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スプレッドシートを使用したカフェのビジネス プラン。 飲食店開業の事業計画はどの段階で進めていくのですか？ 建物の設計ソリューションの手配と検索

一杯のコーヒーを飲みながらビジネスパートナー間の協力の問題について話し合い、研究所の友人と座ってリラックスし、家族と楽しい一日を過ごし、日常生活から離れて親戚の生活に少し変化をもたらしたいと思っています。友達。 クライアントにはさまざまな目標があります。 したがって、彼らは好みに応じて実装する場所を選択します。

ビジネスプランのタスクは、ターゲットオーディエンスのすべてのニーズを考慮に入れ、そこから得られる利益を計算することです. ビジネスとしてのカフェは人気があり、その証拠に需要が高まっています。 適切に組織化されたマーケティング、デザイン、サービス、料理は、このビジネスを収益性の高いものにし、投資は6か月で完済できます。

プロジェクトの説明

呼び出すことができる登録の利点の中で：

マイナス：酒類の販売許可は取得できません。 アルコールを販売できるのは法人のみです。

簡易課税制度を適用する場合があります。

登録は税務当局で行われます。

次のステップは 許可の取得衛生サービスと消防検査官から。

施設は、これらのサービスの要件を完全に満たす必要があります。 要件の詳細なリストは、これらの機関で直接明確にすることができます。 既製の施設を持っていると、カフェを開くことができるようになるためには、根本的にやり直す必要があるかもしれないことを覚えておく価値があります。

仕事のスケジュールはどうなりますか？ この問題は真剣に受け止めるべきです。 数によって答えが変わる 従業員、1 日 12 時間勤務の場合、勤務スケジュールが 2/2 になるため、追加のウェイターと料理人を雇う必要があるためです。

で 施設の選択または再開発の場合、カフェはいくつかのゾーンに分割されることに注意してください。

  • ショッピングルーム。
  • 台所。
  • スタッフルーム。
  • ワードローブ。
  • トイレ。

どのカフェでも、ビジネスクライアントがパートナーと関心のある問題について話し合うことができる追加のセミクローズドルームを作成できます.

施設の選択の特徴は、次のビデオで説明されています。

装置カフェの場合、空き状況と資金の額に応じて、取得またはリースすることができます。

カフェで必要な機器：

  • プレート、グリル。
  • 冷蔵庫。
  • ワッシャー。
  • キッチン用のテーブル。
  • 料理。
  • バーカウンター。
  • クライアント用のテーブル。
  • お客様用の椅子。

賭けは、高品質の機器と​​調理器具で行う必要があります。

から 制度設計多くが依存します。 ご存知のように、彼らは服で迎えられます。 カフェも同じです。 クライアントは、最初の訪問時に第一印象を受け取ります。

けちしないでください。 この質問プロのデザイナーに相談。 重要なのは、カフェのテーマがデザインと一致することです。 将来の機関の出席はこれに大きく依存します。

スタッフフレンドリーで歓迎的であるべきです。 最も美しいデザインと 良いメニュースタッフの無礼が原因で、ケータリング施設への出席が減少しています。

カフェには次の労働者が必要です。

  • 管理者 1。
  • 3 - 4 を調理します。
  • ウェイター 4。
  • 会計士 1．
  • 掃除婦 1 - 2.

人員はシフト勤務スケジュールに基づいて計算されます。

料理人の経験、メニューとして提供できる料理の質と量、調理された料理のデザインの美しさが重要です。

この種の施設を開いた経験は、次のビデオで説明されています。

  1. 序章
  2. 業界市場分析
  3. プロジェクトの本質の声明
  4. 生産計画の正当化
  5. マーケティング計画
  6. 組織計画
  7. プロジェクト実施リスク評価
  8. 財務計画

アプリケーション

1.はじめに

調査によると、時間を節約するために、 より多くの人ポイントで食べる ファストフード全体としてのシェアはまだ小さいものの、伸びています。

このプロジェクトは、活動を多様化し、ファーストフード カフェを組織することを期待する大規模なレストラン向けに設計されています。

このように、プロジェクトの目的は - 中産階級向けのファーストフードカフェのオープンです。 カフェは50席。 すべての敷地の総面積 - 250以下 平方メートル.

私たちが展開しているファーストフードカフェは、中産階級の訪問者を対象としています。 カフェサービスの基本はミックスキュイジーヌ。 接客の仕方はウェイター制。

クイックサービスカフェ「マーキュリー」は、冷たいまたは温かい軽食とソフトドリンクを提供することで、訪問者のニーズを満たすために作られました. ファーストフード子会社の活動を拡大するため、レストランをベースにカフェを作る。

現在、生活のペースは変化しており、多くの労働者と従業員は、昼休みに最寄りのカフェで昼食を取り、時間を節約しています。 このように、クイックサービスカフェ「マーキュリー」は、多種多様で高品質な商品づくりを担っています。

平日も週末もカフェの主な来客は近隣団体の職員。 居心地の良いインテリア、フレンドリーなスタッフ、迅速なサービスが集客戦略の基本となります。

2.業界市場分析

今日の消費者の習慣は、時間的要因、つまり私たちの生活のペースとリズムの一般的な加速によって大きく左右されます。 現代の消費者は、数年前よりもはるかにダイナミックです。

彼は、市場の絶え間ない変化を監視するようにますます努力している、または強制されており、何か新しくてユニークなものを提供しています. 原則として、これは無意識のうちに発生し、新興市場をどのように追いかけているかに気づきません。

研究によると、時間を節約するために、ロシア人は週に一度、一か所で調理済み食品や冷凍食品を購入することに積極的であり、その割合は 2001 年以来数倍に増加している。 ファストフード店で食事をする人はますます増えており、そのシェアは年々増加しています。

人口の半分は、簡単に準備できる食品を好みます。 したがって、現代の消費者の習慣の 1 つは「ラッシュ」と表現できます。

このような消費者には、「自発的消費者」と呼ばれる別のクラスがあります。 これらは、1つを除いて、顕著な消費習慣のない人々です - 急いで。 服、食べ物、テクノロジー、栄養の買い物など、すべてにおいて時間要素が決定的です。 彼らは横に逸れることなく、自分の道にあるものを買います。 彼らは、ファーストフード カフェを最も積極的に訪れます。

食生活

何年にもわたって、ロシア人の構造と食習慣には変化がありました。 消費構造では、乳製品、果物、野菜、肉の割合が増加し、パンとジャガイモの割合が減少しており、栄養の質の向上を示しています。

野菜や果物を中心とした食料品の供給源としての副業の重要性は低下しています。 2001 年に 61% の家庭が野菜や果物を栽培していた場合、2012 年にはその割合は 50% に減少しました。 同時に、家庭用区画を主な食料源と考えるロシア人の割合は大幅に減少しました。

ロシア人はますます多くの外食し、レストランやカフェを訪れるが、一般的にその割合は比較的低いままである.

表1

競争力の要因

要因

カフェ「マーキュリー」»

競合他社

カフェ「ナターシャ」

「ピザワールド」

「パフパイ」

品質

いつも暖かく、新鮮で美味しい

食べ物は常に新鮮で質が良いとは限りません。

輸入ピザ、半製品

パイがとにかく美味しい

位置

街の中心街のひとつ、バス停近く、にぎやかな場所。 駐車する場所があります。

にぎやかな場所、市内中心部、バス停に近い..

