فروش کباب در خیابان. کسب و کار کباب: چگونه یک مغازه کباب فروشی باز کنیم. طرح کسب و کار برای کباب فروشی: اسناد و تجهیزات لازم

شیشلیک - غذای خوشمزه، که هرگز ارتباط خود را در بین بازدیدکنندگان مؤسسات از دست نمی دهد فست فود. بنابراین اگر می خواهید کسب و کار خود را راه اندازی کنید، کسب و کار کباب بهترین راه حل است.

[پنهان شدن]

شرح کسب و کار

خانه شاشلیک یک مکان تخصصی است که در منوی آن انواع گوشت ترشی که روی آتش یا کباب پخته می شود، غالب است. بر خلاف گونه های نسبتا جدید پذیرایی(فست فود و سوشی بار)، کباب فروشی های سنتی همچنان در بین بازدیدکنندگان روسی محبوب هستند.

در این کباب فروشی غذاهای گوشتی سرو می شود که بیشتر برای مصرف کنندگان داخلی آشناست. بسیاری از مردم چنین غذایی را با یک سرگرمی دلپذیر با دوستان و خانواده مرتبط می دانند. بیشتر مردم ترجیح می دهند خود را با خود رفتار کنند نهاد عمومیدر یک فضای دلپذیر به جای اتلاف وقت و تلاش برای پخت و پز. علاوه بر این، این نیاز به تجهیزات ویژه دارد. بنابراین، ایده افتتاح یک کافه که در آن فروش شیشلیک در درجه اول انجام می شود. بهترین گزینهبرای راه اندازی یک کسب و کار

خدمات

نکته اصلی در کافه کباب گوشت پخته با کیفیت و خوش طعم است. کباب سنتی از گوشت بره درست می شود اما اخیراغذاهای تهیه شده از مرغ، گوشت خوک و سایر انواع گوشت در حال محبوبیت هستند. همچنین یک افزودنی قابل توجه به منو خواهد بود: گوشت کبابی، غذاهای جانبی مختلف از سبزیجات، سالاد و دسر. توصیه می شود مشروبات الکلی را در لیست خدمات قرار دهید و توجه ویژه ای به لیست شراب شود.

ارتباط

کسب و کار باربیکیو راه حل خوبی برای کسانی است که می خواهند سود ثابتی داشته باشند. قبلاً کباب فروشی ها در نظر گرفته می شد تجارت تابستانی، اما با گذشت زمان، موسسات بیشتری در تمام طول سال باز می شوند. اصل کار یک کافه فصلی با یک کافه که به طور دائم کار می کند تفاوت زیادی ندارد. بنابراین، شما می توانید چارچوب زمانی را خودتان تعیین کنید. همچنین مهم است که مکان کافه را ترسیم کنید.

گزینه های کباب

می توانید یک کسب و کار باربیکیو راه اندازی کنید:

در شهر. اگر می خواهید یک کافه تمام عیار در داخل شهر باز کنید، باید محل مناسبی را انتخاب کنید. مطلوب است که در مناطق مرکزی شهر واقع شود، اما می توانید مرکز منطقه کوچک را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که مکان شلوغ است و کباب فروشی شما بی توجه نمی ماند.
در جاده در اینجا قابل مشاهده بودن نیز مهم است. یک بزرگراه بزرگ با چندین خط، که رانندگان اغلب در طول آن تردد می کنند، بهترین است.

کباب فروشی سر خیابان یک چادر کوچک با باربیکیو و تراس است. چنین کافه هایی در جاده ها برای جلب توجه مردم رهگذر محبوب هستند. گزینه دیگری برای تجارت کباب در فضای باز می تواند یک کافه روی چرخ باشد. اکثراً کباب‌خانه‌های روباز برای تابستان دایر می‌شوند.

بسته شد

کباب خانه دربست اتاقی با پیشخوان، مبلمان برای بازدیدکنندگان، آشپزخانه و همه چیز است امکانات لازم. برای افتتاح یک مغازه کباب فروشی، باید مکانی را انتخاب کنید که تمام استانداردهای بهداشتی و قوانین ایمنی آتش نشانی را رعایت کند. برق و آب باید تامین شود.

تجارت تحویل غذا

با گذشت زمان، افراد بیشتری سفارش غذا در خانه می دهند. این روند ممکن است به عنوان ایده ای برای افتتاح یک مغازه کباب فروشی باشد. یا می توانید تحویل غذا در منزل را به لیست خدمات ارائه شده اضافه کنید.

این ویدئو ایده تحویل کباب را از کانال دهقان با جزئیات بیشتری شرح می دهد.

توصیف و تحلیل بازار فروش

برای اینکه یک کباب فروشی درآمد خوبی داشته باشد، باید تصمیم بگیرید:

تعداد بازدیدکنندگان مورد انتظار؛
چگونه می توانید متمایز شوید؛
چگونه استقرار خود را تبلیغ کنید و مشتریان را جذب کنید.

مخاطب هدف

قبل از باز کردن یک کافه، باید مشخص کنید که چه کسانی مشتریان دائمی در محل شما هستند. اگر افرادی با درآمد بالاتر از متوسط را هدف قرار می دهید، باید شرایط مناسب را ایجاد کنید و فضای داخلی را به درستی تزئین کنید. اگر کباب فروشی در نزدیکی جاده قرار دارد، طراحی سالن باید دنج و یادآور محیط خانه باشد.

مزایای رقابتی

مزیت اصلی کباب فروشی غذاهای داخلی است، یعنی غذاهای آشنا برای مردم روسیه. و اگر هم خوشمزه تهیه شده باشند و بازدیدکننده غذا را دوست داشته باشد حتما برمی گردد و کباب فروشی شما را به دوستان و آشنایان توصیه می کند. مهم است که از طریق سیاست قیمت گذاری فکر کنید و بر مکانی که مغازه کباب فروشی در آن قرار دارد تمرکز کنید.

شما همچنین می توانید ویژگی های خود را ارائه دهید که کافه شما را از سایر موسسات متمایز می کند. به عنوان مثال، مجموعه ای از سس ها را ارائه دهید که طبق دستور العمل های مخصوص غذاهای گوشتی تهیه شده است. بسیاری از مردم دوست دارند آزمایش کنند، بنابراین می خواهند دوباره برگردند تا آن را بچشند. طعم جدیدچاشنی برای گوشت

تبلیغ و تبلیغات

هنگام افتتاح یک تجارت، باید برای جذب بازدیدکنندگان و بر این اساس درآمد، آن را تبلیغ کرد. می‌توانید آگهی‌هایی را در خیابان پخش کنید، بنرهای تبلیغاتی سفارش دهید، تبلیغات و قرعه‌کشی برگزار کنید. تبلیغات رادیویی نیز می تواند باشد گزینه خوب. همه چیز بستگی به مبلغی دارد که دارید و می توانید برای تبلیغ کباب فروشی خود هزینه کنید.

