إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
وثائق مماثلة
تحديد عدد المستهلكين لمؤسسة التموين. إعداد قائمة الفواتير. حساب كمية المنتجات والتبريد والمعدات المساعدة. تنظيم عمل محلات التبريد. تطوير برنامج إنتاج المقهى.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 27/05/2015
مفهوم مؤسسات تقديم الطعام والإطعام. تحديد فئة مؤسسة تقديم الطعام العامة. مجموعة متنوعة من منتجات الطهي المباعة. طرق وأشكال الخدمة. تصنيف المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف.
تمت إضافة العرض بتاريخ 22/11/2016
خصائص أنواع مؤسسات تقديم الطعام العامة وتنظيم عمل ورش العمل. تحديد برنامج الإنتاج للمقهى، ووضع خطة قائمة الطعام، وحساب عدد عمال الإنتاج وعدد الزوار ومساحة الورشة ومعداتها.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 23/12/2014
تعد مشكلة الخدمة والضيافة هي المشكلة الرئيسية بين مشاكل تقديم الطعام العام اليوم. أنواع مؤسسات تقديم الطعام: مطعم، مقهى، بار، بوفيه، مطعم للوجبات الخفيفة، مقصف. المتطلبات الغذائية للأجانب، قواعد إنشاء القوائم.
تمت إضافة الاختبار في 03/09/2016
ميزات أنماط وأشكال الخدمة في مؤسسات تقديم الطعام. تحليل العوامل المؤثرة على تكنولوجيا الخدمة في مقاهي الوجبات السريعة. الميزات وتنسيق القائمة. خصائص مفهوم تصميم المؤسسة. إعداد قائمة أسعار الأطباق وأنواع القوائم المختلفة.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 28/11/2014
دور التغذية الجماعية في حياة المجتمع. تطوير صناعة الأغذية الجماعية. قائمة مؤسسة مقهى "Vstrecha". تنظيم إنتاج المنتجات النهائية في ورشة عمل باردة. حساب العدد الإجمالي للأطباق المباعة يوميا وتقسيمها حسب التشكيلة.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 27/12/2009
وصف أنواع مؤسسات تقديم الطعام العامة: مطعم وبار ومقهى وغرفة طعام ومطعم للوجبات الخفيفة والبوفيه. تصنيف الأشكال التنظيمية والقانونية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. تطوير قائمة غذائية ليوم واحد للمصطافين في المصحة.
الملخص، أضيف في 12/07/2011
تحليل سوق المستهلكوالبيئة التنافسية والهيكل التنظيمي وموارد العمل في مقهى Bur-Burych. مؤشرات النشاط المالي والاقتصادي. الغرض ومبادئ تصميم القائمة. تنظيم خدمة العملاء في قاعة الطعام.
تمت إضافة الدورة التدريبية في 10/09/2010
تحليل أنشطة مؤسسة تقديم الطعام العامة
مقدمة
1. أهمية وأهداف المحاسبة لتحليل حجم مبيعات مؤسسات تقديم الطعام العامة. مصادر المعلومات للتحليل
2. الخصائص الفنية والاقتصادية للمؤسسة
3. توثيق حركة المنتج منتجاتناوالبضائع المشتراة
4. المحاسبة عن مبيعات المنتجات المنتجة والبضائع المشتراة
5. تحليل مبيعات المنتجات من حيث الحجم والنطاق والديناميكيات والمبيعات
6. منهجية حساب تأثير العوامل الرئيسية على مبيعات المنتجات
7. طرق زيادة حجم مبيعات مؤسسة تقديم الطعام العامة وفقًا لتوصيات المؤتمرات العلمية والعملية للاتحاد المركزي للاتحاد الروسي
خاتمة
فهرس
مقدمة
في الظروف الحديثةتصبح الدراسة العميقة والشاملة لحالة مؤسسات تقديم الطعام الجماعية ذات صلة. تتمثل الأهداف الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة في تلبية احتياجات السكان بشكل كامل وتحسين جودة المنتجات وتحسين ثقافة الخدمة. يعتمد مزاج ورفاهية كل من يستخدم خدماتهم على التنظيم الصحيح والدقيق لعمل موظفي الخدمة في مؤسسات تقديم الطعام الجماعية. ولذلك، تعتبر دراسة حالة مؤسسات تقديم الطعام الجماعية ذات صلة.
خلف السنوات الاخيرةكانت هناك تغييرات كبيرة في محاسبة الاتحاد الروسي المرتبطة بانتقال اقتصاد بلادنا إلى علاقات السوق. تنظيم الوثائق قضايا قانونية، مبادئ التنظيم ومنهجية المحاسبة. وأهمها هي قانون ""المحاسبة"" ولوائح المحاسبة وإعداد التقارير المالية وعشرة لوائح محاسبية تنظم الإجراءات المحاسبية لعدد من الأشياء (الأصول الثابتة والمخزونات وما إلى ذلك)، وتشكيل السياسات المحاسبية، وإعداد وتوفير من البيانات المحاسبية.
كل هذه الوثائق التنظيمية وغيرها موجهة نحو معايير التقارير المالية الدولية وفي الوقت نفسه تأخذ في الاعتبار تفاصيل المحاسبة الروسية. لقد تغيرت منهجية المحاسبة للعديد من عوامل الحياة الاقتصادية بشكل كبير، وتم إجراء تغييرات كبيرة على البيانات المالية، التي أصبح تكوينها ومحتواها متوافقين إلى حد كبير مع الممارسات الدولية، وأصبحت في متناول أي مستخدم.
توسعت حقوق المنظمات في مجال المحاسبة. يمكنهم صياغة سياساتهم المحاسبية بشكل مستقل، وتحديد طرق وأشكال وتقنيات محددة للحفاظ على وتنظيم المحاسبة على أساس القواعد والخصائص الحالية للنشاط الاقتصادي.
كل ما سبق ينطبق بالكامل على مؤسسات تقديم الطعام العامة.
والغرض من هذا العمل بالطبعهو مراجعة ودراسة حالة مؤسسات تقديم الطعام الجماعي.
تشمل أهداف الدورة دراسة ودراسة القضايا التالية:
أهمية وأهداف المحاسبة لتحليل حجم مبيعات مؤسسات تقديم الطعام العامة ومصادر المعلومات لإجراء التحليل ؛
الخصائص التقنية والاقتصادية للمؤسسة؛
توثيق حركة منتجات الإنتاج الخاص والسلع المشتراة؛
المحاسبة عن مبيعات المنتجات المنتجة الخاصة والسلع المشتراة؛
تحليل مبيعات المنتجات من حيث الحجم والنطاق والديناميكيات والمبيعات؛
منهجية حساب تأثير العوامل الرئيسية على مبيعات المنتجات؛
طرق زيادة حجم مبيعات مؤسسة تقديم الطعام العامة وفقًا لتوصيات المؤتمرات العلمية والعملية للاتحاد المركزي للاتحاد الروسي.
1. أهمية وأهداف المحاسبة لتحليل حجم مبيعات مؤسسات تقديم الطعام العامة. مصادر المعلومات للتحليل
في كل عام، تخترق التغذية الجماعية بشكل متزايد الحياة اليومية للجماهير العريضة من السكان، مما يساهم في حل العديد من المشكلات الاجتماعية والاقتصادية؛ يساعد على استخدام الموارد الغذائية في البلاد بشكل أفضل، ويزود السكان على الفور بتغذية عالية الجودة، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على الصحة، وزيادة إنتاجية العمل، وتحسين جودة التعليم؛ يتيح لك استغلال وقت فراغك بكفاءة أكبر، وهو عامل مهم للسكان هذه الأيام؛ إطلاق سراح العمال والموظفين الإضافيين من الأسرة، وما إلى ذلك.
تتمثل شبكة المؤسسات الغذائية التي يستخدمها السكان في أنواع مختلفة: المقاصف والمطاعم والمقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة والحانات وغيرها. ويتم تحديد الحاجة إلى أنواع مختلفة من خلال: تنوع طلب السكان على أنواع مختلفةالوجبات (الإفطار، الغداء، العشاء، الوجبات المتوسطة، غداء العمل)؛ تفاصيل خدمة الناس أثناء استراحات الغداء القصيرة وأثناء الراحة؛ ضرورة خدمة البالغين والأطفال الأصحاء والمحتاجين إلى التغذية العلاجية. إن الطلب على منتجات وخدمات تقديم الطعام الجماعي يتغير باستمرار وينمو Grebneva A.I. اقتصاديات مؤسسة تجارية. - م، التربية، 1996. ص145.
يعد تقديم الطعام العام أحد الفروع الرئيسية للنشاط الاقتصادي للتعاون الاستهلاكي. وتشمل وظائفها الإنتاجية والتجارية والتنظيمية ما يلي: إعداد الغداء والمنتجات الأخرى؛ مبيعات منتجات الإنتاج الخاص وما يسمى بالسلع المشتراة (أي غير الخاضعة للمعالجة الطهوية)؛ تنظيم الاستهلاك.
في سياق تطوير تقديم الطعام العام، تم تحسين الآلية الاقتصادية، وتطوير المحاسبة الاقتصادية وتعزيزها، والانتقال إلى أساليب الإدارة الاقتصادية، وإدخال أشكال تقدمية جديدة لتنظيم العمل، وتوسيع الحقوق ومسؤولية الدولة. يتم محاولة انخفاض مستوى الصناعة للحصول على النتائج النهائية للعمل.
في الظروف الاقتصادية الجديدة، دور التحليل الاقتصادي كأحد الوظائف الأساسيةإدارة. على سبيل المثال، يتطلب توسيع الحقوق وزيادة مسؤولية المؤسسات والجمعيات دراسة أكثر تعمقا لأنشطتها الاقتصادية.
تتلخص أهمية التحليل الاقتصادي في تسهيل إعادة هيكلة قطاع المطاعم العامة، وخاصة إعادة هيكلة عمل المؤسسات والجمعيات، وزيادة كفاءتها الاجتماعية والاقتصادية، وإدخال إنجازات العلم والتكنولوجيا، وأفضل الممارسات، والأشكال التقدمية للنشاط الاقتصادي فيها. منظمة العمل.
تم تصميم التحليل الاقتصادي لأنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة وجمعياتها في الظروف الاقتصادية الجديدة لحل المشكلات التالية:
دراسة التقدم المحرز في البيريسترويكا والمساهمة بكل طريقة ممكنة في تجديد جميع جوانب أنشطة الجمعيات ذاتية الدعم لمؤسسات تقديم الطعام العامة؛
تقديم تقييم موضوعي وشامل لتقدم الخطة، وديناميكيات الدوران، ومدى تلبية احتياجات السكان من منتجات المطاعم العامة، والكفاءة الاجتماعية والاقتصادية للنشاط الاقتصادي؛
البحث في مؤشرات أداء المؤسسات وجمعيات المطاعم العامة، وتحديد الاحتياطيات الموجودة، ووضعها موضع التنفيذ؛
تعبئة عمال المطاعم العامة للنضال من أجل زيادة كفاءة الأنشطة الاقتصادية وثقافة خدمة السكان، للمساعدة في تطوير نشاط الفريق والعاملين الأفراد في ضمان تنفيذ الخطط والالتزامات الاشتراكية؛
تعزيز تطوير مؤشرات التخطيط على أساس علمي لجمعية الدعم الذاتي ومؤسساتها الفردية (المقاصف والمطاعم والمقاهي وغيرها).
تتميز أنشطة جمعية الدعم الذاتي لمؤسسات تقديم الطعام العامة بالمؤشرات الرئيسية التالية: حجم المبيعات (الإجمالي والتجزئة)، وإنتاج الغذاء، وعدد الموظفين، وإنتاجية العمل، وصندوق الأجور، وحالة القاعدة المادية والتقنية، وكفاءة استخدامه ، الدخل ، النفقات ، الربح.
لدراسة أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة وجمعياتها، يتم استخدام ما يلي: بيانات عن حجم السكان الذين يتم خدمتهم، وعدد المزارع الجماعية، وجمعيات الدعم الذاتي، ومزارع الدولة، ومؤسسات التصنيع، والجمعيات والمنظمات والمؤسسات الموجودة في منطقة الخدمة، موقعها الإقليمي؛ القواعد والمعايير (تزويد السكان بمؤسسات تقديم الطعام العامة، واستهلاك الطعام للطهي، والخسارة الطبيعية للسلع، واستهلاك الوقود والكهرباء)، والمؤشرات المخططة؛ التقارير الإحصائية (النموذج رقم 4-torg "تقرير عن تقديم الطعام العام"، النموذج رقم 5-العمالة "تقرير عن تنفيذ خطة العمل"، وما إلى ذلك)؛ البيانات المالية (نموذج رقم 2 "بيان الربح والخسارة"، نموذج رقم 3 "تقرير عن تكاليف التوزيع")؛ التقارير التشغيلية؛ مواد عمليات التدقيق والمسوحات والوثائق الأولية وما إلى ذلك.
