Onları nerede bulabilirsiniz? Tiamin (B1) - maya, filizlenmiş buğday, fındık, baklagiller, süt. Riboflavin (B2) - karaciğer, et, yeşil sebzeler, yumurtalar. B12 - çiğ karaciğer, et, balık, süt. Askorbik asit (C) - turunçgiller, kuş üzümü, taze sebzeler, süt. Yemek yaparken çok şey kaybedilir. Antipellagrik (PP) - et, karaciğer, büyük böbrekler sığırlar, buğday, karabuğday.
Anlam. B1-vücuttaki glikozun enerjiyi serbest bırakmak için oksidasyonu için önemlidir. Büyüme, sinir hücrelerinin ve kasların aktivitesi için önemlidir. Yokluğu, kas atrofisi, kısmi duyu kaybı, iştahsızlık, uzuvların şişmesi ile birlikte beriberi hastalığına yol açar. B2 metabolizma için gereklidir. Yokluğu göz, dil ve ağız boşluğu hastalıklarına yol açar.
B12, kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gereklidir. C- sağlıklı kemikler, dişler için gerekli, kan damarları. Yokluğu, zayıf, kanayan diş etleri ile karakterize edilen skorbüte yol açar. PP-bir kişi bu vitaminden yetersiz doz alırsa. Ciddi rahatsızlıklara neden olan pellagra hastalığına yakalanır. gergin sistem, bağırsaklar.
Suda eriyen vitaminler KİMYA 10. SINIF Khairova E., Aleksanyan A., 10. sınıf
Tanım Sınıflandırma Suda Çözünen Vitaminler C Vitamini B Vitaminleri Edinim Sonuç İçerik
Vitaminler Düşük molekül ağırlıklı bir grup organik bileşikler nispeten basit yapı ve çeşitli kimyasal yapı. Bu grup organik madde, gıdanın ayrılmaz bir parçası olarak heterotrofik bir organizma için mutlak gereklilikleri temelinde birleşmiştir.
Vitaminlerin sınıflandırılması Suda çözünür C PP Grup B Yağda çözünür A D E K
C Vitamini Bir akorbik asit (C vitamini) ekşi tat veren bir maddedir. sulu çözelti H+ katyonuna ayrışır ve göstergenin rengini değiştirir.
B vitaminleri
B3 Vitamini, PP (Nikotinik asit) Kokusuz, ekşi tatsız beyaz iğne kristallerini temsil eder; çok kararlı dış ortam. Fonksiyonlar: kalori içeren tüm gıda maddelerinden enerjinin salınması; karabuğday, bezelye, et, filizlenmiş tahıllar ve bira mayası, fındık, yumurta sarısı, süt, balık, tavuk, baklagillerde bulunan protein ve yağların sentezi.
Vitamin Adı İşlevleri gıda kaynakları B1 Tiamin Karbonhidratların, yağların ve proteinlerin enerjiye dönüştürülmesi Tahıl taneleri, yeşil bezelye, karabuğday ve yulaf ezmesi B2 Riboflavin Tüm türlere katılır metabolik süreçler Tavuk yumurtaları, karaciğer, böbrekler, badem, mantar, brokoli, et, soyulmuş pirinç B5 Pantotenik Asit Enerji salınımı; kolesterol oluşumu Bezelye, fındık, süt, balık yumurtası B6 Piridoksin Prosesleri Karbonhidrat metabolizması, hemoglobin ve çoklu doymamış sentezi yağ asitleri Patates, havuç, yemişler, et ve süt ürünleri B12 Siyanokobalamin Eritrosit oluşumu; sinir sisteminin büyümesi ve aktivitesi Hayvansal ürünler: karaciğer, yumurta sarısı, Süt Ürünleri
Almak Vitaminler vücutta gıda ile sağlanır veya formda reçete edilir. ilaçlar belirli altında patolojik süreçler. Örneğin riboflavin veya B2 vitamini çeşitli mikroorganizmaların hücrelerinde bulunur. Bu nedenle bakteriler, mayalar ve ipliksi mantarlar riboflavin üreticileri olabilir.
Dünyada 40 büyük endüstriyel vitamin üreticisi var; 18 tanesi - ABD'de, 8 - Japonya'da, 14 - içinde Batı Avrupa. Vitamin üretiminde lider yer, dünyadaki tüm vitaminlerin% 50-70'ini Avrupa üretiminden üreten İsviçreli endişe Hoffman La Roche tarafından işgal edilmektedir.
Tüm hayvanlar ve bitkiler hemen hemen bilinen tüm vitaminlere ihtiyaç duyar ve bu nedenle bitkiler ve bazı hayvanlar belirli vitaminleri sentezleme yeteneğine sahiptir. İnsanlar için vitamin kaynağı Gıda Ürünleri bitki ve hayvan kökenli.
İlginiz için teşekkür ederiz!
Suda çözünen vitaminler SUDA ÇÖZÜNÜR
VİTAMİNLER.
Suda Çözünen Vitaminler
B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Pirinç kepeği.Bir eksiklikle (avitaminoz) - aktivite ihlalleri
sinir sistemi (polinörit) ve bağırsak hareketliliği,
kas ve kalp zayıflığı, konvülsiyonlar, uzanma
kafalar.
SUDA ÇÖZÜNÜR
VİTAMİNLER B2 (riboflavin). 1879 Bliss sarı bir pigment izole etti.
Peynir altı suyu, ciğer, maya, malt, bol taze
yeşillik. Turuncu-sarı kristaller. yüksek sıcaklıkta
kararlı, ultraviyole ile ışınlandığında - yok edilir.
Vitaminin tamamen yokluğunda - şişlik, dermatit, olabilir
kelliğe yol açar. B3 (pantotenik asit). 1933 Kepek, karaciğer, maya,
patates, pancar, havuç, süt. Viskoz soluk sarı
pişirildiğinde parçalanan sıvı.
Eksikliği ile azalır genel değişim maddeler, erken
saçın ağarması, adrenal bezlerin bozulmuş aktivitesi. B5 (PP, nikotinamid, anti-pelagrik).
Tahıllar, kepek, patates, maya.
Eksikliği olan - pellagra - cilt bozuklukları: iltihaplanma,
soyulma, çatlaklar ve koyu kabuklanmalar, kramplar. B6 (piridoksin). 1938 Maya, kepek, patates, pancar,
havuç.
Eksikliği ile - cilt iltihabı, halsizlik,
lenfositopeni, mukuslu kusma, epileptik nöbetler B12 (siyanokobalamin, antianemik). 1926 – Mino, Murphy
- Çiğ karaciğerin gıdalarda kullanılmasının olumlu etkisi vardır.
pernisiyöz anemi. Kobalt içerir. sentezlemek
bağırsak mikroorganizmaları.
Eksikliği ile - mukoza zarlarının solukluğu (anemi), depresif
durum, bitkinlik, metabolik bozukluklar.
İşlevi etkinleştirir kemik iliği, uyarır
hematopoetik organlar. B15 - pangamik asit. Karaciğer, meyveler
sert çekirdekli meyveler (kayısı), tahıllar.
damar genişletici etkisi vardır
dokulara oksijen tedarikini iyileştirir,
oksidatif süreçleri uyarır. Biyotin (H vitamini). Tahıllar, mikroflora
bağırsaklar.
Dezavantajı dermatit, saç dökülmesidir. kolin. Safra, hardal tohumları. Yağlanmayı önler
karaciğerin dejenerasyonu.
Askorbik asit (C vitamini). Eksiklik - iskorbüt
(sorbut) - gevşeme, diş eti kanaması, sarkma
dişler.
Taze meyvelerde, sebzelerde, meyvelerde, sütte,
yabani sarımsak, iğneler.
P Vitamini (rutin, geçirgenlik vitamini) - sarı-turuncu bitki pigmenti (limon sitrin, rutin
karabuğday) - C vitamininin etkisine eşlik eder ve artırır.
Slayt 2: Temel kavramlar:
Vitaminler, çeşitli kimyasal yapıya sahip mikro besinlerdir (insanlar ve çoğu heterotrofik organizmalar için eser miktarlarda gereklidir). büyük önem metabolizma için (enzimlerin aktif merkezlerinin bir parçasıdırlar, bazı reaksiyonlara katılırlar, bir sinyal veya düzenleyici işlevi yerine getirirler) Vitamin benzeri maddeler, biyolojik rolde vitaminlere benzer, ancak sentezlenmiş çeşitli kimyasal yapıdaki düşük moleküler ağırlıklı maddelerdir. çok sayıda insan vücudunda (karnitin, orotik asit, ubikinon (yabancı diyet takviyelerindeki U vitamini) İlaçların vitamin aktivitesi - vitaminin en aktif formunun (örneğin izomer, tuz veya ester) eşdeğerinin mg cinsinden ölçülür Antivitaminler - enzimlerin ve koenzimlerin biyosentezinin bozulmasına ve diğer metabolik bozukluklara yol açan aktiviteyi baskılayan veya vitaminlerle rekabet eden maddeler
slayt 3
Suda çözünen vitaminler, suda ve alkolde az ya da çok çözünen, kimyasal olarak çeşitli maddeler grubudur. Vücutta birikemez
Slayt 4: B1, tiamin, aneurin
Günlük gereksinim -1,5 mg İlk olarak 1912 yılında Polonyalı bilim adamı K. Funk tarafından pirinç kepeğinden izole edilmiş, daha sonra sentetik olarak elde edilmiştir. Bitkiler ve bazı mikroorganizmalar tarafından doğal olarak sentezlenir
Slayt 5: Kaynaklar:
tahıllar, kepek, maya ürünleri ve diğer gıda ürünleri, patates, et, karaciğer, sebzeler, baklagiller, ıspanak
Slayt 6: Tiaminin biyolojik rolü
Dekarboksilasyon reaksiyonlarına katılır, Krebs döngüsünün bazı enzimlerinin ve pentoz fosfat yolunun bir koenzimidir, yani karbonhidrat metabolizmasına katılır, Karbonhidratların ve yağların amino asitlere dönüşümünü destekler (Krebs döngüsünün α-ketoglutarat yoluyla) )
Slayt 7
Slayt 8: B2: riboflavin
Slayt 9: İnsan ihtiyaçları ve riboflavin kaynakları
Günlük gereksinim 1,8 mg Gıda ürünü Riboflavin içeriği, mg/100 g ürün: karaciğer ve böbrekler 2,80-4,66 maya 2,07-4,0 yumurta 0,30-0,80 badem 0,80 beyaz mantar 0,4 mantar 0,3 Cantharellus cibarius 0,3 süzme peynir 0,30-0,50 brokoli 0,3 beyaz lahana 0,25 karabuğday 0,24 süt 0,13-0,18 et 0,15-0,17 soyulmuş pirinç, makarna ürünleri, beyaz ekmek, çoğu meyve ve sebze 0,03-0,05
10
Slayt 10: Riboflavin, FAD, FMN, oksidoredüktazların bir bileşenidir
FAD ve FMN, yağ, süksinik ve diğer asitlerin oksidasyonunda yer alır; bakterilerin hayati aktivitesinin bir sonucu olarak oluşan amino asitlerin yabancı D-izomerlerini vücutta parçalayan yüksek derecede toksik aldehitleri (etil alkolün bozunma ürünleri dahil) etkisiz hale getirin ve oksitleyin; B 6 vitamini koenzim formlarının sentezine katılmak, glutatyon ve hemoglobini azaltılmış bir durumda tutar. Riboflavin ayrıca vücuttaki büyüme ve üreme fonksiyonlarını düzenlemek, cilt sağlığını korumak için kırmızı kan hücrelerinin, antikorların oluşumunun düzenlenmesinde rol oynar.
