پنیر کم چرب و ملایم. پنیر کم چرب

افرادی که به شکل اهمیت می دهند معمولاً همه محصولات را با حداکثر انتخاب می کنند محتوای کمچربی چه می توانم بگویم، این استراتژی درستی است. کمتر شیرینی، محصولات آرد، غذاهای چرب بخورید و ورزش را اضافه کنید - هماهنگی به سرعت در افق ظاهر می شود.

پنیر یک محصول نسبتاً چرب در نظر گرفته می شود. البته او ثروتمند است مفیدترین مواد معدنی، ویتامین ها؛ پروتئین پنیر بسیار بیشتر از حتی گوشت است. در واقع پنیر کنسانتره شیر محسوب می شود و حاوی 20-25 درصد پروتئین است. برای مقایسه: فقط 3.2 درصد پروتئین موجود در شیر. با این حال، در تغذیه رژیمی، مصرف پنیر به شدت محدود یا کاملاً حذف شده است.

لازم نیست این کار را انجام دهید، لازم نیست بدن را از چنین محصول مفید و به راحتی هضم محروم کنید تا سلامتی را به خطر بیندازید. به هر حال، انواع کم چرب و کم چرب پنیر وجود دارد، آنها می توانند جایگزین مناسبی برای رژیمی باشند که مصرف غذاهای چرب را محدود می کند.

بیشتر پنیرهایی که ما عادت داریم دارای چربی حدود 50-70 درصد هستند (به عبارت دیگر به ازای هر 100 گرم محصول 50-70 گرم چربی وجود دارد). اگر تمایل به حفظ هارمونی وجود دارد، باید به پنیرهای رژیمی با محتوای چربی مخصوصاً کاهش یافته (در 20-30٪) ترجیح دهید. این محصول است که سبک محسوب می شود.

همچنین پنیر بدون چربی (تا 20٪) وجود دارد. از هر شیر، خامه به طور مقدماتی و با دقت حذف می شود، تنها پس از آن پنیر رژیمی ایجاد می شود. محصولات مشابه را می توان در هایپر مارکت ها یا فروشگاه های تخصصی گران قیمت یافت. شما نمی توانید استدلال کنید که این بهترین گزینه برای کاهش وزن است، یک جایگزین ایده آل برای افرادی که می خواهند وزن خود را حفظ کنند.

به هر حال، متخصصان تغذیه مدت‌هاست که یک رژیم غذایی ویژه پنیر ایجاد کرده‌اند، که در آن اساس رژیم (2/3) انواع مختلف پنیر با محتوای چربی تا 35٪ است. برای 10 روز چنین رژیمی، واقعاً می توان 5 کیلوگرم یا بیشتر از وزن اضافی را کم کرد. تاکید بر توفو، پنیر، گودت، ریکوتا، چچیل، پنیر کوتیج و سایر پنیرهای سالم و متنوع است که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت. برخی از آنها را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.

بهترین پنیرهای کم چرب

گاهی اوقات پنیرهای کم چرب نه تنها برای حفظ نازکی کمر، بلکه به دلایل سلامتی نیز لازم است. بنابراین، رژیم درمانی شماره 5، که برای بیماری های کیسه صفرا و کبد استفاده می شود، شامل محدودیت در غذاهای چرب (حداکثر 90 گرم چربی در روز) می شود و بنابراین تغییر به سمت پنیرهای کم چرب در رژیم غذایی وجود دارد. پنیر ریکوتا، آدیگه عالی هستند.

در اینجا لیستی از معروف ترین پنیرهای رژیمی آورده شده است.

توفو (1.5-4%)

این پنیر از شیر سویا به دست می آید و پنیر کوتیج محسوب می شود. بیشتر از همه شبیه پنیر است، اما بدون نمک. لازم به ذکر است که بالاترین محتوای پروتئین با کیفیت بالا، توفو می تواند جایگزین گوشت و تخم مرغ در این شاخص شود. محتوای کالری - تا 90 کیلو کالری. متخصصان تغذیه به خواص درمانی توفو اشاره می کنند، زیرا این پنیر به کاهش کلسترول «بد» کمک می کند و از بیماری های عروقی، پوکی استخوان، مشکلات قلبی و غیره جلوگیری می کند.

توفو حاوی استروژن‌های گیاهی است، بنابراین یک غذای ایده‌آل برای زنان مبتلا به عدم تعادل هورمونی، در دوران یائسگی و غیره است.

نکته مهم: این پنیر را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد، حتما آن را در محلول آبی نگهداری کنید.

ریکوتا (2-24%)

درست است، این پنیر نیست، حداقل به معنایی که ما به آن عادت داریم، بلکه پنیر دلمه. قوام آن مانند خمیر ساندویچ است. تولیدکنندگان اغلب شکر را به ریکوتا اضافه می کنند، حتی میوه های خشک، و این محصول رژیمی را به توده کشک تبدیل می کند. بنابراین، مهم است که اطمینان حاصل شود که پنیر فاقد این مواد افزودنی است.

تهیه شده از باقی مانده آب پنیر سایر پنیرها. هیچ پروتئین معمولی شیر در ریکوتا وجود ندارد، فقط پروتئین-آلبومین در خون انسان وجود دارد (دلیل اینکه جذب ریکوتا چندین برابر سریعتر و راحت تر انجام می شود). محتوای کالری آن حداکثر 172 کیلو کالری است.

ریکوتا دارای محتوای چربی کمتری است - 8٪ - از پنیرهای تهیه شده از شیر گاو (از بز - تا 24٪). حاوی حداقل مقدار سدیم است. این محصول بسیار مغذی است، به سرعت بدن را اشباع می کند. همچنین سیستم عصبی را بهبود می بخشد، بینایی را بهبود می بخشد و وضعیت بیماران فشار خون را عادی می کند.

جالب: ریکوتا بهترین پنیر برای محافظت از کبد است، زیرا حاوی متیونین، اسید آمینه حاوی گوگرد است. درست است، این تنوع در حالت نرم برای مدت طولانی ذخیره نمی شود - حداکثر 3 روز. در جامد - تا 2 هفته.

پنیر آدیگه (14%)

با وارد کردن باکتری های اسید لاکتیک به شیر پاستوریزه شده تولید می شود. از نظر طعم مشابه با همتایان ایتالیایی خود. پنیر آدیگه جزء اجباری رژیم غذایی افرادی است که در حال کاهش وزن هستند و همچنین رژیم غذایی شماره 5 را رعایت می کنند. زیرا فاقد کربوهیدرات و 19 گرم پروتئین است.

موزارلا (17-24%)

منشأ لازمه باکتری های مفیدشما نمی توانید آن را نام ببرید، زیرا شیر برای چنین پنیر به لطف مایه پنیر تخمیر می شود. افزودن هر گونه میکرو فلور اضافی ارائه نشده است.

مهم: موزارلای واقعا طبیعی ماندگاری کوتاهی دارد - تا یک هفته. اگر ماندگاری روی برچسب بیشتر باشد، مطمئناً پنیر دارای مواد نگهدارنده است.

فتا (24-50%)، با نام مستعار پنیر سبک

اساس پنیر شیر گوسفند است، محصول سرشار از کلسیم، بتاکاروتن، ویتامین ها، سدیم است. در آب نمک سبک ذخیره می شود. این محصول از نظر طعم ظریف است، بنابراین در جدول شماره 5 مجاز است. فتا سرشار از باکتری های مفید اسید لاکتیک است. بنابراین، استفاده از آن به مقابله با آن کمک می کند مسمومیت غذایی، انتخاب پنیر با محتوای چربی 27٪ مطلوب است.

همه کسانی که در حال کاهش وزن هستند باید به نسخه سبک فتا توجه کنند، این شیر از شیر بز تهیه می شود، بنابراین میزان چربی آن کمتر است.

پنیر کوتیج (5%)

در اصل، این پنیر کم چرب است. برخی از مردم روسیه آن را پنیر لیتوانیایی یا پنیر خانگی می نامند. و در اروپا - روستایی. محتوای کالری - فقط 85 کیلو کالری. بافت نرم، کرمی، کمی شور است.

چچیل (5-10%)

این یک محصول فیبری است. تا حدودی یادآور سولوگونی است. معمولاً به صورت نخ ایجاد می شود. اغلب به صورت پیچ خورده به شکل دم خوک فروخته می شود. الیاف چچیل اغلب دودی می شوند. مثل هر پنیر دیگری نیست، در آب نمک مخصوص می رسد، گاهی اوقات با پنیر دیگر، پنیر دلمه مخلوط می شود.

پنیرهای تناسب اندام

این یک اختراع ویژه برای کاهش وزن است. چنین نسخه هایی از پنیرها در حال حاضر از بسیاری از تولید کنندگان در دسترس هستند. با جایگزین کردن پنیر چرب در دستور العمل های خانگی معمولی با چنین جایگزینی، می توانید کالری و محتوای چربی رژیم را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، به این معنی که می توانید وزن خود را سریعتر کاهش دهید. حالا دیگر نیازی نیست بین دندان های سالم، مو و کمر نازک یکی را انتخاب کنید. ما محبوب ترین نام ها را لیست می کنیم.

Gaudette (7%).این نیمه جامد است، دارای طعم تند و لطیف، محتوای کلسیم بالا است. این آنالوگ پنیر گودا معمولی است، اما بدون چربی.
Viola Polar، Grünlander (5-10%)، پنیر تناسب اندام.محصولی عالی برای رژیم غذایی، گاهی اوقات حاوی 5٪ ماست است که به مفید بودن آن می افزاید.
اولترمانی (16-17%) چربی.دارای طعم مطبوع شیر، ساختار متراکم و نسبتاً همگن است. یافته ای برای دوستداران غذاهای سالم.
ایچالکی رژیمی (12.8%)، Natura.این یک نوع نیمه جامد در نظر گرفته می شود، دارای رنگ زرد روشن، طعم خامه ای برجسته است. شما می توانید تا یک هفته ذخیره کنید. سرشار از Mg، K و تعدادی ویتامین است.
لاکومو لایت (20%).تهیه شده از شیر گاو. عاری از کربوهیدرات. معمولا برش خورده فروخته می شود.

برای یک رژیم غذایی، انواع جامد نیز عالی هستند، با این حال، با محتوای چربی کاهش یافته است. آنها می توانند محتوای کالری نسبتاً بالایی داشته باشند، اما اگر از آنها در مقادیر کم استفاده کنید، قطعاً این رقم ضرری نخواهد داشت. چنین پنیرهایی حاوی لسیتین هستند که فقط متابولیسم ما را بهبود می بخشد، تجزیه چربی ها را تحریک می کند و در عین حال سطح کلسترول را عادی می کند.

بنابراین، انواع زیر را می توان با خیال راحت به این نوع پنیر نسبت داد.

سوئیس (45%).طعم شیرینی دارد، ظاهراً چشمان کوچکی دارد. حاوی 380 کالری است.
پارمزان (32%)برای بوی خاص و همچنین طعم ملایم آن شناخته شده است. محتوای کالری - 292.
هلندی (45%).رنگ این محصول زرد با طعمی شور است. محتوای کالری - 345 کیلو کالری.
چدار.اغلب در نسخه رژیم غذایی (33٪) یافت می شود. عطر و طعم آجیلی دارد، گاهی اوقات کمی ترش. حاوی 380 کیلو کالری
روسی (50%).طعم خامه ای و کمی شیرین دارد. 360 کالری دارد.

ویژگی های انتخابی

البته پنیر رژیمی باید با توجه به میزان چربی انتخاب شود. هنگامی که شما نیاز به کاهش وزن دارید، اولویت باید به محصولاتی با محتوای چربی تا 30 داده شود. همچنین توجه به کالری پنیر مهم است. به ویژه تولید کنندگان حیله گر محتوای چربی 29٪ را نشان می دهند، اما محتوای کالری محصول ممکن است از 390 کیلو کالری تجاوز کند (به عنوان مثال، بالاتر از ارزش غذایی Maasdam). برای غذای رژیمیمحصولاتی که طعم تند یا خیلی شور دارند مطلقاً مناسب نیستند.

برای انتخاب یک پنیر واقعا با کیفیت باید به چه نکاتی توجه کنید:

بوی تازه؛
رنگ یکنواخت (بدون لکه، هیچ اثری از شستشو، تمیز کردن)؛
کمبود روغن پالم؛
بسته بندی کامل؛
وجود چربی های گیاهی؛
برش باید بدون لبه های فرو ریختن یکنواخت باقی بماند (به استثنای انواع Idiazabal).

به خاطر داشته باشید که مطلقاً هر پنیر فرآوری شده محتوای چربی کمتری دارد، اما کلسیم بسیار کمتری دارد. در عین حال، پنیر سفت بدون چربی چندین برابر مغذی تر است، اما با حداکثر محتوای آن.

در میان پنیرهای سفت، حداقل چربی در انواع سفید یافت می شود. نمونه های واضح: گودا، ادامر، موزارلا.

به یاد داشته باشید که پنیرهای تند با کپک های مختلف از نظر محتوای چربی پیشرو هستند، بهتر است برای کاهش وزن از مصرف آنها خودداری کنید.

قوانین استفاده و دستور العمل ها

بسیاری از پنیرها حتی در یخچال نیز مدت زیادی نگهداری نمی شوند، بنابراین باید به این موضوع توجه کرد. پنیر تاریخ مصرف گذشته را نباید بدون خطر برای سلامتی مصرف کرد.

مهم نیست که چقدر پنیر کم کالری و کم چرب است، باز هم توجه به میزان مصرف این محصول هنگام رژیم غذایی - درمانی یا کاهش وزن - مهم است. به طور متوسط، توصیه می شود حتی پنیر رژیمی را بیش از 100-150 گرم مصرف نکنید، و نه پنیر رژیمی با محتوای چربی بیش از 30٪ - تا 50 گرم برای کل روز.

هیچ کس استدلال نخواهد کرد که محصول مفیدترین خواهد بود آشپزی خانگیجایی که دقیقاً می دانید چه موادی را در آن قرار می دهید. فرآیند پخت زمان زیادی نمی برد و همه می توانند این کار را انجام دهند.

دستور پخت پنیر سخت خانگی (مقدار: 78 کیلو کالری)

نیم لیتر شیر (در حالت ایده آل 0.5 درصد چربی)، نیم کیلوگرم پنیر دلمه (0٪)، نصف قاشق نوشابه، یک تخم مرغ، کمی نمک مصرف کنید. برای طعم سیر، سبزی های خرد شده، ادویه ها، هویج.

شیر را گرم می کنیم و پنیر را روی آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. ما همه کارها را در حمام آب انجام می دهیم. مخلوط را به پارچه پنیر منتقل کنید. آن را آویزان می کنیم تا آب پنیری که به آن نیاز نداریم سریعتر تبدیل به شیشه شود. حالا در ظرفی دیگر تخم مرغ و نوشابه را بزنید. اگر سرم شیشه ای است، باید توده پنیر را به یک کاسه با اندازه مناسب منتقل کنید، جایی که تخم مرغ، ادویه جات را اضافه کنید. دوباره همه چیز را در حمام آب قرار می دهیم. مهم است که به شدت هم بزنید، در غیر این صورت توده هایی ایجاد می شود. به محض اینکه جرم یکدست تر شد - آن را از اجاق گاز بردارید، خنک کنید. فقط برای برداشتن پنیر باقی می ماند تا به مدت 12 ساعت در یخچال دم بکشد. ابتدا کاسه را با فیلم چسبناک بپیچید.

دستور پخت موزارلای خانگی (52 کیلو کالری)

شما نیاز دارید: یک و نیم لیتر شیر (نمی توان پاستوریزه کرد)، 0.25 لیتر آب، 2 قرص داروی اسیدین پپسین (موجود در داروخانه ها، لازم برای لخته شدن شیر)، 0.4 قاشق چایخوری. اسید سیتریک، یک قاشق غذاخوری نمک.

شیر را تا 25 درجه سانتی گراد گرم می کنیم، اسید سیتریک را داخل آن می ریزیم (آن را در نصف آب حل می کنیم). آن را به 35 درجه سانتی گراد می رسانیم و مدام هم می زنیم. همزمان قرص های پپسین اسیدین را در آب باقیمانده حل کرده، داخل شیر بریزید. آن را تا 40 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. از اجاق گاز خارج می کنیم، در این لحظه شیر باید از قبل شروع به دلمه شدن کند: تکه های پنیر در بالا شروع به تشکیل شدن خواهند کرد. 20 دقیقه دیگر درپوش را نگه دارید. در نتیجه، توده دلمه شده ضخیم و به سختی زرد رنگ می شود. مخلوط می کنیم.

اکنون باید پنیر آینده خود را روی یک الک قرار دهیم، آن را آسیاب کنیم. محصول به دست آمده باید به هم بچسبد. ما آن را در آب (تا 70 درجه سانتیگراد) قرار می دهیم، صبر می کنیم تا کمی شروع به ذوب شدن کند. ما آن را فشار می دهیم، دوباره از شر آب پنیر اضافی خلاص می شویم. در این مرحله چاشنی ها را اضافه کنید. موزارلا را چند بار دیگر بکشید و روی حرارت قرار دهید. سپس شکل دلخواه را به پنیر خود بدهید و خارج کنید تا در یخچال دم بکشد.

دستور پخت پنیر توفو

فقط 1 لیتر شیر سویا و آب یک لیمو مصرف می شود. لازم است شیر را به جوش بیاورید، بگذارید 7 دقیقه روی اجاق دم بکشد. سپس آب لیمو را اضافه کنید. جرم شروع به پیچ خوردن می کند، مهم است که آن را خوب هم بزنید. با احتیاط رطوبت محصول را گرفته و آن را تحت فشار در یخچال قرار دهید.

دستور پخت ریکوتا

5 لیتر آب پنیر از شیر گاو یا گوسفند، 50 گرم آب، نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک می گیریم. سرم را تا 90 درجه گرم می کنیم، آب را با اسید سیتریک که قبلاً به آن اضافه شده است وارد می کنیم. کاملا مخلوط کنید. تکه های پنیر را با گاز صاف می کنیم و جرم را در یخچال خارج می کنیم.

دستور پخت پنیر

یکی دیگر از محصولات غذاهای هندی که برای ما چندان آشنا نیست. 1 لیتر شیر (0٪ چربی)، ادویه جات ترشی جات، 0.5 فنجان آب لیمو و 0.5 لیتر کفیر مصرف می کنیم. شیر را گرم می کنیم، کفیر را به آن اضافه می کنیم (مثلاً - یک حمام آب)، هنگامی که شیر شروع به خم شدن کرد، آب لیمو را وارد می کنیم. مهم این است که لحظه را از دست ندهید. سپس جرم به دست آمده با دقت فیلتر شده و با ادویه های مورد علاقه خود مخلوط می شود. به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

طرز تهیه پنیر رژیمی در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

اکثر متخصصان تغذیه به اتفاق موافق هستند که پنیرهای کم چرب برای رژیم غذایی نه تنها می توانند استفاده شوند، بلکه ضروری هستند. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند، حاوی ویتامین ها (A، B، C، D، E، F، PP)، عناصر کمیاب (کلسیم، پتاسیم، فسفر، روی، آهن) و پروتئین هستند. متخصصان حتی یک رژیم غذایی پنیر ایجاد کرده اند که بیش از یک سوم رژیم غذایی آن از انواع مختلف تشکیل شده است.

2/3 باقیمانده را میوه ها، سبزیجات و سایر محصولات پروتئینی اشغال می کنند. برای 10 روز چنین کاهش وزنی، می توانید 5 کیلوگرم وزن اضافی را از بین ببرید. اگر از محصولی با کیفیت در مقدار معقول استفاده می کنید که حاوی چربی های گیاهی، رقم تحت تأثیر قرار نخواهد گرفت. در هنگام کاهش وزن، خوردن انواع زیر مجاز است: گادت، توفو، اولترمانی، چچیل، تناسب اندام، پنیر، پنیر دلمه (بیش از 5٪ چربی)، ریکوتا و غیره.

پنیرهای کم چرب در رژیم غذایی چیست؟

پنیر بدون چربی محصولی است که از شیر بدون چربی، باکتری های اسید لاکتیک و آنزیم های لخته کننده تهیه می شود. خامه را از قبل از نوشیدنی بدون چربی گرفته و سپس از آن برای تهیه یک محصول شیر تخمیر شده استفاده می شود. اگرچه هیچ گونه کاملاً کم‌چربی وجود ندارد، اما انواع رژیمی وجود دارند که به طور متوسط تا 30 گرم چربی در ماده خشک دارند.

لیست پنیرهای بدون چربی

پس از دریافت پاسخ به این سوال که آیا می توان انواع پنیر کم چرب را با رژیم غذایی مصرف کرد، باید در مورد انواع این محصولات شیر تخمیر شده بیشتر بدانید. این شامل:

توفو یک پنیر کم کالری است که از شیر سویا تهیه می شود. محتوای چربی 1.5-4٪، حاوی 73 کیلو کالری در 100 گرم است. متعلق به پنیرهای کشک است، قوامی شبیه به پنیر فتا دارد. حاوی مقدار زیادی پروتئین، کلسیم است که به پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت اسکلت استخوان کمک می کند.
پنیر لپه با 5٪ چربی و 105 کیلو کالری در هر 100 گرم اغلب در رژیم های غذایی استفاده می شود، برای سالاد استفاده می شود، با افزودن خامه نمک تهیه می شود. در کشورهای اروپایی انگلیسی زبان به پنیر کوتیج (روستیک) معروف است.
Gaudette - پنیر با محتوای چربی کم (7٪)، نیمه سخت، محتوای کالری - 199 کیلو کالری / 100 گرم. طعم ملایمبا نت های تند، حاوی مقدار زیادی کلسیم است.
چچیل، محتوای چربی 5-10٪، کالری 253-313 کیلوکالری / 100 گرم. از نظر بافت شبیه سولوگونی است، به شکل دسته های رشته های فیبری فروخته می شود، حاوی نمک زیادی است.
ریکوتا (محتوای چربی 13٪، 49 کیلو کالری / 100 گرم). کم کالری ترین پنیر. از آب پنیر ساخته شده است، حاوی حداقل مقدار سدیم، بسیاری از ویتامین ها، عناصر کمیاب و متیونین (یک اسید آمینه حاوی گوگرد) مفید برای کبد است.
موزارلا (22.5٪ چربی، 149-240 کیلو کالری در 100 گرم). تولید شده بر اساس شیر بدون چربی، به صورت توپ در بسته بندی با به فروش می رسد محلول نمک.
فتا (محتوای چربی 24٪، 290 کیلو کالری / 100 گرم). این پنیر یونانی به عقیده بسیاری پرکالری است، اما در نوع سبک تری نیز تولید می شود. از شیر طبیعی گوسفند و کم کالری - از بز تهیه می شود. حاوی بتاکاروتن، ویتامین ها (A، D، E، K، B)، پتاسیم، آهن، منیزیم، منگنز، کلسیم، سدیم، بسیاری از موجودات زنده مفید است. برای ناراحتی های دستگاه گوارش مفید است.
اولترمانی (محتوای چربی 16-17٪، 270 کیلو کالری / 100 گرم). دارای بافت متراکم از طبیعت همگن با سوراخ های یکنواخت در کل سطح، دارای طعم لطیف شیری است.
فیتنس ویولا پولار (5-10٪ چربی، 250 کیلو کالری / 100 گرم). یکی از محبوب ترین ها برای کسانی که رژیم دارند. برخی از انواع به جای چربی حاوی ماست هستند که باعث می شود این محصول برای سلامتی و کاهش وزن مفیدتر باشد.
آدیگه (14٪ چربی، 240 کیلو کالری / 100 گرم). یک گزینه ایده آل برای یک صبحانه مقوی در رژیم غذایی، به هیچ وجه حاوی کربوهیدرات نیست. دارای بافت لطیف، طعم شیر ترش است و از تخمیر شیر گاو با باکتری تولید می شود.

برای رژیم غذایی، انواع سفت پنیر کم چرب عالی هستند، که اغلب دارای ارزش انرژی بالایی هستند، اما در مقادیر کم به این شکل آسیب نمی رسانند. آنها حاوی لسیتین هستند که متابولیسم چربی ها را بهبود می بخشد، فرآیندهای تجزیه آنها را تحریک می کند و سطح کلسترول را عادی می کند. این شامل:

سوئیس (45٪ چربی، 380 کیلو کالری / 100 گرم). دارای چشمان کوچک، طعم شیرین.
پارمزان (32% چربی، 292 کیلوکالری در 100 گرم)، دارای بوی خاص، مزه کمی است.
هلندی (45٪ چربی، 345 کیلو کالری / 100 گرم). پنیر به رنگ زرد (تیره یا روشن)، مزه ای شور دارد. این رژیم غذایی در نظر گرفته می شود، به خوبی جذب می شود، کمبود انرژی در بدن را جبران می کند.
چدار. این در یک نسخه رژیمی اتفاق می افتد (محتوای چربی 33٪، محتوای کالری 380 کیلو کالری / 100 گرم). طعمی لطیف و کمی ترش دارد. تولید شده از شیر گاو.
روسی - پنیر نیمه سخت با طعم شیرین خامه ای، محتوای چربی 50٪، محتوای کالری 360 کیلو کالری / 100 گرم رنگ - زرد.

نحوه انتخاب

اگر می خواهید از دست بدهید، پنیر رژیمی باید بر اساس درصد چربی انتخاب شود، نه افزایش اضافه وزن، محصولی که بیش از 30 درصد چربی نداشته باشد برای شما مناسب است. اتفاق می افتد که اعداد کوچکتر روی بسته بندی برخی از انواع نشان داده شده است، اما پس از آن باید به محتوای کالری توجه کنید. اغلب این شاخص از هنجار کاهش وزن فراتر می رود. غذاهایی با طعم تند یا بیش از حد شور برای رژیم غذایی مناسب نیستند.

پنیر مرغوب باید دارای رنگ یکنواخت (بدون لکه، اثری از شستشو یا تمیز شدن)، بوی تازه، بسته بندی سالم و بدون روغن نخلچربی های با منشا گیاهی به برش محصول توجه کنید: یکنواخت بودن لبه ها نشان دهنده تازگی است (به استثنای نوع Idiazabal). همچنین مهم است که در هنگام مصرف در مقدار پنیر زیاده روی نکنید، در غیر این صورت حتی کم چرب ترین انواع پنیر نیز سانتی متر اضافی به رژیم غذایی اضافه می کند.

دستور پخت غذا در خانه

پنیر رژیمی با کیفیت بالا و کم چرب اغلب گران است و برخی از انواع آن به سختی یافت می شود. به همین دلیل، نباید رژیم را رها کنید، می توانید یک محصول رژیمی را در خانه بپزید. بنابراین، می توانید از تازگی، طبیعی بودن و عدم وجود مواد نگهدارنده مضر آن مطمئن باشید. این فرآیند زیاد طول نمی کشد، اما پس از آن باید اجازه داد تا پنیر خانگی کم چرب دم بکشد.

زمان: 12.5 ساعت
سرویس دهی: 10 نفر
محتوای کالری ظرف: 78 کیلو کالری / 100 گرم.
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

برای تهیه پنیر سفت کم چرب به شیر، پنیر دلمه، سودا، نمک و یک تخم مرغ نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید سبزی تازه خرد شده، هویج یا سیر خرد شده را اضافه کنید. این مواد عطری شگفت انگیز و طعم تند به ظرف می دهند. گیاهان و ادویه ها نیز اضافی نخواهند بود. برای کاهش کالری پنیر آینده بهتر است شیر و پنیر را با حداقل درصد چربی انتخاب کنید.

عناصر:

شیر (0.5٪) - ½ لیتر؛
پنیر دلمه (0٪) - ½ کیلوگرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک، سودا - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

مقداری شیر را در حمام آب گرم کنید.
پنیر را بریزید، جرم را با دستان خود مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.
گاز را در چند لایه تا کنید، مخلوط شیر و کشک را داخل آن بریزید که داغ شد. سرم غیر ضروری را به شیشه آویزان کنید.
در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ را با نوشابه، نمک، ادویه ها هم بزنید.
وقتی کشک از کشک خارج شد، جرم را به یک کاسه منتقل کنید، تخم مرغ را در آن بریزید.
ظرف را در یک حمام آب قرار دهید، حرارت دهید، به طور مداوم و شدید هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. ادویه ها را می توان در این مرحله اضافه کرد.
وقتی توده یکدست شد، آن را در دمای اتاق خنک کنید و سپس به کاسه دیگری که با فیلم غذا پوشانده شده است منتقل کنید.
یک شب در یخچال قرار دهید.

موزارلای خانگی

زمان: 1 ساعت
تعداد وعده ها: 15 نفر.
محتوای کالری ظرف: 52 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

پنیر موزارلا در اصل در جنوب ایتالیا با استفاده از شیر گاومیش تهیه می شد. امروزه از گاو معمولی ساخته می شود و مایه پنیر به آن اضافه می شود. برای تهیه انواع کم چرب موزارلا در منزل، می توانید از پپسین اسیدین که در داروخانه به فروش می رسد، برای کشک کردن شیر استفاده کنید. آب تصفیه شده، بدون ناخالصی و به هیچ وجه کلردار مصرف کنید.

عناصر:

شیر (غیر پاستوریزه) - 1.5 لیتر؛
آب - 250 میلی لیتر؛
اسیدین پپسین - 2 قرص؛
اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

شیر را روی اجاق با دمای 25-28 درجه گرم کنید، در یک جریان نازک اسید سیتریک حل شده در ½ قسمت آب بریزید. حرارت را ادامه دهید و مرتب هم بزنید و دما را به 30-35 درجه برسانید.
قرص های له شده اسیدین پپسین را در آب باقیمانده حل کرده، داخل شیر بریزید. حرارت را تا دمای 40 درجه ادامه دهید بدون اینکه مزاحمتی ایجاد کنید. از اجاق گاز بردارید.
در این مرحله شیر شروع به دلمه شدن می کند، تکه های پنیر روی سطح آن ظاهر می شود.
ظرف را با یک درب بپوشانید، بگذارید تا فرآیند تخمیر به مدت 20 دقیقه کامل شود.
توده فرفری شده باید ضخیم باشد، کمی مایل به زرد باشد. آن را با قاشق هم بزنید.
روی یک الک قرار دهید، جدا از آب پنیر، آسیاب کنید. پنیر به دست آمده به هم می چسبد.
جرم را در آب داغ (60-70 درجه) قرار دهید، صبر کنید تا گرم شود، کمی شروع به ذوب شدن می کند.
کمی فشار دهید تا از شر آب پنیر اضافی خلاص شوید. نمک (ادویه) را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. پنیر را چند بار بکشید و دوباره گرم کنید.
دوباره کشش دهید، شکل دلخواه را بدهید، در یخچال بگذارید.

قیمت

پنیرهای کم چرب مناسب برای رژیم غذایی گرانتر از پنیرهای معمولی هستند زیرا از تکنیک های خاصی برای تولید آنها استفاده می شود. هزینه چنین محصولاتی در زنجیره های خرده فروشی مختلف ممکن است متفاوت باشد، در فروشگاه های منطقه مسکو به شرح زیر است:

نام	قیمت به روبل
سبزی سرنور ریکوتا پروونس، 200 گرم
روسی، 300 گرم
پنیر 320 گرم
موزارلا، روسینی، 250 گرم
پنیر 45% 500 گرم
آدیگه، 450 گرم
چدار، هوچلند، 1.04 کیلوگرم
پارمزان، دولچه، 300 گرم
هلندی 350 گرم
پارمزان 32%، گالری پنیر، 175 گرم
پارمزان 40٪، اسکوروبوگاتوف، 270 گرم

ویدئو

از آن زمان به ما یاد دادند که پنیر بخوریم مهد کودک. سال ها می گذرد و عشق به محصولات پنیری فقط افزایش می یابد. اکنون پنیر نه تنها مانند مدرسه روی ساندویچ ها قرار می گیرد، بلکه به انواع سالادها و غذاهای لذیذ نیز اضافه می شود.

کاربرد پنیر چیست؟

همه افراد در مورد فواید پنیر می دانند، اما این نیز شناخته شده است محصول شیربه اندازه کافی چاق است و کاهش وزن سوالات زیادی دارد. آیا واقعاً باید به نام محصول مورد علاقه خود را رها کنید شکل زیبا? برخی از متخصصان تغذیه به طور موجهی بخش های خود را در مصرف فرآورده های پنیر محدود می کنند. و این فقط اینطور نیست، زیرا اکثر انواع پنیر واقعاً حاوی مقدار زیادی چربی هستند. اما، خوشبختانه، نه همه. به نظر می رسد که انواع پنیرهای کم کالری وجود دارد که نه تنها مجاز هستند، بلکه برای خوردن بسیار توصیه می شوند. نکته اصلی این است که یاد بگیرید پنیر "درست" را از شکل مضر تشخیص دهید. و کنترل مقدار را فراموش نکنید! چه نوع پنیرهایی باید در رژیم غذایی گنجانده شود؟

توفو

پنیر توفو در یک جزئیات مهم با همتایان خود متفاوت است - این پنیر نه از محصولات حیوانی، بلکه از گیاهی، یعنی شیر سویا ساخته شده است. به این سوال که کدام پنیر کمترین کالری دارد، پاسخ یکسان است: توفو. این تنوع بلافاصله مورد توجه متخصصان تغذیه قرار گرفت، زیرا حاوی 8 گرم پروتئین با حداقل درصد چربی - فقط 5٪ است. ارزش غذایی کمترین کالری پنیر در هر 100 گرم بسته به نوع آن از 72 تا 90 کالری است. در پنیر اصلاً کلسترول وجود ندارد و به لطف فیتواستروژن موجود در ترکیب رگ های خونیاز چنین پلاک های خطرناک کلسترولی پاک می شود. علاوه بر متخصصان تغذیه، سرآشپزهای سراسر دنیا روحی در توفو ندارند، اما سرآشپزهای معروف این پنیر را آفتاب پرست می نامند. این به این دلیل است که محصول می تواند کاملاً در معرض هر نوع باشد حرارت درمانیو در عین حال کاملاً تمام عناصر مفید را حفظ می کند. برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند، این پنیر کم کالری یک کشف واقعی است. البته، به دلیل طعم خنثی، بسیار دشوار است که خود را مجبور به خوردن یک تکه پنیر بی مزه کنید، اما این محصول توانایی منحصر به فردی در جذب عطر و طعم سایر محصولات دارد. بنابراین، استفاده از آن به عنوان یک ماده در غذاها ایده آل است. علاوه بر این، تطبیق پذیری آن به قدری گسترده است که پنیر را به دسرها، پیش غذاهای گرم و سرد اضافه می کنند. این چیزی است که یک محصول منحصر به فرد به معنای آن است!

توفو همچنین برای گیاهخواران یک یافته عالی است، زیرا پنیر تا حدی می تواند از نظر محتوای پروتئین جایگزین گوشت یا محصولات لبنی شود.

با خیال راحت پنیر توفو بخرید و از خوردن یک تکه اضافی نترسید. برعکس، چون علاوه بر کالری کم، ترکیب مفیدو پروتئین کامل، پنیر به سرعت توسط بدن جذب می شود، انرژی می بخشد و مواد ساختمانی برای عضلات فراهم می کند.

ریکوتا

کدام پنیر کم کالری است؟ پنیر ریکوتا! محصول دیگری که از شیر تهیه نمی‌شود، بلکه از آب پنیر کم‌چرب تهیه می‌شود، بنابراین، نه تنها حاوی مقدار زیادی پروتئین (11 گرم) است، بلکه کالری کمی نیز دارد. 100 گرم پنیر می تواند حداکثر 172 کیلو کالری داشته باشد. این شاخص به محتوای چربی پنیر بستگی دارد و می تواند بین 8 تا 24٪ باشد. بر این اساس، هر چه درصد چربی کمتر باشد، محتوای کالری محصول نیز کمتر است. ویژگی پنیر این است که از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ است، بنابراین از آن به طور فعال برای تهیه دسرهای سالم استفاده می شود که به شکل آسیب نمی زند. به هر حال محصول مورد علاقه ایتالیایی های لاغر اندام. اما با وجود درصد کم چربی، پنیر بسیار سیر کننده است و به دلیل خواص تغذیه ای آن متمایز است.

ریکوتا انباری از عناصر کمیاب مفید، ویتامین ها، کلسیم است. به لطف چنین ترکیب غنی، این تنوع از کبد محافظت می کند و ایمنی را پشتیبانی می کند. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که ریکوتا حاوی نمک بیش از حد است و به هیچ وجه به مبارزه با بیماری کمک نمی کند. اضافه وزناما فقط آب را در بدن حفظ می کند.

موزارلا

پنیر لطیفموزارلا برای مصرف توصیه می شود، زیرا به راحتی هضم می شود. این تنوع باعث اختلالات گوارشی نمی شود و حتی کودکان کوچک نیز می توانند آن را بخورند. فقط مراقب باشید اگر عدم تحمل لاکتوز دارید.

ترکیب پنیر حاوی عناصر مفیدی مانند فسفر، کلسیم، پروتئین و چربی های سالم. تطبیق پذیری پنیر در این واقعیت نهفته است که می توانید آن را تقریباً با هر غذا و محصولی ترکیب کنید. چه سبزیجات پخته شده باشد یا یک دسر توت.

محتوای کالری پنیر بستگی به درصد چربی دارد. حداکثر مقدار آن 280 کیلو کالری است و درصد چربی آن از 17 تا 24 درصد متغیر است. اگر موزارلا از شیر بدون چربی تهیه شود، محتوای کالری آن به 160 کیلو کالری کاهش می یابد.

پنیر آدیگه

این نوع پنیر نه تنها کم کالری، بلکه مقرون به صرفه ترین نیز در نظر گرفته می شود. 100 گرم پنیر آدیگه حدود 240 کیلو کالری دارد. و فواید آن باورنکردنی است - کلسیم، فسفر، ویتامین ها. توصیه می شود پنیر را به سالاد سبزیجات تازه اضافه کنید، آن را روی نان بگذارید و هیچ چیز به شکل شما آسیب نمی رساند. از آنجایی که پنیر کاملا سفت است، می توانید آن را به کاناپه ها اضافه کنید تا یک غذای سالم برای شکل روی میز جشن وجود داشته باشد.

میزان چربی پنیر آدیگه 14 درصد و پروتئین موجود در آن به 19 گرم می رسد. محصولی ضروری برای دوستداران لبنیات و پنیر کم کالری.

پنیر فتا

شما نمی توانید پنیر فتا بدنام را نادیده بگیرید. خود ویژگی متمایزاین واقعیت که ترکیب تقریباً فاقد کربوهیدرات است - مقصر اصلی به دست آوردن وزن اضافی است. فتا با سبزیجات تازه به خوبی ست می شود، بنابراین برای کاهش وزن، انواع سالادها را با افزودن این نوع پنیر تهیه کنید. این پنیر از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود، بنابراین حتی کسانی که به شیر گاو حساسیت دارند، می توانند استراحت کنند و با خیال راحت فتا را در سالاد برش دهند. محتوای کالری پنیر کوچکترین نیست - 290 کیلو کالری در هر 100 گرم. با این حال، چربی های آن فقط تا حدی جذب می شود.

اگر به پنیر فروشگاهی اعتماد ندارید، می توانید پنیر کم کالری را در خانه درست کنید.

پنیر خانگی

مواد تشکیل دهنده پنیر بسیار ساده است و در هر فروشگاه مواد غذایی یافت می شود. یک کیلوگرم پنیر خامه ای کم چرب (می توانید بدون چربی مصرف کنید)، 1 لیوان شیر، 1 تخم مرغ، نمک در نوک قاشق چایخوری، نصف قاشق چایخوری نوشابه، 10 گرم کرهو یک قاشق چایخوری روغن زیتون. دستور تهیه پنیر کم کالری به شرح زیر است:

پنیر دلمه را با شیر در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید و روی آتش بگذارید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، پنیر به تدریج در شیر حل می شود.
بعد از اینکه مخلوط کشک و شیر به جوش آمد، 10 دقیقه دیگر بپزید.
توده به دست آمده را از یک آبکش صاف کنید.
در ظرفی که در آن پنیر با شیر آب پز شده بود، 10 گرم کره، پنیر آبکش شده، نمک، نوشابه و یک تخم مرغ بریزید.
10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید، فراموش نکنید که کاملا مخلوط کنید.
وقتی توده کشک از نظر قوام شبیه پلاستیکین له شده باشد، پنیر آماده است!

بنابراین ، به هیچ وجه ارزش ترک پنیر در هنگام کاهش وزن را ندارد ، اما تغییر فقط به محصولات پنیر نیز ممنوع است. از این گذشته ، آنها کاملاً فاقد کربوهیدرات هستند و تغذیه در طول رژیم باید صحیح و متعادل باشد تا به بدن آسیب نرساند. مسمومیت با محصولات تجزیه پروتئین هنوز کسی را خوشحال نکرده است. خوب در حد اعتدال!

امروزه لبنیات کم‌چرب، به‌اصطلاح محصولات کم‌چرب، به‌ویژه در بین افرادی که رژیم دارند، رواج پیدا کرده است. ما در مورد پنیرهای کم چرب صحبت می کنیم. بدون چربی پنیری است که از شیر تهیه می شود و خامه از آن خارج شده (چربی زدایی شده) در حالی که محصول خود را از دست نمی دهد. کیفیت های مفیدتمام ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو حفظ شده و درصد چربی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اگر در پنیر معمولی میزان چربی در 100 گرم ماده خشک 50-60٪ باشد، در پنیر بدون چربی بیشتر از 25-30٪ نیست.

پنیر سفید کم چرب

پنیر سفید بدون چربی یک محصول نسبتاً فاسد شدنی است. این پنیرها از نظر بافت شبیه به پنیر کوتیج هستند، زیرا دارای رطوبت نسبتاً بالایی هستند (حدود 75٪). با محتوای چربی کم، طعم خامه ای دلپذیری دارند. محبوب ترین انواع ماسکارپونه و فونتبل هستند.

همچنین به پنیر شیر بز سفید می گویند اما طعم خاص آن برای همه مناسب نیست. و قیمت، صادقانه بگویم، گاز می گیرد.

پنیر سفت بدون چربی

محبوب ترین تنوع در بین متخصصان تغذیه است. از شیر سویا تهیه می شود، بنابراین کمترین میزان چربی را دارد. عدم وجود چربی حیوانی در این محصول امکان استفاده از آن را در رژیم گیاهخواری فراهم می کند. یک امتیاز اضافی برای کاهش وزن، محتوای کم کالری محصول (90 کیلو کالری در هر 100 گرم) است. به طور کلی، انواع سفت پنیر بدون چربی، مغذی ترین پنیرها محسوب می شوند. آنها سرشار از کلسیم و سایر عناصر کمیاب هستند. انواع محبوب:، ریکوتا.

پنیر فرآوری شده بدون چربی

از شیر بدون چربی و پنیر دلمه درست می شود. اما باید در نظر داشت که در پنیر فرآوری شده کلسیم کمتری نسبت به سایر انواع آن وجود دارد. این محصول عمدتاً در خانه تهیه می شود.

پنیر کم چرب خانگی

این یکی از پنیر کوتیج بدون چربی درست شده است. با پیروی از دستور العمل های مختلف، می توانید هم پنیر خانگی فرآوری شده و هم سفت را بپزید. در تهیه آن می توانید از چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود به دلخواه استفاده کنید. چگالی و محتوای چربی یک محصول خانگی به میزان چربی و نسبت محصولات اصلی بستگی دارد.

انواع زیادی وجود دارد پنیرهای بدون چربی. هر کسی محصولی را پیدا می کند که مطابق با سلیقه خود باشد. خوب، اگر پس از همه، نتوانستید پیدا کنید بهترین گزینههمیشه می توانید پنیر بدون چربی در خانه درست کنید. با وجود چربی کم، کالری این محصول (به جز توفو) بالا است، بنابراین باید در استفاده از آن معیار را رعایت کنید.

پنیر کم چرب مفهومی است که وجود ندارد. هر پنیر چربی دارد، تفاوت فقط در مقدار آن است. بیایید دریابیم: کدام پنیر سبک ترین است؟

پنیرهای کم چرب

هر کسی که به اندام خود اهمیت می دهد، محصولات باکیفیت با محتوای چربی کاهش یافته را انتخاب می کند. و این تاکتیک درست است. کمتر چرب، نشاسته ای و شیرین ... و حرکت بیشتر- فرمول هماهنگی اینجاست.

شایان ذکر است که چربی استاندارد پنیر 50-60 گرم یا 50-60 درصد در ماده خشک است، در حالی که ما پنیرهای کم چرب تا 30 گرم چربی در ماده خشک ارائه می دهیم. شما باید به دنبال چنین پنیرهایی یا در هایپر مارکت ها یا در فروشگاه های مواد غذایی گران قیمت بگردید.

1. پنیر کم چرب - پنیر توفو سویا (محتوای چربی 1.5-4٪).

اگرچه توفو بر اساس شیر سویا تهیه می شود، اما توفو به عنوان پنیر کشک طبقه بندی می شود، زیرا از نظر رنگ و بافت شبیه پنیر کم چرب و بدون نمک است. با توجه به محتوای آن، توفو سرشار از پروتئین های با کیفیت است، بنابراین می توان آن را با موفقیت با گوشت جایگزین کرد. کلسیم به مقدار زیاد در این محصول تاثیر بسیار خوبی بر روی اسکلت استخوانی دارد که باعث می شود توفو محصولی ایده آل برای مصرف سالمندان به منظور پیشگیری از بیماری هایی مانند پوکی استخوان باشد.

علاوه بر این، 100 گرم پنیر توفو تنها 90 کالری دارد، بنابراین توصیه می شود آن را در منوی رژیم غذایی قرار دهید. بسیاری از سلبریتی ها در رژیم غذایی خود سویا را جایگزین محصولات لبنی و پنیر کرده اند، بنابراین رژیم های غذایی بسیاری در حال حاضر توسعه یافته اند که شامل کاهش مصرف پنیرهای کلاسیک است، در حالی که توفو برای مصرف روزانه همراه با غذاهای گیاهی توصیه می شود.

تعدادی از متخصصان تغذیه نیز خواص درمانی آن را ادعا می کنند، زیرا قبلاً ثابت شده است که به کاهش سطح کلسترول "بد" (LDL) در خون کمک می کند که از بسیاری از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.

2. پنیر کم چرب - پنیر دلمه دانه ای (محتوای چربی 5٪)

پنیر کوتیج نوعی پنیر کوتیج کم چرب است. این یک دانه کشک است که با خامه تازه و کمی نمک مخلوط شده است. می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل و همچنین برای تهیه سالادهای مختلف استفاده کرد (به عنوان مثال، سالاد سبزیجات با پنیر).

در روسیه، گاهی اوقات با نام‌های غیررسمی «پنیر کلبه دانه‌ای» و «پنیر لپه لیتوانیایی» یافت می‌شود. در ایالات متحده آمریکا و کشورهای اروپایی (و نه تنها کشورهای انگلیسی زبان) به پنیر کوتیج پنیر (دهکده انگلیسی یا پنیر دلمه) می گویند.

اغلب از آن به عنوان پنیر خانگی یاد می شود. در نگاه اول، پنیر دلمه شبیه پنیر تازه به نظر می رسد، اما بافت آن بسیار نرم تر است، حتی می توان گفت خامه ای است و طعم آن کمی شورتر است. 100 گرم پنیر دلمه 85 کالری و 17 گرم پروتئین برای بدن ما فراهم می کند، بنابراین متخصصان تغذیه حتی با سخت ترین رژیم های غذایی توصیه می کنند.

3. پنیر کم چرب - Gaudette (محتوای چربی 7٪)

Gaudette پنیر کم‌چرب جدید شردینگر است، یک خوراکی آسان برای کسانی که به دنبال یک سبک زندگی سالم هستند.

پنیر گودت نیمه سخت حاوی تنها ۷ درصد چربی (۱۵ درصد ماده خشک) است. این پنیر با طعمی نرم و نازک و تا حدودی خوش طعم برای دوستداران پنیر معروف گودا ایده آل است. علاوه بر این، پنیر به راحتی قابل هضم است و محتوای کلسیم بالایی دارد. بنابراین، این پنیر باید در رژیم غذایی هر دوستدار پنیر وجود داشته باشد.

4. پنیر کم چرب - چچیل (5-10 درصد چربی).

چچیل یک پنیر ترشی فیبری است که از نظر بافت شبیه به سولوگونی است. این به شکل رشته های الیافی متراکم تولید می شود که به صورت دم خوک در بسته های محکم پیچ خورده و اغلب به شکل دودی است. چچیل را اغلب با پنیر دلمه یا پنیرهای دیگر مخلوط می کنند و در کوزه ها یا پوست های شراب پر می کنند.

توسط ظاهراین پنیر هیچ ربطی به پنیر دیگر ندارد. این به شکل رشته هایی از ساختار فیبری تولید می شود که به یک بسته نرم افزاری گره خورده است. چچیل در آب نمک می رسد، اما اغلب آن را با پنیر کوتیج یا پنیر دیگر مخلوط می کنند و در کوزه های بدون لعاب یا پوست شراب پر می کنند.

طعم و بوی این پنیر شیر ترش، تند، خمیر فیبری متراکم، سطح محصول زبر است. چربی موجود در آن تا 10٪، رطوبت - بیش از 60٪، نمک - 4-8٪ دارد.

5. پنیر کم چرب - Viola Polar، Grunlander، Fitness (محتوای چربی 5-10%)

چنین پنیرهایی فقط یک هدیه الهی برای کاهش وزن هستند! اما باید آنها را در فروشگاه های بزرگ جستجو کنید. بیشتر بدانید سمت معکوسبسته بندی - یک برچسب، برخی از پنیرها حاوی 5٪ ماست هستند، نه چربی!

6. پنیر کم چرب - ریکوتا (محتوای چربی 13%)

ریکوتا جزء ثابت صبحانه ایتالیایی است. اغلب به آن پنیر می گویند، اما این کاملاً درست نیست: از این گذشته، همانطور که قبلاً فکر می کردیم از شیر تهیه نمی شود، بلکه از آب پنیر باقی مانده پس از تهیه پنیرهای دیگر تهیه می شود.

یک تکه ریکوتا به طور متوسط حاوی 49 کالری و 4 گرم چربی است که نیمی از آن اشباع شده است. محتوای این محصول کمترین میزان سدیم را نسبت به سایر فرآورده های پنیری دارد. ریکوتا به دلیل ارزش غذایی بالا و ترکیب چشمگیر ویتامین ها و عناصر کمیاب، احساس سیری سریع می دهد. علاوه بر این، این نوع پنیر کشک به عنوان محافظ کبد ما شناخته می شود، زیرا حاوی متیونین، اسید آمینه حاوی گوگرد است.

7. پنیر کم چرب - پنیر سبک، فتا (محتوای چربی 5-15٪).

این پنیر، یا بهتر است بگوییم، پنیر فتا، محصول سنتی غذاهای یونانی است. اما در بسیاری از کشورهای دیگر از جمله کشور ما با لذت مصرف می شود. فتا یک غذای پرچرب و کلسترول بالا با محتوای کالری تقریباً 260 کیلو کالری در 100 گرم در نظر گرفته می شود. اما همه نمی دانند که پنیر فتا که دوست دارند در نسخه سبک تولید می شود، اگرچه، صادقانه بگویم، این تنوع است که به سختی در قفسه های سوپرمارکت ها پیدا می شود.

با این حال، تلاشی که برای جستجو انجام می دهید خود را کاملا توجیه می کند. فتا لایت معمولاً از شیر بز تهیه می شود و فقط 30 درصد چربی دارد، در حالی که فتا سنتی از شیر گوسفند استفاده می کند و سپس 60 درصد چربی دارد. معمولاً در سالاد یونانی همراه با سبزیجات و زیتون قرار داده می شود یا در سالاد Caprese که جایگزین موزارلا می شود استفاده می شود.

اگر فتا را در ترکیب با غذاهای پرچرب مصرف نکنید، می توان آن را به عنوان کاملاً مناسب برای رژیم غذایی توصیه کرد.

8. پنیر کم چرب - آرلا، اولترمانی (محتوای چربی 16-17٪).

چنین پنیرهای کم چرب خاصیت لطیفی دارند طعم دلپذیرشیر طبیعی، بافت متراکم، همگن، با چشم های کوچک به طور مساوی توزیع شده است. عالی برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می دهند.

ya-krasotka.com

انواع پنیرهای کم چرب با رژیم

حتی انواع کم چرب پنیر نیز درصد کمی چربی دارند، اما درصد چربی آن متفاوت است.

پنیرهای زیادی وجود دارد، بیش از 400 نوع. آنها نه تنها از شیر گاو، بلکه از بز، اسب، گوسفند و شتر نیز تهیه می شوند. آنها در فن آوری ساخت، طعم و مزه با یکدیگر متفاوت هستند.

تقسیم می شوند:

مایه پنیر - در تولید آن از مایه پنیر استفاده می شود.
شیر ترش - خمیر ترش را وارد شیر کنید.

افرادی که واقعاً به سلامت خود اهمیت می دهند، غذاهایی با محتوای چربی کاهش یافته مصرف می کنند. این تاکتیک درست است.

حتی محصول مورد علاقه، اما پرکالری شما، بهتر است آن را با یک نوع کم چرب، مثلاً پنیر کشک، یا هر نوع کم چرب دیگری جایگزین کنید. محتوای چربی استاندارد 90 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. و ما به محتوای کالری کمتر از 90 کیلو کالری نیاز داریم.

آیا می توانید در رژیم غذایی پنیر بخورید؟

من بلافاصله پاسخ خواهم داد: ممکن و ضروری است. پنیر یک محصول بسیار مفید و به راحتی قابل هضم است. حاوی مقدار زیادی منیزیم، ید، آهن، فسفر، پروتئین، روی، کلسیم است. ویتامین های گروه A، E، F، D، PP، C، B و بسیاری از اجزای مفید دیگر.

متخصصان تغذیه مدت‌هاست که رژیم غذایی معروف پنیر را توسعه داده‌اند که در آن محتوای چربی نباید بیش از 35٪ باشد. این زمانی است که انواع مختلف پنیر بر اساس رژیم غذایی غالب است. چنین رژیمی همیشه نتایج خوبی می دهد، به کاهش وزن کمک می کند، در حالی که فرد احساس گرسنگی نمی کند.

زیرا پنیر، حتی بدون چربی، یک محصول کاملا رضایت بخش است. نکته اصلی این است که آن را به درستی انتخاب کنید و آن را در مقادیر معقول مصرف کنید، اگر به دلیل بیماری به رژیم غذایی فکر می کنید، به آن پایبند باشید. سبک زندگی سالمزندگی، می خواهید آن پوندهای اضافی آزاردهنده را از دست بدهید و غیره.

بلافاصله تصمیم بگیرید که آیا می توانید پنیر بخورید یا بهتر است از آن خودداری کنید. با پزشک خانواده خود مشورت کنید.

در طول رژیم می توانید از:

پنیر توفو - دارای کمترین درصد چربی است، تنها 4٪. می توان آن را روزانه خورد، این:
- اسکلت انسان را تقویت می کند؛
- منحصر به فرد دارد خواص درمانی;
- به طور قابل توجهی کلسترول بد خون را کاهش می دهد.
پنیر کوتاژ - قابل مصرف است، فقط درصد محتوای چربی نباید بیش از 5٪ باشد.
پنیر گادت نوعی پنیر کم چرب جدید 6 درصدی است.
می توانید پنیر اولترمانی، چچیل، ریکوتا، تناسب اندام، فقط سبک بخرید.

پنیرهای کم چرب- این یک موهبت الهی برای رژیم است. علاوه بر این، چربی های شیر سالم هستند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

لیست پنیرهای کم چرب

پنیرهای کم چرب از شیر بدون چربی تهیه می شوند. یعنی ابتدا خامه از شیر خارج می شود سپس پنیر درست می شود.

فقط نامیدن آن کاملاً غیر چرب دشوار خواهد بود، زیرا درصد محتوای چربی همچنان وجود خواهد داشت، اما در درصدهای مختلف:

بدون چربی - محتوای چربی کمتر از 15٪؛
ریه ها - محتوای چربی 15-40٪؛
نرمال - محتوای چربی 40-60٪؛

پنیر کم چرب از نظر طعم و خواص مفیدتقریباً از انواع چرب قابل تشخیص نیست. و از برخی جهات حتی از آنها پیشی می گیرد.

در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

پنیرهای سفت

پنیرهای سخت بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند، این پنیرها عبارتند از: رومانو، امانتال، راکلت، گرانو پادانو، لیدن، گرویر، پارمزان، پکورینو، ماسدام، فریزین و غیره.

تولید پنیر یک فرآیند طولانی است. و بلوغ تا 3 ماه یا بیشتر طول می کشد.

ویژگی های پنیر:

پنیرهای نرم

پنیرهای نرم دارای بافت خمیری، طعم شیری یا خامه ای هستند.

از شیر گاو و استارتر باکتریایی تولید می شود که طبقه بندی می شود:

با بلوغ؛
بدون بلوغ

محبوبترین:

Dorogobuzhsky - پوسته با مخاط، رنگ شفاف پوشیده شده است. طعم تند و تند، بسیار برجسته، بدون چشم دارد. گونه های شناخته شده: جاده، دوروگوبوژ، کالینینسکی.
نوع کاممبر - سر پنیر با قالب سفید پوشیده شده است. گونه اصلی: کممبر روسی.
نوع اسمولنسکی - سرها بیش از 2 کیلوگرم نیستند، لکه های مخاطی به وضوح روی پوسته قابل مشاهده است. قبل از غذا نیازی به برداشتن مخاط نیست. نمایندگان آن: Hunter، Diner.

پنیر کم چرب خانگی

سالم ترین پنیر خانگی است. این یک جایگزین خوب برای فروشگاه است، زیرا در آنجا می توانید محصولات قدیمی و بی کیفیت را خریداری کنید. و در خانه همیشه می توانید این روند را کنترل کنید.

انواع پنیرهای کم چرب که می توانید از فروشگاه خریداری کنید

در حال حاضر خرید چنین پنیرهایی در فروشگاه مشکلی ندارد. البته یافتن آنها در خواربار فروشی های معمولی دشوار است، اما سوپرمارکت های بزرگ آنها را دارند.

در توفو بدون چربی، محتوای چربی بین 2-4٪ متغیر است. پروتئین و کلسیم زیادی دارد، خواص درمانی دارد. به آن کشک لوبیا نیز می گویند زیرا از شیر سویا تهیه می شود.

این پنیر کشک است که بافت و رنگ آن شبیه پنیر بدون نمک و کم چرب است. طعم آن خنثی است، یعنی تقریباً وجود ندارد. در بسته بندی های خلاء به فروش می رسد که در آن مایع تعیین می شود.

از نظر قوام و روش تولید متفاوت است:

این پنیر انواع مختلفی دارد، حتی با افزودنی هایی مانند آجیل، چاشنی، فلفل و غیره درست می شود.

توفوی دودی محبوب است، انواع آن:

متراکم - دارای دو نوع است:
ابریشم - نرم، شبیه پودینگ.
"بوی" - بوی قوی، نسخه چینی.

سرشار از پروتئین گیاهی، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، تامین کننده آهن، کلسیم است. اصلاً حاوی کلسترول نیست، کالری کمی دارد. در سراسر جهان گسترش یافته است.

گادت

پنیر معروف هلندی گودا اکنون مشابهی بدون چربی به نام Gaudette دارد. این جدیدترین پنیر شردینگر است که فقط 8 درصد چربی دارد (16 درصد مواد جامد).

طعم پنیری نرم و نازک کلاسیک دارد. کلسیم بالایی دارد، به راحتی و به طور کامل جذب می شود.

پنیر چچیل به شکل نخ های بلند با ضخامت های مختلف شکل جالبی دارد. طعم، شیر ترش تلفظ می شود. چربی - تا 11٪.

ساختار کمی خشن، لایه لایه است، می تواند:

بافته شده به تاج گل، یا قیطان؛
به صورت دسته ها یا توپ ها بپیچید.

انواع آن:

به شکل معمول دودی؛
شور.

طعم شیری فوق العاده ای دارد، تولید می شود:

در ظروف پلاستیکی با ظرفیت: 100 گرم، 200 گرم، 400 گرم؛
به شکل مثلث؛
برش دادن.

با پرکننده ها: ژامبون، قارچ، شکلات، فقط خامه ای و غیره سالاد و سوپ درست می کنند. برای تولید آنها را پنیرهای سفت، کره و سایر مواد طبیعی را اضافه کنید. محتوای چربی - 5-10٪.

محتوای کالری کره در هر 100 گرم، اینجا را ببینید.

ریکوتا یک محصول لبنی لذیذ ایتالیایی است. از آب پنیر باقی مانده از تولید پنیرهای دیگر تهیه می شود. شیر برای آب پنیر متفاوت است. آنها حتی می توانند از مخلوطی از شیر، چندین نوع به طور همزمان استفاده کنند.

او طعم کمی شیرین، محتوای چربی دارد:

9 درصد از شیر گاو؛
تا 25٪ از شیر گوسفند؛
15٪ از شیر بز؛
28 درصد از شیر گاومیش.

محتوای کالری در هر 100 گرم - 120 کیلو کالری. میزان سدیم آن در مقایسه با سایر پنیرها کمترین میزان است. حاوی ترکیب قابل توجهی از عناصر کمیاب و ویتامین ها، به ویژه کلسیم زیادی است.

حتی متیونین وجود دارد - این اسید آمینه حاوی گوگرد است که از کبد محافظت می کند عوامل نامطلوب محیط خارجی.

انواع پنیر:

Ricotta Forte - طعم عالی، ماندگار، فقط از شیر گوسفند ساخته شده است.
Ricotta Fresca - فقط از پنیر تازه تهیه شده استفاده می شود، در اینجا پیری لازم نیست.
Ricotta Affumicata - ساخته شده از مخلوطی از شیر بز و گاو، انواع دودی نیز وجود دارد.
Ricotta al Forno - تهیه شده از مخلوطی از بز، گاومیش، شیر گاو، که در فر نگهداری می شود. این نه تنها کلاسیک است، بلکه با طعم های مختلف: وانیل، لیمو، شکلات و غیره.
Ricotta Romana - نیاز به قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، پنیر سخت، طعم شور است.

فتا یک پنیر نیمه سخت یونانی است که فقط از شیر بز و گوسفند تهیه می شود. حداقل 4 ماه در محلول نمکی نگهداری شود. میزان چربی از 40 تا 60 درصد

انواع:

از نظر ظاهری شبیه یک توده سفید برفی، نیمه جامد، کمی شبیه پنیر دلمه است، اما طعم آن روشن تر، شور تر، کمی ترش است.

حاوی بسیاری از میکروارگانیسم های مفید است که آنتی بیوتیک های خاصی را سنتز می کنند که به فرد کمک می کند تا با مسمومیت غذایی مقابله کند.

گزینه دیگری وجود دارد - این Feta-light است، اگرچه یافتن آن در قفسه ها چندان آسان نخواهد بود. با این حال، زمان صرف شده برای جستجو کاملاً توجیه خواهد شد.

سولوگونی

سولوگونی یک پنیر ترشی با قوام متراکم و حتی کمی سفت است. رنگ آن سفید یا کرم است، اگر دودی باشد، زرد است. از شیر گاو، گوسفند، بز یا گاومیش تهیه می شود. چربی کمی در آن وجود دارد، 30-40٪.

تکنولوژی ساخت:

سویه‌های اسید لاکتیک و باکتری‌های سازنده عطر، پپسین، کلرید کلسیم به شیر پاستوریزه اضافه می‌شوند و تا دمای 38 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شوند.
لایه پنیر جدا شده و در معرض چدار شدن قرار می گیرد.
مکعب ها را برش دهید و در آب پنیر یا آب اسیدی ذوب کنید.
آن را تا یک قوام همگن ورز می دهند، روی میز فشرده می گذارند، به قطعات تقسیم می کنند و با دست به صورت توپ در می آورند و به مدت 2 روز در آب پنیر اسیدی نگه می دارند.

پنیر آرکا دارای محتوای چربی کاهش یافته است، فقط 17-35٪، طعم دلپذیر، بافت متراکم و یکنواخت، با چشم های کوچک. برای تغذیه ضروری است، افرادی که واقعاً به سلامت خود اهمیت می دهند.

کالری پنیر کم چرب

پنیر از قدیم الایام توسط انسان تولید می شده است، همیشه برای آن ارزش قائل بوده و دوست داشته شده است.

اکنون محتوای کالری رایج ترین پنیرهای کم چرب را خواهیم فهمید:

در این لیست از پنیرها، اکنون می توانید به راحتی پنیر «خود» را برای خود بیابید که از نظر فایده، طعم و قیمت رضایت شما را جلب می کند.

نتیجه

جای تعجب نیست که انواع کم چرب پنیرها تا این حد مورد احترام هستند و اکسیر سلامتی و طول عمر محسوب می شوند. آنها اصلی هستند مواد و مصالح ساختمانیبرای استخوان ها، متابولیسم و هضم را بهبود می بخشد.

پنیر یک محصول پروتئینی طبیعی است که بدن انسانمی تواند تقریباً به طور کامل جذب شود. همانطور که پنیر بالغ می شود، تبدیل می شود شکل محلول، بنابراین همه مواد مفیددر بدن ما بماند

پنیر بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی ضروری اشباع می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد. آن را با لذت بخورید!

moyafigura.com

انواع کم چرب پنیر با رژیم غذایی: نام، درصد محتوای چربی محصول

افرادی که رژیم دارند یا به آن پایبند هستند تغذیه مناسب، اغلب بسیاری از محصولات از جمله پنیر را رد می کنند. این اشتباه است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و سایر مواد لازم برای سلامتی است. در فروش می توانید پنیر کم چرب پیدا کنید که چربی های لازم را برای بدن فراهم می کند و به شکل آسیب نمی رساند. با آشنایی با معیارهای انتخاب انواع کم چرب محصولات شیر تخمیری، یادگیری طرز تهیه آنها در خانه، می توانید به راحتی رژیم بگیرید و در عین حال خوشمزه بخورید.

اکثر متخصصان تغذیه به اتفاق موافق هستند که پنیرهای کم چرب برای رژیم غذایی نه تنها می توانند استفاده شوند، بلکه ضروری هستند. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند، حاوی ویتامین ها (A، B، C، D، E، F، PP)، عناصر کمیاب (کلسیم، پتاسیم، فسفر، روی، آهن) و پروتئین هستند. متخصصان حتی یک رژیم غذایی پنیر ایجاد کرده اند که بیش از یک سوم رژیم غذایی آن از انواع مختلف تشکیل شده است.

2/3 باقیمانده را میوه ها، سبزیجات و سایر محصولات پروتئینی اشغال می کنند. برای 10 روز چنین کاهش وزنی، می توانید 5 کیلوگرم وزن اضافی را از بین ببرید. اگر از یک محصول با کیفیت استفاده کنید که حاوی چربی های گیاهی به مقدار معقول نباشد، این رقم متضرر نمی شود. در هنگام کاهش وزن، خوردن انواع زیر مجاز است: گادت، توفو، اولترمانی، چچیل، تناسب اندام، پنیر، پنیر دلمه (بیش از 5٪ چربی)، ریکوتا و غیره.

لیست پنیرهای بدون چربی

توفو یک پنیر کم کالری است که از شیر سویا تهیه می شود. محتوای چربی 1.5-4٪، حاوی 73 کیلو کالری در 100 گرم است. متعلق به پنیرهای کشک است، قوامی شبیه به پنیر فتا دارد. حاوی مقدار زیادی پروتئین، کلسیم است که به پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت اسکلت استخوان کمک می کند.
پنیر لپه با 5٪ چربی و 105 کیلو کالری در هر 100 گرم اغلب در رژیم های غذایی استفاده می شود، برای سالاد استفاده می شود، با افزودن خامه نمک تهیه می شود. در کشورهای اروپایی انگلیسی زبان به پنیر کوتیج (روستیک) معروف است.
Gaudette پنیر با محتوای چربی کم (7٪)، نیمه سخت، محتوای کالری - 199 کیلو کالری / 100 گرم است. دارای طعم ملایم با نت های تند، حاوی مقدار زیادی کلسیم است.
چچیل، محتوای چربی 5-10٪، کالری 253-313 کیلوکالری / 100 گرم. از نظر بافت شبیه سولوگونی است، به شکل دسته های رشته های فیبری فروخته می شود، حاوی نمک زیادی است.
ریکوتا (محتوای چربی 13٪، 49 کیلو کالری / 100 گرم). کم کالری ترین پنیر. از آب پنیر ساخته شده است، حاوی حداقل مقدار سدیم، بسیاری از ویتامین ها، عناصر کمیاب و متیونین (یک اسید آمینه حاوی گوگرد) مفید برای کبد است.
موزارلا (22.5٪ چربی، 149-240 کیلو کالری در 100 گرم). تولید شده از شیر بدون چربی، به صورت گلوله ای در بسته بندی های حاوی نمک به فروش می رسد.
فتا (محتوای چربی 24٪، 290 کیلو کالری / 100 گرم). این پنیر یونانی به عقیده بسیاری پرکالری است، اما در نوع سبک تری نیز تولید می شود. از شیر طبیعی گوسفند و کم کالری - از بز تهیه می شود. حاوی بتاکاروتن، ویتامین ها (A، D، E، K، B)، پتاسیم، آهن، منیزیم، منگنز، کلسیم، سدیم، بسیاری از موجودات زنده مفید است. برای ناراحتی های دستگاه گوارش مفید است.
اولترمانی (محتوای چربی 16-17٪، 270 کیلو کالری / 100 گرم). دارای بافت متراکم از طبیعت همگن با سوراخ های یکنواخت در کل سطح، دارای طعم لطیف شیری است.
فیتنس ویولا پولار (5-10٪ چربی، 250 کیلو کالری / 100 گرم). یکی از محبوب ترین ها برای کسانی که رژیم دارند. برخی از انواع به جای چربی حاوی ماست هستند که باعث می شود این محصول برای سلامتی و کاهش وزن مفیدتر باشد.
آدیگه (14٪ چربی، 240 کیلو کالری / 100 گرم). یک گزینه ایده آل برای یک صبحانه مقوی در رژیم غذایی، به هیچ وجه حاوی کربوهیدرات نیست. دارای بافت لطیف، طعم شیر ترش است و از تخمیر شیر گاو با باکتری تولید می شود.

سوئیس (45٪ چربی، 380 کیلو کالری / 100 گرم). دارای چشمان کوچک، طعم شیرین.
پارمزان (32% چربی، 292 کیلوکالری در 100 گرم)، دارای بوی خاص، مزه کمی است.
هلندی (45٪ چربی، 345 کیلو کالری / 100 گرم). پنیر به رنگ زرد (تیره یا روشن)، مزه ای شور دارد. این رژیم غذایی در نظر گرفته می شود، به خوبی جذب می شود، کمبود انرژی در بدن را جبران می کند.
چدار. این در یک نسخه رژیمی اتفاق می افتد (محتوای چربی 33٪، محتوای کالری 380 کیلو کالری / 100 گرم). طعمی لطیف و کمی ترش دارد. تولید شده از شیر گاو.
روسی - پنیر نیمه سخت با طعم شیرین خامه ای، محتوای چربی 50٪، محتوای کالری 360 کیلو کالری / 100 گرم رنگ - زرد.

نحوه انتخاب

پنیر رژیمی باید با توجه به درصد چربی انتخاب شود، اگر می خواهید وزن کم کنید نه اضافه وزن، محصولی که بیش از 30 درصد چربی نداشته باشد برای شما مناسب است. اتفاق می افتد که اعداد کوچکتر روی بسته بندی برخی از انواع نشان داده شده است، اما پس از آن باید به محتوای کالری توجه کنید. اغلب این شاخص از هنجار کاهش وزن فراتر می رود. غذاهایی با طعم تند یا بیش از حد شور برای رژیم غذایی مناسب نیستند.

پنیر مرغوب باید دارای رنگ یکنواخت (بدون لکه، اثری از شستشو یا تمیز شدن)، بوی تازه، بسته بندی کامل و فاقد روغن پالم و چربی های گیاهی باشد. به برش محصول توجه کنید: یکنواخت بودن لبه ها نشان دهنده تازگی است (به استثنای نوع Idiazabal). همچنین مهم است که در هنگام مصرف در مقدار پنیر زیاده روی نکنید، در غیر این صورت حتی کم چرب ترین انواع پنیر نیز سانتی متر اضافی به رژیم غذایی اضافه می کند.

دستور پخت غذا در خانه

زمان: 12.5 ساعت
سرویس دهی: 10 نفر
محتوای کالری ظرف: 78 کیلو کالری / 100 گرم.
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

عناصر:

شیر (0.5٪) - ½ لیتر؛
پنیر دلمه (0٪) - ½ کیلوگرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک، سودا - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

مقداری شیر را در حمام آب گرم کنید.
پنیر را بریزید، جرم را با دستان خود مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.
گاز را در چند لایه تا کنید، مخلوط شیر و کشک را داخل آن بریزید که داغ شد. سرم غیر ضروری را به شیشه آویزان کنید.
در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ را با نوشابه، نمک، ادویه ها هم بزنید.
وقتی کشک از کشک خارج شد، جرم را به یک کاسه منتقل کنید، تخم مرغ را در آن بریزید.
ظرف را در یک حمام آب قرار دهید، حرارت دهید، به طور مداوم و شدید هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. ادویه ها را می توان در این مرحله اضافه کرد.
وقتی توده یکدست شد، آن را در دمای اتاق خنک کنید و سپس به کاسه دیگری که با فیلم غذا پوشانده شده است منتقل کنید.
یک شب در یخچال قرار دهید.

موزارلای خانگی

زمان: 1 ساعت
تعداد وعده ها: 15 نفر.
محتوای کالری ظرف: 52 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

پنیر موزارلا در اصل در جنوب ایتالیا با استفاده از شیر گاومیش تهیه می شد. امروزه از گاو معمولی ساخته می شود و مایه پنیر به آن اضافه می شود. برای تهیه انواع کم چرب موزارلا در منزل می توانید از اسیدین پپسین که در داروخانه فروخته می شود برای کشک کردن شیر استفاده کنید. آب تصفیه شده، بدون ناخالصی و به هیچ وجه کلردار مصرف کنید.

عناصر:

شیر (غیر پاستوریزه) - 1.5 لیتر؛
آب - 250 میلی لیتر؛
اسیدین پپسین - 2 قرص؛
اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

شیر را روی اجاق با دمای 25-28 درجه گرم کنید، در یک جریان نازک اسید سیتریک حل شده در ½ قسمت آب بریزید. حرارت را ادامه دهید و مرتب هم بزنید و دما را به 30-35 درجه برسانید.
قرص های له شده اسیدین پپسین را در آب باقیمانده حل کرده، داخل شیر بریزید. حرارت را تا دمای 40 درجه ادامه دهید بدون اینکه مزاحمتی ایجاد کنید. از اجاق گاز بردارید.
در این مرحله شیر شروع به دلمه شدن می کند، تکه های پنیر روی سطح آن ظاهر می شود.
ظرف را با یک درب بپوشانید، بگذارید تا فرآیند تخمیر به مدت 20 دقیقه کامل شود.
توده فرفری شده باید ضخیم باشد، کمی مایل به زرد باشد. آن را با قاشق هم بزنید.
روی یک الک قرار دهید، جدا از آب پنیر، آسیاب کنید. پنیر به دست آمده به هم می چسبد.
جرم را در آب داغ (60-70 درجه) قرار دهید، صبر کنید تا گرم شود، کمی شروع به ذوب شدن می کند.
کمی فشار دهید تا از شر آب پنیر اضافی خلاص شوید. نمک (ادویه) را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. پنیر را چند بار بکشید و دوباره گرم کنید.
دوباره کشش دهید، شکل دلخواه را بدهید، در یخچال بگذارید.

این مقاله به شما کمک کرد؟

0 نفر پاسخ دادند

با تشکر از بازخورد شما!

مردم پاسخ دادند

متشکرم. پیام شما ارسال شد

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟

آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

allslim.ru

کم چرب ترین پنیرها برای سلامتی شما

اگر از هر رژیمی برای کاهش وزن پیروی می کنید یا فقط سعی می کنید درست غذا بخورید، نباید فقط غذاهای کم چرب بخورید، زیرا ما به چربی نیاز داریم.

تنها چیزی که برای انتخاب محصولات با درصد چربی کم نیاز دارید، کالری کمتری است. لیست زیر در این مورد به شما کمک می کند - لیستی از پنیرهای کم چرب.

همانطور که می دانید پنیر مفیدترین و به راحتی قابل هضم ترین محصول است، دارای پروتئین زیادی برای ساخت بافت ماهیچه ای (بیش از ماهی یا گوشت)، کلسیم، روی، فسفر، ویتامین های E، C، A، D، PP، گروه B.

با این حال، باید بین انواع کم چرب و چرب پنیر تمایز قائل شد. بیشتر پنیرهایی که ما عادت داریم 50-70 درصد چربی دارند (50-70 گرم چربی در هر 100 گرم محصول). وظیفه شخصی که از ظاهر و هیکل خود مراقبت می کند استفاده از پنیرهایی با حداکثر 30 درصد چربی است.

پنیرهای کم چرب و کالری آنها

اولین لیست ما توفو پنیر سویا است. این پنیر 1.5 تا 4 درصد چربی دارد. پروتئین با کیفیت بالایی دارد و جایگزینی برای پروتئین گوشت است. محتوای کالری این پنیر 80 کیلو کالری در 100 گرم است. ایده آل به عنوان یک ساندویچ برای یک میان وعده، و همچنین یک عنصر ارزشمند در سالاد.

پنیر ریکوتا همانطور که بسیاری معتقدند از شیر بدون چربی تهیه نمی شود، بلکه از آب پنیر که از فرآیند تولید انواع دیگر پنیر باقی مانده است تهیه می شود. محتوای چربی آن 8-13٪ و محتوای کالری آن 174 کیلو کالری است. علاوه بر کلسیم، ویتامین های A و گروه B، حاوی اسید آمینه ضروری متیونین است که یک اسید آمینه ضروری برای کبد است. این پنیر اغلب به صورت سالاد، دسر و به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود.

موزارلا نیز از شیر بدون چربی تهیه می شود. معمولاً به شکل توپ در محلول نمک فروخته می شود. بسته به نوع موزارلا، چربی حاوی 22.5٪، کالری 149-240 است. پنیر کوتیج دانه دار

پنیر گرانول (پنیر دانه) شبیه دانه های پنیر دلمه پخته شده در خامه تازه شور است، محتوای چربی آن بیش از 5٪ نیست، محتوای کالری آن تا 125 کیلو کالری است. آنها با سالاد چاشنی می شوند و همچنین به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شوند. همچنین اغلب به عنوان پنیر خانگی یا کشور (در غرب، پنیر دلمه) نامیده می شود.

پنیر چچیل نیز متعلق به انواع پنیر کم چرب (فقط 5-10٪) است. قوام این پنیر شبیه سولوگونی است. به صورت نخ های متراکم فیبری تولید می شود که به صورت پیگتیل پیچ خورده است. این حاوی نمک در مقادیر زیادی است، زیرا در آب نمک می رسد، اغلب به صورت دودی فروخته می شود. حاوی 313 کیلو کالری

پنیرهای کم چرب Valio Polar، Fitness، Grunlander حاوی تقریباً 148 کیلو کالری با محتوای چربی تنها 5-10٪ هستند. شما فقط باید آنها را در سوپرمارکت های گران قیمت یا هایپر مارکت ها جستجو کنید. و بسته بندی را بخوانید، ممکن است برخی از آنها 5 درصد چربی نداشته باشند، اما 5 درصد ماست داشته باشند.

پنیر فتا یا سبک. بسیاری پنیر را در نظر می گیرند محصول رژیمیآن را در سالادها به خصوص در یونانی دوست دارند، اما کالری پنیر معمولی 250 کیلو کالری با درصد چربی بالایی است. یک جایگزین در فروشگاه ها ظاهر شد: فتا سبک (پنیر سبک)، محتوای چربی آن از 5 تا 17٪ است، محتوای کالری متوسط 160 کیلو کالری است.

انواع کم چرب پنیر Arla، Natura و Valio، Oltermanni. طعم آن یادآور شیر تازه است، محصولی عالی برای همه کسانی که سعی می کنند درست غذا بخورند و اندام خود را حفظ کنند. محتوای کالری چنین پنیرهایی 210-270 کیلو کالری و 16-17٪ چربی است. پنیر آرلا، Natura

پنیر Valio، Oltermanni

سولوگونی نوعی پنیر ترشی گرجی است. محتوای چربی آن 24 درصد، محتوای کالری آن 285 کیلو کالری است.

فکر می کنم در این لیست از پنیرهای کم چرب می توانید پنیر «خودتان» را برای خود انتخاب کنید که هم از نظر طعم و هم از فوایدی که برای بدنتان خواهد داشت راضی تان می کند.

نوش جان!

خوانندگان عزیز! برای من نظر تک تک شما ارزشمند است. این به من قدرت و اعتماد به نفس می دهد که همه چیزهایی که با شما به اشتراک می گذارم برای شما مفید است، بنابراین اگر چند خط در نظرات این مقاله بنویسید و با کلیک بر روی دکمه های اجتماعی آن را با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید بی نهایت سپاسگزار خواهم بود. .

اگر می خواهید دوباره به این مقاله بازگردید، آن را به نشانک های خود اضافه کنید.

همیشه مال تو، اولگا سوورووا.