خطة عمل لمقهى مع جدول بيانات. ما هي مراحل المشروع في خطة العمل لافتتاح مطعم؟ الترتيب والبحث عن حلول تصميمية للمباني

ناقش قضايا التعاون بين شركاء العمل على فنجان من القهوة ، واجلس واسترخ مع الأصدقاء من المعهد ، واقض يومًا ممتعًا مع العائلة ، وترغب في الابتعاد عن الروتين وإضفاء القليل من التنوع على حياة الأقارب والعائلة. أصدقاء. العملاء لديهم أهداف مختلفة. لذلك ، يختارون مكانًا لتنفيذهم وفقًا لتفضيلاتهم.

تتمثل مهمة خطة العمل في مراعاة جميع احتياجات الجمهور المستهدف وحساب الربح المحتمل من ذلك. المقهى كعمل تجاري شائع والدليل على ذلك هو زيادة الطلب. إن التسويق والتصميم والخدمة والمطبخ المنظمين بشكل صحيح سيجعل هذا العمل مربحًا ، والاستثمارات فيه يمكن أن تؤتي ثمارها في ستة أشهر.

وصف المشروع

ومن مزايا التسجيل كما يمكن تسميتها:

ناقص: لا يمكن الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية. يمكن للكيانات القانونية فقط بيع الكحول.

يجوز تطبيق نظام ضريبي مبسط.

يتم التسجيل مع السلطات الضريبية.

ستكون الخطوة التالية الحصول على تصاريحمن الخدمات الصحية ومفتشية الحريق.

يجب أن تفي المباني بالكامل بمتطلبات هذه الخدمات. يمكن توضيح قائمة مفصلة بالمتطلبات مباشرة مع هذه المؤسسات. من الجدير بالذكر أن وجود مبنى جاهز ، من أجل السماح له بفتح مقهى ، قد يكون من الضروري إعادة بنائه بشكل جذري.

ماذا سيكون جدول العمل؟ يجب أن تؤخذ هذه المسألة على محمل الجد. الجواب سوف يعتمد على الرقم موظفينلأنه مع يوم عمل مدته 12 ساعة ، سيتعين عليك تعيين نوادل وطباخ إضافيين ، لأن جدول عملهم سيكون 2/2.

في اختيار أماكن العملأو إعادة التطوير ، تجدر الإشارة إلى أنه سيتم تقسيم المقهى إلى عدة مناطق:

• غرفة التسوق.
• مطبخ.
• غرفة فريق العمل.
• خزانة الملابس.
• حمام.

في أي مقهى ، يمكنك إنشاء غرف إضافية شبه مغلقة حيث يمكن للعملاء من رجال الأعمال مناقشة القضايا التي تهمهم مع الشركاء.

تتم مناقشة ميزات اختيار المباني في الفيديو التالي:

معداتبالنسبة للمقهى ، اعتمادًا على توفر الأموال ومقدارها ، يمكن الحصول عليها أو تأجيرها.

المعدات المطلوبة في المقهى:

• لوحات ، شواء.
• ثلاجات.
• غسالات.
• طاولات للمطبخ.
• أطباق.
• مكافحة بار.
• جداول للعملاء.
• كراسي للعملاء.

يجب أن يكون الرهان على معدات وأدوات عالية الجودة.

من تصميم المؤسسةيعتمد الكثير. كما تعلم ، يتم استقبالهم بالملابس. نفس الشيء هو الحال مع المقاهي. سيحصل العميل على الانطباع الأولي خلال الزيارة الأولى.

لا تكن بخيل وينبغي هذا السؤالناقش مع مصمم محترف. الشيء الرئيسي هو أن موضوع المقهى يجب أن يكون واحدًا مع التصميم. يعتمد حضور المؤسسة في المستقبل إلى حد كبير على هذا.

طاقم عمليجب أن يكون ودودًا ومرحبًا. لقد ثبت أنه حتى مع أجمل تصميم و قائمة جيدةالحضور في مؤسسات تقديم الطعام آخذ في الانخفاض بسبب وقاحة الموظفين.

سيحتاج المقهى إلى العمال التاليين:

• المسؤول 1.
• طبخ 3-4.
• النادل 4.
• محاسب 1.
• عاملة النظافة 1-2.

يتم احتساب الموظفين على أساس جدول العمل بنظام الورديات.

من المهم تجربة الطاهي ، ونوعية وكمية الأطباق التي يمكن أن يقدمها كقائمة ، وجمال تصميم الطعام المطبوخ.

تجربة فتح هذا النوع من المؤسسات موصوفة في الفيديو التالي:

1. مقدمة
2. تحليل سوق الصناعة
3. بيان جوهر المشروع
4. مبررات خطة الإنتاج
5. خطة التسويق
6. الخطة التنظيمية
7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع
8. خطة مالية

التطبيقات

1 المقدمة

وفقًا للبحث ، لتوفير الوقت ، كل شيء المزيد من الناستأكل في نقاط الطعام السريعوعلى الرغم من أن حصتهم ككل لا تزال صغيرة ، إلا أنها آخذة في الازدياد.

تم تصميم المشروع للمطاعم الكبيرة التي تتوقع تنويع أنشطتها وتنظيم مقهى للوجبات السريعة.

وبالتالي ، الغرض من المشروع - هذا هو افتتاح مقهى للوجبات السريعة مصمم للزوار من الطبقة المتوسطة. المقهى به 50 مقعدا. المساحة الإجمالية لجميع المباني - لا تزيد عن 250 متر مربع.

يستهدف مقهى الوجبات السريعة الذي نعمل على تطويره زوار الطبقة المتوسطة. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

تم إنشاء مقهى الخدمة السريعة "ميركوري" لتلبية احتياجات الزوار من خلال تقديم الوجبات الخفيفة الباردة أو الساخنة والمشروبات الغازية. تم إنشاء مقهى على أساس مطعم لتوسيع الأنشطة في شركة تابعة للوجبات السريعة.

في الوقت الحالي ، تغيرت وتيرة الحياة ، ويذهب العديد من العمال والموظفين لتناول الغداء في أقرب مقهى خلال استراحة الغداء ، مما يوفر الوقت قدر الإمكان. وبالتالي ، فإن مقهى الخدمة السريعة "ميركوري" مسؤول عن إنشاء مجموعة متنوعة ومنتجات عالية الجودة.

في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع ، سيكون الزوار الرئيسيون للمقهى من موظفي المنظمات القريبة. سيشكل التصميم الداخلي المريح والموظفون الودودون والخدمة السريعة أساس التكتيكات لجذب العملاء.

2. تحليل سوق الصناعة

يتم تحديد عادات المستهلك اليوم إلى حد كبير من خلال عامل الوقت ، والتسارع العام لوتيرة وإيقاع حياتنا. المستهلك الحديث أكثر ديناميكية مما كان عليه قبل بضع سنوات.

إنه يسعى بشكل متزايد أو مجبر على مراقبة التغيرات المستمرة في السوق ، ويقدم شيئًا جديدًا وفريدًا. كقاعدة عامة ، يحدث هذا دون وعي ، ولا نلاحظ كيف نطارد سوقًا ناشئة.

وفقًا للدراسات ، من أجل توفير الوقت ، يتزايد استعداد الروس للتسوق في مكان واحد ، مرة واحدة في الأسبوع ، لشراء الأطعمة الجاهزة أو المجمدة ، والتي زادت حصتها عدة مرات منذ عام 2001. ويتزايد عدد الأشخاص الذين يأكلون في منافذ الوجبات السريعة وتتزايد حصتهم كل عام.

يفضل نصف السكان الطعام سهل التحضير. وبالتالي ، يمكن وصف إحدى عادات المستهلك الحديثة بـ "الاندفاع".

هناك فئة منفصلة من هؤلاء المستهلكين تسمى "المستهلكون العفويون". هؤلاء أشخاص ليس لديهم عادات استهلاكية واضحة ، باستثناء التسرع الواحد. عامل الوقت حاسم بالنسبة لهم في كل شيء: في التسوق لشراء الملابس والطعام والتكنولوجيا والتغذية. يشترون ما يكمن في طريقهم دون الانحراف إلى الجانب. هم أكثر زوار مقاهي الوجبات السريعة نشاطا.

عادات الاكل

على مر السنين ، كانت هناك تغييرات في هيكل وعادات الأكل للروس. في هيكل الاستهلاك ، ارتفعت حصة منتجات الألبان والفواكه والخضروات واللحوم ، وانخفضت حصة الخبز والبطاطس ، مما يشير إلى تحسن في جودة التغذية.

انخفضت أهمية الزراعة الفرعية كمصدر للمنتجات الغذائية ، وخاصة الخضار والفواكه. إذا كانت 61٪ من العائلات تزرع الخضار والفواكه في عام 2001 ، فإن حصتها في عام 2012 انخفضت إلى 50٪. في الوقت نفسه ، انخفضت بشكل كبير نسبة الروس الذين يعتبرون قطع الأراضي المنزلية المصدر الرئيسي للغذاء.

المزيد والمزيد من الروس يأكلون بالخارج ويزورون المطاعم والمقاهي ، على الرغم من أن حصتهم بشكل عام لا تزال منخفضة نسبيًا.

الجدول 1

عوامل التنافسية

عوامل	مقهى "ميركوري" »	المنافسين
		مقهى "ناتاشا"	"بيتزا وورلد"	"فطيرة منتفخة"
جودة	دائما دافئ وطازج ولذيذ	الطعام ليس دائمًا طازجًا وذات نوعية جيدة.	بيتزا مستوردة ومنتجات نصف منتهية	الفطائر دائما لذيذة
موقع	أحد الشوارع المركزية بالمدينة ، بالقرب من موقف الباص ، مكان مزدحم. يوجد مكان لوقوف السيارات.	مكان مزدحم ، وسط المدينة ، بالقرب من محطة الحافلات ..	ليس مكانًا مزدحمًا للغاية ، يوجد مكان لوقوف السيارات.	توقف مباشرة.
مستوى السعر		فوق المتوسط	فوق المتوسط
حصرية المنتج	ليست شائعة في السوق	شائع	شائع
يتراوح	10-15 نوعا.	ليست مجموعة واسعة جدا	مجال واسع من	10-15 نوعا
سمعة الشركة	شركة جديدة	مشكوك فيه		عملاء منتظمون معروفون.

يكتشف المزيد والمزيد من الناس مطابخ دول أخرى في العالم ، والتي شكل معجبوها في عام 2012 بنسبة 39٪ من إجمالي سكان روسيا.

وبالتالي ، فإن أساس تغيير عادات الأكل ليس فقط الدخل ومجموعة متنوعة من المنتجات ومؤسسات تقديم الطعام ، ولكن أيضًا تغيير نمط الحياة.

حاليا ، يوجد في أراضي موسكو عدد كبير منالمطاعم والمطاعم والمقاهي و المقاهي على جانب الطريق. ولكن لا يوجد الكثير من منافذ الوجبات السريعة عالية الجودة. وفقًا لنتائج المسح ، الزوار غير راضين عن الأسعار المرتفعة أو منخفضة الجودة.

المنافسون الرئيسيون في هذه الصناعة هم City Pizza و McDonald's و Il Patio ، إلخ.

نظرًا لأن البيئة الخارجية والداخلية تتغير تحت تأثير أنشطة المؤسسة وعوامل أخرى ، فمن الضروري تحديد القيود ونقاط القوة والضعف للمؤسسة في بيئة متغيرة. وبناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، يجب على الشركة إجراء تغييرات على الاستراتيجية المختارة. ستساعد مصفوفة الفرص والتهديدات في تحديد وربط القيود والفرص ونقاط القوة والضعف في المؤسسة.

لذلك ، يوضح الجدول 2 أن المزايا التنافسية الرئيسية لهذا المشروع هي افتتاح مقهى يمثل مجموعة واسعة من المنتجات ، والحفاظ على خدمات إضافيةنهج فردي لاحتياجات كل عميل.

من أجل التشغيل الفعال لمقهى ميركوري ، سنقوم بتحليل أنشطة مقهى للوجبات السريعة باستخدام أدوات التخطيط الاستراتيجي الحديثة.

تحليل الآفات

الاسم هو اختصار للأحرف الأولى من الكلمات السياسة (سياسة - P) ، الاقتصاد (الاقتصاد - E) ، المجتمع (المجتمع - S) ، التكنولوجيا (التكنولوجيا - T).

الجدول 2

مصفوفة الفرص والتهديدات

	المنافس 1 "الباحة"	المنافس 2 بيتزا المدينة	المنافس 3 "بيبي بطاطا"	الشركة الخاصة
نقاط القوة	مريح الموقع الجغرافي، مجموعة واسعة إلى حد ما ، من العملاء المنتظمين	توافر الموارد المالية ، والشعبية الواسعة ، وكفاءة الإدارة ، ومجموعة واسعة ،	سمعة طيبة بين المشترين ، سياسة مبيعات فعالة ، نطاق واسع ، موقع جغرافي مناسب.	معدات حديثة ، موقع جغرافي ملائم ، نطاق واسع ، سلع عالية الجودة ، أسعار منخفضة ، نهج فردي لاحتياجات كل عميل
جوانب ضعيفة	ارتفاع الأسعار ، المعدات التي عفا عليها الزمن ، متوسط ​​جودة المنتج ، الإعلان السيئ	ارتفاع الأسعار ، تدهور الوضع التنافسي ، في تشكيلة بيتزا في الغالب.	قلة العمالة الماهرة ، تدهور الوضع التنافسي ، ارتفاع الأسعار نوعاً ما.	خبرة إدارية غير كافية ، لم تتشكل بعد صورة المقهى.
الاحتمالات	تحسين جودة المنتج ، واستبدال المعدات ، والحملة الإعلانية	التوسع في تشكيلة وافتتاح مقاهي جديدة.	الانتقال إلى استراتيجيات أكثر كفاءة والضرائب التفضيلية.	إدخال خدمات إضافية وجذب المستثمرين والموردين المنتظمين.
	إمكانية ظهور منافسين جدد ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، انخفاض في المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	زيادة الضغوط التنافسية ، والتغيرات الديموغرافية غير المواتية ، وانخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، والسياسات الحكومية غير المواتية.	التغيير في تفضيلات المستهلك ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	التغيرات الديموغرافية غير المواتية ، نمو التضخم ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة الدولة غير المواتية.

في موسكو ، تُباع مقاهي الوجبات السريعة ، ومعظمها من الهامبرغر الساخن والفطائر والفطائر ، بنفس السعر تقريبًا - 35 روبل للقطعة الواحدة. يشمل نطاق كل منها 3 أنواع من كل منتج. يمكنك أيضًا شراء الهامبرغر أو الفطيرة أو البيتزا من المنافسين ، لكن لا توجد فطائر في هذه المقاهي.

كلما كان التأثير الإيجابي أو السلبي لكل عامل أقوى على العمل ، زاد عدد النقاط المخصصة له. التأثير الإيجابي يشار إليه بعلامة "+" ، إشارة سلبية - بعلامة "-" (الجدول 3).

الجدول 3

تحليل PEST لمقهى "ميركوري"

		(على مقياس من خمس نقاط)
	P (السياسة)
يتم تقديم برنامج المدينة الجديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة
	ه (الاقتصاد)
	S (المجتمع)
تستمر الهجرة من المناطق إلى موسكو ، مما يزيد من عدد المشترين المحتملين
	تي (التكنولوجيا)
نطاق المعدات للمقاهي الصغيرة آخذ في التوسع

الآن ، بناءً على تحليل SWOT ، سنكتشف نقاط القوة والضعف في مقهى Mercury للوجبات السريعة.

تحليل SWOT

قدرات البيئة الداخلية (قوة - S) ، ضعف البيئة الداخلية (ضعف - ث) ، الفرص بيئة خارجية(الفرص - س) ، تهديدات البيئة الخارجية (التهديدات - ت). من الاسم يمكنك أن ترى جوهر هذه التقنية. إنه مزيج من تحليل PEST مع تحليل لنقاط القوة والضعف في عملك. يجب إجراء تحليل SWOT بشكل دوري. على سبيل المثال ، مرة كل ستة أشهر.

في مقهى الوجبات السريعة قيد الدراسة ، من المخطط استخدام معدات جديدة ومجموعة واسعة إلى حد ما من الأطباق الطعام السريعبأسعار معقولة ، ولكن تصميم المقهى خافت ، لذلك يمكن أن يضيع بين منافذ تقديم الطعام الأخرى.

دعونا نقوم بتجميع جدول تحليل SWOT (الجدول 4) ، والذي يعكس فقط معظم عوامل مهمة(حصلت على أكثر من 3 نقاط) ، بالإضافة إلى أهم مزايا وعيوب المقهى.

الجدول 4

تحليل SWOT لمنفذ للوجبات السريعة

إمكانيات البيئة الخارجية	قدرات العمل
يتم تقديم برنامج مدينة جديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة (تدريب ISO ، وما إلى ذلك)	معدات جديدة
وتيرة الحياة آخذة في الازدياد ، مما يزيد من دور مطاعم الوجبات السريعة	مجموعة واسعة من المنتجات
يتم تقديم الحوافز الضريبية للشركات الصغيرة	أسعار مقبولة
تهديدات البيئة الخارجية	نقاط الضعف في العمل
يتم تشديد المعايير الصحية لمنافذ الطعام والمتاجر	العديد من المنافسين
زيادة المنافسة بسبب الظروف المواتية للشركات الصغيرة	تصميم المقهى

لذلك ، استنادًا إلى جدول SWOT ، يمكننا أن نستنتج أن التصميم المجهول الوجه يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في تدفق العملاء ، لذلك يحتاج المبنى الذي من المفترض أن يضم المقهى إلى الإصلاح وإنشاء تصميم للمقهى لإضافة الأناقة.

3. عرض جوهر مشروع تنظيم شركة تموين عامة

الهدف من المشروع - افتتاح مقهى للوجبات السريعة مصمم لزوار الطبقة المتوسطة.

مفهوم - مقهى من النوع الديمقراطي يقع في مكان مزدحم إلى حد ما.

مميزات المشروع: المقهى مصمم لخمسين مقعدا. المساحة الإجمالية لجميع المباني - لا تزيد عن 250 مترًا مربعًا.

وصف المفهوم: مقهى للوجبات السريعة يستهدف زوار الطبقة المتوسطة. أساس خدمات المقهى هو المطبخ المختلط. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

المعدات اللازمة للطبخ: الأفران وخزائن الطبخ والقلي والشوايات.

المعدات المنزلية اللازمة: طاولات الإنتاج ، والمصارف.

متوسط ​​الشيك: 300 روبل.

في الوقت الحالي ، يعد فتح مقهى من النوع الديمقراطي هو الخيار الأكثر جاذبية من حيث الاستثمار.

المنافسة في هذا القطاع من السوق ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من العدد الكبير من المؤسسات من هذا النوع.

يتزايد الطلب على الخدمات في هذا القطاع كل عام.
يجب أن نتذكر أن منطقة المقهى يجب أن تمتثل لمتطلبات التشريعات الروسية. في حالتنا (50 مقعدا) 250 مترا مربعا.

الخطوة التالية هي التوظيف. تكوين الموظفين - 1 طباخ ، 1 إداري ، 3 نوادل ، 2 عامل مساعد. تمويل أجور- 240.000 روبل شهريا.

يمكن لمقهى الخدمة السريعة بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. قد يشمل دخل هذا المقهى مبالغ من بيع السلع والمنتجات المصنوعة منزليًا والأعمال والخدمات.

الإيرادات من بيع المنتجات هي الفرق بين سعر البيع الذي يُباع به المنتج والتكلفة.

في خطة العمل هذه ، تم التخطيط لمشروع يقوم بتنفيذ مطعم كبير للمؤسسة شركة فرعيةتقديم الطعام.

لتنظيم مقهى للوجبات السريعة ، يجب أن يكون لديك المستندات التالية:

1. صورة من شهادة الدولة تسجيل كيان قانوني(OGRN) (للشركة الأم).
2. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي لكيان قانوني (TIN) (للشركة الأم).
3. صورة من جواز السفر ومنصب رئيس الشركة الأم.
4. نظام ضرائب مختار.
5. بيانات عن عنوان موقع المنظمة المستقبلية.
6. قائمة أكواد OKVED المقابلة للأنواع الرئيسية للنشاط رجل أعمال فردي- القسم 52.2 ( بيع بالتجزئة منتجات الطعامبما في ذلك المشروبات و منتجات التبغفي المتاجر المتخصصة) ؛

تقرر تنظيم مقهى "ميركوري" في شكل مجتمع مع ذات مسؤولية محدودة.

يجب أن تعرض مقاهي الخدمة السريعة المعلومات التالية للعملاء:

1. معلومات حول تسجيل الدولةواسم الهيئة التي قامت بتسجيله.
2. قائمة الخدمات وشروط تقديمها ؛
3. الأسعار وشروط الدفع مقابل الخدمات ؛
4. الاسم التجاري للمنتجات المعروضة ؛
5. معلومات حول وزن (حجم) أجزاء الوجبات الجاهزة ؛
6. معلومات حول التصديق على الخدمات ؛
7. نص قانون الاتحاد الروسي بشأن "حماية حقوق المستهلك" ؛
8. كتاب المراجعات والاقتراحات.

يلتزم المقاول بتزويد المستهلك بالخدمات التي تلبي جودتها المتطلبات الإلزامية الوثائق المعياريةوشروط الطلب ضمن الشروط المتفق عليها مع المستهلك.

أرز. 1. مخطط آلية المشروع الاستثماري

لذا لتنظيم فعاليات مقهى "ميركوري" سنرسم خطة لآلية تنفيذ المشروع الاستثماري.

1. قرار إنشاء مقهى "ميركوري" من قبل مؤسسي شركة "لاكومكا" ذات المسؤولية المحدودة.
2. تسجيل الدولة لمؤسسة كشركة ذات مسؤولية محدودة.
3. تنفيذ خطة العمل لمقهى الخدمة السريعة "ميركوري":

تقييم ملاءمة المشروع الاستثماري.

تقييم الكفاءة الاقتصادية للمشروع.

لنتخيل آلية تنفيذ مشروع استثماري في الرسم التخطيطي (الشكل 1).

4. إثبات خطة الإنتاج

مجموعة مقاهي الخدمة السريعة "ميركوري" ستشمل الدورات الأولى والثانية (المقبلات الباردة والساخنة) والمشروبات والطحين والحلويات.

المباني الصناعية لمقهى "ميركوري": محل ساخن ، مخزن تبريد ، مخزن ، غسيل.

المباني التجارية: غرفة الطعام ، اللوبي.

سيقوم المتجر البارد بإعداد الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الحلوة والشوربات الباردة. نظرًا لأن عددًا كبيرًا من الأطباق والمنتجات لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الضروري مراقبتها القواعد الصحيةعند تنظيم العملية التكنولوجية. يجب أن تواجه النوافذ في المحل البارد الشمال أو الشمال الغربي. يتم تحضير جميع الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة مباشرة قبل طرحها على المستهلك. توجد غرفة التبريد بطريقة تحقق أقصر اتصال بأدوات مائدة الغسيل.

سيعمل متجر الخضار على معالجة المواد الخام وإعداد المنتجات شبه المصنعة. يقع متجر الخضار بحيث يكون لديه اتصال ملائم بالمتجر البارد.

في متجر اللحومسيتم ذبح اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم النيئة.

سيقوم المتجر الساخن بإعداد المقبلات الساخنة والأطباق الرئيسية والمشروبات الساخنة والحلويات والسندويشات الساخنة. في غرفة المتجر الساخن يجب أن يكون هناك غطاء للعادم وتهوية ومكيفات هواء. من الضروري الامتثال لمتطلبات السلامة والصحة.

يمكن تقسيم آلات المؤسسات والمطاعم إلى المجموعات التالية:

أ) معدات ميكانيكية(آلات تصنيع الخضروات ، آلات تصنيع اللحوم والأسماك ، آلات العجين ، آلات تقطيع الخبز ومنتجات تذوق الطعام ، آلات عالمية) ،

ب) معدات التدفئة ،

ج) معدات التبريد.

قشارة البطاطس MOK-250. بعد الفحص ، يتم توفير الماء للغرفة ، ويتم تشغيل الماكينة وتحميل البطاطس إلى ما يقرب من 50٪ من حجم الغرفة. يجب أن تكون البطاطس نظيفة ، وإلا فإن المواد الكاشطة تبلى بسرعة ، ويجب أن تكون البطاطس بنفس الحجم ، وإلا ستزيد كمية النفايات ، فيستغرق التنظيف في المتوسط ​​من 2 إلى 4 دقائق ، بينما يجب ألا تتجاوز الهدر 20٪. في نهاية العمل ، نغسل الآلة في وضع الخمول ، ولا تشطف من الأعلى بخرطوم ، لأن. قد تتسرب المياه إلى المحرك.

مطحنة اللحم الكهربائية MIM-500. يتم إدخال اللحم المقطّع إلى قطع في الحجرة ، حيث يتم التقاطه بواسطة مثقب دوار ، ثم ينتقل إلى سكاكين التقطيع التي تطحن المنتجات. بعد ذلك ، يتم دفع اللحم بواسطة البريمة من خلال فتحة المشابك.

يجب تحرير اللحم من العظام والأوتار ، ولا يسمح بطحن البسكويت والتوابل. وضع الدفع إلى البريمة ، مما يؤدي إلى تآكل أدوات العمل. أخيرًا تم ثمل الجوز اللولبي. عندما يتم تشغيل المحرك الكهربائي ، هناك زيادة طفيفة في الضوضاء في علبة التروس. بعد الانتهاء من العمل ، تتم إزالة السكاكين والمشابك والبريمة بخطاف خاص ، وغسلها بالماء الساخن وتجفيفها ، ولكن ليس على الأسطح الساخنة.

خلاط العجين TMM-1M. يجب ألا تزيد حمولة الوعاء عن 50٪ للعجين الصلب و 80 إلى 90٪ للعجين. يُدحرج الوعاء على الموقد برافعة عجن مرتفعة وحراس. لربط الوعاء بالمحرك ، قم بتدويره بالكامل ، وبعد ذلك يتم إنزال الرافعة والدروع. أثناء العجن ، يُمنع الانحناء فوق الوعاء ، وكذلك لأخذ عينة. بعد الانتهاء من العمل وإيقاف تشغيل الماكينة ، استخدم دولاب الموازنة لتحريك الرافعة إلى الموضع العلوي ، ورفع السياج ، والضغط على الدواسة ، قم بتدوير الوعاء.

فرن المايكرويف (تردد عالي جدا). المعالجة الحرارية في مجال الآلات الكهربائية. أفران الميكروويف هي طرق معالجة حجمية يحدث فيها التسخين في جميع أنحاء حجم المنتج. في الميكروويف ، تيار التردد هو 50 هرتز ، وكلما زاد التردد ، زاد إطلاق الحرارة. موجات كهرومغناطيسيةأدخل الغرفة ، حيث يتم تكوين مجال مغناطيسي ميكروويف ، مما يؤدي إلى اهتزاز جزيئات المنتج. الاهتزاز يؤدي إلى احتكاك متبادل وبكميات كبيرة. من ميزات الطهي أن الحرارة تنشأ في المنتج نفسه.

غلاية كهربائية KNE-100M. افتح الصمام الموجود على مصدر المياه ، وتحقق من مستوى الماء في أنبوب الفائض / من 6 إلى 8 سم أسفل حافة الأنبوب /. تحقق من تشغيل العوامة ، أثناء العمل ، قم بتفكيك الماء المغلي بانتظام ، أول 3-5 دقائق. استنزاف ، لأن لا يجوز غلي الماء. اتبع أنبوب الإشارة ؛ يتدفق الماء البارد للخارج - حشية الصمام مهترئة وصندوق التغذية ممتلئ ، ويتدفق الماء الساخن للخارج - مجمع الماء المغلي ممتلئ لأن أطفأ الإلكترون الظل.

تم تصميم جهاز تسخين الطعام MEP-60 لتقسيم الدورات الأولى. يتم تضمينها في مجموعة معدات خطوط التوزيع الميكانيكية وتتكون من إطار ملحوم مع كسوة. يحتوي الإطار على هيكل مزود بزوجين من العجلات.

عند العمل على سخانات الطعام الكهربائية للدورات الأولى ، فإنهم يتبعون قواعد التشغيل المشابهة لقواعد العمل في سخانات الطعام الكهربائية.

قبل البدء في العمل على سخانات الطعام للدورات الثانية ، أتحقق من موثوقية التأريض وحالة بدء تشغيل المعدات والحالة الصحية للجهاز. يتم فحص تشغيل مفتاح الضغط عن طريق إغلاق صمام الماء أولاً وتشغيل الجهاز في الشبكة. في هذه الحالة ، بعد فترة ، يجب أن يضيء مصباح الإشارة "لا يوجد ماء". املأ مولد البخار بالماء وتحقق من عمل صمام العوامة. ثم قم بتشغيل ظلال مولد البخار وخزانة التدفئة وبعد 40 دقيقة قم بملء سخانات الطعام. يجب ألا يتجاوز وقت تخزين الطعام في محضرات الطعام ساعتين. في نهاية العمل ، يتم فصل سخانات الطعام عن الشبكة ، وبعد إزالة جهاز الطفو ، يتم غسل الدرج ومولد البخار ومسخن الطعام جيدًا ، ثم يتم تثبيت جهاز الطفو في مكانه ، ويمتلئ مولد البخار بالماء و السطح الخارجيامسحي بمنديل.

غرفة التبريد SOESM - 2. تستخدم في المحلات الباردة والساخنة. إنها خزانة مبردة ، سطحها العلوي عبارة عن طاولة للطبخ وتقطيع المنتجات.

يجب وضع وحدات التبريد في غرف جافة ومضاءة جيدًا ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يجب تأريض التثبيت. يجب أن تكون أجهزة التحكم والمراقبة في بحالة جيدة. يجب ألا يكون هناك بقع زيت عند تقاطعات الأنابيب. من الضروري مراقبة طريقة تخزين المنتجات. في وحدات التبريد التي لا تحتوي على إزالة الجليد تلقائيًا من طبقة الثلج من المبخر ، يجب فصلها من التيار الكهربائي لإزالة الصقيع عندما يكون سمك طبقة الثلج 5-6 مم. يجب تشغيل الوحدة بعد التجفيف الكامل لسطح المبخر. في حالة ظهور أي أعطال ، قم بإيقاف تشغيل الوحدة ، واستدعاء ميكانيكي.

ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية Mini 600. تم تصميم الماكينة لميكنة المعاملات النقدية والمحاسبة عن الإيصالات النقدية والتحكم في هذه المعاملات.

تحتوي الآلة التي لا تحتوي على قاعدة على مفاتيح قابلة للإزالة لبدء تشغيل الماكينة ، وتوفر التشغيل المستقل لأربعة صرافين. يسجلون المبلغ في 4 عدادات تجميع وعدادات مجاميع جزئية ، ويحسبون كمية الطلبات ، ويطبعون شريط فحص ويقطعونه ، ويطبعون شريط تحكم.

طباخ كهربائي PESM - 4SHB. بعد التحقق ، قم بتشغيل الموقد بجهاز بدء مشترك ، وكل شعلة بمفتاح فردي. يجب تشغيل الشعلات فقط بعد تحميلها. على أعلى درجةتدفئة / 450-470 درجة /. قم بتشغيل أعلى درجة حرارة فقط لتسخينها ، ثم قم بالتبديل إلى درجة حرارة متوسطة أو منخفضة. لتوفير الطاقة ، من الضروري التأكد من أن الجزء السفلي من أواني الطهي يضغط بشدة على الشعلات ، وكذلك إيقاف تشغيلها قبل انتهاء العمل بدقائق قليلة. يتم تعبئة ما يصل إلى 80٪ من حجمه على أطباق على الموقد ، لأن رش السائل على الشعلات ، فقد يتشققون.

في نهاية العمل ، اضبط جميع المقابض على الصفر ، وافصل الشبكة.

ماكينة صنع القهوة الكهربائية KVE-7. قبل البدء في العمل ، تحقق من الحالة الصحية. يتم سكب 7 لترات من الماء في الوعاء ، ويتم وضع مفتاح التشغيل في وضع "الغليان". قبل 5 دقائق من النهاية ، تتم إزالة غطاء وعاء اللحام ويتم سكب البن المطحون بالتساوي على الفلتر وفقًا للمعيار. بعد 3-5 دقائق من الغليان ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. بعد ذلك ، يتم نقل صانعة القهوة إلى وضع "التسخين" ، بينما يتم الحفاظ على درجة حرارة المشروب عند 60-80 درجة. بالنسبة للتحضير الثانوي للمشروب ، يتم إيقاف تشغيل صانع القهوة ، ويتم تحرير الفلتر من القهوة المطحونة وغسلها. بعد انتهاء العمل ، يتم ضبط المفتاح على وضع "إيقاف التشغيل" ويتم فصل صانعة القهوة من التيار الكهربائي.

هذا هو أساس قائمة المعدات المستخدمة في المقهى.

فيما يتعلق بالمتطلبات الصحية ومتطلبات العملية التكنولوجية ، يتم تنظيم أماكن عمل عالمية في ورشة العمل:

1 مكان العمل- مصمم لطهي الحساء والمرق ، ويستخدم موقد كهربائي ، ومقلاة كهربائية وطاولة صناعية مع حوض غسيل. للحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة قبل إطلاق الأطباق ، يتم استخدام جهاز تسخين الطعام.

2 مكان العمل - لإعداد الدورات الثانية والأطباق الجانبية والصلصات. الاستخدام: فرن ، موقد كهربائي ، طاولة إنتاج مع موازين VNTs-2

3 مكان العمل - لتحضير المشروبات الساخنة: غلاية ، طاولة عمل.

4 مكان العمل - لتجهيز الأطباق وتوزيعها على الزائر - طاولة بها حجم مبرد وشريحة.

ثلاجة لتخزين الطعام.

لذلك ، فإن المعدات المطلوبة للإنتاج الرئيسي ستشمل:

• موقد كهربائي مع شواية
• سحب دروب
• الميكروويف؛
• مكيف هواء؛
• خلاط.
• غلاية؛
• مجموعة من الأواني
• طاولة القطع
• سكاكين؛
• صانع القهوة؛
• قطع الخضار.

ولكن نظرًا لأن أي نشاط يتطلب تكاليف ، فسيتم تقسيم التكاليف إلى مرة واحدة ومنتظمة. تشمل التكاليف غير المتكررة ما يلي:

• حزمة من المستندات المطلوبة عند التسجيل في مقهى ؛
• تجديد المبنى
• شراء معدات؛
• شراء أثاث
• شراء المركبات

تشمل المصاريف العادية:

• شراء المواد الخام والإمدادات ؛
• التخفيضات الضريبية؛
• أجر
• المساهمات في الأموال خارج الميزانية ؛
• مصاريف مجتمعية
• أدوات المائدة المتاح.

5. خطة التسويق

وسيعمل مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" على بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. تشمل التشكيلة الأطباق الأولى والثانية (المقبلات الباردة والساخنة) والمشروبات والدقيق ومنتجات الحلويات. من المخطط تقديم خدمة الوجبات الجاهزة.

يوجد حاليًا العديد من المقاهي في سوق الخدمات التي تقدم خدمات مماثلة ، ولكن العيب الرئيسي لهذه المقاهي من المنافسين هو الأسعار المرتفعة والمنتجات منخفضة الجودة. لذلك ، تكمن ميزة التشكيلة المقترحة في المواد الخام عالية الجودة والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية والأسعار المعقولة. يمكن الاطلاع على القائمة المقترحة في (الملحق 1).

لكي تنجح في مجالها: لتوسيع نطاق المنتجات والخدمات المقدمة ، لجذب عملاء جدد ، يحتاج المقهى إلى تكوين صورة إيجابية ، والتي ستعتمد على نسبة السعر وجودة المنتجات. للقيام بذلك ، ليس من الضروري إجراء حملة إعلانية على الراديو أو التلفزيون ، يمكنك قصر نفسك على اللوحات الإعلانية وتوزيع الإعلانات على المنظمات القريبة. تم التخطيط لتصميم خارجي مشرق مع لافتة لا تنسى ، في حين يمكن رؤية التصميم الداخلي للمقهى في (الملحق 2).

من الضروري أيضًا معرفة رغبات واحتياجات العملاء. للقيام بذلك ، تم إجراء بحث تسويقي ، خضع 30 شخصًا في شوارع موسكو للمسح: رجال ونساء تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 55 عامًا بمتوسط ​​شهري مرتب 35000 فرك. يمكن رؤية نتائج المسح في الجدول 5.

الجدول 5

نتائج مسح للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 55 عامًا

هل تذهب الى المقاهي؟
هل أسعار المقهى جيدة؟
كم مرة في الأسبوع تذهب إلى المقهى؟
هل تحب مجموعة المقاهي؟
المسافة من المقهى من (المدرسة ، الجامعة ، العمل)
هل تخدم بسرعة؟		ببطء		ببطء	ببطء	ببطء
		ببطء	ببطء		ببطء
	ببطء
	ببطء		ببطء			ببطء
		ببطء		ببطء	ببطء

بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، يمكن استنتاج أنه من بين 100٪ من المستجيبين:

يزور مقاهي الوجبات السريعة 80٪ ؛

غير راضٍ عن الأسعار - 50٪ ؛

في المتوسط ​​، يزورون المقهى - مرتين في الأسبوع ؛

غير راضين عن التشكيلة - 43٪ ؛

المقهى بعيد - 40٪؛

خدمة بطيئة - 46٪.

أظهر تحليل البيانات الواردة في الجدول 5 أن رغبات واحتياجات العملاء للحصول على خدمة عالية الجودة وسريعة وبأسعار معقولة غير راضية.

الهدف الرئيسي للمشروع المتوقع هو اختراق السوق والتوسع اللاحق في الحصة السوقية. يجب أن تكون الإستراتيجية الرئيسية للمؤسسة هي استراتيجية شاملة لتوفير منتجات ذات جودة أعلى وبأسعار أقل ، بالإضافة إلى توسيع نطاق المنتجات. انطلاقًا من ذلك ، تم اختيار استراتيجية توسيع الطلب كاستراتيجية تسويقية من خلال تحفيز حجم المبيعات وسياسة التسعير وعوامل المنافسة غير السعرية ، وخلق صورة إيجابية للمقهى.

بناءً على أهداف واستراتيجية التسويق ، بالإضافة إلى مراعاة مرونة الطلب ، سيتم تنفيذ التسعير باستخدام طريقة "التكلفة + الربح" ، مع مراعاة حجم الطلب المتوقع وسلوك المنافسين. سيتم احتساب أسعار المنتجات الغذائية بناءً على مستوى الطلب والتكاليف والأرباح المستهدفة.

في الوقت الحالي ، حددنا لأنفسنا الأهداف الرئيسية التالية:

• أقصى ربح ممكن.
• توفير ورعاية العمال.
• وضع السوق.
• الاداء العالي.
• تطوير وإنتاج منتج وتحديث التقنيات.
• إدخال وحدات إنتاج إضافية.

كل هذا يجب أن يساهم في النمو السريع للمؤسسة.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل من النقاط المذكورة أعلاه:

1. أقصى ربح ممكن هو الهدف الرئيسي الذي من أجله يتم إنشاء المؤسسة. يُفهم الحد الأقصى الممكن على أنه ربح يتم الحصول عليه من خلال الاستخدام الكامل لجميع الموارد البشرية والإنتاجية.
2. توظيف العمال ، تتحمل الشركة المسؤولية عن مستوى معيشتهم. وفقًا لذلك ، كلما ارتفع هذا المستوى ، زادت أهمية المنظمة. لذلك ، من مصلحتنا تزويد عمالنا ، أولاً وقبل كل شيء ، بأجور تنافسية ، فضلاً عن المزايا الأخرى الممكنة. توحي صورة الشركة الناجحة بالثقة في الآخرين ، مما يعني أنه سيكون لديهم الرغبة في زيارة هذا المقهى بالذات.
3. موقع السوق هو ثاني أهم الأهداف. يتضمن الاستيلاء على حصة كبيرة من سوق التموين العام في موسكو.
4. يتناسب ربح المؤسسة بشكل مباشر مع إنتاجيتها ، وبالتالي ، فقط مع أقصى إنتاجية ، بالإضافة إلى استخدام جميع موارد الإنتاج ، من الممكن تحقيق أقصى ربح.
5. فقط مع إدخال الجديد التقنيات الحديثةمن خلال التحسين المستمر لجودة المنتجات وتوسيع قائمة المنتجات ، يمكن للشركة أن تنجح.
6. هذه النقطة مرتبطة مباشرة بالنقطة السابقة. في المستقبل (حوالي 5 سنوات) من المخطط افتتاح 3 مقاهي مماثلة في أجزاء مختلفة من موسكو.

لا يمكن تحقيق هذه الأهداف إلا بالتطور السريع للإنتاج. للقيام بذلك ، تمتلك الشركة رأس مال أولي كافٍ ، بالإضافة إلى شروط مواتية لذلك. كل شيء آخر يعتمد على إدارة المؤسسة ، وعلى القدرة على استخدام الموارد المتاحة للشركة بشكل صحيح ، وعلى التحكم الدقيق في العمليات التي تجري في الشركة.

من المقرر توزيع المنتجات الغذائية المنتجة في المقهى فقط. مع زيادة حجم المبيعات ، من المخطط ترتيب تسليم المنتجات إلى المنازل والمكاتب.

تواجه الشركة مهمة دخول سوق التموين العام في موسكو. من المخطط بيع المنتجات في غضون أسبوع من افتتاح المقهى وفقًا لمخطط "1 + 1": سيكون من الممكن تناول اثنين مقابل سعر طبق واحد أو تناول العشاء معًا مقابل شيك واحد. قد يكون من بين العوامل الرئيسية تعزيز الحملة الإعلانية وتطبيق التقنية التسويقية التالية: يمكن أن يحصل كل زائر على خصم 5٪ خلال يومين من تاريخ آخر زيارة للمقهى.

وبالتالي ، مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن مقهى Mercury لديه فرصة تسويقية واعدة إلى حد ما لدخول سوق التموين.

لتحقيق هذه الأهداف ، من المخطط نشر على نطاق واسع حملة إعلانيةلتعريف المستهلكين بالمنتجات والأسعار.

الجدول 6

قنوات التسويق

تم التخطيط لنفقات التسويق ليتم تمويلها من صندوق تطوير الإنتاج. ضع في اعتبارك أحجام المبيعات المقدرة للمنتجات ، اعتمادًا على التغيرات في السوق.

قدمنا ​​أحجام المبيعات المقدرة بناءً على متوسط ​​الحضور لهذا النوع من المقاهي ومتوسط ​​الطلب لكل شخص.

الجدول 7

توقعات المبيعات

حجم المبيعات المتوقع
		شهريا (جزء)	سنة (ميناء)
غداء معقد	أقصى
	الحد الأدنى
فقط الثانية	أقصى
	الحد الأدنى
الفطائر ، فطائر الهامبرغر	أقصى
	الحد الأدنى

سيتم تنفيذ مهام قسم التسويق في المقهى من قبل المدير. اختصاصها يشمل:

تحليل حالة السوق

دراسة طلب المستهلك ورغبات العملاء ؛

قضايا المبيعات

إبرام اتفاقيات التعاون ؛

مشكلات جودة الخدمة ، إلخ.

ستعمل الشركة على دراسة طلب المستهلك. يتم العمل من خلال إقامة اتصالات شخصية ، من خلال استجواب الضيوف ، وكذلك من خلال طريقة المراقبة المستمرة.

بالنسبة للمقهى ، تشمل عملية التسويق الخطوات التالية (الشكل 2):

الشكل 2. خطوات تحضيرية لفتح مقهى

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد شكل الشركة وما الذي يمكن أن تقدمه للعملاء. هل سيكون مكانًا دافئًا وودودًا ، أم موقدًا عائليًا ، أو مكانًا للاجتماعات الرسمية ، أو مكانًا للنظر إليه ، أو مكانًا يمكنك التقاعد فيه؟ يحتاج كل من الإدارة والموظفين إلى تكوين فكرة واضحة عن ماهية المقهى وما يقدمه.

من الضروري التأكد من أن العميل يدرك ما يحتاجه ويحفز طلبه.

هذا هو الدور التقليدي لقسم التسويق: الإعلان والبيع والترويج للمبيعات.

كل ما يراه الجمهور يساعد على إدراك الحاجة لإجراء عملية شراء ، على سبيل المثال ، الصور التي تم إنشاؤها عن طريق الإعلانات تساهم في ذلك. هل يرى الجمهور سيمفونية متناغمة من الإشارات أو خليط من المعاني المختلفة وأنماط الرموز التي تشوه صورة المقهى وما يجب أن يقدمه؟

اقتراح خدمات المقهى.

بعد تحفيز الطلب ، من الضروري الإجابة على السؤال: "كيف نقدم خدمات المقهى للعملاء؟" من الضروري مراقبة ما تقدمه إدارات المبيعات التي تمثل مصالح المؤسسة للعملاء.

الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة.

تقديم خدمات المقهى والاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة هما شيئان مختلفان.

يجب أن يكون هذا واضحًا ، ولكنه غالبًا ما يكون محيرًا. تهدف جميع برامج التسويق إلى تطوير المهارات في الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة. يجب وضع إرشادات مرنة يمكن تكييفها بسهولة مع ظروف العرض والطلب المتوقعين في كل قطاع من قطاعات السوق.

تحضير المقهى.

بعد تنفيذ نتائج تقديم الخدمات ، يجب إعداد مقهى. التنبؤ هو جزء من عملية التسويق. تمامًا مثل التوقعات الكمية ، فإن التنبؤ النوعي مهم ، أي من المهم ليس فقط عدد الأشخاص الذين يتم تقديم الخدمة لهم في المقهى ، ولكن أيضًا من هم وما الخدمات التي يتوقعونها. إن السؤال عن هؤلاء العملاء ، وما الذي يتوقعونه لا يقل أهمية عن إعداد المقهى مثل السؤال عن عدد هؤلاء العملاء؟ هذه الأسئلة جزء لا يتجزأ من التسويق.

إرضاء الرغبات والاحتياجات والتوقعات.

والآن تنتقل العملية إلى تلبية طلبات العميل ، أي يبدأ العمل الفعلي. استقبال الضيوف ، ووضعهم على الطاولات ، والحفاظ على المرافق التي يمكن للعملاء الجلوس وتناول الطعام والراحة من خلالها - تلعب جميع أجزاء هذه الآلية دورًا في عملية التسويق. في جوهرها ، دورهم ضخم ، لأن. من المرجح أن يدر الأشخاص الموجودون في المقهى الآن دخلاً في المستقبل. ما يفعله الموظفون مع الضيوف ومن أجلهم ليس فقط أنهم بارعون في ذلك ، ولكنهم يفهمون جيدًا سبب قيامهم بذلك ، أي إنهم على دراية بما يريده العميل أو الضيف وما يحتاجه ويتوقعه منهم. عندما يتعرف الموظفون على أنفسهم كجزء من عملية التسويق ، فإنهم يريدون معرفة من هو العميل وماذا يتوقعون. عندما يهتمون بالعميل ويتعاطفون معه ، فإن فرص تحويل العميل إلى شخص مكرس للمقهى ومستعد دائمًا لطلب المساعدة يتم الاستشهاد بها بشكل كبير.

الرؤساء التنفيذيون الجيدون يعرفون كل هذا. من المهم الاعتناء بالموظف الذي بدوره سيهتم بالعميل. لكن قلة من الرؤساء التنفيذيين يستخدمون قوة قسم التسويق في هذه العملية. اطلب من موظفي التسويق مناقشة البرنامج الترويجي في اجتماعات الموظفين ، ومناقشة أبحاث السوق ، وأبحاث المنافسة ، وتشجيع الموظفين على التحدث عن أعمال المقاهي في بيئتهم الاجتماعية. يجب منح كل موظف الحق في أن يكون جزءًا من عملية التسويق وليس مجرد القيام بهذه المهمة أو تلك.

قياس درجة رضا العملاء وتقييم الأداء.

تحتاج كل مؤسسة إلى بطاقة أداء: ليس مجرد بيان مالي ، ولكن تقييم موضوعي لكيفية أدائها لتلبية رغبات واحتياجات وتوقعات عملائها. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك: المراجعات وبطاقات الشكاوى وبطاقات الملاحظات والمزيد. يجب الحكم على التحسينات وتشجيعها ومراجعتها وتحديد مكان إجراء التغييرات وكيفية تحسين الأداء.

سبب هذا التحليل هو أن لا شيء يبقى على حاله. الرغبات والاحتياجات والتوقعات تتطور وتتغير. تتغير الأسواق نتيجة فترات الركود والازدهار والاعتماد على الموسم. تتغير شروط المنافسة دائمًا. تكمن القيمة الحقيقية لقياس الأداء في تحديد من يجب أن يكون وماذا نقدم بعد ذلك.

بمعنى آخر ، عملية التسويق ليست خطية ، ولكنها عملية دائرية لا تنتهي أبدًا تكرر نفسها مرارًا وتكرارًا. وكلما زادت حدة المنافسة في السوق ، يجب أن يمر الفريق بمراحل العملية بشكل أسرع.

التحدي الذي يواجه الإدارة هو قيادة العملية بطريقة تخلق المقهى إحساسًا بالرضا و دعم ساخنمن جانب الموظفين ، وكذلك رضا العملاء والتزامهم. إن تأثير هذه الكفاءة والثقافة الحقيقية في العلاقات بين الموظف والعميل على هوامش التشغيل الإجمالية هائل.

استراتيجية الخدمة هي المنارة التي توجه تجارة مربحةبما يتماشى مع احتياجات العملاء. إنه الأساس لجميع العلاقات بين المؤسسة والعميل.

هل هناك أي استراتيجية أخرى غير تقديم "خدمة عالية الجودة"؟ نظرًا لأن جودة الخدمة تتكون من العديد من المكونات وتعتمد على عدد الأشخاص ، فإن الاستراتيجية لا غنى عنها في مثل هذا الاقتصاد الكبير. يجب أن يكون لدى الشركات استراتيجية خدمة جيدة التصميم ومتماسكة ومناسبة تتوافق مع جميع الهياكل التنظيمية.

من أجل إنشاء إستراتيجية خدمة ، يجب أن تفهم إدارة المؤسسة أولاً وقبل كل شيء ما هي بيئة السوق التي يتعين عليهم العمل فيها ، وما هو المكان الذي تشغله المؤسسة في هذه البيئة؟ يجب أن تجيب الإستراتيجية المصممة جيدًا على الأسئلة التالية:

ما احتياجات المستهلك التي نخدمها؟

هل لدينا ما يكفي من المعرفة والخبرة لخدمة أفضل من أي شخص آخر؟

كيف يجب أن نخدم من أجل الحصول على دخل يسمح لنا بذلك منذ وقت طويللتكون قادرة على المنافسة وتحصل على عائد كاف على رأس المال المستثمر؟

تمس إستراتيجية الخدمة ثلاثة مكونات رئيسية لأي عمل خدمي:

1 احتياجات العملاء ؛

2 قدرة الشركة على تلبية هذه الاحتياجات.

3 ربحية الشركة على المدى الطويل.

للمستهلكين احتياجاتهم الخاصة ، والتي يمكن أن تختلف بشكل ملحوظ حسب الموقف.

يجب على مؤسسات صناعة الأعمال إنشاء استراتيجيات خدمتهم من أجل تلبية الاحتياجات المحددة للسوق الذي اختاروا فيه شريحة معينة لأنفسهم.

أحد أهم الأسئلة التي يجب على الإدارة طرحها على نفسها قبل البدء في تطوير استراتيجية الخدمة هو: "كيف تحدد أي من أنواع الخدمات المتصورة كمناطق تشغيل المقهى سيكون لها ميزة في نظر المستهلك؟"

لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي كانت فيها الشركات والمؤسسات في صناعة القهوة يديرها هواة. الآن السوق ليس هو نفسه ، ولا ينجو منه سوى المحترفون.

تتمثل سياسة إدارة المؤسسة في ضمان كفاءة عمل الموظفين ، والتي يجب أن تخدم الزوار بمهنية استثنائية وضبط النفس وطبيعة جيدة. يجب أن تكون الخدمة من الدرجة الأولى إلى آخر التفاصيل.

يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لقضايا إدارة شؤون الموظفين ، والتدريب ، والتدريب المتقدم للموظفين ، ومشاركتهم في عملية الخدمة الشاملة. من الأهمية بمكان لضمان استقبال السياح الأجانب تدريب الموظفين على مستوى يفي بالمعايير الدولية.

أيضا ، من الضروري إيلاء اهتمام كبير لتنظيم الإعلان والترويج للمقاهي ، والتي تقع على عاتق قسم التسويق ، والبحث الأكثر استهدافا عن حالة السوق ، واحتياجات ورغبات العملاء. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للنهج الفردي للخدمة.

مهمة مهمة ومسؤولة للمقهى هي خلق سمعة طيبة في الخدمة عالية الجودة. لا يمكن لأي إعلان ، مهما كان متطورًا ، أن يغير الصورة التي يطورها المستهلك بالفعل نتيجة لتواصله مع موظفي المقهى في عملية تقديم الخدمة. يتم تسهيل نمو شعبية الشركة من خلال عملها عالي الجودة.

6. الخطة التنظيمية

كمنظمة الوضع القانونيتم تحديد شكل الملكية - شركة ذات مسؤولية محدودة مع الهيكل التنظيمي التالي ، كما هو موضح في الشكل. 3.

أرز. 3. الهيكل التنظيميمقهى "ميركوري"

سيكون عدد الموظفين 9 أفراد:

1. مدير مدير
2. محاسب؛
3. سائق محمل
4. يطبخ؛
5. نادل أمين الصندوق
6. 2 نوادل
7. حارس أمن؛
8. عاملة التنظيف.

هذا الهيكل الإداري هو خطي وظيفي أو خطي الموظفين. تحت قيادتها ، المديرون المباشرون هم رؤساء من رجل واحد ، ويتم مساعدتهم الأعضاء الوظيفية. في هيكل الإدارة هذا ، يضمن نظام التحكم الصارم التشغيل السلس لكل نظام فرعي والمؤسسة ككل.

تحدد المعدات وطبيعة العمل ما يلي متطلبات التأهيلللموظفين ، والتي يتم عرضها في الجدول 7.

سيتم قبول الموظفين على أساس تنافسي ، مع مراعاة الصفات الشخصية وخبرة العمل.

الجدول 7

متطلبات التأهيل لموظفي مقهى تقديم الطعام

مسمى وظيفي	تعليم	الصفات	خبرة
النادل	الثانوية الخاصة أو الدورات	الصدق واللياقة والضمير والمعرفة الجيدة بالكمبيوتر وسجل النقدية.
محاسب	أعلى أو خاص	الصدق ، والأخلاق ، والضمير ، ومعرفة الكمبيوتر ، والمحاسبة 1: C ، تسجيل النقدية.
	الثانوية المتخصصة	الصدق واللياقة والضمير والقدرة على الطهي اللذيذ والسريع.	مطلوب ، 5 سنوات على الأقل
سائق		الصدق والنزاهة والضمير	مطلوب ، 5 سنوات على الأقل

مخرج:

• ينظم جميع أعمال المؤسسة
• يتحمل كامل المسؤولية عن حالته وظروف العمل الجماعي
• يمثل الشركة في جميع المؤسسات والمنظمات
• يدير ممتلكات الشركة
• يبرم العقود
• البحث عن موردي المواد
• مبيعات المنتجات (أي العثور على العملاء)
• إصدار أوامر للمؤسسة وفقًا لتشريعات العمل ، وتوظيف الموظفين وفصلهم
• يطبق التدابير الحافزة ويفرض عقوبات على موظفي المؤسسة
• يفتح حسابات مصرفية للشركة

مسؤولة عن:

• إنتاج منتجات عالية الجودة وتحسينها
• تطوير أنواع جديدة من المنتجات
• تنظم الرقابة على جودة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة وما إلى ذلك ، التي يتم توفيرها للمؤسسة ، نظرًا لأن جودة المنتجات أمر حاسم في التقييم الشامل لنتائج عمل القوى العاملة.

محاسب:

وهو أيضًا نائب مدير الشؤون الاقتصادية ؛

• يوجه العمل على التخطيط والتحفيز الاقتصادي في المؤسسة ، وزيادة إنتاجية العمل ، وتحديد واستخدام احتياطيات الإنتاج ، وتحسين تنظيم الإنتاج والعمل والأجور
• يضع معايير لتشكيل صناديق الحوافز الاقتصادية
• يجري تحليلاً شاملاً لنتائج المؤسسة
• يطور تدابير لخفض التكاليف وزيادة ربحية المؤسسة ، وتحسين استخدام أصول الإنتاجوتحديد واستخدام الاحتياطيات في المؤسسة
• يحتفظ بسجلات لأموال الشركة ومعاملاتها التجارية بالموارد المادية والنقدية
• يحدد نتائج الأنشطة المالية والاقتصادية للمؤسسة
• تجري تسويات مالية مع العملاء والموردين فيما يتعلق ببيع المنتجات النهائية ، واقتناء المواد الخام اللازمة ، ومهامها هي أيضًا الحصول على قروض بنكية ، وسداد القروض في الوقت المناسب ، والعلاقة مع ميزانية الدولة.

يؤدي استخدام المسؤولية الجماعية إلى انخفاض كبير في ضياع وقت العمل ودوران الموظفين.

الجدول 8

طاقم العمل في مقهى "ميركوري"

مسمى وظيفي	عدد العمال		كشوف المرتبات السنوية ألف روبل
مخرج
محاسب
سائق
حارس أمن
النادل
عاملة النظافة

رواتب الموظفين تعتمد بشكل مباشر على الربح. مع زيادة الأرباح ، يتم منح المكافآت. سيكون متوسط ​​عمر الموظفين 30 سنة.

7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع

تعتبر أعمال تقديم الطعام في روسيا من أكثر الأعمال خطورة - التكاليف المرتفعة والمنافسة وما إلى ذلك. حتى في أوروبا ، حيث يكون هذا العمل أكثر استقرارًا من أي مكان آخر ، فإن ما يقرب من 45 ٪ من المشاريع لا تستمر لفترة السنتين التي بدأت فيها. وفقًا لدليل Dun & Bradstreet العالمي للإفلاس ، تحتل أعمال المطاعم المرتبة الرابعة باستمرار في قائمة حالات الإفلاس ، خلف متاجر الملابس الجاهزة والأثاث والتصوير الفوتوغرافي.

لا يمكن لأي عمل أن يستغني عن الخسائر ، ولا أحد محصن منها ، وغالبًا ما تنشأ في أكثر اللحظات غير المناسبة. يمكن أن تكون أسباب الخسائر متوقعة وغير متوقعة. تنشأ الخسائر المتوقعة ، كقاعدة عامة ، بسبب حسابات غير صحيحة ، وأخطاء جسيمة أو طفيفة ، وقد تظهر على الفور ، أو بعد مرور بعض الوقت. عند كتابة خطة عمل واحدة فقط ، يمكنك ارتكاب العديد من الأخطاء ، سواء في الجزء الوصفي أو في الحساب. قد يؤدي أي خطأ في الجزء الحسابي إلى مبلغ معين في المستقبل ، والذي لا يعرض للخطر وجود المشروع بأكمله فحسب ، بل قد يؤدي إلى تكوين أزمة أو ديون كبيرة.

تشمل المخاطر الرئيسية التي تعرقل بدء تشغيل المشروع ووجوده ما يلي:

المخاطر السياسية: المرتبطة بعدم استقرار التشريعات الاقتصادية والضريبية والمصرفية والأراضي والتشريعات الأخرى في الاتحاد الروسي ، ونقص الدعم أو المعارضة من الحكومة ، إلخ.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• تحسين التشريعات الضريبية ؛
• تكوين بيئة العمل الخارجية (الشركاء ، الشبكات ، المجموعات المالية والصناعية) ؛
• المشاركة الفعالة للمؤسسين في التفاعل مع هياكل السلطة.

المخاطر القانونية: المرتبطة بنقص التشريعات ، والوثائق المنفذة بشكل غير واضح.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• صياغة واضحة لا لبس فيها للمواد ذات الصلة في الوثائق ؛
• إشراك المتخصصين مع خبرة عمليةفي هذه المنطقة.

مخاطر الإنتاج: ترتبط بإمكانية حدوث تأخير في تشغيل أجهزة جديدة الوسائل التقنيةولا يكفي جودة عاليةالخدمات المقدمة.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• جدولة واضحة وإدارة تنفيذ المشروع ؛
• تطوير واستخدام نظام مراقبة الجودة للخدمات ؛
• إثبات وتخصيص الموارد المالية الكافية لاقتناء معدات عالية الجودة ؛
• تدريب الموظفين المؤهلين.

المخاطر الاجتماعية والنفسية الداخلية: التوتر الاجتماعي في الفريق ، ونقص أو دوران العاملين المهنيين.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• اختيار الموظفين المهنيين (بما في ذلك الاختبار) ، إذا لزم الأمر - التدريب ؛
• تطوير آلية لتحفيز الموظفين ، بما في ذلك المشاركة في نتائج أنشطة الشركة ؛
• نظام شامل للوعي متعدد المستويات للعمال والموظفين ؛
• تطوير نهج فعال لتشكيل وتوزيع صندوق الأجور.

مخاطر التسويق: المرتبطة ب تأخيرات محتملةالدخول إلى السوق ، ومجموعة الخدمات الخاطئة (دون مراعاة احتياجات السوق) ، والاختيار الخاطئ لاستراتيجية التسويق وسياسة التسعير. يمكن أن يكون سبب التأخير في دخول السوق ، على سبيل المثال ، بسبب الإنتاج والأسباب الفنية.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• تطوير استراتيجية التسويق.
• تطوير وتنفيذ برنامج أنشطة التسويق ؛
• إجراء مجموعة كاملة من أبحاث التسويق ، إلخ.

المخاطر المالية: عدم وجود دخل كبير أو ضآلة مقدار الدخل الذي يعتمد بالدرجة الأولى على الإعلان وجودة المنتجات أو الخدمات.

تدابير التخفيف من المخاطر:

• بحث عاجل في متطلبات مستهلكي الخدمات ؛
• إثبات وتخصيص الموارد المالية الكافية لإنشاء وحيازة معدات عالية الجودة ؛
• دخول سوق الأوراق المالية.
• مجموعة متنوعة من خطط تمويل المشاريع المقترحة ؛
• تطوير الاستثمار والاستراتيجية المالية.
• تنفيذ مجموعة من الإجراءات للبحث عن مصادر الاستثمار والائتمان.

سيتم تحديد التعديلات الخاصة بمخاطر المشروع وفقًا للبيانات الواردة في الجدول 9.

الجدول 9

اعتماد معدل المخاطر على الغرض من المشروع

يتم تحديد عامل الخصم الذي يأخذ في الاعتبار المخاطر في تنفيذ المشاريع من خلال الصيغة:

د = د أنا + ف / 100 (1)

د ط - معدل الخصم ؛

P / 100 هو تعديل المخاطر.

انطلاقا من حقيقة أن الأزمة الاقتصادية الآن تؤثر على أنشطة جميع المنظمات - في إطار المخاطر المنخفضة للاستثمارات ، سنختار أعلى معدل للمخاطر - 5 ٪.

احسب تعديل المخاطر:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23٪ هو معدل الخصم المعدل حسب المخاطرة.

8. الخطة المالية

لتنفيذ المشروع ، مطلوب تكاليف الاستثمار بمبلغ 1،768،650 روبل.

تُستخدم الأموال للتكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى (الجدول 10) ولشراء المعدات والأصول الثابتة (الجدول 11):

342900 (تكاليف غير متكررة للجدول 10) + 1425750 (معدات إنتاج الجدول 11) = 1،768،650 روبل. - الاستثمارات.

الجدول 10

تكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى

	التكاليف لمرة واحدة:
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	الإصلاح والتصميم
المجموع:

الجدول 11

تكلفة معدات الإنتاج والأصول الثابتة

	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	مكيف هواء
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطع الخضار
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	حاسوب
	مجموعة سكين
	مجموعة وعاء
استمرار الجدول. أحد عشر
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	موقد
	معجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى
المجموع:

واستناداً إلى الأقسام السابقة ، تم وضع خطة تكلفة الاستثمار ، والتي تتضمن قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ المشروع والحاجة إلى الموارد المالية.

تعد خطة تكلفة الاستثمار جزءًا من خطة الدخل والدفع ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخطيط إيصالات ونفقات الأموال بطريقة تحافظ على الملاءة الحالية.

عند إنشاء مقهى "Mercury" بسعر التكلفة ، سنأخذ في الاعتبار أنواع التكاليف التالية ، والتي ستصل إلى مبلغ مقطوع - 1،768،650 روبل.

حساب المقبوضات النقدية السنوية المقدرة من أنشطة مقهى "ميركوري".

من المخطط أن يكون متوسط ​​تكلفة الشيك الواحد 300 روبل. سعة المقهى - 50 مقعدًا. لليوم ، الحضور المقدر للمؤسسة هو 200 شخص. من المتوقع أن تبلغ الإيرادات اليومية 60000 روبل:

300 × 200 = 60000 روبل - الدخل اليومي المقدر.

30 × 60000 = 1800000 روبل - الإيرادات الشهرية.

12 × 1800000 = 21600000 روبل - الإيرادات السنوية.

فترة الاسترداد المقدرة للمشروع أقل من عام.

احسب فترة الاسترداد للاستثمارات في مقهى "ميركوري".

لتحليل الاستثمارات ، نستخدم مؤشر فترة الاسترداد PPM - طول الفترة الزمنية التي تكون خلالها المقبوضات النقدية المتوقعة ، المخصومة وقت إتمام الاستثمار ، مساوية لمبلغ الاستثمار. بمعنى آخر ، هذا هو مجموع السنوات المطلوبة لاسترداد الاستثمار الأولي:

أين Rk نسنين،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

ص ك = 21600000 روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

21600000 / (1 + 0.18) = 18305.085 روبل. - دخل سنوي مخصوم.

يمكن تعريف فترة الاسترداد على أنها العدد المتوقع من السنوات باستخدام صيغة مبسطة:

ن موافق= عدد سنوات سنة الاسترداد + (القيمة غير المستردة في بداية سنة الاسترداد / التدفق النقدي خلال سنة الاسترداد).

يحدد هذا المؤشر الفترة التي سيتم خلالها "تجميد" الاستثمارات ، حيث سيبدأ الدخل الحقيقي من المشروع الاستثماري في التدفق فقط بعد انتهاء فترة الاسترداد.

ن موافق= 1،768،650 / 21،600،000 = 0.08 سنة - فترة الاسترداد.

0.08 سنة = 0.08 × 365 = 29.2 يوم - فترة الاسترداد للمشروع.

وبالتالي ، فإن الفترة المطلوبة فعليًا لاسترداد المبلغ المستثمر ستكون 0.08 سنة أو 30 يومًا. أولئك. صافي القيمة الحالية = 0.

لذلك ، من الشهر الثاني للتشغيل ، سيبدأ مقهى "ميركوري" في جني الأرباح.

عند تقييم مشروع استثماري ، نستخدم أيضًا طريقة حساب صافي القيمة الحالية ، والتي تنص على الخصم تدفقات نقدية: يتم تخفيض جميع الإيرادات والمصروفات إلى نقطة زمنية واحدة.

المؤشر المركزي في الطريقة قيد النظر هو مؤشر NPV - القيمة الحالية للتدفقات النقدية مطروحًا منها القيمة الحالية للتدفقات النقدية الخارجة. هذه نتيجة نهائية معممة للنشاط الاستثماري من حيث القيمة المطلقة.

مع مشروع استثماري لمقهى ، سيكون الاستثمار استثمارًا لمرة واحدة ، لذلك يمكن تمثيل حساب صافي القيمة الحالية بالصيغة التالية:

أين Rk- المقبوضات النقدية السنوية خلال نسنين،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

من النقاط المهمة اختيار سعر الخصم ، والذي يجب أن يعكس متوسط ​​المستوى المتوقع للفائدة على القرض في السوق المالية. لتحديد فعالية مشروع استثماري من قبل شركة فردية ، يتم استخدام متوسط ​​السعر المرجح لرأس المال الذي تستخدمه الشركة لتمويل هذا المشروع الاستثماري كمعدل الخصم.

احسب صافي القيمة الحالية لمشروعنا لسنة واحدة:

ص ك = 21600000 روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

NPV = 21600000 / (1 + 0.18) - 1768650 = 16.536.435 روبل. - صافي الدخل الحالي من المشروع الاستثماري في السنة الأولى باستثناء التكاليف الشهرية.

دعونا نعرض في الجدول 12 المؤشرات المحسوبة لاسترداد المشروع.

الجدول 12

مؤشرات الاسترداد للمشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري"

من أجل تقييم الأثر الاقتصادي ، مع مراعاة التكاليف الشهرية ، نقوم بحساب صافي الربح الشهري خلال السنة الأولى من تشغيل مقهى Mercury للوجبات السريعة.

كما تعلم ، فإن الإيرادات الشهرية المقدرة (بمتوسط ​​قيمة شيك 300 روبل والحضور - 200 شخص في اليوم) ستكون 1800000 روبل. نقدم التكاليف الشهرية في شكل جدول 13.

الجدول 13

المصاريف الشهرية لمقهى "ميركوري" (فرك).

	مصاريف متكرره
	المواد الخام والمواد (يشار إلى متوسط ​​أسعار موسكو): لحم (500 كجم × 250 روبل) سمك (500 كجم × 200 روبل) طائر (500 كجم × 120 روبل) خضروات (400 كجم × 100 روبل). الفاكهة (300 كجم × 150 روبل) طحين (500 كجم × 16 روبل) سكر ، ملح بهارات
	المصاريف الجماعية: خفيف (3.02 روبل / كيلو واط × 3000 كيلو واط) غاز (1.704 روبل / م 3 × 3000 م 3). الماء البارد (المركب) الماء الساخن (المركب)
	الراتب (الحساب في الجدول 3.5)
	الاستقطاعات من الأموال خارج الميزانية
	وقود ومواد تشحيم (260 كم × 20 روبل)
	إزالة القمامة
المجموع:

بناءً على الحسابات ، نرى أن مبلغ التكاليف الشهرية سيكون 812417 روبل.

دعونا نعرض هذه التكاليف في شكل رسم بياني (الشكل 4).

أرز. 4- التكاليف الشهرية المقدرة في مقهى "ميركوري"

مع الأخذ في الاعتبار معدل الخصم البالغ 18٪ والتكاليف غير المتكررة للمشروع الاستثماري ، نحسب صافي الربح حسب شهور مقهى Mercury (في هذه الحالة ، سيكون معدل الخصم 1.5٪ شهريًا).

شهر عمل واحد:

1،800،000 / (1 + 0.015) = 1،773،399 روبل. - حسم الايرادات لشهر تشغيل مقهى "ميركوري".

1773399 - 1768650-812417 \ u003d -807667 روبل. - خسارة في الشهر الأول من العملية.

1773399-812417-807667 = 153315 روبل. - ربح الشهر الثاني من العمل.

3 أشهر وما بعدها:

1773399-812417 = 960982 روبل. - ربح شهري لمقهى "ميركوري".

لنقم بعمل جدول للربح الصافي السنوي لمقهى ميركوري (الجدول 14).

الجدول 14

صافي الربح السنوي لمقهى "ميركوري" بالأشهر

الشهر (2014)	المبلغ ، فرك.
سبتمبر

احسب ربحية مشروع استثماري باستخدام الصيغة:

حيث P هو ربح المشروع ،

B هي الإيرادات.

R = 8،955،468 / 16،536،435 = 0.54 أو 54٪ - مستوى الربحية في مقهى Mercury

لذلك ، بناءً على الحسابات ، نرى أن المشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري" له ما يبرره اقتصاديًا ، ومجديًا ومربحًا. يمكن للمقهى أن يجلب ربحًا للمستثمر على شكل 8955468 روبل. في العام. فترة الاسترداد للمشروع هي شهر واحد فقط - 30 يومًا.

مستوى ربحية المشروع الاستثماري 54٪. هذا رقم مرتفع إلى حد ما ، لذلك يمكن تسمية مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" بأنه مربح للغاية.

المرفق 1

مقهى القائمة "ميركوري"

الملحق 2

نموذج التصميم الداخلي لمقهى "ميركوري"

	الملحق 3
	تكاليف لمرة واحدة
	التكاليف لمرة واحدة:
	إعداد المستندات لتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة
	تكاليف إعداد الوثائق
	شهادة حق التجارة (رخصة)
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	عقد مع أمن خاص لمدة سنة
	اختتام خدمة الاطفاء
	تركيب أجهزة إنذار الحريق
	تصريح المحطة الصحية الوبائية
	الإصلاح والتصميم

	تكاليف أخرى لمرة واحدة:
	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	مكيف هواء
	ثلاجة (لتخزين المشروبات)
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطع الخضار
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	حاسوب
	مجموعة سكين
	مجموعة وعاء
استمرار الملحق 3
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	موقد
	معجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى

في هذه المقالة سوف أخبرك كيف تكتب خطة عمل مطعم. ومع ذلك ، فإن معظم مواقف خطة عمل المطعم شائعة في جميع مؤسسات تقديم الطعام. وبالتالي ، بعد دراسة هذه المقالة بعناية ، ستتمكن من وضع خطة عمل لمقهى ، وخطة عمل لغرفة الطعام ، وخطة عمل لكافيتريا ، وخطة عمل للبار ، وخطة عمل للأطفال. مقهى ، إلخ. على المرء!

كيفية كتابة خطة عمل لمطعم ومقهى وبار

يبدأ افتتاح أي مطعم أو مقهى أو بار (نعم ، أي مؤسسة تموين بالمناسبة) بفهم الفكرة والتخطيط الدقيق. يجب أن يقرر صاحب المطعم نوع الجمهور المستهدف الذي سيتم توجيه المطعم إليه ، حيث من الأفضل تحديد مكان المنشأة ، وما هو الحضور وحجم الشيك المتوسط. وهكذا ، حتى في مرحلة الفكرة ، يقوم رائد الأعمال بإعداد أولية خطة عمل مطعم.

أعمال التموينتتميز بشكل عام بمنافسة عالية إلى حد ما. ومع ذلك ، على الرغم من تشبع السوق ، هناك دائمًا وسيظل هناك طلب على خدمات التموين. خاصة في المؤسسات ذات الأسعار المعقولة ، والتي تشمل مطاعم ومقاهي الوجبات السريعة الرخيصة.

إذا قسمنا سوق المقاهي غير المكلفة إلى أقسام ، فإن صورة التشبع تتغير إلى حد ما في كل منها. وفقًا للإحصاءات ، تعتبر مقاهي الإنترنت والكافيتريات والأدبية والأطفال والنباتية (تكريمًا للأزياء لنمط حياة صحي) أكثر المقاهي الواعدة. لا يوجد الكثير من هذه المقاهي المتخصصة حتى الآن ، وفتحها يمنحك فرصة لجذب جمهورك بسرعة كافية. ومع ذلك ، يعتمد الكثير على مدينة معينة أو حتى المنطقة التي يُخطط لتنظيم مثل هذه المؤسسة فيها. بشكل عام ، ما يجب القيام به من قبل ، اختيار مكان أو مفهوم لمقهى هو نقطة خلافية. عندما تكون لديك فكرة رائعة ، قد يكون من الصعب العثور على المساحة المناسبة والعكس صحيح.

ربما يكون من المنطقي أن يلجأ رائد الأعمال المبتدئ إلى خدمات الشركات الاستشارية. هناك ستتمكن من تقديم عدة خيارات لشراء أو استئجار غرفة أو (إذا لزم الأمر) قطعة أرض. إذا كنت ترغب في الشراء عمل جاهز، ثم يمكن توفير هذه الفرصة. سيقوم المتخصصون في شركة الاستشارات بإجراء بحث تسويقي للسوق وفقًا لطلبك ، أو تحليل احتمالات فكرة العمل المختارة أو العثور على فكرة أكثر ربحية ، وفقًا لقدراتك المالية.

يمكنك أيضًا طلب خطة عمل لمقهاك المستقبلي هناك. إذا كان من الضروري جذب تمويل إضافي ، فسيتم تطوير خطة عمل المقهى من نسختين ، والتي تختلف إلى حد ما عن بعضها البعض. نسخة واحدة من خطة العمل للعميل ، والثانية للمستثمرين والمؤسسات الائتمانية. يتلقى صاحب المقهى المستقبلي مستندًا يحتوي على معلومات حول المراحل الرئيسية لتنظيم الأعمال التجارية ، الموضحة بالتفصيل ، وكذلك عن التخطيط طويل الأجل وقصير الأجل للتطوير المستقبلي للمؤسسة. يهتم المستثمرون في المقام الأول بكفاءة الاستثمارات وضمانات سداد القرض في الوقت المحدد مع الفوائد المستحقة وربحية الاستثمارات.

من حيث المبدأ ، يعد وضع خطة عمل لمقهى لاستخدامك الخاص في نطاق سلطة صاحب العمل المستقبلي نفسه. يمكن العثور عليها وتنزيلها خطة عمل جاهزةمطعم أو مقهى عادي أو مقهى للأطفال أو مقهى إنترنت أو أي مؤسسة تموين أخرى مماثلة على الإنترنت ، بما في ذلك على موقعنا. عندها فقط ستحتاج إلى تعديلها لتلائم ظروفك الخاصة. يمكنك القيام بذلك بنفسك أو باللجوء إلى خدمات المتخصصين.

كيف تكتب خطة عمل لمطعم أو مقهى. نموذج وتوصيات.

الشيء الرئيسي هو مراعاة النقاط الرئيسية والتفاصيل الدقيقة التي تعتبر إلزامية لخطة العمل. يجب أن تتضمن خطة العمل الجيدة وصف مفصلكل من المشروع نفسه ومكونه المالي.

على سبيل المثال ، لنأخذ خطة عمل مقهى صغير. هذه هي الأشياء التي يجب عليك تضمينها في خطة عملك.

وصف المشروع
افتتاح مقهى ديمقراطي صغير يتسع لـ 40 مقعدا.

هدف
تقديم خدمات تموينية عالية الجودة لأصحاب الدخل المتوسط.

يطلب
التدفق الرئيسي للزوار خلال استراحة الغداء وبعد العمل في المساء. خدمة كل من الزوار الأفراد وتقديم الخدمات لتنظيم الولائم الصغيرة والمناسبات الاحتفالية.

التسويق والمبيعات
تصميم جميل للافتات والواجهات ، التصميم الأصلي. الإعلان على الإنترنت وفي الإذاعة والتلفزيون وفي الصحافة. توعية موظفي الشركات القريبة عن عمل المؤسسة وإجراء حملات ترويجية. إبرام عقود طويلة الأمد مع رؤساء المنظمات لخدمات الشركات للموظفين.

التوثيق
الحصول على التصاريح والتراخيص اللازمة للعمل في جهات التفتيش.

جزء الإنتاج
موقع. منطقة تواجد عدة منشآت وتتميز بحركة مرور جيدة. تبلغ مساحة المبنى حوالي 200 متر مربع.

عدد الموظفين 12 شخصًا (طهاة - 2 ، نوادل - 4 ، نوادل - 2 ، إداريون - 2 ، محاسب - 1 ، عمال مساعدون - 2 ، عامل نظافة - 1).

المعدات: طاولات وكراسي للقاعة وغرف المرافق ، وطاولات البار ، وواجهات العرض ، ووحدات التبريد ، والمواقد ، والأفران وغيرها من معدات الطهي ، وغسالة الصحون ، والأطباق ، ومركز الموسيقى ، والتلفزيون.

يجب أن تشمل القائمة: السلطات ، والمقبلات ، والدورات الأولى ، وأطباق اللحوم الساخنة ، والأطباق الجانبية ، وغير الكحولية و مشروبات كحولية، حَلوَى.

الموردين. المنظمات العاملة في بيع المنتجات الغذائية. يجب عليهم تقديم منتج عالي الجودة بسعر مناسب وتقديمه للعملاء بأنفسهم.

الجزء المالي
تعتمد التكاليف الأولية على نوع ملكية العقار وتكلفة الإصلاحات وجودة المعدات. من الضروري أيضًا مراعاة: كشوف المرتبات ، وشراء المنتجات ، والإعلان. سيكلف تسجيل جميع التصاريح أيضًا مبلغًا معينًا لا ينبغي نسيانه. تتميز ربحية الشركة بشكل مباشر بالحضور وحجم الشيكات. فترة استرداد الاستثمارات 1.5-2 سنوات. لإجراء حسابات مالية دقيقة ، من الأفضل الاتصال بالمتخصصين.

آفاق تطوير الأعمال
افتتاح مقهى صيفي وتركيب مظلة بالقرب من المنشأة في الموسم الدافئ ووضع الطاولات تحتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد حزمة من المستندات لافتتاح مقهى صيفي.

تأكد من تحليل مستوى المنافسة: كم عدد المقاهي المتشابهة القريبة ، وما هي نقاط القوة والضعف فيها ، وما الذي يجب فعله لحمل عملائها على القدوم إلى المقهى الخاص بك ، وكيفية الاحتفاظ بزوارك.

بإيجاز ، أريد أن أقول ما يجب أن يؤلفه بالفعل خطة عمل المقهى، مثل أي مؤسسة أخرى في قطاع الخدمات ، ليس بالأمر الصعب ، خاصة باستخدام القوالب الجاهزة والتطورات. حسنًا ، لا تنس أنه يمكنك دائمًا اللجوء إلى المتخصصين!

انتباه!خطة العمل المجانية المقدمة للتنزيل أدناه هي مثال. يجب إنشاء خطة العمل التي تناسب ظروف عملك على أفضل وجه بمساعدة المتخصصين.

قم بتنزيل خطة عمل المقهى الجاهزة مع الحسابات مجانًا

ما هي الكافتيريا ، ما هي الاتجاهات السائدة في هذا القطاع من السوق

التحدي الذي نواجهه هو فتح مشروع تقديم طعام كافيتريا مربح للغاية لتحقيق ربح وتلبية الطلب على خدمات التموين.

تشير الكافتيريا إلى منشأة صغيرة في هواء نقي. وهي مجهزة بطاولات وكراسي ، وغالبًا ما تكون منضدة بار. تشمل التشكيلة فقط الوجبات الخفيفة الجاهزة البسيطة ، والمنتجات الكحولية ، ومنتجات الكحول ، وغير الكحولية ، والتبغ.

بالطبع ، سيكون التركيز الرئيسي للكافيتريا على البيرة والوجبات الخفيفة ذات الصلة والآيس كريم. في فترة الصيفتستطيع الكافتيريا بيع ما يصل إلى 2 طن من البيرة شهريًا.

من أجل التنفيذ الناجح للمشروع ، من الضروري تحديد الجمهور المستهدف واختيار موقع الكافتيريا بشكل صحيح. سيؤتي المشروع ثماره بشكل أسرع إذا كان هناك عدد قليل من مؤسسات تقديم الطعام في شريحة أسعار مماثلة في مكان قريب.

نفس القدر من الأهمية هو الهامش على البضائع.

يعتمد ذلك على ما تخطط لكسب المال منه بالضبط: على تكلفة المنتجات أو على حجم مبيعاتها.

الهامش الأمثل للمشروبات هو 100-150٪. ولكن بالنسبة للطعام ، يمكنك تحصيل رسوم إضافية من 200٪ إلى 1000٪.

يقول محللو السوق إن مثل هذا المقهى يؤتي ثماره في موسم أو اثنين.

هذا الجزء من السوق ينمو باستمرار.

في عام 2015 ، من المتوقع أن يزداد سوق التموين بنسبة 20٪ أخرى. ولكن حتى هذه المعدلات لا تلبي الطلب بالكامل.

خطة عمل لفتح كافيتريا من الصفر

القاعدة المادية والفنية للكافيتريا

تبدو المواد والمعدات التقنية الرئيسية للكافيتريا كما يلي:

• خيمة أو خيمة
• أثاث العمل
• معدات التبريد والتجارة ؛
• طاولات وكراسي
• أدوات المائدة المتاح.

آخر متغير ممكنعبارة عن مقطورة للتجارة بالمناضد والمظلات.

التكاليف المقدرة

مع الأخذ في الاعتبار النفقات لمرة واحدة والمدفوعات الشهرية ، سيكلف مشروع الكافتيريا مليون روبل. تنص خطة تنفيذ المشروع على قرض بالمبلغ المطلوب لمدة 24 شهرًا.

يجب أن تشمل النفقات:

• الضرائب (الأرباح ، الممتلكات ، ضريبة القيمة المضافة ، ضريبة الدخل ، المدفوعات الاجتماعية) - 71.200 روبل شهريًا ؛
• الراتب - 253980 روبل / شهر ؛
• إزالة القمامة والكهرباء - 5000 روبل / شهر ؛
• صيانة المرحاض - 18000 روبل / شهر ؛
• إيجار الأرض - 4000 متر مربع ؛
• المعدات التجارية - 302000 روبل.

سيكلف شراء المنتجات المعروضة للبيع من 50 ألف روبل.

الارباح المتوقعه

يجب النظر في جزء الإيرادات بناءً على ما نأخذه من فترة تنفيذ المشروع - سنة أو سنتين. سيتم تشكيلها على حساب تكلفة الإنتاج (نحن هنا نتحدث عن الهامش) وكمية البضائع المباعة (معدل الدوران).

الإيرادات من بيع المشروبات (الحد الأدنى للتكلفة 55 روبل ، من 600 طلب في الشهر) - من 35 ألف روبل. ما يصل إلى مليون روبل الإيرادات من بيع الوجبات الخفيفة والدورات الثانية (التكلفة الدنيا - 85 روبل ، من 190 طلبًا في الشهر) - من 16 ألف روبل. ما يصل إلى 500 ألف روبل

لا تزيد فترة الاسترداد للمشروع عن 6 أشهر. بلغ الربح من تنفيذ المشروع لمدة 24 شهرًا 15 مليون روبل.

الجدول رقم 1. إمكانية استهلاك خدمات الكافتيريا في روسيا

المخاطر المحتملة

من الضروري إجراء تقييم واقعي لعوامل الخطر في تنفيذ المشروع. وتشمل هذه العقبات الإدارية والبيروقراطية لجهاز الدولة ، الموسمية للمشروع ، الاعتماد على الظروف الجوية ، ارتفاع رأس المال للاستثمارات.

خاتمة

تعتبر مؤسسة التموين هذه ، على الرغم من المخاطر والاستثمارات الأولية الكبيرة ، مربحة ولها آفاق نمو لاحقة.

فتح مقهى من الصفر