttore;
- 2 cuochi (lavoro a turni);
- 4 camerieri (lavoro a turni, 2 per turno);
- 4 baristi (1 per turno);
- 2 baristi (per la vendita dei cocktail);
- 2 addetti alle pulizie.
Se la caffetteria dovrebbe non solo vendere i dolci acquistati, ma anche prepararli da soli, saranno necessari i servizi di un tecnologo.
Per ridurre i costi, puoi assumere un contabile e un autista part-time.
I numeri e il business del caffè
- 1 tazzina di caffè espresso - 7 g di caffè macinato.
- 1 kg di chicchi – 140 porzioni di caffè.
Se 1 kg di materia prima per il caffè costa 1,2 mila rubli e il prezzo di 1 tazza di caffè espresso è di 80 rubli, è facile calcolare che le entrate sono di 11,2 mila rubli. Ciò significa che la redditività della preparazione del caffè può superare l'800%!
Per aprire una caffetteria con una superficie di 150 mq, saranno necessari 2.000-6.000 mila rubli. Un livello di lavoro stabile implica un reddito mensile di circa 1.000 mila rubli. Pertanto, la caffetteria si ripaga in non più di tre anni.
Un grande concetto non ha valore se non sai come affrontare le formalità: realizzare i tuoi sogni inizia da loro. Ci occupiamo di loro: passo dopo passo.
(È utile anche per chi assume un appaltatore per risolvere questioni burocratiche: devi controllarlo)
Desideri:
- registrare una società
- scegli una stanza
- realizzare un progetto tecnologico e ottenere il permesso per il posizionamento
- controllare la qualità del prodotto
- concludere accordi con società di servizi
- redigere documenti interni
Mettiamoci subito d'accordo: non stiamo parlando di piccoli locali dove preparano solo caffè da asporto. Parliamo nello specifico di una caffetteria: un luogo dove i clienti possono sedersi e, oltre al caffè, acquistare dolci e panini. Per una pizzeria o un'hamburger lo schema di apertura è lo stesso, ma per i ristoranti è un po' più complicato: i requisiti sono più severi.
- Diventa un uomo d'affari
- Decidi il formato
Il più semplice è un negozio culinario. Questa non è ancora una vera e propria caffetteria, ma non è più un negozio nel senso comune del termine. Non è necessario cucinare: il cibo viene portato dal fornitore. In questo caso, puoi versare bevande, allestire tavoli e indicare sul cartello "Caffetteria", "Caffè" o, diciamo, "Panetteria".
Starbucks e Costa Coffee operano secondo un principio simile: preparano il caffè sul posto, ma non cucinano il cibo: riscaldano ciò che viene portato. Questo è conveniente: non sono necessari impianti di produzione.
Per aprire una caffetteria a tutti gli effetti con la tua cucina, hai bisogno di più spazio. E inoltre: investire in attrezzature e sopportare fermamente la comunicazione con le agenzie governative.
- Non sbagliare con i posti a sedere
Non è possibile posizionare tavoli e sedie secondo il principio “tanti quanti ne puoi inserire”. La norma per bar, snack bar e pub (la parola “coffee shop” in documenti normativi no) - 1,6 m² per posto. Se il locale è situato in un edificio residenziale c'è un'altra limitazione: massimo 50 posti a sedere.
- Essere consapevoli degli impianti idraulici, di drenaggio e dell'elettricità
Ricordiamo una cosa elementare: qualunque stanza scegliate, deve esserci una fornitura di acqua corrente con acqua di alta qualità. Criteri di qualità e risultati dei test acqua di rubinetto a Mosca sul sito web Mosvodokanal, contattali lì per concludere un contratto per la fornitura di acqua e servizi igienico-sanitari. Se non apri a Mosca, trova i contatti dell'azienda idrica locale, ma non è necessario chiamare quella di Mosca.
Se l'acqua non soddisfa gli standard, c'è una via d'uscita: installare filtri aggiuntivi ed effettuare un esame indipendente.
La caffetteria deve essere dotata di almeno due servizi igienici: uno nella hall per i visitatori, l'altro nel ripostiglio per il personale. È impossibile installare un bagno per tutti. Solo i negozi di alimentari possono farlo.
E scopri cosa c'è che non va nell'elettricità. Se il luogo prescelto ospitava in precedenza una struttura di ristorazione pubblica, non c'è motivo di preoccuparsi: non resta che concludere un nuovo accordo con il fornitore di energia (a Mosca - Mosenergosbyt). Se c'era un ufficio o un vuoto, chiedi al proprietario la potenza elettrica assegnata. Sulla base di questo indicatore, capirai se c'è abbastanza energia per il funzionamento ininterrotto di apparecchiature, illuminazione e telefoni morti dei visitatori. Se la potenza elettrica della stanza è inferiore a 40 kW, difficilmente il bar sopravvivrà: il solo piano cottura con forno consuma fino a 18 kW, e contemporaneamente funzioneranno anche altri elettrodomestici. Stimare il valore ottimale della potenza elettrica della sala nel modo seguente: sommare la potenza di tutte le apparecchiature che si intende installare e aggiungere 0,81 kW per ogni posto a sedere nella sala.
- Seleziona una stanza
Il modo più conveniente è affittare o acquistare un locale dove era già presente un servizio di ristorazione: non è necessario organizzare aree produttive, servizi igienici e una sala per gli ospiti, è già tutto lì. Se sei fortunato, il precedente proprietario ti consegnerà i documenti di autorizzazione delle agenzie governative e i contratti con gli appaltatori e tu li trasferirai a te stesso.
Creare una caffetteria in uno spazio dove non è mai esistito un punto di ristorazione è difficile. Dovremo effettuare comunicazioni, probabilmente eseguire importanti riparazioni e dimostrare a Rospotrebnadzor che questo luogo è adatto per organizzare una caffetteria. D'altra parte, in questa situazione, nessuno interferirà con l'apertura esattamente della struttura che hai immaginato nella tua immaginazione.
