خطة عمل المخبز الصغير. نفتح مخبزنا الصغير من الصفر: خوارزمية الإجراءات الصحيحة

كل يوم ، أصبحت المخابز الصغيرة أكثر شيوعًا ، مثل الاستهلاك منتجات المخبزذات الصلة بجميع شرائح السكان. يحلم الكثير من الناس بفتح مؤسستهم الخاصة ، لكن من المهم أن نفهم أنه لا يكفي مجرد العثور على مكان وشراء المعدات. من المهم وضع خطة عمل كفؤة لمخبز صغير تساعدك على تحقيق ربح ولا تفشل في هذا المسعى. بعد إعداد جميع الحسابات بشكل صحيح ، سيتمكن أصحاب المخبز ليس فقط من تجديد جميع تكاليفهم المالية في أقصر وقت ممكن ، ولكن أيضًا زيادة أرباحهم بانتظام.

تعتبر منتجات المعجنات من أكثر السلع شعبية التي يزداد الطلب عليها كل يوم. وهذا ينطبق على كل من الخبز العادي وعدد كبير من المنتجات الأخرى ، سواء كانت فطائر أو كعك. هذا ينطبق بشكل خاص على بلدنا ، حيث احتل الخبز مكانة خاصة على المائدة منذ العصور القديمة ، وقد تم الحفاظ على هذا التقليد الغريب حتى يومنا هذا. هذا هو السبب في أنه لا يوجد شك في أن المخبز سيكون مربحًا بالتخطيط المناسب. ومع ذلك ، فإن الأموال لن تتدفق في اليدين مباشرة بعد الفتح. من الضروري القيام بعدد من الإجراءات الأولية المهمة التي ستساعدك على احتلال مكانتك وعدم خسارة المال. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد المراحل التي يجب تضمينها عملية التصنيع. هناك عدة خيارات:

• مؤسسة تعمل من البداية إلى النهاية ، أو بعبارة أخرى ، تقوم بدورة كاملة. هذا يعني أنه في الإنتاج ، سيتم إنشاء جميع المنتجات من الصفر إلى الجاهزية الكاملة ، بما في ذلك إنشاء الاختبار نفسه. هذا الخيار مناسب للأشخاص ذوي الميزانية الكبيرة ، حيث ستكون هناك حاجة إلى استثمارات جادة في المرحلة الأولية. لكن الدخل سيكون أعلى في المستقبل.
• ابتكار منتجات من منتجات نصف مصنعة. شركة مماثلة تشتري عجينة جاهزة، وتقوم بتصنيع المنتجات منه بالفعل. هذا يوفر الوقت ويوفر المال ، لكن الدخل سيكون أقل بالمقابل.
• هناك أيضًا فرصة لفتح مخبز صغير خاص بك باستخدام طريقة شائعة اليوم - امتياز. من خلال شراء حق الامتياز ، تحصل على تقنية إنتاج اجتازت بالفعل جميع الفحوصات اللازمة وتم اعتمادها بالكامل. في نفس الوقت ، حتى لو كان حجم الإنتاج هو نفسه كما في الخيار الأول ، فإن مستوى الدخل سيكون أقل.

للحصول على تحليل مفصل ، يجب عليك اختيار الخيار الأول ، لأنه ليس فقط أكثر ربحية ، ولكنه يصف أيضًا بشكل كامل إنشاء خطة عمل. من المهم أن نفهم أن المخابز الخاصة أكثر تأثيرًا في السوق الحديثمما قد تعتقد. ويكفي أن نذكر أنها تمثل 21٪ من إجمالي إنتاج منتجات المخابز ، وهي تتفوق على سبيل المثال على المخابز في السوبر ماركت (13٪) والثانية بعد المصانع الكبيرة (61٪).

ما المنافسين الذين يمكن أن تواجههم

إذا تحدثنا بمزيد من التفصيل عن الحجم الإجمالي للسوق والنسبة المئوية ، فيمكننا حينئذٍ التمييز بين اثنين من المنافسين الرئيسيين لمخبزك الصغير:

1. بادئ ذي بدء ، هذه مخابز كبيرة تنتج منتجات المخابز على نطاق صناعي. بالطبع ، الحصة السوقية الرئيسية ملك لهم ، لأن ميزتهم الرئيسية هي الشخصية الجماعية. لا يمكن أن تفتخر جميع منتجات هذه المصانع جودة عالية، ولكن في كثير من الأحيان لا يكون هذا مطلوبًا ، لأن معظم الأشخاص يشترون المنتجات الضرورية في المتاجر الموجودة على الأرفف المناسبة ، حيث توجد هذه المنتجات.
2. مخابز في السوبر ماركت. اليوم ، تقوم المزيد والمزيد من المتاجر الكبيرة بتجهيز مخبزها الخاص ، بعد أن قدرت جميع مزايا هذا الحل. ومع ذلك ، فإن هذه المخابز لها ناقص - عدم القدرة على توفير كميات كبيرة. نعم، إجمالي الحصةفي السوق كبير جدًا ، لكن بشكل فردي لن يتمكنوا من التباهي بنوع من الأداء العالي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم شراء هذه المنتجات تلقائيًا ، عندما يمر زائر السوق ببساطة عبر المنضدة.

اقرأ أيضا: خطة عمل المنشرة مع العمليات الحسابية لعام 2019

ميزة المنافسين هي الاستجابة السريعة لأية تغييرات تحدث في السوق ، وكذلك القدرة على تنويع التشكيلة وزيادة الأحجام في أي وقت. بالنسبة للجزء الأكبر ، يستخدمون مواد خام عالية الجودة ، أي أن منتجاتهم ستجذب العملاء ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.

هناك أيضًا عيب يمكنك اللعب عليه: تستخدم كل من المصانع الكبيرة والمخابز في محلات السوبر ماركت إضافات مختلفة لإنشاء منتجات المخابز. المضافات تفعل مظهرالمنتجات أكثر جاذبية ، ولكن بسببها تزداد التكاليف ، وبالتالي سعر المنتج النهائي. ستهتم المتاجر التي تشتري المنتجات من الخارج بالتأكيد بهذه الحقيقة ، وربما تختار مخبزك الصغير. لزيادة فرص مثل هذه النتيجة ، يجب الانتباه إلى العديد من المزايا التنافسية الهامة:

• يجب أن تكون المنتجات طازجة دائمًا. هذه بديهية ، بدونها لا يمكن لمخبز صغير واحد أن يعيش ، بغض النظر عن مدى تنوع التشكيلة التي يمتلكها.
• يجب أن تكون جودة المنتجات نفسها مستوى عال.
• يجب أن يكون سعر منتجات المخابز الخاصة بك مقبولاً. لا تحتاج إلى تعيين السعر منخفضًا جدًا ، فقد لا تحصل على أي ربح ، ولكن لا يجب عليك رفع السعر أيضًا.

بمجرد العثور على المشترين الرئيسيين الذين يجرون عمليات شراء بانتظام ويكونون راضين عن البضائع ، يمكنك التفكير في فتح متجرك الخاص ، حيث يمكن للجميع شراء منتج مخبز مباشرة من الفرن. سيكون المتجر بمثابة مصدر كبير للدخل الإضافي وسيجعل منتجاتك أكثر شهرة.

إجراء تحليل SWOT

يعد إنشاء خطة عمل عند فتح مخبز صغير أمرًا ضروريًا ، حيث من المهم مراعاة وتحليل جميع العوامل الموجودة. هناك عدد غير قليل من العوامل ، ولكن للراحة يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: عوامل خارجية، والتي لا تعتمد على رائد الأعمال ، والداخلية التي يمكنك العمل معها. تشمل العوامل الخارجية:

• توافر الوصول المجاني إلى جميع الموارد اللازمة.
• نشاط المنافسين ، الذي قد يكون منخفضًا ، سيسمح لك باحتلال مكانة متخصصة بثقة.
• إدخال تقنيات جديدة في عملية الإنتاج.
• مجموعة متنوعة - هل من الممكن توسيع الإنتاج.
• مستوى دخل المواطنين وقدرتهم على شراء المنتجات الضرورية بغض النظر عن محفظتهم الخاصة.
• تفضيلات المستهلك.
• التهديد بالزيادة المفاجئة في المنافسة.
• ظهور متطلبات جديدة للمنتجات التي يجب مراعاتها.

إذا تحدثنا عن العوامل الداخلية التي يمكن ويجب أن يؤثر عليها رجل الأعمال ، فهذه هي:

• اختيار الموظفين المختصة. يجب أن يتم إنشاء منتجات المخابز في مخبزك الصغير بواسطة أشخاص مؤهلين تأهيلاً عالياً.
• يجب أن تكون جميع المنتجات التي تم إنشاؤها ذات جودة عالية ، والتي سوف تروق للمستهلك.
• الإعلان كمحرك أساسي للتقدم.
• ضمان الإنتاج بالمعدات اللازمة والتصحيح الكامل للعملية بأكملها.
• يجب اختيار موردي المنتجات بعناية.
• من المهم تحليل تفضيلات المستهلك بانتظام من أجل الاستجابة بسرعة لأية تغييرات محتملة.

