Ahır mantarları kış için lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir ve marine edilir - soruyu cevaplamak için, birkaç teorik nokta hakkında bilgiye ve sağlıklı turşu hasadı için talimatlara ihtiyacınız olacak.
Mantarlar yüksek tehlike taşıyan bitkilerdir, bu nedenle basit işlemleri gerçekleştirmek için sorumluluk almak önemlidir.
Mantarın yararları ve zararları
Öncelikle mantar turşusu yemenin olumsuz yanlarını inceleyelim:
- akşam 6'dan sonra bu tür yiyeceklerin yenmesi tavsiye edilmez, ancak bu herhangi bir yemek için geçerlidir;
- turşuların imalatında gastrit ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişilere hoş anlar katmayan sirke kullanılır;
- domuzlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, herkes gibi ağır metaller ve insan sağlığına zararlı diğer maddeleri biriktirirler. Bu nedenle, değerli eşyaların endüstriyel tesisler ve yolların yakınında toplanması veya spontane pazarlarda satın alınması önerilmez.
Mantarların daha kullanışlı özellikleri vardır:
- ürün eksiksiz bir multivitamin seti içerir;
- sağlıklı metaller, makro ve mikro elementler;
- protein içeriği açısından bile öndeler tavuk yumurtaları, ama hatırlayın - bu bir sebzedir;
- salamura edilmiş, özellikle termal olarak işlenmiş, içerik faydalı maddeler azalır, kurutulmuş mantarlar daha faydalıdır ama böyle enfes bir tadı yoktur;
- içerdiği amino asitler, sindirim süreçlerinin normalleşmesine ve kolesterolün parçalanmasına katkıda bulunur ve kalbin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
- ahırların düşük kalorili içeriği, diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılmalarına izin verecektir;
- Valuev'den bulaşıkların kullanılması vücudun bağışıklık sistemini destekler ve onkoloji riskini azaltır.
Mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Evde ve kampta mantar hazırlamak kolaydır:
- Genç küçük mantarları, şapkalarda çürüme veya hasar izi olmadan, açılmamış bir şapka ile toplamak daha iyidir.
- Valui uzun tabi olmalıdır su prosedürleri acı sütlü suyu posadan çıkarmak için.
- Domuzların tamamen suya daldırılması için üstüne küçük bir yük konulmalıdır. Mantarların ilk ıslatılmasının görevi, yapışkan tabanı şapkalardan ve orman kalıntılarından yıkamaktır.
- Suyun tuzlanması tavsiye edilir, böylece tüm solucanlar mantarlardan% 100 dışarı çıkar. 1 ıslatma süresi 10-12 saattir.
- Sıvı kanalizasyona boşaltılır, yanına yarısı suyla dolu bir tencere konur, temizlenmiş, yıkanmış süt mantarları buraya konur. Çöpler fırçalanır ve bacak bıçakla kesilir ve çürümüş veya hasarlı plakalar olan yerler çıkarılır.
- Tüm mantarları yıkadıktan sonra tavaya baskı koyun ve süt mantarlarını günde 4 defaya kadar su değiştirerek 2 gün bekletin.
Tam bir yıkama döngüsünü tamamladıktan ve acılığı giderdikten sonra, ahırları kış için marine etmeye başlayabilirsiniz.
Kış için domuz tarifleri
Bu hasat yöntemi için kaliteli bir turşunun hazırlanması önemlidir. Konserve için 2 sıvı bileşimi hazırlama sürecini daha ayrıntılı olarak inceleyelim.
Hızlı marine tarifi
Hızlı ve lezzetli yemek pişirmek, hızlı turşu pişirme tarifine yardımcı olacaktır:
- her kilogram mantar için 400-500 mililitre su ve 20 grama kadar kaba tuz kullanılır;
- bir tencereye su dökün, tuz, 10-20 gram şeker ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın;
- salamura iyice karıştırıldıktan sonra birkaç kat gazlı bezden süzülür, tavayı ateşe verir ve 6 gram sitrik asit, 5-6 adet yenibahar eklenir. Karanfil, tarçın ve diğer baharatların eklenmesi tavsiye edilir, ancak bu tamamen bireyseldir;
- su kaynatılır, turşusu mantarlı kavanozlara dökülür ve kışlık süt mantarı toplama işlemi devam eder.
Evrensel turşusu
Mantarları lezzetli bir şekilde marine etmek için farklı şekiller, özel bir tarif bilgisi faydalıdır.
Pişirme işlemi hızlı yönteme benzer. Aradaki fark, mantarların böyle bir turşuda 20-30 dakika kaynatılması, ardından süt mantarlarının ve baharatların kavanozlara dizilmesi ve tamamen turşuyla doldurulmasıdır. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:
- 80-100 gram toz şeker;
- 40 gram yemek tuzu;
- 100 gramlık %9'luk sirke ve tatmak için çok çeşitli baharatlar ve baharatlar.
Sarımsaklı ve biberli domuz
Baharatlı pişirmek soğuk meze lezzetli bir sarımsak kokusu ile aşağıdaki iş listesini gerçekleştirin:
- 1 kilogram ahır birkaç suda 10-15 dakika kaynatılır ve her kaynatmadan sonra akan su altında soğutulur. Böylece pişirme süresini kısaltmak ve acıyı hızla gidermek mümkündür;
- son haşlamadan sonra süt mantarları bir elek üzerine atılır ve fazla suyu boşaltmasına izin verilir;
- 2 litre su için evrensel bir turşusu hazırlayın;
- Mantarlara 3-4 diş doğranmış sarımsak eklenir, karıştırılır;
- her kavanozun dibine 1 şemsiye dereotu, karabiber ve sarımsaklı mantar koyun. Kavanozları süt mantarlarıyla tamamen ve sıkıca doldurun ve sıcak turşuyla dökün. Kapları sıkıca kapatmaya ve tamamen soğumaya bırakmaya devam ediyor.
Kış için klasik tuzlama yöntemi
İçin klasik tarif domuzları soğuk tuzlama yöntemi, birkaç basit işlem yapmanız gerekecek:
- çalışmaya başlamadan önce hardal tozu ile iyice yıkanan ve kaynar su ile haşlanan veya sterilize edilen tahta fıçılarda, emaye veya cam eşyalarda tuzlanması gerekir;
- Her 1 kilogram mantar için 40 gram kaba tuz ekleyin. Tuzlu süt mantarları iyice karıştırılır;
- namlunun dibi bir dizi baharat ve baharatın bir kısmı ile doldurulur. Her kilogram domuz için 5-6 bezelye yenibahar, tohumlu ancak sapsız birkaç büyük dereotu şemsiyesi kullanılır. Alt kısım ayrıca birkaç bütün yaban turpu yaprağı ile kaplanmıştır;
- tuzla ıslatılmış mantarlar, bir baharat tabakası ile kaydırılarak katmanlar halinde serilir. Böylece neredeyse tepeye ulaşırlar, son sıra frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır. Üstüne bir gazlı bez serilir ve domuzlar bir meyve suyu tabakasının altına tamamen gizlenecek şekilde bir yük yerleştirilir;
- 2-3 günde 1 sıklıkta, bir peçeteyi kaynar suyla durulayın ve haşlayın, köpüğü çıkarın ve gerekirse tuzlu su ekleyin.
Turşu mahzende maksimum 15-18 derecede veya buzdolabında saklanır.
Sirke esansı ile marine edilmiş Valuev
Asetik esans, herhangi bir salamura mantar tarifinin hazırlanmasında kullanılabilir, ancak oranı hesaplamanız ve 50 miligram değil 1 çay kaşığı eklemeniz gerekecek. İşte özü kullanarak çıtır mantar yapmak için tariflerden biri:
- 2 kilogram ahır tuzlu suya konur ve 25-30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Köpüğün çıkarılmasına özellikle dikkat edilir;
- süt mantarları bir kevgir içine konur, eski salamura boşaltılır, dökülür Temiz su, mantarları koyun, 150 gram tuz ekleyin, yenibahar - 10 adet bezelye, 5-7 yaprak maydanoz ve 2 yemek kaşığı esans;
- yüksek ateşte kaynatın ve ısıyı en aza indirin, sürekli karıştırarak valui'yi 25-30 dakika pişirin.
Yangını söndürdükten sonra mantarlar doğrudan turşunun içinde soğumaya bırakılır; kavanozlara ayrıştırılır, naylon kapaklarla kapatılır ve bodrumda veya buzdolabında temizlenir. Valui'nin bankalara yuvarlanması planlanıyorsa, bunlar hemen serilir ve sterilize edilmiş kaplara sarılır.
Kavanozlarda konserve ahırlar
Domuzları birkaç aşamada korumak gerekir:
- sebzeli mantar salatası hazırlamak için, ıslatılmış ahırları tuzlu suda 40 dakika kaynatın, akan su altında soğutun ve fazla nemi boşaltmak için tekrar bir kevgir içine yaslayın;
- mantarlar, bir tabağa süt mantarlarını kovalamamak için orta büyüklükte parçalar halinde kesilir;
- doğranmış domuzlar bir tavaya konur ve suyu buharlaşana kadar yağsız hafifçe kızartılır;
- 1 kilo domates, tatlı biber, 500 gram soğan ve 700 gram havuç küçük parçalar halinde kesilir;
- domatesleri kızgın yağda 5 dakika haşlayın, bir kat soğan, doğranmış süt mantarı ve dolmalık biber ekleyin. Sürekli karıştırarak sebzeler ve mantarlar 5-7 dakika haşlanır;
- Salataya havuç, 50 gram tuz, 70 gram şeker eklenir, tava kapatılır ve salata 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir. 100 gramlık bir yığın% 9 sofra sirkesi dökün;
- sterilize edilmiş kavanozlara mantarlı bir sebze salatası koyun ve kapakları sıkıca sarın.
Depolama kuralları
Ahırların şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğunu hatırlayın. Ailenin güvenliği %50 gıdanın toplanmasına ve hazırlanmasına bağlıdır. Kalan %50'lik kısım ise saklama kurallarına uygunluk için ayrılmaktadır.
Salamura valui, cam kavanozlarda hava geçirmez kapaklarla sarılırsa, güvenli saklama koşullarının sağlanması kolaydır. Kilerdeki ve hatta yatağın altındaki turşuları çıkarmak yeterlidir. Asıl mesele, doğrudan güneş ışığının bu yere düşmemesi ve depolama yerlerinin ısıtma cihazlarına ve ev aletlerine yakın olmamasıdır.
Kavanozların şişmesinin ilk belirtisinde, içindekiler yine de sindirilebilir, artan oranda sirke eklenebilir ve kapakları tekrar kıvırın veya bu tür turşuları ilk etapta kullanın. Kavanoz "patladıysa", böyle bir mantar atılmalıdır, bu tür ürünleri yemek yasaktır.
Tuzlanmış veya fermente edilmiş domuzların fıçılarda veya kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmamış diğer kaplarda depolanmasını organize etmek daha zordur. Bu tür turşuların küf ve çürümeye karşı sürekli olarak izlenmesi, gazlı bezlerin sürekli değiştirilmesi veya haşlanması ve bir kat meyve suyu eklenmesi gerekir.
İlk küf lekeleri ortaya çıkarsa, üst sıradaki mantarlar tamamen çıkarılır ve 150-200 gramlık bir kaba dökülür. ayçiçek yağı veya votka - bu, çürümenin daha fazla yayılmasını önleyecektir.
Önemli! Maksimum süre ev yapımı mantar boşluklarının depolanması - 9 ay. Domuz turşusu içeren büyük hacimli açık kavanozlar, açıldıkları andan itibaren 7-8 gün sadece buzdolabında saklanır.
