V tomto článku zvážime vlastnosti takéhoto podniku, ako je kaviareň. Niekedy sa mylne spája s obyčajnou kaviarňou. Nie je to celkom pravda. Presnejšie, obyčajná kaviareň sa dá nazvať kaviarňou, no zároveň to tak nebude.
Z pohľadu príjmu nemusí byť dôležité zistiť, aký je rozdiel medzi kaviarňou a kaviarňou, či dokonca verejnou predajňou potravín. Ale z pohľadu budovania biznisu, vzniku a realizácie nápadu sa to javí ako dôležité.
Ak bod Stravovanie zarába peniaze, to je dobré. Ale zároveň sa na výstavbu používajú úplne iné obchodné modely.
Obchodný model kaviarne je implementovaný na iných projektoch a tam, kde to funguje, iné modely nemusia fungovať. Tie. pri kaviarne majú svoj špecifický trh– nie vždy sa prekrývajú s ostatnými.
Charakteristické črty kaviarne
Kaviareň nie je miestom stravovania. Aj keď sa niekedy na takú premení, alebo sa na ňu premení sama, vplyvom prevládajúcich okolností. Extrémnym nárastom doplnkových služieb a nárastom počtu jedál sa kaviareň mení na miesto verejného stravovania.
Nebudeme uvažovať o takýchto silových bodoch. Podnikateľský plán kaviarne nezahŕňa celú škálu stravovacích zariadení. V čom je kaviareň iná?
Kaviareň je o káve. Káva tu by mala byť prezentovaná v širokom rozsahu. V závislosti od zamerania kaviarne pre určitých zákazníkov môže byť káva instantná aj elitná, ručne varená.
Okrem kávy je možné ponúknuť ďalšie jedlá: sladké koláče, čokolády atď. Ak sa ku káve ponúka polievka-charcho, podnik už prekročil formát kaviarne a na hodnotenie podniku je potrebný iný model.
Okrem kávy je možné rozšíriť sortiment nápojov: kakao, čaj a ďalšie.
Kaviareň teda ponúka:
- rôzne druhy kávy;
- sprievodné ľahké jedlá ku káve;
- iné nápoje;
Tento formát inštitúcie predpokladá určitú cieľovú skupinu.
Pre koho je kaviareň určená?
Je zrejmé, že kaviareň neznamená plnohodnotnú komplexnú výživu.
Cieľové publikum pre kaviareň:
- študenti, učitelia;
- tvorivá inteligencia;
- podnikatelia;
- iné (návštevníci obchodných centier, železničných staníc a pod.).
Stojí za to prečítať si článok: ktorý z nich je najlepší?
Do myšlienky kaviarne sú investované dva koncepty:
- rýchlo, na úteku, piť kávu so žemľou;
- porozprávať sa pri šálke kávy.
Podľa umiestnenia kaviarne sa kladie dôraz na určité vlastnosti. Napríklad kaviareň umiestnená v luxusnom obchodnom centre pravdepodobne ponúka prírodnú kávu a príjemné, intímne prostredie na vyjednávanie.
Doplnkové služby kaviarne
Ako rozšírenie poskytovaných služieb:
- organizovanie predobjednávok (prestávky na kávu);
- doručovanie objednávok.
Platí to najmä pre kaviarne zamerané na prácu s biznismenmi, kreatívnou inteligenciou, vedeckými a vzdelávacími tímami.
Stiahnuť ▼ pripravený podnikateľský plán kaviarne, aktuálne pre rok 2019, od našich dôveryhodných partnerov "dvojplošník". Odkaz na stiahnutie.
Umiestnenie kaviarne, analýza trhu
Podnikateľský plán na otvorenie kaviarne by mal obsahovať umiestnenie, približnú štruktúru cieľového publika a konkurenčné prostredie. Konkurenčným prostredím navyše nie sú len blízke podobné kaviarne, ale aj všetky prevádzky verejného stravovania v okrese, kde takéto nápoje ponúkajú.
Na rozdiel od iných miest, kde kávu ponúkajú, je cena v kaviarni vyššia. Niekedy dokonca vyššie ako v reštaurácii. Kaviareň by preto mala ponúkať množstvo výhod: v prvom rade kvalitnú kávu, všetko ostatné závisí od lokality.
Minimálny vstup do podnikania je lacný, stačí si kúpiť kávovar, takže veľa ľudí si otvorí kaviareň bez toho, aby dostatočne rozpracovali nápad. Po určitom čase, ktorý nedokáže odolať konkurencii, sa obchod zatvorí.
Umiestnenie kaviarne je rozhodujúce pre návratnosť podnikania..
Najpriaznivejšie možnosti pre jej umiestnenie vyplývajú z vlastností kaviarne:
Vo vzdelávacích inštitúciách alebo v ich blízkom okolí.
- V tomto prípade treba klásť dôraz na rýchlosť obsluhy, nie veľmi drahé druhy kávy. Voliteľné - rôzne druhy sendviče a ľahké občerstvenie.
- Cieľová skupina: študenti.
- Súťažiaci: študentské kaviarne, prevádzky rýchleho občerstvenia.
V obchodnej štvrti.
- Vždy výber drahej, dobre uvarenej kávy. Prísny dizajn priestorov, primerané požiadavky na personál. Služby pre organizovanie prestávok na kávu.
- Cieľová skupina: podnikatelia.
- Konkurencia: reštaurácie.
Na iných miestach masovej návštevnosti ľudí: nákupné centrá, vlakové stanice a pod.
- Tu potrebujete rozumnú kombináciu ceny stredného segmentu a lacných druhov kávy. V procese práce je možné identifikovať vlastnosť konkrétneho miesta, pre ktorú bude potrebné neustále monitorovať podnik, analyzovať vznikajúci trh.
- Cieľová skupina: špecifikovaná v priebehu práce, predbežne odhalená pozorovaním, návštevy okolitých stravovacích zariadení.
- Konkurencia: všetky stravovacie zariadenia v okolí s podobnými službami.
Čo potrebujete na otvorenie kaviarne?
Zvážte, ako otvoriť kaviareň od nuly. S miestom zhruba rozhodnuté, kde začať ďalej. V podnikateľskom pláne uvádzame priame náklady na otvorenie kaviarne. Určíme potrebné dokumenty.
miestnosť
V závislosti od konkrétnej realizácie sa priestory môžu líšiť. Na usporiadanie malej študentskej kaviarne pre 5-10 miest bude stačiť miestnosť 10-20 metrov štvorcových. Pre veľkú kaviareň s 50 miestami v obchodnom centre - 100 - 150 metrov štvorcových.
Požiadavky na priestory sú rovnaké ako na všetky stravovacie zariadenia. Tie. sanitárne a epidemiologické, hasiči atď.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa dizajnu priestorov. Hlavná vec je zodpovedať miestu, kde sa inštitúcia nachádza.
Nábytok by mal tiež harmonicky zapadať do celkového okolia miestnosti.