11
Slayt 11: Riboflavin eksikliği
Dudakların mukoza zarında dikey çatlaklar ve epitelde deskuamasyon (cheilosis), ağız köşelerinde ülserasyon (açısal stomatit), dilde şişme ve kızarıklık (glossit), nazolabial kıvrımda seboreik dermatit, burun kanatlar, kulaklar, göz kapakları. fotofobi, korneal vaskülarizasyon, konjunktivit, keratit, katarakt. anemi ve sinir bozuklukları kas zayıflığı, bacaklarda yanma ağrısı vb. ile kendini gösterir.
12
Slayt 12: Folik asit (Bc vitamini, pteroilglutamik asit)
Günlük gereksinim: Hamilelerin günde 600 mikrogram, emziren kadınların - 500 mikrogram ve diğer herkesin - 400 mikrogram folik eşdeğeri tüketmesi önerilir.Bitkilerde ve birçok mikroorganizmada sentezlenir. Hayvanlar, yapraklı yeşil sebzelerde, baklagillerde, kepekli ekmekte, mayada, karaciğerde, balın bir parçası olan yiyeceklerle birlikte almalıdır.
13
Slayt 13: Folik asidin rolü
F. to. uyarır hematopoetik fonksiyonlar organizma. Hayvan ve bitki dokularında F. to. indirgenmiş formda (tetrahidro formunda) folik asit ve türevleri) pürin ve pirimidin bazlarının, bazı amino asitlerin (serin, metiyonin, histidin), kolin vb. sentezinde yer alır. DNA'nın azotlu bazlarının metilasyonuna katılır
14
Slayt 14: Folik asit eksikliği
Eksikliği ile - megaloblastik anemi, bozulmuş lipid sentezi ve amino asit metabolizması
15
Slayt 15: Nikotinik asit (niasin, B3 vitamini, PP vitamini)
Günlük gereksinim 20 mg Çavdar ekmeği, ananas, karabuğday, fasulye, et, mantar, karaciğer, böbrekler. TÜTÜN DUMANINA YOK! Diyetle alınan triptofandan bakteri florası tarafından bağırsakta sentezlenebilir (AMA TRIPLOFAN_EKSİZ TEMEL AMİNO ASİT) Gıda endüstrisinde, Gıda katkı maddesi E375
16
Slayt 16: Nikotinik asidin rolü
Vücutta nikotinamide dönüşür (NAD ve NADP'nin bir bileşeni) Kan lipoproteinlerinin konsantrasyonunu normalleştirir; yüksek dozlarda (3-4 g / gün), toplam kolesterol, LDL konsantrasyonunu azaltır, anti-aterojenik etkiye sahip HDL içeriğini arttırır. Küçük damarları (beyin dahil) genişletir, mikro dolaşımı iyileştirir, zayıf bir antikoagülan etkiye sahiptir (kanın fibrinolitik aktivitesini arttırır). Hafızayı, hareketlerin koordinasyonunu geliştirir.
17
Slayt 17: Pantotenik asit (B5 Vitamini)
β-alanin ve pantoik asidin amino asit kalıntılarından oluşan bir dipeptit. Günlük gereksinim 7 mg
18
Slayt 18: Biyolojik rol
Koenzim A'nın sentezi için gerekli Çoğu gıda ürününde bulunur
19
Slayt 19: B5 Vitamini eksikliği
Vitamin eksikliğinin nedeni, proteinlerin, yağların, C vitamininin, diğer B vitaminlerinin, hastalıkların besin içeriğinin düşük olması olabilir. ince bağırsak, Ve uzun süreli kullanım birçok antibiyotik ve sülfonamid. Yorgunluk, depresyon, uyku bozukluğu, yorgunluk, baş ağrısı, mide bulantısı, kas ağrısı ayak parmaklarında yanma, karıncalanma, uyuşma, yanma, dayanılmaz ağrı alt uzuvlar, özellikle geceleri, ayak derisinde kızarıklık, dispeptik bozukluklar, duodenal ülserler
20
Slayt 20: B6 (üç maddenin genel adı: piridoksin, piridoksal, piridoksamin ve bunların fosfatları)
Günlük 2 mg gereksinim tahıl filizlerinde, ceviz ve fındık, ıspanak, patates, havuç, karnabahar ve beyaz lahana, domates, çilek, kiraz, portakal ve limon, et ve süt ürünleri, balık, yumurta, tahıl ve baklagiller Piridoksin daha az kararlıdır ve ısıtıldığında parçalanır.
21
Slayt 21: B6 vitamininin rolü
bir koenzimdir Büyük bir sayı enzimler nitrojen metabolizması(transaminazlar, amino asit dekarboksilazlar) ve diğer enzimler. piridoksal fosfat, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda yer alır; sinir hücreleri tarafından glikozun asimilasyon süreçlerine katılır; protein metabolizması ve amino asit transaminasyonu için gerekli; yağların metabolizmasında yer alır; hipokolesterolemik bir etkiye sahiptir;
22
Slayt 22: B12
Biyolojik olarak kobalt içeren grup aktif maddeler, kobalaminler olarak adlandırılır: siyanokobalamin (vitaminin siyanürlerle kimyasal saflaştırılmasıyla elde edilir), hidroksikobalamin ve B 12 vitamininin iki koenzimatik formu: metilkobalamin ve 5-deoksiadenosilkobalamin Sözde B 12 vitamini - bazı canlı organizmalarda bulunan bu vitamine benzer maddeler, örneğin, Spirulina cinsi alglerde Günlük gereksinim 0,002 mg Siyanokobalamin türevleri, homosisteinden metiyonin biyosentezinde, SH-enzimlerinin sentezinde yer alır Sadece mikroorganizmalar tarafından sentezlenir Avitaminosis-pernisiyöz anemi
23
Slayt 23: B12 vitamininin önemi
Siyanokobalamin türevleri, homosisteinden metiyonin biyosentezinde, SH-enzimlerinin sentezinde yer alır Sadece mikroorganizmalar tarafından sentezlenir Vitaminin emilimi, mide üretiminden güçlü bir şekilde etkilenir. iç faktör Kale. Eksikliği zararlı veya megaloblastik anemi ile sonuçlanır.
24
Slayt 24: Askorbik asit, C vitamini
Günlük gereksinim 60-80 mg'dır (yeni verilere göre - yaklaşık 300 mg) SARS'ın ilk belirtilerinde, C vitamininin "şok dozları" alınır - 1000 mg'a kadar Optik izomerler askorbik asit: 1a - L-askorbik asit (C vitamini), 2a - L-izoaskorbik asit, 1b - D-izoaskorbik asit, 2b - D-askorbik asit
25
Slayt 25: C Vitamini Kaynakları
Primatlar ve diğer bazı hayvanlar (örneğin, kobaylar) yiyeceklerden alır. Askorbik asit bakımından en zengin olanlar kivi (1 adet - günlük ihtiyaç), kuşburnu, kırmızı biber, turunçgiller, siyah frenk üzümü, soğan, domates, yapraklı sebzeler (örn. marul). İÇİNDE çeşitli ürünler askorbik asit veya bileşiklerinin farklı izomerlerini içerir, örneğin esterler, vitamin aktiviteleri ve oksidasyon dirençleri bakımından büyük farklılıklar gösterir.
26
Slayt 26: C vitamininin rolü
Antioksidan, kollajen sentezinde, tirozin metabolizmasında, katekolaminlerin ve safra asitlerinin sentezinde, triptofandan serotonin, kortikosteroidlerde, ubiquinone ve E vitaminini geri kazandırır. asit Avitaminozu birkaç ay sonra kendini gösterir (atrofi bağ dokusu, hematopoez ihlali, diş eti kanaması)
27
Son sunum slaytı: Suda eriyen vitaminler: Pişmiş besinlerdeki C vitamini içeriğini azaltan faktörler:
Nikotinin etkisi Bitki hücrelerinde bulunan ve oksijen mevcut olduğunda aktive olan askorbat oksidazın etkisi (sebzeler ne kadar ince kesilirse, C vitamini içeriği o kadar hızlı düşer) Isıtma, uzun süreli depolama