Çözüm
Salamura ahırların kışa hazırlanması kolaydır. Bu tür süt mantarlarını toplamak kolaydır, sadece birkaç dost genç mantar tohumu bulun ve toplama planı tamamlanacaktır. Yemek tarifleri ve hazırlık çalışmaları acemi ev hanımları için zorluk çıkarmayacaktır. Asgari set basit işler tüm kış için hızlı ve verimli bir şekilde lezzetli valui hazırlamanıza izin verecektir.
dachamechty.ru
Geçen yüzyılın 80'lerine kadar ahır mantarları (domuzlar, domuzlar) yenilebilir olarak sınıflandırıldı, ancak son yıllar zehirli olarak sınıflandırıldılar. Bunun nedeni, mantarların toprakta ve çevrede bulunan toksinleri biriktirebilme yeteneğinin yanı sıra, ahırların sinek agariğinde bulunana benzer bir zehir olan muskarin üretmesidir. Ancak buna rağmen, bu mantarlar hala insan tüketimi için hasat edilmektedir, ancak aynı zamanda ürünün işlenmesi için açık kurallara uyulmalıdır. Bu tam olarak "Sağlık Konusunda Popüler" in size söyleyeceği şey - mantarları nasıl pişirirsiniz, sağlığınıza zarar vermemek için ne kadar pişirirsiniz?
Olağanüstü mantar ahırı nedir?
Dışarıdan, ahır sadedir, ancak çoğu kullanıcı, elbette, ustaca hazırlığa tabi olarak, hoş tadına dikkat eder. Bu mantar, elverişsiz ortamlarda yetişirse toksik maddeler biriktirir. çevresel durum. Ancak hemen hemen tüm mantarların bu tür özellikleri vardır, bu kimse için bir sır değildir. Bu nedenle ahırların yalnızca yollardan, fabrikalardan, sanayi kuruluşlarından uzakta, ormanın derinliklerinde, temiz havanın olduğu yerlerde toplanmasına izin verilir.
Diğer bir şey de zehirli muskarin, mantarların içinde üretilir ve sağlık için tehlikelidir. Bununla birlikte, ürünün uygun şekilde işlenmesiyle toksinlerin etkisini nötralize etmek mümkündür, o zaman domuzları güvenle kullanabilirsiniz. Daha sonra yemek pişirmek için ahırların nasıl hazırlanacağına daha yakından bakalım.
Ahırlar nasıl ıslatılır?
Toplanan mantarlar uzun süreli depolama için önerilmez. Hemen işlenmeleri gerekiyor. Her şeyden önce, iyice yıkanmalı, çöp ve tozdan arındırılmalı, ardından ahırlar tuzlu suda zorunlu üç aşamalı ıslatmaya tabi tutulmalıdır. 2 çay kaşığı tuz bir litre suda seyreltilir, mantarlar 5 saat solüsyona konur. Daha sonra yeni bir salin solüsyonu hazırlanır ve domuzlar aynı süre içinde tekrar bu solüsyona gönderilir. Sonra her şey tekrarlanır - yeni bir çözelti hazırlanır ve mantarlar 5 saat daha ıslatılır. İşlem tamamlandıktan sonra sıvı bir kevgirden süzülür ve tamamen boşalmasına izin verilir.
Ahır pişirmek ne kadar sürer?
Islattıktan sonra mantarlar her zaman kaynatılır, üstelik bu işlem de üç aşamada gerçekleşir. Mantar nasıl ve ne kadar pişirilir? Buna ayrıntılı olarak bir göz atalım.
1. Her kilogram ürün için bir litre su ve bir çay kaşığı tuz alınır. Domuzlar soğuk suya konur, tava ocağa konur, üzeri kapatılır. Kaynattıktan sonra 5 dakika not alın ardından suyu süzülür.
2. Pişirmenin ikinci aşaması daha uzun sürer. Aynı su çözeltisini tuzla hazırlamanız, mantarları tavaya batırmanız ve kaynatmanız gerekiyor. 30 dakika ayıralım. Suyu tekrar boşaltın.
3. Yine tuzlu su hazırlıyoruz ve domuzları kaynatıyoruz. Üçüncü aşamada kaynattıktan sonra tamı tamına 40 dakika pişirin. Bir kevgir kullanarak sıvıyı boşaltın ve mantarların süzülüp soğumasını bekleyin.
Artık ürün tuzlama, marine etme veya kızartma için kullanılabilir.
domuz nasıl pişirilir?
Ahır mantarları farklı şekillerde pişirilebilir. Hem tuzlu hem de turşuda ve patatesle kızartılmış olarak iyidirler. Domuzlar salatalara eklenir ve ekşi kremada pişirilir, ancak asla çorbalara kaynatılmaz veya kurutulmaz.
Patatesli kızarmış ahırlar
Domuzları pişirmenin en kolay yolu budur. Islatılmış ve üç kez haşlanmış mantarlar (0,5 kg), bitkisel yağ ile hafifçe kızartılmış bir tavaya konur. Sonra doğranmış soğan halkalarını ekleyin (istediğiniz kadar alın). Henüz tuz eklemiyoruz ama malzemeleri biberle ezebilirsiniz. Sonra 1 kg patatese ihtiyacımız var. Temizliyoruz ve her zamanki gibi kesiyoruz. Soğanın rengi altın rengine döndüğünde patatesleri tavaya gönderin ve kapaksız kızartın. Tüm patates dilimleri kızarana kadar içeriği periyodik olarak karıştırın. Sonunda tuz ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. İstenirse, lezzet için kıyılmış sarımsak ve dereotu ekleyebilirsiniz.
Salamura ahırlar
Bu mantarlar salamura halinde çok lezzetlidir. Onları hazırlamak oldukça kolaydır. Bir litre turşusu için yarım bardak sirke, 20 gr tuz, aynı miktarda şeker, 6 bezelye yenibahar, 8 diş sarımsak (doğranmış), 4-5 sap dereotu, 2-3 defne yaprağı alıyoruz. Marinayı kaynatın. Kavanozları sterilize ediyoruz, hazırlanmış mantarlarla dolduruyoruz, üstüne sıcak turşuyu döküyoruz. Her kavanoza 30 ml dökün sebze yağı ve topla. Kapatma kalitesini kavanozları ters çevirerek kontrol edin. Turşusu dışarı akmazsa iş parçalarını eski bir battaniyeye sarıp soğumaya bırakabilirsiniz. 2-3 hafta içinde salamura domuz yiyebilirsiniz.
İnek mantarları genellikle kızartılır ve ekşi krema ile pişirilir, güveçlere, omletlere, salatalara eklenir. Prensip olarak, diğer mantarlarda olduğu gibi onlarla aynı şeyi yapabilirsiniz, toksinleri ve toksik maddeleri mümkün olduğunca nötralize etmek için yalnızca ürünün ilk hazırlığını doğru bir şekilde yapmak önemlidir. Bu yaklaşımla kendinizi ve ailenizi koruyacaksınız - zehirlenmeye izin vermeyin.
Peki, ahır ne kadar kaynatılmalı? Artık kesin olarak biliyorsunuz - ilk kez - 5 dakika, ikinci - 30 ve üçüncü kez - 40 dakika. Ürünün üç aşamalı ıslatılmasını unutmayın, bu çok önemlidir çünkü tuzlu suda mantarlar zehir salgılar ve onlardan kurtulur.
www.rasteniya-drugsvennie.ru
Güvenli tarifler veya ahır mantarlarının nasıl pişirileceği:
Dışarısı ısındığında, birçok insan mantar toplamak için toplanır. Mevsimin ilk mantarlarından biri de ahırlardır (domuz). Şartlı olarak yenilebilir olmalarına ve hatta bazı sınıflandırmalarda zehirli olmalarına rağmen çok popülerdirler. Bu ürünün düzenli tüketiminin bir sağlık tehlikesi olduğuna dair bazı kanıtlar vardır. Ancak bu, lezzetli sevenleri durdurmaz, bu yüzden zevkle tadını çıkarırlar. Ahır mantarlarının nasıl pişirileceğini biliyorlar! Bugün de öğreneceğiz!
Ahırlar hakkında birkaç söz
İnekler (veya domuzlar) güneş tarafından aydınlatılan açıklıklarda büyür. Zehirlenme riskini artıran birçok zararlı madde içereceği için karayolu yakınında büyümüş bir mantarın alınması önerilmez. Ahırlar uzun süre saklanmadıkları için (siyahlaşır, küflenir vb.) Derhal hazırlanmalıdır.
Pişirmeden önce mantarlar bir süre suda bekletilir, ardından pişirilir. Tariflerini aşağıda ele alacağımız ahır mantarlarının kurutulup çorbalara eklenmesi tavsiye edilmediğini, genellikle tuzlanıp salamura edildiğini belirtmekte fayda var. Bunu yapmak için ahşap fıçılar veya cam, seramik kaplar seçin.
tuzlama ahırları
Tuzlamadan önce mantarlar soğuk suya batırılır, yıkanır ve kaynatılır. Daha sonra tekrar yıkanır ve katmanlar halinde bir kaba konur, üzerine tuz serpilir ve yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü eklenir. Ayrıca diş sarımsak, yenibahar ve dereotu da koyabilirsiniz. Daha sonra üzerine gazlı bez serilir, baskı yapılır ve kap kırk gün boyunca soğuk bir yere kaldırılır. Ahırlar beş dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanır, aksi takdirde mantarlar donabilir. Tuzlu su zamanla buharlaşabileceğinden, periyodik olarak soğuk su eklemek gerekir.
Salamura ahırlar
Malzemeler: yarım bardak sofra sirkesi, iki yemek kaşığı tuz, on diş sarımsak, beş sap dereotu, iki defne yaprağı, ayrıca beş karabiber, iki yemek kaşığı şeker, bir tutam tarçın.
Yemek pişirmek
Ahır mantarları hazırlanmadan önce ıslatılmalı, yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak tuzlu suda yaklaşık yirmi beş dakika kaynatın. Bundan sonra mantarlar ateşten alınır ve soğutulur. Domuzlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, soğutulmuş turşuyla dökülür, iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ilave edilerek sarılır.
Ahırlı omlet
Malzemeler: bir bardak haşlanmış mantar, bir soğan, dört yumurta, iki yemek kaşığı tereyağı, dörtte bir tatlı biber, otlar, tuz ve tatmak için baharatlar.
Yemek pişirmek
Soğan doğranır ve şeffaflaşana kadar kavrulur. Daha sonra üzerine önceden haşlanmış ve doğranmış mantarlar eklenir ve on dakika kısık ateşte, tuz ve karabiberde kavrulur. Sonuç olarak, çok iştah açıcı ahırlar elde edeceksiniz (fotoğraf). Mantarlar çırpılmış yumurta ile birleştirilir ve 5-7 dakika daha kızartılır. Her şeyi doğranmış dolmalık biber ve doğranmış otlar. Yemek hazır!
Ekşi krema ile kızarmış inek ahırları
İçindekiler: beş yüz gram genç mantar, yarım bardak ekşi krema, ayrıca sert peynir, sarımsak, soğan, maydanoz ve fesleğen, elma, tuz ve tatmak için baharatlar, bitkisel yağ veya domuz yağı.
Yemek pişirmek
Ahır mantarlarını pişirmeden önce temizlenmeli ve kaynatılmalıdır. Daha sonra yıkanır ve parçalar halinde kesilir. Ahırlar, katı veya bitkisel yağda ısıtılmış bir tavaya konur ve aşırı kurumadan on beş dakika kızartılır. Ardından soğanları ve baharatları ekleyin, ancak mantar lezzetini ve aromasını korumak için idareli yapın. Kızartmanın sonunda mantarlar tuzlanmalıdır, ancak ondan önce onlara ekşi krema eklenir. Daha sonra yemek pişene kadar pişirilir. Daha fazla sos gerekirse ekşi krema süt veya mantar suyu ile seyreltilir. Çanak hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.
