Sert ev yapımı peynir yapmak - bu ifade birçok kişiye biraz fantastik geliyor. Aslında, birçok ev hanımının ustalaştığı böyle bir ürün için tarifler oldukça basittir. Ayrıca evde yerleştirilmesi zor olacak özel cihazlar gerektirmezler.
Aynı zamanda, evde yapılan sert peynir, benzer bir endüstriyel peynirle olumlu şekilde karşılaştırılacaktır. Belki tadı, perakende satış noktalarından satın alınabilecek ürünlerden biraz farklı ve biraz farklı olacaktır, ancak bunlarda bulunan koruyucu maddeler orada olmayacaktır.
Süt seçimi
Ev yapımı sert peynir için epeyce tarif var ve bunlarda kullanılan bileşenlerin bileşimi biraz değişiyor. Ancak, süt kesinlikle her yerde görünür. İnek yetiştiren ve hayvanlarının sağlığı hakkında tıbbi sertifikaları olan ev kadınlarından satın almak daha iyidir. Kısacası, yalnızca kalitesi en ufak bir şüpheye bile neden olmayan sütü satın alabilirsiniz. Bu ürünü peynir yapmadan önce kaynatmak mümkün değildir ve bu nedenle başlangıçta patojenik mikroplar içermemelidir.
Ev yapımı süt alamıyorsanız, mağazadan satın alınan süt yapacaktır. Ancak, birkaç önemli gereksinimi vardır. Bu nedenle, yalnızca son kullanma tarihi minimum olan bunu seçmelisiniz. Ek olarak, doğal tam yağlı süt olmalı ve tozdan seyreltilmemelidir. Aksi takdirde, basitçe kıpırdamaz.
Süzme peynir seçimi
Benzer şekilde, süzme peynir alımına yaklaşmaya değer. Peynir üretimi için ideal ev yemeği. Doğru miktarda yüksek kaliteli sütten kendiniz hazırlayabilirsiniz.
ev yapımı sert peynir tarifi
İçindekiler:
700 gr süzme peynir
1 litre süt
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
1 çay kaşığı soda
2 çay kaşığı tuz
Sert ev yapımı peynir nasıl yapılır:
Süzme peynir, topak kalmayacak şekilde ezilmeli ve yeterince hacimli bir tavaya yerleştirilmelidir. Daha sonra oraya süt eklenir ve kütle mümkün olduğunca homojen olacak şekilde her şey iyice karıştırılır. Konteyner minimum ateşe yerleştirilir ve içeriği yanmayı önlemek için karıştırılmalıdır.
Aşağıdaki işaretlerle kütlenin diğer bileşenlerin eklenmesine hazır olup olmadığını belirlemek mümkün olacaktır. Peynir altı suyu bol miktarda tahsis edilecek ve süzme peynirin kendisi topaklar halinde toplanacaktır. Aynı zamanda erimeye başlar gibi bir miktar sertlik kazanacak ve etrafındaki sıvı şeffaf ve sarımsı hale gelecektir. İkincisi, lor karışımı bir kevgir içine atılarak boşaltılmalıdır.
Yukarıdakilerin hepsinin varlığında, gelecekteki peynirli tavanın en altına tereyağı koymanız ve eriyene kadar beklemeniz gerekecektir. Bundan sonra yumurta, soda ve tuz kütleye dikkatlice karıştırılmalıdır.
Peyniri başarılı bir şekilde yapmak için bu bileşenlerin karıştırılması olağanüstü bir özenle yapılmalıdır. Doğru kıvamın bir işareti, homojenliği ve içinde beyaz topakların olmamasıdır. Bu arada peyniri tahta kaşıkla yoğurmanız gerekiyor.
Genellikle, kullanılan süzme peynirin yumuşaklığına bağlı olarak, kütleyi kaynatma işlemini tamamlamak (son bileşenleri ekledikten sonra) 20-25 dakika sürer. Her şey bittiğinde, kütleyi daha önce temiz bir pamuklu kumaş parçasıyla kaplanmış uygun bir kaba kaydırmak gerekir. Aşırı durumlarda polietilen veya streç film kullanabilirsiniz.
Gelecekteki peynir baskı altına alınmalıdır. Su, birkaç tuğla veya diğer ağır nesnelerle dolu bir kavanoz yapacaktır. Burada bir sınır yoktur: kütle ne kadar büyükse ürüne baskı uygularsa, en iyi kalite o çıkacak.
İlk defa peynir kafasını yaklaşık 5 saat sonra almak gerekecek. Serbest kalan tüm peynir altı suyunun boşaltılması gerekecek, ardından ondan kurtulan ürün tekrar pres altına yerleştirilmeli ve üzerindeki yük arttırılmalıdır.
itibaren bir gün sonra şu an peynir çıkarılmalı, kuru bir bezle sarılmalı ve olgunlaşması için serin bir yere gönderilmelidir. Bunun için bir mahzen idealdir, ancak bir buzdolabı da uygundur.
Birkaç hafta içinde ürün tamamen hazır olacak.
Peynir hakkındaki tüm gerçekler "Kurallara göre ve kuralsız yemek" programımızın baskısında!
Rustik süzme peynirden yapılan peynirin pişirilmesi çok kolaydır, alışılmadık derecede yumuşak olduğu ortaya çıkar. Kendin yapmayı dene, eminim bir daha peynir almak istemeyeceksin. Sandviçler, salatalar ve çeşitli yemeklerin pişirilmesi için idealdir.
Süzme peynirden ev yapımı peynir pişirme yöntemi 30 yıl önce annem tarafından radyoda duyuldu. Denedim ve herkes onu sevdi. O zamandan beri ailemiz hiçbir katkı maddesi olmadan sadece doğal ev yapımı süzme peynir kullanıyor. 0,5 kg ev yapımı peynir pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- %3,2 - 0,5 litre yağ içeriğine sahip süt;
- Süzme peynir% 9 - 1 kg. Yağ içeriği daha azsa, çay kaşığı ekleyin. Tereyağı;
- 1 yumurta;
- Tatmak için tuz;
- Bir çay kaşığının ucunda soda.
Ev yapımı süzme peynir tarifi
- Sütü bir tencereye alıp ocağa alın. Kaynatın, çabucak süzme peynir ekleyin.
- Tahta kaşık veya spatula ile iyice karıştırın. Lorun birbirine yapışmaya başladığını ve sütün peynir altı suyuna dönüştüğünü fark edeceksiniz.
- Kısık ateşte pişirin ama kaynatmayın.
- Gelecekteki ev yapımı süzme peyniri peynir altı suyundan ayırmak için tava içeriğini metal bir ağdan süzüyoruz. Gazlı bez önceden koymak daha iyidir. Peynir altı suyunun tamamını kesinlikle boşaltmayın, aksi takdirde peynir çok kuru olur.
- Tavayı ocağa koyuyoruz, yumurtayı kırıyoruz, soda ve tuz ekliyoruz.
- Sürekli karıştırarak, haşlanmış süzme peynir ekleyin. Tuz için deneyin. Tuz miktarını herkesin kendi zevki olduğu için özellikle belirtmedim.
- Bir kase alın, gazlı bezle örtün ve peynir kütlesini yerleştirin. Taze demlenmiş ev yapımı peyniri tülbent içine sarın, üstüne bir kapak koyun.
Bir gün boyunca serin bir yere koyun.
En lezzetli ev yapımı süzme peynir hazır.
Hiçbir kimyasal katkı maddesi içermeyen doğal bir ürün elde ettik. Bu nedenle daha iyi saklamak için parçalara ayırın, bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. İhtiyacınız olduğunda alın, çünkü çözüldükten sonra peynirin kalitesi bozulmaz.
Ev yapımı süzme peynirin faydaları
Ev yapımı süzme peynir son derece sağlıklıdır. Vücuttaki birçok süreçte önemli rol oynayan kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, çinko, demir, sodyum ve selenyum gibi çeşitli minerallerin kaynağıdır.