Una storia speciale è una caffetteria in un edificio residenziale. Ciò è possibile se sono presenti ingressi e uscite di emergenza separati e l'area dello stabilimento non supera i 700 m². È facile inserirsi in questo quadro, ma possono sorgere difficoltà con i vicini, cioè con gli inquilini della casa. Amano lamentarsi dell'odore dei prodotti da forno freschi nei loro appartamenti, del rumore delle friggitrici in funzione, della musica ad alto volume o delle risate fragorose dei visitatori. Anche se il bar chiude alle 20:00, i residenti possono presentare reclamo alle autorità di vigilanza per qualsiasi piccola cosa. Non vi è alcuna garanzia che lo Stato si schiererà con il buon senso e non con la fastidiosa vecchia signora.
Non firmare un contratto di locazione, tanto meno acquistare. metri quadrati immediatamente, se prima di te non esisteva il servizio di ristorazione. Oppure è stato localizzato, ma avete progetti di ricostruzione. Per prenotare uno spazio, sottoscrivere un contratto di locazione a breve termine con diritto di proroga e assicurarsi che l'edificio possa essere utilizzato per aprire una caffetteria. Per fare ciò, devi realizzare un progetto tecnologico, mostrarlo a Rospotrebnadzor e in cambio ricevere l'autorizzazione per il posizionamento. Se Rospotrebnadzor dice ok, puoi prendere i locali.
- Realizza un progetto tecnologico
È anche chiamato progetto di organizzazione della produzione. Dice quale attrezzatura posizionerai e dove, come la collegherai all'elettricità, al sistema di ventilazione, all'approvvigionamento idrico e alla rete fognaria. Il progetto tecnologico è realizzato da aziende specializzate.
Il documento aiuterà a prendere due piccioni con una fava. Capirai quale attrezzatura acquistare, quali lavori ordinare e quanto costerà. E - questa è la cosa principale per ora - ottieni il permesso da Rospotrebnadzor per il posizionamento.
- Ottieni il permesso di pubblicare
Il primo documento che avrai dopo che avrai trovato un locale adatto e deciso di ristrutturarlo. Il documento si chiama ufficialmente “Conclusione sanitaria ed epidemiologica su territori, edifici, strutture, strutture, locali, attrezzature, strutture utilizzate veicoli" Si tratta di qualcosa come una consulenza professionale da parte degli specialisti di Rospotrebnadzor, in cui scriveranno che i locali e il design tecnologico sono pienamente conformi agli standard sanitari e alle regole stabilite per un bar. Oppure indicheranno carenze che devono essere corrette.
Esistono due modi per ottenere il permesso di pubblicare.
Un'alternativa è invitare i dipendenti di Rospotrebnadzor al sito. Esamineranno i locali e trarranno una conclusione. Se è positivo, puoi procedere alla fase successiva, anche prima di ricevere il documento ufficiale.
Quando si posiziona un locale sul sito di un vecchio caffè, il precedente proprietario ha il permesso. È necessario registrarlo nuovamente. Effettuare le riparazioni in conformità con il progetto di organizzazione della produzione. Se stai pianificando una riqualificazione, sviluppa un progetto e fallo approvare da Rospotrebnadzor.
- Confermare la qualità del prodotto
Porta i tuoi prodotti finiti al centro di certificazione (si tratta di organizzazioni private): prodotti da forno, caffè e tutto il resto. Presenterà i campioni al laboratorio, dove verranno esaminati e verranno redatti i rapporti di prova. Se tutto va bene, il centro di certificazione rilascerà documenti: certificati di conformità del prodotto. Confermano che i tuoi piatti soddisfano tutti gli standard e possono essere serviti alle persone.
- Ottieni una licenza per gli alcolici
Se vendi bevande alcoliche, ottenere una licenza per vendere alcolici da consumare nel luogo di acquisto - questa (licenza, non consumo nel luogo di acquisto) è gestita da Rosalkogolregulirovanie. Il dazio statale per ogni anno di validità della licenza è di 65 mila rubli. Il permesso viene rilasciato per un massimo di 5 anni, poi la licenza deve essere ottenuta nuovamente.
- Avvia un registratore di cassa
Acquista e registrati presso l'ufficio delle imposte. Non puoi lavorare senza. Un'eccezione è per i singoli imprenditori e le organizzazioni sull'UTII (imposta unica sul reddito figurativo): possono farlo.
- Fare attenzione a rispettare le norme sanitarie
Prima di iniziare il lavoro, dovrai compilare molte pratiche burocratiche e assumere appaltatori in modo che la caffetteria sia sempre pulita. L'elenco dei documenti richiesti varia da regione a regione, ma un elenco approssimativo è il seguente:
Documenti interni
- Piano o programma di controllo della produzione. Redatto in forma libera, firmato dal direttore. Indica quante volte all'anno il bar prevede di effettuare la disinfezione e la deratizzazione dei locali, la pulizia dei sistemi di climatizzazione e ventilazione, l'esame della qualità dei prodotti e altre misure sanitarie.
- Registro di disinfezione e derattizzazione (compilato dall'esecutore).
- Registro di pulizia e disinfezione dei sistemi di ventilazione (mantenuto dal gestore).
- Registro dei disinfettanti (conservato dagli addetti alle pulizie).
- Istruzioni per le lavatrici (approvate dal direttore). Ti dice come lavare i piatti.
- Cartelle cliniche dei dipendenti (emesse nei centri medici). Dovrebbero averli tutti coloro che sono nella sala e in cucina, a preparare il cibo e a versare le bevande. Camerieri, cuochi, manager, direttori: tutti hanno bisogno di certificati sanitari. Conservateli in ufficio e consegnateli ai dipendenti durante la prossima visita medica.
- Un registro sanitario che confermi che ciascun dipendente è arrivato al lavoro in buona salute e gli è stato consentito di lavorare (conservato da un amministratore o manager).
- Un giornale per la registrazione e il controllo dei libri medici, in cui sono annotati il loro periodo di validità e i risultati dei test dei dipendenti (compilato dal manager).