برای باز کردن چه چیزی نیاز دارید؟

برای راه اندازی کباب فروشی خود به موارد زیر نیاز دارید:

جمع آوری اسناد و مجوزهای مربوطه؛
پیدا کردن محل؛
خرید تجهیزات، محصولات و تجهیزات تولید؛
یک تیم کاری جمع کنید

مستندات

برای راه اندازی کسب و کار خود، ابتدا باید خود را به عنوان یک کارآفرین ثبت نام کنید. اگر قصد دارید فقط یک کافه باز کنید، بهتر است به عنوان یک کارآفرین فردی با کد OKVED 55.30 ("فعالیت های رستوران ها و کافه ها") ثبت نام کنید. در مرحله بعد، شما باید در مورد سیستم مالیاتی تصمیم بگیرید. شما نباید ثبت نام را به تعویق بیندازید، در غیر این صورت ایالت OSNO را تعیین می کند، که یک روش بی سود برای یک کارآفرین است.

مدارک مورد نیاز:

گواهی بهداشت SES؛
مجوز افتتاح یک مرکز پذیرایی در یک قلمرو خاص؛
مجوزهای خرید و تجارت برخی محصولات و همچنین الکل؛
کتاب های پزشکی برای کارکنان

اگر قصد دارید گوشت خریداری شده برای ظروف را خودتان حمل کنید، حمل و نقل باید مجوز ایستگاه بهداشتی-اپیدمیولوژیک را نیز داشته باشد.

اتاق

شما همچنین باید اتاقی را انتخاب کنید که تمام الزامات را برآورده کند و در یک منطقه عمومی واقع شود و بازدیدکنندگان بالقوه را جذب کند. برای شروع، می توانید یک منطقه کوچک را اجاره کنید و به مرور زمان گسترش دهید.

الزامات

هنگام انتخاب مکانی برای باز کردن کباب فروشی از ابتدا، باید چندین قانون را در نظر بگیرید:

محل باید با مقررات ایمنی آتش نشانی مطابقت داشته باشد.
لوله کشی و برق باید تامین شود.
باید یک اتاق ویژه با امکانات رفاهی برای مهمانان وجود داشته باشد (می توانید یک توالت خشک خریداری کنید).
مطلوب است که کافه در مکانی شلوغ (نزدیک مراکز خرید، بازارها، پارک ها) واقع شود.

تجهیزات و موجودی

صرف نظر از اینکه چه نوع کباب فروشی را می خواهید باز کنید، باید تجهیزات زیر را خریداری کنید:

یخچال (حداقل دو: برای گوشت خامو غذاهای آماده، اما سه بهتر است)
میزهای برش گوشت؛
پیشخوان برای سرو غذا (سالن و آشپزخانه را جدا می کند)؛
ظروف آشپزخانه، ظروف، تجهیزات ویژه (باربیکیو، سیخ)؛
مبلمان سالن (میز، صندلی)؛
هود قدرتمند

اگر کباب فروشی شما در تمام طول سال کار می کند، مراقب کمد لباس باشید.

کارکنان

برای راه اندازی یک کسب و کار به 5 نفر نیاز دارید:

کباب ساز یا آشپز؛
پیشخدمت؛
مدیر؛
متصدی بار;
پاک کننده (پاک کننده).

هر کارمند باید گواهی سلامت داشته باشد.

آموزش گام به گام

قبل از شروع به افتتاح یک کباب فروشی، باید تصمیم بگیرید که از کجا شروع کنید. داشتن یک طرح کسب و کار گام به گام به شما کمک می کند تا حد امکان در وقت خود صرفه جویی کنید.

مجموعه اسناد. دکور مجوزهای لازمزمان زیادی می برد، بنابراین بهتر است ابتدا کارهای اداری را انجام دهید.
جستجو برای محل پیدا کردن اتاق مناسب برای شما چندان آسان نیست. شما باید موقعیت آن، وجود برق، گاز و آب و همچنین توانایی های مالی خود را در نظر بگیرید.
خرید تجهیزات.
جستجوی تامین کنندگان گوشت، محصولات و مواد اولیه صنعتی. می توانید با کشاورزان در بازار یا در یک قصابی مذاکره کنید. گوشت باید دارای گواهینامه های خاص باشد. همچنین تامین کننده موظف است به شما اطلاع دهد که مواد اولیه از کجا تحویل می شود.
انتخاب پرسنل
تزئین محل "برای خودتان". در انتها باید فضای داخلی محل خود را تزئین کنید، مبلمان را مرتب کنید و به چیدمان میز توجه کنید. هر میز باید مجموعه ای از چاشنی ها (نمک، فلفل)، دستمال و خلال دندان داشته باشد.

طرح مالی

قبل از افتتاح یک کباب فروشی، باید در مورد برآورد هزینه تصمیم بگیرید. برای شروع، مقداری در محدوده 1,000,000-1,500,000 روبل کافی خواهد بود. می توانید هزینه ها را به هزینه های یکبار مصرف یا به هزینه های اولیه و دائمی تقسیم کنید.

سرمایه گذاری های اولیه (مثال):

خرید تجهیزات و ظروف - 160 هزار روبل؛
مبلمان، لباس برای کارکنان، مواد بسته بندی (با شما) - 200 هزار روبل؛
تعمیرات آرایشی و دکوراسیون محل - 250-300 هزار روبل؛
ثبت نام: کارآفرین فردی - 800 روبل، LLC - 4000 روبل؛
رتبه اسناد برای کارکنان - 600 روبل. و برای هر نفر بالاتر است.

سرمایه گذاری های منظم

برنامه ریزی هزینه های ماهانه شامل موارد زیر است:

هزینه اتاق و خدمات عمومی- 50 هزار روبل؛
حقوق کارکنان (برای 5 نفر) - 100 هزار روبل؛
خرید گوشت خام و سایر کالاها - 70 هزار روبل.

تاریخ های افتتاحیه

سرعت شروع کار کباب‌فروشی به شما بستگی دارد. اما اگر در نظر بگیرید که جمع آوری اسناد بیش از دو ماه طول می کشد، اگر وجود دارد سرمایه اولیهحداقل زمان برای افتتاح یک کافه 3-4 ماه است.

ریسک ها و بازپرداخت

برای اینکه هر چه زودتر به سود خالص برسید، باید مزایا و معایب کسب و کار را با هم مقایسه کنید و هزینه ها و درآمدهای احتمالی را محاسبه کنید. سرعت پرداخت هزینه کباب‌فروشی شما به برنامه کاری و تعداد غذاهای ارائه شده بستگی دارد. به گفته کارشناسان، تجارت کباب در عرض 1.5-2 سال با گردش مالی 12،000،000 روبل پرداخت می شود. یک آشپز می تواند 170 وعده شیشلیک در هر شیفت کاری با هزینه 150 روبل برای هر قطعه تهیه کند. حدود 25500 روبل در روز بیرون می آید. و در یک ماه می توانید 765000 روبل دریافت کنید. اگر هزینه های ماهانه را کم کنید، درآمد خالص تقریباً 500000 روبل است.

بنابراین، سودآوری یک تجارت کباب پز 20 درصد برآورد می شود.

