در زمان تزار پیتر اول، وینگرت هنوز شناخته نشده بود، زیرا تمام اجزای آن بدون مخلوط کردن خورده می شد. فقط بعداً با دست سبک متخصصان آشپزی فرانسوی مجموعه سبزیجات به یک سالاد همگن تبدیل شد که بسیاری از مردم آن را دوست داشتند. حالا وینگرت را می توان از سبزیجات، ماهی، گوشت و حتی لوبیا تهیه کرد.
مزیت بدون شک این سالاد عدم وجود سس چرب به شکل خامه ترش یا سس مایونز است. عملکرد سس در وینیگرت توسط روغن نباتی انجام می شود که به لطف آن می توان سالاد را کاملاً رژیمی قرار داد.
دستور العمل وینیگرت کلاسیک
سیب زمینی ها را در ژاکت خود در آب با کمی نمک بجوشانید. در ابتدا باید نشاسته ترین نوع سیب زمینی را انتخاب کنید - سپس در سالاد خرد نمی شود. مراقب باشید سیب زمینی ها زیاد نپزند، در غیر این صورت مقداری از نشاسته خود را از دست می دهند. همچنین، اغلب نباید آمادگی سیب زمینی ها را با چاقو بررسی کنید - در غیر این صورت نشاسته از سوراخ ها به داخل آب نشت می کند.
چغندرها را در تابه ای جداگانه بدون پوست بجوشانید. در حین پخت نیازی به نمک نیست، در غیر این صورت چغندرها کم رنگ شده و شل می شوند. هویج را هم در لباس فرم بجوشانید. بهتر است آن را جداگانه بپزید، اما پختن هویج همراه با سیب زمینی جایز است. در این مورد، هویج 15-20 دقیقه قبل از سیب زمینی گذاشته می شود.
قسمتی از وینگرت تزئین شده در جشن پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. می توانید پیاز سفید را با پیاز زرد جایگزین کنید، اما طعم سالاد لطمه می زند زیرا برخلاف پیاز زرد، پیاز سفید شیرین و تند است. کلم ترش را با احتیاط از آب نمک فشار دهید. اگر کلم خیلی ترش است، می توانید آن را از قبل به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. خیارشورها را زیر آب جاری بشویید، دم آن را ببرید و به مکعب های کوچک برش دهید. بهتر است خیارهای متراکم و ریز انتخاب کنید زیرا مایع زیادی ندارند و باعث آبکی شدن سالاد نمی شوند. چغندر، هویج و سیب زمینی تمام شده را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همه مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید، نمک، ادویه های مورد علاقه و روغن نباتی را اضافه کنید.
نکته: دانه کتان تصفیه نشده و روغن آفتابگردان به خوبی با وینگرت هماهنگ می شود. قبل از سرو، سالاد را کاملا در یخچال خنک کنید. باید یک رنگ شرابی یکنواخت باشد.
دستور تهیه وینگرت آمریکایی
این دستور غذای غیر معمول وینگرت از آمریکا به ما رسید. سیب زمینی شیرین (یا سیب زمینی) در بین آمریکایی ها بسیار محبوب است. با جایگزینی سیب زمینی های معمولی با سیب زمینی شیرین، می توانید به میزان قابل توجهی افزایش دهید ارزش غذاییو کیفیت طعم وینگرت. ترکیبی از شیرینی و شور، مشتاق ترین لذیذین را خوشحال می کند.
چغندر و هویج را آماده کنید. پختن سبزیجات در یک دیگ دوبل راحت است، زیرا این کار در همان زمان انجام می شود. بدون اینکه چغندر و هویج را پوست بگیرید، آنها را در کاسه پایینی بخارپز قرار دهید و به مدت 25 تا 40 دقیقه بخارپز کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
سبزیجات آماده (چغندر، سیب زمینی شیرین، هویج) باید خنک و پوست کنده شوند. سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد کنید تا بهتر خیس بخورند. در یک ظرف کوچک، روغن زیتون، عسل، سرکه سیب و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه سبزیجات را در یک کاسه ترکیب کنید و سس زیتون-عسلی را اضافه کنید. سالاد را زودتر از یک ساعت بعد از سس سرو کنید.
دستور تهیه وینگرت سال نو
این دستور غذا برای سفره سال نو، زیرا طعم وینیگرت و "شاه ماهی زیر یک کت خز" را ترکیب می کند. سس خردل اصلی به سالاد تندی می بخشد.
| تولید - محصول | تعداد |
| چغندر | 2 عدد |
| هویج | 2 عدد |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| پیازچه | 50 گرم |
| ترشی | 3 عدد |
| فیله شاه ماهی کم نمک | 1 کامپیوتر. |
| خردل فرانسوی | 2 قاشق چایخوری |
| شراب سفید خشک | 1 قاشق غذاخوری. |
| زرده تخم بلدرچین | 4 چیز |
| سرکه شراب | 1 قاشق چایخوری |
| سیر له شده | 1 قاشق چایخوری |
| سوپ مرغ | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر قهوهای | 0.5 قاشق چایخوری |
| روغن سبزیجات | 10 میلی لیتر |
| فلفل نمک | طعم و مزه |
انتهای خیارشورها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. نکته: حتما از چاقوی خیلی تیز استفاده کنید تا خیارها له نشوند وگرنه آبکی می شوند که باعث می شود سالاد هم درست شود. پیاز سبز را ریز خرد کنید. فیله شاه ماهی را به دقت بررسی کنید تا استخوان های کوچکی نداشته باشد و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
حالا نوبت تهیه سس خردل است. برای این کار زرده تخم بلدرچین، شراب، سرکه شراب، آب مرغ، خردل، شکر، سیر خشک و روغن نباتی را در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید. سس را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید.
سبزیجات خرد شده (به جز پیاز سبز) را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. با سس خردل مزه دار کنید. بگذارید 15-20 دقیقه در یخچال بماند. قبل از سرو، در کنار سالاد، بهتر است یک نعلبکی با خرد شده قرار دهید پیاز سبزو آن را روی سالاد بپاشید.
دستور تهیه وینگرت جگر مرغ
ترکیبی خوشمزه از جگر به سبک استروگانف با وینگرت معمولی. جگر مرغ به سرعت پخته می شود و طعم جالبی به سالاد می دهد و سس خامه ترش به عنوان یک سس عالی عمل می کند. اگر مراقب اندام خود هستید، می توانید جگر را بدون خامه ترش سرخ کنید و سالاد را با روغن نباتی مزه دار کنید.
جگر استروگانف را آماده کنید. برای انجام این کار، جگر مرغ را کاملاً بشویید و تمام لخته های خونی قابل مشاهده را از بین ببرید. هر قطعه را با دستمال کاغذی خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، تکه های چربی را جدا کرده و هر جگر را به چند تکه کوچک برش دهید. یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید و جگر را بدون روغن به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. حرارت را کم کرده و خامه ترش را اضافه کنید. جگر را به مدت 20 دقیقه در خامه ترش بجوشانید. ادویه ها و نمک را به طعم اضافه کنید.
سبزیجات بخارپز را خنک کنید، پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید. هویج، پیاز، چغندر و سیب زمینی را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. سبک استروگانف جگر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سالاد را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. قبل از سرو، سالاد را با جعفری خرد شده بپاشید.
دستور تهیه وینگرت با لوبیا و کروتون
یکی دیگر از انواع سالاد مورد علاقه همه. لوبیا طعم سبزیجات را تکمیل می کند و کروتون های سیر خوش طعم سالاد را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می کند. به عنوان یک گزینه برای سرو در تعطیلات، می توانید وینگرت را با قاشق روی کروتون های کامل بریزید.
| تولید - محصول | تعداد |
| چغندر | 1 کامپیوتر. |
| خیارشور (کوچک) | 4 چیز |
| سیب زمینی (بزرگ) | 1 کامپیوتر. |
| هویج | 2 عدد |
| لوبیا سفید | 150 گرم |
| سیر تازه | 4 عدد میخک |
| جعفری خشک شده | 5 گرم |
| نان سفید بدون مخمر | 5 برش |
| پیاز سفید | 1 کامپیوتر. |
| سرکه سیب | 2 قاشق چایخوری |
| روغن سبزیجات | 50 میلی لیتر |
| سبزی خشک، نمک، فلفل | طعم و مزه |
پیاز سفید را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را در 1 قاشق چایخوری سرکه سیب، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های مورد علاقه خود مرینیت کنید. خیارشورها را به مکعب های کوچک برش دهید و ابتدا انتهای آن را بردارید.