混雑する場所ではありませんが、駐車場があります。

直接停止します。

価格水準

平均以上

平均以上

製品の独占権

市場では一般的ではない

一般

一般

範囲

10～15種類。

あまり広い範囲ではない

広範囲の

10～15種類

確固たる評判

しっかり新規

疑わしい

有名な常連客。

ますます多くの人々が世界の他の国の料理を発見しており、2012 年にはそのファンがロシアの総人口の 39% を占めていました。

このように、食生活の変化の基本は、収入、製品の多様性、ケータリング施設だけでなく、ライフスタイルの変化でもあります。

現在、モスクワの領土には たくさんの飲食店、レストラン、カフェ、 道端のカフェ. しかし、質の高いファーストフード店はそれほど多くありません。 調査結果によると、訪問者は高価格または低品質の食品のいずれにも満足していません。

業界の主な競合相手は、City Pizza、McDonald's、Il Patio などです。

企業の活動やその他の要因の影響を受けて外部環境と内部環境が変化するため、変化する環境における企業の限界、強み、弱みを特定する必要があります。 得られた結果に基づいて、会社は選択した戦略を変更する必要があります。 脅威と機会のマトリックスは、企業の限界と機会、強みと弱みを特定し、相互に関連付けるのに役立ちます。

したがって、表2は、このプロジェクトの主な競争上の利点は、幅広い製品を代表するカフェのオープンであることを示しています。 追加サービス、各クライアントのニーズへの個別のアプローチ。

マーキュリー カフェを効果的に機能させるために、最新の戦略的計画ツールを使用してファスト フード カフェの活動を分析します。

PEST分析

名前は、政治（ポリシー - P）、経済（経済 - E）、社会（社会 - S）、技術（技術 - T）の頭文字の省略形です。

表 2

脅威と機会のマトリックス

競合他社 1

「イルパテ​​ィオ」

競合他社 2

シティピザ

競合他社 3

「ベビーポテト」

自分の会社

強み

便利 地理的位置、かなり幅広い、常連客

財源の豊富さ、人気の広さ、経営効率、幅広さ、

バイヤーの間で評判が良く、効果的な販売ポリシー、幅広い範囲、便利な地理的位置。

近代的な設備、便利な地理的位置、幅広い品揃え、高品質の商品、低価格、各クライアントのニーズへの個別のアプローチ

弱い面

高価格、時代遅れの設備、平均的な製品品質、悪い広告

高価格、競争力の低下、

品揃えで

主にピザ。

熟練労働者の不足、競争力の低下、価格の高さ。

経営経験が浅く、カフェのイメージがまだ形成されていない。

可能性

製品の品質向上、設備の更新、広告キャンペーン

品揃えの拡充、カフェの新規出店。

より効率的な戦略、優遇税制への移行。

付加サービスの紹介、投資家の誘致、定期的なサプライヤー。

新しい競合他社の出現、製品品質に対する顧客の不満、購買力の全体的なレベルの低下、不利な政府の政策の可能性。

競争圧力の増大、好ましくない人口動態の変化、購買力の全体的なレベルの低下、好ましくない政府の政策。

消費者の嗜好の変化、製品の品質に対する顧客の不満、製品の品質に対する顧客の不満、購買力の全体的なレベルの低下、不利な政府の政策。

不利な人口動態の変化、インフレ率の上昇、一般的な購買力の低下、不利な国家政策。

モスクワのファーストフードカフェでは、ほとんどがホットハンバーガー、パンケーキ、パイがほぼ同じ価格で販売されています.1個あたり35ルーブルです。 それぞれの範囲には、各製品の 3 つのタイプが含まれます。 競合他社からハンバーガー、パティ、またはピザを購入することもできますが、これらのカフェにはパンケーキはありません.

各要因のビジネスへのプラスまたはマイナスの影響が強いほど、より多くのポイントが割り当てられます。 プラスの影響は「+」記号で示され、マイナスの影響は「-」記号で示されます (表 3)。

表 3

カフェ「マーキュリー」のPEST分析

（5段階評価）

P（政治）

市の中小企業向け教育支援新制度が導入されます

E（エコノミー）

S（社会）

地域からモスクワへの移住が続き、潜在的な買い手の数が増える

T（テクノロジー）

小さなカフェ向けの機器の範囲が拡大しています

ここで、SWOT 分析に基づいて、Mercury ファーストフード カフェの長所と短所を見つけます。

SWOT分析

内部環境の強み（強み-S）、内部環境の弱み（弱み-W）、機会 外部環境(機会 - O)、外部環境の脅威 (脅威 - T)。 名前から技の真髄がわかります。 これは、PEST 分析とビジネスの強みと弱みの分析を組み合わせたものです。 SWOT分析は定期的に行う必要があります。 たとえば、半年に 1 回。

検討中のファーストフードカフェでは、新しい設備、かなり幅広い料理を使用する予定です ファストフード値段もリーズナブルですが、カフェのデザインが薄暗いので、他のケータリング店と迷子になりがちです。

SWOT 分析表 (表 4) を作成してみましょう。 重要な要因（3点以上獲得）、カフェの最大の長所と短所。

表 4

ファストフード店のSWOT分析

外部環境の可能性

事業の強み

市の中小企業向け教育支援事業を新設（ISO研修等）

新しい設備

生活のペースが速くなり、ファストフード店の役割が大きくなっています

幅広い製品

中小企業向けの優遇税制が導入されました

許容可能な価格

外部環境の脅威

ビジネスの弱点

飲食店や店舗の衛生基準が厳しくなっています

多くの競合他社

中小企業にとって有利な条件による競争の激化

カフェデザイン

したがって、SWOT表に基づいて、顔のないデザインは顧客の流れの減少につながる可能性があると結論付けることができるため、カフェを収容するはずの建物を修復し、スタイルを追加するためにカフェのデザインを作成する必要があります.

3.公共ケータリング企業を組織するプロジェクトの本質の提示

プロジェクトの目的 - ミドルクラスの訪問者向けに設計されたファーストフードカフェのオープン。

コンセプト - かなり忙しい場所にある民主的なタイプのカフェ。

プロジェクトの特徴: カフェは 50 席を想定して設計されています。 すべての敷地の総面積 - 250平方メートル以下。

コンセプトの説明: ファーストフード カフェは中産階級の訪問者を対象としています。 カフェサービスの基本はミックスキュイジーヌ。 接客の仕方はウェイター制。

調理に必要な設備: ストーブ、調理およびフライ用キャビネット、グリル。

必要な家庭用機器: 生産テーブル、シンク。

平均小切手：300ルーブル。

現時点では、民主的なタイプのカフェを開くことは、投資の観点から最も魅力的なオプションです。

このタイプの施設がかなり多いにもかかわらず、この市場セグメントでの競争はかなり弱いです。

この分野におけるサービスの需要は年々増加しています。
カフェエリアはロシアの法律の要件に準拠する必要があることを覚えておく必要があります。 私たちの場合（50席）は250平方メートルです。

次のステップは採用です。 スタッフの構成 - 料理人 1 名、管理者 1 名、ウェイター 3 名、補助員 2 名。 基金 賃金- 月額240.000ルーブル。

クイックサービスカフェでは、購入した商品や手作りの商品を販売できます。 そのようなカフェの収入には、商品、自家製製品、作品、およびサービスの販売からの金額が含まれる場合があります。

製品の販売による収益は、製品の販売価格と原価の差額です。

この事業計画では、組織のために大規模なレストランを実装するプロジェクトが計画されています 子会社ケータリング。

ファーストフードカフェを組織するには、次の書類が必要です。

  1. 国家証明書の写し 登録 法人(OGRN) (親会社)。
  2. 法人の税務登録証明書 (TIN) のコピー (親会社の場合)。
  3. パスポートのコピーと親会社の代表者の役職。
  4. 厳選された税制。
  5. 将来の組織の所在地の住所に関するデータ。
  6. 主な活動の種類に対応する OKVED コードのリスト 個人事業主- セクション 52.2 ( 小売り 食品ドリンクと たばこ製品専門店で）;

カフェ「マーキュリー」は、会の形で組織されることが決定しました 有限責任.

クイック サービス カフェでは、消費者向けに次の情報を表示する必要があります。

  1. についての情報 州登録そしてそれを登録した団体の名前。
  2. サービスのリストとその提供条件。
  3. サービスの価格と支払い条件。
  4. 提供される製品のブランド名;
  5. 調理済み食品の部分の重量 (体積) に関する情報。
  6. サービスの認証に関する情報。
  7. 「消費者の権利の保護に関する」ロシア連邦法の本文;
  8. レビューと提案の本。

請負業者は、必須要件を満たす品質のサービスを消費者に提供する義務があります。 規範文書および消費者と合意した条件内での注文条件。

米。 1. 投資プロジェクトメカニズムのスキーム

そこで、カフェ「マーキュリー」の活動を整理するために、投資プロジェクトを実施するための仕組みの計画を立てます。

  1. LLC「ラコムカ」の創設者によるカフェ「マーキュリー」の設立が決定。
  2. LLCとしての企業の州登録。
  3. クイックサービスカフェ「マーキュリー」事業計画の実施：

投資プロジェクトの便宜の評価;

プロジェクトの経済効率の評価。

図で投資プロジェクトを実施する仕組みを想像してみましょう（図1）。

4. 生産計画の立証

クイックサービスカフェ「マーキュリー」のラインナップには、ファーストコース、セカンドコース（冷たい前菜と温かい前菜）、ドリンク、小麦粉、菓子類が含まれます。

カフェ「マーキュリー」の工業施設：ホットショップ、コールドショップ、パントリー、洗濯。

商業施設：ダイニングルーム、ロビー。

コールドショップでは、冷菜や軽食、サンドイッチ、スイーツ、冷製スープなどをご用意しております。 ここではかなりの数の料理や製品が熱処理を受けていないため、観察する必要があります 衛生規則技術プロセスを整理するとき。 コールド ショップの窓は、北または北西を向いている必要があります。 すべての冷たい料理とスナックは、消費者に提供される直前に準備されます。 コールドショップは、洗浄食器との接続が最短になるように配置されています。

八百屋は原材料を加工し、半製品を準備します。 八百屋は冷蔵店との連絡がしやすい位置にある。

の 肉屋肉、魚、生肉製品は解体されます。

ホットショップでは、ホットアペタイザー、メインディッシュ、ホットドリンク、小麦粉菓子、ホットサンドをご用意しております。 暑い店の部屋には、排気フード、換気、エアコンが必要です。 安全および衛生要件を遵守する必要があります。

エンタープライズおよびケータリング マシンは、次のグループに分けることができます。

A) 機械設備（野菜加工機、肉・魚加工機、生地機、パン・食品加工機、万能機）、

b) 暖房設備

c) 冷蔵設備。

MOK-250 ポテトピーラー。 確認後、チャンバーに水を供給し、マシンの電源を入れ、ジャガイモをチャンバー容積の約 50% まで投入します。 そうしないと、ジャガイモはきれいでなければなりません。そうしないと、研磨剤がすぐにすり減ってしまいます。そうしないと、廃棄物の量が増えます。清掃は平均 2 ～ 4 分続きますが、廃棄物は 20% を超えてはなりません。 仕事の終わりに、アイドリング状態で機械を洗います。ホースで上からすすがないでください。 モーターに水がかかることがあります。

電動ミートグラインダー MIM-500。 バラバラにカットされた肉はチャンバーに供給され、そこで回転するオーガーによって捕らえられ、製品を粉砕するカッティングナイフに移動します。 その後、肉はオーガーによって火格子の開口部から押し出されます。

肉は骨や腱から解放されている必要があり、アイドリング、すりつぶしたクラッカー、スパイスは許可されていません。 作業工具の摩耗につながるオーガへの押し込みモード。 最後にねじナットをねじ込みます。 電気モーターをオンにすると、ギアボックスのノイズがわずかに増加します。 作業が終わったら、ナイフ、火格子、オーガーを特別なフックで取り外し、お湯で洗い、乾燥させますが、熱い表面では乾燥させません。

ドウミキサーTMM-1M。 ボウルの負荷は、固い生地の場合は 50% 以下、バッターの場合は 80 ～ 90% にしてください。 ボウルは、上げられた混練レバーとガードでストーブに転がされます。 ドライブでボウルを固定するには、完全に回してから、レバーとシールドを下げます。 混練中は、ボウルを曲げたり、サンプルを採取したりすることは禁止されています。 作業終了後、機械の電源を切り、はずみ車でレバーを上に上げ、フェンスを上げ、ペダルを踏むことでボウルを後退させます。

電子レンジマイクロ波（超高周波）。 電気機械分野の熱処理。 マイクロ波は、製品全体を加熱する体積処理方法です。 マイクロ波では、電流の周波数は 50 ヘルツで、周波数が高いほど熱の放出が大きくなります。 電磁波チャンバーに入ると、マイクロ波磁場が形成され、生成物分子が振動します。 振動は相互摩擦につながり、大量に発生します。 調理の特徴は、製品自体に熱が発生することです。

電気ボイラー KNE-100M。 給水のバルブを開き、オーバーフロー パイプの水位を確認します / パイプの端から 6 ～ 8 cm 下 /. フロートの動作を確認し、作業の過程で、最初の3〜5分間、定期的に沸騰したお湯を分解します。 枯渇したので 水が沸騰しないことがあります。 信号管に従ってください。 冷水が流出 - バルブガスケットが摩耗し、フィードボックスが満杯、温水が流出 - 沸騰水コレクターが満杯のため 電子は影を消しました。

フードウォーマー MEP-60 は、最初のコースを分けるために設計されています。 機械化された配電線用の機器セットに含まれており、被覆付きの溶接フレームで構成されています。 フレームには、2 組の車輪を備えたシャーシがあります。

最初のコースで電気フードウォーマーに取り組むときは、電気フードウォーマーの作業のルールと同様の操作ルールに従います。

セカンドコースのフードウォーマーの作業に入る前に、接地の信頼性、機器の起動状態、および機器の衛生状態を確認します。 圧力スイッチの動作は、最初に水バルブを閉じ、ネットワーク内のデバイスの電源を入れることによってチェックされます。 この場合、しばらくすると、信号ランプ「水なし」が点灯するはずです。 蒸気発生器に水を入れ、フロート弁の動作を確認してください。 次に、蒸気発生器、暖房キャビネットの影をオンにし、40 分後にフードウォーマーを満たします。 フードプロセッサーでの食品の保管時間は 2 時間を超えてはなりません。 作業の終わりに、フードウォーマーをネットワークから切断し、フロート装置を取り外した状態で、トレイ、蒸気発生器、フードウォーマーを完全に洗浄し、フロート装置を所定の位置に取り付け、蒸気発生器に水を満たします、 外面ナプキンで拭く。

冷蔵室 SOESM - 2. 寒暖差のある店舗で使用。 それらは冷蔵キャビネットであり、その上面は製品を調理および切断するためのテーブルです。

冷蔵ユニットは、暖房器具から離れた、乾燥した明るい部屋に配置する必要があります。 設置は接地する必要があります。 制御および監視デバイスは、 良好な状態. チューブの接合部に油汚れがあってはなりません。 製品の保管方法を守る必要があります。 エバポレーターからの積雪の自動霜取り機能を持たない冷蔵装置では、積雪の厚さが 5 ～ 6 mm になったら、霜取りのために主電源から切断する必要があります。 蒸発器の表面が完全に乾いてから、ユニットのスイッチを入れてください。 異常が見られた場合は、電源を切り、整備士に連絡してください。

キャッシュ レジスター Mini 600。このマシンは、現金の受け取りを説明する現金取引の機械化と、これらの取引の管理のために設計されています。

台座のないマシンには、マシンを起動するための取り外し可能なキーがあり、4 つのレジ係の独立した操作を提供します。 4つの合計カウンターと部分合計カウンターに金額を登録し、注文金額をカウントし、チェックテープを印刷してカットし、コントロールテープを印刷します。

電気ストーブ PESM - 4SHB。 確認後、共通の始動装置でコンロをオンにし、個別のスイッチで各バーナーをオンにします。 バーナーは、装填後にのみスイッチを入れる必要があります。 の上 最高度暖房/450-470度/。 温める時だけ最高火力にしてから、中火・弱火に切り替えてください。 エネルギーを節約するには、調理器具の底がバーナーをしっかりと押し付け、作業終了の数分前にバーナーをオフにする必要があります。 その体積の最大 80% がコンロ皿に満たされます。 バーナーに液体がかかると、バーナーが割れる可能性があります。

作業の最後に、すべてのハンドルをゼロに設定し、ネットワークから切断します。

電動コーヒーメーカー KVE-7。 作業を始める前に、衛生状態を確認してください。 7リットルの水を容器に注ぎ、バッチスイッチを「沸騰」位置にします。 終了の5分前に、溶接容器のカバーを取り外し、挽いたコーヒーを標準に従ってフィルターに均等に注ぎます。 沸騰してから3～5分で飲み頃になります。 その後、コーヒーメーカーは「加熱」モードに移行し、飲み物の温度は60〜80度に維持されます。 飲み物の二次調製のために、コーヒーメーカーの電源を切り、フィルターからコーヒー粉を取り除き、洗浄します。 作業終了後、スイッチは「オフ」の位置に設定され、コーヒーメーカーは主電源から切断されます。

これは、カフェで使用される機器のリストの基礎です。

衛生要件と技術プロセスの要件に関連して、普遍的な職場がワークショップに編成されています。

1 職場- スープやスープの調理用に設計されており、電気コンロ、電気フライパン、洗浄槽付きの工業用テーブルを使用しています。 食器を出す前に希望の温度を維持するために、フードウォーマーが使用されます。

2 職場 - 2 番目のコース、おかず、ソースを準備するため。 用途：オーブン、電気コンロ、はかり付き生産台 VNTs-2

3 職場 - ホットドリンクの準備用: ボイラー、作業台。

4 職場 - 料理を処理して訪問者に分配するため - 冷蔵ボリュームとスライドを備えたテーブル。

冷蔵庫は食品の保管に使用されます。

したがって、主な生産に必要な機器は次のとおりです。

  • グリル付き電気ストーブ;
  • ドローブを引き出します。
  • 電子レンジ;
  • エアコン;
  • ミキサー;
  • ケトル;
  • 鍋のセット;
  • カッティングテーブル;
  • ナイフ;
  • コーヒーメーカー;
  • 野菜カッター。

ただし、どの活動にも費用がかかるため、費用は一時的なものと定期的なものに分けられます。 1 回限りの費用には次のものが含まれます。

  • カフェ登録時に必要な書類一式
  • 建物の改修;
  • 機器の購入;
  • 家具の購入;
  • 車両の購入;

通常の費用には次のものが含まれます。

  • 原材料と備品の購入。
  • 税控除;
  • 賃金;
  • 予算外資金への寄付;
  • 共益費;
  • 使い捨て食器。

5. マーケティング計画

ファーストフードカフェ「マーキュリー」では、仕入れ商品や手作り商品の販売を行います。 品揃えには、第 1 コース、第 2 コース (冷たい前菜と温かい前菜)、飲み物、小麦粉、菓子製品が含まれます。 テイクアウトサービスを予定しております。

現在、同様のサービスを提供するサービス市場には多くのカフェがありますが、競合他社からのそのようなカフェの主な欠点は、高価格と低品質の製品です。 したがって、提案された品揃えの利点は、高品質の原材料、半製品、完成品、およびリーズナブルな価格にあります。 提案されたメニューは（付録 1）で見ることができます。

その分野で成功するためには、提供する製品とサービスの範囲を拡大し、新しい顧客を引き付けるために、カフェは製品の価格と品質の比率に基づいたポジティブなイメージを作成する必要があります。 これを行うには、ラジオやテレビで広告キャンペーンを実施する必要はありません。看板に限定して、近くの組織に広告を配布できます。 カフェの内装は（別添２）でご覧いただけますが、印象的な看板が印象的な明るい外観を予定しています。

また、顧客の欲求やニーズを把握することも必要です。 これを行うために、マーケティング調査が実施され、モスクワの路上で 30 人が調査の対象となりました。 給料 35000こする。 調査結果を表 5 に示します。

表 5

20～55歳の男女を対象とした調査結果

カフェに行きますか？

カフェの料金は大丈夫ですか？

週に何回カフェに行きますか。

あなたはカフェの範囲が好きですか？

（学校、大学、職場）からカフェまでの距離

あなたはすぐに提供されますか？

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得られたデータに基づいて、回答者の 100% から次のように結論付けることができます。

ファースト フード カフェには 80% が訪れます。

価格に満足していない - 50%;

平均して、彼らはカフェを訪れます - 週に2回。

品揃えに不満 - 43%;

カフェは遠くにあります - 40%;

遅いサービス - 46%。

表 5 のデータを分析すると、手頃な価格で高品質で迅速なサービスを求める顧客の欲求とニーズが満たされていないことがわかりました。

計画された企業の主な目標は、市場への浸透とその後の市場シェアの拡大です。 企業の主な戦略は、製品の範囲を拡大するだけでなく、より高品質で低価格の製品を提供するための包括的な戦略であるべきです。 これに基づいて、販売量、価格設定ポリシー、および競争の非価格要因を刺激することにより、需要を拡大する戦略がマーケティング戦略として選択され、カフェのポジティブなイメージが作成されます。

マーケティングの目標と戦略に基づいて、需要の弾力性を考慮して、予想される需要の大きさと競合他社の行動を考慮して、「コスト+利益」方式を使用して価格設定が行われます。 食料品の価格は、需要とコストのレベルと目標利益に基づいて計算されます。

現時点では、次の主な目標を設定しています。

  • 可能な最大の利益。
  • 労働者の提供と福利厚生。
  • マーケットポジション。
  • 最高性能。
  • 製品の開発、製造、技術の更新。
  • 追加生産ユニットの導入。

これらすべてが企業の急速な成長に貢献するはずです。

上記の各ポイントを詳しく見てみましょう。

  1. 可能な最大の利益は、企業が作成された主な目標です。 最大限の可能性は、すべての生産と人的資源を最大限に活用して得られる利益として理解されます。
  2. 従業員を雇用する会社は、彼らの生活水準に責任を負います。 したがって、このレベルが高いほど、その組織はより重要に見えます。 したがって、まず第一に、労働者に競争力のある賃金とその他の可能な福利厚生を提供することは、私たちの利益になります。 成功している会社のイメージは、他の人に自信を与えます。つまり、この特定のカフェに行きたいと思うようになります。
  3. 市場での地位は、2 番目に重要な目標です。 これには、モスクワの公共ケータリング市場でかなりのシェアを獲得することが含まれます。
  4. 企業の利益はその生産性に正比例するため、最大の生産性があり、さらにすべての生産リソースを使用することで、最大の利益を達成することができます。
  5. 新規導入時のみ 現代の技術製品の品質を常に改善し、製品のリストを拡大することで、会社は成功することができます。
  6. この点は、前の点と直接関係しています。 将来的に（約5年後）、モスクワのさまざまな場所に3つの同様のカフェを開く予定です.

これらの目標の達成は、生産の急速な発展によってのみ可能です。 これを行うために、会社には十分な初期資本と、これに有利な条件があります。 他のすべては、企業の管理、企業が利用できるリソースを正しく使用する能力、企業内で行われているプロセスの正確な制御に依存します。

生産された食品は、カフェのみでの配布を予定しています。 販売量の増加に伴い、家庭やオフィスへの商品の配送を手配する予定です。

企業は、モスクワの公共ケータリング市場に参入するという課題に直面しています。 カフェオープンから1週間以内に商品を販売する「1+1」方式で商品を販売する予定で、1皿分の料金で2つ、1チェック分の金額で一緒に食事をすることができます。 手段の 1 つは、広告キャンペーンを強化し、次のマーケティング手法を適用することです。カフェを最後に訪れた日から 2 日以内に、各訪問者に 5% の割引を提供できます。

したがって、前述のことから、Mercury カフェには、ケータリング市場に参入するかなり有望なマーケティングの機会があると結論付けることができます。

これらの目標を達成するために、大規模な展開が計画されています。 広告キャンペーン消費者に製品と価格を理解してもらうため。

表 6

マーケティング チャネル

マーケティング費用は、製品開発基金から調達される予定です。 市場の変化に応じて、製品の推定販売数量を考慮してください。

このタイプのカフェの平均出席者数と 1 人あたりの平均注文数に基づいて推定販売量を示しました。

表 7

販売予測

予想販売数量

月額（一部）

年（港）

複雑な昼食

最大

最小

2番目だけ

最大

最小

パンケーキ、ハンバーガーパイ

最大

最小

カフェのマーケティング部門の機能は、ディレクターによって実行されます。 その能力には以下が含まれます：

市場状況分析;

消費者の需要、顧客の欲求の研究;

販売上の問題;

協力協定の締結;

サービス品質の問題など

同社は消費者需要の調査に取り組む。 仕事は、個人的な連絡先を確立したり、ゲストに質問したり、絶え間なく観察したりすることによって行われます。

カフェの場合、マーケティング プロセスには次の手順が含まれます (図 2)。


図 2. カフェを開くための準備手順

最初のステップは、会社がどのようなもので、顧客に何を提供できるかを決定することです。 温かく親しみやすい場所、家族の囲炉裏、公式の会議の場所、見る場所、または引退できる場所でしょうか? 経営陣と従業員の両方が、カフェとは何か、提供するものについて明確な考えを持っている必要があります。

クライアントが必要なものを認識し、要求を刺激するようにする必要があります。

これは、マーケティング部門の伝統的な役割であり、広告、販売、販売促進です。

一般の人々が目にするものはすべて、購入の必要性を認識するのに役立ちます。たとえば、広告によって作成された画像がこれに貢献します。 大衆は信号の調和のとれた交響曲を見ているのでしょうか、それともさまざまな意味のごちゃまぜで、カフェが何を提供しなければならないのかというイメージを歪めているシンボルのスタイルを見ているのでしょうか?

カフェサービスのご提案。

需要が喚起された後は、「顧客にカフェサービスを提供するにはどうすればよいか」という質問に答える必要があります。 企業の利益を代表する営業部門が顧客に提供するものを監視する必要があります。

提供されたサービスの記録を維持します。

カフェサービスを提供することと、提供されたサービスの記録を保持することは、2 つの異なることです。

これは明らかなはずですが、しばしば混乱します。 すべてのマーケティング プログラムは、提供されたサービスの記録を保持するスキルを開発することを目的としています。 各市場セグメントで予想される需要と供給の状況に容易に適応できる柔軟なガイドラインを確立する必要があります。

カフェ準備。

サービス提供の結果を実行した後、カフェを準備する必要があります。 予測はマーケティング プロセスの一部です。 量的予測と同様に、質的予測も重要です。 カフェで提供される人数だけでなく、彼らが誰で、どのようなサービスを期待しているかも重要です。 これらの顧客が誰で、何を期待しているかという問題は、これらの顧客が何人いるかという問題と同様に、カフェの準備にとって重要です。 これらの質問は、マーケティングの不可欠な部分です。

欲望、ニーズ、期待の満足。

そして今、プロセスはクライアントの要求を満たすことに移ります。 実際の作業が始まります。 ゲストを迎え、テーブルに配置し、顧客が座って食事をし、休憩する施設を維持する - このメカニズムのすべての部分がマーケティング プロセスで役割を果たします。 本質的に、彼らの役割は巨大です。 現在カフェにいる人は、将来的に収入を生み出す可能性が高くなります。 従業員がゲストに対して行うことは、それが得意であるだけでなく、なぜそれを行うのかをよく理解していることです。 彼らは、クライアントまたはゲストが何を望んでいるか、必要としているか、何を期待しているかを認識しています。 従業員が自分自身をマーケティング プロセスの一部として認識すると、顧客が誰で、何を期待しているかを知りたがります。 彼らがクライアントに興味を持ち、共感するとき、クライアントをカフェに専念し、いつでも助けを求める準備ができている人に変える可能性が高く評価されています.

優れたCEOは、これらすべてを知っています。 従業員の世話をすることが重要であり、従業員はクライアントの世話をします。 しかし、このプロセスでマーケティング部門の力を活用している CEO はほとんどいません。 マーケティング担当者に、従業員会議でプロモーション プログラムについて話し合うよう依頼し、市場調査、競合調査について話し合い、従業員が社会環境でカフェ ビジネスについて話すことを奨励します。 すべての従業員は、この仕事やあの仕事をするだけでなく、マーケティング プロセスの一部になる権利を与えられるべきです。

顧客満足度の測定と業績評価。

すべての組織にはスコアカードが必要です。スコアカードは単なる財務諸表ではなく、顧客の要望、ニーズ、期待にどのように応えたかを客観的に評価するものです。 これには、レビュー、苦情カード、フィードバック カードなど、さまざまな方法があります。 改善を判断し、奨励し、レビューし、どこを変更し、どのようにパフォーマンスを改善するかを決定する必要があります。

この分析の理由は、何も変わらないからです。 欲求、ニーズ、期待は進化し、変化します。 市場は、景気後退、ブームの結果として、また季節によって変化します。 競争条件は常に変化しています。 パフォーマンス測定の真の価値は、誰になり、次に何を提供するかを決定することにあります。

言い換えれば、マーケティング プロセスは直線的ではなく、循環的で終わりのないプロセスであり、何度も何度も繰り返されます。 そして、市場での競争が激化すればするほど、チームはプロセスの各段階をより迅速に実行する必要があります。

経営者の課題は、カフェが満足感と満足感を生み出すようにプロセスをリードすることです。 ホットサポート顧客側の満足とコミットメントだけでなく、従業員の側でも。 従業員と顧客の関係におけるこのような効率性と真の文化が、営業総利益率に与える影響は計り知れません。

サービス戦略は道しるべです 儲かる事業顧客のニーズに沿って。 これは、企業と顧客の間のすべての関係の基礎です。

「質の高いサービス」を提供する以外に戦略はありますか？ 質の高いサービスは多くの要素で構成されており、人口に依存するため、このような大規模な経済では戦略が不可欠です。 企業は、すべての組織構造と一致する、適切に設計された一貫性のある適切なサービス戦略を持っている必要があります。

サービス戦略を作成するために、企業の経営陣はまず第一に、彼らが働かなければならない市場環境とは何か、そして企業はこの環境でどのような位置を占めているのかを理解する必要があります。 適切に設計された戦略は、次の質問にも答える必要があります。

私たちはどのような消費者のニーズに応えますか?

誰よりも優れたサービスを提供できるだけの十分な知識と経験がありますか?

次のことができる収入を得るには，どのように奉仕すべきですか。 長い時間競争力を持ち、投下資本に対して十分な利益を得るには？

サービス戦略は、あらゆるサービス ビジネスの 3 つの主要な要素に関係しています。

1 顧客のニーズ;

2 これらのニーズを満たす会社の能力。

3 会社の長期的な収益性。

消費者には独自のニーズがあり、状況によって大きく異なります。

ビジネス業界の組織は、特定のセグメントを選択した市場の特定のニーズを満たすために、サービス戦略を作成する必要があります。

サービス戦略の策定を開始する前に経営陣が自問すべき最も重要な質問の 1 つは、「カフェの運営エリアとして想定されているサービスの種類のうち、消費者の目に有利になるものをどのように判断するか」です。

コーヒービジネス業界の企業や組織がアマチュアによって運営されていた時代は終わりました。 現在、市場は同じではなく、専門家だけが生き残っています。

企業の経営方針は、スタッフの効率的な仕事を確保することです。スタッフは、卓越したプロ意識、抑制、および善意で訪問者にサービスを提供する必要があります。 サービスは細部に至るまで一流でなければなりません。

人事管理、トレーニング、従業員の高度なトレーニング、およびサービスプロセス全体への従業員の関与の問題に多くの注意を払う必要があります。 外国人観光客を確実に受け入れるためには、国際水準の人材育成が少なからず重要です。

また、マーケティング部門の責任であるカフェの宣伝と宣伝の組織、市場状況、顧客のニーズと欲求に関するより的を絞った調査に細心の注意を払う必要があります。 サービスへの個々のアプローチに多くの注意が払われています。

カフェの重要な責任ある仕事は、高品質のサービスに対する評判を確立することです。 どんなに洗練された広告でも、サービスの過程でカフェのスタッフとのコミュニケーションの結果として消費者が実際に形成するイメージを変えることはできません. 同社の人気の成長は、その質の高い仕事によって促進されます。

6. 組織計画

組織として 法的地位所有形態が選択されます-図に示すように、次の組織構造を持つ有限責任会社。 3.


米。 3. 組織構造カフェ「マーキュリー」

定員は以下の9名です。

  1. 取締役 - 管理者;
  2. 会計士;
  3. ローダードライバー;
  4. 料理;
  5. キャッシャーウェイター;
  6. 2 ウェイター;
  7. 警備員;
  8. 掃除婦。

この管理構造は、線形機能または線形スタッフです。 彼女の下では、ライン マネージャーはワンマン ボスであり、彼らを補佐します。 機能器官. この管理体制の中で、各サブシステムと組織全体の円滑な運用を厳格な管理システムが保証します。

仕事の設備と性質によって、次のことが決まります。 資格要件これは表 7 に示されています。

従業員は、個人の資質と職務経験を考慮して、競争ベースで受け入れられます。

表 7

ケータリングカフェ従業員の資格要件

職名

教育

資質

経験

ウェイター

二次特別またはコース

正直、品位、良心、コンピューター、レジの知識。

会計士

より高いまたは特別

正直さ、礼儀正しさ、誠実さ、コンピューターの知識、1:C 経理、レジ。

専門二次

正直、良識、誠実さ、おいしく素早く調理する能力。

必須、5 年以上

運転者

正直さ、誠実さ、誠実さ

必須、5 年以上

監督：

  • 企業のすべての仕事を組織する
  • その状態と労働集団の状態について全責任を負います
  • すべての機関や組織で会社を代表する
  • 会社の財産を管理します
  • 契約を結ぶ
  • 材料サプライヤーの検索
  • 製品の販売（つまり、顧客の発見）
  • 労働法に従って企業に命令を出し、従業員を雇用および解雇する
  • インセンティブ措置を適用し、企業の従業員に罰則を課す
  • 会社の銀行口座を開設する

の責任者：

  • 高品質な製品の生産とその改善
  • 新しいタイプの製品の開発
  • 製品の品質は、労働力の仕事の結果の全体的な評価において決定的であるため、企業に供給される原材料、半製品などの品質を管理します。

会計士：

彼はまた、経済問題の副局長でもあります。

  • 企業での計画と経済刺激、労働生産性の向上、生産埋蔵量の特定と使用、生産、労働、賃金の組織の改善に関する作業を指示します
  • 経済的インセンティブ基金の形成のための基準を開発する
  • 企業の結果の包括的な分析を行う
  • コストを削減し、企業の収益性を高めるための対策を開発し、 生産資産、企業における埋蔵量の識別と使用
  • 会社の資金と、物質的および金銭的資源との商取引の記録を保持する
  • 企業の財務および経済活動の結果を確立する
  • 最終製品の販売、必要な原材料の取得に関連する顧客およびサプライヤーとの金銭的決済を行い、そのタスクは銀行ローンの取得、ローンのタイムリーな返済、および州予算との関係でもあります。

連帯責任の使用は、労働時間の損失、スタッフの離職率の大幅な削減につながります。

表 8

カフェ「マーキュリー」の人員配置

職名

従業員数

年間給与、千ルーブル

監督

会計士

運転者

警備員

ウェイター

掃除婦

従業員の給与は直接利益に依存します。 利益が上がると、ボーナスが与えられます。 従業員の平均年齢は30歳になります。

7. プロジェクト実施のリスク評価

ロシアでのケータリング事業は、高コスト、競争など、最もリスクの高い事業の 1 つと見なされています。 このビジネスがどこよりも安定しているヨーロッパでも、約45％のプロジェクトが開始から2年経っても生き残れません。 Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies によると、レストラン事業は、既製服、家具、写真店に次ぐ倒産リストで一貫して 4 位にランクされています。

ビジネスは損失なしでは成り立たず、誰も損失から免れることはできません。ほとんどの場合、損失は最も不適切な瞬間に発生します。 損失の原因は、予想される場合と予想外の場合があります。 予想される損失は、原則として、誤った計算、重大または軽微なエラーが原因で発生し、すぐに、またはしばらくしてから発生する可能性があります。 事業計画書を 1 つだけ作成すると、記述部分と計算の両方で多くの間違いを犯す可能性があります。 計算部分に誤りがあると、将来的に一定の金額が発生する可能性があり、プロジェクト全体の存在が危うくなるだけでなく、危機や多額の債務の形成につながる可能性があります。

プロジェクトの試運転とその存続を妨げる主なリスクには、次のものがあります。

政治的リスク: ロシア連邦における経済、税、銀行、土地およびその他の法律の不安定性、政府からの支持または反対の欠如などに関連しています。

リスク軽減策:

  • 税法の改善;
  • ビジネスの外部環境（パートナー、ネットワーク、金融および産業グループ）の形成;
  • 権力構造との相互作用における創設者の積極的な参加。

法的リスク: 法律の不完全性、不明確に作成された文書に関連しています。

リスク軽減策:

  • 文書内の関連記事の明確で明確な表現。
  • 専門家の関与 実務の経験このエリアの中では。

生産リスク：新しい試運転の遅れの可能性に関連する 技術的手段そして十分ではありません 高品質サービスを提供しました。

リスク軽減策:

  • 明確なスケジューリングとプロジェクトの実施管理。
  • サービスの品質管理システムの開発と使用。
  • 高品質の機器を取得するための十分な財源の実証と配分。
  • 有資格者のトレーニング。

内部の社会心理学的リスク: チーム内の社会的緊張、専門人材の不足または離職。

リスク軽減策:

  • 必要に応じて、専門要員の選択（テストを含む） - トレーニング。
  • 会社の活動の結果への参加を含む、従業員を刺激するためのメカニズムの開発;
  • 労働者と従業員のエンドツーエンドのマルチレベル認識システム。
  • 賃金基金の形成と分配への効果的なアプローチの開発。

マーケティングリスク: 関連 可能な遅延市場への参入、間違った (市場のニーズを考慮せずに) サービスのセット、マーケティング戦略と価格設定ポリシーの間違った選択。 市場への参入の遅れは、たとえば、生産および技術的な理由によって引き起こされる可能性があります。

リスク軽減策:

  • マーケティング戦略の開発;
  • マーケティング活動プログラムの開発と実施。
  • 各種マーケティングリサーチ等の実施

財務上のリスク: 主に広告や製品またはサービスの品質に依存する、収入の欠如または取るに足らない額。

リスク軽減策:

  • サービスの消費者の要件に関する緊急の調査。
  • 高品質の機器の作成と取得のための十分な財源の立証と割り当て。
  • 株式市場への参入;
  • 提案されたさまざまなプロジェクト資金調達スキーム。
  • 投資および財務戦略の開発;
  • 投資および信用リソースを検索するための一連の措置を実行します。

プロジェクトのリスクの調整は、表 9 のデータに従って決定されます。

表 9

プロジェクトの目的に対するリスク率の依存性

プロジェクトの実施におけるリスクを考慮した割引係数は、次の式で決定されます。

d = d i + P/100 (1)

d i - 割引率;

P/100 はリスク調整です。

現在、経済危機がすべての組織の活動に影響を与えているという事実に基づいて、投資のリスクが低いという枠組みの中で、最高のリスク率である5％を選択します。

リスク調整を計算します。

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% は、リスク調整後の割引率です。

8. 資金計画

プロジェクトを実施するには、1,768,650 ルーブルの投資費用が必要です。

資金は、カフェを作成する際の一時的な費用 (表 10) と、設備および固定資産の購入 (表 11) に使用されます。

342900 (表 10 の一時費用) + 1425750 (表 11 の生産設備) = 1,768,650 ルーブル。 - 投資。

表 10

カフェを作る際の一時費用

1 回限りの費用:

技術目録機関からの証明書

修理と設計

合計：

表 11

生産設備および固定資産のコスト

グリル付き電気コンロ

ドローブを引き出す

電子レンジ

エアコン

コンプレッサー

コーヒーメーカー

野菜カッター

ダイヤルスケール

電子スケール

生産表

冷蔵庫

コンピューター

ナイフセット

鍋セット

表の続き。 十一

現金自動預け払い機

ダイニングテーブル

ホブ

ファン

入り口

風の強いドア

シンク

バーカウンター

車（ガゼル）

ランプ

オーバーオール

その他の費用

合計：

前のセクションに基づいて、投資コスト計画が策定されました。これには、プロジェクト実施の主な段階のリストと財源の必要性が含まれます。

投資コスト計画は、収入と支払いの計画の一部であり、その主なタスクは、現在のソルベンシーを維持するような方法で資金の受け取りと支出を計画することです。

原価でカフェ「マーキュリー」を作成するときは、次の種類の費用を考慮します。これは、一括払いになります - 1,768,650 ルーブル。

カフェ「マーキュリー」の活動からの推定年間現金収入を計算します。

1回の小切手の平均費用は300ルーブルになる予定です。 カフェの収容人数 - 50 席。 当日の施設の推定出席者数は 200 人です。 1 日あたりの収益は 60,000 ルーブルと予想されます。

300 × 200 = 60,000 ルーブル - 推定日収。

30 × 60,000 = 1,800,000 ルーブル - 月ごとの収益。

12 × 1,800,000 = 21,600,000 ルーブル - 年間収益。

プロジェクトの推定投資回収期間は 1 年未満です。

カフェ「マーキュリー」への投資の回収期間を計算します。

投資の分析では、回収期間指標 PPM を使用します。PPM は、投資の完了時に割り引かれた予想現金収入が投資額に等しい期間です。 つまり、これは初期投資を回収するのに必要な年の合計です。

どこ Rk n年、

k = 1, 2, …, n;

IC- スタートアップ投資;

私- 割引率。

R k \u003d 21,600,000 ルーブル;

IC = 1 768 650 こする。;

私 = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) \u003d 18,305,085 ルーブル。 - 年収の割引。

投資回収期間は、単純化された式を使用して予想される年数として定義できます。

大丈夫= 回収年までの年数 + (回収年初の未回収価値 / 回収年中のキャッシュ フロー)。

この指標は、投資プロジェクトからの実質収入が回収期間の終了後にのみ流れ始めるため、投資が「凍結」される期間を決定します。

大丈夫\u003d 1,768,650 / 21,600,000 \u003d 0.08 年 - 回収期間。

0.08 年 = 0.08 × 365 = 29.2 日 - プロジェクトの回収期間。

したがって、実際に投資額を回収するために必要な期間は、0.08 年または 30 日となります。 それらの。 NPV = 0.

というわけで、カフェ「マーキュリー」は営業開始2ヶ月目から黒字化。

投資プロジェクトを評価する際には、割引を提供する正味現在価値を計算する方法も使用します。 キャッシュフロー: すべての収入と支出が 1 つの時点に削減されます。

検討中の方法の中心的な指標は NPV 指標 - キャッシュ フローの現在価値からキャッシュ アウトフローの現在価値を差し引いたものです。 これは、投資活動の絶対的な最終結果を一般化したものです。

カフェへの投資プロジェクトの場合、投資は 1 回限りの投資になるため、正味現在価値の計算は次の式で表すことができます。

どこ Rk- 期間中の年間現金収入 n年、

k = 1, 2, …, n;

IC- スタートアップ投資;

私- 割引率。

重要なポイントは、金融市場で予想されるローン金利の平均レベルを反映する割引率の選択です。 個々の企業による投資プロジェクトの有効性を判断するために、企業がこの投資プロジェクトの資金調達に使用した資本の加重平均価格が割引率として使用されます。

プロジェクトの 1 年間の正味現在価値を計算します。

R k \u003d 21,600,000 ルーブル;

IC = 1 768 650 こする。;

私 = 18%.

NPV \u003d 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 \u003d 16,536,435 ルーブル。 - 毎月の費用を除く、初年度の投資プロジェクトからの純現在収入。

プロジェクトの回収について計算された指標を表12に示しましょう。

表 12

カフェ「マーキュリー」の投資プロジェクトの回収指標

経済効果を評価するために、毎月のコストを考慮して、マーキュリー ファースト フード カフェの最初の 1 年間の毎月の純利益を計算します。

ご存知のように、推定月間収益 (小切手の平均値が 300 ルーブル、出席者が 1 日あたり 200 人) は 1,800,000 ルーブルになります。 毎月のコストを表 13 の形式で示します。

表 13

カフェ「マーキュリー」の月額費用（こする）

経常費用

原材料と材料（モスクワの平均価格が示されています）：

肉（500kg×250ルーブル）

魚（500kg×200ルーブル）

鳥（500kg×120ルーブル）

野菜（400kg×100ルーブル）

フルーツ（300kg×150ルーブル）

小麦粉（500kg×16ルーブル）

砂糖、塩

調味料

共益費：

光 (3.02 ルーブル/kW × 3,000 kW)

ガス (1.704 ルーブル / m 3 × 3,000 m 3)

冷水（設置済み）

お湯（設置済み）

給与（表3.5で計算）

予算外資金の控除

燃料と潤滑油 (260 km × 20 ルーブル)

ごみの除去

合計：

計算に基づくと、毎月の費用は 812,417 ルーブルになることがわかります。

これらのコストを図の形で示してみましょう (図 4)。


米。 4. カフェ「マーキュリー」の月額費用の目安

18% の割引率と投資プロジェクトの 1 回限りの費用を考慮して、マーキュリー カフェの月ごとの純利益を計算します (この場合、割引率は月あたり 1.5% になります)。

1 か月の作業:

1,800,000 / (1 + 0.015) \u003d 1,773,399 ルーブル。 - カフェ「マーキュリー」の営業月の割引収益。

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 ルーブル。 -運用の最初の月の損失。

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 ルーブル。 - 作業の 2 か月目の利益。

3ヶ月以上：

1 773 399 - 812417 = 960 982 ルーブル。 - カフェ「マーキュリー」の月間利益。

マーキュリーカフェの年間純利益の表を作ってみましょう（表14）。

表 14

月ごとのカフェ「マーキュリー」の年間純利益

月 (2014)

量、こすります。

9月

次の式を使用して、投資プロジェクトの収益性を計算します。

ここで、P は企業の利益です。

Bは収益です。

R \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0.54 または 54% - マーキュリー カフェの収益性レベル

したがって、計算に基づいて、カフェ「マーキュリー」の投資プロジェクトは経済的に正当化され、実行可能で収益性があることがわかります。 カフェは投資家に 8,955,468 ルーブルの利益をもたらすことができます。 年に。 プロジェクトの投資回収期間はわずか 1 か月から 30 日です。

投資プロジェクトの収益率は 54% です。 これはかなり高い数値なので、ファーストフードカフェ「マーキュリー」は高収益と言えます。

附属書 1

メニューカフェ「マーキュリー」

附属書 2

カフェ「マーキュリー」の内装モデル


附属書 3

一時費用

1 回限りの費用:

LLCの登録のための書類の準備

書類作成費用

営業権証明書（免許証）

技術目録機関からの証明書

民間警備会社との1年間の契約

消防の結末

火災警報器の設置

衛生疫学局の許可

修理と設計

その他の 1 回限りの費用:

グリル付き電気コンロ

ドローブを引き出す

電子レンジ

エアコン

冷蔵庫（ドリンク保存用）

コンプレッサー

コーヒーメーカー

野菜カッター

ダイヤルスケール

電子スケール

生産表

冷蔵庫

コンピューター

ナイフセット

鍋セット

付録 3 の続き

現金自動預け払い機

ダイニングテーブル

ホブ

ファン

入り口

風の強いドア

シンク

バーカウンター

車（ガゼル）

ランプ

オーバーオール

その他の費用

書き方はこちらの記事で紹介しています レストラン事業計画. ただし、レストラン事業計画のほとんどのポジションは、すべてのケータリング施設に共通です。 したがって、この記事を注意深く読んだ後、カフェのビジネスプラン、ダイニングルームのビジネスプラン、カフェテリアのビジネスプラン、バーのビジネスプラン、子供用のビジネスプランを作成することができます。カフェなど 自分で！

レストラン、カフェ、バーのビジネスプランの書き方

レストラン、カフェ、バー (はい、ケータリング施設) の開店は、アイデアを理解し、慎重に計画することから始まります。 レストランのオーナーは、レストランが対象とする対象者の種類、施設を配置するのに適した場所、出席者数、平均請求額を決定する必要があります。 したがって、アイデアの段階でも、起業家は予備的な計画を立てます。 レストラン事業計画.

ケータリング事業一般的に、かなり高い競争が特徴です。 それでも、市場が飽和状態にあるにもかかわらず、ケータリング サービスの需要は常に存在し、今後も存在し続けるでしょう。 特に、安価なファーストフードのレストランやカフェなど、より手頃な価格の施設では.

安価なカフェの市場をセグメントに分割すると、それぞれの飽和状態が多少変化します。 統計によると、インターネットカフェ、カフェテリア、文学、子供、ベジタリアン（健康的なライフスタイルのためのファッションへのオマージュ）のカフェが最も有望であると考えられています. そのようなニッチなカフェはまだそれほど多くはありませんが、それらを開くことで、聴衆を十分に早く獲得するチャンスが得られます. ただし、そのような機関を組織することが計画されている特定の都市または地区に大きく依存します。 一般に、カフェの場所やコンセプトを選択する前に何をする必要があるかは議論の余地があります。 素晴らしいアイデアを思いついたとき、適切なスペースを見つけるのは難しい場合があり、その逆も同様です。

おそらく、初心者の起業家がコンサルティング会社のサービスに頼るのは理にかなっています。 そこでは、部屋または（必要に応じて）土地区画を購入またはレンタルするためのいくつかのオプションを提供できます。 ご購入希望の方は レディビジネス、そのような機会を提供することができます。 コンサルティング会社のスペシャリストは、あなたの注文に応じて市場のマーケティング調査を行い、選択したビジネスアイデアの見通しを分析するか、あなたの財務能力に応じてより収益性の高いアイデアを見つけます.

そこでは、将来のカフェのビジネス プランを注文することもできます。 追加の資金を集める必要がある場合、カフェ事業計画の作成は、互いに多少異なる2つのコピーで実行されます。 事業計画書の 1 部は顧客用で、2 部は投資家および金融機関用です。 将来のカフェの所有者は、詳細に説明されたビジネスを組織する主要な段階に関する情報と、企業の将来の発展のための長期および短期の計画に関する情報を含む文書を受け取ります。 投資家は、まず第一に、投資の効率性、期限内の利息付きのローン返済の保証、および投資の収益性に関心があります。

原則として、自分で使用するカフェの事業計画を作成することは、将来の事業主自身の力の範囲内です。 検索してダウンロードできます 準備が整った事業計画レストラン、通常のカフェ、子供向けカフェ、インターネット カフェ、または当社のウェブサイトを含むインターネット上のその他の同様のケータリング施設。 その後、特定の条件に合わせて調整する必要があります。 自分で行うことも、専門家のサービスに頼ることもできます。

レストランやカフェの事業計画書の書き方。 テンプレートと推奨事項。

主なことは、事業計画に必須の主な要点と微妙な点を考慮に入れることです。 優れた事業計画には以下を含める必要があります 詳細な説明プロジェクト自体とその財務要素の両方。

たとえば、 小さなカフェ事業計画. これらは、ビジネスプランに含める必要があるものです。

プロジェクトの説明
40席の小さな民主的なカフェのオープン。

目標
中所得層のお客様に質の高いケータリング サービスを提供します。

要求
昼休みや仕事帰り、夕方の来客がメインの流れ。 個々の訪問者へのサービスと、小規模な宴会やお祝いのイベントを開催するためのサービスの提供の両方に対応します。

マーケティングと販売
美しくデザインされた看板やショーケース、オリジナルデザイン。 インターネット、ラジオ、テレビ、マスコミでの広告。 近くの企業の従業員に機関の仕事について知らせ、宣伝キャンペーンを実施します。 従業員への企業サービスのための組織の長との長期契約の締結。

文書化
検査機関での作業に必要な許可とライセンスを取得する。

生産部
位置。 交通量が多いことを特徴とする、いくつかの企業の立地地域。 敷地面積は約200平方メートル。

従業員数は12名（料理人2名、ウェイター4名、バーテンダー2名、管理者2名、会計士1名、補助員2名、清掃員1名）。

設備: ホールとユーティリティ ルームのテーブルと椅子、バー カウンター、ショーケース、冷蔵装置、ストーブ、オーブン、その他の調理器具、食器洗い機、食器、ミュージック センター、テレビ。

メニューには、サラダ、前菜、ファーストコース、温かい肉料理、サイドディッシュ、ノンアルコール、 アルコール飲料、 デザート。

サプライヤー。 食品の販売に携わる団体。 高品質の製品を手頃な価格で提供し、自ら顧客に届けなければなりません。

財務部分
初期費用は、所有する物件の種類、修理費用、設備の品質によって異なります。 給与計算、製品の購入、広告なども考慮する必要があります。 すべての許可の登録にも一定の費用がかかりますが、これを忘れてはなりません。 ビジネスの収益性は、出席率と小切手の大きさによって直接特徴付けられます。 投資の回収期間は 1.5 ～ 2 年です。 正確な財務計算を行うには、専門家に連絡することをお勧めします。

事業展開の見通し
夏のカフェのオープン、暖かい季節には店の近くにキャノピーを設置し、その下にテーブルを配置。 これを行うには、夏のカフェを開くための書類のパッケージを作成する必要があります。

競合のレベルを分析してください: 近くに似たようなカフェがいくつあるか、それらの長所と短所は何か、顧客をあなたのカフェに来てもらうために何をする必要があるか、そしてあなた自身の訪問者を維持する方法.

要約すると、実際に何を構成するかを言いたい カフェ事業計画、サービス部門の他の企業と同様に、特に既製のテンプレートと開発を使用すると、それほど難しくありません. さて、いつでも専門家に頼ることができることを忘れないでください！

注意！以下のダウンロード用に提供されている無料のビジネス プランは一例です。 ビジネスの条件に最も適したビジネスプランは、専門家の助けを借りて作成する必要があります。

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カフェテリアとは何か、この市場セグメントのトレンドは何か

私たちの挑戦は、利益を上げ、ケータリングサービスの需要を満たすために、収益性の高いカフェテリアケータリングビジネスを開始することです。

カフェテリアは小さな施設を指します 新鮮な空気. テーブルと椅子があり、多くはバーカウンターです。 品揃えには、簡単な既製のスナック、アルコール、低アルコール、ノンアルコール、タバコ製品のみが含まれます。

もちろん、カフェテリアの主な焦点は、ビールと関連する軽食、アイスクリームになります。 の 夏期カフェテリアでは、月に最大 2 トンのビールを販売できます。

プロジェクトを成功させるには、対象者を決定し、カフェテリアの場所を正しく選択する必要があります。 近くに同様の価格帯のケータリング施設がほとんどない場合、プロジェクトはより早く成果を上げます。

同様に重要なのは商品のマージンです。

それは、あなたがお金を稼ぐことを正確に計画しているもの、つまり製品のコストまたはその売上高によって異なります。

飲み物の最適マージンは 100 ～ 150% です。 ただし、食事の場合は、200% から 1000% の追加料金を設定できます。

市場アナリストによると、そのようなカフェは 1 ～ 2 シーズンで利益を上げます。

この市場セグメントは常に成長しています。

2015 年、ケータリング市場はさらに 20% 増加すると予測されています。 しかし、そのような料金でさえ、需要を完全に満たすことはできません。

カフェテリアをゼロから開業する事業計画

食堂の素材と技術基盤

カフェテリアの主な材料と技術設備は次のようになります。

  • テントまたはテント;
  • 働く家具;
  • 冷凍および貿易設備;
  • テーブルと椅子;
  • 使い捨て食器。

別 可能なバリアントテーブルとパラソルを備えた貿易用のトレーラーです。

概算費用

1回限りの費用と毎月の支払いを考慮すると、カフェテリアプロジェクトには10​​0万ルーブルの費用がかかります。 プロジェクトの実施計画では、24 か月間、必要な金額の融資が提供されます。

費用には以下を含める必要があります。

  • 税金（利益、財産、VAT、所得税、社会的支払い） - 月額71,200ルーブル。
  • 給与 - 253980 ルーブル/月;
  • ごみの除去、電気 - 5000ルーブル/月;
  • トイレのメンテナンス - 18,000 ルーブル/月。
  • 土地リース - 4000平方メートル;
  • 商用機器 - 302,000 ルーブル。

販売用の製品の購入には、5万ルーブルの費用がかかります。

推定収益額

収益の部分は、プロジェクトの実施期間 (1 年または 2 年) に基づいて考慮する必要があります。 それは、生産コスト（ここではマージンについて話している）と販売された商品の量（売上高）を犠牲にして形成されます。

飲み物の販売による収入（月額600件の注文から55ルーブルの最小費用） - 35,000ルーブルから。 100万ルーブルまで スナックとセカンドコースの販売による収入（最低コスト - 85 ルーブル、1 か月あたり 190 の注文から） - 16,000 ルーブルから。 最大50万ルーブル

プロジェクトの回収期間は 6 か月を超えません。 24 か月間のプロジェクトの実施による利益は 1,500 万ルーブルに達しました。

テーブル番号 1。 ロシアにおけるカフェテリアサービスの消費の可能性

考えられるリスク

プロジェクトの実施にあたっては、リスク要因を現実的に評価する必要があります。 これらには、国家機関の行政上の障害と官僚主義、プロジェクトの季節性、気象条件への依存、投資の多額の資本化が含まれます。

結論

このケータリング施設は、リスクと多額の初期投資にもかかわらず、利益を上げており、その後の成長の見通しがあります。

喫茶店をゼロから開業