بازار پذیرایی عمومی در کشور ما اکنون دوران بسیار جالبی را پشت سر می گذارد. از یک طرف، فست فودها و محصولات سوشی بارهایی که روزگاری مرسوم بود، برای مصرف کننده خسته کننده شده اند. از سوی دیگر، جایگزین شایسته ای که بتواند در بین افراد عادی باعث ایجاد یک جنون معده و خوراکی شود، هنوز ابداع نشده است. اگر تصمیم به باز کردن دارید کسب و کار خوددر صنعت پذیرایی در حال حاضر، پس هنگام انتخاب یک منطقه خاص از فعالیت، باید به ارزش های "ابدی" برای مصرف کننده روسی توجه کنید. مثلا به فکر افتتاح یک مغازه کباب فروشی باشید. آیا این ایده برای شما وسوسه انگیز به نظر می رسید؟ عالی! در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند چگونه این کار فوق العاده را شروع کنید، کسب و کار سودآوردر بهترین سنت های پذیرایی روسیه.

ویژگی های کسب و کار

بنابراین، کباب‌فروشی یک کافه تخصصی "یک ظرف" است. کباب البته در منوی غذایی او اولویت دارد. یکی از انواع آن گوشت کبابی است. بر خلاف تصور عمومی، راه اندازی کباب فروشی خود لزوماً به این معنا نیست کسب و کار فصلی: در شهرهای بزرگ روسیه، از دیرباز این امر مرسوم بوده است که کباب‌فروشی‌هایی را باز کنند که در طول سال فعالیت می‌کنند. با این حال، دستورالعمل های مربوط به نحوه افتتاح یک کافه باربیکیو تابستانی با دستورالعمل نحوه ایجاد یک تجارت که در تمام طول سال فعالیت می کند، تفاوت زیادی ندارد.

در یک کلام، با خیال راحت در مورد محدودیت‌های زمانی فعالیت کباب‌فروشی خود تصمیم بگیرید و سایر اقدامات شما در راه‌اندازی کسب‌وکارتان مستقیماً با جنبه خاص اصلی کسب و کار «کباب» مرتبط خواهد بود. کدام یک؟ البته با توجه به اینکه کباب فروشی خودتان یک شرکت پذیرایی است. و نه هر کدام، بلکه روسی. این بدان معناست که بدون جمع آوری مدارک و گواهی های متعدد، اجازه غذا دادن به مردم را نخواهید داشت. بنابراین، ارزش دارد که شرکت "کباب" خود را از مرحله بوروکراسی شروع کنید.

چه مدارکی لازم است؟

صرف نظر از اینکه قصد دارید در چه کسب و کاری مشغول شوید، باید به عنوان موضوع این تجارت ثبت نام کنید. اگر یک مغازه کباب فروشی باز می کنید، بهتر است که یک کارآفرین فردی شوید (مگر اینکه، البته، قصد دارید بلافاصله شبکه گسترده ای از موسسات ایجاد کنید). هنگام ثبت نام یک کارآفرین فردی، مورد 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" را در لیست کدهای OKVED انتخاب کنید.

پس از ثبت نام، باید شکلی از مالیات را انتخاب کنید و تصمیم خود را به اداره مالیات گزارش دهید. انجام به موقع این امر مهم است، زیرا در غیر این صورت به طور پیش فرض با رژیم OSNO شارژ می شوید و برای موسسات پذیرایی کوچک بسیار زیان آور است. عجله کنید و یک سیستم مالیاتی ساده را انتخاب کنید، توجه داشته باشید که بسیار دوست دارید 15٪ از تفاوت بین درآمد و هزینه را به دولت بدهید: این به شما اجازه نمی دهد حتی در نامطلوب ترین سناریو به سمت قرمز بروید.

اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که از سایه خارج شوید و به عنوان یک بازیگر جدید در بازار پذیرایی عمومی قانونی شوید. برای انجام این کار، باید مجوزهای زیر را دریافت کنید:

نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک (گواهی بهداشتی) SES،
اجازه قرار دادن یک مرکز پذیرایی در یک مکان خاص،
مجوزهای مربوط به حق تجارت دسته خاصی از کالاها، به عنوان مثال، محصولات شراب و ودکا،
سوابق پزشکی برای هر یک از کارکنان مؤسسه.

اگر قصد دارید به طور مستقل گوشت را برای کباب فروشی خود حمل کنید، برای این کار به یک سند بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای حمل و نقل نیز نیاز خواهید داشت.

شاید در مرحله جمع آوری مدارک، هنوز ندانید کباب فروشی شما دقیقا در کجا قرار دارد و چند نفر در آن کار خواهند کرد. منتظر الهام نباشید، اسناد باقیمانده را جمع آوری کنید: این روزها صدور سوابق پزشکی یک روش نسبتاً سریع است، اما بهتر است دریافت مجوز برای شرکت در تجارت را به تاخیر نیندازید.

یافتن محل مناسب و انتخاب تجهیزات

برای انتخاب اتاق برای کباب فروشی دو معیار باید رعایت شود. اولاً، این اتاق باید به طور کامل الزامات ایمنی آتش را برآورده کند. علاوه بر این، باید تمام ویژگی های لازم برای عملکرد آشپزخانه، به ویژه تامین آب و برق را داشته باشد. ثانیاً کباب‌فروشی شما باید در مکانی قرار داشته باشد که رفت‌وآمد مناسبی داشته باشد. اگر آرزوهای شما محدود به یک ایده تجاری در مورد نحوه افتتاح یک مغازه کباب فروشی در بزرگراه است، پس باید یک بزرگراه تمام عیار با چندین خط باشد. اگر رویای رستوران دنج خود را می بینید، پس باید در مرکز شهر یا محله واقع شود.

در مورد فضای داخلی، در اینجا شما باید فقط به تخیل خود و ایده های خود در مورد زیبایی تکیه کنید. گاهی اوقات احمقانه ترین مفهوم داخلی یک رستوران می تواند ساکنان شهرهای اطراف را تشویق کند که به این کافه خاص بیایند. و همچنین اتفاق می افتد که طرحی که مطابق با تمام قواعد هنری تأیید شده باشد، بیشتر مهمانان را بی تفاوت می کند. در کل خودت فکر کن

در هر صورت برای باربیکیو به وسایل زیر نیاز دارید:

هود حداکثر قدرت،
کابینت یخچال (حداقل دو - برای گوشت و غیره و ترجیحاً سه)
میزهای برش،
غرفه توزیع،
ظروف آشپزخانه از جمله باربیکیو و سیخ،
ظرف ها

اگر در مورد نحوه باز کردن یک مغازه کباب فروشی صحبت نمی کنیم، به مبلمان سالن نیز نیاز خواهید داشت: میز، صندلی، پیشخوان بار، چهارپایه بار - و کمد لباس.

کمی در مورد محصولات

به سختی می توان یک بار دیگر یادآوری کرد که انتخاب تامین کننده گوشت برای یک مغازه کباب فروشی می تواند کل سرنوشت آینده این تجارت را تعیین کند. بهتر است در میان کشاورزان محلی به دنبال تامین کننده بگردید، اما حتی می توانید از بازارها شروع کنید. همانطور که تجارت شما توسعه می یابد و نیازهای شما به گوشت افزایش می یابد، می توانید به سطح همکاری با تامین کنندگان اصلی برسید.

