Znepokojuje vás otázka, ako otvoriť jedáleň od nuly? My zabezpečíme pokyny krok za krokom a vysvetliť, kde začať. Koniec koncov, takýto obchod, dokonca aj za prítomnosti vysokej konkurencie, sa považuje za nákladovo efektívny a ziskový. Finančné investície sa vyplácajú už v prvom roku. A ak je všetko premyslené správne, môžete získať čistý zisk oveľa skôr.
Takéto reštaurácie rýchleho občerstvenia sa objavujú v vo veľkom počte v rôznych mestách a regiónoch. Je to pochopiteľné, pretože moderný človek nemá čas stáť pri sporáku a variť a na gurmánske jedlá a chodenie do reštaurácií nie je dosť peňazí. Je oveľa jednoduchšie ísť do najbližšieho stravovacieho zariadenia a najesť sa lacno.
Obchodné funkcie
Nemyslite si, že stravník má z organizačných záležitostí blízko k reštaurácii. Je tu dosť nuancií, bez toho, aby ste venovali pozornosť, na ktoré budete musieť minúť veľa peňazí a zostať bez očakávaného zisku. Uvádzame dôležité rozdiely medzi malou reštauráciou a gurmánskymi zariadeniami:
- Hlavnými klientmi sú študenti, mladé rodiny s priemerným príjmom, administratívni pracovníci, pracovníci tovární a tovární. Preto by cenová politika vášho stravníka mala byť v súlade s jeho finančnými možnosťami.
- Nesnažte sa však ušetriť na nákladoch na riad kvôli nekvalitným výrobkom. To vám vaši zákazníci neodpustia. Ste povinní variť chutne a nepoškodzovať zdravie vašich návštevníkov.
- Možnosť vziať si jedlo so sebou, objednať si ho telefonicky je dobrý marketingový ťah, keďže nie každý študent či pracovník v kancelárii má čas na plnohodnotné jedlo.
- Ešte predtým, ako si otvoríte jedáleň, musíte sa rozhodnúť pre hlavný smer a tému vašej prevádzky. Mal by spĺňať priania a potreby vašich budúcich zákazníkov.
- Vyberte si lokalitu s vysokou návštevnosťou, inak bude návštevníkov veľmi málo, čo ovplyvní mieru návratnosti obchodu.
Ak sa práve rozhodujete, aké stravovacie zariadenie si otvoríte, vymenujeme hlavné pre a proti. Medzi výhody jedálne patria:
- vďaka vysokej návštevnosti rýchlo dosiahnete veľký kapitálový obrat aj pri nízkych cenách hotových jedál;
- Na rozdiel od reštauračné podnikanie menšie investície potrebné na začiatku;
- takéto zariadenia sú relevantné aj v malých mestách, a to nielen v megacities;
- dosť malá veľkosť Celková plocha;
- jednoduchosť prípravy hlavných jedál nevyžaduje vysokú kvalifikáciu kuchára, čo umožňuje ušetriť na mzdách;
- s cieľom znížiť náklady je povolené nakupovať lacný nábytok, jednoduchý interiér, ako aj dostupnosť lacných jedál.
Aby ste však boli objektívni, musíte zvážiť aj druhú stranu mince. Nevýhody reštaurácie:
- Ide o miniprojekt, ktorý aj keď sa úspešne zrealizuje, svojmu majiteľovi veľa bohatstva neprinesie.
- Pri registrácii malého stravovacieho zariadenia budete musieť v mnohých prípadoch vykonať náročnú registráciu.
- Ušetriť na prenájme izby nebude fungovať, pretože je žiaduce hľadať vhodné miesto v centrálnych oblastiach mesta s vysokou premávkou.
Odrody jedální
kde začať? Od určenia, čo presne a v akom formáte svojim zákazníkom ponúknete. Dnes sú také zariadenia tohto druhu populárne:
- stravník všeobecný typ- nenáročný interiér, pestré, ale jednoduché menu, nízke ceny a lacný nábytok. Práve v tejto podobe často vidíme tento variant cateringu v amerických filmoch.
- Špeciálna jedáleň – charakterizovaná hlavným chodom, ktoré ani nemusí byť doplnené ničím iným. Zvyčajne majú názov zodpovedajúci tomu, čo sa pripravuje - varenichnaya, cheburechnaya, barbecue atď.
- - líšia sa od bežnej jedálne jednoduchým samoobslužným systémom. Nie sú tu potrební čašníci a jedlá sú pripravené veľmi rýchlo. Preslávil sa vďaka americkému McDonald's.
- Na kolesách - mobilná verzia premiestniteľná kuchyňa. Za týmto účelom si prenajmite alebo kúpte špeciálnu dodávku alebo príves, ktorý má miesto na varenie. jednoduché jedlá. Ich rozmanitosť je malá, ale takýto obchod vyhráva minimálna investícia a jednoduchosť nájdenia zákazníkov presunom dodávky. Len si treba s úradmi vopred ujasniť, na ktorých miestach smiete zastaviť.
Tu si môžete stiahnuť zadarmo ako ukážku.
Registrácia
Ak chcete zaregistrovať firmu, budete musieť zaregistrovať samostatného podnikateľa alebo LLC. Prvá možnosť je vhodná, ak nemáte v úmysle predávať alkoholické nápoje a tiež najať malý personál. V opačnom prípade musíte zaregistrovať právnickú osobu a platiť dane vo forme UTII. OKVED označuje štandard pre takéto stravovacie zariadenia - 55,30 "Činnosti reštaurácií a kaviarní".
Pred otvorením priestorov je potrebné ho pripraviť v súlade s požiadavkami SES a GPI. Až po ich overení a vydaní povolení môžete otvoriť inštitúciu. Ak máte špecifické vybavenie, je žiaduce mať k nemu certifikáty a tiež sa postarať o príslušné dokumenty k dodávaným produktom.
Vopred je potrebné vypracovať zmluvy o dodávke tovaru, o odvoze odpadu, s inžinierskymi sieťami atď. Špeciálne licencie budú potrebné iba v prípade predaja alkoholu, inak iba povolenie od Rospotrebnadzor. Každý zamestnanec je povinný podrobiť sa lekárskej prehliadke a mať po ruke hygienickú knižku.
Nezabudnite na registračnú pokladnicu a jej správnu evidenciu.
Hľadanie miestnosti
Ako už bolo spomenuté, pre vašu inštitúciu je zásadne dôležité, aby mala vysokú priechodnosť ľudí. A to sa dá dosiahnuť výberom budovy vedľa:
- nákupné centrum;
- univerzity;
- kancelárie;
- železničné stanice;
- ubytovne;
- cestné križovatky, diaľnica pre kamionistov;
- závody a továrne;
- v centrálnych uliciach mesta.
Rozmery miestnosti môžu byť malé, do 30-50 m2. Nezabudnite prideliť priestor na varenie, halu pre návštevy, toaletu a sklad. Nevyžadujú sa drahé opravy, pretože tieto typy jedální môžu využívať jednoduchý diskrétny interiér.
Nábytok a vybavenie
Po rozhodnutí o jedálnom lístku je ľahké zostaviť zoznam toho, čo potrebujete na varenie týchto jedál. Ponúkame širokú škálu zariadení, ktoré vám umožňujú maximalizovať rozsah.
| Vybavenie a inventár | Náklady, v rubľoch | |
| 1 | Doska | 40 000 |
| 2 | fritéza | 20 000 |
| 3 | stroj na kávu | 20 000 |
| 4 | Chladnička | 100 000 |
| 5 | Hriankovač | 1 500 |
| 6 | Gril | 10 000 |
| 7 | Kuchynský robot | 30 000 |
| 8 | Rúra | 30 000 |
| 9 | Hood | 50 000 |
| 10 | Pracovné plochy | 30 000 |
| 11 | Vybavenie (hrnce, panvice atď.) | 70 000 |
| 12 | Jedlá pre zákazníkov | 40 000 |
| 13 | Obchodná vitrína | 40 000 |
| 14 | Bankomat | 10 000 |
| Celkom: | 491 500 | |
Postarajte sa aj o prítomnosť plastových stolov, stoličiek, regálov, jednoduchých vešiakov na šaty, klimatizácie na leto a pod. podrobný príklad podnikateľský plán s výpočtami. Majte na pamäti, že ak varíte iba jeden druh jedál, budete potrebovať oveľa menej vybavenia.
personál
S rozvrhom od 10.00 do 22.00 by ste sa mali postarať o to, aby ste mali dve zmeny, pracovali napríklad tri dni po sebe.
Každý z nich potrebuje kuchárov (3 osoby), dvoch čašníkov, pokladníka a upratovačku. Účtovník a manažér sa prijímajú iba na žiadosť majiteľa, pretože svoje funkcie môže vykonávať sám.
Ponuka
Pri zostavovaní zoznamu jedál, ktoré sa budú vo vašej prevádzke pripravovať, sa riaďte želaniami návštevníkov. K tomu si môžete najskôr prejsť miestny catering a pozrieť sa bližšie na najobľúbenejšie pozície. Od zvoleného smeru závisí aj rozmanitosť sortimentu. Napríklad, ak predávate iba párky v rožku, potom nemá zmysel variť nič iné.
Pri otváraní bežného typu jedálne sa pri zostavovaní jedálneho lístka riaďte nasledujúcimi odporúčaniami:
- Polievky (2-3 druhy).
- Šaláty (5-6).
- Hlavné jedlá z mäsa, rýb, hydiny a zeleniny (až 10 možností).
- Ozdobte (2-3).
- Dezerty (až 5 druhov).
- Nápoje (s alkoholom alebo bez neho).
V tomto zozname je dôležité brať do úvahy rôzne požiadavky návštevníkov. Skúste uviesť niekoľko druhov vegetariánskych, nízkokalorických, detských jedál atď. Ak predávate nejaké alkoholické nápoje, môžete pridať Súvisiace produkty(napríklad oriešky a lupienky k pivu).
Aby ste vždy mohli zabezpečiť prípravu všetkých uvedených položiek, vopred uzatvorte zmluvy so spoľahlivými dodávateľmi polotovarov a čerstvých produktov. Je výhodné ich uzatvárať s lokálnymi výrobcami. Prirážka je stanovená na 30 % z ceny.
Finančné výpočty
Je zrejmé, že na uvedenie takéhoto nápadu do života je potrebný určitý počiatočný kapitál. Ktorý z nich bude vo veľkej miere závisieť od dostupnosti vhodných priestorov vo vašej nehnuteľnosti, ponúkaného sortimentu a vhodného vybavenia na jeho prípravu.
Ponúkneme priemerné čísla pre otvorenie jedálne všeobecného typu od začiatku.
Okrem toho musíte vziať do úvahy mesačné náklady na údržbu inštitúcie:
Ak predpokladáme, že váš jedáleň navštívi asi 100 ľudí denne a zároveň priemerný účet bude do 200 rubľov a cez víkendy budú čísla polovičné, potom bude mesačný príjem približne 520 000 rubľov. Vstupná investícia sa tak aj v prípade nepredvídaných situácií plne vráti do šiestich mesiacov.
Kompetentný marketing
Je vhodné postarať sa o reklamu svojho podnikania aj vo fáze jeho organizácie a prípravných prác. Môžete umiestniť reklamy na územie tých istých úradov a univerzít, v ktorých sa otvárate, a tiež naplno využívať internet - vytvorte si webovú stránku, zaregistrujte sa na mestských fórach, vytvorte stránku v v sociálnych sieťach. To stačí na upútanie pozornosti.
Ak chcete zvýšiť svoje šance, zvýšiť svoju konkurencieschopnosť a rozšíriť zákaznícku základňu, použite nasledujúce stratégie:
- Nastavte nízke ceny, ktoré sú dostupné pre väčšinu milovníkov občerstvenia na cestách.
- Zároveň dávajte pozor na vysokú kvalitu jedál, ich chutnosť vzhľad a čerstvosť použitých produktov. Pamätajte, že rôzne koreniny, omáčky a bylinky dokážu výrazne premeniť aj jednoduché zemiaky.
- Vaši zamestnanci by mali byť maximálne priateľskí a zdvorilí.
- Vytvorte zľavový program na dovolenky, rôzne akcie, znížte ceny pre stálych zákazníkov alebo ponúknite zaujímavé bonusy.
- Udržujte kuchyňu a chodbu v čistote a poriadku.
- Premyslite si jedálny lístok tak, aby si pre vás našli vhodné jedlo rôzni návštevníci – vegetariáni, veriaci (napr. v období pôstu), rodiny s malými deťmi a pod.
- Veľmi dôležitým bodom je dobré umiestnenie inštitúcie.
- Nezabudnite vyzdobiť výklady, vchod a predsieň podľa blížiacich sa sviatkov.
- Spustite propagačné akcie, napríklad predávajte čerstvo pripravené jedlá na konci dňa so zľavou.
- So všetkou hospodárnosťou a jednoduchosťou interiéru premýšľajte nad originálnym a príjemným dizajnom miestnosti. Možno bude stačiť nejaká téma alebo romantické prostredie na rande.
Stačí pripojiť fantáziu a urobíte z vašej inštitúcie tú najobľúbenejšiu v meste. A to prinesie pomerne dobrý zisk dlhé obdobie.
Video: , jedáleň?
Reštauračný biznis sa v Rusku stáva čoraz obľúbenejším. Teraz si môžete otvoriť kaviareň alebo bar presne takého druhu, o akom ste vždy snívali. Môže to byť mini kaviareň alebo reštaurácia s rýchlym občerstvením. Možno si chcete otvoriť cukráreň alebo urobiť prvú detskú kaviareň v okolí.
Možností je veľa, ale aké sú prvé kroky, ktoré musíte urobiť, aby ste si otvorili kaviareň? Kde začať s podnikateľským plánom a na čo si dať pozor, keď ide o prvý projekt?
Výber miesta pre úspešnú inštitúciu
Prvým kľúčovým bodom pri vytváraní inštitúcie, kde sa môžete najesť, je výber priestorov. Od toho bude závisieť úspech alebo neúspech projektu. Môžete urobiť elegantnú rekonštrukciu, vytvoriť jedinečnú atmosféru a najať si skvelého šéfkuchára. Ak sa však vyberie nesprávna oblasť, nebudú tu žiadni návštevníci: kaviareň a pokladňa budú deň čo deň prázdne. Žiaľ, medzi tými, ktorí si myslia, je veľa takýchto príkladov
Podnikateľský plán začína hľadaním oblasti. Pri výbere opory venujte pozornosť stavu hlavných komunikačných systémov. Venujte pozornosť dostupnosti kanalizácie, vodovodu a vykurovania. Dobrou možnosťou by bolo odkúpenie starej jedálne, kde už je kuchyňa. Ťažšie a drahšie je postaviť novú kaviareň z nevhodných na varenie, ale lacnejších priestorov: hangárov a skladov.
Väčšina reštaurácií a barov je otvorená v obytných štvrtiach.
Ak už na tomto mieste bola jedáleň, krčma alebo reštaurácia, potom je všetko v poriadku, môžete si otvoriť kaviareň v obytnej budove. Ale ak sa rozhodnete prvýkrát otvoriť kaviareň, kde začať s procesom, aby ste sa vyhli mnohým nástrahám? Ak sa zvuky hudby a vône kuchyne stanú nezvanými hosťami bytov obyvateľov, problémy môžu začať veľmi rýchlo. Preto sa vopred oplatí postarať sa o dobré zónovanie miestnosti, zvukovú izoláciu a odsávač pár. Ak sa obyvateľom zdá okolie nevyhovujúce, kaviareň môže byť jednoducho zatvorená.
Prenajať alebo kúpiť?
Nájomné nie je najlepšie najlepšia možnosť. Najmä ak ide o veľkú kaviareň. Nájomné má tendenciu rásť, a to nie kvôli dobrej ekonomickej situácii v krajine. Ak sa náhle rozhodnete presťahovať, potom oprava a klientela zostane majiteľovi. Väčšina ctihodných, etablovaných reštaurátorov otvorila svoje podnikanie odkúpením nehnuteľnosti. Potom môže byť inštitúcia propagovaná vo veľkom, uvedomujúc si, že náklady na PR sú investíciou do budúcnosti. Navyše, ak sa projekt z nejakého dôvodu neuskutoční, vždy si môžete svoj priestor prenajať, ale je to náročnejšie na podnájom.
Pred otvorením sa oplatí kontaktovať špecialistov, aby ste zistili, či je výhodné otvoriť kaviareň, zohľadniť všetky právne predpisy a požiadavky hostí. Na základe týchto odporúčaní sa vypracuje plán projektu. Po prijatí obchodného plánu kaviarne je potrebné predložiť Rospotrebnadzor jeho príklad. Po koordinácii projektu s vládnymi agentúrami môžete začať s opravou a prestavbou.
Jedlo s dobrou chuťou
Je veľmi dôležité zvoliť jednotný koncept a štýl reštaurácie alebo kaviarne. Pre aké publikum chcete pracovať? Koho by ste chceli vidieť medzi hosťami? Odpovede na tieto otázky vám pomôžu pochopiť hodnoty vašich potenciálnych návštevníkov a vytvoriť si vhodný imidž. Nezabudnite vziať do úvahy svoje nápady, pretože teraz sa realizuje váš osobný sen.
Nezáleží na tom, akú úroveň reštaurácie plánujete otvoriť – dôležité je nájsť si svoju „chuť“, na ktorej bude koncept postavený. Zamyslite sa nad tým, aké je kritérium, ktoré odlíši váš obchod od všetkých ostatných? Táto otázka vám pomôže úspešne otvoriť kaviareň.
Ako realizovať podnikateľský plán?
Prvým krokom je vykonať segmentáciu a posúdenie rizika. Nadšenci často tieto fázy vynechávajú, podceňujú slabé stránky podniky a konkurenčné silné stránky. Okrem toho v tejto fáze stojí za to vypočítať hotovostné náklady a zistiť
Pracovný plán kaviarne je príkladom dobrej prípravy. Bez presného portrétu potenciálneho klienta, jeho sociálneho príjmu, vkusu, životného štýlu to nejde.
Práve teraz sa rieši otázka, odkiaľ bude mať kaviareň hlavný zisk: kvôli veľkému obratu alebo vysokej marži? Ak je, povedzme, vaším typickým hosťom mladý študent, ktorý rád trávi čas s priateľmi, konzumuje čipsy a ľahké pivo, potom drahé gurmánske jedlá pravdepodobne neocení. Nepochopí rozprávkové ceny za krém z 30 ingrediencií a husaciu pečeň pripravenú podľa špeciálnej receptúry. Táto možnosť obchodného plánovania pravdepodobne skončí neúspechom, napriek tomu, že si budete môcť otvoriť kaviareň.
Začíname: Dokumentácia a registrácia
To si bude vyžadovať balík dokumentov.
Jednak u nás môže podnikať len podnikateľ. Najprv musíte otvoriť LLC alebo IP.
Po druhé, vytvorte nasledujúci balík dokumentácie:
- povolenie na umiestnenie inštitúcie vydané spoločnosťou Rospotrebnadzor;
- povolenie získané od orgánov požiarnej bezpečnosti;
- potvrdenie o súlade priestorov s hygienickými normami (zmluva o prenájme, lekárske knihy zamestnancov, osvedčenie o štátnej registrácii, povolenie na suroviny a komerčné produkty);
- predajné licencie maloobchod, alkohol a tabak;
- licenciu na obchodnú činnosť na danom území (vydávajú miestne samosprávy);
- začať oznámenie.
Federálny zákon č. 294-FZ z 26. decembra 2008 „O ochrane práv právnických osôb a individuálnych podnikateľov pri výkone štátnej kontroly (dozoru) a obecnej kontroly“ túto činnosť upravuje.
Právnická osoba (podnikateľ) poskytuje potrebnú dokumentáciu na Rospotrebnadzor na skutočnom mieste. Vyplnené oznámenie je doplnené o kópiu-výpis z Jednotného štátny register právnické osoby (podnikatelia), ako aj kópiu osvedčenia o registrácii na daňovom úrade. Tieto dokumenty stačia na otvorenie kaviarne.
Začíname
Práca aj toho najmenšieho cateringu je nemysliteľná bez vybavenia. Aby ste si mohli uvariť šálku kávy alebo vyrobiť zmrzlinu, potrebujete technický základ. Vo fáze návrhu miestnosti je potrebné premyslieť všetky detaily.
Všetko vybavenie by malo byť maximálne funkčné a praktické, odolné, spĺňať požiadavky na bary, reštaurácie a kaviarne. V opačnom prípade sa technika jednoducho neoplatí.
Moderné spotrebiče vám umožňujú rýchlo pripraviť vysokokvalitné jedlá. Vysoká produktivita však nie je len výsledkom výkonnej technickej základne inštitúcie, ale aj schopnosti zamestnancov na nej pracovať. Po zakúpení nového auta je veľmi dôležité usporiadať majstrovskú triedu pre zamestnancov.
Správne vybavenie zvýši ziskovosť podniku, zatiaľ čo nesprávne stroje povedú k stratám.
Nábytok a bytové zariadenie
Toto je ďalšia dôležitá otázka, ktorej by ste mali venovať pozornosť pred otvorením kaviarne. Kde začať budovať situáciu? Ziskovým riešením by bolo objednať si sadu nábytku navrhnutú v jednom dizajne. Ide však o exkluzívnu možnosť – vždy je drahšia. Môžete si kúpiť hotový nábytok. Ak je kaviareň prvým takýmto podnikom, potom lacný nábytok poslúži ako model, aby sme lepšie videli potreby inštitúcie na svojom príklade. Nabudúce bude jednoduchšie objednať si ten správny nábytok.
Ľudský faktor: vyberáme talentovaných zamestnancov
Počet zamestnancov bude závisieť od objemu predaja prevádzky. Všetky cesty v "edal" sú zredukované na kuchára. Je ako kapitán na lodi. Šéfkuchár by mal nielen variť chutné jedlá, ale aj ich krásne zdobiť. Je veľmi dobré, ak svojho budúceho šéfkuchára poznáte už v predstihu, a to už vo fáze, keď vypracovávate biznis plán pre kaviareň.
Príklad, keď sa pod známym majstrom otvorí prípad, v meste určite nezostane bez povšimnutia.
Ideálna skladba kuchyne je šéfkuchár, požadované množstvo kuchári a umývačky riadu. Takéto vlaky by mali byť dva – na zmenový pracovný poriadok. Pravá ruka majiteľ - šéfkuchár - musí variť rýchlo, pričom nesmie ohroziť kvalitu jedál, pretože na takýchto miestach sú pomerne často návaly návštevníkov.
Ak je šéfkuchár dušou podniku, tak potom ďalšia skupina robotníci - jeho tvár. Barmani, čašníci, administrátori osobne oslovujú klienta. Dojem, ktorý pri stretnutí s hosťami vyvoláva správca sály, môže byť v budúcom vzťahu zlomový.
Ak nemáte skúsenosti s najímaním pracovníkov, skúste nasledujúce rady. Zapamätajte si svoje obľúbené miesto a skúste sa o výbere personálu porozprávať s jeho majiteľom. Zistite od neho podrobnosti o tom, ako otvoriť kaviareň. Podnikateľský plán jeho nápadu už žije medzi stenami inštitúcie a možno vás jeho rada zachráni pred finančnými a emocionálnymi katastrofami. Úspešná skúsenosť kolegu je vždy na nezaplatenie pre niekoho, kto sa vie učiť.
Každý majiteľ vám povie, že by ste si zamestnancov nemali vyberať len podľa dobrého vzhľadu. Niekedy sa správcovia, podobne ako čašníci, musia ocitnúť vo veľmi chúlostivých situáciách, kedy potrebujú brániť česť inštitúcie a nestratiť klienta. Tu, samozrejme, potrebujete rýchly rozum, vynaliezavosť.Taký človek môže robiť chyby, ale nemal by sklamať majiteľa. Schopnosť pokojne riešiť konflikty je vzácny talent, zaplaťte za to svojim zamestnancom pri výpočte miezd.
Dobrý čašník je aj výborný predajca, ktorý bude vedieť ponúknuť presne to, čo klient chce alebo ešte nevie, čo chce.
Aby bola kaviareň lacná, môžete tam pozvať už zabehnutý tím, alebo aspoň kostru tímu, ktorý spolu funguje už dosť dlho. To pomôže, aby bol pracovný proces rýchly a harmonický. Toto je ten dôležitá nuansa, čo nepriaznivo odlišuje nové prevádzky od úctyhodných sietí.
"Lahodný" deň
Takže, keď sú základné postupy dokončené a môžete pozvať hostí, prichádza fáza nákupu jedla. Samozrejme, ak ste neinvestovali do reklamy a neočakávate nápor návštevníkov hneď v prvý deň, potom môžete postupne vylepšovať jedálny lístok, finalizovať kuchyňu. A predsa ste sa vydali touto cestou kvôli úspechu a úspech inštitúcie je jej plný. Jedlo je tovar, ktorý sa rýchlo kazí, ale je lepšie ho zásobiť prebytočne, ako zostať s plnou halou a prázdnymi chladničkami s vysvetlením, že ste si práve otvorili kaviareň.
Kde začať nakupovať? Táto otázka je celkom dobre spracovaná v obchodných reťazcoch kaviarní. Majú dobre rozbehnuté dodávky s najlepšími dodávateľmi pre sieť a pri otvorení nového bodu bude mať majiteľ franšízy už približný odhad, telefóny na koordináciu nákupov. Tieto skúsenosti môžete využiť na vlastnú päsť, najmä ak sa chystáte objaviť, kde je možné získať skúsenosti.
„Požívateľný“ rozpočet
Dobrou výhodou veľkých miest, ako je Moskva, je možnosť bezplatne si požičať alebo prevziať časť vybavenia.
Dodávatelia môžu poskytnúť bezplatne, navyše ctihodné firmy s hlbokými vreckami ponúkajú bezplatné suvenírové doplnky na prilákanie zákazníkov. Barové hrnčeky, popolníky a dokonca aj nábytok s logami. To všetko bude neoceniteľným príspevkom pre tých, ktorí chcú lacno otvoriť kaviareň. Časť vybavenia, ako je mikrovlnná rúra alebo rýchlovarná kanvica, je celkom možné priniesť z domu.
Ak otvoríte kaviareň v priemernom ruskom meste, budú tu ďalšie výhody. Netreba investovať do interiérového dizajnu a každý týždeň spestrovať jedálny lístok. Nepotrebujete báječnú reklamu a očarujúci obraz inštitúcie. To môže dokonca odstrašiť návštevníkov, ktorí slovo „komfort“ chápu inak ako „mestské veci“.
Prvými väčšími výdavkami bude reklama, platba mzdy a náklady na jedlo. Prvé mesiace sú väčšinou nerentabilné, no nezúfajte, ak sa vám už podarilo otvoriť kaviareň. Kde začať v tejto situácii je vypitvať „finančný vankúš“. Ide o sumu, ktorá je pôvodne rozpočtovaná na podobné obdobie. Po prechode firmy na rovný kurz sa náklady budú týkať najmä opravy a obnovy zariadení.
V zhone: ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením?
Ak sa rozhodnete pre typ kaviarne, potom stojí za zmienku, že dopyt po rýchlom občerstvení je veľmi vysoký.
Faktom je, že tento druh jedla je vhodný pre chudobnejšie skupiny obyvateľstva z dôvodu nízkych nákladov na obed a kancelárskych pracovníkov, ktorí maškrtia na cestách. To vytvára určitú neostrosť v portréte klienta, ale do popredia dáva iné kritériá projektu.
Rýchla kaviareň by mala byť umiestnená na mieste s vysokou návštevnosťou ľudí. Musíte sa odlíšiť od konkurencie. Na to stačí otvoriť minikaviareň aspoň za rohom nákupné centrum kde sa nachádza súper: hlavné je, aby sa toky ľudí nepretínali.
Otvorenie vychytenej reštaurácie dá z právneho hľadiska toľko práce ako rýchle občerstvenie. Investície do druhého však budú desaťkrát menšie. Majiteľ takéhoto podniku väčšinou investuje do primitívneho vybavenia kuchyne a priestorov na prenájom.
Najmenší gurmáni
Batoľatá sú tiež znalcami gurmánskeho varenia. Ale oceňujú skôr niečo iné. Ako otvoriť detskú kaviareň vo vašom meste a neprepočítať? Treba poznamenať, že v Rusku je to stále nevyplnené miesto, zatiaľ čo na Západe je detská kaviareň na každom preplnenom mieste a detské menu- v každej sebavedomej reštaurácii.
Tu by sa, samozrejme, mala venovať osobitná pozornosť dizajnu miestnosti, aby sa deti cítili pohodlne. Je lepšie pozvať dizajnéra a poradiť sa s animátormi, pretože tu usporiadajú sviatky a podujatia. Možno by ste si mali vybrať jednu štylistickú líniu, rozprávku, éru. Doprovod by mal v deťoch vyvolávať pocit pohodlia a uznania a u rodičov báječnosť.
Dobré miesto pre detskú reštauráciu by bolo tam, kde je blízko MATERSKÁ ŠKOLA, poliklinika pre bábätká či detské ihrisko. Úplne stačí urobiť sálu pre 60 miest a naplniť jedálny lístok bizarne tvarovanými cestovinami, polievkami a lahodné cereálie- S takouto základňou si už môžete otvoriť kaviareň.
cukrársky podnik
Toto je najúrodnejšia pôda pre investície. Na otvorenie jedálne s jednou rúrou stačí 100 tisíc dolárov. Preto je otvorenie kaviarne-cukrárne celkom jednoduché.
Tento podnik poteší hostí čerstvým pečivom a teplým nápojom. Mimochodom, prečo prídu do cukrárne - je to vynikajúce pekárenské výrobky a sú dobré len čerstvé. Preto tento typ kaviarne nepotrebuje kuchára, ale pekára.
Ziskovosť podnikania dosahuje 30% s investíciou 400 tisíc dolárov.
Cukrárne sú veľmi odlišné. Môžu to byť umelecké električky na staniciach metra, kde si môžete kúpiť muffiny a čajové vrecká. Ale tiež môže byť cukráreň so storočnou históriou, kde vznikajú skutočné umelecké diela. A ľudia sú ochotní zaplatiť za chutné a krásne sacharidy.
Materiál pokrýva problematiku výberu konceptu, registrácie, zdaňovania, získavania povolení a potrebných dokumentov a potrebné vybavenie, obsahuje aj približný výpočet, koľko stojí otvorenie kaviarne.
Cateringové podnikanie(kaviarne, reštaurácie, jedálne, bary atď.), s výhradou správna organizácia vždy bola a zostáva zisková. Ak je však vytvorenie reštaurácie rozsiahlym, mimoriadne nákladným a zložitým projektom (a niekedy nerentabilným), otvorenie malej kaviarne si bude vyžadovať oveľa menej investícií, času a úsilia a vyznačuje sa aj nižšie riziká.
Ako otvoriť kaviareň, kde začať
Čo je kaviareň, čím sa líši od ostatných stravovacích zariadení? Odpoveď na túto otázku dáva GOST R 50762-2007.
Ide o podnik, ktorý organizuje stravovanie a rekreáciu pre návštevníkov a poskytuje im obmedzený sortiment produktov, ako aj predaj špecialít, nealkoholických a alkoholických nápojov.
Nákup základného vybavenia pre malú kaviareň bude teda stáť asi 200 tisíc rubľov. Okrem toho budete potrebovať klimatizáciu, kuchynské náčinie, riad, textílie, nábytok, kancelárske vybavenie, ktorých nákupné náklady budú ~ 100 tisíc rubľov.
Celková investícia do vybavenia ~ 300 000 rubľov.
personál
Výber personálu je veľmi zodpovednou úlohou pre otvorenie úspešnej kaviarne. Vzhľadom na prácu na zmeny bude malá prevádzka potrebovať kuchára, 2 kuchárov, 4 čašníkov, správcu, umývačku riadu, upratovačku. Počet zamestnancov závisí od koncepcie a veľkosti kaviarne, no spočiatku môže byť priveľa personálu podniku na škodu. Všetci zamestnanci musia mať lekárske knihy.
O franšíze
Franšíza kaviarne je možnosťou otvorenia podniku Stravovanie, ktorú vlastnia známe značky reťazcov. Takéto podnikanie má svoje klady aj zápory. Dnes si môžete kúpiť franšízu spoločností ako napr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins atď.
Na jednej strane vám franšíza umožňuje kúpiť dokonale vypočítaný model hotovej kaviarne, v tomto prípade bude podnikanie zaručene úspešné. Na druhej strane sú to dodatočné hotovostné náklady vo forme jednorazových príspevkov, pravidelných tantiém, zrážok do fondov a pod., ako aj nedostatok príležitostí na vykonanie zmien v podnikaní podľa vlastného uváženia a uváženia. Preto skôr, ako si otvoríte svoju franšízovú kaviareň, mali by ste všetko dôkladne zhodnotiť možné následky.
Aktualizácia z decembra 2015:
Moneymaker Factory, odporúčame, aby ste sa oboznámili s podmienkami franšízy Pizza Time, zaujímavá možnosť otvorenie reštaurácie v roku 2016
vás pokúša vlastný biznis od nuly v gastronomickom priemysle, ale nemáte dostatok finančných prostriedkov na otvorenie kaviarne? Venujte pozornosť organizácii večere. Nebude to vyžadovať veľké investície, ale bude to dobrá skúsenosť na rozšírenie podnikania neskôr. Prax ukazuje, že niektorí súkromní podnikatelia majú tak radi podnikanie s rýchlym občerstvením, že časom otvárajú celý reťazec reštaurácií a dosahujú dobré zisky. Takéto zariadenia sú medzi obyvateľstvom obľúbené, takže takýto podnik od nuly sa rýchlo stáva ziskovým.
Ako si však otvoriť jedáleň a ako začať podnikať v stravovaní? Hlavnou zložkou úspechu je podrobný a dobre napísaný podnikateľský plán.
- Rozhodujeme sa, či je občerstvovačka v stacionárnej budove alebo to bude minikaviareň na kolesách. Okamžite treba zdôrazniť, že mobilné body sú menej populárne a prinášajú zisk hlavne v teplom období.
- Mali by ste začať definovaním smeru činnosti. Cheburechnaya je tiež snack bar, ako shawarma v obchode, koláče, sendviče. Zamyslite sa nad tým, čo máte najradšej. Líšia sa sortimentom.
- Miesto pre prevádzkareň vyberáme v dobre priechodnej a preplnenej oblasti, vedľa továrne resp vzdelávacia inštitúcia, napríklad.
- Rozhodujeme sa o dizajne miestnosti, mala by byť atraktívna a vytvárať pohodlie. Ako nábytok si môžete vybrať stojan a vysoké stoličky, plastové predmety sú celkom vhodné.
- V prvej fáze, pri zostavovaní podnikateľského plánu, je potrebné rozhodnúť o politike inštitúcie. Bude to závisieť od toho, akú formu registrácie potrebujete - IP alebo LLC. Ten sa bude vyžadovať, ak predávate alkoholické nápoje.
- Získajte právnu radu o tom, aký balík dokumentov budete potrebovať na otvorenie a aké štátne inšpekcie musíte navštíviť. Je to dôležité, pretože na stravovacie zariadenia sú kladené najzávažnejšie požiadavky.
miestnosť
Predtým, ako premýšľate o tom, ako otvoriť jedáleň, musíte pre ňu nájsť miesto. Už bolo uvedené vyššie, že miestnosť môže byť malá. Stačí, aby mala hala aspoň 14 metrov, spolu asi 20 metrov štvorcových . Môžete si kúpiť aj stacionárny kiosk, často sa predávajú.
Sortiment jedál v reštauráciách
Nebudete mať pestrý jedálniček, a to nie je potrebné. V jedálni sa budú predávať jedlá pripravené z polotovarov: paštéty a belyashi, párky v rožku, teplé sendviče a dokonca aj knedle.
V jedálni si určite ponechajte studené a teplé nápoje, prípadne nízkoalkoholické nápoje, napríklad pivo. Nákladnou súčasťou je aj nákup polotovarov.
Vybavenie jedální
Na varenie potrebujete špeciálne zásoby - cheburechnik, mantoshnitsa, mikrovlnná rúra, kávovar, chladnička, rýchlovarná kanvica a kompletná sada riadu. Toto všetko by malo byť zahrnuté v zozname nákladov.
Pracovný režim
Tu musíte študovať jemnosti oblasti, kde bude bod umiestnený. Všetko závisí od návštev zákazníkov. Ak sa reštaurácia nachádza v ATP, kam neustále prichádzajú kamionisti, potom má zmysel pracovať nepretržite.
personál
Toto je tiež nákladná položka v pláne, ktorý ste sa rozhodli vyvinúť od nuly. Ale bez spoľahlivého tímu profesionálov bude ťažké rozvíjať podnikanie. Sám to tiež nezvládneš. Potrební budú predavači, pokladník a kuchár. Všetky tri pozície môže kombinovať jeden človek, ale budete musieť pracovať v dvoch zmenách, preto musia byť predajcovia minimálne dvaja. Samostatne si prenajmite umývačku riadu, môže upratať aj stoly a izbu. Personál jedálne teda bude minimálne päť ľudí, všetci budú musieť za prácu zaplatiť.
Čo tvorí zisk
Ceny jedla v jedálni otvorenej od nuly sú nízke, a preto je vašou úlohou prilákať čo najviac návštevníkov.
Preto predtým, ako sa budete čudovať, ako otvoriť reštauráciu, musíte pobehať úrady a získať množstvo povolení. Ďalej je potrebné uzavrieť dohody s dodávateľmi o dodávke polotovarov a úradmi na likvidáciu odpadu, pretože likvidácia odpadu v krajine je veľmi dôležitá.