Patatesli kızarmış ahırlar
maddeler: sekiz mantar, sekiz patates, bir soğan, yarım kaşık karabiber, otuz gram bitkisel yağ, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek
Ahır mantarlarını pişirmeden önce tuzlu suda iki kez kaynatılır. Bunun için mantarlar temizlenir, yıkanır ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir, su ile dökülür ve yirmi beş dakika kaynatılır. Daha sonra ahırlar bir kevgir içine atılır ve soğuk suyla iyice yıkanır, tekrar yirmi beş dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar yıkanır ve kurutulur, önce bitkisel yağın döküldüğü bir tavaya konur ve kaynayana kadar ısıtılır. fazla sıvı. Sonra doğranmış soğanı ekleyin ve on dakika kızartın, ardından doğranmış patatesleri koyun. Patatesler pişene kadar her şey kızartılır. altın kahve, ara sıra karıştırarak.
Nihayet…
Ahırların şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilmesine rağmen, genellikle çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Tuzlanmış, kızartılmış, marine edilmiş, yavaş bir tencerede pişirilmiş oldukları söylenmelidir, ancak kurutulmaları ve ilk kursların onlardan hazırlanması önerilmez. Ve elbette, ölçülü olarak her şey iyidir! Afiyet olsun!
Ahır mantarları - nasıl ve ne kadar pişirilir?
Ahırların (domuzlar da denir) birkaç yıl önce şartlı olarak yenilebilir mantarlar grubundan zehirlilere transfer edilmesine rağmen, ev hanımları onları mutfak başarıları için kullanmaya devam ediyor. Bileşeni nasıl ıslatacağınızı ve ne kadar pişireceğinizi biliyorsanız, potansiyel risk en aza indirilebilir ve hatta tamamen ortadan kaldırılabilir.
Mantarlar en az üç kez tuzlu suda ıslatılır, maruz kalma süresi en az 5 saat olmalıdır. Ayrıca üç kez kaynatılırlar: ilk suda 5 dakika, ikinci - 30 dakika, üçüncü - 40 dakika. Tüm ısıl işlemin zamanında en az 1 saat 15 dakika olması gerektiği ortaya çıktı. Ayrıca ahırları hazırlamadan önce onlar hakkında daha fazla bilgi toplamaya değer, bu da mutfaktaki güçlükleri en aza indirecektir.
Ahır mantarı hakkında faydalı bilgiler
Ahırların pişene kadar ne kadar ve nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir. Mantarları lezzetli yapmak ve sağlığınıza zarar vermemek için aşağıdakileri her zaman hatırlamanız gerekir:
- Bitmiş bileşenler suyun yüzeyinde yüzmez, ancak kabın dibine yerleşir.
- Haşlanmış mantarların hemen çeşitli yemeklere konması gerekmez. Donmayı mükemmel bir şekilde tolere ederler ve bu formda tatlarını altı ay boyunca korurlar. Gerekirse, oda sıcaklığında çözülmeleri ve kısa bir ısıl işleme tabi tutulmaları yeterlidir.
- Kaynatma için en genç ahırları seçmek daha iyidir. Daha farklılar açık renk. Aynı zamanda ürünün yaşı, ne kadar kaynatılması gerektiğini etkilemez.
İpucu: Domuzlar ince ve kalındır. Görünümdeki farklılığa rağmen, pratikte kompozisyon ve tat kalitesi bakımından farklılık göstermezler. Buna rağmen ince kopyalar yemek daha iyidir çünkü. ısıl işlem sırasında daha iyi kaynatılırken, büyüme döneminde daha az zararlı bileşenler birikir.
- Ürünlerin işlenmesi mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır, çünkü. bu tür mantarların dilimleri çok çabuk kararır. Bu, bileşenin kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak estetik görünümü biraz bozar.
- Taze mantarların buzdolabında en fazla 3 gün saklanması tavsiye edilir.
Ne yazık ki, yukarıdaki kuralların tümüne uyulması bile toksik veya Gıda zehirlenmesi. Sıradan ahırlar hazırlamak için, yalnızca deneyimli mantar toplayıcıların sahip olduğu etkileyici deneyime ve bilgiye sahip olmanız gerekir.
Yenilebilir hale gelmesi için zehirli bir mantar nasıl pişirilir?
Toplanan mantarları pişirmeden önce tüm çöplerden arındırılmalı, birkaç kez soğuk suyla yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. Ahırlar 5 saat boyunca üç kez ıslatılır. Her seferinde tamamen boşaltılan ve taze harçla değiştirilen temiz tuzlu su kullanılır. Bu şekilde hazırlanan bileşenler, fazla nemi boşaltmak için bir kevgir içine geri atılır.
- Şimdi mantar, tuz ve su alıyoruz. Ürünün sadece güvenli değil, aynı zamanda lezzetli olması için hangi bileşenden ne kadar alınacağını bilmek önemlidir. Uzmanlar, 1 kg ahır için 1 litre su ve bir çay kaşığı ince tuz almanız gerektiğine inanıyor.
- Tüm malzemeleri güçlü bir ateşe koyduğumuz ve kaynattığımız bir tencereye koyuyoruz. Bileşenleri kaynar su ile haşlamak kesinlikle yasaktır! Bu yaklaşımla, onları yeterince hazırlamak imkansız olacaktır.
- Kaynattıktan sonra kütle, tercihen kapağın altında orta ateşte 5 dakika pişirilmelidir. Sonra suyu boşaltıyoruz, yerine taze soğuk (!) Su koyuyoruz ve bu süreyi yarım saat tutarak manipülasyonu tekrarlıyoruz. Sıvıyı tekrar boşaltın ve değiştirin Temiz su. Mantarları son kez 40 dakika haşlayın. Bu sefer tam hazır hale gelmeleri gerekiyor.
- Haşlanmış bileşenleri bir elek veya kevgir içine atıyoruz, tüm su boşalana ve ürünlerin soğumasını bekliyoruz. Ancak bundan sonra amaçlarına uygun olarak kullanılabilirler veya donmaya maruz kalabilirler.
- Bu şekilde hazırlanan elementler buzdolabında 3 gün saklanabilir ancak aynı zamanda son et suyu ile doldurulmaları gerekir.
Domuzlar yoğun ve hoş bir dokuya, özel bir tada, hafif bir aromaya sahiptir ve aynı zamanda düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu da bileşenin diyet salatalarda veya garnitürlerde kullanılmasına izin verir. Malzemeyi doğru şekilde nasıl kaynatacağınızı öğrenirseniz, normal yemekleri çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Önemli olan, yukarıdaki tüm kuralları hatırlamak ve tariflerin gerekliliklerini kesinlikle takip etmektir.
Birçok ev hanımı kış için domuzları kapatmayı tercih eder. Bu durumda, ahırlar ne kadar kimyasal işleme (tuzlama, asitleme) tabi tutulursa tutulsun, bu tür bileşenlerden zehirlenme riskinin devam ettiğini dikkate almakta fayda var. Bu nedenle mantarları önceden haşlama içermeyen tarifler kullanmayın.
Kilo vermek ister misin?
Fazla kilo, birçok kişinin bildiği bir sorundur.
- Sedanter yaşam tarzı,
- stres
- yetersiz beslenme,
- ve diğer olumsuz faktörler.
Obeziteye ve vücutta ciddi rahatsızlıklara yol açar.
Hızlı ve etkili kilo verme yöntemi bilim insanlarını şoke etti, detaylar BURADA. detaylar BURADA
www.dompovarov.ru
Ahır mantarı nasıl pişirilir? Kızarmış ve salamura mantarlar:
Mantarlar mükemmel bir protein kaynağıdır, bu yüzden birçok ülkede oldukça popülerdirler. Bağımsız bir yemek veya meze olarak servis edilirler. Ancak lezzetli ve sağlıklı olmaları için onları nasıl toplayacağınızı ve doğru şekilde pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Sonuçta, bazı mantarlar zehirli kabul edilir ve yenilmemelidir. Ormanda sadece asil porçini mantarları, chanterelles ve ballı mantarları değil, aynı zamanda daha az bilinenleri, örneğin domuzları veya ahırları da bulabilirsiniz. İnce ve kalındırlar. İkinci türler yenilebilir olarak kabul edilir. Ailenizi şımartmak ve diyetinizi çeşitlendirmek için ahır mantarlarını nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. 
"Orman Eti"
Beslenme uzmanları, çok fazla protein içerdikleri için mantarları etle eş tutarlar. Ayrıca lif açısından zengin olmaları, yağ içermemesi ve düşük kalori içeriği bu ürünü son derece değerli kılmaktadır. Ancak yüksek kitin içeriği nedeniyle mantarların sindirimi zor olduğundan ölçülü tüketilmelidir.
Birçok kızarmış mantar, insanlar için büyük tehlike taşır - zehirli olabilirler. Bu nedenle, büyük bir özenle toplanmaları gerekir. Kaliteleri hakkında en ufak bir şüpheniz varsa, böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir.
Yenilebilir mantarlardan bile zehirlenebilirsiniz. Bu, elverişsiz ekolojik alanlarda veya bir yolun yakınında büyüdüklerinde olabilir. Mantarların sağlığa zarar vermemesi için doğru şekilde saklanması ve hazırlanması gerekir.
mantar hazırlama
Pişirmeden önce, tüm mantarlar artıklardan ve topraktan iyice temizlenmeli ve ardından iyice durulanmalıdır. "Şartlı olarak yenilebilir" olarak kabul edilen türlerin kaynatılması ve bir sirke çözeltisine batırılması gerekir. Kızartmadan önce ürün kurumalıdır. İşlemi hızlandırmak için kağıt havlu kullanabilirsiniz. Mantarlar çok büyükse, onları daha küçük parçalara ayırabilirsiniz, o zaman pişirme tek tip olacaktır. 
Birincil ısıl işlem
Ahırları kaynatmadan önce birkaç saat soğuk suya batırılmaları gerekir. Sorunun cevabı: "Mantar ne kadar pişirilir?" nasıl hazırlandıklarına bağlıdır. Ahırlar kızartmadan önce tuzlu suda yaklaşık otuz dakika kaynatılır. Bundan sonra, onları bir kevgir içine atmanız ve iyice süzülmelerine izin vermeniz gerekir.
Soğanlı kızarmış mantar
Ahır mantarlarını pişirmenin birkaç yolu vardır. Onları soğanla kızartmanız gerekiyorsa, öncelikle soğanlar bitkisel yağda kızartılır. Bundan sonra mantarlar eklenir ve hazır hale getirilir. Yanmamaları için sürekli karıştırmanız gerekir.
Kural olarak, ürün yaklaşık on beş dakikada hazırlanır. Pişirmenin ilk yarısı mantarları kapaksız yüksek ateşte kızartılmalı ve ardından alevi azaltabilir ve bir kapakla kapatabilirsiniz. Çanak çürürken sürekli karıştırılmalıdır. 
Kendi suyunda mantar
İkinci seçenek, ahır mantarlarının nasıl pişirileceği de ilgiyi hak ediyor. Çok sulu ve lezzetlidirler. Bir dökme demir tavayı ısıtın ve mantarları ekleyin. Meyve suyu çıkana kadar sürekli karıştırılmalıdır. Sıvı buharlaştığında tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve ürünü pişene kadar kızartın. Dilerseniz sonunda ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Tuz ve baharatlar
Ne tür mantarlar ve nasıl hazırlanırlarsa hazırlansınlar, tamamen pişmeden birkaç dakika önce tuzlanmaları gerekir. Biraz karabiber ekleyebilirsiniz, yemeğin tadını vurgulayacaktır. Ancak ürünü baharat ve baharatlarla baharatlamak buna değmez - kokulu bileşenler narin aromayı öldürür. Servis yapmadan önce, tabağa ince kıyılmış taze dereotu veya soğan serpebilirsiniz. O zaman lezzetli mantar tadı daha da iyi olacak.
Bazıları kızartılmış sebzelerle mantarları kızartmayı tercih eder. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenebilir veya şeritler halinde kesilip soğana eklenebilir. 