من خلال الاهتمام بكل هذه العوامل ، يمكنك زيادة فرصك في النجاح بشكل جدي وضمان وجود مريح لمخبزك الصغير. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم الانتباه إلى القضايا التالية ، والتي تلعب أيضًا دورًا مهمًا في تحقيق النجاح:

• لا تقم بزيادة النطاق في السعي وراء المنافسين دون تفكير. يجب أن تكون الزيادة مدروسة بعد التحليل. سيساعد تقييم تفضيلات المستهلك في تحديد المنتجات التي يرتفع الطلب عليها وفي أي اتجاه يجب التحرك.
• يمكن أن تكون تقنية الإنتاج الخاصة ميزة مهمة.ستجذب المنتجات الأصلية والوصفات الفريدة والمنتجات التي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر عدد كبير منشراة محتملين. من المهم فقط عدم المبالغة في ذلك عندما يتسبب منتج جديد ، بدلاً من الفائدة ، في الرفض.
• تطوير الأعمال التجارية الخاصة. عندما يصبح مخبز صغير مكتفيًا ذاتيًا وناجحًا ، من المهم المضي قدمًا. يمكن أن يكون هذا عبارة عن شبكة تجار من عدة مخابز ، أو متجرك الخاص ، أو شراكة مع متجر آخر إذا لم تكن هناك أموال خاصة بك حتى الآن.
• رجل أعمال مختص سوف يمهد الطريق قبل فتح مخبز صغير. على سبيل المثال ، ستزود نفسها بأوامر فردية مقدمًا.

إذا كنت تعتقد أن بدء عمل مخبز صغير خاص بك أمر صعب للغاية ، فأنت مخطئ. من المهم فقط التعامل مع المسألة بمسؤولية وبعناية قدر الإمكان ، و نتيجة ايجابيةلن تجعلك تنتظر طويلا.

اقرأ أيضا: خطة عمل سيارات الأجرة مع العمليات الحسابية لعام 2019

فتح مخبز صغير: إستراتيجية تعتمد على الدور

غالبًا ما تتعايش الرغبة في فتح مخبزك الخاص مع الخوف من عدم نجاح أي شيء. نحن على استعداد لعرض خطة العمل الرئيسية التي يجب اتباعها في المراحل الأولية. من خلال العمل وفقًا للخطة ، ستكون قادرًا على تجنب الأخطاء الجسيمة وإعداد خطة عمل كفؤة ، والتي ستخدمك في المستقبل بشكل جيد أكثر من مرة. لذا ، فإن بدء عملك الخاص يتضمن الخطوات التالية:

1. إجراء بحث تسويقي كامل لسوق المخابز بالكامل لتحديد التفضيلات الرئيسية للمستهلكين.
2. ابحث عن مصدر تمويل ، بسببه سيبدأ المشروع.
3. ابحث عن غرفة يوجد بها مخبزك الصغير.
4. بلورة القنوات الأولية التي سيتم من خلالها تنفيذ التسويق المسبق للمنتجات في المستقبل.
5. تسجيل نشاط ريادي خاص.
6. إبرام عقد إيجار مع مالك العقار. لا يستطيع كل رجل أعمال مبتدئ شراء المساحة اللازمة ، لذلك سيكون الإيجار الخيار الأفضل.
7. يجب أن تمتثل المباني المختارة للمعايير الحالية ، مما يعني ضمناً أعمال الإصلاح.
8. شراء جميع المعدات اللازمة للعمل.
9. توظيف.
10. إعداد الوصفات التي سيتم من خلالها إنشاء منتجات الخبز والمخابز.

بعد اكتمال كل هذه النقاط ، يمكنك بدء عملك الخاص وتشغيل مشروع. سوف نتناول النقاط الرئيسية للخطة بمزيد من التفصيل حتى لا تواجه صعوبات غير ضرورية.

اختيار أماكن لمخبز صغير

إذا كنا نتحدث عن مؤسسة دورة كاملة، ثم يحتاج إلى غرفة فسيحة ، تبلغ مساحتها أكثر من مائة متر مربع. سيكون إيجار هذه المباني حوالي 60 ألف روبل شهريًا. السعر مرتفع جدًا ، لكن له تفسير منطقي - التنسيب في بحالة جيدةوجاهز للانطلاق. في المكان الذي سيوجد فيه مخبزك قريبًا ، يتم إنشاء جميع الشروط اللازمة لذلك ، ويتم شراء المعدات ويتم إجراء فحص شامل للامتثال لمتطلبات الخدمة الصحية والوبائية ، وكذلك السلامة من الحرائق.

يجب أن تكون الغرفة مجهزة بإمدادات المياه الباردة والساخنة والصرف الصحي ونظام تهوية عالي الجودة. نظرًا للمساحة الكبيرة ، يمكن تقسيمها إلى عدة مناطق ، بما في ذلك ورشة العمل حيث سيتم الإنتاج مباشرة ، ومخزن ، وغرفة للموظفين ، وحمام وغرف مرافق مختلفة.

عند اختيار غرفة ، انتبه إلى بعض القواعد:

• يجب أن يكون نظام التهوية في حالة جيدة.
• لمخبز صغير ، لا يمكنك اختيار الطابق السفلي.
• المستودع والمرحاض من العناصر التي لا غنى عنها.
• في سياق أعمال الإصلاح ، من الضروري تبييض الأسقف وتغطية الجدران بالبلاط. يمنع منعا باتا استخدام الدهانات السامة.

اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الخبز

تشير خطة عمل المخبز الصغير بوضوح إلى نوع المعدات المطلوبة لضمان إنتاج 50 كيلوغرامًا من المنتجات النهائية في الساعة. يتراوح سعر الطقم حوالي 350 ألف روبل. هذا يتضمن:

• خبز.
• خزانة الرف.
• الورد المغربل.
• جهاز لعجن العجين.
• مظلة تهوية.
• حوض الاستحمام بقسم واحد.
• طاولات الحائط والمعجنات.
• مقاييس.
• الرف ، والعربات ، وألواح الموقد ، وأشكال الخبز.

يمكن أيضًا أن تكون الخطة أكثر تفصيلاً ، مع الإشارة إلى نماذج المعدات اللازمة وتكلفتها. إجمالاً ، سوف تشغل هذه المعدات مساحة تبلغ حوالي 30 مترًا مربعًا وستسمح بمنتجات الخبز من عجين الخميرة والقمح وخبز قمح الجاودار. أيضًا ، باستخدام هذه التقنية ، يمكنك تحضير المواد الخام ، بما في ذلك غربلة الدقيق وعجن العجين وغير ذلك الكثير.

توظيف

لا توجد صعوبة هنا ، من المهم فقط تحديد عدد الأشخاص الذين تحتاجهم بالضبط. تتضمن خطة العمل الخاصة بمخبز صغير اختيار تقني وخمسة خبازين وسائقين وعامل بارع ومندوبي مبيعات وعامل نظافة. أيضا لا تنسى المحاسب الذي يمكنه العمل بدوام جزئي. سيكون إجمالي الراتب في هذه الحالة 135 ألفًا شهريًا.

اختيار نظام الضرائب

يجب على رائد الأعمال الفردي الذي سجل مؤسسته في مكتب الضرائب المحلي أن يختار نظام ضرائب مبسط ، لأن هذا الخيار هو الأكثر ربحية. 15٪ من إجمالي الدخل كضريبة ليست بهذا القدر.

ما الذي يمكن أن يكون أجمل في الصباح من رائحة الخبز الطازج؟ وألذ من كعكة أنيقة مع غطاء هوائي ضخم من الكريمة المخفوقة؟ نعم ، إنه مجرد حلم! لكن يمكنك تحقيق حلمك وكسب المال منه. للقيام بذلك ، يجدر فتح مخبز صغير وبناء عمل تجاري ناجح.

مخبز طازج

خطة عمل

إذا قررت أن تفعل شيئًا نبيلًا مثل خبز الخبز ، فعليك التفكير في التكاليف القادمة. دعنا نضع خطة عمل لمخبز صغير بالحسابات. فيما يلي التكاليف المتضمنة:

• شراء المعدات من 550 ألف روبل ؛
• إحضار المبنى وفقًا لمتطلبات إنتاج الغذاء من 75 ألف روبل ؛
• الإيجار من 50 ألف روبل. كل شهر؛
• المرافق من 80 ألف روبل. كل شهر؛
• رواتب الموظفين من 280 ألف روبل. كل شهر؛
• منتجات الدعاية من 35 ألف روبل. كل شهر؛
• شراء المواد الخام من 100 ألف روبل. كل شهر.