2. الخصائص الفنية والاقتصادية للمؤسسة
مقهى "بارون" هو مؤسسة لتقديم الطعام مصممة لتنظيم الترفيه للمستهلكين. نطاق المنتجات المباعة محدود مقارنة بالمطعم. تبيع الأطباق ذات العلامات التجارية والمخصصة ومنتجات حلويات الدقيق والمشروبات والسلع المشتراة. الأطباق في الغالب ساخنة وسهلة التحضير، مع مجموعة واسعة من المشروبات الساخنة (الشاي والقهوة والحليب والشوكولاتة وغيرها). يقع مقهى "Baron" في شارع N. Ostrovsky، أي أنه مكان "مقبول" ذو حضور مرتفع.
يقدم مقهى "Baron" الذي يقدم خدمة النادل في قائمته أطباقًا مميزة ومعدة حسب الطلب، ولكن في الغالب وجبات سريعة. إعداد القائمة، وبالتالي، يبدأ التسجيل بالمشروبات الساخنة (10 عناصر على الأقل)، ثم يكتب المشروبات الباردة ومنتجات الحلويات الطحين (8-10 عناصر)، والأطباق الساخنة، والأطباق الباردة. المقهى مخصص للزوار للاسترخاء، لذا فإن تصميم منطقة المبيعات بالعناصر الزخرفية والإضاءة والألوان له أهمية كبيرة. يتم الحفاظ على المناخ المحلي من خلال نظام تهوية العرض والعادم. الأثاث المستخدم هو هيكل قياسي خفيف الوزن، ويجب أن تكون الطاولات مغطاة بطبقة من البوليستر. يتم استخدام الأنواع التالية من أدوات المائدة: الفولاذ المقاوم للصدأ المعدني، والأواني الفخارية شبه الخزفية، والزجاج عالي الجودة. بالإضافة إلى مناطق البيع، يجب أن يحتوي المقهى على ردهة ومرحاض ودورات مياه للزوار، وتبلغ المساحة القياسية لكل مقعد في المقهى 1.6 متر مربع.
المؤسسة هي كيان اقتصادي مستقل يتم إنشاؤه لإنتاج المنتجات وأداء العمل وتقديم الخدمات من أجل تلبية الاحتياجات العامة وتحقيق الربح.
ويرد في الجدول 1 قائمة مبسطة بالمنتجات التي تبيعها المؤسسة. ويتراوح نطاق المنتجات لكل نوع من 5 إلى 15 صنفًا. يبيع المقهى تقليديًا السلع الفاخرة.
مجموعة متنوعة من المنتجات التي يبيعها مقهى أنيفيا
|
اسم المنتج |
وحدات المنتج |
(بالروبل) | |
|
القهوة المصنوعة من الحبوب المطحونة الطازجة | |||
|
قهوة كابتشينو | |||
|
بوظة | |||
|
ميلك شيك | |||
|
كيك | |||
|
السندويشات | |||
|
اطباق ساخنه | |||
|
أطباق الحلوى | |||
|
ساق مشوية | |||
|
الزلابية | |||
|
حصة (3 قطع) | |||
|
شامبانيا | |||
توظف الشركة 12 شخصًا، 4 منهم نوادل. تبلغ حصة النوادل من إجمالي عدد موظفي المؤسسة 75٪ وبالمقارنة بالعام الماضي فقد تغيرت النسبة بين عدد النوادل والعاملين الإداريين لصالح النوادل (في عام 2001 - 74٪). كفاءة النوادل آخذة في الازدياد. إذا كان في عام 2007 كان هناك 131.0 ألف روبل لكل نادل. دوران، ثم في عام 2006 - 142.0 ألف روبل. بفضل الزيادة في كفاءة العمل، تم تحقيق 73.3٪ من الزيادة في إجمالي حجم التداول التجاري، وبسبب الزيادة في عدد النوادل (عامل موسع) - 26.7٪.
وبعد تحليل المؤشرات يمكننا القول أن الإيرادات من بيع البضائع في عام 2007 مقارنة بعام 2006 زادت بمقدار 13.706 ألف روبل، أي بنسبة 16.43٪. وفي الوقت نفسه ارتفعت تكلفة الإنتاج بمقدار 10.586 ألف روبل بنسبة 15.58٪. أنتجت الشركة وباعت 50 ألف روبل. الإنتاج أقل، حيث يصل إلى 5%. وانخفضت إنتاجية رأس المال لهذه الفترة بمقدار 0.01 ألف روبل، أي بنسبة 0.2٪. وتبين أن ربحية المنتج تعادل ربحية المبيعات التي ارتفعت بنسبة 2.98% أي ما يعادل زيادة قدرها 0.2%. انخفض معدل التجديد بمقدار 0.15 (-0.38%)، ومعدل التآكل بمقدار 0.05 (-0.09%)، ومعدل التقاعد بمقدار 0.12 (-0.55%). ارتفعت تكاليف 1 روبل من المنتجات التجارية بمقدار 1.72 روبل. (0.22%). ارتفع متوسط عدد الموظفين بمقدار 25 شخصا. (5.3%) وإنتاجية العمل بمقدار 18.73 ألف روبل. (10.55%). ارتفع إجمالي الربح بمقدار 3120 بنسبة 20.16%. انخفضت أرباح الميزانية العمومية، مثل صافي الربح، بمقدار 2280 ألف روبل. (20.69%). وارتفعت حصة الربح من الأنشطة الأساسية بنسبة 0.32% (زيادة بنسبة 0.004%). وارتفعت إيرادات التشغيل الأخرى بمقدار 450 ألف روبل. (19.15%) وغير العاملة بـ 420 ألف روبل. (97%). وبذلك بلغت الزيادة في الربح من الأنشطة العادية 2280 ألف روبل. (20.69%).
إن حالة وتطوير واستخدام القاعدة المادية والتقنية للمؤسسة لها تأثير كبير على تطوير حجم مبيعات المؤسسة. في عام 2007 تم إعادة بناء قاعة الطعام. نتيجة لتقليص مساحة المرافق والتخزين، تمكنت إعادة تطوير غرفة الطعام من الحصول على 20 مترًا مربعًا إضافية. م منطقة صالحة للاستعمال. وفي عام 2007، بلغ إجمالي المساحة الصالحة للاستخدام 420 مترا مربعا. م، بما في ذلك مساحة غرفة الطعام - 250 متر مربع. م - تم تجهيز غرفة الطعام والمستودعات الخاصة بالمؤسسة الأنواع الحديثةالمعدات، وسجلات النقد، والموازين الإلكترونية، الخ.
بالنسبة لمقهى البارون، تتوفر البيانات التالية حول استخدام المادة والقاعدة التقنية (الجدول 3).
توضح بيانات الجدول أنه في عام 2007، زادت مساحة البيع بالتجزئة للمتجر بسبب إعادة الإعمار وإعادة المعدات والتخطيط الأفضل لمنطقة المبيعات، والوضع الأمثل للبضائع فيها. وكانت الزيادة 40 مترا مربعا. متر أو 5.0%.
وانخفض عدد أيام العمل سنويا من 648 يوما في عام 2006 إلى 638 يوما في عام 2007. حدث ذلك نتيجة انتهاك المواعيد النهائية لإعادة الإعمار، والتي تأخرت بسبب نقص مواد البناء وتسليم المعدات في الوقت المناسب. كما انخفض متوسط يوم العمل بمقدار 0.1 ساعة.
الإخراج لكل واحد متر مربعمساحة البيع بالتجزئة ل ساعة الافتتاحبلغت 403 روبل في عام 2007 مقابل 348.6 روبل في عام 2006. يشير هذا إلى زيادة في كفاءة استخدام مساحات البيع بالتجزئة.
مؤشرات كفاءة استخدام القاعدة المادية والفنية لمقهى البارون
|
المؤشرات |
الانحراف (+،-) | ||||
|
منطقة التجزئة، م 2 | |||||
|
عدد أيام العمل في السنة | |||||
|
متوسط ساعات العمل | |||||
|
الناتج لكل 1 متر من مساحة البيع بالتجزئة لكل ساعة عمل، فرك. | |||||
|
حجم مبيعات التجزئة بالأسعار الحالية، ألف روبل. | |||||
تتميز كفاءة استخدام القاعدة المادية والتقنية للمؤسسة بحجم مبيعاتها لكل متر مربع. منطقة قابلة للاستخدام. وبلغ هذا الرقم 7.8 ألف روبل في عام 2006، وفي عام 2007 كان يساوي 6.6 ألف روبل.
كل هذه العوامل أثرت على ديناميكيات تطور حجم تجارة التجزئة.
يرتبط استخدام القاعدة المادية والتقنية للتجارة ارتباطًا مباشرًا بطريقة تشغيل المؤسسة، وعلى وجه الخصوص، بتحولات عملهم، وأوقات بداية ونهاية يوم العمل، ووقت استراحة الغداء، وعطلات نهاية الأسبوع والأيام الصحية. تعمل الشركة من 8 إلى 24 ساعة. متوسط يوم العمل هو ما يقرب من 16 ساعة. في عام 20072، نتيجة لتوقف المؤسسة بسبب الإصلاحات وأسباب أخرى، انخفض طول يوم العمل في المؤسسة بمقدار 0.1 ساعة، مما أدى إلى خسارة دوران بمبلغ 23 ألف روبل.
3. توثيق حركة منتجات الإنتاج الخاص والبضائع المشتراة
السجلات المحاسبية اللازمة: سجل استلام البضائع؛ دفاتر يومية الطلب رقم 5، 6، 8، 9 وبيانات دفاتر يومية الطلب هذه أو مطبوعات الكمبيوتر للحسابات: 10 "المواد الخام"، 41-1 "البضائع في المستودع"؛ 41-2 "البضائع في تجارة التجزئة": 41-3 "حاويات تحت البضائع وفارغة" ؛ 41-4 "المنتجات المشتراة"؛ 42 "هامش التجارة".
في محاسبة مؤسسات تقديم الطعام العام وتجارة التجزئة، يمكن حساب عناصر المخزون بأسعار الشراء أو البيع التي تختلف حسب مقدار الهامش التجاري.
ومع ذلك، في مجال تقديم الطعام العام وتجارة التجزئة، حيث لا يكون من الممكن الاحتفاظ بسرعة بسجلات لمجموعة محددة وكمية من البضائع المباعة، يوصى باستخدام طريقة محاسبة البضائع بأسعار البيع. سيؤدي هذا الإجراء إلى تسهيل السيطرة بشكل كبير على أنشطة الأشخاص المسؤولين ماليا، حيث يجب أن يكون مبلغ الإيرادات المستلمة مساويا لتكلفة البضائع المباعة وفقا لتقرير السلع الأساسية. حتى 1 يناير 2006، في هذه المنظمات، تم حساب البضائع بالسعر الذي يشمل ضريبة القيمة المضافة المدفوعة. عند بيع السلع والمنتجات النهائية من الإنتاج الخاص، يتم احتساب ضريبة القيمة المضافة على مقدار الهامش المحقق، باستثناء ضريبة المبيعات. يتعارض هذا الإجراء مع جوهر أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة كمنتجين للمنتجات.
مع دخول القانون الاتحادي رقم 36-FZ المؤرخ 2 يناير 2006 "بشأن التعديلات على قانون الاتحاد الروسي "بشأن ضريبة القيمة المضافة"" حيز التنفيذ،" تم تغيير إجراءات محاسبة ضريبة القيمة المضافة. في الوقت الحاضر، بالنسبة للمؤسسات التجارية التي تبيع السلع بالتجزئة ومؤسسات تقديم الطعام العامة، فقد ثبت أن معدل الدوران الخاضع للضريبة يتم تحديده بناءً على الأسعار المطبقة للسلع المباعة والمنتجات النهائية دون تضمين ضريبة القيمة المضافة.
وينص الإجراء الجديد على رسملة عناصر المخزون بسعر الشراء، الذي لا يشمل مبلغ ضريبة القيمة المضافة "المدخلات".
تجدر الإشارة إلى أن استخدام الحساب 42 "الهامش التجاري" لمؤسسات تقديم الطعام العام وتجارة التجزئة في حالة استخدام الأنظمة الآلية لتسجيل حركة وبيع البضائع (على سبيل المثال، استخدام الرموز الشريطية) في إطار الاصطناعية المحاسبة تصبح غير عملية
يُنصح بحساب الهوامش التجارية في حالة الشراء الكبير للمنتجات الزراعية والمواد الخام والمواد الغذائية منها فرادى(بما في ذلك رواد الأعمال) الذين ليسوا دافعي ضريبة القيمة المضافة. وفقًا للتعديلات التي تم إدخالها على القانون رقم 1992-1 بموجب القانون رقم 36-FZ. عند شراء المنتجات الزراعية والمواد الخام والمواد الغذائية من الأفراد لمواصلة بيع هذه المنتجات أو نتائج معالجتها، يتم تحديد حجم المبيعات الخاضع للضريبة على أنه الفرق بين سعر البيع وسعر شراء المنتج، أي. يتم احتساب ضريبة القيمة المضافة على هامش التجارة. في غياب المحاسبة المنفصلة للهوامش المحققة على المنتجات المذكورة أعلاه، ستضطر المنظمة إلى حساب ضريبة القيمة المضافة على سعر البيع الكامل للمنتجات والسلع النهائية.
في مخازن مؤسسات تقديم الطعام العامة، يتم تسجيل المنتجات بالاسم والكمية. الأسعار والدرجات على بطاقات الكمية أو كتب المنتجات. في مؤسسات تقديم الطعام العامة، يتم استخدام الطريقة المتنوعة لمحاسبة البضائع في المخازن بشكل أساسي، عند إضافة البضائع المستلمة إلى تلك المتوفرة في المستودع بنفس الأسماء والأصناف. لكل اسم من المنتجات (بضائع، حاويات) حسب الدرجة (الفئة)، يتم فتح بطاقة منفصلة أو يتم تخصيص عدد معين من الأوراق في دفتر المنتجات. يتم القيد في دفتر السلع (على البطاقات) عن حركة أصناف المخزون من قبل أمين المخزن يوميا على أساس المستندات الواردة والصادرة فقط بالكمية، دون الإشارة إلى المبلغ، ويتم عرض الرصيد لكل صنف (نوع المنتج) ). في نهاية كل شهر وفي تاريخ الجرد، وبحسب بيانات دفتر السلع (البطاقات)، يتم إعداد كشف بأرصدة المنتجات والبضائع في المستودع (المخزن) (نموذج OP-16)، والذي يتم توقيعها من قبل الشخص المسؤول ماليا وتدقيقها من قبل محاسب ويتم التأكد من صحة إزالة الأرصدة من خلال توقيعه.
يتم إطلاق المنتجات والسلع من المخزن إلى الإنتاج على أساس المتطلبات (النموذج OP-3) ويتم إصداره مع الفواتير (النموذج OP-4)، التي يوقعها مدير الإنتاج ويوافق عليها رئيس المنظمة. يتم إصدار المنتجات للإنتاج على أساس خطة القائمة (النموذج OP-22)، مع مراعاة الأرصدة المتاحة للمنتجات من الإيصالات السابقة.
في المحاسبة، يمكن استخدام طريقتين لحساب المنتجات: الإجمالي الكمي والإجمالي التشغيلي (الرصيد). في الطريقة الأولى يتم فتح بطاقات محاسبية لكل درجة منتج وسعر وهو تكرار لمحاسبة المستودعات. والفرق الوحيد هو أنه في المحاسبة، لا يتم تسجيل عدد المنتجات (البضائع) الواردة والصادرة فحسب، بل أيضًا تكلفتها على البطاقات. تقوم البطاقات كل شهر باحتساب إجمالي الدخل والمصروفات والرصيد. للتوفيق بين بيانات المحاسبة الاصطناعية والتحليلية، يتم تجميع بيان كمي وإجمالي متجدد. باستخدام طريقة التوازن، تحتفظ المحاسبة بسجلات المنتجات (البضائع) فقط من حيث القيمة، ويتم الاحتفاظ بالسجلات بالاسم والدرجة والسعر والكمية من قبل أمناء المخازن.
يقدم أمناء المخازن المستندات إلى قسم المحاسبة لاستلام المنتجات (البضائع) والتخلص منها مع السجلات المصاحبة (بطريقة المحاسبة الكمية الإجمالية) أو تقارير السلع (بطريقة محاسبة الرصيد) خلال مواعيد نهائية معينة.
يجب أن يحتوي تقرير السلع (النموذج الموحد TORG-29) على جزء عنوان مكتمل بالكامل: اسم المنظمة واللقب والأحرف الأولى من اسم الشخص المسؤول ماليًا. حد رصيد المخزون، رقم التقرير، الفترة التي تم تجميع تقرير المنتج لها. يعكس تقرير المنتج أيضًا أرصدة الحاويات وحركتها.
يتم التأكد من صحة الرصيد الأولي في تقرير المنتج من خلال مقارنة هذا التقرير بالتقرير السابق والذي يعتبر صحيحا (تم فحصه سابقا). يتم إرفاق المستندات الواردة والصادرة بتقرير السلع.
يجب أن يتم التصديق على صحة الأسعار المشار إليها من قبل الموظف المختص أو أن يحددها محاسب بموجب عقود التوريد. يتم التحقق من صحة الضرائب عن طريق ضرب كمية البضائع لكل عنصر بسعره. ونتيجة لذلك، يتم تحديد تكلفة البضائع التي تحمل هذا الاسم، والتي يجب أن تتطابق مع القيمة الموضحة في المستندات الأولية أو تختلف عنها بمقدار العلامات.
تُستخدم تقارير السلع ليس فقط للتحكم في حركة عناصر المخزون. ولكن أيضًا لمراقبة حالة المخزون.
في مؤسسات تقديم الطعام العامة، يجب ضمان التحكم الواضح في الاستخدام الصحيح للمواد الخام في الإنتاج (المطبخ) باستخدام طريقة محاسبة التكاليف من خلال معايير تم تطويرها خصيصًا لاستثمارها وإنتاج المنتجات النهائية (التحكم في وضع المنتج، والجودة، ومحتوى السعرات الحرارية، إلخ.). لا يُسمح بالانحرافات عن المعايير في تصنيع المنتجات. تتطلب وحدة تقييم المواد الخام والمنتجات في الإنتاج شطب المنتجات النهائية المباعة بالأسعار المحاسبية.
إذا تم فصل غرفة التوزيع عن الإنتاج، فسيتم إضفاء الطابع الرسمي على نقل المنتجات النهائية من الإنتاج إلى التوزيع باستخدام صفائح السياج (النموذج OP-6). إذا لم يتم فصل غرفة التوزيع عن الإنتاج، فسيتم تسجيل نقل المنتجات النهائية في مسار التدقيق على الفور. قد تشير ورقة المدخول إلى نوعين من الأسعار - المبيعات والمحاسبة، حيث يتم شطب المنتجات إلى مدير الإنتاج. يتم تسجيل كافة أوراق السياج في قائمة جرد أوراق السياج اليومية (النموذج OP-7). يقوم مدير الإنتاج كل يوم بإبلاغ قسم المحاسبة عن الاستخدام الصحيح للمواد الخام وحجم وكمية المنتجات المباعة والمفرج عنها وفقًا لقانون بيع منتجات المطبخ (النماذج OP-10، II.12.21، 22). يتم وضع القانون على أساس حساب الإيصالات النقدية أو المستندات التي تحل محلها (الكوبونات، وما إلى ذلك). يتم عرض المنتجات المباعة في القانون حسب النوع. ينص القانون على الأسعار الفعلية للأطباق مع زيادة السعر. توضح الأعمدة المقابلة كمية وتكلفة الأطباق لكل نوع من أنواع البيع، وإجمالي كمية الأطباق المباعة بأسعار البيع الفعلية، بالإضافة إلى تكلفة المواد الخام المستهلكة بالأسعار المحاسبية. والتي يتم تحديدها بضرب عدد الأطباق المباعة بأسعارها المحاسبية (المبينة في بطاقات الحساب). يجب أن تتوافق كمية وأسعار المنتجات المباعة مع الإيصالات النقدية والمستندات التي تحل محلها.
الامتياز كاستراتيجية تنموية
تحول عام 2015 ليكون واحدا من أصعب الفتراتل السوق الروسيةتقديم الطعام. وتفاقم الانخفاض في النشاط الاستهلاكي الناجم عن انخفاض دخل الأسر المعيشية بسبب الحظر الغذائي وانهيار العملة الوطنية. كل هذا أدى إلى زيادة كبيرة في تكلفة المواد الغذائية للشركات. طوال عام 2015، ناضل معظم أصحاب المطاعم الروس لحل هذه المشكلة. أدى انخفاض حركة المرور وارتفاع التكاليف إلى خلق ظروف صعبة للغاية لم يتمكن الجميع من مواجهتها.
وفي نهاية العام، أظهر أحد مؤشرات السوق الرئيسية، وهو حجم مبيعات المطاعم العامة، زيادة سلبية بنسبة 5.5% للمرة الأولى منذ عام 2009. وهكذا، تحول عام 2015 إلى عام أزمة بالنسبة لسوق المطاعم الروسية. 
ومن بين القطاعات الأكثر تضررا في سوق تقديم الطعام العام الروسي كانت المطاعم في قطاع الأسعار المتوسطة، والتي أظهرت في نهاية العام الماضي انخفاضا بنسبة 12.4٪. بلغ حجم مبيعات القطاع في نهاية عام 2015 396 مليار روبل. ويعود هذا الانخفاض السريع إلى تأثير العقوبات الغذائية المضادة. ارتفاع تكاليف الشركات، والتحول إلى المنتجات المحلية، وتغيير قوائم الطعام، وزيادة أسعار الأطباق - كل هذا من الآثار المؤلمة للحصار. وكان هناك حجر عثرة آخر يتمثل في انهيار العملة الوطنية، مما أدى إلى زيادة في تكلفة المنتجات المستوردة التي تستخدمها المطاعم غير الرسمية بشكل نشط. وكان فقدان الزوار الأوفياء نتيجة حتمية للمشاكل المتراكمة. كما أدى التضخم المرتفع للغاية بالنسبة للسلع والخدمات في سياق انخفاض دخل الأسر إلى تعقيد مهمة أصحاب المطاعم. بدأ العديد من الروس في رفض زيارة المطاعم في قطاع الأسعار المتوسطة، مفضلين مؤسسات تقديم الطعام الأقل تكلفة.
يتحدث أصحاب المطاعم أنفسهم عن تدفق الزوار. المدير العام للشركة "سيد الغذاء", ايليا سيروف، شارك ملاحظاته مع RBC.research. وبحسب الخبير، فإن أسباب انخفاض إيرادات حانات السوشي "سمكة. أرز"والحانات "مواقد ومقاعد"وتبين أنها عقوبات اقتصادية (ارتفاع الأسعار ونقص المكونات)، فضلا عن التوفير والتحول إلى مطاعم أخرى، بما في ذلك مطاعم الوجبات السريعة "ملعقة شوكة". إيرادات هذا الأخير، على عكس المشاريع الأخرى شركة الإدارة "فودماستر"، في عام 2015 أظهر ديناميكيات إيجابية مقارنة بالفترة السابقة.
ايرينا ليتفينينكو، رئيس قسم امتياز الشبكة "سوشي ووك"، لاحظ أيضًا تدفق العملاء من القطاعات الأكثر تكلفة. ووفقا لها، فإن العديد من أولئك الذين اعتادوا على طلب القوائم بانتظام باستخدام خدمات التوصيل، حاولوا تقليل التكاليف عن طريق اختيار خيارات أكثر بأسعار معقولة، مما سمح لهم بعدم التخلي عن عاداتهم الغذائية في المطاعم.
وقد أظهرت جميع قطاعات المطاعم العامة، باستثناء الوجبات السريعة، ديناميكيات التنمية السلبية. هذا الأخير، وذلك بفضل تدفق الزوار من الأشكال الأخرى، تمكن من إظهار ديناميكيات التنمية الإيجابية. بلغ النمو في حجم مبيعات قطاع الوجبات السريعة في عام 2015 نسبة 5.2% بالقيمة الحقيقية. لاحظ أن حجم السوق من المطاعم الثابتة الطعام السريع RBC.researchتقدر بـ 198 مليار روبل.
كما أثبت قطاع المطاعم الراقية قدرته على الصمود خلال الأزمة، حيث انخفضت مبيعاته بنسبة 0.2% فقط. متانة مماثلة طعام ممتازويرجع ذلك إلى ارتفاع دخل زوارها، الذين هم أقل تأثرا بالتقلبات الاقتصادية في عام 2015.
تم استكمال عدد الأسواق المتضررة خلال الأزمة بالمقاصف ومؤسسات الأغذية في الشوارع. وبدأ زوار هذا الأخير في إجراء عمليات الشراء بشكل أقل عفوية، مفضلين الذهاب إلى مطاعم الوجبات السريعة أو تناول الطعام في المنزل على طعام الشارع. عانت المؤسسات الغذائية غير المتسلسلة في الشوارع هنا أكثر من غيرها. بشكل عام، انخفض حجم مبيعات المطاعم في الشوارع في نهاية عام 2015 بنسبة 5.5٪، ليصل إلى 69.7 مليار روبل. كما أثر ارتفاع الأسعار على قطاع المقاصف، مما أدى إلى تكثيف المنافسة في السوق. ترتبط الأسباب الرئيسية لانخفاض مبيعات المقاصف والبوفيهات باتجاهين يؤثران سلبًا على هذا القطاع من المطاعم العامة. يرجع السبب الأول إلى العدد المتزايد من المطاعم ذات الأسعار المعقولة التي تقدم قوائم كومبو متنوعة ووجبات غداء عمل بأسعار جذابة للغاية. وفرة مراكز التسوق، الذي يفتح سنويًا في البلاد، يوفر أيضًا للروس مجموعة كبيرة من مؤسسات الوجبات السريعة. مستوى عال من جودة الطعام و أسعار رخيصةيتم تقليل عدد زوار غرف الطعام سنويًا لتناول الوجبات. إلى جانب ذلك، يرفض بعض الروس الذهاب إلى المقاصف، ويفضلون الأطعمة المحضرة في المنزل أثناء استراحة الغداء. إن الرغبة في تناول الطعام بشكل صحيح، وكذلك الادخار، هي المحفزات الرئيسية لمثل هذا السلوك. تجدر الإشارة إلى أن حجم مبيعات قطاع المقصف في عام 2015 انخفض بنسبة 6.8٪ ليصل إلى 221.2 مليار روبل. كما أن سوق المقاهي والمقاهي ومحلات الحلويات لم يسلم من الأزمة. وفي عام 2015، انخفض حجم مبيعات هذا القطاع بنسبة 3.8%، ليصل إلى 225.6 مليار روبل روسي.
تستمر الديناميكيات الملحوظة لتطوير القطاعات الفردية لصناعة المطاعم المحلية في تشكيل اتجاه نحو إضفاء الطابع الديمقراطي على سوق المطاعم الروسية. من عام 2013 إلى عام 2015، كانت حصة المقاصف ومطاعم الشوارع ومطاعم الوجبات السريعة في إجمالي حجم مبيعات سوق تقديم الطعام العام تنمو بشكل مطرد. وإذا كانت النسبة 33.5% في عام 2013، فقد بلغت هذه النسبة في عام 2015 37.6%. وبالتالي، فإن الطلب على الوجبات السريعة وتراجع المطاعم بجميع الأشكال الأخرى يؤثر على هيكل تقديم الطعام العام الروسي.
جنبا إلى جنب مع دمقرطة السوق، هناك زيادة مستمرة في حصة مشاريع سلسلة المطاعم. على الرغم من أن حقائق عام 2015 كانت بمثابة اختبار جدي لهم. وتوصلت الوكالة إلى هذا الاستنتاج RBC.researchفي مايو 2016، بعد إجراء دراسة ومسح على المستوى الوطني لأكثر من 500 مشروع شبكي (بما في ذلك المطاعم والمقاهي والحانات والوجبات السريعة والمقاهي وأكشاك الشوارع (طعام الشوارع) ومحلات السوشي). مكنت الدراسة الشاملة من إجراء تقييم موثوق لديناميكيات تطوير مشاريع المطاعم الحالية. وأظهرت الدراسة أنه في نهاية العام ارتفع عدد مؤسسات السلسلة المفتوحة في روسيا بنسبة 3.3٪. وللمقارنة، في عامي 2013 و2014، بلغ نمو سلسلة المطاعم 13.4% و11.1% على التوالي. وهكذا، أدى الوضع الاجتماعي والاقتصادي الذي تطور في عام 2015 إلى انخفاض معدل توسع اللاعبين عبر الإنترنت. إلا أن الأخير صمد أمام صعوبات عام 2015 بثبات أكبر من مشاريع المطعم الواحد.
مُقدَّر RBC.researchفي روسيا أظهر عدد المطاعم والمقاهي والحانات العام الماضي ديناميكيات سلبية لأول مرة. لقد تجاوز عدد عمليات الإغلاق عدد افتتاح المطاعم الجديدة. ومع ذلك، كما ذكر أعلاه، تستمر مشاريع سلسلة المطاعم حتى عام 2015 في إظهار ديناميكيات التنمية الإيجابية عند مستوى 3.3%.
تمامًا كما هو الحال في العام الماضي، أظهرت مؤسسات الوجبات السريعة ديناميكيات نمو عالية في قطاع مطاعم السلسلة. وفي الفترة من مايو 2015 إلى مايو 2016، تم افتتاح ما يقرب من 408 منافذ جديدة للوجبات السريعة في البلاد. إن الدافع وراء تطور الوجبات السريعة اليوم هو ثقة أصحاب المطاعم في مرونة هذا القطاع في مواجهة الأزمات، فضلاً عن الطلب على الامتيازات الرخيصة. الحلقة الضعيفة في صناعة تقديم الطعام المحلية هي المطاعم في قطاع الأسعار المتوسطة. على مدار العام، انخفض عدد سلاسل المطاعم غير الرسمية بمقدار 255 مؤسسة.
كان من الممكن أن يكون الوضع في كل من قطاعات المطاعم العامة وغير المتسلسلة أكثر تعقيدًا. وفقا لتقديرات الوكالة، في عام 2015، كان من المفترض أن يصل انخفاض السوق إلى 6.3٪، لكن الواقع كان أكثر تفاؤلا قليلا - انخفض معدل دوران المطاعم بنسبة 5.5٪ فقط.
وقد حظيت هذه الصناعة بدعم النمو السريع في شعبية السياحة الداخلية، مما جعل من الممكن تعويض الخسائر في سوق المطاعم إلى حد ما. وفي نهاية عام 2015، انخفض عدد الرحلات الخارجية التي قام بها مواطنو الدولة بنسبة 25٪. وبحسب "روستات" و"روستوريزم"، بلغ عدد الرحلات التي قام بها المواطنون الروس إلى الخارج في عام 2015، 34.4 مليون رحلة، وللمقارنة، بلغ عدد الرحلات السياحية في عامي 2013 و2014، 54.1 و45.9 مليون رحلة على التوالي. زادت شعبية إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم والمنتجعات الروسية الأخرى بشكل ملحوظ. وفقًا لوكالة السياحة الفيدرالية، في عام 2015 وحده، قضى 14 و4.9 مليون روسي إجازتهم في إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم، على التوالي.
هذا العام، لن ينخفض الطلب على السياحة الداخلية فحسب، بل سيزيد أيضًا بمقدار 3.5 مليون، وسيتم تسهيل ذلك من خلال انخفاض الحركة الجوية مع مصر. يتجلى الاهتمام المتزايد بالعطلات في روسيا أيضًا من خلال النمو السريع للسفر الجوي الداخلي. وفقا لوزارة النقل، في الفترة من يناير إلى مايو 2016، خدمت الخطوط الجوية الروسية عددا أكبر من الركاب على الطرق الداخلية بنسبة 11٪ مقارنة بالعام السابق. وبالتالي، فإن تطوير السياحة الداخلية سيكون له تأثير إيجابي على حالة سوق تقديم الطعام العام في روسيا في عام 2016. ومع ذلك، استنادا إلى نتائج هذا العام، لا ينبغي للمرء أن يتوقع ديناميكيات إيجابية في تطوير سوق تقديم الطعام. التأثير السلبيإن الحظر الغذائي، وضعف الروبل، وانخفاض دخل الأسرة، فضلا عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية والكحول لم يستنفد أنفسهم وأصبح تحديا خطيرا لكل من الروس العاديين وأصحاب المطاعم. لقد أدت الظروف غير المواتية السائدة إلى تغيير نمط المستهلك نحو استراتيجيات أكثر اقتصادا. وفي الوقت نفسه، أصبح الطلب المتزايد على جودة الأطباق وفرط الحساسية للسعر من السمات المميزة لزوار المطاعم الروسية. أدى تغيير سلوك الزائر في سياق الارتفاع السريع في التكاليف إلى خلق ظروف صعبة للغاية لتطوير الأعمال.
بالإضافة إلى المشاكل التي تشمل زيادة أسعار الإيجارات وانخفاض جودة المكونات وزيادة تكلفتها، واجهت أعمال المطاعم في عام 2016 أيضًا تحديات جديدة. القواعد التشريعية، الأمر الذي يتطلب استثمارات مالية كبيرة. اعتبارًا من 1 يناير 2016، يجب على مؤسسات تقديم الطعام والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى بالضرورة الاتصال بنظام EGAIS (النظام الآلي الموحد للدولة) نظام معلوماتحجم الإنتاج ودوران الكحول الإيثيليوالمنتجات التي تحتوي على الكحول والكحول). مشغل النظام المسؤول عن تشغيله هو الخدمة الفيدراليةبشأن تنظيم سوق الكحول (FS RAR). وفقًا لأمر الإدارة، "يُطلب من المنظمات العاملة في بيع المشروبات الكحولية بالتجزئة في المستوطنات الحضرية تسجيل المعلومات في نظام المعلومات الآلي الموحد للدولة، من حيث تأكيد حقيقة شراء الكحول اعتبارًا من 01.01.2016، " ومن حيث البيع بالتجزئة- من 01.07.2016."
وفق ميرابا بن إيل (إلاشفيلي) ، رئيس “جي إم آر. كوكب الضيافة"، تجهيز المنافذ بمعدات لتسجيل مبيعات المشروبات الكحولية كلف المطعم حوالي 300 ألف روبل، ودعم البرامج السنوي هو نفس المبلغ، دون احتساب تكاليف تدريب الموظفين.
مع الأخذ في الاعتبار الواقع الحالي، وفقا للتوقعات RBC.researchفي عام 2016، قد يصل انخفاض السوق إلى 3.7٪، في حين أن حجم مبيعات المطاعم العامة سيصل إلى 1252.6 مليار روبل. على الرغم من الأزمة، فإن سوق المطاعم الروسية واعد للغاية. إن قدرة تقديم الطعام العام المحلي أعلى بعدة مرات من حجم التداول الحالي، مما يدل على عدم تشبعها. واليوم، لا تتجاوز حصة نفقات الأكل في هيكل الأسرة 11%.
وفي بلدان مثل الولايات المتحدة وكندا، يبلغ الرقم نفسه 47% و39% على التوالي. وبالتالي، يجب أن يقترب حجم سوق المطاعم المحلية خلال الخمسين إلى الثمانين عامًا القادمة من مؤشرات مماثلة، مما يدل على زيادة بنسبة 200-300٪. ومع ذلك، هذا ليس الحد الأقصى. أسواق الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وبريطانيا العظمى وألمانيا، حيث متوسط تكلفة الطعام للفرد في المطاعم والمقاهي أعلى بعدة مرات من المتوسط الروسي، على الرغم من الصعوبات الاقتصادية، تواصل إظهار ديناميكيات التنمية الإيجابية في عام 2015.
 | ومع ذلك، فإن تقديم الطعام المنزلي لديه ما يجيب عليه. وفقًا لمحللي RBC.research، فإن سوق المطاعم الروسية على المدى المتوسط، بشرط عدم وجود صدمات اقتصادية خطيرة، يهدد مرة أخرى بإظهار معدلات نمو حقيقية تتراوح بين 6-8٪. وستكون المحفزات الرئيسية للسوق هي استعادة ثقة المستهلك، ونمو دخل الأسرة، فضلاً عن تزايد وتيرة حياة السكان، و"فرض" ثقافة تناول الطعام بالخارج. ومع ذلك، لا ينبغي توقع مثل هذه الديناميكيات الإيجابية في العامين المقبلين. على الرغم من أنه وفقًا لمحللي RBC.research، سيبدأ سوق تقديم الطعام الروسي في عام 2017 في استعادة الخسائر تدريجيًا، إلا أن التعافي الكامل للسوق لن يحدث إلا في عام 2018. |
|
الاتجاهات والاتجاهات الرئيسية لسوق تقديم الطعام العام الروسي
ترشيد الروس وتوفير وقت الفراغ
وفي عام 2015، انخفض دخل الروس بنسبة 4%. إلى جانب ذلك، ارتفعت الأسعار ليس فقط على الأطباق في المطاعم والمقاهي، ولكن أيضًا على السلع الأساسية. وفي هذه الحالة، بدأ السكان في الادخار، متبعين نهجاً أكثر توازناً حتى في اختيار السلع والخدمات الأساسية. غلبة النهج العقلانيضرب الإنفاق على الفور قطاع الترفيه.
بدأ الروس بشكل متزايد في اختيار أشكال الترفيه والتسلية المجانية أو غير المكلفة. المشي على هواء نقيأصبح الجلوس في المنزل ومشاهدة التلفاز أو قراءة الكتب نتيجة أساسية للوضع الاقتصادي الحالي.
وقد استمرت هذه الاتجاهات حتى الآن، كما أظهرت نتائج المسح الاجتماعي الذي أجري RBC.researchفي مايو 2016. وكما في العام السابق، أشار 80% من المشاركين إلى أنهم يفضلون المشي في الهواء الطلق في أوقات فراغهم. بالنسبة لأكثر من نصف المشاركين بقليل، لا يزال من المقبول البقاء في المنزل أثناء وقت الفراغ. وفي عام 2016، تجلى ذلك من خلال إجابات 56.2% من المشاركين.
عندما يكون الروس مستعدين لقضاء إجازة باهظة الثمن، فإنهم، كما كان الحال قبل الأزمة، يختارون السينما والتسوق. ومع ذلك، إذا فضل 61.2٪ من المشاركين في عام 2013 إجراء عمليات شراء، ففي عام 2016 فقط 47.6٪ من الروس مستعدون لذلك. يتحدث المشاركون أيضًا بشكل أقل تكرارًا عن رغبتهم في الذهاب إلى السينما في أوقات فراغهم مقارنة بعام 2013: 51% من المشاركين في عام 2016 مقابل 60% قبل ثلاث سنوات.
على الرغم من حقيقة أنه بسبب العمليات الاقتصادية والاجتماعية الحالية، فإن سوق المطاعم يمر بمرحلة صعبة من التطور، إلا أن زيارة المطاعم والمقاهي لا تزال تحتل المرتبة الثالثة في تصنيف أشكال الترفيه المدفوعة الأكثر شعبية، مع تأخر طفيف عن التسوق و سينما. وتتجلى أولوية زيارة مؤسسات المطاعم في إجابات 40.8% من المشاركين، وهو ما يختلف قليلاً عن بيانات عام 2015.
السعي وراء الخصومات والرغبة في التوفير في المطاعم
إن الانخفاض في حركة المرور إلى سلاسل المطاعم العامة يجعل مشغليها مضطرين إلى مراجعة استراتيجياتهم التسويقية. أحد مكوناتها في أوقات الأزمات هي برامج الولاء والخصومات. كما لوحظ زهراب زهرابيان، نائب المدير العام للمؤسسة جراند فود: “في العصر الحالي، الطريقة الوحيدة لجذب الناس هي من خلال السعر، وهو ما نقوم به باستمرار من خلال تقديم عروض خاصة وبأسعار تنافسية”. المدير العام للشركة "ووكر" انطون كراسيولينيشير إلى الجانب الذي لا يتعلق بالمشاركة بقدر ما يتعلق بالاحتفاظ بالعملاء، والذي يجب أن تكون الخصومات مناسبة له: "في جميع مراكز التسوق نقوم باستمرار بتنفيذ العديد من العروض الترويجية المخفضة التي تحفز حركة المرور وتعمل على عودة الضيوف". يمكن أن تكون آليات المشاركة مختلفة، سواء كانت رمزية أو ذات توجه عملي إلى حد ما. ايلينا كريجر، رئيس مكتب تمثيلي الشاي مضحكعبر سيبيريا و الشرق الأقصى، يعتقد أن العروض الترويجية يجب أن تثير الزوار “العودة مرة أخرى، على سبيل المثال، لتناول فنجان قهوة أو هدية تذكارية”. بينما الرئيس التنفيذي ميزون ديلوس ناتاليا ميلينكوفا يتحدث عن إدخال الاشتراكات في سلاسل المطاعم "مو مو": "الأكثر نجاحًا كانت اشتراكات القهوة (عند شراء اشتراك مقابل 99 روبل، يمكن للضيف شرب أي قهوة دون قيود لمدة شهر)، واشتراكات الغداء (عند شراء 5 أو 10 عروض غداء عمل معقدة في وقت واحد، كان الخصم يصل إلى 30 روبل" %)". لذلك يحاول أصحاب المطاعم طرق مختلفةجذب العملاء، عادةً من خلال محاولة جعل الخصومات فعالة قدر الإمكان لأنفسهم.
هذه الخطوات تستجيب لرغبات المستهلك. كما تم إجراء بيانات من المسح RBC.researchوفي مايو 2016، لاحظت الأغلبية المطلقة، حوالي 86% من المشاركين، زيادة في أسعار الأطعمة والمشروبات في المطاعم التي يعرفونها جيدًا. وفي الوقت نفسه، اعترفت نسبة كبيرة من المشاركين – 35% – بأن الأسعار ارتفعت بشكل ملحوظ. وإذا حكمنا من خلال هذه الاستجابات، فإن الوضع الذي حدث في عام 2015 يتكرر في عام 2016.
وكانت الزيادة في الأسعار ذات أهمية خاصة بالنسبة للشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 24 عاما. وهذا ليس مفاجئا، لأن ممثلي هذه الفئة العمرية المعينة في أغلب الأحيان (مقارنة بالآخرين) يزورون سلاسل الغذاء العامة، وكقاعدة عامة، لديهم متوسط دخل شهري منخفض.
في أغلب الأحيان، يتحدث المشاركون في سانت بطرسبرغ عن زيادة طفيفة في الأسعار. وتبين أن الزيادة في الأسعار كانت كبيرة بالنسبة لسكان موسكو ومنطقة موسكو. بشكل عام، يزعم العدد الهائل من المشاركين في جميع المناطق ومن جميع الأعمار أن الأسعار في سلاسل المطاعم العامة قد ارتفعت.
بالنسبة للمشاركين الذين يبلغ متوسط \u200b\u200bالدخل الشهري أقل من 20 ألف روبل، تبين أن الزيادة في الأسعار هي الأكثر أهمية. وفي الوقت نفسه، في هذه الفئة وجدت نسبة كبيرة من المشاركين صعوبة في الإجابة عما إذا كانوا لاحظوا زيادة في الأسعار أم لا. ربما هؤلاء هم هؤلاء المجيبون الذين، بسبب انخفاض الدخل، لم يزوروا في كثير من الأحيان سلاسل المطاعم العامة حتى قبل الأزمة في سوق المطاعم.
_______________________________________
المراجعة التي أجراها تحليل شاملبيانات من أكبر 500 مشغل سلسلة، وآراء كبار خبراء السوق، بالإضافة إلى دراسة سلوك المستهلك للزوار الروس لمؤسسات تقديم الطعام. في المجمل، قامت الدراسة بتحليل أكثر من 15900 سلسلة مطاعم بأشكال مختلفة.
الهدف الرئيسي من تقييم فعالية مؤسسة تقديم الطعام العام هو، بناءً على تحليل شامل، إعطاء استنتاج حول فعالية أنشطة المؤسسة في فترة معينة وإمكانية حدوثها مزيد من التطوير. يتم تحديد الكفاءة باستخدام نظام من المؤشرات التي تعكس حالة وتطور موضوع التقييم. إن قضايا بناء نظام مؤشرات الأداء لمؤسسة تقديم الطعام العامة لها أهمية خاصة في ظروف العمل الحديثة، عندما تزداد متطلبات السكان لجودة الخدمة وتتطور المنافسة.
كفاءة الخدمات الغذائيةهي فئة اقتصادية تعبر عن موقف المشاركين المرتبطين في العملية التجارية والتكنولوجية فيما يتعلق بالأداء النهائي الشامل لوظائف تنظيم الإنتاج والمبيعات والاستهلاك التي تؤديها الصناعة، والتي تهدف إلى تلبية طلبات المستهلكين على أكمل وجه.
تُفهم طلبات المستهلك على أنها جزء من الاحتياجات التي تأخذ شكل الطلب الفعال
والمتطلبات جودة عاليةخدمة.
من المستحيل حل مشكلة زيادة الكفاءة في تقديم الطعام العام دون القياس الكمي للكفاءة بناءً على نظام المؤشرات واستخدامها لاحقًا في تقييم وتخطيط وتحفيز أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العام.
إن الحاجة إلى استخدام نظام من المؤشرات التي ترتبط ارتباطًا منطقيًا لا ينفصم مع بعضها البعض تنبع من جوهر فئة كفاءة الإنتاج الاجتماعي، بسبب تنوع أشكال مظاهر الكفاءة ومستويات الاعتبار والتعقيد
وقدرة هذا المفهوم.
يجب أن يعكس معيار الكفاءة النتائج النهائية لمؤسسة تقديم الطعام، أي. المساهمة التي يجلبها المنتج أو الخدمة التي تم إنشاؤها
لتلبية الاحتياجات الاجتماعية. النتيجة النهائية لأنشطة تقديم الطعام العام من وجهة نظر الصناعة والاقتصاد ككل هي المؤشرات دوران التجزئةوكذلك الدخل القومي (صافي الناتج). إن نتيجة التمويل الذاتي لوحدة اقتصادية منفصلة، أي مؤسسة، هي المؤشر وصل.
في عملية إنتاج منتجات الطهي، يتم الجمع بين بيعها وتنظيم الاستهلاك والعوامل المادية والشخصية، ويتم إنفاق العمل نفسه والأشياء ووسائل العمل. يعد تقسيم تكاليف التشغيل في مجال تقديم الطعام العام إلى تكاليف المعيشة والعمل المتجسد في وسائل الإنتاج أمرًا أساسيًا. وفي المقابل، تنقسم تكاليف العمالة المادية إلى تكاليف مطبقة ومستهلكة.
الموارد التطبيقية (الإمكانات الاقتصادية)- هذا هو العمل المتجسد، المتجسد في قيمة رأس المال الثابت والعامل المستخدم خلال فترة معينة، والعمل الحي.
مستهلكةفي مجال تقديم الطعام العام، تعكس الموارد (التكاليف الحالية) الاستهلاك السنوي للموارد العاملة وتشمل تكاليف المواد (الدفع مقابل تسليم وتخزين المخزون، مقابل المواد المستهلكة، والكهرباء، وما إلى ذلك) والاستهلاك، فضلاً عن تكاليف العمالة المعيشية. في سنة. في الممارسة العملية، يتم التعبير عن الموارد المستهلكة في المطاعم العامة
في تكاليف الإنتاج والتداول (I).
وبناء على ذلك، لتقييم كفاءة تقديم الطعام العام، يمكن استخدام مؤشرات الموارد المطبقة والتكاليف الحالية. يختلف نطاق تطبيق مؤشرات الكفاءة للموارد المطبقة والمستهلكة. باستخدام مؤشرات الكفاءة لكل من الموارد المستخدمة والمستهلكة، ينبغي للمرء أن يقيس عند "المدخلات"
و"مخرجات" عملية إنتاج وبيع وتنظيم استهلاك منتجات الطهي.
ووفقا لمبدأ الموارد، تحسب الإحصاءات مؤشرات الكفاءة الخاصة مثل إنتاجية العمل، وإنتاجية رأس المال، حيث يشير التأثير (الدوران) إلى جميع العمالة المستخدمة وإلى جميع الأصول الثابتة المستخدمة.
يمكن استخدام مؤشرات الموارد لتخطيط الحاجة العامة للموارد (سواء بشكل عام أو حسب أنواعها)، وبمساعدتها، يمكن تقييم مستوى تكثيف تقديم الطعام العام. حسب درجة التعميم في نظام مؤشرات الأداء مؤشرات عامة وخاصة لكفاءة استخدام الموارد الفردية (الأصول الثابتة، القوى العاملةفي موارد العمل) وتكاليف التشغيل. يعد استخدام المؤشرات الخاصة أمرًا مشروعًا من وجهة نظر تحليل العوامل المؤثرة على تكوين الكفاءة. المؤشرات العامة تميز تأثير 1 فرك. جميع الموارد التطبيقية أو التكاليف الحالية.
مكونات العملية التجارية والتكنولوجيةفي مجال تقديم الطعام العام (العوامل المادية والشخصية) يمكن تمثيلها بمتوسط القيمة السنوية للأصول الثابتة (F)، ورأس المال العامل (O s)، والصندوق أجور(ض). نظرًا لأن جميع هذه المكونات معروضة من الناحية النقدية، فمن المشروع جمعها مباشرة في مقام صيغة المؤشر العام لكفاءة الموارد المستخدمة (Er):
ه ص = ه: (F + O ق + Z)،
حيث E هو التأثير (حجم التداول، صافي الإنتاج، الربح).
نحو مؤشرات عامة لكفاءة استخدام الموارد التطبيقيةسوف تشمل: إنتاجية الموارد (دوران لكل 1 روبل من الموارد التطبيقية)، وربحية جميع الموارد التطبيقية (إذا تم استخدام الربح في بسط الصيغة) وربحية الموارد التطبيقية (يتم استخدام صافي الإنتاج في البسط).
سيتم تحديد المؤشر العام لفعالية التكاليف الحالية (E 3) بالصيغة
حيث أنا تكاليف الإنتاج والتداول.
نحو مؤشرات عامة لفعالية التكاليف الجاريةتشمل: عائد التكلفة (حجم التجارة لكل 1 روبل من تكاليف الإنتاج والتوزيع)، ومستوى تكاليف الإنتاج والتوزيع (المؤشر العكسي لعائد التكلفة)، وربحية التكلفة (الربح لكل 1 روبل من التكاليف الحالية).
يتم تحديد مستوى استخدام الأنواع الفردية للموارد والتكاليف الحالية من خلال المؤشرات التي يتم حسابها بواسطة نسبة النتيجة (حجم مبيعات التجزئة، صافي المنتجات، الربح) إلى الموارد المستخدمة أو التكاليف الحالية، وكذلك نسبة التكاليف الحالية والموارد المستخدمة لتحقيق التأثير الذي تم الحصول عليه. يعكس كل مؤشر معين عامل الكفاءة الأكثر أهمية ويهدف إلى تعميمه. وبالتالي، لوحظ تعقيد نظام المؤشرات.
يعد تحديد الأداء العام لمؤسسة الخدمات الغذائية مشكلة تستغرق وقتًا طويلاً. كل مؤسسة عبارة عن نظام اقتصادي معقد يتكون من العديد من العناصر التي توجد بينها روابط متنوعة. ولذلك، يكاد يكون من المستحيل قياس والتعبير عن كفاءة المؤسسة ككل بمؤشر واحد، بغض النظر عن مدى عموميته.
أسئلة منهجية لتقييم كفاءة المؤسسات المتعلقة بالمجالات بحث علمي، يتم تغطيتها على نطاق واسع في أعمال الاقتصاديين فترات مختلفةالزمن والاتجاهات العلمية. خلال الفترة السوفيتية، كانت أعمال الاقتصاديين المحليين I. T. مكرسة لهذه المشكلة. عبد الكريموفا، م. باكانوفا، ج.ب. بوريسوفا ، ف.ب. إيفانيتسكي، ف. كوفاليفا، إل. كرافشينكو، أ. فينيتسكي وآخرون الحديث الاقتصاديين الروس، مثل
I ل. فارغ ، د. دافيديانتس، بي.في. بريكين، ك.أ. رايتسكي،
ج.ف. سافيتسكايا، ن.أ. سولوفيوفا، ن.أ. Solomatin، L. Trofimova، يكمل ويحسن منهجية حساب مؤشرات الكفاءة، وتكييفها مع ظروف العمل الحديثة. تتم تغطية قضايا تقييم أداء الشركات على نطاق واسع في أعمال العلماء الأجانب، مثل G. Vaie، H. Geltenbot، W. Döring، E. Kotlyar، D. Stone، K. Hitching، W. Heuer.
انعكست التغطية الأكثر تعمقًا وشمولاً للقضايا في مجال تحليل وتقييم أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة في أعمال الاقتصاديين في فترة ما قبل البيريسترويكا: أ.م. مندليفيتش ، ك.س. كوروفينا،
منظمة العفو الدولية. فومينا، إل. كرافشينكو ، آي جي. بيريجني ، ف. بشينيشني ، ف. تكاتشينكو، بوك زي كو، ف.ر. مارتينوفا، أ. فيزولاييفا ، ف.ج. بيشكوفا، ز.س. خودروفا.
في سياق تطوير علاقات السوق في الاقتصاد الروسي، يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي للاقتصاديين المحليين لتقييم عمل مؤسسات تجارة التجزئة، وقضايا تحليل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة،
مع الأخذ في الاعتبار تفاصيل عملها وخصائص تشكيل المؤشرات في بيئة السوق الحديثة، لم تنعكس بشكل كامل في الأدبيات العلمية.
في الوقت نفسه، تتيح لنا الدراسة والتعميم والتحليل المقارن لأعمال الاقتصاديين المحليين حول الموضوعات قيد الدراسة استخلاص استنتاج حول وحدة العديد من جوانب الأساليب المقترحة لتحديد كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة (الملحق 4 ).
يمكن تقسيم الطرق المدروسة لتقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى مجموعتين:
1) الأساليب التي وضعها الاقتصاديون الفترة السوفيتيةالنمو الإقتصادي؛
2) الأساليب التي وضعها اقتصاديو السوق.
I. السمة المميزة للمجموعة الأولى من الأساليب هي تقسيم مؤشرات أداء مؤسسة تقديم الطعام العامة إلى مؤشرات اقتصادية واجتماعية واقتصادية. الشيء السلبي في الظروف الحالية هو حقيقة أن هذه الأساليب تم تطويرها لمؤسسات تقديم الطعام العامة التي تعمل بموجب نظام إدارة إدارية. وهذا ما يفسر خصوصية المؤشرات الاجتماعية والاقتصادية المقدمة
في هذه الأساليب، مثل: زيادة إنتاجية العمل في المؤسسات التي تخدمها المطاعم العامة؛ زيادة وقت فراغ العمال؛ مقارنة معدل نمو إنتاجية العمل لموظفي مؤسسات التصنيع المخدومة بمعدل النمو أو تخفيض التكاليف. ترجع خصوصية هذه المؤشرات أيضًا إلى حقيقة أن الجزء الأكبر من مؤسسات تقديم الطعام العامة في البلاد في العهد السوفيتي كانت ممثلة بمؤسسات تقديم الطعام العامة ذات المؤسسات الصناعية. وفي الوقت نفسه، يصعب حساب المؤشرات الاجتماعية والاقتصادية الواردة في الأساليب أو لا يمكن حسابها. مع الأخذ في الاعتبار كل هذه العوامل، لا يمكن استخدام هذه المؤشرات عند تقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة في المرحلة الحديثةتنمية اقتصاد البلاد.
من الاقتصاديين المحليين في الفترة السوفيتية الذين تعاملوا بشكل كامل وعميق مع قضايا الدراسة
وتقييم أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة، يمكننا تسليط الضوء على أ.م. مندليفيتش ، ك.س. كوروفينا، أ. فومينا، آي جي. بيريجني ، ف. بشينيشني ، ف. تكاتشينكو،
ل.ب. باسكوفا، ن.ب. دميترييفسكي ، آي.في. إيلينا وآخرون.
يحدد معظم الاقتصاديين (A.M Mendelevich، K.S Korovin، A.I. Fomin، I.G Berezhnoy، V.I. Pshenichny، V.A. Tkachenko) عددًا من المراحل في تحليل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة وتقييم كفاءة عملها (الشكل 9). وفي الوقت نفسه، يقوم عدد من الاقتصاديين المحليين بتكملة وتوسيع قائمة القضايا الأساسية. وهكذا، في الأعمال المشتركة أ.م. مندليفيتش ، ك.س. كوروفينا، أ. فومينا، يتم استكمال المراحل الرئيسية المشار إليها في الشكل بمجالات مثل تحليل أموال الشراء للسكان
والقدرة السوقية، حساب عدد المستهلكين ودراسة الطلب، تحليل صناديق الحوافز الاقتصادية. ومن السمات الخاصة لهذه المنهجية أيضًا التقسيم إلى مرحلة منفصلة من البحث في مجال مثل الحساب
وتحليل الطاقة الإنتاجية للمؤسسة، مما يسمح بتقييم قدرات المؤسسة على تعظيم حجم النشاط بقيم الموارد المحدودة (القدرة الإنتاجية للمؤسسة، سعة غرفة الطعام، إلخ).
أرز. 9. المراحل الرئيسية لتحليل النشاط
النهج التقليدي لتحليل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة يقترحه I.G. Berezhnaya وفريق مؤلفي الكتاب المدرسي "اقتصاد وتخطيط مؤسسة تقديم الطعام العامة". من سمات المنهجية المقترحة لتقييم أنشطة مؤسسة تقديم الطعام العامة تحليل أكثر تفصيلاً ومتعمقًا لتكاليف المؤسسة، بالإضافة إلى إدراج مجالات مثل التسعير وتحليل الأسعار.
يتم تقديم منهجية مفصلة إلى حد ما لتحليل أنشطة مؤسسة تقديم الطعام العامة في الكتاب المدرسي "اقتصاديات تقديم الطعام العام" (I.G. Berezhnoy، V.I. Pshenichny، V.A. Tkachenko وفريق من المؤلفين). تتيح لك المنهجية، بالإضافة إلى تحليل المراحل الرئيسية، استكمال برنامج الإنتاج الخاص بالمؤسسة بتحليل أكثر تفصيلاً
وتحليل موارد السلع الأساسية وإمدادات السلع الأساسية. تسلط هذه المنهجية الضوء على مجال منفصل للتحليل - التسعير، الذي يتم في شكل دراسة وتحليل أسعار المواد الخام والسلع، وكذلك تحليل هوامش الربح في المؤسسة ودراسة تكوين وهيكل أسعار التجزئة.
العيب الرئيسي للطرق المدروسة هو عدم وجود مثل هذه المرحلة النهائية المعممة لتقييم أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة، كتقييم شامل لفعالية أنشطتها.
ثانيا. بالنظر إلى مجموعة طرق تقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة التي اقترحها علماء السوق، يمكننا تسليط الضوء على الطريقة التي اقترحها L.I. كرافشينكو. السمة المميزة لها هي أن تحليل حالة وكفاءة استخدام الأنواع الرئيسية من موارد مؤسسات تقديم الطعام العامة لا يتم بشكل منعزل، ولكن في اتصال وثيق مع حجم ونتائج الإنتاج والتجارة والمالية والاقتصادية و نشاط العملالمؤسسات، وهو ما ينعكس في حساب المؤشر المتكامل لكفاءة إدارة مؤسسات تقديم الطعام العامة. وفي الوقت نفسه، فإن العيب الرئيسي لهذه المنهجية هو التقليل من المؤشرات الاجتماعية لأنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة، والتي تميز أحد أهم جوانب عمل المؤسسات في هذا المجال.
منهجية تقييم كفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة، التي اقترحها T.V. إيميلانوفا
و ف.ب. يتميز Kravchenko بعمق خاص في تطور المشكلة. جنبا إلى جنب مع مؤشرات أداء المؤسسة، يأخذ المؤلفون بعين الاعتبار جوهر كفاءة تقديم الطعام العام، والعوامل الرئيسية للتغيير في الكفاءة، واحتياطيات نمو الكفاءة. يكمن عيب هذه المنهجية في عدم وجود مؤشر عام متكامل وتحليل المؤشرات الاجتماعية لكفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة.
التقنية التي اقترحها آي جي. سماجينا ود. يعتمد Smagin، فيما يتعلق بالمؤشرات العامة والخاصة، على منهجية T.V. إيميليانوفا وف.ب. كرافشينكو، ولكن في شكل مختصر. أما بالنسبة للمؤشر المعقد لتقييم فعالية الأنشطة التجارية لمؤسسة تقديم الطعام العامة، فهو ينسخ المؤشر المعقد الوارد في منهجية إيميلانوفا وكرافشينكو. وفي الوقت نفسه، لا تعكس المنهجية المكون الاجتماعي لكفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة.
وبالتالي، فإن دراسة وتعميم وتحليل أساليب تقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة التي اقترحها الاقتصاديون المحليون تسمح لنا باستخلاص الاستنتاجات التالية.
1. في الأساليب المقترحة، لا يوجد إجماع بين الاقتصاديين حول قضايا الأساليب المنهجية لدراسة كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة.
2. إن مسألة تطوير منهجية للتقييم الشامل لكفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة لم تتم دراستها بشكل جيد.
3. تم أخذ المؤشرات الاجتماعية وغير الاقتصادية لأنشطة مؤسسات تقديم الطعام العام في طرق تقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العام في الاعتبار فقط في الأساليب التي طورها الاقتصاديون في الفترة السوفيتية.
4. إن النهج المتبع في تقييم مؤشرات الكفاءة الاجتماعية، المستخدم في أوقات ما قبل البيريسترويكا، قد عفا عليه الزمن بسبب حقيقة أن الجزء الأكبر من مؤسسات تقديم الطعام العام كانت مؤسسات في مؤسسات صناعية؛
وفي الوقت الحالي، يصعب حساب هذه المؤشرات أو لا يمكن حسابها.
إن الافتقار إلى مناهج منهجية موحدة لتقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العام في الظروف الحديثة، فضلاً عن عدم الاهتمام الكافي بتحليل المؤشرات الاجتماعية لعمل المؤسسات في هذا المجال، يملي الحاجة إلى تطوير نظام مؤشرات الأداء مؤسسات تقديم الطعام العامة وتقييمها الشامل في الظروف الحديثة. يجب أن يعتمد تطوير نظام مؤشرات تقييم الأداء هذا على منهجية مقبولة بشكل عام ويأخذ في الاعتبار تفاصيل صناعة المطاعم العامة.
الفصل 7
منهجية التقييم الشامل
كفاءة العملية
مؤسسات تقديم الطعام
تتطلب أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة في ظروف السوق زيادة الكفاءة على أساس تنفيذ التقدم العلمي والتقني، وتحسين جودة المنتجات والخدمات، والاستخدام الواسع النطاق للأشكال الفعالة للإدارة والإدارة، وريادة الأعمال، والمبادرة. في الظروف التي اكتسبت فيها المؤسسات الاستقلال في الإدارة والإدارة الاقتصادية، والحق في التصرف في الموارد ونتائج العمل، فإنها تتحمل المسؤولية الاقتصادية الكاملة عن قراراتها وأفعالها. يعتمد الرفاهية والنجاح التجاري الآن بشكل كامل على درجة كفاءة أنشطتهم. لأغراض إدارة الأداء، من الضروري أن يكون لديك أداة موضوعية لتقييمه. إن تطوير جهاز موضوعي وموثوق لقياس كفاءة كيان اقتصادي يجعل من الممكن تقييم إمكاناته والتنبؤ بالتنمية.
يعد تقييم كفاءة المؤسسة مهمة معقدة متعددة الوظائف، والتي تتلخص في تحديد أهم المعايير ومؤشرات الأداء وتكاملها.
يمكن استخدام نظام المؤشرات لتقييم الكفاءة الاقتصادية لكيانات الأعمال، الذي تم تطويره بالكامل، لتقييم الكفاءة الاقتصادية للمؤسسة (بما في ذلك مؤسسات تقديم الطعام العامة). وتشمل هذه مجموعة من المؤشرات التي تميز فعالية تكاليف المعيشة الحالية والعمالة المتجسدة المرتبطة بعمليات الإنتاج والتجارة: ربحية التكاليف الإجمالية؛ كفاءة الموارد الاجتماعية والاقتصادية المحتملة (مقارنة الزيادة في معدل دوران المطاعم العامة والحجم الإجمالي لموارد المواد والعمالة).
أظهر التحليل العلمي أنه لا يوجد حاليا في روسيا موحدة منهجية معقدةتقييم فعالية مؤسسات تقديم الطعام العامة في الجانبين الاقتصادي والاجتماعي. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن كل مؤسسة تقديم الطعام العامة تقوم في الوقت الحالي بتقييم فعالية أنشطتها في مجالاتها وأساليبها الخاصة، مما يسبب ذاتية نتائج البحث وفي معظم الحالات لا يوفر الشمولية والمنهجية والعمق اللازم للتقييم. وفي هذا الصدد، من الضروري استخدام منهجية لتقييم كفاءة مؤسسات تقديم الطعام العامة بناءً على نهج منهجي ومتمايز، مع مراعاة الأهمية الاجتماعية لمؤسسات تقديم الطعام العامة في اقتصاد بلدنا.
كما تعلمون، فإن خصوصية مؤسسات تقديم الطعام العامة هي إنتاج وبيع وتنظيم استهلاك منتجات إنتاجها والسلع المشتراة وتنظيم أوقات الفراغ للسكان. تتطلب تفاصيل قطاع المطاعم العامة مؤشرات خاصة لتقييم فعالية الأنشطة، حيث أن نتائجها وتكاليفها محددة. تشمل النتيجة النهائية الإجمالية وفقا لوظائف خدمة الطعام
ويشمل تأثير تلبية الطلب الفعال للسكان، وخفض تكاليف الاستهلاك، ونتيجة الدعم الذاتي للصناعة. لذلك، يجب النظر إلى كفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة من جانبين: اقتصادي واجتماعي.
أهم معايير الكفاءة الاقتصادية لمؤسسة تقديم الطعام العامة هي: كفاءة استخدام الموارد، وأداء المؤسسة، والوضع التنافسي للمؤسسة. تتميز الكفاءة الاجتماعية لمؤسسة تقديم الطعام العامة بجودة أنشطة الإنتاج وجودة الخدمة وجودة الخدمة (الشكل 10).
أرز. 10. معايير كفاءة المؤسسة
تقديم الطعام
وبالنظر إلى كل كتلة كهيكل منفصل نسبيا، نحصل على نظام من المؤشرات التحليلية، التي يتم على أساسها تشكيل المؤشرات الاصطناعية. يتيح لك التحديد الصحيح لعلاقات السبب والنتيجة للمؤشرات التحليلية والتركيبية التأثير على نتائج أنشطة المؤسسة.
عند تطوير نظام المؤشرات يجب أن تؤخذ في الاعتبار متطلبات الهيكل الشجري، ونتيجة لذلك يتم دمج مجموعة من المؤشرات الجزئية للنظام في واحد أو أكثر من المؤشرات العامة، مما جعل من الممكن إعطاء وصف شامل من كفاءة المؤسسة. وفي الوقت نفسه، لا تعتبر المؤشرات المتكاملة بمثابة بدائل،
ولكن كنظام ذو مؤشرات جزئية. لقد حددت متطلبات الرؤية مسبقًا التكامل المتبادل لمؤشرات النظام. إن الامتثال لمتطلبات مجموعة معقولة من المؤشرات المطلقة والنسبية يضمن انعكاس العوامل الشاملة والمكثفة لتنمية المشاريع. وفي الوقت نفسه، تعطى الأولوية لاستخدام المؤشرات النسبية (الأرقام القياسية، والمعاملات، والقيم المحددة)، مما يزيد من خصوصية معالجة البيانات ويسمح باستخدام المؤشرات الاقتصادية والإحصائية والإحصائية. الأساليب الرياضيةتحليل.
يمكن تحديد كفاءة أنشطة المؤسسة باستخدام هذه الطريقة بشكل ثابت وديناميكي: في ساكنةويتم تحديدها مع الأخذ في الاعتبار ثقل عوامل الكفاءة؛
في الديناميات– وفقًا لنفس المبادئ (يتم أخذ مؤشرات فترة التنبؤ كبيانات أولية)، وكذلك من خلال مقارنة مؤشرات الكائن الذي تم تحليله مع المؤشر الأساسي باستخدام طريقة تحليل المؤشر.
يتم أيضًا تنفيذ متطلبات الطابع غير الرسمي في نظام المؤشرات المقترح، نظرًا لأنه يتمتع بقدرات تحليلية ويوفر تقييمًا للوضع الحالي للمؤسسة وآفاق تطويرها، وهو ما يكون بمثابة الأساس لزيادة الكفاءة التشغيلية.
يتم تلخيص مؤشرات الكفاءة الاقتصادية لمؤسسات تقديم الطعام العامة في الجدول. 10، وترد في الجدول مؤشرات فعاليته الاجتماعية. أحد عشر.
الجدول 10
مؤشرات الكفاءة الاقتصادية للأنشطة
| مؤشر الأداء | دور المؤشر في التقييم | حساب المؤشر |
| 1. كفاءة الموارد | ||
| 1.1. معامل التغير في مستوى التكلفة الأول (I) | يميز ديناميات التغيرات في التكاليف | I (I) = I p /I p–1، حيث I p هو مستوى التكاليف لسنة التقرير؛ I p-1 - مستوى التكلفة في العام الماضي |
| 1.2. معامل التغير في إنتاجية رأس المال I (F) | يميز كفاءة وديناميكية استخدام الأصول الثابتة | I (F) = F p /F p–1، حيث F p هي إنتاجية رأس المال للسنة المشمولة بالتقرير؛ F p-1 - إنتاجية رأس المال في العام الماضي |
| 1.3. معامل التغير في معدل دوران رأس المال العامل I (OS) | يميز كفاءة وديناميكية استخدام رأس المال العامل | I (OS) = OOS p / OOS p–1، حيث OOS p هو معدل دوران رأس المال العامل للسنة المشمولة بالتقرير؛ OOS p–1 - معدل دوران رأس المال العامل في العام الماضي |
نهاية الجدول. 10
| مؤشر الأداء | دور المؤشر في التقييم | حساب المؤشر |
| 2. أداء مؤسسة التموين | ||
| 2.1. معدل نمو مبيعات التجزئة للمؤسسات (ORT) | يُظهر اتجاه التطور (أو الانخفاض) في حجم مبيعات مؤسسة تجارة التجزئة | I (ORT) = OOP p /OOP p–1، حيث OOP p هو معدل دوران خدمات تقديم الطعام العامة في فترة التقرير؛ OOP p–1 - حجم مبيعات المطاعم العامة في العام الماضي |
| 2.2. نسبة الربحية الدورانية I (R) | يميز درجة ربحية مبيعات المطاعم العامة | I (R) = R O /R O–1، حيث R O هي ربحية دوران السنة المشمولة بالتقرير؛ R О–1 – ربحية مبيعات العام الماضي |
| 2.3. نسبة ربحية الدخل الإجمالي I (R VP) | يميز حصة الربح من المبيعات في إجمالي الدخل | I (R VD) = R VD /R VD–1، حيث R VD هي ربحية إجمالي الدخل لسنة التقرير؛ R VD – 1 – ربحية إجمالي الدخل في العام الماضي |
| 3. الوضع التنافسي للمؤسسة | ||
| 3.1. معامل النسبة بين مستوى ربحية المبيعات ومتوسط المنطقة K R | يوضح درجة انحراف ربحية المؤسسة عن متوسط الصناعة | К R = R О /R Осп، حيث R О هي ربحية حجم مبيعات المؤسسة؛ R OSR – متوسط ربحية حجم الأعمال في الصناعة |
| 3.2. مؤشر مستوى الأسعار K C | يعكس درجة انحراف مستوى أسعار المؤسسة عن مستوى أسعار المؤسسات المماثلة | K C = I VD /I VDsr، حيث I VD هو مستوى إجمالي دخل المؤسسة؛ I VDSr – متوسط مستوى الدخل الإجمالي للصناعة |
| 3.3. حصة السوق ك د | يعكس حصة المؤسسة في إجمالي مبيعات كيانات تقديم الطعام العام | K DR = OOP/OOP R، حيث OOP هو حجم مبيعات مؤسسة تقديم الطعام؛ OOP R – معدل دوران صناعة المطاعم |
الجدول 11
معايير ومؤشرات الكفاءة الاجتماعية للأنشطة
مؤسسات تقديم الطعام
| المعايير ومؤشرات الأداء | دور المؤشر في التقييم | مستوى الكفاءة الاجتماعية | |||||
| الخامس | الرابع | الثالث | الثاني | الأول | |||
| 1. جودة الأنشطة الإنتاجية | |||||||
| 1.1. معامل الرضا عن جودة المنتج (I(KP)) | تقييم المستهلك لجودة المنتج | 0,99–1,0 | 0,98–0,85 | 0,84–0,70 | 0,69–0,55 | 0.55 وما دون | |
| 1.2. معامل الرضا عن اتساع نطاق المنتجات (I (ША)) | تقييم المستهلك لاتساع نطاق المنتجات | 0,99–1,0 | 0,98–0,85 | 0,84–0,70 | 0,69–0,55 | 0.55 وما دون | |
| 2. جودة الخدمة | |||||||
| 2.1. معامل الرضا عن جودة الخدمة (I(KS)) | تقييم المستهلك لجودة الخدمة في المؤسسة | 0,99–1,0 | 0,98–0,85 | 0,84–0,70 | 0,69–0,55 | 0.55 وما دون | |
| 2.2. معامل الرضا عن نطاق الخدمات (I (NU)) | تقييم المستهلك لمجموعة الخدمات | 0,99–1,0 | 0,98–0,85 | 0,84–0,70 | 0,69–0,55 | 0.55 وما دون | |
| 2.3. معدل الرضا عن وقت الخدمة (I (VO)) | تقييم المستهلك لوقت الخدمة | 0,99–1,0 | 0,98–0,85 | 0,84–0,70 | 0,69–0,55 | 0.55 وما دون | |
| 3. جودة الخدمة | |||||||
| 3.1. عامل الرضا عن أجواء المؤسسة (I (ATM)) | تقييم المستهلك لجو المؤسسة | 0,99–1,0 | 0,98–0,85 | 0,84–0,70 | 0,69–0,55 | 0.55 وما دون | |
نهاية الجدول. أحد عشر
لحساب معامل الكفاءة المعقد لمؤسسة تقديم الطعام العامة، يوصى بحساب المعاملات خطوة بخطوة.
I. حساب المعامل المعقد للكفاءة الاقتصادية لأنشطة مؤسسة تقديم الطعام العامة
1. تقييم كفاءة استخدام الموارد في مؤسسة التموين (Er):
E r = k 11 I (I) + k 12 I (F) + k 13 I (OS).
2. حساب المعامل للكتلة 2 "أداء أنشطة مؤسسة تقديم الطعام العامة" (E r.p):
ه ص. ع = ك 21 أنا (ORT) + ك 22 أنا (ص) + ك 23 أنا (R VD).
3. حساب المعامل للكتلة 3 "الوضع التنافسي للمؤسسة" (E k.p):
E k.p = k 31 K R + k 32 K C + k 33 K DR.
4. حساب المعامل المعقد للكفاءة الاقتصادية لمؤسسة تقديم الطعام العامة (K eep):
K eep = K 1 E r + K 2 E r.p + K 3 E k.p،
حيث K i هي معاملات الأهمية لكل كتلة، والتي يتم تحديدها بناءً على تحليل وضع الكيانات التجارية في السوق باستخدام طريقة تقييمات الخبراء.
ثانيا. حساب المعامل المعقد للكفاءة الاجتماعية لمؤسسة تقديم الطعام العامة
1. حساب المعامل للكتلة 1 "جودة أنشطة الإنتاج لمؤسسة تقديم الطعام العامة" (الكفاءة E):
كفاءة E = k 41 I (KP) + k 42 I (SHA) + k 43 I (OA).
2. حساب المعامل للكتلة 2 "جودة الخدمة في مؤسسات تقديم الطعام العامة" (E ks):
ه س = ك 51 أنا (KS) + ك 52 أنا (NU) + ك 53 أنا (VO).
3. حساب المعامل للكتلة 3 "جودة الخدمة في مؤسسة تقديم الطعام العامة" (إيكو):
E co = k 61 I (ATM) + k 62 I (RR) + k 63 I (RI).
4. يتم حساب المعامل المعقد للكفاءة الاجتماعية لمؤسسة تقديم الطعام العامة (K sep) وفقًا للصيغة
K sep = كفاءة K 4 E + K 5 E x + K 6 E co،
حيث K i هي معاملات الأهمية لكل كتلة، والتي يتم تحديدها بناءً على تقييمات المستهلك.
استنادا إلى تقييم شامل لكفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة، يمكن تمييز المستويات التالية لهذا المؤشر.
1. مؤسسة فعالة على الاطلاق- نموذج نظري لمؤسسة تستخدم إمكاناتها الإجمالية في السوق بشكل منتج قدر الإمكان، وتتكيف معها بيئة. مؤشراتها المتكاملة للكفاءة الاقتصادية والاجتماعية هي 1-0.99.
2. مؤسسة ذات كفاءة عالية- كيان اقتصادي ينفذ سياسة السوق الخاصة به على أكمل وجه، ويحتل مكانة رائدة في سوق معينة، ويحظى بأكبر قدر من الاعتراف من المستهلكين، وقادر على التطور على المدى الطويل. مؤشراتها المتكاملة للكفاءة الاقتصادية والاجتماعية هي 0.98-0.85.
3. مؤسسة فعالة– كيان اقتصادي يحتل مكانة مستقرة إلى حد ما في هذا السوق، قادر على مقاومة القوى التنافسية في مجال تحقيق مصالحه والطلب على المدى المتوسط (حتى 5 سنوات). مؤشراتها المتكاملة للكفاءة الاقتصادية والاجتماعية هي 0.84-0.70.
4. مؤسسة منخفضة الكفاءة– كيان اقتصادي غير قادر على مقاومة المنافسين بشكل فعال، ولا يقوم بإجراء تغييرات كبيرة على أنشطته، وربحيته منخفضة. ويغطي التهديد بإخراجها من السوق فترة تتراوح بين سنة إلى ثلاث سنوات. مؤشراتها المتكاملة للكفاءة الاقتصادية والاجتماعية أقل من 0.69-0.55.
5. مؤسسة غير فعالة- لا يفي بمتطلبات السوق، ولديه كفاءة منخفضة في الأنشطة الاقتصادية، وليس لديه فرصة للتطور
في منطقة ذات مخاطر اقتصادية وتجارية كبيرة. تقييم الكفاءة المتكاملة أقل من 0.55.
وميزة المنهجية المقدمة هي أن الحصول على مؤشرات جزئية ومتكاملة لكل كتلة يجعل من الممكن تحديد الاحتياطيات أو الإنجازات
في أهم مجالات نشاط مؤسسة تقديم الطعام العام، وعلى هذا الأساس تأكيد أو تعديل أو تغيير استراتيجيات الإدارة لكل مجال من مجالات النشاط. تتيح لك هذه التقنية وصف كفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة بسرعة وموضوعية.
تعتمد هذه المنهجية للتقييم الشامل لكفاءة مؤسسة تقديم الطعام العامة على المعلومات المتاحة وهي مناسبة لمستوى التدريب
والمؤهلات الإدارية.
الفصل 8
تقييم كفاءة المؤسسة
تقديم الطعام العام في يكاترينبورغ
يعتمد تطوير صناعة تقديم الطعام العام إلى حد كبير على حالة بيئة خارجية، أي من العمليات الاجتماعية والاقتصادية والديموغرافية والسياسية الجارية، بما في ذلك في أكبر مدينة في جبال الأورال - يكاترينبرج. وبناءً على ذلك، يبدو من الضروري وصف الوضع الحالي لإيكاتيرينبرج وآفاق تطوره.
تحتل يكاترينبورغ تقليديا مكانة خاصة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية لكل من روسيا ومنطقة الأورال، وهي المركز منطقة سفيردلوفسك- واحدة من أكبر الكيانات المكونة للاتحاد الروسي من الناحية الاقتصادية.
يكاترينبرج هي واحدة من أكبر مراكز التسوق في روسيا. لقد أصبح تطور السوق الاستهلاكية في المدينة في السنوات الأخيرة أحد العوامل التي سمحت لعاصمة جبال الأورال بأخذ مكانة رائدة بين المدن الروسية (المركز الثالث بعد موسكو وسانت بطرسبرغ).
روسيا من بين أكبر الدولمن إجمالي حجم أعمال المطاعم العامة. وفي عام 2010، احتلت المركز الخامس في أوروبا، خلف بريطانيا العظمى وفرنسا وإسبانيا وألمانيا فقط. تقديم الطعامتتمتع بلادنا بإمكانيات نمو هائلة، والتي سيتم تحقيقها مع زيادة دخل السكان، وتطور السياحة وتشكيل ثقافة تناول الطعام بالخارج.
بحسب الجديد بحوث التسويقارتفع حجم مبيعات المطاعم العامة في روسيا في عام 2010 بنسبة 9.6٪ وبلغ 779.5 مليار روبل. النمو الرئيسي في حجم المبيعات هو في قطاع الوجبات السريعة، وهو الأكثر بأسعار معقولة. في ذروة الشعبية والازدهار، ارتفعت ربحية مطعم صغير يقع في موقع جيدومع المطبخ الجيد يكون مرتفعًا جدًا ولا يقل الربح عن 30٪.
وفي موسكو، ارتفع عدد المطاعم بنسبة 20% على الأقل خلال العامين الماضيين. الرائدة في النمو هي بالطبع موسكو. يوجد حوالي 2800 مطعم أو 12000 مؤسسة تقديم الطعام في موسكو. ومع ذلك، فهو أقل بمقدار 3-4 مرات مما هو عليه في براغ، و8-9 مرات أقل مما هو عليه في باريس. وعلى سبيل المثال، في نيويورك (مدينة مماثلة في الحجم لموسكو) يوجد أكثر من 120.000 موضوع (!) أعمال المطاعم.
تندرج المقاهي أيضًا ضمن فئة المؤسسات الأكثر شعبية. تحظى المقاهي الممتعة وغير المكلفة، حيث يمكنك شرب القهوة والدردشة مع الأصدقاء، بشعبية متزايدة لدى المستهلكين. عددهم ينمو فقط في الجزء الأوسط من المدينة.
بالقرب من الضواحي، تنتشر المطاعم الصغيرة الرخيصة محلية الصنع التي تقدم المأكولات الوطنية، والتي تم تصميمها لسكان المنازل المجاورة.
سوق المطاعم مستوى عالمشبع بالفعل، ومن غير المتوقع حدوث نمو نشط هنا. لا تبقى مطاعم النخبة بدون عملاء، لكن المنافسة أصبحت أكثر صرامة. من بينها، لا تزال المأكولات الفرنسية الذواقة في الريادة، تليها الأوروبية والإيطالية.
لذلك، هناك اتجاه واضح وعالمي نحو إضفاء الطابع الديمقراطي على أعمال المطاعم، حيث ستكون النقاط الرئيسية الرئيسية للإدارة هي هوامش الربح المنخفضة والخدمة السريعة والعالية الجودة والتخطيط الكفء لموارد المؤسسة، فضلاً عن إنشاء سلاسل مطاعم أو تنفيذ برامج الامتياز.
موسكو هي اكبر مدينةأوروبا، حيث توجد، في هذه المرحلة من تطور اقتصاد البلاد، أكبر الفرص المالية والاقتصادية لتحقيق الربح لرجال الأعمال والشركات والشركات الناشئة والذين يعملون بالفعل بنجاح. يتزايد باستمرار عدد الأشخاص الذين أصبحوا آمنين ماليًا وقادرين على إنفاق مبلغ معين من المال لقضاء أوقات فراغهم خارج المنزل. لكن عدد المطاعم ذات الأسعار المعقولة والتي يتزايد الطلب عليها لا يكفي لتلبية احتياجات هؤلاء الناس.
المنافسين.
في حالتنا، يتم إجراء تحليل مفصل للمنافسين وفقًا للمواقف التالية: الموقع، وساعات العمل، والجودة والأسلوب الداخلي، وجودة المطبخ، وجودة الخدمة، وتوافر الأمن، وتوافر الإعلانات (الجدول).
جدول تقييم المنافسين
|
عوامل القدرة التنافسية |
اسماء المطاعم |
||||
|
"صدرة ضيقة" |
"عرين" |
||||
|
موقع |
شارع. شيروكايا، 24 ب، محطة مترو ميدفيدكوفو |
M. Babushkinskaya Studeny pr-d، 20 |
|||
|
ساعات العمل |
|||||
|
الجودة والأناقة الداخلية |
الصيد |
||||
|
الروسية، الصيد. |
مختلط، أوروبي |
||||
|
خدمة |
|||||
وبناء على هذه المعطيات يتبين أن المنافس الرئيسي لمطعم To the Sea هو مطعم Duplet.