Marine edilmiş domuzlar
Çok popüler olmadıkları için tüm ev hanımları ahır mantarlarını nasıl turşu yapacaklarını bilmiyorlar. Marine için şeker, tuz, sirke ve baharatlar kullanılır. Normal sirke yerine şarap sirkesi kullanırsanız domuzların tadı daha baharatlı olur. Mantarları marine içinde yaklaşık on dakika kaynatın ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun veya servis yapın. Kaynatma isteği yoksa, ineklik mantarlarını soğuk bir şekilde marine edip pişirmeyi öğrenmek faydalı olacaktır. Bunu yapmak için tuzlu suyla doldurmanız yeterlidir.
Domuz turşusu nasıl yapılır?
Çok fazla domuz varsa, hazırlanmaları için tahta bir fıçı kullanmak daha iyidir. Mantarlar önce yıkanmalı, ıslatılmalı ve kaynatılmalı, ardından tuz serpilerek katmanlar halinde dizilmelidir. Çıtır çıtır yapmak için kiraz ve yaban turpu yaprakları ekleyebilirsiniz. Tuzlama işlemi sırasında, ekleyin kaynamış su tuzlu su buharlaşacağından.
Lezzeti arttırmak için dereotu sapları, birkaç diş sarımsak ve yenibahar konur. Kırk gün sonra mantar yiyebilirsiniz. Kabı, sıcaklığın beş santigrat derecenin altına düşmediği bir odada saklamak daha iyidir. Mantar donarsa tadı büyük ölçüde bozulur ve salamura ekşi olur.
Ahır (mantar) nasıl pişirilir?
Ahır (mantar) nasıl pişirilir?
Ahırları hazırlarken, bu şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğu için dikkatli olunmalıdır.
Mantarları pişirmeden önce dikkatli olun. Bunları şehir içinde, yolların yakınında toplamayın.
Böylece ahır, kanserojenleri daha da fazla aşılar. Ve zehirlenme riskiniz birkaç kat artar.
Kendinizi korumak için ahırları 2 saat suda bekletmeniz, ardından suyu boşaltmanız ve 2 saat tekrar su dökmeniz gerekir.
Toplanan mantarlar depolamaya tabi değildir.
Derhal işlenmeleri gerekiyor.
Daha fazla kanserojen oldukları için aşırı büyümüş mantarları almayın.
Genç mantarları almaya çalışın.
Ahırları pişirmenin birçok yolu vardır: kızarmış ahırlar, patatesli kızarmış ahırlar, marine edilmiş, onlarla omlet yapın, tuz.
Sadece ahırları kurutmayın.
tuzlanmış ahırlar
Ahırlar yıkanır, 2 saat ıslatılır, yıkanır ve tekrar 2 saat ıslatılır. Ahırlar bütün olarak tuzlanabilir veya doğranmış olabilir.
Tuz metal bir kapta değil. Hazırlanan ahırlar katmanlar halinde serilir ve her katman tuzlanır (yemek için her zamanki gibi).
Yaban turpu, frenk üzümü ve vişne yapraklarını değiştirin. Zevkinize göre diş sarımsak (presten geçirilmiş), yenibahar ve dereotu ekleyebilirsiniz.
Üstüne steril gazlı bez serilir, baskı yapılır, su dolu bir kaba bastırılır. Mantarların içine su girmemelidir.
Mantarlı kabı 40 gün soğuk bir yerde çıkarın. Hazır tuz ambarları +5'ten yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır.
Bilgileri yararlı bulduysanız, lütfen arkadaşlarınızla paylaşın. sosyal ağ butona tıklayarak:
Sayfa 2
Evde süzme peynir nasıl pişirilir
Evde pişirilen süzme peynir, mağazadan satın alınandan daha lezzetlidir.
Ev yapımı süzme peynir, çeşitli turtaların hazırlanmasında kullanılabilir (süzme peynirli kurabiye, Çizkek elmalı), kekler (Angel's Tears keki), fevkalade lezzetli köfteler, süzme peynirli güveçler ve diğer birçok lezzetli yemek ondan elde edilir.
Evde hazırlanan süzme peynir, gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olan kişiler için çok faydalıdır. Gastriti olan herkes için düzenli olarak yenmelidir. Süzme peynir ev yapımı sütten yapılır.
Evde süzme peynir nasıl pişirilir? - zor değil. İhtiyacınız olan ürünler: 5 yemek kaşığı kefir (ekşi krema veya yoğurt ile değiştirilebilir), süt 0,5 litre.
Süt, kefir ile karıştırılmalı ve sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatılmalıdır. Ve süzme peynir tanelerinin oluşmaya başladığı ana kadar ısıtın. Sonra kütleyi gazlı bez üzerine bir kevgir içine atın ve süzülmesine izin verin, sıkın. Tüm ev yapımı süzme peynir hazır.
Süzme peynir de yaparlar. Doğal sütü alırlar, cam kavanozda masanın üzerinde 2-3 gün fermente ederler (süt ekşi değil, çürümüşse) kötü koku ve acı bir tat, bu sütün toz olduğunu gösterir, süzme peynirle çalışmaz). Daha sonra kavanoz, su seviyesi sütle aynı seviyeye gelecek şekilde suya yerleştirilir ve su kaynaması için ateşte ısıtılır. Bir kavanozda ekşi süt, peynir altı suyu ve süzme peynire ayrılacaktır.
Sayfa 3
evde marmelat
Evde marmelat pişirerek hem koyu kıvamlı reçel elde edebilir hem de karışımı çok koyu bir kıvama gelene kadar kaynatabilirsiniz (marmelat elde etmek). Evde hazırlanan marmelat, marketten alınana göre çok daha sağlıklı, tamamen doğal malzemelerden yapılıyor.
kesinlikle ihtiyacın var basit ürünler ev yapımı marmelat hazırlamak için: elma 2 kg, şeker 0,5 kg.
Marmelatın hazırlanışı: elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, parçalar halinde kesin. Elmalar yumuşayana kadar emaye bir tencerede pişirin. Şeker ekleyin ve sürekli karıştırın, kaynatın, ısıyı orta seviyeye indirin ve kütle yeterince kalınlaşana kadar (2-3 saat) pişirin.
Elma kütlesi hızla yanar, sürekli karıştırın. Yeterince kalınlaştırılmış kütleyi yağlı parşömen kağıdına koyun tereyağı bir bıçakla düzeltin ve kurumaya bırakın.
Kütle tamamen soğuduğunda, parçalara ayırın ve her birini şekere bulayın. Hazır marmelat çay ile servis edilebilir. Ev yapımı marmelatı buzdolabında saklayın. Uzun süre saklanır.
zefir evde
Sütlü ince gözleme
Kaynak: yagodigribi.guru
Bu yazıda, bir domuzun neye benzediği, ahır mantarının başka hangi isimlere sahip olduğu hakkında ayrıntılı bilgi bulacaksınız. İnek dudakları yemek tavsiye edilir mi, mantarlar nasıl düzgün pişirilir, mantar zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa ne yapılmalı?
Ahır mantarı daha önce yenilebilir olarak kabul edildi ve şimdi bile herkes zehirlenebileceğine inanmıyor. Zaten geçen yüzyılın sonunda, toplu zehirlenmelerden sonra bilim adamları bir dizi araştırma yürüttüler. Sonuç olarak, domuzun otoimmün reaksiyonlara neden olduğu bulundu.
Bu nedenle ineğin dudağı zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır. Yemek o kadar güvenli değil. Zehirler vücutta birikebilir, daha kesin olmak gerekirse - muskarin. Üründe çok fazla değildir, ürünün gıdada birkaç kez kullanılmasından sonra herhangi bir değişiklik olmaz. Zehirlenme, bir maddenin birikmesi sonucu oluşur.
Ahır mantarı - bir ineğin dudağı neye benziyor: fotoğraf
Görünüşe göre, ahır mantarı, geniş çaplı bir şapka, uzun bir bacak ile diğerlerinden farklıdır. Kahverengimsi bir belirti ile zeytin rengine sahiptir. Yukarıdan, mantar küçük bir yığınla kaplıdır. Mantar yaşlandıkça kapak kalınlaşır, dokunulduğunda kurur ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olur. Şapka ıslandığında, dokunulduğunda kaygan bir his verir. Domuzun boşluğuna basarsanız, mantarın rengi zeytinden kahverengiye döner. Domuzların bacaklarının çapı 1,5 ila 6 santimetre arasında küçük bir çapa sahiptir. İnek dudağının tadı biraz ekşidir ve aynı zamanda mantarın özel bir kokusu yoktur.
İneğin dudağına halk arasında domuz, ahır, dunka ve ayrıca inek dili de denir. Domuzlar aşağıdakilerle tanınabilir özellikler:
- Yetişkin bir mantarda şapkalar çapla büyür 9 ila 12 santimetre. Ve daha da fazlası: 16-18 santimetre.
- Mantar kapağının kendisi etlidir.
- Genç bir ahır mantarının, kenarları keçeyle sarılmış bir başlığı vardır ve yüzeyi hafif dışbükeydir.
- Yetişkin bir mantarın huni şeklinde bir tepesi vardır. Ve kenarlar ya alçaltılmış ya dalgalı ya da düz.
- Genç örnekler güzel zeytin kahvesi gölge oldukça eski zeytin kahvesi ton
- Mantarın etli kısmı varmış gibi hissettiriyor yoğun tutarlılık, ama domuzun gövdesi yumuşak, gevşek.
- Dışarıda kuraklık olduğu zaman ahır mantarının eti çabuk bozulur, kurtlanır.
- Domuzun bacağı sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
ÖNEMLİ: Bu türün mantarlarının toplanma zamanı erken yaz, sonbaharın sonu. Mantar toplayıcıları onları çoğunlukla yüksek nemli gölgeli yerlerde bulur. Mantarlar ayrıca bütün ailelerde ağaç gövdelerinde yetişir.
Ahır mantarı - fayda, zarar
Mantar ahırı vardır ve olumlu özellikler zehirli olarak kabul edilmesine rağmen. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar yenebilir, ancak küçük miktarlarda. Onlar buldular lesitin, yağ dokularının vücutta birikmesine izin vermez. Büyük miktarda içerir lif. Mantar ahır sıvaları gençleştirici etki antioksidanlar nedeniyle yüksek protein yüzdesi- Bu pozitif özellikler ahır. Ayrıca bitkinin içeriği yüksektir. yağ asitleri (pantotenik, riboflavin), mineraller(kalsiyum, potasyum, magnezyum) vitaminler(Grup B), vb.
Daha fazla domuz böyle faydalı özellikler, Nasıl:
- Yüksek madde konsantrasyonu , kan dolaşımındaki kolesterolü normalleştirmek.
- Ürünün düşük kalorili içeriği, (içinde 100 gram mantar sadece 30 kcal).
- Aralarında: %28,1 yağ, %16,8 kolayca sindirilebilir karbonhidratlar, %58,8 protein bileşikleri.
- Yüksek düzeyde lif, insan vücudunda iyi bir metabolizmayı korumanıza izin verir ve antioksidanlar, cildin gençliğini uzun süre koruyabilir.
Ahır ince İLE mantarın olumsuz özellikleri ahırdaki içeriği sayabilirsiniz zehirli bileşenler. Bunları büyük miktarlarda yiyen kişi en iyi ihtimalle zehirlenebilir ve en kötü ihtimalle ölümler de görülür. Bu, iç organlara verilen hasarın bir sonucu olarak ortaya çıkar. Bu etkinin nedeni mantarın posasında inek dudağının bulunmasıdır. muskarin. Bu bileşen organları (karaciğer, böbrekler, kalp) ve kanı etkiler.
İlginç: Mantarlar az miktarda içerir muskarin Bu nedenle zehirlenme hemen gerçekleşmez. Bu, belirli kanserojenlerin insan vücudu üzerindeki etkileriyle karşılaştırılabilir. Tüm vücut sistemlerinde birikirler ve ardından akciğer ödemi, diğer solunum bozuklukları vb.
Ek olarak, sığırkuyruğu mantarı bir antijen içerir. Bu antijen sayesinde aglütininler (kırmızı kan hücrelerini yok eden antikorlar) oluşur.
Bu maddelerin vücutta birikmesinden sonra hasta zehirlenmenin tüm belirtilerini gösterir daha doğrusu: kusma, şiddetli ağrı karın bölgesinde, ciltte solukluk. Ayrıca tıp kurumu azalmış kan akışını teşhis edebilir. Ayrıca hemoglobinde büyük bir sıçrama var ve böbrek patolojileri kendini gösteriyor.
Ahır mantarı - inek dudağı nasıl pişirilir?
Domuz eti yemek için alınan tüm önlemlere, doktorların zehirli olduklarına dair uyarılarına rağmen birçok mantar toplayıcı, ahır mantarlarını topluyor, kışa hazırlık yapıyor, kızartıyor, kaynatıyor ve yiyor. Bilmeniz gereken tek şey, bir kişinin sedef hastalığı, egzama, alerji gibi hastalıkları varsa, onları yememenin daha iyi olduğunu, vücudunuza zarar vermemek için menüden silmeniz yeterli.
Bu nedenle, ahır mantarı kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoksa, mantarı pişirmeye başlamadan önce hazırlık önlemleri almanız, ürünü uygun şekilde işlemeniz gerekecektir.
- Bunu yapmak için önce mantarları durulayın, ürünlerdeki tüm tozu ve kiri temizleyin.
- İyice ıslatın. Tuzu suda eritin (oran: 1 litre su, 2 çay kaşığı tuz).
- Mantarları bu salin çözeltisine iki kez batırın, prosedür için toplam süre beş ila altı saattir.
- Ardından ahırı kaynatmaya başlayabilirsiniz. Mantarları yaklaşık üç kez kaynatın.
- Üstelik su ve mantar oranları 1'e 1'dir. Tatmak için tuz dökülür.
- Mantarları ilkinde beş dakika, ikincisinde on beş dakika, üçüncüsünde suyunu değiştirip mantarları 30-40 dakika haşlayın.
ÖNEMLİ: Ahır mantarı, ormanda iyi aydınlatılmış küçük açıklıklarda bulunabilir. Bu mantarlar, mutfak amaçları için en uygun olanlardır ve yolların yakınında büyüyen ince bir bacak üzerinde domuz toplamamak daha iyidir. Her türlü zehirlenmeye neden olan zararlı bileşenler içerebilirler.
Mantarları toplandıktan hemen sonra işlemek ve pişirmek daha iyidir. Aksi takdirde, kolayca kaybolabilir, küflenebilir, kararabilir vb. Evet ve bunları işlemek, yukarıda belirtilen kurallara uyulmasını gerektirir. Ahırın kurutulması önerilmez. Kışa hazırlık yapmak isterseniz mantar turşusu ya da turşusu yapabilirsiniz. Kap olarak cam, ahşap, seramik vb. malzemeden yapılmış kaplar kullanılabilir.
Ahır mantarı - kış için nasıl pişirilir?
Sıcak mevsimde mantar toplama mevsimi başlar. Orman açıklıklarında yetişen ilk mantarlar ahır mantarlarıdır. Birçok mantar toplayıcı, zehirli maddeler içerdiklerine dair tüm uyarılara rağmen mantarları toplamayı sever. Ancak tüm kurallara göre pişirilmiş mantarlardan bir porsiyon yerseniz sağlık açısından bir tehlike olmaz. Evde kış için nasıl boş bir ahır mantarı yapabileceğinize bakalım.
Ahır mantarı - tuzlama
İçindekiler:
- Domuz mantarı - 3 kg
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 4 adet.
- yenibahar, dereotu
- Yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, tuz ne kadar girecek.
Yemek pişirmek:
- Önce mantarları üç kez tuzlu suda ıslatın ve yine üç kez kaynatın.
- Soğuduğunda inek mantarı ahşap veya emaye bir kapta katmanlar halinde dizilir, katmanların arasına frenk üzümü yaprağı, sarımsak, soğan, kiraz yaprağı, yaban turpu ve tuz serilir.
- Sonra suyla doldururlar, üstüne temiz bezler örterler ve üstüne baskı uygularlar.
- Mantarların soğuk bir bodrum katında saklanması tavsiye edilir. Raf ömrü yaklaşık kırk gündür, periyodik olarak bezleri yıkayın ve su ekleyin.
Ahır Mantarı - Mantar Turşusu
İçindekiler:
- Sirke - 125 mi
- Domuz - 3 kg
- Tuz - 45 gr
- Su - 3 l
- Sarımsak - üç kafa
- dereotu - 15 gr
- Lavrushka - 2 adet.
- Karabiber, tarçın
- şeker - 40 gr.
Yemek pişirmek:
- Mantarları pişirmeden önce ıslatın ve kaynatın.
- Su, tuz, yenibahar, defne yaprağı, şeker ve diğer tüm malzemelerden yapılmış salamurada mantarları üçüncü kez kaynatın.
- Tavada oluşan köpüğü kaşık yardımıyla alın.
- Mantarlar kaynarken kavanozları yıkayın ve sterilize edin.
- Mantarlar hazır olduğunda kavanozlara dağıtın ve tuzlu suyla doldurun, kavanozları demir kapaklarla kapatın. Yere baş aşağı yerleştirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
Soğuyunca kilere aktarın.
İnek mantarı - nasıl kızartılır?
İçindekiler:
- Mantarlar - 300 gram
- Patates - 300 gram
- soğan - 1 adet.
- Karabiber, bitkisel yağ, tuz, otlar.
Yemek pişirmek:
- Mantarları ıslatın, kaynatın, soyun, düzgünce kesin.
- Daha sonra su, tuz ve soğan, karabiber içeren bir kaba gönderin.
- Daha sonra mantarlar oluklu kaşıkla tavadan alınır ve biraz kurutulur.
- Tavaya yağ dökülür, mantarlar dizilir, su kaynayana kadar kızartılmalıdır.
- Sonra soğanı, doğranmış patatesleri ekleyin, patatesler kızarana kadar pişirin.
Sonunda ekşi krema ekleyebilir, sıcak servis yapabilirsiniz.
Ahır mantarı - zehirlenme belirtileri ve ilk yardım
Ahır zehirlenmesinin belirtileri mantarlı yemekler yendikten hemen sonra değil, belli bir süre sonra ortaya çıkabilir. Zehirlenme, zehir konsantrasyonu doğru miktarda biriktikten sonra ortaya çıkar. Belirtiler aşağıdaki gibi olacaktır:
- Dışkı bozuklukları
- Kusma, karın ağrısı
- Bazen bilinç kaybı bile.
Kan dolaşımında hala rahatsız dolaşım, deri soluklaşır, dehidrasyon görülür, idrarda kan damlaları görülür. Sonuçta, böbreklerin çalışmasında komplikasyonlara neden olan kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesi reaksiyonu vardır. Solunum sisteminin çalışması da bozulur.
Hastada yukarıda açıklanan belirtiler varsa, o zaman acilen uzman doktorlardan yardım almalısınız. Ne kadar hızlı o kadar iyi. Dahası, terapi için panzehir yoktur. Sağlık çalışanları sadece hastalığın semptomlarını ortadan kaldıracak, hastanın durumunu hafifletecektir. Hastanın vücudunun tüm sistemlerinde bulunan zehri ortadan kaldırmaya ve böbrek yetmezliğini ortadan kaldırmaya yönelik tüm önlemleri almak.
Zehirlenmeden şüpheleniyorsanız hemen doktorlara başvurursanız ölüm önlenebilir. Bu tür ciddi durumlarda kendi kendine ilaç almak imkansızdır, evde tedavi etkisiz olacaktır. Bazen hastalar birden fazla hemodiyaliz yapmak zorunda kalabilirler.
Bu nedenle ahır mantarını yemeklerde kullanmadan önce olası tüm riskleri değerlendirin, riske değip değmeyeceğini düşünün.Özellikle çocukları bu tür mantarlarla beslememelisiniz, vücutları yetişkinlerin vücudundan daha zayıftır çünkü toksinler çocuklar için çok tehlikelidir.
Video: Mantar ahırı - fayda, zarar
En yaygın agarik mantarlardan biri olan inek dudağı veya sığırkuyruğu, birçok mantar toplayıcı tarafından daha çok ince domuz (Paxillus involutus) olarak bilinir. Sığırkuyruğu domuz ailesine aittir ve sadece otuz beş yıl önce zehirli olduğu kabul edilmiştir.
Açıklama ve özellikler
Resmi Paxillus involutus'un yanı sıra inek dili, domuz, domuz, solokha, dunka ve ahır gibi popüler isimlere de sahip olan mantarın tarifi şöyle:
- yetişkin bir mantarın başlığının çapı çoğunlukla 10-12 cm arasında değişir, ancak bazı örneklerde 15-18 cm çapında başlıklar bulunur;
- etli bir şapka;
- genç meyve gövdelerinde, kapak hafif dışbükey bir şekle ve sarılmış keçe kenarlara sahiptir;
- yetişkin meyve gövdelerinin düz, huni şeklinde veya huni şeklinde bir başlığı vardır;
- başlığın kenarları alçaltılabilir, çitle çevrilebilir, nervürlü, düz veya dalgalı olabilir;
- genç örnekler, başlığın zeytin-kahverengi veya zeytin-kahverengi rengiyle karakterize edilir;
- yetişkin mantarların grimsi kahverengi veya kahverengi bir kapağı vardır, kesildiğinde veya preslendiğinde koyulaşır;
- başlığın yüzeyi lifli tüylenme ile kuru;
- mantar eti yoğundur, ancak yumuşaktır, yaşla birlikte karakteristik bir gevreklik kazanır;
- kuru dönemde kurtlu hamur ve bacaklar görülür;
- belirgin bir mantar aroması ve tadı olmaması ile karakterize edilir;
- koyu sarı-zeytin veya kirli sarı rengin mat ve pürüzsüz bir yüzeyine sahip oldukça kısa bir katı tip gövde.
Tüm ince domuz gruplarını en sık ıslak ve gölgeli alanlarda bulabilirsiniz. Bazen meyve veren gövdeler bir ağaç gövdesinde büyür. Toplu meyve verme dönemi, yaz başlangıcından sabit bir sonbahar soğumasına kadar olan döneme denk gelir.
Mantar ineğinin dudağı: açıklama (video)
Ülkemizdeki ormanlık alanlarda canlı Svinushkov ailesine ait sadece iki tür büyüyor.
Fayda ve zarar
Tabii ki, çoğu mantar gibi, domuzların da not edilmesi gereken bazı yararlı özellikleri vardır:
- insan vücudunda zararlı kolesterolün birikmesine izin vermeyen bir madde olan lesitin hamurundaki artan içerik;
- meyve veren vücudun her 100 g posası için sadece 30 kcal olan düşük kalorili içerik;
- mantarın hamurundaki ortalama yağ içeriği% 28,2'yi geçmez;
- basit ve kolay sindirilebilir karbonhidratların insan vücudundaki payı yalnızca %16,9'dur;
- protein bileşenlerinin ortalama içeriği yaklaşık %58,9'dur;
- Çok sayıda çalışma, mantar posasının antioksidan aktivitesini ve yüksek lif içeriğini kanıtlamıştır.
Paxillus involutus'un meyve veren organlarının özünün kimyasal bileşimi:
- A vitamini - 100 g'da 0.001 mg;
- C vitamini - 7 mg;
- tiamin - 0.1 mg;
- riboflavin - 0.4 mg;
- pantotenik asit - 2.1 mg;
- piridoksin - 0.05 mg;
- folatlar - 0.03 mg;
- niasin - 4.8 mg;
- PP vitamini - 5.6 mg;
- potasyum - 530 mg;
- kalsiyum - 4 mg;
- magnezyum - 15 mg;
- sodyum - 6 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- demir - 0.32 mg;
- kobalt - 0.15 mg;
- molibden - 0,0034 mg;
- flor - 0.14 mg;
- krom - 0.1326 mg;
- çinko - 0.282 mg.
