Composizione e contenuto calorico del cardamomo. Proprietà benefiche, danni attesi e controindicazioni per l'utilizzo del prodotto. In quali ricette si usa la spezia?

Il contenuto dell'articolo:

Il cardamomo è una spezia apprezzata fin dall'antichità ed è ricavata da una pianta erbacea perenne della famiglia dello zenzero. Ha un tronco molto potente alto 4 metri, di regola dalla radice si estendono due tipi di steli: frondoso e floreale. Le foglie sono a forma di lancia e i fiori sono bianchi. Il frutto di questa pianta è una capsula a tre camere contenente semi. Questa è la spezia che stiamo prendendo in considerazione dal gusto dolciastro e dal forte aroma speziato. Gli antichi lo chiamavano "grano del paradiso". Il vero cardamomo viene coltivato in paesi con un clima tropicale. L'India e lo Sri Lanka sono considerati la sua patria. Fu portato in Europa dagli arabi e dai fenici.

Composizione e contenuto calorico del cardamomo

Il cardamomo ne contiene molti sostanze utili, cioè. vitamine e minerali. Ma la componente più importante di questa spezia è Olio essenziale.

Il contenuto calorico del cardamomo è di 311 kcal per 100 grammi di prodotto, di cui:

• Proteine ​​- 10,8 g;
• Grassi - 6,7 g;
• Carboidrati - 40,5 g;
• Fibra alimentare - 28 7;
• Acqua - 8,28 g;
• Cenere - 5,78 g.

Composizione vitaminica del cardamomo per 100 g:

• Vitamina B1, tiamina - 0,198 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,182 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,23 mg;
• Vitamina C, acido ascorbico-21mg;
• Vitamina RR, NE - 1.102 mg.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio, K - 1119 mg;
• Calcio, Ca - 383 mg;
• Magnesio, Mg - 229 mg;
• Sodio, Na - 18 mg;
• Fosforo, Ph - 178 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro, Fe - 13,97 mg;
• Manganese, Mn - 28 mg;
• Rame, Cu - 383 μg;
• Zinco, Zn - 7,47 mg.

Degli steroli (steroli), 100 grammi di prodotto contengono solo fitosteroli nella quantità di 46 mg.

Saturi, monoinsaturi e polinsaturi acido grasso per 100 g:

• Acidi grassi Omega-3 - 0,12 g;
• Acidi grassi Omega-6 - 0,31 g;
• Miristico - 0,03 g;
• Palmitico - 0,57 g;
• Acido stearico - 0,06 g;
• Palmitoleico - 0,02 g;
• Oleico (Omega-9) - 0,85 g;
• Acido linoleico - 0,31 g;
• Linolenico - 0,12 g.

Proprietà benefiche del cardamomo

Alto il valore nutrizionale, essenziale per corpo umano vitamine e minerali, la presenza di oli essenziali rendono questa spezia estremamente utile.

Quali sono i vantaggi dell'utilizzo del cardamomo:

1. Migliora l'umore. Grazie alla sua composizione, questa spezia allevia il mal di testa e ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale.
2. Allevia la fatica. A questo scopo è sufficiente masticare qualche seme di cardamomo. Ma il caffè speziato ti aiuterà a rallegrarti un po'. La spezia stessa neutralizza l'effetto della caffeina.
3. Aiuta nella lotta contro l'insonnia. Un decotto di cardamomo aiuterà qui.
4. Rinfresca l'alito. Per fare questo, devi masticare un paio di semi di questa spezia. Questo aiuterà anche con vari processi infiammatori V cavità orale, perché il cardamomo è un meraviglioso antisettico.
5. Aiuta nel trattamento dell'asma e della bronchite. Questa spezia ha un effetto espettorante e diaforetico, motivo per cui è utile per tali disturbi.
6. Stimola il lavoro apparato digerente . I semi aiutano contro il gonfiore e alleviano la stitichezza. La spezia aiuta anche a rimuovere le tossine dal corpo.
7. Riduce il rischio di cancro del retto. Il consumo regolare di tè al cardamomo è una buona prevenzione di una patologia così pericolosa.
8. Stimola l'appetito. Questa spezia stimola la produzione succo gastrico, provocando così il desiderio di mangiare.
9. Aiuta a guarire raffreddori . Ciò è dovuto all'effetto riscaldante e antisettico del cardamomo sul corpo umano.
10. Normalizzazione della funzione cardiaca. Questa spezia satura il tessuto cardiaco con l'ossigeno, riducendo così il rischio di infarti e vari difetti.
11. Effetto calmante per problemi al sistema nervoso centrale. Le vitamine del gruppo B, così come calcio, ferro, fosforo, magnesio e zinco sono ottimi regolatori sistema nervoso.
12. Migliora la vista. Questa spezia contiene vitamine e minerali che hanno un effetto positivo sugli occhi.
13. Tratta l'obesità. Il cardamomo, come molte spezie, accelera il metabolismo, bruciando calorie e facendo perdere peso.
14. Aumenta la potenza negli uomini e la libido nelle donne. Ciò è dovuto al fatto che il cardamomo ha un effetto stimolante e agisce come afrodisiaco. Inoltre, aiuta a far fronte all'infertilità.

