Napriek kríze niektoré oblasti podnikania stále rýchlo rastú. Jednou z najdôležitejších činností je potravinársky priemysel. Napriek pomerne zložitej ekonomickej situácii v krajine kaviarne, reštaurácie a rýchle občerstvenie naďalej fungujú a prinášajú svojim majiteľom stály príjem.
V predchádzajúcej publikácii sme podrobne diskutovali, v dnešnom článku si povieme, ako otvoriť sushi bar a koľko to stojí.
Sushi bar je inštitúcia, ktorá svojim zákazníkom ponúka vyskúšať a oceniť japonskú kuchyňu. V Rusku sú japonské reštaurácie pomerne populárne, veľa ľudí chce navštíviť tieto podniky, aby si oddýchli v príjemnom a sofistikovanom prostredí. V metropolitných oblastiach sú sushi bary také bežné, že existujú takmer v každej štvrti. V malom osady, konkurencia je oveľa menšia, ale aj obmedzený počet zákazníkov.
Podnikateľský plán sushi baru
Predtým, ako začnete otvárať sushi bar, musíte analyzovať trh, konkurenciu a určiť ziskovosť podnikateľského nápadu na jedlo.Ziskovosť podnikania je kombináciou takých konceptov, ako je dopyt, konkurencia, výška investície na realizáciu nápadu. Vašou úlohou je správne vyhodnotiť svoje finančné príležitosti a dopyt po službách. Nezabúdajte ani na súťaž. Uistite sa, že v oblasti, v ktorej plánujete otvárať sushi bar, nie sú žiadne podobné podniky. Zapnuté počiatočná fáza Nepotrebujete konkurenciu.
Hlavné body podnikateľského plánu:
- Hodnotenie trhu služieb (dopyt, ziskovosť, konkurencia);
- Obchodná registrácia (dokumentácia);
- Výber miesta na otvorenie sushi baru (prenájom, kúpa priestorov);
- Organizačné záležitosti (personál, nákup vybavenia);
- Finančný úsek (výška nákladov na realizáciu podnikateľského nápadu);
- Zisky a doby návratnosti podnikania.
Kompetentný akčný plán vám pomôže správne rozložiť dostupný kapitál. Ako príklad si pozrite, kde sú podrobne opísané všetky kroky na ceste k úspechu.
Obchodná registrácia
Predtým, ako začnete otvárať zariadenie japonskej kuchyne, musíte zhromaždiť a vypracovať dokumenty na otvorenie sushi baru.
IP alebo LLC
Na začiatok sa rozhodnite o organizačnej a právnej forme činnosti. Chcem poznamenať, že legálne je jednoduchšie zaregistrovať sa ako individuálny podnikateľ, ale ak plánujete svoje podnikanie časom a ponukou rozširovať sprievodné služby, je lepšie zaregistrovať sa ako spoločnosť s ručením obmedzeným.
Druhým krokom je registrácia na daňovom úrade. Musíte vybrať príslušný kód aktivity OKVED.
- 55.30 - "Činnosť kaviarní a reštaurácií";
- 55.4 - "Činnosť barov";
- 55.52 - „Dodávka produktov Stravovanie».
Daňový systém
Najprv sa rozhodnite o type činnosti a oblasti inštitúcie. Pre halu s celkovou plochou do 150 m2. existuje zjednodušená verzia zdanenia UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu). Ale ak plocha miestnosti presahuje 150 metrov štvorcových. m, potom sa zaväzujete vyberať zjednodušenú daň (STS), ktorá predstavuje 15 % z čistého zisku inštitúcie.Ak plánujete dodatočne poskytovať službu donášky jedla, budete musieť viesť oddelenú evidenciu a použiť dve rôznych systémov zdaňovanie. UTII sa bude uplatňovať na systém verejného stravovania a zjednodušený daňový systém sa bude uplatňovať na donášku jedla. Mimochodom, môžete si o tom prečítať na našej webovej stránke.
Na začatie činnosti musíte tiež získať povolenia od spoločnosti Rospotrebnadzor, sanitárnych, požiarnych a iných služieb. Zamestnanci inštitúcie musia absolvovať plánovanú lekársku prehliadku a mať lekárske knižky.
Zhromažďovanie a spracovanie dokumentov na otvorenie sushi baru je dosť namáhavý a dlhý proces. Ak sa v judikatúre obzvlášť neorientujete, odporúčam zveriť vyhotovenie dokumentov skúsenému právnikovi, aby ste ušetrili čas.
Umiestnenie sushi baru
Predtým, ako otvoríte sushi bar, musíte sa rozhodnúť pre umiestnenie. Pristupujte k tomuto procesu zodpovedne, pretože od neho závisí úspech celého podnikania.
Výber miesta určuje vysoká návštevnosť a absencia konkurentov v blízkosti. Japonská kuchyňa je veľmi žiadaná medzi rôznymi segmentmi obyvateľstva, takže má zmysel otvoriť sushi bar v prestížnom obchodnom centre aj v rezidenčnej štvrti mesta. Všetko závisí od vašich finančných možností.
Elegantná sushi reštaurácia v obchodnej štvrti bude určite populárna, ale priestor a služby v takejto inštitúcii by mali byť na vrchole. Prenájom v centre vás vyjde na slušnú sumu a interiér by mal byť vhodne zariadený. Ak je dostatok peňazí, je lepšie zvážiť možnosť otvorenia módnej reštaurácie.
Sushi bar v rezidenčnej štvrti mesta. Ako bolo uvedené vyššie, japonská kuchyňa je veľmi žiadaná, takže otvorenie sushi baru v oblasti s vysokou návštevnosťou vám zaručuje stabilný príjem.
Prenájom izby vo vilovej štvrti je oveľa lacnejší, takže veľa ušetríte. Nezabudnite vziať do úvahy konkurenciu, je žiaduce, aby v blízkosti neboli žiadne podobné zariadenia. Cenová politika - dôležitá nuansa. Pri zostavovaní jedálneho lístka a cien jedál berte do úvahy priemerný príjem ľudí žijúcich v danej oblasti.
miestnosť
Pri výbere miestnosti zvážte normy a požiadavky SES a požiarnej služby. Minimálna plocha pre malý sushi bar je asi 80–100 m2. m, ale na želanie si samozrejme môžete prenajať izbu s rozlohou asi 300 m2. Ale v počiatočnom štádiu vám odporúčam, aby ste sa obmedzili na malú oblasť.
Vybavenie sushi baru
Na prípravu sushi a rolády budete potrebovať profesionálne vybavenie. Nezabudnite, že kvalita vybavenia bude závisieť vzhľad riad, preto v tejto fáze nešetrite.
Zoznam potrebného vybavenia na prípravu sushi:
- Súprava riadu na varenie ryže;
- Stroj na výrobu roliek a sushi;
- Chladnička na skladovanie prísad;
- Vitríny chladničky na skladovanie hotových výrobkov;
Riad. Pre sushi bar si musíte kúpiť tradičné japonské jedlá určené na podávanie sushi a rožkov. Budete tiež potrebovať šálky na čaj a kávu, poháre, kôpky, poháre na alkoholické nápoje. A samozrejme sa nezaobídete bez paličiek, ktoré sa používajú na jedenie sushi, musia byť jednorazové.
Nábor
Zodpovedný, profesionálny personál je hlavnou črtou drahých reštaurácií. Vezmite si príklad, nesnažte sa šetriť peniaze na profesionálnych sushi a čašníkoch, nezabudnite, že prestíž a autorita vášho podniku bude závisieť od ich práce, ktorú je tak ťažké vyhrať a možno ju tak rýchlo stratiť.
Ak je vo vašom tíme profesionálny sushi šéfkuchár z Japonska, popularita vášho podniku sa tým len zvýši. Ale, samozrejme, je to drahé potešenie mať takého zamestnanca v štábe.
Ak sa zaujímate o otázku, ako otvoriť sushi bar od nuly, musíte vziať do úvahy, že aj malá japonská reštaurácia vyžaduje na obsluhu pomerne veľký personál.
- šéfkuchár;
- Jeden alebo dvaja hráči na sushi;
- pomocní kuchári;
- umývačky riadu;
- čašníci;
- pokladníci;
- účtovník.
S cieľom ušetriť peniaze môže jedna osoba vykonávať niekoľko funkcií, napríklad čašník môže kombinovať funkcie pokladníka.
Nakupovanie potravín a plánovanie jedálneho lístka
V závislosti od ponuky by ste sa mali riadiť tým, aké produkty potrebujete kúpiť. Odporúča sa najať špeciálnu osobu, ktorej povinnosti budú zahŕňať kontrolu nad nákupom potrebných produktov pre sushi reštauráciu.
Neodporúčam vám urobiť z klasickej sushi reštaurácie jedáleň. Osobne mám názor, že predávať pizzu alebo rýchle občerstvenie v sushi bare je nemysliteľné. Zamerajte sa výlučne na japonské jedlá, bežné jedlo si môžete objednať kdekoľvek a fanúšikovia japonskej kuchyne si vyberajú sushi reštaurácie. Nesklamte svojich zákazníkov.
Okrem toho veľká rozmanitosť jedál v ponuke povedie k tomu, že výrobky na prípravu potravín sa budú nakupovať vo veľkých objemoch a bude problematické udržiavať ich prirodzené a čerstvé. Odporúčam vám nechať na jedálnom lístku len najobľúbenejšie japonské jedlá.
Suroviny na výrobu sushi a rožkov musia byť kvalitné. Nezabudnite, že ryba je produkt, ktorý podlieha skaze, preto dodržujte prísne pravidlá skladovania. Ryža, wasabi, zázvor, je lepšie nakupovať od dôveryhodných dodávateľov, ktorí zaručujú kvalitu výrobkov.
Náklady a zisky
Ako otvoriť sushi bar od začiatku?
Zisk
Ziskovosť sushi baru je pomerne vysoká, všetky obchodné náklady sa vrátia približne za 1–1,5 roka. Otvorenie takéhoto výnosného podnikania má preto určite zmysel.
Čo ľudia jedia v čase obeda? Niekto žuje klobásu v ceste alebo biele mäso zo stánku, ktorý sa nachádza vedľa pracoviska, iní jedia polievku prinesenú z domu, niekto ide do najbližšej kaviarne. Ešte pred desiatimi rokmi bolo sushi na obed pracujúceho muža v ríši fantázie. Boli vnímané ako sviatok a dovoľovali si ich len vo výnimočných dňoch. Teraz je iná doba, pre Rusov sa tento produkt stal každodenným.
Sushi je chutné a zdravé (nie je náhoda, že Japonci sú národ s najdlhším životom), je po nich veľký dopyt, takže podnikanie v tejto oblasti je výnosný podnik. Aby ste otvorili miesto, kde sa bude pripravovať sushi so sebou, musíte japonskú kuchyňu aspoň milovať. To pomôže pri skladaní dobré menu a kontrolovať kvalitu produktov. Podnikanie v oblasti stravovania nie je lacným potešením, hlavný dôvod- vysoké náklady na vybavenie. Ale malá tyč na výrobu roliek nepotrebuje obrovský zoznam strojov.
Kaviareň, kde sa pripravuje sushi so sebou, môže byť vytvorená s registrovaným individuálnym podnikateľom (táto forma je pre tento podnik najziskovejšia). LLC je ďalšou možnosťou, ale má zložité zdanenie, ale zjednodušuje systém dodávky produktov a medzi zákazníkmi sa teší veľkej dôvere. Pre podnik musíte získať nasledujúce právne dokumenty:
- Povolenie od požiarnej inšpekcie a SES.
- Osvedčenie o registrácii na daňovom úrade.
- Licencia na predaj alkoholu (v prípade potreby).
- Vybavovanie papierovačiek spojených s prenájmom priestorov.
Rolky by ste mali zjesť do troch hodín po príprave, práve v týchto minútach majú tú veľmi jedinečnú chuť, ktorú si všetci tak radi vychutnávame. Áno, v chladničke sa dajú skladovať až 24 hodín, nikto sa neotrávi, ale je nepravdepodobné, že by sa k vám zákazníci opäť vrátili. To znamená, že nepotrebujete veľa chladiacich jednotiek. Je lepšie ísť ešte raz k dodávateľovi pre suroviny, ako predávať výrobok, ktorý bol niekoľko týždňov skladovaný v mrazničke.
Ešte jedna vec: na otáčanie kotúčov nepotrebujete veľa miesta a predajné miesto by nemalo byť veľké. Minulý rok v hlavnom meste a v niektorých regiónoch krajiny sa objavili sushi trhy s rozlohou 1x3 m. To stačí na umiestnenie stánku s výrobkami a miesta pre pokladníka.
Samostatne uvádzame zisk bodov so sebou. Náklady na jednu rolku sú 3-10 rubľov, predávajú sa za 40 rubľov (alebo ešte viac). Nie sú tu žiadne komentáre!
Plán nákupu vybavenia
Ak chcete otvoriť svoj bod, musíte si zakúpiť:
- Puzdrá na sushi. Už sme si povedali, že sushi je vhodné zjesť hneď po príprave (bez pridania škodlivých konzervačných látok, trvanlivosť zvyčajne nepresiahne 24 hodín). Kuchár rolku zroloval, no kupujúci si výrobok nerozoberú v tú istú sekundu a pred nákupom ho musia niekde uskladniť. Tajomstvom tohto typu chladiacich vitrín je, že sú absolútne hermetické. Vďaka tomu sa morské plody nevyvetrajú alebo nezmrazia, ako v bežnej chladničke.
- Podnikateľský plán musí obsahovať nákup ryžovaru. Ryža varená doma na bežnom sporáku nemá nič spoločné so sushi ryžou.
- Je lepšie kúpiť termosku na hotovú ryžu na špecializovaných miestach.
- Nože.
- Riad.
- Špeciálne dosky na krájanie
Zariadenie bude stáť asi 100 - 130 tisíc rubľov.
Späť na index
Podnikateľský plán: pár slov o produktoch
Ani ten najlepší sushi kuchár neuvarí chutné rolky bez kvalitných produktov. Nebudeme teraz vypisovať všetko, z čoho sa sushi vyrába, len podotkneme, že ryža, ocot a cukor musia byť japonské.
Toto nie je rozmar, je to neoddeliteľná súčasť japonskej kuchyne; ryby môžu byť nórske. Výrobky z domácich surovín sa budú páčiť len tým, ktorí nevyskúšali zámorské suroviny, a je ich málo (takíto ľudia si sushi tiež kupujú zriedka, takže s nárastom kvôli tejto kategórii občanov nemôžete počítať).
Späť na index
Priestory: umiestnenie a dizajn
Podnikateľský plán každého podniku obsahuje kapitolu o priestoroch. Pokúste sa vyzdobiť sálu v orientálnom štýle, ak si želáte, môžete urobiť niekoľko čisto symbolických sedadiel s lacným nábytkom (urobilo to napríklad vedenie Omského sushi trhu). Sushi bar si otvoríte takmer kdekoľvek v meste. Ale je výhodnejšie to urobiť v susedstve s veľkými obchodmi, vzdelávacie inštitúcie, v blízkosti kancelárskych centier.
Späť na index
Finančné investície
Pokračujeme v písaní podnikateľského plánu. Na otvorenie bodu potrebujete tiež:
- Od 2 000 rubľov za papierovanie.
- Od 30 000 rubľov mesačne za prenájom miestnosti.
- Asi 100 tisíc rubľov na opravu a dekoráciu zásuvky.
- 130 000 rubľov za vybavenie.
- 300 000 rubľov na nákup surovín za prvý mesiac práce.
Mesačné výdavky:
- dane.
- Nájomné.
- Platba za energie.
- Produkty.
- Plat zamestnancov.
Čo sa týka personálu, hlavný muž vo vašom podniku je to sušička. Záleží na tom, ako varí, či sa k vám kupujúci vráti alebo nie. Teraz nie je nedostatok v sushi baroch, jediné, čo pomôže udržať si klienta, je kvalita produktov. Budete tiež musieť najať upratovačku, pokladníka, umývačku riadu, účtovníka. Ziskovosť podnikania je tu podobná ako v iných odvetviach stravovania, je to asi 10-15%, podnikanie sa vyplatí za rok. Mimochodom, podľa väčšiny majiteľov tento obchod, počet objednávok je veľmi závislý od inzercie.
- Popis produktov a služieb
- marketingový plán
- Nábor
- Finančný plán
- Koľko môžete zarobiť
- Aké vybavenie si vybrať
- Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie sushi baru
- Ktorý daňový systém zvoliť na registráciu sushi baru
- Podobné podnikateľské nápady:
Dávame do pozornosti typický podnikateľský plán(štúdia uskutočniteľnosti) otvorenia sushi baru. Tento projekt môže slúžiť ako príklad pri získavaní bankového úveru, vládnej podpory alebo prilákania súkromných investícií do vášho podnikania. Na príklade regiónu Uljanovsk.
Príklad podnikateľského plánu na otvorenie sushi baru v meste s počtom obyvateľov 700 tisíc. Môže poslúžiť ako príklad pri získaní úveru od banky, štátnej podpory alebo pri získavaní prostriedkov od súkromného investora.
Plánujte krok za krokom otvorenie sushi baru
Všeobecné informácie:
- Počet obyvateľov mesta: 700 tisíc ľudí;
- Umiestnenie objektu: 4. poschodie veľkého obchodného centra v areáli food courtu;
- Plocha: kuchyňa - 40m2, chodba pre návštevy - 55m2;
- Kapacita: 40 miest;
- Pracovná doba: 10:00 - 20:00;
- Počet pracovných miest: 8 osôb;
- Zdroje financovania: vlastné prostriedky - 500 tisíc rubľov, vypožičané prostriedky (bankový úver) - 696 tisíc rubľov;
- Celkové náklady na projekt: 1,19 milióna rubľov.
Ukazovatele ekonomickej efektívnosti realizácie projektu:
- Čistý zisk za rok = 1 459 647 rubľov;
- Ziskovosť baru = 28,4 %;
- Návratnosť projektu = 10 mesiacov.
Sociálne ukazovatele realizácie projektu:
- Registrácia novej organizácie;
- vytváranie nových pracovných miest;
- pomoc pri rozvoji infraštruktúry verejného stravovania v meste;
- Príjem dodatočných odvodov dane do rozpočtu mesta.
Aký daňový systém zvoliť pre sushi bar
Organizačno-právna forma organizácie bude individuálne podnikanie (IP). Obchod so silným alkoholom sa neposkytuje, preto nie je potrebné registrovať právnickú osobu. Ako daňový systém sa bude uplatňovať jednotná daň z imputovaného príjmu. Priestor haly návštevníckeho servisu umožňuje využitie tohto špeciálu. režim. Výška dane sa vypočíta podľa vzorca: 15 % * (1000 (základný výnos) * m2)*k1*k2. Koeficient k2 pre zariadenia verejného stravovania s halou návštevníckych služieb v regióne Uljanovsk je 0,55; k1 - koeficient deflátora v roku 2013 je 1,569. Plánovaná plocha haly návštevníckych služieb je 55 m2. V dôsledku vykonaných výpočtov bude výška dane 7119 rubľov mesačne.
Priestory pre sushi bar sa plánujú prenajať vo veľkom nákupnom centre na špeciálnom mieste food courtu. Plánovaná otváracia doba baru je od 10:00 do 20:00.
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie sushi baru
V súčasnosti sa začali praktické aktivity na realizáciu projektu:
- uväznený predbežná dohoda prenájom priestorov o výmere 95m2. Výška nájomného je 76 000 rubľov mesačne;
- Registrácia dokončená podnikateľská činnosť v IFTS dátum registrácie - 15. máj 2013;
- Návrh baru je takmer hotový, prebehlo hľadanie potenciálnych dodávateľov zariadení, dohoda so skúseným šéfkuchárom.
Popis produktov a služieb
Všeobecná koncepcia inštitúcie bude čo najbližšie k japonskej kuchyni.
Rolky budú vyrobené zo špeciálnej japonskej ryže a octu, mirinu, morských rias, saké atď.
Hlavné menu bude obsahovať:
- sushi;
- rolky;
- horúce druhé kurzy;
- polievky;
- obchodné obedy;
- dezert;
- šaláty;
- detské menu;
- alkoholické a nealkoholické nápoje.
Ako hlavné ingrediencie na prípravu sushi a roliek sa použijú:
- rybie filé;
- krevety;
- Červený kaviár;
- údené kuracie filety;
- mušle;
- huby shiitake;
- krabie tyčinky;
- čerstvá uhorka a iná zelenina;
- mäkký syr.
Dodávka základných surovín na výrobu sushi a rolády bude realizovaná od veľkoobchodných dodávateľov ryby a morské plody so závermi o kvalite produktov.
Prevádzka bude fungovať na princípe samoobsluhy, bez zapojenia čašníkov. Časť povinností pri starostlivosti o návštevníkov (čistenie stolov) budú vykonávať pracovníci kuchyne.
Stiahnite si obchodný plán pre sushi bar
marketingový plán
Formát food courtu pre organizáciu inštitúcie nebol zvolený náhodou.
Obľúbenosť food courtov medzi spotrebiteľmi v V poslednej dobe len zvyšuje. Hlavné výhody tohto formátu pre majiteľov reštaurácií:
- Vysoká priepustnosť nákupné centrum a zodpovedajúcim vysokým príjmom;
- V obchodnom centre pracuje niekoľko stoviek ľudí, ktorí sú zároveň zákazníkmi stravovacích zariadení;
- Nedostatok priestoru na vytvorenie samostatnej prevádzky reštauračného typu;
- Obchodné centrá veľmi často realizujú rôzne marketingové aktivity na prilákanie návštevníkov, čo šetrí rozpočet majiteľa reštaurácie;
- Food court je zaujímavá možnosť rozvoj siete, reklama a propagácia značky spoločnosti.
Sushi bar sa bude nachádzať v areáli food courtu, kde je okrem nášho baru ďalších 5 stravovacích zariadení. Žiadne z týchto miest nepredáva sushi a rožky. Priemerná kontrola konkurentov je 300 - 400 rubľov. Hlavné konkurenčné výhody našej organizácie:
- Jedinečná japonská kuchyňa a jedinečné menu;
- Priemerná kontrola nie je vyššia ako 300 rubľov, čo je o niečo nižšia ako cenová úroveň hlavných konkurentov;
- Atraktívny barový dizajn, zdvorilý a spoločenský personál.
Koľko môžete zarobiť predajom produktov sushi baru
Predpokladá sa, že viac ako 60 % tržieb baru bude pochádzať z predaja sushi a rožkov, 10 % z predaja nápojov a 30 % zo zvyšku jedál.
Priemerná kontrola našej inštitúcie sa bude rovnať 300 rubľov, takže služby organizácie budú k dispozícii mnohým návštevníkom s priemerným a podpriemerným príjmom.
Návštevnosť nákupného centra je v priemere 7 500 ľudí denne. Z toho asi 10 % alebo 750 ľudí navštívi stránku food courtu a objedná si obed. Celkovo je v areáli food courtu 6 stravovacích zariadení vrátane sushi baru. Predpokladajme, že iba 10 % (minimálne) z celkový počet návštevníci, a to je 75 ľudí, si urobia objednávku v našom bare. S priemernou kontrolou 300 rubľov / osoba. Denný príjem sushi baru bude 22 500 rubľov za mesiac - 675 000 rubľov.
Ako môžete vidieť z harmonogramu, hlavná sezóna práce je jeseň-zima, pokles predaja sa pozoruje v období jar-leto, keď mesačné tržby klesnú v priemere o 30% na jar a 40% v lete. Príjem za kalendárny rok práce bude teda 6 682 500 rubľov.
*Cena rolky je asi 5 rubľov a predajná cena je 20 rubľov za kus. Marža je približne 400 %. Marža na nápoje a iné produkty na ďalší predaj nepresiahne 100 %.
Aké vybavenie si vybrať do sushi baru
Do zoznamu potrebné vybavenie pre prevádzku inštitúcie zahŕňa:
- Profesionálny varič ryže;
- Sushi-case - vitrína na uloženie sushi a roliek z navíjania;
- Mikrovlnná rúra, elektrický sporák, fritéza,
- Termoska na skladovanie varenej ryže;
- Riad a drobné náčinie;
- Výrobný stôl;
- Elektronické váhy s prípustnou hmotnosťou 3 až 5 kg;
- Stojan na uskladnenie suchých výrobkov a omáčok, nočný stolík na uskladnenie riadu;
- Hlboký drez vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a samostatný drez pre ruky kuchárov (na žiadosť SES);
- Chladiace zariadenia na skladovanie morských plodov;
- Výstavná vitrína, nábytok do sály pre návštevníkov.
Nábor
Celkovo bude mzdový fond predstavovať 133 tisíc rubľov mesačne. Kľúčovou postavou inštitúcie bude skúsený šéfkuchár, od ktorého závisí atraktivita jedálneho lístka a kvalita pripravovaných jedál. Kuchári (sushi kuchári) budú musieť absolvovať majstrovské kurzy o zvláštnostiach japonskej kuchyne. Časť proces produkcie bude outsourcované:
- Upratovanie izieb;
- Doručovanie produktov;
- účtovníctvo.
Mesačné výdavky na základe zmlúv o outsourcingu budú predstavovať 20 000 rubľov.
Finančný plán
Fixné výdavky organizácie budú predstavovať 288,9 tisíc rubľov mesačne a 3 466 tisíc rubľov ročne.
Hlavná Nemenné ceny budú náklady na vyplácanie miezd zamestnancom – 46 % z všeobecné výdavky. Ďalej významnou nákladovou položkou je nájomné – 26 % a odvody na poistenie zamestnancov do mimorozpočtových fondov – 14 % z celkových nákladov.
Čistý zisk na základe výsledkov ročnej prevádzky sushi baru bude 1 459 647 rubľov. Návratnosť tržieb je 21,8 % a ziskovosť sushi baru ako celku je 28,4 %. S takýmito ukazovateľmi podnikateľského plánu sa projekt vyplatí za 10 mesiacov.
Odporúčané stiahnite si obchodný plán pre sushi bar, od našich partnerov, so zárukou kvality. Toto je komplet hotový projekt ktoré nenájdete vo verejnej doméne. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery
Ako začať podnikať v sushi bare
Podnikanie v sushi baroch začína registráciou nového podnikateľského subjektu. Potom budete musieť kúpiť alebo postaviť, prenajať priestor a vytvoriť nové pracovné miesta.
Koľko môžete zarobiť
Čistý zisk z otvorenia sushi baru je jeden a pol milióna rubľov. Doba návratnosti podnikania je desať mesiacov.
Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania
V prípade, že sú priestory prenajaté, náklady na podnikanie v sushi baru budú stáť 1 200 000 rubľov. Ak sa buduje alebo získava inštitúcia, náklady budú vyššie. To by malo zahŕňať aj návrh sushi baru a reklamnej spoločnosti, nákup potrebného vybavenia a vytvorenie dizajnu, náklady na produkty a nájomné, dodatočné náklady (napríklad platy zamestnancov).
Už mnoho rokov sú sushi bary na vrchole svojej obľúbenosti. Tieto prevádzky nevidno prázdne ani cez deň, ani večer. A tam preraziť prázdniny niekedy to vyzerá ako nemožná úloha - musíte si rezervovať stôl vopred. Aby ste sa však na túto úroveň dostali čo najrýchlejšie, musíte si jasne vypracovať podnikateľský plán pre sushi bar a držať sa ho.
Krok 1. Výber okresu
Najprv sa musíte rozhodnúť, kde bude vaša budúca inštitúcia sídliť. Veľa možností. Ide najmä o drahé centrálne časti mesta, kde sa sústreďujú módne butiky a módne reštaurácie. V tomto prípade by však mal byť podnikateľský plán sushi baru navrhnutý tak, aby podnik zodpovedal luxusnému prostrediu.
Všetko by malo byť perfektné - úroveň služieb, menu a ceny. Samozrejme, prenájom izby na takomto mieste vás bude stáť okrúhlu sumu, ale myslite na to, že vaše ceny budú poriadne vysoké.
Alternatívnou možnosťou je otvorenie malého demokratického sushi baru s nízkymi cenami v oblasti zhluku kancelárií, na území nákupných a zábavných komplexov alebo v blízkosti iných predajní potravín (za predpokladu, že tam takéto zariadenie nie je ). Náklady na prenájom budú nižšie a hlavný príjem bude pochádzať z vysokej návštevnosti.
Sushi bary sú otvorené v obytných štvrtiach aj v malých mestách. Môžu byť aj ziskové, pretože japonská kuchyňa je veľmi žiadaná a určite sa nájdu aj takí, ktorí chcú tráviť čas vo vašom podniku. Ceny by však v tomto prípade nemali byť príliš vysoké - to vystraší spravodlivý podiel zákazníkov.
Krok 2. Výber miestnosti
Pokiaľ ide o veľkosť priestorov, môže začať od 30 m 2 (hovoríme o ploche sály pre návštevníkov) a dosiahnuť 300 m 2 alebo viac (ak sa chystáte vytvoriť veľkú inštitúciu) .
Je dôležité, aby miestnosť, ktorú si vyberiete, spĺňala určité regulačné požiadavky – najmä hygienicko-epidemiologické a požiarne bezpečnostné.
Keď nájdete vhodné miesto, môžete ísť ďalej.
Krok 3. Registrácia činností a získanie licencií
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie sushi baru? V skutočnosti je to veľmi dôležitá otázka, ktorá by sa mala dôkladne preštudovať.
Najprv budete musieť zaregistrovať samotnú firmu. Môžete to urobiť ako individuálny podnikateľ aj ako LLC. Predpokladá sa, že otvorenie samostatného podnikateľa a vedenie obchodnej dokumentácie nie je také ťažké ako pre LLC.
Ak sa chcete zaregistrovať na daňových úradoch, budete musieť vybrať príslušné kódy činnosti OKVED:
- 55.30 - "Činnosť reštaurácií a kaviarní";
- 55.4 - "Činnosť barov";
- 55.52 - "Dodávka stravovacích produktov".
Po druhé, je potrebné zvoliť si systém zdaňovania. V prvom rade by ste mali vychádzať z plánovaných aktivít a veľkosti sály pre návštevníkov. Pre halu do 150 m2 môžete použiť viac ako jednoduchý systém- UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu). Ak však plocha priestorov presiahne uvedenú hodnotu, zaplatíte zjednodušenú daň (STS) - 15% z čistého zisku prevádzky.
Ak máte záujem o to, ako otvoriť sushi bar od nuly, plánujete vykonávať nielen zákaznícky servis priamo na území inštitúcie, ale aj dodanie jedál do vášho domova / kancelárie, budete musieť viesť samostatné účtovníctvo a súčasne používať dva daňové systémy. Pre stravovací systém v sushi bare sa použije UTII a pre donášku - USN.
Čo ešte potrebujete na otvorenie sushi baru? Celý zoznam dokumentov musí byť koordinovaný s Rospotrebnadzor. Je dôležité zabezpečiť, aby všetci vaši zamestnanci dostali lekárske knihy.
Ďalší dôležitý bod o predaji alkoholických nápojov. Ak chcete do jedálneho lístka vašej prevádzky zaradiť alkoholické nápoje, budete tiež musieť získať príslušnú licenciu.
Krok 4. Nákup vybavenia
Pokračujeme v zostavovaní podnikateľského plánu pre sushi bar. V tejto fáze je našou úlohou získať všetko potrebné vybavenie. V závislosti od charakteristík vašej inštitúcie úplný zoznam možno upraviť, ale jeho základ zostáva nezmenený:
- súprava špecializovaného náčinia na varenie ryže;
- stroj na výrobu sushi a rožkov;
- termosky na skladovanie varenej sushi ryže;
- chladničky, ktoré budú uchovávať morské plody a iné prísady;
- rôzne kuchynské náčinie;
- sushi kufre - špeciálne sklenené vitríny-chladničky s danou teplotou a vlhkosťou, určené na skladovanie hotových výrobkov;
- riad.
Aké vybavenie je potrebné do sushi baru okrem už spomínaného? Ak bude jedálny lístok vašej prevádzky obsahovať výhradne studené jedlá (sushi, sashimi, rožky a pod.), táto zostava vybavenia bude viac než dostatočná. Ak plánujete zaradiť do jedálneho lístka teplé jedlá, budete potrebovať nielen ďalšie vybavenie, ale aj nový personál.
Zaujímavosť: podľa odhadov podnikateľov, ktorí sa v tejto oblasti pohybujú, asi 60 % objednávok pripadá na studenú kuchyňu a iba 10 % na teplé. Zvyšných 30% tvoria objednávky z baru.
Krok 5. Nábor
Pred niekoľkými desaťročiami, keď sa japonská kuchyňa u nás len začínala rozvíjať, boli kuchári objednávaní priamo z Japonska. Samozrejme, toto potešenie nebolo lacné. V dnešnej dobe, po otvorení obrovského množstva kurzov a rastúcej obľube sushi, však nie je vôbec ťažké nájsť skúseného a talentovaného sushi majstra.
Ak vás zaujíma, ako otvoriť sushi bar od nuly, musíte vziať do úvahy, že japonská reštaurácia vyžaduje pôsobivý personál, medzi ktorým musí byť:
- šéfkuchár;
- niekoľko sushi kuchárov;
- kuchári špecializujúci sa na teplé jedlá;
- pracovníci v kuchyni;
- čašníci;
- pokladníci;
- účtovník;
- Manažér nákupu produktov a iného tovaru.
Samozrejme, niektorí zamestnanci môžu kombinovať výkon viacerých funkcií. Čašníci môžu napríklad vykonávať úlohy pokladníkov atď. To je však pre prestížne zariadenie neprijateľné.
Krok 6. Nakupovanie potravín
Pri písaní obchodného plánu pre sushi bar sa určite zamyslite nad tým, kde budete produkty nakupovať. Ani geniálny sushi kuchár nebude schopný uvariť skutočné sushi, ak nebude mať k dispozícii tie správne produkty. Ryža, ryby, ocot, cukor a soľ musia byť japonské. A vôbec to nie sú rozmary.
Sushi vyrobené z našich lokálnych produktov môže osloviť len tých, ktorí nikdy neochutnali tie pravé. Ak sa zameriate na takýchto návštevníkov, nemali by ste počítať ani s veľkými ziskami.
Krok 7. Dekorácia miestnosti
Je žiaduce, aby orientálna chuť v dizajne haly bola kombinovaná so skutočne európskym komfortom. Návštevníkov by ste nemali posadiť na podložky a nútiť ich jesť výlučne paličkami. Nechajte kútik vo svojom podniku pre tých, ktorí si chcú oddýchnuť v tradičnom japonský štýl, ale kúpte si krásny a štýlový nábytok do sushi baru (presnejšie do zvyšku miestnosti). Paličky by sa mali ponúkať úplne každému, ale na prvú žiadosť by ste mali dostať obvyklý európsky príbor.
Krok 8. Analýza nákladov
Poďme si to zhrnúť a pokúsiť sa rozhodnúť, ktoré počiatočný kapitál budete si musieť otvoriť svoj vlastný sushi bar:
- prenájom priestorov - 200 tisíc rubľov mesačne;
- renovácia a výzdoba sály - 1 milión rubľov;
- nákup nábytku a riadu pre hlavnú halu, kuchyňu a bar - 2,5 milióna rubľov;
- nákup vybavenia - 200 tisíc rubľov;
- prvý nákup výrobkov - 500 tisíc rubľov;
- plat pre zamestnancov za prvý mesiac práce - 300 tisíc rubľov;
- dodatočné výdavky (registrácia licencií a dokumentov, účty za energie, náklady na dopravu) - 300 tisíc rubľov.
IN celková suma otvorenie priemerného sushi baru bude trvať asi 4 milióny rubľov.
Samozrejme, v malých mestách náklady budú tiež oveľa nižšie. Pomery medzi rôznymi nákladmi však zostanú približne rovnaké. Teda skladanie vlastný podnikateľský plán, môžete sa ľahko orientovať v číslach, ktoré sú typické pre mesto, v ktorom žijete. Treba mať na pamäti, že cenová hladina a v dôsledku toho aj zisk, ktorý získate, bude tiež nižšia.
Krok 9. Hodnotenie perspektívy projektu
Myslíte si, že je to drahé? Treba však mať na pamäti, že zisk inštitúcie tohto typu môže dosiahnuť 250 - 300 tisíc rubľov mesačne. Ziskovosť sushi baru je extrémne vysoká – vaša počiatočná investícia sa vám môže plne vrátiť za 1-1,5 roka.
Konkurencia v oblasti cenovo dostupných exotických jedál je mimoriadne vysoká, no napriek tomu sa s tvrdohlavou pravidelnosťou otvárajú nové prevádzky špecializujúce sa na japonskú a panázijskú kuchyňu vo formáte „take away“. Ľudia si objednávajú sushi do svojej kancelárie, aby nestrácali čas na obed v najbližšej kaviarni, doma, aby nevarili večeru, na dovolenku alebo romantické večery - aby rozmaznávali hostí alebo ich priateľku. Jedným slovom, každá potravina, ktorá je nevyhnutnosťou, si vždy nájde svojho konzumenta.
Pri objednávaní sushi cez internet alebo telefonicky nemusíte čakať, kým sa uvoľní stôl v reštaurácii a kým šéfkuchár pripraví požadované jedlo. Preto je dopyt po týchto službách stále vysoký a nováčik, ktorý sa správne prezentuje ako spotrebiteľ, môže počítať s nie okamžitými, ale pôsobivými ziskami.
Než začneme
Existujú dve možnosti, ako otvoriť firmu na doručovanie so sebou. Prvým je podpísať zmluvu s už fungujúcou reštauráciou ázijskej alebo japonskej kuchyne a ponúknuť zákazníkom ich produkty. Mnohé stravovacie zariadenia neponúkajú donášku, pretože to znamená dodatočné náklady na prácu kuriéra a údržbu vozidla. Preto bude pre nich spolupráca s vami výhodná. Táto možnosť je pre vás najekonomickejšia, najmä ak už máte osobné auto - potom vám postačí zaobstarať si prenosnú chladničku. A, samozrejme, musíte byť dôslední pri výbere dodávateľa. Musí produkovať kvalitné produkty a ako bonus už teraz mať dobré meno medzi spotrebiteľmi.
Ďalšou možnosťou je doručovacia služba s vlastnou výrobnou dielňou. Jeho otvorenie si vyžiada výraznejšie náklady, no zisk prinesie viac. Navyše budete môcť sledovať proces výroby vo všetkých fázach – od nákupu „surovín“ až po balenie sushi na donášku, a tak si byť úplne istí kvalitou produktu. Práve túto možnosť zvážime v tomto článku.
Dokumenty a licencie
Na registráciu je potrebné predložiť doklady daňovému oddeleniu právnická osoba- v tomto prípade je najvhodnejšie individuálne podnikanie. Zoznam dokumentov potrebných na registráciu jednotlivého podnikateľa obsahuje žiadosť o vzorku R21001, pas žiadateľa a jeho DIČ, ako aj potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov). Najvhodnejším systémom platenia dane pre tento typ podnikania je zjednodušený systém zdaňovania, v ktorom podnikateľ platí buď 6% z príjmu alebo 15% z príjmu zníženého o výšku príjmu (druhý je vhodný, ak sa ešte chystáte predávať ).
Nie je potrebné získavať licencie od hygienickej a epidemiologickej stanice a hasičského zboru, je však potrebné, aby priestory plne vyhovovali všetkým požiadavkám týchto oddelení - to vás ušetrí od problémov, ktoré môžu vzniknúť, ak príde ich zástupca do vašej dielne s obhliadkou.
Miesto a prenájom
Územná poloha pri výbere izby vo vašom prípade nemá vplyv na zisk, rovnako ako dochádzková vzdialenosť zastávky a frekvencia prejazdnosti – veď nie vaši zákazníci prídu k vám, ale vy k nim. Hlavná vec je, že sa odtiaľto dalo dostať do odľahlých častí mesta v čase uvedenom v doručovacej reklame.
Odporúčaná plocha miestnosti - 25-30 metrov štvorcových. Bod by mal zahŕňať kuchársku dielňu (asi 12 metrov štvorcových), technické oddelenie a kúpeľňu (8 a 2 štvorce) a nakladaciu a vykladaciu plochu (8 štvorcov). Náklady na prenájom sa pohybujú od 15 000 do 50 000 (vzostupne od stredne veľkých miest až po megacity a hlavné mesto).
Ako je uvedené vyššie, je potrebné uviesť priestory do súladu s normami uloženými SES (samostatné drezy na riad a ruky, prítomnosť odsávača pár vo výrobnej dielni, nemožnosť umiestnenia výrobnej budovy) a požiaru oddelenie (prítomnosť evakuačného plánu v prípade požiaru a evakuačných východov, hasiace prístroje pri vstupe do areálu). Dodatočné náklady na to môžu byť asi 10 000 rubľov. Generálna rekonštrukcia priestorov a nákup potrebného nábytku vás môže stáť až 300 000 rubľov.
Vybavenie
Priemerné náklady na kompletnú sadu zariadení na donášku sushi sú asi 70 - 80 000 rubľov. To zahŕňa elektrický sporák (15-25 000 rubľov), mikrovlnnú rúru (8 000 rubľov), chladničku (20 000 rubľov), fritézu (5 000 rubľov), varič ryže alebo pomalý sporák (20 000 rubľov) a odsávač pár. (10 000 rubľov) a rôzne kuchynské náčinie. Odolajte pokušeniu šetriť na kvalite a nakupujte príliš lacné zariadenia od pochybných výrobcov - v tomto prípade existuje riziko, že budete musieť minúť ďalšie peniaze na opravu alebo výmenu zariadení, ktoré predčasne zlyhajú.
Produkty
Samostatne je potrebné zamerať pozornosť začínajúcich podnikateľov na nákup produktov na výrobu sushi. Kvalita a čerstvosť sú tu rozhodujúce, pretože konkurencia v ázijskom rýchlom občerstvení je tvrdá a spotrebiteľ si vyberá tých predajcov, ktorých produkty sú najchutnejšie a nespôsobujú tráviace problémy. Donáškové služby, ktoré svojim zákazníkom prinášajú studené zvetrané sushi so symbolickým množstvom rýb a zatuchnutou náplňou, si rýchlo získajú zlú povesť a opúšťajú trh. Protipríklad- kupujúci urobí impulznú objednávku po prezretí letáku poštová schránka alebo kliknutím na odkaz kontextovej reklamy a prinesené sushi mu tak chutí, že sa stane vaším stálym zákazníkom. Práve táto kategória zákazníkov prináša väčšinu tržieb do dodávok, preto by ste mali bojovať o každého zákazníka – každá vaša objednávka by preto mala byť majstrovským dielom japonskej kuchyne.
míňať starostlivá analýza ponuky od dodávateľov. Pri prvom nákupe série sushi produktov rozdeľte celkovú objednávku na malé série a objednajte si niekoľko variantov každého druhu produktu od rôznych dodávateľov, aby ste porovnali kvalitu - aby ste si mohli vybrať ekonomicky a kvalitatívne najúspešnejšiu možnosť.
Personál
Ideálny rozvrh práce vo vašom prípade je doručovanie 24 hodín denne. V opačnom prípade sa ziskovosť zníži o 2-4%. Na základe toho musia byť vaši zamestnanci (kuchári, kuriéri a operátori) pripravení pracovať na smeny aj v noci.
Minimálny zoznam zamestnancov potrebných na plné fungovanie donáškovej služby zahŕňa troch kuchárov ( mzda- 20 - 30 000 rubľov), traja operátori na prijímanie objednávok (15 - 25 000 rubľov, v závislosti od regiónu) a traja kuriérski vodiči (20 - 45 000 rubľov). Odporúča sa outsourcovať účtovníctvo a bezpečnosť - to vás bude stáť 5 000 a 20 000 rubľov mesačne.
Hlavnou rozlišovacou kvalitou vašich kuriérov a operátorov by mala byť dobrá vôľa. Nezdvorilí a nepozorní prijímatelia objednávok, ale aj neusmievaví či drzí kuriéri väčšinou odradia kupujúceho od opätovného kontaktu s touto doručovateľskou službou, aj keď sa mu samotné produkty páčili. A naopak – ak operátor odpovie na každý hovor úprimne, ako keby bol každý zákazník jeho dlho očakávaným hosťom, potom je veľká šanca, že na toto číslo budete chcieť zavolať znova.
Čo sa týka kuchárov, asi nemá zmysel uvádzať samozrejmé: musia to byť profesionáli. Ich produkty musia nielen spĺňať štandardy kvality a byť úžasne chutné, ale aj krásne vyzerať. Pri rozhodovaní o Pracovné vzťahy u toho či onoho kuchára určite dbajte nielen na kvalitu jeho varenia a jeho postoj k ochrane zdravia pri práci. Chlp prilepený na rybe alebo kúsok plastu zapichnutý do plnky vás neurobia obľúbenými.
marketing
Propagácia doručovacej služby začína vytvorením webovej stránky (najjednoduchšiu pre vás vyvinieme za 10-15 000 rubľov) a zastúpením v v sociálnych sieťach(aspoň v super populárnom VKontakte, ale nezabudnite na Instagram, počet prívržencov teraz rýchlo rastie). Stránka a skupina by mali mať jednoduchú navigáciu, aby potenciálny kupujúci mohol plne oceniť menu a špeciálne ponuky a v prípade stránky si môže objednať aj online jednoduchým kliknutím na položku, ktorá sa mu páči. Jednoduchosť objednávania je to, čo definuje impulzný nákup a o jeho dôležitosti sme už hovorili vyššie.
Taktiež pre zvýšenie spontánnych objednávok je potrebné vyčleniť financie na kontextovú reklamu a SEO optimalizáciu. Užitočné bude aj to, ak odkaz na vašu stránku vydajú vyhľadávače medzi prvými pozíciami – dá sa to dosiahnuť aj na komerčnej báze.
Propagácia vašej doručovacej služby môže a mala by byť spustená offline. Inzercia dopravy a výťahov, distribúcia letákov s upozorneniami o akciách alebo letákov s právom na zľavy, bonusy a bezplatné ponuky pre stálych zákazníkov, zľavy pri vlastnom objednávaní – tieto a mnohé ďalšie marketingové „čipy“ poslúžia na zvýšenie vašich ziskov.
Franchising
Ak nemáte túžbu alebo schopnosť samostatne vypracovať podnikateľský plán pre projekt alebo ak chcete investovať do zaručene úspešného podniku, potom má zmysel vybrať si franšízový podnik, to znamená získať právo na používať ochrannú známku a obchodné technológie známej značky (napríklad federálne siete „Sushi WOK“, „Sushi City“ a „Sushi Shop“). V tomto prípade nadobúdateľ franšízy (t. j. kupujúci franšízy dostáva plnú podporu svojho patróna-franchisora – už propagovanej značky, vďaka ktorej je podnik oveľa konkurencieschopnejší, marketingové technológie inzerujú na federálnej úrovni, hotové menu s receptami od šéfkuchárov, odporúčaniami na výber priestorov a spôsobov výroby, pripravený podnikateľský plán, školenia franšízantov a školenia zamestnancov.
Schéma spolupráce s franchisorom je jednoduchá. Majiteľom ochranných známok platíte jednorazový paušálny poplatok (v tejto oblasti je to približne 300-400 000 rubľov), ako aj mesačnú platbu (tantiémy), čo je 2-6% zo zisku. Na oplátku získate hotovú obchodnú schému a oveľa kratšie doby návratnosti.
Ziskovosť
Cena „vstupenky“ na doručovanie sushi začína od 1 000 000 rubľov (na otvorenie bodu a nákup všetkého, čo potrebujete). Priemerné ročné náklady sa v závislosti od regiónu pohybujú od 5 000 000 do 6 500 000 rubľov (nájom, nákup výrobkov, platy zamestnancov, náklady na energie, benzín, reklama). Predpokladaný priemerný ročný príjem je 500-750 000 rubľov. Ziskovosť tohto podnikania je 20-25%.