Hepsinin ürününde benzersiz bir kombinasyon besinler proteinler, B vitaminleri ve sağlıklı yağlar korur kadın vücudu meme kanserinden. Bu durum doktorlar tarafından dile getirilerek, yaş farkı gözetmeksizin istisnasız herkese süt ürünleri kullanılmasını önermektedir.
Ev yapımı peynirin besin değeri
Enerji değeri: 100 gram ev yapımı peynirde yaklaşık 400 kcal vardır.
besin değeri:
Kazein(uzun etkili protein kaynağı), sporcuların, inşaatçıların ve sprinterlerin favori proteinlerinden biridir.
Peynir altı suyu proteini, ev yapımı peynir hazırlığında bir yan bileşen, fitness tutkunları arasında popülerdir.
Tüm süt ürünleri, vücudun günlük ihtiyaçları için ihtiyaç duyulan ideal miktarda protein içerir. Bu ürünün değeri budur.
peynirdeki vitaminler
- Peynirdeki B12 vitamini beynin düzgün çalışması için gereklidir ve demirin emilmesine yardımcı olur.
- Riboflavin, karbonhidratlardan enerji salınımına katılır.
- Pantotenik asit, proteinlerin, yağların, karbonhidratların ve amino asitlerin oluşumunda rol oynar.
- Şekeri enerjiye dönüştürmek için tiamin gereklidir.
- Niasin üç önemli rol oynar: sindirimde, enerji üretiminde ve kötü kolesterolü düşürmede.
- Folik asit (folat), fetal gelişim, kırmızı kan hücresi üretimi ve kalp sağlığında rol oynar.
- Kalsiyum kemikleri güçlendirir gergin sistem ve kilo verme ile ilgilidir. Osteoporoz ve kolon kanseri semptomlarını hafifletir.
- Magnezyum kan şekeri seviyelerini korur, biyokimyasal reaksiyonlar için katalizör görevi görür, kas dokusunun, sinirlerin ve bağışıklık sisteminin işleyişini destekler.
- Potasyum felçleri önler. Kontrole yardımcı olur kaygı durumları, Panik ataklar. Mineral, beynin sinirsel aktivitesi ile ilgilidir. Kas spazmlarını giderir. Kan basıncını düşürür.
- Çinko, DNA ve RNA metabolizması için gereklidir. Vücudun direncini arttırır, sindirimi, diyabeti, stresi, kaygıyı, görme, iştahı kontrol eder. Prostat rahatsızlıklarını önler, enfeksiyonlarla savaşır, antioksidan özelliklere sahiptir.
- Fosfor oluşumunda yer alır kemik dokusu, DNA ve RNA.
- Selenyum, hücreleri hasardan koruyan antioksidan özelliklere sahiptir.
Peynirde bulunan vitaminler, doyurucu bir yaşam için hayati önem taşır.
Diyetlerinde peynire kim ihtiyaç duyar?
Sporcuların ve veganların diyetinde peynir bulunmalıdır. Hamileler ancak süt proteini intoleransı yoksa kullanabilirler.
- Vejetaryenler.
- Hamile kadınlar (böyle bir dönemde kadın vücudunun ihtiyacı olan yüksek dozlar sadece süt ürünlerinde yeterli miktarda bulunan kalsiyum ve fosfor).
- Sporcular
- Her yaştan kadın (ev yapımı peynir dişi B vitaminleri içerir: riboflavin, pantotenik asit, tiamin, niasin, folat. Eksikliği güzelliğin erken solmasına ve vücudun yaşlanmasına neden olur).
Peynirin vücuda zararı
- Şeker hastaları.
- Hipertansiyondan muzdarip insanlar (yüksek tansiyon).
Ürün yüksek düzeyde sodyum (3.7mg/g – 4.5mg/g) içerir. Bildiğiniz gibi tuzlar kan basıncını olumsuz etkiler.
Ev yapımı peynir tam yağlı süt yerine yağsız sütten yapılırsa şeker hastaları için o kadar tehlikeli değildir. Kritik olmayan seviyelerde kötü kolesterol içerir.
Ev yapımı peynir ile ne pişirilir
Tarif 1.
Bir parça tost üzerine bir dilim peynir koyun. Biraz tuz ve karabiber serpin. Mezeyi kiraz domatesli yarımlarla süsleyin.
Tarif 2.
Çırpılmış yumurta yaparken üzerine ev yapımı peynir parçaları ekleyin. Böyle sıradan bir kahvaltı tabağının alışılmadık peynirli tadına kesinlikle bayılacaksınız.
Lazanya, pizza, köfte, Yunan salatası tarifleri sever misiniz? Bu favori yemeklerin yanına ev yapımı peynir sosuna ne dersiniz?
Küçük bir nüansı aklınızdan çıkarmayın: ev yapımı peynir, pişirme sırasında pizzayı karartabilir, bu nedenle hazır olmadan 5 dakika önce eklemeniz gerekir.
Reçete 3.
Lezzetli bir kahvaltı, peynir vurgulu makarna veya yumurtalı eriştedir.
Lor peyniri genellikle salata tariflerinde ve sos olarak kullanılır. Daha az yağ içerdiğinden ricotta için iyi bir alternatif olarak kabul edilir.
Tarif 4. Peynir tatlısı.
Gerekli ürünler:
- peynir, dilimlenmiş (1 su bardağı)
- limon suyu (1 ½ çay kaşığı)
- toz şeker (1 yemek kaşığı),
- herhangi bir dondurulmuş meyve (tatmak için).
Çelik bıçaklı bir blender veya mutfak robotunda peynir parçalarını, suyu ve şekeri pürüzsüz olana kadar birleştirin. Bir kaseye aktarın ve meyveleri karıştırın.
yaratıcı tarifler
- Otlar, sarımsak, soğan ile peynir püresi. Sebzeler ve krakerlerle uyumlu bir kombinasyon.
- Peynirli (fırında pişmiş) patates dolması, bir dilim domuz pastırması, doğranmış yeşil soğan.
- Peynir püresini en sevdiğiniz smoothie tarifine karıştırın. Şeftali, çilek, bal, muz veya çikolata şurubu eklemeyi deneyin!
- Lor peynirli patates güveç.
Bu tarifi uygulamak için 4 büyük patates, 240 gram ekşi krema, aynı miktarda peynir, 1 yumurta, 1/4 su bardağı süt, 1/4 su bardağı doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, şekersiz kraker kırıntılarına ihtiyacınız olacak.
Nasıl pişirilir?
Patatesleri soyun ve kaynatın, patates püresi hazırlayın. Bir kapta süt ve tereyağı (1 yemek kaşığı) ile hafif ve kabarık olana kadar çırpın.
Ekşi krema, ev yapımı peynir parçaları, yumurta, soğan ekleyin.
Bir fırın tepsisini yağlayın. Püreyi koyun, kraker kırıntıları serpin.
Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin.
Fırından çıkarın, süsleyin yeşil soğanlar. lezzetli yemeköğle yemeği için garnitür olarak veya akşam yemeği için hazır. Aile buna bayılacak!
Mümkün olduğunca sık ev yapımı süzme peynir yapın. Her yaştan insanın diyetindeki en faydalı ve sağlıklı besinlerden biridir. Şeker hastalığınız veya hipertansiyonunuz varsa endişelenmeyin. Bir tabak yağsız süt hazırlayın. Bu seçenek, besleme stoğu olarak tam yağlı süte kıyasla en yüksek değere sahiptir.
Yemek pişirmenin sırlarını yeni öğrenmeye başlayan birçok genç hostes (deneyimli hostesler gibi), belirli bir yemeği hazırlamak için çeşitli mutfak fikirleri, sırları ve teknikleri sürekli araştırmaktadır. Bunun bir sonucu olarak, günümüzde yemek pişirmek popüler hale geldi. çeşitli ürünler, genellikle piyasada veya bir mağazada, evde satın alınır. Çünkü ev yapımı yemek daha kullanışlıdır ve tüketicileri arasında şüphe yaratmaz. Bu nedenle, bu yazıda evde sütten nasıl peynir yapılacağı hakkında konuşacağız, böylece sonuç sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut için de çok sağlıklı.
Evde sütten yapılan her peynir tarifinin kendine has incelikleri ve pişirme özellikleri vardır. Bazı yerlerde pıhtılaştırıcı olarak ekşi süt ürünleri, sirke, sitrik asit veya limon suyu kullanılırken, birisi için peynir mayası ve pepsin bunun için önceliklidir.
Ayrıca süt oyunları türü önemli rol Sonuçta, geleneksel olarak dağlık bölgelerde keçi ve koyun sütünden yapılan peynir en lezzetli olarak kabul edilirken, bozkır bölgelerinde ata haraç ödenirdi. Ancak, tam yağlı inek sütünden yapılan ev yapımı peynir her zaman rekabetin dışında kaldı - şüphesiz sağlıklı ve çok besleyici bir ürün. Sağlıklı hazırlama teknolojisi ile tanışırsanız Ekşi günlük ürün, evde sütten peynir pişirmek o kadar zor olmayacak.
Ev yapımı peynir yapmak için her biri kendine has özelliklere sahip en az 100 tarif var.
Bu nedenle, yalnızca geleneksel sert peynirleri değil, aynı zamanda aşağıdaki türleri de bağımsız olarak pişirebilirsiniz:
- kaynaşmış
- krem peynir
- suluguni
- Adıge
- Mascorpone peyniri
- Paneer
- peynir
- esmer
Yukarıdaki sütlü atıştırmalıklardan bazıları tatlı tatlılar, hamur işleri, kremalar ve dolgular için bir baz olarak kullanılabilir. Ayrıca kuruyemişler, kuru otlar, doğu baharatları, salamura veya Kızarmış mantarlar ve hatta pastırma parçaları.
evde peynir nasıl yapılır
Ev yapımı beyaz peynir
Beyaz peynir, peynir yapımında elinizi denemek için iyi bir seçenektir. Oldukça tanınabilir olduğu ve bir Yunan salatasına veya diğer atıştırmalıklara mükemmel şekilde uyduğu ortaya çıkıyor ve aynı zamanda üretimi oldukça basit. Uzmanlar, elbette itiraz edecekler - gerçek beyaz peynir sadece Yunanistan'da üretilebilir. Bu doğru, ancak peynirimiz bu güneşli ülkenin dışında satılanların çoğundan çok daha iyi olacak ve en önemlisi mutfağınızda yapılıyor.
İçindekiler:
- 1 litre. Süt
- 1 inci. ben. yoğurt
- 1.5−2 sekmesi. pepsin asit (veya peynir mayası)
Yemek pişirme:
Sütü bir tencereye dökün ve ara sıra karıştırarak 31 dereceye getirin. 1 su bardağı sütü yoğurtla iyice karıştırın, bir tencereye dökün, tekrar karıştırın, örtün ve oda sıcaklığında bırakın. Toz asit-pepsin ve ½ yemek kaşığı dökün. soğuk su.
1 saat sonra asitin-pepsinli suyu tavaya dökün, karıştırın ve gece boyunca bırakın. Bu süre zarfında süt kesilecek ve peynir altı suyu lor kütlesinden ayrılacaktır. Bir bıçakla, peynir altı suyunun yüzeyindeki bu kütleyi dikkatlice yaklaşık 1 cm kenarlı kareler halinde kesin, beş dakikalık aralarla birkaç kez karıştırın ve tava içeriğini birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. . Tüm sıvının camlaşması için birkaç saat bekletin.
Lor kütlesine ¼ çay kaşığı yoğurun. tuz, peyniri bir kalıba koyun (bu, örneğin bir meyve suyu torbasından yapılabilir) ve oda sıcaklığında 12-24 saat daha bırakın - peynir sonunda “tutacak” ve kıvamda gerçek beyaz peynir gibi olacaktır. Salamurayı hazırlayın: 200 ml. peynir altı suyu (dökmediniz değil mi?) 1,5 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. tuzu, peyniri küp şeklinde kesin, salamuranın üzerine dökün ve buzdolabına koyun. Bu, ilk olarak, sıvıyı beyaz peynirden daha da fazla "çekecek" ve ikincisi, neredeyse sonsuza kadar saklanmasına izin verecek - ancak daha önce yiyeceksiniz.
Ricotta peyniri nasıl pişirilir
Ardından, İtalyan ricotta peyniri pişireceğiz - ve bu basit prosedürde ustalaştıktan sonra artık mağazada ricotta satın almayacaksınız. Bariz tasarruflara ek olarak, ev yapımı ricotta da çok daha kremsi bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir. Mezeler, makarnalar, lazanya, hamur işleri ve tatlılar için kullanın. Bununla birlikte, tatlı olarak ricotta yapıyorsanız, daha iyi sonuçlar için tuz miktarını azaltabilir, süt-krema oranını artırabilir ve/veya daha ağır krema kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
4 porsiyon için
- 1 litre. pastörize süt
- 300 ml. krem 22%
- ½ limon suyu
- ½ çay kaşığı tuz
Pişirme metodu:
Süt ve kremayı bir sos tenceresine alın, tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tencerenin içeriğini kaynatın - ne kadar yavaşsa o kadar iyidir. Kaynamadan önce kalan süreyi tahmin etmek için bir termometre kullanmak uygundur. Bir et termometresi bu amaç için mükemmeldir. Süt ve krema karışımı nihayet kaynayınca limon suyunu tencereye dökün ve iyice karıştırın. Bir veya iki dakika sonra, kesilmiş süt peynir altı suyundan ayrıldığında tavayı ocaktan alın ve kalın bir havluyla örtün.
Gelecekteki ricotta'nızın ideal olarak tamamen soğuyana kadar beklemesine izin verin. Bir parça tülbent ikiye katlayın ve bir kevgir içine yerleştirin. Üstte biriken lor kütlesini oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice bir kevgir içine aktarın. Fazla peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin - uzun sürmez. bir saatten fazla aksi takdirde ricotta çok kuru olacaktır - tülbentini peynirin etrafına sarın ve hafifçe sıkın. Ricotta'yı bir kaseye veya başka bir kaba aktarın ve iki güne kadar soğutun.
Ev yapımı peynir Fromage blanc
Bu ev yapımı peyniri yapmak için peynir mayası kullanmanıza gerek yok, bu da daha ciddi ev yapımı peynir yapma deneylerine başlamadan önce ellerinizi kirletmek için harika bir fırsat.
İçindekiler:
2-4 porsiyon
- 1.5 litre. Süt
- 200 ml. krem 22%
- 300 ml. yağlı süt
- 1.5 st. ben. limon suyu
Yemek pişirme:
Ayran, çalkalanan tereyağının bir yan ürünüdür. Markette süt ürünleri satan teyzelerden sipariş edin, çoğu zaman kimsenin ihtiyacı yok, bu yüzden size ücretsiz olarak vermeleri oldukça olası. Süt ve kremayı bir tencereye alıp kısık ateşte pişirin. Küçük bir kapta ayran ve limon suyunu karıştırın, tencereye dökün ve iyice karıştırın. Bundan sonra, tavanın içindekileri mümkünse karıştırmadan 80 dereceye getirin, ocaktan alın, örtün ve ocakta en az bir saat bekletin.
Kapağı kaldırdığınızda, lor kütlesinin peynir altı suyunun yüzeyinde bir tür buz kabuğu oluşturduğunu göreceksiniz. Keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesin ve çift kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın. Gazlı bezin köşelerini bir araya getirin, bağlayın ve peynir altı suyunun akması için bir tencereye veya lavaboya asın. Bekleme süresi, ne elde etmek istediğinize bağlıdır - fromage blanc'ın şeklini korumasını istiyorsanız, gece boyunca bırakın, ekmek yaymak için kullanacaksanız, birkaç saat daha az sürecektir.
Bitmiş peyniri kalıplara aktarın ve istenirse tatlı olarak servis yapın, üzerine krema ve reçel dökün.
Lezzetli ev yapımı peynir için basit bir tarif
İçindekiler:
- Süt - 3 litre
- Limon - 3 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
Yemek pişirme:
Sütü büyük bir tencerede kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Limonları yıkayın, kurutun. Limonların suyunu sıkın ve sütün içine dökün. Sütü limon suyuyla, tercihen tahta bir kaşıkla karıştırarak bir dakika kaynatın. Tavayı ısıdan çıkarın ve 20 dakika kapalı bırakın. Pıhtıları olan bir kitle alın. Bu pıhtıları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Fazla sıvıyı çıkarmak için peynir kütlesine hafifçe bastırın. Gelecekteki peynirimizi hafifçe tuzlayın, varsa kimyon ekleyin ve seramik veya cam bir kaba aktarın. Ev yapımı peyniri olgunlaşması için buzdolabında birkaç saat çıkarın.
Sert baharatlı peynir
İçindekiler:
- 1 kilo süzme peynir
- 1 litre süt
- 70-100 gr tereyağı
- 5 gr tuz
- 5 gr soda içmek
- 5 gr zerdeçal
- köri
- biber
- bir bıçağın ucunda asafoetida
Pişirme metodu:
Sütü kaynatın, üzerine süzme peynir ekleyin, tekrar kaynatın, hemen ocaktan alın. Kütleyi, iki kat halinde katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün, sıkın. Süzme peynir kütlesini eritilmiş tereyağında 1-2 dakika kızartın, topakları kırın. Kütleyi viskoz bir kıvama getirin.
Karıştırmaya devam edin, soda, tuz, baharat ekleyin. Daha sonra sıcak kütleyi bir peynir kalıbına aktarın ve soğutun.
Adıge ayran peyniri
İçindekiler:
- 3.5 litre süt,
- 1 litre ayran
- tuz.
Pişirme metodu:
Sütü kaynatın, ayranı dökün, sürekli karıştırın. Süt lor ve peynir altı suyuna ayrılacaktır.
Elde edilen karışımı, iki kat halinde katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün, sıvıyı camlamak için 2-3 saat bekletin. Biraz peynir altı suyu ve tuz ekleyin. Peyniri temiz bir yüzeye koyun, bir top oluşturun, plastik sargıyla sarın ve yaklaşık 1 kg ağırlığındaki bir presin altına koyun, 1 gün buzdolabına koyun.
Ayran, ekşi krema veya kremadan tereyağı çalkalandıktan sonra kalan ekşi tadı olan sıvıdır. Peynir altı suyu besinsel özellikler açısından sütün kesilmesi sırasında elde edilen ayrana yakındır. Biyolojik olarak çoğu yağda ve süzme peynirde değil, içindedir. aktif maddeler lesitin ve kolin dahil. Ayran peyniri vücutta hızla çözünen kolesterol bileşiklerinin oluşumunu destekler. Duvarları güçlendirmeye yardımcı olurlar kan damarları ve onları daha esnek hale getirin.
Evde Paneer peyniri pişirme
İçindekiler:
- 1 litre süt
- 150 ml kefir
Yol yemek pişirme:
Sütü kaynatın, kaynatmadan hemen önce kefir ekleyin, ocaktan alın, iyice karıştırın ve karışımı 3 dakika bekletin. İki kat gazlı bezle bir kevgir çizin ve peynir altı suyunu camlamak için üzerine süzme peyniri koyun.
Gazlı bezi sıkıca bağlayın ve süzme peyniri 30 dakika boyunca 2-3 kg ağırlığındaki bir presin altına koyun. Ardından presi çıkarın ve bitmiş peyniri gazlı bezden çıkarın.
Ev yapımı peynir yapmak için ev yapımı pres olarak suyla dolu bir kap kullanabilirsiniz.
Ev yapımı Peynir
İçindekiler:
- 1 litre süt
- 2 yemek kaşığı tuz
- 3 yumurta
- 200 gr ekşi krema
Yemek pişirme:
Sütü kaynama noktasına getirin. Ateşi düşürmeden tuz, çırpılmış yumurta ve ekşi krema ekleyin. Karışımı karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Peynir altı suyu ayrılmaya başladığında karışımı tülbent kaplı bir kevgir içine boşaltın. Peyniri 3 saat asın ve ardından birkaç saat daha presin altına koyun.
Maydanoz ile eritilmiş ev yapımı peynir
İçindekiler:
- 500 gr süzme peynir
- 120 ml süt
- 40 gr tereyağı
- 5 gr soda
- 1 demet maydanoz
Pişirme metodu:
Süzme peynire soda ekleyin, sütü dökün ve iyice karıştırın. Kütleyi sürekli karıştırarak düşük ateşte ısıtın. Süzme peynir erimeye başlar başlamaz tereyağı, tuz, yıkanmış ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Lor tamamen eriyene kadar ısıtın. Kütlenin yoğunluğu benzemelidir irmik. Sıcak karışımı kalıplara dökün ve soğutun.
Ev yapımı keçi peyniri
Krem peynir seviyorsanız bu tarif tam size göre. Ev yapımı peynir keçi sütü, ağızda inanılmaz tat ve erime hissi ile memnun edecek. Tarife başka bileşenlerin eklenmesi de önerilir.
İçindekiler:
- keçi sütü - 1500 mililitre
- taze kefir - 1000 mililitre
- bir çay kaşığı tuz
Pişirme teknolojisi:
Derin bir tencerede kefiri kaynatın. Kıvrılmış pıhtıları yüzeyden çıkarın ve bir elek içine koyun. Kalan peynir altı suyu ayrı bir kaba süzülür ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir.
Sütü temiz bir tencereye dökün, sıcak bir yüzeye gönderin ve kaynayana kadar bekleyin. Ardından serumu ekleyin. Tüm karışımı yaklaşık on beş dakika ateşte kaynatın. Pişirme sırasında pıhtılar oluşur. Bundan sonra, bileşimi istediğiniz gibi tuzlayın, süzün ve gazlı beze aktarın. İyice sıkmaya çalışıyoruz ve otuz dakika asıyoruz. Bundan sonra, bir top peynir oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için peynir bir çift tabak arasına yerleştirilmeli ve üstüne bir kavanoz sıvı konulmalıdır. Bu "tasarım" birkaç saat bırakılmalıdır. Bundan sonra peyniri sekiz saat buzdolabına koyuyoruz.
Pepsin nereden alınır?
Prensip olarak, İnternet, peynir fabrikaları aracılığıyla peynir mayası satın alabilir veya sadece pazarda pazarlık yapabilirsiniz - meraklılar bunu kesinlikle yapacaktır, ancak herkesin% 99'u için çok daha fazlası var. uygun fiyatlı yol. Neyse ki, pepsin peynir yapımına ek olarak tıbbi amaçlar için, tedavi etmek için kullanılır. çeşitli hastalıklar gastrointestinal sistem, dispepsi vb. Eğer öyleyse, yolumuz eczanede. Yerli eczanelerde peynir yapımında kullanılabilecek iki ilaç vardır - abomin ve acidin-pepsin. İkincisi çok daha erişilebilir görünüyor - ve bu nedenle bu konuda biraz daha fazla.
Acidin-pepsin (diğer ticari isimler - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) 1 kısım pepsin ve 4 kısım asitin içerir. Asit, hidroliz sırasında, kesinlikle zararsız olan hidroklorik asidi serbest bırakır, çünkü ilk olarak, zaten içinde bulunur. mide suyu ve ikincisi, bitmiş peynirde ihmal edilebilir hacimlerde bulunacaktır. Tarife bağlı olarak yaklaşık 200-300 g bitmiş peynir elde edilen 1 litre süt için, suda çözülen ve belirli bir sıcaklığa getirilen sütün içine verilen 1-2 tablet asit-pepsin kullanılır. . Bir asit-pepsin paketi yaklaşık 50 rubleye mal oluyor, reçetesiz satılıyor.
Peynire hangi baharatlar eklenir
Baharatlar, süt ürününün aroma özelliklerini olumlu şekilde zenginleştirir. Ot ve baharat seçimi çeşitlidir, bu nedenle aşağıdakilere özellikle dikkat edilmesi önerilir:
- öğütülmüş biber
- Kişniş
- aşk
- Melisa
- küçük hindistan cevizi
- Maydanoz ve dereotu yeşillikleri
Ev yapımı bir süt ürününün kendi kendine hazırlanması kastediliyorsa, peynir için tüm baharatların kullanılması gerekli değildir.
Yeşillikler, zerdeçal üzerinde durmak oldukça yeterli, küçük hindistan cevizi veya biber, kakule, kişniş, anason.
- Orta yağlı süt kullanılması tavsiye edilir. Pişirdikten sonra peynir doğru kıvama gelecek ve çok sert olmayacak;
- peynir karışımını kalın duvarlı bir kapta kaynatın, bu tavada yanmaz;
- kefir ve yumurtaları sütün içine dökerken, her şeyi karıştırdığınızdan emin olun. Karıştırmak için tahta bir spatula kullanmak en iyisidir;
- peynire ek olarak baharatlar, otlar, zeytinler veya sebze parçaları ekleyebilirsiniz.
- ev yapımı peynir, doğal süt ve süzme peynirden yapılır, bu nedenle bu süt ürünlerini mağazalardan alırken çok dikkatli olun, süzme peynir veya süt doğal değilse, peyniriniz olgunlaşmaz;
- sütü keserek ev yapımı peynir yapmak için, yüksek kaliteli doğal süt en uygunudur, ancak ultra pastörize ve sterilize edilmiş satın alınmamıştır;
- ev yapımı peynir, ilk süt malzemesi yarım kilogramdan az değilse daha iyi olgunlaşır;
- süzme peynirdeki yüksek yağ içeriği, bitmiş peynire doğal bir yağlılık ve ev yapımı peynirleri ayırt eden özel bir hassasiyet verir;
Evde peynir yapmak giderek daha popüler hale geliyor ve gelişmesinin nedeni, son zamanlarünlüleri de içeren mağazada peynir satın alma tehlikesi Palmiye yağı Düşük kalite. Ve ilk başta, belki de ev yapımı peynir, markalı peynirlere göre daha düşük olacaktır, ancak uygulama kesinlikle tadı iyileştirecek ve birçok kişi tarafından sevilen bu ürünün kullanışlılığı ve güvenliği şüphesiz daha yüksek kalacaktır. Zaman ve çaba harcayın, kendiniz pişirin, aileniz işinizi takdir edecektir.
Çok şaşırtıcı, lezzetli ve kullanışlı ürün! Ve bu arada, eski köken. Ayrıca Antik Yunan tarihçilere göre, sütten ev yapımı peynir yapmayı biliyorlardı.
biraz tarih
Tabii bu ürünün endüstriyel üretimi henüz konuşulmadı. Ancak her ailede sütten ev yapımı peynir yaptılar. Başlangıçta - daha fazlasının amacı ile Uzun süreli depolama yiyecek (sonuçta süt çok uzun süre "yaşmaz" ve peynir çok daha uzun süre saklanabilir). Sonra - zaten peynirle ziyafet çekmek amacıyla. Bu ürün, birçok mutfak yemeğinin vazgeçilmez bir bileşeni haline gelir. Özellikle hayvancılığın ve süt toplamanın orijinal olarak geliştirildiği ülkelerde: inek, koyun, keçi, kısrak ve hatta deve.
şu anki durum
Şimdi, kapsamlı göz önüne alındığında endüstriyel üretim, bu ürünü evde risk birimleri yapıyor. İster mutfak becerilerine olan güven eksikliğinden, ister zaman ve çaba eksikliğinden. Ama son zamanlarda ilgi doğal ürünönemli ölçüde artar, çünkü sağlık bilincine sahip bazı insanlar, ürünün genellikle fabrika üretimi sırasında eklenen istenmeyen bileşenleri içermediğinden emin olmak için sütten kendi ev yapımı peynirlerini yapmayı tercih ederler.
Bir peynir üreticisi için önemli bilgiler
Tariflerde (bazıları) renin gibi bir bileşen bulabilirsiniz. Bu peynir yapımında yüzyıllardır kullanılan özel bir peynir mayası. Saf haliyle, onu elde etmek oldukça zordur ve onu bir şeyle değiştirmek imkansızdır - belirli bir bileşen, ürünü fazla ısıtmadan yüksek hızlı fermantasyona izin verir. Bu bileşen tarifte varsa, ancak elinizde yoksa peynir nasıl pişirilir? Abomasumun bazılarının bir parçası olduğu bilinmektedir. ilaçlar(örneğin, "Abomin" ve benzeri), böylece bu durumda ilaçlar kullanılabilir. Hayvansal renin, mantarlardan elde edilen bitkisel renin ile de değiştirilebilir.
Ev yapımı süt peynir
En yaygın peynir, hem taze hem de birçok iyi bilinen yemeğin bir parçası olarak kullanmak için iyidir: pizza, turta, sandviç, hamur işleri. İnsanlar tarafından kanıtlanmış iki pişirme yöntemi vardır: hızlı ve uzun. Onları sırayla ele alalım.
Hızlı Seçenek #1
Olgunlaşana kadar bekleyecek zaman yoksa, ürünü neredeyse anında pişirmenizi sağlayan ekspres bir tarif kullanmayı deneyebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak: orta derecede yağ içeriğine sahip süzme peynir - bir kilogram, tam yağlı süt - bir litre, inek yağı - 50 gram, yarım kaşık soda, bir kaşık tuz, aralarından seçim yapabileceğiniz baharatları küçük (olmamak için) ekleyin. tadı bozar) miktarı.
Sütü kaynatın ve ısıyı hemen en aza indirin. Süzme peyniri, içinde tane kalmayana kadar iyice ezin. Biraz karıştırarak sütün içine dökün. Biraz bekleyip ateşi söndürüyoruz. Elde edilen kütle, serumun damlaması durana kadar çift gazlı bezle boşaltılır. Çok kısık ateşte hazırlanmış bir tavada tereyağını eritin ve karışımı dökün. Kütleyi, tamamen homojen olana kadar yanmasına izin vermeden sürekli karıştırıyoruz (bir çatalla gözetlerken gerilmeye başlamalıdır). Sonunda seçilen baharatları ekleyin. Daha sonra yumuşak peyniri özel bir kalıba yayıyoruz ve soğukta (6 saat ve üzeri) baskı altına alıyoruz. Oldukça rekabetçi bir yemek çıkıyor, çok lezzetli.
Hızlı Seçenek #2
Çok yağlı yiyecekleri seviyorsanız, yumuşak peynir yumurta ve ekşi krema ile hızlı bir şekilde hazırlanabilir.
İhtiyacımız olacak: bir litre tam yağlı süt, bir bardak orta yağlı ekşi krema, üç yumurta, küçük bir kaşık tuz.
Sütü bir tencereye dökün ve 70 derecelik bir sıcaklığa getirin. Tuz. Ateş çok küçük olmalı. Ayrı bir kapta yumurtaları ekşi krema ile çırpın. Bu karışımı sıcak sütün içine dökün. Demlemeyi tahta bir spatula ile sürekli karıştırmayı unutmayın. Kaynatmayın, sadece 5-7 dakika ısıtın. Bu süre zarfında süt genellikle tamamen kıvrılır ve belirli pullar ortaya çıkar. Karışımı tavadan ince gözenekli bir kevgir içine dökün ve süzülmesine izin verin. Peynir altı suyunun akmaya devam etmesi için bir kevgir içinde baskı altına alabilirsiniz. Bu pozisyonda altı saat bekletin. Sonra buzdolabına koyuyoruz, bir süre daha baskı altında tutmaya devam ediyoruz.
Bu, peyniri oldukça hızlı yapmanın başka bir yoludur.
uzun seçenek
Planı uygulamak için ihtiyacınız olacak: beş litre tam yağlı süt, katkı maddesi içermeyen yoğurt - birkaç kaşık (veya kuru, 1 kapsül), renin - 0,5 gram, bıçağın ucunda tuz, arıtılmış su.
30 derecenin biraz üzerinde ısıtılan sütün içine yoğurdu ekleyip karıştırıyoruz. Bir peynir mayası çözümü yapıyoruz: renin, tuz, biraz su. Toplam kütleye ekliyoruz. Bu durumda bir saatten fazla duruyoruz. Ardından serumun damlaması durana kadar çift gazlı bez ile sağıyoruz. Karıştırıp basınç altına aldıktan sonra (yaklaşık 12 saat).
Son: Ürünü zayıf bir tuzlu su çözeltisinde yıkarız ve daha uzun süre saklamak için presin altına koyarız. Ev yapımı peynir yaklaşık üç hafta içinde hazır olacak. Ve mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olacak. Bu yüzden uğraşmaya değer!
Adıge ev yapımı peynir
İhtiyacımız olacak: iki litre mağazadan satın alınan süt% 2.5 yağ, küçük bir kaşık sitrik asit.
Çok fazla çaba harcamadan mağazadan satın alınan Adige peynirine benzer peynir nasıl yapılır? Bir tencerede sütü, oluklu bir kaşıkla karıştırarak kaynatın, ancak kaynatmayın! Sütü ocaktan alın ve karıştırırken sitrik asit ekleyin. Kıvrılma işlemi hemen başlar. Birkaç dakika daha karıştırmaya devam ediyoruz. Karakteristik pullar oluşmaya başladığında işlemi bitiriyoruz. Karışımı çift gazlı bez ile süzün. 6 saat yük altında tutuyoruz. Tüm peynir altı suyu iyice süzülmeli ve elde edilen peynir yuvarlak bir şekil almalıdır. Çıkarıp kapaklı plastik bir kaba koyuyoruz. Pompalamadan kalan bir bardak peynir altı suyunu alıp iyice tuzlıyoruz. Serumu ürünle birlikte bir kaba dökün, kapağını kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Belirtilen süreden sonra Adige peyniri hazırdır. 2 litre süt çıkışında, örneğin okroshka yapmak için içilebilen veya kullanılabilen iki yüz gramdan fazla peynir ve bir buçuk litre peynir altı suyu elde edilir.
Nostaljik seçenek: işlenmiş peynir
Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır? Ne de olsa, bu tür bir ürün, SSCB günlerinden beri halkımız arasında sürekli popülerlik kazanmayı bırakmadı! Ve ev yapımı süzme peynir peynirleri, biraz deneyim olmadan bile pişirmek o kadar zor değil.
Yağlı süzme peynir almanız gerekir - bir bıçağın ucunda yarım kilo, bir bardak süt, bir kaşık inek yağı, tuz ve soda. Rafine bir tat elde etmek için katkı maddeleri kullanabilirsiniz: tarçın, zencefil, kakao, fındık. İsteğe göre yaparız.
Peynirin daha fazla hazırlanması oldukça basittir. Sütte hafifçe ısıtılır, tuz eklenir ve rendelenmiş süzme peynir ile karıştırılır. Karışımı çok küçük bir ateşe koyuyoruz, yanmaması için sürekli karıştırıyoruz. Ardından yağı ekleyin, sürekli karıştırarak işlemi takip edin. Lor erimeye başlar. Kabın dibine ve yanlarına yapışmasına izin vermeyin. Kaynama işlemi başlar başlamaz ocaktan alın. Bu aşamada katkı maddeleri eklenebilir. İnce bir ağ üzerinde süzülmeye bırakıyoruz. Saklamak için bir kaba koyuyoruz (buzdolabının altında saklayın). Evde bu tür peynirler sandviç, pizza, çorba, oryantal hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Buzdolabında en az bir hafta mükemmel bir şekilde saklanır (ancak kural olarak bu süre zarfında zaten yenir).
yeşillik ile
Evde peynir, düşük kalorili ve besleyici, otlar ile pişirilebilir. Vitamin ve minerallerle doludur. İlkbaharda beriberi planlandığında benzer bir ürün kullanmak iyidir. Ek olarak, figürlerini takip eden insanlar için son derece önemlidir.
İhtiyacımız olacak: 3 litre süt, 1,5 litre az yağlı kefir, taze otlar, tuz.
Evde "Yeşil" vitamin peyniri kolay ve basit bir şekilde hazırlanır. Sütü ısıtarak başlayalım (ama kaynatmadan)! Ardından, sürekli karıştırarak ince bir kefir akışına dökün. Karakteristik peynir gevreği oluşur. Yine de karışımı kaynatmayın! Tavayı ocaktan alın ve birkaç tutam tuz ekleyin. Elde edilen kütle, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez üzerine geri atılır. Peynir altı suyunun akmasına ve kafaları oluşturmasına izin verin. Bu aşamada peynirimize yeşillikleri katıyoruz. Malzemeler olarak taze kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen, soğan kullanabilirsiniz. Burada kendi zevkinize odaklanın - kim daha çok seviyor. Oluşan kafaları gazlı bezle bağlarız ve ürünü daha fazla “kuruması” için gece boyunca baskı altına alırız.
Basın nedir: faydalı bilgiler
Bu cihaz nedir? Sonuçta, her ev hanımının mutfakta markalı bir mutfağı yoktur. Kendi ellerinizle yapmak çok kolaydır. Bir cam kavanoz su yazın (peynir başının boyutuna bağlı olarak yarım litre veya litre). Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu hazırlanan kafanın üzerine yerleştirin, tülbent sarılı ve peynir altı suyunun akabilmesi ve dengeyi koruyabilmesi için bir kevgir içine yerleştirin. İşte size ilkel bir basın. Ancak, işlevlerini yerine getirerek hareket etmelidir.
Nasıl tuzlanır?
Bitmiş ürünün tuzlu bir tada sahip olması için evde peynir nasıl pişirilir (çünkü süzme peynir bazen çok tatlı peynir olur)? Aşağıdaki prosedürü yapıyoruz. Bir bardak peynir altı suyunda bir kaşık tuz eritin. Peynirin başını boyutuna göre bir kaba koyun. Peyniri tamamen kaplayacak şekilde tuzlu peynir altı suyu dökün. Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabının altına koyun. Bitmiş peynir iyice tuzlandığında, onu çıkarırız ve zaten peynir altı suyu olmadan saklarız (ancak onu çıkaramaz ve aynı formda tutamazsınız).
Yavaş bir tencerede
Bu cihaz, birçok mutfakta uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. Bu nedenle, yavaş bir tencerede nasıl peynir yapılacağına dair bir tarif veriyoruz. Baharatlar ve otlar ile pişireceğiz, ancak saf peynirden hoşlanıyorsanız, nihai sonuçtan şüphe etmeden bu malzemeleri hariç tutabilirsiniz.
Yani, ihtiyacımız var: 2 litre süt, iki büyük kaşık kaya tuzu, yarım litre az yağlı ekşi krema, 5 taze yumurta, bir demet dereotu, kuru tatlı kırmızı biber - birkaç yemek kaşığı.
Yumurta, ekşi krema, kırmızı biber, dereotu, ince doğranmış, pürüzsüz olana kadar ayrı bir kapta karıştırın. Sütü multicooker kasesine dökün ve karıştırarak tuz ekleyin. Buharlı pişirme modunu açıyoruz (10 dakika). Kapak açıkken silikon spatula ile sürekli karıştırarak pişirin. Süt kaynamaya hazır. Hazırlanan karışımı sürekli karıştırarak içine dökün. Zamanlayıcıyı beş dakika uzatın. Daha sonra kütleyi birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün. Süzün ve 6 saat boyunca presin altında bırakın. Yavaş bir tencerede peynir yumuşak ve yumuşaktır: belirtilen miktarda içerikle, çıktı yaklaşık 400 gram yemeye hazır bir üründür.
fırını kullanıyoruz
Fırında ürün hafif pişmiş, kızarır. Fırında peynir, önceki becerileri kullanarak hazırlamak oldukça basittir.
İhtiyacımız olacak: süt - üç litre, kefir - bir litre, 3 taze yumurta, iki küçük kaşık tuz, iki küçük kaşık şeker. Yeşilliklerle yapmak istersek, bir demet taze ot isteğe bağlıdır.
Yumurtaları çırpın ve kefir ile karıştırın. Sütü ateşe veriyoruz ama kaynatmıyoruz. Hazırlanan karışımı, şekeri, tuzu süte ekleyin. Yanmaması için sürekli karıştırın. Tabakalaşmanın (pulların) ortaya çıkmasıyla birlikte, peynir kütlesi olan tavayı ocaktan alın. Ardından, önceki tariflerde olduğu gibi boşaltmanız ve baskı altına almanız gerekir. Fark, fırında peynir pişirme işlemidir. Bitmiş kafayı bir fırın tepsisine koyduk, sarısı ile kapladık, hafifçe dövdük. Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz ve peynirimizi altın bir kabuk oluşana kadar 10-14 dakika pişiriyoruz.
Sonuçlar
Gördüğünüz gibi evde peynir yapmak çok kolay. Yeterli miktarda yiyecek ve deney yapma arzusuyla, mağazada peynir satın alamazsınız, çünkü pişirme işleminin kendisi ilginç bir mutfak eylemiyle sonuçlanacaktır ve durmanız zor olacaktır.
Kurutulmuş meyvelerle yapılan ev yapımı peynirler çok popüler. Kullanılmış kuru erik, kuru kayısı, kurutulmuş elma ve çilek. Ürünü hazırlamak için kuru meyveler iyice yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Bundan sonra, küçük parçalar halinde kesin ve kafa oluşumu aşamasında peynir kütlesi ile karıştırın. Ve zaten - baskı altında. Bu tür peynirlerin hassas bir meyve ve peynir aroması, enfes tadı vardır.
Temel tarifleri kullanarak, her türlü kuruyemiş ilavesiyle peynirleri pişirmeye çalışın. En erişilebilir cevizdir. Soyulmalı ve damarlanmalı, kaynar su ile dökülmeli ve ince kıyılmış veya bir havanda öğütülmelidir. Daha sonra somunları tabanla karıştırın ve bir kafa oluşturun.
Genel olarak, ev yapımı peynirlerin hazırlanmasında, gerçekten bir mutfak hayal gücü uçuşunu gösterebilirsiniz. Sonuçta, birçok tarif var. Ve her şeyi denemek istiyorum!
Mağazaların raflarında çeşitli peynir çeşitlerini ve çeşitlerini bulabilirsiniz.
Çoğu yurtdışından - İsviçre, Hollanda, Fransa veya İtalya'dan getiriliyor.
Her ne kadar yaptırımların etkisiyle Rus peynirleri artık azınlıkta değil.
Ama iyi peynir fiyatları çok "ısırık".
Ve mağazadan alınan peynirlerde koruyucu, kıvam arttırıcı ve tatlandırıcı olmadığını kim garanti edecek?
İnsanlar, bu ürünü seri olarak üretmenin mümkün olmadığı birkaç yüzyıl önce peynirleri biliyorlardı. Her aile peynir yapmanın tarifini biliyordu, çünkü kendi elleriyle peynir yapmak hiç de zor değil. Marketten satın alınan pastörize, inek, keçi ve hatta soya sütünden peynir yapabilirsiniz. Pişirmenin özü ya sütü pıhtılaşma enzimleriyle kaynatmak ya da süt ürünlerini eritmektir. Ev yapımı peynir yapmak için birçok tarif var. Sütten evde peynir nasıl yapılır - makalenin ilerleyen bölümlerinde.
Sütten ev yapımı peynir pişirme: pişirme özellikleri
Süt olmadan hiçbir peynir tarifi tamamlanmaz, bu nedenle bu bileşenin seçimine iyice yaklaşılmalıdır. Tarif, sütün ne kadar yağlı olması gerektiğini belirtmiyorsa, ev yapımı çiftlik sütü kullanmak daha iyidir. Çiftlik sütü satın almanın mümkün olmadığı durumlarda, maksimum yağ içeriğine ve minimum raf ömrüne sahip mağazadan satın alınan süt ile değiştirilebilir.
Sütün yanı sıra birçok ev yapımı peynir de süzme peynir içerir. Ve bu ürüne dikkat etmelisiniz - bakkallarda nadiren gerçek süzme peynir bulunur, çoğunlukla lor kütlesi veya lor ürünü satışta. Lor kütlesi gerçek peynir yapmaz. Bu nedenle, çiftçilerden süzme peynir satın almak veya evde kendiniz yapmak daha iyidir. Ancak bu durumda üretilen peynirin kalitesinden emin olabilirsiniz.
Ev yapımı peynirlerin mağazadan alınan peynirler kadar sert olmasını beklemeyin. Ev yapımı peynirler çok daha yumuşak ve yumuşaktır. Ama dilerseniz peyniri daha sert yapabilirsiniz çünkü bu ürünün sertliği presin basıncına bağlıdır. Buna göre, sert peynir gerekiyorsa, pres mümkün olduğunca ağır olmalıdır.
Az yağlı yiyecekleri seçerken, çok fazla peynir altı suyu ve nispeten az peynir olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Peynirin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yağlı ve yumuşak olur, bu da şüphesiz ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Sert peynirlere gelince, bu tür peynirlerin pişirildikten sonra bir süre "olgunlaşmış" olması daha iyidir. Tadı daha parlak ve daha zengin hale gelecektir. Bununla birlikte, yarım kilo ağırlığındaki peynirlerin iyi olgunlaştığı unutulmamalıdır. Bu nedenle ev yapımı sert peynirleri daha lezzetli hale getirmek için üzerine malzemeleri fazla koymamalı ve hazırlandıktan sonra birkaç gün beklemenizde fayda var.
Ev yapımı peynir yapma cihazlarına gelince, her şey o kadar korkutucu değil. Peynir kalıbı yokluğunda, fritözle birlikte gelen sıradan bir kevgir, elek veya ince ağ ile kolayca değiştirilebilir. Ve pres olarak suyla dolu bir kavanoz kullanabilirsiniz.
Peynir yapım sürecinde peynir altı suyu açığa çıkar. Birçok insan sadece döker, ancak peynir altı suyu bazı yemeklerde kullanılabilir. Peynir altı suyu hamurundan ince ajur krepleri kolayca elde edilir. Bazı insanlar okroshka yaparken bu ürünü kullanır.
Sütten evde peynir nasıl yapılır: sert peynir hazırlamak
Sert peynirler, süt ürünlerinin pıhtılaşma enzimleri ile kaynatılmasıyla yapılır. Üretim sürecinde peynir altı suyu salınır ve sırasıyla ne kadar çok ayrılırsa peynir o kadar sert olur. sert peynir baskı altında tuttuğunuzdan emin olun, o zaman daha yoğun hale gelecektir. En ayrıntılı olarak ele alalım popüler tarifler evde sütten sert peynirler yapmak:
1. Adıge peyniri
Bu tarifi hazırlaması en kolay olanıdır, çok az finansal yatırım gerektirir. Çıktı, koruyucu, lezzet arttırıcı ve tatlandırıcı içermeyen en hassas peynirdir.
İçindekiler: Pastörize süt (çiftlik yapabilirsiniz, süt ne kadar yağlı, o kadar iyi) - 3 l, kefir (daha iyi çiftlik veya ev yapımı) - 1 l, tuz - 1.5-2 çay kaşığı. (belki daha fazla, belki daha az - sadece kendi zevkinize odaklanmalısınız)
Pişirme işlemi:
1) Belirtilen miktarda kefir derin bir tencereye dökülmeli ve yavaş ateşe verilmelidir. Kefirin yağsız olması değil de mümkün olduğu kadar yağlı olması daha iyidir. Kefiri, lor peynir altı suyundan ayrılıp yüzene kadar kısık ateşte kaynatın.
2) Bir sonraki adım, peyniri peynir altı suyundan ayırmaktır. Serum dökülemez! Pişirme işleminde daha sonra kullanışlı olacaktır. İki gün ekşimesi için oda sıcaklığında bırakılmalıdır.
3) Belirtilen miktarda sütü derin bir tencereye alıp kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltmanız ve 2 gün boyunca ekşi olan peynir altı suyunu dökmeniz gerekir. İyice karıştırın ve peynir yükselene kadar kısık ateşte pişirin.
4) Ardından, peyniri süzmeniz, sıvıdan ayırmanız gerekir. Peynire tuz ekleyin, karıştırın. Bundan sonra, elde edilen kütle tülbent içine konmalı ve bir kap veya lavabonun üzerine asılmalıdır. Bu, kalan sıvının cam olması için yapılmalıdır.
5) 30 dakika sonra peyniri tülbentten çıkarın, temiz bir kaba koyun ve presin altına yerleştirin. Peynirden göze çarpan su boşaltılmalıdır. Basınç altında peynir buzdolabında en az 3-4 saat kalmalıdır.
2. Yumurtasız sert ev yapımı peynir
Bu peynir tarifi, bir önceki gibi, yaşam tarzı yumurtaların ve hayvansal enzimlerin diyetten çıkarılmasını gerektiren vejetaryenler için idealdir. Bu tarif, ilki gibi, çok basittir.
İçindekiler: Süt (önceki tarifte olduğu gibi, daha yağlı süt almak daha iyidir) - 1 l, tereyağı - 100 gr, süzme peynir (tercihen çiftlik veya ev yapımı) - 1 kg, tuz - 1-2 çay kaşığı, kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı, zerdeçal - ¼ çay kaşığı, siyah öğütülmüş biber- ¼ çay kaşığı, asafoetida - 1 tutam (çeşniler önerilen miktarda belirtilir, kendi tat duyularınıza odaklanarak ekleyebilir, miktarı azaltabilirsiniz).
Pişirme işlemi:
1) Süt derin bir tencereye dökülmeli, yüksek ısıya alınmalı, kaynatılmalıdır. Kaynayan süte belirtilen miktarda süzme peynir ekleyin, tekrar kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra soba kapatılmalıdır.
2) Tencerenin içindekiler tülbentten süzülmelidir. Filtreleme sırasında ayrılan sıvı boşaltılmalıdır. Ayrıca, gazlı bezde kalan kütle ile çalışmaya devam etmek gerekir. Gazlı bezi 10 dakika boyunca asarak sıvının akmasını sağlayabilirsiniz veya iş parçasını gazlı bezle elinizle iyice sıkabilirsiniz.
3) Tereyağı tavada eritilmelidir. Daha sonra elde edilen lor kütlesini tavaya ekleyin, iyice karıştırın, topakları parçalayın. Kütleyi kızartmak birkaç dakika sürer. Karıştırırken tuz, soda ve baharatları ekleyin. Sonuç, viskoz bir tutarlılık kütlesi olmalıdır.
4) Sıcak peynir bir kalıba aktarılmalı ve birkaç saat soğutulmalıdır. Peynir duvarlarından daha iyi uzaklaştığı için silikon kalıp kullanmak daha iyidir. Peynir soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.
3. Evde Mozzarella
Evde sütten Mozzarella peyniri yapmayı öğrenmek istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bu peyniri evde yapmak için 2 seçenek var. Bunlardan biri - peynir mayası (hayvansal kökenli bir enzim) ve ikincisi - sirkeli süt ürünlerinden. Bu iki seçenekten en başarılısı kuşkusuz ilkidir. Ancak vejeteryanlar, abomasum içerdiğinden bu tür peynirleri yememelidir. Bu tarif pepsin (bir hayvan enzimi) içerir, eczaneden satın alabilirsiniz.
İçindekiler: Süt (mutlaka yağ, en az %6) - 2 l, su - 1.5 l, limon suyu ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı. her biri, pepsin - ¼ çay kaşığı. veya bir bıçağın ucunda, ancak biraz daha fazla çıktıysa korkmamalısınız - bu enzim için güvenlidir insan vücudu.
Pişirme işlemi:
1) Yarım bardak suya pepsin ekleyin (tercihen ılık veya oda sıcaklığında).
2) Sütü derin bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Sütü 70 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Daha sonra seyreltilmiş pepsin ve limon suyu eklenir.
3) Ayrıca, süreç çok hızlıdır - peynir altı suyu hemen ayrılmaya başlayacaktır. Kaynamayı beklemenize gerek yok. Serumun tamamen ayrılmasından hemen sonra, dikkatlice boşaltmanız gerekir (serum yine de kullanışlı olacaktır). Ve kalan sıcak kütle elle sıkılmalıdır.
4) Başka bir tavaya su dökün, 90 dereceye kadar ısıtın. Isıttıktan hemen sonra tava ocaktan alınmalı, suya tuz eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Daha sonra peyniri daha yumuşak hale getirmek için 2 dakika suya koymanız gerekir. Peyniri sudan çıkarın, gerdirin, yoğurun, peyniri suya daldırırken birkaç dakika daha. Peynir kütlesi pürüzsüz ve düzgün olmalıdır.
5) Elde edilen kütle bir tahta üzerine serilmeli, parmaklarınızla yoğrulmalı ve daha sonra bir zarfa katlanmalı ve sıcak suya geri gönderilmelidir.
6) Masanın üzerine streç film yayın, üzerine peynir kütlesini koyun ve “sosis”i sarın. Elde edilen "sosis" i bir filmle sıkıca sarın ve küçük toplar yapmak için birkaç yerde bir ip ile çekin.
7) Soğuduktan sonra peyniri filmden çıkarın ve pişirmenin en başında kalan peynir altı suyu içeren bir kaba aktarın. Ev yapımı Mozzarella peynirini peynir altı suyunda buzdolabında saklamak gerekir.
Sütten evde peynir nasıl yapılır: yumuşak peynir hazırlamak
Kural olarak, yumuşak peynirin hazırlanması sert peynirden daha kolaydır. Bir çift düşünün lezzetli yemek tarifleri evde kolayca hazırlanabilen peynirler:
1. Philadelphia peyniri
Bu peynir mağazalarda ucuz değildir ve oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Birçok insan bunu görmeye alıştı yumuşak peynir ruloların bir parçası olarak, ancak pişirme için kremlerin hazırlanmasında da kullanılabilir.
İçindekiler: Süt (mutlaka yağlı, aksi takdirde peynir çalışmaz) - 1 l, kefir (az yağlı, tamamen yağsız yapabilirsiniz) - 0,5 l, Yumurta- 1 adet, tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı. her biri, sitrik asit - 1 tutam veya bir bıçağın ucunda.
Pişirme işlemi:
1) Sütü bir tencereye dökün, ateşe verin. Sürekli karıştırarak, şeker ve tuz ekleyin, sütü kaynatın.
2) Kaynattıktan hemen sonra süte süzme peynir ekleyin, karıştırın. Kütle kıvrılana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bundan sonra, kütleyi süzün, gazlı beze koyun ve fazla sıvının cam olması için bir kaba veya lavabonun üzerine 10 dakika asın.
3) Bu sırada, lor kütlesi boşalırken, yumurtayı ve az miktarda sitrik asidi dövmek gerekir. Ardından gazlı bez kütlesini dikkatlice ekleyin ve dövmeye devam edin. Peynir pürüzsüz ve kabarık olmalıdır.
İstenirse, peyniri buzdolabına koymadan önce üzerine doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Bu tür yumuşak peynir buzdolabında saklanmalı, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır.
2. Evde Mascarpone
Bu peynirin hazırlanmasının birçok çeşidi vardır ve bunların hepsi yemek pişirmeyi içermez. Bu, tüm ev yapımı peynirlerin en hafifi olan "soğuk" bir peynirdir. Krem peynir yapmak için idealdir. Bu tarifte malzemelerde süt yok ama bu peyniri yapmak için gerekli olan süzme peynirin evde çiftlik sütünden yapılması daha iyi olur.
İçindekiler: Süzme peynir (yağ) - 200 gr, krema (yağ, %33) - 200 ml.
Pişirme işlemi:
1) Peynir için granül süzme peynir kıvama benzemez ve lor kütlesi yağ içeriğinde kaybolur ve bazen bileşiminde doğal olmayan bileşenler içerir. Bu nedenle kullanılan süzme peynir 2-3 kez süzgeçten geçirilmelidir.
2) Daha sonra süzme peynire soğuk krema eklemeniz gerekir. Bir mikser veya blender ile süzme peyniri krema ile düşük hızda çırpın. Çırpılan kütle homojen hale gelir gelmez peynir hazır olacaktır. Buzdolabında bir buçuk ila iki hafta kadar saklanır.