- Registro per il controllo delle condizioni tecniche dei frigoriferi (compilato dall'appaltatore che esegue la manutenzione dei frigoriferi).
- Registro degli scarti dei prodotti finiti. Di tanto in tanto, una commissione di screening (di solito composta da un regista, uno chef e un manager) assaggia i piatti del locale e ne descrive l'aspetto e il gusto in un diario.
- Registro generale delle pulizie (conservato dal dipendente responsabile pulizia generale, di solito si tratta di lavatrici o di un manager).
- Schede di costo dei prodotti.
- Mappe tecnologiche - ricette per piatti del menu con istruzioni per la loro preparazione.
- Diario di bordo regime di temperatura gruppi frigoriferi (gestiti da pasticcieri e cuochi).
- Registro dell'umidità nel magazzino, se presente (da compilare a cura del responsabile del magazzino).
- Programma di pulizia del bagno firmato dall'addetto alle pulizie.
- Comunicazione dell'inizio delle attività produttive.
- Certificato di registrazione di LLC o imprenditore individuale.
- Decisione positiva dell'ispettorato dei vigili del fuoco.
- Accordo istitutivo.
- Delibera sulla nomina del direttore generale.
- Il programma dei bar è approvato dal direttore generale.
- Certificato di registrazione.
Contratti con gli appaltatori
- Un contratto di locazione di locali o un documento di proprietà.
- Appalto per disinfestazione e deratizzazione.
- Appalto per la rimozione dei rifiuti solidi urbani (RSU).
- Contratto per la rimozione dei rifiuti alimentari.
- Contratto di lavaggio indumenti da lavoro.
- Accordo per lo smaltimento delle lampade fluorescenti, se utilizzate.
- Accordo con centro medico per le visite mediche dei dipendenti. L'alternativa è avere la propria infermiera nello staff.
- Contratto di pulizia e disinfezione degli impianti di ventilazione e condizionamento dell'aria.
- Accordo per ricerca di laboratorio sul controllo della produzione di locali, attrezzature, materie prime e prodotti finiti.
- Contratto di assistenza per frigoriferi, forni combinati e altre apparecchiature.
- Prenditi cura anche della sicurezza antincendio
Installa allarmi antincendio, posiziona estintori e posiziona segnali luminosi di "uscita" alimentati da una batteria o da un'altra fonte di alimentazione indipendente.
Avrai bisogno anche di questi documenti:
Documenti interni
- Certificato di lavoro completato per l'installazione di un allarme antincendio.
- Ordine o ordine del direttore sul regime di sicurezza antincendio.
- Ordinanze sulla nomina dei dipendenti responsabili sicurezza antincendio, precauzioni di sicurezza e condizioni delle apparecchiature elettriche. Potrebbero essere un responsabile delle forniture, un amministratore o altri dipendenti che hanno completato corsi di formazione sulla sicurezza antincendio.
- Dichiarazione di sicurezza antincendio dei locali (descrizione dei locali, sistemi tecnici e attrezzature antincendio - dagli estintori agli allarmi).
- Un piano di evacuazione che descrive le azioni da intraprendere in caso di incendio, nonché il nome e la firma del dipendente responsabile delle azioni di evacuazione.
- Registro per la formazione sulla sicurezza dei dipendenti e sulla sicurezza antincendio. Il briefing viene effettuato dal responsabile della sicurezza antincendio e le firme nel registro vengono fornite dai dipendenti istruiti.
Contratti con gli appaltatori
- Contratto per la manutenzione dei pulsanti di allarme antincendio.
Quando tutto è pronto, invita i vigili del fuoco a ispezionare i locali.
- Progetta un angolo di consumo
Montare uno stand con i documenti sul muro in modo che i visitatori possano avvicinarsi liberamente ed esaminare i documenti. Posiziona quanto segue sul tuo stand:
- Copia del certificato di registrazione entità legale o imprenditore individuale.
- Opuscolo sulla legislazione sui diritti dei consumatori.
- Indirizzo e numero di telefono dell'ufficio Rospotrebnadzor più vicino.
- Un libro rilegato di recensioni e suggerimenti con firma ed eventuale sigillo del fondatore (può essere conservato in altro luogo, ma il libro deve essere rilasciato alla prima richiesta del visitatore).
- Piano d'azione in caso di incendio e numeri telefonici di emergenza.
- Una copia della tua licenza per gli alcolici se lo vendi.
- Una copia del certificato di registrazione presso l'autorità fiscale (TIN).
- Mappa tecnica e tecnologica - menù con programmazione, descrizione e prezzo dei prodotti. Certificare il documento con la firma e il timbro del responsabile, se presente.
- Una copia della carta con un sigillo (se presente) e la firma del direttore: per le persone giuridiche, non sono necessari imprenditori individuali.
- Invia una notifica a Rospotrebnadzor
Poco prima dell'apertura, inviare un avviso dell'inizio a Rospotrebnadzor attività imprenditoriale. Compila il modulo e invialo tramite il servizio dei servizi statali oppure stampalo e portalo all'ufficio Rospotrebnadzor nella tua regione. Ciò viene effettuato dal direttore generale di una persona giuridica, da un imprenditore individuale o da qualsiasi persona dotata di procura notarile. La notifica può essere inviata anche mediante lettera con la descrizione del pignoramento se la firma sull'atto è autenticata da un notaio.
Non è necessario attendere una risposta. Puoi tirarti su con una tazza di caffè e metterti al lavoro. All'inizio molti si accontentano di un cartello temporaneo sulla porta o addirittura senza: è di moda. E quando decidi un segno a tutti gli effetti, preparati per una nuova fase di giocherellare con i documenti. Niente panico: ti diremo cosa fare.
Pensa alla produzione
Prima di cercare una posizione specifica per una caffetteria, è necessario formulare i requisiti per essa. Tutto per il gusto di allestire la caffetteria come desideri, ma allo stesso tempo non infrangere le regole. Cominciamo con la cosa principale: la produzione.