Görünüşe göre, hamurun bileşimine bağlı olarak, mantarın faydaları açıktır, domuzlar yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlar değildir ve bunların tüketimi ölümcül olabilir veya iç organların işlevlerinde ciddi hasara neden olabilir. Sığır eti posası çok tehlikeli toksinler ve muskarin adı verilen zehirli bir madde içerir ve sıklıkla ciddi hastalıkların gelişmesine neden olur. kan dolaşım sistemi ve hematopoietik organlar.
Ayrıca, bu tür mantarların meyve gövdelerinde çok büyük miktarlarda tuz ve insan sağlığı için tehlikeli ağır metal bileşikleri birikir. Domuz zehirlenmesinin ilk, en hızlı gelişen gastrointestinal semptomları, dolaşımdaki kan hacminde bir düşüşün eşlik ettiği kusma, ishal, karın ağrısıdır.
Nasıl pişirilir
Birçok mantar toplayıcı hala domuz yemekten vazgeçmeye hazır değil, bu nedenle bu mantardan yemek hazırlamadan önce, toksinleri ve tehlikeli bileşikleri meyve veren gövdelerden uzaklaştırmak için bir dizi önlem alınır.
Domuzları orman kalıntılarından iyice temizlemek ve akan su altında tekrar tekrar yıkamak çok önemlidir. Daha sonra temiz mantarlar, suyu üç kez değiştirerek en az beş ila altı saat tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Islattıktan sonra mantarlar üç kez kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve mantarlar temiz suya daldırılmalıdır. Her kaynatma için ortalama süre yaklaşık 25-35 dakika olmalıdır. Düzgün şekilde kaynatılan mantarlar pişirme kabının dibine çöker.
Haşlanmış mantarlardan hem birinci hem de çeşitli ikinci yemekleri pişirebilirsiniz ve bunların kış için evde konserve yapmak için kullanılmasına da izin verilir.
Salamura mantar nasıl pişirilir (video)
Nereden ve ne zaman toplanmalı
Yaz boyunca ve sonbaharın ilk on yılı boyunca domuz veya domuz toplayabilirsiniz. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür. Domuzlar ülkemizde oldukça yaygındır, bu nedenle hemen hemen her yerde bulunabilirler. Paxillus involutus oldukça nemli yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlık alanlarda büyümeyi tercih eder. Favori bir büyüme yeri, bataklık alanları çevreleyen orman kenarları veya sırlardır.
Güzergah boyunca ve büyük endüstriyel komplekslerin yakınında meyve veren cisimleri toplamanın kesinlikle imkansız olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca eski, aşırı büyümüş ve yemek pişirirken kullanamazsınız. Domuzlar uygun değil Uzun süreli depolama bu nedenle, hasat edilen meyve gövdeleri mümkün olduğunca çabuk işlenmelidir.
İncelemeler ve yorumlar
İvan 03.09.2018
Çok lezzetli mantar ve en önemlisi yağışlı yıllarda yerlerimizde bulmak çok zor değil. Temel olarak, fıçılarda ve sadece kavanozlarda tuzlarız. Ama onları birkaç gün suda bekletmeyi, kaynatmayı ve sonra patatesle kızartmayı seviyorum.
umut 04.09.2018
"Belirgin bir mantar aromasının ve tadının olmaması karakteristiktir" Bu ifadeyle, harika bir mantar tadı ve kokusuna sahip olduklarını iddia ediyorum. Tuz eklemedim ama onlarla rosto mükemmel. Doğru, bunu okuduktan sonra pek çoğunu almıyorum ama hiçbir şekilde reddedemem.
Marina 05/30/2019
Neden bu kadar çok faydalı mantar olduğunu anlamıyorum, belki soluk mantarı çok lezzetli ve hoş kokulu, ama kimse onu yemek istemiyor.
Yorum eklePaxillus tutulumu(Batsch) Fr., 1838
domuz ince(lat. Paxillus involutus) - domuz ailesinin bir mantarı. Daha önce, bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi ve şu anda ölümcül zehirli olarak sınıflandırıldı.
- Agaricus involutus Batsch, 1786 basionym
- Omphalia involuta (Batsch) Gri, 1821
- Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh., 1844
- Agaricus contiguus Bull., 1785
- İnek dudağı, Svinar, domuz, domuz, domuz kulağı, solopen, saman, saman, dünya, dunka, kısrak, ahır, fetyukha, havroshka [ kaynak belirtilmemiş 744 gün], meşe ağacı. Bazı yörelerde domuz, domuz vb. Lactarius necator) [kaynak belirtilmemiş 744 gün] .
Açıklama [ düzenle | kodu düzenle]
Şapkanın çapı 12-15 cm'ye kadar, nadiren 20 cm'ye kadar çıkar. Kenar alçaltılmış, çitle çevrili veya düz nervürlü, genellikle dalgalı. Genç bir mantarda şapka zeytin-kahverengidir (zeytin-kahverengi), yetişkinlerde gri-kahverengiden paslı-kahverengiye kadar. Basıldığında ve kesildiğinde kararır. Dokunulduğunda yüzey kuru, genç mantarlarda lifli-kabarık ve yetişkin mantarlarda daha pürüzsüz, yağışlı havalarda parlak, yapışkandır.
Kağıt hamuru yoğun, yumuşak ve daha sonra ufalanır. Soluk sarıdan kahverengimsi veya sarımsı kahverengiye renk, kesimde koyulaşır. Genellikle, özellikle kuru havalarda, kurtlu. Özel bir koku veya tat yok.
Hymenophore alçalan, katlanmış, genellikle lamelli olarak tanımlanır, ancak buna psödolamella demek daha doğrudur. Katlanmış katman, gerçek plakaların aksine, kapağın alt yüzeyinden ayrılabilir. Sarımsı kahverengiden paslı kahverengiye kadar renkte olan psödoplakalar, kapaktan daha açık renktedir, basıldığında koyulaşır.
Bacak sağlam, kısa, 9 cm uzunluğa ve 2 cm çapa kadar ayak yüzeyi mat, pürüzsüz, koyu sarı-zeytin veya kirli sarı, şapkadan daha açık veya hemen hemen aynı renktedir.
Ekoloji ve dağıtım kodu düzenle]
Mantar ormanlarda yetişir çeşitli tipler, çoğunlukla nemli, gölgeli yerlerde, hatta bazen ağaç gövdelerinde. Domuz, gruplar halinde, daha az sıklıkla tek başına bulunur. Haziran'dan Ekim'e kadar çok sayıda görülür. Sık sık ve yıllık olarak meyve verir.
Toksisite [ düzenle | kodu düzenle]
Zehir özellikleri [değiştir | kodu düzenle]
İlk kez, domuzun toksisitesi Ekim 1944'te kaydedildi: Alman mikolog Julius Schaeffer domuz yedikten sonra kendini iyi hissetmedi (kusma, ishal, ateş gelişti) ve 17 gün sonra akut böbrek yetmezliğinden öldü.
Bununla birlikte, farklı ülkelerden doktorların domuza karşı tutumu birkaç on yıl boyunca farklı kaldı: bazı Avrupa ülkelerinde domuz ölümcül bir mantar olarak kabul edildi ve SSCB'de (1981'e kadar) hasat edilmesine izin verildi. 1981'de Polonya'da domuz zehirlenmesi vakalarıyla ilgili on yıllık bir çalışma tamamlandı ve bu çalışma şunları gösterdi: 109 domuz zehirlenmesi vakasından 93'ünde hastalar hastaneye kaldırıldı ve üç kişi öldü.
Şu anda, zehirlenme belirtileri her zaman ve / veya hemen ortaya çıkmasa da, mantar zehirli olarak kabul edilmektedir. Domuz yiyenlerde ölümcül vakalar oluyor. Gerçek şu ki, bazı mantar toplayıcıların domuzu birden fazla kaynatmasına rağmen, domuzun kaynatıldığında parçalanmayan toksinler (lektinler) içermesidir.
Domuzcuk güçlü bir neden olur alerjik reaksiyon. 1980'lerin ortalarında, İsviçreli doktor René Flammer, yapılarla kimyasal olarak bağlanabilen bir domuz antijeni keşfetti. hücre zarları, eritrositlerin zarına sabitlenir ve böylece kendi eritrositlerine karşı otoimmün reaksiyonları tetikler. Mantar antijeni, tüketildikten bir süre sonra, zarlarında domuz antijenleri bulunan hücrelere zarar verebilecek antikorların üretilmesinden oluşan bir bağışıklık tepkisini tetikler. Kırmızı kan hücrelerinin antikorlar tarafından yok edilmesi, hemolitik anemiye ve sonuç olarak nefropatiye ve tahrip olmuş kırmızı kan hücrelerinin fragmanlarının renal glomerüllere verdiği hasar nedeniyle böbrek yetmezliğine neden olur. Antikorların gelişmesi zaman aldığından, otoimmün reaksiyon en çok, özellikle daha önce bu tür yiyeceklerden sonra mide-bağırsak rahatsızlıkları yaşamışsa, tekrar tekrar domuz eti tüketen kişilerde belirgindir. İnsanların mantar toksinlerine duyarlılığı çok farklıdır ama çocuklar özellikle hassastır.
Domuzun ayrıca sezyum ve bakırın radyoaktif izotopları için bir rezervuar olduğu düşünülmektedir. Bu mantarlardaki ağır metallerin ve radyoaktif izotopların içeriği, topraktaki aynı elementlerin içeriğinden onlarca hatta yüzlerce kat daha fazla olabilir.
Haziran 1981'de "Mantarların Hasadı, İşlenmesi ve Satışı İçin Sağlık Kuralları" nı onaylayan SSCB Sağlık Bakanlığı, ince domuzu ve kalın domuzu, hasat edilmesine izin verilen mantarlar listesinden çıkardı. 1984 yılında, SSCB Baş Sıhhi Doktor Yardımcısı'nın talimatıyla, ince domuz nihayet zehirli mantarlar listesine dahil edildi. 1993 yılında, Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi kararnamesi ile ince domuz, zehirli ve yenmeyen mantarlar listesine dahil edildi. Ukrayna Sağlık Bakanlığı da domuzların toplanmasını ve tüketilmesini yasakladı.
Zehirlenme belirtileri [değiştir | kodu düzenle]
Domuzun ilk kullanımında, kural olarak, hayır akut semptomlar zehirlenme görülmez. Bununla birlikte, domuzun tekrar tekrar kullanılması, ortaya çıkmasına neden olur. ölümcül tehlike.
Zehirlenmenin gastrointestinal semptomları en hızlı şekilde gelişir: dolaşımdaki kan hacmi azalırken kusma, ishal, karın ağrısı. Kısa süre sonra intravasküler hemoliz semptomları ön plana çıkar: solgunluk, sarılık, idrar çıkışında azalma, idrarda hemoglobin artışı veya ciddi vakalarda oligoanüri. Tıbbi laboratuvar testleri eritropeni, dolaylı bilirubin ve serbest hemoglobinde artış ve haptoglobinde düşüş gösteriyor. Hemoliz, akut böbrek yetmezliği, şok, akut Solunum yetmezliği ve yaygın damar içi pıhtılaşma.
Tedavi [değiştir | kodu düzenle]
Panzehir yok. Otoimmün reaksiyonun şiddetini azaltmak için kullanılır. antihistaminikler. Destekleyici bakım, kan sayımı, böbrek fonksiyonu, kan basıncı ve sıvı ve elektrolit dengesinin izlenmesini ve anormalliklerin düzeltilmesini içerir. Kortikosteroidlerin kullanımı, kan hücrelerini hemolize karşı korudukları ve böylece komplikasyonların şiddetini azalttıkları için tedaviye yararlı bir katkı olabilir. Plazmaferez, kandan antikorları uzaklaştırmak için yararlıdır. Hemodiyaliz böbrek yetmezliğini tedavi etmek için kullanılır.
