افتتاح مقهى صغير. العيوب. اختيار أماكن المقهى

في هذه المقالة ، سننظر في ميزات مثل هذه المؤسسة مثل المقهى. في بعض الأحيان يرتبط خطأً بمقهى عادي. هذا ليس صحيحا تماما بتعبير أدق ، يمكن تسمية المقهى العادي بمقهى ، لكن في نفس الوقت لن يكون كذلك.

من وجهة نظر الدخل ، قد لا يكون من المهم معرفة الفرق بين المقهى والمقهى ، أو حتى منفذ الطعام العام. ولكن من وجهة نظر بناء عمل تجاري ، ومنشأ الفكرة وتنفيذها ، يبدو هذا مهمًا.

إذا كانت النقطة تقديم الطعاميجني المال ، هذا جيد. ولكن في الوقت نفسه ، يتم استخدام نماذج أعمال مختلفة تمامًا للبناء.

يتم تنفيذ نموذج العمل الخاص بالمقهى على مشاريع أخرى وحيث يعمل - قد لا تعمل النماذج الأخرى. أولئك. في المقاهي لها أسواقها الخاصة- لا تتداخل دائمًا مع الآخرين.

السمات المميزة للمقهى

المقهى ليس نقطة تموين. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتحول إلى مثل هذا ، أو أنه نفسه ، بسبب الظروف السائدة ، يتحول إلى ذلك. يتحول المقهى إلى نقطة تموين من خلال النمو الباهظ خدمات إضافيةوزيادة عدد الوجبات.

لن نفكر في نقاط القوة هذه. لا تتضمن خطة عمل المقهى مجموعة كاملة من منافذ تقديم الطعام. كيف يختلف المقهى؟

المقهى هو كل شيء عن القهوة.هنا يجب تقديم القهوة في نطاق واسع. اعتمادًا على اتجاه المقهى لبعض العملاء ، يمكن أن تكون القهوة فورية ونخبة ، محضرة يدويًا.

بالإضافة إلى القهوة ، يمكن تقديم أطباق إضافية: كعك حلو ، شوكولاتة ، إلخ. إذا تم تقديم soup-kharcho مع القهوة ، فإن المؤسسة قد تجاوزت بالفعل تنسيق المقهى ويلزم نموذج مختلف لتقييم الأعمال.

بالإضافة إلى القهوة ، يمكن توسيع نطاق المشروبات: الكاكاو والشاي والمزيد.

لذا فإن المقهى يقدم:

أنواع مختلفة من القهوة
الأطباق الخفيفة المصاحبة للقهوة ؛
مشروبات أخرى

يتضمن هذا الشكل للمؤسسة جمهورًا مستهدفًا معينًا.

لمن هذا المقهى؟

من الواضح أن المقهى لا يتضمن تغذية معقدة كاملة.

الجمهور المستهدف للمقهى:

الطلاب والمعلمين.
المثقفون المبدعون
رجال الأعمال.
أخرى (زوار مراكز التسوق ومحطات السكك الحديدية وما إلى ذلك).

يجدر قراءة المقال: أيهما أفضل؟

يتم استثمار مفهومين في فكرة المقهى:

بسرعة ، أثناء الركض ، اشرب القهوة مع كعكة ؛
الدردشة على فنجان من القهوة.

وفقًا لموقع المقهى ، يتم التركيز على ميزات معينة. على سبيل المثال ، من المرجح أن يقدم مقهى يقع في مركز أعمال راقي قهوة طبيعية وبيئة ممتعة وحميمة للتفاوض.

خدمات المقهى الإضافية

كامتداد للخدمات المقدمة:

تنظيم الطلبات المسبقة (استراحات القهوة) ؛
تسليم الطلبات.

هذا ينطبق بشكل خاص على المقاهي التي تركز على العمل مع رجال الأعمال والمثقفين المبدعين والفرق العلمية والتعليمية.

تحميل خطة عمل جاهزةالمقاهي، الحالي لعام 2019من شركائنا الموثوق بهم "ذات السطحين". رابط التحميل.

وضع المقهى ، تحليل السوق

يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بفتح مقهى الموقع ، والهيكل التقريبي للجمهور المستهدف ، والبيئة التنافسية. علاوة على ذلك ، فإن البيئة التنافسية ليست فقط قريبة من المقاهي المماثلة ، ولكن أيضًا جميع مؤسسات تقديم الطعام العامة في المنطقة حيث تقدم مثل هذه المشروبات.

على عكس الأماكن الأخرى التي يتم فيها تقديم القهوة ، فإن السعر في المقهى أعلى. في بعض الأحيان أعلى مما هو عليه في مطعم. لذلك ، يجب أن يقدم المقهى عددًا من المزايا: أولاً وقبل كل شيء ، قهوة عالية الجودة ، كل شيء آخر يعتمد على الموقع.

الحد الأدنى للدخول إلى العمل غير مكلف ، ويكفي شراء آلة صنع القهوة ، لذلك يفتح الكثير من الناس مقهى دون التفكير في الفكرة بشكل كافٍ. بعد مرور بعض الوقت ، غير قادر على الصمود أمام المنافسة ، يتم إغلاق العمل.

يعد موقع المقهى أمرًا بالغ الأهمية لاسترداد الأعمال..

تتبع أفضل الخيارات لموقعه من ميزات المقهى:

في المؤسسات التعليمية أو في محيطها المباشر.

في هذه الحالة ، يجب أن يكون التركيز على سرعة الخدمة ، وليس على أنواع القهوة باهظة الثمن. خياري - أنواع مختلفةالسندويشات والوجبات الخفيفة.
الجمهور المستهدف: الطلاب.
المنافسون: مقاهي الطلاب ومؤسسات الوجبات السريعة.

في الحي التجاري.

دائما اختيار قهوة باهظة الثمن وجيدة الصنع. تصميم صارم للمباني ، ومتطلبات مناسبة للموظفين. خدمات لتنظيم استراحات القهوة.
الجمهور المستهدف: رجال الأعمال.
المنافسة: مطاعم.

في أماكن أخرى ذات حضور جماعي: مراكز التسوق ومحطات القطار ، إلخ.

أنت هنا بحاجة إلى مزيج معقول من سعر الشريحة الوسطى وأنواع القهوة الرخيصة. في عملية العمل ، يمكن تحديد ميزة موقع معين ، والتي سيكون من الضروري مراقبة المؤسسة باستمرار وتحليل السوق الناشئة.
الجمهور المستهدف: محدد في سياق العمل ، وكشف مبدئيًا عن طريق الملاحظة ، وزيارات لمنشآت تقديم الطعام المحيطة.
المنافسة: جميع مؤسسات تقديم الطعام في المنطقة المجاورة لها خدمات مماثلة.

ماذا تحتاج لفتح مقهى؟

فكر في كيفية فتح مقهى من الصفر. مع المكان تقريبًا قرر من أين نبدأ بعد ذلك. في خطة العمل ، نضع التكاليف المباشرة لفتح المقهى. نحدد الوثائق اللازمة.

غرفة

اعتمادًا على التنفيذ المحدد ، قد تكون المباني مختلفة. لتنظيم مقهى صغير للطلاب يتسع لـ 5-10 مقاعد ، تكفي غرفة بمساحة 10-20 مترًا مربعًا. لمقهى كبير به 50 مقعدًا في مركز أعمال - 100-150 مترًا مربعًا.

متطلبات المبنى هي نفسها لجميع مؤسسات تقديم الطعام. أولئك. الصحية والوبائية ورجال الإطفاء ، إلخ.

لا توجد قيود على تصميم المبنى. الشيء الرئيسي هو مطابقة المكان الذي توجد فيه المؤسسة.

يجب أن يتناسب الأثاث أيضًا بشكل متناغم مع المحيط العام للغرفة.

تظهر المتطلبات الإضافية للمباني عند وضعها في مبنى سكني: عزل الصوت والضوضاء ، وجدول العمل ، إلخ.

معدات

الحد الأدنى من مجموعة المعدات:

آلة صنع القهوة؛
مطحنة القهوة (عدة لأنواع مختلفة من القهوة) ؛
ثلاجة؛
خلاط.
الميكروويف.

اعتمادًا على التنفيذ المحدد ، قد يتم تضمين أجهزة إضافية في الجهاز (على سبيل المثال ، جهاز كمبيوتر متصل بالإنترنت لصيانة صفحتك).

طاقم عمل

تتضمن الحسابات المالية لخطة عمل المقهى تكاليف الموظفين.

يعتمد التوظيف المحدد للموظفين أيضًا على شكل المقهى الذي يتم تنفيذه.. هذا ينطبق على كل من التركيب الكمي والنوعي.

بالنسبة للمؤسسات الصغيرة ، يكفي شخص أو شخصان ، اعتمادًا على جدول العمل. في المقاهي الكبيرة ، بالإضافة إلى السقاة ، والنوادل ، والطهاة ، والمنظفات ، وما إلى ذلك. وفقًا لذلك ، كلما ارتفعت فئة المقهى ، زادت صرامة متطلبات الموظفين وارتفاع تكاليفها.

قد يتم تعيين جزء من الموظفين بالقطعة ، بدوام جزئي. بالنسبة لجزء من العمل ، يمكنك إبرام اتفاقية مع شركات متخصصة: فن الطبخ ، وشركات التنظيف ، وما إلى ذلك.

توثيق

يعتمد التوثيق على الشكل القانوني. في معظم الحالات ، تكون منظمة IP كافية. أكثر أنواع الضرائب ملاءمة هو UTII.

توثيق:

حزمة من الوثائق التنظيمية.
العقود اللازمة
ترخيص (إذا كنت تخطط لبيع الكحول).

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج خطة التسويق. قد تتكون خطة التسويق للمؤسسات الصغيرة فقط من الإعلانات ونظام المكافآت الصغيرة للعملاء المنتظمين. بالنسبة للمؤسسات الجادة ، ستكون هناك حاجة إلى نهج أكثر شمولاً: حملة إعلانية ، وخصومات ، وتقلبات موسمية ، وما إلى ذلك.

مثال على الحساب

دعنا نعطي مثالاً على عملية حسابية - كم يكلف فتح مقهى في موسكو ، الربح ، الاسترداد.

مقهى صغير به 20 مقعدًا. المساحة 50 متر مربع. طاقم العمل - نادل ، نادل.

تكاليف لمرة واحدة

سعر ثابت

دخل

يصل هامش الربح في المقاهي إلى 1000٪. كل هذا يتوقف على حجم المبيعات. بمتوسط فحص 100-200 روبل. عدد الزوار 50 - 100 يوميا. نتلقى مكاسب يومية: 5 - 20 ألف روبل. في يوم. في المتوسط شهريا: 150 - 400 الف روبل. هذا عندما يصل المقهى إلى طاقته التشغيلية.

الربح الشهري سيكون: 30-50 ألف روبل. السداد من سنة إلى سنة ونصف.

تأتي نقطة الاكتفاء الذاتي في غياب الحسابات الخاطئة في غضون شهر تقريبًا - ثلاثة بعد بدء العمل.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع خطة عمل لمقهى. حساب جميع بنود الإنفاق ، واختيار مصدر الأموال لفتح (مستثمرون ، قروض بنكية ، استثمارات خاصة) ، دراسة المنافسين. إن سوق المنافسين المفرط في التشبع محفوف بخطر كبير يتمثل في الفشل في بناء عمل تجاري ، وينطوي أيضًا على إنفاق كبير على الإعلانات التي ستميزك عن زملائك.

الخطوة التالية لفتح مقهى هي التسجيل في مكتب الضرائب. يمكنك اختيار أي شكل - IP أو LLC. رمز النشاط للمقهى هو 55.30 ، مما يدل على نشاط المقاهي والمطاعم. لتقليل تكلفة المحاسب ، من الأفضل اختيار نظام ضريبي مبسط (15٪ الدخل مطروحًا منه النفقات).

اختيار الغرفة

الموقع مهم جدا للمقهى. لا يتعين على الزوار البحث عن مؤسسة في الساحات مع ملاح ، وإيقاف سياراتهم على بعد ثلاثة كيلومترات من المقهى. لذلك ، يجب أن يكون المكان مقبولًا ، والأفضل من ذلك كله هو أن يقع في الجزء الأوسط من المدينة أو بالقرب من الجامعات والمكاتب ومراكز التسوق. من المستحسن وجود أماكن وقوف السيارات في مكان قريب ، ستكون 5-7 أماكن كافية.

يجب أن نتذكر أنه بالنسبة لأماكن تقديم الطعام العامة ، هناك عدد من القواعد والمتطلبات من خدمة الإطفاء و SES. لذلك ، قبل الاستقرار على إحدى الزيارات ، قم بدعوة المتخصصين لتقييم الملاءمة. غالبًا ما نتحدث عن التهوية ووجود مخرج الطوارئ ومستوى الضوضاء.

نصيحة: حاول تجنب الغرف الموجودة في الطوابق الأولى من ناطحات السحاب السكنية. في أغلب الأحيان ، لا يكون السكان سعداء بقربهم من أماكن الترفيه ويقومون بشكل دوري بخربشة شكاوى إلى ضابط شرطة المنطقة.

لتزويد كوفي شوب بسعة 50-60 مقعد وغرفة بمساحة 120-150 متر مربع. القاعة الرئيسية تحتاج من 100-120 متر تكفي حوالي 30 مربع للمطبخ والمراحيض.

مطعم داخلي

يأتي الناس إلى المقهى ليس فقط لتناول مشروب ساخن وتحلية ، ولكن أيضًا من أجل الجو. يجب أن يساهم جو المقهى في استرخاء الزوار: موسيقى هادئة وأضواء خافتة ولون الجدران والأثاث بدرجات ألوان محايدة.

من أجل إضافة شخصية إلى المشروع ، استعن بمصممين محترفين يمكنهم اختيار الأسلوب المثالي لتزيين الغرفة. بدون الحماس الخاص ، سيكون من الصعب على المبتدئين التنافس مع المنافسين ذوي الخبرة.

قائمة مقهى

يجب أن تحتوي قائمة المقهى على جميع أنواع المشروبات المنعشة التي يحبها العملاء المحتملون: كابتشينو ، موكا ، أمريكانو ، لاتيه ، إسبرسو ، إلخ. بالإضافة إلى المشروب ، يقدم أي مقهى مجموعة متنوعة من الحلويات: الكعك ، والكعك ، والكعك. أيضًا ، لن يكون من الضروري تقديم شراب مختلف للقهوة ومضافات الكحول (الجميع يعرف القهوة مع الكونياك).

لا يستحق إدراج الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة في القائمة ، فهذا سيزيد من تكاليف المشروع وينطوي على فقدان جو المنشأة.

معدات

من أجل التشغيل السلس للمقهى ، سيكون من الضروري شراء المعدات التالية:

الثلاجة التي سيتم تخزين الحلوى المشتراة فيها. من المستحسن أن يكون حجمه كبيرًا أو ستحتاج إلى حجمين متوسطين ؛

آلة صنع القهوة التي ستسعد الزوار بمشروبهم المفضل. سيكون من الجيد أن يكون لديك على الفور سيارتان أو ثلاث سيارات ، حتى لا تجعل العملاء ينتظرون ؛

كبسولات لماكينات القهوة.

عدة مطاحن قهوة لكل نوع من أنواع القهوة ؛

عرض يتم فيه تخزين الحلويات التوضيحية ؛

الميكروويف؛

من الأثاث سوف تحتاج:

مكافحة بار؛

جداول للزوار. للمقاعد الستين المخطط لها ، خمسة عشر طاولة كافية ؛

الكراسي ، 60 قطعة ؛

الشماعات ، 30 قطعة ؛

دواليب للأطباق

الصواني والأطباق والسكاكين والملاعق والشوك.

العناصر الداخلية (لوحات ، ملصقات ، مصابيح أرضية).

يتم الآن إنتاج معدات حديثة عالية الجودة بواسطة شركات من إيطاليا. إذا لم تكن على دراية جيدة بهذه الصناعة ، فاستشر الخبراء ، وسوف يخبرونك أين من الأفضل شراء ماكينات القهوة ، وما الأطباق التي يجب اختيارها وإعطاء بعض النصائح حول ممارسة الأعمال التجارية.

يجب أن يحتوي المقهى على أكواب بلاستيكية وأكياس تغليف ذات علامة تجارية ليتمكن المشتري من تناول مشروب وحلوى معه. تحتاج أيضًا إلى شراء عدة أنواع من الأكواب

تحت أنواع مختلفةقهوة.

طاقم عمل

من المستحيل فتح مؤسسة جديرة حقًا بدون موظفين محترفين. لذلك ، يحتاج صاحب المقهى إلى التأكد من أنه قام بتدريب موظفين ومسؤولين.

ينصح رواد الأعمال ذوو الخبرة بأخذ باريستا (صانع القهوة) إلى مقهى دون خبرة عمل ، سيكون من الأسهل تدريبه على المهارات اللازمة ، بينما ينمو الراتب مع مهارته.

تذكر: مذاق القهوة لا يعتمد على آلة صنع القهوة ، بل على احتراف صانع القهوة!

بالإضافة إلى باريستا ، سوف تحتاج إلى 4-6 نوادل يعملون في نوبتين ، بالإضافة إلى مدير. يجب على المدير أن يحافظ على النظام في المؤسسة ، وعمل الباريستا والنادل ، فمن الأفضل أن تأخذ موظفًا لديه خبرة إدارية.

يمكن الاستعانة بمحاسب ومحام خارجي ، وهناك حاجة إلى عامل نظافة لعدة ساعات في اليوم للتنظيف الرطب للمباني.

ربحية الأعمال

الغش في تجارة القهوة مرتفع بشكل لا يصدق. في المتوسط \ u200b \ u200b ، من كيلوغرام واحد من القهوة ، اتضح - مائة وأربعون حصة من المشروب. مع الأخذ في الاعتبار أن الكيلوغرام من الإسبريسو يكلف ألف ونصف روبل ، وكوب الإسبريسو يكلف تسعين روبل ، فإن الدخل سيساوي 800٪!

دعنا نحسب نفقات ودخل العام للمقهى ، والتي اتخذناها كأساس للمقال.

الجدول 1.1

نفقات لمرة واحدة.

№	اسم	المبلغ ، فرك
1	تسجيل الملكية الفكرية	800
2	الحصول على التراخيص والتصاريح	10000
3	تركيب مكيفات وانذار حريق	30000
4	آلة صنع القهوة ، 3 قطع	150000
5	مطحنة قهوة 4 قطع	40000
6	الميكروويف	4000
7	طاولات ، 15 قطعة	60000
8	الكراسي 60 قطعة	48000
9	مكافحة بار	80000
10	شماعات 30 قطعة	24000
11	خزانة ملابس ، 2 قطعة	20000
12	أدوات المطبخ	50000
13	عرض مع التبريد	60000
14	ثلاجات عدد 2 قطعة	100000
15	الصور ومصابيح الأرضية والمنتجات الداخلية	40000
16	آلة النقدية	2000
17	معدات موسيقية	40000
18	القائمة والشارات والزي الرسمي للموظفين	80000
	المجموع	818800

الجدول 1.2

مصاريف شهرية.

متوسط تسجيل الدخول في المقهى 180 روبل ، وحركة المرور 150-200 شخص في اليوم. بناءً على ذلك ، نحصل على دخل شهري - من ثمانمائة إلى مليون روبل. وهذا يعني أن حوالي تسعة ملايين روبل تُنفق سنويًا على صيانة المقهى (650 ألف × 12 شهرًا = 7.8 مليون بالإضافة إلى 818 ألفًا دفعة واحدة = 8.6 مليون روبل). سيكون الاسترداد من عشرة أشهر إلى سنة ونصف.

كما رأينا ، فإن افتتاح مقهى هو عمل مربح. ومع ذلك ، لا تتسرع في الاستثمار في منطقة لا تعرفها. يتطلب هذا النوع من الأعمال حسابات دقيقة لتكاليف المطبخ وخطة تسويقية جيدة وفهمًا للمشهد التنافسي. إذا كان هذا لا يخيفك ، والأموال تسمح لك بنشر مؤسسة ذات توزيع ورق عادي ، فأسرع لمقابلة ملايينك!

كيف تفتح مقهى من الصفر؟ فيديو

في هذه المادة:

يمكن لأي شخص بدء أنشطته الخاصة كرجل أعمال فردي وفتح مقهى صغير من الصفر. للوهلة الأولى ، تبدو هذه المهمة صعبة ، لأنها تحتوي على الكثير من الفروق الدقيقة التي يجب تسويتها. ولكن إذا قمت بفرز كل شيء ، ووضعت خطة عمل وقررت من أين تبدأ ، فلن يستغرق تنظيم عملك الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستشارة محام ورجل أعمال يمتلك كافيتريا أو مطعمًا.

من أين تبدأ في إنشاء الأعمال التجارية؟

بالمعنى التقليدي ، المقهى هو مكان صغير ومريح حيث يمكنك الاستمتاع به الحلويات اللذيذةوالقهوة العطرية أو المشروبات الأخرى. اليوم ، غالبًا ما توجد المقاهي ، حيث يتم تقديم أطباق متنوعة بالإضافة إلى المشروبات. يتم تشجيع رواد الأعمال الطموحين على البدء بالقهوة والحلويات ، ومع مرور الوقت ، يمكن إضافة عناصر إضافية إلى القائمة ، مثل السندويشات أو السلطات.

قبل فتح مقهى صغير من البداية ، من الضروري وضع خطة عمل بشكل صحيح لحساب التكاليف والأرباح المحتملة والمدة التي ستؤتي ثمارها.

بعد ذلك ، يتعين على رائد الأعمال تنفيذ عدد من الأعمال لتنظيم العمل:

اختر المنطقة المناسبة من المدينة التي ستقع فيها المؤسسة ؛
العثور على موقع مناسب ؛
ترتيب تصميم داخلي مريح في المقهى ؛
شراء المعدات والأواني ؛
اصنع قائمة
العثور على الموردين
توظيف العمال المؤهلين.

أثناء البحث عن العقارات ، يجب عليك القيام بالأعمال الورقية بالتوازي. بادئ ذي بدء ، يجب على المالك المستقبلي للمؤسسة التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي. تحقق من القائمة المستندات المطلوبةيمكن أن يكون في مكتب الضرائب. لفتح مقهى ، من الأفضل إصدار IP ، ولكن إذا كنت تخطط للحصول على ترخيص للكحول ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لشركة ذات مسؤولية محدودة ، علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، قد يكون هناك العديد من مالكي المؤسسة.

عند تسجيل مقهى ، عليك أن تقرر شكل الضرائب ، لا يوجد سوى 2 منهم:

UTII هي ضريبة واحدة على الدخل المؤقت. هذا النموذج غير مربح للشركات الصغيرة ، لأن. هذا يكلف كثيرا.
USN - نظام ضريبي مبسط. سيكون هذا الخيار أكثر ربحية ، لأن. سوف تضطر إلى دفع نفس المبلغ. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تبسيط إعداد التقارير والمحاسبة.

الملكية وموقعها

مفتاح نجاح المقهى هو الموقع المختار بشكل صحيح. المناطق السكنية الهادئة في المدينة والأفنية غير مربحة تمامًا للأعمال. يوصى باختيار الشوارع المزدحمة وساحات السوق ومراكز التسوق. ستكون الأماكن الواقعة بالقرب من محطات السكك الحديدية والحافلات والمؤسسات التعليمية والمطارات مربحة للغاية. بالإضافة إلى الموقع ، من المهم الانتباه إلى إيجار العقار والتكلفة. خدمات. نظرًا لأنه من المخطط افتتاح مقهى صغير ، يمكنك البحث عن غرفة تصل مساحتها إلى 100 متر مربع. م ، ولكن إذا كانت المؤسسة ، بالإضافة إلى الحلويات والمشروبات الساخنة ، ستقدم أطباقًا متنوعة ، فيجب أن تكون مساحتها 125 مترًا مربعًا على الأقل. م للتوفير في الإيجار ، يمكنك تنظيم مقهى صغير يأخذك بعيدًا.

يجب أن تمتثل المباني المختارة لمتطلبات إدارة الإطفاء و SES ، لذلك ، عند معالجة المستندات ، تحتاج إلى دعوة هذه الخدمات لإجراء عمليات التفتيش والحصول على التصاريح. من المهم ملاحظة أنه قبل إجراء الفحوصات ، يجب تجديد المقهى المستقبلي ، ويجب تهيئة الظروف الصحية المناسبة وتركيب المعدات وفقًا للمعايير. السلامة من الحرائق. من الضروري دائمًا اتباع الأمر وتجنب الانتهاكات ، لأنه. قد يتم إجراء فحص غير مجدول في أي وقت.

شراء الأثاث والأواني والمعدات

بالنسبة للمنشأة الصغيرة ، لا تحتاج إلى شراء أرائك وطاولات كبيرة ؛ ستكون الطاولات المستديرة أو المربعة والكراسي المريحة أكثر ملاءمة. لوضع ملابس خارجية ، يوصى بشراء علاقات أرضية ووضعها بين الطاولات. من الضروري تثبيت عداد بار وواجهات للحلويات.

يجب أن تكون الأطباق في المنشأة متشابهة ، كما سيكون من الجيد طلب طباعة شعار الشركة على الأكواب والصحون للتأكيد على المتانة. نظرًا لأنه يتم تقديم مشروبات مختلفة في المقهى ، يجب أن يكون هناك فنجان خاص لكل منها.

سيكون شراء المعدات مكلفًا للغاية ، لأن. بالنسبة للمؤسسة الجديدة ، سيتعين عليك شراء كل شيء دفعة واحدة:

مطحنة القهوة؛
آلة صنع القهوة؛
2-3 ثلاجات
آلة النقود;
مصفي مياه؛
خلاط.
خزانة الخبز.

يمكن شراء معدات إضافية حسب الحاجة.

طاقم العمل

من المهم اختيار الأشخاص بعناية للعمل في تقديم الطعام. يجب ألا يكونوا مؤهلين فحسب ، بل يجب أن يكونوا مهذبين أيضًا ، لأن الموظفين هم وجه المؤسسة. بالنسبة لمقصف صغير ، يكفي 2 نوادل و 4 نوادل و 2 منظفات. ليس من الضروري تعيين محاسب بشكل دائم ، يمكنك اللجوء بشكل دوري إلى خدماته ، على سبيل المثال ، مرة واحدة في الشهر. بمجرد التعيين ، يجب أن يتلقى جميع الموظفين تدريبًا لتعلم القائمة ، وتحسين مهاراتهم في صنع القهوة والتواصل مع العملاء.

بإيجاز ، يجب أن تحسب ربحية فتح المقهى. سيبلغ الاستثمار الأولي في الأعمال التجارية من 1 إلى 2 مليون روبل ، اعتمادًا على حجم المؤسسة ، ومستوى الإيجار ، وتكلفة المعدات ، والأثاث ، إلخ. التنظيم السليمفي العمل ، يمكنك خدمة 100-150 ضيفًا يوميًا ، بينما سيصل الدخل الشهري إلى 700000 روبل. النظر في تكلفة الدفع أجور، شراء القهوة والمنتجات ، ثم ستدفع المؤسسة بالكامل في غضون عامين ، وستحقق أرباحًا كبيرة في المستقبل.

	الاستثمارات: من 4900000 روبل. شركة "نجوم التموين العام" معروفة على السوق الروسيلأكثر من 12 عامًا وهي واحدة من الشركات الرائدة التي تقدم معدات معقدة لمؤسسات التموين العام والفنادق ومراكز التسوق. هدف الشركة: أن تقدم لعملائها منتجًا عالي الجودة من أفضل العلامات التجارية في العالم. في عام 2014 ، تمكنت شركة Zvezdy Catering من أن تقدم لعملائها الشركاء منتجًا فريدًا تمامًا ، وهو الآن من المألوف أن نطلق عليه اسم مبتكر. ...

	الاستثمارات: استثمارات 450.000 - 1.100.000
	الاستثمارات: استثمارات 1،000،000 - 3،000،000 DH School of Design هي إحدى مدارس التصميم الحديثة الرائدة في سانت بطرسبرغ وروسيا. توفر المدرسة تدريبًا للكبار في المجالات التالية: "التصميم الداخلي" ، "التصميم الجرافيكي" ، "تصميم الأزياء" ، "تصميم المناظر الطبيعية". بادئ ذي بدء ، هذه هي برامج التدريب المهني ، حيث يكتسب الطلاب ، على مدار عامين ، المعرفة والمهارات اللازمة لبدء حياة مهنية ناجحة في ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 4000.000 - 6000.000 Cofix هي سلسلة مقاهي إسرائيلية أسسها رجل الأعمال الشهير آفي كاتز في عام 2013. بعد ثلاث سنوات فقط من افتتاح أول منفذ ، فازت COFIX بالمركز الأول في سوق القهوة الراسخ في إسرائيل ، سواء من حيث عدد منافذ البيع في قطاع المقاهي أو في قطاع الوجبات الجاهزة. الآن شبكة COFIX لديها 153 فرعا في الخارج ...
	الاستثمارات: استثمارات 120000 - 170000 تم تأسيس مقهى People like U في عام 2017 من قبل اثنين من رواد الأعمال الشباب ، ولكنهم طموحون للغاية ومبدعون. إن ثقافة استهلاك القهوة ، وسوق القهوة ككل ، تنمو بلا هوادة ، ولكن لا يخفى على أحد أنه بالإضافة إلى الجودة غير المشروطة للمنتج المعروض ، هناك فلسفة وراء أي علامة تجارية رائعة. عند إنشاء علامتنا التجارية ، أردنا أن نكون مختلفين جذريًا عن الجميع ، ...
	الاستثمارات: استثمارات 670.000 - 1.400.000 تأسست ICE BOX LLC في تولياتي في عام 2015 وبدأت نشاطها كخدمة توصيل آيس كريم طبيعية محلية الصنع. الميزة الرئيسية للعلامة التجارية هي التركيب الطبيعي 100٪ ، باستثناء وجود أي أصباغ ونكهات ومعاجين المصنع والدهون النباتية والمكونات الإلكترونية. آيس كريم IceBox مصنوع حصريًا من كريمة المزرعة الطازجة والحليب والتوت الطبيعي والفواكه والمكسرات ، ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 1300000 - 20000000 أعمال ترفيهية جديدة وجاهزة - جذب "حارس مرمى روبوت". تعلم الكثير من الناس ما هو روبوت حارس المرمى خلال كأس العالم FIFA 2018. حتى الرئيس نفسه نفذ ركلة جزاء ، وكانت التقارير في جميع وسائل الإعلام. الآن يمكنك شراء نظامنا وتنظيمه تجارة مربحةفي مجال الترفيه. تثبيت معلم "Robot Goalkeeper" في الأماكن ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 3500000 - 10000000 تأسست الشبكة من قبل شركة Relay International Co. المحدودة. - المطور وأول مصنع للزبادي المجمد في العالم. تم افتتاح أول مقهى Red Mango في سيول في عام 2003 ، قبل عامين من إنشاء Pinkberry وقبل عدة سنوات من إنشاء سلاسل الزبادي المجمدة الأخرى. "ريد مانجو" صاحب العديد من الجوائز التي تحتفل بالجودة ... الاستثمارات: استثمارات 600.000 - 2.000.000 تعمل شبكة PAPA GRILL منذ أكثر من 5 سنوات. لمدة عام واحد في سوق الامتياز ، قمنا بافتتاح 75 منفذًا في 3 دول حول العالم. بالنسبة لنا ، العمل هو أكثر من مجرد كسب المال. جو فريد من الراحة ، فقط المنتجات الطازجة جودة عاليةوالعناية بكل ضيف هي المبادئ الثلاثة الرئيسية لعملنا. معظم المكونات التي ننتجها بأنفسنا ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 5000.000-5500.000 ₽ نحن شبكة فيدرالية من متاجر القهوة الآلية ، من خلال التنسيق (على غرار Mac Auto). يكتسب هذا التنسيق شعبية في روسيا ، لأنه. يجب أن يصبح الأشخاص أكثر قدرة على الحركة. باختصار ، نحن نطبخ لذيذ و الطعام الصحيبسعر الوجبات السريعة. سهولة الوصول ، والتنقل ، والطعام اللذيذ والطازج - هذا هو مفتاح نجاح شركتنا. لقد أمضينا سنوات في تطوير القائمة ، ولكن ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 700،000 - 1،000،000 "Coffee Smile" هي شبكة اتحادية من المقاهي بتنسيق "Coffee to go". الشركة الرائدة في المبيعات على المستوى الإقليمي ومعدل تطور عالٍ في مناطق أخرى من روسيا. تأسست الشبكة الفيدرالية "Coffee Smile" في 2014 في مدينة سيكتيفكار. اليوم الشبكة عبارة عن 22 مقهى ، وتضم شركاء في 15 مدينة في روسيا بموجب نظام الامتياز التجاري في ...

هل تخطط لفتح مقهى ولكنك لا تعرف كيف ترتب ذلك؟ النشاط الريادييمين؟ هذا المقال لك. سنخبرك بالمستندات المطلوبة لفتح مقهى وكيفية الحصول عليها.

هل وجدت المكان المناسب؟ لا تتسرع في إجراء الإصلاحات. تحتاج أولاً إلى الحصول على إذن من Rospotrebnadzor لفتح مقهى. الوثيقة صادرة عن رئيس الأطباء في المحطة الصحية والوبائية. يستغرق التسجيل ما يصل إلى 10 أيام.

كيفية الحصول على إذن لفتح مقهى

أرسل المستندات التالية للمقهى إلى Rospotrebnadzor:

شهادة تسجيل الدولة
استنتاج بشأن سلامة المواد الخام والمنتجات النهائية
نتائج الفحص الطبيموظفين
عقد إيجار المباني

المستندات المطلوبة لفتح مقهى: التراخيص

لكي يكون نشاط المقهى قانونيًا ، ستحتاج إلى إصدار:

رخصة بيع بالتجزئة (صالحة لمدة سنة واحدة)
ترخيص بيع الكحول (إذا كنت تخطط لخدمة كونياك ، مشروبات كحولية ، إلخ)
براءات الاختراع كمرجع الأنشطة التجارية(صادر في بلدية المنطقة)

وثائق لتشغيل المنشأة

لذلك ، تم استلام الإذن بوضع مقهى في المنطقة التي اخترتها. تبقى أصعب مرحلة من التحضير للافتتاح. ستحتاج إلى جمع حزمة رائعة من المستندات لتشغيل المقهى:

عقد إيجار المبنى
استنتاج تصميم لمنشأة تموين عامة (أو نسخة منه)
مخططات الاتصال (إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية)
تخطيط معدات العمل
أبرمت نسخ من العقود مع مرفق المياه في موسكو
جوازات السفر لنظام التهوية والمكيفات
إجراء فحص وتطهير التهوية والصرف الصحي
إجراء فحص وتطهير معدات التبريد والتدفئة
شهادات لمواد البناء والتشطيب
نسخ من البكتريولوجية و التحليلات الكيميائيةيشرب الماء
نسخة من ميثاق المنظمة
نسخة من وثيقة التسجيل الضريبي
البيانات المصرفية الخاصة بالشركة مصدقة بالتوقيع والختم
قائمة المنتجات المباعة
نسخة من اتفاقية التخلص من المخلفات الغذائية وغير الغذائية
نسخة من عقد توريد المنتجات
نسخة من اتفاقية تطهير المباني
نسخة من عقد الغسيل لغسيل الملابس الداخلية
جواز سفر صحي للشيء
جواز سفر صحي للسيارة لتوصيل المنتجات بعلامة على التطهير الشهري للمركبات)
ركن المستهلك المزين

مقهى متنقل: كيفية الحصول على تصريح تجاري

بالنسبة لمقهى متنقل ، يكفي تسجيل رجل أعمال فردي. كود OKVED (نوع النشاط الاقتصادي) - OKVED 52.63 - "أخرى بيع بالتجزئةخارج المحلات التجارية. بعد ذلك ، تقوم بإخطار Rospotrebnadzor والتسجيل في مفتشية الضرائب. ضع في اعتبارك أيضًا تفاصيل العمل:

المكان الذي تخطط لبيع القهوة فيه.تحتاج إلى الحصول على إذن ل تجارة الشارعفي حكومة المقاطعة.
استنتاج من SES وجواز سفر صحي للسيارةالذي يجب أن يكون معه صانع القهوة دائمًا.

كيفية تسريع عملية فتح المقهى

هل تريد تجاوز الصعوبات المرتبطة بجمع وتنفيذ المستندات لمقهى؟ استثمر في منشأة قائمة.

يحلم الكثير من الناس بفتح مقهى لكسب المال. ستساعدك هذه المقالة في الانتقال من الحلم إلى العمل. سنخبرك بكيفية فتح مقهى بأقل قدر من الاستثمار.

اختر التنسيق
نحدد الجمهور المستهدف
كيفية التسجيل
شكل الضرائب
اختيار المباني
معدات
أثاث
طاقم عمل
الموردين
العمليات الحسابية
التفاعل مع السلطات التنظيمية
دعاية
ضيوف
ميزانية
العمليات التجارية
تشكيل الامتياز

إذا كنت مستعدًا لقراءة المقال ، فلنبدأ ...

تعريف المفهوم

حسب شكل المقهى يمكن تقسيمه إلى عدة مجموعات كبيرة:

"الجزيرة" في مركز التسوق ؛
نقطة القهوة "للذهاب" ؛
مقهى مع مقاعد.

"الجزيرة" في مركز التسوق

يعتبر هذا التنسيق مناسبًا لأنه يزيل معظم المشكلات المتعلقة بحماية المباني والتفاعل مع وزارة حالات الطوارئ وجذب حركة مرور العملاء. ولكن عادة ما يكون بها أعلى إيجار للمتر المربع. في كثير من الأحيان بهذه الطريقة يبدأ أولئك الذين يريدون فتح المقهى الخاص بهم من البداية.

ستحتاج الجزيرة إلى ستة أمتار مربعة على الأقل ، وهو ما يمكن أن ينتج عنه في المدن الكبيرة مئات الآلاف من الروبلات. لفهم مدى فعالية نقطة في هذا التنسيق في دفع تكاليفها ، تحتاج إلى تحديد الجمهور المستهدف وحساب وجوده في مركز تسوق معين.

ثم قرر التحويل ومتوسط الشيك. بعد ذلك ، ستصبح الإيرادات المحتملة للمقهى مرئية. إذا كان ذلك كافياً لدفع جميع النفقات ، بالنظر إلى الإيجار الكبير ، فإن التنسيب في مركز التسوق أمر منطقي.

من التجربة ، في المدن الصغيرة في مراكز التسوق لا يوجد مثل هذا الحضور المرتفع ، وأسعار الإيجار متوافقة تمامًا مع المدن الكبيرة. تأكد من النظر في مدى فعالية الموقع من وجهة نظر تجارية. ربما جذابة. مركز تسوقفي الواقع ، سيكون اقتراحًا خاسرًا.

نقطة القهوة "للذهاب"

بشكل منفصل نقطة وقوففي شكل جناح صغير حيث يمكنك تناول القهوة معك. عادة ما تكون الأرض التي تقع عليها النقطة مستأجرة من المدينة. كل هذا يتوقف على الحكومة المحلية.

كخيار: ابحث عن استئجار غرفة حيث يمكنك تنظيم بيع القهوة معك من خلال فتح النافذة.

في معظم الحالات ، يتم عقد مزاد ، يحصل الفائز فيه على حق تأجير الأرض. لموسم ، لمدة عام أو أكثر طويل الأمد. كل هذا يتوقف على المنطقة المحددة والبلدية.

غالبًا ما تكون تكلفة الإيجار منخفضة. لكن تنشأ صعوبات في ربط الجناح بشبكة الكهرباء. هنا ، يمكن أن تستغرق عملية الموافقة عدة أشهر. تبذل الحكومة جهودًا لتسريع إجراءات الموافقة ، لكنها الآن أكثر من 180 يومًا ويقول المسؤولون بمرح أن هذا رقم جيد جدًا ، لأنه في وقت سابق لم يكن من الممكن توصيل بعض الأشياء بالكهرباء أو الغاز أو الماء لمدة يومين أو ثلاثة سنين.

لذلك ، عند تحديد هذا الخيار ، تحتاج إلى حساب نقاط قوتك ومواردك بعناية. هناك العديد من الحالات ، بسبب التأخيرات البيروقراطية ، لم ترَ المشاريع الجيدة النور.

يجدر تحديد النقطة في الأماكن ذات حركة المرور المرتفعة ، وعندها فقط سيؤتي الاستثمار ثماره.

التعليمات خطوة بخطوة حول كيفية فتح القهوة هي نفسها تقريبًا خطوات فتح مقهى داخلي.

مقهى مع منطقة جلوس

أحد الأشكال الأكثر شيوعًا التي تتطلب استثمارًا لائقًا من البداية. سمة مميزةالمقاهي ذات المقاعد هي أنه يمكنك شرب القهوة فيها ليس في فنجان ورقي ، ولكن في فنجان بورسلين مُسخن جيدًا.

كما أن متوسط تسجيل الوصول فيها أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات من منافذ تناول القهوة "للذهاب" بسبب الضيوف الذين يأتون للاسترخاء وشرب القهوة وتناول الحلوى.

تتمثل الصعوبة الرئيسية في العثور على مبنى مناسب يقع بالقرب من تدفق حركة المرور البشرية وفي نفس الوقت يلبي متطلبات مرافق تقديم الطعام من Rospotrebnadzor ومراكز النظافة وعلم الأوبئة.

في مدن أساسيهعادة لا تنشأ مثل هذه المشكلة ، وفي مشكلة صغيرة ، كن مستعدًا لحقيقة أن معظم المباني ستكون مثالية للتجارة ، ولكن ليس لمرافق تقديم الطعام.

باستخدام مثال مقهى به مقاعد ، سننظر في جميع الجوانب الأخرى لإدارة أعمال القهوة - من أين نبدأ في فتح مقهى من الصفر ، وكيفية تحويله إلى ربح.

من أنت ضيفنا؟

إن فهم الضيوف الذين يفضلون منتجك هو نصف المعركة تقريبًا. من المهم جدًا فهم عادات جمهورك المستهدف وأذواقهم واهتماماتهم. تبدو الصورة العامة للجمهور المستهدف للمقهى كما يلي:

ساعات الصباح

الطلاب يندفعون للزوجين ؛
موظفو المكاتب يتسرعون في أعمالهم.

ساعات الغداء

الفتيات يتوقفن لتناول القهوة. غالبًا ما يرفضون الحلوى بعبارة "نحن على نظام غذائي" ؛
الرجال المحترمون الذين قرروا مناقشة شؤونهم. في أغلب الأحيان ، يتم طلب اثنين من أمريكانوس الكلاسيكيين ويتم ترك نصيحة جيدة ؛
الطلاب الذين قرروا تناول وجبة خفيفة ساندويتش والقهوة. يستجيبون جيدًا لجميع أنواع العروض الترويجية والخصومات ؛
موظفين من المكاتب المجاورة. في كثير من الأحيان لا يمكثون في المقهى ، لكنهم يأخذون معهم بضعة أكواب من القهوة ؛
أمهات مع أطفال. عادة ما يجتمعون في نزهة على الأقدام ، يأتون لتناول القهوة. يتم طلب الكاكاو أو اللبن المخفوق للأطفال. كثيرا ما يطلب جعلها دافئة. يفضلون لاتيه.

ساعات المساء

الأزواج المشي. اثنين من القهوة للذهاب. في أغلب الأحيان كابتشينو أو لاتيه ؛
الأزواج الذين قرروا الجلوس في زاوية مريحة. نفس نوعين من الكابتشينو أو اللاتيه ، ولكن يمكن إضافة حلوى لفتاة. غالبًا ما يثق الرجال في اختيار القهوة للفتاة ، ولكن إذا اكتشفوا ذلك بأنفسهم ، فإنهم يطلبون أمريكانو ؛
عائلات لديها أطفال. دائمًا تقريبًا ، وجدت الأم والطفل مقهى ، وزارا عدة مرات خلال النهار ، وبعد أن أخرجوا والدهم في نزهة مسائية ، أقنعوه بالحضور وشرب القهوة. يدفع رب الأسرة دائمًا ، ويحتوي الطلب دائمًا على حلويات لكل فرد من أفراد الأسرة. إذا كانت الخدمة جيدة ، فاترك إكرامية وعد في غضون شهر.

كما ترى ، يحتاج كل نوع من الجمهور إلى أسلوبه الخاص ، وغالبًا ما يحتاج إلى مشروبات وحلويات منفصلة. وفقًا لذلك ، يجب أن تكون العروض الترويجية منفصلة لكل جمهور.

إن تحديد الجمهور المستهدف سيجعل من الممكن بناء سياسة تسويقية بكفاءة ، مما سيؤدي إلى ازدهار المؤسسة.

ماذا تختار: LLC أو IP؟

هناك العديد من المقالات المختلفة حول هذا الموضوع. رأيي هو هذا: في البداية ، إذا كان هناك مالك واحد فقط ، فإن الأمر يستحق أن يصبح رجل أعمال فرديوبعد ذلك ، بمجرد أن يصبح العمل على قدميه ، قم بتكوين شركة ذات مسؤولية محدودة.

من أجل IP ترتيب أسهلالتسجيل ، مسك الدفاتر سهل ، لا توجد صعوبات خاصة في إعداد التقارير. لكن رائد الأعمال الفردي مسؤول أيضًا عن أفعاله مع جميع ممتلكاته.

في حالة شركة ذات مسؤولية محدودة ، فإن العكس هو الصحيح. إن الإنشاء أصعب قليلاً ، كما أنه من الصعب الحفاظ عليه والإبلاغ عنه من رائد الأعمال الفردي ، لكن المسؤولية تقع فقط في إطار رأس المال المصرح به.

مجتمع مع ذات مسؤولية محدودةتستحق الاختيار إذا لم تكن صاحب عمل واحد. بعد ذلك ، سيسمح لك هذا الشكل من التنظيم بتحديد النسبة المئوية لكل من المشاركين بوضوح وعدم القلق بشأن تقسيم الأرباح.

نموذج ضرائب المقاهي الصغيرة

إذا سُمح لمرافق تقديم الطعام في البلدية الخاصة بك بالانتقال إلى ضريبة الدخل المفرد (UTII) ، إذن بالتأكيد يستحق اختيار هذا النموذجتحصيل الضرائب.

الايجابيات:

الحد الأدنى من التقارير. إعلان واحد كل ربع سنة.
سهولة في العد. لا تحتاج إلى حساب الإيرادات والخسائر ، ما عليك سوى تحديد الدخل المحسوب من منطقة المنشأة ، ومنه نسبة الضريبة مع جميع المعاملات.
ليست هناك حاجة لشراء معدات تسجيل النقدية.

سلبيات:

أنت تدفع الضرائب بغض النظر عما إذا كنت تعمل أم لا ، أو تكسب المال أو تتكبد خسارة.
غالبًا ما يكون الدخل المحسوب أقل من الدخل الحقيقي. من ناحية ، يعد هذا أمرًا جيدًا ، حيث يؤدي دفع ضرائب أقل ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يتعارض مع الحصول على قرض من البنوك.

الأمر متروك لك لاختيار UTII أم لا.

إذا كنت تعتقد أن هذا النوع من الضرائب لا يناسبك ، فيمكنك اختيار نظام الضرائب المبسط ، الدخل مطروحًا منه النفقات.

في هذه الحالة ، ستحتاج إلى سجل نقدي مع ECLZ (شريط تحكم إلكتروني ، محمي) ، وبمساعدة مفتش الضرائب سيحدد دخلك. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بعناية بجميع الحسابات والفواتير.

تحب مصلحة الضرائب رفض استخدام بعض عمليات الاستحواذ لتقليل القاعدة الضريبية. بمعنى آخر ، قد لا يتم تضمين 500 لتر من الحليب الذي تم شراؤه في الشهر من أقرب متجر في مصاريف الضرائب نظرًا لعدم وجود اتفاق بينك وبين المتجر.

في هذه الحالة من الأفضل تضمين عمود راتب المحاسب في المصروفات وتكليفه بكل الأمور "الورقية".

اختيار أماكن المقهى

يعتمد ما يقرب من 90٪ من نجاح المقهى على موقعه.

من المهم جدًا اختيار تلك الأماكن التي يوجد بها أكبر تدفق لهؤلاء الأشخاص الذين ينتمون إلى جمهورك المستهدف. مراكز الأعمال ، المؤسسات التعليمية، مناطق المشي - يجذب كل كائن جمهورًا مستهدفًا معينًا تعتمد عليه إيراداتك.

بالإضافة إلى القدرة عبر البلاد ، يجب أن تمتثل الغرفة لمعايير المحطة الصحية والوبائية: يجب أن تكون مجهزة بمرحاض ، وغطاء للعادم ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشراف على الحريق له مطالبه الخاصة. استعدادًا لافتتاح المؤسسة ، لا تتكاسل ، قم بزيارة هذه المنظمات ووضح قائمة المتطلبات. يتم تحديثه بشكل متكرر.

مناسب ، للوهلة الأولى ، يجب فحص المبنى بعناية وحساب العدد النظري للمبيعات في اليوم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إجراء العديد من التخفيضات في الوقت المناسب ، مع احتساب عدد الأشخاص من أولئك الذين يرتبطون بالجمهور المستهدف الذين يمرون بمقهى المستقبل. ساعة في الصباح وبعد الظهر والمساء. بعد ذلك ، سيكون لديك متوسط عدد الأشخاص الذين يمرون بك كل ساعة.

التحويل المشتق تجريبياً للمباني المختلفة وأنواع المقاهي يختلف من 1 إلى 3 بالمائة. بأخذ حوالي واحد ونصف بالمائة من عدد الأشخاص المارة ، تحصل على العدد النظري للمبيعات في اليوم.

معدات المقهى

هناك أداة واحدة مثيرة للاهتمام لبداية سهلة لمقهى. لا يمكنك شراء ماكينة قهوة ومطحنة قهوة ولكن يمكنك استئجارها. يسعد شركات توريد القهوة بتوفير معدات للإيجار بشرط أن تشتري القهوة منها فقط. في هذه الحالة ، يمكنك توفير حوالي 250 ألف روبل في البداية.

في المستقبل ، إذا سارت أعمال المقهى بشكل جيد ، فمن المنطقي شراء المعدات الخاصة بك. في هذه الحالة ، ستقوم على الفور بتخفيض سعر شراء القهوة وستتاح لك الفرصة للتحدث مع الموردين حول الشروط الأخرى للشراء.

يمكن وضع جميع المعدات الأخرى في 150-200 ألف.

آلة صنع القهوة - 0 فرك.
مطحنة القهوة - 0 ص.
خلاط للحليب المخفوق - 8000 ص.
صانع الثلج - 12000 روبل.
ثلاجات صغيرة للحليب - 24000 روبل.
ثلاجة للمواد الاستهلاكية - 20000 روبل.
شواية للسندويشات - 12000 روبل.
عرض الحلويات - 30000 روبل.
فرن ميكروويف - 5000 ص.
فرن للحلويات - 7000 روبل.
ثيرموبوت - 4000 روبل.
نظام الأتمتة - 35000 روبل.

إجمالي 157 ألف روبل.

هذا كل ما يتطلبه الأمر لفتح مقهى صغير. عند إضافة إصلاحات واستئجار وشراء المواد الاستهلاكية إلى هذا المبلغ ، ستفهم مقدار تكلفة فتح مقهى وفقًا لخطتك. من الناحية العملية ، هذه بالفعل خطة عمل لفتح مقهى. يبقى فقط اتخاذ قرار بشأن بنود الإنفاق المتبقية والبدء في العمل.

أثاث المقاهي

في المقهى ، تحتاج على الفور إلى تحديد شكل الأثاث.

من التجربة ، من الأفضل استخدام طاولات لـ 4-6 أشخاص ، بدلاً من الطاولات الصغيرة لشخصين.

أدركنا بعد فوات الأوان أن الفتيات ، حتى لو اجتمعن معًا ، يشغلن أربعة أماكن. يتعلق الأمر برمته بحقائب اليد النسائية ، والتي لها مكان منفصل. لذلك ، من الأفضل توقع ذلك مسبقًا واستخدام طاولات كبيرة.

هناك قاعدة: إذا كنت تريد أن يأتي الضيوف بسرعة ، خذ طلبًا ولا تبقى في الغرفة لفترة طويلة ، ضع كراسي جلوس.

إذا كنت تريد أن يجلس الضيف لفترة أطول ويصدر أمرًا عدة مرات ، ضع الأرائك. هذا صحيح أيضا. على الطاولات ذات الأرائك ، يكون متوسط الفاتورة أعلى ، وتسمح الطاولات ذات الكراسي لمزيد من الأشخاص بالمرور.

يجب أن يؤخذ الأثاث دون أن يتلطخ ، بحيث يمكن غسله بسهولة من آثار أقدام الأطفال ، الذين يضعهم الآباء مباشرة على الأريكة ، من الآثار. أقلام حبر جافوالتي خلفها الطلاب ومن بقع القهوة. بدونها ، لا مكان.

فريق العمل في المقهى

سيتطلب المقهى الصغير اثنين من باريستا ونادلين للعمل. عند الاستبدال ، تحتاج أيضًا إلى وجود باريستا واحد على الأقل ونادل ، بحيث تواصل المؤسسة عملها في حالة المرض والظروف غير المتوقعة في حياة أحد الموظفين.

يجب أن يبدأ التوظيف قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من افتتاح المقهى. يمكن استئجار باريستا من الخارج أو تربيته بمفردك.

من المهم أن نفهم أن مهنة صانع القهوة هي إحدى المهن القليلة التي تعتمد فيها جودة المشروب بشكل أساسي على شغف الشخص بعمله.

كيف تعلم؟

بادئ ذي بدء ، النظرية. يجب أن يدرس الباريستا كتاب The Barista Bible ، الذي يفصل أنواع القهوة ، وأين تنمو ، وكيف تتم معالجتها ، وكيف يتم تحميصها وإعدادها. ستشكل النظرية أساس الممارسة.

من الناحية العملية ، من الأفضل دعوة شخص يعمل بالفعل كباريستا. من الناحية النظرية ، يمكنك فهم كيفية صنع القهوة ، ولكن من الناحية العملية ، من الصعب جدًا تنفيذ المعرفة المكتسبة بشكل مستقل.

بضع ساعات من التدريب مع شخص يفهم كيفية تحضير الإسبريسو والرغوة بشكل صحيح ، وسيكون باريستا المستقبلي قادرًا ببطء وبشكل متقطع على البدء في صنع دفعات الاختبار الأولى من القهوة.

إذا كان الشخص لا يبدي اهتمامًا بعمله ، ويفعله بشكل صحيح ، ولكن "بدون روح" ، صدقني ، فمن المحتمل أن يعد قهوة لذيذة. لكن لن يزوره أحد.

بالنسبة لمعظم رواد المقاهي ، فإن صانع القهوة هو ساحر يمكنه إعداد مشروب بالطريقة التي يريدها الضيف تمامًا. للقيام بذلك ، يتواصل صانع القهوة مع الضيوف ، ويتعرف على الآراء حول المشروبات والكوكتيلات ، ويقوم بإجراء تغييرات على القائمة ويبتكر مشروبات جديدة.

مع النوادل ، الوضع أسهل قليلاً. الخدمة عالية الجودة هي تنفيذ واضح لجميع التعليمات ونوع من "شعور" الضيف الذي يأتي مع الخبرة.
النادل ، الذي لديه العديد من الضيوف الراضين خلفه ، يشعر دائمًا بما يريد الضيف أن يقوله ويطلبه ويفعله.

لذلك يبدو لنا أن النادل يخمن الأفكار. في الواقع ، إنه يعرف فقط ما نريد طلبه بناءً على طلباتنا السابقة أو العبارات العابرة التي تم إلقاؤها أثناء تصفح القائمة.

تعوض عن النوادل تعليمات خطوه بخطوهكيف تريدهم أن يخدموا الضيوف. كيف يستقبلون ، وكيف يبتسمون ، ومن أي جانب يقتربون ، وكيف يتم تقديم القائمة ، وما إلى ذلك.

كلما وصفت كل شيء بالتفصيل ، زادت دقة تصرفات النوادل ، كلما كانت الخدمة أفضل في المؤسسة.

ما الدافع؟

الراتب يحفز فقط حتى عتبة معينة. فوق المستوى الفردي ، يتوقف الشخص عن اعتبار الجائزة تقديراً للإنجازات البارزة في العمل ويأخذها كأمر مسلم به.

حدد راتبًا صغيرًا ، وأضف جزءًا إضافيًا ، وقم بتنظيم المسابقات بين باريستا والنوادل. اذكر بوضوح ما تشجعه ماليًا وما تحرمه من المال من أجله.

بمجرد وضع قواعد اللعبة الواضحة ، سيستقر النظام. لكن كل هذا مجرد دافع مالي. إنه فعال ، ولكن على المدى القصير.

افتح آفاق جديدة

ساعد الموظفين على النمو والتطور. هذا هو أحد أقوى الحوافز للشباب. إن الشعور بأنك لا تعمل فقط كباريستا في مقهى في مدينة يبلغ عدد سكانها 700 ألف شخص ، ولكن تتطور باستمرار كمحترف في مجالك ، فهذا يحفزك ويجعلك أفضل كل يوم. وهذا ما يربط الموظف بالشركة.

تشكيل فريق فعال

لا يوجد أسوأ من الذهاب إلى العمل حيث يناسبك كل شيء ماعدا الفريق. في هذه الحالة ، أول من يفقد الدافع هم المحترفون. من المهم بالنسبة لهم أن يدعم الفريق بعضهم البعض ، لتحقيق نتائج جديدة بشكل مشترك.

إنه على وجه التحديد تشكيل مثل هذا الفريق الذي يتعين على القائد التعامل معه.

في بعض الأحيان عليك طرد المهنيين مستوى عالنظرًا لعدم تمكنهم من العثور على لغة مشتركة مع الفريق ، يتعين عليك أحيانًا استدعاء كل متمرد "على السجادة" ، في محاولة لفهم أسباب هذا السلوك.

إذا كان لدى المدير ما يكفي من القوة والصبر لجمعها أناس مختلفونفي آلية واحدة فعالة ، سيكون هذا الفريق قادرًا على العمل مع مشاركة قليلة أو معدومة من القائد. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على الانسحاب من العمليات التجارية. سنعود إلى هذا.

موردي المقاهي

في أي عمل ، يلعب الموردون دور كبير. في حالتنا ، يقدمون المعدات مجانًا ، ويزودون المقهى بكل ما يلزم للعمل. بالنسبة لهم ، فإن القهوة للذهاب هي عمل يكسبون فيه بجهودك.

معدات؛
المواد الخام (القهوة والحليب والماء) ؛
المواد الاستهلاكية (أكواب ، خلاطات ، أكياس ، مواد كيميائية) ؛
حَلوَى.

من الأفضل البحث عن موردي المعدات على الإنترنت ، ثم إلقاء نظرة على نتائج الإعلانات السياقية. إذا كانت الشركة الموردة قادرة على إنفاق ميزانية على الإعلان على الإنترنت ، فإنها تفهم الاتجاهات الحالية وستكون على نفس الموجة معك.

يتم اختيار القهوة للآلة إما على أساس مورد المعدات ، أو بفضل جهات الاتصال المفيدة في الأحداث المختلفة المخصصة لصناعة الضيافة. في المعارض من هذا النوع ، غالبًا ما يكون هناك موردون أثبتوا نجاحهم.

يجب إعادة بناء إمدادات الحليب والمياه على أساس القرب الإقليمي للشركات التي تزود هذا النوع من المواد الخام.

المواد الاستهلاكية تحتاج إلى الكثير ومجموعة متنوعة من. المعلمة الرئيسية هنا هي نسبة جودة السعر.

الحلويات قضية منفصلة. من ناحية أخرى ، الحلويات المحلية جيدة لأنها يمكن أن تجلب كل شيء طازجًا وفي الوقت المحدد. من ناحية أخرى ، يمكن شراء نفس الحلويات بسعر أرخص بكثير في أي متجر في مدينتك.

لن تصنع كل الحلويات كميات معينة لطلبها فقط من أجلك. علينا البحث عن خيارات أخرى. جيد في هذه الحالة هو الشركات العاملة في توريد المواد الغذائية لمختلف المطاعم. لديهم مجموعة متنوعة من الحلويات عالية الجودة في المخزون والتي لا يمكنك شراؤها في المتجر.

عادة ما يتم تقديم الحلويات في درجة حرارة شديدة البرودة عند 18 درجة تحت الصفر. في الصباح ، يضع التحول كعكات الجبن والفطائر الفيينية والحلويات الأخرى من الفريزر في الثلاجة. في غضون ثلاث إلى أربع ساعات ، تخضع الحلويات لعملية إزالة الجليد ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للخدمة. طازجة وجميلة وفريدة من نوعها.

كيفية طلب الخصم أو التأجيل

لا تتردد أبدًا في السؤال عن الخصومات والعروض الترويجية التي يمتلكها المورد حاليًا ، ونوع الخصم الذي يمكنه تقديمه. غالبًا ما يكون لدى المديرين نظام عتبة خاص للخصومات لكل نوع من العملاء.

ربما يمكنك الحصول على نفس الحلويات أرخص قليلاً مما تفعله الآن. حتى عشرة روبلات في اليوم خلال العام تتحول إلى ما يقرب من أربعة آلاف روبل. وهذا جيد جدا.

تعرف على الدفع المؤجل بنفس الطريقة. نوع من الائتمان السلعي ، حيث تأخذ البضائع للبيع ، وبعد فترة تدفع ثمنها. أثناء إنشاء المقهى ، يمكن أن يكون الدفع المؤجل مفيدًا جدًا.

العمليات الحسابية

من أجل تكوين قائمة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة تكلفة كل مشروب والحد الأدنى للسعر الذي يمكن بيعه به بمستوى الحضور المحتمل.

يتم تضمين الإيجار والرواتب والضرائب والمصاريف الأخرى في كل كوب ، لذلك فمن المنطقي أنه كلما زاد عدد الأكواب المباعة في اليوم ، انخفضت نسبة المصاريف الإضافية في كل كوب.

يتم تحديد تكلفة فنجان القهوة للمواد الخام بناءً على تكلفة المكونات الرئيسية.

لنفترض أنك اشتريت كيلوغرامًا من القهوة مقابل 1600 روبل. حصة الإسبريسو من 7 إلى 9 جرام. أثناء التشغيل ، قد يتغير الطحن قليلاً ، بعد التغيرات في الرطوبة في الغرفة. لذلك ، للراحة ، سننظر في النسخة المستديرة - 10 جرام.

لذلك ، لتحضير حصة واحدة من الإسبريسو ، تم إنفاق حبوب بقيمة 16 روبل.

إذا أردنا كابتشينو ، فإننا نضيف 200 مل من الحليب المخفوق إلى جزء من الإسبريسو ، بسعر 65 روبل لكل لتر ، سيكلفنا 13 روبل.

التكلفة الإجمالية للمواد الخام لصنع الكابتشينو 29 روبل.

الآن يجب أن تشمل هذه التكلفة الإيجار والرواتب والمصروفات الأخرى. يتم تحديد ذلك من خلال جمع جميع المصاريف الإضافية للشهر والقسمة على عدد الشيكات الخاصة بالشهر. ببيعك بأقل من هذه القيمة ، فإنك تعمل بخسارة.

من الضروري السعي إما لزيادة عدد الشيكات أو تقليل التكاليف.

التفاعل مع السلطات التنظيمية

طالما أن عملك صغير ولا تنتهك القانون ، فلا داعي للقلق من أنهم سيأتون إليك بفحص مفاجئ. تهتم سلطات الضرائب بالأشياء الكبيرة التي يبلغ حجم مبيعاتها ملايين. ولكن لكي تنام بسلام ، فأنت بحاجة إلى تلبية عدد من الشروط.

ضريبة

التسجيل في الوقت المناسب باعتباره دافع UTII ؛
تقديم الإعلانات في الوقت المناسب ودفع الضرائب ؛
إبرام العقود مع موظفيها.

Rospotrebnadzor

قم بإخطار من خلال موقع Gosuslugi الإلكتروني بأنك بدأت عملك في منشأة تقديم الطعام على عنوانك.

مركز النظافة وعلم الأوبئة

إبرام اتفاق لعمليات التفتيش ؛
دفع تكاليف عمليات التفتيش والقضاء على التناقضات ؛
إبرام عقد لإزالة النفايات والتخلص منها.

ثلاث سنوات من التحقق لن تزعجك ، فقط إذا لم يتقدم أحد بشكوى ضدك. في هذه الحالة ، يُطلب من موظفي أي قسم الاستجابة وإجراء تفتيش غير مجدول.

يجب أن تكون حاضرا في ذلك ، ومعك يجب أن يكون هناك شهود من الخارج. اقرأ بروتوكول التفتيش بعناية ، إذا لزم الأمر ، وأدخل التعليقات والإضافات. احصل على نسخة من البروتوكول.

في الآونة الأخيرة ، دخل قانون حيز التنفيذ ، والذي بموجبه لن يتم تغريم رواد الأعمال عن المخالفة الأولى ، ولكن سيتم إصدار أمر بإزالة المخالفات. يجب أن يكون لهذا الإجراء تأثير مفيد على المناخ الاقتصادي ككل.

دعاية

شهريا من ميزانية المقهى تحتاج إلى تخصيص 10٪ على الأقل للإعلان.

من التجربة ، حتى لو كان هناك منتج رائع ، ولكن لا توجد إعلانات ، فلن تكون هناك مبيعات.

قبل ذلك بقليل ، تحدثنا عن أهمية العرض المناسب لكل جمهور مستهدف. ثم ستكون الاستجابة للترويج بحد أقصى.

عند اختيار مروج ، تأكد من إخباره من هو الجمهور المستهدف ، بحيث لا يتم توزيع المنشورات على الجميع ، ولكن على أولئك الذين يتناسبون مع النموذج. نتيجة لذلك ، يمكن أن يصل التحويل من النشرات إلى 3-6٪.

يمر الكثير من الناس بمقهىك كل يوم ، لكن لا تلتفت إليه. نذهب جميعًا في أفكارنا ، حيث يمكن لشيء مثير للاهتمام ، مشرق ، غير عادي أن يخرجنا. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه لوحة الإعلانات أو العمود ، بالقرب من المقهى.

المجموعات وحسابات الوسائط الاجتماعية تسمح لجمهورك المحتمل ظروف مريحةالاطلاع على مقر عملك ، وتشكيلة ، والتعرف على الأسعار والمراجعات. من التجربة ، تعرف أكثر من 30٪ من الجمهور على المقهى الخاص بنا بفضل الشبكات الاجتماعية. الرائد هنا هو Instagram ، الذي يأتي منه خمسة إلى عشرة أشخاص يوميًا.

مثال على كيفية إعلاننا عن خصومات للطلاب في مقهى Black Cat الخاص بنا على Instagram:

ضيوف

كل ضيف يحتاج إلى نهج مختلف. يفضل شخص ما عدم طرح أسئلة غير ضرورية وصنع مشروبهم المفضل بسرعة. يتردد البعض الآخر باستمرار ويقترحون أن يأتي صانع القهوة بشيء خاص بهم فقط.

يتيح لنا الاهتمام بكل رغبة إنشاء خدمة عالية الجودة.

فيما يلي بعض القواعد لخدمة رائعة.

لا تحاول كسب المال على ضيف.
يبدو غريباً ، خاصة عندما تفكر في أن جوهر العمل هو كسب المال. لكن هناك واحد نقطة مهمة. يمكنك الحصول على مبلغ كبير من الضيف مرة واحدة وعدم رؤيته مرة أخرى. ويمكنك بناء علاقات طويلة الأمد. فقط احسب من يجلب المزيد من المال للمؤسسة: ضيف يشرب إسبريسو واحد كل صباح مقابل 90 روبل خمسة أيام في الأسبوع أو ضيف يأتي مرة في الشهر ويطلب ألف روبل؟ الضيف الأول يجلب ما يقرب من ضعف الإيرادات. والثاني قد لا يأتي مرة أخرى.
اسأل ضيفًا.
إنه أمر غير سار للغاية عندما يبدأ النادل في فرض اختياره على الضيف. إنه أمر مثير للاشمئزاز. اسأل عن أذواق الضيف ، وما الذي يفضله وما لا يحبه. بناءً على إجاباته ، يمكنك بسهولة اختيار المشروب الصحيح والحلوى التي ترضي الضيف.
تذكر اختيار الضيوف.
لا يوجد شيء أكثر كمالاً في عمل المؤسسة ، عندما يصل الضيف يسأل الباريستا: " كما هو الحال دائما؟ويومئ الضيف بابتسامة. الضيف يشعر وكأنه في منزله هنا. وبغض النظر عما يقدمه المقهى المجاور له ، فإنه سيبقى مخلصًا لحبيبته ، لأنهم هنا يعرفون ماذا يفعلون بعد عبارة: " كالمعتاد».

من ناحية ، كل شيء يبدو بسيطًا جدًا. ولكن في الواقع ، من الممكن تقديم خدمة عالية الجودة فقط من خلال العمل الكفء مع النوادل وباريستا.

إذا تم إنشاء جو مريح للعمل في الفريق ، فإن الموظفين أنفسهم سيبذلون قصارى جهدهم لجعل الضيف مرتاحًا كما هم.

نظام الولاء

لكي يصبح الضيف منتظمًا ، يجب أن يكون مهتمًا بشيء ما.

لا تدخر المال على بطاقات المكافأة. أسهل طريقة هي تقديم خصم 10٪ لحاملي بطاقات المكافأة. لكن نظام النقاط التراكمي يعمل بشكل أكثر فاعلية عندما يشتري الضيف بعض المشروبات ، ويجمع النقاط ، ويزيد تقييمه ، ويتبادل النقاط بالجوائز والهدايا.

تعمل عناصر اللعبة دائمًا بشكل جيد جدًا في أعمال خدمة الضيوف.

كيف تتعامل مع المراجعات السلبية؟

الراجح.

تذكر القاعدة: عميل راضٍ واحد سيحضر صديقًا معه. والشخص غير الراضي سوف يبعد عشرات الأشخاص منك.

في ممارستنا ، نحن أيضًا ردود فعل سلبية. لا يكفي إزالة الاعتراض ، سيظل الشخص غير راضٍ. نحتاج إلى تحويل السالب إلى موجب.
على سبيل المثال.

آنا: " بالأمس كنت في مقهى ، لم يعجبني أن الكابتشينو الذي أحضروه كان دافئًا وليس ساخنًا. «

في هذه الحالة ، يكون الضيف مخطئًا. يتم تقديم الكابتشينو الساخن من قبل غير المحترفين الذين "يحرقون" الحليب. اعتاد الضيف على هذا المشروب الرهيب ويعتقد أنه صواب ، لأن المطاعم الكبيرة والمحترمة تعده بهذه الطريقة. ماذا يجب أن يقال في هذه الحالة؟

إدارة: " آنا ، مرحبًا. لسوء الحظ ، لم نتمكن بعد من إقناع الصورة النمطية بأن الكابتشينو المناسب يجب أن يكون ساخنًا جدًا. صدقوني ، نحن نعد القهوة وفقًا لجميع القواعد العالمية ، ونجذب الفائزين في بطولة عموم روسيا لإعداد القهوة لتدريب باريستا. لإقناعك بذلك ، ندعوك إلى تذوق مجاني. سنقوم بإعداد القهوة بطريقتين: طريقة تحضير القهوة المحترفة والطريقة المعتادة لتقديمها في العديد من الأماكن في مدينتنا. من خلال مقارنة مشروبين ، يمكنك استخلاص استنتاجات موضوعية ، ثم التحدث عنها بمراجعة أخرى. نحن على يقين من أنك ستختار المزيد من القهوة اللذيذة)) «

لا تلوم الضيف لعدم معرفته ماهية القهوة المناسبة. هذا ليس خطأه. من الأفضل مساعدته في تذوق القهوة اللذيذة حقًا ، وسيصبح هذا الضيف من أشد المعجبين بك ، مقنعًا الجميع بأنك تحضر قهوة عالية الجودة حقًا.

ميزانية

تتكون عناصر تكلفة المقهى من عدة فئات: المواد الخام ، والإيجار ، والأجور ، والضرائب ، والإعلان ، وما إلى ذلك.

من الجدير وضع ميزانية على الفور ، من اليوم الأول لعمل المقهى. يمكنك تتبع الإيرادات ومتوسط الشيكات والأرباح المحتملة على الفور ، ومنه يمكنك بالفعل توزيع الأموال حسب بنود الميزانية.

من الضروري تجنيب الإيجار على الفور ، بحصص متساوية ، مما يجعل هذا المبلغ مصونًا.

خلاف ذلك ، قد تجد نفسك في موقف غالبًا ما وجدنا أنفسنا فيه في مشروعنا. هناك أموال ، لكن كل شيء يتم استثماره في البضائع. هناك مخزون كافٍ ، لكن ليس للإيجار. لمنع حدوث ذلك ، احتفظ بالسجلات وقم بإجراء عملية شراء ليس من الأموال الموجودة لديك ، ولكن من المبلغ الأموال المتاحةمطروحًا منه الإيجار وكشوف المرتبات وغيرها.

ليست هناك حاجة للبحث عن برنامج متخصص لوضع ميزانية لمقهى صغير. التفوق لك أفضل صديق. خاصة إذا فهمت الصيغ الأساسية مثل SUM و AVERAGE و IF وما إلى ذلك. أمضى يوم واحد في التجميع برنامج قويبحساب الميزانية في Excel ، سيكون لديك فهم أعمق لجميع العمليات التي تجري في المقهى الخاص بك.

العمليات التجارية

كل عمل لديه إجراء محدد لكل حالة. في معظم الحالات ، يتم نقل هذه المبادئ بالكلمات. عادة ما يبدو كالتالي:

"عندما يأتي ضيف ، تعال واسأل عما إذا كان يريد طلب شيء ما على الفور أو لاحقًا."

الشركة التي تركز على النمو والتنمية تصف جميع العمليات لكل حالة مسبقًا. يجب أن يعرف الموظف بوضوح ما يجب عليه فعله إذا أراد الضيف الدفع ببطاقة لحسابات مختلفة وماذا يجيب على السؤال: "لماذا لا تتناول الكحول؟" يتم تشكيل كل هذه المواقف في مجموعة خاصة من القواعد.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم وصف تعليمات للموظفين بشأن فتح وإغلاق المناوبات. يجب تفصيل كل خطوة حتى يتمكن المبتدئ الذي يعمل في المقهى لأول مرة من معرفة كيفية إغلاق الوردية وتسليمها إلى أولئك الذين سيعملون في اليوم التالي.

إذا فهمت أنه يمكنك الوثوق بفريقك ، فهناك طريقة ثانية لوصف العمليات التجارية.

يمكنك إنشاء إرشادات أساسية حول ما يجب القيام به في الصباح ، وكيفية طلب التوصيل أو كيفية الإرجاع. وبعد ذلك عليك أن تأخذ تشكيل الموقف العام للشركة.

ماذا ستفعل إذا سكبت قهوتك عن طريق الخطأ على ضيف؟ بالتأكيد ، اعتذر ، ابحث عن طريقة لاستبدال قميصه وتقديم القهوة على حساب المؤسسة.

وسيتمكن النادل من فعل الشيء نفسه إذا ارتكب مثل هذا الخطأ؟

امنح موظفيك بعض الحرية في العمل وبعد ذلك وصف الوظيفة، وصفًا حرفيًا لكل خطوة ، ببساطة لن يكون مطلوبًا. سوف يفكر الموظفون في كيفية التصرف في مثل هذه الحالة ويفعلون الشيء نفسه.

نتيجة لذلك ، سوف تكون مسرورًا بمدى كفاءة عمل فريقك.

انسحاب المالك من العمليات

من أهم المراحل في حياة أي عمل هو إبعاد المالك عن معدل الدوران والروتين.

إذا لم تنجح المؤسسة بدون انتباهك ، وتتوقف جميع العمليات وتهبط الإيرادات ، فهذا هو العمل الخطأ.

تتمثل مهمة المدير في أن يكون فوق كل العمليات من أجل فهم إلى أين تتجه الشركة.

يتطلب هذا بعض المكونات الرئيسية:

فريق لديه سلطة تنفيذ الأنشطة الحالية (قائمة الموردين ، والوصول إلى موارد مالية معينة ، ونظام راسخ للعمل مع الضيوف) ؛
قواعد محددة بوضوح لأنشطة الموظفين.

إذا تم استيفاء هاتين النقطتين في عملك ، فيمكنك بدء تشغيل السيارة بحيث تستمر في إطعام نفسها ، مما يجبرها على الدوران مرارًا وتكرارًا.

بعد ذلك ، ستتاح للمالك الفرصة لحل القضايا العالمية لتطوير المؤسسة. لن ينغمس في الروتين بعد الآن ، وستتأقلم الأعمال من تلقاء نفسها.

لسوء الحظ ، في روسيا ، لا يثق أصحاب الأعمال كثيرًا في مرؤوسيهم ، ويرون في كل شخص شخصًا كسولًا ولصًا محتملاً.

نتيجة لذلك ، يفهم الموظف ما هو متوقع منه ويبدأ في تلبية التوقعات. ثم قال المدير: "لقد أخبرتك ، أنهم جميعًا أغبياء كسالى لا يمكن الاعتماد عليهم."

يحب معظم الناس أن يتم الوثوق بهم. مستوى جديدمسؤولية. هذا يعطي إحساسًا بالأهمية للشركة ، ويساعد على النمو والتطور. العائد على الموظف يزيد أضعافا مضاعفة. لكن ليس كل أصحاب الأعمال يفهمون هذا ، لذا فإن الوضع يتغير ببطء شديد.

تشكيل الامتياز

أي عمل لديه أربعة خيارات للتطوير.

تحقيق ربح ثابت وإطعام المالك لعدة سنوات. ثم تفقد جزءًا من الإيرادات الشهرية وتغلق أو تُباع لأيدٍ أخرى.
احصل على رواتبها وبيعها لأيدٍ أخرى ، وجلب على الفور للمالك الأصلي مبلغًا لائقًا ، والذي يستثمره وفقًا لتقديره الخاص.
تعال إلى الامتداد مع الموارد الخاصةأو عن طريق بيع حق الامتياز
المفلسة والمغلقة.

سننظر في الخيار الثالث.

من المهم أن تفهم بعض الأشياء. يعتبر الامتياز خطوة منطقية في تطوير الأعمال ، ولكن في الوقت نفسه ، يعتبر الامتياز خطًا منفصلاً للأعمال ، ومستقلًا تمامًا عن المؤسسة الرئيسية.

بمعنى آخر ، لن يجدي وضع أحد الموظفين على الهاتف وتقديم امتياز للجميع. هذا مجال منفصل يتطلب نفقات جسيمة في مرحلة "تغليف" شركة ما ، والترويج لها ، وبيع حزمة الامتياز ، ودعم المستفيد من الامتياز.

مراحل تكوين الامتياز

تحضير الأعمال لـ "التغليف".
1.1 وصف لجميع العمليات التجارية واللوائح.
1.2 تحضير الجميع الخرائط التكنولوجيةوالتعليمات.
1.3 تسجيل كافة الأعمال التسويقية.
1.4 مراجعة كاملة لهوية الشركة.
1.5 تسجيل العلامات التجارية.
"تغليف" شركة إلى حق امتياز.
2.1. الحصول على حقوق العلامات التجارية.
2.2. تشكيل كتاب إدارة الأعمال التشغيلية.
2.3 إنشاء عرض تجاري.
2.4 تأسيس شركة إدارة.
ترويج الامتياز.
3.1. إنشاء موقع على شبكة الإنترنت أو قسم على موقع مخصص للامتياز.
3.2 ترويج الموقع باستخدام الإعلانات السياقية والمدونات والمنتديات المواضيعية.
بيع حق الامتياز.
4.1 معالجة الطلبات باستخدام مركز الاتصال.
4.2 إبرام اتفاقية الامتياز التجاري.
4.3 تعليم أصحاب الامتياز المستقبليين أساسيات إدارة أعمالك.
4.4 المساعدة في فتح غرض تحت علامتك التجارية.
مرافقة صاحب الامتياز.
5.1 توريد المعدات والمواد الاستهلاكية من خلال شركة الإدارة.
5.2 المساعدة في تنظيم فعاليات التسويق.
5.3 التحكم في الإيرادات وتحليلها وتحقيق المردود.
5.4. ترويج العلامة التجارية بشكل عام.

كما ترى ، فإن تكوين حق الامتياز وبيعه هو مجال منفصل يتطلب الوقت والجهد والمال.

هناك الكثير من عروض الامتياز منخفضة الجودة في السوق ، والتي يفقد فيها أكثر من نصف المراحل المطلوبة.

نتيجة لذلك ، غالبًا ما يحدث أن يعطي الشخص المال مقابل حزمة الامتياز ، ويحصل فقط على الحق في استخدام الاسم والعديد من القوالب لإنشاء إعلاناتهم. هذا هو النهج الخاطئ الذي يعاني منه الجميع. يعاني مالك العلامة التجارية من فقدان الصورة ، ورائد الأعمال الذي يقرر الافتتاح تحت هذه العلامة التجارية يعاني القوة والوقت والمال.

أخيراً

ليس من السهل فتح مقهى من البداية ، وبناء جمهور مخلص ، وتعديل جميع العمليات وإخراج المالك من العمل.

سوف يستغرق الأمر الكثير من الجهد لبدء مشروع تجاري صغير مثل مقهى صغير. لكن الأمر يستحق ذلك.

بدءا من استثمارات صغيرة، يمكن أن يكتسب رائد الأعمال خبرة تجارية لا تقدر بثمن ثم يوسعها إلى مشروع أكبر.

حاول وكل شيء سينجح!

إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة مثل هذا المقال الطويل ، فاكتبها في التعليقات ، فسنحاول الإجابة والمساعدة والتوضيح.

إذا كنت في إحدى مراحل فتح المقهى الخاص بك وتحتاج إلى مشورة ، فيمكننا تزويدك بإرشادات خطوة بخطوة ، وكتاب إدارة الأعمال ، وقائمة بالموردين ومعلومات مهمة أخرى.

لمزيد من التفاصيل اكتب إلى [بريد إلكتروني محمي]نيكولاي إميليانينكو.