مهمترین چیز: گوشت باید با تمام استانداردهای قابل تصور (بهداشتی و دامپزشکی) و غیرقابل تصور (به طور خاص به میل شما) مطابقت داشته باشد. تا حدی کمتر، اما این شرایط در مورد سایر محصولات کباب‌فروشی شما نیز صدق می‌کند.

توسعه منو

سلطان منو در محل شما، البته، شیشلیک است که به احتمال زیاد از بالک و گردن خوک تهیه می شود.

کباب های تهیه شده از مرغ، بره، گوساله و ماهی قرمز نیز در میان گوشت خواران داخلی از موفقیت مستمری برخوردار هستند. اما غذاهای دیگر را فراموش نکنید. ترکیب غذاهای جانبی، سالادها، دسرها را در نظر بگیرید.

جدا به فکر سرو کاسه کباب باشید. اگر به عنوان پاداش، استقرار شما شامل خواهد شد سس های خوشمزه، نان پیتا، گیاهان تازه، پس این عامل مطمئنا مهمانان سپاسگزار را جذب می کند.

مراقب منوی الکل، به خصوص لیست شراب باشید، زیرا گوشت با شراب خوب یک کلاسیک است که با گذشت زمان از بین نمی رود. به یاد داشته باشید که میز را تزئین کنید و برای هر میز چاشنی، دستمال و خلال دندان تهیه کنید.

موضوع مالی

شاید پول خوشبختی را نخرد، اما هنگام افتتاح مغازه کباب فروشی خود، بسیار مطلوب است که بدانید در نهایت روی چه چیزی می توانید حساب کنید. محاسبات تقریبی نشان می دهد که یک کباب فروشی با مساحت 100 متر مربع هزینه خود را تقریباً در 18 تا 24 ماه پرداخت می کند.

گردش مالی چنین شرکتی حدود 12 میلیون روبل در سال است. شما می توانید با نیم میلیون روبل (که حدود 100 هزار آن صرف تجهیزات می شود) یک تجارت راه اندازی کنید.

خانه شاشلیک نوعی تأسیسات است که می توان آن را به دو صورت سازماندهی کرد اشکال مختلفو هر دوی آنها محبوب خواهند بود. بنابراین کارآفرین می تواند مناسب ترین را انتخاب کند.

تجارت فصلی

این موسسات عمدتاً در فصل گرم فعالیت می کنند. در خیابان میزها، چترها و یک باربیکیو وجود دارد که به عنوان آشپزخانه عمل می کند. گزینه انجام چنین تجارتی در کباب پز به ویژه برای کارآفرینان جوانی که سرمایه زیادی ندارند مفید است.

مزیت کباب‌فروشی ثابت این است که می‌توانید در هر زمان متحرک بمانید و در صورت لزوم، همه چیز را به نقطه دیگری منتقل کنید، مثلاً جایی که تعطیلات شهر برگزار می‌شود. عیب بزرگ تاسیسات این است که باید در فصل سرد بسته شود.

کباب خانه های ثابت

این گزینه به فصلی بودن بستگی ندارد و تقاضا برای ظروف در اینجا همیشه زیاد است. برای جذب تعداد بزرگترمشتریان در تابستان لازم است یک تراس بسازند و میزها را بیرون بیاورند تا بازدیدکنندگان بتوانند از غذاهای درست در خیابان لذت ببرند.

هنگامی که به نحوه باز کردن یک مغازه کباب فروشی از ابتدا فکر می کنید، باید بدانید که فرآیند خرید مواد اولیه و ذخیره آنها باید تا حد امکان مسئولانه انجام شود.

این امر به ویژه در تابستان، زمانی که گوشت به سرعت خراب می شود، صادق است. در غیر این صورت انتظار مشکلات و بازدید از سرویس بهداشتی را داشته باشید.

انتظار چه درآمدی را داشته باشید و چگونه هزینه های تقریبی را محاسبه کنید

برای محاسبه صحیح هزینه ها، باید بین دو نوع تمایز قائل شوید: یکبار مصرف (که در شروع یک تجارت مورد نیاز است و در آینده دیگر نیازی به صرف هزینه برای این موارد نخواهید داشت) و ماهانه.

منظور ما از ماهانه:

پاداش پرسنل.
محصولات تازه را ماهانه خریداری کنید.
خرید سایر غذاها و نوشیدنی ها.
پرداخت هزینه های آب و برق و مالیات.

هزینه های یکبار مصرف شامل خرید تجهیزات آشپزخانه، مبلمان و پرداخت واقعی فرآیند ثبت شرکت می باشد.

اجاره محل برای کباب فروشی بسته به شهر به طور متوسط 150 هزار روبل هزینه دارد.
میانگین حقوق کارکنان از 200 هزار روبل و خرید محصولات حداقل 100 هزار است.

کل هزینه های تقریبی می تواند به 400 هزار روبل برسد. اگر یک کافه کباب در یک مکان شلوغ واقع شده باشد و روزانه حداقل 150-200 وعده کباب (50 کیلوگرم گوشت) بفروشد، سود آن به 700 هزار روبل و بیشتر می رسد. برای افتتاح یک مغازه کباب فروشی، باید ایجاد کنید طرح تجاری تفصیلیو تمام مراحل اداری را طی کنید.

ما ثبت نام می کنیم و تمام مجوزهای لازم برای کار را دریافت می کنیم

بهترین و ساده ترین گزینه افتتاح یک کارآفرین فردی است که حسابداری را بسیار آسان تر می کند. در مرحله بعد کد OKVED 55.30 را انتخاب کنید و مدارک مورد نیاز زیر را برای افتتاح کباب فروشی دریافت کنید:

نتیجه گیری از SES مبنی بر اینکه این مؤسسه کاملاً مطابق با استانداردهای بهداشتی است.
مجوز از Rospotrebnadzor برای افتتاح یک مغازه کباب فروشی در محل انتخاب شده.
مجوز Rospozharnadzor مبنی بر اینکه تاسیسات دارای سیستم ایمنی آتش نشانی، خروجی اضطراری، تهویه و طرح تخلیه است.
کتاب های پزشکی برای هر کارمند
اگر کباب فروشی قصد فروش مشروبات الکلی را دارد، باید مجوز مشروب را دریافت کنید.

در مجموع، کل هزینه دریافت کلیه مجوزهای لازم حداقل دو هفته دیگر طول می کشد و همچنین باید حدود 1000 دلار دیگر بپردازید.

چگونه یک اتاق را انتخاب کنیم و چه شرایطی برای چیدمان آن وجود دارد؟

بهینه ترین مکان برای افتتاح یک مغازه کباب فروشی نزدیک بزرگراه، روی خاکریز، نزدیک پارک و جاهای دیگر است که جمعیت زیادی وجود دارد که اغلب برای استراحت و صرف میان وعده توقف می کنند.