Son araştırmaların sonuçlarına göre, uzun süredir yenen bazı mantar türlerine yönelik tutum revize edildi. Bu nedenle, yakın zamana kadar ahır mantarları şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyordu, ancak bugün zehirli kabul ediliyorlar. İçlerinde bulunan radyoaktif maddeler, ağır metaller ve diğer toksinler uzun süre kendini göstermeden insan vücudunda birikir. Zehirlenme çok şiddetli olabilir ve bazen ölümle sonuçlanabilir.
Ahırların tanımı, fotoğrafları ve diğer mantar isimleri
Ahırlar, ince domuzlardır (Paxillus involutus), Agaricomycetes sınıfına, Svinushkovye ailesine, zehirli domuz cinsine aittir. Ahır, mantar için en yaygın ve sık kullanılan addır, ancak görünüm ve cins adıyla ilişkili birçok başka ad da bulunabilir:
- domuz;
- değer;
- kayabalığı;
- domuz eti;
- kısrak;
- inek dili;
- domuzcuk;
- inek dudağı;
- sığırkuyruğu;
- Dunka;
- domuz kulağı.
Ahırın fotoğrafını ve açıklamasını dikkatlice inceledikten sonra, onu diğer mantarlardan başarıyla ayırt edebilirsiniz.
Ahırın görünümü ve fotoğrafı
Görünüşte ahır bir tilkiye benziyor. Bu mantarlar benzer bacaklara, şekle ve kapağın kahverengi rengine sahiptir, ancak dokuları farklıdır. Cantharellus cibarius kadifemsidir ve domuzlar pürüzsüzdür.
Domuzlar yaşa bağlı olarak ince veya kalın bacaklarla, büyük veya küçük şapkalarla gelirler. Üstelik genç bir temsilcinin şapkasının rengi tek renkli kahverengimsi bir renk tonuna sahip, eskisi ise paslı kahverengi. onlara rağmen dış görünüş aynı tadı vermiyorlar. Ancak yemek pişirmek için genç meyve gövdeleri tercih edilmelidir çünkü yaşlı olanlar genellikle kurtludur ve daha fazla toksin biriktirebilir.
Yapı ve tür farklılıkları
Ahırın başlığı etli, dokunuşta pürüzsüz, kuru, kadifemsi, çevresi 5-15 cm, şekli yuvarlak, neredeyse düz, çok kıvrık bir kenar ve huni şeklinde bir merkez. Yaşa bağlı olarak şapkanın rengi değişir: genç ahırlarda kahverengimsi zeytin, yaşlılarda parlak kırmızı ve hatta paslıdır.
Nem değiştiğinde, yüzey yapısı değişir: pürüzsüz ve kurudan ıslak ve yapışkan hale gelir. İç kısım katmanlı, sarımsı. Plakalar geniş, gövdeye iniyor. Bazen hücreleri oluşturan jumper'larla bağlanır. Basıldığında, plakalar koyu kahverengi olur.
Ahır mantarının eti sarı, yumuşak ve ufalanır, karakteristik mantar kokusu ve tadı yoktur. Zarar gördüğünde hamurun rengi değişir. Kahverengimsi bir renk tonu alarak koyulaşır.
Bacak silindiriktir, yoğun bir yapıya sahiptir, yüksekliği farklı değildir ve yetişkinlerde sadece 9 cm'ye ulaşır. Sapın kalınlığı aşağı doğru daralmakla birlikte 1,5 cm'ye kadar çıkar. Renk şapka rengiyle eşleşir, bazen biraz daha açık olabilir. Yüzey pürüzsüz.
dağıtım yeri
Paxillus involutus'un habitatları Amerika, Avrasya ve Rusya'nın ormanlık bölgeleridir. Türler tüm iklim bölgelerinde yetişir. Rusya Federasyonu'nda en çok Urallar, Sibirya ve Omsk bölgesinde yaygındır.
Deneyimli yerel mantar toplayıcıları, Omsk bölgesindeki bu tür mantar ağaçlıklı yerleri belirtmektedir:
- Nikolayevka;
- Cherlak yolu (her iki tarafta);
- Davydovka;
- Dachny Köyü;
- Petrovka;
- Luzino;
- Kalinino.
Ayrıca Novoomsky ve Azak bölgelerinde hem yaprak döken, hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda domuzlar bulunur. Çoğu zaman huş ağaçları, meşeler, çalılar altında büyür. Özellikle kenarlarda ve bataklıkların yakınındaki açıklıklarda nemli ve gevşek toprağı severler. Bazen gruplar halinde büyürler - tek örnekler. Mantar toplayıcıları için toplama dönemi Haziran-Ekim aylarıdır.
mantar yenilebilirliği
Birçok amatör mantar toplayıcının genellikle ahır hakkında bir sorusu vardır, hala yenilebilir mi, çünkü uzun süre yemek için oldukça uygun kabul edildi.
Modern mikologlar, mantarın zehirli olduğunu ve kullanımının insanlar için tehlikeli olduğunu söylüyor. Zehirli maddeler Sık kullanılan Paxillus involutus iç organlarda birikme eğilimi gösterir ve sağlığa onarılamaz zararlar verir.
Ahırların özellikleri
Bitki uzmanları ve geleneksel şifacılar bazen bu mantarları neoplazmaların (diğer birçok bitki zehirinin yanı sıra) tedavisinde önerirler. Ahırın tüm olumlu özellikleri, kimyasal bileşimi, A, B, P vitaminleri ve çeşitli eser elementlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Ahır, diğer mantarlar gibi, vücut hücrelerinin yapımında yer alan doğal bir protein ürünüdür. En yüksek protein miktarı kurutulmuş domuzlarda bulunur.
Ahırın özelliklerini kapsamlı bir şekilde inceleyen mikologlar, bunun güçlü bir antioksidan olduğu ve ergotionin sayesinde kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceği sonucuna vardılar.
Bileşimde bulunan amino asitler, sindirim süreci üzerinde olumlu bir etki yoluyla gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, zararlı kolesterol birikimine karşı mücadeleye katılır, işi iyileştirir kardiyovasküler sistemin. Mantarların bir parçası olan ß-glukanlar, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Hariç pozitif nitelikler Paxillus involutus'un olumsuz özellikleri de vardır:
- Çevredeki tüm toksik maddeleri emer.
- Bağımsız olarak, uzun süreli ısıl işlemle bile yok edilmeyen zehirler - muskarin ve lektin üretir.
- Sürekli kullanımda zehirler vücutta birikir ve onarılamaz zararlara neden olur.
Ahırlar, elbette, bazı insanlar tarafından hala yemek için kullanılıyor, ancak tüm olumlu ve olumsuz niteliklerini karşılaştırdıktan sonra, güvenlik konusuna makul bir şekilde yaklaşılmalıdır.
Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım
Ahır zehirlenmesi her zaman hemen kendini göstermez, ancak çok sinsidir ve vücuttaki toksik maddelerin konsantrasyonu kritik değerlere ulaştığında bir süre sonra (aylar, yıllar) kendini gösterebilir. Aynı zamanda, görünür basit semptomlar Gıda zehirlenmesi:
- düzensizlik,
- kusmak,
- karın ağrısı.
Mantar zehirlenmesinin belirtileri
Ayrıca kan damarlarındaki dolaşım azalır, ardından soluk cilt gelir, kan safsızlıklarının gözlendiği idrar hacminde azalma olur. Kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesi, böbrekleri ve solunum organlarını etkileyen komplikasyonlara yol açar.
Bu tür belirtiler ortaya çıktığında, hiçbir durumda kendi kendine ilaç almamalısın, acilen hastanedeki uzmanlardan tıbbi yardım almalısın. Bununla birlikte, ahır zehirlenmesi durumunda nitelikli tıbbi bakımla bile panzehir olmadığı unutulmamalıdır. Doktorlar, yalnızca antikorları vücuttan uzaklaştırmayı ve böbrek yetmezliğini iyileştirmeyi amaçlayan semptomatik tedavi önerebilir.
Zehirlenme için ilk yardım
Zamanında yardım ile ölümler çok nadirdir. Ancak toksinler vücuttan tamamen atılamaz, bu nedenle düzenli olarak gerekli tıbbi prosedürlerden (hemodiyaliz) geçmeniz gerekir.
İnce bir domuz yemeden önce olası olumsuz sonuçları düşünmelisiniz.
Sık sorulan soruların yanıtları
Ahırlar, ormanlık alanlarda yaygın olarak yaşayanlardır. Yenilmelerine rağmen, mutfak amaçları için kullanmadan önce tüm riskleri tartmak ve olası sağlık sonuçlarını değerlendirmek önemlidir.
Ahır mantarı, sığırkuyruğu veya inek dudağı. İsim bu! Göbek adı olan domuz daha az ilginç değil. Bu mantar temsilcisi, yenilebilir veya zehirli olarak kabul edilir. Resimdeki mantara benzemiyor ama çok lezzetli.
Adı "hayvan" olan bu sıradan mantar nedir? Zehirli mi yoksa tam tersi yenilebilir ve sağlıklı mı? Nerede büyüyor ve neye benziyor? Ahır mantarı nasıl pişirilir? Bugünün makalesinde bu soruların cevaplarını bulacaksınız.
ahır mantarı nedir
İlginç bir gerçek şu ki, bu mantar daha önce yenilebilir olarak kabul edildi ve yalnızca son 35 yılda şartlı olarak yenilebilir kategorisine girdi. Evet teşekkürler modern başarılar bilim, domuzların artık yenilebilir olarak kabul edilmemesinin iki nedenini biliyoruz (Şekil 1).
Not: Ahırlarda sinek mantarında da bulunan ancak bu konsantrasyonda olmayan muskarin olduğu bilinmektedir.
Ayrıca insanlar için tehlikeli olan, ancak vücutta yalnızca yüksek konsantrasyonlarda bulunan lektin içerir. Ancak kimsenin tek başına daha fazla domuz yemesi pek olası değildir.
Şekil 1. Mantar toplayıcılar hala ahırın yenilebilirliği hakkında tartışıyorlar
Genel olarak, orta düzeyde kullanımla ve uygun pişirme, bu mantar çok faydalıdır. Antioksidanlar, bitkisel protein içerir ve aynı zamanda ahırın kalorisi düşüktür. Daha ayrıntılı bir açıklama aşağıda verilmiştir.
Açıklama ve fotoğraf
Sığırkuyruğu domuz ailesine aittir. Onu başkalarıyla karıştırmayacaksınız, çünkü oldukça büyük, şapka çapı 15-18 cm'ye kadar çıkabilir, çok "büyük"! Beş parça topladım ve kova dolu.
Domuzun şapkası yoğun, alttan plakalar büyüyor, kenarlar farklı olabilir: dalgalı, düz, nervürlü. Bacak alçak, grimsi veya sarımsı renktedir. “Gençlik” rengi açık gri, hafif yeşilimsi veya kahverengi, “emekliler” ise koyu kahverengidir (Şekil 2).
Ayrıca genç bir örneği eskisinden şapka şeklinden ayırt edebilirsiniz. Genç bir örnekte şapka hafif kavislidir ve yaşlı bir örnekte şapka huni şeklindedir. Elbette "emeklileri" toplamamak daha iyidir. Mantar halsiz olmamalı ve kesilen bacak solucan deliği olmadan beyaz olmalıdır. Domuzun bir diğer özelliği de karakteristik mantar kokusunun olmamasıdır.
Şekil 2. Domuzlar büyük agarik mantarlardır.
Mantarları kendiniz toplamazsanız ve piyasadan almaya karar verirseniz, bayat mantarları da kolayca tanımlayabilirsiniz. Gerçek şu ki, domuzlar uzun süre saklanmaz, hızla küflenir ve kahverengi lekelerle kaplanır. Bu nedenle, mahsulü hasat ettikten veya satın aldıktan hemen sonra, kış için bulaşıkları ve müstahzarları temizlemeniz ve hazırlamanız gerekir.
