☰

Grilovanie na ulici. Grilovanie: ako otvoriť gril. Podnikateľský plán grilovania: dokumenty a potrebné vybavenie

šašlik - chutné jedlo, nikdy nestráca význam medzi návštevníkmi prevádzok rýchle občerstvenie. Preto je podnikanie s grilovaním tým najlepším riešením, ak si chcete založiť vlastný biznis.

[ skryť ]

Popis činnosti

Barbecue - špecializovaná inštitúcia, v ponuke ktorej dominujú variácie marinovaného mäsa vareného na ohni alebo grile. Na rozdiel od relatívne nových typov Stravovanie(rýchle občerstvenie a sushi bary), tradičné kebabárne sú naďalej obľúbené u ruských návštevníkov.

Na grile sa podávajú mäsité jedlá, ktoré sú skôr známe domácim spotrebiteľom. Mnoho ľudí si takéto jedlo spája s príjemnou zábavou s priateľmi a rodinou. Väčšina ľudí dáva prednosť jedlu verejnoprávna inštitúcia v príjemnej atmosfére, ako strácať čas a energiu varením. Okrem toho si to vyžaduje špeciálne vybavenie. Preto myšlienka otvorenia kaviarne, kde sa bude predaj grilovania vykonávať hlavne - najlepšia možnosť začať podnikať.

Služby

Hlavná vec v barbecue kaviarni je kvalitné a chutné varené mäso. Tradičný ražniči sa vyrába z jahňacieho mäsa, ale v V poslednej dobe jedlá z kuracieho, bravčového a iných druhov mäsa získavajú na popularite. Výrazným doplnkom jedálneho lístka bude tiež: grilované mäso, rôzne zeleninové prílohy, šaláty a dezerty. Do zoznamu služieb je vhodné zahrnúť alkoholické nápoje a osobitnú pozornosť treba venovať vínnemu lístku.

Relevantnosť

Grilovanie je dobrým riešením pre tých, ktorí chcú mať neustály zisk. Predtým sa uvažovalo o grilovaní letný biznis, no postupom času pribúda prevádzok s celoročnou prevádzkou. Princíp fungovania sezónnej kaviarne sa veľmi nelíši od prevádzky, ktorá funguje neustále. Časový rámec je preto možné určiť nezávisle. Je tiež dôležité načrtnúť umiestnenie kaviarne.

Možnosti grilovania

Môžete si otvoriť grilovanie:

  1. V meste. Ak chcete v meste otvoriť plnohodnotnú kaviareň, musíte si vybrať správne priestory. Je žiaduce, aby sa nachádzalo v centrálnych častiach mesta, ale môžete si vybrať centrum mikrodistriktu. Hlavná vec je, že miesto je preplnené a vaša grilovačka nezostane bez povšimnutia.
  2. Na ceste. Je tiež dôležité byť viditeľný. Najviac sa hodí veľká diaľnica s niekoľkými pruhmi, ktorú často využívajú motoristi.

Grilovanie na ulici je malý stan s grilom a terasou. Takéto kaviarne sú relevantné na cestách, aby upútali pozornosť okoloidúcich ľudí. Ďalšou možnosťou pre vonkajšie grilovanie môže byť kaviareň na kolesách. V zásade sú na leto inštalované grilovacie domy otvoreného typu.

ZATVORENÉ

Gril uzavretého typu je miestnosť s pultom, nábytkom pre návštevy, kuchyňou a všetkým potrebné vybavenie. Ak chcete otvoriť obchod s grilom, musíte si vybrať miestnosť, ktorá spĺňa všetky hygienické normy a pravidlá požiarnej bezpečnosti. Je potrebné zabezpečiť elektrinu a vodu.

podnikanie s rozvozom jedla

Postupom času si čoraz viac ľudí objednáva jedlo so sebou domov. Takýto trend by mohol slúžiť ako nápad na otvorenie predajne kebabu so sebou. Alebo si do zoznamu poskytovaných služieb môžete pridať donášku jedla až domov.

Video podrobnejšie popisuje myšlienku doručenia grilu z kanála Peasant.

Popis a analýza predajného trhu

Aby grilovanie prinieslo dobrý príjem, musíte sa rozhodnúť:

  • očakávaný kontingent návštevníkov;
  • čo môže byť výhodné vyniknúť;
  • ako propagovať svoju prevádzku a prilákať zákazníkov.

cieľové publikum

Pred otvorením kaviarne by ste si mali určiť, kto by mal byť pravidelnými zákazníkmi vo vašej prevádzke. Ak sa zameriavate na ľudí s nadpriemerným príjmom, musíte vytvoriť vhodné podmienky a správne navrhnúť interiér. Ak sa gril bude nachádzať v blízkosti cesty, dizajn haly by mal byť útulný, pripomínajúci domáce prostredie.

Konkurenčné výhody

Hlavnou výhodou grilu je domáca kuchyňa, to znamená jedlá známe ruskej osobe. A ak budú aj chutne uvarené a návšteve bude jedlo chutiť, určite sa vráti a odporučí vašu grilovačku priateľom a známym. Je dôležité premyslieť si cenovú politiku so zameraním na miesto, kde sa gril nachádza.

Môžete tiež prísť s vlastnou funkciou, ktorá odlíši vašu kaviareň od ostatných prevádzok. Napríklad ponúkať mäsové jedlá v sortimente omáčok pripravených podľa špeciálnych receptúr. Mnohí radi experimentujú, a tak budú chcieť prísť opäť ochutnať nová chuť korenie na mäso.

Propagácia a reklama

Pri otváraní podniku by sa mal propagovať, aby získal návštevníkov, a teda aj príjem. Môžete distribuovať letáky na ulici, objednávať reklamné bannery, organizovať akcie a stávky. Môže byť aj reklama v rádiu dobrá možnosť. Všetko závisí od sumy, ktorú máte a môžete minúť na propagáciu svojho grilovania.

Čo potrebujete na otvorenie?

Na vytvorenie grilu potrebujete:

  • zbierať príslušné dokumenty a licencie;
  • nájsť izbu;
  • nákup zariadení, výrobkov a výrobných zásob;
  • zostaviť pracovný tím.

Dokumentácia

Ak chcete otvoriť svoj vlastný podnik, musíte sa najprv zaregistrovať ako podnikateľ. Ak sa chystáte otvoriť iba jednu kaviareň, je lepšie sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ s kódom OKVED 55.30 („Reštauračné a kaviarenské činnosti“). Ďalej by ste sa mali rozhodnúť pre daňový systém, je lepšie zvoliť zjednodušený daňový systém + zaplatenie jednej dane (15% rozdielu príjmov / výdavkov). Registráciu by ste nemali odkladať, inak štát pridelí OSNO, pre podnikateľa nevýhodný spôsob.

Požadované dokumenty:

  • hygienický certifikát SES;
  • povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia v určitej oblasti;
  • licencie na nákup a predaj určitých produktov, ako aj alkoholu;
  • lekárske knihy pre personál.

Ak plánujete samostatne prepravovať mäso zakúpené na riad, musíte mať na prepravu aj povolenie od sanitárnej a epidemiologickej stanice.

miestnosť

Mali by ste si tiež vybrať miestnosť, ktorá bude spĺňať všetky požiadavky a bude umiestnená na priechodnom mieste, čím priláka potenciálnych návštevníkov. Na začiatok si môžete prenajať malú plochu a časom ju rozširovať.

Požiadavky

Pri výbere miesta na otvorenie grilu od začiatku by ste mali zvážiť niekoľko pravidiel:

  • miestnosť musí spĺňať požiarne bezpečnostné predpisy;
  • inštalatérstvo a elektrina musia byť pripojené;
  • mala by existovať špeciálna miestnosť s vybavením pre hostí (môžete si kúpiť suchý šatník);
  • je žiaduce, aby sa kaviareň nachádzala na preplnenom mieste (v blízkosti nákupného centra, trhov, parkov).

Vybavenie a inventár

Bez ohľadu na to, ktorý gril sa chystáte otvoriť, budete si musieť kúpiť vybavenie:

  • chladničky (aspoň dve: pre surové mäso A hotové jedlá, ale tri sú lepšie);
  • stoly na krájanie mäsa;
  • pult na rozdávanie riadu (oddeľuje chodbu a kuchyňu);
  • kuchynské náčinie, riad, špeciálne vybavenie (ohrievač, špízy);
  • predsieňový nábytok (stoly, stoličky);
  • výkonný odsávač.

Ak bude vaša grilovačka otvorená po celý rok, postarajte sa o šatník.

personál

Na začatie podnikania potrebujete 5 ľudí:

  • grilovanie alebo varenie;
  • čašník;
  • správca;
  • barman;
  • čistič (čistič).

Každý zamestnanec musí mať zdravotnú knižku.

Pokyny krok za krokom

Než začnete gril otvárať, musíte sa rozhodnúť, kde začať. Ak budete mať podnikateľský plán krok za krokom, ušetríte čas, ako sa len dá.

  1. Zbierka listín. Dekor požadované licencie zaberá pomerne veľa času, takže v prvom rade je lepšie riešiť papiere.
  2. Hľadanie izby. Nájsť to správne miesto pre vás nie je jednoduché. Nezabudnite vziať do úvahy jeho umiestnenie, prítomnosť elektriny, plynu a vody v ňom, ako aj vaše finančné možnosti.
  3. Nákup vybavenia.
  4. Vyhľadajte dodávateľov mäsa, výrobkov a surovín. S farmármi môžete vyjednávať na trhu alebo v mäsiarstve. Mäso musí mať špeciálne certifikáty. Dodávateľ je tiež povinný informovať vás, odkiaľ sú suroviny dodávané.
  5. Výber personálu.
  6. Navrhovanie miestnosti pre seba. Na samom konci musíte vyzdobiť interiér vašej inštitúcie, usporiadať nábytok, venovať pozornosť prestieraniu. Na každom stole by mala byť sada korenín (soľ, korenie), obrúsky a špáradlá.

Finančný plán

Pred otvorením grilu by ste sa mali rozhodnúť pre kalkulácie nákladov. Na začiatok stačí suma v rozmedzí 1 000 000 - 1 500 000 rubľov. Výdavky môžete rozdeliť na jednorazové alebo na počiatočné a trvalé.

Primárne investície (príklad):

  • nákup inventára a náradia - 160 tisíc rubľov;
  • nábytok, uniformy pre zamestnancov, obalové materiály (s vami) - 200 tisíc rubľov;
  • kozmetické opravy a výzdoba priestorov - 250 - 300 tisíc rubľov;
  • registrácia: individuálny podnikateľ - 800 rubľov, LLC - 4 000 rubľov;
  • dôstojnosť. dokumenty pre personál - 600 rubľov. a viac na osobu.

Pravidelné investície

Mesačné plánovanie výdavkov zahŕňa nasledujúce položky:

  • poplatok za izbu a verejné služby- 50 tisíc rubľov;
  • mzda zamestnancov (pre 5 osôb) - 100 tisíc rubľov;
  • nákup mäsových surovín a iného tovaru - 70 tisíc rubľov.

Dátumy otvárania

Ako rýchlo bude gril fungovať, závisí od vás. Ale vzhľadom na to, že zbieranie listín trvá viac ako dva mesiace, tak ak počiatočný kapitál minimálna lehota na otvorenie kaviarne je 3-4 mesiace.

Riziká a návratnosť

Aby ste čo najskôr dosiahli čistý zisk, musíte dať do súladu klady a zápory podnikania a vypočítať možné náklady a príjmy. To, ako rýchlo sa vám grilovanie vráti, závisí od pracovného programu a množstva ponúkaných jedál. Podľa odborníkov sa grilovanie vyplatí do 1,5 až 2 rokov s obratom 12 000 000 rubľov. Jeden kuchár za zmenu dokáže uvariť 170 porcií ražniči v hodnote 150 rubľov za kus. Približne 25 500 rubľov za deň. A za mesiac môžete získať 765 000 rubľov. Ak odpočítate mesačné výdavky, čistý príjem je približne 500 000 rubľov.

Ziskovosť grilovania sa teda odhaduje na 20 %.

Cateringový trh u nás teraz prechádza veľmi zaujímavým obdobím. Na jednej strane rýchle občerstvenie a produkty niekdajších trendových sushi barov už spotrebiteľa „omrzeli“. Na druhej strane, dôstojná alternatíva, ktorá môže v laikoch vyvolať gastronomické šialenstvo, ešte nebola vynájdená. Ak sa rozhodnete otvoriť vlastný biznis v oblasti stravovania práve teraz, potom pri výbere konkrétnej oblasti činnosti by ste mali venovať pozornosť „večným“ hodnotám pre ruského spotrebiteľa. Napríklad vážne premýšľajte o tom, ako otvoriť gril. Zdala sa vám tá predstava lákavá? Skvelé! Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu začať s týmto krásnym, ziskové podnikanie v najlepších tradíciách ruského stravovania.

Obchodné funkcie

Kebabáreň je teda špecializovaná kaviareň s jedným jedlom. Prednostné miesto v jej ponuke má, samozrejme, ražniči. Ako jedna z variácií - grilované mäso. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, prevádzkovať vlastný gril nemusí nevyhnutne znamenať sezónne podnikanie: vo veľkých ruských mestách sa už dlho praktizuje otváranie grilovacích domov, ktoré fungujú počas celého roka. Návod, ako si otvoriť letnú barbecue kaviareň, sa však príliš nelíši od návodu na vytvorenie celoročne fungujúceho podniku.

Jedným slovom, pokojne si určte časové limity pre prácu vášho grilu, ale všetky vaše ďalšie kroky na začatie vlastného podnikania budú priamo súvisieť s hlavným špecifickým momentom podnikania „grilovanie“. Čo? Samozrejme s tým, že naša vlastná grilovačka je podnik verejného stravovania. A nie hocijaký, ale ruský. To znamená, že bez predchádzajúceho zozbierania mnohých dokumentov a certifikátov nedostanete povolenie na kŕmenie ľudí. Preto sa oplatí začať s „grilovaním“ už od byrokratickej fázy.

Aké dokumenty sú potrebné?

Bez ohľadu na to, v akom biznise sa mienite venovať, mali by ste sa zaregistrovať ako predmet práve tohto podnikania. Ak si otvoríte gril, je pre vás lepšie stať sa individuálnym podnikateľom (pokiaľ, samozrejme, neplánujete okamžite vytvoriť rozsiahlu sieť prevádzok). Pri registrácii jednotlivého podnikateľa vyberte v zozname kódov OKVED položku 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Po registrácii si budete musieť zvoliť formu zdanenia a nahlásiť svoje rozhodnutie daňovému úradu. Je dôležité, aby ste to urobili včas, pretože inak vám bude účtovaný predvolený režim OSNO a pre malé stravovacie zariadenia je mimoriadne nerentabilný. Poponáhľajte sa a rozhodnite sa pre zjednodušený systém zdaňovania s tým, že by ste veľmi radi dali štátu 15 % z rozdielu medzi príjmami a výdavkami: to vás nepustí do „mínusu“ ani v tom najnepriaznivejšom scenári.

Teraz vám zostáva len veľmi málo - dostať sa z tieňa a legalizovať ako nová postava na trhu s potravinami. Ak to chcete urobiť, musíte získať nasledujúce povolenia:

  • sanitárny a epidemiologický záver (hygienický preukaz) SES,
  • povolenie umiestniť stravovacie zariadenie na konkrétnom mieste,
  • licencie na právo obchodovať s určitými kategóriami tovaru, napríklad s vínom a výrobkami z vodky,
  • lekárske knižky pre každého zamestnanca inštitúcie.

Ak máte v úmysle samostatne prepravovať mäso na grilovanie, budete na to potrebovať sanitárny a epidemiologický dokument aj na prepravu.

Možno vo fáze zhromažďovania dokumentov ešte nebudete presne vedieť, kde sa bude váš gril nachádzať a koľko ľudí v ňom bude pracovať. Nečakajte na inšpiráciu, zbierajte zvyšné dokumenty: vydávanie lekárskych kníh je v dnešnej dobe pomerne rýchly postup, ale získanie povolenia na podnikanie je lepšie neodkladať.

Nájdenie vhodných priestorov a výber vybavenia

Pri výbere miestnosti na grilovanie by ste mali dodržiavať dve kritériá. Po prvé, táto miestnosť musí plne spĺňať požiadavky požiarnej bezpečnosti. Okrem toho musí mať nevyhnutne všetky potrebné atribúty na prevádzku kuchyne, najmä zásobovanie vodou a elektrinou. Po druhé, váš gril by mal byť na mieste s dobrou ľudskou premávkou. Ak sú vaše nároky obmedzené na podnikateľský nápad, ako otvoriť gril na diaľnici, mala by to byť plnohodnotná diaľnica s niekoľkými jazdnými pruhmi. Ak snívate o vlastnej útulnej reštaurácii, potom by mala byť umiestnená v centre mesta alebo mikrodistriktu.

Čo sa týka interiéru, tu by ste sa mali spoliehať len na svoju fantáziu a vlastné predstavy o kráse. Niekedy môže najšialenejší koncept interiéru stravovacieho zariadenia povzbudiť obyvateľov susedných miest, aby prišli práve do tejto kaviarne. A tiež sa stáva, že dizajn, overený podľa všetkých kánonov umenia, nechá väčšinu hostí ľahostajných. Vo všeobecnosti myslite na seba.

Z vybavenia na grilovanie budete v každom prípade potrebovať:

  • extrakcia maximálneho výkonu,
  • chladiace skrine (aspoň dve - na mäso a iné veci, ale tri sú lepšie),
  • rezacie stoly,
  • distribučný stojan,
  • kuchynské náčinie vrátane grilu a špízov,
  • riad

Ak nehovoríme o tom, ako otvoriť gril so sebou, budete potrebovať aj nábytok do haly: stoly, stoličky, barový pult, barové stoličky - a šatník.

Trochu o produktoch

Sotva stojí za to pripomenúť, že výber dodávateľa mäsa na grilovanie môže určiť celý budúci osud podniku. Najlepšie je hľadať dodávateľa medzi lokálnymi farmármi a začať sa dá vôbec od trhovísk. S rozvojom vášho podnikania a rastúcim dopytom po mäse sa už budete môcť dostať na úroveň spolupráce s najväčšími dodávateľmi.

Najdôležitejšia vec: mäso musí spĺňať všetky mysliteľné (sanitárne a veterinárne) a nemysliteľné (vy konkrétne) normy. V menšej miere, ale táto okolnosť platí aj pre všetky ostatné produkty pre vaše grilovanie.

Vývoj menu

Kráľom menu vo vašej prevádzke bude, samozrejme, grilovačka, s najväčšou pravdepodobnosťou z balyku a bravčovej krkovičky.

Grilovanie kuracieho, jahňacieho, teľacieho mäsa a červených rýb má stabilný úspech aj u domácich jedákov mäsa. Nezabúdajte však ani na ostatné jedlá. Zvážte zloženie príloh, šalátov, dezertov.

Samostatne zvážte podávanie grilu. Ak ako bonus k tomu vo vašej inštitúcii pôjdu lahodné omáčky, pita chlieb, čerstvé bylinky, potom tento faktor určite priláka vďačných hostí.

Dbajte na alkoholový lístok, najmä na vínny lístok, pretože mäso s dobrým vínom je klasika, ktorá časom nevybledne. Nezabudnite na dizajn stola a konfiguráciu každého stola s korením, obrúskami a špáradlami.

finančná otázka

Možno šťastie nie je v peniazoch, ale keď si otvoríte vlastný gril, je veľmi žiaduce vedieť, na čo sa môžete v konečnom dôsledku spoľahnúť. Približné výpočty ukazujú, že grilovacia plocha 100 m² sa vyplatí približne za 18-24 mesiacov.

Obrat takéhoto podniku je asi 12 miliónov rubľov ročne. Môžete vstúpiť do podniku s pol miliónom rubľov (z toho asi 100 tisíc sa minie na vybavenie).

Barbecue je formát inštitúcie, ktorý môže byť organizovaný vo forme dvoch rôzne formy a obe budú obľúbené. Podnikateľ si teda môže vybrať tú najvhodnejšiu.

Sezónne podnikanie

V podstate takéto zariadenia fungujú v teplej sezóne. Na ulici sú stoly, slnečníky a gril, ktorý bude slúžiť ako kuchyňa. Možnosť podnikať na grile je výhodná najmä pre mladých podnikateľov, ktorí nemajú veľký kapitál.

Výhodou stacionárneho grilu je, že môže zostať kedykoľvek mobilný a v prípade potreby je možné všetko presunúť na iné miesto, napríklad tam, kde sa konajú mestské sviatky. Veľkým mínusom inštitúcie je, že v chladnom období musí byť zatvorená.

Stacionárny typ grilu

Táto možnosť nezávisí od sezónnosti a dopyt po jedlách je tu vždy vysoký. Prilákať viac klientov v lete je potrebné urobiť terasu a vyniesť stoly, aby si návštevníci mohli vychutnať jedlá priamo na ulici.

Keď premýšľate o tom, ako otvoriť gril od nuly, musíte pochopiť, že proces nákupu surovín a ich skladovania bude potrebné brať čo najzodpovednejšie.

To platí najmä v lete, keď sa mäso rýchlo kazí. V opačnom prípade počítajte s problémami a návštevou sanitárnej služby.

Aký príjem treba očakávať a ako vypočítať približné náklady

Aby ste správne vypočítali náklady, budete musieť rozlišovať ich dva typy: jednorazové (ktoré sú potrebné na začiatku podnikania a v budúcnosti už nebudete musieť na tieto položky míňať peniaze) a mesačné.

Mesačne znamená:

  1. Odmeňovanie zamestnancov.
  2. Mesačný nákup čerstvých produktov.
  3. Nákup iných potravín a nápojov.
  4. Platba účtov a daní.

Jednorazové výdavky zahŕňajú nákup kuchynského vybavenia, nábytku a samotnú platbu za proces registrácie podniku.

  • Prenájom miestnosti na grilovanie bude trvať v priemere od 150 tisíc rubľov, v závislosti od mesta.
  • Mzdy pre zamestnancov v priemere od 200 tisíc rubľov a nákup výrobkov nie je nižší ako 100 tisíc.

Celkové približné náklady môžu dosiahnuť 400 tisíc rubľov. Ak sa kaviareň s grilom nachádza na preplnenom mieste a denne predáva najmenej 150 - 200 porcií grilovaného mäsa (50 kg mäsa), zisk dosiahne 700 tisíc rubľov a viac. Ak chcete otvoriť gril, musíte skomponovať podrobný podnikateľský plán a prejsť všetkými byrokratickými postupmi.

Prechádzame registráciou a získavame všetky potrebné povolenia na prácu


Najlepšou a najjednoduchšou možnosťou je otvoriť si samostatného podnikateľa, čo výrazne uľahčí vedenie účtovníctva. Ďalej vyberieme kód OKVED 55.30 a získame nasledujúce povinné dokumenty na otvorenie grilu:

  1. Záver SES, že inštitúcia plne spĺňa všetky hygienické normy.
  2. Povolenie od Rospotrebnadzor na otvorenie grilu na vybranom mieste.
  3. Povolenie od Rospozharnadzor, že zariadenie má protipožiarny systém, núdzový východ, vetranie a plán evakuácie.
  4. Zdravotné záznamy pre každého zamestnanca.
  5. Ak plánujete predávať alkoholické nápoje v grile, musíte získať licenciu na predaj alkoholu.

Celkovo budú celkové náklady na získanie všetkých potrebných povolení trvať najmenej ďalších pár týždňov a budete musieť zaplatiť ďalších 1 000 dolárov.

Ako si vybrať izbu a aké sú požiadavky na jej usporiadanie

Najlepšie miesto na otvorenie grilu je v blízkosti diaľnice, na nábreží, v blízkosti parku a na iných miestach, kde je veľký prúd ľudí, ktorí sa často zastavujú, aby si oddýchli a najedli sa.

Požadovaná plocha, ktorá bude optimálna, je 90-100 metrov štvorcových. 40 z nich odoberie hala pre hostí s 10 stolmi, 30 je vyčlenených na kuchyňu, 10 na kúpeľňu a technické miestnosti. Zapnuté letné obdobie je potrebné zorganizovať letné ihrisko, takže musíte hľadať miesto, kde je možné umiestniť terasu.

Pripravte sa na to, že každý mesiac budete musieť investovať približne 1 000 dolárov do prenájmu priestorov a najskôr bude potrebné priestory zrekonštruovať. Základné požiadavky na priestory:

  • Dostupnosť vodovodného, ​​kanalizačného a ventilačného systému.
  • Samostatná kúpeľňa.
  • Podlaha pokrytá protišmykovou vrstvou.
  • Kuchynské steny musia byť obkladané do úrovne 1,7 metra od podlahy.

Ak sa miestnosť nachádza v obytnej budove, vstup do grilu a núdzový východ na evakuáciu musia byť izolované od obytnej časti. Denné vykladanie výrobkov by sa malo vykonávať zo strany obytnej budovy, kde je najmenej okien.

Ziskovosť grilu bude závisieť predovšetkým od toho, kde presne sa podnikateľ rozhodne umiestniť zásuvku.

Požadované vybavenie na spustenie

V závislosti od formátu inštitúcie, ktorú potrebujete kúpiť úplný zoznam potrebné na varenie grilovaných a iných jedál z ponuky zariadení. najprv počiatočná fáza nevyhnutné bez:

  1. Špízy vyrobené z kvalitného kovu.
  2. Výkonná kapucňa alebo dokonca niekoľko.
  3. Nádoby na prípravu výrobkov a na podávanie jedál hosťom. V zariadeniach otvoreného typu je celkom možné použiť pre hostí iba jednorazový riad.
  4. Mrazničky a chladničky. Musíte si kúpiť pár naraz, z ktorých jeden bude skladovať hotové výrobky a druhý je určený pre polotovary.
  5. Rezacie stoly.
  6. Nočné stolíky, skrinky a všetko, čo potrebujete na uloženie príborov.
  7. Umývačka riadu.
  8. Stoly a stoličky pre návštevníkov.
  9. Barový pult a ďalšie doplnky, ktoré pomôžu vytvoriť útulnú atmosféru.

Nestačí premýšľať o organizácii výroby, bez správneho personálu podnik neprinesie požadovaný zisk. Takže na prácu v grile budete potrebovať:

  • Cook. Pre malú inštitúciu v počiatočnom štádiu rozvoja stačí jedna osoba plat od 30 tisíc rubľov.
  • Pomocníci kuchára. Dvaja ľudia na smeny s platom 25 000 rubľov.
  • Kvalifikovaní čašníci. V závislosti od oblasti grilovania môžu byť potrebné 2-4 osoby. Stredná mzda od 15 tisíc rubľov.
  • Upratovačka - od 7 000 rubľov.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Veľa podporovateľov zdravý životný štýlživot s penou v ústach dokazuje, že vyprážané mäso je pre telo škodlivé, vegetariánstvo sa stáva čoraz módnejším, ale všetky tieto zmeny v gastronomickom vedomí obyvateľstva nemajú vplyv na popularitu jedného z obľúbených jedál Rusov - ražniči. Šťavnaté mäso, ktoré vyžaruje úžasnú vôňu, varené na otvorenom ohni väčšina Rusov silne spája s dovolenkou, bohatou hostinou a priateľskou spoločnosťou.

Podnikateľ, ktorý sa rozhodne venovať sa grilovaniu, musí nutne rátať s konkurenčným faktorom. V niektorých oblastiach vyrástli grilovacie domčeky ako huby po daždi a teraz sa navzájom škrtia. V takýchto podmienkach sa neoplatí začať podnikať. Na grilovanie, miesto, kde nie sú žiadne iné grily a Vysoké číslo kaviarne a jedálne, ale je tam veľa ľudí a je lepšie zvoliť si rušnú časť husto obývanej obytnej štvrte ako centrum mesta. Takže v nákladoch na prenájom môžete získať a byť bližšie k hlavným konzumentom grilovania - ľuďom, ktorí sa rozhodnú dobre sa najesť po práci alebo cez deň voľna. Ak sa podnik stratí v hlbinách dvorov, budete musieť minúť veľa peňazí na rôznu vonkajšiu reklamu (bannery, nápisy, stojany atď.) a mnohí potenciálni zákazníci sa na gril nikdy nedostanú, pretože sú príliš lenivý to hľadať v pruhoch. Za zmienku stojí aj to, že grilovací dom, ktorý sa nachádza vo vilovej štvrti, zaujme najmä obyvateľov tejto oblasti, no inštitúciu otvorenú v blízkosti frekventovanej cesty si všimnú všetci okoloidúci.

Teraz sa porozprávajme o miestnosti. Veľkosť závisí od toho, či bude prevádzka zameraná na prípravu grilovania so sebou alebo prilákanie návštevníkov do sály. V oboch prípadoch musí gril spĺňať hygienické, protipožiarne a iné požiadavky. Podnikateľ môže využiť úradné dokumenty obsahujúce tieto požiadavky:

1. SNiP 2.08.02-89 "Verejné budovy a stavby".

2. SNiP 2.09.04-87 "Administratívne a domáce budovy".

3. SNiP "Zariadenia verejného stravovania".

4. SNiP „Prirodzené a umelé osvetlenie. Dizajnové štandardy“.

5. "Pravidlá požiarnej bezpečnosti v Ruskej federácii" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obrat v nich produkty na jedenie a potravinárskych surovín.

7. SNiP 2.04.01-85 "Vnútorné zásobovanie vodou a kanalizácia budov".

Gril môže byť umiestnený v samostatnej budove aj v časti obytnej alebo verejnej budovy, ale blízkosť stravovacieho zariadenia by nemala zhoršovať životné podmienky ľudí. Najlepšie je prenajať alebo kúpiť miestnosť, ktorá už bola používaná ako kaviareň, pretože rekonštrukcia priestorov je spojená so zbytočnými nákladmi a papierovaním. V prípade, že priestory už využíva podnik verejného stravovania, príprava priestoru na otvorenie grilu (nákup vybavenia, nábytku) bude stáť od 200 tisíc rubľov.

Ak sa gril nachádza v obytnej budove, jeho vchod a núdzový východ by mali byť izolované od obytnej časti budovy a jedlo by sa malo prijímať z tej časti domu, ktorá nemá okná. Parkovacia plocha pre personál a návštevníkov by mala byť umiestnená na strane vozovky a nie vo dvore.

Priestory stravovacieho zariadenia sú nevyhnutne vybavené vodovodom a kanalizáciou. Prevádzka grilu, v ktorom nie je kúpeľňa, je zakázaná. Kúpeľňa musí byť vybavená autonómnym ventilačným systémom. Všetky drezy musia mať tečúcu teplú a studenú vodu. Steny kuchyne sú obkladané do výšky 1,7 metra. Podlaha musí byť protišmyková. Dekorácia steny grilovacej haly by sa mala dať ľahko čistiť a mala by spĺňať požiarne požiadavky.

jarné upratovanie stravovacie zariadenia by sa mali konať aspoň raz za mesiac. Na čistenie priemyselných priestorov a toaliet je pridelené samostatné zariadenie, ktoré sa skladuje oddelene a má špeciálne označenie.

Rezacie zariadenie je označené skupinami podľa produktov, ktoré spracováva. Keďže gril je v skutočnosti zariadením jedného jedla, krájacie zariadenie sa používa na mäso, ryby, zeleninu a chlieb. Po všetkých technologických operáciách sa nože a dosky dôkladne očistia saponátmi a horúcou vodou a uložia sa na špeciálne určené miesto. Paluba na rezanie mäsa je inštalovaná na špeciálnom stojane alebo priečniku, pevne upevnená kovovými obručami. Každý deň po ukončení práce sa paluba vyčistí nožom a posype soľou.

Na umývanie riadu a vybavenia sa používajú priemyselné drezy a kefy. Riad sa suší hore nohami na stojanoch alebo mriežkových poličkách. V umývacej časti sú uvedené pokyny o pravidlách umývania riadu a zariadení a s uvedením koncentrácií čistiacich prostriedkov. Najvýhodnejšie je použiť dvojdielny drez. Zvárané umývadlo z nehrdzavejúcej ocele stojí od 7 tisíc rubľov. Stojany na sušenie a skladovanie riadu a vybavenia budú stáť 8-15 tisíc rubľov.

Teraz o skladovaní potravín. Všetky produkty sú rozdelené podľa druhu a skladované oddelene. Oddelene sa skladujú aj surové a varené potraviny. A koreniny a iné silne zapáchajúce produkty sú uložené v dobre uzatvárateľných nádobách. Je potrebné starostlivo dodržiavať podmienky skladovania a dátumy exspirácie produktov. Nebuďte lakomí a kŕmte návštevníkov pokazeným mäsom. IN najlepší prípad nájdu iné miesto na kebab. V horšom prípade zaplatíte pokuty a odškodné. Chladiace komory by mali byť vybavené ľahko umývateľnými stojanmi. Jatočné telá chladeného mäsa sú zavesené na hákoch tak, aby neprišli do vzájomného kontaktu a do kontaktu so stenami. Vták je uložený v kontajneri dodávateľa na regáloch alebo stohoch. Na zabezpečenie cirkulácie vzduchu medzi vozíkmi je možné položiť lamely. Najlepší kebab pochádza čerstvé mäso, ktorý nikdy nebol mrazený, ale ak predsa len plánujete používať mrazené suroviny, tak by ste si mali vybaviť miesto na rozmrazovanie potravín. Mäso sa rozmrazuje v rozmrazovači alebo na výrobnom stole. Neodporúča sa rozmrazovať mäso vo vode a znovu zmrazovať mäso. Vták sa rozmrazí na vzduchu, umyje sa tečúcou vodou a položí sa rozrezaný. Ryby je možné rozmrazovať na vzduchu alebo vo vnútri studená voda pri teplote nie vyššej ako 12 stupňov. Plemená jeseterov je lepšie nerozmrazovať vo vode.

Výroba rezacích stolov s doskou stojí od 2,5 tisíc rubľov. Pri použití rôznych dosiek na krájanie a malej produkcie si vystačíte s dvomi stolmi.

Hlavným vybavením grilu je samozrejme gril. K dispozícii sú špeciálne grily pre kaviarne, vybavené odsávacím krytom a tlmičom, ktorý zabezpečuje požiarna bezpečnosť. Cena je od 20 tisíc rubľov. Zariadenie môže byť aj elektrické alebo plynové. Ražniči má automaticky rotujúce špízy, ktoré zaisťujú maximálne rovnomerné prepečenie mäsa krátky čas(od 15 do 25 minút). Náklady na vybavenie začínajú od 25 000 rubľov za elektrickú pec a od 40 000 rubľov za plynovú pec. Grilovanie do interiéru sa používa v chladnom období. V lete, ak je priestor, sa griluje podľa najlepších tradícií na uhlí pod holým nebom. To je možné, ak má gril vlastný dvor.

Kuchyňa stravovacieho zariadenia je zvyčajne vybavená odsávacím (vetracím) dáždnikom, ktorý je inštalovaný v odsávacom vetracom systéme nad akýmkoľvek typom tepelného zariadenia za účelom čistenia vzduchu v miestnosti. Cena dáždnika je od 10 000 rubľov.

Grilovacia sála je zvyčajne vybavená niekoľkými stolmi, pri ktorých sa návštevníci môžu najesť alebo čakať na svoju objednávku, a barovým pultom. Náklady na jeden drevený stôl so štyrmi stoličkami sú 5-10 tisíc rubľov, barový pult - od 10 tisíc rubľov.

Okrem grilovačky sa zvyčajne podávajú omáčky, chlieb, cibuľa a zelenina a nápoje. Väčšina milovníkov grilovania radšej používa obľúbené jedlo v kombinácii s alkoholické nápoje: vodka, koňak, červené víno, pivo. Prítomnosť baru pritiahne veľa návštevníkov a prinesie ďalší príjem, ale potom musíte premýšľať o priestrannej hale a kúpiť licenciu na predaj alkoholických nápojov, ktorá stojí 40 tisíc rubľov.

Povolenie na otvorenie zariadenia verejného stravovania vydáva Rospotrebnadzor. Ak chcete získať povolenie, musíte zhromaždiť veľký balík dokumentov. Pomoc pri papierovaní poskytujú rôzne právnické firmy, ktoré žiadajú o svoje služby od 10 do 20 tisíc rubľov. Je ťažké získať povolenie na vlastnú päsť, ale je možné, že budete musieť stráviť veľa času a úsilia, ale ak sa počíta každý cent, nie je na výber. Ak je podnik už zaregistrovaný ako samostatný podnikateľ alebo LLC, je zaregistrovaný na daňovom úrade a má bežný účet, mali by sa spoločnosti Rospotrebnadzor predložiť tieto dokumenty:

Hotové nápady pre vaše podnikanie

  • zmluva o prenájme priestorov;
  • kópiu projektového záveru pre stravovacie zariadenia (alebo samotného projektu, ak záver nebol vydaný);
  • výpočet množstva potravinového odpadu v závislosti od kapacity podniku;
  • povolenie na možnosť umiestnenia;
  • kópiu pôdorysu ZINZ s vysvetlením pre stravovacie zariadenie;
  • kopírovať majstrovský plánúzemia;
  • komunikačné schémy (vetranie, zásobovanie vodou, kanalizácia);
  • usporiadanie technologických zariadení;
  • kópie platných zmlúv s Vodokanalom;
  • pasy pre existujúce ventilačné jednotky a klimatizačné systémy;
  • úkon revízie, čistenia a dezinfekcie vzduchotechniky, kanalizácie, kontroly tepelných a chladiacich zariadení v stravovacej jednotke;
  • servisná zmluva ventilačné systémy a klimatizačných systémov, vrát. dezinfekcia;
  • kópie bakteriologických a chemická analýza pitná voda;
  • kópiu osvedčenia o štátna registrácia opekačka.
  • kópiu osvedčenia o registrácii pre daň;
  • bankové spojenie (v úplnom znení), overené „živým“ podpisom riaditeľa a „živou“ pečiatkou;
  • kópia charty podniku (ak je registrovaná LLC);
  • kópie objednávok na určenie zodpovedných osôb za PC (riadenie výroby);
  • zoznam sortimentu produktov;
  • kópie zmlúv o zneškodňovaní odpadu: tuhého odpadu, potravín, lámp s obsahom ortuti a žiariviek;
  • kópie zmlúv o dodávke potravín a potravinárskych surovín;
  • kópia zmluvy na deratizačné, deratizačné a dezinfekčné práce (+ licencia);
  • kópiu zmluvy na periodické účely lekárske prehliadky(+ licencia);
  • sanitárny pas pre objekt (vydaný v dezinfekčnej službe);
  • zdobený kútik spotrebiteľa (registrovaná kniha sťažností a podnetov, federálny zákon 52 z 30.3.1999 "O hygienickej a epidemiologickej pohode obyvateľstva", "San. pravidlá pre organizáciu verejného stravovania a ich dodatky" ", "San. pravidlá na plnenie plánu kontroly výroby" , "Hygienické požiadavky na trvanlivosť potravinárskych výrobkov", "Zákon o ochrane práv spotrebiteľa" atď.);
  • denník účtovníctva a výdavkov dezinfekčných prostriedkov so schválenou kalkuláciou;
  • vydávané lekárske knižky zamestnancov.
Zamestnanci grilovania musia absolvovať predbežné a pravidelné lekárske prehliadky, ako aj odborné hygienické školenia a certifikácie. Dodržiavanie týchto požiadaviek kontroluje zamestnávateľ, ktorý je v prípade porušenia zodpovedný. Na zabezpečenie práce na grile je potrebný kuchár, čašník, upratovačka, umývačka riadu. Keďže inštitúcia musí pracovať sedem dní v týždni a ľudia nemôžu pracovať v tomto režime, je potrebné zabezpečiť rozvrh zmien. Ak sa plánuje otvorenie inštitúcie s veľkou sálou, bude potrebných niekoľko čašníkov a správca. Použitie jednorazového riadu ušetrí na umývačke riadu a zákaznícky servis prostredníctvom baru vám umožní nenajímať čašníkov, čo je spočiatku veľmi užitočné.

V grilovačke návštevníkov neláka krásny interiér, nie útulná atmosféra, ale lahodná grilovačka, ktorý sa získa pozorovaním dvoch rovnakých dôležité podmienky: používanie čerstvého mäsa a správnej technológie varenia. Zamerajme sa na mäso.

Aby mal kuchár vždy k dispozícii čerstvé mäso, musíte sa dohodnúť s dodávateľom, ktorý privezie požadované množstvo produkty každý deň alebo každý druhý deň. Po pár týždňoch práce bude jasné, koľko mäsa potrebujete objednať, navyše sa dá prispôsobiť veľkosť objednávky. Dodávateľ musí mať doklady potvrdzujúce kvalitu a bezpečnosť výrobkov. Vo verejnom stravovaní je zakázané používať mäso bez pečiatky a veterinárneho osvedčenia na varenie. Priami výrobcovia uprednostňujú spoluprácu s veľkými odberateľmi, medzi ktorými je dosť ťažké zohnať gril, pokiaľ, samozrejme, nehovoríme o sieti prevádzok. Preto budete musieť hľadať dodávateľa prostredníctvom predajcov, a teda zaplatiť viac. Má to však aj svoje výhody: môžete si vybrať z ponuky produktov od rôznych výrobcov a nemusíte organizovať dodávku mäsa. Výber dodávateľov mäsa na trhu je pomerne veľký. Pri rozhodovaní o začatí spolupráce sa musíte uistiť, že existujú požadované dokumenty a hľadajte recenzie o spoločnosti. Zlá reputácia sa zvyčajne šíri rýchlejšie ako akákoľvek reklama, a ak nie ste príliš leniví, potom na internete nájdete zaujímavé informácie. Čím väčšia je dávka, tým nižšia je cena mäsa, ale týmto spôsobom sa neoplatí šetriť, inak sa budete musieť rozhodnúť, čo robiť s prebytkom rýchlo sa kaziaceho produktu.

Podobne je to aj s dodávateľmi zeleniny a chleba: treba skontrolovať firemné dokumenty a rozhodnúť sa, či sú navrhnuté pracovné podmienky vhodné.

Ziskovosť grilovania môže byť vysoká, ak je dostatočný počet návštevníkov. Napríklad veľkoobchodný nákup bravčového mäsa bude stáť 130 - 150 rubľov za kilogram a kilogram hotového bravčového kebabu stojí od 600 rubľov. Prevádzky, ktoré majú veľa stálych zákazníkov, ktorí sa opakovane vracajú pre varené mäso, zvyčajne prekvitajú. Títo ľudia sa kupujú a odporúčajú inštitúciu priateľom, susedom, príbuzným.

Ak máte dopravu a vodiča, môžete zákazníkom ponúknuť službu, po ktorej je vo veľkých mestách stále väčší dopyt: donáška grilu. Ľudia často nemajú dostatok času na to, aby sa dostali na gril, takže rýchle dodanie bude určite žiadané. Doručenie je zvyčajne bezplatné, ak cena objednávky presiahne určitú sumu, napríklad 800 rubľov.

Na trhu pripravený podnik pravidelne sa objavujú ponuky na predaj domu na grilovanie. V regiónoch sú priemerné náklady na grilovacie domy 400 - 600 tisíc rubľov, moskovské zariadenia stoja od 1,5 milióna.

Natália Merkulová

Tento odbor dnes študuje 345 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 115304 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Podnikateľský plán pre cukráreň "Glazur"

Na otvorenie vlastných 100 m2. m s halou pre 20 miest bude vyžadovať 1,9 milióna rubľov. Inštitúcia prinesie asi 800 tisíc rubľov, z čoho čistý zisk bude 175 tisíc rubľov.

V prémiovom cukrárskom priemysle v Rusku prakticky neexistuje konkurencia. Na otvorenie kaviarne-cukrárne v tomto formáte bude potrebných 3,14 milióna rubľov, ktoré je možné splatiť do šiestich mesiacov.

Zisk grilu závisí od režimu prevádzky a sortimentu. Ziskovosť takéhoto podnikania sa odhaduje na 20 %. Doba návratnosti je od jedného roka.

Podnikateľský plán s knedľami pre mesto s viac ako 1 miliónom obyvateľov. Počiatočná investícia - 1 635 000 rubľov. Čistý zisk pri dosiahnutí plánovaného objemu predaja - 1,5 milióna rubľov.

Na otvorenie vlastnej antikaviarne vám postačí počiatočný kapitál vo výške 343 tisíc rubľov, ktoré je možné vrátiť po šiestich mesiacoch práce. Čistý zisk antikaviarne bude 133 tisíc rubľov.

Podľa najkonzervatívnejších odhadov bude otvorenie detskej kaviarne vyžadovať 1 milión 400 tisíc rubľov. Zároveň ziskovosť takéhoto podniku pri kompetentná organizácia a dostatočný počet návštevníkov bude...

Odhadované náklady na projekt budú 1 552 000 rubľov. Predpokladaný bod zvratu od začiatku projektu je 5 mesiacov, doba návratnosti je 16 mesiacov.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1.Zhrnutie projektu

Cieľ projektu– otvorenie grilovacieho domu v Rostove na Done, ktorý funguje vo formáte minikaviarne a jedla so sebou. Gril je malá prevádzka s rozlohou 30 metrov štvorcových. metrov ponúka grilovanie ako hlavné jedlo. Cieľovou skupinou inštitúcie sú obyvatelia mikrodistriktu Aleksandrovka a mesta Rostov na Done, ako aj hostia mesta. Hlavné služby kebabárne sú: kebab so sebou, minikaviarne a letné kaviarne, donáškové služby. Ponuka zariadenia zahŕňajú:

1. Bravčové špízy;

2. Jahňacie ražniči;

3. Hovädzí ražniči;

4. Kuracie grilovanie;

5. Šaláty;

6. občerstvenie;

7. Nápoje;

Náklady na otvorenie grilu budú predstavovať 1 101 700 rubľov. Hlavné investície si budú vyžadovať výstavbu budovy na grilovanie a nákup vybavenia - 811 700 rubľov. Spustenie projektu sa plánuje uskutočniť na náklady vlastných zdrojov. Doba návratnosti projektu od začiatku predaja bude 14 mesiacov.


*v špičkových mesiacoch

Do 5 mesiacov sa plánuje dokončiť výstavbu a výzdobu priestorov, ako aj návrh potrebných inštitúcií. Otvorenie grilovačky je naplánované na jún 2016.

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Cieľom projektu je otvoriť grilovací dom v meste Rostov na Done. V jadre bude kebabáreň predstavovať „jedno jedlo“ – kebab. Ako formát práce bolo rozhodnuté zvoliť dva smery – formát samoobslužnej minikaviarne pre 12 miest a formát „takeaway“. V období od apríla do začiatku októbra sa plánuje zdvojnásobenie počtu miest doplnením letných stolov. Vďaka tomu sa predpokladá, že v teplom období, keď je ražniči najväčší dopyt medzi Rostovitmi a hosťami mesta, má v plnej miere využívať zariadenia inštitúcie.

Gril sa nachádza na jednej z najrušnejších ulíc mesta - vyhliadka na 40. výročie víťazstva (mikrookres Aleksandrovka), v prvej línii domov. Vzdialenosť od centra mesta (námestie Teatralnaya) je 5 km, vzdialenosť od federálnej diaľnice M-4 Don je 3 km.

Ako forma vlastníctva bol zvolený individuálny podnikateľ so zjednodušeným daňovým systémom (6 % z prijatých príjmov). Štruktúra riadenia inštitúcie je mimoriadne jednoduchá. Projekt riadi individuálny podnikateľ, funkcie prijímania zákazníkov a plnenia objednávok vykonávajú dvaja zamestnanci na plný úväzok pracujúci na zmeny. V teplom období je vďaka rastu tržieb a otvoreniu letnej kaviarne možné prilákať najatý personál. Do poskytovania donáškových služieb sa podieľajú aj najatí zamestnanci.

3.Popis tovarov a služieb

Hlavným jedlom kebabárne je kebab z rôzne druhy mäso: bravčové, hovädzie, jahňacie, hydinové mäso. Podrobný cenník grilovacích produktov nájdete v tabuľke. 1 tohto podnikateľského zámeru. Hlavnou prednosťou grilovačky bude kvalita mäsa, ktoré je nakupované z miestnej roľníckej farmy, a samotný individuálny podnikateľ, ktorý má dlhoročné skúsenosti s varením grilovaných a grilovaných jedál, ako aj dvaja zamestnanci na plný úväzok, sa priamo podieľa na varení. Kvalitu grilovania uľahčí aj včasná dodávka mäsa a dodržiavanie skladovacích podmienok, na ktorých sa pracovalo osobná skúsenosť metódy marinovania a praženia. Grilovanie a iné jedlá je možné objednať bez návštevy grilu: inštitúcia poskytuje donáškové služby. V čase písania tohto podnikateľského plánu je projekt v počiatočnom štádiu: lokalita bola prevedená zo stavu IZHS na komerčné nehnuteľnosti, bola vypracovaná projektová a odhadová dokumentácia, bola uzavretá predbežná dohoda na dodávku mäsa s jednou z roľníckych fariem.

Tabuľka 1. Cena za predané produkty


Na poskytovanie vyššie popísaných služieb je potrebná registrácia ako podnikateľský subjekt (IP) s kódom OKVED 55.30 „Činnosť reštaurácií a kaviarní“. Činnosť grilovacieho domu si bude vyžadovať sanitárny a epidemiologický záver, registráciu lekárskych kníh, povolenie na umiestnenie stravovacieho zariadenia, potvrdenie, že na tomto mieste je možné vybaviť gril. Nasledujúce je úplný zoznam dokumenty, ktoré bude potrebné predložiť Rospotrebnadzor:

1. Doklady o právach k vlastníctvu priestorov;

2. Návrhový záver pre stravovacie zariadenie (alebo samotný projekt, ak záver nebol vydaný);

3. Výpočet množstva potravinového odpadu v závislosti od kapacity podniku;

4. Súhlas s možnosťou ubytovania;

5. Kópia plánu ZINZ s vysvetlením pre stravovací podnik;

6. Kópia generelu územia;

7. Schéma komunikácií (vetranie, zásobovanie vodou, kanalizácia);

8. Schéma usporiadania technologických zariadení;

9. Kópia aktuálnej zmluvy s Vodokanalom;

10. Pasy pre existujúce vetracie jednotky a klimatizačné systémy;

11. Zákon o revízii, čistení a dezinfekcii vzduchotechniky, kanalizácie, kontroly tepelných a chladiacich zariadení v stravovacom oddelení;

12. Zmluva na údržbu vzduchotechnických a klimatizačných systémov vr. dezinfekcia;

13. Kópia bakteriologického a chemického rozboru pitnej vody;

14. Kópia osvedčenia o štátnej registrácii grilu.

15. Kópia osvedčenia o daňovej registrácii;

16. Bankové spojenie (úplne), overené podpisom a pečiatkou riaditeľa;

17. Kópie príkazov na určenie zodpovedných osôb za PC (riadenie výroby);

zoznam sortimentu produktov;

18. Kópie zmlúv o zneškodňovaní odpadu: tuhého odpadu, potravín, lámp s obsahom ortuti a žiariviek;

19. Kópie zmlúv o dodávke potravín a potravinárskych surovín;

20. Kópia zmluvy o vykonaní deratizačných, deratizačných a dezinfekčných prác (+licencia);

21. Kópia zmluvy o pravidelných lekárskych prehliadkach (+ licencia);

sanitárny pas pre objekt (vydaný v dezinfekčnej službe);

22. Zdobený roh spotrebiteľa;

23. Vestník účtovníctva a výdavkov dezinfekčných prostriedkov so schválenou kalkuláciou;

vydávané lekárske knižky zamestnancov.

Takmer všetky kategórie obyvateľstva, ktoré milujú toto jedlo a nie sú ľahostajné k mäsu, sú kupujúcimi grilovania. Stojí za zmienku, že v posledné roky spotreba mäsa v Rusku začala rásť. Pokles zo začiatku 90. rokov, ktorý trval až do začiatku 21. storočia, keď spotreba mäsa na obyvateľa klesla o tretinu, už pominulo. Podľa Federálna službaštátne štatistiky, podľa výsledkov z roku 2014, spotreba mäsa v Rusku predstavovala 74 kg na obyvateľa. V rovnakej dobe, ukazovatele spotreby mäsa na juhu federálny okres tradične vyššia ako priemer pre Rusko a dnes je asi 78 kg.


Hlavnými požiadavkami kupujúcich grilovania sú chuť mäsa. Kebab by mal byť mäkký, šťavnatý a je žiaduce dostať sa na stôl "potrubím horúcim". Takmer povinným atribútom grilovania je omáčka, vyprážaná zelenina, občerstvenie, šaláty. Na juhu Ruska sa šišský kebab najčastejšie podáva s lavashom.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Vo všeobecnosti v Rostove napočítate asi sto prevádzok, kde nájdete grilovanie ako jedno z jedál. Zároveň je formát grilovania menej bežný - v meste funguje asi 20 - 30 grilovacích jednotiek. V zásade takéto zariadenia ponúkajú služby so sebou, vrátane teplých druhých chodov kaukazskej kuchyne a šalátov. Menej časté sú prevádzky fungujúce vo formáte minikaviarne či reštaurácie. Napriek množstvu miest na grilovanie tu nie je toľko skutočne obľúbených podnikov. Len 5-6 inštitúcií mesta sa môže pochváliť „ľudovou láskou“ a veľkým podielom stálych zákazníkov. Ako doplnková služba väčšina prevádzok zahŕňa donášku kebabu zdarma. Spomedzi priamych konkurentov nachádzajúcich sa v blízkosti kebabárne môžeme vyzdvihnúť dve prevádzky, ktoré varia kebab so sebou pozitívne recenzie kupujúcich. Jednou z najčastejších pripomienok ku grilovaniu je okrem sťažností na kvalitu grilovania nízka rýchlosť obsluhy a varenia, nízka úroveň služieb, „body kit“ zákazníkov.

Grilovanie sa predáva priamo v prevádzkarni (so sebou) a formou donášky. V teplom období (od apríla do začiatku októbra) funguje grilovanie vo formáte letnej kaviarne. Grilovanie a šaláty sa klientom kaviarne podávajú na jednorazovom riade. Pripravený gril je balený v špeciálnych jednorazových nádobách. Klient si môže objednať šaláty, nápoje a občerstvenie z jedálneho lístka. Gril je otvorený denne od 10:00 do 23:00.

Na prilákanie zákazníkov slúži vonkajší nápis s trojrozmernými písmenami žiariacimi v noci. Využíva sa aj distribúcia vizitiek, letákov s jedálnym lístkom, kontaktmi a telefónom na donášku grilu. Ceny grilovania sú stanovené na základe priemerných cien v meste, ako aj s prihliadnutím na výrobné náklady.

5. Výrobný plán

Bolo rozhodnuté umiestniť grilovací dom v Proletárskom okrese mesta Rostov na Done, na ulici 40. výročia víťazstva v mikrodistriktu Aleksandrovka, v tesnej blízkosti domu majiteľa. Počet obyvateľov okresu Proletarsky je podľa údajov za rok 2015 119 tisíc ľudí. Minimálne polovica tejto populácie žije v mikrodistriktu Aleksandrovka a v oblasti je veľa výškových obytných budov. Keďže gril sa nachádza v blízkosti vozovky, toto umiestnenie je najlepšie z hľadiska viditeľnosti podniku pre okoloidúcich. Ulica je kľúčovou tepnou mesta, ktorá spája federálnu diaľnicu M-4 „Don“ s centrom Rostova na Done. V tomto ohľade môžu byť potenciálnymi zákazníkmi nielen obyvatelia tohto mikrodištriktu a mesta, ale aj hostia mesta.

Náklady na výstavbu grilovacej plochy 30 m2. merače na kľúč budú vyžadovať 540 000 000 rubľov pri sadzbe 18 000 rubľov. na štvorcový merač plochy. Vybavenie priestorov si vyžiada prilákanie ďalších 311 700 rubľov. Celkovo sa do nehnuteľností investuje 851 700 tisíc rubľov.

Tabuľka 2 Náklady na vybavenie


Hlavné povinnosti pri prijímaní objednávok a varení vykonávajú dvaja zamestnanci grilovacieho domu pracujúci na smeny (pozri tabuľku 3). Najatý personál sa podieľa najmä na organizácii dodávky, ako aj v teplom období na pomocné práce s nárastom toku zákazníkov.

Tabuľka 3 personálne obsadenie a mzdy


Hotové nápady pre vaše podnikanie

Za 1 pracovný deň môže minikaviarenský gril vyprážať až 50 kg surového mäsa, to znamená, že výstup bude asi 37,5 kg. V súlade s tým bude maximálny objem hotových výrobkov za mesiac 1140 kg. Ak vezmeme do úvahy predaj iných produktov, mesačný príjem grilovacieho domu môže dosiahnuť 1,2 milióna rubľov. Hlavnými nákladmi hlavného obdobia je nákup mäsa a iných výrobkov. Mäso na grilovanie sa kupuje z jednej z roľníckych fariem. Náklady na kilogram bravčového mäsa sú 190 rubľov, hovädzie mäso - 210 rubľov, jahňacie - 230 rubľov. Kuracie krídla sa kupujú za cenu 90 rubľov. na kg kurací rezeň na grilovanie - za 175 rubľov. Ako Zásoby obhajcovia produkcie drevené uhlie a jednorazový riad. Medzi ďalšie výdavky môžeme spomenúť služby najatého personálu (hlavne dodávka) - 7 000 rubľov, náklady na služby a elektrinu - 5 000 rubľov, tlač vizitiek a letákov - 5 000 rubľov, ako aj odpisy dlhodobého majetku - 2,6 tisíc rubľov s prihliadnutím na životnosť - 10 rokov.

6. Organizačný plán

Doba realizácie projektu s prihliadnutím na stavbu, vybavenie a vyhotovenie potrebných dokumentov bude 5 mesiacov. Zodpovednosť za všeobecnú správu grilu zostáva na majiteľovi. Zamestnanci a najatí zamestnanci sú mu priamo podriadení. Proces prijímania a obsluhy zákazníkov vykonávajú dvaja zamestnanci grilovacieho domu pracujúci na smeny. Neexistujú žiadne prísne požiadavky na kvalifikáciu a vzdelanie personálu. Školenie v technológii práce a varenia vykonáva individuálny podnikateľ.

7. Finančný plán

Finančné ukazovatele projektu vrátane príjmov, cash flow, variabilné a fixné náklady sú uvedené v prílohe 1. Výpočty sa robia na päťročné obdobie, pričom sa berú do úvahy ukazovatele sezónnosti a ukazovatele rastúceho zaťaženia až do 67 % v dôsledku zvýšenia uznania grilu a nárastu počet stálych zákazníkov.

8. Hodnotenie efektívnosti projektu

Projekt otvorenia domu na grilovanie sa vyznačuje nízkymi počiatočnými investíciami a vysokou ziskovosťou. Náklady na prípravné obdobie vrátane nákladov na výstavbu, vybavenie, výzdobu atď. budú predstavovať 1 101 700 rubľov. Pri dosiahnutí plánovaných tržieb možno očakávať návratnosť inštitúcie po dobu 14 mesiacov od začatia prác. Zvýhodnená doba návratnosti je 14 mesiacov. Ukazovatele výkonnosti projektu sú uvedené v tabuľke. 4.

Tabuľka 4. Ukazovatele výkonnosti projektu

*v špičkových mesiacoch

9. Riziká a záruky

Grilovanie je biznis s nízky level riziká. Počiatočné investície sú minimálne, technológia výroby a predaja mimoriadne jednoduchá. Keďže cenový segment inštitúcie je priemerný, riziká návratnosti a ziskovosti projektu sú minimalizované. Úspešná realizácia myšlienky a prispieva k nájdeniu nehnuteľnosti v nehnuteľnosti. V tabuľke. 5 tohto podnikateľského plánu poskytuje analýzu možných rizík pri otvorení a prevádzke inštitúcie.

Podľa najhoršieho scenára vývoja nie je bankrot podniku možný, keďže sa investuje do likvidného hmotného majetku. Predovšetkým je možné predať hotový podnik, prípadne ho prenajať.

Tabuľka 5. Hodnotenie rizík projektu a opatrenia na predchádzanie ich vzniku alebo ich následkom



10.Aplikácie

PRÍLOHA 1

Hlavná finančné ukazovatele projekt v päťročnej perspektíve






Tento odbor dnes študuje 345 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 115304 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

nájomné + platy + energie atď. trieť.

Podnikateľský plán s knedľami pre mesto s viac ako 1 miliónom obyvateľov. Počiatočná investícia - 1 635 000 rubľov. Čistý zisk pri dosiahnutí plánovaného objemu predaja - 1,5 milióna rubľov.

Počiatočná investícia je asi 600 tisíc rubľov - môžu sa vrátiť za 2-3 mesiace a zarobiť až 2 milióny čistého zisku za sezónu.

V prémiovom cukrárskom priemysle v Rusku prakticky neexistuje konkurencia. Na otvorenie kaviarne-cukrárne v tomto formáte bude potrebných 3,14 milióna rubľov, ktoré je možné splatiť do šiestich mesiacov.

Otvorenie vlastného baru s vodnými fajkami je veľmi sľubný podnik, najmä vo veľkých mestách, ale v prvých fázach, keď sa potrebujete zaregistrovať a získať povolenia na prevádzku, je veľa ťažkostí...

Na otvorenie vlastnej antikaviarne budete mať dostatočný počiatočný kapitál vo výške 343 tisíc rubľov, ktorý je možné splatiť po šiestich mesiacoch práce. Čistý zisk antikaviarne bude 133 tisíc rubľov.