مساحت مورد نیاز، که بهینه خواهد بود، 90-100 متر مربع است. 40 مورد از آنها توسط یک اتاق مهمان با 10 میز، 30 برای آشپزخانه، 10 برای حمام و اتاق های ابزار اختصاص داده می شود. بر دوره تابستانسازماندهی یک منطقه تابستانی ضروری است، بنابراین باید به دنبال مکانی باشید تا جایی برای قرار دادن تراس وجود داشته باشد.

برای این واقعیت آماده شوید که باید حدود 1000 دلار در ماه برای اجاره محل سرمایه گذاری کنید و در ابتدا محل نیاز به بازسازی دارد. الزامات اساسی برای محل:

وجود سیستم آبرسانی، فاضلاب و تهویه.
حمام مجزا.
کف پوش با پوشش ضد لغزش.
دیوارهای آشپزخانه باید تا سطح 1.7 متر از کف کاشی شوند.

اگر محل در یک ساختمان مسکونی قرار دارد، ورودی کباب فروشی و خروجی اضطراری برای تخلیه باید از قسمت مسکونی جدا شود. تخلیه روزانه محصولات باید در کنار ساختمان مسکونی با کمترین پنجره انجام شود.

سودآوری یک کباب‌فروشی در درجه اول به این بستگی دارد که کارآفرین دقیقاً کجا تصمیم می‌گیرد محل خروجی را پیدا کند.

تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی

بسته به فرمت موسسه، باید خرید کنید لیست کاملتجهیزات لازم برای تهیه کباب و غذاهای دیگر از منو. اول چیزهای مهم مرحله اولیهنمی توان بدون:

سیخ های ساخته شده از فلز مرغوب.
یک هود قدرتمند یا حتی چندین.
ظروف تهیه غذا و سرو غذا برای میهمانان. در موسسات باز می توان فقط از ظروف یکبار مصرف برای مهمانان استفاده کرد.
فریزر و یخچال. شما نیاز به خرید یک زوج دارید که یکی از آنها محصولات نهایی را ذخیره می کند و دومی برای محصولات نیمه تمام در نظر گرفته شده است.
میزهای برش.
میز کنار تخت، کابینت و هر آنچه که برای نگهداری ابزار کارد و چنگال نیاز دارید.
ماشین ظرفشویی.
میز و صندلی برای بازدیدکنندگان.
پیشخوان بار و لوازم جانبی اضافی که به ایجاد فضایی دنج کمک می کند.

فکر کردن از طریق سازماندهی تولید بدون پرسنل مناسب کافی نیست. بنابراین، برای کار در کباب فروشی به موارد زیر نیاز دارید:

پختن. برای یک مؤسسه کوچک در مرحله اولیه توسعه آن، یک نفر با دستمزداز 30 هزار روبل.
دستیاران آشپز دو نفر برای نوبت کاری با حقوق 25 هزار روبل.
پیشخدمت های واجد شرایط بسته به متراژ کباب فروشی 2-4 نفر ممکن است نیاز باشد. میانگین حق الزحمهاز 15 هزار روبل.
خانم نظافتچی - از 7 هزار روبل.

* محاسبات از داده های متوسط برای روسیه استفاده می کنند

طرفداران زیادی تصویر سالمزندگی کف در دهان ثابت می کند که گوشت سرخ شده برای بدن مضر است، گیاهخواری روز به روز مد می شود، اما همه این تغییرات در آگاهی غذایی مردم تاثیری بر محبوبیت یکی از غذاهای مورد علاقه مردم روسیه - شیش ندارد. کباب. بیشتر روس ها گوشت آبدار را با عطر شگفت انگیزی که روی آتش باز پخته شده با تعطیلات، یک جشن دلچسب و شرکت دوستانه منتشر می کنند، به شدت مرتبط می دانند.

کارآفرینی که تصمیم به راه اندازی کسب و کار کباب می گیرد باید عامل رقابت را در نظر بگیرد. در برخی مناطق کباب‌فروشی‌ها مانند قارچ پس از باران بزرگ شده‌اند و اکنون یکدیگر را خفه می‌کنند. در چنین شرایطی ارزش راه اندازی کسب و کار خود را ندارد. جایی که دیگر کباب فروشی نباشد برای کباب فروشی مناسب است. مقدار زیادکافه ها و غذاخوری ها، اما افراد زیادی هستند و بهتر است به جای مرکز شهر، قسمت شلوغ یک منطقه مسکونی پرجمعیت را انتخاب کنید. به همین ترتیب، می توانید از قیمت اجاره بهره مند شوید و به مصرف کنندگان اصلی کباب - افرادی که تصمیم دارند بعد از کار یا در یک روز تعطیل خوب غذا بخورند، نزدیک تر باشید. اگر مؤسسه در اعماق حیاط ها گم شود، باید هزینه زیادی برای تبلیغات در فضای باز مختلف (بنرها، تابلوها، غرفه ها و غیره) بپردازید و بسیاری از مشتریان بالقوه هرگز به کباب فروشی نخواهند رسید زیرا آنها خیلی تنبل هستند. در کوچه ها به دنبالش بگرد همچنین شایان ذکر است که یک کباب فروشی واقع در یک منطقه مسکونی عمدتاً ساکنان این منطقه را به خود جذب می کند، اما تاسیساتی که در نزدیکی جاده ای با ترافیک زیاد افتتاح شده است مورد توجه همه رهگذران قرار می گیرد.

حالا بیایید در مورد محل صحبت کنیم. اندازه بستگی به این دارد که آیا مؤسسه بر روی تهیه کباب برای غذای آماده یا جذب بازدیدکنندگان به سالن متمرکز خواهد بود. در هر دو مورد، محوطه کباب‌فروشی باید الزامات بهداشتی، آتش نشانی و سایر موارد را رعایت کند. یک کارآفرین ممکن است اسناد رسمی حاوی این الزامات را مفید بیابد:

1. SNiP 2.08.02-89 "ساختمان ها و سازه های عمومی".

2. SNiP 2.09.04-87 "ساختمان های اداری و خانگی."

3. SNiP "شرکت های پذیرایی عمومی".

4. SNiP "نورپردازی طبیعی و مصنوعی. استانداردهای طراحی».

5. "قوانین ایمنی آتش سوزی در فدراسیون روسیه" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های پذیرایی عمومی، تولید و گردش مالی در آنها محصولات غذاییو مواد اولیه غذایی."

7. SNiP 2.04.01-85 "تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمانها."

کباب‌فروشی می‌تواند در یک ساختمان مجزا یا در بخشی از یک ساختمان مسکونی یا عمومی قرار گیرد، اما نزدیکی به یک مرکز پذیرایی نباید شرایط زندگی مردم را بدتر کند. بهتر است مکان هایی را اجاره یا خریداری کنید که قبلاً به عنوان کافه مورد استفاده قرار گرفته اند، زیرا تجهیز مجدد محل با هزینه های غیر ضروری و کاغذبازی همراه است. در صورتی که محل قبلاً توسط یک شرکت پذیرایی مورد استفاده قرار گرفته باشد ، آماده سازی منطقه برای افتتاح یک مغازه کباب فروشی (خرید تجهیزات ، مبلمان) از 200 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

در صورتی که کباب‌فروشی در ساختمان مسکونی قرار دارد، ورودی و خروجی اضطراری آن باید از قسمت مسکونی ساختمان جدا شده و دریافت غذا از قسمتی از خانه که پنجره ندارد انجام شود. محل پارک پرسنل و وسایل نقلیه بازدیدکنندگان باید در کنار جاده قرار گیرد و نه در حیاط.

محل یک مرکز پذیرایی باید مجهز به آبرسانی و فاضلاب باشد. فعالیت کباب فروشی که سرویس بهداشتی ندارد ممنوع است. حمام باید مجهز به سیستم تهویه مستقل باشد. همه سینک ها باید دارای آب سرد و گرم باشند. دیوارهای آشپزخانه به ارتفاع 1.7 متر کاشی کاری شده است. کف باید دارای پوشش ضد لغزش باشد. دکوراسیون دیوارهای سالن باربیکیو باید به راحتی تمیز شود و با الزامات ایمنی در برابر آتش مطابقت داشته باشد.

تمیز کردن فنریمحل پذیرایی باید حداقل یک بار در ماه انجام شود. برای نظافت اماکن صنعتی و سرویس های بهداشتی تجهیزات جداگانه ای اختصاص داده شده است که به صورت جداگانه ذخیره می شود و دارای علامت گذاری های ویژه است.

تجهیزات برش مطابق با محصولاتی که پردازش می‌کنند به گروه‌هایی مشخص می‌شوند. از آنجایی که کباب‌فروشی در واقع یک کارخانه تک‌ظروف است، از تجهیزات برش برای گوشت، ماهی، سبزیجات و نان استفاده می‌شود. پس از انجام کلیه عملیات های تکنولوژیکی، چاقوها و تخته ها با استفاده از مواد شوینده و آب گرم کاملاً تمیز می شوند و در مکانی مخصوص نگهداری می شوند. بلوک برای برش گوشت بر روی یک پایه یا متقاطع مخصوص نصب شده است که با حلقه های فلزی محکم بسته شده است. هر روز پس از اتمام کار، عرشه را با چاقو تمیز می کنند و نمک می پاشند.

سینک و برس صنعتی برای شستشوی ظروف و تجهیزات استفاده می شود. ظروف بر روی قفسه ها یا قفسه های مشبک واژگون خشک می شوند. در قسمت شستشو دستورالعمل قوانین شستشوی ظروف و تجهیزات و نشان دهنده غلظت مواد شوینده درج شده است. استفاده از سینک دو قسمتی راحت تر است. سینک فولاد ضد زنگ جوش داده شده از 7 هزار روبل هزینه دارد. قفسه های خشک کردن و نگهداری ظروف و تجهیزات 8-15 هزار روبل هزینه دارند.

حالا در مورد نگهداری مواد غذایی تمامی محصولات بر اساس نوع تفکیک شده و جداگانه نگهداری می شوند. غذاهای خام و آماده نیز جداگانه نگهداری می شوند. و ادویه ها و سایر محصولات با بوی تند در ظروف در بسته نگهداری می شوند. شرایط نگهداری و تاریخ انقضای محصولات باید به دقت رعایت شود. حریص نباشید و به بازدیدکنندگان خود با گوشت فاسد غذا بدهید. که در بهترین سناریوآنها یک مغازه کباب فروشی دیگر پیدا می کنند. در بدترین حالت، جریمه و غرامت پرداخت خواهید کرد. یخچال ها باید مجهز به قفسه هایی باشند که به راحتی تمیز شوند. لاشه های گوشت سرد شده را روی قلاب آویزان می کنند تا با یکدیگر یا با دیواره ها تماس نداشته باشند. طیور در ظروف عرضه کننده روی قفسه ها یا قفسه های انبار در پشته ها نگهداری می شود. برای اطمینان از گردش هوا بین مخازن، می توان نوارهایی قرار داد. بهترین کباببدست آمده از گوشت تازهکه هرگز منجمد نشده است، اما اگر همچنان قصد استفاده از مواد اولیه منجمد را دارید، باید محلی را برای یخ زدایی محصولات تجهیز کنید. گوشت در دستگاه یخ زدایی یا روی میز تولید یخ زدایی می شود. یخ زدایی گوشت در آب و یخ زدن مجدد گوشت توصیه نمی شود. پرنده در هوا یخ زدایی می شود، با آب جاری شسته می شود و سمت بریده شده به پایین گذاشته می شود. ماهی را می توان در هوا یا در هوا یخ زدایی کرد آب سرددر دمای بالاتر از 12 درجه. بهتر است ماهیان خاویاری را در آب یخ زدایی نکنید.

میزهای برش صنعتی با کناره ها از 2.5 هزار روبل هزینه دارند. اگر از تخته های برش مختلف استفاده می کنید و حجم تولید کمی دارید، می توانید با دو میز از پس آن بربیایید.

تجهیزات اصلی کباب‌فروشی البته کباب‌پز است. کباب های مخصوص کافه ها مجهز به کاپوت اگزوز و دمپر وجود دارد که تضمین می کند ایمنی آتش. هزینه از 20 هزار روبل. این دستگاه می تواند برقی یا گازی نیز باشد. کباب‌ساز دارای سیخ‌های چرخان خودکار است که از سرخ شدن یکنواخت گوشت در کمترین زمان ممکن اطمینان حاصل می‌کند. مدت کوتاهی(از 15 تا 25 دقیقه). هزینه تجهیزات از 25 هزار روبل برای اجاق برقی و از 40 هزار روبل برای اجاق گاز شروع می شود. دستگاه باربیکیو برای فضاهای داخلی در دوره سرد استفاده می شود. در تابستان، اگر جا باشد، کباب به بهترین سنت روی زغال در هوای آزاد پخته می شود. این در صورتی امکان پذیر است که کباب فروشی حیاط مخصوص به خود داشته باشد.

آشپزخانه یک مرکز پذیرایی معمولاً مجهز به هود اگزوز (تهویه) است که در سیستم تهویه اگزوز بالای هر نوع تجهیزات گرمایشی برای تصفیه هوای اتاق نصب می شود. هزینه یک چتر از 10 هزار روبل است.

اتاق باربیکیو معمولاً با میزهای متعددی که بازدیدکنندگان می توانند غذا بخورند یا منتظر سفارش خود باشند و یک بار پیشخوان مبله می شود. هزینه یک میز چوبی با چهار چهارپایه 5-10 هزار روبل است، یک نوار پیشخوان - از 10 هزار روبل.

علاوه بر کباب، معمولاً سس، نان، پیاز و سبزیجات و نوشیدنی سرو می شود. اکثر دوستداران کباب خوردن را ترجیح می دهند غذای مورد علاقهدر ترکیب با مشروبات الکلی: ودکا، کنیاک، شراب قرمز، آبجو. وجود یک بار بازدیدکنندگان زیادی را جذب می کند و درآمد اضافی به همراه خواهد داشت، اما پس از آن باید به یک سالن بزرگ فکر کنید و مجوز فروش مشروبات الکلی را خریداری کنید که هزینه آن 40 هزار روبل است.

مجوز افتتاح یک مرکز پذیرایی عمومی توسط Rospotrebnadzor صادر می شود. برای دریافت مجوز، باید بسته بزرگی از اسناد را جمع آوری کنید. شرکت های حقوقی مختلف در تهیه اسناد کمک می کنند و خدمات خود را از 10 تا 20 هزار روبل درخواست می کنند. گرفتن مجوز به تنهایی دشوار است، اما ممکن است، فقط باید زمان و تلاش زیادی را صرف کنید، اما اگر هر پنی حساب شود، چاره ای نیست. هنگامی که یک شرکت قبلاً به عنوان یک کارآفرین فردی یا LLC ثبت شده است ، در مقامات مالیاتی ثبت شده است و دارای حساب جاری است ، اسناد زیر باید به Rospotrebnadzor ارائه شود:

ایده های آماده برای کسب و کار شما

قرارداد اجاره محل؛
یک کپی از نتیجه طراحی برای امکانات پذیرایی (یا خود پروژه، در صورتی که نتیجه گیری انجام نشده باشد).
محاسبه مقدار ضایعات مواد غذایی بسته به ظرفیت شرکت؛
مجوز برای امکان قرار دادن؛
یک کپی از پلان طبقه BTI با توضیحی در مورد تأسیسات غذا؛
کپی 🀄 نقشه اصلیمناطق؛
نمودارهای ارتباطی (تهویه، تامین آب، فاضلاب)؛
نمودار چیدمان تجهیزات تکنولوژیکی؛
کپی قراردادهای جاری با Vodokanal؛
گذرنامه برای واحدهای تهویه موجود و سیستم های تهویه مطبوع؛
عمل بازرسی، تمیز کردن و ضد عفونی سیستم های تهویه، فاضلاب، آزمایش تجهیزات گرمایشی و برودتی در بخش پذیرایی؛
قرارداد خدمات سیستم های تهویهو سیستم های تهویه مطبوع از جمله ضد عفونی؛
کپی باکتریولوژیک و تجزیه و تحلیل شیمیایی آب آشامیدنی;
کپی گواهی از ثبت نام ایالتیکباب فروشی
کپی گواهی ثبت مالیات؛
مشخصات بانکی (به طور کامل) که با امضای "زنده" مدیر و مهر "زنده" تأیید شده است.
یک کپی از اساسنامه شرکت (در صورت ثبت LLC)؛
کپی از دستورات در مورد انتصاب افراد مسئول PC (کنترل تولید)؛
لیست مجموعه ای از محصولات؛
رونوشت قراردادهای دفع زباله: ضایعات جامد، مواد غذایی، لامپ های حاوی جیوه و فلورسنت؛
کپی قراردادهای تامین مواد غذایی و مواد اولیه غذایی؛
یک کپی از قرارداد برای انجام کارهای خشک‌سازی، ضدعفونی و ضد عفونی (+ مجوز)؛
یک کپی از قرارداد برای انجام دوره ای معاینات پزشکی(+مجوز)؛
گذرنامه بهداشتی برای تسهیلات (صدور در سرویس ضد عفونی)؛
گوشه مصرف کننده تزئین شده (کتاب ثبت شده شکایات و پیشنهادات ، قانون فدرال 52 مورخ 30 مارس 1999 "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت" ، "قوانین بهداشتی برای سازماندهی پذیرایی عمومی و افزودن به آنها" ، "قوانین بهداشتی برای اجرای طرح کنترل تولید" ، "الزامات بهداشتی برای ماندگاری محصولات غذایی" ، "قانون حمایت از حقوق مصرف کننده" و غیره)؛
گزارش حسابداری و مصرف مواد ضد عفونی کننده با محاسبه تایید شده؛
تکمیل پرونده پزشکی کارکنان

کارگران کباب فروشی باید آموزش های مقدماتی و دوره ای را طی کنند معاینات پزشکیو همچنین آموزش بهداشت حرفه ای و گواهینامه. رعایت این الزامات توسط کارفرما نظارت می شود که در صورت تخلف مسئول است. برای اطمینان از کارکرد کباب‌فروشی به آشپز، پیشخدمت، نظافتچی و ماشین ظرف‌شویی نیاز است. از آنجایی که مؤسسه باید هفت روز در هفته فعالیت کند و افراد نمی توانند در این حالت کار کنند، لازم است برنامه نوبتی در نظر گرفته شود. اگر قصد دارید یک موسسه با یک سالن بزرگ افتتاح کنید، به چندین پیشخدمت و یک مدیر نیاز خواهید داشت. استفاده از ظروف یکبار مصرف باعث صرفه جویی در هزینه ماشین ظرفشویی می شود و خدمات رسانی به مشتریان از طریق بار به شما امکان می دهد از استخدام پیشخدمت خودداری کنید که در ابتدا بسیار مفید است.

چیزی که بازدیدکنندگان را به یک کباب‌فروشی جذب می‌کند فضای داخلی زیبا و فضای دنج آن نیست، بلکه کباب خوشمزه، که با مشاهده دو مشابه به دست می آید شرایط مهم: استفاده از گوشت تازه و تکنولوژی پخت صحیح. بیایید نگاهی دقیق تر به گوشت بیاندازیم.

برای اینکه آشپز همیشه گوشت تازه در اختیار داشته باشد، باید با تامین کننده ای که می آورد قرارداد ببندد. مقدار مورد نیازمحصولات هر روز یا یک روز در میان. بعد از چند هفته کار مشخص می شود که چه مقدار گوشت باید سفارش دهید و اندازه سفارش قابل تنظیم است. تامین کننده باید مدارکی که کیفیت و ایمنی محصولات را تایید می کند داشته باشد. استفاده از گوشت بدون برند و گواهی دامپزشکی برای طبخ غذا در پذیرایی عمومی ممنوع است. تولیدکنندگان مستقیم همکاری با خریداران بزرگ را ترجیح می دهند که در میان آنها تبدیل شدن به یک مغازه کباب فروشی بسیار دشوار است، مگر اینکه ما در مورد موسسات زنجیره ای صحبت کنیم. بنابراین، باید از طریق فروشندگان به دنبال تامین کننده بگردید و در نتیجه هزینه بیشتری بپردازید. اما این نیز مزایای خود را دارد: شما می توانید از بین طیف وسیعی از محصولات تولید کنندگان مختلف انتخاب کنید و نیازی به سازماندهی تحویل گوشت ندارید. انتخاب تامین کنندگان گوشت در بازار بسیار زیاد است. هنگام تصمیم گیری برای شروع همکاری، باید از آن اطمینان حاصل کنید مدارک لازمو به دنبال بررسی درباره شرکت باشید. بد نامیمعمولاً سریعتر از هر تبلیغاتی پخش می شود و اگر خیلی تنبل نیستید می توانید آن را در اینترنت پیدا کنید اطلاعات جالب. هر چه دسته بزرگتر باشد، قیمت گوشت کمتر است، اما نباید در این راه پس انداز کنید، در غیر این صورت باید تصمیم بگیرید که با محصول فاسد شدنی اضافی چه کنید.

