In questo articolo considereremo le caratteristiche di un'impresa come una caffetteria. A volte è erroneamente associato a un normale caffè. Questo non è del tutto vero. Più precisamente, un normale caffè può essere definito una caffetteria, ma allo stesso tempo non lo sarà.
Dal punto di vista del reddito, potrebbe non essere importante capire la differenza tra un bar e una caffetteria, o anche un punto vendita di cibo pubblico. Ma dal punto di vista della costruzione di un'impresa, dell'origine e della realizzazione di un'idea, questo sembra importante.
Se punto Ristorazione fa soldi, va bene. Ma allo stesso tempo, per la costruzione vengono utilizzati modelli di business completamente diversi.
Il modello di business della caffetteria è implementato su altri progetti e dove funziona, altri modelli potrebbero non funzionare. Quelli. A le caffetterie hanno il loro mercato specifico– non sempre sovrapponibili ad altri.
Caratteristiche distintive della caffetteria
Una caffetteria non è un punto di ristorazione. Anche se a volte si trasforma in tale, o esso stesso, a causa delle circostanze prevalenti, si trasforma in esso. La caffetteria si trasforma in un punto di ristorazione pubblica attraverso la crescita esorbitante di servizi aggiuntivi e un aumento del numero di piatti.
Non prenderemo in considerazione tali punti di forza. Il piano aziendale della caffetteria non include l'intera varietà di punti di ristoro. In che modo la caffetteria è diversa?
Una caffetteria è tutta una questione di caffè. Qui il caffè qui dovrebbe essere presentato in una vasta gamma. A seconda dell'orientamento della caffetteria per determinati clienti, il caffè può essere sia istantaneo che d'élite, preparato a mano.
Oltre al caffè, possono essere offerti piatti aggiuntivi: torte dolci, cioccolatini, ecc. Se la zuppa-kharcho viene offerta con il caffè, il locale è già andato oltre il formato della caffetteria ed è necessario un modello diverso per valutare l'attività.
Oltre al caffè, la gamma di bevande può essere ampliata: cacao, tè e altro ancora.
Quindi, la caffetteria offre:
- diverse varietà di caffè;
- accompagnare piatti leggeri per il caffè;
- altre bevande;
Questo formato dell'istituzione implica un certo pubblico di destinazione.
Per chi è la caffetteria?
Ovviamente, la caffetteria non implica un'alimentazione complessa a tutti gli effetti.
Destinatari della caffetteria:
- studenti, insegnanti;
- intellighenzia creativa;
- uomini d'affari;
- altro (visitatori di centri commerciali, stazioni ferroviarie, ecc.).
Vale la pena leggere l'articolo: qual è il migliore?
Due concetti sono investiti nell'idea di un caffè:
- velocemente, di corsa, bevi un caffè con un panino;
- chiacchierare davanti a una tazza di caffè.
A seconda della posizione della caffetteria, l'accento è posto su alcune caratteristiche. Ad esempio, è probabile che una caffetteria situata in un business center di fascia alta offra caffè naturale e un ambiente piacevole e intimo per le trattative.
Ulteriori servizi di caffetteria
Come estensione dei servizi forniti:
- organizzazione di preordini (coffee break);
- consegna degli ordini.
Ciò è particolarmente vero per i caffè focalizzati sul lavoro con uomini d'affari, intellighenzia creativa, team scientifici ed educativi.
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Posizionamento di una caffetteria, analisi di mercato
Un piano aziendale per l'apertura di un bar dovrebbe includere l'ubicazione, la struttura approssimativa del pubblico di destinazione e l'ambiente competitivo. Inoltre, l'ambiente competitivo non è solo nelle vicinanze di caffetterie simili, ma anche in tutti gli esercizi di ristorazione pubblica del quartiere in cui offrono tali bevande.
A differenza di altri luoghi in cui viene offerto il caffè, il prezzo in una caffetteria è più alto. A volte anche più alto che in un ristorante. Pertanto, una caffetteria dovrebbe offrire una serie di vantaggi: prima di tutto un caffè di alta qualità, tutto il resto dipende dalla posizione.
L'ingresso minimo in azienda è poco costoso, basta acquistare una macchinetta del caffè, tante persone aprono un bar senza aver elaborato abbastanza l'idea. Dopo qualche tempo, incapace di reggere la concorrenza, l'attività chiude.
L'ubicazione della caffetteria è fondamentale per il recupero dell'attività..
Le opzioni più favorevoli per la sua posizione derivano dalle caratteristiche del caffè:
Nelle istituzioni educative o nelle loro immediate vicinanze.
- In questo caso, l'accento dovrebbe essere posto sulla velocità del servizio, tipi di caffè non molto costosi. Opzionale - vari tipi panini e snack leggeri.
- Destinatari: studenti.
- Concorrenti: caffè studenteschi, fast food.
Nel quartiere degli affari.
- Sempre una scelta di caffè costoso e ben fatto. Progettazione rigorosa dei locali, requisiti adeguati per il personale. Servizi per l'organizzazione di coffee break.
- Destinatari: uomini d'affari.
- Concorrenza: ristoranti.
In altri luoghi di frequentazione di massa delle persone: centri commerciali, stazioni ferroviarie, ecc.
- Qui è necessaria una combinazione ragionevole del prezzo del segmento medio e dei tipi di caffè economici. Nel processo di lavoro è possibile identificare una caratteristica di una particolare località, per la quale sarà necessario monitorare costantemente l'impresa, analizzare il mercato emergente.
- Destinatari: specificato nel corso del lavoro, preliminare rivelato dall'osservazione, visite agli stabilimenti di ristorazione circostanti.
- Concorrenza: tutti gli esercizi di ristorazione nelle vicinanze con servizi simili.
Di cosa hai bisogno per aprire una caffetteria?
Considera come aprire una caffetteria da zero. Con il posto deciso approssimativamente da dove iniziare dopo. Nel business plan fissiamo i costi diretti dell'apertura di un bar. Determiniamo i documenti necessari.
camera
A seconda dell'implementazione specifica, le premesse possono essere diverse. Per organizzare un piccolo caffè studentesco da 5-10 posti sarà sufficiente una stanza di 10-20 mq. Per una grande caffetteria da 50 posti in un business center - 100 - 150 mq.
I requisiti per i locali sono gli stessi di tutti gli esercizi di ristorazione. Quelli. sanitario ed epidemiologico, vigili del fuoco, ecc.
Non ci sono restrizioni sulla progettazione dei locali. L'importante è abbinare il luogo in cui si trova l'istituzione.
I mobili dovrebbero anche inserirsi armoniosamente nell'ambiente generale della stanza.
Ulteriori requisiti per i locali compaiono quando lo si colloca in un edificio residenziale: isolamento acustico e acustico, programma di lavoro, ecc.
Attrezzatura
Attrezzatura minima:
- macchina per il caffè;
- macinacaffè (diversi per diversi tipi di caffè);
- frigo;
- miscelatore;
- microonde.
A seconda dell'implementazione specifica, nell'apparecchiatura possono essere inclusi dispositivi aggiuntivi (ad esempio, un computer con Internet per mantenere la tua pagina).
Personale
I calcoli finanziari del piano aziendale della caffetteria includono i costi del personale.
Il reclutamento specifico del personale dipende anche dal formato della caffetteria che si sta implementando.. Questo vale sia per la composizione quantitativa che qualitativa.
Per i piccoli stabilimenti sono sufficienti una o due persone, a seconda dell'orario di lavoro. Nelle grandi caffetterie, oltre ai baristi, si aggiungono camerieri, cuochi, addetti alle pulizie, ecc. Di conseguenza, maggiore è la classe del caffè, più severi sono i requisiti per il personale e maggiori sono i costi per esso.
Parte del personale può essere assunto a cottimo, part-time. Per una parte del lavoro è possibile stipulare una convenzione con ditte specializzate: cucine, imprese di pulizia, ecc.
Documentazione
La documentazione dipende dalla forma giuridica. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente un'organizzazione IP. Il tipo di tassa più conveniente è UTII.
Documentazione:
- pacchetto di documenti organizzativi;
- contratti necessari;
- licenza (se prevedi di vendere alcolici).
Inoltre, avrai bisogno di un piano di marketing. Piano di marketing per i piccoli esercizi può consistere solo in pubblicità e in un piccolo sistema di bonus per i clienti abituali. Per le istituzioni serie sarà richiesto un approccio più approfondito: una campagna pubblicitaria, sconti, fluttuazioni stagionali e così via.
Esempio di calcolo
Facciamo un esempio di calcolo: quanto costa aprire una caffetteria a Mosca, profitto, rimborso.
Piccola caffetteria con 20 coperti. Superficie 50 mq. Personale: barista, cameriere.
Costi una tantum
prezzi fissi
Reddito
Il markup sul caffè nelle caffetterie raggiunge il 1000%. Tutto dipende dal volume delle vendite. Con un assegno medio di 100-200 rubli. Numero di visitatori 50 - 100 al giorno. Riceviamo guadagni giornalieri: 5 - 20 mila rubli. in un giorno. In media al mese: 150 - 400 mila rubli. Questo è quando la caffetteria raggiunge la sua capacità operativa.
Il profitto mensile sarà: 30-50 mila rubli. Payback da uno a un anno e mezzo.
Il punto di autosufficienza in assenza di errori di calcolo arriva tra circa un mese, tre dopo l'inizio del lavoro.
La caffetteria si differenzia dagli altri esercizi di ristorazione per un'ampia selezione di caffè e bevande al caffè. Oltre all'elemento principale del menu, il caffè, la caffetteria offre numerosi prodotti dolciari, snack freddi e caldi.
Il formato dell'istituzione è vicino al concetto di caffè "francese". L'idea principale è organizzare uno spazio accogliente per il relax. L'enfasi non è sulla velocità, ma sulla qualità del servizio clienti. I camerieri e il barista sono ottimi consulenti su tutte le bevande e le pietanze offerte.
Aprire la propria caffetteria può essere un investimento di risorse molto redditizio se si è sviluppato correttamente il concetto e si è pronti ad offrire al cliente prodotti di qualità e un servizio di alto livello.
Quando apri il tuo stabilimento, devi prima determinare il tuo pubblico di destinazione. A seconda di ciò, svilupperai una linea di prodotti, nonché la politica dei prezzi dell'azienda. Inoltre, una chiara comprensione delle esigenze dei tuoi clienti ti consentirà di decidere sulla scelta della strategia di marketing e degli strumenti per attirare gli acquirenti.
Lo stesso processo di apertura della propria caffetteria è piuttosto costoso in termini di tempo e risorse finanziarie. Ciò è dovuto alla necessità di lavori di riparazione, al coordinamento dei locali finiti con il SES e ai servizi di vigilanza antincendio, nonché all'ottenimento dell'autorizzazione da Rospotrebnadzor.
Tuttavia, le principali difficoltà inizieranno quando inizierai a gestire direttamente la tua attività. Il fatto è che l'organizzazione del business del caffè richiede che il proprietario presti molta attenzione alle nuove tendenze e ai cambiamenti del mercato, poiché l'ambiente di mercato stesso in quest'area è altamente competitivo. Questo affari interessanti con grandi potenzialità di sviluppo. Solo qui per rilassarsi, mettere il lavoro "in funzione", è improbabile che abbia successo. Ma se analizzi il mercato regolarmente e con competenza, la tua attività ti porterà profitti elevati.
Il periodo di rimborso è da 15 mesi.
L'investimento iniziale sarà 3 114 072 strofinare.
Il punto di pareggio viene raggiunto a 6 mese di funzionamento.
2. Descrizione dell'attività, prodotto o servizio
Una buona caffetteria si distingue per una ricca selezione di bevande al caffè, oltre che per la presenza di diverse varietà di caffè. Alcuni stabilimenti offrono ai visitatori chicchi di varie tostature, oltre a caffè aromatizzati. Inoltre, i clienti hanno la possibilità di scegliere il caffè per paese di origine e categoria di prezzo.
In questo piano aziendale, stiamo valutando l'apertura di una caffetteria con un'ampia selezione di caffè. Inoltre, l'istituzione presuppone la presenza di una cucina a tutti gli effetti con freddo, caldo e negozio di dolciumi. Il menu viene regolarmente aggiornato con offerte stagionali.
La gamma di bevande dovrebbe includere non solo articoli classici come espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, ma anche una varietà di cocktail al caffè di marca. Puoi invitare i visitatori a scegliere la dimensione della tazza, nonché sperimentare l'aggiunta di sciroppi e condimenti. Per sviluppare un menu, è consigliabile trovare un barista esperto che ti aiuti a reintegrare la gamma con bevande esclusive.
Il menu della cucina è sviluppato dallo chef. È preferibile introdurre la cucina europea, che comprende un ampio menu di dessert. Di norma, preferiscono prendere il caffè cibo leggero, quindi la parte principale del menu dovrebbe consistere in antipasti e insalate.
I servizi dell'istituzione sono forniti in due direzioni:
- Il servizio all'interno dello stabilimento è il servizio principale;
- La fornitura di bevande e di alcuni articoli del menu da asporto è un servizio aggiuntivo.
In caso di implementazione di successo del progetto, è possibile introdurre il nostro servizio di consegna di cibo o collaborare con aziende specializzate nella consegna.
Il punto di forza unico della caffetteria è la presenza di applicazione mobile, con cui il cliente può prenotare un tavolo, effettuare una prenotazione e lasciare una recensione. Inoltre, il cliente può vedere quale staff sta lavorando quel giorno. Pertanto, sia i camerieri che gli chef hanno l'opportunità di sviluppare la propria base di clienti. Questo, a sua volta, influisce sulla possibilità di ricevere buoni premi sotto forma di mance.
Il progetto è unico anche per gli interni. L'idea principale di creare una caffetteria è l'organizzazione di uno spazio accogliente per il relax. Lasciando ogni trambusto inutile, il cliente ha l'opportunità di gustare un drink profumato e una cucina d'autore in piacevole compagnia. Questo è ciò che contribuisce all'interno unico dell'istituzione. Nella scelta dei mobili bisogna tenere conto della comodità delle sedie, dell'altezza dei tavoli, delle dimensioni dei divani. Queste piccole cose giocano davvero grande ruolo per i visitatori, quindi, in materia di arredamento, è meglio chiedere subito la consulenza di un designer professionista.
Quando si sceglie una posizione, si dovrebbe fare affidamento sulla vicinanza dei centri commerciali, istituzioni educative, centri commerciali. La caffetteria dovrebbe essere posizionata in modo tale da far passare un grande traffico del pubblico di destinazione. Tuttavia, la cosa più vantaggiosa è aprire una caffetteria in una zona trafficata, ma in una strada tranquilla. Ciò è dovuto al fatto che molto spesso un cliente viene in un bar non per mangiare, ma per trascorrere del tempo.
Orari di apertura della caffetteria nei giorni feriali dalle 8.00 alle 22.00. Nei fine settimana dalle 10:00 alle 24:00
3. Descrizione del mercato
Se stai pensando di aprire una caffetteria a tutti gli effetti con una cucina e un'ampia selezione di vari piatti, il pubblico di destinazione dell'istituzione è piuttosto ampio. In generale, si tratta di persone dai 20 ai 45 anni con un reddito di almeno 30.000 rubli. e superiore. È possibile effettuare una segmentazione più ristretta dei consumatori:
- Studenti dai 20 ai 25 anni. Il maggior traffico di clienti di questa categoria ricade nelle ore mattutine (dalle 8.00 alle 10.00) e durante il pranzo di lavoro (dalle 12.00 alle 16.00);
- Impiegati dai 25 ai 35 anni. Vieni ai pranzi di lavoro dalle 12.00 alle 16.00. A volte vengono a cena dopo il lavoro, ad es. dopo le 19:00;
- Persone che lavorano per posizioni dirigenziali e combinando il pranzo con trattative d'affari. Orario di visita: dalle 12.00 alle 18.00;
- Casalinghe che vengono al bar in compagnia per rilassarsi e scappare dalle preoccupazioni quotidiane. La loro frequenza aumenta dalle 11.00 alle 15.00.
La sera, al bar vengono persone di tutte le categorie di cui sopra. Per colazione dalle 8.00 alle 10.00 vengono coloro la cui giornata lavorativa inizia più tardi o che lavorano in un orario libero.
Le famiglie con bambini visitano spesso la caffetteria nei fine settimana, poiché sono attratte da un'ampia selezione di dessert.
E un passante occasionale che vuole bere una tazza di caffè in un bar o portarlo con sé può passare in qualsiasi momento.
Per coprire il numero massimo di segmenti di consumatori, è necessario mantenere livello medio prezzi, oltre a introdurre regolarmente offerte speciali.
La caffetteria fissa ha molta concorrenza nel mercato. Le caffetterie competono non solo con gli stessi stabilimenti che, insieme alla cucina europea, offrono una vasta gamma di bevande al caffè. Questi sono caffè e ristoranti e durante i pranzi di lavoro anche mense. I mini-coffee shop situati nei centri commerciali non sono concorrenti, poiché si rivolgono a un pubblico diverso. I punti "Coffee to go" sono concorrenti solo per un servizio separato dello stabilimento: il caffè da asporto. Tuttavia, questo è servizio addizionale caffetterie, quindi non è consigliabile adottare misure speciali per ridurre la concorrenza in questo tipo di servizio.
Per distinguersi tra un numero enorme di stabilimenti, è necessario sviluppare una proposta di vendita unica, oltre a mantenere un livello costantemente elevato di qualità del cibo e del servizio. Per quanto riguarda la politica dei prezzi dell'azienda, in questo segmento c'è l'elasticità della domanda alto valore. Cioè, anche lieve aumento i prezzi avranno un impatto significativo sulla riduzione della domanda. Di conseguenza, l'aumento dei prezzi dovrebbe essere trattato con molta attenzione. I tuoi clienti devono capire per cosa stanno pagando di più rispetto a prima.
I vantaggi e gli svantaggi del progetto possono essere riassunti nella seguente tabella:
Punti di forza del progetto: | Punti di debolezza del progetto: |
|
|
Caratteristiche del progetto: | Minacce del progetto: |
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4. Vendite e Marketing
5. Piano di produzione
È molto responsabile avvicinarsi alla scelta dell'ubicazione della caffetteria. Dovresti valutare il traffico dei locali e determinare quanto sia conveniente per i clienti raggiungere il tuo stabilimento. L'area della stanza è calcolata in base al numero di posti a sedere. Per un caffè da 40-50 persone è sufficiente affittare 180 mq.
Nella fase di creazione di un progetto di design per una caffetteria, è consigliabile rivolgersi a professionisti che lavorano nel settore HoReCa, che possono realizzare progetti ingegneristici e tecnologici di alta qualità. Ciò è necessario, prima di tutto, affinché tutte le comunicazioni possano resistere alla potenza delle attrezzature del ristorante e garantire il buon funzionamento del ristorante. Inoltre, un progetto professionale è una garanzia che la riparazione verrà eseguita tenendo conto di tutti i requisiti delle autorità di regolamentazione e in futuro non dovrai rifare nulla.
Non risparmiare sull'installazione di allarmi e telecamere a circuito chiuso. Ciò ti consentirà di controllare il lavoro del personale e la disciplina sul posto di lavoro, nonché di aiutare a risolvere i conflitti relativi a danni alla proprietà.
6. Struttura organizzativa
Per il pieno funzionamento della caffetteria, dovrai assumere personale per i seguenti posti vacanti:
- Manager. Organizza il lavoro del trading floor, supervisiona lo svolgimento delle mansioni di camerieri e baristi. Controlla il lavoro ben coordinato della cucina e della sala, il tempestivo ritorno dei piatti. Insieme allo chef organizza banchetti e grandi eventi. Impiega e forma camerieri e baristi. Orario di lavoro: tutti i giorni dalle 10.00 alle 22.00.
- Cuoco. La responsabilità principale è controllare la preparazione e la restituzione tempestiva di tutti i piatti. Lo chef prepara il menu, forma il personale sotto la sua supervisione e controlla il buon funzionamento della cucina. Sceglie anche fornitori e orario di lavoro: tutti i giorni dalle 10.00 alle 22.00.
- Cucinare. Ci sono due chef nello staff, ma uno chef è in cucina per un turno. Prepara e serve completamente i piatti della cucina. Programma: 2 giorni lavorativi dopo 2 giorni di riposo. È subordinato allo chef.
- Pasticcere. La sua area di responsabilità è la preparazione di tutti i dolci quantità richiesta. È subordinato allo chef. Orario di lavoro: tutti i giorni dalle 10:00 alle 19:00. Se i dessert vengono preparati in quantità sufficienti per soddisfare la domanda per i prossimi due giorni, può lasciare il lavoro prima. In caso di afflusso di ospiti va ritardato, poiché in caso di inattività in cucina i cuochi sono puniti con una multa.
- Barista. Prepara tutti i tipi di bevande: caffè, tè, cocktail. Conosce bene le varietà di caffè, conosce molti metodi di preparazione. Ha un aspetto gradevole, amichevole, socievole. È direttamente subordinato al manager. Orario: 2 giorni lavorativi dopo 2 giorni di riposo dalle 10.00 alle 22.00.
- Cameriere. I compiti del cameriere includono apparecchiare la tavola, servire e calcolare il cliente. Il cameriere deve conoscere ogni piatto del menu: ingredienti, gusto, tempo di cottura, modalità di servizio. I camerieri delle caffetterie sono esteriormente attraenti, sì buona memoria e trattare ogni cliente con cortesia. Orario: 2 giorni lavorativi dopo 2 giorni di riposo dalle 10.00 alle 22.00.
- Donna delle pulizie. Il compito principale è mantenere la pulizia nella hall, nei locali di servizio, in cucina, all'ingresso della caffetteria. Orario di lavoro: giornaliero.
- Contabile. Mantiene il flusso di documenti, invia rapporti alle autorità di regolamentazione, rimuove saldi di cassa, problemi salari eccetera. Orario di lavoro: dalle 10.00 alle 19.00 tutti i giorni.
I dipendenti sono pagati sotto forma di stipendio. Un'ulteriore motivazione nel lavoro del personale di servizio è la ricezione di suggerimenti. Le mance vengono condivise tra i membri del turno alla fine di ogni giornata lavorativa.
Personale | Qtà | Stipendio per 1 dipendente (rub.) | Stipendio Totale (rub.) |
|---|---|---|---|
Manager | |||
Cuoco | |||
pasticcere | |||
Cameriere | |||
Donna delle pulizie | |||
Contabile | |||
Fondo generale dello stipendio | |||
Il calcolo completo della busta paga con i premi assicurativi è presentato nel modello finanziario.
Quando scegli il personale, ricorda che il servizio è la componente più importante attività di ristorazione. Le persone tornano nei luoghi in cui sono state ben servite. Inoltre, il segno distintivo del carattere dei tuoi dipendenti dovrebbe essere la resistenza allo stress. Tutti i dipendenti che interagiscono direttamente con il consumatore devono essere in grado di risolverne qualsiasi situazioni di conflitto a favore del cliente. Ciò è dovuto al fatto che la qualità del servizio è data per scontata dal visitatore. Le sue aspettative circa alto livello i servizi sono giustificati, ma questo non motiva il cliente a scrivere recensioni entusiastiche sulla tua istituzione. Tuttavia, in una situazione di cattivo servizio, il visitatore tende a diffondere il più possibile recensioni negative sulla tua caffetteria. A volte è più economico dare un dolce in più come scusa piuttosto che perdere qualche pista in una volta. Considera questo fatto quando costruisci una squadra e forma il personale.
7. Piano finanziario
Le spese maggiori per l'apertura di una caffetteria sono per l'acquisto di attrezzature per la cucina e il caffè, nonché per la riparazione e la decorazione dei locali.
L'attrezzatura ti costerà almeno 1.000.000 di rubli. Tale importo può variare a seconda del tipo di cucina e del numero di piatti forniti, nonché dei fornitori di attrezzature. Puoi vedere l'elenco delle attrezzature da cucina con un menu europeo e una pasticceria separata nel modello finanziario.
28.04.17 215 309 0
Come aprire una caffetteria per 225 mila rubli
Affitto escluso
La caffetteria Penka opera a Voronezh da più di un anno.
Karina Fomina
amici con i proprietari di caffetterie
È stato aperto dai miei amici Nastya e Yegor sui risparmi personali. Ti dirò quanto è costato loro e cosa hanno imparato.
camera
La posizione della caffetteria è la più importante. Il flusso di persone, le entrate e il profitto dipendono da questo. La caffetteria dovrebbe essere in un luogo di passaggio: un luogo dove le persone camminano, vivono o vanno a lavorare. Se dentro centro commerciale I "grad" vanno ancora fuori città, poi per un caffè nessuno girerà più di 100 metri dal solito percorso. Pertanto, Nastya ed Egor hanno iniziato con una ricerca buon posto.
Ci sono tre modi per trovare una stanza: contatta un'agenzia, cerca su Avito, oppure esci in città e trova una stanza da solo.
Inizialmente, Nastya e Yegor si sono rivolti a uffici immobiliari, dove sono stati offerti locali con un affitto elevato. Le agenzie prendono anche una commissione sul costo dell'affitto. È troppo caro.
Avito ha molti annunci di agenzie e pochi di proprietari, quindi anche questo metodo non ha prodotto risultati. Nastya e Yegor non avevano soldi per un agente.
Alcuni proprietari pubblicano avvisi di affitto sulla facciata dell'edificio e cercano direttamente gli inquilini. Sapendo questo, Nastya ha cercato di trovare lei stessa i locali.
Nel centro di Voronezh, accanto all'edificio principale della VSU, c'era un'agenzia di microprestiti in una stanza di 14 m²: è come una piccola stanza per bambini. In uno spazio così piccolo, non puoi fare una caffetteria con tavoli per i visitatori, ma puoi vendere caffè da asporto. Nastya è andata all'agenzia di microprestiti, ha avuto una conversazione con la ragazza allo sportello e ha scoperto che l'inquilino si sarebbe trasferito.
Quindi Nastya si rese conto che non avrebbe lasciato questa istituzione senza il telefono del proprietario dei locali. Ha chiesto in lacrime alla ragazza di chiedere alle autorità il numero del padrone di casa. Ha funzionato la terza volta. Nastya ed Egor hanno accettato di affittare direttamente con il proprietario. Non sappiamo quanto paghino per l'affitto, ma pensiamo che sia sempre una buona idea contrattare.
Riparazione e segnaletica: 60 mila rubli
Nella stanza, Nastya e Yegor hanno deciso di riparare. Hanno comprato vernice, rulli e pallet e hanno portato amici per aiutare con le riparazioni. I ragazzi stessi hanno dipinto le pareti, posato il linoleum e riparato i cavi elettrici. La riparazione è costata 28 mila rubli.
Al termine del lavoro cosmetico, la stessa Nastya ha decorato il soffitto con palline di carta. Ho trovato l'idea di design su Pinterest e ho speso cinquemila rubli in materiali.
Per attirare i visitatori, Nastya e Yegor hanno decorato l'ingresso della caffetteria. Hanno ordinato tazze di polistirolo e un'insegna da un laboratorio di stampa e pubblicità esterna. Per l'insegna, l'officina ha ritagliato le lettere dal polistirolo espanso, le ha ricoperte con vernice per facciate per proteggerle dall'usura, ha ordinato un supporto in policarbonato, lo ha ricoperto con una pellicola e ha incollato le lettere. Nastya e Yegor hanno pagato 15.000 per le tazze di gommapiuma insieme all'installazione e 12.000 per l'insegna.
Quanto è costata la riparazione
Strumenti e materiali di consumo
28 000 R
Materiali per palline di carta
5000 R
Due tazze di schiuma per la facciata
15.000 R
12.000 R
Totale
60.000 R
Apertura: 150 mila rubli
Prima dell'apertura, Nastya ed Egor hanno acquistato solo lo stretto necessario e hanno risparmiato molti soldi. Ad esempio, non c'era l'aria condizionata, un tavolino per le borse, lavagne con menu e altri dettagli interni. La cosa principale era la stanza e il caffè.
Per preparare il caffè, hai bisogno di una macchina da caffè, macinacaffè e cereali. L'attrezzatura per il caffè è la più costosa. Un macinino da caffè può costare quanto una nuova macchina straniera.
L'attrezzatura da caffè più costosa
Nastya ed Egor hanno trovato un fornitore che, in base a un contratto per la fornitura di chicchi di caffè, fornisce gratuitamente un macinacaffè e una macchina da caffè. Un'attrezzatura simile costerebbe ai proprietari 150.000 rubli.
Anche Nastya ed Egor hanno risparmiato sul personale. Per i primi due mesi hanno servito i visitatori da soli. I lavori sono iniziati subito dopo la riparazione. È stato infinito Circolo vizioso: mi sono svegliato, sono andato in un bar, ho lavorato 12 ore, sono andato a fare la spesa, sono tornato a casa, mi sono addormentato e così via ogni giorno. Successivamente, Nastya ed Yegor hanno iniziato a condividere le responsabilità tra loro: uno è andato in un bar, l'altro è andato a fare la spesa, poi è cambiato. A volte i ragazzi riuscivano a rilassarsi. Dopo due mesi di lavoro senza giorni di ferie e pause, Nastya e Yegor hanno assunto il primo barista.
Lavorare dietro il bancone ha aiutato Nastya e Yegor a capire come organizzare al meglio lo spazio di lavoro. I ragazzi hanno osservato a cosa prestano attenzione gli ospiti e dove guardano mentre aspettano l'ordine. Sulla base delle loro osservazioni, Nastya e Yegor hanno cambiato la posizione degli annunci pubblicitari e delle schede dei menu. Di conseguenza, gli ospiti possono trovare facilmente le informazioni di cui hanno bisogno ed è diventato più conveniente per i proprietari di bar lavorare.
Nastya ed Egor hanno notato che se auguri agli ospiti una buona giornata o serata, loro sorridono e tornano. Per rafforzare l'immagine amichevole, Nastya ed Egor iniziarono a fare iscrizioni su tazze di caffè: “ Buona giornata”, “Un grande bicchiere di felicità” o “Delizioso caffè per una brava persona”.
Ora Nastya ed Egor stanno dietro il bancone una volta alla settimana. Questo aiuta a sentire il processo per te stesso e capire come sviluppare un business.
Quanto hai speso per gli interni e le attrezzature
| Vetrina-frigo | 35.000 R |
| Stoviglie e materiale da imballaggio usa e getta | 25.000 R |
| Frigo | 20.000 R |
| Caffè | 15.000 R |
| Contatore | 10.000 R |
| Scaffali nel ripostiglio | 10.000 R |
| Altri additivi del caffè | 5000 R |
| Cassettiera per agitatori e cannucce | 5000 R |
| Scaffali con accessori | 5000 R |
| Sciroppi per caffè | 5000 R |
| Banche | 4000 R |
| Due lavagne di gesso | 4000 R |
| Due colonne di gesso | 4000 R |
| Tè | 3000 R |
| Macinacaffè e macchina da caffè | 0 R |
| Totale | 150.000 R |
Vetrina-frigo
35.000 R
Stoviglie e materiale da imballaggio usa e getta
25.000 R
Frigo
20.000 R
15.000 R
Contatore
10.000 R
Scaffali nel ripostiglio
10.000 R
Altri additivi del caffè
5000 R
Cassettiera per agitatori e cannucce
5000 R
Scaffali con accessori
5000 R
Sciroppi per caffè
5000 R
4000 R
Due lavagne di gesso
4000 R
Due colonne di gesso
4000 R
3000 R
Macinacaffè e macchina da caffè
0 R
Totale
150.000 R
Promozione: 15 mila rubli
Poche persone entreranno in un bar sconosciuto e diventeranno un ospite abituale. Hai bisogno di pubblicità. Nastya ed Egor hanno iniziato a promuovere la caffetteria sui social network ancor prima che aprisse. In precedenza, entrambi erano impegnati in SMM, quindi sapevano come attirare il pubblico giusto.
Il giorno dell'inaugurazione della caffetteria, Nastya e Yegor hanno organizzato una lotteria con premi. Come partner, hanno invitato gli amici. Ogni ospite ha estratto un numero e ha ricevuto un premio da un negozio di fiori, barbiere, complesso sportivo locale, negozio di caramelle o negozio di abbigliamento.
Per chi studia o lavora vicino al bar, Nastya e Yegor hanno stampato volantini con uno sconto sul caffè. Il ritorno sui volantini è stato del 30-40%: su 100 volantini ricevuti sono arrivate 30-40 persone. Le persone assaggiavano il caffè e spesso diventavano ospiti abituali. I ragazzi hanno speso 15.000 rubli per stampare volantini.
Nastya e Yegor hanno capito che per far crescere una caffetteria era necessario un flusso costante di clienti. Hanno calcolato il numero minimo di visitatori al giorno per lavorare a zero. Senza pagamento per il lavoro di un barista e con un assegno medio di 200 rubli, 25 persone al giorno avrebbero dovuto visitare la caffetteria. E tenendo conto dello stipendio del barista - 55 persone. I titolari della caffetteria hanno superato la fila minima nel primo mese. E tre mesi dopo hanno rimborsato le spese.
Menù e gusti degli ospiti
Penka offre caffè, tè, frappè, limonata, insalate, panini e un'intera esposizione di dessert.
Il caffè classico - cappuccino e latte - e le bevande con i nomi delle prelibatezze preferite sono molto popolari. Ad esempio, Nastya ed Egor non hanno fallito quando hanno introdotto nel menu il caffè Raffaello e il cocktail Oreo.
Dal cibo nella prima metà della giornata prendono cereali e panini, e nella seconda - dessert. Più luminoso è il dessert, più velocemente viene smontato. Ma c'è un'eccezione: il dessert Anthill sembra insignificante, ma è molto popolare.
Alcuni dolci si acquistano meglio in estate che in inverno
Nel corso del tempo, Nastya ed Egor hanno notato che è meglio acquistare alcuni dolci in estate che in inverno e li hanno rimossi menù invernale. Ad esempio, i dessert in bicchieri di plastica aperti con yogurt naturale vengono venduti a Penka solo in estate.
Conclusioni di Nastya ed Egor
Aprire una caffetteria non deve costare una fortuna. Abbiamo speso 225.000 rubli in attrezzature, escluso l'affitto dei locali. È meglio aprire un caffè in un luogo di passaggio, da qualche parte dove le persone camminano, vivono o vanno a lavorare. Poche persone entreranno in un bar sconosciuto e diventeranno un ospite abituale, quindi è necessaria la pubblicità, ad esempio nei social network.
È difficile trovare un posto adatto per gli affari. Non puoi smettere di cercare. Forse la ricerca richiederà più di un anno, ti arrendi, scarti tutti i pensieri sulla tua attività e solo allora troverai la stanza perfetta.
Lavora con le mani. Non ci sono molte cose nella nostra attività che non possiamo fare da soli. All'inizio abbiamo lavorato sodo, grazie al quale abbiamo risparmiato denaro e compreso bene tutti i processi. Assumere subito un gruppo di assistenti per noi è stato superfluo.
Comunicare con i clienti e chiedi di cosa hanno bisogno. Nella formazione del menu, l'importante è accontentare gli ospiti e non coltivare in loro un gusto delicato. Questo vale anche per la politica dei prezzi. Alcuni locali vendono caffè e dolci a prezzi esorbitanti, ma se i tuoi ospiti sono studenti, è improbabile che questo approccio porti a risultati.
Cosa c'è di più bello che bere una tazza mattutina di caffè aromatico con un delizioso cornetto in un piccolo bar accogliente? Goditi l'odore del caffè e dei pasticcini freschi, fai una piacevole conversazione e goditi l'atmosfera unica... E quanto deve essere bello essere il proprietario di un caffè del genere. Vuoi diventarlo? Scopriamo come aprire una caffetteria e quanto costerà questo piacere.
Crea un concetto
Quindi, prima di tutto, è necessario decidere il concept della futura caffetteria. Servirà solo caffè e dolci? Offrirai ai visitatori l'opportunità di consumare un pasto gustoso ed economico, ad esempio un pranzo di lavoro? Lo farai? cocktail alcolici O aggiungere liquori e cognac al caffè? Sarà un posto per gli amanti del caffè o un caffè veloce dove andare? Forse hai qualche tua idea originale?
Un altro punto su cui riflettere. Se ti è venuta in mente l'idea di aprire una caffetteria sotto l '"ala" di una nota catena, dopo averne acquistato un franchising, allora dovrai trovare un locale adatto e investire una certa cifra nel contratto. Tutto il resto il franchisor ti aiuterà a organizzare. Ma poi non sarà più il tuo "frutto dell'ingegno". Nessuna modifica allo "stile aziendale", alla gamma di prodotti e al modello di servizio a volontà, molto probabilmente, non sarà possibile.
È molto più piacevole aprire la propria caffetteria da zero, pensare agli interni nei minimi dettagli e creare un'atmosfera unica e un'atmosfera accogliente. Certo, creare una caffetteria "con la tua faccia" è un affare costoso, ma ne vale la pena.
Preparare i documenti necessari
Dovresti iniziare a creare un'impresa scegliendo una forma organizzativa di attività. Potrebbe essere o. Registrare una società presentando una domanda e documenti richiesti all'ufficio delle imposte.
Per iniziare a lavorare nel regime fiscale ottimale, è necessario notificare immediatamente alle autorità fiscali il passaggio a un regime fiscale speciale subito dopo la registrazione di un'impresa. Per una caffetteria è adatto uno schema (se possibile nella tua zona) o uno "semplificato". Se ritieni che sarà più redditizio per te, tieni presente che sono concessi solo 5 giorni per richiedere il passaggio a questo sistema dalla data di registrazione dell'organizzazione. In questo caso, è meglio scegliere come base imponibile l'oggetto "entrate meno spese", poiché le spese nel tuo bar saranno elevate.
Nell'ufficio delle imposte è inoltre necessario concludere un accordo per il mantenimento di KKM con un'organizzazione autorizzata.
Se prevedi di vendere alcolici, richiedi una licenza di vendita al dettaglio al dipartimento territoriale del mercato di consumo.Si prega di notare che non viene rilasciata una licenza singoli imprenditori. Tienilo a mente quando scegli la forma giuridica della tua organizzazione.
Nella fase successiva è necessario redigere una serie di permessi e documenti sanitari-epidemiologici. Il loro elenco è stabilito da atti legislativi e documenti normativi di Rospotrebnadzor ("Regole per l'indicazione dei servizi nel campo della ristorazione", la legge federale "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" e altri).
L'elenco dei documenti richiesti per l'apertura e la gestione di un bar include:
- conclusione SES e OGPS in sede;
- contratti con fornitori di servizi pubblici;
- PPK (programma di controllo sanitario industriale);
- convenzione con SES per disinfezione, disinfezione e derattizzazione;
- appalto per la rimozione di rifiuti solidi e rifiuti organici;
- contratto per la distruzione di lampade contenenti mercurio;
- contratto di disinfezione sistema di ventilazione se una caffetteria apre in un edificio residenziale;
- una convenzione con una lavanderia (lavaggio a secco) per il lavaggio delle divise dei dipendenti e dei tessili per la tavola;
- bancarella dei consumatori;
- documenti che regolano le attività delle strutture di ristorazione;
- documenti sanitari interni (Giornali di contabilità disinfettanti, smaltimento rifiuti, ecc.);
- contratto di sicurezza.
Trova e rinnova uno spazio
La caffetteria deve trovarsi in un luogo molto frequentato. Soprattutto in una zona commerciale o studentesca, vicino alle principali stazioni di trasporto o stazioni ferroviarie, in un grande centro commerciale. Un tranquillo quartiere residenziale non dovrebbe nemmeno essere considerato come un'opzione: la caffetteria ripagherà solo con un'affluenza elevata.
I requisiti dei servizi sanitari e antincendio per i locali di una caffetteria non differiscono dai requisiti per altri esercizi di ristorazione.
Puoi aprire una mini-caffetteria su un'area di 50 mq, per una scala più ampia occorrono 100-150 mq, di cui allocare spazio sufficiente per preparare bevande e commerciare, separato dalla sala da una vetrina o un bancone da bar.
Portando i locali agli attuali standard sanitari, igienici e antincendio, i requisiti dell'autorità di rilascio delle licenze (nel caso della vendita di alcolici) vengono eseguiti durante la riparazione. Coordinare preventivamente il progetto di riqualificazione con le autorità interessate (SES, vigilanza antincendio, studio di architettura). Sulla base di queste approvazioni, è possibile ottenere un documento di autorizzazione dalla commissione interdipartimentale locale.
Ristrutturazione interna - molto una parte importante preparazione della stanza. Il design dovrebbe corrispondere al concetto della caffetteria. Ad esempio, il minimalismo è accolto con favore per il formato del caffè da asporto e il design high-tech è più adatto, per una mini-caffetteria, un ambiente domestico accogliente. L'interno dovrebbe avere un'identità aziendale che distingua la tua caffetteria da qualsiasi altra. Una caffetteria è un'istituzione abbastanza democratica, quindi puoi mostrare una buona dose di immaginazione nel suo design.
Seleziona i mobili e acquista le attrezzature
Naturalmente, i mobili devono obbedire al concetto generale. Per gli ospiti, avrete bisogno di tavoli e sedie, in opzione, comodi divani o pouf, a seconda del numero di posti a sedere. Fornire un posto per i capispalla, preferibilmente accanto a ciascun tavolo se si tratta di appendiabiti da parete o un appendiabiti per più tavoli adiacenti. Oggetti interni invecchiati stile generale, darà alla tua caffetteria intimità e "gusto" individuale.
Decora il luogo di preparazione del caffè con un bancone da bar o una bella vetrina per la cottura. Non dimenticare di acquistare gli utensili giusti. Ogni tipo di caffè viene servito nelle proprie tazzine speciali.
L'attrezzatura per la cucina e la preparazione del caffè è un elemento piuttosto costoso nel piano aziendale della caffetteria. Poiché i tuoi ospiti saranno intenditori di caffè, non potrai risparmiare sulla qualità delle attrezzature per il caffè. Ogni tipo di chicco ha bisogno del proprio macinino. È possibile stipulare un contratto di esclusiva con un fornitore di caffè a condizione che ti fornisca una macchina da caffè o un macinacaffè professionale per l'uso.
Quindi, avrai bisogno di:
- frigoriferi e congelatori;
- macchina da caffè e diversi macinacaffè, frullatore, spremiagrumi;
- forno a microonde e forno per la cottura;
- registratore di cassa, terminali mobili per camerieri;
- mobili necessari per la cucina.
Assumere e formare il personale
Molto dipende dal personale della caffetteria. A cosa servono la tua atmosfera "magica" e il tuo design costoso se i camerieri sono lenti e il barista prepara un caffè insapore.
Se non hai la tua produzione, questo renderà il compito un po 'più semplice. Sarà solo necessario stabilire rapporti con i fornitori di semilavorati e prodotti da forno finiti. Se è prevista una cucina, saranno necessari cuochi e un tecnologo.
Per lavorare in sala, cerca i camerieri e organizza la formazione per loro. Dal loro veloce e lavoro di qualità dipenderà dal fatto che gli ospiti della tua caffetteria vorranno tornare di nuovo da te.
Specialisti nella preparazione del caffè - un barista, deve essere in una caffetteria, altrimenti non avrai una caffetteria, ma solo un normale caffè. A differenza dei baristi, che potrebbero non essere in un bar se la quantità di lavoro necessaria per l'imbottigliamento bevande alcoliche e la preparazione dei cocktail dovrebbe essere piccola.
Puoi mantenere la pulizia in una caffetteria con l'aiuto di addetti alle pulizie, oppure puoi offrire a uno dei dipendenti di svolgere questa funzione a un costo aggiuntivo.
Se non hai intenzione di gestire da solo il processo della tua caffetteria, prendi un manager competente. Un contabile può essere invitato a venire.
Calcoliamo quanto costa aprire una caffetteria
Il costo dell'apertura di un bar dipende dal suo formato, dalla gamma di servizi forniti e dal costo dell'affitto.
Ad esempio, l'apertura di una mini-caffetteria per 8 tavoli senza produzione propria costerà almeno 1,3 - 1,5 milioni di rubli.
Tale importo comprende: affitto di locali, riparazioni, pratiche burocratiche, ottenimento di permessi - circa 1 milione di rubli. Attrezzature, mobili, stoviglie: altri 300-500 mila rubli. I costi mensili ammonteranno ad almeno 250 mila rubli.
Un caffè per 20 tavoli e con la tua cucina ti costerà almeno 5-6 milioni di rubli.
La registrazione di una società, l'affitto di locali, la preparazione e l'attuazione della riqualificazione, l'ottenimento di approvazioni e licenze possono richiedere fino a sei mesi e richiedere circa 1,8 - 2 milioni di rubli. Mobili e attrezzature costeranno circa 2,6 milioni di rubli, dall'organizzazione propria produzione piuttosto costoso a causa dell'acquisto di tutti i tipi di attrezzature e mobili speciali. Con un approccio competente, le tue spese per la cucina si ripagheranno rapidamente: il margine per i dolci può arrivare fino al 600%, per snack e insalate - 250-350%. I costi del personale, l'affitto e le bollette, spese correnti ammonterà a circa 1 milione di rubli al mese.
Inoltre, è necessario prevedere un budget pubblicitario di 30-50 mila rubli. È meglio individuare il tuo pubblico di destinazione (dipendenti del centro commerciale, studenti, visitatori del centro commerciale) e dirigere gli sforzi per promuovere loro la tua struttura intenzionalmente, senza sprecare tempo e denaro su vasta scala campagna pubblicitaria. È improbabile che qualcuno si rechi dall'altra parte della città per bere un caffè nel tuo bar, ma per i visitatori della zona adiacente, potrebbe diventare il posto preferito dove puoi mangiare qualcosa, "sedersi ” una coppia libera, chatta con gli amici.
Oltre alle cifre di cui sopra per i costi totali, vale la pena aggiungere circa il 30% in più di fondi di riserva per contingenze e project financing nei primi 1-2 anni di funzionamento.
In quanto tempo la tua caffetteria pagherà? Aspettati che il margine in una caffetteria sia molto più alto che nei normali caffè, ma il conto medio è molto inferiore: circa 150-200 rubli. Tutto dipenderà dall'attività dei visitatori. Tieni presente che alcuni ospiti staranno seduti a lungo davanti a una tazza di caffè, parlando con i vicini del tavolo o "frequentando" il proprio laptop o tablet. Pertanto, in un luogo molto frequentato, assicurati che ci siano abbastanza posti per mantenere costantemente un ricambio di clienti.
Il periodo medio di ammortamento per una caffetteria è di 1-3 anni.
- Non cercare di risparmiare sulla qualità del caffè e sulle attrezzature per la sua preparazione.
- Prestare particolare attenzione al personale. I dipendenti sono il volto della tua caffetteria.
- Lo stile della caffetteria dovrebbe essere mantenuto in tutto: musica, menu, tovaglioli, divise del personale. Il tuo stile è tuo biglietto da visita e il tuo orgoglio.
- Concentrati di più sul gusto femminile, le donne vanno più spesso nei bar.
- Crea una zona di Wi-Fi gratuito, fornisci prese per la ricarica dei dispositivi.
- Equipaggia una piccola stanza per bambini.
- Ricordalo di più la migliore pubblicitàÈ il passaparola. Tratta i tuoi visitatori come i tuoi ospiti più cari e continueranno a tornare da te.
La mia esperienza: come aprire una caffetteria da zero e cosa serve.
Una guida passo passo su come aprire un piccolo bar, da dove cominciare, come procedere, quali permessi sono necessari e, soprattutto, quanto guadagno porta un piccolo bar.
.Aprire una caffetteria da zero.
Cosa serve per aprire una caffetteria? Prima di tutto, devi trovare una buona stanza in un luogo passabile, è auspicabile che questa stanza avesse già un punto di ristoro prima, quindi sarà molto più facile, perché la stanza ha già tutte le comunicazioni necessarie: impianto idraulico, fognario, ventilazione, soddisfa i requisiti della vigilanza statale sanitaria ed epidemiologica e dei vigili del fuoco. Affittare una stanza nel centro della città ti costerà in media $ 1.000 al mese (a seconda della città).
Tutto ciò di cui hai bisogno in questa fase è concludere un contratto di locazione con il proprietario.
Naturalmente, prima di concludere un contratto di locazione nei locali, è necessario registrarsi attività imprenditoriale, è sufficiente contattare il servizio fiscale e aprire un IP.
Questa attività corrisponde al codice OKVED 55.30 "Attività di bar e ristoranti". Immediatamente devi scrivere una domanda per il passaggio a UTII, questa migliore opzione sistemi di tassazione per una piccola caffetteria.
Nota! Un imprenditore che avvia la sua attività per la prima volta, ai sensi della legge n controllo statale 3 anni non saranno soggetti a ispezioni da parte della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato. Dopo l'apertura della caffetteria, Rospotrebnadzor deve essere avvisato per iscritto entro 5 giorni.
Ma la tua caffetteria deve rispettare i requisiti sanitari ed epidemiologici per le strutture di ristorazione, elenco completo requisiti possono essere trovati in documenti normativi supervisione sanitaria ed epidemiologica statale.
Quando l'IP è già aperto e c'è una stanza, acquistiamo l'attrezzatura. Avrai bisogno solo di attrezzature professionali:
Macchina per caffè espresso.
Macinacaffè con dosatore.
Titolare con tempera.
Macchina da caffè orientale.
Si consiglia inoltre di acquistare una macchina da caffè a filtro.
La stampa francese.
Vetrina refrigerata per dolci.
Puoi cuocere panini e croissant in una caffetteria, avrai bisogno di un forno.
Prima di acquistare, prova attentamente personalmente l'attrezzatura per il caffè! Prepara più volte tutti i tipi di caffè sull'attrezzatura, la qualità della bevanda al caffè dipende direttamente dall'attrezzatura, dalle materie prime e dalla professionalità del barista.
Se hai un budget limitato, non è necessario acquistare l'attrezzatura per il caffè, può essere noleggiata, ci sono fornitori di caffè che forniscono l'attrezzatura per il caffè in affitto, a condizione che acquisti caffè da loro ogni mese (di solito non meno di 10 kg di caffè fagioli al mese).
Parlando di materie prime, il mercato del caffè è molto competitivo tra i produttori, quindi c'è l'imbarazzo della scelta. Devi acquistare periodicamente i chicchi di caffè, devi trovare il caffè Alta qualità a un prezzo accessibile e, come opzione, c'è la possibilità di non acquistare l'attrezzatura, ma di noleggiarla dai fornitori.
La caffetteria ha bisogno di essere attrezzata, creare il proprio stile, installare mobili per attrezzature, tavoli e sedie per i clienti.
Interior design della caffetteria.
Per farti capire, è molto difficile trovare una stanza già ristrutturata, di solito devi fare le riparazioni da solo, (spesso le riparazioni estetiche sono sufficienti) il prezzo di emissione è di circa $ 2000 se assumi una squadra di lavoratori. È più redditizio effettuare riparazioni da soli, spendere solo in materiali (carta da parati, vernice, ecc.). — 1000$. Ordiniamo un cartello per i locali in un'agenzia pubblicitaria.
Dai mobili per una caffetteria, avrai bisogno di diversi tavoli e sedie, diversi quadri e altri elementi decorativi, oltre a un bancone da bar e un paio di tavoli per l'attrezzatura del caffè.
Piatti (tazze, piattini, cucchiai) e utensili da caffè usa e getta da asporto.
Per lavorare, prima di tutto, avrai bisogno di un barista esperto, se hai voglia di padroneggiare questa professione da solo, allora puoi seguire corsi per baristi che durano non più di un mese.
Barista - specialista nella preparazione di bevande al caffè, un barista sa come preparare correttamente il caffè, compresa l'arte del latte.
Conviene aprire una caffetteria? Giudicate voi stessi, il costo per preparare una tazza di espresso non è superiore a $ 0,20 e il prezzo di una bevanda preparata è in media di $ 1, il margine per il caffè è più di 5 volte!
La vendita di dolci e prodotti da forno aumenta le vendite in media del 30%, il margine per i dolci è di circa il 100%.