☰

Ako variť kefírové cesto na palacinky. Palacinkové cesto - základné pravidlá

Ahoj! Ja ako milovník pečiva vo všetkých jeho prejavoch ponúkam na zváženie prvoplánovo ruské pečivo – palacinky. Miesenie cesta na palacinky je také jednoduché ako lúskanie hrušiek a potešenie z jedenia tohto jedla je veľa! Okrem toho existuje veľa možností na naplnenie palaciniek rôznymi náplňami od jednoduchého masla a cukru až po čierny kaviár.

Je pochybné, že sme si mysleli, ale recepty na palacinky prichádzajú v rôznych typoch, líšia sa nielen náplňami, ale aj prísadami, ako sú: kefír, mlieko alebo voda. Môže dokonca zahŕňať odlišné typy múky. Okrem toho je v ceste druh palaciniek, ktoré obsahujú kuraciu pečeň.

Nedá sa jednoznačne povedať, ktorý druh palaciniek je lepší, pretože je to zvykom odpradávna a často ich varíme ako rituálne jedlo. Napríklad na fašiangy je zvykom variť palacinky, nie je žiadnym tajomstvom, že tento sviatok k nám prišiel z predkresťanských čias a na fašiangy naši predkovia pálili podobizeň symbolizujúcu zimu a jedli palacinky ako symbol slnka. a začiatok nového cyklu (nový rok, nový život).

Od tých čias, už na podvedomej úrovni, cez spomienku na našich predkov, sú palacinky silne spojené s niečím jasným a slávnostným. Dúfam, že nižšie uvedené recepty na palacinky vám pomôžu potešiť vašu rodinu a priateľov.

Prípravná fáza

Múka 2 hrnčeky, mlieko 3 hrnčeky. 3 vajcia, pol lyžičky soľ a lyžicu cukru.

Začíname pripravovať naše pracovisko na výrobu palaciniek, pretože to priamo závisí od toho, či budete trpieť, alebo pôjde všetko ako po masle.

Hlavná vec od samého začiatku je správne nastaviť a dodržiavať všetky nuansy, a tak:

  1. Pri príprave cesta používajte iba čerstvé produkty.
  2. Výrobky by mali byť teplé, nie nižšie ako 180 ° C, a voda alebo mlieko vo všeobecnosti by sa mali mierne zahriať, čo prispeje k ľahšiemu miešaniu výrobkov a zbaví cesto vzhľadu hrudiek.
  3. Je lepšie vziať liatinovú panvicu s hrubými stenami alebo použiť špeciálnu s nepriľnavým povlakom.
  4. Pred vyprážaním palaciniek namažte liatinovú panvicu margarínom, len ju namažte a neroztopte - malo by to byť trochu. 5 Príslovie nehovorí nadarmo: prvá palacinka je hrudkovitá. Často sa prvá palacinka nepodarí, pretože buď nie je panvica dostatočne rozohriata, alebo je veľa oleja, alebo cesto nebolo naliate do panvice v optimálnom pomere. Neboj sa.

Recept 1

Prvá verzia palacinkového cesta je klasická, umožňuje piecť celkom iné palacinky, takže pridaním väčšieho množstva vajec do palacinkového cesta získame hustejšie palacinky a ak zvýšime množstvo múky a hasenej sódy, dostaneme palacinky. Vo všeobecnosti má táto možnosť úžasnú flexibilitu.

mlieko s vodou - pohár, pár pohárov múky, pár vajec, cukor a soľ podľa chuti, 3 lyžice. rafinované oleje.

Začnime robiť cesto na palacinky:

  1. Vajcia vyšľaháme so soľou a cukrom.
  2. Pridajte vodu s mliekom a rafinovaný olej, premiešajte.
  3. Za stáleho šľahania do mliečno-vaječnej zmesi postupne pridávame múku.
  4. Cesto miesime, až kým nebude úplne homogénne, nemali by byť žiadne hrudky.

Recept 2: kefírové cesto

Na výrobu tenkých palaciniek existujú dve tajomstvá: kefír zmiešaný s minerálnou vodou a množstvo cesta naliateho do panvice. V tomto recepte sa dajú meniť aj pomery surovín, napríklad kamarátka nepoužíva minerálku, ale má radšej menej husté cesto, hovorí, že tak sa palacinky stanú redšími.

Vo všeobecnosti robte to, čo považujete za najlepšie, a vyberte si najvhodnejší pomer ingrediencií na cesto.

Palacinkové cesto obsahuje:

1,5 šálky kefíru, 0,5 šálky minerálnej vody, 2 vajcia, 2 šálky pšeničnej múky, 3 polievkové lyžice škrobu, cukor a soľ podľa chuti, 3 polievkové lyžice rafinovaného oleja.

  1. Šľahajte metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti kefír so škrobom a cukrom.
  2. Pridajte soľ a vajcia. Porazili sme.
  3. Šľaháme, kým nebude úplne hladká.
  4. Pridajte minerálnu vodu s rafinovaným olejom a vymiešajte cesto.
  5. Cesto trváme 7 minút.

Recept 3: mliečne cesto

V tomto recepte na palacinkové cesto môžete meniť hrúbku palaciniek podľa počtu použitých vajec.

Na varenie tenké palacinky použite 1-2 vajcia (najlepšie s práškom do pečiva) a na husté palacinky použite 4. V oboch prípadoch je použitie prášku do pečiva vítané, v druhom je však menej povinné.