Pri umiestnení v obytnej budove sa objavujú ďalšie požiadavky na priestory: zvuková a hluková izolácia, harmonogram prác atď.
Vybavenie
Minimálna sada vybavenia:
- stroj na kávu;
- mlynček na kávu (niekoľko na rôzne druhy kávy);
- chladnička;
- mixér;
- mikrovlnná rúra.
V závislosti od konkrétnej implementácie môžu byť súčasťou vybavenia ďalšie zariadenia (napríklad počítač s internetom na údržbu vašej stránky).
personál
Finančné kalkulácie obchodného plánu kaviarne zahŕňajú personálne náklady.
Konkrétny nábor personálu závisí aj od formátu realizovanej kaviarne.. Platí to pre kvantitatívne aj kvalitatívne zloženie.
Pre malé prevádzky stačí jeden alebo dvaja ľudia v závislosti od harmonogramu práce. Vo veľkých kaviarňach sa okrem barmanov pridávajú čašníci, kuchári, upratovačky atď. Čím vyššia je trieda kaviarne, tým prísnejšie sú požiadavky na personál a tým vyššie sú náklady naň.
Časť zamestnancov môže byť najatá na čiastočný úväzok. Na časť prác sa môžete dohodnúť so špecializovanými firmami: kuchárske, upratovacie firmy a pod.
Dokumentácia
Dokumentácia závisí od právnej formy. Vo väčšine prípadov stačí organizácia IP. Najpohodlnejším typom dane je UTII.
Dokumentácia:
- balík organizačných dokumentov;
- potrebné zmluvy;
- licenciu (ak plánujete predávať alkohol).
Okrem toho budete potrebovať marketingový plán. Marketingový plán pre malé prevádzky môže pozostávať len z reklamy a malého systému bonusov pre stálych zákazníkov. Pre seriózne inštitúcie bude potrebný dôkladnejší prístup: reklamná kampaň, zľavy, sezónne výkyvy atď.
Príklad výpočtu
Uveďme príklad výpočtu - koľko stojí otvorenie kaviarne v Moskve, zisk, návratnosť.
Malá kaviareň s kapacitou 20 miest. Plocha 50 metrov štvorcových. Personál - barman, čašník.
Jednorazové náklady
Nemenné ceny
príjem
Prirážka kávy v kaviarňach dosahuje 1000 %. Všetko závisí od objemu predaja. S priemernou kontrolou 100 - 200 rubľov. Počet návštevníkov 50 - 100 za deň. Dostávame denný zárobok: 5 - 20 tisíc rubľov. o deň. V priemere za mesiac: 150 - 400 tisíc rubľov. Vtedy kaviareň dosiahne svoju prevádzkovú kapacitu.
Mesačný zisk bude: 30 - 50 tisíc rubľov. Návratnosť od jedného do jeden a pol roka.
Bod sebestačnosti pri absencii nesprávnych výpočtov prichádza asi mesiac - tri po začiatku práce.
Kaviareň sa od ostatných stravovacích zariadení odlišuje širokým výberom kávy a kávových nápojov. Okrem hlavnej položky jedálneho lístka - kávy, kaviareň ponúka množstvo cukrárskych výrobkov, studené a teplé občerstvenie.
Formát inštitúcie je blízky konceptu „francúzskej“ kaviarne. Hlavnou myšlienkou je zorganizovať útulný priestor na relaxáciu. Dôraz nie je kladený na rýchlosť, ale na kvalitu služieb zákazníkom. Čašníci a baristi sú vynikajúcimi poradcami pri všetkých ponúkaných nápojoch a jedlách.
Otvorenie vlastnej kaviarne môže byť veľmi výnosnou investíciou zdrojov, ak máte správne vypracovaný koncept a ste pripravení ponúknuť klientovi kvalitné produkty a vysokú úroveň služieb.
Pri otváraní vašej prevádzky musíte najprv určiť cieľovú skupinu. V závislosti od toho vyviniete produktovú radu, ako aj cenovú politiku spoločnosti. Okrem toho jasné pochopenie potrieb vašich zákazníkov vám umožní rozhodnúť sa o výbere marketingovej stratégie a nástrojov na prilákanie kupujúcich.
Samotný proces otvorenia vlastnej kaviarne je dosť nákladný z hľadiska času a financií. Je to kvôli potrebe opravných prác, koordinácii hotových priestorov so službami SES a požiarnym dozorom, ako aj získaniu povolenia od Rospotrebnadzor.
Hlavné ťažkosti však začnú, keď začnete priamo podnikať. Faktom je, že organizácia kávového biznisu si vyžaduje, aby majiteľ venoval veľkú pozornosť novým trendom a zmenám na trhu, keďže samotné trhové prostredie je v tejto oblasti vysoko konkurenčné. Toto zaujímavý biznis s veľkým rozvojovým potenciálom. Len tu relaxovať, uvedenie práce "na prúd", je nepravdepodobné, že uspeje. Ak však pravidelne a kompetentne analyzujete trh, vaše podnikanie vám prinesie vysoké zisky.
Doba návratnosti je od 15 mesiacov.
Počiatočná investícia bude 3 114 072 trieť.
Bod zvratu sa dosiahne pri 6 mesiac prevádzky.
2. Popis podnikania, produktu alebo služby
Dobrá kaviareň sa vyznačuje bohatým výberom kávových nápojov, ako aj prítomnosťou niekoľkých druhov kávy. Niektoré prevádzky ponúkajú návštevníkom zrná rôznych pražení, ale aj ochutené kávy. Zákazníci majú tiež možnosť vybrať si kávu podľa krajiny pôvodu a cenovej kategórie.
V tomto biznis pláne uvažujeme o otvorení kaviarne s veľkým výberom kávy. Okrem toho inštitúcia predpokladá prítomnosť plnohodnotnej kuchyne so studenou, teplou a predajňa cukroviniek. Jedálny lístok je pravidelne aktualizovaný o sezónne ponuky.
Sortiment nápojov by mal zahŕňať nielen klasické položky ako espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano, ale aj rôzne značkové kávové koktaily. Môžete vyzvať návštevníkov, aby si vybrali veľkosť pohára, ako aj experimentovať s pridávaním sirupov a polevy. Pre vypracovanie jedálneho lístka je vhodné vyhľadať skúseného baristu, ktorý vám pomôže doplniť sortiment o exkluzívne nápoje.
Jedálny lístok kuchyne je vypracovaný šéfkuchárom. Je vhodnejšie predstaviť európsku kuchyňu, ktorá zahŕňa širokú ponuku dezertov. Spravidla si radšej dajú kávu ľahké jedlo, takže hlavnú časť jedálnička by mali tvoriť predjedlá a šaláty.
Služby inštitúcie sa poskytujú v dvoch smeroch:
- Služba vo vnútri podniku je hlavnou službou;
- Doplnkovou službou je poskytovanie nápojov a niektorých položiek z jedálneho lístka so sebou.
V prípade úspešnej realizácie projektu je možné zaviesť vlastnú službu rozvozu jedál alebo spolupracovať s firmami, ktoré sa na rozvoz špecializujú.
Jedinečným predajným miestom kaviarne je prítomnosť mobilná aplikácia, pomocou ktorej si klient môže zarezervovať stôl, urobiť rezerváciu a zanechať recenziu. Klient tiež môže vidieť, na čom zamestnanci v daný deň pracujú. Čašníci aj kuchári tak majú možnosť rozvíjať si vlastnú klientsku základňu. To zase ovplyvňuje schopnosť získať dobré odmeny vo forme tipov.
Projekt je unikátny aj vďaka interiéru. Hlavnou myšlienkou vytvorenia kaviarne je organizácia útulného priestoru na relaxáciu. Klient bez zbytočného rozruchu dostane možnosť vychutnať si voňavý nápoj a autorskú kuchyňu v príjemnej spoločnosti. Práve to prispieva k jedinečnému interiéru inštitúcie. Pri výbere nábytku by ste mali brať do úvahy pohodlie stoličiek, výšku stolov, veľkosť sedacích súprav. Tieto maličkosti naozaj hrajú veľkú rolu pre návštevníkov je preto v otázkach zariaďovania lepšie ihneď požiadať o radu profesionálneho dizajnéra.
Pri výbere lokality sa treba spoliehať na blízkosť obchodných centier, vzdelávacie inštitúcie, nákupné centrá. Kaviareň by mala byť umiestnená tak, aby okolo nej prechádzala veľká návštevnosť cieľového publika. Najpriaznivejšie je však otvoriť kaviareň v rušnej oblasti, ale na tichej ulici. Je to spôsobené tým, že klient do kaviarne najčastejšie nechodí jesť, ale tráviť čas.
Otváracie hodiny kaviarne počas pracovných dní od 8.00 do 22.00 hod. Cez víkendy od 10:00 do 24:00
3. Popis trhu
Ak uvažujete o otvorení plnohodnotnej kaviarne s kuchyňou a širokým výberom rôznych jedál, potom je cieľová skupina inštitúcie pomerne veľká. Vo všeobecnosti ide o ľudí vo veku od 20 do 45 rokov s príjmom 30 000 rubľov alebo viac. a vyššie. Je možné vykonať užšiu segmentáciu spotrebiteľov:
- Študenti vo veku 20 až 25 rokov. Hlavná návštevnosť klientov z tejto kategórie pripadá na ranné hodiny (od 8:00 do 10:00) a počas pracovného obeda (od 12:00 do 16:00);
- Administratívni pracovníci od 25 do 35 rokov. Príďte na pracovné obedy od 12.00 do 16.00 hod. Niekedy prídu na večeru po práci, t.j. po 19:00;
- Ľudia pracujúci pre vedúcich pozícií a spojenie obeda s obchodnými rokovaniami. Čas návštevy: od 12:00 do 18:00;
- Gazdinky, ktoré si prídu do kaviarne s firmou oddýchnuť a uniknúť od každodenných starostí. Ich návštevnosť sa zvyšuje od 11.00 do 15.00 hod.
Večer do kaviarne prichádzajú ľudia zo všetkých vyššie uvedených kategórií. Na raňajky od 8.00 do 10.00 prichádzajú tí, ktorých pracovný deň začína neskôr alebo pracujú vo voľnom rozvrhu.
Kaviareň cez víkendy často navštevujú rodiny s deťmi, ktoré láka široký výber zákuskov.
A náhodný okoloidúci, ktorý si chce vypiť šálku kávy v kaviarni alebo si ju vziať so sebou, sa môže kedykoľvek zastaviť.
Aby sme pokryli maximálny počet spotrebiteľských segmentov, je potrebné udržiavať priemerná úroveň ceny, ako aj pravidelne zavádzať špeciálne ponuky.
Stacionárna kaviareň má na trhu veľkú konkurenciu. Kaviarne konkurujú nielen tým istým zariadeniam, ktoré spolu s európskou kuchyňou ponúkajú široký sortiment kávových nápojov. Ide o kaviarne a reštaurácie a počas pracovných obedov dokonca aj jedálne. Mini kaviarne umiestnené v obchodných centrách nie sú konkurenciou, keďže sú zamerané na iné publikum. Body „Coffee to go“ sú konkurenciou iba pre samostatnú službu podniku - kávu so sebou. Avšak, toto je doplnková služba coffee shopy, preto nie je vhodné prijímať špeciálne opatrenia na zníženie konkurencie v tomto type služieb.
Aby sme sa presadili medzi obrovským množstvom prevádzok, je potrebné vyvinúť jedinečnú predajnú ponuku, ako aj udržiavať trvalo vysokú úroveň kvality jedla a služieb. Pokiaľ ide o cenovú politiku spoločnosti, v tomto segmente má elasticita dopytu vysoká hodnota. Teda dokonca mierny nárast ceny budú mať výrazný vplyv na zníženie dopytu. V súlade s tým by sa s rastom cien malo zaobchádzať veľmi opatrne. Vaši zákazníci musia pochopiť, za čo platia viac ako predtým.
Výhody a nevýhody projektu možno zhrnúť do nasledujúcej tabuľky:
Silné stránky projektu: | Slabé stránky projektu: |
|
|
Vlastnosti projektu: | Hrozby projektu: |
|
|
4. Predaj a marketing
5. Plán výroby
Je veľmi zodpovedné pristupovať k výberu umiestnenia kaviarne. Mali by ste vyhodnotiť návštevnosť priestorov a tiež určiť, aké pohodlné je pre zákazníkov dostať sa do vašej prevádzky. Plocha miestnosti sa vypočíta na základe počtu miest na sedenie. Pre kaviareň pre 40-50 osôb stačí prenájom 180 m2.
Vo fáze vytvárania projektu dizajnu kaviarne je vhodné obrátiť sa na profesionálov pracujúcich v oblasti HoReCa, ktorí dokážu urobiť kvalitné inžinierske a technologické projekty. Je to potrebné predovšetkým preto, aby všetka komunikácia odolala sile reštauračného zariadenia a zabezpečila bezproblémové fungovanie reštaurácie. Profesionálny projekt je tiež zárukou, že oprava bude vykonaná s prihliadnutím na všetky požiadavky regulačných orgánov a v budúcnosti nebudete musieť nič prerábať.
Nešetrite na inštalácii alarmov a CCTV kamier. Umožní vám to kontrolovať prácu personálu a disciplínu na pracovisku, ako aj pomôcť pri riešení konfliktov súvisiacich s poškodením majetku.