کروتون سیر را آماده کنید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، جعفری خشک را به 20 میلی لیتر اضافه کنید روغن سبزیجاتو 1 قاشق چایخوری نمک. ورقه های نان سفید را در ماهیتابه بسیار داغ و بدون روغن سرخ کنید (هر طرف تقریباً 1 دقیقه). کروتون ها را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شوند. سپس از یک برس شیرینی پزی برای هر کروتون با مخلوط سیر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید کروتون ها را به چند قسمت برش دهید.
باقی مانده است که 30 میلی لیتر روغن نباتی باقی مانده را با سرکه سیب ترکیب کنید. در یک کاسه بزرگ سبزیجات پخته شده، لوبیا پخته شده، خیار و پیاز سفید را با هم مخلوط کنید و سالاد را با روغن و سرکه بپوشانید. وینگرت را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. قبل از سرو، کروتون های سیر را روی سالاد قرار دهید.
دستور تهیه وینگرت "Meat trio"
وینیگرت نه تنها با سبزیجات و ماهی، بلکه با گوشت نیز وجود دارد. این سالاد برای یک جشن جشن مناسب است. سه نوع گوشت با یکدیگر و با سایر مواد سالاد به خوبی هماهنگ می شوند.
آمادگی زبان با چاقو بررسی می شود: اگر به راحتی وارد نوک زبان شود، زبان آماده است. به محض اینکه زبان پخته شد، آن را در آبکش گذاشته و روی آب یخ بریزید. این به شما کمک می کند تا پوست سفید بالایی را به راحتی جدا کنید. زبان را تمیز کنید، اضافه آن را جدا کرده و به نوارهایی با ضخامت متوسط ببرید. در تابه های جداگانه، فیله گوشت گاو و شانه خوک را بپزید. این کار روی حرارت متوسط حدود یک ساعت طول می کشد. فراموش نکنید که ادویه و نمک را به آب همراه گوشت اضافه کنید. گوشت تمام شده را خنک کرده و به نوارهای متوسط برش دهید.
سیب زمینی، هویج و چغندر در کاپشن خود را باید در فر، دیگ دوبل یا روی اجاق گاز در سه تابه مختلف بپزید. راحت ترین روش برای پختن سبزیجات با هم، در دیگ دوبل است. سبزیجات پخته شده باید خنک شوند، پوست گرفته و به مکعب های کوچک بریده شوند.
پیاز قرمز را به صورت نوارها، نیم حلقه یا مکعب های کوچک خرد کنید. در یک کاسه عمیق، تمام سبزیجات و انواع گوشت را مخلوط کنید. سوخت گیری کنید روغن آفتابگردانو به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. قبل از سرو، سالاد را با شوید خرد شده تزئین کنید.
یک غذای مورد علاقه که نه تنها تعطیلات، بلکه همچنین روزهای سادهمردم روسیه به سالاد وینیگرت تبدیل شده اند، یک دستور غذای کلاسیک که با درخشندگی و طعم متنوع خود قلب مردم را به خود جلب کرد.
فقط اشتباه نکنید که وینیگرت یک غذای ملی روسیه است. هیچ کس واقعا نمی داند زمان دقیقو کشور مبدا آن و البته نویسنده دستور پخت آن مشخص نیست. کلمه vinaigrette (سرکه) فرانسوی است که توسط سرآشپزهای روسی به روش خود بیان شد و این به نامگذاری بیشتر سالاد کمک کرد. به عنوان یک پیش غذای سرد، دستور العمل سالاد در تفاسیر مختلف در کشورهای شمالی - اسکاندیناوی، نروژ و سوئد یافت شد.
و به عنوان اثبات منشأ شمالی آن، دستور العملی برای وینیگرت در یک کتاب آشپزی انگلیسی با قدمت دهه 40 یافت می شود. قرن 19، که شامل مواد تشکیل دهنده - سیب زمینی، سیب رنده شده، ماهی نروژی (شاه ماهی)، سفیده تخم مرغ خرد شده، زرده تخم مرغ رنده شده، ترشی، چغندر، و به عنوان یک سس - خامه ترش، روغن یا سرکه.
ویناگرت قبلاً در پایان قرن نوزدهم توسط بازرگانان و دیپلمات های آلمانی به روسیه آورده شد ، اما در آن زمان بلافاصله محبوبیت پیدا نکرد. با رعایت همین نسبت ها، شامل: سیب زمینی، چغندر، یک دسته پیاز سبز، پیاز سفید، هویج، کلم ترش، شاه ماهی کم نمک، خیار شور، تخم مرغ آب پز می شود.
و برای سس: پودر فلفل سیاه، نمک خوراکی، محلول سرکه و روغن. اما در روزهای مدرن، وینگرت نه تنها معروف و مورد احترام شده است، بلکه وضعیت خاصی را نیز دریافت کرده است - وینیگرت "کلاسیک". تهیه سالاد مراحل خاص خود را دارد که باید در نظر گرفته شود و دنبال شود.
وینیگرت کلاسیک: دستور پخت با نخود سبز
راز طعم عالی وینیگرت کلاسیک چیست؟ سرآشپزهای باتجربه مطمئن هستند که اصل را آماده می کنند میان وعده سردلازم است قبل از هر چیز نسبت محصولات قرار داده شده در ظرف باستانی رعایت شود.
فقط در این شرایط می توان خواص غذایی هر یک از اجزای سالاد وینگرت را حفظ کرد. این مورد زمانی است که مطلوب است از قانون به اصطلاح میانگین طلایی استفاده شود، یعنی از وجود سایه شور، تند یا ترش بیش از حد برجسته در غذا جلوگیری شود. با رعایت نکات و توصیه های پیشنهادی، حل مشکل چندان سخت نیست.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم کلم نمک خانگی؛
- پنج غده سیب زمینی؛
- سه چغندر قند؛
- یک قوطی نخود سبز (می توانید یک نسخه ترکیبی با حضور هویج خریداری کنید)؛
- پیاز (ترجیحا قرمز)؛
- سه عدد خیار شور؛
- برای سس، نسبت و مقدار نمک، سرکه (3%)، روغن آفتابگردان، فلفل (سیاه آسیاب شده) را با هم ترکیب کنید تا مزه دار شود:
- یک دسته از شاخه های شوید.
نحوه پختن وینگرت کلاسیکبا نخود سبز - دستور گام به گامبا عکس:
سیب زمینی و چغندر را در ظروف مختلف بریزید، در پوست بجوشانید یا در فر قرار دهید تا بپزد.
باید به خاطر داشت که غده ها نباید مانند پوره در سالاد به نظر برسند، بنابراین توصیه می شود آنها را کمی خام بپزید. توجه ویژه به کیفیت چغندر، انتخاب یک محصول شیرین (قند) در غیر این صورت سالاد خوشمزهآن را دریافت نکنید!
سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. برای حفظ رنگ روشن چغندر، تکه های خرد شده را در ظرفی جداگانه بریزید، در روغن بریزید، یک ربع به همین حالت بگذارید، در آخرین مرحله از جمع شدن همه اجزا به غذا اضافه کنید.
آب اضافی را از کلم جدا کنید.
اگر هنگام نمک زدن، سبزی را به نوارهای خیلی بلند خرد کردید، توصیه می شود آنها را کوتاه کنید تا از یک غذای راحت و زیبایی دلپذیر اطمینان حاصل کنید. "گرفتن" غذای آویزان از لبان شما چندان خوشایند نیست!
مواد آماده شده را در یک کاسه چینی یا لعابی (نه فلزی) قرار دهید.
نخود فرنگی کنسرو شده و شوید خرد شده را اضافه کنید.
برای تهیه سس، روغن نباتی، سرکه، فلفل و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. می توانید یک قاشق خردل تازه اضافه کنید.
مقدار و نسبت اجزاء را با توجه به ذائقه تعیین کنید. سس سالاد را بلافاصله قبل از استفاده درست کنید.
دستور تهیه وینگرت ارائه شده را نمی توان از موضع برخی جزمات یخ زده نزدیک کرد. هر استاد قادر است حداکثر تخیل شخصی را نشان دهد تا ظرف را در مطلوب ترین و اصلی ترین نور ارائه دهد.
مستقر دستور العمل کلاسیکمقدار زیادی وینیگرت سالاد اضافی وجود داشت، گزینه های متنوعبا مواد متفاوتی که این غذا را فراموش نشدنی و مهمان مکرر در هر میز تعطیلات می کند.
وینیگرت: دستور غذای کلاسیک با کلم ترش و لوبیا
برای وینیگرت "کلاسیک" با لوبیا، محصولات زیر را تهیه می کنیم:
- پنج غده سیب زمینی با اندازه متوسط؛
- دو عدد هویج؛
- دو عدد تخم مرغ آب پز؛
- یک عدد پیاز متوسط؛
- سه عدد خیار شور؛
- 80 گرم کلم ترش؛
- چند دسته پیاز سبز؛
- گیاهان (ریحان، جعفری یا شوید) اختیاری؛
- چغندر (1 عدد)؛
- 80 گرم لوبیا قرمز خشک یا 1 قوطی کنسرو؛
- پودر فلفل سیاه و نمک، اضافه شده به طعم؛
- پنج قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- چهار قاشق سرکه 3 درصد.
طرز تهیه سالاد وینگرت با لوبیا و کلم ترش:
- برخی از مواد باید کاملاً بجوشد:
- غده های سیب زمینی و هویج هایی که زمان پخت یکسانی دارند را می توان در یک ظرف قرار داد.
- چغندرها به مدت 45 دقیقه جداگانه پخته می شوند.
- لوبیا قرمز خشک از قبل به مدت 6-8 ساعت در آب در دمای اتاق خیس می شود، سپس به مدت 50 دقیقه - 1 ساعت پخته می شود.
- تخم مرغ ها را بجوشانید.
پس از اتمام پخت، صبر کنید تا خنک شود. محصولات باید بریده شوند، در صورت امکان پیکربندی مربعی را حفظ می کنم. به این ترتیب ظرف شبیه یک کالیدوسکوپ، زیبا و درخشان خواهد بود.
وینیگرت با شاه ماهی: خوشمزه ترین دستور غذا
از آنجایی که وینگرت "کلاسیک" یک غذای رژیمی است، اما گاهی اوقات، به خصوص در زمستان، می خواهید غذای پرکالری بیشتری بچشید، برای این کار شاه ماهی شور اضافه می شود.
محصولات مورد نیاز:
- دو عدد هویج آب پز؛
- 5 غده سیب زمینی آب پز؛
- چغندر;
- پیاز سفید؛
- یک دسته پیاز سبز؛
- یک قاشق غذاخوری نمک؛
- روغن خالص، بدون بو؛
- کلم ترش؛
- شاه ماهی شور متوسط
روش پخت و پز:
سبزیجات را به طور جداگانه از یکدیگر بجوشانید - سیب زمینی، چغندر و هویج.
در حالی که سبزیجات در حال خنک شدن هستند، باید شاه ماهی را جدا کرده و تمام استخوان ها را جدا کنید. فیله ماهی باید به قطعات کوچک بریده شود. اگر شیر یا خاویار در ماهی یافت می شود، می توان آن را نیز برش داد و به سالاد اضافه کرد.
پیاز را پوست گرفته و به دلخواه برش می دهیم: به صورت حلقه های نیمه نازک، مربع. اگر پیاز "شر" است، می توانید آن را چند ساعت قبل از برش در آب نگه دارید.
پس از خنک شدن سبزیجات، باید آنها را به مکعب های کوچک برش دهید و کلم ریز خرد شده را به آنها اضافه کنید.
قبل از مخلوط کردن، محصولات را ترکیب کنید، با ادویه جات بپاشید و در روغن آفتابگردان بریزید.
به هر حال، شاه ماهی گنجانده شده است سالاد کلاسیکرا می توان با میگو جایگزین کرد. این وینیگرت غیر معمول هر تعطیلات را تزئین می کند: سال نویا تولد
همچنین ویدیو را مشاهده کنید - دستور تهیه یک وینیگرت کلاسیک با شاه ماهی، اما بدون کلم ترش
وینگرت کلاسیک با قارچ بدون کلم
برای این سالاد از مواد اولیه پذیرفته شده استفاده می شود:
- غده سیب زمینی آب پز، چغندر و دو هویج؛
- پیاز و پیاز سبز (دسته)؛
- خیارهای کم نمک;
- آفتابگردان، نه روغن طعم دار;
- یک قوطی لوبیا ترشی؛
- قارچ ترشی شده
طرز تهیه وینگرت کلاسیک با قارچ و لوبیا - دستور گام به گام:
تفاوت در قارچ و لوبیا است که در ماریناد به ظرف اضافه می شود.
شما می توانید از هر قارچی استفاده کنید، اما قارچ های عسلی و لوستر مناسب ترین هستند، آنها متراکم هستند و پراکنده نمی شوند. ماریناد باید ابتدا ریخته شود، نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا ترشی لوبیا و قارچ از قبل دارای نمک کافی هستند.
تمام محصولات، از جمله قارچ ها را در صورت وجود، برش دهید سایز بزرگ، لوبیا را اضافه کنید و روغن بریزید. یک سالاد وینیگرت دلچسب و بسیار خوشمزه آماده است، می توانید مهمانان را برای شام دعوت کنید.
وینیگرت بدون ترشی با کلم و نخود
برای سالاد شما نیاز دارید:
- هویج و سیب زمینی آب پز؛
- چغندر پخته؛
- کلم (کلم ترش) حدود 250 گرم؛
- سر پیاز؛
- نخود کنسرو شده؛
- کره خالص شده 60 گرم؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو.
دستور تهیه وینگرت بدون ترشی:
کلم باید از آب اضافی گرفته شود، سپس به صورت نازک برش داده شود. بعد از سرد شدن سبزی های پخته شده را مکعبی خرد کنید. پیاز را خرد کنید. تمام آب نخود را از شیشه خارج کنید. همه مواد را در یک کاسه سالاد بریزید و روی روغن و آب لیمو بریزید.
سالاد وینیگرت با کلم تازه
از آنجایی که کلم ترش از سالاد حذف می شود و کلم تازه به آن اضافه می شود، این غذا به رویکرد متفاوتی برای آماده سازی نیاز دارد تا بتواند طعم تند آشنای وینیگرت را ترک کند. بنابراین، باید سرکه و ترشی بیشتری اضافه کنید.
مواد لازم ظرف:
- چندین برگ کلم ترد متوسط؛
- چغندر، هویج و غده سیب زمینی؛
- لیمو؛
- لامپ کوچک؛
- دو ترشی کوچک؛
- روغن آفتابگردان.
آماده سازی:
- غده سیب زمینی و هویج را جدا از چغندر بجوشانید. بوراک را باید در آب نمک بجوشانید و یک قاشق سرکه 9 درصد به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن، تمام سبزیجات را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
- برگ های کلم را بشویید و به نوارهای نازک خرد کنید.
- پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. آب لیموی فشرده را روی پیازهای خرد شده بریزید.
- سپس خیارها را به قطعات کوچک برش دهید.
کل ترکیب را به جز چغندرها با نصف روغن مخلوط کنید. فقط بعد از این روش چغندر و روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. وینیگرت کلاسیک با کلم تازه آماده است.
دستور تهیه وینیگرت "زمستانی" با ماهی و سس مایونز
مواد لازم:
- ماهی خامماهی تیلاپیا (300 گرم);
- غده سیب زمینی؛
- ترشی؛
- چغندر، دو هویج؛
- دو جوانه میخک خشک;
- 7 نخود فلفل دلمه ای؛
- برگ درخت بو؛
- نمک؛
- مخلوط سس مایونز؛
- چند قطره تاباسکو
نحوه پختن:
به طور سنتی، دو هویج، غده سیب زمینی و چغندر آب پز می شود. پس از آماده شدن، سبزیجات را پوست گرفته و به صورت مربع های استاندارد برش می دهیم.
خیارشورها را به مربع های کوچک برش می دهند.
ماهی را با اضافه کردن میخک، نخود فلفل دلمه ای و یک برگ بو در آب قرار داده و می جوشانند. پس از خنک شدن، به برش های کوچک برش دهید.
همه چیز در یک کاسه ترکیب شده و با سس تاباسکو، سس مایونز و نمک پاشیده می شود. همه! خوشمزه ترین وینگرت ماهی آماده است، می توانید سفره را بچینید.
دستور تهیه وینگرت با سیب زمینی، چغندر و گل کلم
- گل کلم (90 گرم)؛
- دو غده سیب زمینی و 2 هویج؛
- چغندر;
- نخود سبز ترشی (70 گرم)؛
- یک دسته کاهو؛
- تخم مرغ آب پز؛
- سبزی شوید؛
- خامه ترش (140 گرم)؛
- یک قاشق چایخوری شکر گرانول و نمک خوراکی.
طرز تهیه وینگرت خوشمزه با گل کلم:
سبزیجات (گل کلم، غده سیب زمینی، چغندر و 2 عدد هویج) را بجوشانید. وقتی خنک شد: کلم را به شکل گلچه جدا کنید، چغندر، 2 عدد هویج و غده سیب زمینی را مکعبی خرد کنید.
شاخه های شوید و برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید. بعد از خشک شدن، شوید را خرد کرده و سالاد را تکه تکه کنید. ماریناد را از نخود فرنگی ها خالی کنید.
کل ترکیب را در یک ظرف ترکیب کنید، شکر گرانول و کمی نمک اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید.
تخم مرغ آب پز شده را پوست گرفته و روی سالاد بپاشید.
سالاد وینیگرت برای میز جشن با گوشت گاو و خیار شور
این دستور یک وینگرت کلاسیک را خوشمزه و رضایت بخش می کند. مهمانان خود را غافلگیر کنید - یک وینگرت گوشت برای تعطیلات آماده کنید.
- سه غده سیب زمینی؛
- دو عدد خیار شور؛
- چغندر (بزرگ)؛
- دو عدد هویج؛
- 200 گرم نخود فرنگی ترشی؛
- 350 گرم گوشت گاو؛
- سس مایونز؛
- نمک سفره؛
- پودر فلفل سفید؛
- جعفری به مزه
دستور تهیه وینگرت با گوشت میز جشن:
به مکعب برش دهید گوشت گاو آب پز، چغندر، غده سیب زمینی، دو عدد خیار شور و دو عدد هویج. نخود فرنگی ترشی را از ماریناد خارج کرده و با گوشت و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. بعد از پاشیدن ادویه جات، سس مایونز را به ظرف اضافه کنید.
سس سالاد وینیگرت: غیر معمول و جالب، بسیار خوشمزه
برای وینگرت، سس های اضافی بر پایه روغن آفتابگردان و روغن زیتون و سایر سس ها وجود دارد که کیفیت وینگرت را بهبود می بخشد و طعم لطیف تری می دهد:
- سس لیمو کلاسیک: 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون را بردارید، 2 حبه متوسط سیر را له کنید و آب نصف لیمو را بگیرید.
- دستور تهیه سس تخم مرغ: دو عدد مصرف کنید زرده تخم مرغ، یک قاشق چای خوری - سرکه سفره 9٪ و شکر گرانول، نصف قاشق چایخوری نمک، سه قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده. همه چیز در مخلوط کن غوطه ور می شود و با سرعت بالا پیمایش می شود تا جرم از نظر قوام شبیه سس مایونز شود.
- سس برای وینگرت خردل: از روغن معطر (90 میلی لیتر) و سرکه شراب (90 میلی لیتر)، یک سر کوچک سیر، فشرده یا ریز خرد شده، 1.5 قاشق چایخوری پودر خردل، شکر و نمک استفاده کنید. همه اینها را در یک کاسه سالاد بریزید و کاملا مخلوط کنید.
- "پستو" خانگی: دو قاشق چایخوری شراب سفید را با روغن آفتابگردان خالص (6 قاشق غذاخوری)، پیاز سبز ریز خرد شده، جعفری، شوید، 1 قاشق چایخوری خردل و کمی نمک در ظرفی مخلوط کنید. رنگ مشکی را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهطعم.
- رویه برای سالاد تخم مرغ آب پز: 2 تخم مرغ را بجوشانید تا سفت شود. سپس زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. دو زرده را خرد کنید، دو قاشق غذاخوری سرکه 6٪ و شش قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در آن بریزید، فلفل سیاه و نمک بپاشید، پودر خردل (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید، سفیده را از رنده رد کنید.
- پپرونی خانگی: رویه تند تهیه شده از فلفل دلمه ای متوسط که در فر پخته می شود. وقتی فلفل خنک شد، آن را ریز خرد می کنیم و سرکه، پنج قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان خالص، پنج قلقوه خردل، یک پیمانه پودر فلفل سیاه و نمک به فلفل اضافه می کنیم. کل ترکیب را کاملاً مخلوط کنید؛
- سس فرانسوی برای وینگرت سالاد: در ظرفی سرکه بالزامیک، به مقدار کم، 30 گرم روغن زیتون، یک قاشق ریحان، عسل و پودر خردل را با هم مخلوط کنید. قبل از سس کردن سالاد، سس باید تکان داده شود.
سبزیجاتی که قرار است پخته شوند باید با پوست پخته یا آب پز شوند تا تمام خواص مفید و خوش طعم خود را حفظ کنند.
تمام سس‌های وینیگرت باید جداگانه تهیه و مخلوط شوند و تنها پس از آن به سالاد اضافه شوند.
بهتر است محصولات سالاد را در ظروف با دیواره های بلند برش دهید تا اختلاط راحت انجام شود.
متأسفانه سالاد دارد کیفیت منفی- ماندگاری کوتاه، فقط 12 ساعت. بنابراین باید زمان استفاده از آن را محاسبه کنید.
شایان ذکر است که بهتر است غذا را ریزتر برش دهید، طعم آن بیشتر می شود.
فواید سالاد وینگرت چیست؟
اگرچه وینگرت یک پیش غذای مقرون به صرفه است که برای همه قابل دسترس است، اما حاوی مقدار زیادی است مواد مفیدبه لطف سبزیجات و سس های تشکیل دهنده آن.
سیب زمینی حاوی ویتامین C است و باعث افزایش می شود سیستم ایمنیبدن به عنوان یک کل
چغندر، با آنهایی که در آن هستند مواد معدنیکاهش می دهد اضافه وزنو متابولیسم را تنظیم می کند.
هویج حاوی ید، کراتین و کلسیم است.
تقویت و اقدامات ضد باکتریکلم ترش دارد
استفاده از روغن در سالاد باعث سهولت و بهبود حرکات روده می شود.
به هر حال ، وینیگرت به یک غذای ملی روسیه تبدیل شده است که در هر زمان از سال آماده لذت بردن ، انرژی و قدرت است.
ویناگرت احتمالاً معروف ترین سالاد ما است. حتی از سالادهایی مانند یا معروفتر است. هیچ یک از تعطیلات بدون یک وینگرت کلاسیک با نخود فرنگی یا حتی شاه ماهی کامل نمی شود، اما ما معمولاً آن را شاه ماهی زیر یک کت خز می نامیم.
ما قهرمانی در وینگرت را به کسی نمی دهیم. این یک سالاد کاملا روسی است. وینگرت به راحتی آماده می شود. کاربرد محصولات ساده. محتوای کالری وینیگرت با روغن گیاهی از 70 کیلو کالری است. در هر 100 گرم، البته اگر 5 قاشق سس مایونز در آن بریزید، بسیار بیشتر می شود. ترکیب اصلی وینگرت: سیب زمینی، چغندر، هویج، نخود سبز، روغن نباتی. اما مطمئناً به تعداد افرادی که آن را طبخ می کنند، دستور پخت وینگرت وجود دارد.
دستور العمل های گام به گام برای تهیه وینیگرت کلاسیک - دستور العمل هایی با عکس
به یاد داشته باشید: سس وینگرت یکی از بهترین ها است نکات مهم. من فکر می کنم که این یکی از پانسمان های بسیار خوب است: خردل دیژون مناسب ترین است زیرا ... شیرین نیست و نسبتاً تند است. یک قاشق چایخوری خردل را با سه قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد و 5 قاشق غذاخوری روغن و فلفل سیاه مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و وینیگرت را اضافه کنید. برای داشتن عطر خاص، می توانید خردل یا روغن آفتابگردان تصفیه نشده را به وینگرت اضافه کنید (نصف و نیم را با روغن تصفیه شده مخلوط کنید).
منو
عناصر:
- سیب زمینی - 6 عدد.
- هویج - 6 عدد.
- چغندر - 3 عدد.
- کنسرو لوبیا قرمز - 1 قوطی
- نخود سبز - 1 قوطی
- کلم شور - 100 گرم.
- خیار شور - 2 عدد.
- پیاز سبز
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
- روغن سبزیجات
آماده سازی:
1. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک فنجان عمیق و بزرگ قرار دهید.
2. همچنین هویج ها را ریز خرد کرده و به صورت مکعبی خرد کنید و به سیب زمینی ها بفرستید.
3. خیارها را هم به صورت مکعبی ریز خرد می کنیم و به سیب زمینی و هویج هم اضافه می کنیم.
4. چغندرها را هم می بریم و می فرستیم آنجا.
همیشه سعی کنید تمام سبزیجات داخل وینگرت را به یک اندازه و شکل برش دهید.
5. کلم شورنمی‌توانیم آن را به مکعب برش دهیم، بنابراین فقط آن را به قطعات کوچک برش می‌دهیم و به سبزیجات دیگر در فنجان اضافه می‌کنیم.
6. خیلی ریز خرد کنید پیاز سبزو به سبزیجات بفرستید.
7. لوبیا قرمز و نخود سبز را در یک فنجان با سبزیجات بریزید، البته اگر لوبیا قرمز ندارید.
8. کمی نمک اضافه کنید، فراموش نکنید، ما داریم خیار شورو کلم، زیاد نمک نخورید. فلفل سیاه بپاشید و با روغن نباتی مزه دار کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.
9. وینگرت دم کرده، حالا می توانید آن را برای سرو تزئین کنید. یک حلقه پخت و پز را در وسط ظرف قرار دهید و وینگرت خود را دور حلقه پهن کنید.
10. روی وینگرت را با شاخه های شوید و برگ های جعفری تزئین کنید.
11. چغندرها را خیلی نازک دایره می کنیم، از آنها گل رز درست می کنیم. هویج ها را هم به صورت دایره های نازک برش می دهیم.
12. گلبرگ های چغندر را در یک خط، روی هم قرار دهید، 5-6 قطعه. با نیمی از یک گلبرگ چغندر از لبه عقب بروید، سه گلبرگ هویج را بچینید.
13. گلبرگ های هویج را در گلبرگ چغندر بپیچید.
14. تا زمانی که یک گل رز بدست آورید.
15. چغندرهای اضافی را جدا کنید تا مزاحم نشوند.
16. سالاد را با گل تمام شده تزئین کنید. ما 4-5 گل از این قبیل درست می کنیم. و به صورت دایره ای روی سالاد قرار دهید.
17. قالب را با دقت بردارید. چه زیبایی داشتیم خوردن حیف است. اما آنقدر اشتها آور به نظر می رسد که بلافاصله به سراغ میز می رویم.
نوش جان!
وینیگرت اصلی با لوبیا، کلم ترش، نخود سبز و سس مخصوص
عناصر:
- سیب زمینی آب پز - 2-3 عدد.
- کلم ترش - 200 گرم.
- چغندر - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- خیار شور - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد. (1 لیوان آب + 1 قاشق چایخوری شکر + 2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک)
- کنسرو لوبیا - 2/3 فنجان
- کنسرو نخود سبز - 1/2 فنجان
- پیاز سبز، جعفری
برای سوخت گیری:
- نمک، فلفل، 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو + 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک + 1 قاشق غذاخوری. عسل + 2-3 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات. 1/2 قاشق چایخوری خردل داغ
آماده سازی:
1. ابتدا همانطور که در بالا گفتیم باید سعی کنید تمام مواد وینگرت را به یک اندازه و یک شکل برش دهید. شما باید این را به عنوان جدول ضرب داشته باشید، همیشه هنگام تهیه وینگرت در حافظه شماست. بنابراین، بیایید همه محصولات را برش دهیم.
2. پیاز خرد شده را در یک فنجان کوچک بریزید، سرد شده بریزید. آب جوش، یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، سرکه بالزامیک را اضافه کنید. می توانید هر سرکه ای اضافه کنید. هم بزنید و کنار بگذارید. ما هنوز به او نیاز نداریم.
3. بیایید شروع به ساخت یک نشانک کنیم. سیب زمینی و کلم خرد شده را در یک فنجان عمیق قرار می دهیم.
4. ترشی و هویج خرد شده را اضافه کنید.
5. نخود سبز و لوبیا را آنجا اضافه کنید. من کنسرو لوبیا را ترجیح می دهم، در صورت تمایل می توانید آنها را خام بپزید یا بجوشانید.
6. چغندر، پیاز سبز و جعفری را اضافه کنید.
7. پیازهای ترشی خود را از صافی گذرانده و کنار می گذاریم، تا زمانی که سس را آماده می کنیم، اجازه می دهیم کمی بیشتر بماند.
8. سوخت گیری را انجام دهید. در یک فنجان عمیق کوچک، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بریزید، آبلیمو بریزید، خردل را اضافه کنید، اگر مال شما خیلی تند است، نصف قاشق چایخوری، اگر خیلی داغ نیست، می توانید یک عدد کامل استفاده کنید، عسل را اضافه کنید، حدودا 1 قاشق غذاخوری، یک قاشق چایخوری سرکه بالزامیک اضافه کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. سعی می کنیم هم بزنیم تا عسل در آب لیمو و روغن نباتی حل شود. یعنی به طوری که جرم همگن شود.
9. پیاز ترشی را در یک فنجان به سبزیجات اضافه کنید و سس را روی همه چیز بریزید.
10. سبزیجات را مخلوط کنید. همه مواد را با هم ترکیب می کنیم. حالا می توانید سعی کنید ببینید فلفل و نمک به اندازه کافی در ظرف شما وجود دارد و در صورت لزوم اضافه کنید.
11. وینگرت آماده است. ببین چقدر روشن شد
روی بشقاب ها گذاشته و سرو کنید. اگر قبل از انجام این کار مدتی بگذارید خیس بخورد خیلی خوب می شود.
نوش جان!
عناصر:
- سیب زمینی - 4 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- چغندر - 1 عدد.
- خیار شور - 3 عدد.
- پیاز - 1 سر
- نخود سبز - 1 قوطی (310 گرم)
- سالاد کلم - 200 گرم.
- روغن سبزیجات
آماده سازی:
1. سیب زمینی، چغندر و هویج، شسته و خشک شده، هر سبزی را جداگانه در فویل بپیچید. در فر 180 درجه بپزید تا پخته شود.
2. از فر خارج کنید. هنگامی که سبزیجات پخته شده خنک شدند، آنها را از فویل خارج کنید.
3. چغندرها را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را در یک فنجان بزرگ عمیق قرار دهید و در روغن نباتی بریزید. این کار برای این است که چغندرها بقیه مواد را زیاد رنگ نکنند.
4. سبزی های دیگر را نیز به همان مکعب ها خرد کرده و به چغندرها اضافه کنید.
5. کنسرو نخود سبز را به سبزیجات اضافه کنید.
6. سالاد کلم را اضافه کنید. یک سالاد از کلم، هویج و فلفل دلمه ای درست کردیم. کمی از همه چیز. من طرز تهیه سالاد را توضیح نمی دهم، اما به طور خلاصه: کلم، هویج را خرد کنید، فلفل دلمه ایآن ها را طوری برش دهید که بلند نشوند، می توانید کمی نمک بزنید تا شیره آن خارج شود، هم بزنید. همین.
7. کمی روغن نباتی به وینگرت خود اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دار کردن. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. وینگرت آماده است.
روی بشقاب ها گذاشته و سرو کنید. یا اگر فقط عزیزانتان را برای شرکت دارید آن را در یک ظرف معمولی سرو می کنیم.
نوش جان!
عناصر:
- سیب زمینی - 2 عدد.
- چغندر - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- خیار شور کوچک - 2 عدد.
- نخود سبز - 1 قوطی
- پیاز - 2/3 سر
- سیر - 1 حبه
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری.
- لیمو - 1/2 عدد.
- خردل
- روغن سبزیجات
- دانه های فلفل سیاه
آماده سازی:
1. سبزیجات، چغندر، سیب زمینی، هویج را در فر، در کیسه ای بپزید. 30-35 دقیقه در 200 درجه. لطفا توجه داشته باشید که من همیشه درجه سانتیگراد می دهم. آن را از فر خارج کرده و با خلال دندان پخت را بررسی کنید. بسته را برش دهید. سبزی ها را بیرون می آوریم و پوست می گیریم. مقدار چغندر، هویج و سیب زمینی باید تقریباً برابر باشد.
2. سبزی ها را به مکعب های تقریباً 0.5 سانتی متری از هر طرف برش دهید. ابتدا چغندرها را خرد کنید و روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید. چرا، ما قبلاً می دانیم، به طوری که چغندر سبزیجات دیگر را زیاد رنگ نمی کند.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
5. برش بزنید ترشیجات. اگر شورتر دوست دارید، بیشتر اضافه کنید. به سبزیجات هم اضافه می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید و نخود سبز را اضافه کنید. نخود فرنگی را نیز به مزه اضافه کنید. بچه های ما وقتی نخود زیاد است دوست دارند. آب نخود را اضافه نکنید، فرنی درست می شود. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
در حال آماده کردن پانسمان هستیم.
6. گزینه سس اول: نمک، دانه فلفل سیاه، کمتر از یک قاشق چایخوری و یک حبه سیر را خرد کنید، من آن را در هاون یا آسیاب انجام می دهم. در فنجان بریزید، نصف قاشق چایخوری خردل، یک قاشق غذاخوری سرکه شراب را اضافه کنید، با نصف قاشق شروع کنید، سپس آن را بچشید و در صورت نیاز می توانید بیشتر اضافه کنید. همچنین چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. این پانسمان کلاسیک است.
7. وینگرت را به دو قسمت تقسیم کنید. ما با دو سس مختلف طبخ می کنیم. سس آماده خود را در نیمه اول بریزید.
8. با گیاهان بپاشید، از جعفری استفاده می کنیم و مخلوط می کنیم. همین، یک نما آماده است. بگذارید حداقل نیم ساعت بماند تا خیس بخورد.
9. نسخه دوم سس: ابتدا همه چیز یکسان است، نمک، دانه فلفل، یک حبه سیر، همه چیز را خرد کنید، اما بعد تفاوت ها ظاهر می شود. به جای سرکه شراب، از آب نصف لیمو، همچنین روغن نباتی، حدود سه برابر بیشتر از آب لیمو استفاده کنید، گیاهان را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
10. در اینجا ما گزینه دوم را داریم و اگرچه ظاهر آنها تقریباً یکسان است اما از نظر طعم متفاوت هستند. اولی تند، تند و دومی ترش است. من آن را با لیمو بیشتر دوست دارم، اگرچه با سرکه شراب خوب است.
امتحانش کن،انتخاب کن
نوش جان!
عناصر:
- سیب زمینی - 500 گرم.
- چغندر - 400 گرم.
- هویج - 250 گرم.
- سیب (سبز، ترش) - 2 عدد.
- پیاز - 1 سر
- نمک - 2 قاشق چایخوری.
- خیار شور - 350 گرم.
- نخود سبز کنسرو شده - 350 گرم.
- کلم ترش - 350 گرم.
- فلفل - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی:
- سیب زمینی، چغندر، هویج را آب پز کنید، می توانید آنها را در فر بپزید.
- سبزیجات تمام شده را خنک کنید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب برش دهید.
- دو عدد سیب ترش را هم به صورت مکعبی در آورده و به سبزیجات اضافه می کنیم.
- پیاز را نگینی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
- وینگرت را با دو قاشق چایخوری نمک نمک بزنید. مخلوط کردن.
- ترشی خرد شده را اضافه کنید.
- نخود سبز یا همان مقدار کنسرو لوبیا را به فنجان اضافه کنید.
- کلم ترش را اضافه کنید. مخلوط کردن.
- با یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده یا به دلخواه مزه دار کنید و دوباره مخلوط کنید.
- 150 گرم روغن سالاد را داخل سبزیجات بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- چغندر آب پز - 1 عدد.
- سیب زمینی آب پز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- کلم ترش - 100 گرم.
- نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم.
- پیاز قرمز - 1 سر
- سس مایونز
- روغن سبزیجات
- فلفل نمک
- سبزیجات را بجوشانید یا در دیگ دوبل بپزید، سپس کمی ترد می شوند و همچنین تمام مواد مفید را حفظ می کنند.
- سبزیجات را تمیز می کنیم. به مکعب های کوچک مساوی برش دهید.
- پیاز را نگینی خرد کنید، از پیاز شیرین قرمز مخصوصا پیاز سالاد استفاده کردیم.
- به جای ترشی استفاده می کنیم کلم ترش
- برای جلوگیری از رنگ آمیزی بیش از حد چغندر به سایر سبزیجات، باید آنها را برش داده، جداگانه قرار دهید، با روغن نباتی مزه دار کرده و مخلوط کنید.
- سیب زمینی، پیاز، هویج، کلم ترش و نخود سبز را به چغندر اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
- وینگرت را به دو قسمت تقسیم کنید.
- قسمت اول را با سس مایونز مزه دار کنید.
- قسمت دوم را با روغن نباتی مزه دار کنید.
آماده سازی:
دستور العمل این وینیگرت عملاً هیچ تفاوتی با سایرین ندارد.
اکنون مهمانان می توانند با لباسی که دوست دارند سفارش دهند.
خوب، ما یک وینگرت کلاسیک داریم، فقط یک قسمت از آن با سس مایونز چاشنی شده است، که کاملاً با کلاسیک مناسب نیست.
نوش جان!
با این حال، میز لازم نیست جشن باشد. این غذای محبوب سبک و سالم است زیرا معمولاً فقط سبزیجات دارد. این ویژگی است که باعث می شود وینگرت به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی شود. برای عاشقان چهره های باریک، رژیم غذایی سخت و تصویر سالمزندگی دوست دارد که حتی سس مایونز سنتی در اکثر دستور العمل های دیگر، به عنوان یک قاعده، در اینجا ظاهر نمی شود و جای خود را به روغن گیاهی سالم می دهد.
- سبزیجات خام را «در پوست» بجوشانید، به این ترتیب طعم خود را حفظ می کنند و بیش از حد پخته نمی شوند. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند پخت و پز کنند - این حتی تأثیر بهتری بر طعم خواهد داشت.
- سس، حتی اگر مخلوط ساده ای از روغن، نمک و ادویه باشد، به طور جداگانه تهیه می شود و پس از آن به توده آماده شده اضافه می شود، به این امید که کاملا جذب شود، بدون هیچ گونه باقی مانده ای در ته.
- برای پخت و پز، ما ظروف یا کاسه های عمیق، جادار و راحت را انتخاب می کنیم - چینی یا مینا. ظروف فلزی به وضوح از این لیست مستثنی شده اند.
- وینگرت بلافاصله پس از پخت خوب است، اگر ظرف را با آن در یخچال قرار دهید، عطر آن به سرعت از بین می رود و کل اثر "ذوب شدن در دهان" از بین می رود. اگر می بینید که همه چیز را به یکباره نمی خورید، قسمتی از سالاد را نپوشانید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
داشتن فرصتی برای خیال پردازی به صلاحدید خود، هر وینیگرت را به یک "امضا" تبدیل می کند. شرط اصلی این است که نباید بیش از حد تند یا ملایم باشد.
چندین راز وجود دارد که به دنبال آنها می توانید به سرعت در تهیه این غذای فوق العاده حرفه ای شوید:
- چغندر ماده اصلی غذا است که اغلب آب پز یا پخته می شود.
- سیب زمینی، هویج و لوبیا به طور همزمان پخته می شوند.
- کلم (اگر همتای تازه و نه ترشی آن را بگیریم) به صورت رنده شده لازم است، آن را در آب داغ قرار می دهند و در آن نگه می دارند تا نرم شود و سپس در آبکش گذاشته و فشرده می کنند.
- هر کدبانویی نسبت ها و مواد تشکیل دهنده و خیلی چیزهای دیگر را برای خودش تعیین می کند و این یکی از ویژگی های آشپزی است. این می تواند بخش هایی از خیار شور، قارچ ترشی، سبزیجات آب پز و غیره باشد.
- اگر سالاد نه تنها با روغن نباتی پوشیده شود، سپس سس به طور جداگانه تهیه می شود (آب سرد با شکر، فلفل و نمک مخلوط شده در آن، و همچنین خردل - همه اینها با روغن نباتی رقیق شده و با سرکه رقیق می شود).
- به عنوان تزئین، برش های باقی مانده چغندر یا خیار به طور سنتی در امتداد لبه ظرف قرار می گیرند.
انواع دستور العمل ها
گزینه های زیادی برای تهیه وینیگرت وجود دارد - حتی دستور العمل هایی بدون چغندر وجود دارد ، اگرچه این سبزی جزء اصلی در نظر گرفته می شود. برای مثال در اینجا عکس سالادی با لوبیا به جای چغندر است.
وینیگرت کلاسیک با کلم ترش
حتی یک جشن روسی بدون یک سالاد ساده اما بسیار خوشمزه به نام "وینیگرت" کامل نمی شود. ترکیب سالاد ممکن است بسته به ترجیحات شما یا در دسترس بودن برخی سبزیجات در خانه متفاوت باشد، اما نسخه کلاسیکبدون تغییر
اطلاعات دستور غذا
- آشپزی: روسی
- نوع غذا: سالاد
- روش پخت: جوشاندن، برش دادن
- وعده های غذایی: 5-6
- 30 دقیقه
-
ارزش غذایی در 100 گرم:
- محتوای کالری: 108 کیلو کالری
عناصر:
- چغندر آب پز - 2-3 عدد.
- کلم ترش - حدود 250 گرم
- سیب زمینی آب پز در ژاکت - 5-6 عدد.
- نخود سبز کنسرو شده - 1/2 شیشه
- پیاز - نصف پیاز (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه و روغن آفتابگردان - برای سس.
روش پخت و پز:
چغندرها را پوست بگیرید و به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید. 
مایعی که در آن نگهداری شده بود را از نخودها خالی کنید و به چغندرها اضافه کنید. 
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به اندازه چغندر به مکعب برش دهید. 
پیاز را با چاقو نگینی خرد کرده و همراه با کلم ترش به سالاد اضافه کنید. 
مواد ترکیب شده را با احتیاط و در عین حال با احتیاط مخلوط کرده و نمک و فلفل سیاه را به سالاد اضافه کرده و سپس با روغن آفتابگردان مزه دار کنید. 
کمی خنک سرو کنید.
توجه به مالک:
- چغندر و سیب زمینی را جداگانه بپزید و وقتی کاملا خنک شدند پوست آن ها را بگیرید. در صورت تمایل، نمی توانید سبزیجات را بجوشانید، بلکه آنها را در فر بپزید تا نرم شوند و آنها را در 2-3 لایه فویل بپیچید.
- اگر نمی خواهید چغندرها همه مواد را به رنگ روشن در بیاورند، ابتدا آنها را با روغن آفتابگردان مزه دار کرده و سپس به سالاد اضافه کنید.
وینیگرت با هویج و پیاز سبز
یک میان وعده عالی قبل از ناهار، همچنین به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی عالی است. روزه و غذای دلچسب، یکی از ده ها خوراکی که باید در شب کریسمس روی میز باشد. ما محصولات تازه را انتخاب می کنیم.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- سیب زمینی - 200 گرم
- چغندر - 200 گرم
- هویج - 200 گرم
- پیاز سبز - 100 گرم
- سبزی - 1 دسته
- نمک، فلفل - به مزه
- نخود یا لوبیا - 100 گرم
- کلم ترش یا ترشی - 100 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری.
- خردل - 0.5 قاشق چایخوری.
روش گام به گام:
- سبزیجات (به استثنای کلم و پیاز) را در ژاکت خود می جوشانند، خنک می کنند، پوست می گیرند و به مکعب های 0.5 سانتی متری برش می دهند.
- پیازها و سبزی ها ریز خرد می شوند، خیارها پوست گرفته و همچنین خرد می شوند. اگر از کلم استفاده می کنید، فقط مایع اضافی را فشار دهید.
- مواد در ظرفی ریخته و مخلوط می شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس با مخلوط روغن نباتی، سرکه و خردل مزه دار کنید.
- بالای سالاد تمام شده با شاخه های گیاهان تزئین شده است.
توجه به مالک:
- احساس اصلی که پس از چشیدن باید روی زبان باقی بماند، ترشی است. به همین دلیل ترشی "کلم سفید" مطلوب است.
- برای افزودن رنگ مشخص چغندر، می توانید ظرف آماده شده را با 3-4 قاشق غذاخوری از این سبزی ریشه ای مخلوط با روغن نباتی مزه دار کنید. برای کسانی که می خواهند این رنگ را واضح تر نشان دهند، آب لیمو (یک قاشق چای خوری) نیز در سس توصیه می شود، اما سپس سرکه را حذف کنید. از یک کاسه شفاف استفاده کنید - این مؤلفه زیبایی شناختی را بهبود می بخشد.
گزینه سالاد از جمله خیار کنسرو شده
اگر دستور العمل قبلی قطعا به ترشی نیاز دارد، در این یکی طعم اصلی به خیار بستگی دارد. ترشی ها تند می کنند، شور یا ترشی باعث اسیدیته می شوند.
اجزاء
- سیب زمینی - 4-5 عدد.
- هویج - 1-2 عدد.
- نخود فرنگی - 1 شیشه
- خیار کنسرو شده - 3-4 عدد.
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.
- نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه
- آب لیمو - اختیاری
نحوه پختن:
- چغندر، هویج و سیب زمینی را در یک قابلمه بزرگ (حرارت متوسط) به مدت یک ساعت یا کمتر، بسته به اندازه سبزیجاتی که انتخاب می کنید، بجوشانید. سیب زمینی و هویج را می توان بعد از 20 دقیقه، چغندر را بعد از 40-60 دقیقه بیرون کشید، آمادگی را با چنگال بررسی کنید.
- میوه ها را از پوست جدا می کنیم و به صورت مکعبی برش می دهیم (اندازه آن به ذائقه خانم خانه بستگی دارد) و خیارها را نیز خرد می کنیم.
- پیاز را خرد کنید، روی آن آب جوش بریزید تا تیزی آن از بین برود.
- نخود سبز را در آبکش خشک کنید.
- در یک کاسه، سس خردل، نمک، شکر، فلفل، آب لیمو و روغن نباتی را جداگانه آماده کنید.
- هم بزنید و اجازه دهید سالاد 30-40 دقیقه دم بکشد.
دستور غذا شامل کلم تازه
در تابستان، حتی می خواهید سبزیجات تازه را به وینگرت اضافه کنید. بنابراین، مجموعه اصلی مواد تشکیل دهنده این دستور غذا شامل کلم سفید جوان است.
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم تازه - 300 گرم
- سیب زمینی - 3 عدد.
- چغندر - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- لوبیا - 0.5 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
- نمک، فلفل - به مزه
مراحل پخت:
- حبوبات را از قبل به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کرده و سپس می جوشانند.
- سبزیجات ریشه ای شسته شده اما پوست کنده نشده را بجوشانید، هر کدام را بپزید تا نرم شوند.
- در همان زمان، کلم سفید ترد تازه تهیه می شود - ریز خرد شده، نمک زده و با دست به شدت ورز داده می شود، پس از آن کاسه با آن کنار گذاشته می شود.
- سبزیجات سرد شده و پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کرده و پیاز را خرد کنید.
- ما کلم را فشار می دهیم تا آب آزاد شده خارج شود - به آن در سالاد نیازی نداریم.
- همه اجزا را با هم مخلوط کنید.
- نمک را به دلخواه اضافه کنید. می توانید به جای نمک از سس سویا استفاده کنید - جالب تر خواهد شد.
سالاد شامل لوبیا
مغذی، سبک، سرشار از ویتامین، چنین غذایی هرگز خسته کننده نمی شود. از جمله به این دلیل که سالم و رژیمی است. سیب ترشی به اصالت می بخشد و یک سس غیرمعمول بر اساس سرکه شراب و خردل به طعم و مزه می بخشد.
عناصر:
برای سالاد:
- چغندر - 2 عدد.
- لوبیا - 0.5 قاشق غذاخوری.
- سیب زمینی - 1 عدد.
- خیار تازه- 2-3 عدد
- هویج - 1-2 عدد.
- سیب خیس شده - 2 عدد.
- پیاز یا پیاز سبز - 70-100 گرم.
برای سوخت گیری:
- خردل ملایم - 2 قاشق چایخوری.
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری.
- گیاهان پروانسالی، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
- جعفری یا سبزیجات دیگر - یک دسته؛
- روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری.
روش پخت و پز:
- لوبیاها مانند دستور قبلی خیس می شوند، آب پز می شوند و در آبکش می ریزند و خنک می شوند.
- سبزیجات ریشه ای را بشویید، روی یک ورقه پخت با یک لایه فویل قرار دهید، به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
- اجزای پخته شده را خنک کنید، تمیز کنید و به قطعات برش دهید.
- ما همین کار را با سیب و خیار انجام می دهیم، پیاز را خرد می کنیم.
- هم بزنید، لوبیا را اضافه کنید.
- در حال آماده کردن پانسمان هستیم.
- ما همه چیز را به هم وصل می کنیم.
لوبیا را می توان در هر دو نوع سفید و قرمز استفاده کرد و اگر از یک محصول کنسرو شده استفاده کنید، حتی بهتر است. می توانید با استفاده از خامه ترش و سس مایونز کمی تنوع به دستور غذا اضافه کنید.
وینیگرت با شاه ماهی
این سالاد کاملاً با شاه ماهی کم نمک همراه است - حتی در مهدکودک ها نیز چنین رفتاری در منو وجود داشت. حتی بهتر است از ماهی خال مخالی شور استفاده کنید - طعم آن نرم تر است و استخوان های کمتری وجود دارد
ترکیب همه مواد در یک ظرف کمتر خوشمزه نیست. در این حالت، چغندرها به طور جداگانه تهیه می شوند و در آخرین لحظه در ظرفی با سایر مواد قرار می گیرند - تا بقیه محصولات "رنگ" نشوند.
محصولات برای ظرف:
- شاه ماهی - 200 گرم
- سیب زمینی آب پز - 180 گرم
- چغندر آب پز - 130 گرم
- هویج آب پز - 90 گرم
- پیاز - 90 گرم
- خیار شور - 60 گرم
- کلم ترش - 60 گرم
- نخود سبز - 30 گرم
- فلفل - به مزه.
روش:
- سبزیجات ریشه (به جز چغندر) را به مکعب های کوچک خرد کنید و با نخود سبز و کلم ترش فشرده مخلوط کنید.
- شاه ماهی ریز خرد شده و به یک کاسه معمولی اضافه می شود.
- از روغن و ادویه جات سس درست می کنیم. در صورت تمایل می توانید نمک و شکر را اضافه کنید.
- چغندرها را مکعبی خرد کنید. سالاد و چغندر را جداگانه مزه دار کنید.
- همه چیز را با هم ترکیب کنید و دوباره مخلوط کنید.
سالاد با قارچ
برای پخت و پز، می توانید هم از محصولات تهیه شده خود و هم از محصولات خریداری شده از فروشگاه استفاده کنید. به هر حال، می‌توانید به سادگی قارچ‌های تازه را به همان روشی که هنگام تهیه آنها آماده می‌کنید، مرینیت کنید، فقط آنها را حدود یک روز در ماریناد بگذارید.
سیب زمینی برای این وینیگرت اختیاری است.
محصولات:
- چغندر - 2-3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- قارچ ترشی - 200 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک، شکر - به مزه.
فرآیند پخت و پز:
- چغندر و هویج را آب پز کرده و به صورت نوارهای کوچک خرد می کنند.
- سس به طور موازی انجام می شود، روغن را با سرکه و ادویه ها ترکیب می کنند، شیرین می کنند و به مزه نمک اضافه می کنند.
- چغندر بلافاصله به مخلوط اضافه می شود، اجزای باقی مانده را بعدا اضافه می کنند تا رنگ قرمز آنها را زودتر رنگ نکند.
- توصیه می شود قارچ ها را از قبل بشویید و مکعبی کنید.
- مواد ترکیب شده اند، درمان اصلی آماده است.
بسیار خوشمزه با تکه های نان سیاه تازه سرو می شود.
پخت و پز در مایکروویو
جوشاندن و پختن سبزیجات برای وینیگرت یک روش نسبتا طولانی است. اگر مایکروویو دارید، زمان پخت را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد:
- سبزیجات ریشه خام به مکعب های معمولی بریده می شوند، نمک زده می شوند و در ظرف مخصوصی قرار می گیرند که برای پخت و پز در مایکروویو مناسب است.
- تا آماده شدن، مواد را زیر یک درب با یک سوراخ کوچک قرار دهید یا به سادگی آن را کمی حرکت دهید.
- این فرآیند در مدت 10 دقیقه با بالاترین قدرت توصیه شده انجام می شود.
- پس از سرد شدن سبزیجات ریشه، همه چیزهای دیگر مطابق دستور به آنها اضافه می شود.
به هر حال، یک دیگ دوبل نیز برای این روش مناسب است.
روش دیگر این است که سبزیجات را در پوست آنها در مایکروویو بپزید. بشویید، تمیز کنید، روی ظرف بگذارید و بسته به تعداد سبزیجات و نوع آنها، 10-15 دقیقه با قدرت متوسط بپزید.
از آزمایش دستور العمل های وینیگرت نترسید - کنسرو ذرت، کیپر و زیتون کاملاً مجموعه معمول محصولات را تکمیل می کند. در برخی از روستاها، گزینه تخم مرغ آب پز ریز خرد شده رایج بود.
ماندگاری وینگرت کوتاه است. اگر ترکیب حاوی خیار و کلم تازه باشد، بهتر است چنین سالادی را بیش از یک روز نگهداری نکنید. با سبزیجات ترشی و ترشی، وینگرت هنوز هم بعد از 36 ساعت می تواند بسیار خوشمزه باشد.
پیاز تازه ذخیره سازی طولانی مدتبر طعم وینگرت تأثیر منفی می گذارد، بنابراین بهتر است ابتدا آن را به مدت 2-3 ساعت در آب با سرکه، نمک و شکر مرینیت کنید. فقط می توانید روی آن آب جوش بریزید.
محتوای کالری این سالاد معمولا کم است - حدود 110 کیلو کالری. در صورت تمایل، با حذف سیب زمینی از دستور العمل ها و کاهش مقدار روغن گیاهی به میزان 2-3 برابر، می توان آن را به 80-90 کیلو کالری کاهش داد.
اگر مشکلی با دستگاه گوارش دارید، بهتر است با وینگرت‌های حاوی غذاهای کنسرو شده یا تخمیر شده غافل نشوید. برای بقیه، این ظروف ویتامین به سادگی ضروری هستند.
در نهایت، من یک ویدیو از دستور غیر معمولوینگرت گوشت: