قارچ لب گاو (قالین): ویژگی ها و ویژگی های آشپزی. قارچ گاو خوراکی یا نه خطرات قارچ گاوی چیست

نحوه طبخ و مرینیت کردن قارچ های گاو به طرز خوشمزه برای زمستان - برای پاسخ به این سوال، به چندین نکته نظری و دستورالعمل برای برداشت ترشی سالم نیاز دارید.

قارچ ها گیاهانی هستند که خطر بیشتری دارند، بنابراین مسئولیت انجام عملیات ساده بسیار مهم است.

فواید و مضرات قارچ

اول از همه، بیایید جنبه های منفی خوردن قارچ ترشی را تجزیه و تحلیل کنیم:

• خوردن چنین غذایی بعد از ساعت 6 بعد از ظهر توصیه نمی شود، اما این برای هر ظرفی صدق می کند.
• در ساخت مارینادها از سرکه استفاده می شود که لحظات خوشی را به افراد مبتلا به گاستریت و بیماری های دستگاه گوارش اضافه نمی کند.
• خوک ها قارچ های خوراکی مشروط هستند، آنها مانند هر کس دیگری فلزات سنگین و سایر مواد خطرناک برای سلامتی انسان را جمع می کنند. بنابراین جمع آوری اشیای قیمتی در مجاورت تاسیسات صنعتی و جاده ها و یا خرید آنها در بازارهای خودجوش توصیه نمی شود.

قارچ ها خواص مفیدتری دارند:

• این محصول شامل مجموعه کاملی از مولتی ویتامین ها می باشد.
• فلزات سالم، عناصر ماکرو و میکرو؛
• از نظر محتوای پروتئین، آنها حتی جلوتر هستند تخم مرغاما به یاد بیاورید - گیاهی است.

• در ترشی، به ویژه پردازش حرارتی، محتوای مواد مفیدکاهش می یابد، قارچ های خشک مفیدتر هستند، اما آنها چنین طعم بدی ندارند.
• اسیدهای آمینه موجود به عادی سازی فرآیندهای هضم و تجزیه کلسترول کمک می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد.
• محتوای کم کالری گاوها به آنها امکان می دهد در تهیه غذاهای رژیمی استفاده شوند.
• استفاده از ظروف valuev از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند و خطر سرطان شناسی را کاهش می دهد.

طرز تهیه صحیح قارچ

تهیه قارچ در خانه و کمپینگ آسان است:

• بهتر است قارچ های کوچک جوان را با کلاهی که باز نشده، بدون اثری از پوسیدگی و آسیب به کلاه جمع آوری کنید.
• ارزش باید در معرض طولانی است رویه های آببرای حذف آب شیر تلخ از پالپ.
• باید یک بار کوچک در بالا قرار داده شود تا خوک ها کاملاً در آب غوطه ور شوند. وظیفه اولین خیساندن قارچ ها شستن پایه چسبنده از کلاه ها و زباله های جنگل است.

• توصیه می شود آب را نمک بزنید تا همه کرم ها 100٪ از قارچ ها خارج شوند. مدت 1 خیساندن 10-12 ساعت است.
• مایع به فاضلاب تخلیه می شود، یک گلدان نیمه پر از آب در کنار آن قرار می گیرد، قارچ های شیری تمیز شده، شسته شده را در اینجا قرار می دهند. زباله ها پاک می شوند و پاها با چاقو بریده می شوند و مکان هایی که دارای پوسیدگی یا صفحات آسیب دیده هستند حذف می شوند.
• بعد از شستن همه قارچ ها، ظلم را در تابه بریزید و قارچ های شیری را به مدت 2 روز خیس کنید و آب آن را تا 4 بار در روز عوض کنید.

پس از تکمیل یک چرخه کامل شستشو و از بین بردن تلخی، می توانید برای زمستان خواباندن گاوها را شروع کنید.

دستور العمل برای خوک برای زمستان

برای این روش برداشت، تهیه یک ماریناد با کیفیت مهم است. اجازه دهید روند تهیه 2 ترکیب مایع برای کنسرو را با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل کنیم.

دستور پخت سریع ماریناد

پخت سریع و خوشمزه به دستور پخت سریع ماریناد کمک می کند:

• برای هر کیلوگرم قارچ، 400-500 میلی لیتر آب و حداکثر 20 گرم نمک درشت استفاده می شود.
• آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، 10-20 گرم شکر را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
• پس از مخلوط کردن کامل آب نمک، آن را از طریق چندین لایه گاز فیلتر کرده، تابه را روی آتش بگذارید و تا 6 گرم اسید سیتریک، 5-6 قطعه فلفل دلمه ای اضافه کنید. توصیه می شود میخک، دارچین و سایر ادویه ها را اضافه کنید، اما این کاملا فردی است.
• آب به جوش می آید، ماریناد در کوزه هایی با قارچ ریخته می شود و روند برداشت قارچ شیر برای زمستان ادامه می یابد.

ماریناد جهانی

برای مرینیت کردن قارچ ها به طرز خوشمزه انواع متفاوت، دانستن دستور پخت خاص مفید است.

فرآیند پخت شبیه به روش سریع است. تفاوت این است که قارچ ها به مدت 20-30 دقیقه در چنین ماریناد آب پز می شوند، سپس قارچ های شیری و ادویه ها در شیشه ها ریخته می شوند و کاملاً با ماریناد پر می شوند. برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:

• 80-100 گرم شکر گرانول؛
• 40 گرم نمک غذا؛
• یک شات 100 گرمی از سرکه 9 درصد و طیف کاملی از ادویه ها و ادویه ها به دلخواه.

خوک با سیر و فلفل

برای طبخ تند پیش غذای سردبا بوی خوش سیر لیست کارهای زیر را انجام دهید:

• 1 کیلوگرم گاو را در چند آب به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند و پس از هر جوشیدن زیر آب روان خنک می شوند. بنابراین می توان زمان پخت را کاهش داد و تلخی را به سرعت از بین برد.
• پس از آخرین بلانچینگ، قارچ های شیر را روی یک الک می ریزند و اجازه می دهند آب اضافی را تخلیه کنند.
• یک ماریناد جهانی برای 2 لیتر آب تهیه کنید.
• 3-4 حبه سیر خرد شده به قارچ ها اضافه می شود، مخلوط می شود.
• در انتهای هر شیشه 1 چتر شوید، دانه فلفل و قارچ با سیر قرار دهید. شیشه ها را کاملا و محکم با قارچ شیر پر کنید و آنها را با ماریناد داغ بریزید. باقی می ماند که ظروف را محکم ببندید و بگذارید کاملا خنک شوند.

روش کلاسیک نمک پاشی برای زمستان

برای دستور العمل کلاسیکروش سرد نمک زدن خوک ها، شما باید چند عملیات ساده را انجام دهید:

• لازم است در بشکه های چوبی، میناکاری شده یا ظروف شیشه ای، که قبل از شروع کار، کاملاً با پودر خردل شسته شده و با آب جوش جوشیده یا استریل می شوند، نمک بزنید.
• به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک درشت اضافه کنید. قارچ های شیر با نمک کاملاً مخلوط می شوند.
• کف بشکه با بخشی از مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات پر شده است. برای هر کیلوگرم خوک، 5-6 نخود فلفل دلمه ای، چند چتر شوید بزرگ با دانه، اما بدون ساقه استفاده می شود. قسمت پایین نیز با چندین برگ کامل ترب پوشیده شده است.

• قارچ های خیس شده با نمک را در لایه ها قرار می دهند و آنها را با لایه ای از ادویه جات جابجا می کنند. بنابراین آنها تقریباً به بالا می رسند، ردیف آخر با برگ های انگور سیاه پوشیده شده است. یک دستمال گاز در بالا گذاشته می شود و یک بار قرار می گیرد تا خوک ها کاملاً زیر یک لایه آب پنهان شوند.
• با فرکانس 1 بار در 2-3 روز، دستمال را با آب جوش بشویید و بجوشانید، کف را بردارید و در صورت لزوم آب نمک اضافه کنید.

خیارشور را در سرداب با دمای حداکثر 18-15 درجه یا در یخچال نگهداری می کنند.

Valui ترشی با اسانس سرکه

از جوهر استیک می توان در تهیه هر دستور العمل برای قارچ ترشی استفاده کرد، اما باید نسبت را محاسبه کنید و نه 50 میلی گرم، بلکه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. در اینجا یکی از دستور العمل های تهیه قارچ ترد با استفاده از اسانس وجود دارد:

• 2 کیلوگرم گاو را در آب نمک گذاشته و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند. توجه ویژه ای به حذف کف می شود.
• قارچ های شیر در یک آبکش گذاشته می شوند، آب نمک قدیمی تخلیه می شود، ریخته می شود. آب تمیز، قارچ ها را بگذارید ، 150 گرم نمک ، فلفل دلمه ای - 10 قطعه نخود فرنگی ، 5-7 برگ جعفری و 2 قاشق غذاخوری اسانس اضافه کنید.
• روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و حرارت را به حداقل برسانید و مدام هم بزنید و والوی را به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید.

پس از خاموش کردن آتش، قارچ ها به طور مستقیم در ماریناد خنک می شوند. به شیشه ها تجزیه می شود، با درب نایلونی پوشانده می شود و در زیرزمین یا یخچال تمیز می شود. اگر برنامه ریزی شده است که ارزش ها را به بانک ها بپیچانند، بلافاصله آنها را گذاشته و در ظروف استریل شده می پیچند.

انبارهای کنسرو شده در کوزه ها

حفظ خوک ها در چند مرحله ضروری است:

• برای تهیه سالاد قارچ با سبزیجات، گاوهای خیس شده را به مدت 40 دقیقه در آب نمک بجوشانید، زیر آب جاری خنک کنید و به آبکش تکیه دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

• قارچ ها به قطعات متوسط ​​بریده می شوند تا قارچ های شیر را در یک بشقاب تعقیب نکنند.
• خوک های خرد شده را در یک تابه گذاشته و به آرامی بدون روغن سرخ می کنند تا آب آن تبخیر شود.
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، 500 گرم پیاز و 700 گرم هویج به قطعات کوچک بریده می شود.

• گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه در روغن داغ بپزید، یک لایه پیاز، قارچ شیری خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، سبزیجات و قارچ ها به مدت 5-7 دقیقه خورش می شوند.
• هویج، 50 گرم نمک، 70 گرم شکر به سالاد اضافه می شود، تابه را با درب می پوشانیم و سالاد را روی حرارت ملایم به مدت 45-50 دقیقه می پزیم. یک پشته 100 گرمی سرکه 9٪ بریزید.
• یک سالاد سبزیجات با قارچ را در شیشه های استریل قرار دهید و درب ها را محکم بپیچید.

قوانین ذخیره سازی

به یاد بیاورید که گاوداری ها قارچ های خوراکی مشروط هستند. امنیت خانواده 50 درصد به جمع آوری و تهیه غذا بستگی دارد. 50% باقیمانده به رعایت قوانین ذخیره سازی اختصاص می یابد.

اگر ترشی‌های ترشی با درب‌های بدون هوا روی شیشه‌های شیشه‌ای پیچیده شوند، اطمینان از شرایط نگهداری ایمن آسان است. کافی است ترشی ها را در انباری یا حتی زیر تخت بردارید. نکته اصلی این است که نور مستقیم خورشید به این مکان نمی افتد و مکان های ذخیره سازی در مجاورت وسایل گرمایشی و لوازم خانگی نیستند.

در اولین علائم تورم شیشه ها، محتویات آن هنوز قابل هضم است، درصد بیشتری سرکه اضافه کنید و دوباره درب ها را بپیچید یا در وهله اول از این گونه ترشی ها استفاده کنید. اگر شیشه "منفجر شود"، چنین چوب پنبه ای باید دور ریخته شود، خوردن چنین محصولاتی ممنوع است.

سازماندهی ذخیره سازی خوک های نمکی یا تخمیر شده در بشکه ها یا سایر ظروف که به صورت هرمتیک با درب بسته نشده اند دشوارتر است. چنین ترشی هایی باید دائماً از نظر کپک و پوسیدگی تحت نظارت قرار گیرند، دائماً پدهای گاز را تغییر داده یا سوزانده و یک لایه آب اضافه کنید.

در صورت ظاهر شدن اولین لکه های کپک، ردیف بالایی قارچ ها را کاملا جدا کرده و در ظرف 150-200 گرمی می ریزند. روغن آفتابگردانیا ودکا - این از گسترش بیشتر پوسیدگی جلوگیری می کند.

مهم! حداکثر مدتذخیره سازی قارچ های خانگی - 9 ماه. شیشه های باز با حجم زیاد با خوک ترشی فقط به مدت 7-8 روز از لحظه باز شدن در یخچال نگهداری می شوند.

نتیجه

گاوهای ترشی به راحتی برای زمستان آماده می شوند. جمع آوری چنین قارچ های شیری آسان است، فقط کافی است چند دانه قارچ جوان را پیدا کنید و طرح جمع آوری تکمیل می شود. دستور العمل های پخت و پز و کارهای آماده سازی برای زنان خانه دار تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند. حداقل مجموعه مشاغل سادهبه شما این امکان را می دهد که به سرعت و کارآمد ارزش غذایی خوشمزه را برای کل زمستان تهیه کنید.

dachamechty.ru

قارچ های گاو (خوک، خوک) تا دهه 80 قرن گذشته به عنوان خوراکی طبقه بندی می شدند، اما در سال های گذشتهآنها به عنوان سمی طبقه بندی شدند. دلیل این امر، توانایی قارچ در تجمع سموم موجود در خاک و محیط و همچنین این واقعیت است که گاوداری ها موسکارین تولید می کنند، سمی شبیه سم موجود در فلای آگاریک. با این حال، با وجود این، این قارچ ها همچنان برای مصرف انسان برداشت می شوند، اما در عین حال باید قوانین روشنی برای فرآوری محصول رعایت شود. این دقیقاً همان چیزی است که "محبوب در مورد سلامت" به شما می گوید - چگونه قارچ بپزید ، چقدر آنها را بپزید تا به سلامتی شما آسیب نرساند؟

چه قابل توجه است قارچ گاو?

از نظر ظاهری، انبار ساده است، اما اکثر کاربران طعم دلپذیر آن را، البته، منوط به آماده سازی ماهرانه می دانند. این قارچ اگر در مناطق نامطلوب رشد کند مواد سمی را جمع می کند وضعیت محیطی. اما تقریباً همه قارچ ها چنین خواصی دارند ، این برای کسی راز نیست. بنابراین، جمع آوری گاوداری ها فقط در دور از جاده ها، کارخانه ها، شرکت های صنعتی، در اعماق جنگل، جایی که هوای تمیز وجود دارد مجاز است.

مورد دیگر سم موسکارین است که در داخل قارچ تولید می شود و برای سلامتی خطرناک است. با این حال، با پردازش مناسب محصول، می توان عمل سموم را خنثی کرد، سپس می توانید با خیال راحت از خوک ها استفاده کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به طرز تهیه گاوخانه برای استفاده بعدی در آشپزی بیندازیم.

نحوه خیس کردن انبارها?

قارچ های جمع آوری شده برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی شوند. آنها باید فورا پردازش شوند. اول از همه، آنها باید کاملا شسته شوند، بستر و گرد و غبار حذف شوند، پس از آن، گاوخانه ها در معرض خیساندن سه مرحله ای اجباری در آب نمک قرار می گیرند. 2 قاشق چایخوری نمک در یک لیتر آب رقیق می شود، قارچ ها به مدت 5 ساعت در محلول قرار می گیرند. سپس یک محلول نمکی جدید تهیه می شود و خوک ها دوباره برای همان زمان به داخل آن فرستاده می شوند. سپس همه چیز دوباره تکرار می شود - یک محلول جدید آماده می شود و قارچ ها برای 5 ساعت دیگر خیس می شوند. پس از اتمام روش، مایع از طریق یک آبکش تخلیه می شود و اجازه می دهد تا کاملا تخلیه شود.

مدت زمان پخت گاو?

پس از خیساندن، قارچ ها همیشه آب پز می شوند، علاوه بر این، این فرآیند نیز در سه مرحله انجام می شود. چگونه و چقدر قارچ بپزیم؟ بیایید با جزئیات به این موضوع نگاهی بیندازیم.

1. به ازای هر کیلوگرم محصول یک لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک گرفته می شود. خوک ها را در آب سرد قرار می دهند، تابه را روی اجاق گاز قرار می دهند، با یک درب پوشانده می شود. پس از جوش آمدن، 5 دقیقه یادداشت کنید، سپس آب آن تخلیه می شود.
2. مرحله دوم پخت بیشتر طول می کشد. باید همان محلول آب را با نمک تهیه کنید، قارچ ها را در ماهیتابه فرو کنید و بگذارید بجوشد. بیایید 30 دقیقه وقت بگذاریم. دوباره آب را تخلیه کنید.
3. دوباره محلول نمکی درست می کنیم و خوک ها را می گذاریم تا بجوشد. در مرحله سوم پس از جوش آمدن آنها را دقیقاً 40 دقیقه بپزید. با آبکش مایع را آبکش کرده و اجازه دهید قارچ ها آبکش شده و خنک شوند.

اکنون می توان از این محصول برای نمک زدن، مرینیت کردن یا سرخ کردن استفاده کرد.

طرز پخت خوک?

قارچ گاو را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد. آنها هم به شکل شور و هم در ماریناد و همچنین با سیب زمینی سرخ شده خوب هستند. خوک ها را به سالاد اضافه می کنند و در خامه ترش می پزند، اما هرگز آنها را در سوپ نمی پزند یا خشک نمی کنند.

گاوهای سرخ شده با سیب زمینی

این ساده ترین راه برای پخت خوک است. قارچ های خیس شده و سه بار آب پز (0.5 کیلوگرم) را در یک تابه با روغن نباتی قرار می دهیم و کمی سرخ می کنیم. سپس حلقه های پیاز خرد شده را اضافه کنید (به اندازه دلخواه بردارید). هنوز نمک نمیزنیم ولی میتونید با فلفل مواد رو له کنید. بعد به 1 کیلوگرم سیب زمینی نیاز داریم. آن را تمیز می کنیم و به روش معمول برش می دهیم. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، سیب زمینی ها را داخل تابه بفرستید و بدون درب سرخ کنید. به طور دوره ای محتویات را هم بزنید تا همه برش های سیب زمینی سرخ شوند. در پایان نمک را اضافه کرده و درب تابه را ببندید. در صورت تمایل می توانید سیر و شوید خرد شده را برای طعم دادن اضافه کنید.

گاو ترشی

این قارچ ها به شکل ترشی بسیار خوشمزه هستند. تهیه آنها بسیار آسان است. برای یک لیتر ماریناد نصف لیوان سرکه، 20 گرم نمک، همان مقدار شکر، 6 نخود فلفل دلمه ای، 8 حبه سیر (خرد شده)، 4-5 ساقه شوید، 2-3 برگ بو می گیریم. ماریناد را به جوش بیاورید. کوزه ها را استریل می کنیم، آنها را با قارچ های آماده پر می کنیم، ماریناد داغ را به بالا می ریزیم. در هر شیشه 30 میلی لیتر بریزید روغن سبزیجاتو رول کردن. با وارونه کردن شیشه ها کیفیت بسته شدن را بررسی کنید. اگر ماریناد بیرون نیامد، می توانید قطعات کار را با یک پتوی قدیمی بپیچید و بگذارید خنک شوند. شما می توانید خوک ترشی را در 2-3 هفته بخورید.

قارچ های گاو را اغلب با خامه ترش سرخ کرده و خورش می دهند، به کاسرول، املت، سالاد اضافه می کنند. در اصل، می توانید مانند هر قارچ دیگری با آنها نیز انجام دهید، فقط مهم است که آماده سازی اولیه محصول را به درستی انجام دهید تا سموم و مواد سمی را تا حد امکان خنثی کنید. با این رویکرد، از خود و خانواده خود محافظت خواهید کرد - اجازه مسمومیت را ندهید.

پس گاوها چقدر باید بجوشد؟ اکنون مطمئناً می دانید - بار اول - 5 دقیقه، دوم - 30 و بار سوم - 40 دقیقه. خیساندن سه مرحله ای محصول را فراموش نکنید ، این بسیار مهم است ، زیرا قارچ ها با قرار گرفتن در آب نمک سموم ترشح می کنند و از شر آنها خلاص می شوند.

www.rasteniya-drugsvennie.ru

دستور العمل های ایمن یا نحوه طبخ قارچ گاو:

وقتی هوا گرمتر می شود، افراد زیادی برای چیدن قارچ جمع می شوند. یکی از اولین قارچ های فصل گاو (خوک) است. آنها بسیار محبوب هستند، اگرچه به صورت مشروط خوراکی هستند، و در برخی طبقه بندی ها حتی سمی هستند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مصرف منظم این محصول یک خطر برای سلامتی است. اما این باعث نمی شود که عاشقان خوشمزه باشند، بنابراین آنها با لذت از آنها لذت می برند. آنها طرز پخت قارچ گاو را بلدند! امروز هم خواهیم فهمید!

چند کلمه در مورد انبارها

گاوخانه ها (یا خوک ها) در محوطه هایی که توسط خورشید روشن می شوند رشد می کنند. مصرف قارچی که در نزدیکی جاده رشد کرده است توصیه نمی شود، زیرا حاوی مواد مضر زیادی است که خطر مسمومیت را افزایش می دهد. گاوخانه ها باید فوراً آماده شوند، زیرا مدت زیادی نگهداری نمی شوند (سیاه می شوند، کپک می زنند و ...).

قبل از پخت، قارچ ها را مدتی در آب خیس کرده، سپس می پزند. لازم به ذکر است که قارچ های گاو، دستور العمل هایی که در زیر در نظر خواهیم گرفت، خشک کردن و اضافه کردن به سوپ ها توصیه نمی شود، آنها معمولا نمک زده و ترشی می شوند. برای انجام این کار، بشکه های چوبی یا ظروف ساخته شده از شیشه، سرامیک را انتخاب کنید.

انبارهای نمکی

قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آب خنک خیس کرده، شسته و می جوشانند. سپس دوباره شسته شده و به صورت لایه لایه در ظرفی ریخته می شوند و نمک پاشیده می شوند و برگ های ترب کوهی، گیلاس و مویز به آن اضافه می شود. می توانید حبه های سیر، فلفل دلمه ای و شوید را نیز قرار دهید. سپس روی آن گاز می ریزند و ظلم می کنند و ظرف را به مدت چهل روز در جای سرد بیرون می آورند. گاوخانه ها در دمای کمتر از پنج درجه نگهداری می شوند، در غیر این صورت قارچ ها ممکن است یخ بزنند. لازم است به طور دوره ای آب سرد اضافه شود، زیرا ممکن است آب نمک به مرور زمان تبخیر شود.

گاو ترشی

مواد لازم: نصف لیوان سرکه سفره، دو قاشق غذاخوری نمک، ده حبه سیر، پنج ساقه شوید، دو عدد برگ بو و همچنین پنج عدد فلفل سیاه، دو قاشق غذاخوری شکر، یک عدد دارچین.

آشپزی

قبل از تهیه قارچ گاو باید آن را خیس کرده، شسته و بجوشانید. حدود بیست و پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید و به طور دوره ای کف در حال ظهور را از بین ببرید. پس از آن قارچ ها را از روی آتش خارج کرده و خنک می کنند. خوک ها را در کوزه هایی که از قبل آماده شده اند قرار می دهند، با ماریناد خنک ریخته می شوند، دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه می شود و رول می کنند.

املت با گاوداری

مواد لازم: یک لیوان قارچ آب پز، یک عدد پیاز، چهار عدد تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری کره، یک چهارم فلفل دلمه ای، سبزی، نمک و ادویه به میزان دلخواه.

آشپزی

پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم تا شفاف شود. سپس قارچ های از قبل آب پز و خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به مدت ده دقیقه با حرارت ملایم و نمک و فلفل تفت می دهیم. در نتیجه گاوخانه های بسیار اشتها آور خواهید داشت (عکس). قارچ ها با تخم مرغ های زده شده ترکیب می شوند و 5-7 دقیقه دیگر سرخ می شوند. همه چیز را با خرد شده بپوشانید فلفل دلمه ایو سبزی خرد شده ظرف آماده است!

گاوهای سرخ شده با خامه ترش

مواد لازم: پانصد گرم قارچ جوان، نصف لیوان خامه ترش، و همچنین پنیر سفت، سیر، پیاز، جعفری و ریحان، سیب، نمک و ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی یا چربی گوشت خوک.

آشپزی

قبل از پختن قارچ گاو باید آنها را تمیز کرده و بجوشانید. سپس آنها را شسته و تکه تکه می کنند. گاوها را در یک ماهیتابه گرم شده در روغن یا روغن نباتی گذاشته و به مدت پانزده دقیقه سرخ می‌کنند تا بیش از حد خشک نشوند. سپس پیاز و ادویه ها را اضافه کنید، اما این کار را کم انجام دهید تا طعم و عطر قارچ حفظ شود. قارچ ها را باید در آخر سرخ کردن نمک زد اما قبل از آن خامه ترش به آن اضافه می شود. سپس ظرف را تا زمانی که پخته شود خورش می دهیم. اگر سس بیشتری لازم است، خامه ترش را با شیر یا آب قارچ رقیق می کنند. این غذا را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد.

گاوهای سرخ شده با سیب زمینی

مواد لازم: هشت عدد قارچ، هشت عدد سیب زمینی، یک عدد پیاز، نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه، سی گرم روغن نباتی، نمک به میزان دلخواه.

آشپزی

قبل از پختن قارچ گاو، آنها را دو بار در آب نمک می جوشانند. برای انجام این کار، قارچ ها را تمیز کرده، شسته و به قطعات متوسط ​​برش می دهیم، با آب ریخته و به مدت بیست و پنج دقیقه می پزیم. سپس گاوها را در آبکش ریخته و با آب سرد کاملاً شسته و مجدداً به مدت بیست و پنج دقیقه بگذارید تا بجوشد. سپس قارچ ها را شسته و خشک می کنند، در تابه ای که ابتدا روغن نباتی ریخته می شود، می گذاریم و حرارت می دهیم تا بجوشد. مایع اضافی. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و ده دقیقه تفت می دهیم و بعد از آن سیب زمینی های خرد شده را می گذارند. همه چیز سرخ می شود تا زمانی که سیب زمینی ها پخته شوند، تا زمانی که قهوه ای طلایی، هر از گاهی هم بزنید.

سرانجام…

علیرغم این واقعیت که گاوها به عنوان قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند، اغلب از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. باید گفت که آنها نمک زده، سرخ شده، مرینیت شده، در آرام پز پخته می شوند، اما خشک کردن و تهیه اولین دوره از آنها توصیه نمی شود. و البته همه چیز در حد اعتدال خوب است! نوش جان!

قارچ گاو - چگونه و چقدر طبخ کنیم؟

علیرغم اینکه چند سال پیش گاوخانه ها (که به آنها خوک نیز گفته می شود) از گروه قارچ های خوراکی مشروط به قارچ های سمی منتقل شدند، زنان خانه دار همچنان از آنها برای دستاوردهای آشپزی خود استفاده می کنند. اگر بدانید که چگونه اجزا را خیس کنید و چقدر آن را بپزید، خطر احتمالی را می توان به حداقل رساند و حتی کاملاً از بین برد.

قارچ ها حداقل سه بار خیس می شوند، در آب نمک، زمان قرار گرفتن در معرض باید حداقل 5 ساعت باشد. آنها همچنین سه بار جوشانده می شوند: در آب اول به مدت 5 دقیقه، در آب دوم - 30 دقیقه، در سوم - 40 دقیقه. به نظر می رسد که کل عملیات حرارتی در زمان باید حداقل 1 ساعت و 15 دقیقه باشد. علاوه بر این، قبل از تهیه گاوداری ها، ارزش دارد اطلاعات بیشتری در مورد آنها جمع آوری شود که باعث می شود دردسر در آشپزخانه به حداقل برسد.

اطلاعات مفید در مورد قارچ گاو

نه تنها دانستن میزان و نحوه پخت گاو تا زمان پخت مهم است. برای اینکه قارچ ها را خوشمزه کنید و به سلامتی خود آسیب نرسانید، همیشه باید موارد زیر را به خاطر بسپارید:

• اجزای تمام شده روی سطح آب شناور نمی شوند، بلکه در کف ظرف می نشینند.
• لازم نیست قارچ های آب پز را بلافاصله روی ظروف مختلف قرار دهید. آنها کاملاً انجماد را تحمل می کنند و در این شکل طعم خود را به مدت شش ماه حفظ می کنند. در صورت لزوم، آنها به سادگی باید در دمای اتاق ذوب شده و در یک عملیات حرارتی کوتاه قرار داده شوند.
• برای جوشاندن بهتر است جوانترین گاوداری ها را انتخاب کنید. بیشتر با هم فرق دارند رنگ روشن. در عین حال، سن محصول تاثیری در میزان جوشاندن آن ندارد.

نکته: خوک ها لاغر و ضخیم هستند. با وجود تفاوت در ظاهر، آنها عملا در ترکیب و کیفیت طعم متفاوت نیستند. با وجود این، بهتر است کپی های نازک بخورید، زیرا. آنها بهتر است در طول عملیات حرارتی جوشانده شوند، در حالی که اجزای مضر کمتری در طول دوره رشد جمع می شوند.

• پردازش محصولات باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود، زیرا. برش های این گونه قارچ ها خیلی سریع تیره می شوند. این به هیچ وجه بر کیفیت قطعه تأثیر نمی گذارد، اما ظاهر زیبایی را کمی خراب می کند.
• قارچ های تازه توصیه می شود حداکثر 3 روز در یخچال نگهداری شوند.

متأسفانه، حتی رعایت تمام قوانین فوق نمی تواند عدم وجود خطر سمی یا مسمومیت غذایی. برای تهیه گاوداری های معمولی باید تجربه و دانش چشمگیری داشته باشید که فقط قارچچین های باتجربه دارند.

چگونه قارچ سمی را بپزیم تا خوراکی شود؟

قبل از پختن قارچ های جمع آوری شده، باید آنها را از همه زباله ها تمیز کنید، چندین بار در آب سرد شسته و خیس کنید. گاوها سه بار به مدت 5 ساعت خیس می شوند. هر بار از آب نمک تمیز استفاده می شود که کاملاً تخلیه شده و با ملات تازه جایگزین می شود. اجزای تهیه شده به این روش دوباره داخل آبکش ریخته می شوند تا رطوبت اضافی خارج شود.

• حالا قارچ و نمک و آب را می گیریم. مهم است که بدانید چه مقدار از کدام جزء مصرف کنید تا محصول نه تنها ایمن، بلکه خوشمزه نیز باشد. کارشناسان بر این باورند که برای 1 کیلوگرم گاوداری باید 1 لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک ریز مصرف شود.
• همه مواد را در قابلمه ای ریخته و روی آتش محکم می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید. جوشاندن اجزاء با آب جوش اکیداً ممنوع است! با این رویکرد، آماده سازی کافی آنها غیرممکن خواهد بود.

• پس از جوشاندن، توده باید به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط، ترجیحا زیر درب پخته شود. سپس آبگوشت را آبکش می کنیم، آن را با آب سرد (!) تازه جایگزین می کنیم و دستکاری را تکرار می کنیم و این زمان را به مدت نیم ساعت نگه می داریم. دوباره مایع را تخلیه کرده و آن را جایگزین کنید آب تمیز. قارچ ها را برای آخرین بار به مدت 40 دقیقه بجوشانید. این بار باید به آمادگی کامل برسند.
• اجزای پخته شده را داخل یک صافی یا صافی می اندازیم ، صبر می کنیم تا تمام آب تخلیه شود و خود محصولات خنک شوند. فقط پس از آن می توان آنها را برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد یا در معرض انجماد قرار داد.
• عناصری که به این ترتیب تهیه شده اند را می توان به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کرد اما در عین حال باید با آبگوشت آخر پر شود.

خوک ها دارای بافت متراکم و دلپذیر، طعم خاص، عطر ملایم و در عین حال محتوای کالری پایینی هستند که امکان استفاده از این جزء در سالادهای رژیمی یا غذاهای جانبی را فراهم می کند. اگر یاد بگیرید که چگونه مواد را به درستی بجوشانید، به تنوع غذاهای معمولی کمک می کند. نکته اصلی این است که تمام قوانین فوق را به خاطر بسپارید و الزامات دستور العمل ها را به شدت دنبال کنید.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خوک ها را برای زمستان ببندند. در این مورد، شایان توجه است که هر چقدر گاوها تحت عملیات شیمیایی (نمکی کردن، ترشی کردن) قرار گیرند، خطر مسمومیت توسط چنین اجزایی همچنان وجود دارد. بنابراین، از دستور العمل هایی که شامل قبل از جوشاندن قارچ نیستند، استفاده نکنید.

می خواهید وزن کم کنید؟

اضافه وزن مشکلی است که برای بسیاری شناخته شده است.

• شیوه زندگی کم تحرک،
• فشار
• سوء تغذیه،
• و سایر عوامل منفی

منجر به چاقی و اختلالات جدی در بدن شود.

دانشمندان از روش سریع و موثر کاهش وزن شوکه شده اند، جزئیات در اینجا وجود دارد. جزئیات در اینجا

www.dompovarov.ru

چگونه قارچ گاو را بپزیم؟ قارچ سرخ شده و ترشی:

قارچ ها منبع عالی پروتئین هستند، به همین دلیل در بسیاری از کشورها بسیار محبوب هستند. آنها به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پیش غذا سرو می شوند. اما برای اینکه آنها خوشمزه و سالم شوند، باید بدانید که چگونه آنها را به درستی جمع آوری و طبخ کنید. به هر حال، برخی از قارچ ها سمی هستند و نباید خورده شوند. در جنگل می توانید نه تنها قارچ های نجیب پورسینی، لوستر و قارچ های عسلی، بلکه انواع کمتر شناخته شده را نیز پیدا کنید، به عنوان مثال، خوک یا گاو. آنها نازک و ضخیم هستند. گونه اخیر به عنوان خوراکی شناخته می شود. برای ناامید کردن خانواده و تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود، باید طرز پخت قارچ گاو را بدانید.

"گوشت جنگل"

متخصصان تغذیه قارچ را با گوشت یکی می دانند زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. علاوه بر این، آنها سرشار از فیبر هستند و عدم وجود چربی و محتوای کم کالری این محصول را بسیار ارزشمند کرده است. اما باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا قارچ ها به دلیل محتوای بالای کیتین به سختی هضم می شوند.

بسیاری از قارچ های سرخ شده مملو از خطرات زیادی برای انسان هستند - آنها می توانند سمی باشند. بنابراین، آنها باید با دقت زیادی جمع آوری شوند. اگر حتی کوچکترین شکی در مورد کیفیت آنها وجود دارد، بهتر است از چنین محصولی خودداری کنید.

حتی می توانید با قارچ های خوراکی مسموم شوید. این می تواند زمانی اتفاق بیفتد که آنها در مناطق نامطلوب زیست محیطی یا نزدیک جاده رشد کنند. قارچ ها باید به درستی نگهداری و آماده شوند تا به سلامتی آسیب نرسانند.

تهیه قارچ

قبل از پختن، تمام قارچ ها باید کاملاً از زباله ها و خاک پاک شوند و سپس کاملاً شسته شوند. گونه هایی که "شرط خوراکی" در نظر گرفته می شوند باید جوشانده شوند و در محلول سرکه خیس شوند. قبل از سرخ کردن، محصول باید خشک شود. برای سرعت بخشیدن به این کار می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید. اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، می توانید آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید، سپس پخت یکنواخت می شود.

عملیات حرارتی اولیه

قبل از جوشاندن گاوها باید چند ساعت در آب سرد خیس شوند. در پاسخ به این سوال: "قارچ را چه مدت بپزیم؟" بستگی به نحوه تهیه آنها دارد. گاوها را قبل از سرخ شدن حدود سی دقیقه در آب نمک می جوشانند. پس از آن باید آنها را در آبکش ریخته و اجازه دهید تا خوب آبکشی کنند.

قارچ سرخ شده با پیاز

روش های مختلفی برای پختن قارچ گاوی وجود دارد. اگر لازم است آنها را با پیاز سرخ کنید، اول از همه، پیازها را در روغن نباتی سرخ می کنند. پس از آن، قارچ ها اضافه می شوند و آماده می شوند. برای اینکه نسوزند باید مدام آنها را هم بزنید.

به عنوان یک قاعده، محصول در حدود پانزده دقیقه آماده می شود. نیمه اول پخت باید قارچ ها را با حرارت زیاد بدون درب سرخ کنید و سپس می توانید شعله را کم کنید و با درب بپوشانید. در حالی که ظرف در حال خشک شدن است، باید مدام هم بزنید.

قارچ در آب خودش

گزینه دوم، نحوه طبخ قارچ گاو نیز شایسته توجه است. آنها بسیار آبدار و خوش طعم هستند. یک ماهیتابه چدنی را گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید. تا زمانی که آب آن خودنمایی کند، باید مدام هم بزنید. وقتی مایع تبخیر شد، کمی روغن نباتی در تابه بریزید و محصول را سرخ کنید تا پخته شود. در صورت تمایل می توانید در آخر خامه ترش اضافه کنید.

نمک و ادویه جات ترشی جات

صرف نظر از اینکه آنها چه نوع قارچی هستند و چگونه تهیه می شوند، باید چند دقیقه قبل از پختن کامل، نمک زده شوند. می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید، این بر طعم غذا تأکید می کند. اما چاشنی محصول با ادویه جات ترشی جات ارزشش را ندارد - اجزای خوشبو عطر ظریف را از بین می برد. قبل از سرو، می توانید روی ظرف را با شوید تازه یا پیاز ریز خرد شده بپاشید. سپس طعم خوشمزه قارچ حتی بهتر خواهد شد.

برخی ترجیح می دهند قارچ ها را با سبزیجات قهوه ای سرخ شده سرخ کنند. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد یا به صورت نواری خرد کرد و به پیاز اضافه کرد.

خوک های ترشی شده

همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه قارچ های گاو را ترشی کنند، زیرا آنها چندان محبوب نیستند. برای ماریناد از شکر، نمک، سرکه و ادویه استفاده می شود. اگر به جای سرکه معمولی از سرکه شراب استفاده کنید، طعم خوک ها تندتر می شود. قارچ ها را حدود ده دقیقه در ماریناد بجوشانید و سپس در شیشه های استریل شده بریزید یا سرو کنید. اگر تمایلی به جوشیدن وجود ندارد، یادگیری نحوه پخت قارچ گاو در یک ماریناد به روش سرد مفید خواهد بود. برای این کار کافی است آنها را با آب نمک پر کنید.

چگونه خوک ها را ترشی کنیم؟

برای تهیه آنها بهتر است از بشکه چوبی در صورت زیاد بودن خوک استفاده شود. قارچ ها ابتدا باید شسته شوند، خیس شوند و بجوشانند، و سپس در لایه ها ریخته و با نمک پاشیده شوند. برای ترد شدن آنها می توانید برگ های گیلاس و ترب را اضافه کنید. در طول فرآیند نمک زدن، اضافه کنید آب جوشهمانطور که آب نمک تبخیر می شود.

برای بهبود طعم، ساقه های شوید، چند حبه سیر و فلفل دلمه ای قرار می دهند. بعد از چهل روز می توانید قارچ بخورید. بهتر است ظرف را در اتاقی نگهداری کنید که دمای آن کمتر از پنج درجه سانتیگراد نباشد. اگر قارچ یخ بزند، طعم آن به شدت بدتر می شود و آب نمک ترش می شود.

چگونه گاو (قارچ) بپزیم؟

چگونه گاو (قارچ) بپزیم؟

هنگام تهیه گاوخانه، باید مراقب بود، زیرا این یک قارچ خوراکی مشروط است.

قبل از پختن قارچ مراقب باشید. آنها را در نزدیکی جاده ها، در داخل شهر جمع آوری نکنید.

بنابراین انبار مواد سرطان زا را بیشتر آغشته می کند. و خطر مسمومیت شما چندین برابر افزایش می یابد.

برای محافظت از خود باید گاوها را به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید سپس آب آن را خالی کرده و مجدداً ۲ ساعت آب بریزید.

قارچ های جمع آوری شده در معرض نگهداری نیستند.

آنها باید فورا پردازش شوند.

قارچ های بیش از حد رشد کرده را مصرف نکنید زیرا بیشتر سرطان زا هستند.

سعی کنید از قارچ های جوان استفاده کنید.

راه های زیادی برای پخت گاو وجود دارد: گاو سرخ شده، گاو سرخ شده با سیب زمینی، ترشی شده، با آنها املت درست کنید، نمک.

فقط گاوخانه ها را خشک نکنید.

انبارهای نمکی

گاوها شسته می شوند، 2 ساعت خیس می شوند، شسته می شوند و دوباره به مدت 2 ساعت خیس می شوند. گاوها را می توان به صورت کامل نمک زد یا خرد کرد.

نمک در ظرف فلزی نیست. گاوخانه های آماده شده را به صورت لایه لایه می چینند و هر لایه را نمک می زنند (مثلاً برای غذا).

برگ های ترب، توت و گیلاس را تغییر دهید. می توانید حبه های سیر (از پرس رد شده)، فلفل دلمه ای و شوید را به سلیقه خود اضافه کنید.

گاز استریل در بالا گذاشته می شود، ظلم می شود، من یک ظرف آب را فشار می دهم. آب نباید وارد قارچ شود.

ظرف با قارچ را در جای سرد به مدت 40 روز بردارید. انبارهای نمک آماده در دمای بالاتر از 5+ ذخیره می شوند.

اگر اطلاعات را مفید یافتید، لطفاً آن را با دوستان خود در سایت خود به اشتراک بگذارید شبکه اجتماعیبا کلیک بر روی دکمه:

صفحه 2

طرز تهیه پنیر در خانه

پنیر دلمه ای که در خانه پخته می شود، خوشمزه تر از آن است که در فروشگاه خریداری شود.

از پنیر خانگی می توان در تهیه انواع پای (کیک با پنیر، کیک پنیربا سیب)، کیک (کیک اشک فرشته)، کوفته های فوق العاده خوشمزه، کاسه پنیر و انبوهی از غذاهای بسیار خوشمزه دیگر از آن به دست می آید.

پنیر دلمه ای که در خانه تهیه می شود برای افرادی که مشکل دستگاه گوارش دارند بسیار مفید است. برای افرادی که ورم معده دارند باید به طور منظم مصرف شود. پنیر کوتیج از شیر خانگی تهیه می شود.

چگونه پنیر را در خانه بپزیم؟ - سخت نیست محصولات مورد نیاز: کفیر 5 قاشق غذاخوری (می توان آن را با خامه ترش یا ماست جایگزین کرد)، شیر 0.5 لیتر.

شیر را باید با کفیر مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بجوشد. و آن را تا لحظه ای گرم کنید که دانه های پنیر دلمه شروع به تشکیل شدن کنند. سپس توده را داخل یک آبکش روی گاز بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود، آن را فشار دهید. تمام پنیرهای خانگی آماده است.

پنیر کوتیج هم درست می کنند. آنها شیر طبیعی را می گیرند، آن را به مدت 2-3 روز روی میز در یک شیشه شیشه ای تخمیر می کنند (اگر شیر ترش نیست، اما فاسد شده است. بوی بدو طعم تلخ، این نشان می دهد که شیر پودر شده است، با پنیر کوتاژ کار نمی کند). سپس شیشه را در آب قرار می دهند تا سطح آب با شیر همسطح شود و روی آتش می گذارند تا آب بجوشد. در یک شیشه، شیر ترش به آب پنیر و پنیر لپه جدا می شود.

صفحه 3

مارمالاد در خانه

با پختن مارمالاد در منزل می توانید هم مربای غلیظ بگیرید و هم مخلوط را به حالت خیلی غلیظ بجوشانید (دریافت مارمالاد). مارمالاد تهیه شده در خانه بسیار سالم تر از فروشگاهی است و از مواد کاملا طبیعی تهیه می شود.

شما کاملا نیاز دارید محصولات سادهبرای تهیه مارمالاد خانگی: سیب 2 کیلوگرم شکر 0.5 کیلوگرم.

تهیه مارمالاد: پوست و هسته سیب ها را به قطعات خرد کنید. در قابلمه لعابی بپزید تا سیب ها نرم شوند. شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و بپزید تا جرم به اندازه کافی غلیظ شود (2-3 ساعت).

توده سیب به سرعت می سوزد، مدام هم بزنید. توده به اندازه کافی غلیظ شده را روی کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید کرهبا چاقو صاف کنید و بگذارید خشک شود.

وقتی جرم کاملاً خنک شد، به قطعات برش داده و هر کدام را در شکر بغلتانید. مارمالاد آماده را می توان با چای سرو کرد. مارمالاد خانگی را در یخچال نگهداری کنید. برای مدت طولانی نگه می دارد.

زفیر در خانه

پنکیک نازک با شیر

www.dobsovet.ru

چگونه قارچ گاو را بپزیم؟ قارچ سرخ شده و ترشی

قارچ ها یک سنجاب dzherelom فوق العاده هستند که بوی بد آن در سرزمین های غنی رایج است. Їx به عنوان چمن مستقل یا به عنوان یک میان وعده استفاده می شود. اما اگر بوی تعفن معطر و قهوه ای بود، لازم است بدانید که چگونه آنها را به درستی انتخاب و طبخ کنید. قارچ Aje deyaki vvazhayutsya otruynymi است و نمی توان به їzhu їх عادت کرد. در روباه ها، نه تنها می توان قارچ های سفید نجیب، لوستر و آگاریک عسل، بلکه کمتر، به عنوان مثال، خوک یا گاو را نیز یافت. بوی تعفن رقیق و غلیظ است. نوع باقی مانده از اقرار صادق است. برای کمک به آرامش خانواده و رژیم غذایی ناخوشایند، باید بدانید که چگونه قارچ گاوی بپزید.

"گوشت روباه"

متخصصان تغذیه، قارچ را با گوشت برابر می دانند که حاوی مقدار زیادی پروتئین است. تا آن زمان، بوی تعفن سرشار از بافت سلولی است و میزان چربی و محتوای کم کالری به شما این امکان را می دهد که از محصول بیش از قیمت بالایی استفاده کنید. آل، لازم است که در یوگا با آرامش زندگی کنید، تا قارچ ها مهمتر را تسخیر کنند، که در مکان بالایی از کیتین گیر کرده است.

قارچ های روغنکاری شده برای ذوب شدن در خود یک ناراحتی بزرگ برای مردم است - بوی تعفن می تواند متعفن باشد. بنابراین، لازم است آنها را با دقت زیادی انتخاب کنید. در صورت وجود، اگر کمترین sumnіvi را در کیفیت آنها می خواهید، بهتر است به چنین محصولی نگاه کنید.

می توانید با قارچ های طبیعی کنار بیایید. Tse می تواند در هوای آرام باشد، اگر بوی تعفن در مناطق یا جاده های غیر دوستانه با محیط زیست رشد کند. مراقب باشید و قارچ ها را به درستی بپزید تا بوی بد باعث سلامتی نشود.

تهیه قارچ

قبل از پخت، همه قارچ ها را باید کاملا از خاک و خاک تمیز کنید و سپس آنها را به خوبی تمیز می کنیم. می بینید، yak vvazhayutsya "ذهنی stіvnimi"، لازم است به طبخ و خیس کردن در یک تفاوت ostovom. اجازه دهید محصول قبل از روغن کاری خشک شود. برای تسریع روند، می توانید یک دستمال کاغذی ویکوریستی کنید. اگر قارچ ها خیلی بزرگتر هستند، می توانید آنها را به قطعات بزرگتر برش دهید، سپس آماده سازی برابر می شود.

پردازش حرارتی اولیه

قبل از آن، نحوه پخت باغچه ها، لازم است آنها را به مدت یک سال در آب سرد خیس کنید. پاسخ به تغذیه: "قارچ آشپز Skіlki؟" به منظور دروغ گفتن، به عنوان بوی بد آماده خواهد شد. قبل از روغن کاری، باغچه ها به مدت 30 هویلین در آب شور غوطه ور می شوند. اگر چنین است، لازم است آنها را روی یک دروشلیاک قرار دهید و به آنها فرصت دهید تا با ظرافت تخلیه شوند.

قارچ روغن کاری شده با قبلی

Іsnuє kіlka راه، چگونه به طبخ قارچ korivniki. در صورت نیاز به مسح روی آنها، در سطر اول، روی آن را با روغن زیتون می‌مالند. پس از آن، قارچ ها اضافه شده و آماده می شوند. برای اینکه بوی تعفن نسوزد، باید مدام آنها را هم بزنید.

به عنوان یک قاعده، محصول در حدود پانزده دقیقه آماده می شود. برای نیمه اول آماده سازی، لازم است قارچ ها را روی آتش بزرگ بدون درب چرب کنید و سپس می توانید نیم روز را تغییر دهید و با درب بپوشانید. در حالی که ظرف آزاردهنده خواهد بود، بعد یوگا را هم بزنید.

قارچ در آب مرطوب

گزینه دیگر، طرز تهیه قارچ گاوی نیز شایسته احترام است. بوی تعفن بیشتر آبدار و معطر می شود. لازم است تابه چاوون را خوب داغ کرده و قارچ را در آنجا بچینید. ما هنوز sik را ندیده‌ایم، لازم است مرتباً آنها را پست کنیم. در صورت جوشاندن وطن، چند قطره روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و محصول را چرب کنید تا پخته شود. Yakshcho є bazhannya، می توانید خامه ترش را در kіntsi اضافه کنید.

قوت و ادویه

صرف نظر از طرز تهیه و طرز تهیه قارچ، آنها را نمک بزنید تا آماده شوند. برای افزودن طعم استراویا می توانید کمی فلفل سیاه، شراب اضافه کنید. و محصول را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات و نه اجزای خوشبو مزه دار کنید و عطر پایین را از بین ببرید. قبل از سرو روی میز، می توانید چمن را با محصول تازه یا سیبولا میل کنید. سپس طعم معجزه آسای قارچ زیباتر می شود.

Deyakі vvazhayut برای روغن کاری بهتر قارچ با سبزیجات سرخ شده. هویج را می توان یک سوم بزرگ رنده کرد یا به صورت نواری برش داد و به سیبولا اضافه کرد.

خوک های ترشی شده

همه آقایان نمی دانند که چگونه قارچ های گاوی را مرینیت کنند، بنابراین بوی بد آن محبوب تر نیست. برای ماریناد، ویکوریست tsukor، sil، otset و ادویه جات است. به عنوان یک مزه شراب پیروز به جای یک طعم عالی، ذوق خوک ها تند می شود. قارچ ها را در ماریناد به مدت حدود ده عدد بجوشانید و سپس آنها را در شیشه های استریل شده بریزید یا روی میز سرو کنید. اگر نمی توانید بازانیا را بجوشانید، می دانید که چگونه قارچ ها را در ماریناد به روش سرد بپزید. برای کسانی که پر کردن آنها با روسل کافی است.

چگونه خوک ها را نمک بزنیم؟

برای تهیه آنها، بهتر است یک بشکه چوبی را تزئین کنید، گویی خوک ها خیلی غنی هستند. قارچ ها را باید از جلو بشویید، خیس کنید و بجوشانید، و سپس در گلوله ها قرار دهید، بیش از حد بخوابید. برای اینکه بوی تعفن ترد به نظر برسد، می توانید برگ های گیلاس را به کرون اضافه کنید. در مرحله نمک زدن، آب جوشیده را اضافه کنید، تا بجوشد.

برای خوشبو شدن عطر، ساقه های محصول، اسپرت میخک و فلفل عطر را در قوری بریزید. در چهل روز می توانید قارچ بخورید. در اتاقی که دمای آن کمتر از پنج درجه سانتیگراد نیست، فضای بیشتری را ذخیره کنید. اگر قارچ سردتر است، پس طعم خوش طعم آن به شدت تند و گل سرخ ترش است.

ekskyl.ru

به قارچ های گاوی گوبی یا والوی نیز می گویند. آنها را می توان در همه جا پیدا کرد جنگل های مختلطآمریکا و اوراسیا قارچ های سایز متوسط ​​کلاهکی به رنگ شنی دارند که به مرور زمان صاف می شود. آنها از نظر ظاهری تا حدودی شبیه به قارچ پورسینی هستند.

آیا قارچ گاو خوراکی است یا خیر؟

بسیاری از خوردن والوئی می ترسند، زیرا آنها را سمی و مضر می دانند. این قارچ ها خوراکی محسوب می شوند، اما باید قبل از مصرف به درستی فرآوری شوند. گاوداری ها حاوی ترکیب شیمیایی به نام کینین هستند. این ماده تقریباً به طور کامل در بدن جذب نمی شود، بنابراین این قارچ ها در بدن وجود دارند در تعداد زیادممنوع است. قبل از عملیات حرارتی، Valui باید برای چند روز خیس شود، در حالی که به طور منظم آب را تغییر دهید. آنها را فقط می توان ترشی کرد، آنها برای سرخ کردن و خورش مناسب نیستند. درک اینکه آیا می توان قارچ باغچه را خورد، ارزش گفتن آن را دارد کلاه قارچیشبیه اسفنجی که به سرعت مواد مضر مختلف را از هوا جذب می کند. به همین دلیل جمع آوری گاوداری ها در مجاورت جاده ها و نزدیک تاسیسات صنعتی توصیه نمی شود.

فواید و مضرات قارچ انباری

ترکیب شیمیایی این محصول غذایی بسیار بزرگ است، زیرا حاوی ویتامین های مختلفی مانند A، گروه B، PP و غیره است. قارچ ها همچنین حاوی عناصر میکرو و ماکرو مختلفی هستند. همه اینها منجر به تعدادی از خواص مفید ارزش می شود.

قارچ گاو برای چه چیزهایی مفید است؟

همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب انبارها شامل موادی است که می تواند منجر به مسمومیت شود، بنابراین آنها باید با دقت پردازش شوند.

womanadvice.ru

منبع: yagodigribi.guru

در این مقاله اطلاعات دقیقی در مورد ظاهر خوک و نام های دیگری که قارچ انبار دارد را خواهید یافت. آیا خوردن لب گاو توصیه می شود، چگونه قارچ را به درستی بپزیم، اگر علائم مسمومیت با قارچ ظاهر شد چه باید کرد؟

قبلاً قارچ گاو را خوراکی می دانستند و حتی در حال حاضر هم همه باور نمی کنند که می توان آنها را مسموم کرد. قبلاً در پایان قرن گذشته ، پس از مسمومیت های دسته جمعی ، دانشمندان مجموعه ای از تحقیقات را انجام دادند. در نتیجه مشخص شد که خوک باعث واکنش های خود ایمنی می شود.

بنابراین لب گاو جزء قارچ های سمی طبقه بندی می شود. خوردن آن چندان ایمن نیست. سموم می توانند در بدن انباشته شوند، به عبارت دقیق تر - موسکارین. در محصول زیاد نیست، پس از چندین بار استفاده از محصول در غذا هیچ تغییری ایجاد نخواهد شد. مسمومیت در نتیجه تجمع یک ماده رخ می دهد.