6. Organizačná štruktúra
Pre plnú prevádzku kaviarne budete musieť prijať personál na tieto voľné pracovné miesta:
- manažér. Organizuje prácu obchodného parketu, dohliada na plnenie povinností čašníkov a baristov. Sleduje dobre koordinovanú prácu kuchyne a predsiene, včasné vrátenie riadu. Spolu so šéfkuchárom organizuje rauty a veľké akcie. Zamestnáva a školí čašníkov a baristov. Pracovná doba: denne od 10:00 do 22:00.
- Šéfkuchár. Hlavnou zodpovednosťou je kontrolovať prípravu a včasné vrátenie všetkých jedál. Šéfkuchár pripravuje jedálny lístok, školí personál pod jeho dohľadom a dohliada na plynulý chod kuchyne. Vyberá aj dodávateľov a Pracovná doba: denne od 10.00 do 22.00.
- Cook. Zamestnanci sú dvaja kuchári, ale jeden kuchár je v kuchyni na jednu zmenu. Kompletne pripravuje a podáva jedlá z kuchyne. Harmonogram: 2 pracovné dni po 2 dňoch voľna. Je podriadený šéfkuchárovi.
- Cukrár. Jeho oblasťou zodpovednosti je príprava všetkých dezertov v požadované množstvo. Je podriadený šéfkuchárovi. Pracovná doba: denne od 10:00 do 19:00. Ak sa dezerty vyrábajú v dostatočnom množstve na uspokojenie dopytu počas nasledujúcich dvoch dní, môže odísť z práce skôr. V prípade návalu hostí to treba oddialiť, keďže v prípade výpadku v kuchyni sú kuchári potrestaní pokutou.
- Barista. Pripravuje všetky druhy nápojov: kávu, čaj, koktaily. Dobre sa orientuje v odrodách kávy, pozná veľa spôsobov prípravy. Má príjemný vzhľad, priateľský, spoločenský. Je priamo podriadená manažérovi. Harmonogram: 2 pracovné dni po 2 dňoch voľna od 10:00 do 22:00.
- Čašník. Medzi povinnosti čašníka patrí prestretie stola, obsluha a výpočet klienta. Čašník musí vedieť o každom jedle z jedálneho lístka: suroviny, chuť, čas varenia, spôsob podávania. Čašníci v kaviarni sú navonok atraktívni, majú dobrá pamäť a správať sa ku každému zákazníkovi zdvorilo. Harmonogram: 2 pracovné dni po 2 dňoch voľna od 10:00 do 22:00.
- Upratovačka. Hlavnou povinnosťou je udržiavať čistotu v hale, obslužných priestoroch, v kuchyni, pri vstupe do kaviarne. Pracovná doba: denne.
- účtovník. Udržuje tok dokumentov, predkladá správy regulačným orgánom, odstraňuje zostatky hotovosti, vydáva mzdy atď. Pracovná doba: denne od 10:00 do 19:00.
Zamestnanci sú odmeňovaní vo forme mzdy. Ďalšou motiváciou v práci servisného personálu je prijímanie tipov. Sprepitné sa delia medzi členov zmeny na konci každého pracovného dňa.
personál | Množ | Plat na 1 zamestnanca (rub.) | Celková mzda (rub.) |
|---|---|---|---|
manažér | |||
Šéfkuchár | |||
cukrár | |||
Čašník | |||
Upratovačka | |||
účtovník | |||
Všeobecný platový fond | |||
Úplný výpočet miezd s poistným je uvedený vo finančnom modeli.
Pri výbere personálu nezabúdajte, že najdôležitejšou zložkou je služba reštauračný biznis. Ľudia sa vracajú na miesta, kde im dobre poslúžili. Charakteristickým znakom vašich zamestnancov by navyše mala byť odolnosť voči stresu. Všetci zamestnanci, ktorí sú v priamom kontakte so spotrebiteľom, musia byť schopní vyriešiť akýkoľvek problém konfliktné situácie v prospech klienta. Je to spôsobené tým, že kvalitné služby návštevník považuje za samozrejmosť. Jeho očakávania o vysoký stupeň služby sú opodstatnené, ale to klienta nemotivuje písať nadšené recenzie o vašej inštitúcii. V prípade zlých služieb má však návštevník tendenciu šíriť negatívne recenzie o vašej kaviarni, pokiaľ je to možné. Niekedy je lacnejšie dať dezert navyše ako ospravedlnenie, ako stratiť niekoľko potenciálnych zákazníkov naraz. Zvážte túto skutočnosť pri budovaní tímu a školení personálu.
7. Finančný plán
Najväčšie výdavky pri otvorení kaviarne sú na nákup kuchynského a kávového vybavenia, ako aj na opravu a výzdobu priestorov.
Zariadenie vás bude stáť najmenej 1 000 000 rubľov. Táto suma sa môže líšiť v závislosti od typu kuchyne a počtu poskytovaných jedál, ako aj od dodávateľov zariadení. Zoznam vybavenia kuchyne s európskym menu a samostatnou cukrárňou si môžete pozrieť vo finančnom modeli.
28.04.17 215 309 0
Ako otvoriť kaviareň za 225 tisíc rubľov
Vrátane nájomného
Kaviareň Penka funguje vo Voroneži už viac ako rok.
Karina Fomina
priatelia s majiteľmi kaviarní
Otvorili ho moji priatelia Nastya a Yegor na osobných úsporách. Poviem vám, čo ich to stálo a čo sa naučili.
miestnosť
Najdôležitejšie je umiestnenie kaviarne. Závisí od toho tok ľudí, príjmy a zisk. Kaviareň by mala byť na prechodnom mieste: niekde, kde ľudia chodia, bývajú alebo chodia do práce. Ak v nákupné centrum„Grad“ ľudia stále chodia von z mesta, potom na šálku kávy nikto neodbočí ďalej ako 100 metrov od obvyklej trasy. Preto Nastya a Egor začali s hľadaním dobré miesto.
Existujú tri spôsoby, ako nájsť izbu: kontaktovať agentúru, hľadať na Avito alebo ísť von do mesta a nájsť si izbu sami.
Najprv sa Nastya a Yegor obrátili na realitné kancelárie, kde im ponúkli priestory s vysokým nájomným. Agentúry tiež berú províziu z nákladov na prenájom. Je to priliš drahé.
Avito má veľa reklám od agentúr a málo od majiteľov, takže táto metóda tiež nepriniesla výsledky. Nastya a Yegor nemali peniaze na agenta.
Niektorí majitelia vyvesujú oznámenia o prenájme na prednej strane budovy a priamo hľadajú nájomníkov. Keď to Nastya vedela, pokúsila sa nájsť priestory sama.
V centre Voronežu, vedľa hlavnej budovy VSU, bola mikropôžičková agentúra v miestnosti s rozlohou 14 m² - je to ako malá detská izba. Na takom malom priestore nemôžete urobiť kaviareň so stolmi pre návštevy, ale môžete predávať kávu so sebou. Nastya išla do mikropôžičkovej agentúry, dala sa do rozhovoru s dievčaťom pri pulte a zistila, že nájomca sa bude vysťahovať.
Potom si Nastya uvedomila, že túto inštitúciu neopustí bez telefónu majiteľa priestorov. S plačom požiadala dievča, aby si od úradov vyžiadalo číslo na prenajímateľa. Podarilo sa to na tretíkrát. Nastya a Egor sa dohodli na prenájme priamo s majiteľom. Nevieme, koľko platia za prenájom, ale myslíme si, že vždy je dobré zjednávať.
Oprava a značenie: 60 tisíc rubľov
V miestnosti sa Nastya a Yegor rozhodli opraviť. Kúpili farby, valčeky a palety a priviedli priateľov, aby pomohli s opravami. Chlapi sami vymaľovali steny, položili linoleum a opravili elektrické rozvody. Oprava stála 28 tisíc rubľov.
Po skončení kozmetických prác Nastya sama ozdobila strop papierovými guličkami. Nápad na dizajn som našiel na Pintereste a minul som päťtisíc rubľov za materiály.
Aby prilákali návštevníkov, Nastya a Yegor vyzdobili vchod do kaviarne. Polystyrénové poháre a nápis si objednali z dielne polygrafie a vonkajšej reklamy. Na označenie dielňa vyrezala písmená z penového polystyrénu, prekryla fasádnou farbou na ochranu pred opotrebovaním, objednala polykarbonátový podklad, pokryla ho fóliou a písmená nalepila. Nasťa a Yegor zaplatili 15-tisíc za penové poháre spolu s inštaláciou a 12-tisíc za nápis.
Koľko stála oprava
Nástroje a spotrebný materiál
28 000 R
Materiály na papierové gule
5 000 R
Dva penové poháre na fasádu
15 000 R
12 000 R
Celkom
60 000 R
Otvorenie: 150 tisíc rubľov
Pred otvorením Nasťa a Egor nakúpili len to najnutnejšie a ušetrili veľa peňazí. Chýbala napríklad klimatizácia, malý stolík na tašky, tabule s menu a ďalšie detaily interiéru. Hlavná vec bola miestnosť a káva.
Na varenie kávy potrebujete kávovar, mlynček na kávu a obilniny. Kávové zariadenie je najdrahšie. Jeden mlynček na kávu môže stáť toľko ako nové zahraničné auto.
Najdrahšie zariadenie na prípravu kávy
Nasťa a Egor našli dodávateľa, ktorý na základe zmluvy o dodávke zrnkovej kávy bezplatne poskytuje mlynček na kávu a kávovar. Podobné vybavenie by majiteľov stálo 150 000 rubľov.
Nasťa a Egor ušetrili aj na kádri. Prvé dva mesiace obsluhovali návštevníkov sami. Práce začali ihneď po oprave. Bolo to nekonečné začarovaný kruh: zobudil sa, išiel do kaviarne, pracoval 12 hodín, išiel na nákup, prišiel domov, zaspal – a tak ďalej každý deň. Neskôr si Nastya a Yegor začali medzi sebou deliť povinnosti: jeden šiel do kaviarne, druhý nakupoval a potom sa prezliekol. Niekedy sa chalani dokázali uvoľniť. Po dvoch mesiacoch práce bez dní voľna a prestávok si Nasťa a Yegor najali prvého baristu.
Práca za pultom pomohla Nasti a Yegorovi zistiť, ako najlepšie usporiadať pracovný priestor. Chalani počas čakania na objednávku sledovali, na čo si hostia dávajú pozor a kam sa pozerajú. Nastya a Yegor na základe svojich pozorovaní zmenili umiestnenie reklám a tabúľ s ponukami. Vďaka tomu môžu hostia ľahko nájsť informácie, ktoré potrebujú, a pre majiteľov kaviarní je teraz pohodlnejšie pracovať.
Nastya a Egor si všimli, že ak zaželáte hosťom dobrý deň alebo večer, usmejú sa a prídu znova. Na posilnenie priateľského obrazu začali Nastya a Egor robiť nápisy na šálky kávy: „ Pekný deň“, „Veľký pohár šťastia“ alebo „Výborná káva pre dobrého človeka“.
Teraz Nastya a Egor stoja za pultom raz týždenne. Pomáha to pocítiť tento proces na vlastnej koži a pochopiť, ako rozvíjať podnikanie.
Koľko ste minuli na interiér a vybavenie
| Vitrína-chladnička | 35 000 R |
| Jednorazový riad a obalový materiál | 25 000 R |
| Chladnička | 20 000 R |
| Káva | 15 000 R |
| Počítadlo | 10 000 R |
| Regály v technickej miestnosti | 10 000 R |
| Ďalšie prísady do kávy | 5 000 R |
| Komoda na miešadlá a slamky | 5 000 R |
| Police s príslušenstvom | 5 000 R |
| Sirupy do kávy | 5 000 R |
| banky | 4 000 R |
| Dve tabule s kriedou | 4 000 R |
| Dva kriedové stĺpy | 4 000 R |
| Čaj | 3 000 R |
| Mlynček na kávu a kávovar | 0 R |
| Celkom | 150 000 R |
Vitrína-chladnička
35 000 R
Jednorazový riad a obalový materiál
25 000 R
Chladnička
20 000 R
15 000 R
Počítadlo
10 000 R
Regály v technickej miestnosti
10 000 R
Ďalšie prísady do kávy
5 000 R
Komoda na miešadlá a slamky
5 000 R
Police s príslušenstvom
5 000 R
Sirupy do kávy
5 000 R
4 000 R
Dve tabule s kriedou
4 000 R
Dva kriedové stĺpy
4 000 R
3 000 R
Mlynček na kávu a kávovar
0 R
Celkom
150 000 R
Propagácia: 15 tisíc rubľov
Len málo ľudí vojde do neznámej kaviarne a stane sa pravidelným hosťom. Potrebujete reklamu. Nasťa a Egor začali kaviareň propagovať na sociálnych sieťach ešte pred jej otvorením. Predtým sa obaja venovali SMM, takže vedeli zaujať to správne publikum.
V deň otvorenia kaviarne Nastya a Yegor usporiadali lotériu s cenami. Ako partnerov si pozvali priateľov. Každý hosť si vylosoval číslo a dostal cenu z kvetinárstva, holičstva, miestneho športového areálu, cukrárne či obchodu s oblečením.
Pre tých, ktorí študujú alebo pracujú v blízkosti kaviarne, Nastya a Yegor vytlačili letáky so zľavou na kávu. Návratnosť letákov bola 30-40%: zo 100 prijatých letákov prišlo 30-40 ľudí. Ľudia ochutnali kávu a často sa stali pravidelnými hosťami. Chlapci minuli 15 000 rubľov na tlač letákov.
Nastya a Yegor pochopili, že na rozvoj kaviarne je potrebný neustály tok zákazníkov. Minimálny počet návštevníkov za deň na prácu vypočítali na nulu. Bez platby za prácu baristu as priemerným šekom 200 rubľov malo kaviareň navštíviť 25 ľudí denne. A berúc do úvahy plat baristu - 55 ľudí. Majitelia kaviarne za prvý mesiac prekonali minimálnu hranicu. A o tri mesiace neskôr vrátili výdavky.
Menu a chute hostí
Penka ponúka kávu, čaj, mliečne kokteily, limonády, šaláty, sendviče a celú prehliadku zákuskov.
Klasická káva - cappuccino a latte - a nápoje s názvami obľúbených pochúťok sú veľmi obľúbené. Napríklad Nasťa a Egor nezlyhali, keď do ponuky zaviedli kávu Raffaello a koktail Oreo.
Z jedla v prvej polovici dňa berú cereálie a sendviče a v druhej - dezerty. Čím svetlejší je dezert, tým rýchlejšie sa rozloží. Existuje však výnimka: dezert Anthill vyzerá nenápadne, ale je veľmi populárny.
Niektoré zákusky je lepšie kupovať v lete ako v zime
Postupom času si Nastya a Egor všimli, že niektoré dezerty je lepšie kupovať v lete ako v zime, a odstránili ich zimné menu. Napríklad zákusky v otvorených plastových pohároch s prírodným jogurtom predávajú v Penke len v lete.
Závery Nastya a Egora
Otvorenie kaviarne nemusí stáť veľa peňazí. Na vybavenie sme minuli 225 000 rubľov, s výnimkou prenájmu priestorov. Je lepšie otvoriť kaviareň na priechode - niekde, kde ľudia chodia, bývajú alebo chodia do práce. Len málo ľudí vojde do neznámej kaviarne a stane sa pravidelným hosťom, preto je potrebná reklama – napríklad na sociálnych sieťach.
Je ťažké nájsť vhodné miesto na podnikanie. Nemôžeš prestať hľadať. Možno bude hľadanie trvať viac ako rok, vzdáte sa, zahodíte všetky myšlienky o svojom podnikaní - a až potom nájdete perfektnú miestnosť.
Pracujte rukami. V našom biznise nie je veľa vecí, ktoré by sme nezvládli sami. Na začiatku sme tvrdo makali, vďaka čomu sme ušetrili peniaze a dobre rozumeli všetkým procesom. Okamžite najímať pre nás kopu asistentov bolo zbytočné.
Komunikujte s klientmi a pýtať sa, čo potrebujú. Pri zostavovaní jedálneho lístka ide hlavne o to, aby ste hostí potešili, a nie pestovali v nich jemnú chuť. To platí aj pre cenovú politiku. Niektoré prevádzky predávajú kávu a zákusky za premrštené ceny, no ak sú vašimi hosťami študenti, potom tento prístup pravdepodobne nepovedie k výsledkom.
Čo môže byť krajšie ako vypiť si rannú šálku aromatickej kávy s lahodným croissantom v malej útulnej kaviarni? Vychutnajte si vôňu kávy a čerstvého pečiva, pokojne sa porozprávajte a vychutnajte si jedinečnú atmosféru... A aké príjemné musí byť byť majiteľom takejto kaviarne. Chcete sa ním stať? Poďme zistiť, ako otvoriť kaviareň a čo bude toto potešenie stáť.
Vytvorte koncept
V prvom rade je teda potrebné rozhodnúť o koncepcii budúcej kaviarne. Bude podávať len kávu a zákusky? Ponúknete návštevníkom možnosť dať si chutné a lacné jedlo, napríklad pracovný obed? Urobíš alkoholické koktaily Alebo pridať do kávy likéry a koňak? Bude to miesto pre milovníkov kávy alebo rýchla káva? Možno máte nejaký originálny nápad?
Ďalší bod na zamyslenie. Ak vám napadla myšlienka otvoriť kaviareň pod „krídlom“ nejakého známeho reťazca po zakúpení franšízy od neho, budete musieť nájsť vhodné priestory a investovať určitú sumu do zmluvy. Všetko ostatné vám franšízor pomôže zorganizovať. Ale potom to už nebude vaše vlastné „mozgové dieťa“. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudú možné žiadne zmeny „korporátneho štýlu“, sortimentu a modelu služieb podľa vlastného uváženia.
Oveľa príjemnejšie je otvoriť si vlastnú kaviareň od nuly, premyslieť interiér do najmenšieho detailu a vytvoriť v ňom jedinečnú atmosféru a útulnú atmosféru. Samozrejme, vytvorenie kaviarne „s vlastnou tvárou“ je finančne náročná záležitosť, ale stojí za to.
Pripravte si potrebné dokumenty
Podnikanie by ste mali začať vytvárať výberom organizačnej formy činnosti. Môže to byť resp. Zaregistrujte spoločnosť podaním žiadosti a požadované dokumenty na daňový úrad.
Ak chcete začať pracovať v optimálnom daňovom režime, musíte okamžite po registrácii podniku okamžite informovať daňové úrady o prechode na osobitný daňový režim. Pre kaviareň je vhodná schéma (ak je to možné vo vašej oblasti) alebo „zjednodušená“. Ak si myslíte, že to bude pre vás výhodnejšie, majte na pamäti, že na podanie žiadosti o prechod na tento systém je poskytnutých iba 5 dní od dátumu registrácie organizácie. V tomto prípade je lepšie zvoliť si ako základ dane objekt „príjmy mínus výdavky“, pretože výdavky vo vašej kaviarni budú veľké.
Na daňovom úrade je tiež potrebné uzavrieť dohodu o údržbe KKM s licencovanou organizáciou.
Ak plánujete predávať alkohol, požiadajte o maloobchodnú licenciu územný odbor spotrebiteľského trhu Upozorňujeme, že licencia sa nevydáva individuálnych podnikateľov. Majte to na pamäti pri výbere právnej formy vašej organizácie.
V ďalšej fáze je potrebné vypracovať súbor povolení a sanitárno-epidemiologických dokumentov. Ich zoznam je stanovený legislatívnymi aktmi a regulačnými dokumentmi Rospotrebnadzor („Pravidlá pre označovanie služieb v oblasti stravovania“, federálny zákon „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“ a ďalšie).
Zoznam dokumentov potrebných na otvorenie a prevádzku kaviarne zahŕňa:
- uzavretie SES a OGPS v priestoroch;
- zmluvy s poskytovateľmi služieb;
- PPK (priemyselný sanitárny kontrolný program);
- dohoda so SES na dezinsekciu, dezinfekciu a deratizáciu;
- zmluva o odvoze pevného odpadu a organického odpadu;
- zmluva o zničení lámp obsahujúcich ortuť;
- zmluvu o dezinfekcii ventilačný systém ak sa kaviareň otvorí v obytnej budove;
- dohoda s práčovňou (chemické čistenie) na pranie uniforiem zamestnancov a stolových textílií;
- spotrebiteľský stánok;
- dokumenty upravujúce činnosť stravovacích zariadení;
- interné sanitárne dokumenty (účtovné časopisy pre dezinfekčné prostriedky, likvidáciu odpadu atď.);
- bezpečnostná zmluva.
Nájdite a zrekonštruujte priestor
Kaviareň musí byť umiestnená na veľmi frekventovanom mieste. Najlepšie zo všetkých v obchodnej alebo študentskej oblasti, v blízkosti hlavných dopravných staníc alebo železničných staníc, vo veľkom nákupnom centre. O pokojnej obytnej štvrti by sa ani nemalo uvažovať: kaviareň sa oplatí len pri vysokej návštevnosti.
Požiadavky sanitárnej a požiarnej služby na priestory kaviarne sa nelíšia od požiadaviek na iné stravovacie zariadenia.
Mini-káváreň si môžete otvoriť na ploche 50 m2, pre väčší rozsah potrebujete 100-150 m2, z čoho je dostatok priestoru na prípravu nápojov a obchodovania, oddelené od haly vitrína alebo barový pult.
Uvedenie priestorov do súčasných hygienických a protipožiarnych noriem, požiadavky povoľovacieho orgánu (v prípade predaja liehu) sa vykonávajú počas opravy. Predbežne koordinovať projekt prestavby so zainteresovanými orgánmi (SES, požiarny dozor, architektonická kancelária). Na základe týchto súhlasov môžete získať povolenie od miestnej medzirezortnej komisie.
Renovácia interiéru - veľmi dôležitou súčasťou príprava miestnosti. Dizajn by mal ladiť s konceptom kaviarne. Napríklad minimalizmus je vítaný pre formát kávy so sebou a high-tech dizajn je vhodnejší pre mini-káváreň - útulné domáce prostredie. Interiér by mal mať firemnú identitu, ktorá odlišuje vašu kaviareň od akejkoľvek inej. Kaviareň je pomerne demokratická inštitúcia, takže v jej dizajne môžete ukázať značnú dávku fantázie.
Vyberte si nábytok a nakúpte vybavenie
Samozrejme, nábytok sa musí riadiť všeobecným konceptom. Pre hostí budete potrebovať stoly a stoličky, voliteľne pohodlné pohovky alebo pohovky, podľa počtu miest na sedenie. Poskytnite miesto na vrchné oblečenie, najlepšie vedľa každého stola, ak ide o nástenné vešiaky, alebo jeden vešiak pre niekoľko susedných stolov. Interiérové predmety zostarnuté v r všeobecný štýl, dodá vašej kaviarni útulnosť a individuálny "šmrnc".
Ozdobte miesto na varenie kávy barovým pultom alebo krásnou vitrínou na pečenie. Nezabudnite si kúpiť správny riad. Každý druh kávy sa podáva vo vlastných špeciálnych šálkach.
Vybavenie kuchyne a príprava kávy je dosť drahá položka v biznis pláne kaviarne. Keďže vaši hostia budú kávovými fajnšmekrami, na kvalite kávového vybavenia neušetríte. Každý druh fazule potrebuje svoj vlastný mlynček. S dodávateľom kávy je možné uzavrieť exkluzívnu zmluvu pod podmienkou, že vám poskytne kávovar alebo profesionálny mlynček na kávu do používania.
Takže budete potrebovať:
- chladničky a mrazničky;
- kávovar a niekoľko mlynčekov na kávu, mixér, odšťavovač;
- mikrovlnná rúra a rúra na pečenie;
- pokladne, mobilné terminály pre čašníkov;
- potrebný nábytok do kuchyne.
Najímať a školiť personál
Veľa závisí od personálu kaviarne. Načo vám je vaša „magická“ atmosféra a drahý dizajn, ak sú čašníci pomalí a barista varí kávu bez chuti.
Ak nemáte vlastnú výrobu, táto úloha bude o niečo jednoduchšia. Bude potrebné len nadviazať vzťahy s dodávateľmi polotovarov a hotového pečiva. Ak sa plánuje kuchyňa, budú potrební kuchári a technológ.
Ak chcete pracovať v hale, hľadajte čašníkov a organizujte pre nich školenia. Z ich pôstu a kvalitná práca bude závisieť od toho, či sa k vám budú chcieť hostia vašej kaviarne opäť vrátiť.
Špecialisti na varenie kávy – barista, musia byť v kaviarni, inak tu nebudete mať kaviareň, ale len obyčajnú kaviareň. Na rozdiel od barmanov, ktorí nemusia byť v kaviarni, ak je množstvo práce spojené s plnením do fliaš alkoholické nápoje a príprava kokteilov je plánovaná ako malá.
Čistotu v kaviarni môžete udržiavať pomocou čistiacich prostriedkov alebo môžete za príplatok ponúknuť niektorému zo zamestnancov vykonávanie tejto funkcie.
Ak neplánujete riadiť proces vašej kaviarne sami, vezmite si kompetentného manažéra. Môže byť pozvaný účtovník, aby prišiel.
Spočítajme si, koľko stojí otvorenie kaviarne
Náklady na otvorenie kaviarne závisia od jej formátu, rozsahu poskytovaných služieb a nákladov na prenájom.
Napríklad otvorenie mini kaviarne pre 8 stolov bez vlastnej výroby bude stáť najmenej 1,3 - 1,5 milióna rubľov.
Táto suma zahŕňa: prenájom priestorov, opravy, papierovanie, získanie povolení - asi 1 milión rubľov. Vybavenie, nábytok, riad - ďalších 300 - 500 tisíc rubľov. Mesačné náklady budú predstavovať najmenej 250 tisíc rubľov.
Kaviareň pre 20 stolov a s vlastnou kuchyňou vás bude stáť najmenej 5-6 miliónov rubľov.
Registrácia spoločnosti, prenájom priestorov, príprava a realizácia prestavby, získanie súhlasov a licencií môže trvať až šesť mesiacov a vyžiadať si asi 1,8 - 2 milióny rubľov. Nábytok a vybavenie budú od organizovania stáť približne 2,6 milióna rubľov vlastnej výroby dosť drahé kvôli nákupu všetkých druhov zariadení a špeciálneho nábytku. S kompetentným prístupom sa vaše výdavky na kuchyňu rýchlo vyplatia: prirážka na pečivo môže dosiahnuť až 600%, na občerstvenie a šaláty - 250 - 350%. Vaše personálne náklady, nájomné a účty za energie, bežné výdavky bude predstavovať asi 1 milión rubľov mesačne.
Okrem toho je potrebné zabezpečiť rozpočet na reklamu vo výške 30 - 50 000 rubľov. Je lepšie vyčleniť si cieľovú skupinu (zamestnanci obchodného centra, študenti, návštevníci obchodného centra) a cielene na ňu nasmerovať snahu o propagáciu vašej prevádzky, bez plytvania časom a peniazmi v plnom rozsahu. reklamná kampaň. Je nepravdepodobné, že by niekto pricestoval z druhého konca mesta piť kávu do vašej kaviarne, ale pre návštevníkov z priľahlej oblasti sa to môže stať najobľúbenejším miestom, kde si môžete dať niečo na jedenie,“ posaďte sa ” voľný pár, chatujte s priateľmi.
Okrem vyššie uvedených údajov o celkových nákladoch sa oplatí v prvých 1 – 2 rokoch prevádzky pridať ešte cca 30 % rezervných fondov na nepredvídané udalosti a financovanie projektov.
Ako skoro sa vaša kaviareň vyplatí? Očakávajte, že prirážka v kaviarni je oveľa vyššia ako v bežných kaviarňach, ale priemerný účet je oveľa nižší - asi 150 - 200 rubľov. Všetko bude závisieť od aktivity návštevníkov. Majte na pamäti, že niektorí hostia budú dlho sedieť pri jednej šálke kávy, rozprávať sa so susedmi pri stole alebo „flákať“ na svojom notebooku alebo tablete. Preto na veľmi frekventovanom mieste zabezpečte dostatok miest na sedenie, aby ste neustále udržiavali obrat zákazníkov.
Priemerná doba návratnosti kaviarne je 1-3 roky.
- Nesnažte sa šetriť na kvalite kávy a zariadení na jej prípravu.
- Venujte zvláštnu pozornosť personálu. Zamestnanci sú tvárou vašej kaviarne.
- Štýl kaviarne by sa mal zachovať vo všetkom: hudba, menu, obrúsky, uniformy zamestnancov. Váš vlastný štýl je váš vizitka a tvoja hrdosť.
- Zamerajte sa viac na ženský vkus, ženy chodia častejšie do kaviarní.
- Vytvorte zónu bezplatného Wi-Fi, poskytnite zásuvky na nabíjanie zariadení.
- Vybavte malú detskú izbu.
- To si pamätajte najviac najlepšia reklama Je to ústne. Správajte sa k svojim návštevníkom ako k svojim najdrahším hosťom a budú sa k vám neustále vracať.
Moja skúsenosť: ako otvoriť kaviareň od nuly a čo to znamená.
Návod krok za krokom, ako si otvoriť malú kaviareň, kde začať, ako postupovať, aké povolenia sú potrebné a hlavne aký zisk prináša malá kaviareň.
.Otvorenie kaviarne od nuly.
Čo je potrebné na otvorenie kaviarne? Najprv musíte nájsť dobrú miestnosť na priechodnom mieste, je žiaduce, aby táto miestnosť už predtým mala stravovacie miesto, potom to bude oveľa jednoduchšie, pretože miestnosť už má všetky potrebné komunikácie - vodovod, kanalizáciu, vetranie, spĺňa požiadavky Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru a požiarnej služby. Prenájom izby v centre mesta vás bude stáť v priemere 1 000 dolárov mesačne (v závislosti od mesta).
V tejto fáze stačí uzavrieť s prenajímateľom nájomnú zmluvu.
Samozrejme, pred uzatvorením nájomnej zmluvy v priestoroch je potrebné sa zaregistrovať podnikateľskú činnosť, stačí kontaktovať daňovú službu a otvoriť si IP.
Táto činnosť zodpovedá kódu OKVED 55.30 „Kaviarenské a reštauračné činnosti“. Okamžite musíte napísať žiadosť o prechod na UTII, toto najlepšia možnosť daňové systémy pre malú kaviareň.
Poznámka! Podnikateľ, ktorý začína podnikať prvýkrát, podľa zákona o štátna kontrola 3 roky nebudú podliehať kontrolám Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru. Po otvorení kaviarne musí byť Rospotrebnadzor písomne upovedomený do 5 dní.
Vaša kaviareň však musí spĺňať hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovacie zariadenia, úplný zoznam požiadavky nájdete v normatívne dokumentyštátny hygienický a epidemiologický dozor.
Keď je už IP otvorená a je tam izba, kupujeme vybavenie. Budete potrebovať iba profesionálne vybavenie:
Espresso stroj.
Mlynček na kávu s dávkovačom.
Držiak s temperami.
Orientálny kávovar.
Je tiež vhodné zakúpiť kávovar filtrovaného typu.
Francúzska tlač.
Chladiaca vitrína na dezerty.
V kaviarni si môžete upiecť žemle a croissanty, budete potrebovať rúru na pečenie.
Kávovar si pred kúpou dôkladne osobne vyskúšajte! Všetky druhy kávy pripravte na zariadení niekoľkokrát, kvalita kávového nápoja priamo závisí od vybavenia, surovín a profesionality baristu.
Ak máte obmedzený rozpočet, nie je potrebné kupovať kávové vybavenie, dá sa prenajať, existujú dodávatelia kávy, ktorí poskytujú kávové vybavenie na prenájom, za predpokladu, že si od nich každý mesiac kúpite kávu (zvyčajne nie menej ako 10 kg kávy fazuľa za mesiac).
Keď už hovoríme o surovinách, trh s kávou je medzi výrobcami veľmi konkurenčný, takže je z čoho vyberať. Musíte pravidelne kupovať kávové zrná, musíte nájsť kávu Vysoká kvalita za prijateľnú cenu a ako možnosť existuje možnosť nekupovať vybavenie, ale prenajať si ho od dodávateľov.
Kaviareň je potrebné vybaviť, vytvoriť si vlastný štýl, nainštalovať nábytok pre vybavenie, stoly a stoličky pre zákazníkov.
Dizajn interiéru kaviarne.
Aby ste pochopili, je veľmi ťažké nájsť už zrekonštruovanú miestnosť, zvyčajne musíte vykonať opravy sami, (často postačia kozmetické opravy) emisná cena je asi 2 000 dolárov, ak si najmete tím pracovníkov. Je výhodnejšie vykonávať opravy svojpomocne, míňať iba na materiály (tapety, farby atď.). - 1000 dolárov. Označenie priestorov objednávame v reklamnej agentúre.
Z nábytku do kaviarne budete potrebovať niekoľko stolov a stoličiek, niekoľko obrazov a iných dekoratívnych prvkov, ako aj barový pult a pár stolíkov na vybavenie kávy.
Riad (šálky, podšálky, lyžice) a jednorazové náčinie na kávu so sebou.
Na prácu budete potrebovať v prvom rade skúseného baristu, ak máte túžbu zvládnuť túto profesiu sami, môžete absolvovať baristické kurzy, ktoré netrvajú dlhšie ako mesiac.
Barista - špecialista na prípravu kávových nápojov, barista vie, ako správne pripraviť kávu vrátane latte art.
Je výhodné otvoriť kaviareň? Posúďte sami, náklady na prípravu jednej šálky espressa nie sú vyššie ako 0,20 $ a cena pripraveného nápoja je v priemere 1 $, prirážka za kávu je viac ako 5-násobná!
Predaj zákuskov a pečiva zvyšuje tržby v priemere o 30 %, marža pri zákuskoch je cca 100 %.