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パン屋の財務計画。 ミニベーカリーを開く方法 - 規制文書と法律。 費用対収益率、企業の収益性

ベーカリーや菓子製品は常に需要があり、これらの製品は国民のあらゆる層によって定期的に購入されています。 有能な事業計画を立て、事業を正しく組織すれば、パン屋は、たとえ小規模であっても、非常に収益性の高い事業になる可能性があります。

お家でミニパン屋さん

ゼロからベーカリーを開くには、いくつかの形式があります。

選択は、予想される生産技術、規模、および必要な範囲によって異なります。 家庭用ミニベーカリーは、完全サイクル (パン製造のすべての段階を含む) または不完全サイクル (冷凍半製品から製品を焼く場合) で稼働できます。 最初のオプションを選択した場合は、少なくとも 80 ～ 90 平方メートルのスペースが必要になります。 この形式のベーカリーは、通常、ブランドの菓子製品を製造し、120 ～ 150 kg/時間の生産性で幅広いベーカリー製品を製造します。 所有者は生産プロセスを管理し、独自に品揃えを形成する機会を得ることができます。

部分サイクル形式でベーカリーをオープンすると、無駄のないクリーンな生産が特徴で、幅広い製品を簡単に作成できます。 35〜40㎡でも仕事には十分です。 このような小規模企業の生産能力は、1 日あたり 0.2 ～ 5.0 トンのパンを生産するのに十分です。 このような作業組織のもう 1 つの利点は、生地を準備するために原材料を購入する必要がないことです。 機器の使用は簡単で便利であり、追加の複雑な技術的装置は必要ありません。 人的要因の影響も大幅に軽減され、完成品の量の管理がはるかに容易になります。

アドバイス：製品は原則として風味増強剤を使用せずに天然原料から製造されているため、半製品と新鮮な生地から作られた焼き菓子の間に味に顕著な違いはありません。

自宅でゼロからオープンしたミニベーカリーには多くの利点があります。

  • 巨額の資本投資を必要としません。
  • 家庭のキッチンでも開けることができます。
  • 仲介業者に依存せずに作業できるため、顧客にとって有利な価格を設定し、高いビジネス収益性を達成できます。
  • 特定の原材料の供給者と直接契約を結ぶ。
  • 所有者は潜在的な購入者を引き付ける機会が増えます（プロモーション、宣伝目的でのベーキングプロセスのデモンストレーションの企画）。
  • 購入者の興味やリソースに応じて、品揃えを自由に変えることができます。

オーナーらは経験を引用し、事業の高い収益性を確保するには、事前に店舗の適切な場所を選択することが重要である（客足が多くなければならない）と強調する。 スタートアップ資金がない場合でも、ドロップシッピング、カスタム テキストの作成、ギフトの作成、装飾石鹸、カスタム菓子 (ケーキ、カップケーキ) などを企画することができます。

ミニベーカリーをゼロから開くにはどうすればよいですか？

自宅でミニベーカリーをゼロから開く前に、完成品のマーケティングの問題と競合他社に対抗する見通しを解決することが重要です（競合他社には常に少なくとも2つあります-大量生産者、たとえばパン屋と小売業者）。 適切なLLCを選択することも重要です。 最良の選択肢選択される税制は UTII ですが、代わりに 6% または 15% の簡素化された税制があります。

また、品質証明書と生産活動の許可、施設と設備の要件への準拠に関する結論も必要です。 火災安全、環境検査の許可。 分析のためにベーキングサンプルを研究室に提出する必要もあります。 ミニベーカリーの従業員は全員、医学書を所持する必要があることを覚えておくことが重要です。 3年に1回を限度として実施されます。 査察計画は、ロシア連邦検事総長室のウェブサイトまたはロスポトレブナゾル事務所のウェブサイトで確認できる。

重要な問題は品揃えの形成です。 それは多様であり、購入者の興味を引くものでなければなりません。 彼らの関心を維持するには、品質と価格だけでなく、新しい味の品質、詰め物、焼き型の形成にも焦点を当てる必要があります。 一般店舗の大量生産品では、ミニベーカリーの高品質なブランド品と対等に太刀打ちできるはずがありません。

アドバイス: パン屋さんによると、天然のベーキングミックスを使用することで新しい風味を作り出すことが可能だそうです。 たとえば、ライ麦粉と熱処理した麦芽から作られた料理添加物は焼き菓子を作ります。 暗色、特別な味と香り。 また、この混合物は保存期間を延長し、製品の品質を向上させ、生産技術の最適化を可能にします（乾燥サワードウはパンが 3 時間ではなく 1 時間で膨らむのに役立ちます）。 さらに、それらの消費量は非常に少ないです。

個人のミニベーカリーを開くにはどうすればよいですか？ アクションのアルゴリズムは次のようになります。ミニベーカリーの登録、施設の検索と準備、機器の選択と購入、人材の検索、許可の登録、原材料の購入、作業の開始。 これには、すべての段階での許可と慎重な準備も必要です。 最も重要なものの 1 つ 重要な側面– 交通の便が良い場所、部屋の便利な位置を選択します。

ミニベーカリーのオーナーは競争においてどのような利点を持たなければなりません:

  1. 製品の品質と鮮度。
  2. 範囲。
  3. より良い価格。
  4. サービスの質。
  5. 販売時点のデザイナーによる装飾（これは多額の経済的コストをかけずに自分の手で行うことができます）。

開く 儲かるビジネス、いくつかのよくある間違いに特に注意する必要があります。

  • 明確な事業開発戦略の欠如、行動の一貫性のなさ。
  • 資金が不十分。
  • 初期段階では販売市場が準備されていない。
  • 買い手にとって競争力のあるオファーが存在しない。

パン屋さんに必要な設備は何ですか？

フルサイクルベーカリーの開業を成功させるには、ペストリーテーブル、トロリー、小麦粉ふるい機、生地混合機、生地分割機、クロワッサンとバゲット用の成型機、プルーファーとオーブン (炉床、ロータリー)、トレイなどの高品質の設備が必要です。 、ステンレス鋼ベーキングシート鋼、調理器具（ナイフ、ブラシ、スクレーパー、特別な調理器具）。 さらに、ボウルティッパー付きのリフト、シーミングマシンなど、さまざまなユニットも必要になります。

パートタイムのパン屋であれば、より少ない設備で十分です。 主なものは、半製品を解凍するためのプルーファー、オーブン、調理物を保管するための冷蔵庫を備えていることです。

ミニベーカリー用機器 - 既製キット

パン屋を開く前に、ミニベーカリー用の高品質の機器を最初から選択することが重要です。 個別に購入する必要はありません。既製のキットが販売されています。 平均の値段– 2800000-5666768 こする。 ターンキー ミニ ベーカリーは、ガス、電気、またはディーゼル オーブンに基づいて製造されます。 これらには次の機器が含まれます。

  • オーブン（ロータリーガス、電気またはディーゼル）。
  • 校正キャビネット。
  • ラックトロリー。
  • バルク製品用のふるい;
  • 生地混合機。
  • ローリングボウル。
  • 追加（囲炉裏シート、パン型のカセット）および補助 - テーブルトップ付きの生産テーブル、テーブルスケール、フロアスケール、トレイカート、パントレイ。

既製の機器セットに基づいて運営されているパン屋の光熱費の目安表:

コストは機器の構成とその電力に直接依存します。

パン屋を開くのにどれくらいの費用がかかりますか？

フルサービスのミニベーカリーをゼロから開くには、平均して 1,500,000 ルーブルが必要です。 月間生産量は45,000kgです。 販売量を増やすには、アシスタント（主力従業員 - 4 人、専門スタッフ - 2 人、事務員 - 2 人、補助従業員 - 4 人）が必要になる場合があり、コストが高くなります。 機器の価格を把握することも重要です。平均価格は次のとおりです。

  • オーブン（90万ルーブル）。
  • 生地混合機（38万ルーブル）。
  • 校正キャビネット（6万ルーブル）。
  • 生地シーター（3万ルーブル）。
  • ベーキングトロリー（15〜19千ルーブル）。
  • 生地をカットするためのテーブル（6万ルーブル）。
  • 小麦粉ふるい（14〜15千ルーブル）。

電気代は平均75,000ルーブルです。 (18,000kW)/月。 また、毎月の費用には、施設の賃貸料（約10〜15千）と原材料の購入（1500 kgの製品の場合、約50万ルーブルが必要になります）が含まれます。 補助材料（包装フィルム、ラベル）のコストを考慮することが重要です - 約4万、このようなプロジェクトからの純利益は約125千ルーブルになります。 平均して 12 か月で利益が得られます。 小売店のトラフィックが多ければ多いほど、利益も大きくなります。

自宅のキッチンでパン屋を開くと、もちろんコストは安くなり、原材料の購入量も少なくなりますが、生産性も低くなり、回収期間も長くなります。

製パン事業は最も収益性の高い事業の 1 つと考えられています。 専門家らは、市場の発展がどのような予測であっても、収益性が25％を下回ることはありえないと述べている。 ほとんど 大きなセグメントこの市場は大衆製品（パン、ベーグル、クラッカー、菓子）で占められており、非伝統的な製品（ラヴァッシュ）が 2 位、次にダイエット用の焼き菓子が続き、市場の 5% がエリート製品に属しています。 ミニベーカリーが独自の製品を購入者に提供し、合理的に高い値上げを生み出すことによって最もよく自己表現できるのは、後者のセグメントです。 生産規模とその資源に応じて、平均して、投資は数か月から 1.5 ～ 2 年以内に返済できます。 最小限の資本を投資したホームベーカリーは、もう少し長く利益を得ることができます。

ビジネスとしてのベーカリー - レビュー

デニス:
そのパン屋はもう7年も営業している。 そして、困難にもかかわらず、私は満足しています。 作業中に、生産地を3回移動し、コンセントの場所を変更する必要がありました。 品揃えの大部分は、バター生地にさまざまな詰め物を入れて焼いたパイやパイ生地製品で占められています。 数十の店舗を通じて約 2,500 ユニットを簡単に販売します。

イゴール:
数年前、自宅でミニベーカリーをオープンすることに成功しましたが、うまくいきませんでした。 私は失望し、すでに損失を数えていました。 しかし、友人のアドバイスで、彼はしばらく休業し、専門家とともに事業計画を作成し、間違いを修正して生産を再開しました。 私は独立して1年が経ち、ミニベーカリーを開くことは儲かるビジネスだと考えています（賢明にアプローチし、事前に販売市場を形成できれば）。

ナタリア:
自宅でミニベーカリーを経営して2年が経ちますが、売上の問題は依然として差し迫ったままです。 全てを考え、計算し尽くしているようだが、この瞬間はまだ完全には解決されていない。 おそらく、最初からこのことにもっと注意を払い、やみくもにではなく事業計画に従って取り組むべきでした。 しかし、私は今でも収入に満足しており、家に来てくれる常連客もたくさんいます。

ベーキングは、一年中いつでも、さまざまな年齢、職業、さまざまな消費者から需要がある人気の製品です。 経済状況。 したがって、ミニベーカリーはビジネスとして面白く、収益性が高く、安定している可能性があります。

製パン業界全般に興味がある場合は、このアイデアに興味があるかもしれません。 投資額が限られている場合、または小規模企業のコンセプトに特に興味がある場合は、以下で説明するミニベーカリーを開く方が適しています。

いくつかチェックしてみましょう 既製のビジネスプランミニベーカリー：

1. 回収期間が 5 か月のミニベーカリーのビジネス プラン。 ミニベーカリーのビジネスプランをダウンロード
2. ミニベーカリー「Pyshka」の生産計画と財務計画を含むビジネスプラン ミニベーカリー「Pyshka」のビジネスプランをダウンロードします。
3. ミニベーカリーのビジネスプラン 詳細な説明仕事の組織化。 ミニベーカリーのビジネスプランをダウンロード
4. かなり詳細なミニベーカリーのビジネスプラン コースワーク財務計算付き。 ミニベーカリーのビジネスプランと計算書をダウンロードする

ミニベーカリーを開くには

ミニベーカリーは、独立して存在することも、一部として存在することもできます。 ショッピングセンターまたはハイパーマーケット。 ミニベーカリーをオープンした起業家の中には、移動販売時点 (小型バンやトレーラーなど) を通じて製品を販売することを好む人もいます。

事業者登録

ミニベーカリーを登録するには、個人起業家精神の最良の形態が適しています。 場合によっては、すぐに会社を登録した方が得策です。 有限責任特に、近い将来にビジネスを拡大する予定がある場合、または単独ではなくパートナーと一緒に会社を立ち上げる場合は特にそうです。 登録フォームに記入する際には、参加する予定のアクティビティのコードを入力する必要があります。

注意: 製品を製造する場所と同じ場所で製品を販売する予定がある場合は、コード「レストランおよびカフェの活動」を示す必要があります。 追加のアクティビティとして、コード「小売」を指定します。

場所と部屋の広さ

将来のベーカリーの場所を選択するときは、ベーカリー自体で焼き菓子が販売されるかどうかを考慮する価値があります。 焼きたての製品が最終消費者に販売される他の場所に配送されるように生産を設定する場合、ベーカリーの場所の選択は、まず第一に、迅速な販売の可能性に基づいて行う必要があります。焼き菓子のトラブルのない配達。

また、パン屋で焼き菓子を販売する場合は、人の出入りが多い場所を見つけることが重要です。 市内中心部、レクリエーション公園、ショッピングセンター、オフィスセンターの近くの場所が理想的です。 エリアを決めたら、もちろん、このビジネスに真剣かつ長期間取り組むつもりであれば、敷地の購入の見通しについてその所有者と話し合う価値があります。

レンタル価格については、都市や地域によっても価格が大きく異なる可能性があるため、具体的な数値を決定することは困難です。 たとえば、モスクワでは、ミニベーカリーのスペースを借りる費用は、平方メートルあたり約 8 ～ 30 ドルです。

すべての製パン器具を配置し、ホールを整理するために 小さいサイズ販売の場合、最大 140 個必要になります 平方メートル。 非常に小さなベーカリーもあります（そのため「ミニ」と呼ばれています）。スペースがはるかに少なくて済みます。

衛生疫学ステーションと消防検査は、施設の標準要件を提示します: 立会いの義務化 換気システム、下水道、ユーティリティルーム、バスルーム、白塗りの天井。

原材料の購入

このビジネスでは、製品を提供してくれるサプライヤーとの連絡を確立することが重要です。 高品質原材料を調達し、期限内にお届けします。 ただし、どの食品も腐る傾向があるため、原材料を大量に購入してもうまくいかないことに注意してください。 原料が適切でなくなる前に、それから焼き菓子を作って販売する時間がありません。 ミニベーカリーの開始直前に、最初の原材料を購入することをお勧めします。

主な原料は小麦粉ですが、高品質な製品を完成させたい場合は、最高級の小麦粉だけを使用してください。 イースト、植物油、レギュラーシュガーとバニラシュガー、塩、膨張剤、増粘剤も必要です。

あなたの製品は、その多様性によって消費者にとって興味深いものでなければなりません。そのため、装飾と製品に特別な風味特性を与えるために、あらゆる種類の添加物を使用してください。 レーズン、アーモンド、ドライアプリコット、ピーナッツ、フルーツ、ベリー、チョコレート、ジャムなどです。

スタッフ

ミニベーカリーのすべての作業を整理し、正しい方向に導く主な人物は技術者です。 このビジネスで成功したいのであれば、優れた技術者なしでは成り立ちません。 残りのパン屋スタッフはパン職人、清掃員、レジ係となります。

原則として、ミニベーカリーは経営者自身によって管理されますが、これが彼の唯一の事業ではない場合は、ディレクターまたはマネージャーを雇う価値があります。 ミニベーカリーは小規模企業であるため、常勤の会計士も必要ありません。 通常、簿記は外部委託されるか、パートタイムの会計士に雇われます。

ミニベーカリー用設備

「ミニベーカリーを開くのにどれくらいの費用がかかりますか？」という質問に答えるには、まず第一に、設備のコストを考慮する価値があります。 ミニベーカリーに必要な設備は、製品の製造を目的とした設備と、販売を目的とした設備の 2 種類に分けられます。

ミニベーカリーの機器の価格はメーカーによって異なる場合があります。 括弧内に記載されている価格は、このタイプの機器の平均的な価格です。 焼き菓子を直接作るには、次のものが必要です。

1. オーブン（15,000ドル）。
2. 生地混練機（7,000ドル）。
3. 電気プルーファー（1,000ドル）。
4. 生地をカットするなど、生地を扱うための特別なテーブル (1,000 ドル)。
5. 生地圧延機（$500-600）。
6. 小麦粉ふるい器 ($300):
7. 完成品用カート ($200)。

ミニベーカリーの場合、各機器は 1 つで十分です。 焼き菓子を販売するには、次のような商用機器を購入する必要があります。

1. ショーケース;
2. レジ。
3.完成品を保管するためのキャビネット。
4. 部屋の広さが許せば、必要に応じて訪問者用のテーブルと椅子。

すべての貿易機器には約4〜5千ドルの費用がかかります。

ここでは、ベーカリーを開く方法、そのために必要なものについて学びます。ダウンロードできます。 既成の例開業に向けた事業計画。 パン屋は、ほとんどどの都市でも優れた業種です。

市場での製品に対する一定の需要は、ビジネスを運営する上で不可欠な主要な条件の 1 つです。 パンやベーカリー製品はまさに常に必要とされる種類の商品です。 したがって、ベーキング業は大きな収入が約束されているわけではありませんが、収益性が高く安定したビジネスです。 自分のパン屋を開くには何が必要ですか、そしてここでどんな困難に直面する必要がありますか？ これらすべてについては、以下で詳しく説明します。

事業計画

ここでは、この地域で自分のビジネスを開くことを計画するために、パン屋のビジネスプランの既製の例をダウンロードできます。 この例にはすべてが含まれています 詳細な例ベーカリー ビジネスにおけるあなたの強みを評価するのに役立つ計算。

すべての計算は概算であるため、あなたのケースでは、より安価になるなど、異なる可能性があります。

パン屋を開くには

「二度測って、一度切る」というのが一般通念です。 同じ原則が、この記事のテーマであるパン屋を開く方法にも当てはまります。 7 つの重要な問題について検討します。前向きな解決策がなければ、あなたの努力は成功しません。

お金

パン屋を開くにはどれくらいの資金が必要ですか？ この数字は、計画されたベーキング量に直接依存します。 ミニベーカリーを計画している場合、これは 1 シフトあたり約 350 kg のベーカリー製品になります。 開業資金約20万ルーブルになります。 さらに素晴らしい生産量の場合は、数百万ルーブルを期待する必要があります。 ベーカリーの生産量が増えるほど、より生産的で高価な機器が必要になります。

しかし、与えられた金額はかなり恣意的です。 それらはベーカリープロジェクト自体の立ち上げのために設計されています。 しかし、打ち上げ前に、施設の問題を解決し、すべてを手配する必要があります 必要書類、スタッフを雇用し、訓練します。

部屋

おそらくこれは、パン屋を開く際に最も重要で最も難しい瞬間の 1 つです。 パン屋の建設に関連する問題を「ゼロから」検討することは、費用がかかり、困難で、時間がかかることをすぐに予約しましょう。

受け入れられる選択肢の 1 つは、施設の空きスペースを使用することです。 ケータリングまたはストア。 これを行うには、共同活動に関する協定を締結する必要があります。 ただし、このオプションは、そのような施設のオーナーやマネージャーとつながりがある場合に適しています。そうでない場合、彼らの理解を得るのは簡単ではありません。

最も一般的な解決策は長期賃貸料です。 ミニベーカリーの場合、少なくとも60〜120平方メートルの面積が必要です。 賃貸物件の所在地も同様に重要です。 ここでは、ロジスティックス (アクセス ポイントが装備されているかどうか、販売予定場所までの距離など) を含むすべてが重要です。 また、選択した分野に競合他社が存在することも覚えておく必要があります。 パン屋の敷地の選択は専門家、つまりマーケティング担当者に任せるのが最善です。 これらは追加コストですが、真剣な市場調査なしに成功を収めることは非常に難しいことを信じてください。 そして場合によっては、これは損失やビジネス全体の損失を伴うこともあります。

ベーカリーの敷地を選択するときは、SES の要件に厳密に従う必要があります。

  • 地下および半地下の建物は、ミニパン屋を含むパン屋には適していません。
  • 床材は防水性でなければなりません。
  • 壁には高さ1.75メートルまで、セラミックタイルまたは明るい色のペイントを施し、残りの壁と天井は白塗りにする必要があります。
  • 敷地内には冷水と温水の供給システムが備えられていなければならず、下水道システムも必要です。
  • ベーカリーのユーティリティルームとユーティリティルームには、小麦粉やその他の原材料の倉庫、シャワー、スタッフ用のワードローブ、シンク、トイレなどの設備が必要です。
  • 敷地内に自然と 人工換気– 義務的。

選択した施設に上記のすべてが装備されていない場合は、修理する必要があります。 そして、これはお金と時間です。

文書および規制当局の承認

パン屋の SES 基準についてはすでに述べましたが、この組織から「生産の衛生疫学証明書」証明書を取得していませんでした。 この文書がなければ、製品を製造する権利がありません。

さらに、ベーカリー製品を合法的に販売するには、「製品の衛生疫学証明書」証明書が必要です。 それがなければ、ベーカリー製品の販売を引き受ける店は 1 つもありません。

また、パン屋を開業するには特別な許可が必要です。

スクロール：

  • コンプライアンスの証明 " 連邦政府機関技術的規制と計測に関するもの。
  • 消防検査許可。
  • 環境アセスメントによる許可。

指定されたすべての許可と証明書を受け取った後にのみ、ベーカリー製品の製造と販売を開始できます。

ベーカリー設備

ベーカリー向けの機器を選択するときは、ビジネス プロジェクトの戦略を明確に定義する必要があります。 言い換えれば、何を達成したいのか、何が競争上の優位性となるのかということです。 これは、製品の非常に高品質、ベーカリーの品揃えの多さ、または他の種類や品種のベーカリー製品の生産に切り替えるときの柔軟性とスピード (市場の要件への敏感さ) である可能性があります。 選択した方向に応じて、必要な特性を備えた機器を選択します。

次のポイントは原産国の選択です。 外国の類似品国内の機器に比べてかなり高価になります。 たとえば、ドイツのベーキングオーブンの価格は3万ユーロからです。 確かに、そのようなストーブの特性ははるかに優れています。 修理の必要性が少なく、一般に耐久性が高くなります。 ベーカリー機器市場で最も有名で確立されたブランドは、Metos、Winkler、Giere、Polin、Bongard、Miwe です。

オーブンに加えて、生地シーター、生地ミキサー、小麦粉ふるい機などの他の機器も必要です。また、ラック、秤、包装機、パンスライサー、グラタン皿なども購入する必要があります。

したがって、1 日あたり最大 0.5 トンの生産性を持つパン屋の場合、必要なすべての機器（輸入品）を購入するには約 6 万ユーロが必要になります。 これが最低限のセットです。 より生産性の高い機器を購入する場合は、10 万から 20 万ドルを期待してください。 国内アナログのコストははるかに低くなります。 財務能力に応じて、ベーカリー用に購入する機器を組み合わせることができます。

完成品の販売

販売を整理するには、次のことができます。

  1. 複数の店舗と供給契約を結び、自社輸送で配送します。
  2. 卸売業者と契約を締結します。 このオプションを使用すると、販売市場を組織する必要がなくなり、車両やベーカリーのための追加の人員 (ドライバー、自動車整備士) を維持する必要がなく、経済的にも利益が高くなります。
  3. 販売時点管理の独立した組織。 これは移動バンと自治体からの特別な許可が必要となるため、最も高価なオプションです。 しかし、この方法の利点は明らかです。常に製品を販売できるということです。

募集

パン屋を運営するには労働者が必要であることは明らかです。 その数は生産性に依存します。 したがって、最大 350 kg の焼き菓子を生産するミニベーカリーの場合、3 ～ 4 人 (パン職人 - 技術者、パン職人アシスタント、技術者、清掃員) が必要になります。 パンの生産量をシフトあたり 2.5 トンに増やす場合、7 人未満のスタッフでは管理できません。

機器サプライヤーはスタッフに機器の操作方法を教えてくれますが、パンやロールパンの焼き方は教えてくれません。 したがって、パン製造技術者の欠員については、適切な教育を受け、少なくとも最低限の実務経験を持つ人を雇用してください。 あなたの評判は主にこれに依存します。

仕事の始まり

パン屋を始める前に、倉庫に必要な原材料がすべて揃っていることを確認する必要があります。 その量は毎週の消費量を下回ってはいけません。

そのため、必要な証明書と許可をすべて取得し、人材を採用し、訓練するなど、9 ～ 10 か月の作業を経て、仕事の開始というエキサイティングな瞬間がやって来ました。 しかし本質的には、これは終わりではなく、始まりです。 たとえば、ベーカリー製品の最初のバッチをリリースするときは、そのコストを計算し、自社と最終購入者の両方が受け入れられる価格を設定する必要があります。 価格を計算するときは、GOSTによれば、白パン1000kgの場合、小麦粉740kg、イースト7.4kg、塩9.6kg、塩1.2kgが必要であることを考慮する必要があります。 植物油。 ここにスタッフの給与、使用済みエネルギー資源の料金、税金を追加します。 あなたが生産するパンの価格は、すべてのコストを下回ってはなりません。そうでなければ、それは破産です。

一般に、小規模ベーカリーの平均利益率は 10% 前後で変動します。 多すぎず、しかし少なすぎず。 たとえばヨーロッパでは、このような収益性が高いビジネスとして非常に成功しています。

ビジネスを成功させるには、マーケティングの基本をマスターし、顧客のニーズを常に監視する必要もあります。 小規模なパン屋にとって、これが利益を得る唯一のチャンスです。

パン屋の開業方法や開業に向けた事業計画などの情報が、あなたの起業のお役に立てば幸いです。

製造される製品の範囲には以下が含まれます。

  • バンズは8種類。
  • カップケーキ;
  • 子羊製品。
  • カッテージチーズ;
  • ベーグル。

競争

現在、「X」市には、パンと同様の製品の製造を専門とするパン屋が 2 軒、ミニベーカリーが 3 軒あります。 これに基づいて、オープンしたミニベーカリーは品揃えの100％を占めるベーカリー製品を生産します。 ここでの主な競争上の利点は、焼きたての商品のみを販売することです。

勤務形態と税制

ビジネスの組織的および法的基盤として、「 個人事業主」 納税には簡易課税制度が適用されます。 専門のアウトソーシング会社が会社の会計記録を保管します。 すべての生産プロセスが整理された後、所有者は独自に記録を保管します。

動作モード

ミニベーカリーは毎日オープンします。 同社の従業員は、0時から10時までの2人ずつのスケジュールで交代で働くことになる。 これはパン屋とそのアシスタントにも当てはまります。

マネージャーと営業担当者は、7時30分から16時30分まで週5日勤務となります。 この場合は隔日休みとなります。

給与基金

マネージャーは1名で、給与は月額3万ルーブルとなる。 パン屋は2人で働き、それぞれ月2万2千ルーブル（月4万4千ルーブル）を受け取ることになる。 同社はまたパン職人のアシスタント4人を雇用し、各人は月給1万4000ルーブル（それぞれ5万6000ルーブル）を受け取る予定だ。 営業担当者の給与は月額2万2000ルーブルとなる。 合計で、月額15万6千ルーブルが従業員の給与に費やされることになります。

装置

ミニベーカリーを組織するには、次の設備セットが必要です。

  1. ベーカリーオーブン – 34,794 ルーブル。
  2. 校正キャビネットモデル ShRE 2.1 – 19,760 ルーブル。
  3. 小麦粉ふるいモデル PVG-600M – 21,780 ルーブル。
  4. 生地ミキサーモデル MTM-65MNA – 51,110 ルーブル。
  5. HPE 700x460 用ハースシート (20 枚) – 584 ルーブル。
  6. 排気フード 10x8 – 7,695 ルーブル。
  7. 洗濯槽 – 2,836ルーブル。
  8. 冷蔵庫キャビネットモデルR700M – 24,420ルーブル。
  9. ペストリーテーブルモデル SP-311/2008 – 13,790 ルーブル。
  10. 壁掛けフードテーブルモデル SPP 15/6 – 3,905 ルーブル。
  11. 部分スケールモデル CAS SW-1-5 – 2,466 ルーブル。
  12. 部分スケールモデル CAS SW-1-20 – 2,474 ルーブル。
  13. 棚モデルSK - 6,706ルーブル。
  14. HPE ハースシート用のトロリースタッドモデル TS-R-16 – 17,195 ルーブル。

機器の購入には合計226,283ルーブルかかります。

製品の販売チャネル

ここでの販売チャネルとは、「X」市およびその近郊にある小規模な食料品店を意味します。 人口密集地域。 地域および連邦の小売店チェーンを通じた製品の販売は見込まれません。

プロジェクト開発スケジュール

この場合の会社設立までの期間は2か月です。 ビジネスの開始に関連するすべての段階には、ビジネスオーナーの個人的な責任が含まれます。

最初の月に、企業が連邦税務局に登録され、切手が注文されます。 次に当座預金口座を開設し、生産工場の賃貸借契約を締結します。 全て購入済みです 必要な装備ビジネスを行うために、SES の要件に従って建物の改修が行われています。

翌月にかけて、起業家は SES から事業を行うための承認を受け取ります。 ラインの設置、試運転、テストベーキングが行われます。 配合と技術仕様は Rospotrebnadzor と調整中です。 従業員の募集を行っております。 契約はサプライヤーとバイヤーとの間で締結されます。

3か月目からパン屋は本格的に稼働します。

連邦税務局への活動の登録には 15,000 ルーブルの費用がかかります。

施設を改装して SES 要件に準拠させるための費用: 100,000 ルーブル。

機器の購入には226,283ルーブルかかります。

車両の購入（128個のトレイを備えたパンバン、GAZ-3302車）：450,000ルーブル。

テーブル機器の購入には30,000ルーブルが必要です。

在庫を作成するには50,000ルーブルが必要です。

運転資金として150,000ルーブルが必要です。

電気ネットワークに接続するだけでなく、製品の技術仕様と技術仕様を承認するには10万ルーブルが必要です。

ミニベーカリーを開くために必要な資金の総額は、最終的に約110万ルーブルになります。

事業の推定財務実績

2018年の収益予定

組織計画によると、会社の活動開始は2018年3月を予定しています。 今年の5月頃には自給自足が実現するはずです。

2019年に予定されている経済指標

売上のピークは9月から11月と3月初旬から4月末になる可能性が高いため、同社の活動は季節的であると言えます。 他の月では収入が減少する可能性があります。

プロジェクトの推定回収期間: 2 年。

ビジネスの経費部分

ビジネスのコストのかかる部分には、次の経費が含まれます。

1.生産コスト。

これには製品の製造に必要な費用が含まれます。 これらは、特に小麦粉、マーガリン、砂糖、イースト、その他の材料を購入するための資金です。

2. 変動費。

これは従業員の賃金を意味し、これは生産高に直接依存し、収入の 12 パーセントに相当します。

3. 一般経費。

この経費とは、賃金、社会貢献、家賃、燃料・潤滑油代、設備修繕費、光熱費などにかかる費用を指します。

プロジェクトのリスク分析

ベーカリーの導入とその後の運営は、多くのマイナス面やリスクによって複雑になります。 これらの要因の影響度を判断するには、詳細な分析が必要です。 これは専門家の脅威評価を通じて決定されます。 また、問題を詳細に検討することで、リスクの影響度を把握することもできます。

ビジネスを行う際に起こり得るリスク

1.原材料費の高騰

この問題は間違いなく製品コストの増加と利益率の低下につながります。 このリスクは、販売価格を上げるか重量要件を見直すことで補うことができます。 この問題を防ぐには、サプライヤー市場を常に調査し、最も有利なオファーを探すことが重要です。

2.新たな競合他社の出現

新たな競合他社が出現した場合、販売数量が大幅に減少する可能性があります。 このリスクから企業を守るためには、顧客ロイヤルティを維持し、あらゆる方法で競合他社との差別化を図ることが推奨されます。

3.特定の時期の売上減少

この問題は、売上の減少や人件費の増加につながる可能性があります。 このリスクは、適切なマーケティング ポリシーを通じて克服できます。

結論

ビジネスにおけるあらゆる外部および内部リスクが利益に悪影響を及ぼすことは明らかです。 これらの問題は、危機管理戦略を策定することで大幅に軽減されます。 市場における企業のポジショニングを維持することも重要です。 非常に重要常に消費者と接触し、提供される品揃えに対する消費者の好みを研究しています。

ミニベーカリーのビジネスプランの関連性

ベーカリー製品市場における主なメッセージは次のとおりです。 健康的な食事、自然さと新鮮さ。 現在、最も需要があるのはスーパーマーケット内で営業するベーカリーで、交通の便が良いため売上が非常に高くなります。 情報分析センター「Informkonditer」の情報によると、2010年以降、幅広い品揃えと限定商品により、民間のミニベーカリーの人気が高まっている。

業界全体の熾烈な競争を考慮しても、ベーカリーやバター製品のニッチ市場は依然として十分に満たされていません。 これは、大企業がベーカリー製品よりもパンの生産に重点を置いているという事実によるものです。 同時に、焼き菓子を販売するスーパーマーケットでの競争に対抗することもできません。 自社制作。 これに加えて、後者は購入者にとって二次的な関心事であるため、幅広い製品を紹介することはできません。 同時に、大規模工場の製品はスーパーマーケットで完全に販売されるわけではありません。

その結果、民間のミニベーカリーは十分な量のベーカリー製品を販売し、最も洗練された顧客のニーズにも応えることができるため、大きな利益を得ることができます。 消費者の価値を理解し、販売システムを確立した起業家は、個人のミニベーカリーの助けを借りて、最小限のリスクで常に高い利益を得ることができます。

結論

焼き菓子の非伝統的な（借用した）レシピを使用すると、特定の市場セグメントをうまく征服できます。 このような製品のニッチ市場は現在ではかなり自由になっているため、どのミニベーカリーでも開発の前提条件がすべて揃っています。

  • 設備投資: 1,123,100ルーブル、
  • 平均月収: 535,000ルーブル、
  • 純利益: 57,318 ルーブル、
  • 投資回収期間: 23 か月。
 

現地での開業に向けた実現可能性調査 食料生産- ミニベーカリー。事業計画を書くためのサンプルとしてだけでなく、起業の経済的実現可能性を計算するためのサンプルとしても使用できます。

目標: ベーカリー製品を焼くためのビジネスを組織することの実現可能性と有効性の正当化。

プロジェクトの説明

プロジェクトのアイデア: ミニベーカリー

都市「N」（人口 27 万人）に、ベーカリー製品を専門に焼くミニベーカリーをオープンするというアイデアです。

範囲。

予定されている製品範囲:

  • バターパン（8種）
  • カップケーキ
  • 子羊肉製品
  • ベーグル
  • カッテージチーズ

競争

現在、N市にはパン製品（パン）の製造に特化したパン屋さんが2軒、ミニベーカリーが3軒あります。

この点において、オープンするミニベーカリーはベーカリー製品の生産に特化します（100％品揃え）。 主な競争上の利点は、焼きたての商品のみを販売していることです。

組織形態と税制。

組織的および法的事業形態：「個人事業主」。 課税形式：簡易課税制度、所得から経費を差し引いた額、15％。 メンテナンス 会計： の上 初期税務・会計管理は専門の会計事務所に委託いたします。 全員で整理したら 生産工程, デバッグ販売会計は、オンラインサービス「マイビジネス」を利用して事業主が独自に行うことになります。

動作モード:

パン屋は毎日営業します。

ベーカリー製品の製造に直接携わる従業員（パン職人、アシスタント）は00:00から10:00まで。 このカテゴリー従業員は2人ずつ交代で勤務します。

完成品のマーケティングおよび販売に携わる従業員（マネージャー、営業担当者）が対象の7:30～16:30。 このカテゴリーの従業員は、隔日休みの週 5 日勤務となります。

一般的な人員配置:

必要な装備。

ビジネスを組織するには、ベーカリー用の次の設備セットが必要です。

名前 大佐 価格
ベーカリーオーブン HPE-500 1 34,794 ロシアルーブル
プルーフィングキャビネット ShRE 2.1 1 19760こする。
粉ふるい機 PVG-600M 1 21708こする。
生地ミキサー MTM-65MNA 1 51110こする。
HPE 700x460用ハースシート 20 584こする。
排気傘 10x8 1 7695こする。
単一セクションの洗浄槽 1 2836こする。
二槽洗浄浴槽 VM2/4e 1 5744こする。
冷凍キャビネット R700M 1 24420こする。
ペストリーテーブル SP-311/2008 1 13790こする。
壁掛けフードテーブル SPP 15/6 1 3905こする。
ポーションスケール CAS SW-1-5 1 2466こする。
ポーションスケール CAS SW-1-20 1 2474こする。
SKラック 1 6706こする。
HPE TS-R-16 用トロリー スタッド 1 17195こする。
ベーキング機器の購入にかかる費用の合計: 226283ルーブル

製品の販売チャネル

主な流通チャネル: N 市および近隣の集落にある小規模小売店。 2013 年には、チェーン (地方および連邦) の食料品店での販売は予定されていません。

プロジェクト実施計画

カレンダープラン

ミニベーカリーのカレンダー事業計画によると、会社の立ち上げ期間は 2 か月です。 ビジネスの開設に関連するすべての段階は、ビジネスオーナーの責任です。

芸名 3月13日
10年 20年目 30年目 10年 20年目 30年目 10年
1 連邦税務局への活動の登録、切手の注文
2 当座預金口座の開設
3 生産工場の賃貸借契約の締結
4 設備代金（ベーキングライン、車、設備）の支払い
5 食糧生産、電気ネットワークへの接続、その他の費用のためのSESの要件に従った敷地の修繕
6 作業場SESとの調整
7 ライン設置、設置監督、試運転、テストベーキング
8 製造された製品のレシピ、技術仕様、説明書について Rospotrebnadzor と調整する。
9 募集
10 サプライヤーおよびバイヤーとの契約の締結
11 活動開始

プロジェクトの総コスト見積もり:

経費項目経費の額、こする。注記
連邦税務局への活動の登録 15 000 国の義務、印鑑の注文、銀行口座の開設、その他
建物をSESの要件に合わせて改装する 100 000 -
ベーカリー製品を焼くための機器の購入 223 104 -
車両の購入 450 000 ベース128段用パンバン、GAZ-3302 2010年モデル。
食器の購入 30 000 -
人材採用（広告） 5 000 -
在庫の作成 50 000 -
運転資金（損益分岐点までの財務活動） 150 000 -
その他の費用 100 000 電気ネットワークへの接続、製品の仕様および技術仕様の承認
合計 1 123 104

計算によると、ビジネスを開くには110万ルーブルの投資が必要です。

計画された財務パフォーマンス指標。

2013～2014年の売上と利益の計画。

によると 組織計画活動開始は2013年3月を予定しており、2013年5月には自給自足に達する予定です。

同社の活動には季節性があり、売上のピークは9月から11月と3月から4月に発生し、残りの月には季節的に収益が減少します。

支出部分。

ベーカリー活動の費用のかかる部分には、次の経費が含まれます。

  • 製品の製造にかかるコスト。 このラインには、小麦粉、イースト、マーガリン、砂糖、その他の材料の購入費が含まれます。
  • 変動費。 賃金生産高に基づく従業員数 (収益の 12%)
  • 一般経費: このグループの経費には、従業員の賃金 (固定部分)、社会貢献、工場敷地の家賃、燃料および潤滑剤、機械の修理、光熱費、管理費、会計経費、およびその他の経費が含まれます。

2013 年から 2014 年に購入者から受け取った資金の分配計画構造。

支出

製品の製造原価

従業員の給与は変動します（成果に応じて）

固定費

税引前利益

投資収益率の計算。

  • プロジェクト開始：2013年1月
  • 活動開始：2013年3月
  • 損益分岐点に達する: 2013 年 5 月
  • 予想収益の達成: 2013 年 6 月
  • プロジェクト回収日: 2014 年 11 月
  • プロジェクトの回収期間: 23 か月。

オープニングリスク分析

プロジェクトの実施とその後の運営のプロセスは、ミニベーカリーの運営におけるリスク要因と機会の分析で示される多くのリスクとマイナス要因によって複雑になる可能性があります。 これらのリスクが事業に与える影響度や危険性を把握するために、定性的・定量的な分析を実施します。

定性的指標は、脅威が発生する可能性に関する専門家の評価によって決定されます。 定量的な分析により、実際のリスク影響度がわかります。

プロジェクトの定性的リスク分析

全体のリスクゾーンは、一般的な経済状況や事業管理プロセスに関係のない出来事の影響が特に顕著な外部リスクゾーンと、管理組織と事業実施の有効性に直接依存する内部リスクゾーンに分けられます。

表1。 プロジェクトの主な外部リスク

リスク名リスクアセスメントリスクの特性と対応方法

原材料費の高騰

リスクは製品コストの増加と収入の限界部分の減少につながります。 リスク補償は、製品の販売価格を引き上げたり、重量要件を見直したりすることで発生します。 リスクを軽減するには、サプライヤー市場を常に監視し、長期契約を締結する必要があります。

市内に直接競合する N 社がオープン

直接の競合他社が出現すると、既存の市場容量が参加者間で比例的に分割され、売上の減少につながります。 組織段階でのリスクを克服するには、競合他社からの分離方針を追求し、消費者のロイヤルティを維持する必要があります。

季節的な売上の減少

このリスクには、平均年間売上高の減少、人件費の増加、生産設備の使用率の変動が伴います。 このリスクは、適切な広告と組織のポリシーによって軽減されます。

ベーカリー製品に対する州レベルでの規制要件の変更

リスクにより改訂が生じる可能性がある 技術地図生産・品揃え拠点。

ビジネスの組織段階で危機管理戦略を策定し、適切なポジショニングを維持し、買い手との継続的な連絡を維持すれば、すべての外部リスクを軽減できます。

表 2. プロジェクトの主な内部リスク

プロジェクトの定量的なリスク分析

すべての外部および内部リスクは、利益の減少という 1 つのマイナスの結果をもたらします。 利益が減少する理由としては、次のことが考えられます。

  • 原材料、原材料、人件費の高騰による製品の原材料費の上昇。
  • 独自の市場シェアを獲得できる直接の競合他社の発見。
  • 品質やサービスが不十分であること、また季節的な要因による消費者需要の減少。

感度分析手法を主パラメータとした投資リスクの定量分析が可能 社内規範利益（NPV）。 ただし、特定の市場（人口 27 万人の都市 N）に特化した実験データがあるため、実用的な計算方法を使用します。

原材料費の上昇と販売価格の上昇の影響度

需要の弾力性を計算して算出されます。 平均的な生産コスト ( パン（8種類）、カップケーキ、ベーグル製品、ベーグル、カッテージチーズ）19〜23ルーブル以内、最終価格の上昇には次の指標があります。

したがって、製品の平均原価が低い場合、価格の上昇により需要がわずかに増加し（消費者の期待により）、価格が 20 ～ 25% 上昇する可能性があります（商品価格の大幅な上昇）。年間インフレの枠組みに当てはまらない）は、平均 4.5% の顧客の喪失につながります。 リスクの定量的価値は低いです。

競争環境の影響度

競争の影響度を算出するには、競争環境を詳細に分析し、各事業者の市場シェアを算出する必要があります。 新しいプレーヤーの出現には常に株式の再分配が伴いますが、最初の段階では、業界の最も弱い代表者が犠牲になります。 私たちの場合、プロジェクトには、長期かつ厳格な契約条件（独占的パートナーシップ）の下で競合他社の直接的な影響から保護する取引相手（流通チャネル - 都市「N」および近隣の集落にある小規模小売店）の利用が含まれます。 ）。

で 総シェア市場シェアは 6%、新規競合他社の影響度は相対シェア 1.2% です。これは、ミニベーカリーが販売分野で同様の企業をオープンした場合に失う可能性のある金額です。

季節性やサービスレベルの影響度

ベーカリー製品の売上高の平均的な季節減少を考慮すると、 夏期 10〜15％以内、および製品に対するバイヤーの基本的な要件、

プロジェクトのリスクランキング

最も可能性が高いのは、原材料コストの上昇や直接の競合他社の出現によって引き起こされる可能性のある需要減少によるマーケティングおよび季節的なリスクです。 これらは最も重大な脅威であり、ビジネス アイデアを整理して実行する段階で予測する必要があります。

ミニベーカリーのビジネスプランの関連性

全体的な傾向

現在、価値観の再評価と環境に優しく健康的な食品という一般的な傾向により、ロシアのベーカリー製品市場はまだ確立されていません。 過去 10 年間で、伝統的なパンやベーカリー製品は、クロワッサン、バゲット、クルトン、チャバタ、シリアルパンなど、西洋から借用したレシピに大きく取って代わられてきました。 通常のブリキのパン、キャピタルローフ、ライ麦とダルニツキー、モスクワ、ふすまとボロジンスキー、そして市営のパン屋が製造する他の品種は、トップの座を失い、現在、消費者の注目の分布は、伝統的な商品と借用された商品に等分に落ち込んでいる。 1 つ (52% ～ 48%):

パンの種類の消費増加のダイナミクス

つまり、1970 年当時、ソ連製を好む買い手の選択に西側の傾向はほとんど影響を与えなかったが、1990 年代以降、西側の技術と新たな商業競争の影響が増大し、それによって以下のことが可能になった。ベーカリー製品の範囲を大幅に拡大します。 2000 年代までに、伝統的なパンは市場の半分以上を失いました。 これは主に、ソ連崩壊後の産業が民間の手に移行し、民間企業がトレンドを取り入れ、ファッショナブルで需要の高い製品を生産し始めたことによるものです。

1970 1995 2000 2010 2013

伝統品種

借りた

2010 年までに成長力は低下し、消費者は外国のレシピに興味を失い始めました。 さらに、国家的価値観を支持する国家政策も相対的均衡の形成に影響を与えました。現在では、伝統（おなじみの品種）と借用の間で品揃えの選択が平等になっています。 ベーカリーグループについても同様の傾向です。

現在のパンおよびベーカリー製品市場の主なトレンドは、健康的な食事、新鮮さ、自然さです。。 スーパーマーケットに併設されたベーカリーは非常に人気があり、アロママーケティングがうまく機能しており、焼きたての香りが高い売上を保証します。 伝統的な工場ベーカリーは、その親しみやすい操作方法と品揃えにより、年配の世代に人気があります。

Informkonditer IAC によると、ロシア人はベーカリー製品を専門店（ブランドベーカリーストア、ベーカリー）で購入するか、スーパーマーケットで関連商品として購入することが最も多いそうです。
2010年以来、ロシアでは菓子製品の生産がプラスの成長傾向にあり、パン屋にとっては国内競争となっており、店頭から菓子製品が追い出されている。

競合レベルと海外メーカー

ロシアのベーカリー市場には国内外の製品が揃っています。 輸入に占める割合は22％に過ぎません。 主な供給国はフィンランドとリトアニアです。 統計当局によると、州内でベーカリー製品の生産に従事している企業は合計約2万8000社あり、そのほとんどが中小企業の代表者だという。
生産構造を考慮すると、ベーカリー製品の大部分は工場で生産されます。

ベーカリー製品の製造の仕組み

伝統的なパン生産全体の約 75% は「ソーシャル」製品です。 大手メーカーのベーカリー製品の自然なセグメンテーションは、カテゴリ別にランク付けされています。

  • コア生産（最大80%） パン- 従来の品揃えには最大 25 品目が含まれます。
  • 二次生産：バゲットとパン - 約5品目。
  • 追加生産:
    • 非伝統的で借用された種類のパン、ピタパン、クリスプブレッドなど。 - 最大 10 ポジション。
      ベーカリー製品とペストリー - 約 25 品目。

業界の激しい競争にもかかわらず、ベーカリーとバター製品のニッチ市場は依然として埋まっていない、これはメーカー間の影響範囲の再配分によって現れました。

  • 大規模な工場はパンの生産に集中しており、パンの品揃えには十分な注意を払っていません。 彼らはパンを販売するのに十分な広範なネットワークを持っていません。 これは、物流コストが高いことと、自社の焼き菓子を販売する方が利益が高いと考えるスーパーマーケットとの競争によるものです。
  • 一方、スーパーマーケットのベーカリーは、すべての消費者セグメントで競争できず、軽度の衝動買いとしてベーカリー製品を販売しています。 それらの。 彼らは工場の生産を（完全に）解放しませんが、その量では需要を満たしていません。

このため、ベーカリーの詰め合わせの製造と販売における主な競争は、民間のベーカリーの間で発生します。 このような環境で競争に勝つための主なツールは、購入者の価値観の理解と有能な販売システムです。

消費者の動機と価値観

農業マーケティング研究所が実施した分析結果によると、ベーカリー製品を購入する際の主な選択基準（降順）は次のとおりです。

  • 鮮度;
  • 外観;
  • 価格;
  • パッケージ;
  • メーカー。

ベーカリー製品や焼き菓子を購入する場所の選択は、1 回限りの使用 (すべての製品を 1 か所で行う) または偶発性の原則に基づいて行われます。つまり、消費場所 (自宅、職場、その他) に近いことです。 教育機関.

人口 10 万人を超える都市には、すでに独自のミニベーカリーを持つフォーマットが存在します。 このような民間小売生産は鮮度と低価格という基本的な要件を満たしているため、市場構造に対する小売業者の影響力が増大しています。 しかし専門家らは、ベーカリー製品の宣伝で最も成功している形態として、地方の食料品店、ディスカウント店、スーパーマーケットを挙げている。

しかし、パン屋の製品が大手メーカーの製品に取って代わられるわけではないことを考慮する価値があります。後者は「ソーシャル」な範囲の伝統的な製品を提供しているからです。 競争はセグメント化されたアプローチ（子供向けシリーズ、女性向け低カロリー、環境に優しい、健康要素が豊富など）の形式で行うことができます。

結論

価値の再分配により、ベーカリー製品の非伝統的なレシピ（借りたもの、新しいものなど）は今日非常に人気があります。これにより、新しい市場運営者はオリジナルの品揃えを通じて独自のセグメントを征服する機会が得られます。

ベーカリーとハイパーマーケットの競争闘争と強制的な協力により、ベーカリー製品のニッチ市場は満たされておらず、既存の需要をまだ満たすことができないという事実が生じています。

ミニベーカリー向けのベーカリー製品の製造は、販売システムが適切に開発され、消費者の期待と価値に焦点を当てていれば、収益性が高く、成功する可能性があります。

地域の店舗（自宅/学校/大学近くのデリ形式）やディスカウントショップを通じて自分の製品を販売する方が良いでしょう。

潜在的な競争 ベーカリー製品菓子製品は、ここ 4 年間生産が増加している可能性があります。 リスクを軽減するには、菓子製品の生産によって範囲を拡大する可能性を戦略計画の際に考慮する価値があります。