Il tè al cardamomo e la spezia stessa in vari piatti dovrebbero essere consumati con moderazione, senza essere percepiti come una panacea per tutte le malattie.

Danno e controindicazioni all'uso del cardamomo

Nonostante la grande quantità di sostanze utili, non tutti possono mangiare il cardamomo a causa di esso possibile danno corpo.

Chi dovrebbe evitare di usare questa spezia:

• Donne in gravidanza e in allattamento. Spezie ed erbe aromatiche non sono consigliate per il consumo da parte di queste categorie di persone.
• Per bambini. I bambini devono essere nutriti con cibi che non irritino le mucose dello stomaco e dell'intestino e il cardamomo è una spezia che può avere un effetto negativo sul corpo del bambino.
• Pazienti con ulcere e gastrite. Le spezie agiscono come irritanti per la mucosa intestinale e dello stomaco, quindi i pazienti con questi problemi di salute non hanno bisogno di aggiungere il cardamomo al menu.
• Persone con intolleranza individuale. Qualsiasi prodotto può agire come un allergene, questa spezia non fa eccezione.

Ricette con cardamomo

Grazie al suo aroma straordinario, al gusto meraviglioso e alle proprietà benefiche, il cardamomo è molto richiesto in molte cucine di tutto il mondo. Viene aggiunto a prodotti da forno, bevande, primi piatti e insalate.

Ricette per piatti con cardamomo:

1. Biscotti natalizi di pan di zenzero. Componenti: burro(100 g), miele (250 g), cannella (2 cucchiaini), cardamomo (1,5 cucchiaini), tuorli d'uovo(3 pezzi), succo di limone (1,5 cucchiaini), zucchero di canna (125 g), farina (500 g), chiodi di garofano (20 pezzi), zenzero (1,5 cucchiaini), zucchero a velo (50 g) e cioccolato (100 g). Prepara una massa omogenea con zucchero e burro, riscaldando questi componenti a fuoco basso. Mescolare il miele. Versare la farina setacciata in una ciotola a parte, aggiungere le spezie e versare i tuorli. Gli spicchi devono essere macinati con un macinacaffè. Ora unisci l'impasto con la massa di miele e mescola di nuovo accuratamente. Dall'impasto steso ritagliare i biscotti sagomati (spessore 0,5 cm). Mettilo su una teglia e usa una cannuccia per fare un buco in ogni pan di zenzero. Cuocere in forno per 15 minuti a 185 gradi. Per decorare i nostri prodotti da forno utilizziamo glassa a base di zucchero e succo di limone, nonché cioccolato fuso. Aspettiamo che tutto si indurisca e leghiamo i nastri nei fori e con questi meravigliosi biscotti di pan di zenzero puoi decorare l'albero di Natale.
2. Panini con panna acida. Avremo bisogno di 400 g di farina, 60 g di zucchero, 20 g di lievito, 2 uova, 50 g di burro, 1 cucchiaio di panna acida, 150 ml di latte, cardamomo e zenzero a piacere. Per prima cosa scaldate il latte e scioglietevi lo zucchero e il lievito. Lascia fermentare questa miscela di lievito per 15 minuti. Quindi versare dentro il burro fuso, la panna acida e l'uovo. Mescolare tutti questi componenti e aggiungere cardamomo e zenzero macinati in polvere. Ora devi inviare l'impasto in un luogo caldo per 40 minuti. Dopo che è lievitato, formiamo dei panini sul tavolo e possiamo spolverarli con la cannella. Aspettiamo 15 minuti finché il nostro prodotto non aumenta di volume. Distribuire l'uovo sbattuto sopra i panini e spolverizzare con lo zucchero. Riscaldiamo il forno a 185 gradi e inforniamo i nostri pasticcini per 15 minuti.
3. Marmellata di melanzane. Prendi melanzane (3 kg), zucchero (4,5 kg), acqua (1,8 l) e 1 cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano, cannella, cardamomo e acido citrico. Per prima cosa laviamo le melanzane, le sbucciamo e le mettiamo in una ciotola con acqua in cui sarà sciolto un po' di bicarbonato per 4 ore. Quindi li tiriamo fuori dall'acqua, laviamo e foriamo ogni melanzana. Dopodiché sbollentiamo le nostre verdure per 5 minuti e le facciamo raffreddare. Prepariamo lo sciroppo con acqua e zucchero, aggiungiamo le spezie e aggiungiamo le melanzane. Cuocere la marmellata per 30 minuti. Raffreddarlo, aggiungere acido citrico e cuocere fino a quando sarà tenero. Mettere in barattoli sterili e sigillarli. Godetevi il vostro tè invernale!
4. Cavolfiore al forno. Per prima cosa fate bollire leggermente 1 testa di cavolfiore in acqua salata. Quindi prendere 1 foglia di alloro, cardamomo, finocchio e tahina a piacere, tritarli e scaldarli in una padella asciutta. Salare e pepare a piacere, mescolare il tutto, coprire il cavolo in una pirofila con questo composto piccante e cuocere in forno fino a quando sarà ben colorato. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di 1 limone. Il piatto è pronto!
5. Pere dentro sciroppo di zucchero . Avremo bisogno di 4 pere, 750 ml di vino bianco, 2 bicchieri di zucchero. Preparare la crema con 1 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di cardamomo. Laviamo le pere, le sbucciamo, ma non rompiamo il torsolo. Per prima cosa versiamo il vino sui nostri frutti, disponendoli in una casseruola in modo che siano completamente coperti. Non c'è abbastanza vino: aggiungi un po' d'acqua. Mettete sopra un piatto per evitare che le pere galleggino. Cuoceteli poi a fuoco basso per circa 25 minuti fino a quando saranno semi-morbidi. Quindi raffreddare completamente e riporre nella teglia in frigorifero per 4 giorni. Dopodiché cuocere le pere finché il liquido non diventa sciroppo. Raffreddare la frutta. Prepara una crema con questi componenti, batti tutti i prodotti con un mixer. Disporre le pere in un piatto e versarvi sopra la crema.
6. Baklava sfoglia. Scaldare 0,5 tazze di latte, diluire 20 g di lievito con sale. Aggiungendo un uovo, 1 cucchiaio di burro fuso e 2 tazze di farina, impastare la pasta. Lasciarlo per 45 minuti, avvolgendolo in una coperta calda. Prepariamo il ripieno in questo modo: passiamo 200 g al tritacarne Noci, aggiungere loro 1 tazza di zucchero a velo, 80 g di miele e 0,2 cucchiaini di cardamomo. Stendere l'impasto. Dovreste ottenere 14-16 tortini, spennellateli ognuno con burro fuso e aggiungete il ripieno. Spennellate la superficie della baklava con il tuorlo, tagliatelo a forma di diamante e mettetelo in forno per 30 minuti. Il risultato sarà un cibo orientale molto gustoso.
7. Insalata tiepida di riso rosso. Ingredienti: 200 g di riso rosso, 400 ml di acqua, 80 g di albicocche secche, 100 g di uvetta, 80 g di cipolle, 40 ml di olio d'oliva, 5 g di cardamomo, sale qb. Per prima cosa lavate il riso e fatelo cuocere per 30 minuti. Quindi tagliare a cubetti l'uvetta lavata e le albicocche secche. Poi sbucciamo la cipolla e la tagliamo a pezzi, oppure ad anelli. In una padella preriscaldata, soffriggere il cardamomo e la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti. Dopo aver aggiunto le albicocche secche, continuare a friggere per altri 3 minuti. Salare il riso, aggiungere l'uvetta e gli ingredienti della padella, mescolare e consumare caldo. Questo piatto insolito può essere consumato come insalata o come piatto principale indipendente. Inoltre, non è solo gustoso, ma anche salutare.

Da dove viene questa spezia miracolosa? Molti scienziati ritengono che molto tempo fa il cardamomo crescesse nei giardini pensili di Babilonia. In Oriente, la spezia viene utilizzata fin dall'antichità, ma gli europei ne sono venuti a conoscenza e hanno iniziato a usarla per scopi culinari e medicinali non molto tempo fa.

Il cardamomo è una spezia molto costosa e rara. È più economico solo con zafferano e vaniglia. Ciò può essere spiegato dal fatto che il processo di coltivazione e produzione di una pianta è ad alta intensità di manodopera e richiede molto tempo e impegno. Le piantagioni dove cresce il vero cardamomo si trovano ad un'altitudine di 500-2000 metri sul livello del mare, dove c'è un clima tropicale umido e una temperatura non inferiore a +23°C. L'ombra degli alberi è un luogo adatto per piantare la coltura, perché questa pianta non tollera la luce solare diretta. Puoi iniziare la raccolta 3 anni dopo la semina. E questo viene fatto manualmente. Da una piantagione con una superficie di 1 ettaro si possono raccogliere 100 kg di frutta, ovvero piccole scatole. E la pianta dà frutti per 10 anni. Innanzitutto, i frutti raccolti vengono essiccati alla luce solare diretta, quindi vengono nuovamente inumiditi e asciugati.

La coltivazione mirata del cardamomo e la produzione della spezia iniziarono nel XIX secolo. Originariamente era utilizzato come medicinale, in molte parti del mondo è addirittura considerata una panacea per tutti i disturbi. Il segreto di una tale medicina è stato tenuto segreto. Molto più tardi fu considerata un'ottima spezia.

C'è il cardamomo nero e verde. Il primo cresce in Australia e nell'Asia tropicale, si chiama giavanese, indiano o bengalese. Ma il verde si trova in India e Malesia. Quale è più prezioso e utile? Gli esperti non possono rispondere a questa domanda in modo inequivocabile.

Nel nostro tempo numero maggiore le spezie vengono prodotte in India e Guatemala, circa l'80% della produzione mondiale totale. E il 20% ricade su Cina, Vietnam, Sri Lanka, paesi Africa dell'est, Sud America. Ma il miglior cardamomo viene dall'India.

Guarda un video sul cardamomo speziato:

Il cardamomo è qualcosa che ogni casalinga deve avere in casa. La spezia avrà assistenza medicinale e darà ai piatti non solo un gusto irresistibile, ma anche un aroma insuperabile. Per evitare che si eroda, conserva la spezia in scatole. I supermercati vendono il cardamomo in baccelli e macinato. Inutile dire che non macinato è migliore e trattiene più oli essenziali.

Il cardamomo è il frutto delle piante che appartengono alla famiglia dello zenzero. Il cardamomo deriva dall'antica parola "Kardom" - che significa "rafforzare, eccitare". Non per niente nei primi millenni gli venne dato questo nome. I guaritori di quegli anni erano convinti dello straordinario potere di questa pianta di avere un effetto stimolante sia sugli uomini che sulle donne. Il cardamomo stesso è considerato una spezia, proprio come lo zenzero. È originario dello Sri Lanka, ma alcuni sostengono che sia originario dell'India. Che questo sia vero o no non ha importanza, poiché il cardamomo è un prodotto unico nel suo genere.

Molte persone lo hanno prescritto come un ottimo aiuto nella lotta contro l'epilessia e la paralisi. È stato preso in considerazione anche il cardamomo farmaco efficace per la cura malattie intestinali. La medicina oggi lo usa come un efficace antisettico che può alleviare la febbre e uccidere le infezioni. Anche l'olio di questa pianta non ha proprietà meno benefiche.

Contenuto calorico del cardamomo: 311 kcal per 100 grammi

Valore nutrizionale del cardamomo

Vitamine:

Vitamina B1 (tiamina), il contenuto è di 0,198 mg per 100 grammi

Vitamina B2 (riboflavina), il contenuto è di 0,182 mg per 100 grammi

Vitamina B6 (piridossina), il contenuto è di 0,23 mg per 100 grammi

Vitamina C, il contenuto è di 21 mg per 100 grammi

Vitamina PP (niacina equivalente), il contenuto è di 1,102 mg per 100 grammi

Micro e macroelementi:

Macroelementi per 100 grammi:

Calcio: il contenuto è 383 mg

Magnesio: il contenuto è di 229 mg

Sodio: il contenuto è di 18 mg

Potassio: il contenuto è 1119 mg

Fosforo: il contenuto è 178 mg

Microelementi per 100 grammi:

Ferro: il contenuto è di 13,97 mg

Zinco: il contenuto è 7,47 mg

Rame: il contenuto è 0,383 mg

Manganese: il contenuto è di 28 mg

Il cardamomo, chiamato fin dall'antichità la “bacca del paradiso”, è al terzo posto tra le spezie più costose, secondo solo alla vaniglia e allo zafferano. Il valore principale sono i semi nascosti all'interno del frutto piccante di una pianta tropicale, perché vengono utilizzati come spezia.

Il frutto del cardamomo è simile a un baccello, di colore sabbioso o biancastro se essiccato al sole, o leggermente verdastro se essiccato all'ombra. Baccelli Colore verde contengono una maggiore quantità di oli volatili rispetto ai baccelli colore chiaro, quindi il loro utilizzo è preferibile.

L'odore della spezia può essere descritto come segue: scorza di limone ed eucalipto. Vengono utilizzati sia i baccelli interi che i semi macinati in polvere.

La spezia viene spesso lavorata utilizzando anidride solforosa. Dopo la lavorazione, il suo odore diventa meno intenso, come preferiscono gli europei. Inoltre, la lavorazione rende il gusto dei semi più delicato, cessa di essere troppo caldo.

Composto

Il cardamomo contiene i seguenti componenti:

• vitamine: tiamina (B1), riboflavina (B2), piridossina (B6), niacina equivalente (PP) e vitamina C;
• macroelementi: fosforo, potassio, sodio, magnesio e calcio;
• oligoelementi: rame, zinco, ferro e manganese;
• fitosteroli;
• acqua;
• cenere;
• fibra alimentare;
• grassi: saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

Calorie del cardamomo

100 grammi del prodotto finito al cardamomo che arrivano sugli scaffali dei nostri negozi hanno un contenuto calorico di 311 kcal, di cui 5 kcal provengono dalle proteine, 71 kcal dai grassi e 190 kcal dai carboidrati. A prima vista, il cardamomo è una spezia molto ipercalorica, ma poiché viene utilizzata in quantità molto, molto piccole, può essere ignorata nel calcolo del valore energetico totale della dieta.

Caratteristiche benefiche

Determina la composizione unica, incluso un gran numero di elementi necessari per l'uomo caratteristiche benefiche questa spezia. La presenza di proteine, carboidrati e vari grassi ha un effetto positivo sui processi metabolici che si verificano nel corpo. Diverse vitamine rafforzano il sistema immunitario. Un complesso di micro e macroelementi è responsabile del chiaro corso dei processi fisiologici.

Gli antichi indù usavano il cardamomo per trattare l'infertilità, l'obesità e malattie della pelle, i cinesi – malattie dello stomaco, mentre i greci affrontavano raffreddori, disturbi virali e nervosi. E oggi il cardamomo è stato adottato dalla medicina mondiale.

L’olio di cardamomo è ampiamente utilizzato nella lotta contro la “malattia del secolo”: la depressione. Il massaggio con olio migliora la circolazione sanguigna, aiutando a far fronte al dolore muscolare e a migliorarne il tono. Il suo aroma aiuta ad alleviare gli spasmi del mal di testa, alleviare la nausea e aumentare potenza maschile e la libido femminile.

Essendo immunostimolante naturale, il cardamomo protegge dal raffreddore, migliora il passaggio bronchiale, aiuta a fluidificare l'espettorato.

Avendo la capacità di saturare il muscolo cardiaco con l'ossigeno, aiuta a far fronte più facilmente all'aumento dello stress. attività fisica, che è particolarmente importante per gli atleti. Ciò riduce la possibilità di sviluppare infarto miocardico.

I preparati a base di cardamomo combattono con successo costipazione, colite e vermi. La spezia può essere trovata nelle miscele di reni, da cui vengono preparati decotti che aiutano con pielonefrite, cistite e urolitiasi.

Quelli che soffrono malattie degli occhi, può migliorare la vista masticando regolarmente alcuni semi insieme al miele.

Uso del cardamomo in medicina

Le proprietà curative del cardamomo sono note da molto tempo; aiuta con molte malattie e viene utilizzato come mezzo di prevenzione. La gamma della sua applicazione è molto ampia.

• trattamento delle malattie respiratorie,
• prevenzione e cura delle malattie cardiache,
• abbassare la pressione sanguigna,
• trattamento delle malattie dello stomaco,
• aumento della funzione cerebrale,
• malattie genito-urinarie,
• effetto analgesico.

Poiché il cardamomo è ricco in grandi quantità vitamine utili, oligoelementi, proteine ​​e grassi, è benefico per l'intero corpo umano.

Cardamomo in cosmetologia

Per scopi cosmetici sono ampiamente utilizzati l’olio e l’estratto di semi di cardamomo che:

• avere un effetto tonico sulla pelle,
• aumentare il turgore della pelle,
• purificare la pelle,
• aiutare il naturale rinnovamento delle cellule della pelle.

L'olio di cardamomo è un liquido bianco trasparente con un odore che ricorda l'eucalipto. Se aggiunto ad altri oli, ne aumenta le proprietà curative grazie alla capacità di migliorare la circolazione sanguigna, facilitando così una penetrazione più efficace e più profonda degli ingredienti benefici del “cocktail di oli” nella pelle.

L'olio di cardamomo contiene componenti importanti come:

• amidon – una sostanza che aiuta ad alleviare il dolore;
• il cineolo, spesso chiamato eucaliptolo, ha proprietà antisettiche;
• terpineolo – alcool monociclico insaturo con aroma di lillà;
• limonene – un idrocarburo dall'odore di limone;
• borneolo: una sostanza con l'odore di canfora e aghi di pino;
• oli fissi;
• composti esterici.

Grazie al suo odore specifico, il cardamomo viene utilizzato in aromaterapia, aiutando ad alleviare la stanchezza e migliorare l'umore. È molto importante che questo olio non causi mai allergie cutanee.

• Maschera nutriente per il viso. Mescolare cardamomo e olio di mandorle - 3 gocce ciascuno, olio di rosa - 5 gocce, olio di avocado - 2 gocce. Applicare la miscela risultante sul viso pulito con movimenti massaggianti. Questa maschera nutre e leviga efficacemente la pelle.
• Maschera rassodante per collo e viso. Mescola due cucchiai da dessert di panna acida o panna con oli di cardamomo, mandorle, avocado e rosa. Ogni olio richiede 5 gocce. La durata della maschera non supera i venti minuti.

Cardamomo per dimagrire

Forse qualcuno rimarrà deluso, ma difficilmente riuscirai a perdere peso rapidamente solo mangiando scatole di spezie. Questa spezia aiuta solo a combattere in modo più efficace sovrappeso. Dal punto di vista della medicina moderna, c'è una spiegazione per questo: la spezia stimola il funzionamento dello stomaco e del tratto intestinale, accelerando i processi di trasformazione degli alimenti e, di conseguenza, si verifica il consumo di energia e la combustione dello strato di grasso.

Inoltre, il cardamomo libera con successo il corpo liquido in eccesso, tossine e rifiuti. Per migliorare la digestione, dovresti mangiare diversi semi di questa spezia prima di mangiare. Per ottenere i risultati desiderati, dovrai adattare la tua dieta riducendone il contenuto calorico.

COME misura preventiva contro l'obesità basta aggiungere un po' di cardamomo piatto pronto. La spezia si adatta bene a qualsiasi alimento, ad eccezione del burro.

Diverse ricette, utilizzando le quali non solo puoi sbarazzartene peso in eccesso, ma anche divertirci.

• Tè al cardamomo. Ingredienti: un litro d'acqua, un cucchiaio da dessert di tè verde, quattro grani di cardamomo verde. Metti la nostra spezia in acqua bollente e fai sobbollire a fuoco basso per cinque minuti. Aggiungere tè verde, limone e versare in un thermos, lasciare fermentare. Bere durante la giornata, aggiungendo miele e radice di zenzero grattugiata al tè, se lo si desidera.
• Collezione per dimagrire. Mescolare un cucchiaio di fiori di tiglio e erba di erba di San Giovanni, aggiungendo mezzo cucchiaino ciascuno di semi di cardamomo, zenzero e camomilla. Prepara la miscela al ritmo di due cucchiai da dessert per bicchiere di acqua bollente.
• Ricetta per infusione per dimagrire. Preparare un cucchiaino di semi di cardamomo con un bicchiere di acqua bollente e lasciare agire per quindici minuti. Bere mezz'ora prima dei pasti per almeno due settimane. Miglior tempo per iniziare il corso - durante la luna calante.
• Olio di cardamomo funziona efficacemente per i massaggi anticellulite. Composizione per massaggio anticellulite. Unisci 10 gocce di oli essenziali di cardamomo e tea tree con trenta grammi di olio d'oliva. Oltre all'effetto anticellulite, la miscela tonifica bene la pelle.
• Scrub anticellulite. Mescolare tre cucchiai di sale marino con 50 grammi di olio d'oliva e dieci gocce di olio di cardamomo. Applicare sulla pelle e massaggiare fino alla comparsa di un leggero rossore, quindi risciacquare con acqua.

Buono a sapersi

Per colpa di proprietà uniche, aroma piccante di canfora, delicato sapore di limone e retrogusto bruciante, questa spezia è amata dagli chef paesi diversi. Il suo odore forte si armonizza con altre spezie utilizzate nella produzione di prodotti dolciari.

• È impossibile immaginare i biscotti tedeschi di pan di zenzero con miele, mandorle e canditi senza cardamomo, che svolge un ruolo di primo piano nella formazione di un gusto unico.
• I famosi buongustai francesi usano la spezia nella preparazione dei nobili bevande alcoliche: liquori, vini.
• Anche la cucina dei paesi scandinavi non è completa senza questo condimento. Viene aggiunto a piatti di pesce e di carne e utilizzato nella preparazione di salsicce di fegato.
• In Oriente è un piatto raro che non contenga cardamomo, ma il caffè è particolarmente buono quando si aggiunge un po' di spezie, dopodiché l'aroma del caffè diventa magico. Tra gli arabi, una bevanda del genere è considerata un simbolo di ospitalità.
• In Cina, il tè viene preparato con questa spezia, attribuendole proprietà curative, il che, tra l'altro, è vero.
• In Russia amano anche il cardamomo, aggiungendolo all'impasto per torte, pan di zenzero, biscotti e dolci pasquali.

Prima di acquistare le spezie, è necessario assicurarsi che le scatole piramidali non siano danneggiate, altrimenti il ​​gusto e l'aroma del condimento andranno persi. Per cucinare puoi usare semi interi o macinati: tutto dipende dalla ricetta.

Controindicazioni all'uso del cardamomo

Questa spezia non dovrebbe essere consumata da chi ha problemi di stomaco e duodeno, donne incinte, persone con intolleranza individuale al prodotto.

Fatti interessanti sul cardamomo

• Il popolo etiope apprezzava molto il cardamomo e lo usava come moneta.
• In Cina si credeva che mangiare semi piccanti potesse rendere una persona più saggia.
• L'olio di cardamomo è un potente afrodisiaco che aumenta la libido sia negli uomini che nelle donne.
• È stato notato che i cereali piccanti riducono il desiderio di mangiare dolci.
• Il cardamomo è incluso negli amuleti che possono preservare la bellezza.
• Si ritiene che questa spezia riveli il dono dell'eloquenza di una persona e aiuti le persone a essere più piacevoli nella comunicazione.

Oggi hai imparato qualcosa in più su un condimento meraviglioso come il cardamomo, sulle sue proprietà benefiche, sul campo di applicazione e sull'effetto sul corpo umano. Ora, se stai cucinando del cibo, non dimenticare di aggiungere un pizzico di cardamomo. Buona fortuna.

I frutti della pianta erbacea perenne Elettaria cardamomum, appartenente alla famiglia dello zenzero. Il cardamomo è caratterizzato da un forte aroma di canfora. È considerata una delle spezie più costose. È più diffusa in India e Sri Lanka, che sono i principali produttori di questa spezia.

Tipi

I baccelli dei semi di cardamomo possono essere naturalmente verdi o bianchi. Questi ultimi si ottengono mediante sbiancamento con anidride solforosa. Le scatole verdi hanno un gusto e un aroma più pronunciati e sono popolari in India e in altri paesi Cucine asiatiche. I baccelli bianchi del cardamomo sono utilizzati principalmente in Europa, dove sono apprezzati per il loro sapore meno pungente e le note dolciastre.

Contenuto calorico

100 grammi di prodotto contengono 311 kcal.

Composto

La composizione dei semi di cardamomo comprende olio essenziale (3-8%), olio grasso, amidone, resina, terpineolo, cineolo, acetato di terpinile, vitamine B1, B2, B3, nonché elementi minerali: fosforo, calcio, magnesio, ferro e una grande quantità di zinco.

Utilizzo

L'aroma del cardamomo macinato scompare rapidamente, quindi è meglio acquistarlo in baccelli e macinarlo prima di aggiungerlo a un piatto. In alcuni casi i semi vengono macinati direttamente insieme ai baccelli.

Questa spezia viene utilizzata in piccole quantità perché ha un gusto e un aroma piuttosto pronunciati.

Il cardamomo viene aggiunto al tè e al caffè (spesso macinandolo insieme ai chicchi di caffè), nella preparazione di formaggi, salsicce, prodotti del tabacco, dolci, dessert, pane, pasticceria, piatti di carne e pesce, liquori, cocktail, punch, vin brulè, durante la marinatura del pesce.

In Germania, il famoso pan di zenzero natalizio di Norimberga è aromatizzato al cardamomo.

Nella cucina orientale, il cardamomo viene utilizzato insieme allo zafferano e alle mandorle nella preparazione di piatti di riso festivi, nonché in una bevanda a base di yogurt - lassi.

L'olio di cardamomo ha trovato il suo utilizzo in profumeria.

Come scegliere

Per prolungare la durata di conservazione del cardamomo, si consiglia di acquistarlo in scatole di semi. Tuttavia, è necessario essere in grado di sceglierli correttamente, poiché spesso sul mercato sono disponibili baccelli di cardamomo troppo essiccati. Possono essere vuoti o pieni di vermi. I grani di cardamomo di alta qualità sono neri, lucenti e hanno una superficie liscia.

I più preziosi sono il cardamomo Malabar (indiano) e Mysore. Il prossimo in termini di qualità è il cardamomo dello Sri Lanka.

Magazzinaggio

Il cardamomo macinato conserva il suo aroma per non più di 2 mesi.

Caratteristiche benefiche

Il cardamomo presenta proprietà antibatteriche e sbianca bene anche i denti, il che rende possibile utilizzarlo come alternativa naturale alla gomma da masticare.

Inoltre, stimola la secrezione del succo gastrico, rafforza i muscoli dello stomaco e viene utilizzato per eliminare la stitichezza, la flatulenza e anche come afrodisiaco.

Trattati medicina orientale Questo condimento è descritto come un mezzo per rimuovere il muco dal corpo, il che rende possibile curare bronchite, asma, raffreddore, tosse e purificare il tratto gastrointestinale.

Il cardamomo combatte batteri patogeni, riduce il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue, migliora l'immunità, presenta proprietà antiossidanti, riduce i danni della caffeina, calma il sistema nervoso, tonifica il corpo, stimola l'attività mentale, combatte la stanchezza, mantiene l'acuità visiva, previene il mal di testa, accelera accelera il metabolismo e aiuta a combattere il peso in eccesso.

Restrizioni d'uso

Cardamomo [PRODOTTO RIMOSSO] ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 13,2%, vitamina B6 - 11,5%, vitamina C - 23,3%, potassio - 44,8%, calcio - 38,3%, magnesio - 57,3%, fosforo - 22,3%, ferro - 77,6%, manganese - 1400%, rame - 38,3%, zinco - 62,3%

Benefici del cardamomo [PRODOTTO RIMOSSO]

• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina ​nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da diminuzione dell'appetito e compromissione pelle, sviluppo di omocisteinemia, anemia.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso ed è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e arti inferiori, aumenta il rischio di sviluppare l'osteoporosi.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, garantisce il flusso di redox Reazioni e attivazione della perossidazione. Il consumo insufficiente porta a anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita lenta, disturbi del sistema riproduttivo e una maggiore fragilità tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. Ricerca anni recenti abilità rivelata dosi elevate lo zinco interferisce con l'assorbimento del rame e quindi contribuisce allo sviluppo dell'anemia.

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