قم بالحجز فورًا أنه من الأفضل شراء المبنى وليس الإيجار. خلاف ذلك ، فإن عمليات النقل ممكنة ، والتي لن يكون لها أفضل تأثير على عملك. سيكون مبلغ الاستثمار الأولي في عملك المستقبلي 625 ألف روبل - وهذا يخضع لاستئجار المباني. سيكون مقدار النفقات الشهرية لا يقل عن 545 ألف روبل.

مخبز صغير كعمل تجاري ، من خبرة شخصيةأولئك الذين كانوا يفعلون هذا ويفعلون ذلك يؤتي ثمارهم بشكل ملحوظ في غضون عام. تبلغ ربحية مثل هذه الأعمال 30٪ على الأقل ، وهو مؤشر جيد.

يمكن الحصول على أكبر ربح من خلال المشاركة في إنتاج الحلويات أو منتجات النخبة ، والتي يمكن الحصول عليها بهامش كبير. ثم يمكن أن تكون الربحية 50٪ ، وستكون فترة الاسترداد حوالي 6 أشهر.

توثيق

نظرًا لأن المخبز منتج غذائي ، فمن الضروري الحصول على "نتيجة صحية ووبائية للإنتاج". بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب المنتجات النهائية أيضًا إذنًا من SES - "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات". بدون هاتين الوثيقتين ، لن يكون إنتاج المنتجات أو بيعها قانونيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• المستندات التي تحدد حق الملكية ؛
• إذن من مفتشية الحريق ؛
• شهادة المطابقة؛
• شهادة النظافة.

نظرًا لأن هذا هو إنتاج المنتجات الغذائية الأساسية ، فمن المهم جدًا إصدار جميع التصاريح. خلاف ذلك ، أثناء عمليات التفتيش ، قد تواجه غرامة كبيرة وإغلاق الإنتاج.

غرفة

مساحة مخبز صغير

كما ذكرنا أعلاه ، لا يزال من الأفضل شراء غرفة بدلاً من تأجيرها. من تجربة أولئك الذين يديرون مثل هذه الأعمال ، يتضح أن أي مكان لإنتاج الطعام يجب أن يتم تقديمه وفقًا للمعايير الصحية. هذا مكلف للغاية ، وإذا استأجرت غرفة ، ثم انتقلت إلى غرفة جديدة ، فسيتعين عليك القيام بذلك مرة أخرى. إذا كانت أموالك لا تسمح لك بشراء غرفة ، فقد يكون السبيل الوحيد المقبول للخروج هو عقد إيجار طويل الأجل لمدة 2-3 سنوات على الأقل.

لطالما عرف الناس الكثير عن الطعام. المخبز هو إنتاج منتجات المخابز والفطائر وما إلى ذلك. كانت المخابز دائمًا وستظل كذلك. يمكن أن يوجد هذا الإنتاج بشكل مستقل ، ربما في بعض محلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت ، يمكن أن تكون المخابز الصغيرة في العديد من المقاهي ومحلات البقالة.

عند فتح مخبز صغير ، يجب أن تتضمن خطة العمل جميع التكاليف المرتبطة بتنفيذ المشروع: الاستثمار في شراء المعدات ، النفقات الجاريةللإنتاج والتأجير. أيضًا ، يجب أن تحتوي خطة عمل المخبز على استراتيجية تسويقية لتطوير الأعمال: بدون ذلك ، سيكون من الصعب إنشاء مبيعات مستقرة للمنتجات.

تتضمن خطة عمل المخبوزات المالية و الخطة التنظيمية، بالإضافة إلى تقديم المشورة بشأن اختيار استراتيجية تسويق الأعمال. الميزة الواضحة لإنتاج الغذاء هي أن الخبز منتج سيكون مطلوبًا دائمًا ، بغض النظر عن الوضع السياسي واتجاهات الموضة ومستويات دخل السكان: ما عليك سوى العثور على مكان مناسب لشركتك.

كيف تفتح مخبز صغير من الصفر؟

مخبز الخبز ، الذي تتضمن خطة عمله حسابات مالية ومراحل تنفيذ المشروع وتوصيات بشأن اختيار استراتيجية تسويقية ، سيسمح لك بفتح مخبز صغير من الصفر دون أي جهد إضافي ، وتجاوز جميع "المخاطر" والحصول على أرباح ثابتة في مستقبل.

المرحلة الأولى: البحث عن استثمارات لتنفيذ مشروع المخبوزات

تشير التكاليف الكبيرة لشراء معدات لمخبز صغير إلى الحاجة إلى البحث عن استثمار في المشروع. سيؤدي الحصول على قرض مصرفي إلى زيادة فترة الاسترداد للمشروع بسبب الحاجة إلى دفع الفائدة. خيار آخر هو جذب صناديق الاستثمار. في هذه الحالة ، سيتعين عليك إعطاء جزء من ربح المشروع للمستثمر.

في مرحلة البحث عن استثمارات ، يجب الانتباه إلى إمكانية شراء شركة مخبوزات جاهزة. سيؤدي ذلك إلى تجنب تكلفة شراء المعدات وتركيبها وتشغيلها ، فضلاً عن البحث عن الموظفين العاملين في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك المخبز الصغير العامل طرقًا راسخة لبيع المنتجات ، مما يعني إيرادات مستقرة.

المرحلة 2. تسجيل الشركة

يمكن تسجيل شركة تعمل في مجال تصنيع منتجات المخابز بشكل مستقل أو عن طريق الاتصال بخدمات شركة محاماة متخصصة تعمل في مجال تسجيل الشركات. سيكون الخيار الأخير أكثر تكلفة من التسجيل الذاتي ، ولكنه سيوفر الوقت للمسائل الأكثر أهمية المتعلقة بإنشاء شركة. إذا لم تكن هناك رغبة في ملء طلب تسجيل شركة والوقوف في طوابير في مصلحة الضرائب الفيدرالية ، فسيكون تكليف المتخصصين بهذا العمل خطوة معقولة.

آخر نقطة مهمة- اختيار الشكل القانوني للمخبز. الخيارات الأكثر شيوعًا هي رواد الأعمال الأفراد أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة. في الحالة الأولى ، سيكون صاحب العمل مسؤولاً عن التزامات الشركة بجميع ممتلكاته ، وفي الحالة الثانية ، ستقتصر مسؤوليته على المساهمة في رأس المال المصرح بهشركات.

المرحلة 3. تسجيل التصاريح.

لتكون قادرة على الإنتاج منتجات الطعام، من الضروري أن تتوافق المنتجات المصنعة ومرفق الإنتاج مع معايير Rospotrebnadzor والخدمة الصحية والوبائية والسلامة من الحرائق.
لبدء الإنتاج ، يجب إصدار المستندات التالية:

الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج ؛

الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات ؛

شهادة المطابقة؛

استنتاجات من مفتشية الحريق.

يتم تضمين التكاليف المرتبطة بتنفيذ التصاريح في تكاليف التسجيل لدينا.

المرحلة 4. ابحث عن منشأة إنتاج

مخبز الخبز هو عمل تجاري ، يجب أن تفي أماكن العمل الخاصة به بمتطلبات معينة. وفقًا لمتطلبات القانون ، لا يمكن وضع المخبز في الطابق السفلي من المبنى أو في الطابق السفلي ؛ جميع المرافق مطلوبة: ساخنة و ماء باردوالصرف الصحي والتهوية. بالإضافة إلى ذلك ، تتعلق المتطلبات بالديكور الداخلي للمبنى: يجب أن تكون الجدران مبلطة والسقف أبيض.

تتضمن خطة العمل لمتجر المخبوزات إيجاد أماكن عمل في مكان يسهل الوصول إليه و "مقبول" للمشترين. لتنظيم مخبز ، ستحتاج إلى غرفة بمساحة لا تقل عن 80 مترًا مربعًا ، إذا كنت تخطط بالإضافة إلى المخبز لبيع المنتجات في متجر بيع بالتجزئة ، فسيتعين عليك استئجار 30-40 إضافية متر مربع.

المرحلة 5. اقتناء وتركيب المعدات

المخبز الصغير هو عمل يعتمد فيه الكثير على جودة معدات الخبز. ما المطلوب لفتح مخبز؟ تفترض خطة العمل المعروضة هنا شراء المعدات الضرورية فقط. لا يمكن تنفيذ مشروع المخبوزات الصغيرة بدون صانع الخبز ، وجهاز خلط العجين ، وطاولة لتقطيع وتشكيل العجين ، وعربات للمنتجات النهائية ، ومنخل دقيق. تتضمن خطة العمل الحقيقية للمخابز شراء المعدات المحلية الأكثر تكلفة. نظائرها الأجنبيةأغلى بكثير ، ولكن لها خصائص أداء أفضل.

وكقاعدة عامة ، فإن تلك الشركات التي تبيع معدات لخبز منتجات المخابز تقدم للعملاء أيضًا تركيب هذه المعدات. لهذا السبب ، لا ينبغي أن تنشأ صعوبات التثبيت. عند اختيار مورد المعدات ، يجب الانتباه إلى مراجعات عملاء الشركة الذين قاموا بالفعل بشراء المعدات وطلبوا تركيبها ، بالإضافة إلى التزامات الضمان المقدمة من المورد.

إذا كنت بحاجة إلى التوفير في شراء المعدات ، فيمكنك رفض شراء عجان العجين ومنخل الدقيق ، وشراء العجين الجاهز بدلاً من الدقيق والمكونات الأخرى. سيوفر إنتاج الدورة الجزئية كل من شراء المعدات وأجور العمال العاملين في الإنتاج. العيب هو استحالة السيطرة الكاملة على العملية التقنية ، وبالتالي جودة المنتج المنتج.

الخطوة السادسة: تكاليف التوظيف

العمال العاملين في إنتاج الغذاء، من الضروري أن يكون لديك كتاب صحي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة المنتجات تعتمد بشكل مباشر على خبرة ومؤهلات الخبازين. لذلك ، سيكون الحل المنطقي هو تعيين موظفين لديهم خبرة في العمل. من غير المعقول أن نفترض أن العامل غير الماهر الذي يدعي في مقابلة أنه يخبز لفائف ممتازة في المنزل في مطبخه سوف يتعامل مع معدات مخبز صغير هو أمر غير معقول.

سيؤدي الاتصال بوكالة التوظيف إلى تبسيط عملية التوظيف بشكل كبير. نعم ، سيتعين عليك دفع مبالغ زائدة مقابل خدمات الوكالة ، لكن المالك سيكون واثقًا من مؤهلات وخبرات موظفيه. كما تعلم ، الوقت هو المال إذا لم يكن لدى صاحب العمل المستقبلي خبرة في إجراء المقابلات ، إذا لم يكن حريصًا على التحقق من السجلات في دفتر العملمع البيانات المقدمة في السيرة الذاتية لمقدم الطلب ، سيكون من الأسهل تكليف الوكالة بالبحث عن الموظفين ، وقضاء وقت الفراغ بشكل أكثر عقلانية.

بناءً على جدول التوظيف الحالي ، نقوم بحساب الخصومات الضريبية.

عاملة النظافة
مجموع القدم
إجمالي الضرائب

خطة تسويق المخبوزات

تتطلب منك تفاصيل العمل أن تحتل مكانة معينة. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة صاحب المخبز الصغير تحسين نفقاته ، فلن يتمكن أبدًا من التنافس على أسعار المنتجات مع مخبز ينتج مئات الآلاف من اللفائف يوميًا. لذلك ، عند إنشاء مخبز صغير ، يجب الانتباه إلى جودة المنتج. بدون خطة التسويقالعمل محكوم عليه بالفشل. قبل تنفيذ المشروع يجب على المالك الإجابة على الأسئلة التالية: كيف يمكن أن يكون المنتج موضع اهتمام المشتري؟ لماذا يفضل مخبوزاتي على المنتجات الرخيصة المنتجة بكميات كبيرة أو المنتجات المنافسة؟ بناءً على ذلك ، يجب عليك إنشاء استراتيجية تسويقية والبدء في تنفيذها.

متجر مخبز

إذا أمكن ، يجب أن يكون جزء من المخبز مجهزًا بمتجر بيع بالتجزئة. الرائحة التي لا تضاهى للسلع المخبوزة الطازجة ستجذب الزوار بشكل أفضل من أي إعلان آخر. نسبياً تكاليف صغيرةللمعدات التجارية ستؤتي ثمارها بسرعة من خلال مبيعات التجزئة. اتجاه آخر للمبيعات هو بيع المنتجات في متاجر التجزئة الصغيرة. كما تبين الممارسة ، في المرحلة الأولية ، من غير المجدي محاولة عرض منتجاتها على سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة: فالمخبز غير المعروف لديه فرصة ضئيلة لوضع منتجاته على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة ، لذلك يجب التركيز على العمل مع المتاجر الصغيرة.

تفاصيل المنتج

في عصرنا هذا ، لا يمكن لأحد أن يفاجئ أي شخص بلفائف لذيذة فقط. تتضمن خطة عمل المخبز الصغير تطوير استراتيجية تسويقية ، مع مراعاة خصوصيات الخبز ، والتي يمكن أن تهم المشتري. يجب على صاحب العمل الانتباه إلى مجالات الخبز الشائعة وذات الصلة المطلوبة.

الخبز الخالي من الخميرة - الاتجاه الحالي

تعتبر منتجات المعجنات المصنوعة بدون استخدام الخميرة أكثر صحة. المخبز الصغير ، الذي تنص خطة العمل الخاصة به على إنتاج مثل هذا الخبز ، لديه فرصة أفضل ليتم تنفيذه بنجاح مقارنة بمشروع إنتاج منتجات الخميرة. من ناحية أخرى ، تتضمن المنتجات الخالية من الخميرة استخدام عملية تقنية خاصة ، بالإضافة إلى المؤهلات المناسبة للعاملين في الإنتاج.

المطبخ الوطني هو خيار رائع لمتجر مخبز: خطة عمل

قد يكون "تسليط الضوء" الآخر على استخدام الوصفات الوطنية للخبز. عادات الطهي شعوب مختلفةيقترح العالم وصفات خبز غريبة وأصلية وفريدة من نوعها: لافاش أرميني ، وخبز أمريكي مسطح ، وشباتي هندي - القائمة لا حصر لها. يضمن الطابع الوطني للمخبز أنه سيكون لديه عملاء منتظمون وبالتالي سيكون ميزة تنافسية جادة.

تكاليف وأرباح واسترداد المشروع.

بالنسبة للحسابات ، نقبل تسجيل رائد أعمال فردي لتنظيم الأعمال التجارية ، والضرائب هي نظام إبلاغ مبسط. أيضًا ، في النفقات التنظيمية ، سنأخذ في الاعتبار تكاليف شهادات المطابقة للمنتجات. سيكون الاستثمار الأولي في المشروع:

شراء معدات
القوى العاملة
المصاريف التنظيمية
المصروفات الكلية

للتبسيط ، نعتقد أننا في حساباتنا نأخذ في الاعتبار فقط إنتاج وبيع المنتجات على دفعات صغيرة إلى محلات البقالة والمقاهي والمطاعم ، إلخ. قد تكون هناك حاجة لاستثمارات إضافية القوى العاملةلبدء عمل تجاري. إجمالي الاستثمارات للمعدات وإجراءات التسجيل من 500 ألف روبل.

التكاليف الرئيسية المرتبطة بالإنتاج في المخبز.

• إيجار المبنى - 64 ألف روبل (مساحة المبنى المطلوب 80 م 2 ، الإيجار 800 روبل / م 2) ؛
• نفقات المرافق - 16 ألف روبل ؛
• شراء المواد الخام للإنتاج - اعتمادًا على حجم المنتجات ؛
• رواتب الموظفين - 90 ألف روبل (خبازين - 4 أشخاص ، عامل نظافة - شخص واحد ، محاسبة - الاستعانة بمصادر خارجية) ؛
• مصاريف أخرى (التطهير ، والتخلص ، وجمع القمامة ، وصيانة المعدات والحساب) - 10 آلاف روبل.

دعونا نلخص التكاليف الرئيسية في الجدول.

سعر ثابت
الأجر
الضرائب على المرتبات
إيجار
الاستهلاك
خدمات محاسب
اسعار متغيرة
تكلفة المواد الخام
المصاريف الجماعية
ينقل
IP التأمين
المصاريف المتغيرة الأخرى
التكلفة الإجمالية

دخل المخابز.

لحساب الإيرادات ، عليك أن تقرر قائمة المنتجات. ربحية المخابز التي تنتج الكعك ، مختلف أنواع خبز الزنجبيل هي 30-40٪ ، وربحية المخابز التي تنتج الخبز ، والأرغفة هي 10-20٪. في حساباتنا ، سننظر في إنتاج الرغيف الفرنسي.

الرغيف الفرنسي القياسي أسطواني ويزن 250 جرامًا. المكونات: دقيق وماء وجاودار وملح. ل 1 كجم. سيتطلب الدقيق 0.62-0.65 لترًا من الماء (يوصى باستبدال الماء بمصل اللبن كليًا أو جزئيًا) ، سيكون وزن العجين 1.62 كجم. الملح والسكر 1٪ بالحجم ، الخميرة 2٪ بالحجم.

إنتاجية ومبيعات مخبزنا 15 كجم / ساعة. يمكن أن تزيد إيرادات المخبز من المعدات الموجودة بسبب الزيادة في حجم ونطاق المنتجات.

الإيرادات المتأتية من بيع الباجيت
إجمالي الإيرادات

بناءً على التكاليف والإيرادات المخططة ، سنقوم بحساب صافي الربح.

إيرادات المؤسسة
تكلفة الانتاج
اجمالي الربح
فائدة القرض
الربح قبل احتساب الضرائب
صافي الربح
صافي الربح التراكمي

سيكون الحساب النهائي هو تحديد الربحية واسترداد الأعمال.

الخبز هو رأس كل شيء. وإذا كان أيضًا لذيذًا جدًا ، فإن نجاح عملك مضمون. نظرنا اليوم في كيفية فتح مخبز صغير خاص بك ، ومقدار التكلفة وما يجب القيام به لهذا الغرض ، ونأمل أن تكون المواد المقدمة مفيدة من الناحية العملية.

مفتاح نجاح أي شركة صغيرة هو وجود طلب مستمر وتكرار المبيعات. تتوافق هذه المتطلبات تمامًا مع إنتاج منتجات المخابز المختلفة: يشتري المواطنون هذه المنتجات يوميًا ويأكلونها بسرور كبير. علاوة على ذلك ، لا يقتصر الكثيرون على الخبز فقط ، ويضيفون الكعك والفطائر والحلويات الأخرى إلى قائمة التسوق.

حتى بالنسبة للمبتدئين ، فإن مزايا المخبز الصغير كعمل تجاري واضحة: من التجربة الشخصية لرجال الأعمال ، يترتب على ذلك أن استهلاك الخبز والمعجنات الأخرى اليوم لا يزال مرتفعًا بشكل ثابت على الرغم من انخفاض القوة الشرائية للسكان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن تنافس المنتجات المستوردة منتجات الشركات الصغيرة بسبب العمر الافتراضي المحدود ، وتعمل المخابز المحلية الكبيرة في قطاع سوق مختلف قليلاً ، وتنتج بشكل أساسي ميزانية و الأنواع الجماعيةالخبز حسب الوصفات القياسية.

ميزات العمل

كيف تفتح مخبز صغير ، من أين تبدأ؟ بادئ ذي بدء ، يجب على رائد الأعمال التفكير في الشكل الأمثل للمشروع بالنسبة له.

حسب طريقة تنظيم الإنتاج يميزون:

1. مخابز دورة كاملة. في هذه الحالة ، تبدأ العملية التكنولوجية بشراء الدقيق وتنتهي ببيع المنتجات النهائية لتجار الجملة أو المستهلكين النهائيين. مطلوب استثمارات رأسمالية كبيرة لتجهيز المشروع ، ومع ذلك ، فإن ربح صاحب المشروع هو الحد الأقصى ؛
2. المخابز التي تعمل على المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، يكون العبء المالي على صاحب العمل أقل قليلاً ، حيث يمكنك فتح مخبز صغير دون شراء بعض الوحدات باهظة الثمن. ومع ذلك ، فإن دخل المؤسسة باستخدام العجين الجاهز يصبح أيضًا أكثر تواضعًا ؛
3. مخابز ذات امتياز. من الأسهل بالنسبة للمبتدئين الذين ليس لديهم خبرة في هذه الصناعة استخدام أحد عروض الامتياز للحصول عليها عمل جاهزخطة مخبز صغير ونموذج تكنولوجي مثبت. بطبيعة الحال ، سيتعين استخدام جزء من الأرباح لدفع الإتاوات ؛
4. الإنتاج المنزلي. باستخدام كميات صغيرة من الخبز ، يمكنك حتى صنع الخبز والكعك في مطبخك الخاص. ومع ذلك ، سيتعين على صاحب المشروع العمل تحت الأرض ، لأنه من المستحيل بشكل قانوني فتح مخبز صغير في المنزل يفي بمتطلبات القانون.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل وضع خطة عمل لمخبز صغير ، تحتاج إلى تحديد الجمهور المستهدف الرئيسي واختيار أفضل مجموعة منتجات له. في المستقبل ، سيمكن هذا الحل من تجميع قائمة بالمعدات الضرورية وتطوير استراتيجية تسويق فعالة.

يمكن أن تعمل الشركة على النحو التالي:

1. يونيفرسال بيكري. تنتج منتجات مصممة لجمهور مستهدف واسع. تشمل التشكيلة القمح وخبز الجاودار والأرغفة والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت والكرواسون والكعك ومنتجات المخابز الأخرى ؛
2. بوتيك الخبز. في المدن الكبيرة ، ستهتم بالتأكيد فئة معينة من المستهلكين بأنواع الخبز باهظة الثمن - الحبوب ، الغذائية ، المصنوعة وفقًا للوصفات الوطنية أو الغريبة ؛
3. مخبز يخدم مؤسسات تقديم الطعام. المشترون الرئيسيون لمنتجات هذه المؤسسة هم الفنادق والمطاعم والمقاهي والمؤسسات الأخرى التي تقدم لزوارها أطباق غير عادية أو ذواقة ؛
4. باكيري. إذا كنت ستفتح مخبزًا صغيرًا ، فيمكن تنظيم العمل بهذا الشكل الأوروبي الشهير ، والذي يتضمن مزيجًا من الإنتاج ومقهى صغير. هنا لا يبيعون المعجنات الطازجة فحسب ، بل يبيعون أيضًا القهوة والشاي والمشروبات ، كما يوفرون طاولات لتناول هذه المنتجات ؛
5. مخبز متخصص. يركز بعض رواد الأعمال جهودهم حصريًا على إنتاج نوع واحد من المنتجات - على سبيل المثال ، الخبز الوطني ، والكعك ، واللافاش ، ومنتجات مرضى السكر ؛
6. مخبز تقليدي. يمكنك فتح مخبز صغير من الصفر باستخدام التقاليد القديمةخبز الخبز في فرن يعمل بالحطب. مثل هذا المنتج مكلف للغاية ومطلوب بشدة بين مؤيدي أسلوب الحياة الصحي.

مزايا وعيوب الأعمال

نظرًا لاهتمامهم بإمكانية كسب المال من إنتاج منتجات المخابز ، فإن رواد الأعمال أولاً وقبل كل شيء ينتبهون إلى وجود طلب مستمر: يشتري العديد من العملاء المنتجات الطازجة يوميًا. بجانب:

• يمكنك اختيار التنسيق المفضل للمؤسسة بشكل مستقل وتطوير وصفات فريدة ؛
• لن يضطر المبتدئ إلى إنشاء نموذج خاص به ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من الأمثلة على خطط أعمال المخابز الصغيرة من البداية على الإنترنت ؛
• يعد الخبز من أهم الضروريات ؛
• شكرا ل أحجام صغيرةيمكن لرجل أعمال المخبوزات التحكم الكامل في تصنيع وتسويق المنتجات ؛
• الإنتاج مرن ومتحرك - يسهل توسيع الخط أو إعادة تكوينه وفقًا للطلب المتغير ؛
• يحتل المخبز الصغير مساحة منفصلة ركن التسوقدون التنافس مباشرة مع المخابز الكبيرة ؛
• يمكن لرائد الأعمال الاعتماد على المساعدة المالية ، لذا فهي واقعية تمامًا.

لسوء الحظ ، فإن العديد من الوافدين الجدد في عملية اتخاذ قرار بناء مخبز يقتصرون على دراسة المزايا ، على الرغم من أن هذا العمل يتميز أيضًا ببعض العيوب ، وأحيانًا تكون مهمة جدًا:

• تصل المؤسسة إلى طاقتها المخططة فقط بعد بضعة أشهر ، بينما تنشأ التزامات الإيجار والأجور والمرافق والضرائب من الأيام الأولى للعمل ؛
• يجب أن يعمل المخبز سبعة أيام في الأسبوع ، وأحيانًا حتى في الوردية الليلية ؛
• يخضع استهلاك الخبز للتقلبات الموسمية ؛
• يقتصر العمر الافتراضي للمنتجات على عدة أيام ؛
• تجذب الصناعة انتباه السلطات التنظيمية ، وبالتالي يجب على صاحب المشروع جمع الكثير من المستندات لفتح مخبز صغير.

يتراوح

بالنسبة لرجل الأعمال الذي يريد فتح مخبز صغير من الصفر ، تقترح التعليمات خطوة بخطوة إيلاء اهتمام خاص لمجموعة المنتجات. من الواضح ، عند الاعتماد على جمهور الشباب ، ستكون هناك حاجة لأنواع غير عادية من الخبز ، بينما يفضل كبار السن منتجات المخابز الكلاسيكية. باستخدام معدات الخبز القياسية ، يمكنك إنتاج:

• الخبز الكلاسيكي من أصناف مختلفة - القمح والجاودار والنخالة ؛
• منتجات الخبز الأخرى - شرائح أرغفة ، خبز بالثوم ، باكيت ، أرغفة ، خبز فرنسي مع حشوة ؛
• المنتجات الغذائية المصنوعة من دقيق الجاودار ، خليط من الحبوب ، بدون خميرة ؛
• المنتجات المضاف إليها الفواكه المجففة والكمون والسمسم وبذور اليقطين.
• المعجنات الحلوة - الفطائر والكعك والكعك والجبن والفطائر والكرواسون ؛
• الحلويات - خبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك.

تسجيل مخبز

بالنسبة للمؤسسة التي لديها مالك واحد ، يعتبر رائد الأعمال الفردي الشكل الأمثل للملكية. حقًا، رجل أعمال فردييمكن التمتع بمزايا مختلفة وتقديم التقارير في شكل مبسط. كنظام ضريبي ، سيتعين عليك الإشارة إلى النظام الضريبي المبسط بمعدل 15٪ ، نظرًا لأنه من المستحيل تطبيق UTII أو PSN لمؤسسات التصنيع التي لا تقدم خدمات تقديم الطعام.

يتطلب تنظيم إنتاج المخبوزات الحصول على تصاريح وموافقات قياسية ، وكذلك الأمر بالنسبة لجميع المؤسسات التي تعمل في مجال المنتجات الغذائية: يمكن تسريع عملية تسجيلها من خلال الاتصال بشركة متخصصة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير:

1. إذن للقيام بأنشطة من Rospotrebnadzor ؛
2. اختتام SES بشأن امتثال الإنتاج لمتطلبات النظافة ؛
3. اختتام الهيئة العامة للرقابة على الحرائق بشأن التزام الورشة بمتطلبات السلامة من الحرائق ؛
4. شهادات تسجيل SPDوالتسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية ؛
5. برنامج مراقبة الإنتاج الصحي ؛
6. اتفاقيات تطهير وإبادة القوارض والحشرات.
7. جواز سفر صحي وعقد تجهيز عربة خبز ؛
8. عقود وسجلات لتصدير النفايات الصلبة والعضوية ؛
9. اتفاق بشأن إعادة تدوير المصابيح الفلورية ؛
10. مجلة المحاسبة للمطهرات.
11. عقد خدمات غسيل الملابس.

نظرًا لزيادة مخاطر الحريق في الإنتاج ، يجب على صاحب المشروع تعيين وتدريب الموظفين المسؤولين عن الامتثال للقواعد في إقليم الشركة ، وكذلك إعداد التعليمات المناسبة.

ما هي المستندات المطلوبة لمخبز صغير وفقًا لمتطلبات خدمة مراقبة الحرائق الحكومية:

• تعليمات الامتثال لقواعد السلامة الخاصة بورشة العمل ؛
• تعليمات بشأن الامتثال لقواعد السلامة في المكاتب وغرف المرافق ؛
• خطة الإخلاء و أرقام الهواتفاستدعاء وزارة حالات الطوارئ ؛
• دفاتر طفايات الحريق وتدريب الموظفين ؛
• مؤشرات فئة خطر الحريق للمباني (الموجودة على الأبواب).

أخيرًا ، يجب أن تتضمن خطة عمل مخبز صغير من الصفر الحصول على إعلان مطابقة للمنتجات وفقًا لمتطلبات TR TS 021/2011. يتم إصدار هذا المستند ، الذي يسمح لك ببيع منتجات المخابز بشكل قانوني تمامًا ، على أساس نتائج أبحاث الخبز التجريبية في مراكز إصدار الشهادات الخاصة أو العامة.

غرفة الإنتاج

إذا كنت ستبدأ خبز الخبز ، فمن المستحسن توفير إمكانية تجارة التجزئة: العمل مع مشتري الجملة بأسعار خاصة ليس مربحًا دائمًا للمؤسسات الصغيرة. لذلك ، فإن أول شيء تحتاجه لفتح مخبز صغير هو موقع جيد.

المعايير الرئيسية للتقييم خيارات مختلفةمأخوذة في عين الأعتبار:

1. نفاذية عالية. من المستحسن أن يكون لديك مركز تسوق أو تجاري قريب ، كبير مؤسسة تعليميةأو السوق أو أي نقطة أخرى لجذب العملاء ؛
2. سهولة النقل. يفضل أن يقع المخبز بالقرب من محطات الحافلات النقل العامومحطات المترو.
3. حالة المبنى جيدة. خلاف ذلك ، سيكون من الضروري إصلاح ليس فقط ورشة العمل ، ولكن أيضًا الواجهة ، وكذلك لتحسين المنطقة المحيطة ؛
4. إمكانية الحفظ. في بعض الأحيان في إطار العمل يمكنك الحصول على مبنى بلدي على عقد إيجار تفضيلي.

هل يمكنك التحدث عن كيفية فتح مخبز صغير في منزل خاص؟ هذا محظور بموجب القانون ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، بالنسبة للمؤسسات التي تنتج ما يصل إلى 1000 كجم من المنتجات يوميًا ، يُسمح بوضع ورشة عمل في ملاحق للمباني السكنية ، بشرط أن تكون الأنظمة الهندسية الخاصة بها مستقلة تمامًا.

على الرغم من حقيقة أن الكثير الخطوط التكنولوجية مبتدأتتطلب فقط 25-40 مترًا مربعًا للوضع ، يجب اختيار مساحة لا تقل عن 100 متر مربع للغرفة. في مثل هذه المساحة ، يمكنك تجهيز:

• متجر الإنتاج
• مستودع الدقيق والمواد الخام الأخرى ؛
• مستودع المنتجات النهائية ؛
• حمام للموظفين.
• غرفة خلع الملابس للموظفين ؛
• غرفة العشاء؛
• مكاتب إدارية؛
• غرفة تجارية صغيرة.

من أجل إصدار تصاريح للمخابز الصغيرة بسرعة وسهولة ، في مرحلة تجهيز ورشة العمل وإصلاحها ، من الضروري اتباع جميع المتطلبات واللوائح الصحية بعناية. لذا:

1. لا يمكن تحديد موقع الإنتاج في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي ؛
2. يجب أن تكون الغرفة متصلة بالمرافق ؛
3. في حالة عدم وجود الماء الساخن ، من الضروري توفير تسخين المياه ؛
4. يجب أن توفر الشبكة الكهربائية الطاقة اللازمة لتشغيل الجهاز بهامش 20-25٪ ؛
5. جدران وسقف الورشة مغطاة ببلاط السيراميك أو الدهانات اللاصقة التي تسمح بالتنظيف الرطب بانتظام ؛
6. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بمادة ناعمة وحتى مقاومة للماء ؛
7. يجب أن تكون جميع مواد التشطيب حاصلة على شهادات صحية ؛
8. قبل كل باب يؤدي إلى ورشة العمل ، من الضروري وضع حصيرة خاصة مبللة بمطهر ؛
9. في المستودعات ، من الضروري توفير التدفئة والتهوية (درجة الحرارة الدنيا المسموح بها - 8 درجات مئوية ، والرطوبة القصوى - 75 ٪) ؛
10. يجب أن تكون جدران وأرضيات المستودعات ناعمة وخالية من الشقوق ؛
11. لا تقم بتخزين المطهرات المنزلية ، وكذلك المواد الأخرى ذات الرائحة النفاذة في نفس الغرفة مع المواد الخام أو المنتجات النهائية ؛
12. يجب ألا تتداخل تدفقات إنتاج المواد الخام والمنتجات النهائية.

يفسر الموقف السلبي للسلطات تجاه مسألة ما إذا كان من الممكن فتح مخبز صغير في المنزل إلى حد ما من خلال حقيقة أن المؤسسة ، من وجهة نظر خدمة الإطفاء ، تنتمي إلى أشياء معرضة للخطر من حريق بل وانفجار.

تفرض هيئة الرقابة الحكومية متطلبات إضافية على المباني:

1. يجب تركيب أجهزة إنذار الحريق وطفايات الحريق في الورشة ؛
2. من الضروري قياس مقاومة العزل للأسلاك الكهربائية بانتظام ؛
3. يجب أن تكون جميع أجهزة الإضاءة في الورشة مقاومة للانفجار ؛
4. يجب ترتيب مخرج إضافي للحريق في الغرفة ؛
5. يجب فصل الغرف ذات فئات مخاطر الحريق المختلفة عن طريق أقسام مقاومة للحريق من الفئة المناسبة ؛
6. يتم وضع لافتات على أبواب المستودعات والورش تشير إلى مخاطر الحريق.

معدات المخابز الصغيرة

عادة ما يتفاجأ المبتدئون الذين يحسبون تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر بالتكلفة الباهظة لمعدات المخابز. ومع ذلك ، يؤدي التوفير في المعدات إلى تدهور جودة المنتج ، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية الإجمالية للمؤسسة. كملاذ أخير ، يمكنك شراء وحدات مستعملة بحالة جيدة. للعمل سوف تحتاج:

تجهيز مخبز صغير بسعة 1000 كيلو جرام في اليوم

اسم	سعر	الكمية	مجموع
معدات الورش
فرن دوار	627000	1	627000
خزانة التدقيق	240000	1	240000
عجانة بسرعتين	245200	1	245200
الورد المغربل	25500	1	25500
مظلة تهوية	11000	1	11000
العجين المغطي بملاءة	57000	1	57000
بالوعة قسم واحد	4000	1	4000
حوض من قسمين	8000	1	8000
فريزر أفقي	24000	1	24000
خزانة التبريد	37700	1	37700
طاولة الحلويات	19500	1	19500
جدول الإنتاج	5200	2	10400
عربة الفرن	12000	4	48000
موازين الحصة	5300	2	10600
رف	8000	3	24000
صينية خبز مسطحة	680	34	23120
ورقة الخبز متموجة	1700	17	28900
شكل الخبز المقطعي	750	54	40500
قفازات الخبز	1900	2	3800
أداة صغيرة	–	–	10000
مصباح مقاوم للانفجار	3700	8	29600
إنذار حريق	25000	1	25000
طفايات الحريق	1200	2	2400
صينية خبز خشبية	250	25	6250
حصيرة التطهير	720	4	2880
متجر معدات الأرضيات
رف الخبز	22000	2	44000
عداد	6000	2	12000
آلة النقدية	14000	1	14000
خروف	1500	4	6000
لوحه اعلانات	25000	1	25000
معدات المكتب
طاولة المكتب	3000	2	6000
كرسي للموظف	1000	4	4000
حاسوب	18000	2	36000
طابعة أو طابعة متعددة الوظائف	9000	1	9000
جهاز التوجيه	2000	1	2000
خروف	1500	3	4500
قناة اتصال ISP	2000	1	2000
الأدوات المكتبية	–	–	10000
رف المستندات	5000	1	5000
معدات غرفة المرافق
طاولة الطعام	3000	1	3000
كرسي	1000	6	6000
غلاية كهربائية	1200	1	1200
الميكروويف	2500	1	2500
خروف	1500	2	3000
خزانة ملابس من قسمين	5000	3	15000
المعدات والمعدات الأخرى
وزرة	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
شاحنة الخبز	630000	1	630000
المجموع:			2423050

من الواضح أن فتح مخبز صغير يكاد يكون في المتناول. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على عروض في السوق تسمح لك ببدء خبز الخبز على نطاق أكثر تواضعًا: إذا رفضت تجهيز المتجر وتسليم المنتجات إلى مشتري الجملة ، فإن الاستثمار في شراء المعدات بحد أدنى لن تتجاوز الإنتاجية 400-500 ألف روبل.

طاقم عمل

لذلك ، قرر صاحب المشروع: "أريد أن أفتح مخبزًا صغيرًا". نظرًا لأنه لا يمكنه العمل إلا بشكل مستقل في المنزل ، فسيتعين عليه البحث عن موظفين معينين ، وسيعتمد عددهم على قدرة المعدات. لإنتاج الخبز وبيعه تحتاج إلى:

• التقني. تشمل مهامه تطوير وصفات جديدة ، وتحديد التكاليف ، ومراقبة عمل المخبز ، وإدارة أعمال موظفي الدعم ؛
• خباز. تعمل مباشرة في تصنيع المنتجات ، وتتحكم في أرصدة المستودعات وشحن البضائع إلى المتجر أو وكيل الشحن ؛
• بائع أمين الصندوق. يقبل المنتجات من ورشة العمل ، ويضعها في واجهات العرض ، ويبيعها لعملاء التجزئة ، ويحتفظ بسجلات المعاملات النقدية ؛
• سائق توصيل. قبول البضائع لتسليمها إلى المحلات التجارية والمقاهي ، وتوصيلها إلى النقاط ، وتحصيل المدفوعات من العملاء ؛
• محاسب. مع عدد قليل من العمليات ، يمكن التعامل مع هذا العمل من قبل موظف خارجي.

ملاك المخبز

مسمى وظيفي	مرتب	الكمية	مجموع
تقني إنتاج	35000	2	70000
خباز	30000	4	120000
بائع أمين الصندوق	25000	2	50000
سائق شحن	30000	2	60000
عاملة النظافة	25000	1	25000
أقساط التأمين	–	–	97500
خدمة المحاسبة	–	–	5000
المجموع:			427500

من بين متطلبات الموظفين ، يجب ذكر التوافر الإلزامي للكتب الصحية والفحوصات الطبية المنتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر العمل مع المنتجات في وجود المجوهرات أو الزخارف الأخرى.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخابز هي الدقيق. بالنسبة للمنتجات الغنية ، يوصى باستخدام أعلى درجة فقط ، بينما يُسمح باستخدام الدرجة الأولى أيضًا في بعض أنواع الخبز. عند حساب استهلاك الدقيق ، يجب افتراض أن الكسر الكتلي في المنتج النهائي هو 70٪: الجزء الآخر يتم احتسابه بمواد مضافة مختلفة.

عند دراسة كيفية فتح مخبز صغير من الصفر خطوة بخطوة ، يجب الانتباه إلى مسألة العثور على الموردين. لا يُنصح بالعمل مباشرة مع مطاحن الدقيق: أولاً ، من غير المحتمل أن يكون هذا الحجم الصغير من المشتريات محل اهتمام شركة تصنيع كبيرة ، وثانيًا ، قد يتضح أن سعر قطع التجزئة الصغيرة غير مربح لرجل أعمال. لذلك ، من الأفضل البحث عن اتصالات بين الوسطاء الذين يقدمون شروط تعاون مرنة.

يبدو أن استراتيجية مماثلة هي الأكثر فعالية عند شراء مكونات أخرى - السمن النباتي والملح والسكر والفانيلين والزيوت النباتية ومضافات الحبوب وحشوات الحلويات ومسحوق الخبز. يمكن تحديد الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد الموافقة على التشكيلة وإعداد الخرائط التكنولوجية.

تنظيم المبيعات

مثل أي عمل آخر جاهز ، يصبح المخبز الصغير مربحًا فقط إذا كانت هناك قنوات توزيع ثابتة ، وهذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المدى القصيرتخزين.

لبيع منتجات المخبوزات يمكنك:

• التفاوض بشأن التعاون مع منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام ؛
• افتح شبكة من أكشاك الخبز الخاصة بك ؛
• تنظيم بيع المنتجات مباشرة في المخبز.

يمكن لرجل الأعمال نفسه ومدير المبيعات المعين المشاركة في ترويج المنتج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التفاوض مع أصحاب المتاجر ، وتزويدهم بكتيبات مع قوائم الأسعار ، والاتصال بنقاط جديدة مع اقتراح للتعاون. بالنسبة إلى الأحداث التي تهدف إلى الترويج للمخابز بين عملاء التجزئة ، فهناك عدد قليل من الخيارات هنا:

• من الضروري توزيع النشرات بانتظام على سكان المنازل المجاورة ؛
• يُنصح بترتيب التذوق بشكل دوري في مراكز التسوق المجاورة ؛
• يمكنك وضع عدة إعلانات أو لافتات في شوارع المدينة ؛
• أيضًا ، لن تتداخل العروض الترويجية والخصومات المختلفة للهدايا ؛
• تأكد من الإعلان عن عربة خبز المخبز.

استثمار رأس المال

كم يكلف فتح مخبز صغير من الصفر؟ لحساب مبلغ الاستثمار الأولي ، من الضروري مراعاة جميع بنود الإنفاق ، بما في ذلك الشراء الأول للمواد الخام ودفع الإيجار لفترة إصلاح وتركيب المعدات:

استثمارات مالية

اسم	المبلغ ، فرك.
تسجيل IP	800
الحصول على أذونات	5000
الحصول على إقرار المطابقة	12000
تجديد المباني	200000
معدات المخابز	2423050
الإيجار للشهر الأول	50000
فتح حساب جاري	2000
تكاليف التسويق	25000
المصروفات الإدارية	10000
شراء مواد أولية لمدة شهر	390680
المجموع:	3118530

وبالتالي ، يبدو أن الاستثمارات في إنشاء مخبزك الخاص مهمة للغاية: رجل الأعمال الذي لا يملك مبلغًا يتراوح بين مليونين وثلاثة ملايين روبل هو أفضل حالًا في استكشاف الآخرين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنتاج منتجات المخابز ينتمي إلى فئة الطاقة المكثفة ، خاصة عند استخدام الفرن الكهربائي. عند وضع خطة عمل لمخبز صغير مع الحسابات ، من الضروري مراعاة تكاليف دفع الكهرباء بشكل منفصل لتنسيقها مع المالك وتجنب تحويل مبلغ فواتير الخدمات إلى مفاجأة غير سارة.

استهلاك الكهرباء اليومي في المخبز

نوع من المعدات	الطاقة ، كيلوواط	دورة ، ساعة.	استهلاك الطاقة ، كيلوواط ساعة
فرن دوار	39,0	12	468
خزانة التدقيق	4,5	12	54
عجانة بسرعتين	1,8	4,5	8,1
الورد المغربل	0,3	1,5	0,45
العجين المغطي بملاءة	0,4	4,5	1,8
معدات التبريد	0,8	24	19,2
إضاءة	2,0	6	12
معدات المكتب	1,5	10	15
الإجمالي في اليوم:			578,55

وفقًا لمتوسط ​​التعريفات السارية على أراضي الاتحاد الروسي ، ستكون التكلفة الشهرية لدفع ثمن الكهرباء حوالي 78000 روبل. بناءً على هذه البيانات ، يمكنك تحديد التكاليف الحالية لمشروع صغير:

مصاريف تشغيل المخبز

الإيرادات التجارية

هل تتساءل عما إذا كان من المربح فتح مخبز صغير؟ لإجراء تقييم تقريبي لربحية المؤسسة ، من الضروري حساب متوسط ​​التكلفة لمجموعة المنتجات بأكملها ، مع مراعاة هيكل المبيعات ومراعاة إنتاجية الخط ، والتي تكون في هذه الحالة 108 أرغفة قياسية من الخبز في الساعة (حوالي 85 كجم من المنتجات ، أو 1000 كجم من المنتجات في كل وردية).

تكلفة الانتاج

منتج	التكلفة ، فرك.	السعر ، فرك.	الربح ، فرك.	حصة المبيعات ،٪
خبز الجاودار	12,6	30	17,4	20
خبز رأس المال	13,5	40	26,5	40
خبز غذائي	20,3	70	49,7	2
رغيف شرائح	10,3	10	29,7	25
الرغيف الفرنسي	12,5	30	17,5	5
كيك	24,2	60	35,8	2
بولكا	14,3	40	25,7	3
معجنات حلوة	19,6	50	30,4	3
متوسط ​​الحجم:	13,02	38,8	25,78	100

متوسط ​​هوامش الربح 198٪. بافتراض أنه سيتم بيع المنتجات دون أي أثر ، فمن الممكن حساب المؤشرات الاقتصادية الأساسية وتحديد ما إذا كانت أعمال المخابز الصغيرة مربحة بشكل موثوق:

فيديوهات ذات علاقة

في الختام ، يمكننا تقديم بعض النصائح للمبتدئين من رواد الأعمال الذين أتقنوا هذا بالفعل وحققوا بعض النجاح:

1. بالنظر إلى مقدار المال اللازم لفتح مخبز صغير ، فمن الأفضل أن تبدأ بأحجام صغيرة. زيادة السعة أكثر فعالية من حيث التكلفة بدلاً من إجبار المعدات على العمل بنصف حمولة ؛
2. من الممكن زيادة التعرف على المنتجات وجذب المشترين من خلال استخدام الأسماء الأصلية والأشكال غير القياسية للخبز ؛

يعود نجاح أي عمل تجاري إلى حد كبير إلى وجود ارتفاع الطلب على البضائع المباعة. يعد مجال إنتاج منتجات المخابز من أكثر المجالات المطلوبة في جميع أنحاء البلاد. لكي يكون إنتاجك مربحًا ، تحتاج إلى عمل مخابز صغيرة مع الحسابات. لن يسمح فقط بتقدير مقدار التكاليف ، ولكن أيضًا لحساب فترة الاسترداد والربحية والمؤشرات المالية المهمة الأخرى.

فتح امتياز مخبز صغير

إذا لم يسبق لأي شخص أن كان يعمل في مجال الأعمال التجارية ، ولكنه يريد فتح مخبزه الخاص ، فلا يتعين عليه القيام بذلك بمفرده. أي قطاع أعمال له خصائصه وصعوباته. إذا كنت لا ترغب في إنفاق وقتك وأموالك على هذا ، فيمكنك اللجوء إلى مالكي المخابز الأكثر خبرة وشراء امتياز منهم. هذا الشكل من التعاون له خصائصه الخاصة:

• سينخفض ​​مستوى الربحية بسبب الحاجة إلى دفع الإتاوات ، وهي رسوم أولية لمانح الامتياز ؛
• يتلقى رجل الأعمال علامة تجارية جاهزة يمكنه العمل بموجبها ، وإنفاق أموال أقل على الإعلان والترويج ؛
• التوفر التكنولوجيا النهائيةالإنتاج (لا يلزم اعتماده ، وسيساعد موظفو شركة مانح الامتياز في تنفيذه) ؛
• يتم تقليل المخاطر ؛
• يرافق صاحب الامتياز أصحاب الامتياز في جميع مراحل التعاون.

تتضمن بعض الامتيازات روابط مع موردي المعدات الصناعية والمواد الخام. هذا يسمح لك بتوفير بعض المال. يمكن لمانح الامتياز المساعدة في العثور على مشترين بالجملة أو إنشاء تجارة التجزئة.

يرتبط الخطر في فتح امتياز مخبز بدرجة أكبر بنجاح صاحب الامتياز ونزاهته. ليس من السهل على المبتدئ أن يجد شريكًا جديرًا به.

إذا كنا نتحدث عن فتح مخبز ، فإن الأمر يستحق النظر أولاً وقبل كل شيء في الامتيازات الروسية الشعبية التالية:

	خبز التندور	دوبروبيك	المملح
سنة إطلاق الامتياز	2014	2013	2016
رسم الدخول	غائب	500000 روبل	290000 روبل
ملكية	15000 روبل شهريا ابتداء من 4 أشهر من العمل	5٪ من الإيرادات المستلمة	10000 روبل شهريا
بدء رأس المال	205000 - 750000 روبل	2500000 - 3،000،000 روبل	1500000 - 2400000 روبل
مجالات العمل الممكنة	تجارة التجزئة والجملة ، تسليم المنتجات النهائية	بيع بالتجزئة	متجر مخبز

أصبحت هذه الامتيازات شائعة جدًا في روسيا نظرًا لنموذج الأعمال الراسخ والربحية العالية ومفهوم مدروس وجاهز للتنفيذ. لكن فتح امتياز للمخابز له عيوبه:

• عدم القدرة على تطوير علامتهم التجارية الخاصة ؛
• وجود وصفات ومجموعة من المنتجات التي لا يمكن تغييرها ؛
• تقييد تصرفات صاحب المشروع ؛
• تكاليف إضافية (تُلاحظ بشكل خاص المساهمات الإجمالية للامتيازات المعروفة ، ويمكن أن تصل تكلفتها إلى عدة ملايين روبل).

بالنسبة لرجل الأعمال ، يمكن أن يكون فتح امتياز مخبز صغير هو الخطوة الأولى في العمل. سيساعده ذلك على اكتساب الخبرة وتعلم جميع العمليات من الداخل. عند انتهاء اتفاقية الامتياز ، سيكون من الممكن فتح مخبزك الخاص ، ولكن عليك أن تبدأ من نقطة الصفر.

موقع

يعد اختيار مكان لتشغيل مخبز أمرًا مهمًا إذا كان رائد الأعمال يخطط للقيام بذلك بيع بالتجزئة. ثم يجب أن يقع المبنى في وسط المدينة. إذا لم تكن الأحجام كبيرة جدًا ، وكانت المنافسة صغيرة ، فيمكنك أيضًا الاستقرار في منطقة سكنية بين المباني السكنية. سيؤدي هذا إلى توفير الإيجار وزيادة حجم الربح النهائي.

عند فتح مخبز لبيع الجملة ، سيكون كل شيء أسهل - ما عليك سوى العثور على منطقة مناسبة في منطقة صناعية. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار الوضع البيئي ، وتوافر طرق الوصول المريحة ، والبُعد عن مشتري الجملة (كلما اقتربوا ، زادت قدرتك على التوفير عند تسليم المنتجات).

يمكن لرائد الأعمال شراء أو استئجار المباني الصناعية. كل خيار من هذه الخيارات له إيجابيات وسلبيات:

إذا كان رائد الأعمال يخطط للعمل وتطوير مخبزه ، فعلى أي حال ، عليه التفكير في شراء مبنى. هذا خيار رائع للاستثمار مع الربح. إذا لم يكن رأس المال كافيًا ، فمن الضروري إبرام اتفاقية إيجار طويلة الأجل لحماية نفسك من الانتقال إلى مكان جديد في المستقبل القريب.

متطلبات مباني المخبز الصغير

عند اختيار غرفة للعمل ، تحتاج إلى تقييم الطاقة الإنتاجية المطلوبة. لتصنيع 300 كجم من المنتجات النهائية يوميًا ، ستكون هناك حاجة إلى مساحة 50 م 2. ولا ينبغي أن تكون غرفة واحدة ، بل عدة غرف:

• ورشة لإنتاج العجين / المنتجات النهائية ؛
• مستودعين للتخزين - أحدهما يحتوي على مواد أولية ، والثاني - السلع تامة الصنعلا يمكن تخزينها معًا ؛
• حمام مع مغسلة ومرحاض مجهز ؛
• غرفة خلع الملابس للموظفين
• غرفة التحميل
• مكتب.