Podnikateľský plán pre kaviareň. Na kávu! Kto si, náš hosť

Stačí otvoriť kaviareň ziskové podnikanie ak je dobre zavedený. Samozrejme, na otvorenie vlastného podnikania budete musieť urobiť veľa práce, ale v budúcnosti môžete vytvoriť niekoľko ďalších takýchto zariadení.

Dokumenty na otvorenie

Najprv si musíte zvoliť formu činnosti. Môže to byť LLC alebo individuálny podnikateľ. LLC - pre tých, ktorí navyše plánujú ponúkať produkty obsahujúce alkohol. Registrovať sa treba predložením všetkých dokladov na daňový úrad.

Takže k zoznamu požadované dokumenty zahŕňa:

cestovný pas a kópia pasu overená notárom;
kópiu zmluvy o kúpe alebo prenájme priestorov pre kaviareň;
uzavretie SES v priestoroch;
uzavretie OGPS v priestoroch;
interné hygienické dokumenty (register dezinfekčných prostriedkov, register likvidácie odpadu);
priemyselný sanitárny riadiaci program (PPK);
dohoda so SES na dezinfekciu, deratizáciu a dezinsekciu;
zmluvu o dezinfekcii ventilačný systém(je to potrebné iba vtedy, ak otvoríte kaviareň v obytnej budove);
dokumenty, ktoré upravujú činnosť stravovacích zariadení;
zmluva o likvidácii lámp obsahujúcich ortuť;
dohoda s práčovňou alebo čistiarňou na pranie a čistenie stolových textílií (obrúskov a obrusov), ako aj zamestnaneckých uniforiem;
zmluva o odvoze organického odpadu a pevného odpadu;
bezpečnostná zmluva;
spotrebiteľský stánok.

Musíte tiež oznámiť Federálnej daňovej službe váš prechod na osobitný daňový režim. Väčšina najlepšia možnosť pre takýto podnik - USN alebo UTII, ak je to možné vo vašom regióne. Ak zvolíte zjednodušený režim, oznámenie o prevode sa podáva najneskôr do piatich dní od registrácie. Pre stravovanie sa dnes najčastejšie volí zjednodušený daňový systém - príjmy mínus výdavky, pretože výdavky sú v tomto prípade veľké.

Ak sa chystáte predávať alkohol, potrebujete na to licenciu. Dôležité je mať aj registračnú pokladňu. Je zakúpený a zaregistrovaný u Federálnej daňovej služby. Okrem toho je potrebné uzavrieť osobitnú dohodu o jej údržbe – KKM.

Mali by ste si vybrať preplnené miesto, kde často veľké množstvo okoloidúcich – vašich potenciálnych zákazníkov. Vďaka tomu je nová kaviareň rozpoznateľná, čo znamená, že sa časom objavia stáli zákazníci, ale aj noví a noví.

miestnosť

Ak hovoríme konkrétne o samotných priestoroch, možnosti môžu byť veľmi odlišné, pretože všetko závisí od typu inštitúcie, ktorú plánujete vytvoriť:

Americký typ: malá plocha, minimum nábytku, málo personálu;
Európsky typ: veľká a svetlá izba, krásny drevený nábytok.

Veľa malých kaviarní sa dnes nachádza vo veľkých nákupných centrách, v suterénoch obytných budov alebo jednoducho v samostatnej miestnosti. Vonkajšia fasáda takejto inštitúcie by nemala porušovať všeobecný štýl mikrodistriktu, ale musí spĺňať všetky požiadavky architektonickej kancelárie.

Mnohé moderné prevádzky otvárajú aj malé letné terasy. Najlepšie je postarať sa o ich usporiadanie vopred, pretože musíte mať špeciálne povolenia od architektonickej kancelárie aj magistrátu. Vzdialený nábytok by nemal zasahovať do pohybu vozidiel a ľudí, mal by vyzerať čo najharmonickejšie a mal by byť namontovaný čo najrýchlejšie podľa potreby.

personál

Na otvorenie kaviarne budete najskôr potrebovať minimálny počet zamestnancov, no postupom času máte právo ho zvyšovať:

čašníci;
manažér (manažér);
barista (profesionálny kávovar).

Hlavným problémom každého začínajúceho podnikateľa je výber kompetentného personálu. V prvom rade si musíte nájsť skúseného, zodpovedného a slušného manažéra. Mimochodom, na jeho plate by ste nemali šetriť, pretože len vtedy bude mať najväčší záujem zlepšiť váš biznis. Nie je potrebné hľadať skúseného baristu. Môže to byť človek s chuťou učiť sa, človek, ktorý to s prácou myslí vážne. A dnes je veľa kurzov, takže kompletný program vždy sa dá naučiť.

Problémy vznikajú práve s výberom čašníkov: pre mnohých je takáto pozícia len prácou na čiastočný úväzok, takže sa na nej dlho nezdržia a nevenujú náležitú pozornosť. Aby ste si udržali zodpovedného zamestnanca vo svojom štáte, ukážte mu, že má kariérne vyhliadky.

Po umiestnení je výber personálu považovaný za hlavný faktor ovplyvňujúci úspech celého podniku, preto vám radíme povzbudiť svojich zamestnancov, zaškoliť ich a vzbudiť v nich záujem o ich prácu.

Nábytok a vybavenie

Pre hostí, samozrejme, potrebujete stoličky, stoly, pohovky, kreslá a pohovky. Mimochodom, obyčajné stoličky sú prežitým javiskom. Dnes chce každý sedieť na najpohodlnejšom mieste. Toto je prvá úloha.

Vašou druhou úlohou je kúpiť skrinky, vešiaky alebo nábytok na vrchné oblečenie. V malých miestnostiach nie sú žiadne skrine, takže je lepšie, keď je vrchné oblečenie v tesnej blízkosti klienta, ale nezasahuje ani jemu, ani ostatným. Postarajte sa aj o stojany na dáždniky, pretože v daždivom počasí si zákazníci so sebou prinesú mokré dáždniky a problémom mnohých prevádzok je chýbajúce miesto, kde by sa dali zložiť.

Postarajte sa o interiérové predmety, ktoré budú navrhnuté v bežnom štýle:

Police s knihami;
fotografie;
obrazy;
vázy;
závesy;
rastliny.

Odporúčame vám ozdobiť barový pult krásnou vitrínou - miestom na pečenie. Pri pulte sa pripravujú nápoje a vašou úlohou je postarať sa nielen o kúpu dobrého kávovaru a kvalitných produktov, ale aj o nákup vhodného riadu. Môžu to byť špeciálne poháre s logom inštitúcie alebo len farebné poháre. rôzne tvaryčo je také trendy V poslednej dobe.

Najväčšia časť výdavkov pripadá na nákup zariadení na prípravu nápojov. Tu neušetríte, pretože káva je silnou stránkou podniku. Každý druh fazule vyžaduje samostatný mlynček. Môžete sa dohodnúť s dodávateľom, ktorý vám profesionálne zariadenie ochotne poskytne, ak bude vystavené na viditeľnom mieste.

Okrem toho budete potrebovať:

Rúra a mikrovlnná rúra na pečenie;
mrazničky;
chladničky;
mobilné terminály;
bankomat;
mixéry;
odšťavovače.

Takáto jednoduchá a známa inštitúcia si v skutočnosti vyžaduje pomerne veľké finančné prostriedky:

Prenájom miestnosti stojí v priemere 300 000 rubľov;
nákup vybavenia - od 420 000 rubľov;
nábytok - od 180 000 rubľov;
suroviny - až 160 000 rubľov;
kuchynské náčinie a riad - 50 000 rubľov;
reklama - 10 000 rubľov;
Súvisiace produkty- 30 000 rubľov;
dopravné služby - 5 000 rubľov;
plat - 250 000 rubľov.

Takže v priemere vás usporiadanie priestorov a nákup všetkého, čo potrebujete, bude stáť 1 400 000 rubľov. aký je zisk? Ak v priemere obsluhujete 150 ľudí denne a priemerné náklady na šek sú 160 rubľov, dostanete príjem 720 000 rubľov mesačne.

V tomto biznise sú vždy riziká. Z tých hlavných vyzdvihujeme:

Väčšia konkurencia;
nesprávne umiestnenie;
vysoké ceny a nízka kvalita;
zlá služba;
špecifický interiér.

V každom prípade máte vždy možnosť chyby opraviť. Je však lepšie poučiť sa z chýb druhých, a preto musíte jednoducho dodržiavať naše odporúčania.

Video - ako otvoriť kaviareň?

Pozrite si ponuky bánk

RKO v Tochka Bank.

Otvor účet

Viac o bežnom účte

Otvorenie účtu - zadarmo za 10 minút;
Služba - od 0 rubľov / mesiac;
Bezplatné platby - až 20 kusov / mesiac.
Až 7 % zo zostatku na účte;
Prečerpanie možné;
Internet banking – bezplatne;
Mobilné bankovníctvo je bezplatné.

RKO v Raiffeisenbank.

Otvor účet

Viac o bežnom účte

Otvorenie účtu - zadarmo za 5 minút;
Služba - od 490 rubľov / mesiac;
Minimálne provízie.
Registrácia platových kariet - bezplatná;
Prečerpanie možné;
Internet banking – bezplatne;
Mobilné bankovníctvo je bezplatné.

RKO v Tinkoff Bank.

Otvor účet

Viac o bežnom účte

Bezplatné otvorenie účtu za 10 minút;
Prvé 2 mesiace bezplatná služba;
Po 2 mesiacoch od 490 rubľov / mesiac;
Až 8 % zo zostatku na účte;
Bezplatné účtovníctvo pre individuálnych podnikateľov na Zjednodušené;
bezplatné internetové bankovníctvo;
Bezplatné mobilné bankovníctvo.

RKO v Sberbank.

Otvor účet

Viac o bežnom účte

Otvorenie r / s - 0 r.;
Služba - od 0 rub./mesiac;
Bezplatne „Sberbank Business Online“;
Množstvo doplnkových služieb.

Viac o bežnom účte

0 rub. otvorenie účtu;
0 rub. Internetové bankovníctvo a mobilné bankovníctvo na správu účtov;
0 rub. vydanie vizitky na vkladanie a výber hotovosti v akomkoľvek bankomate;
0 rub. prvý vklad hotovosti na účet;
0 rub. daňové a rozpočtové platby, prevody právnickým osobám a fyzickým osobám podnikateľom v Alfa-Bank;
0 rub. servisný účet, ak nedochádza k obratu.

RKO vo Východnom brehu.

Otvor účet

Viac o bežnom účte

Otvorenie účtu je bezplatné;
Rezervácia za 1 minútu;
Internet banking a mobilná aplikácia zadarmo;
3 mesiace služby zadarmo;
po 3 mesiacoch od 490 rubľov / mesiac

RKO v LOKO Banke.

Otvor účet

Viac o bežnom účte

Otvorenie účtu je bezplatné;
Rezervácia za 1 minútu;
Služba - od 0 rubľov / mesiac;
Výber hotovosti od 0,6 %;
Voľný terminál na získanie;
Internet banking a mobilná aplikácia - zadarmo.

RKO v Expert Banke.

Otvor účet

Tu sa pozrieme na článok o tom, ako otvoriť kaviareň, čo na to potrebujete, môžete si stiahnuť príklad podnikateľského plánu na jej otvorenie.

Kaviareň - malá prevádzkareň, ktorá patrí podnikom Stravovanie, no vyčnieva z nich špecifickým sortimentom. Okrem obligátnej kávy, protagonistu kaviarne, sú v sortimente väčšinou cukrárske výrobky, ktoré úspešne ladia s chuťou kávového nápoja. Ak je podnik organizovaný podľa formátu rýchleho občerstvenia, môže ponúknuť niekoľko možností pre druhé chody, šaláty a studené predjedlá.

Podnikateľský plán

Pripravili sme pre vás detailné hotový príklad podnikateľský plán otvorenia kaviarne tejto inštitúcie od nuly“. Súbor obsahuje všetky približné čísla a výpočty, ktoré budú potrebné pre vaše podnikanie.

Vďaka tomuto príkladu budete môcť zhodnotiť svoje schopnosti.

Návod ako otvoriť

Pozrime sa teda na informácie o tom, ako otvoriť kaviareň od nuly, bod po bode.

Jedálniček skladáme

Neodmysliteľnou podmienkou dobrej kaviarne je bohatý výber kávy, preto v sortimente nesmie chýbať medzi spotrebiteľmi žiadané cappuccino, espresso, latte, americano, mocha, ristretto. Ďalší sortiment a ponuka kaviarne závisí najmä od želania a fantázie majiteľa prevádzky. Sladké zákusky a buchty sú ideálne k šálke silnej aromatickej kávy. Ale nemali by ste sa ponáhľať s inými jedlami, počiatočná fáza by mala byť obmedzená na minimálny sortiment dvoch alebo troch pozícií.

Návštevníkom môžete ponúknuť na výber šálky veľkosti, ktorú majú radi, alebo sirupy, ktoré dopĺňajú ochutený nápoj. Možnosť by mohla byť alkoholické koktaily, vrátane povinnej zložky, napríklad kávy s likérom alebo koňakom.

Dokumenty na otvorenie kaviarne

Najprv musíte zaregistrovať spoločnosť na daňovom úrade. Pre kaviareň si musíte vybrať jednu z dvoch organizačných a právnych foriem vlastníctva: individuálny podnikateľ alebo LLC. Kód OKVED je uvedený 55.30 „Činnosť reštaurácií a kaviarní“.

Po prijatí dokumentov od daňového úradu na otvorenie kaviarne by ste mali okamžite požiadať o zmenu daňového režimu, a ak nie je možné uplatniť UTII, mal by sa uprednostniť zjednodušený daňový systém vo výške 15%.

Nezabudnite, že na predaj alkoholických výrobkov sa musíte postarať o príslušnú licenciu.

Poloha

Ziskovosť kaviarne, v ktorej je marža vyššia ako v jedálňach, kaviarňach a dokonca aj v mnohých reštauráciách, je možná iba vtedy, ak sa nachádza na preplnenom mieste. TO najlepšie možnosti možno pripísať:

umiestnenie v obchodnej štvrti;
križovatky rušných ulíc;
v blízkosti staníc metra;
na trhoch, na železničných staniciach, nákupné centrá, univerzity.

Tiché obytné štvrte nie sú pre kávový biznis napriek nízkemu nájomnému zaujímavé.

miestnosť

Rovnako ako všetky stravovacie zariadenia, aj kaviarne podliehajú prísnym sanitárnym a hygienickým požiadavkám, ktoré sú uvedené vo federálnom zákone „Technické predpisy o požiadavkách na požiarnu bezpečnosť“, uznesenie hlavného sanitárneho lekára Ruskej federácie č. 29 zo dňa 31.03.2011 , ako aj v SanPiN 2.3.

Zvukotesná vrstva pomôže vyhnúť sa problémom, keď sa prevádzka nachádza v obytnej budove a poskytuje pokoj a ticho v bytoch obyvateľov.

Pri organizovaní kaviarne pre 50 miest stačí 100 - 150 m2, ďalších 15 - 20 m2 bude potrebných na prípravu kávy a obchodovanie. Na získanie povolenia od Úradu požiarneho dozoru na vykonávanie činnosti je potrebné splniť požiadavky požiarnej bezpečnosti. Je potrebné vziať do úvahy prísne hygienické a epidemiologické požiadavky na kaviarne a podobné stravovacie zariadenia, ktoré upravujú všetky procesy súvisiace s výrobkami v stravovacích zariadeniach: spracovanie, varenie a podávanie jedál.

Interiér

V kaviarni je interiér neoddeliteľnou súčasťou celej myšlienky podnikania s kávou. Jednota v sortimente a dizajne, vyjadrujúca kľúčovú myšlienku podnikania, by mala byť prítomná vo všetkom – od farby stien až po ponúkané odrody kávy. Neexistujú žiadne obmedzenia pri výbere štýlu pre kaviarne.

Hlavná vec na zapamätanie je, že je mimoriadne dôležité oddeliť priestory pre zástupcov dvoch protichodných táborov: fajčiarov a nefajčiarov. Budete tiež potrebovať účinný systém vetrania a klimatizácie.

Nábytok a vybavenie

Dokončená kaviareň obsahuje, kusy / tisíc rubľov:

chladnička - 2-3 / 50 každá;
kávovar - 1/30;
mixér - 1/3;
mlynček na kávu - niekoľko / 15 každý;
vitrína - 1/150;
umývanie - 1/20;
rezací stôl 1-2 / 10 každý;
mikrovlnná rúra - 1/3;

A ak je to potrebné:

truhlicová mraznička - 1/30;
skriňa na pečenie - 1/60.

Aby sa nemiešali arómy kávy, na každú odrodu je potrebný samostatný mlynček na kávu.

Zariadenie kaviarne o rozlohe 150 m2, ks:

tabuľky 40-60;
stoličky 130-150;
barový pult - 1;
vešiaky (1 pre 2-3 stoly);
čašnícky príborník - 1;
interiérové predmety;
kuchynský riad.

Dodávatelia

Imidž kaviarne vytvára kvalita ponúkanej kávy. Pri nákupe by ste si mali dať pozor na tvar, farbu a praženie kávových zŕn. Je dôležité pochopiť vôňu surovín a pripravovaného nápoja, určiť stupeň jeho nasýtenia a cítiť prítomnosť nečistôt. Vôňa skutočne dobrých bôbov je čistá, bez ďalších pachov a ich farba a veľkosť sú v jednej dávke jednotné. Najlepšou možnosťou je kúpiť si tri alebo štyri druhy kávy odlišné typy piť.

personál

Personál kaviarne s rozlohou 150 m2:

riaditeľ;
2 kuchári (práca na zmeny);
4 čašníci (práca na zmeny, 2 na zmenu);
4 baristi (1 za zmenu);
2 barmani (na predaj koktailov);
2 čističe.

Ak má kaviareň nielen predávať zakúpené dezerty, ale aj variť vlastné, budú potrebné služby technológa.

Ak chcete znížiť náklady, môžete si najať účtovníka a vodiča na čiastočný úväzok.

Čísla a biznis s kávou

1 šálka espressa - 7 g mletej kávy.
1 kg zŕn - 140 porcií kávy.

Ak 1 kg surovej kávy stojí 1,2 tisíc rubľov a cena 1 šálky espressa je 80 rubľov, potom je ľahké vypočítať, že príjem je 11,2 tisíc rubľov. To znamená, že ziskovosť výroby kávy môže presiahnuť 800 %!

Otvorenie kaviarne s halou 150 metrov štvorcových si bude vyžadovať 2 000 - 6 000 tisíc rubľov. Stabilná úroveň práce znamená mesačný príjem asi 1 000 000 rubľov. Kaviareň sa teda vyplatí maximálne za tri roky.

Skvelý koncept je bezcenný, ak sa neviete pustiť do formalít – realizácia sna začína práve nimi. Zaoberáme sa nimi: krok za krokom.

(Je to užitočné aj pre tých, ktorí si najímajú dodávateľa na riešenie byrokratických problémov - musíte to ovládať)

Budeš:

zaregistrovať firmu
vyberte si izbu
vypracovať technologický projekt a získať povolenie na umiestnenie
skontrolujte kvalitu produktu
uzatvárať zmluvy so servisnými spoločnosťami
vypracovať interné dokumenty

Hneď sa zhodneme: nebudeme hovoriť o malých bodoch, kde varia len kávu. Hovoríme konkrétne o kaviarni: mieste, kde si zákazníci môžu posedieť a okrem kávy si kúpiť zákusky a chlebíčky. Pre pizzeriu alebo hamburger je schéma otvárania rovnaká, ale s reštauráciami je to trochu komplikovanejšie - požiadavky sú prísnejšie.

Staňte sa obchodníkom
Rozhodnite sa o formáte
Najjednoduchší je obchod s potravinami. Toto ešte nie je celkom kaviareň, ale už to nie je obchod v bežnom zmysle. Nemusíte variť – jedlo vám prinesie dodávateľ. Zároveň si môžete naliať nápoje, pripraviť stoly a na štítku uviesť „Kaviareň“, „Kaviareň“ alebo povedzme „Pekáreň“.

Starbucks a Costa Coffee fungujú na podobnom princípe: káva sa uvarí na mieste, ale jedlo sa nedovarí – ohrievajú prinesené jedlo. To je výhodné: výrobné zariadenia nie sú potrebné.

Na otvorenie plnohodnotnej kaviarne s vlastnou kuchyňou potrebujete viac priestoru. A tiež - investovať do vybavenia a vytrvalo vydržať komunikáciu s vládnymi agentúrami.

Zvážte výrobu

Pred hľadaním konkrétneho bodu pre kaviareň je potrebné sformulovať požiadavky na ňu. Všetko preto, aby bola kaviareň taká, ako chcete, no zároveň neporušovala pravidlá. Začnime tým hlavným – výrobou.

Je rozdelená na zóny: steny, priečky a podmienečne. Počet zón závisí od toho, čo budete podávať, okrem samotnej kávy a čaju: iba sladké pečivo, koláče a sendviče, všetko naraz. Na varenie odlišné typy produkty potrebujú samostatnú dielňu alebo priestor v spoločnom výrobnom zariadení. Cesto, ovocie a zelenina, mäso, ryby - to všetko sa varí samostatne. Spolu to nejde.

Na výrobu kuracieho koláča sa cesto a vták varia oddelene a až pred odoslaním do rúry sa výrobky spoja do jedného celku. Šunka na sendvič je nakrájaná v jednej zóne, zelenina a zelenina - v inej, vajcia - v tretej. Zbierajte misku - vo štvrtom. Eclair sa pripravuje na troch miestach: smotana sa zmieša a uvarí, pripraví sa cesto a produkty sa spoja.

Zóna sa zvyčajne skladá z rezacieho stola, potrebného vybavenia (napríklad rúry alebo fritézy) a chladničky. Môže byť použitý jeden pre niekoľko zón, ak pozorujete susedstvo komodít na regáloch - ahoj "Revizorro".

Choďte do rýchleho občerstvenia s otvorenou kuchyňou: KFC alebo McDonald's. Venujte pozornosť tomu, ako je umiestnená výroba: kompaktná, ale samostatná. Hranolky, rezne, mäso, zelenina – všetko sa varí v rôznych zónach, aj keď sú hneď vedľa seba. Burgery sa tiež zbierajú na samostatnom stole.

S varnými zónami máme hotovo. Ak si kúpite polotovary alebo hotové výrobky: zelenina - umyté a ryby - bez šupín a drobov. Špinavé suroviny nemajú v kuchyni miesto.

Ak chcete umývať každý výrobok sami, budete to musieť urobiť - správne - v rôznych oblastiach. Každý typ produktu má svoje vlastné. V jednom umývadle umyte vajcia, v druhom ošúpte zemiaky, v treťom opláchnite bobule a vo štvrtom vypitvajte ryby.

S miestnosťou na umývanie riadu je to náročnejšie, pretože z nej musí byť urobená presne miestnosť, teda zo všetkých strán obohnaná stenami. Je dôležité zabezpečiť dva prúdy riadu: špinavý riad sa podáva cez jedno okno (alebo dvere) a čistý sa podáva cez druhé. Ak je ťažké zorganizovať umývanie, použite jednorazový riad. Alebo sa vráťte k myšlienke kulinárskeho obchodu: kde sa riady môžu umývať v spoločnej výrobnej miestnosti, len v samostatnom umývadle.

A budete potrebovať aj výdajný priestor: stôl, na ktorý položí šéfkuchár hotové jedlo a čašník alebo zákazník to preberie. V malej kaviarni si vystačíte s barovým pultom.

Tieto a ďalšie požiadavky na priestory sú popísané v súbore pravidiel 118.13330.2012 „Verejné budovy a stavby“.

Nenechajte sa pomýliť sedením
Nie je možné postaviť stoly a stoličky na princípe „koľko chcete“. Norma pre kaviarne, bufety a krčmy (slová „kaviareň“ v normatívne dokumenty nie) - 1,6 m² na sedadlo. Ak sa prevádzkareň nachádza v bytovom dome, platí ďalšie obmedzenie: maximálne 50 miest.
Dávajte pozor na inštalatérske práce, kanalizáciu a elektrinu
Pripomeňme si základné: bez ohľadu na to, akú miestnosť si vyberiete, musí tam byť vodovodná fajka s vysoko kvalitnou vodou. Kritériá kvality a výsledky testov voda z vodovodu v Moskve na webovej stránke Mosvodokanal kontaktujte to isté miesto, aby ste uzavreli zmluvu o dodávke vody a sanitácii. Ak neotvárate v Moskve, nájdite kontakty na miestnu vodárenskú spoločnosť, ale nemusíte volať do Moskvy.

Ak voda nespĺňa normy, existuje cesta von: nainštalujte ďalšie filtre a vykonajte nezávislé vyšetrenie.

Kaviareň musí byť vybavená minimálne dvomi toaletami: jedna v hale pre návštevníkov, druhá v technickej miestnosti pre personál. Nie je možné nainštalovať jednu toaletu pre všetkých. Toto majú povolené iba obchody s potravinami.

A zisti, ako je to s elektrinou. Ak bolo na vybranom mieste verejné stravovanie, nemali by ste sa obávať - zostáva uzavrieť novú dohodu s dodávateľom energie (v Moskve - Mosenergosbyt). Ak tam bola kancelária alebo prázdnota, spýtajte sa majiteľa na pridelenú elektrickú energiu. Podľa tohto ukazovateľa pochopíte, či je dostatok energie na plynulú prevádzku zariadení, osvetlenia a vybitých telefónov návštevníkov. Ak je elektrický výkon miestnosti nižší ako 40 kW, kaviareň sotva prežije: samotná varná doska s rúrou spotrebuje až 18 kW a súčasne s ňou budú pracovať ďalšie spotrebiče. Optimálnu hodnotu elektrického výkonu miestnosti odhadnite nasledovne: spočítajte výkon všetkých zariadení, ktoré sa chystáte inštalovať, a pripočítajte 0,81 kW na každé sedadlo v sále.
Vyberte si izbu
Najvýhodnejšie je prenajať alebo kúpiť miesto, kde už bolo verejné stravovanie: nemusíte organizovať výrobné priestory, toalety a halu pre hostí - všetko je už tam. Ak budete mať šťastie, bývalý majiteľ odovzdá povolenia od vládnych agentúr a zmluvy s dodávateľmi a vy si ich znova vydáte.

Vytvorenie kaviarne v priestore, kde nikdy nebolo stravovacie zariadenie, je náročné. Budeme musieť vykonať komunikáciu, pravdepodobne vykonať veľké opravy a dokázať Rospotrebnadzoru, že toto miesto je vhodné na usporiadanie kaviarne. Na druhej strane, v tomto scenári vám nikto nebude zasahovať do otvorenia presne tej inštitúcie, akú ste si predstavovali.

Špeciálnym príbehom je kaviareň v obytnom dome. Je to možné, ak existuje samostatný vchod a núdzové východy a plocha inštitúcie nie je väčšia ako 700 m². Do tohto rámca sa dá ľahko vtesnať, ale problémy môžu nastať so susedmi, teda s obyvateľmi domu. Radi sa sťažujú na vôňu čerstvo upečených dobrôt v apartmánoch, hluk fritézy, hlasnú hudbu, či hlasný smiech návštevníkov. Aj keď sa kaviareň zatvára o 20:00, obyvatelia sa môžu sťažovať dozorným orgánom na akúkoľvek maličkosť. Neexistuje žiadna záruka, že štát sa postaví na stranu zdravého rozumu, a nie otravnej starenky.

Nepodpisujte nájomnú zmluvu, nieto kupujte metrov štvorcových hneď, ak tam pred vami nebol catering. Alebo sa nachádzal, ale máte plány na rekonštrukciu. Ak si chcete rezervovať priestor, podpíšte krátkodobú nájomnú zmluvu s právom na predĺženie a uistite sa, že v budove je možné otvoriť kaviareň. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť technologický projekt, ukázať ho Rospotrebnadzor a na oplátku získať povolenie na jeho umiestnenie. Ak Rospotrebnadzor povie ok, priestory môžu byť zabraté.
Urobte technologický projekt
Nazýva sa aj projekt organizácie výroby. Hovorí, aké zariadenie a kde ho umiestnite, ako ho napojíte na elektrinu, vetranie, vodovod a kanalizáciu. Technologický projekt tvoria špecializované firmy.

Dokument pomôže zabiť dve muchy jednou ranou. Pochopíte, aké vybavenie si kúpiť, akú prácu si objednať a koľko to bude stáť. A - to je teraz hlavná vec - získať povolenie od Rospotrebnadzor na umiestnenie.
Získajte povolenie zostať
Prvý dokument, ktorý budete mať, keď nájdete vhodnú miestnosť a rozhodnete sa v nej vykonať opravy. Príspevok sa oficiálne nazýva „Sanitárny a epidemiologický záver o používaných územiach, budovách, stavbách, stavbách, priestoroch, zariadeniach, vozidiel". Je to niečo ako odborná konzultácia špecialistov Rospotrebnadzor, kde píšu, že priestory a technologický projekt plne zodpovedajú hygienickým normám a pravidlám stanoveným pre kaviareň. Alebo poukázať na nedostatky, ktoré je potrebné opraviť.

Existujú dva spôsoby, ako získať povolenie na umiestnenie.

Alternatívou je pozvať na miesto zamestnancov Rospotrebnadzor. Skontrolujú priestory a rozhodnú. Ak je pozitívny, môžete prejsť do ďalšej fázy - ešte pred prijatím oficiálneho papiera.

Keď umiestnite podnik na mieste starej kaviarne, predchádzajúci majiteľ má povolenie. Je potrebné ho preformátovať. Vykonajte opravy v súlade s projektovou organizáciou výroby. Ak plánujete prestavbu, rozviňte jej projekt a koordinujte ho s Rospotrebnadzor.
Potvrďte kvalitu tovaru
Vezmite svoje hotové výrobky do certifikačného centra (sú to súkromné organizácie): pečivo, kávu a všetko ostatné. Vzorky odovzdá do laboratória, kde ich vyšetrí a vyhotoví protokoly o skúškach. Ak je všetko v poriadku, certifikačné stredisko vydá dokumenty - certifikáty zhody produktu. Potvrdzujú, že váš riad spĺňa všetky normy a môže byť podávaný ľuďom.
Získajte licenciu na alkohol
Ak predávate alkoholické nápoje, získať licenciu na predaj alkoholu s konzumáciou v mieste nákupu - toto (licencovanie, nie konzumáciu v mieste nákupu) rieši Rosalkogolregulirovanie. Štátna povinnosť za každý rok licencie je 65 tisíc rubľov. Povolenie sa vydáva maximálne na 5 rokov, potom je potrebné licenciu získať znova.
Získajte registračnú pokladnicu
Nakúpte a zaregistrujte sa na daňovom úrade. Bez toho sa nedá fungovať. Výnimkou sú jednotliví podnikatelia a organizácie na UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu): môžu.
Dbajte na hygienické normy
Pred začatím práce musíte vypracovať veľa papierov a najať si dodávateľov, aby bola kaviareň vždy čistá. Zoznam požadovaných dokumentov sa líši v závislosti od regiónu, ale približný zoznam je nasledujúci:

Interné dokumenty
- Plán alebo harmonogram riadenia výroby. Spracované vo voľnej forme, podpísané riaditeľom. Uvádzajú, koľkokrát do roka plánuje kaviareň dezinfikovať a deratizovať priestory, čistiť vzduchotechniku a ventiláciu, študovať kvalitu produktov a ďalšie hygienické opatrenia.
- Vestník kontroly škodcov a deratizácie (vypĺňa účinkujúci).
- Pracovný denník o čistení a dezinfekcii ventilačných systémov (spravuje vedúci).
- Register dezinfekčných prostriedkov (vedený umývačmi).
- Pokyny pre ostrekovače (schválené riaditeľom). Hovorí, ako umývať riad.
- Lekárske knihy zamestnancov (vydávané v zdravotníckych strediskách). Treba ich priniesť každému, kto je v predsieni a v kuchyni, pripravuje jedlo a nalieva nápoje. Čašníci, kuchári, manažéri, riaditelia – každý potrebuje lekárske potvrdenie. Uschovajte ich v kancelárii a odovzdajte zamestnancom pri najbližšej lekárskej prehliadke.
- Zdravotný denník potvrdzujúci, že každý zamestnanec prišiel nahradiť zdravý a môže pracovať (spravuje správca alebo manažér).
- Vestník účtovníctva a kontroly zdravotnej dokumentácie, v ktorom sa zaznamenáva doba platnosti a výsledky rozborov zamestnancov (vypĺňa vedúci).
- Kontrolný denník údržby chladničky (vypĺňa dodávateľ, ktorý vykonáva údržbu chladničiek).
- Zošit hotových výrobkov. Z času na čas manželská komisia (zvyčajne zahŕňa riaditeľa, šéfkuchára a manažéra) ochutnáva jedlá inštitúcie a v časopise opisuje vzhľad a chuť.
- Denník o všeobecnom upratovaní (vedený zamestnancom zodpovedným za generálne upratovanie, zvyčajne je to práčka alebo manažér).
- Kalkulačné karty pre produkty.
- Technologické karty - recepty jedálnych lístkov s návodom na ich prípravu.
- Denník teplotný režim chladiace jednotky (vedené cukrármi a kuchármi).
- Záznam vlhkosti skladu, ak je k dispozícii (vypĺňa vedúci skladu).
- Plán čistenia kúpeľne s podpisom upratovačky.
- Oznámenie o začatí výrobnej činnosti.
- Dôkaz o registrácii LLC alebo IP.
- Kladné rozhodnutie požiarnej inšpekcie.
- Zmluva o zriadení.
- Vyhláška o vymenovaní generálneho riaditeľa.
- Harmonogram kaviarne schválený generálnym riaditeľom.
- Osvedčenie o registrácii.
Zmluvy s dodávateľmi
- Nájomná zmluva alebo list vlastníctva.
- Zmluva na deratizáciu a deratizáciu.
- Zmluva o vývoze tuhého domového odpadu (TKO).
- Zmluva o odvoze potravinového odpadu.
- Zmluva na pranie.
- Dohoda o likvidácii žiariviek, ak ich používate.
- Dohoda s zdravotné stredisko na lekárske prehliadky zamestnancov. Alternatívou je vaša vlastná sestra z personálu.
- Zmluva na čistenie a dezinfekciu ventilačných a klimatizačných systémov.
- Dohoda pre laboratórny výskum na kontrolu výroby priestorov, zariadení, surovín a hotových výrobkov.
- Zmluva na údržbu chladničiek, konvektomatov a iných zariadení.
Dbajte aj na požiarnu bezpečnosť
Nastavte požiarne hlásiče, umiestnite hasiace prístroje a umiestnite svietiace značky „Exit“, ktoré sú napájané z batérie alebo iného nezávislého zdroja energie.

Budete tiež potrebovať tieto dokumenty:

Interné dokumenty
- Zákon o vykonaných prácach na inštalácii požiarnych hlásičov.
- Príkaz alebo nariadenie riaditeľa o požiarnom režime.
- Príkazy o menovaní zamestnancov zodpovedných za požiarna bezpečnosť, bezpečnostné opatrenia a stav elektrických zariadení. Môže ísť o manažéra zásobovania, správcu alebo iných zamestnancov, ktorí absolvovali kurzy požiarno-technického minima.
- Vyhlásenie o požiarnej bezpečnosti priestorov (popis priestorov, inžinierskych systémov a protipožiarneho vybavenia - od hasiacich prístrojov po alarmy).
- Evakuačný plán popisujúci, čo robiť v prípade požiaru a meno a podpis osoby zodpovednej za evakuáciu.
- Časopis na poučenie zamestnancov o bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti. Inštruktáž vykonáva osoba zodpovedná za požiarnu bezpečnosť a poučení zamestnanci sa podpisujú do denníka.
Zmluvy s dodávateľmi
- Zmluva na údržbu poplašného tlačidla hasičského zboru.
Keď je všetko pripravené, pozvite hasičov, aby skontrolovali priestory.
Ozdobte roh spotrebiteľa
Namontujte na stenu stojan s dokumentmi, aby sa k nemu návštevníci mohli voľne približovať a skúmať papiere. Na stojan umiestnite nasledovné:
- Kópia osvedčenia o registrácii právnická osoba alebo individuálny podnikateľ.
- Brožúra so zákonom o právach spotrebiteľov.
- Adresa a telefónne číslo najbližšej kancelárie Rospotrebnadzor.
- Zošitá kniha recenzií a návrhov s prípadným podpisom a pečiatkou zakladateľa (možno ju uložiť aj inde, ale kniha musí byť vydaná na prvú žiadosť návštevníka).
- Požiarny akčný plán a núdzové telefónne čísla.
- Kópia licencie na alkohol, ak ho predávate.
- Kópia osvedčenia o registrácii na daňovom úrade (DIČ).
- Technická a technologická mapa - jedálny lístok s gramatikou, popisom a cenou produktov. Osvedčte dokument podpisom hlavy a pečaťou, ak existuje.
- Kópia charty s pečiatkou (ak existuje) a podpisom vedúceho - pre právnické osoby nie sú potrební jednotliví podnikatelia.
Pošlite oznámenie CPS
Tesne pred otvorením - pošlite oznámenie Rospotrebnadzor o začiatku podnikateľskú činnosť. Vyplňte formulár a odošlite ho prostredníctvom služby Štátne služby alebo ho vytlačte a odneste do kancelárie Rospotrebnadzor vo vašom regióne. Vykonáva to generálny riaditeľ právnickej osoby, samostatný podnikateľ alebo akákoľvek osoba na základe notárom overeného splnomocnenia. Oznámenie je možné zaslať aj listom s popisom prílohy, ak je podpis na listine overený notárom.

Nemusíte čakať na odpoveď. Môžete sa rozveseliť šálkou kávy - a pustiť sa do práce. Spočiatku si mnohí vystačia s provizórnym nápisom na dverách alebo úplne bez neho – v móde. A keď sa rozhodnete pre plnohodnotné znamenie, pripravte sa na novú etapu flákania sa s dokladmi. Neprepadajte panike, povieme vám, čo robiť.

Pripravené s podporou advokátskej kancelárie Shekhovtsov & Partners

Prečítajte si nás na

Rozbehnutie vlastného podnikania je vždy ťažké. A rozbehnúť ho v súčasných krízových podmienkach bez kompetentného podnikateľského plánu je prakticky nemožné. Neponúkam vám hotové riešenie. Ponúkam vám vzor, z ktorého môžete stavať vlastný biznis oveľa jednoduchšie, bez problémov. Čítajte, implementujte, zarábajte! Dnešnou témou je podnikateľský plán kaviarne.

Zhrnutie

Prezentovaný projekt je podnikateľským zámerom pre kaviareň (ďalej len Kaviareň) - organizáciu gastronomickej prevádzky s dobou návratnosti dva roky.

Organizátor a vedúci projektu

Ciele projektu:

Organizácia vysoko ziskového podniku
Získavanie stabilného zisku počas celej doby realizácie projektu
Uspokojenie dopytu spotrebiteľov po konzumácii kávy a iných nápojov vo verejných gastronomických prevádzkach

Zdroj financovania projektu: vlastné prostriedky alebo bankový úver

Celkové náklady na projekt: 2 milióny rubľov

Úroková sadzba pôžičky: 23 % ročne

Celková suma úverových prostriedkov za obdobie návratnosti bude: 920 000 rubľov

Doba návratnosti projektu: 2 roky

Zisk investora: 920 000 rubľov

Výplaty požičané peniaze a úročenie úveru sa začne od prvého mesiaca projektu.

Hlavné etapy implementácie podnikateľského plánu Coffee House

Okamžitý začiatok realizácie projektu začne ihneď po obdržaní úverových prostriedkov, alebo akceptovaní tohto podnikateľského zámeru Objednávateľom. Podmienečné ukončenie projektu je do 24 mesiacov.

Hlavné fázy implementácie podnikateľského plánu na otvorenie Coffee House sú uvedené v tabuľke č.

Etapy realizácie projektu	Podmienky na dokončenie krokov	Termíny
Uzavretie investičnej zmluvy		1 mesiac
Prijatie úverových prostriedkov alebo prijatie obchodného plánu Zákazníkom		1 mesiac
Registrácia podnikania, registrácia vo všetkom potrebnom stave. telá	Dostupnosť požadovaných dokumentov	1 mesiac
Nájdenie vhodnej lokality	Výroba prípravných prác	1 mesiac
Obstaranie a inštalácia potrebného vybavenia	Získavanie úverových prostriedkov	1 mesiac
Nábor a školenie personálu		1 mesiac
Realizácia marketingovej kampane	Výrobná činnosť	1-24 mesiacov

Všeobecná charakteristika objektu

Hlavným účelom kaviarne je príprava a predaj kávy, čaju, iných nápojov, čerstvých cukroviniek v špeciálne vybavenej prevádzke riešenej ako kaviareň.

Cieľová skupina inštitúcie

Hlavnými návštevníkmi Kaviarne sú administratívni pracovníci, študenti stredných a vysokých škôl vzdelávacie inštitúcie pracujúcich mladých ľudí vo veku od 17 do 30 rokov. Okrem toho sa kategórie návštevníkov líšia v závislosti od dennej doby:

Ráno sa tí, ktorí pracujú od 10 do 11 hodín, prichádzajú do inštitúcie rozveseliť pred prácou alebo si dať ľahké raňajky.
Od obedňajšej prestávky až do 15-16 hodín sa v Coffee House konajú rôzne obchodné stretnutia, ktoré sa v poslednom čase stali v obchodných kruhoch módou.
A tretím obdobím je koniec školského a pracovného dňa, kedy inštitúciu navštevujú zmiešané kategórie návštevníkov.
Osláviť môžete aj víkend, kedy v Kaviarni uvidíte páry, milencov a turistov.

Poloha

Výber miesta pre Coffee House závisí od cieľového publika podniku, určenie dôvodov jeho návštevy je jedným z hlavných faktorov úspechu celého projektu. Žiaľ, veľký marketingový výskum na túto tému sa u nás neuskutočnil a na to slúžia údaje o podobných prevádzkach v r. západné krajiny, bude neprijateľné. Preto je pre každý konkrétny podnik otvorený v ruskom meste potrebná súkromná analýza cieľového publika.

Podľa niekoľkých prieskumov nezávislých marketingových spoločností majú spotrebitelia kaviarní dve hlavné kategórie vnímania takýchto miest:

Útulná, tichá atmosféra s nevtieravou hudbou, tlmené svetlo - všetko, čo vám umožní relaxovať alebo naladiť sa na pokojnú náladu, ideálne pre romantické rande, obchodné stretnutia, pokojný odpočinok alebo zábavu. To všetko tak či onak zodpovedá realite, o ktorú by sa mal snažiť každý majiteľ Coffee House a zariadiť si svoj podnik podľa štýlu očakávaného návštevníkmi.
Ďalšie skryté asociácie, ktoré sú založené na kopírovaní západných zariadení tohto typu. Inými slovami, časť návštevníkov sa snaží začleniť do sveta západnej kultúry a kaviarne navštevuje len preto, že je to módne v iných vyspelých európskych krajinách.

Je mimoriadne ťažké nájsť miesto pre kaviareň, ktorú by navštevovali všetky kategórie zákazníkov uvedené v predchádzajúcej časti, takže hlavný dôraz by sa mal klásť na jednu skupinu návštevníkov. Bolo by teda logické otvoriť inštitúciu „na rekreáciu“ v rezidenčnej štvrti mesta s pohodlnými kreslami, veľkým sortimentom cukroviniek atď.

V husto obývanom centre s neustálymi dopravnými zápchami, s množstvom obchodných centier, typ kaviarne na „rýchle zahryznutie“ na 20-30 minút, ktorá sa zvyčajne navštevuje s cieľom vypiť si šálku kávy so sendvičom, bude prijateľnejšia. Mimochodom, práve prevádzky tohto typu sú u nás vzácne, dokonca aj v „vriacom“ hlavnom meste sú náklady na organizáciu kaviarne tohto typu oveľa nižšie, čo robí takéto projekty obzvlášť atraktívnymi na realizáciu. Ako však už bolo spomenuté, všetko závisí od analýzy požiadaviek potenciálnych návštevníkov v konkrétnej oblasti konkrétneho mesta.

Zaujímavosťou môžu byť aj okrajové časti, kde už takmer všade prebiehajú aktívne stavebné práce na výstavbe nielen nových domov, ale celých oblastí s vlastnou infraštruktúrou. Kaviarne akéhokoľvek typu by ideálne „zapadli“ medzi obytné a kancelárske komplexy. Jedinými ťažkosťami je, že takmer všetky vhodné miesta sú obsadené dlho pred ukončením výstavby, navyše k tomu prispieva istá nejednoznačnosť vyhliadok na otvorenie Coffee House na novom mieste.

Preferencia umiestnenia kaviarne v konkrétnej budove sa nelíši od iných stravovacích zariadení - buď je to prvé poschodie, ak v bezprostrednej blízkosti nie sú iné podobné zariadenia, alebo posledné poschodie, kde spravidla , reštaurácie, kaviarne a pod. sa nachádzajú v nákupných a zábavných centrách .

Požiadavky na hlavné inžinierske komunikácie v priestoroch Coffee House sú prítomnosť vodovodných, kanalizačných, ventilačných a klimatizačných systémov. Plocha inštitúcie, s výnimkou vlastnej kuchyne pre 20 miest, môže byť 50+ m2. metrov. Na päťdesiat miest potrebujete miestnosť s rozlohou najmenej 150 metrov štvorcových. metrov.

Priestory na prenájom- to je len jedna z hlavných nákladových položiek na realizáciu projektu Coffee House. Takže napríklad v Moskve bude pomer nákladov na prenájom miestnosti a nákup potrebného vybavenia približne 1: 2. V provinciách sa dá na realizáciu celého projektu minúť viac ako 4 tisíc dolárov.

Ponuka zariadenia

Zvyčajne priemerné trvanie pobyt návštevníka v kaviarni je od 20 do 40 minút a takmer všetky tieto kategórie cieľového publika navštevujú takéto podniky pri hľadaní pokojnej komunikácie, káva a zákusky sú len akýmsi atribútom stretnutia. Z tohto dôvodu by mal byť sortiment ponúkaný v Coffee House do istej miery obmedzený. Šaláty, hlavné jedlá a podobne tu budú vyzerať nevhodne.

Môžete sa držať klasickej nápojovej karty prijatej v mnohých európskych krajinách:

Káva - cappuccino, moka, americano, latte, espresso.
Niekoľko druhov čajov – čierny, zelený, ochutený, oolong.
Občerstvenie – čerstvé šťavy, perlivá voda a pod.

Ak chcete určiť sortiment pečiva, budete musieť trochu experimentovať. Každé mesto má svoje preferencie. Dopyt po určitých cukrárskych výrobkoch závisí aj od ročného obdobia - v lete sa viac objednávajú ľahké zákusky, torty, peny, zmrzlina; v zime - teplé pečivo.

Práve dopyt po pečení v zime vyvoláva u mnohých podnikateľov otázku: zapojiť sa vlastnej výroby upiecť, alebo kúpiť hotové výrobky"na strane". Vzhľadom na výrazný rozdiel v nákladoch na organizáciu Coffee House, väčšina podnikateľov počiatočná fáza stať sa podnikaním zvoľte druhú možnosť. Ale po určitom čase, ktorý je potrebný na vytvorenie vlastnej klientskej základne, posilnenie imidžu inštitúcie a získanie stabilného zisku, organizujú svoju vlastnú kuchyňu. Podnikateľský plán Coffee House by mal obsahovať podrobný rozpracovanie niekoľkých možností menu pre rôzne ročné obdobia.

Personál kaviarne

Najprv sa musíte rozhodnúť pre typ práce inštitúcie: bude to samoobslužná alebo budete mať pre vás čašníkov.

V každom prípade by ste mali hľadať:

manažér
2 barmani pracujúci na zmeny
Čašníci
Kuchári (v prípade, že Coffee House organizuje vlastnú kuchyňu)
Účtovník (môžete si najať zamestnanca na čiastočný úväzok alebo pravidelne kontaktovať špecializované firmy zaoberajúce sa poskytovaním účtovných služieb)
čistiace prostriedky

Požadovaný počet personálu závisí od oblasti priestorov a počtu návštevníkov, čo nedokáže predpovedať ani ten najlepší podnikateľský plán kaviarne s výpočtami. Všetko bude jasné po prvom mesiaci práce. Po tomto období budete musieť buď pokračovať v práci podľa zvolenej stratégie, alebo v prípade neúspechu niečo zmeniť v koncepcii inštitúcie.

Marketingový plán

Podľa mnohých odborníkov na trh je táto obchodná medzera viac ako z polovice voľná a má veľké vyhliadky a potenciál. Navyše v mnohých veľkých mestách kaviarne otvárajú výlučne reťazcové spoločnosti, z ktorých asi tretinu tvoria franšízové prevádzky. Počet veľkých „hráčov“ na „trhu s kávou“ je asi 90 spoločností, ktoré vlastnia okolo 1,5 tisíc prevádzok tohto typu. Navyše v Moskve, meste s viac ako 12 miliónmi obyvateľov, bolo otvorených niečo vyše 150 kaviarní.

Vzhľadom na to, že podľa marketingových centier navštevuje kaviarne každý 6. obyvateľ veľké mesto, vychádza, že v hlavnom meste pripadá na jednu kaviareň 13-tisíc návštevníkov.

"Shokoladnitsa", "Coffee House", "Coffeemania", "Starbucks" sú pevne zavedené v tomto výklenku a aby ste mohli konkurovať takýmto "gigantom", musíte svojim návštevníkom ponúknuť niečo nové. „Jednotlivé“ prevádzky však majú aj svoje výhody, napríklad z hľadiska odstraňovania chýb pri prevádzke prevádzky. Ak s cieľom zmeniť stratégiu Coffee House individuálny podnikateľ vyžaduje aj pri najnegatívnejšej predpovedi od niekoľkých dní do 2 týždňov, potom sieťová spoločnosť potrebuje oveľa viac času na odstránenie chýb v práci. A raz všetci títo „kávoví giganti“ začali s podnikateľským plánom na minikaviareň.

Napriek pretrvávajúcej hospodárskej kríze v Rusku sa nákupné a zábavné centrá v Moskve naďalej otvárajú takmer každý týždeň, v iných veľkých mestách – mesačne, čo znamená, že ponuka postupne „dobieha“ dopyt, ktorý v mestách s počtom obyvateľov viac viac ako 700 tisíc ľudí je zanedbateľný pokles v dôsledku poklesu príjmov.

Pri realizácii projektu treba brať do úvahy úroveň príjmov obyvateľstva v konkrétnom regióne, meste, okrese. Samozrejme, nemá zmysel otvárať kaviareň, kde je priemerná kontrola zariadenia 200 - 400 rubľov 1/30 mzdy. Znižovanie cien za sortiment je zároveň nebezpečné. Aj napriek pomerne nízkemu vstupnému poplatku na trh kaviarní.

Najlepšou možnosťou na identifikáciu perspektív projektu v konkrétnom meste je štúdia miestnych konkurentov, ak existujú, alebo porovnanie s akýmkoľvek iným mestom, ktoré je vhodné pre väčšinu ukazovateľov:

Populácia
Úroveň miezd
Klimatické podmienky
Chuťové preferencie obyvateľov

Okrem uvedeného budú významnú úlohu zohrávať aj perspektívy rozvoja rôznych priemyselných odvetví v regióne. Inými slovami, ak v kontexte prebiehajúcej krízy a klesajúcich príjmov obyvateľstva v určitom regióne budú ekonomické dôsledky menej poľutovaniahodné ako v iných regiónoch, potom by bolo vhodné otvoriť kaviareň tu, inak je lepšie počkať, kým sa celková ekonomická situácia v krajine stabilizuje.

Ak chcete popularizovať svoju inštitúciu, musíte vykonať „štandardné“ propagačné akcie:

Distribúcia letákov do kancelárskych centier v blízkosti Coffee House
Reklama v miestnych médiách s pokrytím zamýšľanej cieľovej skupiny návštevníkov
Vytvorenie vlastného internetového zdroja (webová stránka, skupina v v sociálnych sieťach, atď.)
Organizácia vlastnej infraštruktúry a optimálne pracovné podmienky
Realizácia propagačných akcií, ako napríklad: „Pri objednávke od 150 rubľov - šálka espressa zadarmo“, „5% zľava pre skupinovú návštevu 4 alebo viac osôb“ atď.

Hlavne nezabúdajte, že aj napriek dôsledkom hospodárskej krízy pitie kávy a jedenie sladkých zákuskov v na verejných miestach v krajine sa v žiadnom prípade nezastaví. Po prvé, pre ľudí je ťažké vzdať sa svojich zvykov; po druhé, je ťažké priznať, že musíte znížiť svoje výdavky; po tretie, kategóriu ľudí navštevujúcich coffeeshopy pred krízou postihli jej dôsledky menej ako iné, menej chránené sociálne vrstvy.

Výrobný plán

položka výdavkov za potrebné vybavenie pri organizovaní kaviarne je relatívne malá. V počiatočnej fáze projektu, najmä ak existujú určité obmedzenia týkajúce sa finančných prostriedkov, bude potrebné veľmi malé vybavenie:

Elektrický sporák
mlynček na kávu
Kávovar
Mikrovlnná rúra
elektrický mixér
Blender
2 chladničky na uskladnenie pečiva a zákuskov
Chladiaca vitrína na vystavenie dezertov
Výstavný stojan na iné cukrárske výrobky
Bankomat
Nábytok (stoličky alebo kreslá, stoly)
barový pult
Šálky na čaj a kávu, taniere a iné príbory
Firemné oblečenie pre zamestnancov

Pri výbere vybavenia veľký význam má svoju spoľahlivosť, výkon a odolnosť. Väčšina optimálna voľba- v strede cenovej kategórii, rozdiel v nákladoch je tu relatívne malý, rovnako ako v kvalite vybavenia, väčšina podnikateľov v kaviarňach však uprednostňuje talianske vybavenie.

Finančný plán

Hlavné dane z príjmov právnických osôb, ktoré sa majú zaplatiť, sú uvedené v tabuľke 2:

Druh dane	základ dane	Obdobie	Úroková sadzba
daň z príjmu	Prichádzajúci zisk	mesiac	20%
Daň z nehnuteľnosti	Odhadovaná hodnota nehnuteľnosti	Podľa splátkového kalendára	2,2%
DPH	Pridaná hodnota	mesiac	18%
Daň z príjmu	mzdový fond	mesiac	13%
Sociálne platby	mzdový fond	mesiac	34%

Predpokladaný plán objemu predaja služieb Coffee House je uvedený v tabuľke č.3:

Obdobie	Typ služby	Rozsah služby	cena	Výnosy
1-12 mesiacov	Predaj kávy a nápojov	od 100 ľudí denne	od 70 do 300 rubľov	7000 - 30000
1-12 mesiacov	Predaj zákuskov a pečiva	od 70 ľudí denne	od 200 do 600 rubľov	14000 - 42000
13-24 mesiacov	Predaj kávy a nápojov	od 140 ľudí denne	od 100 do 350 rubľov	14000 - 49000
13-24 mesiacov	Predaj zákuskov a pečiva	od 100 ľudí denne	od 250 do 650 rubľov	25000-65000

Analýza existujúcich rizík

Hlavné predpokladané riziká pri realizácii projektu otvorenia kaviarne sú nasledovné:

Vysoká úroveň konkurencie vo veľkých mestách zo strany sieťových spoločností
Každý deň sa zvyšujúce náklady na výrobné zariadenia
Zhoršenie celkovej ekonomickej situácie v krajine a výrazný pokles príjmov obyvateľstva
Vysoká závislosť úspešnosti projektu od dobre vykonanej predbežnej marketingovej analýzy trhovej situácie v danom regióne, meste, okrese

Záver

Štúdia uvedená v tomto podnikateľskom pláne ukazuje, že pri správnom vykonávaní predbežných marketingový výskum, minimalizovanie rizík, ktoré je možné ovplyvniť, kompetentný manažment prevádzky a prilákanie potrebných investícií na realizáciu projektu, organizácia Coffee House je perspektívna a ziskové podnikanie aj v súčasných ťažkých ekonomických podmienkach.

Kaviareň je zariadenie verejného stravovania postavené analogicky s kaviarňou alebo reštauráciou. Vnútri budovy musíte poskytnúť pohodlie, pokojnú, uvoľnenú atmosféru, poskytnúť klasické alebo pestré menu a zabezpečiť dostupnú cenu väčšiny jedál.

Obchodná relevantnosť

Pri otvorení podniku súvisiaceho s predajom kávy, nápadné skvelé vyhliadkyúspešne použiť. Na jeho organizáciu nie je potrebné investovať značné množstvo peňazí.

podnikania relatívne rýchlo sa vypláca, nepredstavuje ťažkosti v organizácii, a to tak z hľadiska vypracovania plánu povýšenia, ani pri práci s personálom. Ak správne zadáte výklenok, projekt má veľký potenciál.

Kľúčové vlastnosti otvorenia kaviarne

Pomerne malá investícia , keďže malá kaviareň sa líši od reštaurácie a ešte viac. Minimálna plocha, potreba štandardného počtu zamestnancov, pomerne veľké povolené prestávky pri nákupe produktov umožňujú začínajúcim podnikateľom organizovať takéto podnikanie. Ak máte malú počiatočný kapitál, tento typ aktivity je skvelý na to, aby ste sa naučili viesť väčšie projekty.

Zdvihnúť miesto na organizovanie aby ste si v lete vedeli predstaviť prenosnú verandu, dať stoly. Výrazne tak zvýšite počet návštevníkov, keďže v lete je tu veľa ľudí, ktorí chcú toto miesto navštíviť a objednávajú si kávu s malými zákuskami. Ak si vyberiete priestor, ktorý je prístupný len z chodníka, môžete prísť o značnú časť zisku.

Inštitúcie organizované ako kaviarne často navštevujú študenti, spoločnosti žien, ako aj ľudia, ktorí sa rozhodnú objednať si pracovný obed. Odporúča sa zorganizovať kaviareň v blízkosti škôl, kozmetických salónov a obchodných centier.

V závislosti od miesta sa určujú vlastnosti ponuky, ako aj náklady na určité položky.. Ak je inštitúcia organizovaná v samom centre alebo v blízkosti stanice, je potrebné pripraviť jedlá, aby si návštevníci mohli vziať jedlo.

Ak sa rozhodnete umiestniť bod v nákupnom centre, turistami aktívne navštevovanej časti mesta, venujte pozornosť kompozícii interiéru, pretože mnohí návštevníci budú chcieť piť kávu, ak budú prekvapení vzhľad inštitúcií.

Myslite, ak je to možné, V čom sa váš biznis líši od mnohých iných?. Do dobrých kaviarní ľudia prichádzajú nielen vypiť kávu či najesť sa, ale aj pokecať s kolegami, známymi, občas pracujú návštevy. Na zabezpečenie rentability podniku je potrebné vopred vybrať vhodný interiér, postarať sa o výber optimálnej hudby, jedálneho lístka a tiež skontrolovať súlad uniformy čašníkov s celkovou koncepciou prevádzky.

Vytvorenie kaviarne sa vyplatí dostatočne rýchlo, čo ju odlišuje od väčších organizácií. Toto je jedna z najdôležitejších vlastností pre mnohých začínajúcich podnikateľov.

Vždy si môžete vybrať ktorý koncepcie kaviarne budú platiť. Často využívaný romantický interiér a štýl, obľúbené je aj otváranie rýchleho občerstvenia v spojení s podávaním kávy.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne od nuly: obchodná registrácia, potrebné dokumenty

Pred organizáciou pracovného postupu je potrebné zaregistrovať podnik a zadať potrebné údaje na interakciu s daňovým úradom.

Pre začatie podnikania je potrebné zaregistrovať organizáciu vo formulári resp. Budete požiadaní o konkrétnu . Pre aktivitu malá kaviareň môžete si vybrať 55,30.

Po dokončení registrácie a daňovej dokumentácie príde na rad podanie žiadosti o zmenu daňového režimu. Využite to, ak je to možné, ale koncept kaviarne takmer nikdy nepredurčuje túto príležitosť.

Využite výhodnú sadzbu dane vo výške 15 % a všetky dane sa budú účtovať iba z príjmu. Výdavky sa musia evidovať, pretože sa nezohľadňujú pri výpočte štvrťročných platieb.

Ak sa chystáte distribuovať alkoholické výrobky, budete potrebovať vhodný. Postarajte sa vopred o získanie súhlasu od hasičského zboru, ako aj od SES. Aby ste sa vyhli problémom už na začiatku projektu, vopred si zaregistrujte dôležité obchodné zmluvy, napríklad o dodávkach produktov, odvoze odpadu.

Minikaviareň: obchod a jeho súčasti

Kde otvoriť malú kaviareň od nuly?

Aby mal podnik vysokú ziskovosť, je potrebné zorganizovať kaviareň na pomerne preplnených miestach. Zabezpečíte si tak, že váš podnik bude navštevovať veľa ľudí. Zostáva len prilákať ich vynikajúcimi službami a vlastnosťami jedál.

Skvelé, ak sa nachádza kaviareň uprostred rušných križovatiek, ulíc, v blízkosti stanice, metra, univerzít, nákupných centier, ale aj obľúbených trhovísk.

Vybavenie mini kaviarne

Ak chcete správne navrhnúť inštitúciu, nie je potrebné veľké množstvo vybavenia pre kaviareň, ale mala by byť štartovacia súprava. Nemali by ste sa však snažiť používať lacné náčinie a vybavenie, pretože to v konečnom dôsledku nielenže neprinesie úspory, ale aj vystraší mnohých návštevníkov.

Základné spotrebiče:

Dizajn interiéru kaviarne

Aby kaviareň prilákala obdivné pohľady, dôkladne zvážte jej interiérový dizajn.

V poslednej dobe populárne tematické zariadenia, ktoré majú kávu, podávajú pizzu, je možné si objednať sushi, v dostatočnom množstve podávané detské menu.

Prezrite si ponuky konkurentov, aby ste urobili viac než len najlepšie miesto ale aj zavádzať inovácie. Zamyslite sa nad dizajnom stien, stropu, naplňte miestnosť zaujímavým nábytkom.

Aby bol interiérový dizajn atraktívny, obráťte sa na profesionálov. Pomoc služby kvetinárstva, dekoratérov, ak máte možnosť ich adekvátne zaplatiť. Na stoly môžete dať čerstvé kvety - výrazne zvýšia návštevnosť.

Pred výberom dizajnu interiéru sa zamyslite nad optimálnym smerom, v koncepcii ktorého bude inštitúcia fungovať. Uvádzame zoznam najobľúbenejších z nich.

tradičný štýl

Umiestnite stoly do niekoľkých radov, určte oblasť, kde budú návštevníci piť kávu, a samostatne umiestnite pohodlné pohovky. Vopred si vyberte dostatočný počet zamestnancov, aby neboli problémy s dostupnosťou čašníkov.

Náklady na jedlá v takýchto zariadeniach sú zvyčajne vyššie ako v podobných zariadeniach. Diverzifikujte jedálny lístok, pridajte dezerty. Ozdobte vitríny, riad v súlade so všeobecným konceptom.

Kompetentná reklama na kaviareň

Aby sa novootvorená prevádzka stala populárnou, aby ste zvýšili návštevnosť kaviarne, použite nasledujúce metódy.

Vonkajšia reklama. Každá prevádzka musí mať vývesný štít, ktorý priťahuje pozornosť potenciálnych návštevníkov, hovorí o výhodách konkrétneho miesta na pobyt.
Reklama zásob, Dostupnosť brožúry, letáky, ktoré sú rozmiestnené vo vnútri inštitúcie alebo pred vchodom do kaviarne.
internet. Zapnuté tento moment je možné objednať reklamu na sociálnych sieťach, umiestniť ju na webové stránky po dohode s vhodnými partnermi.
Holding reklamné kampane v médiách.
Suveníry, ďalšie produkty, na ktoré budú návštevníci ešte dlho spomínať.
Komplexná propagácia kaviarne s pomocou špeciálny obrázok, vytváranie pozitívneho názoru medzi obyvateľmi určitej oblasti, mesta.

Koľko stojí otvorenie kaviarne?

Ak chcete otvoriť priestranný a pohodlný podnik, budete musieť investovať finančné prostriedky. Čo teda bude zahrnuté do nákladov?

Prenájom vhodných priestorov - od 200 000 rubľov.
Nákup vybavenia - od 300 000 rubľov.
Nákup nábytku, prvkov pre interiérový dizajn - od 150 000 rubľov.
Kávové vybavenie pre kaviareň, spotrebiče potrebné na prípravu iných jedál, vhodné náčinie - od 70 000 rubľov.
Primárne náklady na reklamné kampane- od 20 000 rubľov.
Tovar, ktorý bude potrebný na vytvorenie obrazu inštitúcie - od 10 000 rubľov.
Náklady na prepravu zariadenia - od 30 000 rubľov.
Plat zamestnancov - od 250 000 rubľov.

Je výhodné otvoriť kaviareň?

Ziskovosť kaviarne: od 250 % do 900 %- v závislosti od marže na obľúbených pozíciách.

Splatnosť: v malých oblastiach - od 1 roka do 3 rokov, na preplnených miestach - od 6 mesiacov do 1 roka. Ak sa inštitúcia rýchlo etabluje, investícia sa vráti do 3 mesiacov.

Ak chcete otvoriť minikaviareň od nuly, musíte vopred vyhodnotiť svoje silné stránky nielen pri vytváraní, ale aj pri propagácii inštitúcie. Do kaviarne je potrebné zaobstarať vhodné profesionálne vybavenie, vyzdobiť interiér, zamestnať personál a zostaviť sortiment. Pri obchodnom vysporiadaní a zúčtovaní potrebnú dokumentáciu bude dokončená, môžete vykonať potrebné nákupy a začať podnikať.

Pomohol článok? Prihláste sa na odber našich komunít.