È diviso in zone: muri, partizioni e condizionatamente. Il numero di zone dipende da cosa servirai, oltre al caffè e al tè stesso: solo dolci, torte e panini, tutto in una volta. Per cucinare tipi diversi i prodotti richiedono un laboratorio o un'area separata in un impianto di produzione comune. Impasto, frutta e verdura, carne, pesce: tutto questo viene preparato separatamente. Insieme: è impossibile.
Per preparare una torta di pollo, l'impasto e l'uccello vengono preparati separatamente e solo prima di andare in forno i prodotti vengono uniti in un unico insieme. Il prosciutto per un panino viene tagliato in una zona, le verdure e le verdure nell'altra, le uova nella terza. Assemblano il piatto - nel quarto. Gli eclair vengono preparati in tre posti: la panna viene mescolata e bollita, l'impasto viene preparato e gli ingredienti vengono uniti.
Solitamente l'area è composta da un tavolo da taglio, dall'attrezzatura necessaria (come un forno o una friggitrice) e da un frigorifero. Può essere utilizzato da solo per più zone, se si osserva la vicinanza del prodotto sugli scaffali - ciao "Revizorro".
Vai in un fast food con cucina a vista: KFC o McDonald's. Attenzione a come è localizzata la produzione: compatta, ma separata. Patatine fritte, cotolette, carne, verdure: tutto viene cucinato in zone diverse, anche se si trovano una accanto all'altra. Anche gli hamburger vengono assemblati su un tavolo separato.
Abbiamo finito con le zone cottura. Se acquisti prodotti semilavorati o preparati: verdure - lavate e pesce - senza squame e frattaglie. Gli ingredienti sporchi non devono avere posto in cucina.
Se vuoi lavare tu stesso ogni prodotto, dovrai farlo - correttamente - in zone diverse. Ogni tipo di prodotto ha il suo. In un lavandino lavi le uova, in un altro sbucci le patate, in un terzo sciacqui le bacche e in un quarto sventri il pesce.
La stanza per lavare i piatti è più difficile, perché deve essere trasformata in una stanza, cioè circondata da muri su tutti i lati. È importante fornire due flussi di stoviglie: i piatti sporchi vengono serviti attraverso una finestra (o porta) e quelli puliti vengono portati fuori dall'altra. Se organizzare una lavanderia è difficile, utilizzare piatti usa e getta. Oppure torna all'idea di un negozio culinario: lì puoi lavare i piatti in un'area di produzione comune, proprio in un lavandino separato.
Avrai bisogno anche di un'area di distribuzione: un tavolo su cui si posiziona il cuoco piatto pronto e il cameriere o il cliente lo ritira. In un piccolo caffè puoi cavartela con un bancone bar.
Questi e altri requisiti per i locali sono descritti nel regolamento 118.13330.2012 “Edifici e strutture pubbliche”.
Preparato con il supporto dello studio legale “Shekhovtsov and Partners”
Leggici
Aprire un'attività in proprio è sempre difficile. Ed è quasi impossibile avviarlo nelle attuali condizioni di crisi senza un piano aziendale competente. Non ti sto offrendo una soluzione già pronta. Ti offro un campione sulla base del quale puoi costruire in proprio molto più semplice, senza inutili complicazioni. Leggi, implementa, guadagna! L'argomento di oggi è il business plan di una caffetteria.
Riepilogo
Il progetto presentato è un business plan per una caffetteria (di seguito denominata Coffee House) - l'organizzazione di un locale gastronomico con un periodo di ammortamento di due anni.
Organizzatore e project manager –
Obiettivi del progetto:
- Organizzazione di un'impresa altamente redditizia
- Ottenere un profitto stabile durante l'implementazione del progetto
- Soddisfare la domanda dei consumatori per il consumo di caffè e altre bevande negli esercizi gastronomici pubblici
Fonte di finanziamento del progetto: fondi propri o prestito bancario
Costo totale del progetto: 2 milioni di rubli
Tasso di interesse del prestito: 23% annuo
L’importo totale dei fondi del prestito durante il periodo di rimborso sarà: 920.000 rubli
Periodo di rimborso del progetto: 2 anni
Profitto degli investitori: 920.000 rubli
Pagamenti denaro preso in prestito e gli interessi sul prestito inizieranno a partire dal primo mese di attuazione del progetto.
Le fasi principali dell'implementazione del business plan di una caffetteria
L'avvio immediato del progetto inizierà immediatamente dopo il ricevimento dei fondi del prestito o l'accettazione del presente piano aziendale da parte del Cliente. Il completamento condizionale del progetto è tra 24 mesi.
Le fasi principali dell'attuazione di un piano aziendale per l'apertura di un Coffee Shop sono presentate nella Tabella n. 1:
| Fasi di attuazione del progetto | Condizioni per il completamento delle tappe | Scadenze |
|---|---|---|
| Conclusione di un accordo di investimento | 1 mese | |
| Ottenere fondi di credito o accettare un piano aziendale da parte del Cliente | 1 mese | |
| Registrazione dell'impresa, registrazione presso tutte le autorità statali necessarie. organi | Disponibilità dei documenti necessari | 1 mese |
| Trovare una posizione adatta | Lavoro preliminare | 1 mese |
| Acquisto e installazione delle attrezzature necessarie | Ricevere fondi di credito | 1 mese |
| Reclutamento e formazione del personale | 1 mese | |
| Condurre una campagna di marketing | Attività produttive | 1-24 mesi |
Caratteristiche generali dell'oggetto
Lo scopo principale di una caffetteria è la preparazione e la vendita di caffè, tè, altre bevande e dolciumi freschi in un locale appositamente attrezzato, adibito a caffetteria.
Destinatari dello stabilimento
I principali visitatori della Coffee House sono gli impiegati, gli studenti delle scuole secondarie e superiori istituzioni educative, lavorano giovani dai 17 ai 30 anni. Inoltre, le categorie di visitatori variano a seconda dell'orario del giorno:
- Al mattino chi lavora dalle 10 alle 11 viene allo stabilimento per tirarsi su il morale prima del lavoro o per fare una colazione leggera.
- A partire dalla pausa pranzo e fino alle 15-16 nella Coffee House si svolgono vari incontri di lavoro, recentemente è diventato di moda negli ambienti economici.
- E il terzo periodo è la fine della giornata scolastica e lavorativa, quando l'istituto viene visitato da categorie miste di visitatori.
- Puoi anche festeggiare i fine settimana, quando puoi vedere coppie sposate, innamorati e turisti nella Coffee House.
Posizione
La scelta della location per la Coffee House dipende specificamente dal pubblico a cui si rivolge il locale; determinare le ragioni della loro visita è uno dei fattori principali per il successo dell'intero progetto. Sfortunatamente, nel nostro paese non sono state condotte ricerche di mercato su larga scala su questo argomento e, per fare ciò, utilizzare i dati di strutture simili in Paesi occidentali, sarà inaccettabile. Pertanto, per ogni attività specifica aperta in una città russa è necessaria un'analisi privata del pubblico target.
Secondo alcuni sondaggi condotti da società di marketing indipendenti, i consumatori dei bar hanno due categorie principali di idee su tali luoghi:
- Un'atmosfera accogliente e tranquilla con musica discreta, luci soffuse: tutto ciò che ti consente di rilassarti o sintonizzarti su un'atmosfera tranquilla, ideale per appuntamenti romantici, incontri di lavoro, relax tranquillo o uscire. Tutto ciò, in un modo o nell'altro, corrisponde alla realtà a cui ogni proprietario di una caffetteria dovrebbe aspirare quando decora il suo locale nello stile atteso dai visitatori.
- Altre associazioni nascoste che hanno ragioni di fondo per copiare istituzioni occidentali di questo tipo. In altre parole, alcuni visitatori cercano di unirsi al mondo della cultura occidentale e visitare le caffetterie solo perché è di moda in altri paesi europei sviluppati.
È estremamente difficile trovare un posto per una Coffee House che venga visitato da tutte le categorie di clienti indicate nella sezione precedente, quindi l'enfasi principale dovrebbe essere posta su un gruppo di visitatori. Sarebbe quindi logico aprire uno stabilimento “relax” in una zona residenziale della città con comode poltrone morbide, un vasto assortimento di prodotti dolciari, ecc.
In un centro densamente popolato con continui ingorghi e abbondanza di centri commerciali, una caffetteria sarebbe più accettabile per uno “spuntino veloce” per 20-30 minuti, dove di solito le persone vanno per prendere una tazza di caffè e un panino. A proposito, stabilimenti di questo tipo sono rari nel nostro Paese, anche nella capitale “ribollente”, i costi per l'organizzazione di un bar di questo tipo sono molto più bassi, il che rende tali progetti particolarmente attraenti per la realizzazione. Tuttavia, come già accennato, tutto dipende dall’analisi delle richieste dei potenziali visitatori di una determinata zona di una determinata città.
Potrebbero essere interessanti anche le zone periferiche, dove quasi ovunque sono attualmente in corso attivi lavori di costruzione per costruire non solo nuove case, ma intere aree dotate di proprie infrastrutture. Le caffetterie di qualsiasi tipo si “inserirebbero” perfettamente tra i complessi residenziali e di uffici. L'unica difficoltà è che quasi tutti i posti adatti vengono occupati molto prima della fine dei lavori, a ciò contribuisce anche una certa incertezza sulla prospettiva di aprire una Coffee House in una nuova sede.
La preferenza per l'ubicazione di una caffetteria in un determinato edificio non differisce da quella di altri esercizi di ristorazione: o è al primo piano, se non ci sono altri locali simili nelle immediate vicinanze, o all'ultimo piano, dove, di regola , ristoranti, bar, ecc. si trovano nei centri commerciali e di intrattenimento.
I requisiti per le principali comunicazioni ingegneristiche nei locali del Coffee Shop sono la presenza di approvvigionamento idrico, fognatura, ventilazione e un sistema di aria condizionata. La superficie dello stabilimento, esclusa la propria cucina per 20 posti, può essere di oltre 50 metri quadrati. metri. Per cinquanta posti è necessaria una sala di almeno 150 mq. metri.
Affittare locali– questa è proprio una delle principali voci di costo per la realizzazione del progetto Coffee House. Quindi, ad esempio, a Mosca il rapporto tra i costi per l'affitto dei locali e l'acquisto delle attrezzature necessarie sarà di circa 1:2. Nella provincia la realizzazione dell'intero progetto può costare più di 4mila dollari.
Menù del ristorante
In genere, la durata media la permanenza del visitatore nel bar varia dai 20 ai 40 minuti e quasi tutte le categorie specificate del pubblico target visitano tali locali in cerca di comunicazione tranquilla, caffè e dessert sono solo una sorta di attributi per l'incontro. Per questo motivo l'offerta della Coffee House dovrebbe essere un po' limitata. Insalate, portate principali, ecc. sembrerebbero fuori posto qui.
Puoi aderire al classico menu delle bevande adottato in molti paesi europei:
- Caffè: cappuccino, moka, americano, latte, espresso.
- Diversi tipi di tè: nero, verde, aromatizzato, oolong.
- Bevande analcoliche – succhi appena spremuti, acqua frizzante, ecc.
Per determinare la gamma di prodotti da forno, dovrai sperimentare un po '. Ogni città ha le sue preferenze. La richiesta di alcuni prodotti dolciari dipende anche dal periodo dell'anno: in estate si ordinano più dessert leggeri, torte, mousse e gelati; in inverno – pasticceria calda.
È la richiesta di panificazione in inverno che pone la domanda a molti uomini d'affari: propria produzione prodotti da forno o acquisto beni finiti"sul lato." A causa della differenza significativa nei costi di organizzazione di una caffetteria, la maggior parte degli imprenditori stato iniziale Quando avviano un'impresa, scelgono ancora la seconda opzione. Ma dopo il tempo necessario per creare la propria base di clienti, rafforzare l'immagine dello stabilimento e ottenere un profitto stabile, organizzano la propria cucina. Il business plan della caffetteria dovrebbe contenere uno sviluppo dettagliato di diverse opzioni di menu per le diverse stagioni.
Personale della caffetteria
Per prima cosa devi decidere il tipo di attività del locale: sarà self-service o avrai camerieri che lavorano per te.
In ogni caso dovresti cercare:
- Manager
- 2 baristi che lavorano a turni
- Camerieri
- Cuochi (se la Coffee House dispone di una propria cucina)
- Ragioniere (puoi assumere un dipendente part-time o contattare periodicamente società specializzate che forniscono servizi di contabilità)
- Pulitori
Il numero del personale richiesto dipende dall'area dei locali e dal numero di visitatori, che anche il miglior piano aziendale di un bar con calcoli non può prevedere. Tutto diventerà chiaro dopo il primo mese di lavoro. Trascorso questo periodo, dovrai continuare a lavorare secondo la strategia scelta o, in caso di fallimento, cambiare qualcosa nel concetto di stabilimento.
Piano di marketing
Secondo molti esperti di mercato, questa nicchia di business è per più della metà libera e ha grandi prospettive e potenzialità. Inoltre, in molte grandi città, le caffetterie vengono aperte esclusivamente da catene di aziende, di cui circa un terzo sono esercizi in franchising. Il numero dei grandi “attori” nel “mercato del caffè” è di circa 90 aziende che possiedono circa 1,5mila stabilimenti di questo tipo. Inoltre, a Mosca, una città con più di 12 milioni di abitanti, sono aperti poco più di 150 bar.
Considerando che, secondo i centri marketing, i bar sono frequentati da un residente su 6 grande città, risulta che nella capitale ci sono 13mila visitatori per ogni bar.
"Shokoladnitsa", "Coffee House", "Coffeemania", "Starbucks" si sono saldamente affermati in questa nicchia e per competere con tali "giganti" è necessario offrire ai loro visitatori qualcosa di nuovo. Tuttavia, gli stabilimenti “unici” presentano anche i loro vantaggi, ad esempio in termini di eliminazione degli errori nel funzionamento dello stabilimento. Se per cambiare la strategia del Coffee Shop imprenditore individuale Anche con le previsioni più negative, ci vorranno da diversi giorni a 2 settimane, quindi la società di rete avrà bisogno di molto più tempo per eliminare gli errori nel suo lavoro. E una volta tutti questi “giganti del caffè” iniziarono con un business plan per un mini-bar.
Nonostante la crisi economica in corso in Russia, i centri commerciali e di intrattenimento a Mosca continuano ad aprire quasi ogni settimana, nelle altre grandi città - mensilmente, il che significa che l'offerta comincia gradualmente a "raggiungere" la domanda, il che è insignificante nelle città con un la popolazione di oltre 700mila persone è diminuita a causa del calo dei redditi della popolazione.
Quando si realizza un progetto, si dovrebbe tenere conto del livello di reddito della popolazione in una particolare regione, città o distretto. Certo, non ha senso aprire una Coffee House dove il conto medio di un locale di 200-400 rubli è 1/30 salari. Allo stesso tempo, ridurre i prezzi per l'assortimento è pericoloso. Anche nonostante il prezzo d'ingresso piuttosto basso al mercato dei bar.
L'opzione migliore per identificare le prospettive di un progetto in una particolare città è studio dei concorrenti locali, se disponibile o confronto con qualsiasi altra città che corrisponde alla maggior parte degli indicatori:
- Popolazione
- Livello salariale
- Condizioni climatiche
- Preferenze di gusto dei residenti
Oltre a quanto sopra, anche le prospettive di sviluppo di vari settori industriali nella regione giocheranno un ruolo significativo. In altre parole, se, nel contesto della crisi attuale e del calo dei redditi, in una determinata regione le conseguenze economiche sono meno gravi che in altre regioni, allora sarà consigliabile aprire un bar qui, altrimenti è meglio aspettare fino al la situazione economica generale del paese si stabilizza.
Per rendere popolare la tua struttura, devi realizzare eventi pubblicitari “standard”:
- Distribuzione di volantini pubblicitari ai centri uffici situati nei pressi della Coffee House
- Pubblicità sui media locali che raggiunge il pubblico target di visitatori previsto
- Creazione della propria risorsa Internet (sito Web, gruppo in nei social network, eccetera.)
- Organizzazione della propria infrastruttura e condizioni di lavoro ottimali
- Realizzazione di eventi promozionali come: “Se si ordina più di 150 rubli, una tazza di espresso è gratis”, “Sconto del 5% per una visita di gruppo di 4 o più persone”, ecc.
La cosa più importante è non dimenticare che, nonostante le conseguenze della crisi economica, bere caffè e mangiare dolci è un piacere nei luoghi pubblici il Paese non si fermerà in nessuna circostanza. Innanzitutto, le persone hanno difficoltà ad abbandonare le proprie abitudini; in secondo luogo, è difficile ammettere di dover tagliare le spese; in terzo luogo, la categoria di persone che frequentava i bar prima dell’inizio della crisi era meno colpita dalle sue conseguenze rispetto ad altri gruppi sociali meno protetti.
Piano di produzione
Voce di spesa per equipaggiamento necessario quando l'organizzazione della caffetteria è relativamente piccola. Nella fase iniziale del progetto, soprattutto se ci sono vincoli finanziari, avrai bisogno di pochissime attrezzature:
- Stufa elettrica
- Macinacaffè
- Caffettiera
- Microonde
- Mixer elettrico
- Miscelatore
- 2 frigoriferi per la conservazione di prodotti da forno e dolci
- Vetrina refrigerata per l'esposizione di dolci
- Espositore per altri prodotti dolciari
- Bancomat
- Mobili (sedie o poltrone, tavoli)
- Bancone da bar
- Tazze da tè e caffè, piatti e altre posate
- Abbigliamento firmato per il personale
Quando si sceglie l'attrezzatura Grande importanza ha la loro affidabilità, prestazioni e durata. Maggior parte scelta ottimale- in media categoria di prezzo, la differenza di costo qui è relativamente piccola, così come la qualità delle attrezzature, ma la maggior parte degli imprenditori che possiedono caffetterie preferiscono le attrezzature italiane.
Piano finanziario
Le principali imposte a carico di un'impresa sono indicate nella tabella n. 2:
| Tipo di imposta | Tassa base | Periodo | Tasso d'interesse |
|---|---|---|---|
| Imposta sul reddito | Profitto in entrata | Mese | 20% |
| Imposta patrimoniale | Valore stimato della proprietà | Secondo il calendario dei pagamenti | 2,2% |
| I.V.A. | Valore aggiunto | Mese | 18% |
| Imposta sul reddito | Fondo buste paga | Mese | 13% |
| Pagamenti sociali | Fondo buste paga | Mese | 34% |
Il piano di volume delle vendite stimato per i servizi della Coffee House è presentato nella tabella n. 3:
| Periodo | Tipo di servizio | Ambito della fornitura del servizio | Prezzo | Reddito |
|---|---|---|---|---|
| 1-12 mesi | Vendita di caffè e bevande | da 100 persone al giorno | da 70 a 300 rubli | 7000 - 30000 |
| 1-12 mesi | Vendita di dolci e prodotti da forno | da 70 persone al giorno | da 200 a 600 rubli | 14000 - 42000 |
| 13-24 mesi | Vendita di caffè e bevande | da 140 persone al giorno | da 100 a 350 rubli | 14000 - 49000 |
| 13-24 mesi | Vendita di dolci e prodotti da forno | da 100 persone al giorno | da 250 a 650 rubli | 25000-65000 |
Analisi dei rischi esistenti
I principali rischi previsti nell’attuazione del progetto di apertura di un Coffee Shop sono i seguenti:
- Elevato livello di concorrenza nelle grandi città da parte delle società di rete
- Il costo delle attrezzature di produzione aumenta ogni giorno
- Peggioramento della situazione economica generale del paese e calo significativo dei redditi delle famiglie
- Elevata dipendenza del successo del progetto da un'analisi di marketing preliminare condotta con competenza della situazione del mercato in una determinata regione, città, distretto
Conclusione
La ricerca presentata in questo piano aziendale lo dimostra con adeguati preliminari ricerca di marketing, minimizzando i rischi che possono essere influenzati, la gestione competente dello stabilimento e attirando gli investimenti necessari per l'attuazione del progetto, l'organizzazione di una Coffee House è una promettente e affari redditizi, anche nelle attuali difficili condizioni economiche.
Una caffetteria è un locale di ristorazione costruito per analogia con un bar o un ristorante. All'interno dell'edificio è necessario garantire comfort, un'atmosfera tranquilla e rilassata, offrire un menù classico o vario e garantire prezzi accessibili per la maggior parte dei piatti.
Rilevanza aziendale
Quando si avvia un'attività legata alla vendita di caffè, è evidente grandi prospettive che devi utilizzare con successo. Per organizzarlo non è necessario investire una notevole quantità di denaro.
Parente d'affari si ripaga rapidamente, non presenta alcuna difficoltà nell'organizzazione sia in termini di sviluppo di un piano di promozione che di lavoro con il personale. Se entri correttamente nella nicchia, il progetto ha un grande potenziale.
Caratteristiche principali dell'apertura di una caffetteria
Relativamente piccolo investimento , poiché un piccolo bar è diverso e molto meno da un ristorante. L'area minima, la necessità di un numero standard di dipendenti e le pause consentite sufficientemente lunghe per l'acquisto di prodotti consentono agli imprenditori alle prime armi di organizzare un'attività del genere. Se hai un piccolo capitale iniziale, questo tipo di attività è ottimo per imparare a condurre progetti su larga scala.
Raccolta luogo dell'organizzazione così che d'estate puoi immaginare una veranda portatile e mettere i tavoli. In questo modo aumenterai notevolmente il numero di visitatori, poiché in estate sono molte le persone che vogliono visitare questo locale, ordinando caffè con piccoli dessert. Se scegli una stanza accessibile solo dal marciapiede, potresti perdere una parte significativa dei tuoi profitti. 
Spesso i locali organizzati come caffetterie sono visitati da studenti, gruppi di donne e anche da persone che decidono di ordinare un pranzo di lavoro. Si consiglia di organizzare una caffetteria vicino a scuole, saloni di bellezza e centri commerciali.
A seconda della posizione, vengono determinate le caratteristiche del menu, nonché il costo di determinati articoli. Se lo stabilimento si trova in pieno centro o vicino alla stazione, è necessario preparare i piatti in modo che i visitatori possano portare il cibo.
Se decidi di posizionare un punto in un centro commerciale, una parte della città visitata attivamente dai turisti, presta attenzione alla composizione interna, poiché molti visitatori vorranno bere un caffè se saranno sorpresi aspetto stabilimenti.
Se possibile, inventati In cosa differisce la vostra struttura da molte altre?. Le persone vengono nei buoni bar non solo per bere un caffè o mangiare, ma anche per chiacchierare con colleghi, conoscenti e talvolta i visitatori lavorano. Per garantire la redditività dell'azienda, è necessario selezionare in anticipo un interno adatto, occuparsi della selezione della musica e del menu ottimali, nonché monitorare la conformità dell'uniforme dei camerieri con il concetto generale del locale.
La creazione di una caffetteria si ripaga abbastanza rapidamente, il che la distingue dalle organizzazioni più grandi. Questa è una delle qualità più importanti per molti aspiranti imprenditori.
Puoi sempre scegliere quale vuoi concetto si applicheranno le caffetterie. Vengono spesso utilizzati interni e uno stile romantici ed è popolare anche l'apertura di fast food insieme al servizio del caffè.
Cosa ti serve per aprire una caffetteria da zero: registrazione dell'impresa, documenti necessari
Prima di organizzare il processo lavorativo, è necessario registrare l'impresa e inserire i dati necessari per l'interazione con l'ufficio delle imposte.
Per avviare un'attività commerciale, è necessario registrare un'organizzazione utilizzando il modulo o. Ti verrà chiesto di fornire un file . Per le attività piccola caffetteria puoi scegliere 55.30.
Una volta completata la registrazione e la documentazione fiscale, è il momento di presentare istanza di cambiamento del regime fiscale. Se possibile, approfittatene, ma il concetto di caffetteria non predetermina quasi mai questa opportunità.
Approfitta di una conveniente aliquota fiscale del 15% e tutte le tasse verranno addebitate solo sul reddito. Le spese devono essere registrate, poiché non vengono prese in considerazione nel calcolo dei pagamenti trimestrali.
Se hai intenzione di distribuire prodotti alcolici, avrai bisogno di quello appropriato. Fare attenzione in anticipo a ottenere l'approvazione dei vigili del fuoco e del SES. Per evitare problemi già all'inizio del progetto, stipulare preventivamente importanti accordi commerciali, ad esempio sulla fornitura di prodotti, sulla rimozione dei rifiuti.
Mini coffee shop: il business e le sue componenti
Dove aprire da zero una piccola caffetteria?
Affinché un'attività sia altamente redditizia, è necessario organizzare una caffetteria in luoghi abbastanza affollati. In questo modo ti assicurerai che il tuo locale sarà visitato da molte persone. Non resta che attirarli con un servizio eccellente e specialità dei piatti.
Sarebbe fantastico se la caffetteria si trovasse nel mezzo di incroci, strade trafficate, vicino alla stazione ferroviaria, alla metropolitana, alle università, ai centri commerciali e ai mercati popolari.
Attrezzatura per un mini-bar
Se vuoi progettare correttamente il tuo locale, non avrai bisogno di una grande quantità di attrezzature per un bar, ma dovresti avere uno starter kit. Ma non dovresti provare a utilizzare utensili e attrezzature economici, poiché alla fine ciò non solo non porterà risparmi, ma spaventerà anche molti visitatori.
Strumenti di base:
Progettazione degli interni della caffetteria
Per assicurarti che il tuo bar attiri sguardi ammirati, considera attentamente il suo design degli interni.
Recentemente popolare stabilimenti a tema, che offrono caffè, pizza, è possibile ordinare sushi e c'è un menu per bambini sufficiente.
Scopri le offerte dei concorrenti per fare di più che semplicemente... la migliore struttura, ma anche per introdurre novità. Pensa al design delle pareti e del soffitto, riempi la stanza con mobili interessanti.
Per rendere attraente il tuo interior design, rivolgiti ai professionisti. Aiuteranno servizi di fioristi e decoratori, se hai la possibilità di pagarli adeguatamente. Puoi mettere fiori freschi sui tavoli: aumenteranno in modo significativo il numero di visitatori.
Prima di scegliere un design degli interni, pensa alla direzione ottimale in cui funzionerà la struttura. Elenchiamo quelli più popolari.
Stile tradizionale
Posiziona i tavoli su più file, definisci un'area in cui i visitatori berranno il caffè e posiziona anche comodi divani separatamente. Selezionare in anticipo un numero sufficiente di dipendenti in modo che non ci siano problemi con la disponibilità dei camerieri.
Il costo dei pasti in tali strutture è generalmente più elevato rispetto a strutture simili. Diversifica il menu, aggiungi i dessert. Decorare vetrine e piatti secondo il concetto generale.
Pubblicità intelligente per una caffetteria
Per rendere popolare un locale appena aperto e aumentare il traffico verso un bar, utilizzare i seguenti metodi.
- Pubblicità esterna. Ogni struttura deve avere cartello, che attira l'attenzione dei potenziali visitatori parlando dei vantaggi di un particolare luogo di vacanza.
- Promozionale azione, Disponibilità opuscoli, volantini, che vengono distribuiti all'interno del locale o prima di entrare nella caffetteria.
- Internet. SU questo momentoÈ possibile ordinare pubblicità sui social network e inserirla sui siti web concordando con partner adeguati.
- Effettuare campagne pubblicitarie sui media.
- souvenir, altri prodotti che i visitatori ricorderanno a lungo.
- Promozione integrata di una caffetteria utilizzando immagine speciale, formarsi un giudizio positivo tra i residenti di una particolare zona o città.
Quanto costa aprire una caffetteria?
Per aprire una struttura spaziosa e confortevole sarà necessario investire risorse finanziarie. Cosa sarà quindi compreso nei costi? 
- Affitto di locali adeguati - da 200.000 rubli.
- Acquisto di attrezzature - da 300.000 rubli.
- Acquisto di mobili, elementi per l'interior design - da RUB 150.000.
- Attrezzatura da caffè per una caffetteria, elettrodomestici necessari per preparare altri piatti, utensili adatti - da RUB 70.000.
- Costi primari per campagne pubblicitarie— da 20.000 rubli.
- Beni necessari per creare l'immagine dell'istituzione - da 10.000 rubli.
- Costi di trasporto per il trasporto di attrezzature - da 30.000 rubli.
- Gli stipendi dei dipendenti partono da RUB 250.000.
Conviene aprire una caffetteria?
Redditività della caffetteria: dal 250% al 900%- a seconda del markup sugli articoli popolari.
Restituire: in piccole regioni - da 1 anno a 3 anni, in luoghi affollati - da 6 mesi a 1 anno. Se la struttura si afferma rapidamente, l’investimento verrà ripagato entro 3 mesi.
Per aprire da zero un mini-bar, è necessario valutare in anticipo i propri punti di forza non solo nella formazione, ma anche nella promozione della struttura. È necessario acquistare l'attrezzatura professionale adeguata per una caffetteria, decorare gli interni, selezionare il personale e stabilire una gamma di prodotti. Quando gli accordi commerciali e la registrazione documentazione necessaria sarà completata, potrete effettuare le acquisizioni necessarie e iniziare a fare affari.
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