Obsahuje nasledujúce produkty:

2 šálky mlieka, 3 vajcia, 2 šálky pšeničnej múky, cukor a soľ podľa chuti, 3 lyžice rafinovaného oleja.

Začnime robiť cesto na palacinky:

  1. Mlieko odoberáme nie nižšie ako 24 stupňov, ale je lepšie ho zahriať do mierne horúceho stavu, ale neprehrievať, aby sa vajcia neuvarili.
  2. Vajcia so soľou a cukrom vyšľaháme mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti. Mala by vzniknúť vzdušná pena, ktorá dodá palacinkám vzdušnosť.
  3. V hlbokej miske zmiešajte vaječnú hmotu s teplým mliekom.
  4. Múku prilievame postupne za stáleho miešania, inak sa vytvoria hrudky, ktoré by v žiadnom prípade nemali byť.
  5. Cesto trváme 7 minút.

Recept 4: vodné cesto

Ak sa spýtate gazdiniek, ktoré si ešte pamätajú staré recepty na cesto na palacinky, ukáže sa, že väčšina z nich nepoužíva mlieko s vajíčkami, ale obyčajnú vodu. Koniec koncov, pri správnom miesení múky s vodou sa palacinky ukážu aj bez vajec.

V skutočnosti sa však pridávajú vajcia, aby boli palacinky jemnejšie a vzdušnejšie. Je však nevyhnutné, aby sa múka pred varením palaciniek dôkladne preosiala. Ak nemáte perlivú vodu, vezmite si obyčajnú vodu a pridajte do cesta sódu bikarbónu hasenú octom.

Palacinkové cesto obsahuje:

2 šálky sýtenej vody, 2 vajcia, 2 šálky pšeničnej múky, cukor a soľ podľa chuti, 3 polievkové lyžice rafinovaného oleja.

Začneme pripravovať cesto:

  1. Vodu zohrejeme na 38-400C, ale nie viac, aby sa neuvolnil plyn, a vajce sa neuvarili.
  2. Vajíčka s cukrom a soľou začneme šľahať mixérom alebo metličkou, pridáme trochu vody.
  3. Múka sa prilieva postupne za stáleho miešania pomocou mixéra alebo mixéra, inak sa vytvoria hrudky, ktoré by v žiadnom prípade nemali byť.
  4. Ak cesto zhustne, za stáleho miešania neustále pridávame vodu, až kým úplne nevylejeme múku a nalejeme vodu.
  5. Na konci pridajte olej a dôkladne premiešajte.
  6. Cesto trváme 7 minút.

Recept 5: Cesto z kukuričnej múky

Chcete niečo neobvyklé? Chýba ti leto? Malé slnko? Existuje cesta von - varte palacinky s kukuričnou múkou! Palacinky sú žiarivo slnečné a ak do cesta pridáte pomarančovú alebo citrónovú kôru a ešte k tomu vanilkové či jablkové či banánové pyré, po jedení takýchto palaciniek sa spravidla prenesiete do sveta večného leta a azúrového mora.

Toto cesto má však aj svoje vlastné nuansy, takže kvôli použitiu kôry a zemiakovej kaše použijeme vajíčko v jednej kópii, pretože inak sa palacinky ukážu ako príliš svieže a môžu sa počas varenia roztrhnúť.

Recept na palacinky obsahuje:

vajce, pohár vody, mlieko, kukuričnú múku a pšeničnú múku, cukor s vanilkou a soľ podľa chuti, 3 lyžice rafinovaného oleja, ½ lyžičky prášku do pečiva.

Začneme pripravovať cesto:

  1. Pripravte si vodu s mliekom, mali by mať 220C.
  2. Kukuričná múka sa naleje vodou a infúziou 6 minút.
  3. V hlbokej nádobe rozšľahajte vajíčko s mliekom pomocou mixéra alebo mixéra.
  4. Pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  5. Pšeničná múka sa nalieva postupne za stáleho miešania pomocou mixéra alebo mixéra, inak sa vytvoria hrudky, ktoré by v žiadnom prípade nemali byť.
  6. Zavedieme napučanú kukuričnú múku a prášok do pečiva.
  7. Cesto zabaľte do froté utierky a odložte na teplé miesto.
  8. Pridajte olej a dôkladne premiešajte.
  • Ešte raz pripomínam, že všetky produkty musia byť čerstvé a je lepšie použiť domáce, nie farmárske.
  • Ak chcete získať nové chuťové tóny cesta, použite zeleninové alebo ovocné pyré, citrusovú kôru. A už len pridanie trochy cibuľovo-mrkvového vyprážania do cesta výrazne ozdobí chuťovú škálu vašich palaciniek.
  • Preosievanie múky v tomto prípade nie je potrebné ani tak na čistenie múky od škvŕn, ale na jej nasýtenie vzduchom, čo zase umožňuje výrazne uľahčiť proces miesenia cesta.
  • Príliš veľa cukru v cestíčku spôsobí, že palacinky budú tuhé a príliš veľa soli spôsobí, že palacinky nezhnednú.

Ďakujem za tvoju pozornosť! Pozrite si ďalšie recepty v príslušných častiach mojej stránky!

Palacinky sú právom považované lahodný dezert z dávnych čias. Recepty sú rôzne, staroveká Rus pokrm bol pripravený podľa finančné príležitosti. Väčšina tajomstiev prežila dodnes. Palacinky sa stali obľúbenými po celom svete, dajú sa konzumovať v Každodenný život a slúžiť na slávnostných udalostiach s rôznymi náplňami (od mäsa po sladké).

Cesto na palacinky na vode

Palacinky na vodnej báze majú na rozdiel od iných podobných receptov nízky obsah kalórií. Je tiež jednoduchšie pripraviť cesto na vode z improvizovaných výrobkov. Z neho je najjednoduchšie pripraviť požadovanú pochúťku aj pre neskúseného kuchára.

  • pitná voda - 550 ml.
  • pšeničná múka - 430 g.
  • kuracie vajcia - 2 ks.
  • soľ - 3 štipky
  • granulovaný cukor - 25 g.
  • rastlinný olej - 75 g.
  1. V miske zmiešame múku, vajce, soľ a cukor. Kompozíciu premiešajte, pomaly nalejte vodu, rozdrvte všetky hrudky, ktoré sa tvoria. Uveďte zmes do homogenity.
  2. Nalejte olej do panvice s hrubým dnom a potom nádobu zohrejte na ohni. Napíšte naberačku požadované množstvo zloženie múky a poslať do tepelne odolnej nádoby. Prineste výrobok na zlatú kôru na oboch stranách.

Cesto na báze mlieka

  • múka - 300 gr.
  • plnotučné mlieko - 900 ml.
  • vajcia - 3 ks.
  • soľ - 6 gr.
  • cukor - 55 gr.
  • slnečnicový olej - 140 ml.
  1. V samostatnej nádobe zmiešajte sypké zložky, v druhej - mlieko, vajcia a 50 ml. olejov.
  2. Potom skombinujte dve kompozície, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Potom začnite smažiť palacinky.

Palacinky na kefíre

  • múka - 750 gr.
  • kefír - 550 ml.
  • kuracie vajce - 3 ks.
  • cukor - 20 gr.
  • soľ - 4 gr.
  • kukuričný olej - 50 ml.
  1. Použite hlbokú nádobu. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem oleja, vyhnite sa hrudkám. Zmiešajte kompozíciu až do homogénnej hmoty.
  2. Pre pohodlie použite mixér alebo šľahač. Zmes by mala byť krémová. Nalejte olej do tepelne odolnej nádoby, začnite variť.

Palacinkové cesto s pomarančovým džúsom

  • mlieko - 270 ml.
  • pomarančový džús - 85 ml.
  • múka - 120 gr.
  • soľ - na špičke noža
  • granulovaný cukor - 65 g.
  • pomarančová kôra - 25 g.
  • maslo - 50 gr.
  • slnečnicový olej - 75 ml.
  1. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem olejov v hlbokej nádobe. Dosiahnite jednotné zloženie.
  2. Zahrejte nádobu s hrubým dnom s rastlinným olejom, začnite variť. Namažte každú vyprážanú palacinku maslo.

Cesto z minerálnej vody

  • kuracie vajcia - 6 ks.
  • minerálna voda - 650 ml.
  • potravinová soľ - 12 g.
  • granulovaný cukor - 55 g.
  • hasená sóda - 7 g.
  • múka - 330 gr.
  • rastlinný olej - 100 ml.
  1. Pripojte jemne sýtené minerálka, cukor, rozšľahané kuracie vajcia, soľ a hasená sóda. Potom pomaly pridávajte múku.
  2. Potom nalejte olej, priveďte zmes do homogénneho stavu. V prípade potreby rozdrvte hrudky. Zahrejte krepovač a začnite manipulovať.

Palacinky z vysoko sýtenej vody

  • vysoko sýtená voda - 570 ml.
  • múka - 280 gr.
  • vajcia - 4 ks.
  • potravinová soľ - 6 g.
  • trstinový cukor - 12 g.
  • rafinovaný olej - 55 g.
  • slnečnicový olej - 50 g.
  • maslo - 80 gr.
  1. Zmiešajte kuracie vajcia, soľ a cukor v spoločnej nádobe. Priveďte zmes do homogénnej hmoty. Potom pridajte 110 ml. sóda. Počas pridávania múky pokračujte v miešaní. Zabráňte tvorbe hrudiek.
  2. Potom rozpustite maslo, pridajte do celkovej hmoty. Porazte kompozíciu metličkou. Nalejte zvyšnú perlivú vodu a rastlinný olej, znova premiešajte.
  3. Zapnite horák na stredný výkon, zohrejte rafinovaný olej na panvici. Potom začnite pripravovať maškrty.

Cesto s kváskom

  • prémiová múka - 1,2 kg.
  • plnotučné mlieko - 1 l.
  • vysokorýchlostné droždie - 25 gr.
  • granulovaný cukor - 115 g.
  • kamenná soľ - 13 g.
  • vajcia - 5 ks.
  • rastlinný olej - 200 ml.
  1. Nalejte mlieko do hrnca, pošlite na nízky oheň. Potom pridajte cukor a kuchynskú soľ. Miešajte kompozíciu, kým sa úplne nerozpustí.
  2. V hlbokej miske zmiešajte múku a droždie, potom pomaly pridajte mlieko. Zmiešajte kompozíciu do hladka.
  3. Cesto prikryjeme gázovou utierkou, necháme chvíľu pri izbovej teplote, počkáme na zväčšenie objemu. Potom pridajte rozšľahané vajcia a slnečnicový olej.
  4. Potom nechajte hmotu ďalšiu pol hodinu pri izbovej teplote. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny. Ak je cesto príliš husté, môžeme ho zriediť trochou mlieka.
  5. Pridajte trochu oleja na panvicu a zohrejte ju. Cesto po úplnom uvarení je zakázané miešať. Naberte potrebné množstvo kompozície na palacinku a pošlite ju na panvicu. Pokračujte v pečení dezertu.

Jemnosť výroby cesta s droždím

  1. Aby cesto správne vykyslo, mierne teplé mlieko pomaly nalejte do kôpky pšeničnej múky, nerobte to naopak.
  2. Dodržujte pomery cukru uvedené v recepte. Nadmerné objemové zloženie povedie k tomu, že cesto nebude schopné stúpať.
  3. Ak chcete upiecť skutočne jemné a jedinečné palacinky, do cesta by ste mali pridať iba vaječný bielok.
  4. Po dokončení pečenia vždy zakryte hotový výrobok hrubou utierkou alebo pokrievkou. Takýto pohyb umožní, aby palacinky nevyschli, nestratia svoj pôvodný vzhľad.

  1. Ak pečiete palacinky na báze kefíru, mali by ste si vybrať fermentovaný mliečny výrobok s najnižším obsahom tuku. Produkt môže byť tiež dodatočne riedený chladom prevarená voda. Vykonané manipulácie umožnia hosteske ľahko odstrániť hotové palacinky z panvice.
  2. Ak ste fanúšikom pečenia takýchto jedál, určite si zaobstarajte špeciálnu panvicu na palacinky – krepovač. Domáce spotrebiče výrazne uľahčia pečenie.
  3. Ak chcete zvýšiť lepivosť múky, vždy pridajte tekutinu v teplej forme, či už ide o vodu, kefír alebo mlieko.
  4. Ak sa počas pečenia prvej dávky palaciniek stretnete s problémom roztrhnutia produktu pri prevrátení, musíte pridať vajce alebo trochu múky v celkovej hmote.
  5. Aby ste minimalizovali výskyt hrudiek v ceste, mali by ste múku, soľ a tekutinu najskôr zriediť v malom množstve.
  6. Zvyknite si pred každým pečením preosiať múku. Takýto pohyb vám umožní zbaviť sa veľkých častíc, kompozícia bude obohatená kyslíkom. Nakoniec bude mať výrobok jemnejšiu a príjemnejšiu chuť.
  7. Ak sa chystáte smažiť palacinky na dôležitú udalosť, mali by ste použiť niekoľko domácich spotrebičov naraz. Uprednostnite profesionálnych krepárov.
  8. Pred varením prvej palacinky vždy zohrejte panvicu. Pre bohatú chuť namažte každý hotový výrobok z múky maslom.

Ak sa rozhodnete potešiť domácnosť chutnými palacinkami, určite sa snažte, aby sa každý recept stal skutočnosťou. Nakoniec, na základe všeobecného názoru príbuzných, identifikujte svojho obľúbeného. Nebojte sa experimentovať, varte sladké dobroty, ale aj palacinky s mäsovými a hubovými plnkami. Skúste namiesto kravského mlieka pridať kokos.

Video: ako pripraviť cesto na palacinky

Vyrobiť cesto na palacinky je mimoriadne jednoduché a nepotrebujete na to žiadne nadprirodzené kulinárske zručnosti a schopnosti. Oveľa ťažšie je nájsť rozumný a osvedčený recept, podľa ktorého by ste mohli obísť všetky „úskalia“ pri príprave nielen cesta, ale aj palaciniek všeobecne. K dnešnému dňu ich na internete nájdete takmer desiatky rôzne možnosti príprava cesta na palacinky. Niektoré z nich sú veľmi inteligentné, no niektoré, a objektívne povedané, väčšinu, píšu ľudia, ktorí sa ku sporáku očividne dostanú raz za päť rokov.

Vzhľadom k tomu, z celkovej hmotnosti vybrať dobrý receptťažké, vtedy som sa rozhodla ušetriť svojim čitateľom čas a zverejniť takzvaný výber receptov na palacinkové cesto, ktoré som otestovala nielen ja, ale aj veľa mojich priateľov a známych.

Domáce cesto na palacinky sa vždy pripravuje podľa rovnakého princípu. Jeho zloženie spravidla vždy zahŕňa také produkty: múka, vajcia, soľ, cukor, rastlinný olej a „tekutá zložka“. Tekutou zložkou mám na mysli vodu, mlieko, kefír, minerálku či kyslú smotanu. V závislosti od výberu mliečny výrobok alebo vodou, získate vo výsledku palacinky, ktoré sa budú od seba výrazne chuťovo líšiť.

Ďalším kritériom pre cesto na palacinky je jeho hustota. Nie je nezvyčajné nájsť v receptoch takýto popis: „Cesto by malo mať konzistenciu ako kyslá smotana“ alebo „tekuté ako viskózny sirup“. Hustota spravidla závisí od obsahu tuku v „tekutine“ a od množstva múky. V každom z vyššie uvedených receptov sú všetky zložky predpísané takmer ideálne proporcie, pretože nebudete mať problémy s hustotou cesta.

Keď je cesto na palacinky hotové, je čas prejsť na ich vyprážanie na panvici. Podľa nižšie uvedených receptov sa získajú hrubé, tenké a prelamované palacinky. Môžu sa použiť ako základ pre mnohé jedlá (julienne, nalistniky, kuracie plnky atď.) alebo sa môžu podávať „čisté“ s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo džemom. Keďže do sviatku Maslenitsa zostávajú nejaké tri mesiace, nezabudnite si recepty pridať do záložiek, pretože v správnom čase ich ako vždy počas dňa nenájdete s ohňom.

Mliečne cesto na palacinky

Najobľúbenejšou možnosťou prípravy cesta na palacinky je mlieko. Obsah tuku v mlieku nie je taký významný, preto je možné do receptúry použiť mlieko z obchodu aj mlieko domáce. Túto verziu testu možno do určitej miery nazvať klasikou, keďže je „v prevádzke“ u väčšiny hostesiek. Z určeného množstva cesta sa získa celý plát palaciniek, dosť pre celú rodinu.

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • 1 st. l. Sahara
  • 2 polievkové lyžice. múky
  • 220 ml mlieka
  • 1 st. l. zeleninový olej
  • Štipka soli

Spôsob varenia:

  1. Keď sa zaoberáme múkou, vždy ju treba najskôr preosiať.
  2. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky. Pridajte k nim cukor a soľ, potom dobre šľahajte do hladka.
  3. Do vaječnej hmoty nalejte preosiatu múku a dobre premiešajte.
  4. Nalejte polovicu mlieka k hlavným zložkám a hmotu premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
  5. Nalejte zvyšné mlieko do cesta a potom rastlinný olej. Celú hmotu opäť premiešame.
  6. Od hotové cesto pečieme palacinky na panvici, nezabudneme ju pred prvou palacinkou raz vymastiť.

Cesto na palacinky na vode


Keď nie je po ruke mlieko a nie je čas, úsilie alebo túžba bežať do obchodu, potom sa v takýchto prípadoch môže cesto na palacinky pripraviť na vode. Na chuť, samozrejme, stratia na mliečnych palacinkách, ale ak sa podávajú s medom alebo džemom, na tanieri po nich nebude ani stopy.

Ingrediencie:

  • 1 vajce
  • 1 štipka soli
  • 1 polievková lyžica Sahara
  • 1 st. múky
  • 1 st. voda
  • 1 polievková lyžica zeleninový olej

Spôsob varenia:

  1. Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme soľ a cukor. Prísady zľahka rozšľaháme vidličkou.
  2. Do vajec pridajte múku.
  3. Zapneme mixér a začneme šľahať hmotu a po malých častiach pridávame vodu.
  4. Cesto šľahajte mixérom, kým nezmiznú všetky hrudky.
  5. Do cesta pridajte rastlinný olej a všetko znova premiešajte, až kým nebude úplne homogénny.
  6. Na panvici vymastenej rastlinným olejom opečte palacinky z oboch strán.

Cesto na nadýchané palacinky na kefíre


Napriek tomu, že z takéhoto cesta sa najčastejšie pripravujú palacinky, dá sa prispôsobiť aj na varenie palaciniek. Vďaka tomu sú palacinky nielen nadýchané, ale aj jemné. Plnku nemôžete zabaliť do palaciniek, ale ako samostatné jedlo na stôl sa môžu podávať iba týmto spôsobom.

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • 2 polievkové lyžice Sahara
  • ½ lyžičky soľ
  • 3 šálky kefíru
  • 1 lyžička sóda
  • 12 polievkových lyžíc múky

Spôsob varenia:

  1. Pomocou mixéra vyšľaháme vajcia, cukor a soľ v hlbokej miske.
  2. V samostatnej miske zmiešajte jeden pohár kefíru a sódy. Nechajte, kým sa nevytvorí pena.
  3. Kefír so sódou, nalejte do vaječnej hmoty so zvyškom kefíru.
  4. Po malých častiach pridávame múku a vymiesime cesto.
  5. Pred pečením palaciniek je potrebné nechať cesto uvariť asi pol hodiny.
  6. Pred každým pečením palaciniek nezabudnite panvicu vymastiť rastlinným olejom.

Kváskové cesto na palacinky


Často sa používa na výrobu palaciniek kysnuté cesto. Tieto palacinky sú veľmi sýte a nadýchané. Táto verzia palacinkového cesta je ideálna na prípravu raňajok, pretože vám umožní výdatne sa najesť až do obeda.

Ingrediencie:

  • 500 ml mlieka
  • 2 polievkové lyžice. l. Sahara
  • 2 vajcia
  • 3 čl. múky
  • 11 g suchého droždia
  • 2 poháre vody

Spôsob varenia:

  1. Mlieko sa mierne zahrieva v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.
  2. Do teplého mlieka nasypeme cukor a soľ. Dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
  3. Vajcia rozbijeme do mlieka a zmes vyšľaháme mixérom do hladka.
  4. Oddelene zmiešajte múku a droždie a potom ich nalejte do zmesi mlieka a vajec.
  5. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
  6. Po chvíli pridáme do cesta prevarená voda a premiešame.
  7. Cesto je pripravené a môžete z neho piecť palacinky na panvici, ktorá bola predtým namazaná rastlinným olejom.

Choux pečivo na palacinky na kefíre


Ak si stanovíte cieľ variť pudingové palacinky, potom je tento recept na pudingové cesto pre vás ideálny. Celý proces sa líši iba v bode „varenia“ a nie je v ňom nič zložité.

Ingrediencie:

  • 250 ml kefíru
  • 2 vajcia
  • 2 polievkové lyžice Sahara
  • 1 štipka soli
  • ¼ lyžičky sóda
  • 1 st. múky
  • 1 st. vriaca voda
  • 3 čl. l. zeleninový olej

Spôsob varenia:

  1. Vajcia rozbijeme do hlbokej kovovej panvice.
  2. Do vajíčok pridáme cukor a všetko mixérom vyšľaháme do hladka.
  3. Nalejte sódu do kefíru a premiešajte.
  4. Nalejte jogurt do vaječnej hmoty a znova šľahajte mixérom, kým sa neobjaví pena.
  5. V malých porciách nalejte múku niekoľkými prechodmi. Neprestávajte šľahať mixérom, kým nezmiznú všetky hrudky v ceste.
  6. Do cesta nalejte rastlinný olej.
  7. Dajte vodu na oheň a priveďte do varu.
  8. Cesto neustále šľahajte mixérom a tenkým prúdom doň nalejte vriacu vodu.
  9. V dôsledku toho získate pudingové cesto, ktoré je úplne pripravené na pečenie palaciniek.

Cesto na prelamované palacinky vo fľaši


Prelamované palacinky sa pečú naliatím tekutého cesta do plastovej fľaše, po ktorej sa v nej vytvorí malý otvor. Zostáva len „nakresliť“ palacinku požadovaného tvaru na predhriatej panvici a upiecť ju do zlatista na oboch stranách.

Ingrediencie:

  • 1 st. múky
  • 1 vajce
  • ½ lyžičky Sahara
  • Štipka soli
  • 1,5 st. mlieko

Spôsob varenia:

  1. Preosejte múku a nalejte do hlbokej misy.
  2. Vajíčko rozšľaháme do múky, pridáme soľ a cukor.
  3. Za stáleho miešania pridáme do zmesi mlieko.
  4. Cesto miešame, kým hrudky nezmiznú.
  5. Hotové cesto nalejte do fľaše a na jednej z piatich „nožičiek“ urobte šidlom otvor.
  6. Dávame prelamovanú palacinku požadovaný tvar, „kreslenie“ cesta na povrch vyhrievanej panvice a pečieme palacinku, kým nebude varená.

Teraz viete, ako pripraviť cesto na palacinky. Dobrú chuť!

Cesto na palacinky môže byť úplne odlišné v zložení, štruktúre a chuti. Preto, keďže existuje veľa receptov na cesto, koľko variácií palaciniek môže pripraviť ktokoľvek z vás, bola by túžba. Ale ak ste sa dostali na túto stránku s receptami na cesto, pravdepodobne máte túžbu, čas a úsilie. Preto mi na záver zostáva dať len niekoľko tipov, aby sa vám cesto na palacinky vydarilo prvýkrát a palacinky, ktoré na ňom uvaríte, ulahodia chuti všetkých vašich príbuzných a priateľov:
  • Pred prípravou cesta je dôležité preosiať múku. Tento proces trvá trochu času, ale výsledok jednoznačne stojí za to;
  • Úpravou množstva cukru v ktoromkoľvek z navrhovaných receptov môžete pripraviť sladké, slané alebo nekvasené palacinky;
  • Nie je možné povedať, ktoré palacinky sú najchutnejšie, preto vám odporúčam usporiadať „palacinkový maratón“ a vyskúšať všetky možnosti;
  • Ak v ceste nie je uvedený rastlinný olej, nezabudnite ním po každej upečenej palacinke natrieť panvicu.

Palacinkové cesto, recept na výrobu domácich palaciniek má rôzne formulácie test. Cesto na mlieku, kefíre, vode je klasický základ z ktorých jednoduché a chutné pečivo doma.

Ak chcete pripraviť tenké palacinky doma, mali by ste sa pokúsiť miesiť cesto na palacinky. Cesto na obyčajné palacinky sa miesi jednoducho - s mliekom, múkou a vajcami alebo sa používajú recepty s rôznymi prísadami, pričom sa do hotových palaciniek pridávajú sóda, droždie, minerálna voda, vriaca voda, aby sa vytvorili otvory.

Moderné gazdinky používajú kukuričnú múku, celozrnnú múku, alebo sa držia klasiky a robia palacinky z pšeničnej múky. Ako zistiť, ktorý recept je správny, aké pomery múky, mlieka, kefíru, vody by sa mali použiť pri miesení cesta na palacinky?

Tenké palacinky sa získavajú z klasického cesta v mlieku, palacinky s otvormi sa vyrábajú na kefíre, jednoduché pečivo sa dá pripraviť na vode nie horšie ako tradičné.

Rady od zázračného šéfkuchára. Správne cesto je hustotou porovnateľné s tekutou kyslou smotanou. Štruktúra by mala byť homogénna, bez hrudiek. Ak chcete získať tenké palacinky, pridajte do cesta nie viac ako 2 vajcia.

O varení palaciniek doma vie každá gazdinka. Na pomoc mladým kuchárom ponúkame tri možnosti cesta na palacinky, pomocou ktorých si môžete pripraviť cesto sami, piecť palacinky v mlieku, kefíre, vode, - klasickým spôsobom na panvici.

Ako si vyrobiť vlastné cesto na palacinky? Je ľahké spustiť základňu, ak budete postupovať podľa pokynov receptu, pričom budete dodržiavať pomery tekutých zložiek a sypkých produktov.

Tenké palacinky s otvormi sú obľúbené pre domáce rodinné raňajky a recepty pre husté svieže gazdinky sa používajú pri príprave ľahkých jedál, palacinkových koláčov.

Medzi tradičnými metódami výroby klasických palaciniek sa domáce cesto s mliekom považuje za vedúceho, bez ohľadu na obsah tuku v základni - palacinky sa vyrábajú z dedinského produktu alebo z mlieka, múky, vajec, cukru a soli z obchodu. Aby sa panvica pri pečení palaciniek nezmazala, pridajte do cesta s mliekom 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Zlúčenina

  • prémiová múka - 1,5 lyžice;
  • mlieko - 500 ml;
  • granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice...
  • soľ - 0,5 lyžičky

Varenie

Považuje sa za univerzálny klasický recept cesto na palacinky v mlieku, vymiesi sa z mlieka a vajec pri izbovej teplote, tekute zlozky zakladu sa spoja s pšeničnou múkou preosiatou cez sitko a cesto je hotové.

Pomery klasických ingrediencií na cesto sa dajú ľahko zmeniť, ak chcete piecť tenké palacinky, hrubé alebo stredne hrubé.

  1. Vajcia rozbijeme do misky, premiešame lyžičkou.
  2. Potom pridajte soľ, kryštálový cukor, znova vypracujte cesto.
  3. Do výslednej zmesi nalejte teplé mlieko, spustite ponorný mixér, šľahajte pri nízkej rýchlosti do hladka.
  4. Ďalej pridajte múku. Aby boli palacinky tenké, v malých častiach zavádzame predtým preosiatu múku. Po každom pridaní múky cesto premiešajte.
  5. Potom pridáme olej a vyrobíme konečné šľahanie pomocou mixéra až do homogénnej štruktúry, ktorá rozbije všetky existujúce hrudky.

Vymiesené cesto prikryjeme pokrievkou alebo utierkou, necháme na kuchynskom stole 10-15 minút alebo až do chvíle, keď potrebujete upiecť palacinky.

Dôležité! Bez ohľadu na to, aké palacinky varíte - so slanou alebo sladkou náplňou - v každom prípade pridajte cukor. Rastlinný olej v palacinkovom ceste možno nahradiť rozpusteným maslom alebo maslom: tieto dva produkty - cukor a maslo - spôsobia, že palacinky budú perforované, červené a chutné.

Palacinkové cesto na kefíre

Pre domáce palacinky s otvormi je kefír vhodný pre akýkoľvek obsah tuku. Otvory v palacinkách sa získavajú vďaka prítomnosti sódy, ktorá je súčasťou zložiek cesta na kefírové palacinky. kefír, pokazené mlieko alebo zvyšky kyslého kefíru sa používajú v domácej kuchyni pri príprave cesta, na palacinky, husté cesto z fermentované mliečne výrobky miesenie na pečenie koláčov, sladkého pečiva,.

Čo potrebuješ

  • prémiová múka - 2 šálky;
  • kefír - 500 ml;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
  • jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
  • soľ - štipka.

Ako variť

Na výrobu tenkých palaciniek sa kefír zriedi vodou v rovnakých pomeroch. Zvláštnosťou palaciniek na kefíre je jemnosť cesta, so zvýšením podielu vajec v prísadách sa palacinky stanú hrubšími, tvrdšími a veľkolepejšími.

  1. Kefír sa ohrieva v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, pričom dbajte na to, aby nevrie.
  2. Potom pridajte cukor, soľ, premiešajte. Rozbite vajcia a znova premiešajte.
  3. Ďalej pridajte preosiatu múku, šľahajte mixérom.
  4. Potom sódu uhasíme v 1 polievkovej lyžici. vriacou vodou, a keď prestane „syčať“, pridáme ju spolu s maslom do cesta.
  5. Rýchlo premiešame, prikryjeme pokrievkou.

Misu s cestom necháme na stole asi 40 minút a potom pristúpime k pečeniu.

Cesto môžete pripraviť metličkou alebo bežnou vidličkou, ale pomocou mixéra alebo mixéra je miešanie produktov oveľa jednoduchšie, rýchlejšie a jednotnejšie.

Palacinkové cesto na vode

Na vode bez vajec z múky a čistej vody (minerálnej alebo hladkej) nie je ťažké upiecť chutné palacinky. Ale z jednoduchého testu na vode s vajíčkami sú palacinky jemnejšie, chutnejšie, tenšie ako bez vajec.

Poznámka!

Ingrediencie

  • biela pšeničná múka - 2 šálky;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • filtrovaná alebo minerálna voda - 500 ml;
  • granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc;
  • soľ.

Varenie

Pri dodržaní presných proporcií je príprava palacinkového cesta na vode jednoduchá, základňa nie je náladová, teplá voda rýchlo rozpúšťa hrudky. Palacinky na vode s vajíčkami sú tenké, chutné a mäkké.

  1. V hlbokej miske zmiešame vajcia, štipku soli, cukor.
  2. Potom pridajte teplá voda, olej; zmiešať.
  3. Pridajte múku, predtým preosiatu. Dôkladne prešľaháme metličkou alebo mixérom.

Z hotového cesta s vajíčkami sa palacinky pečú ihneď, pri tomto spôsobe varenia nemusíte čakať, kým múka napučí, s vodou je proces rýchlejší ako s mliekom alebo kefírom. Tieto jednoduché palacinky sa pečú ako klasické.

Na získanie Vysoké číslo dierky na palacinky, cesto urobte na silne sýtenej minerálke a pre zvýraznenie chuti a vône pridajte do vody vanilín.

Ako správne piecť palacinky na panvici

Od správneho pečenia palaciniek na panvici závisí nielen vzhľad domáce pečenie. Šikovné vyprážanie ovplyvňuje chuť hotové jedlo. Prepečené príliš priehľadné palacinky bez chuti, suché. Nepečené cesto naliate na hrubú vrstvu sa pri prevracaní láme, prilepí sa na panvicu a gazdiná musí znova a znova nalievať novú porciu cesta, pričom tú predošlú zoškrabuje z panvice.

Jedno z tajomstiev lahodných tenkých palaciniek je v množstve cesta naliateho na panvicu. Na tenké pečenie palaciniek v mlieku, kefíre, vode, cestíčku na 1 tenká palacinka treba trochu naliať. Uistite sa, že je cesto husté, aby sa v panvici rýchlo roztieklo.

Panvica na vyprážanie palaciniek by mala mať nízke strany, rukoväť a ak je to možné, nepriľnavý povlak. Ideálnou možnosťou na varenie je krepovač, na ktorom sa nič iné nepečie ani nevypráža.

  1. Moja palacinka, utri dosucha.
  2. Potom zohrievame panvicu, kým sa neobjaví sotva znateľný dym (hneď to pocítite).
  3. Znížte teplo na sporáku na stredné, nalejte doslova 1 lyžičku slnečnicového oleja.
  4. Nazbierame polovicu malej naberačky hotového cesta bez hrudiek.
  5. Vezmite panvicu pravá ruka pod miernym sklonom a v strede nalejeme cesto na 1 palacinku.
  6. Robíme rotačné pohyby s panvicou na váhe, čím rozdeľujeme cesto v rovnomernej vrstve v kruhu.
  7. Potom položte panvicu na sporák, palacinku pečte z jednej strany asi 2 minúty. Čisto vizuálne to vyzerá takto: spodná strana palacinky by mala byť zhnednutá a horná by mala byť suchá, cesto sa zmení z tekutého stavu na husté.
  8. Palacinky sú tenké, preto ich otáčajte opatrne, aby si pečivo udržalo tvar a nekrčilo sa. Za týmto účelom vypáčte palacinku špachtľou a držte ju rukou a otočte ju na druhú stranu.
  9. Druhá strana palacinky sa upečie oveľa rýchlejšie, takže dávajte pozor, aby ste spodok nepripálili.
  10. Palacinku vyberte špajdľou alebo preklopte panvicu na veľký tanier, do ktorého sa sama skĺzne.

Prvá palacinka je upečená, pomastíme ju tekutým maslom a pristúpime k vareniu ďalšej, ktorú potom poukladáme na predchádzajúce.

Horúce palacinky nie je potrebné prikrývať, pretože stred a okraje zmäknú. Preto by sa palacinky mali podávať na stôl ihneď po upečení, horúce.

Pevne dúfame, že samomiesenie palacinkového cesta doma bude pre vás tým najúspešnejším krokom v celom procese varenia a pečenia a nejedna palacinka sa vám na panvici pri prevracaní neroztrhne.

1. Najprv musíte poraziť vajíčko do hlbokej misky a pridať cukor. Nalejte štipku soli.

2. Cesto dôkladne prešľaháme metličkou alebo mixérom, kým sa neobjavia bublinky. Ako urobiť cesto na palacinky chutnejšie? Môžete pridať napríklad štipku vanilky alebo škorice.

3. Nasypte asi 200 gramov múky. Faktom je, že uhádnuť presné proporcie je takmer nemožné. V závislosti od veľkosti vajíčka, množstva cukru a kvality múky môže byť cesto zakaždým úplne inej konzistencie. Takže hlavným ukazovateľom je cesto pripravené na vyprážanie palaciniek.

4. Nalejte trochu viac ako polovicu mlieka. Ak je to žiaduce, cesto na palacinky doma môže byť vyrobené zo srvátky.

5. Teraz môžete začať šľahať cesto. Keď sa múka rozpustí, postupne pridávame mlieko. Ideálne cesto je cesto bez hrudiek. Aby ste zabránili ich tvorbe, musíte najskôr pripraviť husté cesto a potom ho zriediť na požadovanú konzistenciu.

6. Skúsené gazdinky vedia určiť správne cesto podľa oka. Musí sa nabrať do lyžice a opatrne naliať - cesto by malo ľahko odtekať, ako voda, aby boli palacinky tenké. Na hustejšie palacinky by sa cesto malo na lyžici trochu zdržiavať.

7. Zostáva len pridať trochu rastlinného oleja do cesta a môžete začať smažiť palacinky. Panvicu je možné vymastiť kúskom slaniny alebo namočenou kefou zeleninový olej- potom bude aj prvá palacinka dokonalá. Ak však použijete nepriľnavú panvicu, tak oleja v ceste bude stačiť.