Bu mantarın ana avantajı tadıdır. Lezzet açısından sadece beyaz ve tereyağından sonra ikinci olduğunu söylüyorlar. Görünüşe göre domuzu hala popüler yapan tadı ve erken olgunlaşması.
Dağıtım yerleri ve meyve verme zamanlaması
Ahır veya domuz yaz mantarıdır, yazın başından sonbaharın sonlarına kadar toplayabilirsiniz. Alt türlerinden biri güneşli sırları sever. Diğerleri ise tam tersine gölgede ve ağaç gövdelerinde büyürler (Şekil 3).
Şekil 3. Bu mantarlar iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların altında büyüyebilir.
Hem iğne yapraklı ormanlarda hem de karışık ormanlarda bulunabilirler. Ahır, orman kemerlerini küçümsemez ve yola yakın yerlerde. Küçük ailelerde ve bütün gruplarda büyür, ancak tek tek değil.
Meyve veren gövdelerin toksik maddeler biriktirebileceği göz önüne alındığında, ahırları yolların veya endüstriyel tesislerin yakınında değil, ormanın derinliklerinde toplamak doğru olacaktır.
Faydalı özellikler
Ahır, yalnızca orta düzeyde kullanımla kullanışlıdır. Posanın içerdiği lektin vücutta aşırı birikme ile insan sağlığı için tehlikeli hale gelir.
Domuz etinde lektinin yanı sıra hastalığa karşı iyi bir koruyucu olan antioksidanlar vardır. kanser. Ayrıca bu mantar, konsantrasyonu et ve baklagillerden daha fazla olan protein içerir.
Ahırdan gelen yemekler çok çeşitlidir. İyi kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Ayrıca kış için hazırlık yapmaya başlayabilirsiniz ve ardından soğuk mevsimde her zaman lezzetli yemeklerle diyetinizi çeşitlendirme fırsatı bulacaksınız.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Zehirli sayılmasa da, ahırla ilgili tehlikeleri biraz önce açıkladık. Ancak bu mantarın faydalarını ve zararlarını mantıksal olarak açıklayan üç özelliğini kendimiz için hatırlayabiliriz (Şekil 4).
İlk olarak, mahsulü aşağıdaki şemaya göre ıslatıp kaynatırsanız güvenli hale gelen muskarin içerir.
İkincisi, kağıt hamuru, büyük miktarlarda insanlar için tehlikeli olan lektin içerir. Bu nedenle, ölçülü olarak domuz yiyin.
Şekil 4. Kağıt hamuru, yalnızca tekrarlanan ıslatma ve kaynatma işlemlerinden sonra kısmen çıkan tehlikeli toksik maddeler içerir.
Üçüncüsü, herhangi bir mantar gibi domuzlar da emicidir. Bu nedenle otoyol, fabrika ve benzeri yerlerde yetişen endüstriyel üretimler, görünümde bir hata yapmamış olsanız bile kesinlikle tehlikeli olacaktır. Kapağın yüzeyini dikkatli bir şekilde silip temizleseniz bile zehirli maddeler posa içinde kalır ve tehlikeli olur.
Ve dördüncüsü, 6 yaşın altındaki çocuklarda herhangi bir mantarı sindirmek için enzim üretilmez. Bu nedenle, petrol gibi popüler mantarlardan sonra bile zehirlenecekler.
Güvenli Tarifler
Domuzlar çoğunlukla salamura veya tuzlanmış olarak pişirilir. Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin, önce onları güvence altına almalısınız.
Not:İşleme temizlik ile başlar. Şapkanın derisini ahırdan çıkarmak gerekli değildir, ancak özellikle iç kısımdaki plakalar arasında, moloz ve kumdan iyice temizlemeye değer. Yumuşak bir fırça veya sünger kullanabilirsiniz. Akan suda birkaç kez durulayın.
Islatma ve üçlü kaynatma, toksinlerden ve muskarinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır:
- Mantarları iyi tuzlu bir solüsyonda üç kez ıslatın. Her seferinde en az 5 saat bekleyin.
- Onları da üç kez tuzlu suda kaynatın. Tuz, kilogram hammadde başına yaklaşık bir çay kaşığı alın. İlk kez 5 dakika kaynattıktan sonra, ikinci kez - 30 dakika ve üçüncü - 45 dakika pişirmeniz gerekir. Ürünü her seferinde soğuk su ile dökün, kaynar su ile değil. Suyu değiştirdiğinizde mantarları iyice durulayın.
- Genç örneklerin daha az pişirilmesi gerektiğini düşünmeyin, bu yanlış bir görüş. Yaşlanma süresine ek olarak, hazır olma durumu bir tencereye "daldırılarak" belirlenebilir. "Denizaltılar" hazır mantarlardır ve üstte yüzenler henüz pişmemiştir.
Soğuduktan sonra, turşu, turşu tariflerinize devam edebilirsiniz. Ayrıca salatada veya garnitür olarak da kullanılabilirler. Bu formda dondurup altı ay saklayabilirsiniz. Ama en önemlisi ön ıslatma ve üçlü kaynatma yapılmadan ahırın kullanılamayacağını unutmayın! Bu tehlikeli mi! Bu nedenle domuzlar kurutulmaz.
Şekil 5. Ahır genellikle marine edilir ve tuzlanır, ancak aynı zamanda iyi kızartılır.
Yani birkaç popüler tarifler. Salamura domuzlar popüler kabul edilir: bir turşusu hazırlayın. Bir litre su koyun: 40 gram tuz, 20 gram şeker, karabiber, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı. Turşuyu kaynattıktan sonra mantarları (üç kilo) atın, tekrar kaynatın ve 15 dakika pişirin. Bundan sonra, onları bir kevgirden geçirin, ancak turşuyu ayrı bir kapta bırakın. Mantarların biraz kurumasını bekleyin ve sıkıca steril kavanozlara koyun. Turşuyu tekrar ateşe koyun, 20 ml ekleyin sirke özü(%70) ve kaynattıktan sonra turşuyu mantarların üzerine dökün, dereotu şemsiyeleri ve maydanozu seçtikten sonra kavanozları sıkıca sarın (Şekil 5).
Tuzlu domuzlar bir başka popüler inceliktir. Bu tarif, iyi bir mahzene veya geniş bir buzdolabına sahip olanlar için uygundur. Bu formda, iş parçası + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanabilir.
Pişirmeye başlayalım:
- Tuzlama için emaye veya tahta kaplara ihtiyacınız var. Tavadaki emayenin zarar görmemesi önemlidir.
- Haşlanmış mantarların saplarını kesin. Sadece şapkalar veya küçük domuzlar bizim için uygundur. Bacaklar, dondurmak veya patatesle kızartmak gibi başka amaçlar için kullanılabilir.
- Frenk üzümü, yaban turpu, kiraz, dereotu şemsiyelerinin yapraklarını durulayın ve kurutun. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Mantarları katmanlar halinde tuzlayacağız. Kasenin dibine tuzu, ardından yaklaşık beş santimetrelik bir mantar tabakasını, ardından tekrar tuzu ve sarımsaklı yeşilliklerimizi, ardından tekrar bir mantar tabakasını vb.
- en çok Üst tabaka tuz olacak. Toplam tuzu hesaplayın: 3 kg ahır başına 120 gram.
- Her şeyi temiz ütülü gazlı bezle örtüyoruz ve iki hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde baskı altına alıyoruz. Gazlı bezi gün aşırı değiştiriyoruz. Sonra domuzları steril kavanozlara koyuyoruz, küvetten salamura döküyoruz ve naylon kapaklarla kapatıyoruz.
- Bu haliyle ahırlar buzdolabında veya mahzende 4-6 ay saklanabilir. Böyle bir kavanozu açarken üzerinde şüpheli bir koku veya küflü bir film fark ederseniz, sağlığınızı riske atmamak ve böyle bir ürünü kullanmamak daha iyidir.
Pek çok tarif var ve bu makalede açıklanan ön işlemeden sonra bunları kendi takdirinize göre pişirebilirsiniz. Kızarmış mantarlar, örneğin çorba ve garnitür yapımında kullanılır.
Haşlanmış, salatalar için uygundur. Etli olmaları nedeniyle ekşi krema sosu veya jülyen ile çok lezzetlidirler.
Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım
Ahırların zehirli olmamasına rağmen, bu mantarlar doğru pişirilmezse yine de zehirlenme meydana gelebilir. Bu nedenle sadece kanıtlanmış tariflerin kullanılması tavsiye edilir.
Zehirlenme belirtileri yemekten 1,5 - 2 saat sonra ortaya çıkar ve şu şekilde olabilir: mide bulantısı ve kusma, baş dönmesi, ishal ve bağırsaklarda ve midede ağrı, zayıf nabız, ekstremitelerde soğukluk, bilinç kaybı.
Tabii ki, pişirme ipuçlarını dikkatlice takip etmek daha iyidir; şüpheli veya olağandışı bir kokusu olan mantarları yemeyin; domuz olduklarından emin olmadıkça onları toplamayın. Hala zehirlenmeyle karşılaşırsanız ne yapmalısınız?
Öncelikle panik yapmayın ve ambulans çağırın. Ambulans yolda iken vakit kaybetmeyin. Hastaya mümkün olduğu kadar kaynamış, oda sıcaklığına soğutulmuş su veya zayıf, hafif pembe bir potasyum permanganat çözeltisi içirin. 2-3 litre içmekten zarar gelmez.
Bundan sonra kusturmanız gerekir, ancak büyük olasılıkla bu doğal olarak gerçekleşecektir. Böylece mideyi olabildiğince temizleyeceğiz. Ancak bunun yeterli olduğunu ve ambulansa artık ihtiyaç olmadığını düşünmeyin. Mantar zehirlenmesi vücut sağlığı için ciddi bir tehdittir ve kaynamış su toksinleri vücuttan atmaz.
Ardından, hastanın küçük yudumlarla ama sürekli olarak su içmesine izin verin. içmesine izin ver Aktif karbon Talimatlara uyarak 10 kg vücut ağırlığı veya diğer sorbentler başına 1 tablet oranında. Gözlemlemek yatak istirahati ve doktoru bekleyin.
Bu mantar hakkında daha fazla bilgi edinebilir ve yenilebilirliği hakkındaki anlaşmazlıkları videodan öğrenebilirsiniz.
Ahır mantarlarına gobi veya valuy da denir. Amerika ve Avrasya'nın karışık ormanlarında bulunabilirler. Orta büyüklükteki mantarlar, zamanla düzelen kum renginde bir başlığa sahiptir. Görünüş olarak porcini mantarlarına biraz benziyorlar.
Ahır mantarı yenir mi yenmez mi?
Birçoğu valui yemekten korkuyor çünkü onları zehirli ve zararlı buluyorlar. Bu mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, ancak tüketilmeden önce uygun şekilde işlenmelidir. Ahırlarda kinin adı verilen kimyasal bir bileşik bulunur. Bu madde vücutta neredeyse tamamen emilmez, bu nedenle bu mantarları büyük miktarlarda yemek imkansızdır. Isıl işlemden önce, suyu düzenli olarak değiştirirken valui birkaç gün ıslatılmalıdır. Sadece salamura edilebilirler, kızartma ve pilav için uygun değildirler. Ahır mantarı yemenin mümkün olup olmadığını anlamak için, mantar şapkasının havadaki çeşitli zararlı maddeleri hızla emen bir sünger gibi olduğunu söylemeye değer. Bu nedenle yolların ve endüstriyel tesislerin yakınında ahırların toplanması önerilmez.
Ahır mantarlarının yararları ve zararları
Bu gıda ürününün kimyasal bileşimi, örneğin A, B grubu, PP vb. Farklı olanları içerdiğinden oldukça büyüktür. Mantarlarda ayrıca çeşitli mikro ve makro elementler vardır. Bütün bunlar, bir dizi yararlı değer özelliğine yol açar.
Ahır mantarı ne işe yarar?
Daha önce de belirtildiği gibi, ahırların bileşimi zehirlenmeye yol açabilecek maddeler içerir, bu nedenle dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekir.