کلم بروکلی (یا مارچوبه) برای سلامت انسان مفید است زیرا حاوی ویتامین ها و مواد مغذی زیادی است. این سبزی را می توان هم به صورت خام مصرف کرد و هم در تهیه غذاهای مختلف آشپزی استفاده کرد. خوردن کلم بروکلی در درمان برخی بیماری ها توصیه می شود. دستور العمل های مبتنی بر آن به بهبود وضعیت پوست، دستگاه گوارش و حل سایر مشکلات سلامتی کمک می کند.

ترکیب و خواص مفید

کلم تازه دارای کالری بسیار کم است - 34 کیلو کالری در هر 100 گرم. شاخص گلیسمیبرابر 12. محصول حاوی 3 گرم پروتئین و 7 گرم کربوهیدرات است. اگرچه محتوای پروتئین کم است، اما حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز انسان است.

کلم بروکلی از نظر محتوای اسید اسکوربیک و ویتامین K پیشرو است.این محصول حاوی مواد دیگری است. این در مورد ویتامین های A، E، گروه B صدق می کند. مواد معدنی شامل منگنز، فسفر، سدیم، منیزیم، کلسیم، سلنیوم، آهن، مس و روی است.

خواص مفید بروکلی:

1. 1. از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. خواص ضد سرطانی با وجود ایزوتیوسیانات ها مرتبط است. این ترکیبات دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی هستند. آنها همچنین فلزات سنگین مضر، ترکیبات سمی را حذف می کنند. این مواد از آسیب DNA جلوگیری می کنند. ماده دیگری که در کلم بروکلی وجود دارد سولفورافان است. از پیشرفت سرطان با منشاء وابسته به هورمون (این امر در مورد سرطان سینه در زنان یا سرطان پروستات در مردان صدق می کند)، برخی از بیماری های عصبی سیستمیک جلوگیری می کند. این شامل بیماری آلزایمر و اوتیسم است. سومین ماده ای که در کلم بروکلی وجود دارد و سرطان را متوقف می کند، ایندول-3-کاربینول است.
2. 2. استخوان و بافت های دندانی را تقویت می کند. این به دلیل غلظت بالای ماده ای مانند ویتامین K است که برای سلامت انسان مهم است. دندان های قوی به دلیل وجود منیزیم و کلسیم است که در کلم بروکلی وجود دارد. به همین دلیل، این نوع کلم برای کودکان مفید است، زیرا بدن آنها به سرعت رشد می کند. برای اینکه استخوان ها متراکم شوند، نه تنها به مقدار کافی کلسیم و ویتامین D نیاز است، بلکه به ویتامین K و منیزیم نیز نیاز است. با به دست آوردن این مواد به صورت مجتمع می توان از استحکام دندان ها و استخوان ها اطمینان حاصل کرد. ویتامین K و منیزیم برای زنان یائسه مورد نیاز است.
3. 3. از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند. بروکلی عملکرد قلب را بهبود می بخشد و رگ های خونی را قوی می کند. این به دلیل محتوای سولفورافان و لوتئین است. این سبزی حاوی فیبر رژیمی است که بخش های کلسترول مضر را در مجرای روده متصل می کند که برای بدن انسان مفید است.
4. 4. دستگاه گوارش را التیام می بخشد. این به دلیل محتوای فیبر رژیم غذایی است. آنها بدن انسان را تمیز می کنند و بر میکرو فلور روده تأثیر می گذارند. فیبر رژیمی دارای اثر قلیایی است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. بروکلی همچنین باعث تحریک پریستالتیک روده می شود. در مورد جگر، فواید خوردن یک سبزی نیز قابل توجه خواهد بود. این محصول حاوی گروهی از مواد به نام مواد مغذی است. این اندام را پاک می کنند. این گروه شامل گلوکوبراسیسین، گلوکوناستورتین، گلوکورافان است که در کلم بروکلی وجود دارد.
5. 5. تأثیر مطلوبی بر چشم و به ویژه شبکیه می گذارد. این به دلیل محتوای بالای موادی مانند لوتئین و زآگزانتین است که جزو کاروتنوئیدها هستند. آنها از مشکلات بینایی مرتبط با افزایش سن جلوگیری می کنند.
6. 6. شرایط را بهبود می بخشد پوست. این به دلیل محتوای سولفورافان، اسید اسکوربیک و ویتامین A در بروکلی است که دو مورد آخر آنتی اکسیدان های طبیعی محسوب می شوند. همه این اجزا از تجزیه کلاژن جلوگیری می کنند، فرآیندهای التهابیو پیری
7. 7. به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند، هیچ ضرری برای سلامتی ندارد. کلم بروکلی برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند ایده آل است. کم کالری اما مغذی است. علاوه بر این، این سبزی در تمام طول سال (از جمله منجمد) در فروش است، بنابراین همیشه می توانید غذاهای کلم بپزید.

چنین خواص دارویی در کلم بروکلی وجود دارد. این محصول هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است.

انتخاب و آماده سازی

بروکلی به عنوان انباری از مواد مغذی در نظر گرفته می شود. مفیدترین آنها سبزی است که رنگ سبز روشن دارد. گاهی اوقات کلم بروکلی تازه رنگ بنفش دارد، اما فقط در مناطق کوچک. محصول نباید دارای لکه ها یا مناطقی با رنگ زرد باشد. اگر کنده سفید شل باشد، چنین سبزی بی مزه خواهد بود.

برای استفاده از کلم بروکلی در غذاهای مختلف باید آن را تهیه کرد:

1. 1. پس از خرید، در آب بشویید و به چند قسمت تقسیم کنید. اگر کلم بروکلی یخ زده است، باید صبر کنید تا کاملاً آب شود.
2. 2. کلم را می توان به مدت 5 دقیقه در آب جوشاند. سپس هم نرم و هم کمی ترد می شود. از آبگوشت آماده شده می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد.
3. 3. برای استفاده از کلم بروکلی در سالاد باید آن را بلانچ کرد. لازم است چند دقیقه در آب نمکی که می جوشد پایین بیاورید و سپس در مایع سرد نگه دارید. با تشکر از این، تمام خواص مفید حفظ خواهد شد.

برخی افراد ترجیح می دهند آب کلم بروکلی بنوشند. سبزی باید در مخلوط کن خرد شود.

هر چه محصول بیشتر تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، مواد مغذی بیشتری را از دست می دهد. کارشناسان پختن سبزیجات را در مایکروویو توصیه نمی کنند. همچنین سرخ کردن آن به خصوص روی حرارت زیاد توصیه نمی شود. در غیر این صورت استرس زیادی به کبد وارد می کند. بهتر است بروکلی را بخارپز یا سفید کنید.

به بیمارانی که مشکلات لوزالمعده دارند، خوردن گل آذین خام توصیه نمی شود. این امر در مورد بیماران مبتلا به افزایش سطحاسیدیته در معده کلم بروکلی خام را نباید بعد از جراحی، زمانی که تجویز می شود، مصرف کنند دوره توانبخشیبا رژیمی که به معنای ممنوعیت مصرف همه سبزیجات خام است. کلم بروکلی به صورت خام برای افرادی که غذاهای حاوی فیبر درشت ممنوع هستند توصیه نمی شود. شما نمی توانید از کلم و کسانی که از عدم تحمل فردی به این سبزی رنج می برند استفاده کنید.

زنان در دوران بارداری نیز باید مراقب باشند. در موارد دیگر توصیه می شود تا جایی که امکان دارد کلم بروکلی بخورید. در مورد عملیات حرارتی (بخار کردن، جوشاندن، خورش و غیره) هیچ گونه منع مصرفی وجود ندارد.

ظروف بروکلی

از کلم بروکلی می توان برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد. یک نمونه سوپ سبزیجات است. برای تهیه آن باید 3 سر کلم بروکلی، کرفس، پیاز، چند حبه سیر و 50 گرم روغن نباتی را از قبل آماده کنید. شما به یک آبگوشت تهیه شده از مرغ نیاز دارید. برای طعم دادن به ادویه و کمی خامه ترش هم نیاز دارید. دستور پخت به این صورت خواهد بود:

1. 1. سیر، کرفس و پیاز را در تابه تفت دهید.
2. 2. کلم را خرد کرده، 5 دقیقه در آب بجوشانید.
3. 3. سبزیجات تابه را با کلم بروکلی مخلوط کنید. 10 دقیقه با هم بجوشانید.
4. 4. ظرف پخته شده را در میکسر چرخ کرده، ادویه، کره و خامه ترش را اضافه کنید.

بروکلی یک غذای جانبی خوشمزه درست می کند. برای اینکه مفید باشد، باید به درستی آماده شود. نباید اجازه داد کلم بیش از حد بپزد. شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. 1. بادام های خرد شده را در تابه سرخ کنید.
2. 2. آب را بجوشانید، نمک و ادویه را اضافه کنید، بروکلی را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید. گل آذین باید ترد باقی بماند. سپس آب آن را خالی کنید، اما سبزی را گرم بگذارید.
3. 3. سیر را چرخ کرده، فلفل چیلی را اضافه کنید. همه چیز را در تابه سرخ کنید، با بادام مخلوط کنید.
4. 4. پانسمان را آماده کنید. لازم است آب لیمو را با روغن تصفیه شده و عسل مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
5. 5. بروکلی ها را در بشقاب بچینید و روی سس بریزید و بادام بپاشید.

کلم را می توان با سرخ کردن در تابه در خمیر پخت.آماده سازی ظرف بیش از نیم ساعت طول نمی کشد:

1. 1. کلم را با آب نمک بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
2. 2. در یک آبکش بگذارید و صبر کنید تا آب آن تخلیه شود.
3. 3. گل آذین ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
4. 4. خمیر را آماده کنید: باید تخم مرغ ها را با خامه ترش، سودا، شکر، نمک و آرد مخلوط کنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید.
5. 5. کلم بروکلی را در خمیر بغلتانید و سپس سرخ کنید.

راه آسان تری نیز وجود دارد. کلم بلانچ شده را در تابه نگه دارید. تخم مرغ ها را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. پس از آن، همه چیز را در تابه ریخته و سرخ کنید.

کلم بروکلی سالاد خوشمزه و سالمی هم درست می کند. از قبل باید 300 گرم از این محصول، به همین میزان لوبیا سبز، 2 ساقه کرفس و تره فرنگی، یک دسته شوید، چند حبه سیر تهیه کنید. به نمک، پنیر و یک مشت جوانه خردل نیاز دارید. آماده سازی بیش از نیم ساعت طول نمی کشد:

1. 1. لوبیا و کلم را در آب نمک در حال جوش چند دقیقه بجوشانید. خاصیت ارتجاعی سبزی باید حفظ شود.
2. 2. تره فرنگی و کرفس را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید (تکه های 3 سانتی متر).
3. 3. سیر و شوید را در مخلوط کن خرد کنید، پنیر و نمک را اضافه کنید.
4. 4. تره فرنگی، کرفس، کلم بروکلی و لوبیا را در قسمت های جداگانه در یک بشقاب بزرگ بچینید. ظرف حاوی سس را در مرکز قرار دهید. جوانه های خردل را روی آن بپاشید.

اگر کلم منجمد خریداری شود، می توان آن را خورش داد. دستورالعمل گام به گام به صورت زیر است:

1. 1. کلم بروکلی را تکه تکه کنید، چند دقیقه در آب نمک بجوشانید و صبر کنید تا آب آن تخلیه شود.
2. 2. پرتقال را پوست بگیرید. پالپ را از آب میوه جدا کنید.
3. 3. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. سیر را خرد کنید. هر دو محصول را کمی سرخ کنید، آب پرتقال، ریحان خرد شده، فلفل آسیاب شده، نمک را اضافه کنید.
4. 4. کلم بروکلی را داخل سس بریزید و چند دقیقه بجوشانید.
5. 5. سبزی را در بشقاب بگذارید، روی سس بریزید و با پالپ پرتقال تزئین کنید.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند کلم بروکلی را در فر بپزند. برای این کار پنیر سفت، تخم مرغ، خامه، کلم و کمی جوز هندی را با هم مخلوط کنید. سپس در فر نگه دارید و با بقیه محصولات به خواب بروید. پنیر را روی آن رنده کنید. می توانید کلم بروکلی را در بخارپز و آرام پز بپزید.

در روسیه، کلم بروکلی مورد علاقه نیست، اگرچه محبوبیت آن در دهه گذشته تا حدودی افزایش یافته است. و با این حال ، نسبی آن ، گل کلم ، بیشتر اوقات روی میز روس ها قرار دارد. در این می توانید لحظه مثبتی مانند توانایی کنار آمدن در آشپزخانه با یک کلم را پیدا کنید که از گل آذین های زیادی تشکیل شده است. از این گذشته، کلم بروکلی یکسان است، فقط رنگ آن روشن تر است و گل آذین آبدارتر و لطیف تر است. این بدان معنی است که زمان کمتری برای پختن آن نیاز است و کلم بروکلی تازه در سالاد بسیار مفید خواهد بود.

کلم بروکلی چه طعمی دارد

شما می توانید کلم بروکلی را به هر شکلی بخورید تا جایی که به اندازه کافی باشد فانتزی آشپزی. در سالاد با هر سس به خوبی می آید، بنابراین در سس های گوشت و ماهی مطلوب است. بروکلی را می توان به راحتی به صورت یک ظرف جانبی کامل به همان محصولات اضافه کرد.

بسیاری از خانم های خانه دار این سبزی را دوست دارند زیرا نیازی به پخت طولانی مدت ندارد. کافی است سر کلم را زیر آب جاری بشویید. آب سرد، به گل آذین تقسیم کنید و بقیه 3-5 دقیقه است. می توانید سرخ کردن را بدون سفید کردن اولیه شروع کنید، که از آن زمان زمان پخت افزایش نمی یابد. ظرف کلم بروکلی بیش از 15 دقیقه پخته نمی شود.

و برای بخارپز کردن، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که کلم را به مدت 10 دقیقه در آب سرد نمک فرو کنید، سپس آن را به مدت 5-8 دقیقه در یک دیگ دوتایی قرار دهید. این کلم بروکلی بخار پز است که اغلب در میان بسیاری از غذاهایی که برای آن در نظر گرفته شده است، قرار می گیرد غذای رژیمی. و با این حال، این روش پخت و پز از نظر ایمنی همه مواد ارزشمند سبزیجات، نسبت به رژیم غذایی خام پایین تر است.

ما حداکثر خواص مفید کلم را حفظ می کنیم

کلم بروکلی با کیفیت غذایی و رژیمی بالاتر، توانایی افزایش ایمنی و جلوگیری از رشد سلول های سرطانی از سایر انواع کلم متمایز می شود. سینگین که در هر کلم یافت می شود از تقسیم سلول های سرطانی جلوگیری می کند، اما سولفورافان، ماده ای که این اثر را تقویت می کند، در کلم بروکلی نیز یافت شد. باید بگویم که در ساقه ها 10 برابر بیشتر از خود سر است.

به افرادی که دارای بیماری های عفونی شدید، مبتلا به نارسایی قلبی، دیابت، متخصصان تغذیه هستند، توصیه می شود کلم بروکلی را وارد برنامه غذایی روزانه خود کرده و آن را به صورت بخارپز یا در سالاد تازه مصرف کنند. درصد جذب سولفورافان، اگر کلم بروکلی را خام بخورید، 34٪ و آب پز - فقط 4٪ است. بنابراین، برای کسانی که به دلیل طعم تلخ مایل به خوردن کلم بروکلی خام نیستند، بخارپز کردن یک سازش است. بنابراین می توان 20 درصد از کیفیت های ارزشمند را ذخیره کرد.

باید به خاطر داشت که کلم بروکلی پخته شده در مایکروویو بیشتر از زمانی که به روش های دیگر پخته شود، خواص مفید خود را از دست می دهد. خورش و بخارپز از ملایم ترین گزینه ها محسوب می شوند. هنگام اضافه کردن به سوپ، مهم است که کلم را زودتر از 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز پایین بیاورید. کلم بروکلی که به مدت 10 دقیقه یا بیشتر پخته شود، فواید کمی دارد. اگرچه این بدان معنا نیست که ظرف از آن بی مزه خواهد بود.

اگر کلم بروکلی درست پخته شده بخورید، به پاکسازی بدن از سموم و سموم و اشباع آن با ویتامین ها کمک می کند. از این گذشته، حاوی یک ویتامین C 1.5 برابر بیشتر از مرکبات است و دقیقاً به اندازه کدو تنبل و هویج بتاکاروتن وجود دارد. فقط مارچوبه می تواند برای ویتامین U با کلم بروکلی رقابت کند.

که در اخیراکلم بروکلی به طور فزاینده ای در سفره های خانه دارهای مبتکر ظاهر می شود. این گیاه کلم خود را به عنوان یک سبزی فوق العاده سالم و سرشار از ویتامین ها و عناصر ریز شناخته شده است. آیا کلم بروکلی واقعا سالم است یا فواید آن بسیار اغراق آمیز است؟

خواص مفید بروکلی

پزشکان و متخصصان تغذیه مصرف کلم بروکلی را به افراد مستعد بیماری های دستگاه گوارش و همچنین کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می کنند. مقدار زیادی فیبر موجود در این کلم باعث بهبود هضم، سرعت بخشیدن به متابولیسم و ​​جلوگیری از رکود در روده ها می شود.

فواید سلامتی بروکلی

بروکلی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است:

1. پتاسیم؛
2. کلسیم؛
3. فسفر؛
4. فلز مس؛
5. فلز روی؛
6. اهن؛
7. ویتامین های A، E، C.

همچنین، این کلم حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و اسیدهای آمینه است و همچنین یک "ویتامین زیبایی" بتاکاروتن وجود دارد.

آنتی اکسیدان ها سموم را از بدن دفع می کنند و به حفظ فرم بدن کمک می کنند. دانشمندان دریافته اند که ترکیب آلی سولفورافان موجود در بروکلی اثر شفابخشی بر بدن دارد. این ماده دارای خواص ضد سرطانی و ضد باکتریایی فعال است.

کلم بروکلی

کلم بروکلی همچنین حاوی موادی است که دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و از ایجاد رسوب بر روی آنها جلوگیری می کند، بنابراین برای افرادی که از دیابت، بیماری های قلبی و خونی رنج می برند، کلم بروکلی به یک دستیار ضروری تبدیل می شود.

آیا کلم بروکلی منجمد سالم است؟

شما می توانید کلم بروکلی یخ زده را در فروشگاه ها خریداری کنید، با این حال، این عقیده وجود دارد که کلم در هنگام یخ زدن خواص مفید خود را از دست می دهد. این چنین نیست، برعکس، خنک کردن باعث می شود محصول طولانی تر ذخیره شود و در عین حال تمام مواد مفید و طعم خود را از دست ندهد. شما می توانید با خیال راحت کلم بروکلی را به صورت منجمد نگهداری کنید، اما ماندگاری زمانی که منجمد شده است نباید بیش از یک ماه باشد.

کلم بروکلی برای چه کسانی منع مصرف دارد؟

از کلم بروکلی برای افراد مبتلا به بیماری های غدد درون ریز سوء استفاده نکنید. اعتقاد بر این است که مقدار زیادی فسفر و مس بر عملکرد غده تیروئید تأثیر منفی می گذارد. مواردی از حساسیت به کلم بروکلی نیز وجود دارد، بنابراین افراد مبتلا به عدم تحمل فردی نسبت به مواد موجود در این کلم بهتر است استفاده از آن را متوقف کنند.

چه مقدار بروکلی می توانید در روز بخورید؟

کلم بروکلی به خوبی توسط بدن جذب می شود، بنابراین می توان آن را در مقادیر نامحدود مصرف کرد. با این حال، برای اینکه کلم بروکلی اثر شفابخش خود را روی بدن بگذارد، کافی است روزانه 150-200 گرم بخورید.

نحوه انتخاب بروکلی

در انتخاب کلم بروکلی باید به رنگ سبزی آن توجه کنید. توصیه می شود کلم های تیره تر را انتخاب کنید، آنها حاوی کاروتن و ویتامین E بیشتری هستند. نباید سبزی بی حال و چروکیده را انتخاب کنید، احتمالا تازه نخواهد بود. گل آذین باید کمی مرطوب باشد و از هم نپاشد. اگر گل های زرد روی سبزی یافت شد، سبزی بیش از حد رسیده است و نباید آن را خریداری کرد.

دستور العمل های کلم بروکلی سالم

بروکلی به خوبی با سبزیجات ترکیب می شود و همچنین یک غذای جانبی خوب برای گوشت یا ماهی خواهد بود. برای بهبود طعم، قبل از پختن، کلم بروکلی را باید در آب سرد غوطه ور کنید و در گل آذین جدا کنید. بهتر است کلم بروکلی را زیاد نپزید یا زیاد نپزید، با حرارت زیاد، طعم و مزه آن از بین می رود. کیفیت های مفید. اینجا چندتایی هستند دستور العمل های سادهپخت کلم بروکلی

سالاد با کلم بروکلی

عناصر:

• 500 گرم بروکلی؛
• 2 عدد هویج؛
• خیار؛
• پیازچه.

کلم را به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید، هویج را رنده کنید، بقیه سبزیجات را مکعبی کنید و با سس مایونز یا کره مزه دار کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

سوپ بروکلی

عناصر:

• 200 گرم بروکلی؛
• هویج؛
• گوجه فرنگی؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• پیاز لامپ؛
• آبگوشت (گوشت یا سبزیجات)؛
• سبزه؛
• کره.

سبزیجات (به جز کلم بروکلی) را خرد کنید، در آبگوشت از قبل گرم شده قرار دهید، بجوشانید تا نرم شود، کره را اضافه کنید، سبزی ها و کلم بروکلی ریز خرد شده را اضافه کنید، 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. قابل سرو روی میز

کاسرول بروکلی و مرغ

عناصر:

• 300 گرم بروکلی؛
• 500 گرم مرغ (ترجیحا فیله)؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• پیاز لامپ؛
• سبزه؛
• ادویه ها به سلیقه (فلفل آسیاب شده توصیه می شود).

مرغ را نگینی خرد کرده کف قالب می گذاریم پیاز را روی آن می ریزیم حلقه حلقه شده نمک می زنیم ادویه اضافه می کنیم کلم بروکلی را ریز خرد می کنیم با آب جوش می شوییم مرغ را روی آن نمک می ریزیم و رنده می کنیم پنیر را به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتی گراد، ده دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

کلم بروکلی خام فواید و مضرات آن

بدانید چه چیزی برای کلم بروکلی مفید است: 6 جزء طبیعی

کلم بروکلی با مصرف متوسط ​​تأثیر مفیدی بر بدن زنان باردار دارد بسیاری از مردم کلم را دوست دارند. اما همه نمی دانند که کلم بروکلی چقدر مفید است و چگونه آن را خوشمزه بپزد. زیرگونه ای از گل کلم در غذاهای مختلف جهان استفاده می شود، اما در قرن بیستم محبوبیت خاصی به دست آورد. آنها گل آذین و ساقه را می خورند که بسته به نوع آنها می توانند بنفش و سبز باشند.

کلم بروکلی سرده ای از مارچوبه و گیاه دارویی ارزشمندی است. ترکیب آن سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. کلم به راحتی قابل هضم و رژیمی است، بنابراین برای تغذیه نوزادان توصیه می شود. هر روز، از جمله یک گیاه در رژیم غذایی، می توانید بدن را با تمام مواد فعال لازم پر کنید.

بروکلی حاوی:

1. ویتامین‌های گروه B که بر متابولیسم سلولی تأثیر می‌گذارند، عملکرد را افزایش می‌دهند سیستم عصبی، در خون سازی شرکت می کنند، بر هضم طبیعی تأثیر می گذارند.
2. مقدار زیادی ویتامین C به تقویت عملکردهای محافظتی بدن و محافظت در برابر عوامل خارجی کمک می کند.
3. رتینول که بخشی از کلم است بینایی را بهبود می بخشد، سنتز پروتئین را تنظیم می کند و روند پیری را کند می کند.
4. ویتامین E اثر مفیدی بر ساختار پوست دارد، سلول ها را با اکسیژن غنی می کند و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند.
5. ویتامین K لخته شدن خون و عملکرد سیستم قلب را کنترل می کند و در فرآیندهای اکسیداتیو بدن نقش دارد و اثر ضد درد دارد.
6. تعداد زیادی از درشت مغذی ها و مواد معدنی از ایجاد بیماری های مختلف جلوگیری می کند: پوکی استخوان، آرتریت، اختلالات عصبی.

بروکلی یک غذای کم کالری است، بنابراین برای همه افراد صرف نظر از وزنشان عالی است.

محتوای کالری کلم کم است، بنابراین برای مصرف روزانه و رژیم غذایی مناسب است: در هر 100 گرم. تنها 34 کیلو کالری دارد. با این حال، این مانع از اشباع معده نمی شود، زیرا محتوای پروتئین آن نسبت به گوشت بدون چربی پایین تر نیست.

متیونین و هلیل به شما امکان می دهند از شر کلسترول اضافی خلاص شوید، بنابراین این سبزی در رژیم غذایی دیابتی ها ضروری است.

چه سبزی برای آن ارزش دارد: کلم بروکلی، فواید و مضرات

با تشکر از ترکیب منحصر به فردکلم برای پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مفید است. محتوای فیبر باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود. الیاف گیاهی آب را در خود نگه می دارند که باعث تسهیل عبور مدفوع می شود. آب این گیاه حاوی مواد معدنی است که به جذب بهتر و تثبیت اسیدیته معده کمک می کند.

ویتامین D برای تشکیل استخوان طبیعی در بدن در حال رشد ضروری است. در تابستان فرد به مقدار کافی از اشعه خورشید دریافت می کند. در فصل زمستان مصرف کلم بروکلی به دلیل داشتن این ماده ارزشمند توصیه می شود.

کلم نقش مهمی در پیشگیری از سرطان، کم خونی، بری بری، دیابت، بازسازی سلولی و بهبود زخم دارد.

بروکلی کمک می کند:

• بازیابی سیستم عصبی متلاشی شده؛
• تثبیت فشار؛
• بهبود وضعیت پوست؛
• تقویت ایمنی.

تمام خصوصیات شگفت انگیز این محصول توسط افراد مبتلا به عدم تحمل سبزیجات فردی قابل قدردانی نیست. موارد منع مصرف کلم تشدید است بیماری های معده. در این صورت سبزی خام می تواند مضر باشد.

آشپزی خوشمزه آسان است: نحوه خوردن کلم بروکلی

سبزی مفید به هر شکل. آب پز، خورش، سرخ شده، پخته، بخارپز و تازه مصرف می شود. بیشتر ویتامین ها در محصول تازه وجود دارد.

قبل از پخت و پز، باید سبزی مناسب را انتخاب کنید. اگر ادخال های تیره وجود دارد و کلم پژمرده به نظر می رسد، بهتر است آن را مصرف نکنید. هنگام انتخاب به رنگ گل آذین توجه کنید. انواع تیره تر حاوی مقدار بیشتری هستند ویتامین های مفید.

اگر کلم در یخچال کمی پژمرده شد، باید یک تکه از ساقه آن را جدا کنید و سبزی را در آب قرار دهید.

بروکلی یک سوپ خوشمزه و مقوی درست می کند

ترکیب کلم بروکلی با آب لیمو توصیه نمی شود. واکنشی رخ می دهد که رنگ سبز غنی را به خاکستری تبدیل می کند. به همین دلیل، ظرف ظاهری کمتر جذاب خواهد داشت. سوپ های عالی از کلم بروکلی تهیه می شود، کاسرول درست می شود، به سالاد اضافه می شود.

طرز پخت گل کلم:

1. برای سالاد، سبزی به گل آذین تقسیم می شود، خرد شده و به ظرف اضافه می شود. با تربچه، خیار، کلم چینی و شوید ترکیب خوبی دارد.
2. برای سرخ کردن از ماهیتابه و روغن نباتی استفاده کنید. چنگال ها به گل آذین تقسیم می شوند و سرخ می شوند تا کمی سرخ شوند. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پیش غذا برای گوشت یا ماهی سرو کرد.
3. سوپ های خوب درست کن سیب زمینی و کلم را آب پز کنید، هویج و پیاز، یک حبه سیر و ادویه جات را اضافه کنید. بعد از پخت با مخلوط کن پاک کنید و با پنیر رنده شده بخوابید. با خامه یا خامه ترش سرو می شود.

گزینه های پخت و پز متنوع است. علاوه بر این، کلم بروکلی را می توان برای زمستان با انجماد یا کنسرو برداشت کرد. کلم ترشمناسب برای هر وعده غذایی

فواید کلم بروکلی برای کودکان چیست؟

کلم بروکلی بدن را اشباع می کند ویتامین های ضروری. در رژیم غذایی روزانه، 50 گرم کلم طیف کاملی از ویتامین ها را در اختیار کودک قرار می دهد.

فواید کلم بروکلی برای کودکان:

1. عادی سازی سیستم عصبی، به ویژه برای بچه های پر انرژی.
2. افزایش قدرت دفاعی بدن. در طول دوره تشدید سرماخوردگی، ایمنی خوب با باکتری های بیماری زا مختلف مقابله می کند.
3. پیشگیری از بیماری های گوارشی به دلیل وجود ویتامین U.
4. استفاده از پروتئین در صورتی که کودک غذای گوشتی را دوست ندارد. کلم از کمبود یک ماده مهم جلوگیری می کند.
5. کاهش التهاب در بیماری های ریوی.
6. کودکان مستعد چاقی به رژیم غذایی متعادل اجازه می دهند.
7. اثر رادیکال های فعال بر روی پوست را کاهش می دهد.

احتمال آلرژی تقریباً حداقل است، بنابراین یک سبزی سالم برای اولین تغذیه نوزاد مجاز است. اولین وعده باید 5 گرم، 1 قاشق چایخوری باشد. اگر کودک به طور معمول محصول را درک کند، بخش ها به تدریج افزایش می یابد. معمولا بچه ها با لذت کلم می خورند.

پختن بروکلی سریع و دلپذیر است. ابتدا باید سر کلم را در آب سرد خیس کنید تا سموم مضر و کثیفی های ریز از آن خارج شود. برای حفظ حداکثر خواص مفید، کلم را در آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه می جوشانند. پردازش طولانی تر سبزیجات را از خواص مفید محروم می کند. بعد، شما باید محصول نهایی را با یک مخلوط کن به دقت آسیاب کنید.

با گنجاندن کلم بروکلی در رژیم غذایی کودک می توانید بینایی او را بهبود ببخشید

کلم بروکلی پخته شده خواص غذایی خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است آن را بخارپز کنید. اجاق های مایکروویو توصیه نمی شود.

کلم بروکلی یکی از بهترین غذاهای اولیه محسوب می شود. برای معده ملایم است، به تقویت استخوان ها کمک می کند و با کمبود آهن مبارزه می کند.

آیا مصرف کلم بروکلی در دوران بارداری امکان پذیر است؟

زنان باردار حتما باید کلم بروکلی را در برنامه غذایی خود قرار دهند. بدن در دوران بارداری به ویتامین ها و مواد معدنی اضافی نیاز دارد.

فواید کلم در دوران بارداری:

• اسید فولیک به رشد طبیعی لوله عصبی جنین کمک می کند.
• آهن به مبارزه با کم خونی کمک می کند.
• کلسیم در تشکیل بافت استخوانی کودک نقش دارد، مینای دندان و دندان های مادر را تقویت می کند.
• فیبر برای یبوست مفید است.
• محتوای بالای ویتامین C به تقویت ایمنی و جلوگیری از سرماخوردگی کمک می کند.
• محتوای کالری کم یک مزیت بزرگ در دوران بارداری است.

بدن زنان باردار گاهی خود نیاز به ویتامین ها را نشان می دهد. به همین دلیل است که مادران باردار تمایل به خوردن کلم بروکلی دارند.

در دنیای پویا، مردم مراقبت های بهداشتی را در پس زمینه قرار می دهند. نگاهی دقیق تر به کلم بروکلی ضروری است، زیرا این کلم است که می تواند از پیشرفت سرطان شناسی جلوگیری کند، ایمنی را تقویت کند، خون سازی و وضعیت سیستم عصبی را بهبود بخشد.

توجه، فقط امروز!

mamafm.ru

کلم بروکلی در دوران بارداری: فواید و مضرات، نحوه طبخ (+ دستور پخت)

آیا می توان کلم بروکلی را در دوران بارداری مصرف کرد؟ فواید و مضرات آن چیست؟ چگونه کلم بروکلی را بپزیم تا خواص مفید آن حفظ شود؟ پاسخ این سوالات را در مقاله ما بخوانید.

کلم بروکلی، با نام مستعار مارچوبه

به عنوان یک قاعده، بیشتر زنان پس از یادگیری در مورد بارداری، به دنبال تغذیه ای هستند که تا آنجا که ممکن است برای آنها و جنین متولد نشده، ویتامین ها و مواد معدنی بهینه را تامین کند. علاوه بر مجتمع های ویتامین و مواد معدنی مصنوعی، که فواید آنها در زمان های اخیر به طور فزاینده ای مورد تردید دانشمندان قرار گرفته است، خوردن غذاهای طبیعی با مجموعه ای غنی از مواد مغذی مفید مانند کلم بروکلی می تواند کمک بزرگی در این زمینه باشد.

سبزی یک ساله از خانواده کلم ها، بروکلی (که مارچوبه نیز نامیده می شود) در سال های اخیر در کشورها محبوبیت پیدا کرده است. اتحاد جماهیر شوروی سابق. کلم بروکلی نزدیک ترین خویشاوند گل کلم است. نوعی "مد" برای این محصول از غرب به ما آمد، جایی که، به نوبه خود، به لطف مطالعات علمی متعدد انباشته شده در مورد خواص این محصول، رواج یافت.

فواید کلم بروکلی در دوران بارداری

کلم برای بدن زن باردار مفید است:

• مجموعه ای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی این محصول؛
• محتوای کالری کم و وجود مقدار زیادی فیبر؛
• وجود مواد خاصی در گیاه که تأثیر مثبتی بر بدن زنو سلامت جنین

مقدار ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کلم بروکلی

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کلم بروکلی، مفید در تمام مراحل بارداری:

• ویتامین C (که در آن مارچوبه به عنوان مثال لیمو جلوتر است) بازی می کند نقش مهمدر عملیات سیستم ایمنیو سلامت پوست (1). این یک اثر ضد ویروسی مشخص دارد، به ویژه در برابر ویروس های تبخال (2) که خطر خاصی برای رشد جنین دارند. خوردن تنها یک وعده کوچک از 45 گرم بروکلی تقریبا 70 درصد از نیاز روزانه توصیه شده این ویتامین را تامین می کند.
• محتوای بالای ویتامین K در این محصول از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند و بر ویژگی های لخته شدن خون تأثیر مثبت می گذارد. محتوای خوب کلسیم این گیاه برای استخوان های زنان باردار مفید است و از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند (3،4).
• اسید فولیک طبیعی (ویتامین B9) موجود در کلم بروکلی نقش مهمی در عملکرد خون سازی، تشکیل بافت عصبی کودک متولد نشده و عروق جفت دارد. مطالعات رابطه بین وزن آینده نوزاد و مقدار ورودی را نشان می دهد اسید فولیکوارد بدن مادر شود (5).
• مارچوبه منبع خوبی از پتاسیم طبیعی است که کمبود آن در بدن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی (6) و نقایص قلبی را در نوزادان افزایش می دهد.
• بتاکاروتن (که بدن در نهایت ویتامین A را از آن سنتز می کند) یک آنتی اکسیدان قوی است که سیستم ایمنی بدن زنان را تقویت می کند (7) و برای پوست و بینایی مفید است. کلم بروکلی با حضور در ترکیب خود، به طور موفقیت آمیزی با هویج و کدو تنبل رقابت می کند.
• به دلیل وجود آهن در ترکیب آن، این سبزی می تواند به پیشگیری از کم خونی کمک کند.

همچنین این محصول حاوی مقدار زیادی فیبر (فیبر رژیمی) است. این خاصیت حرکت روده را بهبود می بخشد، سموم را از بدن دفع می کند و به مبارزه با یبوست کمک می کند - یک مشکل رایج هنگام حمل کودک.

کلم مارچوبه به درستی یک محصول رژیمی محسوب می شود زیرا محتوای کالری آن کم است (34 کیلو کالری در 100 گرم) که به مبارزه با افزایش وزن بیش از حد در دوران بارداری کمک می کند.

گاهی اوقات در اینترنت می توانید چنین جمله ای پیدا کنید که پروتئین (پروتئین) در کلم بروکلی نسبت به مقدار مشابه گوشت گاو بیشتر است. در واقع این یک توهم است. خودتان قضاوت کنید: در 100 گرم. کلم بروکلی تقریباً 2.8 گرم دارد. پروتئین، در حالی که در گوشت گاو بدون چربی، مقدار پروتئین می تواند به 22 گرم برسد. برای صد

نکته دیگر اینکه این محصول از نظر ارزش غذایی پروتئین آن (وجود آمینو اسیدهای ضروری) واقعا به گوشت گاو نزدیک می شود. احتمالاً این اسطوره از اینجا سرچشمه گرفته است.

علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی، شهرت شایسته کلم بروکلی در دهه گذشته با اکتشافاتی در ترکیب آن از مواد ویژه ای که دارای فعالیت ضد باکتریایی، ضد سرطانی و سیستم ایمنی هستند، به دست آمده است:

• سولفورافان - به صراحت در کلم یافت نمی شود، اما زمانی که گیاه آسیب می بیند تشکیل می شود (مثلاً وقتی سبزی را برای سالاد برش می دهیم یا آن را می جویم). بیایید این واقعیت را به خاطر بسپاریم. تعیین نحوه درست پخت کلم بروکلی برای ما مفید خواهد بود. این ماده دارای خواصی برای سرکوب رشد سلول های سرطانی، کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه و همچنین مهار تولید مثل باکتری هلیکوباکتر پیلوری - مقصر اصلی است. زخم معدهمعده (8،9،10).
• کوئرستین یک فلاونوئید آنتی اکسیدانی قوی است که اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، فشار خون را کاهش می دهد، سیستم ایمنی را تحریک می کند و فعالیت ضد التهابی دارد (11،12).
• ایندول-3-کاربینول ماده ای با فعالیت ضد سرطانی است.

بنابراین، کلم بروکلی می تواند فواید قابل توجهی برای یک زن باردار داشته باشد و بر وضعیت پوست، مو، بینایی، استخوان ها و سیستم عصبی تأثیر مثبت بگذارد. بروکلی سیستم ایمنی را تحریک می کند و به سم زدایی بدن کمک می کند و پاکسازی روده ها را در دوران بارداری آسان تر می کند.

موارد منع مصرف کلم بروکلی

مانند هر ماده غذایی، مارچوبه نیز نباید توسط افرادی که واکنش آلرژیک به آن یا عدم تحمل فردی به این محصول دارند، مصرف شود. و این شاید تنها موردی است که موارد منع مصرف جدی برای استفاده از یک سبزی در دوران بارداری وجود دارد.

گاهی اوقات، در برخی از زنان باردار، بروکلی می تواند باعث افزایش تشکیل گاز شود. با این حال، این تنها با مصرف روزانه زیاد این محصول در غذا و استعداد فردی امکان پذیر است.

3 تصور غلط رایج در مورد خطرات مارچوبه

در اینترنت، می توانید افسانه های زیادی در مورد خطرات کلم بروکلی بیابید. محبوب ترین آنها را در نظر بگیرید:

تصور اشتباه شماره 1: چای بروکلی بد است زیرا سرشار از پورین است، موادی که می تواند علائم نقرس را در افرادی که مستعد ابتلا به نقرس هستند تشدید کند.

اگر به محتوای پورین های این گیاه نگاه کنید که طبق منابع مختلف از 24 تا 81 میلی گرم متغیر است. در هر 100 گرم واضح است که با توجه به این شاخص، سبزیجات به طور قابل توجهی از بسیاری از محصولات غذایی محبوب پایین تر است. به عنوان مثال، فیله گوشت گاو سرخ شده حاوی 110 میلی گرم است. پورین ها و در مرغ آب پز - 159 میلی گرم.

در واقع کلم بروکلی غذایی با مقدار کمی پورین است. و استفاده از سوپ از آن فقط برای فرد مبتلا به نقرس می تواند خطرناک باشد به شرطی که 7 روز در هفته فقط کلم بخورد.

تصور اشتباه شماره 2: شما نمی توانید کلم بروکلی را خام بخورید زیرا ممکن است آلوده شوید coli، که علاوه بر اختلالات روده ای می تواند جنین را مبتلا کند.

ابتدا، هر گونه سبزی و میوه باید قبل از استفاده به خوبی شسته شود. در غیر این صورت، علاوه بر E. coli نسبتاً کم خطر، می توانید چیزهای جدی تری را "برداشت کنید"، به عنوان مثال، کرم ها یا بیماری های قارچینه تنها از کلم شسته نشده، بلکه برای مثال از سیب یا توت فرنگی. در موارد مشکوک، می توانید از محلول سرکه استفاده کنید یا محصول را با صابون لباسشویی بشویید، فراموش نکنید که قبل از خوردن غذا، دستان خود را کاملا بشویید.

ثانیاً هیچ مدرک علمی مبنی بر اینکه E.coli (اشریشیا کلی) می تواند از طریق جریان خون زن باردار از روده جفت عبور کند و جنین را آلوده کند وجود ندارد. در زنان نسبتاً سالم بدون سرکوب شدید سیستم ایمنی (به عنوان مثال، آلوده به HIV، تحت پرتودرمانی، یا دوران نقاهت پس از جراحی)، عفونت E. coli حداکثر می‌تواند باعث اسهال حاد و ناراحتی گوارشی شود. همچنین کلم بروکلی یک گیاه مطلوب برای استعمار توسط این باکتری نیست.

تصور اشتباه شماره 3: بروکلی تأثیر منفی بر لوزالمعده دارد و برای افرادی که اسید معده بالایی دارند منع مصرف دارد.

منبع این ادعا نیز مشخص نیست. شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه خوردن برخی سبزیجات خام ممکن است استرس بیشتری بر لوزالمعده وارد کند. اگر به پانکراتیت مبتلا هستید و بعد از خوردن کلم خام علائم آن افزایش یافته است، این محصول را به صورت خام مصرف نکنید. در موارد دیگر، جای نگرانی وجود ندارد.

طرز تهیه کلم بروکلی: دستور العمل هایی برای زنان باردار

برای درست پختن کلم بروکلی و حفظ فواید آن برای سلامتی، دانستن یک نکته مهم است. ماده سولفورافان که ایمنی انسان را تقویت می کند و با باکتری های مضر و سرطان مبارزه می کند، زمانی شروع به تولید می کند که آسیب فیزیکیاین گیاه به دلیل وجود آنزیم خاص میروزیناز است. در طبیعت، این مکانیسم به مارچوبه کمک می کند تا در برابر میکروارگانیسم های متخاصم که در صورت شکستن پوشش های محافظ بیرونی سبزی می توانند گیاه را آلوده کنند، مبارزه کند.

اگر فردی کلم بروکلی خام را مثلاً به عنوان بخشی از سالاد بخورد، در طول زمان برش، جویدن و متعاقب آن هضم تدریجی محصول، مقدار کافی سولفورافان زمان دارد تا در دستگاه گوارش تشکیل شود.

هنگامی که گیاه بلافاصله پس از برش تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، آنزیم میروزیناز زمان کافی برای تولید سولفورافان شفابخش را ندارد، زیرا در دمای بالا به سرعت فرو می ریزد (بر خلاف خود سولفورافان که از گرم شدن نمی ترسد).

برای جلوگیری از این امر، متخصص مشهور آمریکایی در زمینه تغذیه سالم، دکتر مایکل گرگر M.D. انجام این کار را توصیه می کند:

کلم بروکلی را برش دهید و بگذارید حدود 40 دقیقه به همین صورت بماند. در طول این مدت، میروزیناز زمان خواهد داشت تا کار خود را انجام دهد. و سپس با خیال راحت آن را به هر طریقی بپزید، حداکثر سولفورافان را ذخیره خواهید کرد، که به معنای تأثیر مثبت استفاده از محصول بر سلامت شما است.

برای حفظ حداکثر خواص مفید، توصیه می شود بروکلی را بخارپز کنید. مانند اکثر غذاها به طور کلی، این کلم را تا زمانی که رنگ سبزی قهوه ای نشود، نباید سرخ کرد. در این صورت مواد سرطان زا تولید می شود.

اگر تصمیم به پخت کلم دارید، به خاطر داشته باشید که هنگام جوشاندن مقدار زیادی مواد مغذی وارد آبگوشت می شود. و اگر آن را به سادگی بیرون بریزید، غذای خود را از بخش قابل توجهی از خواص تغذیه ای محروم خواهید کرد. دانشمندان با انجام آزمایش هایی بر روی اندازه گیری باقیمانده سولفورافان در کلم بروکلی پس از پختن آن در اجاق مایکروویو، دریافتند که 5 دقیقه کلم فرآوری شده است. به این ترتیب میزان سولفورافان را در مقایسه با پخت 2 دقیقه ای تقریباً به نصف کاهش داد (13). بر این اساس، پختن این سبزی در "مایکروویو" بیش از دو دقیقه توصیه نمی شود.

برای مشکلات یبوست در دوران بارداری، بهتر است از مارچوبه به صورت خام استفاده شود - به صورت خام، خاصیت ملین زیادی دارد.

با پیروی از این اصول، می توانید تقریباً هر دستور آشپزی با کلم بروکلی را به دلخواه برای خود انتخاب کنید. در اینجا نمونه ای از سالاد سالم است که به مبارزه با یبوست در اواخر بارداری کمک می کند.

دستور تهیه سالاد بروکلی

عناصر:

• کلم بروکلی - یک سر کوچک حدود 200 گرم. وزن؛
• دو قاشق غذاخوری دانه یا نصف لیوان روغن بذر کتان؛
• 1-2 گوجه فرنگی کوچک؛
• 1-2 خیار متوسط؛
• یک دسته جعفری، شوید و / یا کاهو؛
• زردچوبه - یک خرج کردن، به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه؛
• روغن زیتون فوق بکر (ایده آل) یا روغن گیاهی.

این ترکیب اصلی است، نسبت ها را می توان به سلیقه تنظیم کرد. همچنین می توانید یک تخم مرغ آب پز یا فیله مرغ آب پز را که به قطعات کوچک بریده شده است به سالاد اضافه کنید.

1. کلم خام را برش می دهیم و در یک فنجان به مدت چهل دقیقه دراز می کشیم سپس آن را در یک دیگ بخارپز می کنیم. بنابراین طعم آن نرم تر می شود. گزینه جایگزین- از سبزیجات خام استفاده کنید، پس نیازی نیست منتظر چیزی باشید.
2. خیار، گوجه فرنگی و سبزی را خرد می کنیم. با کلم بروکلی بخارپز یا خام مخلوط کنید.
3. ما زردچوبه را اضافه می کنیم - یک ادویه بسیار مفید با فعالیت ضد میکروبی، ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی.
4. سایر ادویه ها و نمک را به مزه اضافه کنید.
5. دانه های کتان را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. گزینه دیگر اضافه کردن مقداری روغن بذر کتان است. کتان خاصیت سم زدایی ملین دارد و وقتی با کلم بروکلی ترکیب شود به پاکسازی بهتر روده کمک می کند.
6. سالاد را با روغن زیتون (یا روغن دیگری که در دسترس/مانند) می پوشانیم.

نوش جان!:)

بنابراین آیا می توانید در دوران بارداری کلم بروکلی بخورید؟ نتیجه گیری

همانطور که می بینید، کلم بروکلی عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد و به زنی که در انتظار تولد فرزند است، اجازه می دهد تا به طور موثر منبع ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی لازم برای سلامتی خود و جنین متولد نشده را جبران کند. بنابراین، پاسخ به این سوال متداول: "آیا زنان باردار می توانند بروکلی بخورند؟" خواهد بود - نه تنها ممکن، بلکه ضروری است!

مطالعات علمی و مواد مورد استفاده در مورد کلم بروکلی در مقاله:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23830380
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4015650
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15018483
4. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1359/jbmr.070116/pdf
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3499376/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21371638
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4924190/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22583415
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24634594
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23583386
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28027533
12. https://advances.nutrition.org/content/3/1/39.full
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17349076

همچنین بخوانید:

recipesofbeauty.info

بروکلی - فواید و مضرات، خواص مفید، محتوای کالری و موارد منع مصرف

کلم سفید یک مهمان مکرر در میز ما است، در حالی که بروکلی به ندرت در منو ظاهر می شود. اما کلم بروکلی "ملکه" واقعی خانواده کلم نامیده می شود ، زیرا در رتبه بندی مفیدترین محصولات بهداشتی این چتر ترد با گل آذین سبز و ساقه ضخیم آبدار مقام اول را به خود اختصاص می دهد.

ساکنان روم باستان اولین کسانی بودند که از طعم شگفت انگیز و خواص باورنکردنی این سبزی قدردانی کردند. آیا جای تعجب است که حتی امروزه کلم بروکلی در فرانسه و ایتالیا بسیار محبوب است و یکی از مواد اصلی غذاهای مدیترانه ای است. در کشور ما، این کلم نسبتاً اخیراً ظاهر شد، اما محبوبیت آن سال به سال در حال افزایش است، و نکته اینجا نه تنها در ظاهر غیر معمول، بلکه در خواص منحصر به فرد سبزیجات است. کلم مارچوبه چقدر مفید است؟ چه کسانی باید از این محصول استفاده کنند و آیا منع مصرف دارد؟ در این مقاله به تمام سوالات شما پاسخ خواهیم داد.

ترکیب گیاهی

باید گفت که کلم بروکلی نزدیک ترین خویشاوند گل کلم است. هر دوی این گونه ها با این واقعیت متحد می شوند که نه برگ ها بلکه گل آذین باز نشده سبزیجات خورده می شود. علاوه بر این، ما به این واقعیت عادت کرده ایم که گل آذین کلم بروکلی سبز است، اگرچه در واقع انواعی با گل آذین های زرد، سفید و حتی بنفش وجود دارد.

و حالا بیایید در مورد ترکیب این سبزی صحبت کنیم که واقعا بی نظیر است.

بیایید بلافاصله بگوییم که 90 درصد کلم بروکلی را آب تشکیل می دهد. در عین حال، مارچوبه حاوی چربی، کربوهیدرات و پروتئین است. به هر حال، پروتئین گیاهی در چنین سبزیجات کمتر از گوشت گاو یا مرغ نیست و در عین حال بسیار بیشتر از سیب زمینی، اسفناج یا ذرت است. این خاصیت کلم بروکلی برای کودکان و نوجوانانی که بدن آنها دائماً در حال رشد و تکامل است و همچنین برای ورزشکاران به ویژه ورزشکاران بسیار مفید است.

حاوی کلم بروکلی و چربی است. اما اینها چربی های حیوانی نیستند که با انسداد رگ های خونی به بدن آسیب می رسانند، بلکه با ارزش ترین اسیدهای چرب امگا 3 هستند که توسط بدن تولید نمی شوند، اما منحصراً با غذا وارد بدن می شوند. چنین اسیدهایی کلسترول مضر خون را حذف می کنند، خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را بهبود می بخشند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند، سطح گلوکز را تنظیم می کنند و از آلرژی جلوگیری می کنند.

به طور جداگانه، بیایید در مورد ترکیب ویتامین منحصر به فرد بروکلی بگوییم. اول از همه، این یک منبع ارزشمند از ویتامین C است که محتوای آن در یک سبزی سبز 10 برابر بیشتر از نیاز روزانه یک بزرگسال است. اما ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که از واکنش های آلرژیک و ایجاد التهاب جلوگیری می کند، از ظهور تومورهای سرطانی جلوگیری می کند و آسیب های پوست را کاملاً التیام می بخشد.

مقدار زیادی از این محصول و ویتامین K که برای لخته شدن خون طبیعی لازم است. در 100 گرم محصول، 7 برابر بیشتر از حد معمول روزانه است. کلم بروکلی دارای محتوای بالایی از ویتامین A (که از بینایی ما محافظت می کند)، ویتامین E (از پیری زودرس جلوگیری می کند) و همچنین تقریباً تمام ویتامین های B (مسئول سلامت سیستم عصبی) است. همچنین ویتامین U کمیاب در این گیاه وجود دارد که به دلیل توانایی آن در جلوگیری از ایجاد زخم معده مشهور است.

بیایید در مورد ترکیب معدنی سبزیجات صحبت کنیم. مارچوبه منبع ارزشمندی از پتاسیم است که از کار میوکارد حمایت می کند و مایعات اضافی را از بدن خارج می کند. کبالت، آهن و مس موجود در اینجا در فرآیند خون سازی نقش دارند و کلسیم و فسفر باعث تقویت استخوان ها و مفاصل می شوند. و گلهای کلم بروکلی از نظر محتوای کروم که برای تنظیم سطح گلوکز خون ضروری است، قهرمان هستند.

کلم مورد مطالعه حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی، پلی ساکاریدها و فیبرهای غذایی ارزشمند است که بدن را از محصولات متابولیک کاملاً پاک می کند. در نهایت، نمی توان گفت که این نماینده کلم حاوی کلروفیل (محافظ از مولکول های DNA در برابر تغییرات احتمالی)، فیتونسیدها (جلوگیری از رشد باکتری ها و قارچ ها) و همچنین اجزای ارزشمند - سولفورافان و سینگرین است (که در خواص ضد سرطانی متفاوت هستند. ).

طبق تخمین های مختلف، 100 گرم گل آذین سبز تقریباً 30 کیلو کالری دارد، به این معنی که طبق نظر متخصصان تغذیه، کلم بروکلی یک محصول ایده آل برای کسانی است که از شکل آنها پیروی می کنند. چنین کلم برای هر رژیم غذایی مناسب است و برای کسانی که می خواهند از شر پوندهای اضافی خلاص شوند تبدیل به یک دستیار وفادار می شود.

نحوه استفاده از کلم بروکلی در آشپزی

به گفته متخصصان تغذیه، با خوردن کلم بروکلی خام می توانید بیشترین سود را از این سبزی ها ببرید. در این راستا، گل آذین سبز بهتر است به سالادهایی با فلفل دلمه ای و روغن نباتی اضافه شود. این به شما امکان می دهد نه تنها بدن را با مواد مفید اشباع کنید، بلکه طعم تند و تند چنین کلم را نیز به طور کامل تجربه کنید.

کلم بروکلی نیز پس از بخارپز کردن کوتاه مدت (بیش از 5 دقیقه) سبزیجات مفید است. علاوه بر این، این محصول آب پز و خورش، ترشی، پخته و سرخ شده است و گل آذین های ترد شگفت انگیزی به دست می آید.

در دستورهای آشپزی ما اغلب می توانید خورش ها، سس ها و سوپ های مختلف سبزیجات را با کلم بروکلی پیدا کنید. و مخصوصاً لذیذهای پیچیده ترجیح می دهند خانواده و مهمانان خانه خود را با ساندویچ های بروکلی غافلگیر کنند.

به هر حال، بهتر است کلم مارچوبه را در آب سرد نگهداری کنید (اگر قصد دارید تا 12 ساعت آینده از این سبزی استفاده کنید). این کار باعث افزایش خواص ارزشمند سبزه می شود. حتی در زمان نگهداری کلم در یخچال نیز مفید است که آن را یک ساعت قبل از پخت در آب سرد قرار دهید. اما مایکروویو برای پخت کلم بروکلی کاملاً مناسب نیست. فر CB تمام خوبی های این محصول را از بین می برد. عملیات حرارتی بر محتوای مواد موجود در چنین گیاهی تأثیر منفی می گذارد و بنابراین کلم بروکلی کمی قبل از پایان پخت در ظروف پخت و پز قرار می گیرد. وقتی منجمد می شود، تمام خواص مفید بروکلی حفظ می شود.

خواص مفید بروکلی

و اکنون بیایید در مورد فواید سبزیجات مورد نظر صحبت کنیم و شرایط پاتولوژیک را ذکر کنیم که به جلوگیری از استفاده از این کلم کمک می کند. به ویژه، این سبز برای افراد مبتلا به بیماری هایی مانند:

1. زخم معده و اثنی عشر. به دلیل وجود ویتامین U کمیاب، اسیدیته معده در حد طبیعی باقی می ماند و غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تخریب نمی کند و از ایجاد ورم معده و زخم جلوگیری می کند.

2. بیماری های قلبی عروقی. وجود پتاسیم و بسیاری از عناصر ارزشمند دیگر ماهیچه قلب را تقویت می کند و دیواره رگ های خونی را از چسبیدن پلاک های کلسترول پاک می کند، به این معنی که از بروز فشار خون بالا و ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند.

3. دیابت. استفاده از چنین کشت فعالیت پانکراس را تنظیم می کند، به این معنی که به حفظ سطح گلوکز خون کمک می کند و از پیشرفت دیابت جلوگیری می کند.

4. ضعف ایمنی. ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی مارچوبه، دفاع ایمنی بدن را بازیابی می کند و از سرماخوردگی و بیماری های عفونی از جمله پیشگیری می کند. آنفولانزا و سارس

5. سنگ کلیه. افزودن کلم بروکلی به رژیم غذایی می تواند بهبود یابد فرآیندهای متابولیکدر بدن و بهبود عملکرد سیستم ادراری، در نتیجه از تشکیل شن و سنگ در مثانه و کلیه ها جلوگیری می کند.

6. آب مروارید. دانشمندان در کلم بروکلی لوتئین و زآگزانتین - رنگدانه های ارزشمندی که وضعیت عدسی و شبکیه چشم را بهبود می بخشند، کشف کرده اند. به همین دلیل، افرادی که به طور مرتب کلم بروکلی را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند، دچار آب مروارید نمی شوند و حدت بینایی خود را تا سنین بالا حفظ می کنند.

7. مشکلات گوارشی. وجود فیبر در این محصول باعث پاکسازی بدن از تجمعات مضر، رفع نفخ و نفخ، تنظیم مدفوع و رفع گرفتگی معده می شود. علاوه بر این، خاصیت کلرتیکبروکلی به جلوگیری از مشکلات کیسه صفرا کمک می کند و به پاکسازی کبد کمک می کند.

8. مشکلات پوست و مو. کلم بروکلی برای همه کسانی که به ظاهر خود اهمیت می دهند مفید است. این سبزی بدن را با تمام مواد لازم اشباع می کند که باعث تقویت و اشباع مو، پاکسازی پوست از آکنه و بهبود ساختار صفحات ناخن می شود.

9. بهبودی پس از پرتودرمانی و شیمی درمانی. کلم مورد نظر نه تنها بدن را از سموم و سموم، بلکه از نمک های فلزات سنگین و مواد رادیواکتیو که پس از شیمی درمانی و پرتودرمانی در بدن جمع می شود، پاک می کند.

10. اضافه وزن. محتوای کم کالری و توانایی اشباع بدن با مواد مفید، به شما امکان می دهد از کلم بروکلی در هر رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده کنید. با کمک کلم بروکلی می توانید از ایجاد سلولیت جلوگیری کنید، مایعات اضافی را از بدن خارج کنید.

11. تومورهای انکولوژیک. همانطور که متوجه شده اید، مواد ارزشمندی در گل آذین این سبزی شگفت انگیز نهفته است که از بدخیمی سلولی و ظهور تومورهای سرطانی جلوگیری می کند.

12. اختلالات عصبی. چنین محصول سبزیجات برای افرادی که دائما تحت استرس هستند مفید خواهد بود. بروکلی اعصاب را آرام می کند و خواب را بهبود می بخشد، به جلوگیری از افسردگی و جلوگیری از تعدادی از اختلالات عصبی کمک می کند.

14. آلرژی. به دلیل وجود فلاونوئید کامپفرول در مارچوبه، بروکلی به سرعت و به طور موثر علائم آلرژی را از بین می برد و از ایجاد حملات جلوگیری می کند و میزان آلرژن ها را در بدن کاهش می دهد.

15. هنگام حمل کودک. مادران آینده باید به طور مرتب کلم بروکلی مصرف کنند، زیرا این گل آذین های خوشمزه تأثیر مفیدی بر رشد و نمو جنین دارند و علاوه بر آن از ناهنجاری های مادرزادی جلوگیری می کنند.

16. پیشگیری از پوکی استخوان. کلم بروکلی برای افراد مسن، کودکان، زنان باردار، مادران شیرده توصیه می شود، زیرا به دلیل ابتلا به پوکی استخوان و بروز شکنندگی استخوان، به کلسیم نیاز دارند. و کلم بروکلی در ترکیب خود دارای کلسیم کافی است - 47 میلی گرم در هر 100 گرم، و همچنین حاوی مواد معدنی مانند فسفر، روی، منیزیم و فسفر است.

17. از فعالیت غده تیروئید حمایت می کند. کلم بروکلی حاوی ید است که برای عملکرد طبیعی غده تیروئید بسیار ضروری است، به ویژه در مناطقی که کمبود ید دارند.

موارد منع مصرف بروکلی

با فواید بسیار زیادی که مارچوبه می تواند به بدن بدهد، باید توجه داشت که استفاده از کلم بروکلی عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. با این حال، افرادی که به این محصول حساسیت دارند، اسیدیته معده آنها افزایش یافته یا بیماری پانکراس دارند، باید از مصرف سبزیجات سبز خودداری کنند. علاوه بر این، هنگام پرخوری کلم بروکلی، ممکن است فرد دچار حالت تهوع، استفراغ و سرگیجه شود.

فواید کلم بروکلی برای کودکان

با توجه به فواید و ایمنی این محصول برای بدن، کلم بروکلی کاندیدای ایده آل برای اولین تغذیه در نوزادان (از 5 ماهگی به بالا) است. کلم بروکلی له شده پخته شده، اول از همه، یک محصول ضد حساسیت است که عملکرد روده را بهبود می بخشد، از یبوست و قولنج جلوگیری می کند. علاوه بر این، چنین غذایی بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن کودک پر می کند که به لطف آنها ایمنی کودک افزایش می یابد و به طور کامل رشد می کند. سیستم اسکلتیو احساس بهتر شدن

مادرانی که تصمیم دارند کلم بروکلی را به غذای کمکی کودک خود اضافه کنند باید بدانند که این محصول یک پیشگیری عالی از راشیتیسم، تقویت دندان ها، استخوان ها و موها و همچنین محافظت از ریه های کودک است، به خصوص اگر او از برونشیت مکرر رنج می برد یا والدین کودک سیگار می کشند. . علاوه بر این، این محصول برای کودکانی که نیاز به کاهش وزن دارند، انتخابی ایده آل خواهد بود.

از مواد معدنی، عناصر ماکرو و میکرو ارائه شده در جدول، باید به پتاسیم اشاره کرد که آب و نمک های اضافی را از بافت ها حذف می کند، فسفر و کلسیم که استحکام استخوان و عملکرد بافت مغز را تضمین می کند. آهن و مس در فرآیندهای خونسازی نقش دارند. در کلم بروکلی ید وجود دارد که در جدول موجود نیست که برای عملکرد طبیعی غده تیروئید ضروری است.

در بین ویتامین های موجود در کلم بروکلی، ویتامین K (حدود 140-150 میکروگرم در 100 گرم که 15 تا 20 درصد بیشتر از حد معمول روزانه برای بزرگسالان است) و ویتامین C با توجه به محتوای آن در هر یک از ویتامین های موجود در کلم بروکلی، جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. 100 گرم کلم مارچوبه، حتی آب پز و یخ زده به راحتی تقریباً از همه مرکبات بهتر است. علاوه بر این، در کلم بروکلی، ویتامین C به شکل آسکوربیژن، پیش ساز اسید اسکوربیک، که تقریباً در طول ذخیره سازی از بین نمی رود، ارائه می شود. مقدار زیادی بروکلی و پیش ساز ویتامین A - کاروتن. طبق این شاخص، کلم مارچوبه فقط هویج را از دست می دهد و در پس زمینه گل کلم که در آن کاروتن بسیار کمی وجود دارد برجسته می شود. همچنین مقدار مشخصی امگا 3 (حدود 0.12 گرم در 100 گرم) و امگا 6 (0.05 گرم در 100 گرم) در این سبزی وجود دارد.

کلم بروکلی حاوی پروتئین بیشتری نسبت به سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، ذرت شیرین و اسفناج است.

همچنین مهم است که برخلاف سایر انواع کلم که پروتئین آن حاوی مواد پورینی است که به شکل اسید اوریک در کلیه ها رسوب می کند و نقرس را تشدید می کند، در کلم بروکلی مواد پورین کمی وجود دارد (در مقایسه با گل کلم تقریباً 4 عدد بار کمتر)، که به طور قابل توجهی خطر تشکیل سنگ را کاهش می دهد.

فواید کلم بروکلی به همین جا ختم نمی شود. تعدادی از ترکیبات موجود در مارچوبه دارای خواص دارویی قابل توجهی هستند. اجازه دهید اهمیت آنها را در عمل درمانی با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

خواص دارویی

جوانه کلم بروکلی (مانند جوانه گل کلم) حاوی مقدار رکورد گلوکورافانین است، پیش ساز ترکیبی آلی به نام سولفورافان، که از انواع خاصی از سرطان جلوگیری می کند و دارای خواص ضد باکتریایی است. برای اینکه گلوکورافانین به سولفورافان محافظ تبدیل شود، کافی است کلم را به سادگی بجوید (و نه آن را به قطعات بزرگ ببلعید) یا آن را برش دهید، زیرا با چنین عمل مکانیکی، کاتالیزور گیاهی، آنزیم میروزیناز، فعال می شود. عملیات حرارتی در دماهای بالا هم میروزیناز و هم گلوکوزینولات ها را از بین می برد، اما اگر مارچوبه را نجوشانید، بلکه فقط مارچوبه را بخارپز کنید، فواید آن به طور کامل حفظ می شود.

با کمک عصاره کلم مارچوبه، دانشمندان انتظار دارند که توسعه ویروس تبخال را سرکوب کنند. اولین زیرگروه ویروس hsv-1 (که بیش از نیمی از بشریت را مبتلا می کند) خود را عمدتاً به صورت جوش بر روی لب ها، گردن، اطراف چشم ها نشان می دهد، سیستم عصبی مرکزی را تحت تأثیر قرار می دهد، اما شواهدی نیز وجود دارد که ممکن است مرتبط باشد. با پیشرفت بیماری آلزایمر و سرطان دستگاه تناسلی. نوع فرعی دیگر (hsv-2) به طور قابل اعتمادی می تواند به طور خطرناکی بر اندام تناسلی تأثیر بگذارد و تقریباً در هر 8-10 بزرگسال روی این سیاره زندگی می کند. از آنجایی که سرعت و میزان انتشار ویروس به عملکرد ژن‌های تنظیم‌شده توسط پروتئین NRF2 بستگی دارد، تحریک فعالیت پروتئین می‌تواند سرعت انتشار را کاهش دهد. عفونت ویروسی. در این راستا، عصاره کلم بروکلی به عنوان فعال کننده پروتئین بالقوه و بر این اساس، به عنوان یک ابزار موثر در مبارزه با ویروس در نظر گرفته می شود. هرپس سیمپلکسهر دو زیرگروه

اثر درمانی سولفورافان در درمان سرطان پروستات بررسی شده است. در طول آزمایش‌ها، این ماده به طور انتخابی رشد سلول‌های سرطانی را (با بازگرداندن فعالیت کاهش یافته ژن PTEN) بدون تأثیر بر سلول‌های سالم سرکوب کرد. کار برای بررسی توانایی سولفورافان برای درمان سرطان روده بزرگ، معده، پانکراس و ریه در حال انجام است.

سولفورافان همچنین به عنوان داروی مورد استفاده در برنامه های توانبخشی برای بیماران سکته مغزی شناخته می شود. اخیراً، عصاره کلم بروکلی غنی از سولفورافان به عنوان یک درمان مؤثر برای دیابت نوع 2 (یا حداقل مشکلات کلیوی و بینایی دیابتی) دیده شده است. در درمان ضد دیابت، چنین عصاره هایی می توانند مکمل درمان متفورمین باشند و سولفورافان (بر خلاف متفورمین) برای کلیه ها بی خطر است.

در مورد درمان دیابت، ما در مورد عصاره های غلیظ صحبت می کنیم، دوز روزانه سولفورافان که در آن معادل دوز 5 کیلوگرم مارچوبه بالغ است. با این حال، اثر پیشگیرانه و درمانی کلم بروکلی را می توان با خوردن دانه های جوانه زده این کلم (جوانه های 3 روزه) به میزان قابل توجهی افزایش داد، زیرا آنها 10-100 برابر بیشتر از سبزیجات رسیده گلوکورافانین دارند. در نتیجه، نهال ها در برابر سرطان زایی، جهش زایی، و سایر اشکال الکتروفیل و سمیت گونه های اکسیژن فعال محافظت می شوند. در عین حال، گلوکورافانین ارزشمند نیز در کلم بالغ حفظ می شود و در گونه نسبتاً اخیراً نژاد Beneforte، سه برابر بیشتر از انواع دیگر است.

گلوکوزینولات کلم بروکلی علاوه بر گلوکورافانین حاوی گواترین و شکل غیر فعال آن پروگویترین است. در صورت کمبود ید در بدن، گواترین می تواند با افزایش فعالیت ترشحی غده تیروئید، پیشرفت گواتر را کند کند. اما پروگویترین در کلم بروکلی بسیار بیشتر از گواترین است و برای اینکه به شکل فعال تبدیل شود، به آنزیم هایی نیاز است که در طی عملیات حرارتی از بین می روند. بنابراین، برای حفظ فواید، ترجیحاً کلم مارچوبه را در دمای بیش از 50-60 درجه سانتیگراد طبخ کنید.

از گیاهان چلیپایی به طور کلی و از مارچوبه به طور خاص، ترکیب 3,3'-Diindolylmethane معروف به DIM به دست آمده است که به دلیل پتانسیل ضد توموری آن به عنوان ابزاری برای مبارزه با انواع سرطان تلقی می شود، اما نه فقط. DIM می تواند اثرات پرتودرمانی (به عنوان مثال، در درمان سرطان) را کاهش دهد و از سلول های سالم در برابر تشعشعات گاما شدید محافظت کند.

DIM همچنین به عنوان درمانی برای یک بیماری عود کننده نادر ناشی از ویروس پاپیلومای انسانی - پاپیلوماتوز، که با التهاب دستگاه تنفسی فوقانی مشخص می شود، مورد مطالعه قرار گرفته است.

ترکیب دیگری به نام Indole-3-Carbinol موجود در مارچوبه این سیستم را فعال می کند سم زدایی بدن، که در میان چیزهای دیگر به شما امکان می دهد روند پیری را کاهش دهید.

ترکیبات فنلی که در کلم بروکلی انباشته می شوند می توانند اثر کلرتیک، ادرارآور و ملین داشته باشند. آنها می توانند فشار خون را کاهش دهند، با باکتری ها مبارزه کنند و التهاب را سرکوب کنند. به همین دلیل، مصرف منظم بروکلی به طور بالقوه می تواند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب، آسم، دیابت نوع 2 را کاهش دهد. ژنتیک دانان با تلاقی گونه های مختلف بروکلی تلاش می کنند تا مفیدترین مارچوبه را با افزایش مقدار ترکیبات فنلی بدست آورند، اما اکنون انواع شناخته شده با محتوای بالای فلاونوئیدهای مفید نیز مشخص می شوند.

در پزشکی

از پایان قرن بیستم، آماده سازی در تعدادی از کشورها تولید شده است که شامل مواد فعال بیولوژیکی جدا شده از کلم مارچوبه است. لیست ناقصی از مکمل های غذایی و داروها با مواد خام به دست آمده از کلم بروکلی در زیر ارائه شده است:

• Grapine توسط Nature's Sunshine Products, Inc.داروی آمریکایی 1 قرص در روز برای تقویت دیواره رگ های خونی و بهبود گردش خون استفاده می شود. انگور به عنوان یک آنتی اکسیدان ذکر شده است.
• Mastofit از Evlar.این داروی روسی برای تجویز طولانی مدت (از 2 ماه) در ماستوپاتی منتشر و / یا فیبروکیستیک، اختلالات تولید مثل در زنان، فیبروم های رحمی و همچنین در سندرم پیش از قاعدگی توصیه می شود.
• Iqualin از Enrich International Inc.داروی دیگری از ایالات متحده آمریکا با کنسانتره بروکلی که خطر التهاب و فرآیندهای زخمی در دستگاه گوارش را کاهش می دهد.
• گاو رز توسط D&F Industries. مکمل غذایی با اثر آنتی اکسیدانی اعلام شده.
• عصاره دانه کلم بروکلی توسط Solaray.مکمل غذایی در کپسول با عصاره فعال شده توسط میروزیناز. طراحی شده برای سم زدایی و پیشگیری از سرطان، پیری، پوکی استخوان.
• 30٪ گلوکورافانین (Wisepowder).ویزپودر پودر گلوکورافانین خالص 30 درصد را به بازار عرضه می کند که به عنوان یک کمک کننده کاهش وزن و علائم منفیچاقی، آنتی اکسیدان، به عنوان دارویی برای پیشگیری از سرطان، بیماری های قلبی عروقی و همچنین به عنوان ماده ای که علائم اوتیسم و ​​دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

در طب عامیانه

دامنه استفاده از کلم بروکلی در طب سنتی بسیار گسترده است. با کمک کلم مارچوبه درمان می کنند:

• زخم معده 12 زخم اثنی عشر و معده (درد، استفراغ، تهوع برطرف می شود)
• نفخ، دیس باکتریوز و اختلالات گوارشی (پراکندگی)،
• بیماری کبد، التهاب مجاری صفراوی,
• دیابت نوع 2 (با چاقی)
• بیماری های قلب و عروق خونی با از بین بردن رسوبات کلسترول،
• آفتاب سوختگی، بریدگی ها و بیماری های پوستی،
• بیماری های چشم(کدر شدن عدسی، دژنراسیون ماکولا پیری).

استفاده سنتی در طب عامیانه از آب کلم بروکلی تازه فشرده برای مبارزه با بیماری های عفونی اخیراً تأیید تجربی دریافت کرده است: مشخص شد که چنین آبمیوه ای قادر به سرکوب باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سل است. تجربه مردمی استفاده از کلم بروکلی کارایی بالایی در سرکوب عفونت هلیکوباکتر پیلوری، از جمله آن دسته از باکتری‌هایی که به آنتی‌بیوتیک‌ها مقاوم هستند، نشان می‌دهد.

جوشانده، دم کرده و نوشیدنی

در طب عامیانه، دستور العملی برای یک آبگوشت بروکلی بسیار ساده شناخته شده است، که در آن کلم و آب به نسبت تقریبی 100 گرم سبزیجات / 300 میلی لیتر آب مصرف می شود و زمان پخت 5 دقیقه است. گاهی اوقات چنین جوشانده ای برای درمان پروستاتیت در حالت "1.5 ماه مصرف مداوم - یک ماه استراحت - یک ماه پذیرش" تجویز می شود. اما مصلحت استفاده از جوشانده کلم مارچوبه به دلیل تشکیل مشتقات آمینه پورین (گوانین و آدنین) در حین پخت کلم بروکلی، حتی در بین طرفداران روش های درمانی عامیانه نیز بحثی است.

در طب عامیانه دمنوش هایی با آب کلم بروکلی که برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی در نظر گرفته شده است و همچنین تزریق دانه های کلم بروکلی برای مبارزه با کرم ها استفاده می شود.

روی دانه های کلم مارچوبه، تزریق به شرح زیر تهیه می شود: 1 قاشق غذاخوری. ل دانه ها را با 250 میلی لیتر آب جوش ریخته و به مدت 30 دقیقه دم می کنند تا خنک شوند. سپس مایع را صاف می کنند و به دو قسمت تقسیم می کنند تا صبح و عصر مصرف کنند یا هر بار نوشیده شوند.

برای درمان بیماری های قلبی عروقی می توانید نوشیدنی های زیر را بر پایه آب کلم بروکلی با مواد اضافی تهیه کنید:

• Chokeberry (50 گرم میوه) به مدت 20 دقیقه در آب جوش (250 میلی لیتر) دم می شود، سپس دم کرده صاف می شود، خنک می شود و با آب مارچوبه (120 میلی لیتر) مخلوط می شود. این قسمت باید در طول روز نوشیده شود و کل دوره یک و نیم تا دو هفته طول می کشد.
• مواد خام گیاهی که شامل برگ کلتفوت (10 گرم)، برگ توس (5 گرم)، ریشه شیرین بیان خشک (5 گرم)، بذر کتان (10 گرم) است، در هاون خرد شده، با آب جوش (200 میلی لیتر) ریخته می شود و پس از خنک شدن، با آب کلم بروکلی (200 میلی لیتر) مخلوط کنید. نوشیدنی حاصل باید در طول روز نوشیده شود. طول دوره 1-1.5 هفته است.
• ریشه های سنبل الطیب (7 گرم) خرد شده و به مدت نیم ساعت با آب جوش (250 میلی لیتر) ریخته می شود، پس از آن مایع فیلتر شده و با آب کلم (200 میلی لیتر) مخلوط می شود. در عرض یک هفته، دارو 30 میلی لیتر دو بار در روز مصرف می شود.

در طب شرقی

دکتر یانبوم گیال، سنت استفاده از محصولات گیاهی را در طب تبت، در مورد کلم بروکلی (همچنین به نام تپه تسل، پولگبی، بکور پتسل، مارک نوتسلو غیره) گفت که به عنوان یک محصول شیرین و شور و کمی خنک، او:

با پیروی از اصول تغذیه درمانی، متخصصان فعلی طب چینی، کلم بروکلی را در میان غذاهای بهاری "تخلیه کننده" برای بهبود عملکرد کبد قرار می دهند. مصرف کلم به صورت آب پز با افزودن مقدار کمی لیمو (لیمو) توصیه می شود.

در تحقیقات علمی

دانشمندان در پروژه های خود در حال بررسی امکان ساخت داروهایی از بروکلی برای دیابت، سرطان، بیماری های قلبی عروقی و حتی اسکیزوفرنی هستند.

نشان داده شده است که عصاره مارچوبه در درمان دیابت نوع 2 بی خطر است.

داروی با غلظت بالا برای سه ماهدر آزمایشی شامل 97 بیمار دیابتی مورد آزمایش قرار گرفت. علاوه بر این، همه شرکت کنندگان در آزمایش با اضافه وزن مشکل داشتند. مصرف مکمل عصاره کلم بروکلی در گروه آزمایش که غلظت بالایی از سولفورافان مشتق شده از کلم را دریافت کرده بود، باعث کاهش 10 درصدی سطح گلوکز در مقایسه با گروه کنترل شد. با وجود تفاوت ظاهراً ناچیز در نتایج، به گفته رهبر پروژه آندرس روزنگن، این ممکن است برای نجات بیماران از مشکلات کلیوی و بینایی مرتبط کافی باشد.

مصرف منظم بروکلی خطر ابتلا به سرطان پروستات را حتی در صورت وجود پیش نیازهای ژنتیکی برای آن کاهش می دهد.

از آنجایی که تغییرات پاتولوژیک منجر به سرطان پروستات، با از دست دادن و از دست دادن فعالیت ژن PTEN مرتبط هستند، دانشمندان امکان اصلاح نقص ژن را با استفاده از سولفورافان جدا شده از کلم بروکلی بررسی کرده اند. این ماده ابتدا روی کشت سلولی سرطان پروستات انسانی، سپس روی جوندگان آزمایشگاهی و در مرحله نهایی پروژه روی انسان آزمایش شد.

در مرحله دوم آزمایش، به برخی از موش های حذف شده PTEN غذای معمولی داده شد، در حالی که به برخی دیگر غذای غنی شده با سولفورافان داده شد. در گروه اول یک اختلال ژنتیکی پیچیده به دلیل عدم عملکرد PTEN رخ داد و در گروه دوم سولفورافان نقص را اصلاح کرد به طوری که با موش های سالم از گروه سوم تفاوت آماری معنی داری وجود نداشت.

آزمایش در انسان با گنجاندن در رژیم غذایی بیماران در مرحله پیش سرطانی محصولات مورد بررسی انجام شد. نمایندگان یک گروه در طول سال قرار بود 400 گرم نخود سبز در هفته بخورند، در حالی که دیگران - 400 گرم کلم بروکلی. هر دو رژیم غذایی بر ده‌ها ژن تأثیر گذاشت، اما رژیم غذایی «کلم» تأثیری شبیه‌تر به تأثیر سولفورافان در موش‌ها در مرحله دوم آزمایش داشت.

عصاره کلم بروکلی غنی از سولفورافان و روی به ترتیب متالوتیونین و Nrf2 را فعال می کنند که از بدن در برابر کاردیومیوپاتی (اختلال در عملکرد عضله قلب) محافظت می کند.

در آزمایش 8 هفته ای، موش ها به 4 گروه تقسیم شدند و همه تحت هیپوکسی متناوب قرار گرفتند. به گروه اول چیزی درمان نشد، به گروه دوم روی، به گروه سوم عصاره کلم بروکلی و به گروه چهارم همزمان عصاره کلم بروکلی و روی داده شد. سپس قلب مورد بررسی قرار گرفت تغییرات پاتولوژیکفیبروز، التهاب و آسیب اکسیداتیو. در آن دسته از حیواناتی که با هیچ چیزی درمان نشدند، اختلال عملکرد قلبی به وضوح مشاهده شد. با تک درمانی تغییرات چندان معنی دار نبود و با درمان ترکیبی (عصاره و روی) بهترین نتایج ثبت شد.

احتمالاً در آینده از عصاره کلم بروکلی در درمان اسکیزوفرنی استفاده می شود.

چنین انتظاراتی در میان دانشمندان پس از انجام سه مطالعه به هم پیوسته ظاهر شد.

در مرحله اول، دانشمندان دریافتند که در مقایسه با افراد سالم، بیماران مبتلا به علائم اسکیزوفرنی متابولیسم متفاوتی در مغز دارند. مشخص شده است که آنها 4 درصد سطوح پایین‌تری از گلوتامات (یکی از مهم‌ترین انتقال‌دهنده‌های عصبی) دارند و همچنین کمبود گلوتاتیون (که گلوتامات بخشی از آن است) (3 و 8 درصد در قسمت‌های مختلف مغز) هستند.

در مرحله دوم، محققان سعی کردند با استفاده از این دارو تعادل گلوتامات را در مغز موش‌های آزمایشگاهی تغییر دهند. آنها آنزیمی را مسدود کردند که برای تبدیل گلوتامات به ترکیبی از گلوتاتیون لازم است. انتشار گلوتامات باعث افزایش تعداد سیگنال‌هایی شد که سلول‌های مغز ارسال می‌کردند، اما این مشابه چیزی بود که در اسکیزوفرنی معمول است. سپس از سولفورافان استخراج شده از کلم بروکلی برای افزایش میزان گلوتامات تبدیل شده به گلوتاتیون استفاده کردند. سلول های مغزشروع به ارسال سیگنال های کمتری کرد و بیشتر شبیه فعالیت مغز سالم بود.

مرحله سوم آزمایش انسانی است. 9 داوطلب سالم روزانه 2 کپسول 100 میکرومول سولفورافان را به شکل عصاره کلم بروکلی به مدت یک هفته مصرف کردند. چنین عصاره ای در معده خالی ممکن است باعث ناراحتی یا گاز شود، اما به طور کلی به خوبی تحمل می شود. در نتیجه، مشخص شد که سطح گلوتاتیون در افراد مورد مطالعه 30 درصد افزایش یافته است. و اگرچه مطالعه تکمیل نشده است (لازم است دوزهای بهینه را تعیین کنید و مشخص کنید که چه مدت باید عصاره را مصرف کنید تا اثر مورد نظر ظاهر شود)، نتایج به عنوان دلگرم کننده رتبه بندی شدند.

برای کاهش وزن

1. 1 فراوانی فیبر.در کلم بروکلی حدود 2.6 گرم در 100 گرم است که تقریباً 9-10٪ نیاز روزانه را شامل می شود. اگرچه کلم مارچوبه در این شاخص قهرمان نیست، اما مثلاً کلم پکن، گل کلم، کلم قرمز و سفید جلوتر است. فیبرهای غذایی توسط آنزیم های گوارشی پردازش نمی شوند، اما دستگاه گوارش را پر می کنند، به عنوان یک شی برای پردازش میکرو فلور عمل می کنند، بهبود می بخشند. عملکرد موتورروده ها به طور کلی، این اثری ایجاد می کند که به آن "کالری منفی" می گویند - نسبتی که در آن بدن انرژی بیشتری برای هضم و استفاده از محصول نسبت به دریافتی از این محصول در طول وعده های غذایی مصرف می کند.
2. 2 وجود اسید تارترونیکاسید تارترونیک موجود در کلم مارچوبه از تبدیل کربوهیدرات ها به رسوبات چربی و کلسترول جلوگیری می کند و از افزایش وزن بیشتر و چاقی در افراد دارای اضافه وزن جلوگیری می کند.

امروزه دو رژیم غذایی با کلم بروکلی بیشترین استفاده را دارند: یک رژیم سخت 3 روزه و یک رژیم "نرم" 10 روزه. یک سه روزه ترکیبی از دو نوع کلم است: مارچوبه و گل کلم. در مجموع، شما باید روزانه 1.5 کیلوگرم سبزیجات با اضافه کردن ادویه های ملایم و آب لیمو مصرف کنید. چای شیرین نشده و آب ساکن نیز قابل قبول است.

رژیم غذایی 10 روزه بسیار متنوع تر و قابل تحمل تر است:

• 1-2 روز. برای صبحانه و شام - 200 گرم بروکلی با چای. برای ناهار - آب مرغ، کتلت مرغ (150 گرم) و کلم (100 گرم).
• 3-4 روز. برای صبحانه و شام - کلم بروکلی خورشتی با کره (200 گرم)، فلفل دلمه ای (1 عدد) و آب معدنی. برای ناهار - خورش کلم بروکلی (150 گرم)، گوجه فرنگی (2 عدد)، پیاز و آب میوه.
• 5-6 روز. صبحانه - کلم (100 گرم) در خامه ترش، خورش گوشت گاو (100 گرم)، ماست. ناهار - کلم مارچوبه بخارپز (200 گرم) با چای. شام - گوشت گاو آب پز (150 گرم) با آب معدنی.
• 7-8 روز. صبحانه - بروکلی بخارپز (200 گرم) با تخم مرغ آب پز آب پز (2 عدد) و آب میوه. ناهار - آب مرغ (200 میلی لیتر) و کلم بروکلی بلانچ شده (100 گرم). شام - کلم مارچوبه (100 گرم)، نان چاودار (70 گرم)، آب گوجه.
• 9-10 روز. برای صبحانه و شام - بروکلی بلانچ شده (100 گرم)، سیب زمینی پخته (100 گرم)، آب گوجه فرنگی. برای ناهار - کلم آب پز (100 گرم)، ماهی کم چرب (100 گرم)، چای.

در آشپزی

استفاده از دیگ های دوبل و چند پز در فرآیند پخت کلم بروکلی به دلیل تمایل به حفظ حداکثر مواد مغذی است. دانشمندان چینی حتی یک مطالعه ویژه انجام دادند و تأثیر پنج روش مختلف پخت کلم بروکلی را بر ایمنی ترکیبات مفید مطالعه کردند. از جمله روش های آزمایش شده می توان به موارد زیر اشاره کرد: پخت در مایکروویو، جوشانده (جوشان)، سرخ کردن، سرخ کردن با جوشانده، بخار پز. در نتیجه هر روش پخت، به جز بخارپز، تلفات قابل توجهی از ویتامین C، پروتئین های محلول و قندها، کلروفیل ثبت شد، علاوه بر این، گلوکوزینولات ها دستخوش تغییرات قابل توجهی شدند.

با این حال، تشخیص یک الگوریتم پخت واحد به عنوان اولویت دشوار است. بنابراین، برای مثال، گلوکوزینولات ها با بخار یک دقیقه ای بهتر حفظ می شوند و با بخار دو دقیقه ای شروع به از بین رفتن می کنند. ظرفیت کلی آنتی اکسیدانی حتی پس از 5-10 دقیقه بخارپز کردن بالا باقی می ماند. در برخی موارد استفاده از مایکروفر مناسب تر است. و اگرچه سرخ کردن محصول بدترین راه برای پختن آن است، اگر می خواهید حداکثر سود را حفظ کنید، انتخاب بیشتر به وظایف خاص متخصصان تغذیه بستگی دارد.

در حالی که کلم بروکلی را می توان به صورت خام خورد، محبوب ترین روش پخت هنوز هم جوشاندن و برشته کردن (یا ترکیبی از هر دو) است. نمونه ای از چنین رویکرد آشپزی، سالاد با مارچوبه در سس صدف است.

کلم بروکلی (1 سر کوچک) به گل آذین تقسیم می شود و هر کدام را به نصف تقسیم می کنند. هویج (1 عدد) به صورت نوار خرد می شود. سبزیجات خرد شده را به روغن داغ شده در ماهیتابه اضافه می کنند و با هم زدن به مدت یک تا دو دقیقه تفت می دهند. سپس شکر (1 قاشق غذاخوری)، سس صدف (5 قاشق غذاخوری) و آب (50 میلی لیتر) اضافه می شود. این مخلوط را حدود 3 دقیقه دم کرده و بعد با بادام هندی سرو می شود.

همچنین می توانید بروکلی را به سرعت با میگو، گوجه فرنگی، پنیر، قارچ و تخم مرغ بپزید. سوپ، کاسرول، فریتاتا از این کلم درست می شود - املت مدیترانه ای سنتی پر از سبزیجات، پنیر، سوسیس و غیره. بروکلی با غذاهای گوشتی، سیب زمینی، پاستا به خوبی می آید.

در زیبایی

به طور جداگانه، عصاره کلم بروکلی خشک (با غلظت 0.5٪ تا 10٪) را می توان برای ایجاد لوازم آرایشی در خانه با عملکردهای مختلف خریداری کرد:

• جوان سازی - به دلیل عملکرد آنتی اکسیدان ها و مواد بازسازی کننده که می توانند سلول های اپیدرمی را بازسازی کنند.
• یکنواخت و سفید کننده روشن،
• مرطوب،
• از بین بردن التهاب،
• محافظت سلولی در برابر اشعه ماوراء بنفش که با اثر سولفورافان فعال می شود.

روغن دانه مارچوبه که با پرس سرد به دست می آید، در محصولاتی برای درمان آکنه، در لوازم آرایشی مراقبت از پوست استفاده می شود. پوست چرب(چون ترشح سبوم را کاهش می دهد)، در محصولات لب، بالم های مغذی. همچنین روغن دانه برای مراقبت از موهای شکننده و خشک توصیه می شود که به دلیل عملکرد اسید اروسیک از خانواده امگا 9، باعث درخشش موها بدون ایجاد سنگینی و کثیف شدن آن ها می شود. بعد از چنین روغنی هیچ احساس چربی وجود ندارد. بنابراین، جای تعجب نیست که روغن دانه کلم بروکلی اغلب به شامپوها، آبکشی ها و محصولات حالت دهنده مو اضافه می شود.

خواص خطرناک بروکلی و موارد منع مصرف

بروکلی موارد منع مصرف کمی دارد و عوارض جانبی که ممکن است در هنگام سوء استفاده از محصول رخ دهد معمولا موقتی است. اینها شامل تشکیل گاز و تحریک دیواره های روده بزرگ با فیبر گیاهی است.

با این حال، افراد مبتلا به اسید معده بالا، بیماران مبتلا به بیماری پانکراس و کسانی که داروهای ضد انعقاد مصرف می کنند باید مصرف کلم بروکلی را محدود کنند. مورد دوم با این واقعیت توضیح داده می شود که ویتامین K موجود در سبزیجات می تواند بر اثربخشی داروها تأثیر بگذارد.

علاوه بر این، استفاده از کلم بروکلی به افراد مبتلا به کم کاری تیروئید محدود شود - یک بیماری غدد درون ریز مرتبط با تولید ناکافی تری یدوتیرونین و تیروکسین توسط غده تیروئید، که منجر به اختلال و کند شدن فرآیندهای متابولیک می شود.

ما بیشترین را جمع آوری کرده ایم نکات مهمدر مورد خواص مفید بروکلی در این تصویر و اگر تصویر را در شبکه های اجتماعی با پیوند به صفحه ما به اشتراک بگذارید بسیار سپاسگزار خواهیم بود:

مارچوبه نه تنها به دلیل خواص مفیدش، بلکه برای داستان های مرتبط با آن نیز جالب است، که ما در 5 حقیقت جالب در مورد کلم بروکلی ترکیب کرده ایم:

1. 1 کلمه کلم بروکلی به معنی گل آذین کلم گلدار (جمع) است. این نام از "بروکلو" گرفته شده است - به اصطلاح شاخه کوچک یا خشک (لاتین "bracchium" - "دست"، "برس"، "شاخه"). در انگلستان، از قرن 18، کلم "مارچوبه ایتالیایی" نامیده می شد، در آلمان - "Brauner Kopf" ("سر قهوه ای").

1. 2 برای اولین بار کلم مارچوبه در حدود قرن 5 قبل از میلاد. توسط ساکنان شمال شرقی مدیترانه بزرگ شده است. در آغاز دوران ما، پلینی بزرگتر، پلیمیت روم باستان، با توصیف کلم بروکلی، آن را "گیاه مبارک" نامید، اما طی چند قرن بعد، کلم بروکلی عملاً در خارج از منطقه پخش نشد. ابتدا در بیزانس و سپس در اروپای مرکزی بسیار دیر "چشیده" شد. بنابراین، در یک رساله فرانسوی، برای اولین بار تنها در سال 1587 ذکر شده است. کلم مارچوبه حتی دیرتر - در نیمه دوم قرن 18 - به خارج از کشور رسید.
2. 3 در ایالات متحده، کلم بروکلی دوره های "خوب" و "بد" داشته است. رئیس جمهور سوم ایالات متحده، توماس جفرسون، فعالانه تلاش کرد تا آن را رشد دهد، و چهل و یکمین رئیس جمهور، جورج دبلیو بوش، نتوانست آن را تحمل کند و حتی آن را از آشپزخانه کاخ سفید منع کرد. در رقابت انتخاباتی 1992، میل به "بازگرداندن کلم بروکلی به کاخ سفید" تبدیل به یک شعار سیاسی شد که توسط حامیان کلینتون روی پوسترها نوشته شد. به طور کلی، در سال های اخیر، کلم بروکلی هنوز هم توانسته است در میان ساکنان ایالات متحده مقبولیت ثابتی به دست آورد، در میان آنها، طبق نظرسنجی ها، 79٪ مارچوبه را دوست دارند و به طور مرتب آن را به رژیم غذایی خود وارد می کنند.
3. 4 طعم کلم بروکلی را قدر بدانید، با این حال، همه نه، و دانشمندان دلیل آن را مشخص کرده اند. سبزیجات متعلق به جنس Brassicaceae (که شامل کلم بروکلی است) حاوی مواد شیمیایی هستند که می توانند درک طعم محصول مصرف شده را تغییر دهند. این بستگی به ویژگی های جوانه های چشایی و استعداد ژنتیکی دارد مردم مختلف. بنابراین، برخی از مصرف کنندگان کلم بروکلی را نه تنها تلخ، بلکه منزجر کننده می دانند.
   و عشق و تهمت به کلم بروکلی بین کل کشورها مشترک است! به عنوان مثال، در ژاپن، کودکان به سادگی او را می پرستند. به طوری که هنگام اقتباس از کارتون Inside Out برای تماشاگران ژاپنی، سازندگان مجبور شدند در صحنه ای که رایلی از خوردن کلم امتناع می کند، کلم بروکلی را با فلفل سبز جایگزین کنند (Stills از فیلم Inside Out, © Disney).

1. 5 کلم بروکلی به دلیل طعم «جنجال‌برانگیز» آن، تقریباً یک ایده خوب را خراب کرد. آزمایشگران استرالیایی به نمایندگی از سازمان تحقیقات علمی و صنعتی، که تحت حمایت کشورهای مشترک المنافع کار می کنند، یک ترکیب مفید جدید ایجاد کرده اند - قهوه با کلم بروکلی (عصاره کلم برای افزایش خواص مفید آن به نوشیدنی قهوه اضافه شد). با این حال، خبره‌های قهوه خالص که این نوشیدنی را امتحان کردند، از این ایده قدردانی نکردند. در شبکه های اجتماعی این نظر منتشر شده است که چنین نوشیدنی بیشتر شبیه یک سوپ سبزیجات تند است و به طور کلی "طعم وحشتناکی" دارد. با این حال، انتقاد عمومی تنها گروهی از توسعه دهندگان را فعال کرد که این ایده را رها نکردند، اما شروع به بهبود کیفیت ارگانولپتیک قهوه سالم کردند.

انتخاب و ذخیره سازی

هنگام انتخاب کلم بروکلی باید روی رنگ و تراکم گیاه تمرکز کنید. جوانه های رسیده مارچوبه کلاسیک اشباع می شوند رنگ سبز(با برخی تغییرات رقمی در رنگ سبز از بنفش تا مریم گلی). رنگ کم رنگ کلم نشان می دهد که هنوز نرسیده است. جوانه های زرد نشان می دهد که کلم بیش از حد رسیده است و باید دور ریخت. همچنین نشانه ای از رسیده بودن کلم بروکلی می تواند جوانه های زرد کوچک روی سر سبزی باشد.

تصور می شود که ارقام سبز تیره با رنگ بنفش بتاکاروتن بیشتری نسبت به سبزیجات با رنگ روشن دارند و جوانه های کوچکتر (قطر 10-15 سانتی متر) شیرینی بیشتری دارند. ساقه متراکم، اما نه سفت، بدون تشکیلات مخاطی و سر گرد با نزدیکی گل آذین تا اندازه 15-20 سانتی متر، نشانه ای از محصول با کیفیت است.

خوشمزه ترین کلم بروکلی پاییزی و زمستانی است. کلم برداشت شده در بهار، تابستان و اوایل پاییز طعم و آبدار کمتری دارد. برای حفظ ویتامین های حساس به نور خورشید، بهتر است سبزیجات را از پشت جعبه انتخاب کنید.

قبل از استفاده، کلم خریداری شده را نباید فقط زیر آب جاری بشویید (که مثلاً می توانید با کلم بروکلی باغچه خود این کار را انجام دهید)، بلکه توصیه می شود آن را به مدت نیم ساعت در آب بگذارید تا بیشتر شود. به احتمال زیاد از شر نیترات خلاص شوید.

قبل از نگهداری در یخچال (در محفظه با دمای 1-3 درجه سانتیگراد) برای چند روز (تا یک هفته)، شستشوی کلم بروکلی توصیه نمی شود، زیرا آب می تواند شروع فرآیندهای پوسیدگی را تحریک کند. اما برای صرفه جویی یک دوره طولانیاین روش انجماد انجام می شود که در آن کلم را به گل آذین و ساقه برش می دهیم و به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش می پزیم (سبزی بلافاصله در آب جوش قرار می گیرد) پس از آن به طور ناگهانی به آب یخ منتقل می شود. وقتی کلم بروکلی خنک شد، آن را خشک می کنند، در ظروف می گذارند و منجمد می کنند (در این شکل، کلم به راحتی به مدت شش ماه یا یک سال ذخیره می شود).

اعتقاد بر این است که نگهداری کلم بروکلی در آب جوش برای حدود 3-5 دقیقه همچنان باعث می شود مقدار کافی از فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، لوتئین و بتاکاروتن حفظ شود، اگرچه، برای مثال، ویتامین B1 حساس به دما به سرعت شروع به شکستن می کند. پایین. کلروفیل در چنین روشی به صرفه جویی در افزودن نمک به آب جوش کمک می کند.

ویتامین های C، B2، B6، E زمانی که سبزیجات در نور ذخیره می شوند به راحتی از بین می روند. همچنین محتوای ویتامین ها در سبزیجات خرد شده به سرعت کاهش می یابد. بنابراین، برای مدت طولانی، کلم اغلب در ظروف در بسته با گل آذین بزرگ منجمد می شود. با این حال، باید در نظر داشت که انجماد کلم بروکلی فعالیت آنزیم میروزیناز را تا 10 برابر کاهش می دهد و در نتیجه گلوکورافانین به سولفورافان ارزشمند تبدیل می شود. بنابراین امروزه روش هایی برای غنی سازی مارچوبه منجمد با میروزیناز در حال توسعه است.

انواع و کشت

حدود 200 نوع کلم بروکلی در جهان وجود دارد، اما تنها بخش کوچکی از گونه ها و هیبریدهای آن در کشور ما کشت می شود، البته آب و هوای پرورش مارچوبه در منطقه وسیعی از کشور مساعد است. بروکلی در مناطق مرطوب در خاک های رسی عمیق و در دمای 18-23 درجه سانتی گراد به خوبی رشد می کند. در شرایط خوب، محصول را می توان چندین بار در سال - از جمله در زمستان (که یکی از ویژگی هایی است که کلم بروکلی را از کالابرز و رومانسکوی مرتبط متمایز می کند) برداشت کرد.

نوع کلاسیک کلم بروکلی گیاهی است با ارتفاع 50 سانتی‌متر تا 0.9-1 متر، ساقه‌ای قدرتمند که به گل آذین چین خورده متراکم-"سر" معمولاً سبز ختم می‌شود. بسته به تنوع (هیبرید)، ممکن است تنوع رنگ سایه ها وجود داشته باشد: سبز روشن (سزار، کوروس F1)، سبز آبی (نکسوس F1، کاراتو F1)، خاکستری-سبز (سر فرفری، آغاسی F1) و غیره. همچنین مارچوبه هایی از گونه های غیر کلاسیک، بروکلی با گل های سفید و بنفش (بنفش) وجود دارد.

گیاهان هیبریدی جدیدی بر پایه کلم بروکلی ایجاد می شوند. به طور خاص، از سال 1985، شرکت ژاپنی Sakata Seed به مدت 8 سال ترکیبی از کلم چینی Gailan و کلم بروکلی را توسعه داده است که با علامت تجاری "Broccolini" به ثبت رسیده است. این گیاه با ساقه نازک خوراکی خود شبیه مارچوبه و سر شبیه کلم بروکلی است. کلم بروکلی از نظر طعم به هر دو فرهنگ والدین به طور همزمان شبیه است، اما از نظر طعم شیرین متفاوت است.

اغلب، یکی دیگر از انواع کلم کشت شده، Romanesco، ترکیبی از کلم بروکلی و گل کلم نامیده می شود - گیاهی با گل آذین ریاضی زیبا که یک مارپیچ لگاریتمی را تشکیل می دهد. از نظر محتوای برخی ویتامین ها، این کلم حتی از کلم بروکلی هم پیشی می گیرد، اما به طور کلی کلم کلاسیک مارچوبه آنقدر سالم است که رقابت برای آن دشوار است.

از آنجایی که مصرف منظم کلم بروکلی می تواند به درمان انواع بیماری ها (از دیابت و مشکلات گوارشی گرفته تا بیماری های قلبی عروقی و سرطانی) کمک کند، عرضه این محصول تقریباً در تمام طول سال می تواند موفقیت بزرگی تلقی شود، بنابراین از این فرصت غافل نشوید. کلم بروکلی را به بخشی از رژیم غذایی روزانه تبدیل کنید.

منابع اطلاعاتی

1. پایگاه داده ملی مواد مغذی ایالات متحده،
2. پایگاه داده ملی مواد مغذی ایالات متحده،
3. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). سیگنالینگ Keap1-nrf2: هدفی برای پیشگیری از سرطان توسط سولفورافان در محصولات طبیعی در پیشگیری و درمان سرطان (صص 163-177). اسپرینگر، برلین، هایدلبرگ.
4. Moon JK، Kim JR، Ahn YJ، Shibamoto T (2010). تجزیه و تحلیل و فعالیت ضد هلیکوباکتر سولفورافان و ترکیبات مرتبط موجود در جوانه کلم بروکلی (Brassica oleracea L.). جی. آگریک. مواد شیمیایی مواد غذایی 58 (11): 6672-7. DOI: 10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. توالی RNA تک سلولی سلول های آلوده به ویروس هرپس سیمپلکس 1، فعال سازی NRF2 را به یک برنامه ضد ویروسی متصل می کند. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW، Zhang Y، Talalay P. جوانه کلم بروکلی: منبع فوق العاده غنی از القاء کننده آنزیم هایی است که در برابر مواد سرطان زا شیمیایی محافظت می کند. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 سپتامبر; 94 (19): 10367-10372. doi:10.1073/pnas.94.19.10367
7. ویاترک، بی جی (2003). "نمای کلی پاپیلوماتوز تنفسی عود کننده". نظر فعلی در گوش و حلق و بینی و جراحی سر و گردن. 11 (6): 433-441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. آنیکا اس. اکسلسون، امیلی تابز، بریگ مچام، شاجی چاکو، هانا ای. ننونن، یونژائو تانگ، جد دبلیو فاهی. سولفورافان تولید گلوکز کبدی را کاهش می دهد و کنترل گلوکز را در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود می بخشد. Science Translational Medicine 14 Jun 2017: Vol. 9، شماره 394، eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Traka، M.H.، Spinks، C.A.، Doleman، J.F. و همکاران سولفورافان ایزوتیوسیانات رژیمی بیان ژن و پیوند ژن جایگزین را در یک مدل موشی بالینی PTEN تهی سرطان پروستات تعدیل می کند. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. وانگ جی.، ژانگ جی.، چن ال.، کای جی.، لی زی، ژانگ زی، ژنگ کیو، وانگ یی، ژو اس.، لیو کیو، کای ال. ترکیبی از عصاره جوانه کلم بروکلی و روی محافظت بهتری در برابر کاردیومیوپاتی ناشی از هیپوکسی متناوب نسبت به تک درمانی در موش ها ارائه می دهد. Oxid Med Cell Longev. 2019 دسامبر 14؛ 2019: 2985901. doi: 10.1155/2019/2985901.
11. آنا ام. وانگ، سوبکهیا پرادهان، جنیفر ام. کوفلین، آدیتی تریودی، سامانتا ال. دوبویس، جفری ال. کرافورد، توماس دبلیو. سدلاک، فردریک سی. نوسیفورا، جرالد نستاد، لزلی جی. نوسیفورا، دیوید جی. ساوا، پیتر بی. بارکر. ارزیابی متابولیسم مغز با طیف سنجی تشدید مغناطیسی پروتون 7-T در بیماران مبتلا به سایکوز قسمت اول. JAMA Psychiatry، 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. توماس دبلیو. سدلاک، بیندو دی. پل، گریگوری ام. پارکر، لیندا دی. هستر، آدل ام. اسنومن، یو تانیگوچی، آتسوشی کامیا، سولومون اچ اسنایدر، آکیرا ساوا. چرخه گلوتاتیون فعالیت گلوتامات سیناپسی را شکل می دهد. مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم، 2019؛ 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. توماس دبلیو. سدلاک، لزلی جی. نوسیفورا، مینوری کوگا، لیندسی اس. شفر، سیسیلیا هیگز، تپی تاناکا، آنا ام. وانگ، جنیفر ام. کوفلین، پیتر بی. بارکر، جد دبلیو فاهی، آکیرا ساوا. سولفورافان گلوتاتیون را افزایش می دهد و متابولیت های مغز را در افراد انسانی تحت تاثیر قرار می دهد: یک مطالعه آزمایشی بالینی. روانپزشکی مولکولی، 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. یوان GF1، سان بی، یوان جی، وانگ QM. تأثیر روش‌های مختلف پخت بر ترکیبات سلامت کلم بروکلی. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

تجدید چاپ مواد

شما نمی توانید بدون رضایت کتبی قبلی ما از هیچ ماده ای استفاده کنید.

مقررات ایمنی

دولت مسئولیتی در قبال تلاش برای اعمال هرگونه دستور العمل، توصیه یا رژیم غذایی ندارد و همچنین تضمین نمی کند که اطلاعات ارائه شده به شما کمک کند و به شخص شما آسیب نرساند. محتاط باشید و همیشه با پزشک مناسب مشورت کنید!