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ピッツェリアのビジネス プラン。 初心者向けの既製の説明書。 ピッツェリアはWin-Winのビジネスアイデアです

あなたの街で小さなイタリア料理レストランを開きたいと思っていて、インターネットで探していますか? 準備ができたビジネスプランピッツェリア？ 約7万〜10万ルーブルの計算と計算を含むピザ屋のよく書かれたビジネスプランをワールドワイドウェブに無料で投稿する人は誰もいないので、無駄な練習です。


もちろん、これはビジネスの組織化を拒否する理由ではありません。特にピッツェリアを開くためのビジネスプランはいつでも自分で作成できるためです。 また、将来のビジネスのすべての段階をカバーするほどボリュームのあるものではないかもしれませんが、それでもその助けを借りて自分のビジネスを始めることができます。 その一助となるよう、当社の Web サイトでは、ビジネス プランを作成するための次の一連の記事を提供しています。

文書を作成するときのテンプレートとして、 提案されたミニピッツェリアのビジネスプランを使用できます。 初期データをそれに置き換えて追加する 具体的な提案、ビジネスを始めるときのガイドとして使用できる「作業用」ドキュメントを受け取ります。

まとめ

このプロジェクトはピッツェリアを組織するためのビジネスプランです注文した料理を配達し、回収期間は 2 年です。

プロジェクトの目標:

  1. 収益性の高い企業を創出する。
  2. 安定した利益を得る組織。
  3. ピザ市場を満足させます。

プロジェクトの資金源:自己資金または銀行融資

参照形式 起業家活動: IP

プロジェクトの総コスト: 175万ルーブル

返済期間： 1.5年

計算に含まれる金利: 25 %

利息の合計支払い額は次のようになります。 656,250ルーブル

投資家の収入は次のようになります。 656,250ルーブル

融資資金と融資利息の支払いは、プロジェクト実施の最初の月から始まります。

プロジェクト実施の主な段階

プロジェクトの実施は、顧客による事業計画の受諾後、または融資資金の受領直後に開始されます。

このプロジェクトの実施の主な段階、その実施条件と期限を表 1 に示します。

実装段階達成条件実装の期限
信用資金を受け取るための投資契約を締結する1～30日
信用資金の獲得必要な書類のパッケージが入手可能かどうか1～30日
事業登録。 登記簿への記入、関連当局への登録必要な書類のパッケージが入手可能かどうか1～30日
物件を探して賃貸契約を締結する 1～30日
人材の探索と採用 1～30日
必要な許可を取得するリース契約とスタッフの個人医療記録の入手可能性1～30日
機器の購入と設置信用資金の獲得1～30日
マーケティングキャンペーンを実施する 1～24ヶ月

プロジェクトの概要

検討提案されているプロジェクトは、小さな町のピザ屋の事業計画で、地域内でのピザの製造と配達が収益源となる。

ビジネス プロジェクトの実装の主なポイントは次の段階です。

  • ピッツェリアに適した施設の検索と設備。
  • 取得 必要な装備、設備、設備。
  • 製品供給チャネルの組織化。
  • 製品配送サービスの組織。
  • ブランドの「プロモーション」。

ピッツェリア業態

の上 この瞬間最も人気のあるピッツェリアの形式は主に 2 つあります。

  1. ピッツェリア - 施設 ケータリング、注文した食品の配達は追加サービスです。
  2. 訪問者用のホールのない小さなピザ製造ワークショップで、注文に応じてピザを配達することに専念しています（オプションでピザの「持ち帰り」販売）。 食品配達サービスの手配について詳しくは、こちらをご覧ください。

最初のオプションには、本格的なレストランまたはファストフードカフェをオープンすることが含まれます。 2 番目の方法では、ビジネスの組織化にそれほど重要な投資は必要ありませんが、通常、起業家は両方のテクノロジーを使用することを好みます。 将来的には、ほとんどのビジネスマンは、ピザ屋のネットワークを組織し、より多くの訪問者を呼び込み、ピザの配達時間を短縮することで、できるだけ多くの地域をカバーしたいと考えています。

ピザ製造室

自社製品を製造するピッツェリアに適した施設を探すには、次の施設要件に基づいて行う必要があります。

  • 必要な公共施設（電気、ガス、冷温水の供給、下水道）の利用可能性。
  • 換気システムの存在。
  • 訪問者用のホール (少なくとも 7 平方メートル) とキッチン (少なくとも 30 平方メートル) を整理するのに十分な面積。

キッチンルームでは、Rospotrebnadzorの要件に準拠するために修理を行う必要があります。壁を少なくとも1.5メートルの高さにタイル張りするか、水性塗料で塗装します。 床にもタイルを敷きます。 必要な電力のフードを取り付けます。

ピザ製造設備

ピザを焼くための機器の購入がプロジェクト全体の主な費用です。 この困難は、ロシアには資金不足の初心者起業家にとって手頃な価格の同様の機器が自国製造で存在しないため、輸入機器を購入する必要があるという事実によって引き起こされます。

完全なピザ生産ラインは次のもので構成されます。

  • コンベアオーブン。 アメリカ製のストーブを購入することをお勧めします。 このような美味しくて魅力的なものを作ることを可能にする類似の類似物 外観ピザ発祥の地イタリアでもヨーロッパの機器メーカーには無い製品。
  • 生地ミキサー。
  • 生地成形機。

原則として、初心者の起業家は、さまざまな製造会社から安価な機器を購入し、そこから既製のベーキングラインを組み立てることによってお金を節約しようとします。 または中古または再生機器を購入します。 しかし、ロシアの人気のことわざにあるように、「守銭奴は二度支払う」というように、そのような設備を使って高品質の製品を準備できるとは限りません。

また、このような機器は「切り札」を使用するのには適していません。 最近有名ブランドのピッツェリアでよく使用され、ピザの製造プロセスを監視します。 国内のケータリング施設のこのような革新は、常に膨大な数の訪問者を魅了します。

一般に、本物のイタリアのピザは、伝統的なレシピに従って、薪で加熱したオーブンで焼く必要があります。 しかし、そのようなピッツェリアはロシアは言うに及ばず、イタリア国内でも稀です。 ただし、珍しいマーケティング手法で施設への訪問者を驚かせたい場合は、そのようなテクノロジを「テスト」バージョンでキッチンに実装できます。

ピザの材料のサプライヤーの選択

同じレシピに従って、同様の機器を使用して焼いたピザの味は、異なるピザ屋で大きく異なる可能性があることに注意してください。 その主な理由は、さまざまなサプライヤーからの料理の材料の品質です。

たとえば、モスクワのエリートピザ屋の中にはイタリア産の小麦粉を注文するところもある。国産品は味の範囲がまったく異なるためだ。 もちろん、ロシア製品を使用した方がはるかに安価ですが、「すべてがイタリア製」というモットーが磁石のように機能し、そのようなピッツェリアは常に訪問者でいっぱいです。

ピッツェリアの主な仕事の 1 つは、ピッツェリアの訪問者の好みに合う「あなたの好み」を見つけ、それを施設の存続期間全体を通して維持することです。 結局のところ、会社はシェフ、サプライヤーを変更し、それに応じて食材の品質を変更する可能性があります。 このような場合、ほとんどの場合、新しいバージョンの料理に最適な選択肢の選択が行われ、訪問者に提供する最適なソリューションを選択するために会社の経営陣全員で議論が行われます。

常連客は施設の総収入の最大 40% を占めており、ほとんどの場合、彼らは料理の味に惹かれてピザ屋にやってくるため、ピザの材料を置き換えることは常連客の喪失につながることを意味します。

また、訪問者を質の高い料理に「慣れさせて」、自分自身を作り直すこともよくあります。 良い広告、そして多くの訪問者のトラフィックを受け取った所有者は、より安価な製品を使用することで「お金を節約」し、非常に「疑わしい」利益を得ようとしています。 常連客はそんなことをすぐに感じてこの店を去ってしまう。

ピッツェリアのスタッフ

多額の赤字 プロのシェフレシピを知っていて、ピザを作る技術を巧みにマスターしている人 - これが主な問題の1つです このビジネスの。 資格を持つシェフのほぼ全員が既に競合他社で高給で働いており、労働条件に「不満」を持っている人を見つけるのは極めて困難だろう。

ほとんど 最良の選択肢この問題の解決策は、会社の費用で料理人をピザ発祥の地イタリアにインターンシップに派遣することです。 そして、調理人が後で同じ競合他社に行かないように、契約には次の条項を明記する必要があります。 訓練された料理人には数年間別の場所で働く権利はなく、そうでなければ多額の罰金を支払わなければならない。

さらに 2 つのオプションを使用できます。

  1. イタリア人のマスターをロシアに派遣して全職員を訓練する。
  2. 都会の一流レストランで働くイタリア人シェフとのインターンシップ。

小さなファーストフードのピザ屋では、すべてがはるかに単純です。調理師学校の卒業生、または少しのトレーニングを受けて資格を取得した、職歴の浅い料理人を雇います。

ピザ生産の収益性

市場アナリストによると、今日、ケータリング施設でのピザの固定販売は、 合計金額収入とピザの配達 - 60%から75%へ。 ここでの結論は明らかです。ピザの配達にも細心の注意を払う必要があります。

マーケティング計画

最近、起業家志望者の多くは、ビジネス指導は必要ないと誤解しています。 つまり、自分でビジネスを立ち上げることは何も難しいことではありません。 その結果は、ほとんどの場合、資金、労力、時間の損失という嘆かわしいものになります。 良い面悲しいことですが、経験を積むことだけです。

World Wide Web 上には無料で有能な文書が存在しないため、インターネット上でピザ屋の事業計画をダウンロードできる可能性は低いでしょう。 したがって、マニュアルを自分で作成するか、専門家に注文する必要があります。

今日、ピザは大都市および中規模都市のファストフードのカテゴリーで最も人気のある商品の 1 つです。 さらに、食品業界のアナリストの予測によると。 そうした食品をやめるよう何度も呼びかけられているにもかかわらず、「イタリアンフラットブレッド」の消費量は増えるばかりで、3～4年後には現在の消費量の5～6倍を超えるだろう。

ピザは小規模な市場で需要がある数少ない料理の 1 つです。 道端のカフェ、フードデリバリーサービス、そしてモスクワの高級レストランで。 したがって、将来のピッツェリアのオーナーにとって、ビジネス形式の選択肢はかなり多くありますが、その中で最も人気のあるのは次の 3 つです。

  1. ファストフードカフェ形式のピッツェリア。 このようなカフェは、移動コーヒー ショップのように「車輪付き」で移動可能にすることができます。
  2. ピザをメインディッシュとして位置付けることができるイタリアンレストラン形式のピッツェリア。
  3. ピザをご自宅まで配達してくれるピッツェリア。

次の 3 つのオプションをすべて組み合わせることもできます。

  • ピッツェリアには 2 つのホールがあり、1 つはレストラン、もう 1 つはよりシンプルなカテゴリーの訪問者と料理の宅配用です。
  • ファストフード + デリバリー。
  • レストラン+デリバリー。

設立 " クイックフード» 急いでいる訪問者のために、グラスに入れたピザなど、珍しい料理を試すこともできます。 このビジネス アイデアについて詳しくは、このソースをご覧ください。 いい案冷凍または冷蔵ピザが販売される場合があります。

マーケティングキャンペーンを実施する際には、学生や学生、子連れのカップル、会社員などのターゲット層の訪問者だけでなく、その習慣やニーズも詳しく調査する必要があります。 ピッツェリアをオープンする際のマーケティング分析の主な焦点は競合他社である必要があります。

競合する施設の数、仕事の形式、メニュー、その他の要素は、訪問者により収益性が高く、受け入れられ、「おいしい」条件を提供するために慎重に研究されるべきです。 したがって、たとえば、モスクワのピザ屋の多くは、客に 30 ～ 40 種類のイタリアのフラットブレッドを提供していますが、これに制限はありません。

潜在的な訪問者の注意を引くために、次のマーケティング手法を使用できます。

  • ピザを配達する車の広告画像を貼り付ける。
  • チラシ、フライヤー等の配布。 ピッツェリアの営業エリア内。
  • での広告 公共交通機関(地下鉄、バス、トロリーバスなど);
  • 独自のインターネット リソース (Web サイト、ソーシャル ネットワーク グループ) を作成します。

ビジネスとして食品を配達できるピッツェリアを組織することは、非常に収益性が高く、有望なプロジェクトです。 有能な組織仕事。 ピザの消費者の数は年々増加しており、この分野での激しい競争にもかかわらず、高品質の製品を提供する店は常に訪問者でいっぱいであり、 たくさんの配達の注文。

生産計画

ピッツェリアのキッチンの主な設備は、次のリストに反映されています。

  • ピザ用の特別なオーブン。
  • ストーブスタンド。
  • 生地混合機。
  • ピザフラットブレッドプレス。
  • 冷蔵庫;
  • チェストフリーザー。
  • 冷却付きテーブル。
  • 電気ストーブ;
  • テーブルスケール。
  • 製品用ラック。
  • 洗浄。

すべての機器は生産性の向上に対応し、長期的な投資戦略と一致する必要があります。

財務計画

企業の会計年度の始まりは 1 月です

支払うべき主な税金は表 2 に反映されています。

税金の種類課税標準期間金利
所得税入ってくる利益月20%
固定資産税不動産の推定価格支払いスケジュールに従って2,2%
バット付加価値月18%
所得税給与基金月13%
ソーシャルペイメント給与基金月34%

ピザと宅配サービスの販売量のおおよその計画は表 3 に示されています。

期間サービスの種類生産販売数量、個数コスト、こする。利益、こする。
1～9ヶ月ピザの製造300から350から105,000から
1～9ヶ月250から300まで75,000から
10～18ヶ月ピザの製造360度から390から140.4千から
10～18ヶ月300から500まで15万から

事業組織のリスク分析

ピザ屋を開業する際の主なリスクは次のとおりです。

  • 激しい競争。
  • 最終製品の品質は原材料の品質に大きく依存します。
  • 訪問者の好みのばらつき。

ピザの配達ビジネスを組織するのは簡単であると同時に難しいものです。 シンプル - より本格的な企業のような大規模な投資は必要ないからです。 難しい - 当局を通過し、名声を得るために一生懸命働き、ビジネスが報われるまで辛抱しなければならないからです。

成功すれば、収益性の高いビジネスが得られ、新しい店舗や本格的なレストランをオープンすることもできます。 それはすべてあなたの忍耐、願望、決意にかかっています。

そうしたビジネスの特徴と難しさ

まずは「宅配ピザの始め方」をテーマに、そのビジネスの特徴とそこから生じる難しさを紹介しましょう。 最初で最も明白なことは、 競合他社。これらは、ピザを調理して配達するすべての施設です。専門のピッツェリア、レストラン、そして単なる配達会社です。 おそらく、すべての入り口にそのような会社のメニューが書かれた広告が貼られているのを見たことがあるでしょう。 原則として、1 つのエリアの競技者の数はそれほど多くないため、タスクは簡単になります。 しかし、彼らの主な利点は配達の速さです。 有名な名前そして評判。

顧客は習慣を変えることに消極的で、ピザが美味しく調理され、すぐに配達される 1 か所で注文することを好みます。 一生懸命働かなければなりません あなたから何かを買うように彼らを説得するため。これを行うには、クライアントがあなたに何かを注文することを決定できるように、より多くの広告を宣伝する必要があります。文字通り目障りになります。

次に稼ぐ必要があるのは、 評判。あなたのピザはできるだけ早くクライアントに到着し、常に美味しく高品質である必要があります。 料理が下手だったり、配達が遅かったりすると、人々は二度と注文しなくなり、友人も注文を思いとどまるでしょう。 したがって、材料とピザの調理技術の品質を注意深く監視することは、悪い選択肢です。

以下は 組織的な問題。まずは部屋を探す必要があります。 自分のアパートでそのようなビジネスを組織できる可能性は低いことに注意してください。 ただし、この場合でも、少なくとも貿易特許、消防検査局、SESの許可を取得するなど、多くの当局を通過する必要があります。 経験豊富な起業家は、リース契約を結ぶ前に、施設のプロジェクトを持ってこれらの組織に行くことをお勧めします。 欠点をすぐに解消できるので、後で何もやり直す必要がありません。

それから - スタッフ、つまり - 料理人イタリアのピザの配達技術をすべて駆使してピザを調理してくれる人を見つけることは不可能でしょう。 これは専門機関で、またはレストランで直接教えられます。 一つの慰めは、ロシアのピザはイタリアよりも美味しいと多くの人が指摘していることだ。 しかし、いずれにせよ、ピザが美味しく、時間が経ってもその味が変わらないことを確認できる賢い人を見つける必要があります。

原材料を 1 つのサプライヤーから購入できるとは限らないため、これは簡単ではありません。 そして、異なる小麦粉、チーズ、トマトペーストなどを使って同じ味を再現できるかどうかを決めるのは料理人です。 また、シェフという職業は、前の職に飽きてしまい、2～3年ごとに転職する傾向があります。

メニュー。 する必要がある 少なくとも飲み物とサラダを加えてください。他の同様の店のメニューを見ると、ピザに限定されていないことがわかります。 一番人気はピザとお寿司の組み合わせです。

速い 配達。安価な車を数台購入するか、自分の車で働くドライバーを招待することで、物流の問題に対処します。 住宅街、郊外、小さな町で働いている場合、配達の大部分は車または原付バイクで行われます。 大都市の中心部では交通渋滞があるため、公共交通機関でピザを配達する方が良いでしょう。

配達にかかる時間については、専門家の解説をご覧ください。

敷地と設備

十分 30平方メートル、すべての機器をその上に置くことができます。 外観上の修理が必要になる場合があります。 施設は基準に準拠する必要があります 火災安全 SES は、レンタル期間の開始前に最初に訪問し、すべての設備が整った後に再びこれらの組織の代表者に会います。

必要なのはパン屋だけなので、小さな生産工場で十分です。 食堂、カフェ、住宅の建物内でその敷地を借りることも、ピザを販売するための別のテントを設置することもできます。機器を設置して調理を開始できる場所であればどこでも可能です。 宅配車両が作業場まで簡単に乗り入れて、そこから商品を持ち帰ることができることが重要です。


私たちはピザの配達ビジネスについてのみ話しており、本格的なピッツェリアを組織する可能性についてはまだ話し合っていません。 しかし、市場に定住して安定した収入が得られれば、開業することは十分に可能です。 ただし、オプションとして、スペースが許せば屋内に複数のテーブルを設置したり、焼きたてのピザを持ち帰る機会を提供したりできます。
  1. ピザ窯は囲炉裏かコンベアです。 囲炉裏オーブン 安くて、ピザは石の床に置いて焼かれます摂氏400〜500度の温度で。 コンベアモデルは高価ですが、しかし、同じ種類の製品を準備するのにより適しています。 オーブンはガス式と電気式の両方のタイプがあります。 薪ストーブもありますよ～ クラシックバージョンイタリアのピッツェリアに。 ただし、ピザの配達会社にはコンベア モデルの使用が推奨されています。コンベア モデルの方が生産性が高く、操作も簡単です。
  2. ピザテーブル。 ここでピザが組み立てられ、オーブンに入れる準備が整います。 テーブルには食材を保管するための冷却効果のあるガストロノーム容器を設置する必要があります。
  3. 冷蔵庫と冷凍庫。 ここに残りの材料が保管されます。
  4. 換気設備。
  5. 生地シーター機。
  6. ピザの型。
  7. キッチンツール。
  8. グレービーボート。
  9. パッケージ。
  10. ピザの袋。

人材と原材料の調達

どのような人材が必要か:

  1. 料理人。 最適 – 2 人のピザ職人が協力して、または交代で働くことができます。
  2. 設備や原材料の購入者。 あなた自身がそれとして行動することができます。
  3. 宅配便 – 4名様から。
  4. コールセンターのオペレーター。 最初の段階ではこれを自分で行うこともできます。

2 ポイント、3 ポイント、4 ポイント、場合によっては 1 ポイントからアクティビティを自分で行うことができます。 多くの初心者ビジネスマンが犯す間違いは、 すべてを自分でやろうとする。自分自身がどのような仕事をどのくらいの期間で完了できるのか、従業員に何を誰に任せることができるのかを正確に計算しておかないと、何も完了しない可能性があります。 最良の選択肢– 原材料を自分で購入し、一部の電話に応答し、残りの責任を従業員に委任します。

まず、必要な原材料について説明します。 理想的には、ピザは熱々の生地と高品質の材料から作られるべきです。 しかし、卸売店で販売されているピザのブランクとトッピングのオプションをいくつか購入することで、お金を節約する機会があります。

ピザは非常に早く調理され、コストは最小限に抑えられますが、品質が低下する可能性があります。 したがって、この方法を選択する場合は、まず調理済みのピザを個人的に試して、そのような製品を再度購入するかどうかを判断してください。

材料を個別に購入する場合は、以下の方法で販売されています。 卸売店 METRO やピッツェリア向けの原材料を供給する専門拠点など。 ロシアまたは海外で常設のサプライヤーを見つけて、すべての材料をそこから購入することができます。 原材料は節約できるものではないと断言できます。

経済計算

最小コスト:

  1. 敷地の家賃 – 月額15,000ルーブルから。
  2. 設備 - 17万〜20万ルーブル。
  3. 原材料 - 10万〜20万ルーブル。
  4. 修理（必要な場合） – 50〜10万ルーブル。
  5. 従業員の給与は月額15万〜20万ルーブルです。
  6. 企業の登録 - 15,000ルーブルから。
  7. 広告 – 3万ルーブルから。
  8. ピザの包装 – 10 ルーブルから。 箱ごとに。
  9. メニュー付きの小冊子の印刷 – 5〜10,000ルーブル。
  10. 公共料金 – 20〜30,000ルーブル。

これはおよその最小コストです。 多かれ少なかれ、地域によって異なります。

このような企業の平均収益性は 35 ～ 40% です。 投資回収期間は20～30か月です。 ピザ1枚の値段は50〜120ルーブルです。 マークアップ – 200 ～ 300%。 平均の値段ピザ – 250ルーブル。 メニューのピザの品数は平均20種類。 1日あたり50件程度の注文が可能です。 1 回の注文が平均してピザ 2 枚であるとします。 私たちがそう考えるのは、1 人が 1 枚のピザを注文できる一方で、大企業は 3 枚のピザを注文するからです。 つまり、1回の注文で2枚のピザが得られます。 これらは非常に大まかな計算であることに注意してください。


その結果、ピザの平均コストは85ルーブルになります。 1 日に 100 枚のピザを販売するとします。 月ごとの総収入を計算します。

(250 x100 – 85 x100) x 30 = 495,000。

経費と税金を差し引くと、純利益は月あたり7万〜10万ルーブルになります。 これは大まかで非常に近似的な計算です。収入は多少前後する可能性があります。 利益を増やす他の種類の食べ物や飲み物も必ずあるでしょう。 生産コストと価格の最適な比率は 1:5 です。 一部の企業は 1:7 の比率を使用します。

競合他社よりも高い価格を設定しないでください。そうしないと、何も残らない危険があります。 平均市場価格に注目してください。安すぎるピザも販売すべきではありません。疑念が生じます。 さらに、原材料を節約する必要がありますが、上記のように、これは行う価値がありません。

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キャッチーな名前と明るいロゴを考え出して、特許を取得しましょう。 クライアントは、チラシ、車、インターネット、看板、印刷出版物などで、できるだけ頻繁にそれらを目にする必要があります。

作成する あなたのウェブサイト。製品、その成分、興味深い記事、会社の歴史、およびクライアントが興味を持つ可能性のあるすべての情報をそこに配置します。 最も重要なこと、「注文」ボタンを忘れないでください。 クライアントは、Web サイトでピザを直接購入したり、折り返しの電話を注文したり、指定された電話番号に自分で電話したりできる必要があります。

開発する モバイルアプリ。その目的は、ピザをすばやく購入し、会社からのニュースや特別オファーについて通知することです。

最大投稿 メニューパンフレット入り口に。 それらは常に取り壊されますが、インターネットで配達会社を探す必要がないため、誰かが間違いなくピザを注文したいと思うでしょう - メニューはすでに彼のアパートに直接届けられています。

割引制度を開発します。 たとえば、ソーシャル ネットワーク上のグループの加入者に 5% 割引、または 2 週間以内のリピート注文には 10% 割引などを適用します。

走る 口頭で。多くの企業が次のように評価しています 一番いい方法広告。 知り合いに、友達との会話の中で、どのようなおいしいピザを試したか、そしてそれを注文したかを話してもらい、人々がそれを納得できるようにしましょう。 あなたの仕事は、本当においしいピザを準備してブランドを維持することです。そうしないと、すぐに自信を失ってしまいます。

ピザの宅配ビジネスは非常に簡単に組織できます。 独自の特徴と困難があります。 つまり、それらを克服するには忍耐と創意工夫が必要です。 そうすれば、拡張、成長、新しい支店の開設の無限の可能性を備えた、収益性の高い企業が得られます。

宅配ピザ会社の多くは、オーナーが自らピザを配達する小さなベーカリーとしてスタートしました。 そして今では、これらは全国、さらには海外でも知られる大企業になりました。
ピザと寿司の​​宅配サービスを開く方法についてのビデオをご覧ください。
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

自分の夢を描くすべての起業家 レストラン事業、ニッチを分析するときは、いくつかの要素を考慮します。 さまざまなオプション、これは需要があり、収益性も高いでしょう。 これらのエリアの 1 つがピッツェリアです。 高い収益性、国民の間で販売される製品の人気、膨大な数のピザ愛好家の存在 - これらすべてが、この方向でビジネスを始めることを非常に魅力的なものにしています。 今日の記事では、ピザ屋のための既成のビジネスプランを、最も重要な要素の計算と議論とともに提供します。 重要な点このビジネスを開くこと。

市場の飽和

ピッツェリアは収益性が高いため、このニッチ市場での競争は非常に深刻です。 しかし、市場はまだ満たされておらず、このビジネスに参入するには多くの選択肢があることに注意する必要があります。 たとえばモスクワ、サンクトペテルブルク、キエフなどの大都市には、それぞれ 100 から 400 のピッツェリアがあります。 同時に、自宅にピザを配達してくれる会社も 20 ～ 80 社あります。 市場はすでに満杯だと思いますか？ これらは実際にはレストランではありません。 大規模なネットワーク、市場の大部分を占めることになります。 彼らはすべて、ほぼ同じ割合の聴衆を共有しており、市内の特定のエリアで活動しています。 競合することなくピッツェリアを開く場所を見つけたら（見つけることは十分に可能です）、安全にこのビジネスを始めることができます。

競合他社を分析する際にはポイントの有無にも注目する ファーストフード、市場の主要企業であるマクドナルド、サブウェイも同様です。

まともなピザ屋がまったくない小さな町には、ピザを作る普遍的なレストランがいくつかありますが、その味には不満が残ることがよくあります。 地方都市では、専門に特化したミニピッツェリアをオープンするのが理にかなっています。

機関の形式

現在、実際にテストされ、月に数回訪問しているピッツェリアは主に 3 つのタイプです。 ピッツェリアのビジネスプランを作成する前に、このビジネスの費用がどこから来るのか、設立の形式を選択する必要があるため、それらについて詳しく話しましょう。

  1. レストラン形式のピッツェリア。 通常は、さまざまな種類のピザの販売に重点を置いたイタリアン レストランです。 実績のあるモデルで、ケータリング業界に不慣れなビジネスマンに最適です。 実際、これは施設の普遍的なモデルであり、その範囲にはピザに加えて、サラダ、冷製および温製の前菜、特製料理、ドリンクが含まれます。 サラリーマンや夫婦に人気のお店です。 最大の利益が得られるのは週末と休日です。 このようなピッツェリアの立ち上げにかかる費用を考慮すると、施設を購入しない場合、10万ドル以上になる可能性があります。 主な費用は設備や施設の改修に充てられます。
  2. ファストフード形式のピッツェリア。 このような施設は、前の選択肢に比べて莫大な初期費用を必要としないため、このセグメントでの競争は非常に激しいです。 ポケットに5万ドル以上あれば簡単にやっていけます。 これは、このビジネスの新規参入者が好む形式であるため、非常に多くの競合他社が存在します。 から 一般的な特性ファストフードの形式のピッツェリアでは、ピザに加えて、軽いサラダやデザートがメニューに含まれていることが特徴です。 このようなお店では飲み物を販売していないことがよくあります。 主な顧客は軽食を求める若者、特に学生や会社員です。
  3. ピザをご自宅までお届けします。 この方向性は勢いを増すばかりであり、このフォーマットでスタートする起業家の多くは、適切に構造化されたビジネスプロセスを持っているわけではありません。 ここには落とし穴がたくさんあります。ピザが冷めないように配達は迅速に行わなければならないこと、交通渋滞が問題になる可能性があること、街のことをよく知っている責任ある配達員を雇う必要があることなどです。 しかし、メリットもあります、これは 少額投資まず、約 10,000 ドルから 15,000 ドルです。 廃業時の損失を最小限に抑えます。


事務手続き

形式を選択したら、ピッツェリアを開くための事業計画を作成する次のステップは、個人起業家として登録し、事業活動を開始するために必要なすべての許可を取得することです。 必要なもののリストは次のとおりです。

  • オブジェクトを配置する許可。
  • 消防検査局とSESから許可を取得します。 あなたは彼らに次のものを見せる必要があります： 州登録、賃貸施設の契約、原材料および設備の証明書を締結しました。 さらに、スタッフは次のパスを取得する必要があります。 健康診断そして職業適性証明書を取得してください。

他の書類の記入が必要になる場合があります。 詳細については、経験豊富な弁護士に相談することで知ることができます。

場所と敷地の選択

すべての書類が完成したら、物件の選択を開始する必要があります。 場所に応じて 2 つの解決策があります。

- ダウンタウン。 非常に高価なオプションが必ずしも費用対効果が高いとは限りません。 での立ち上げを予定している場合 小さな町、それならこれは間違いなくあなたのオプションです。

- 住宅街の中。 大都市では、住宅街にあるピザ屋が特に人気があります。 週に数回は訪れる常連客も後を絶たない。 子供たちはピッツェリアが大好きなので、週末には親が子供たちをそのようなお店に連れて行こうとします。 友達のグループが集まり、一緒に時間を過ごします。 実際、初心者にとって、住宅地での開業は優れた解決策です。 主な仕事は、通り過ぎる車から見えるように道路の近くの敷地を見つけることです。

— 学生キャンパスやオフィスセンターの近く。

平均的な部屋の広さは50～200平方メートルです。

基本的な要件のうち、次のとおりです。

  • ピッツェリアは地下で営業することはできません。
  • 修理は、SES および消防士の要件に従って行われなければなりません。たとえば、施設の特定のエリアにタイルを張り、または敷かれた床の特性の要件に従ってください。
  • 暖房、給水、換気、電気、下水道など、すべての通信が必要です。
  • 部屋をゾーンに分割します：メインホール、キッチン、技術室（倉庫）、バスルーム。

ピッツェリア設備

ここで、ピッツェリアの事業計画の中で最も高価な部分に来ます。 中古機器は破損する可能性があり、新品の機器を購入した場合よりも修理やメンテナンスに多額の費用がかかるため、中古機器の購入はお勧めしません。

従来、機器の購入は次のゾーンに分割できます。

キッチン家電:

  • オーブン。 ピザを焼くには、ガスオーブンまたは電気オーブンを使用できますが、最も適したソリューションは薪オーブンです。
  • 冷凍設備。 肉用と野菜用に別々の冷蔵庫を用意することを忘れないでください。
  • 家電製品。 ミキサー、ミートグラインダー、フードプロセッサー、ブレンダーなど
  • 食器洗い機。
  • キッチン家電。 ナイフ、フォーク、ボウル、皿など。
  • シェフのための服。

ラウンジの設備：

  • エアコン。
  • オーディオ システムが接続されたテレビ。
  • 家具：テーブル、椅子。
  • ピザをはじめとするさまざまな料理を提供するための器具。
  • バーカウンターを装飾するための機器や家具。

技術室とバスルームの設備:

  • 棚、エアコン、フード。

トイレ、洗面台、乾燥機など。

ピッツェリアの特定のメニューに基づいて、機器の完全なリストを作成します。 平均して、機器には約20,000ドルから30,000ドルを費やす必要があります。

ピッツェリアのメニュー

各施設には独自のものがあります。 多くの点で、製品範囲は上で説明したピッツェリアの形式によって異なります。

ピザの種類は10～20種類くらいあると思います。 主な具材は、ハム、サラミ、マッシュルーム、チーズ、オリーブ、シーフード、さまざまな野菜です。

また、盛り合わせには軽いサラダ、デザート、 いろいろな種類飲み物。

ピッツェリアの事業計画を立てるときは、製品のサプライヤーを見つけることに細心の注意を払ってください。 ピザの価格は使用するトッピングによって異なります。 生地はイーストベースで作られますが、詰め物が価格を決定します。

価格を抑えるために、例えば国産の野菜を使用したり、野菜を購入したりすることもできます。 肉製品地元のサプライヤーからの製品の場合、重要なことは、すべての証明書が入手可能であること、そしてクライアントに提供する前に必ずその品質を確認することです。 チーズを節約するのではなく、良質な輸入チーズを選ぶことをお勧めします。

ピザは美味しくなければなりません。安い食材で味が損なわれる場合は、ピザを使用すべきではないということを忘れないでください。

募集

ピッツェリアを運営するには、責任ある専門スタッフを雇う必要があります。

特に次のものが必要になります。

  • ピッツァイオーロ。 4人のピザマスター。 通常、ピッツェリアのオーナーは研修のために彼らをイタリアに送り、その人があなたの店で一定期間働くという契約に署名します。 それは本当に 効果的な解決策, イタリア人はピザの専門家だからです。
  • 料理人 2名、シフト制勤務となります。
  • ウェイター。 2～3名様。
  • バーテンダー – 1 ～ 2 名でシフト勤務。
  • 掃除婦。
  • 会計士。
  • ピザがご自宅に配達される場合は、宅配便をご利用ください。

ピッツェリアを宣伝するために使用できるさまざまなアプローチがあります。 まず、顧客を引き付けるためにいくつかのプロモーションを実行できます。 あなたがいる地域でチラシを配布することで、これらを報告できます。

重要な決定は、自宅にピザを注文できる独自の Web サイトを持つことです。

明るい看板と利便性の高い立地も集客に貢献します。 人々は、新しい施設がオープンしたかどうかを確認するために、自らあなたのところにやって来ます。

財務計画

ピッツェリアのビジネスプランを計算するときは、施設の形式に直接結び付ける必要があります。 したがって、初期費用は25,000ドルから200,000ドルになる可能性があります。

機器のみを購入するには、8,000ドル以上を支払う必要があります。

スタートアップコスト：

  • 施設の改修 – 6000ドル以上。
  • 機器の購入 – 8,000ドル以上。
  • 書類作成 – 500 ドルから。
  • 家具の購入 – 5000ドルから。
  • 警報装置とビデオ監視の設置 - 2000ドル。
  • 広告 - 1000ドル。

毎月の費用：

  • 敷地のレンタル – 1500 ドル以上。
  • 給与 – 1人あたり400ドルから。
  • 税金 - 500ドル。
  • 原材料の購入 – 1000ドル以上から。

収益を計算するために、統計データを使用します。 したがって、モスクワ、サンクトペテルブルク、キエフにある小さなピッツェリアのビジネス プランの場合、1 日に販売されるピザの数を 50 枚から 100 枚まで安全に書くことができます。 ピザ 1 枚の平均コストは 3.5 ドルから 6 ドルです。 ピザの販売だけで月収は5,250ドルから18,000ドルになります。 すべてはピッツェリアの規模と人気によって異なります。

ピザの平均価格は 1.5 ドルから 2.5 ドルであることは注目に値します。 マークアップは – 300% – 400% です。

収益に追加の料理の販売を追加する必要があり、その値上げも 50% から 300% の範囲になります。

ピッツェリアの平均収益性は 35 ～ 40% です。 ただし、70％に達する場合もあります。 それはすべて、場所、価格設定ポリシー、施設の人気によって異なります。

例を挙げました 既製のビジネスピッツェリアプランがあなたのビジネス構築に役立つことを願っています。

誰もが少なくとも一度は料理ビジネスに目を向けたことがあるでしょう。収益性が将来のビジネスマンのビジョンを曇らせます。 同時に、ピッツェリアを開くビジネスも人気があります。 市場の競争に応じて、訴訟の形式を決定し、訴訟を作成することができます。 段階的な計画経費項目付き。

ピッツェリアを開く価値はありますか？

原則として、住んでいる場合でも、 小さな町、ピッツェリアもありますが、彼らはその種の「独占者」です。小さなチェーンがオープンし、時間の経過とともに拡大し、市場の最大のシェアを占めます。 しかし、大々的に宣伝されたブランドは時間の経過とともに退屈になり、品質が大幅に低下する可能性があることを理解することが重要です。そのため、適切なマーケティングを行えば、新しい有望なピッツェリアが昇進する十分なチャンスがあります。

たとえ独占的なピッツェリアが有名であり、製品の品質の点で依然としてトップであり続けているとしても、「一口」飲む機会をキャンセルする人は誰もいません。 新鮮な空気» 「車輪付きピザ」形式での追加のプロモーション、広告、またはモビリティを通じて。 すべてあなたの手の中に！

ピッツェリア形式

ピッツェリアを開くための選択肢を検討することが重要であり、どのような「財布」にも十分な選択肢があります。

  • ピザの配達を手配する 。 自宅で作ることはもちろん、口コミも効果的で、自宅用に自分の味や目新しさを詰め合わせて、そこから生まれる利益も考慮すれば、新たな地平が開けるはずです。このビジネスで自分自身のために。
  • 車輪付きピザまたは移動バン 。 このバンではピザをスライスだけでなく丸ごと販売することもできます。 いずれにしても、場所を変えて日中一番高いレジに立つことができるので、これは儲かるビジネスです。
  • CIS諸国ではあまり人気がありません。 見た目はロールパンに似ていますが、外出先でも食べやすいように包まれたピザです。 あなたの店にオリジナルの何かをお探しなら、Kono-pizza が理想的な選択肢です。

  • キオスクピッツェリア 大型スーパーマーケットの（ピザショップ、フードコート）または モール、または調理用の「アドオン」、食堂やカフェなど、これらはすべて非常に収益性の高いビジネス製品でもありますが、太陽の下で場所を「つかむ」時間が必要です。 または構築時に事前に選択してください。
  • 小さなピッツェリア 、たとえば、設備の整ったキッチンを備えた15席の場合、これは賃貸料だけでなく設備の面でもすでに費用がかかるビジネスです。 しかし、もしあなたが持っているなら、 開始資金 100 万単位で - 始めることは十分に可能です。
  • – 最も高価なオプションであり、家賃や人件費、機器の購入に加えて、配送、サポート サービスなどの追加費用項目が追加されるため、かなりの投資が必要です。 原則として配送料は無料であり、広告キャンペーンにおいては大きなプラスとなりますが、費用項目に関してはマイナスとなります。

したがって、ビジネスを始めたいが、ピッツェリアを開くのに十分な資本がない場合は、配達を控えてください。 車輪付きの小さなピザから始めて、顧客を獲得し、経験を積み、徐々に拡大することができます。

活動の登録

LLC または個人起業家として活動を登録できます (納品または小規模な初期生産が予想される場合)。 個人起業家とLLCのどちらかを選択するのに役立ちます。 このビジネスキーでは期待に応える税制ですが、OSNO の方がコストが高くなります。

税務登録に加えて、次の書類が必要になります。

  • すべてのケータリング企業が直面するロスポトレブナゾルからの許可。
  • 施設の安全性および調理などの産業目的での使用の可能性に関する衛生疫学署および消防署からの許可。
  • 合意された有機廃棄物の除去と処分に関する文書。
  • ランドリーおよびドライクリーニングサービスの提供に関する契約。
  • 消毒の契約 換気システムおよび空調システム。

ピザの配達を伴う生産を計画している場合は、消毒契約を結ぶ必要があります 車両ピッツェリアで自由に使えます。