قارچ گاو - لب گاو چه شکلی است: عکس

از نظر ظاهری، قارچ گاو با کلاهی با قطر بزرگ، پای بلند با دیگران متفاوت است. دارای رنگ زیتونی با ته مایل به قهوه ای است. از بالا، قارچ با یک توده کوچک پوشیده شده است. با افزایش سن قارچ، کلاهک ضخیم می شود، در اثر لمس خشک می شود و سطح صافی دارد. هنگامی که کلاه خیس می شود، در لمس احساس لیز می کند. اگر روی حفره خوک فشار دهید، رنگ قارچ از زیتونی به قهوه ای تغییر می کند. قطر پاهای خوک ها بین 1.5 تا 6 سانتی متر است. طعم لب گاو کمی ترش است و در عین حال قارچ بوی خاصی ندارد.

از لب گاو به عنوان خوک، گاوخانه، دانکا و همچنین زبان گاو نیز یاد می شود. خوک ها را می توان با موارد زیر تشخیص داد مشخصات:

• در یک قارچ بالغ، کلاه ها با قطر رشد می کنند 9 تا 12 سانتی متر. و حتی بیشتر به: 16-18 سانتی متر.
• کلاهک قارچ خود گوشتی است.
• یک قارچ گاوی جوان دارای کلاهکی با لبه های نمدی پیچیده و سطح آن کمی محدب است.
• قارچ بالغ دارای قسمت بالایی قیفی شکل است. و لبه ها یا پایین آمده یا موج دار یا مستقیم هستند.
• نمونه های جوان زیبایی دارند قهوه ای زیتونیسایه نسبتا قدیمی قهوه ای زیتونیلحن
• احساس می شود که پالپ قارچ دارد قوام متراکم، اما بدن خوک نرم و شل است.
• هنگامی که در بیرون خشکسالی وجود دارد، گوشت قارچ گاو به سرعت خراب می شود، کرم می شود.
• پای خوک دارای رنگ زرد است.

مهم: زمان چیدن قارچ های این گونه می باشد اوایل تابستان, پایان پاییز. جمع کنندگان قارچ آنها را عمدتاً در مکان های سایه دار با رطوبت بالا پیدا می کنند. قارچ ها روی تنه درختان در تمام خانواده ها نیز رشد می کنند.

قارچ گاو - سود، ضرر

گاوخانه قارچ دارد و ویژگی های مثبتبا وجود سمی بودن همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ را می توان خورد، اما در مقادیر کم. آنها دریافتند لسیتین، اجازه نمی دهد بافت های چربی در بدن رسوب کنند. حاوی مقدار زیادی است فیبر رندرهای گاوداری قارچ اثر جوان کنندهبه دلیل آنتی اکسیدان ها درصد بالایی از پروتئین- این خواص مثبت انبار غله. علاوه بر این، این گیاه دارای محتوای بالایی است اسیدهای چرب (پانتوتنیک، ریبوفلاوین)، مواد معدنی(کلسیم، پتاسیم، منیزیم) ویتامین ها(گروه B) و غیره

خوک های بیشتری چنین دارند ویژگی های مفید، چگونه:

1. غلظت بالای مواد , عادی سازی کلسترول در جریان خون
2. محتوای کالری کم محصول، (در 100 گرم قارچ فقط 30 کیلو کالری).
3. از جمله: 28.1٪ چربی، 16.8٪به راحتی قابل هضم کربوهیدرات ها, 58.8 درصد ترکیبات پروتئینی.
4. سطح بالای فیبر به شما اجازه می دهد تا متابولیسم خوبی را در بدن انسان حفظ کنید و آنتی اکسیدان ها می توانند پوست را برای مدت طولانی جوان نگه دارند.

انبار نازک

به ویژگی های منفی قارچمی توانید محتوای انبار را بشمارید سمیاجزاء. با خوردن مقادیر زیاد آنها در بهترین حالت ممکن است مسموم شود و در بدترین حالت مرگ و میر نیز مشاهده می شود. این در نتیجه آسیب به اندام های داخلی رخ می دهد. دلیل این اثر وجود لب گاوی در پالپ قارچ است. موسکارین. این جزء بر اندام ها (کبد، کلیه ها، قلب) و خون تأثیر می گذارد.

جالب هست:قارچ حاوی مقادیر کمی است موسکارینبنابراین، مسمومیت بلافاصله رخ نمی دهد. این با اثرات برخی از مواد سرطان زا بر بدن انسان قابل مقایسه است. آنها در تمام سیستم های بدن جمع می شوند و سپس ادم ریوی، سایر اختلالات تنفسی و غیره ممکن است رخ دهد.

علاوه بر این، قارچ مولین حاوی آنتی ژن است. به لطف این آنتی ژن، آگلوتینین ها (آنتی بادی هایی که گلبول های قرمز را از بین می برند) تشکیل می شوند.

پس از تجمع این مواد در بدن، بیمار تمام علائم مسمومیت را نشان می دهد، به طور دقیق تر: استفراغ، درد شدیددر قسمت شکم، رنگ پریدگی پوست. همچنین در موسسه پزشکیمی تواند کاهش جریان خون را تشخیص دهد. همچنین یک جهش در هموگلوبین در جهت بزرگ وجود دارد و آسیب شناسی کلیه ها آشکار می شود.

قارچ گاو - چگونه لبو گاوی بپزیم؟

با وجود تمام اقدامات احتیاطی برای خوردن خوک ها، هشدارهای پزشکان در مورد خواص سمی آنها، بسیاری از جمع کننده های قارچ قارچ های گاو را جمع آوری می کنند، برای زمستان آماده می کنند، سرخ می کنند، می جوشانند و می خورند. فقط باید بدانید که اگر فردی بیماری هایی مانند پسوریازیس، اگزما، آلرژی دارد، بهتر است آنها را نخورد، فقط آن ها را از منو حذف کنید تا به بدن شما آسیب نرساند.

بنابراین، اگر هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از قارچ انباری وجود نداشته باشد، قبل از شروع پختن قارچ، باید اقدامات مقدماتی را انجام دهید، محصول را به درستی پردازش کنید.

• برای این کار ابتدا قارچ ها را بشویید، گرد و غبار و آلودگی را از محصولات پاک کنید.
• آنها را خوب خیس کنید. نمک را در آب حل کنید (به نسبت: به ازای هر 1 لیتر آب، 2 قاشق چایخوری نمک).
• قارچ ها را دو بار در این محلول نمک خیس کنید، کل زمان انجام عمل پنج تا شش ساعت است.
• سپس می توانید شروع به جوشاندن گاوخانه کنید. قارچ ها باید حدود سه بار بجوشد.
• علاوه بر این، نسبت آب و قارچ 1 به 1 است. و نمک به مزه ریخته می شود.
• بار اول قارچ ها را پنج دقیقه، بار دوم پانزده دقیقه بجوشانید، برای بار سوم آب آن را عوض کنید و قارچ ها را 30-40 دقیقه بجوشانید.

مهم: قارچ گاوداری را می توان در محوطه های کوچک جنگلی یافت که به خوبی روشن شده اند. این قارچ ها برای مقاصد آشپزی مناسب هستند و بهتر است خوک ها را روی پاهای نازکی که در نزدیکی جاده ها رشد می کنند جمع آوری نکنید. آنها ممکن است حاوی اجزای مضری باشند که باعث ایجاد انواع مسمومیت ها می شود.

بهتر است قارچ ها را بلافاصله پس از جمع آوری فرآوری و طبخ کنید. در غیر این صورت، آنها می توانند به سادگی ناپدید شوند، کپک زده شوند، سیاه شوند و غیره. بله، و پردازش آنها مستلزم رعایت قوانینی است که قبلاً در بالا ذکر شد. خشک کردن انبار توصیه نمی شود. اگر می خواهید برای زمستان آماده سازی کنید، می توانید قارچ ترشی یا ترشی کنید. ظروف شیشه ای، چوبی، سرامیک و ... را می توان به عنوان ظرف استفاده کرد.

قارچ گاو - چگونه برای زمستان بپزیم؟

در فصل گرم، فصل برداشت قارچ آغاز می شود. اولین قارچ‌هایی که در جنگل‌ها رشد می‌کنند، قارچ‌های گاوی هستند. بسیاری از جمع کننده های قارچ دوست دارند آنها را جمع آوری کنند، علیرغم همه هشدارها مبنی بر اینکه آنها حاوی مواد سمی هستند. با این حال، اگر بخشی از قارچ را طبق تمام قوانین پخته شده بخورید، هیچ خطری برای سلامتی وجود نخواهد داشت. بیایید ببینیم چگونه می توانید قارچ انباری را برای زمستان در خانه خالی کنید.

قارچ گاو - شور کردن

عناصر:

• قارچ خوک - 3 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 4 عدد.
• فلفل دلمه ای، شوید
• برگ ترب، توت، گیلاس، نمک، چقدر داخل خواهد شد.

آشپزی:

1. ابتدا قارچ ها را سه بار در آب نمک خیس کرده و سه بار بجوشانید.
2. قارچ گاو را که خنک شد به صورت لایه لایه در ظرف چوبی یا لعابی می چینند، برگ های توت، سیر، پیاز، برگ های گیلاس، ترب کوهی و نمک را بین لایه ها می چینند.
3. سپس آن را پر از آب می کنند و روی آن را با پارچه های پاک می پوشانند و ظلم را بر آن می گذارند.
4. توصیه می شود قارچ ها را در زیرزمین سرد نگهداری کنید. ماندگاری حدود چهل روز است، به طور دوره ای پارچه ها را بشویید و آب اضافه کنید.

قارچ گاو - قارچ ترشی

عناصر:

• سرکه - 125 میلی لیتر
• خوک - 3 کیلوگرم
• نمک - 45 گرم
• آب - 3 لیتر
• سیر - سه سر
• شوید - 15 گرم
• لاوروشکا - 2 عدد.
• فلفل سیاه، دارچین
• شکر - 40 گرم.

آشپزی:

1. قبل از پختن قارچ، خیس کنید و بجوشانید.
2. قارچ ها را برای سومین بار در آب نمکی که از آب، نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو، شکر و سایر مواد تشکیل شده است بجوشانید.
3. کفی که در ماهیتابه ظاهر می شود را با قاشق بردارید.
4. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، شیشه ها را بشویید و آنها را استریل کنید.
5. وقتی قارچ ها آماده شد، آن ها را در شیشه ها ریخته و با آب نمک پر کنید، در شیشه ها را با درب آهنی ببندید. به صورت وارونه روی زمین قرار دهید و با یک پتوی گرم بپوشانید.

وقتی خنک شد به انبار منتقل کنید.

قارچ گاو - چگونه سرخ کنیم؟

عناصر:

• قارچ - 300 گرم
• سیب زمینی - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل سیاه، روغن نباتی، نمک، گیاهان.

آشپزی:

1. قارچ ها را خیس کنید، بجوشانید، پوست بگیرید، مرتب برش دهید.
2. سپس به یک ظرف حاوی آب، نمک و پیاز، دانه فلفل بفرستید.
3. سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرده و کمی خشک می کنیم.
4. روغن داخل ماهیتابه ریخته می شود، قارچ ها ریخته می شوند، باید سرخ شوند تا آب بجوشد.
5. سپس پیاز، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا سیب زمینی ها سرخ شوند.

در پایان باز هم می توانید خامه ترش را اضافه کنید، گرم سرو کنید.

قارچ گاو - علائم مسمومیت و کمک های اولیه

علائم مسمومیت با گاو ممکن است بلافاصله پس از خوردن ظروف با قارچ ظاهر نشود، اما پس از یک دوره زمانی مشخص. مسمومیت پس از انباشته شدن غلظت سم در مقدار مناسب ظاهر می شود. علائم به شرح زیر خواهد بود:

• اختلالات مدفوع
• استفراغ، درد شکم
• گاهی اوقات حتی از دست دادن هوشیاری.

هنوز گردش خون در جریان خون مختل است، پوسترنگ پریده می شود، کم آبی مشاهده می شود، قطرات خون در ادرار ظاهر می شود. پس از همه، واکنش تخریب گلبول های قرمز وجود دارد که باعث ایجاد عوارض در کار کلیه ها می شود. کار سیستم تنفسی نیز مختل می شود.

اگر بیمار علائمی را دارد که در بالا توضیح داده شد، باید فوراً از پزشکان متخصص کمک بگیرید. هر چه سریعتر بهتر. علاوه بر این، هیچ پادزهری برای درمان وجود ندارد. کارکنان پزشکیفقط علائم بیماری را از بین می برد، وضعیت بیمار را کاهش می دهد. انجام تمام اقدامات با هدف از بین بردن سم واقع در تمام سیستم های بدن بیمار و از بین بردن نارسایی کلیه.

اگر در صورت مشکوک به مسمومیت بلافاصله با پزشکان تماس بگیرید، می توان از مرگ جلوگیری کرد. در چنین شرایط جدی خود درمانی غیرممکن است، درمان خانگی بی اثر خواهد بود. گاهی اوقات بیماران مجبورند همودیالیز را بیش از یک بار انجام دهند.

به همین دلیل است که قبل از استفاده از قارچ گاو در غذا، تمام خطرات احتمالی را ارزیابی کنید، در نظر بگیرید که آیا ارزش خطر را دارد یا نه.به خصوص نباید کودکان را با چنین قارچ هایی تغذیه کنید، بدن آنها ضعیف تر از بدن بزرگسالان است، زیرا سموم برای کودکان بسیار خطرناک هستند.

ویدئو: گاوداری قارچ - سود، ضرر

یکی از رایج‌ترین قارچ‌های آگاریک، لب گاوی یا قالین، برای بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ به نام خوک نازک (Paxillus involutus) شناخته می‌شود. این ماهی از خانواده خوک ها است و تنها سی و پنج سال پیش سمی شناخته شد.

توضیحات و مشخصات

شرح قارچی که علاوه بر نام رسمی Paxillus involutus دارای نام‌های معروفی چون زبان گاو، خوک، خوک، سولوخا، دونکا و گاوخانه است، به شرح زیر است:

• قطر کلاهک یک قارچ بالغ اغلب بین 10-12 سانتی متر متغیر است ، اما برخی از نمونه ها دارای کلاه هایی با قطر 15-18 سانتی متر هستند.
• کلاه گوشتی؛
• در بدن های بارده جوان، کلاه دارای شکل کمی محدب و لبه های نمدی پیچیده است.
• بدن های بارده بالغ دارای کلاهک صاف، قیفی یا قیفی شکل هستند.
• لبه های کلاهک را می توان پایین، حصار، آجدار، مستقیم یا موج دار کرد.
• نمونه های جوان با رنگ قهوه ای زیتونی یا قهوه ای زیتونی در کلاه مشخص می شوند.

• قارچ های بالغ دارای کلاهک قهوه ای مایل به خاکستری یا قهوه ای هستند که هنگام برش یا فشار دادن تیره می شوند.
• سطح کلاه خشک، با بلوغ فیبری است.
• پالپ قارچ متراکم است، اما نرم است، با افزایش سن، شکنندگی مشخصی پیدا می کند.
• در دوره خشکی، پالپ و پاهای کرمی مشاهده می شود.
• با عدم وجود عطر و طعم قوی قارچ مشخص می شود.
• یک ساقه نسبتاً کوتاه از نوع جامد با سطح مات و صاف به رنگ زرد اخرایی زیتونی یا کثیف.

شما می توانید گروه های کامل خوک های لاغر را اغلب در مناطق مرطوب و سایه پیدا کنید. گاهی اوقات بدن های بارده روی تنه درخت رشد می کنند. دوره انبوه باردهی در دوره از ابتدای تابستان تا خنک شدن پاییزی ثابت است.

لب گاو قارچ: توضیحات (ویدئو)

در مناطق جنگلی کشورمان در داخل بدنتنها دو گونه متعلق به خانواده Svinushkov رشد می کنند.

منفعت و ضرر

البته خوک نیز مانند اکثر قارچ ها دارای خواص مفیدی است که از جمله آنها باید به موارد زیر اشاره کرد:

• افزایش محتوای پالپ لسیتین - ماده ای که اجازه نمی دهد کلسترول مضر در بدن انسان جمع شود.
• محتوای کالری کم، که تنها 30 کیلو کالری برای هر 100 گرم پالپ بدن میوه است.
• میانگین محتوای چربی در پالپ قارچ از 28.2٪ تجاوز نمی کند.
• سهم کربوهیدرات های ساده و قابل هضم توسط بدن انسان تنها 16.9٪ است.
• میانگین محتوای اجزای پروتئین حدود 58.9٪ است.
• مطالعات متعدد فعالیت آنتی اکسیدانی پالپ قارچ و همچنین محتوای فیبر بالای آن را ثابت کرده است.

ترکیب شیمیایی پالپ اجسام باردهی Paxillus involutus:

• ویتامین A - 0.001 میلی گرم در 100 گرم؛
• ویتامین C - 7 میلی گرم؛
• تیامین - 0.1 میلی گرم؛
• ریبوفلاوین - 0.4 میلی گرم؛
• اسید پانتوتنیک - 2.1 میلی گرم؛
• پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم؛
• فولات - 0.03 میلی گرم؛
• نیاسین - 4.8 میلی گرم؛
• ویتامین PP - 5.6 میلی گرم؛
• پتاسیم - 530 میلی گرم؛
• کلسیم - 4 میلی گرم؛

• منیزیم - 15 میلی گرم؛
• سدیم - 6 میلی گرم؛
• فسفر - 115 میلی گرم؛
• کلر - 25 میلی گرم؛
• آهن - 0.32 میلی گرم؛
• کبالت - 0.15 میلی گرم؛
• مولیبدن - 0.0034 میلی گرم؛
• فلوئور - 0.14 میلی گرم؛
• کروم - 0.1326 میلی گرم؛
• روی - 0.282 میلی گرم.

علیرغم اینکه، به نظر می رسد، بر اساس ترکیب پالپ، فواید قارچ آشکار است، خوک ها قارچ خوراکی یا مشروط خوراکی نیستند و مصرف آنها می تواند کشنده باشد یا باعث آسیب شدید به عملکرد اندام های داخلی شود. پالپ مولین حاوی سموم بسیار خطرناک و ماده ای سمی به نام موسکارین است و اغلب باعث ایجاد بیماری های شدید می شود. سیستم گردش خونو اندام های خونساز

همچنین بدن های میوه این نوع قارچ در مقادیر بسیار زیادی نمک و ترکیبات فلزات سنگین خطرناک برای سلامتی انسان تجمع می یابد. اولین و سریع ترین علائم گوارشی مسمومیت خوک، استفراغ، اسهال، درد شکم است که با کاهش حجم خون در گردش همراه است.

نحوه پختن

بسیاری از جمع کننده های قارچ هنوز آماده نیستند که از خوردن خوک دست بکشند، بنابراین، قبل از تهیه ظروف از این قارچ، اقداماتی برای حذف سموم و ترکیبات خطرناک از بدن میوه انجام می شود.

تمیز کردن کامل خوک ها از زباله های جنگل و شستشوی مکرر آنها در زیر آب بسیار مهم است. سپس قارچ های تمیز را باید حداقل پنج تا شش ساعت در آب سرد و نمک خیس کنید و سه بار آب آن را عوض کنید. قارچ ها را پس از خیساندن باید سه بار بجوشانید و آب گوشت را گرفته و قارچ ها را در آب تمیز فرو کنید. میانگین زمان برای هر جوش باید تقریباً 25-35 دقیقه باشد. قارچ هایی که به درستی آب پز شده اند در ته ظرف پخت فرو می روند.

از قارچ های آب پز می توانید هم دوره اول و هم دوره های مختلف دوم را بپزید و همچنین استفاده از آنها برای کنسرو خانگی برای زمستان مجاز است.

طرز تهیه قارچ ترشی (فیلم)

کجا و چه زمانی جمع آوری شود

شما می توانید خوک ها یا خوک ها را در طول تابستان و دهه اول پاییز جمع آوری کنید. این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند. خوک ها در کشور ما بسیار گسترده هستند، بنابراین تقریباً در همه جا یافت می شوند. Paxillus involutus ترجیح می دهد در مناطق جنگلی برگریز و سوزنی برگ نسبتا مرطوب رشد کند. یک مکان مورد علاقه برای رشد، لبه های جنگل یا درختچه های اطراف مناطق باتلاقی است.

باید به خاطر داشت که جمع آوری بدنه های میوه در طول مسیر و در مجاورت مجتمع های صنعتی بزرگ کاملاً غیرممکن است. همچنین، شما نمی توانید از قدیمی، به شدت رشد کرده و در آشپزی استفاده کنید. خوک ها واجد شرایط نیستند ذخیره سازی طولانی مدتبنابراین، بدن میوه های برداشت شده باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شوند.

بررسی ها و نظرات

ایوان 03.09.2018

خیلی قارچ خوشمزهو از همه مهمتر، در سال های بارانی یافتن آن در مکان های ما چندان دشوار نیست. اصولاً آن را در بشکه ها و فقط در شیشه ها نمک می زنیم. ولی من دوست دارم یکی دو روز خیسشون کنم و بجوشونم و بعد با سیب زمینی سرخ کنم.

امید 04.09.2018

"فقدان عطر و طعم قارچ مشخص است" من با این بیانیه استدلال می کنم، آنها طعم و بوی شگفت انگیز قارچ دارند. من نمک اضافه نکردم، اما کباب با آنها عالی است. درست است، پس از خواندن این، من تعداد زیادی از آنها را نمی گیرم، اما به هیچ وجه نمی توانم رد کنم.

مارینا 2019/05/30

من نمی‌دانم چرا قارچ‌های مفید دیگر وجود دارد، شاید قارچ‌های رنگ‌پریده بسیار خوشمزه و معطر باشند، اما هیچ‌کس نمی‌خواهد آن را بخورد.

یک نظر اضافه کنید

نام علمی بین المللی

Paxillus involutus(Batsch) Fr.، 1838

خوک لاغر است(lat. Paxillus involutus) - قارچ از خانواده خوک. پیش از این، این قارچ به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد که در حال حاضر به عنوان سمی کشنده طبقه بندی می شود.

• Agaricus involutus Batsch، 1786 Basionym
• Omphalia involuta (Batsch) Grey، 1821
• Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh.، 1844
• Agaricus contiguus Bull.، 1785

• لب گاو، سوینار، خوک، خوک، گوش خوک، سولوپن، نی، نی، دونی، دونکا، پر، گاوداری، فتیوخا، هاوروشکا [ منبع مشخص نشده 744 روز]، درخت بلوط. در برخی مناطق به خوک، خوک و غیره قارچ سیاه می گویند. Lactarius necator) [منبع مشخص نشده 744 روز] .

توضیحات [ ویرایش | ویرایش کد]

قطر کلاه به 12-15 سانتی متر و بندرت تا 20 سانتی متر می رسد. لبه پایین، حصارکشی شده یا راست آجدار، اغلب موج دار است. در قارچ جوان، کلاه به رنگ قهوه ای زیتونی (قهوه ای زیتونی)، در بزرگسالان از قهوه ای خاکستری تا قهوه ای زنگ زده است. با فشار دادن و برش دادن تیره می شود. در لمس، سطح آن خشک، فیبری-کرکی در قارچ های جوان و صاف تر در قارچ های بالغ است، در هوای مرطوب براق و چسبنده است.

پالپ متراکم، نرم و بعداً شکننده است. رنگ از زرد کم رنگ تا قهوه ای یا قهوه ای مایل به زرد، روی برش تیره می شود. اغلب، به ویژه در هوای خشک، کرمی است. بدون بو و طعم خاصی.

Hymenophore نزولی، چین خورده، اغلب به عنوان لایه ای توصیف می شود، اگر چه درست تر است که آن را pseudolamellae نامید. لایه تا شده، بر خلاف صفحات واقعی، می تواند از سطح زیرین کلاهک جدا شود. صفحات کاذب به رنگ قهوه‌ای مایل به زرد تا قهوه‌ای زنگ‌زده، روشن‌تر از کلاهک، با فشار دادن تیره می‌شوند.

ساق پا جامد، کوتاه، تا 9 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر قطر دارد، سطح ساق مات، صاف، اخرایی زیتونی یا زرد کثیف، روشن تر از کلاهک یا تقریباً همرنگ آن است.

اکولوژی و توزیع [ویرایش | ویرایش کد]

قارچ در جنگل ها رشد می کند انواع مختلف، اغلب در مکان های مرطوب و سایه دار، گاهی اوقات حتی روی تنه درختان. خوک به صورت گروهی و کمتر به تنهایی یافت می شود. از ژوئن تا اکتبر به تعداد زیاد رخ می دهد. اغلب و سالانه میوه می دهد.

سمیت [ویرایش | ویرایش کد]

خواص سم [ویرایش | ویرایش کد]

برای اولین بار، سمیت خوک در اکتبر 1944 مورد توجه قرار گرفت: یولیوس شفر، قارچ شناس آلمانی پس از خوردن خوک احساس ناخوشی کرد (استفراغ، اسهال، تب ایجاد شد) و 17 روز بعد به دلیل نارسایی حاد کلیوی درگذشت.

با این وجود، نگرش پزشکان کشورهای مختلف نسبت به خوک برای چندین دهه متفاوت بود: در برخی از کشورهای اروپایی، خوک به عنوان قارچ کشنده در نظر گرفته می شد و در اتحاد جماهیر شوروی (تا سال 1981) مجاز به برداشت بود. در سال 1981، یک مطالعه ده ساله در مورد موارد مسمومیت خوک در لهستان تکمیل شد که موارد زیر را نشان داد: در 93 مورد از 109 مورد مسمومیت خوک، بیماران بستری شدند و سه نفر جان خود را از دست دادند.

در حال حاضر، قارچ سمی در نظر گرفته می شود، اگرچه علائم مسمومیت همیشه ظاهر نمی شود و / یا بلافاصله ظاهر نمی شود. موارد کشنده در میان کسانی که خوک می خورند رخ می دهد. واقعیت این است که خوک حاوی سموم (لکتین) است که با جوشاندن تجزیه نمی شود، علیرغم این واقعیت که برخی از جمع کننده های قارچ خوک را بیش از یک بار می جوشانند.

خوک باعث قوی می شود واکنش آلرژیک. در اواسط دهه 1980، رنه فلامر، پزشک سوئیسی، آنتی ژن خوکی را کشف کرد که قادر به پیوند شیمیایی با ساختارها بود. غشای سلولیروی غشای گلبول های قرمز ثابت شده و در نتیجه واکنش های خودایمنی را علیه گلبول های قرمز خود تحریک می کنند. مدتی پس از مصرف، آنتی ژن قارچ باعث ایجاد یک پاسخ ایمنی می شود که شامل تولید آنتی بادی هایی می شود که می توانند به سلول هایی که آنتی ژن های خوک روی غشای خود دارند آسیب بزنند. تخریب گلبول های قرمز خون توسط آنتی بادی ها باعث کم خونی همولیتیک و در نتیجه نفروپاتی و نارسایی کلیه به دلیل آسیب به گلومرول های کلیوی توسط قطعات گلبول های قرمز تخریب شده می شود. از آنجایی که تولید آنتی بادی ها زمان می برد، واکنش خودایمنی در افرادی که به طور مکرر گوشت خوک مصرف کرده اند، بیشتر آشکار می شود، به خصوص اگر قبلاً پس از چنین غذایی دچار اختلالات گوارشی شده باشند. حساسیت افراد به سموم قارچ بسیار متفاوت است، اما کودکان حساس هستند.

خوک همچنین به عنوان مخزن ایزوتوپ های رادیواکتیو سزیم و مس در نظر گرفته می شود. محتوای فلزات سنگین و ایزوتوپ های رادیواکتیو در این قارچ ها می تواند ده ها یا حتی صدها برابر بیشتر از محتوای همان عناصر در خاک باشد.

وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی، در ژوئن 1981، "قوانین بهداشتی برای برداشت، پردازش و فروش قارچ" را تصویب کرد، خوک نازک و همچنین خوک ضخیم را از لیست قارچ های مجاز برای برداشت حذف کرد. در سال 1984، به دستور معاون دکتر بهداشت اتحاد جماهیر شوروی، سرانجام خوک نازک در لیست قارچ های سمی قرار گرفت. در سال 1993، با حکم کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک فدراسیون روسیه، خوک نازک در لیست قارچ های سمی و غیر خوراکی قرار گرفت. وزارت بهداشت اوکراین نیز جمع آوری و مصرف خوک ها را ممنوع کرد.

علائم مسمومیت [ویرایش | ویرایش کد]

در اولین استفاده از خوک، به عنوان یک قاعده، نه علائم حادمسمومیت مشاهده نمی شود. با این حال، استفاده مکرر از خوک منجر به وقوع می شود خطر مرگبار.

علائم گوارشی مسمومیت با بیشترین سرعت ایجاد می شود: استفراغ، اسهال، درد شکم، در حالی که حجم خون در گردش کاهش می یابد. بلافاصله پس از آن، علائم همولیز داخل عروقی آشکار می شود: رنگ پریدگی، یرقان، کاهش برون ده ادرار، افزایش هموگلوبین در ادرار، یا در موارد شدید، اولیگوآنوری. آزمایشات آزمایشگاهی پزشکی نشان دهنده اریتروپنی، افزایش بیلی روبین غیر مستقیم و هموگلوبین آزاد و کاهش هاپتوگلوبین است. همولیز می تواند منجر به عوارض متعددی از جمله نارسایی حاد کلیه، شوک، حاد شود نارسایی تنفسیو انعقاد داخل عروقی منتشر.

درمان [ویرایش | ویرایش کد]

هیچ پادزهری وجود ندارد. برای کاهش شدت واکنش خود ایمنی استفاده می شود آنتی هیستامین ها. مراقبت های حمایتی شامل نظارت بر شمارش خون، عملکرد کلیه، فشار خون، تعادل مایعات و الکترولیت ها و اصلاح ناهنجاری ها است. استفاده از کورتیکواستروئیدها ممکن است مکمل مفیدی برای درمان باشد، زیرا از سلول های خونی در برابر همولیز محافظت می کند و در نتیجه شدت عوارض را کاهش می دهد. پلاسمافرزیس برای از بین بردن آنتی بادی ها از خون مفید است. همودیالیز برای درمان نارسایی کلیه استفاده می شود.

با توجه به نتایج مطالعات اخیر، نگرش نسبت به انواع خاصی از قارچ ها که مدت هاست خورده شده اند، تجدید نظر شده است. بنابراین، تا همین اواخر، قارچ های گاو به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شدند، اما امروزه آنها را سمی می دانند. مواد رادیواکتیو موجود در آنها، فلزات سنگین و سایر سموم در بدن انسان جمع می شوند، بدون اینکه برای مدت طولانی ظاهر شوند. مسمومیت می تواند بسیار شدید باشد، گاهی اوقات منجر به مرگ می شود.

توضیحات عکس گاوداری و نام های دیگر قارچ

گاوداری ها، آنها خوک های لاغری هستند (Paxillus involutus)، متعلق به کلاس Agaricomycetes، خانواده Svinushkovye، جنس خوک های سمی هستند. Cowshed رایج ترین و پرکاربردترین نام برای قارچ است، اما بسیاری از نام های دیگر را می توان یافت که با ظاهر و نام جنس مرتبط است:

• خوک
• ارزش؛
• گوبی
• گوشت خوک؛
• پر کننده
• زبان گاو؛
• خوک
• لب گاوی;
• مالون;
• دانکا
• گوش خوک

با مطالعه دقیق عکس و توضیحات انبار، می توانید با موفقیت آن را از سایر قارچ ها متمایز کنید.

شکل ظاهری و عکس انبار

از نظر ظاهر، گاوخانه شبیه روباه است. این قارچ ها دارای پاها، شکل و رنگ قهوه ای کلاهک مشابه هستند، اما از نظر بافت متفاوت هستند. در لوسترها مخملی است و خوک ها صاف هستند.

بسته به سن، خوک ها دارای پاهای نازک یا ضخیم، با کلاه های بزرگ یا کوچک هستند. علاوه بر این، رنگ کلاه یک نماینده جوان دارای رنگ قهوه ای تک رنگ است، رنگ قدیمی قهوه ای زنگ زده است. با وجود آنها ظاهرمزه یکسانی ندارند با این حال، برای پخت و پز، بدن میوه های جوان باید ترجیح داده شود، زیرا کهنه ها معمولاً کرمی هستند و می توانند سموم بیشتری را جمع کنند.

تفاوت های ساختاری و گونه ای

کلاهک گاوداری گوشتی است، در لمس صاف، خشک، مخملی، با محیط 5-15 سانتی متر، شکل گرد، تقریباً صاف، با لبه بسیار پیچیده و مرکز قیفی شکل است. بسته به سن، رنگ کلاه تغییر می کند: در انبارهای جوان قهوه ای مایل به زیتونی است، در قدیمی ها قرمز روشن یا حتی زنگ زده است.

هنگامی که رطوبت تغییر می کند، ساختار سطح تغییر می کند: از صاف و خشک، به مرطوب و چسبناک تبدیل می شود. قسمت داخلیلایه ای، مایل به زرد. صفحات پهن هستند و تا ساقه پایین می آیند. گاهی اوقات توسط جامپرها به هم متصل می شوند و سلول ها را تشکیل می دهند. با فشار دادن، صفحات قهوه ای تیره می شوند.

تفاله قارچ گاوی زرد، نرم و شکننده و بدون بو و طعم خاص قارچ است. هنگامی که آسیب می بیند، رنگ پالپ تغییر می کند. تیره می شود و رنگ قهوه ای به خود می گیرد.

پا استوانه ای است، ساختار متراکم دارد، از نظر ارتفاع متفاوت نیست و در بزرگسالان تنها به 9 سانتی متر می رسد. ضخامت ساقه تا 1.5 سانتی متر با باریک شدن به سمت پایین است. رنگ با رنگ کلاه همخوانی دارد، گاهی اوقات ممکن است کمی روشن تر باشد. سطح صاف است.

محل توزیع

زیستگاه Paxillus involutus قلمرو جنگلی آمریکا، اوراسیا و روسیه است. این گونه در تمام مناطق آب و هوایی رشد می کند. در فدراسیون روسیه، بیشتر در اورال، سیبری و منطقه اومسک رایج است.

جمع کننده های باتجربه قارچ محلی چنین مکان های جنگلی قارچ را در منطقه Omsk نشان می دهد:

• نیکولایوکا؛
• تراکت چرلک (از دو طرف)؛
• داویدوفکا؛
• روستای داچنی;
• پتروفکا
• لوزینو؛
• کالینینو.

علاوه بر این، خوک ها در مناطق نووومسکی و آزوف در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط یافت می شوند. اغلب در زیر توس، بلوط، درختچه رشد می کنند. آنها عاشق خاک مرطوب و سست هستند، مخصوصاً در لبه ها و مناطق آزاد در نزدیکی باتلاق ها. آنها به صورت گروهی رشد می کنند، گاهی اوقات - نمونه های منفرد. دوره چیدن قارچ‌چین‌ها ژوئن تا اکتبر است.

خوراکی قارچ

بسیاری از جمع کننده های آماتور قارچ اغلب در مورد گاوخانه سوال دارند که آیا هنوز هم خوراکی است یا خیر، زیرا برای مدت طولانی برای غذا کاملاً مناسب در نظر گرفته می شد.

قارچ شناسان مدرن می گویند که این قارچ سمی است و استفاده از آن برای انسان خطرناک است. مواد سمی در استفاده مکرر Paxillus involutus تمایل به تجمع در اندام های داخلی دارد و آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد می کند.

خواص گاوداری ها

گیاهان دارویی و طب سنتی گاهی این قارچ ها را در درمان نئوپلاسم ها (و همچنین بسیاری از سموم گیاهی دیگر) توصیه می کنند. تمام خواص مثبت گاوداری به دلیل ترکیب شیمیایی آن، وجود ویتامین های A، B، P و عناصر کمیاب مختلف است. گاو، مانند هر قارچ دیگری، یک محصول پروتئینی طبیعی است که در ساخت سلول های بدن نقش دارد. بیشترین مقدار پروتئین در خوک های خشک یافت می شود.

پس از مطالعه کامل خواص انبار، قارچ شناسان به این نتیجه رسیدند که این یک آنتی اکسیدان قوی است و به لطف ارگوتیونئین موجود در آن، می تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.

اسیدهای آمینه موجود در ترکیب به بهبود عملکرد دستگاه گوارش از طریق تأثیر مثبت بر روند گوارش کمک می کند، در مبارزه با تجمع کلسترول مضر شرکت می کند و کار را بهبود می بخشد. سیستم قلبی عروقی. بتا گلوکان ها که بخشی از قارچ هستند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.

بجز ویژگی های مثبت Paxillus involutus همچنین دارای خواص منفی است:

1. تمام مواد سمی اطراف را جذب می کند.
2. به طور مستقل سموم - موسکارین و لکتین تولید می کند که حتی با عملیات حرارتی طولانی مدت از بین نمی روند.
3. با استفاده مداوم، سموم در بدن جمع می شوند و آسیب های جبران ناپذیری به بار می آورند.

گاوخانه البته هنوز هم توسط برخی افراد برای غذا استفاده می شود، اما با مقایسه تمام خصوصیات مثبت و منفی آنها باید منطقی به موضوع ایمنی نزدیک شد.

علائم مسمومیت و کمک های اولیه

مسمومیت گاو همیشه بلافاصله خود را نشان نمی دهد، بلکه بسیار موذیانه است و می تواند پس از مدتی (ماه، سال)، زمانی که غلظت مواد سمی در بدن به مقادیر بحرانی می رسد، خود را نشان دهد. در همان زمان، ظاهر می شود علائم سادهمسمومیت غذایی:

• بی نظمی،
• استفراغ،
• معده درد

علائم مسمومیت با قارچ

همچنین گردش خون در رگ ها کاهش می یابد و به دنبال آن پوست رنگ پریده، حجم ادرار کاهش می یابد که در آن ناخالصی های خون مشاهده می شود. تخریب گلبول های قرمز منجر به عوارضی می شود که بر کلیه ها و اندام های تنفسی تأثیر می گذارد.

هنگامی که چنین علائمی ظاهر می شود، به هیچ وجه نباید خود درمانی کنید، باید فوراً از متخصصان بیمارستان کمک پزشکی بگیرید. با این حال، حتی با مراقبت های پزشکی واجد شرایط در صورت مسمومیت گاو، باید به خاطر داشت که هیچ پادزهری وجود ندارد. پزشکان فقط می توانند درمان علامتی با هدف حذف آنتی بادی ها از بدن و درمان نارسایی کلیه را تجویز کنند.

کمک های اولیه برای مسمومیت

با کمک به موقع، مرگ و میر بسیار نادر است. با این حال، سموم را نمی توان به طور کامل از بدن خارج کرد، بنابراین باید به طور منظم اقدامات پزشکی لازم (همودیالیز) را انجام دهید.

قبل از خوردن یک خوک لاغر، باید در مورد عواقب منفی احتمالی فکر کنید.

پاسخ به سوالات رایج

گاوداری ها ساکنان معمول مناطق جنگلی هستند. اگرچه آنها خورده می شوند، اما مهم است که قبل از استفاده از آنها برای اهداف آشپزی، همه خطرات را سنجید و پیامدهای سلامتی احتمالی را ارزیابی کرد.

قارچ گاو، قالین یا لب گاو. اسمش همینه! نام میانی او کمتر جالب نیست - خوک. این نماینده قارچ یا خوراکی یا سمی در نظر گرفته می شود. شبیه قارچ داخل عکس نیست ولی فوق العاده خوشمزه است.

این قارچ بی توصیف با نام "حیوان" چیست؟ آیا سمی است یا بالعکس خوراکی و سالم است؟ کجا رشد می کند و چه شکلی است؟ چگونه یک قارچ گاو را بپزیم؟ پاسخ این سوالات را در مقاله امروز خواهید یافت.

قارچ گاوی چیست

یک واقعیت جالب این است که قبلاً این قارچ خوراکی در نظر گرفته می شد و فقط در 35 سال گذشته به دسته خوراکی های مشروط منتقل شده است. بله ممنون دستاوردهای مدرنعلم، ما دو دلیل می دانیم که چرا خوک ها دیگر خوراکی در نظر گرفته نمی شوند (شکل 1).

توجه داشته باشید:مشخص است که در انبارها موسکارین وجود دارد که در فلای آگاریک نیز یافت می شود، اما در چنین غلظتی نیست.

و همچنین حاوی لکتین است که برای انسان خطرناک است، اما فقط در غلظت های بالا در بدن. اما بعید است که کسی به تنهایی خوک بیشتری بخورد.

شکل 1. جمع کننده های قارچ هنوز در مورد خوراکی بودن انبار بحث می کنند

به طور کلی با استفاده متوسط ​​و پخت مناسب، این قارچ بسیار مفید است. حاوی آنتی اکسیدان، پروتئین گیاهی و در عین حال گاو کم کالری است. توضیحات بیشتر در زیر آورده شده است.

توضیحات و عکس

ماهی خاردار از خانواده خوک ها است. شما او را با دیگران اشتباه نخواهید گرفت، زیرا او بسیار بزرگ است، قطر کلاه می تواند تا 15-18 سانتی متر باشد، چنین "بزرگ"! من پنج قطعه جمع کردم و سطل پر است.

کلاه خوک متراکم است، صفحات از قسمت زیرین رشد می کنند، لبه ها می توانند متفاوت باشند: موج دار، مستقیم، آجدار. ساق پا کم، خاکستری یا زرد رنگ است. رنگ "جوانان" خاکستری روشن، کمی مایل به سبز یا قهوه ای است، و "پنسیون ها" قهوه ای تیره است (شکل 2).

شما همچنین می توانید یک نمونه جوان را از یک نمونه قدیمی با شکل کلاه تشخیص دهید. در یک جوان کلاه کمی خمیده است و در نمونه قدیمی کلاه به شکل قیف است. البته بهتر است «مستمری بگیران» جمع آوری نشود. قارچ نباید تنبل باشد و پای بریده شده باید سفید و بدون کرمچاله باشد. یکی دیگر از ویژگی های خوک عدم وجود بوی خاص قارچ است.

شکل 2. خوک ها قارچ های آگاریک بزرگ هستند

اگر خودتان قارچ نمی چینید، اما تصمیم به خرید آنها از بازار دارید، می توانید به راحتی قارچ های کهنه را نیز شناسایی کنید. واقعیت این است که خوک ها برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند، آنها به سرعت کپک زده و با لکه های قهوه ای پوشیده می شوند. به همین دلیل است که بلافاصله پس از برداشت یا خرید محصول، باید ظروف و آماده سازی برای زمستان را تمیز و آماده کنید.

مزیت اصلی این قارچ طعم آن است. می گویند از نظر طعم بعد از سفید و کره در رتبه دوم قرار دارد. ظاهراً این طعم و زود رسیدن است که باعث می شود خوک همچنان محبوب باشد.

مکان های توزیع و زمان باردهی

گاو یا خوک یک قارچ تابستانی است که می توانید آن را از ابتدای تابستان تا اواخر پاییز جمع آوری کنید. یکی از زیرگونه های آن عاشق درختچه های آفتابی است. برعکس، برخی دیگر در سایه و روی تنه درختان رشد می کنند (شکل 3).

شکل 3. این قارچ ها می توانند در زیر درختان مخروطی و برگریز رشد کنند.

آنها را می توان هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های مختلط یافت. گاوخانه تحقیر نمی کند و در جاهای نزدیک جاده، کمربند جنگلی. در خانواده های کوچک و گروه های کامل رشد می کند، اما نه تک تک.

با توجه به اینکه بدنه های میوه می توانند مواد سمی را انباشته کنند، جمع آوری گاوداری ها نه در نزدیکی جاده ها یا تاسیسات صنعتی، بلکه در اعماق جنگل صحیح است.

ویژگی های مفید

گاوخانه فقط با استفاده متوسط ​​مفید است. لکتین موجود در پالپ، با تجمع بیش از حد در بدن، برای سلامتی انسان خطرناک می شود.

در گوشت خوک علاوه بر لکتین، آنتی اکسیدان هایی وجود دارد که پیشگیری خوبی از آن است سرطان. همچنین این قارچ حاوی پروتئین است که غلظت آن بیشتر از گوشت و حبوبات است.

غذاهای موجود در انبار بسیار متنوع است. سرخ شده، ترشی و شور خوب است. همچنین می توانید آماده سازی برای زمستان را شروع کنید و سپس در فصل سرد همیشه این فرصت را خواهید داشت که رژیم غذایی خود را با غذاهای خوشمزه متنوع کنید.

مضرات و موارد منع مصرف

قبلاً خطرات مربوط به گاوخانه را کمی شرح داده ایم، اگرچه سمی تلقی نمی شود. اما ما می توانیم سه ویژگی این قارچ را برای خود به یاد بیاوریم که به طور منطقی فواید و مضرات آن را توضیح می دهد (شکل 4).

اولاً حاوی موسکارین است که اگر محصول را طبق طرح زیر خیس کنید و بجوشانید بی خطر می شود.

ثانیاً، پالپ حاوی لکتین است که در مقادیر زیاد برای انسان خطرناک است. بنابراین خوک را در حد اعتدال مصرف کنید.

شکل 4. پالپ حاوی مواد سمی خطرناکی است که تنها پس از خیساندن و جوشاندن مکرر تا حدی حذف می شود.

ثالثاً، خوک مانند هر قارچ دیگری جاذب است. بنابراین، آنهایی که در نزدیکی بزرگراه، کارخانه ها و غیره رشد می کنند تولیدات صنعتی، قطعا خطرناک خواهد بود، حتی اگر با منظره اشتباه نکنید. حتی اگر سطح درپوش را با دقت پاک کنید و آن را تمیز کنید، مواد سمی در پالپ باقی می ماند و خطرناک است.

و چهارم اینکه در کودکان زیر 6 سال آنزیمی برای هضم قارچ تولید نمی شود. بنابراین، آنها حتی پس از قارچ های محبوب مانند قارچ مسموم خواهند شد.

دستور العمل های ایمن

خوک ها را بیشتر به صورت ترشی یا نمکی می پزند. اما هر دستوری که انتخاب کنید، ابتدا باید آنها را ایمن کنید.

توجه داشته باشید:پردازش با تمیز کردن شروع می شود. لازم نیست پوست کلاه را از گاوخانه جدا کنید، اما ارزش دارد که آن را به خوبی از زباله و ماسه تمیز کنید، به خصوص بین صفحات داخل. می توانید از یک برس نرم یا اسفنج استفاده کنید. چندین بار در آب جاری بشویید.

خیساندن و جوشاندن سه گانه به خلاص شدن از شر سموم و موسکارین کمک می کند:

1. قارچ ها را سه بار در محلول خوب نمک خیس کنید. هر بار حداقل 5 ساعت صبر کنید.
2. آنها را نیز سه بار در آب نمک بجوشانید. نمک، حدود یک قاشق چای خوری به ازای هر کیلوگرم مواد خام مصرف کنید. اولین بار پس از جوشاندن به مدت 5 دقیقه، بار دوم - 30 دقیقه و سوم - 45 دقیقه باید بپزید. هر بار محصول را با آب سرد بریزید نه آب جوش. وقتی آب را عوض کردید، قارچ ها را خوب بشویید.
3. فکر نکنید که نمونه های جوان نیاز به پخت کمتری دارند، این نظر اشتباهی است. علاوه بر زمان پیری، آمادگی را می توان با فرو بردن در یک قابلمه تعیین کرد. "Submariners" قارچ های آماده ای هستند و آنهایی که روی آن شناور هستند هنوز پخته نشده اند.

پس از خنک شدن، می توانید از قبل به دستور العمل های خود برای ترشی، ترشی ادامه دهید. آنها همچنین می توانند در سالاد یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده شوند. می توانید آن را به این شکل فریز کرده و به مدت شش ماه نگهداری کنید. اما مهمتر از همه، به یاد داشته باشید که انبار بدون پیش خیساندن و سه جوش قابل استفاده نیست! آیا این خطرناک است! بنابراین، خوک ها خشک نمی شوند.

شکل 5. معمولاً گاو را ترشی می کنند و نمک می زنند، اما خوب سرخ می شود.

بنابراین چند دستور العمل های محبوب. خوک های ترشی محبوب در نظر گرفته می شوند: یک ماریناد آماده کنید. بر روی یک لیتر آب قرار دهید: 40 گرم نمک، 20 گرم شکر، دانه فلفل، چتر شوید، برگ بو. پس از جوشاندن ماریناد، قارچ ها (سه کیلوگرم) را داخل آن بریزید، بگذارید دوباره بجوشد و 15 دقیقه بپزد. پس از آن، آنها را از یک آبکش رد کنید، اما ماریناد را در یک کاسه جداگانه بگذارید. اجازه دهید قارچ ها کمی خشک شوند و آنها را محکم در شیشه های استریل قرار دهید. ماریناد را دوباره روی آتش بگذارید، 20 میلی لیتر اضافه کنید اسانس سرکه(70%) و بعد از جوش آمدن، ماریناد را روی قارچ ها بریزید، پس از انتخاب چتر شوید و جعفری، شیشه ها را محکم بپیچید (شکل 5).

خوک شور یکی دیگر از خوراکی های محبوب است. این دستور برای کسانی که انبار خوب یا یخچال جادار دارند مناسب است. در این فرم، قطعه کار را می توان در دمای بیش از + 10 درجه سانتیگراد ذخیره کرد.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. برای نمک زدن به ظروف لعابی یا چوبی نیاز دارید. مهم است که مینای ماهی تابه آسیب نبیند.
2. ساقه های قارچ های پخته شده را جدا کنید. فقط کلاه یا خوک های کوچک برای ما مناسب است. پاها را می توان برای مقاصد دیگر مانند انجماد یا سرخ کردن با سیب زمینی استفاده کرد.
3. برگ های چتر توت، ترب کوهی، گیلاس، شوید را بشویید و خشک کنید. سیر را پوست کنده و ورقه ای برش دهید.
4. قارچ ها را لایه لایه نمک می زنیم. نمک را کف ظرف می ریزیم، سپس یک لایه قارچ حدود پنج سانتی متر، سپس دوباره نمک و سبزی هایمان را با سیر، سپس دوباره یک لایه قارچ و ... می ریزیم.
5. توسط بیشترین لایه بالایینمک وجود خواهد داشت محاسبه نمک کل: 120 گرم در هر 3 کیلوگرم گاو.
6. همه چیز را با گاز اتو شده تمیز می پوشانیم و به مدت دو هفته در مکانی خنک و تاریک تحت فشار قرار می دهیم. ما یک روز در میان گاز را عوض می کنیم. سپس خوک ها را در کوزه های استریل قرار می دهیم، از وان آب نمک می ریزیم و با درب های نایلونی می بندیم.
7. به این شکل، گاوداری ها را می توان به مدت 6-4 ماه در یخچال یا سرداب نگهداری کرد. اگر هنگام باز کردن چنین شیشه ای متوجه بوی مشکوک یا یک لایه کپک زده روی آن شدید، بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید و از چنین محصولی استفاده نکنید.

دستور العمل های زیادی وجود دارد و پس از پیش پردازشی که در این مقاله توضیح داده شده است، می توانید آنها را به صلاحدید خود طبخ کنید. قارچ سرخ شده، به عنوان مثال، برای تهیه سوپ و غذاهای جانبی استفاده می شود.

آب پز شده، برای سالاد مناسب هستند. به دلیل گوشتی بودن با سس خامه ترش یا در ژولین بسیار خوشمزه می شوند.

علائم مسمومیت و کمک های اولیه

با وجود سمی نبودن گاوها، اگر این قارچ ها به درستی پخته نشوند، باز هم ممکن است مسمومیت ایجاد شود. به همین دلیل است که توصیه می شود فقط از دستور العمل های اثبات شده استفاده کنید.

علائم مسمومیت 1.5 تا 2 ساعت بعد از غذا رخ می دهد و ممکن است به شرح زیر باشد: تهوع و استفراغ، سرگیجه، اسهال و درد در روده و معده، نبض ضعیف، سردی اندام ها، از دست دادن هوشیاری.

البته بهتر است نکات آشپزی را به دقت رعایت کنید; قارچ هایی که مشکوک هستند یا بوی غیر معمول دارند نخورید. آنها را جمع نکنید مگر اینکه مطمئن باشید خوک هستند. اگر همچنان با مسمومیت مواجه شدید چه باید کرد؟

اول از همه، وحشت نکنید و با آمبولانس تماس بگیرید. در حالی که آمبولانس در راه است، زمان را از دست ندهید. به بیمار اجازه دهید تا حد امکان آب جوشیده و خنک شده به دمای اتاق یا محلول ضعیف و صورتی کم رنگ پرمنگنات پتاسیم بنوشد. نوشیدن 2-3 لیتر ضرری ندارد.

پس از آن، شما باید استفراغ ایجاد کنید، اما به احتمال زیاد این به طور طبیعی اتفاق می افتد. بنابراین تا حد امکان معده را تمیز می کنیم. اما فکر نکنید که این کافی است و دیگر نیازی به آمبولانس نیست. مسمومیت با قارچ تهدیدی جدی برای سلامت بدن است و آب جوشانده سموم را از بدن دفع نمی کند.

در مرحله بعد، اجازه دهید بیمار آب را جرعه جرعه بنوشد، اما به طور مداوم. بگذار بنوشد کربن فعالبه میزان 1 قرص به ازای هر 10 کیلوگرم وزن بدن یا سایر جاذب ها، طبق دستورالعمل. رعایت کنید استراحت در رختخوابو منتظر دکتر باشید

در مورد این قارچ و اختلافات در مورد خوراکی بودن آن می توانید از ویدیو بیشتر بدانید.

به قارچ های گاوی گوبی یا والوی نیز می گویند. آنها را می توان در سراسر جنگل های مختلط آمریکا و اوراسیا یافت. قارچ های سایز متوسط ​​کلاهکی به رنگ شنی دارند که به مرور زمان صاف می شود. آنها از نظر ظاهری تا حدودی شبیه به قارچ پورسینی هستند.

آیا قارچ گاو خوراکی است یا خیر؟

بسیاری از خوردن والوئی می ترسند، زیرا آنها را سمی و مضر می دانند. این قارچ ها خوراکی محسوب می شوند، اما باید قبل از مصرف به درستی فرآوری شوند. گاوداری ها حاوی ترکیب شیمیایی به نام کینین هستند. این ماده تقریباً به طور کامل در بدن جذب نمی شود، بنابراین خوردن این قارچ ها به مقدار زیاد غیرممکن است. قبل از عملیات حرارتی، Valui باید برای چند روز خیس شود، در حالی که به طور منظم آب را تغییر دهید. آنها را فقط می توان ترشی کرد، آنها برای سرخ کردن و خورش مناسب نیستند. با درک اینکه آیا می توان قارچ گاو را خورد، باید گفت که کلاه قارچ مانند اسفنجی است که به سرعت مواد مضر مختلف را از هوا جذب می کند. به همین دلیل جمع آوری گاوداری ها در مجاورت جاده ها و نزدیک تاسیسات صنعتی توصیه نمی شود.

فواید و مضرات قارچ انباری

ترکیب شیمیایی این محصول غذایی بسیار بزرگ است، زیرا حاوی مواد مختلفی است، به عنوان مثال، A، گروه B، PP و غیره. همچنین عناصر میکرو و ماکرو مختلفی در قارچ وجود دارد. همه اینها منجر به تعدادی از خواص مفید ارزش می شود.

قارچ گاو برای چه چیزهایی مفید است؟

همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب انبارها شامل موادی است که می تواند منجر به مسمومیت شود، بنابراین آنها باید با دقت پردازش شوند.