مخبز المنزل كعمل تجاري. معدات المخابز. أثاث ومعدات للموظفين

مفتاح نجاح أي شركة صغيرة هو وجود الطلب المستمر والمبيعات المتكررة. يتم استيفاء هذه المتطلبات بالكامل من خلال إنتاج مختلف منتجات المخبز: المواطنون يشترون مثل هذه المنتجات كل يوم ويأكلونها بسرور كبير. علاوة على ذلك، لا يقتصر الكثيرون على الخبز فقط، بل يضيفون الكعك والفطائر والحلويات الأخرى إلى قائمة التسوق الخاصة بهم.

حتى بالنسبة للمبتدئين، فإن مزايا المخبز الصغير كعمل تجاري واضحة: من التجربة الشخصية لرواد الأعمال، يترتب على ذلك أن استهلاك الخبز والمخبوزات الأخرى اليوم يظل مرتفعًا باستمرار على الرغم من انخفاض القوة الشرائية للسكان. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن للمنتجات المستوردة منافسة منتجات المؤسسات الصغيرة بسبب مدة صلاحيتها المحدودة، وتعمل المخابز المحلية الكبيرة في قطاع سوقي مختلف قليلاً، وتنتج بشكل أساسي ميزانية و الأنواع الجماعيةالخبز حسب الوصفات القياسية.

ميزات الأعمال

كيفية فتح مخبز صغير، من أين تبدأ؟ بادئ ذي بدء، يجب على رجل الأعمال أن يفكر في شكل المشروع الأمثل له.

حسب طريقة تنظيم الإنتاج فهي تتميز بما يلي:

1. مخابز دورة كاملة. في هذه الحالة، تبدأ العملية التكنولوجية بشراء الدقيق وتنتهي ببيع المنتجات النهائية لتجار الجملة أو المستهلكين النهائيين. لتجهيز المؤسسة، هناك حاجة إلى استثمارات رأسمالية كبيرة، ومع ذلك، فإن ربح صاحب المشروع هو الحد الأقصى؛
2. المخابز تعمل على المنتجات نصف المصنعة. العبء المالي على صاحب العمل في هذه الحالة أقل قليلاً، حيث يمكنك فتح مخبز صغير دون شراء بعض المعدات باهظة الثمن. ومع ذلك، فإن دخل المؤسسة باستخدام عجينة جاهزة، كما يصبح أكثر تواضعا؛
3. مخابز الامتياز. بالنسبة للمبتدئين الذين ليس لديهم خبرة في هذه الصناعة، فمن الأسهل استخدام أحد عروض الامتياز للحصول عليها عمل جاهزخطة مخبز صغير ونموذج تكنولوجي مثبت. وبطبيعة الحال، سيتعين إنفاق جزء من الربح على دفع الإتاوات؛
4. إنتاج المنزل. مع كميات صغيرة من الخبز، يمكنك البدء في صنع الخبز والكعك حتى في مطبخك الخاص. ومع ذلك، سيتعين على رجل الأعمال العمل تحت الأرض، لأنه من المستحيل قانونيا فتح مخبز صغير في المنزل يتوافق مع المتطلبات القانونية.

بالإضافة إلى ذلك، قبل وضع خطة عمل لمخبز صغير، تحتاج إلى تحديد الجمهور المستهدف الرئيسي واختيار نطاق المنتجات الأمثل له. وفي المستقبل، سيسمح هذا القرار بوضع قائمة بالمعدات اللازمة وتطوير استراتيجية تسويقية فعالة.

يمكن للمؤسسة أن تعمل على النحو التالي:

1. مخبز عالمي. تنتج منتجات مصممة لجمهور مستهدف واسع. النطاق يشمل القمح و خبز الجاوداروالأرغفة والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت والكرواسان والكعك ومنتجات المخابز الأخرى؛
2. بوتيك الخبز. في المدن الكبرى، ستهتم فئة معينة من المستهلكين بالتأكيد بأنواع الخبز الباهظة الثمن - الحبوب الغذائية المصنوعة وفقًا لوصفات وطنية أو غريبة؛
3. مخبز يخدم مؤسسات تقديم الطعام. المشترين الرئيسيين لمنتجات هذه المؤسسة هم الفنادق والمطاعم والمقاهي وغيرها من المؤسسات التي تقدم لزوارها أطباقًا غير عادية أو لذيذة.
4. باكيري. إذا كنت تخطط لفتح مخبز صغير، فيمكن تنظيم العمل بهذا التنسيق الأوروبي الشهير، والذي يتضمن الجمع بين الإنتاج ومقهى صغير. إنهم لا يبيعون المخبوزات الطازجة فحسب، بل يبيعون أيضًا القهوة والشاي والمشروبات، كما يوفرون أيضًا طاولات لتناول هذه المنتجات؛
5. مخبز متخصص . يركز بعض رواد الأعمال جهودهم حصريًا على إنتاج نوع واحد من المنتجات - على سبيل المثال، الخبز الوطني، والخبز المسطح، وخبز البيتا، ومنتجات مرضى السكر؛
6. مخبز تقليدي. يمكنك فتح مخبز صغير من الصفر باستخدام التقاليد القديمةخبز الخبز في فرن الحطب. مثل هذا المنتج مكلف للغاية وهو مطلوب بشدة بين المؤيدين صورة صحيةحياة.

مزايا وعيوب الأعمال

عندما يهتم رواد الأعمال بإمكانية جني الأموال من إنتاج منتجات المخابز، فإنهم ينتبهون أولاً وقبل كل شيء إلى وجود الطلب المستمر: حيث يشتري العديد من العملاء المنتجات الطازجة كل يوم. بجانب:

• يمكنك اختيار تنسيق مؤسستك المفضل بشكل مستقل والبدء في تطوير وصفات فريدة؛
• لن يتعين على المبتدئ إنشاء نموذجه الخاص، حيث يوفر الإنترنت عددًا كافيًا من الأمثلة على خطط عمل المخبوزات الصغيرة من الصفر؛
• يعد الخبز من أهم المنتجات الأساسية؛
• شكرا ل أحجام صغيرةفي المخبز، يمكن لرجل الأعمال التحكم بشكل كامل في إنتاج وبيع المنتجات؛
• يتميز الإنتاج بالمرونة والتنقل - حيث يسهل توسيع الخط أو إعادة تشكيله وفقًا للتغيرات في الطلب؛
• مخبز صغير يحتل مكانا منفصلا ركن التسوقدون التنافس المباشر مع المخابز الكبيرة؛
• يمكن لرجل الأعمال الاعتماد على المساعدة المالية، وهذا أمر واقعي تمامًا.

لسوء الحظ، فإن العديد من القادمين الجدد في عملية اتخاذ قرار بشأن بناء مخبز يقتصرون على دراسة المزايا، على الرغم من أن هذا العمل يتميز أيضًا ببعض العيوب، التي تكون في بعض الأحيان مهمة جدًا:

• تصل المؤسسة إلى طاقتها المخططة فقط بعد بضعة أشهر، في حين تنشأ التزامات الإيجار والأجور والمرافق والضرائب من الأيام الأولى للتشغيل؛
• يجب أن يعمل المخبز طوال أيام الأسبوع، وأحيانًا أثناء النوبة الليلية؛
• حجم استهلاك الخبز يخضع للتقلبات الموسمية؛
• يقتصر العمر الافتراضي للمنتجات على عدة أيام؛
• تجذب الصناعة انتباه هيئات التفتيش، وبالتالي يجب على رجل الأعمال جمع الكثير من المستندات لفتح مخبز صغير.

يتراوح

بالنسبة لرجل الأعمال الذي يريد فتح مخبز صغير من الصفر، تشير التعليمات خطوة بخطوة إلى إيلاء اهتمام خاص لمجموعة المنتجات. من الواضح أنه عند استهداف جمهور الشباب، سيكون هناك طلب على أنواع غير عادية من الخبز، بينما يفضل كبار السن المخبوزات الكلاسيكية. باستخدام معدات الخبز القياسية يمكنك إنتاج:

• الخبز الكلاسيكي بأنواعه المختلفة - القمح والجاودار والنخالة؛
• منتجات الخبز الأخرى - أرغفة شرائح، خبز الثوم، الخبز الفرنسي، أرغفة، الخبز الفرنسي مع الحشوة؛
• المنتجات الغذائية المصنوعة من دقيق الجاودار، ومخاليط الحبوب، بدون خميرة؛
• المنتجات مع إضافة الفواكه المجففة والكمون والسمسم وبذور اليقطين.
• معجنات الزبدة - الفطائر والكعك والدونات وكعك الجبن والمعجنات المنتفخة والكرواسان؛
• منتجات الحلويات - خبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك.

تسجيل المخابز

بالنسبة لمؤسسة ذات مالك واحد، يعتبر الشكل الأمثل للملكية هو رجل أعمال فردي. في الواقع، يمكن لرجل الأعمال الفردي الاستمتاع بمزايا مختلفة وتقديم التقارير بشكل مبسط. كنظام ضريبي، سيتعين عليك الإشارة إلى النظام الضريبي المبسط بمعدل 15٪، لأنه من المستحيل استخدام UTII أو PSN للمؤسسات الصناعية غير المرتبطة بتقديم الطعام العام.

يتطلب تنظيم إنتاج المخبوزات الحصول على التصاريح والموافقات المعيارية، الأمر نفسه بالنسبة لجميع المنشآت التي تعمل بالمنتجات الغذائية: ويمكن تسريع عملية تسجيلها من خلال الاتصال بشركة متخصصة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير:

1. إذن للقيام بالأنشطة من Rospotrebnadzor؛
2. استنتاج SES بشأن امتثال الإنتاج للمتطلبات الصحية؛
3. استنتاج مفتشية الدولة للسلامة من الحرائق بشأن امتثال ورشة العمل لمتطلبات السلامة من الحرائق؛
4. دليل على تسجيل SPDوالتسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية؛
5. برنامج مراقبة الإنتاج الصحي.
6. اتفاقيات التطهير وتدمير القوارض والحشرات؛
7. جواز السفر الصحي واتفاقية تجهيز عربة الخبز؛
8. اتفاقيات وسجلات إزالة النفايات الصلبة والعضوية؛
9. اتفاقية بشأن إعادة تدوير مصابيح الفلورسنت؛
10. سجل المطهرات؛
11. اتفاقية خدمات غسيل ملابس العمل.

نظرا لزيادة خطر الحريق في الإنتاج، يجب على صاحب المشروع تعيين وتدريب الموظفين المسؤولين عن الامتثال للقواعد على أراضي المؤسسة، وكذلك إعداد التعليمات المناسبة.

ما هي المستندات المطلوبة لمخبز صغير وفقًا لمتطلبات خدمة مراقبة الحرائق الحكومية:

• تعليمات الالتزام بقواعد السلامة في ورشة العمل؛
• تعليمات للامتثال لقواعد السلامة للمكاتب وغرف المرافق؛
• خطة الإخلاء و أرقام الهواتفاستدعاء وزارة حالات الطوارئ؛
• طفايات الحريق وسجلات تدريب الموظفين؛
• مؤشرات فئة خطر الحريق للمباني (الموجودة على الأبواب).

وأخيرًا، يجب أن تتضمن خطة العمل لمخبز صغير من الصفر الحصول على إعلان مطابقة للمنتجات وفقًا لمتطلبات TR CU 021/2011. تم إعداد هذه الوثيقة، التي تسمح لك ببيع المخبوزات بشكل قانوني تمامًا، بناءً على نتائج البحث حول المخبوزات الاختبارية في مراكز إصدار الشهادات الخاصة أو الحكومية.

غرفة الإنتاج

عند التخطيط لبدء خبز الخبز، من المستحسن توفير إمكانية تجارة التجزئة: العمل مع مشتري الجملة بأسعار خاصة ليس مربحًا دائمًا للمؤسسات الصغيرة. لذلك، أول شيء تحتاجه لفتح مخبز صغير هو موقع جيد.

المعايير الرئيسية للتقييم خيارات مختلفةمأخوذة في عين الأعتبار:

1. قدرة عالية عبر البلاد. من المستحسن أن يكون هناك مركز تسوق أو مركز أعمال كبير في مكان قريب مؤسسة تعليميةأو السوق أو أي نقطة أخرى لجذب العملاء؛
2. إمكانية الوصول إلى وسائل النقل. يفضل أن يكون موقع المخبز قريباً من مواقف الحافلات النقل العاممحطات المترو؛
3. حالة المبنى جيدة . خلاف ذلك، سيكون من الضروري إصلاح ليس فقط ورشة العمل، ولكن أيضا الواجهة، وكذلك المناظر الطبيعية للمنطقة المحيطة بها؛
4. فرصة للحفظ. في بعض الأحيان، كجزء من هذا، يمكنك الحصول على مبنى بلدي على أساس الإيجار التفضيلي.

هل ترغب في التحدث عن كيفية فتح مخبز صغير في منزل خاص؟ هذا محظور بموجب القانون، ولكن في بعض الحالات، بالنسبة للمؤسسات التي تنتج ما يصل إلى 1000 كجم من المنتجات يوميًا، يُسمح لها بتحديد موقع ورشة العمل في امتدادات المباني السكنية، بشرط أن تكون الأنظمة الهندسية الخاصة بها مستقلة تمامًا.

على الرغم من أن الكثير الخطوط التكنولوجية مبتدأتتطلب فقط 25-40 مترًا مربعًا لوضعها، ويجب اختيار غرفة بمساحة لا تقل عن 100 متر مربع. في مثل هذه المساحة يمكنك الترتيب:

• ورشة إنتاج المنتج؛
• مستودع للدقيق والمواد الخام الأخرى؛
• مستودع المنتجات النهائية؛
• حمام للموظفين.
• غرفة تبديل ملابس الموظفين؛
• غرفة الطعام
• مكاتب إدارية؛
• منطقة تسوق صغيرة.

من أجل الحصول بسرعة وسهولة على تصاريح لمخبز صغير، في مرحلة إعداد وإصلاح ورشة العمل، يجب عليك اتباع جميع المتطلبات واللوائح الصحية بعناية. لذا:

1. لا يمكن أن يكون الإنتاج موجودًا في الطابق السفلي أو الطابق السفلي؛
2. يجب أن تكون الغرفة متصلة بالمرافق؛
3. إذا لم يكن هناك إمدادات المياه الساخنة، يجب توفير تسخين المياه؛
4. يجب أن توفر الشبكة الكهربائية الطاقة اللازمة لتشغيل المعدات بهامش 20-25%؛
5. جدران وسقف الورشة مغطاة ببلاط السيراميك أو الدهانات اللاصقة التي تسمح بالتنظيف الرطب المنتظم؛
6. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بمادة ناعمة وحتى مقاومة للماء؛
7. يجب أن تحتوي جميع مواد التشطيب على شهادات صحية؛
8. أمام كل باب يؤدي إلى الورشة، من الضروري وضع سجادة خاصة مبللة بمطهر؛
9. يجب توفير التدفئة والتهوية في مباني المستودعات (درجة الحرارة الدنيا المسموح بها - 8 درجات مئوية، والحد الأقصى للرطوبة - 75٪)؛
10. يجب أن تكون جدران وأرضيات المستودعات ناعمة، دون تشققات؛
11. لا تقم بتخزين المواد المنزلية والمطهرات، وكذلك المواد الأخرى ذات الرائحة القوية في نفس الغرفة مع المواد الخام أو المنتجات النهائية؛
12. يجب ألا تتقاطع تدفقات إنتاج المواد الخام والمنتجات النهائية.

إن الموقف السلبي للسلطات تجاه مسألة ما إذا كان من الممكن فتح مخبز صغير في المنزل يفسر إلى حد ما بحقيقة أنه، من وجهة نظر خدمة الإطفاء، يتم تصنيف المؤسسة على أنها منشأة في خطر الحريق وحتى الانفجار.

يفرض إشراف الدولة على الحرائق متطلبات إضافية على المباني:

1. يجب تركيب جهاز إنذار للحريق وطفايات حريق في الورشة؛
2. من الضروري قياس مقاومة العزل للأسلاك الكهربائية بانتظام؛
3. يجب أن تكون جميع تركيبات الإضاءة في الورشة مقاومة للانفجار؛
4. يجب تركيب مخرج حريق إضافي في الغرفة؛
5. يجب فصل الغرف ذات الفئات المختلفة لخطر الحريق عن طريق أقسام مقاومة للحريق من الفئة المناسبة؛
6. يتم وضع لافتات على أبواب المستودعات والورش تشير إلى خطر الحريق فيها.

معدات المخابز الصغيرة

عادة ما يتفاجأ المبتدئون الذين يحسبون تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر بالتكلفة المرتفعة للغاية لمعدات الخبز. ومع ذلك، يؤدي التوفير في المعدات إلى تدهور جودة المنتج، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية الإجمالية للمؤسسة. كملاذ أخير، يمكنك شراء الوحدات المستعملة من بحالة جيدة. للعمل سوف تحتاج:

معدات لمخبز صغير بطاقة 1000 كجم يوميا

اسم	سعر	الكمية	مجموع
معدات الورش
فرن دوار	627000	1	627000
خزانة التدقيق	240000	1	240000
خلاط العجين ذو سرعتين	245200	1	245200
الورد المغربل	25500	1	25500
مظلة للتهوية	11000	1	11000
العجين المغطي بملاءة	57000	1	57000
بالوعة قسم واحد	4000	1	4000
بالوعة من قسمين	8000	1	8000
فريزر الصدر	24000	1	24000
خزانة مبردة	37700	1	37700
طاولة المعجنات	19500	1	19500
جدول الإنتاج	5200	2	10400
عربة الفرن	12000	4	48000
جداول جزء	5300	2	10600
رف	8000	3	24000
صينية خبز مسطحة	680	34	23120
صينية خبز مموجة	1700	17	28900
قالب خبز مقطعي	750	54	40500
قفازات بيكر	1900	2	3800
أداة صغيرة	–	–	10000
مصباح مقاوم للانفجار	3700	8	29600
إنذار حريق	25000	1	25000
طفايات الحريق	1200	2	2400
صينية خبز خشبية	250	25	6250
حصيرة التطهير	720	4	2880
معدات منطقة المبيعات
رف الخبز	22000	2	44000
عداد	6000	2	12000
ماكينة صرف آلي	14000	1	14000
خروف	1500	4	6000
لوحه اعلانات	25000	1	25000
معدات المكتب
طاولة المكتب	3000	2	6000
كرسي الموظف	1000	4	4000
حاسوب	18000	2	36000
الطابعة أو MFP	9000	1	9000
جهاز التوجيه	2000	1	2000
خروف	1500	3	4500
قناة التواصل مع المزود	2000	1	2000
الأدوات المكتبية	–	–	10000
رف المستندات	5000	1	5000
معدات غرف المرافق
طاولة الطعام	3000	1	3000
كرسي	1000	6	6000
غلاية كهربائية	1200	1	1200
الميكروويف	2500	1	2500
خروف	1500	2	3000
خزانة ملابس من قسمين	5000	3	15000
المعدات والمعدات الأخرى
ملابس العمل	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
عربة الخبز	630000	1	630000
المجموع:			2423050

من الواضح أن فتح مخبز صغير لا يمكن وصفه بأنه ميسور التكلفة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على عروض في السوق تتيح لك البدء في خبز الخبز على نطاق أكثر تواضعًا: إذا رفضت إنشاء متجر وتسليم المنتجات لعملاء الجملة، فاستثمر في شراء المعدات بأقل قدر ممكن لن تتجاوز الإنتاجية 400-500 ألف روبل.

طاقم عمل

فقرر صاحب المشروع: “أريد أن أفتح مخبزًا صغيرًا”. نظرا لأنه لا يستطيع العمل إلا بشكل مستقل في المنزل، فسيتعين عليه البدء في البحث عن موظفين مستأجرين، وسيعتمد عددهم على قوة المعدات. لإنتاج وبيع الخبز تحتاج إلى:

• التقني. وتشمل مهامه تطوير وصفات جديدة، وحساب التكاليف، ومراقبة عمل المخبز، وإدارة تصرفات موظفي الدعم؛
• خباز. يشارك بشكل مباشر في تصنيع المنتجات، ويتحكم في أرصدة المستودعات ويشحن البضائع إلى المتجر أو وكيل الشحن؛
• بائع أمين الصندوق. استلام المنتجات من ورشة العمل، ووضعها في علب العرض، وبيعها لعملاء التجزئة والاحتفاظ بسجلات المعاملات النقدية؛
• سائق توصيل. استلام البضائع لتسليمها إلى المتاجر والمقاهي، وتسليمها إلى المواقع، وجمع المدفوعات من العملاء؛
• محاسب. بالنسبة لعدد صغير من العمليات، يمكن التعامل مع هذا العمل من قبل موظف خارجي.

عمالة المخابز

مسمى وظيفي	مرتب	الكمية	مجموع
فني إنتاج	35000	2	70000
خباز	30000	4	120000
بائع أمين الصندوق	25000	2	50000
سائق توصيل	30000	2	60000
امرأة التنظيف	25000	1	25000
أقساط التأمين	–	–	97500
خدمات المحاسبة	–	–	5000
المجموع:			427500

تشمل متطلبات الموظفين التوافر الإلزامي للشهادات الصحية والفحوصات الطبية المنتظمة. كما يحظر العمل بالمنتجات أثناء لبس الحلي أو غيرها من أدوات الزينة.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخبز هي الدقيق. بالنسبة لمنتجات الزبدة، يوصى باستخدام الدرجة الأولى فقط، بينما يُسمح أيضًا باستخدام الدرجة الأولى لبعض أنواع الخبز. عند حساب استهلاك الدقيق، ينبغي للمرء أن يفترض أن نسبة كتلته في المنتج النهائي هي 70٪: والجزء الآخر يأتي من إضافات مختلفة.

تعلم كيفية فتح مخبز صغير من نقطة الصفر خطوة بخطوة، يجب عليك الانتباه إلى مسألة العثور على الموردين. ليس من المستحسن العمل مباشرة مع مطاحن الدقيق: أولا، من غير المرجح أن تكون الشركة المصنعة الكبيرة مهتمة بمثل هذا الحجم الصغير من المشتريات، وثانيا، قد لا يكون سعر قطع التجزئة الصغيرة مربحا لرجل الأعمال. ولذلك، فمن الأفضل البحث عن اتصالات بين الوسطاء الذين يقدمون شروط تعاون مرنة.

ويبدو أن استراتيجية مماثلة هي الأكثر فعالية عند شراء المكونات الأخرى - السمن، والملح، والسكر، والفانيلين، زيت نباتيومضافات الحبوب وحشوات الحلويات ومسحوق الخبز. يمكن تحديد الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد الموافقة على التشكيلة ورسم الخرائط التكنولوجية.

تنظيم المبيعات

مثل أي عمل جاهز آخر، يصبح المخبز الصغير مربحا فقط إذا كانت هناك قنوات مبيعات ثابتة، وهو أمر مهم بشكل خاص للمنتجات ذات العمر الافتراضي القصير.

لبيع المخبوزات يمكنك:

• الاتفاق على التعاون مع منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام؛
• افتح شبكة من أكشاك الخبز الخاصة بك؛
• تنظيم بيع المنتجات مباشرة في المخبز.

يمكن أن يتم الترويج للمنتجات إما عن طريق رجل الأعمال نفسه أو عن طريق مدير مبيعات مستأجر. للقيام بذلك، تحتاج إلى التفاوض مع أصحاب المتاجر، وتزويدهم بكتيبات بقوائم الأسعار، والاتصال بمواقع جديدة مع عروض التعاون. أما بالنسبة للفعاليات التي تهدف إلى الترويج للمخبز بين عملاء التجزئة، فهناك خيارات قليلة:

• من الضروري توزيع المنشورات بانتظام على سكان المنازل المجاورة؛
• يُنصح بتنظيم عمليات التذوق بشكل دوري في مراكز التسوق المجاورة؛
• يمكنك وضع العديد من الإعلانات أو اللافتات في شوارع المدينة؛
• كما أن العروض الترويجية والخصومات المتنوعة للهدايا لن تؤذي؛
• يجب بالتأكيد تغطية عربة الخبز الخاصة بالمخبز بالإعلانات.

الاستثمارات

ما هي تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر؟ لحساب مبلغ الاستثمار الأولي، من الضروري مراعاة جميع بنود التكلفة، بما في ذلك الشراء الأول للمواد الخام ودفع الإيجار أثناء الإصلاحات وتركيب المعدات:

استثمارات مالية

اسم	المبلغ، فرك.
تسجيل رواد الأعمال الأفراد	800
الحصول على التصاريح	5000
الحصول على إعلان المطابقة	12000
تجديد الغرفة	200000
معدات المخابز	2423050
إيجار الشهر الأول	50000
فتح حساب جاري	2000
تكاليف التسويق	25000
المصروفات الإدارية	10000
شراء المواد الخام لمدة شهر	390680
المجموع:	3118530

وبالتالي، فإن الاستثمار في إنشاء مخبز خاص بك يبدو كبيرا للغاية: رجل الأعمال الذي ليس لديه مليونين أو ثلاثة ملايين روبل تحت تصرفه، من الأفضل استكشاف الآخرين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنتاج المخبوزات يستهلك الكثير من الطاقة، خاصة عند استخدام الفرن الكهربائي. عند وضع خطة عمل لمخبز صغير مع الحسابات، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار بشكل منفصل تكاليف دفع الكهرباء من أجل الاتفاق عليها مع المالك وتجنب تحويل مبلغ فواتير الخدمات إلى مفاجأة غير سارة.

استهلاك الكهرباء اليومي في المخبز

نوع من المعدات	الطاقة، كيلوواط	دورة، ساعة.	استهلاك الطاقة، كيلووات ساعة
فرن دوار	39,0	12	468
خزانة التدقيق	4,5	12	54
خلاط العجين ذو سرعتين	1,8	4,5	8,1
الورد المغربل	0,3	1,5	0,45
العجين المغطي بملاءة	0,4	4,5	1,8
معدات التبريد	0,8	24	19,2
إضاءة	2,0	6	12
معدات المكتب	1,5	10	15
الإجمالي في اليوم:			578,55

وفقا لمتوسط ​​التعريفات المعمول بها في الاتحاد الروسي، ستكون التكاليف الشهرية للكهرباء حوالي 78000 روبل. وبناء على هذه البيانات يمكن تحديد تكاليف التشغيلمؤسسة صغيرة:

تكاليف تشغيل المخابز

الإيرادات التجارية

هل تتساءل عما إذا كان من المربح فتح مخبز صغير؟ لتقييم ربحية المؤسسة تقريبًا، من الضروري حساب متوسط ​​\u200b\u200bالتكلفة لمجموعة المنتجات بأكملها، ومراعاة هيكل المبيعات ومراعاة إنتاجية الخط، والذي يبلغ في هذه الحالة 108 أرغفة خبز قياسية لكل الساعة (حوالي 85 كجم من المنتجات، أو 1000 كجم من المنتجات في كل نوبة عمل).

تكلفة المنتج

منتج	التكلفة، فرك.	السعر، فرك.	الربح، فرك.	حصة المبيعات،٪
خبز الجاودار	12,6	30	17,4	20
خبز رأس المال	13,5	40	26,5	40
الخبز الغذائي	20,3	70	49,7	2
رغيف مقطع	10,3	10	29,7	25
الرغيف الفرنسي	12,5	30	17,5	5
كيك	24,2	60	35,8	2
كعكة	14,3	40	25,7	3
معجنات بالزبدة	19,6	50	30,4	3
المتوسط ​​الحجمي:	13,02	38,8	25,78	100

متوسط ​​العلامات هو 198٪. على افتراض أنه سيتم بيع المنتجات دون احتياطي، يمكنك حساب المؤشرات الاقتصادية الأساسية وتحديد ما إذا كانت أعمال المخبوزات الصغيرة مربحة بشكل موثوق:

فيديو حول الموضوع

وفي الختام يمكننا تقديم بعض النصائح للمبتدئين من رواد الأعمال الذين أتقنوا ذلك بالفعل وحققوا بعض النجاح:

1. بالنظر إلى مقدار المال الذي تحتاجه لفتح مخبز صغير، فمن الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة. إن زيادة الطاقة أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية من إجبار المعدات على العمل بنصف الحمل؛
2. يمكنك زيادة التعرف على المنتج وجذب المشترين من خلال استخدام الأسماء الأصلية والأشكال غير القياسية للخبز؛

يعد المخبز كعمل تجاري فرصة لتحقيق أفكارك الأكثر وحشية، لذلك يطرح السؤال: كيفية فتح الإنتاج الخاص بك، هل من المربح أم لا خبز وبيع الخبز بنفسك؟

إن إنتاج الخبز ومنتجات المخابز هي عملية ستجد مستهلكها دائمًا. كم عدد الأقوال الشهيرة المخصصة لهذا القلبية و منتج لذيذ! الناس الذين يعيشون في الفضاء السابق الاتحاد السوفياتيإنهم يأكلون كل شيء مع الخبز، فهو ألذ وأكثر إشباعًا.

الخبز الطازج في مدينة كبيرةمن الصعب جدًا العثور عليه اليوم. اعتاد معظم الناس على شراء هذا المنتج في محلات السوبر ماركت، حيث لا تلبي جودته دائمًا المتطلبات الضرورية. ليست هناك حاجة للحديث عن تنوع المخبوزات في مثل هذه المتاجر - فمن غير المرجح أن تجد كعكة طازجة لا تزال دافئة يمكنك من خلالها إرضاء عائلتك.

يمكن العثور على مخبز في كل مدينة رئيسية تقريبًا وحتى في قرية صغيرة. تغطي المؤسسات الكبيرة مساحة شاسعة، ولهذا السبب يصعب عليهم الامتثال لجميع تفضيلات المستهلكين - هناك تركيز على الإنتاج الضخم وتزويد جميع فئات المواطنين بالخبز المطلوب.

في الوقت نفسه، فإن الربحية واضحة - فالإنتاج الخاص والوصول إلى عدد أقل من الأشخاص سيساعد في تلبية احتياجات الجميع تقريبًا، مع منح المستهلك الحق في الاختيار من بين مجموعة كبيرة إلى حد ما. إن امتلاك مخبز خاص بك يمكن أن يكون هدية حقيقية لكل من القرية الصغيرة و مدينة كبيرةحيث افتقد الناس منذ فترة طويلة المخبوزات الطازجة.

الصلة والآفاق

المخبوزات هي عملية متعددة الأوجه تتطلب أبحاثًا تفصيلية للسوق وإعلانات جيدة. إذا كانت جودة منتجك عالية وكان موقع المتجر مناسبًا، فسيقوم المستهلك بذلك إعلان جيد– سيتم نقل المعلومات شفهيًا، ولن يتمكن أي عابر سبيل عشوائي من المرور.

يعد الإنتاج المصغر مربحًا لأنه من الأسهل عليه التكيف مع الرغبات المباشرة للعملاء وإعادة بناء معداته. يمكن أن يكون خبز الخبز مجرد بداية لمشروع تجاري كبير - ولا ينبغي أن يقتصر المتجر على هذا المنتج فقط.

مفتاح التداول الناجح سيكون التنوع. كل شخص يريد تدليل نفسه ليس فقط خبز عادي، مناسبة لأي طبق، ولكن أيضًا للمخبوزات الأصلية والمنتجات الغذائية والحلويات. في هذه الحالة، تعتمد كمية المنتج المخبوز على الطلب.

ستكون تجارة الخبز ناجحة إذا اخترت المكان المناسب ليس فقط للتحضير، ولكن أيضًا لبيع المنتج، ووفرته المعدات اللازمةوالمواد الخام، وبالطبع وجدوا خبازًا يمكن اعتباره أستاذًا في مهنته.

لا يضر النهج الإبداعي - قم بالتجربة، وأضف شيئًا خاصًا بك إلى الإنتاج، وقريبًا جدًا ستصبح علامتك التجارية معروفة، وسيصل إنتاج المنتج إلى النطاق الكامل. مستوى جديد.

كعينة يمكنك تنزيله مجانًا.

رأس المال الأولي والمستندات

تتطلب أعمال خبز الخبز استثمارًا أوليًا - سيتعين عليك صرف الأموال لاستئجار المباني وشراء المعدات وأجور الموظفين. ستعتمد جميع التكاليف على حجم الإنتاج الذي تخطط له. بالنسبة لمخبز صغير، غالبا ما تكون ثلاثمائة ألف روبل كافية، ولكن مع زيادة الحجم، يمكن أن يزيد المبلغ عدة مرات.

على المرحلة الأوليةمن المهم فهم الحسابات المتعلقة ببدء الإنتاج. الأعمال المنزليةسيتطلب كمية أقل بكثير من المخبز الكامل. ستتكون تكاليف السنة من الفئات التالية:

يمكنك التسجيل باسم رجل أعمال فرديوافتح مشروعك الخاص بشروط مبسطة، أو يمكنك توسيع الفرص وإنشاء شركة بها ذات مسؤولية محدودة. لا يختلف التخطيط والنفقات كثيرًا، ولكن لكل نوع خاصته صفات:

1. المالك الوحيد مسؤول قانونًا عن تشغيل الشركة وسيعاني من خسائر مالية فادحة إذا كانت تكاليف وربحية أعمال الخبز مرتفعة. إذا كان العمل مربحا، فإن المشروع له ما يبرره.
2. يتم تسجيل الشخص كرجل أعمال فردي دون تدخل المحامين في فترة زمنية قصيرة، وتتطلب الشركة ذات المسؤولية المحدودة خدمات محامٍ.
3. كرجل أعمال فردي، فهو أرخص بكثير في مرحلة التسجيل والتسجيل كيان قانوني.
4. خبز خبز خالي من الخميرةوأي منتج آخر وبيعه أسهل بكثير من خلال التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة تغيير مجال نشاطك دون الحد من قدراتك.
5. ستحظى منتجات المخابز المنتجة بموجب تصميم شركة ذات مسؤولية محدودة باهتمام أكبر من الشركاء.

وهذا يجعل من الأسهل على رجل الأعمال التعامل مع التسجيل وتصفية الشركة إذا رغب في ذلك.

توثيق

من المهم جمع المستندات التالية:

• المستندات التي تؤكد الانتهاء من الفحص وإثبات الامتثال للمعايير الصحية.
• شهادة المطابقة التي تسمح بالتجارة في منتجات المخابز محلية الصنع.
• الوثائق الواردة من مفتشية مكافحة الحرائق بشأن السلامة من الحرائق في المباني.
• تصاريح توريد وبيع المواد الأولية والمنتجات وآلات الخبز ومعدات الإنتاج الكبيرة.

من الضروري جمع حزمة من المستندات مباشرة بعد دفع الإيجار، لأن ذلك سيقلل من الوقت قبل فتح المشروع وسيسمح لك بتحقيق أفكارك في أسرع وقت ممكن.

اختيار الاتجاه

من أجل تحديد نوع النشاط وحساب نقاط قوتك بشكل صحيح، عليك أن تهتم مسبقًا بالاتجاه الذي ستعمل فيه شركتك.

اليوم، يعد المخبز الصغير هو الخيار الأفضل، وذلك فقط لأن المؤسسات الكبيرة احتلت منذ فترة طويلة مكانة هذه التجارة. في حضور تكاليف منخفضةمن الممكن أن تأخذ الأعمال على نطاق أوسع، ولكن لهذا من الضروري تطوير المشروع بالتفصيل.

إذا كان هناك إنتاج كبير للمنتج في المدينة، وتشمل خططك خبز التناظرية، فمن غير المرجح أن تحقق ربحًا جيدًا بسرعة وتكون قادرًا على سرقة العميل. في هذه الحالة، سيتعين عليك تقليل تكلفة المشروع، وتقليل تكلفة المنتج و الرواتبموظفين.

يعتبر أحد الاتجاهات الشائعة هو المخبز الصغير الذي ينتج منتجات فريدة تختلف تمامًا عن تلك التي تنتجها علامة تجارية كبيرة. على سبيل المثال، لا يجب أن تكون المخبوزات حلوة - فالكثير من الناس يستخدمون الجبن والثوم وحتى منتجات اللحوم.

الخيار الأفضلسيكون مزيجًا من مخبز ومقهى أو مطعم الطعام السريع، حيث لا يمكن للعملاء شراء الكعك الطازج فحسب، بل يمكنهم أيضًا الاستمتاع به في جو مريح. وفي الوقت نفسه، يجب أن تتضمن القائمة وجبة غداء كاملة لجميع فئات المستهلكين، بما في ذلك الأطفال الصغار. لا تنسى المنتجات الغذائية.

غرفة

من الصعب جدًا بدء مخبز صغير من الصفر، حيث سيتعين عليك القيام بكل شيء على الإطلاق من الصفر - البحث عن مساحة مناسبة وإجراء الإصلاحات فيه وإجراء الاتصالات اللازمة وتوصيل المعدات.

ليس من المربح إنشاء إنتاج صغير في مساحة كبيرة - إذا كان لديك مساحة كبيرة غير مستخدمة، فسوف تنفق أموالاً إضافية على الإيجار. يجب أن تكون الغرفة مناسبة من حيث الحجم والنوع.

في الوقت نفسه، يستحق التفكير في الأماكن المنزلية حيث يمكن للموظفين قضاء وقت شخصي أثناء الغداء، بالإضافة إلى غرفة خلع الملابس والحمام، حيث سيتم تنفيذ جميع الاتصالات لغسل اليدين وتنظيف الشعر.

من غرفة صغيرة، يمكنك إجراء عملية بيع من خلال نافذة صغيرة أو مدخل صغير - لذلك ستوفر المساحة، ولكن ستكون قادرًا على أداء جميع وظائف المنظمة، وخدمة العملاء بشكل مريح. المشروع الذي يحتوي على أفران صغيرة لا يتطلب مساحة كبيرة، لكن الخبز من الفرن الروسي والخبز من التندور يتطلب غرف منفصلة للإنتاج.

إن المعدات عالية الجودة، مثلها مثل المباني الجيدة، هي مفتاح نجاح مؤسستك. يمكنك شرائها تدريجياً حسب الحاجة والممكن، أو يمكنك شراؤها كلها مرة واحدة. يتضمن مشروع المخبز الصغير العناصر التالية:

اسم العنصر		التكلفة التقريبية
1.	خبز	800000 روبل
2.	خلاط العجين	280.000 روبل
3.	الورد المغربل	20000 روبل
4.	طاولة المعجنات	4000 روبل
5.	خلاط كهربائي	4000 روبل
6.	معدات تدقيق العجين	55000 روبل
7.	ماكينة فرد العجين	40.000 روبل
8.	كَبُّوت	20000 روبل
9.	الخلاط	3000 روبل
10.	فرن كهربائي	20000 روبل
المجموع:		1246000 روبل

لا ينصح بشراء معدات منخفضة الجودة، لأنها لا تعرض المنتج للخطر فحسب، بل أيضًا السلامة من الحرائق. بالإضافة إلى ما سبق، سيتعين عليك شراء أثاث إضافي وخزائن العرض وأجهزة تسجيل النقد لبيع المنتجات.

فيديو: كيفية فتح مخبز – تعليمات خطوة بخطوة.

طاقم عمل

موظفو المخبز والمتجر المجاور هم الأشخاص الذين سيقدمون للمستهلك منتجًا لذيذًا وعالي الجودة، بالإضافة إلى خدمة مهذبة في وقت الشراء. وفي الوقت نفسه، يجب على كل موظف أن يعرف وظيفته جيدًا حتى لا يكون هناك أي سوء فهم في المستقبل. انتبه إلى التعليم والخبرة العملية وتوافر الشهادة الصحية.

ملحوظة! بدون شهادة صحية سارية المفعول لا يسمح للمتخصصين بالعمل.

من بين الموظفين الأساسيين الذين يجب أن يكونوا في كل مخبز يجب توافر الوظائف التالية:

1. فني إنتاج.
2. امرأة التنظيف.
3. محاسب.
4. الخبازين.
5. محمل.
6. باكر (اختياري).
7. سائق.
8. بائع.

يعتمد الاسترداد بشكل مباشر على كل من تكنولوجيا الإنتاج ونوع المنتج المنتج مؤسسة محددة. في الوقت نفسه، لا ينبغي عليك التوفير في الإعلانات والمعدات - فهذه هي العوامل التي تضمن لك الربح وقت قصير. يجب إجراء حسابات الاسترداد مقدما حتى لا تخسر المال، ولهذا يوصى بتعيين متخصص مؤهل.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

الخبز سلعة مطلوبة باستمرار. قد لا يشتري الناس بعض المنتجات بسبب تفضيلاتهم الذوقية، ولكن من غير المحتمل أن يرفض الخبز أي شخص، بل وأكثر من ذلك إذا كان لذيذًا بشكل لا يصدق وطازجًا ولا يزال دافئًا.

تؤتي التكاليف ثمارها بسرعة وفي غضون بضعة أشهر يبدأ مخبزك الخاص في تحقيق دخل مرتفع ومستقر. لا تنس شعبية هذا الدخل وخذ ذلك في الاعتبار عند فتح مخبزك الصغير. كيفية فتح مخبز صغير من الصفر - اقرأ أدناه.

قبل البدء في إنتاج وبيع المخبوزات، عليك القيام بعدد من الإجراءات:

• سجل نشاطك.(يتطلب هنا أقل الإبلاغ)، ولكن إذا كان هناك مرافق. من الضروري الإشارة إلى تجارة التجزئة باعتبارها تجارة إضافية، والإنتاج باعتباره التجارة الرئيسية. إذا كان النشاط مسجلاً بالفعل، فيجب عليك التحقق من وجود رمز في قائمة أنواع الأنشطة يسمح لك بممارسة نشاط مماثل، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته.
• يجد أماكن مناسبةوإجراء الإصلاحات إذا لزم الأمر.
• الشراء والاتصال معدات.
• الحصول على تصريح توثيق.
• شراء مواد خام.
• بدء النشاط التجاري.
• دعاية.

خطة عمل مخبز صغير

لفتح مخبز خاص بك، تحتاج إلى الحصول على عدد كبير من المستندات، واختيار مكان للعمل، والعثور على موظفين مؤهلين، ومعدات عالية الجودة، وفقط بعد حل هذه المشكلات يمكنك البدء في إنتاج منتجات المخابز.

أينالحصول على الأوراق اللازمة، وما هي المتطلبات التي يجب أن يستوفيها المبنى وغيرها الفروق الدقيقة الهامةسترى أدناه.

ورقة العمل

لبدء "مشروع الحبوب" سوف تحتاج إلى الحصول على كامل مجموعة من التصاريح من تفتيش الحرائق، Rospotrebnadzor، SES.

ستحتاج أيضًا إلى إبرام اتفاقيات التطهير والتطهير وإزالة القمامة. يجب أن تكون شهادات المطابقة للمنتجات والسجلات الصحية للموظفين موجودة في مقر المخبز.

غرفة

كيفية فتح مخبز صغير ناجح؟يعتبر المكان الأكثر ربحية للمخبز الصغير هو منطقة مركز تسوق كبير.

سيكون من دواعي سرور إدارة هذا المبنى أن توفر لك المساحة التي تحتاجها، لأن الرائحة اللذيذة للكعك الطازج تساعد على جذب العملاء. يمر هناك المئات من الأشخاص يوميًا، وقد سئم الكثير منهم من التسوق، وغالبًا ما يبحثون عن مكان مريح للاسترخاء مع قائمة طعام لذيذة.

إذا لم يكن ذلك ممكنا، فأنت بحاجة إلى اختيار الأماكن المزدحمة بالقرب من المعاهد والكليات والمدارس ومحطات الحافلات والمترو والمقاهي ومراكز التسوق. كيف المزيد من الناسسوف يمر على المخبز كل يوم، كلما زاد دخله وشهرته.

متطلبات منطقة المخابز:

• المساحة من 80 إلى 150 متر م.
• الصرف الصحي والتهوية وإمدادات المياه (مطلوب الماء البارد والساخن).
• يجب أن تكون الأرضية مغطاة بالبلاط، ويجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 165 سم من الأرضية مطلية بشكل خفيف أو مغطاة بالبلاط. يجب تبييض السقف وبقية الجدران.
• مرحاض ومغسلة للموظفين.
• مكان لتناول الطعام للموظفين.
• توافر المستودع.
• يمنع استخدام الطوابق السفلية لفتح مخبز.

طاقم عمل

يجب أن يكون لدى العاملين بالمنشأة سجلات طبية. الحد الأدنى من الموظفينالموظفين يشمل:

• تقني يراقب النسب في الوصفات؛
• الخبازين (شخصين على الأقل) ؛
• البائع (أمين الصندوق بدوام جزئي) ؛
• عامله النظافه

في المرحلة الأولية، سيكون هذا العدد من الأشخاص كافيا. ثم يُنصح بزيادة عدد الموظفين حتى يتمكنوا من العمل في نوبات.يمكنك تعيين محاسب أو الاتصال بوكالة محاسبة.

معدات

لإعداد مخبز سوف تحتاج إلى شراء:

1. تجارة المعدات:

• ماكينة صرف آلي.
• واجهة العرض (لعرض التشكيلة للبيع).
• خزائن أو صناديق لتخزين البضائع.
• المعدات والأثاث المكتبي.
• آمنة للمال والوثائق.

التكلفة الإجمالية للمعدات للبيع ستكون في المتوسط ​​150000 روبل.

2. معدات الإنتاج:

• آلة خلط العجين 300000 روبل.
• خزانة التدقيق 50000 روبل.
• الفرن 650.000 روبل.
• سطح قطع العجين - طاولة 50000 روبل.
• عربة الخبز 13000 روبل.
• آلة لطرح العجين 23000 روبل.
• آلة غربلة الدقيق 10000 روبل.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخبز هي الدقيق، وتحتاج إلى اختيار أعلى درجة. يمكن أن تؤثر المدخرات في هذه المسألة على الأعمال التجارية، فلن يرغب الناس في شراء منتجات ذات جودة منخفضة.

يوصى بالشراء من المصانع فقط في حالة الحاجة إلى كميات كبيرة ولديك مكان لتخزينها.لكي لا تضطر إلى إنشاء شروط خاصة لتخزين الدقيق، يمكنك الاتفاق مع بائعي وسطاء الجملة على الإمدادات المنتظمة.

في النهاية، سيكون وزن المنتج بسبب الإضافات المختلفة أكبر بنسبة 30٪ من المواد الخام - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب الكمية المطلوبة من الدقيق. بالإضافة إلى الدقيق، تحتاج إلى شراء السكر والملح والحليب والبيض والخميرة والمكسرات والتوابل والمربيات والمكثفات وغيرها من المواد المضافة. يعتمد حجم المشتريات على نطاق المنتجات ووصفاتها.

مبيعات المنتجات

هناك طريقتان لبيع المنتجات النهائية:

• من خلال محلات البقالة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى التجول في العديد من منافذ البقالة وتقديم خدماتك. يجب عليك الذهاب مباشرة إلى المدير مع عينات المنتج والشهادات.عندما يظهر المهتمون، ستحتاج إلى إبرام اتفاقية لاستيراد المنتجات وتحديد النقاط الرئيسية فيها: السعر والحجم وانتظام عمليات التسليم.
• مباشرة من المخبز.في هذه الحالة، من المهم الاهتمام بمدخل مناسب ونهج للمؤسسة. إن وجود مباني المكاتب الكبيرة والمراكز والمعاهد سيزيد من المبيعات.

دعاية

إذا لم يكن لديك أموال إضافية للإعلان، فيمكنك أن تقتصر على "الحديث الشفهي" وتوزيع المنشورات، وهو ما يمكنك القيام به بنفسك. يُنصح في الكتيبات الإعلانية بطباعة النسخ الأكثر شهية من الكعك المتوفر وإخبار المستهلك بالعرض الفريد.

يجب أن يكون للمخبز "حيلته" الخاصة التي تجعله يتميز عن الباقي، على سبيل المثال، كوب من القهوة لشراء ثلاث كعك أو كعكة مع إضافات غير عادية ومفيدة بشكل لا يصدق.استخدم خيالك وكن مبدعًا – فهذا سيسهل عليك جذب العملاء.

الخصائص

تعد زراعة الخبز عملاً مربحًا وليس من المستغرب أنه في كل عام هناك المزيد والمزيد من الأشخاص الذين يرغبون في جني الأموال منه. لا تخافوا من المنافسة، نعم إنها مرتفعة، لكن الطلب على الخبز كبير جدًا أيضًا.

تعتبر المنتجات عالية الجودة واللذيذة والأسعار المعقولة مفتاح النجاح في مجال الخبز هذا.أصبح الناس أكثر استعدادًا للذهاب إلى حيث يرغبون في بيع لفائف طازجة ودافئة بسعر معقول، بدلاً من الذهاب إلى محلات السوبر ماركت التي تقدم أفضل سيناريوخبز الأمس.

إن إنتاج الأرغفة ليس عملاً جديداً والمصانع الكبيرة لا تخشى المنافسة حيث أن مستلزماتها ثابتة منذ فترة طويلة ومن غير المرجح أن يجدد أحد العقود مع مخبز صغير غير معروف. لذلك، في تجارة الحبوب، من الأفضل التركيز بشكل رئيسي على الإنتاج المخبوزات اللذيذة.

وكلما كان نطاقها أكثر تنوعًا، كان شكلها وتصميمها غير عاديين، وكلما كان شراؤها أفضل.جميع أنواع الإضافات ستجعل الكعكة مرغوبة أكثر لأولئك الذين يحبون الحلويات

الربحية

إن العمل في منتجات المخابز ليس بالأمر السهل، ولكن مع اتباع النهج الصحيح يكون مربحًا للغاية. بالطبع، تحتاج إلى استثمار الكثير فيه، ولكن فقط بداية جيدةسوف تساعدك على الحصول على نتائج مرضية.

كم من المال تحتاج لفتح مخبز صغير خاص بك؟

• إيجار مبنى بمساحة 150 متر مربع م سيكلف في المتوسط ​​حوالي 75000 روبل شهريا.
• ستكون تكاليف المعدات حوالي 1250000 روبل.

الأرقام التقريبية في مناطق مختلفة قد تزيد أو تنقص.

يعد إنشاء إنتاج منتجات المخابز المختلفة أكثر ربحية، حيث أن بيع الخبز فقط سيؤخر سداد الأعمال لعدة سنوات، في حين أن الربح من مبيعات المخبوزات تصل إلى 50-70٪.

بعد افتتاح المخبز ستظهر نفقات جديدة: تجهيز المبنى وشراء المواد الخام وما إلى ذلك. مع التشغيل المستقر، يمكنك البدء في توسيع النطاق وتركيب الطاولات والكراسي حيث يمكن للزوار تناول وجبة خفيفة من المعجنات الطازجة مع الشاي الساخن.

ليس من السهل بدء عمل تجاري في مجال الخبز، فالسبب وراء ذلك هو الاستثمارات المالية الكبيرة والمنافسة الكبيرة والمتنامية باستمرار. ولكن من خلال اتباع نهج حاسم، ودراسة شاملة للسوق، واختيار المكان المناسب، حيث لن تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة في الحي، ولكن بدلاً من ذلك ستكون هناك مباني متعددة الطوابق بها العديد من المكاتب، يمكنك ترسيخ نفسك بشكل راسخ في هذا العمل والبدء في جني أموال جيدة.

مخبز صغير من تجربة شخصية - شاهد تعليمات الفيديو لرجل أعمال ناجح من موسكو:

لقد قررت - سنفتح مخبزًا. هذه هي الخطوة الصحيحة! بعد كل شيء، من الصعب تخيل العالم بدون خبز. العملية نفسها ليست معقدة. وإذا أخذت في الاعتبار الفروق الدقيقة، فسوف يصبح الأمر أسهل وأكثر ربحية لكلا الطرفين.

المخبز الصغير: مربح أم لا؟

نحن نفتح مخبزًا دون خوف من أن نكون بجوار رجل أعمال كبير كان يبيع منتجات رخيصة الثمن ومطلوبة لفترة طويلة. ما هو أساس الثقة بالنفس لمن يريد منافسة العمالقة ذوي الخبرة؟ في الأساس - بوجود مبلغ معين من المال والزوجين أهل المعرفة. وفي الوقت نفسه، مع مثل هذا الموقف، ليس من المستغرب أن تحترق. بعد كل شيء، يجب أن يكون لديك وقت للوصول إلى الاتجاه الصحيح، وحساب كل شيء وفهم ما هي الفائدة.

من الناحية النظرية، المنفعة متبادلة - فالصانع لديه دخل، والمشتري - المنتج المناسب. وخاصة الحلويات والأطعمة الفاخرة التي تمنح الشركة المصنعة ما يقرب من نصف الإيرادات والتي لن تنتهي أبدًا على طاولات الروس. صحيح أن حساب ربحية المخبز ليس بالأمر السهل، حيث أن لكل منها منطقته ومعداته ومواده الخام وتشكيلته وجوانب أخرى. لذلك دعونا نتحدث عنهم.

المخبز الصغير: الأنواع والمعدات المستخدمة

كل هذا يتوقف على دورة الإنتاج في المؤسسة - غير مكتملة أو كاملة.

1. في الحالة الأولى يكفي شراء (إنفاق حوالي مائة ألف روبل):

• خزانة التدقيق,
• حالة العرض المبردة,
• ثلاجة الصدر,
• الفرن الحراري وتعزيز الإنتاج، ووضع كل شيء على عشرة مربعات (جنبا إلى جنب مع مساحة للزوار من 10-15 مربعا).

وبعد ربع ساعة، نتيجة للتلاعب البسيط، يتحول العجين المشتراة من الموردين، والشكل والمخبوز في المؤسسة إلى منتج طازج لذيذ. ما هي فوائد فتح مثل هذا المقهى الصغير؟ أولا وقبل كل شيء، أنها غير مكلفة. ثانيا، إذا قمت بترتيب كل شيء في مكان عام، فسوف يصبح العمل أكثر استقرارا وربحية. نتيجة لذلك، كل يوم، يمكن أن يحصل مقهى المخبز الذي يبيع ما يصل إلى نصف طن من المنتجات على دخل صافي يتراوح بين ألفين وثلاثة آلاف روبل.

2. في الحالة الثانية، إذا تم فتح مخبز فقط (وفقًا لمعايير SES، في غرفة مساحتها 60 مترًا مربعًا، على سبيل المثال، في مكان ما على المحيط)، فإنه يصنع العجين، وينفذ القوالب، ويخبز المنتجات باستخدام المزيد آليات معقدة. لإنتاج، على سبيل المثال، 350 كجم من المنتجات في هذا المجال، يجب تخصيص أكثر من 200 ألف روبل للمعدات. (بالنسبة للمناطق الأكبر سيكون الاستثمار أعلى). يستثني:

• أفران,
• خزانة التدقيق,
• آلية خلط العجين,
• طاولة تقطيع العجين,
• العجين المغطي بالعجين، تحتاج إلى الحصول على عربة المنتج ومنخل الدقيق.

ويتطلب متجر المخبوزات (مع بعضها البعض) مكانًا يسهل الوصول إليه والمنتج الأكثر شعبية. إذا تمكنت من تحديد موقعك في المركز، فلن يتم دفع الإيجار الباهظ إلا من خلال المبيعات الراسخة ومشتري الجملة. سيتم إنفاق حوالي 150.000 روبل على علب العرض وآلة تسجيل النقد وخزائن لتخزين المخبوزات.

مخبز صغير: المواد الخام والمعدات واختيار الموظفين

لا يمكن صنع الخبز والمعجنات اللذيذة بدون الدقيق والخميرة والبيض والسكر والملح ومسحوق الخبز والزيت النباتي وما إلى ذلك. (الشيء الرئيسي هو شراء كل شيء في الوقت المحدد ويكون طازجًا فقط). يعتمد الكثير على الوصفة والتكنولوجيا.
ولكن، إذا لم تكن هناك ورش عمل لإنتاج وتعبئة الخبز والمعجنات والمستودعات وغيرها من المباني الضرورية، بالإضافة إلى الموظفين المدربين ذوي الخبرة (في شخص تقني وخبازين وعمال نظافة وصرافين)، فإن الأمر جيد العمل المنظميمكنك نسيان الأرباح. من الضروري تسوية جميع المشكلات مع SES.

المستندات المطلوبة لفتح مخبزك الخاص

من المهم جدًا، بعد التسجيل لأول مرة في مكتب الضرائب (كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي)، في صندوق التقاعد، وما إلى ذلك، أن تختار رموز OKVED، الحصول على مشروع تكنولوجي للمخابز، ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية(من خلال التسجيل لدى السلطات الضريبية)، والحصول على عدد من التصاريح للأنشطة (من السلطات، ورجال الإطفاء، ونشطاء البيئة، وSES، وما إلى ذلك)، وإبرام اتفاقيات خدمة المخابز مع مختلف الخدمات، وما إلى ذلك. ستكلف عملية التسجيل 60 ألفًا.

كم تبلغ تكلفة إنتاج الخبز؟

إن الإبلاغ عن الأرقام الدقيقة هو من اختصاص المتخصصين الذين تتمثل مهمتهم في وضع خطة عمل مختصة. إذا كنا نتحدث عن افتتاح مخبز صغير بمساحة 150 مترًا مربعًا على مشارف العاصمة، فيمكن أن يكلف ما يقرب من مليوني روبل. العنصر الأكثر تكلفة هو المعدات، والأرخص هو المرافق.

بمجرد أن تقول لنفسك - دعنا نفتح مخبزًا، ونستعد لإجراء الامتحان. هل لديك موهبة التنظيم وهل خطة عملك مثالية؟ هل تعرف بالضبط ما الذي سيكون أقرب سكان المدينة سعداء بشرائه منك وكيف يمكنك التغلب على منافسك؟ هل ستعمل الشركة في أفضل موقع؟ هل هناك محترفين في فريقك؟ هل تم استيفاء كل حرف من القانون وجمع كل الأوراق؟ أخيرًا، هل تم التفكير في الإعلان... إذا كانت جميع الأسئلة لها إجابات إيجابية، فيمكنك البدء!

الآن هناك امتيازات جاهزة في السوق عرض مربحفيما يتعلق بفتح سلسلة المخابز، إذا كنت جديدًا في مجال الخبز، فسيكون الامتياز الجاهز لعملك من الصفر أكثر ملاءمة لك.

فيديو عن نجاح المخبز

يرجع نجاح أي عمل تجاري إلى حد كبير إلى وجود طلب مرتفع على البضائع المباعة. يعد إنتاج منتجات المخابز من أكثر المنتجات طلبًا في جميع أنحاء البلاد. ل منتجاتناجلبت الربح، فمن الضروري إنشاء مخبز صغير مع الحسابات. سيسمح لك ليس فقط بتقدير مقدار التكاليف، ولكن أيضًا لحساب فترة الاسترداد والربحية وغيرها من المؤشرات المالية المهمة.

فتح امتياز مخبز صغير

إذا لم يكن الشخص يعمل في مجال الأعمال التجارية من قبل، ولكنه يريد أن يفتح مخبزًا خاصًا به، فلا يتعين عليه القيام بذلك بمفرده. أي مجال من مجالات ريادة الأعمال له خصائصه وصعوباته الخاصة. إذا كنت لا ترغب في إنفاق وقتك وأموالك على هذا، فيمكنك اللجوء إلى أصحاب المخابز الأكثر خبرة وشراء امتياز منهم. هذا الشكل من التعاون له خصائصه الخاصة:

• سينخفض ​​مستوى الربحية بسبب الحاجة إلى دفع الإتاوات والمساهمة الأولية لصاحب الامتياز؛
• يتلقى رجل أعمال علامة تجارية جاهزة يمكنه العمل بموجبها، وإنفاق أموال أقل على الإعلان والترويج؛
• التوفر تكنولوجيا جاهزةالإنتاج (ليس من الضروري أن يكون معتمدًا، وسيساعد موظفو الشركة صاحبة الامتياز في تنفيذه)؛
• يتم تقليل المخاطر.
• يرافق مانح الامتياز أصحاب الامتياز في جميع مراحل التعاون.

تتطلب بعض الامتيازات اتصالات مع موردي المعدات الصناعية والمواد الخام. هذا يسمح لك بتوفير بعض المال. يمكن لصاحب الامتياز تقديم المساعدة في العثور على مشترين بالجملة أو إنشاء تجارة التجزئة.

يرتبط الخطر في فتح امتياز مخبز إلى حد كبير بنجاح ونزاهة صاحب الامتياز. ليس من السهل على المبتدئ العثور على شريك جدير.

إذا كنا نتحدث عن فتح مخبز، فمن المفيد أن نفكر أولاً في الامتيازات الروسية الشهيرة التالية:

	خبز تندوري	دوبروبيك	البريتزل
سنة إطلاق الامتياز	2014	2013	2016
رسم الدخول	غائب	500000 روبل	290.000 روبل
ملكية	15000 روبل شهريا ابتداء من 4 أشهر من العمل	تم استلام 5% من الإيرادات	10000 روبل شهريا
رأس المال المبدئي	205.000 – 750.000 روبل	2500000 – 3000000 روبل	1500000 – 2400000 روبل
مجالات العمل الممكنة	تجارة التجزئة والجملة، تسليم المنتجات النهائية	بيع بالتجزئة	متجر مخبز

أصبحت هذه الامتيازات تحظى بشعبية كبيرة في روسيا نظرًا لنموذج أعمالها الجيد الأداء والربحية العالية ووجود مفهوم مدروس جيدًا وجاهز للتنفيذ. لكن فتح مخبز كامتياز له عيوبه:

• قلة الفرص لتطوير علامتك التجارية؛
• وجود وصفات ومجموعة من المنتجات التي لا يمكن تغييرها؛
• تقييد تصرفات رجل الأعمال.
• تكاليف إضافية (الرسوم الإجمالية للامتيازات المعروفة ملحوظة بشكل خاص؛ يمكن أن تصل تكلفتها إلى عدة ملايين روبل).

بالنسبة لرجل أعمال، فإن فتح مخبز صغير كامتياز يمكن أن يكون الخطوة الأولى في العمل. سوف تساعده على اكتساب الخبرة ودراسة جميع العمليات من الداخل. بعد انتهاء صلاحية اتفاقية الامتياز، يمكنك فتح مخبزك الخاص، ولكن سيتعين عليك البدء من الصفر.

موقع

يعد اختيار مكان لتشغيل المخبز أمرًا مهمًا إذا كان رجل الأعمال يخطط للعمل تجارة التجزئة. ثم يجب أن يكون المبنى موجودًا في وسط المدينة. إذا لم تكن الأحجام كبيرة جدًا والمنافسة قليلة، فيمكنك تحديد موقعك في منطقة سكنية بين المباني السكنية. سيؤدي هذا إلى توفير الإيجار وزيادة ربحك النهائي.

عند فتح مخبز للبيع بالجملة، سيكون كل شيء أسهل - ما عليك سوى العثور على مكان مناسب في المنطقة الصناعية. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار الوضع البيئي، وتوافر طرق الوصول الملائمة، والمسافة من تجار الجملة (كلما كانوا أقرب، كلما أمكنك توفير المزيد من المال عند تسليم المنتج).

يمكن لرجل الأعمال شراء أو استئجار أماكن الإنتاج. كل خيار من هذه الخيارات له إيجابياته وسلبياته:

إذا كان رجل الأعمال يخطط للعمل وتطوير مخبزه، فهو في أي حال يحتاج إلى التفكير في شراء المباني. هذا خيار ممتاز للاستثمار مع الربح. إذا لم يكن هناك رأس مال كافٍ، فيجب عليك بالضرورة الدخول في اتفاقية إيجار طويلة الأجل حتى تحمي نفسك من الانتقال إلى مكان جديد في المستقبل القريب.

متطلبات مباني مخبز صغير

عند اختيار غرفة للعمل، تحتاج إلى تقييم القدرة الإنتاجية المطلوبة. لإنتاج 300 كجم من المنتجات النهائية يوميًا، ستكون هناك حاجة إلى مساحة 50 مترًا مربعًا. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن تكون هذه غرفة واحدة، بل عدة:

• ورشة عمل لإنتاج العجين/المنتجات النهائية؛
• مستودعان للتخزين - أحدهما يحتوي على مواد خام والثاني يحتوي على السلع تامة الصنعلا يمكن تخزينهما معًا؛
• حمام مع حوض ومرحاض مجهزين؛
• غرفة خلع الملابس للموظفين؛
• غرفة التحميل
• مكتب.