وضعیت در مورد تامین کنندگان سبزیجات و نان مشابه است: باید اسناد شرکت را بررسی کنید و تصمیم بگیرید که آیا شرایط کاری پیشنهادی مناسب است یا خیر.

سودآوری یک کباب فروشی در صورت وجود تعداد کافی بازدیدکننده می تواند بالا باشد. به عنوان مثال، خرید عمده گوشت خوک برای هر کیلوگرم 130-150 روبل و یک کیلوگرم کباب گوشت خوک آماده از 600 روبل هزینه دارد. موسساتی که معمولاً رونق دارند، آنهایی هستند که مشتریان دائمی زیادی دارند که هر از چند گاهی برای گوشت پخته برمی گردند. این افراد خودشان را می خرند و تأسیس را به دوستان، همسایگان و اقوام توصیه می کنند.

اگر حمل و نقل و راننده دارید، می توانید خدماتی را به مشتریان ارائه دهید که در شهرهای بزرگ تقاضای فزاینده ای دارد: تحویل کباب. اغلب مردم به سادگی زمان کافی برای رفتن به کباب فروشی ندارند، بنابراین تحویل سریع قطعا مورد تقاضا خواهد بود. تحویل معمولا رایگان است اگر قیمت سفارش از مقدار معینی، به عنوان مثال، 800 روبل تجاوز کند.

در فروشگاه کسب و کار آمادههر از گاهی پیشنهادهایی برای فروش کباب فروشی وجود دارد. در مناطق، هزینه متوسط کباب فروشی ها 400-600 هزار روبل است، موسسات مسکو از 1.5 میلیون هزینه دارند.

ناتالیا مرکولووا

345 نفر امروز در حال مطالعه این تجارت هستند.

در 30 روز، این کسب و کار 115,304 بار بازدید شده است.

ماشین حساب برای محاسبه سودآوری این تجارت

طرح کسب و کار برای قنادی "Glazur"

برای افتتاح قنادی خود در 100 متر مربع متر با یک سالن برای 20 صندلی به 1.9 میلیون روبل نیاز دارد. این تأسیس حدود 800 هزار روبل به ارمغان خواهد آورد که سود خالص آن 175 هزار روبل خواهد بود.

در روسیه هیچ رقابتی در صنعت شیرینی سازی ممتاز وجود ندارد. برای افتتاح یک کافه-شیرینی در این قالب، به 3.14 میلیون روبل نیاز دارید که می تواند ظرف شش ماه بازپرداخت شود.

سود یک کباب فروشی به حالت کار و مجموعه بستگی دارد. سودآوری چنین تجارتی 20 درصد تخمین زده می شود. دوره بازپرداخت از یک سال متغیر است.

طرح تجاری برای یک مغازه پیراشکی برای شهری با جمعیت بیش از 1 میلیون نفر. شروع سرمایه گذاری - 1635000 روبل. سود خالص پس از رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده - 1.5 میلیون روبل.

برای باز کردن کافه ضد کافه خود، تنها چیزی که نیاز دارید این است سرمایه اولیهبه مبلغ 343 هزار روبل که می تواند ظرف شش ماه پس از کار بازپرداخت شود. سود خالص ضد کافه 133 هزار روبل خواهد بود.

طبق محافظه کارانه ترین تخمین ها، افتتاح یک کافه کودکان به 1 میلیون 400 هزار روبل نیاز دارد. علاوه بر این، سودآوری چنین تعهدی در سازمان ذیصلاحو تعداد بازدیدکنندگان کافی خواهد بود...

هزینه برآوردی پروژه 1552000 روبل خواهد بود. نقطه سربه سر پیش بینی شده از شروع پروژه 5 ماه و دوره بازگشت سرمایه 16 ماه می باشد.

* محاسبات از داده های متوسط برای روسیه استفاده می کنند

1-خلاصه پروژه

هدف پروژه- افتتاح یک مغازه کباب فروشی در روستوف-آن-دون، که در قالب یک مینی کافه و "تک غذا" کار می کند. کباب خانه یک ساختمان کوچک به مساحت 30 متر مربع است. متر ارائه شیش کباب به عنوان غذای اصلی. مخاطبین این مؤسسه ساکنان منطقه کوچک الکساندروکا و شهر روستوف-آن-دون و همچنین مهمانان شهر هستند. خدمات اصلی کباب فروشی عبارتند از: تهیه کباب برای غذای آماده، خدمات مینی کافه و کافه تابستانی، خدمات ارسال. منوموسسات عبارتند از:

1. کباب خوک;

2. شیشلیک بره;

3. شیشلیک گاو;

4. کباب مرغ;

5. سالاد;

6. تنقلات;

7. نوشیدنی;

هزینه افتتاح یک مغازه کباب فروشی 1101700 روبل خواهد بود. سرمایه گذاری های اصلی مستلزم ساخت ساختمان کباب فروشی و خرید تجهیزات - 811700 روبل است. این پروژه قرار است با سرمایه خودمان راه اندازی شود. مدت بازپرداخت پروژه از زمان شروع فروش 14 ماه خواهد بود.

*در ماه های اوج مصرف

ساخت و تکمیل محل و همچنین طراحی تأسیسات لازم در مدت 5 ماه برنامه ریزی شده است. این کباب فروشی قرار است در ژوئن 2016 افتتاح شود.

2. شرح صنعت و شرکت

هدف از این پروژه افتتاح یک مغازه کباب فروشی در شهر روستوف-آن-دون است. در هسته خود، یک کباب‌فروشی نشان‌دهنده یک «محل یک‌ظروف» - کباب‌پز است. تصمیم گرفته شد که دو جهت را به عنوان قالب کاری انتخاب کنیم - یک قالب مینی کافه سلف سرویس با 12 صندلی و یک قالب بیرونی. بین آوریل و اوایل اکتبر، قرار است با اضافه کردن میزهای فضای باز، تعداد صندلی ها دو برابر شود. با تشکر از این، برنامه ریزی شده است که از قابلیت های مؤسسه در فصل گرم استفاده شود، زمانی که کباب بیشترین تقاضا را در بین روستوفی ها و مهمانان شهر دارد.

کباب‌فروشی در یکی از شلوغ‌ترین خیابان‌های شهر - خیابان چهلمین سالگرد پیروزی (محدوده کوچک الکساندروکا)، در خط اول خانه‌ها قرار دارد. فاصله از مرکز شهر (میدان Teatralnaya) 5 کیلومتر، فاصله از بزرگراه فدرال M-4 Don 3 کیلومتر است.

یک کارآفرین انفرادی با یک سیستم مالیاتی ساده (6٪ از درآمد دریافتی) به عنوان شکل مالکیت انتخاب شد. ساختار مدیریتی مؤسسه بسیار ساده است. مدیریت پروژه توسط شخص کارآفرینکارکردهای دریافت مشتریان و انجام سفارشات توسط دو کارمند تمام وقت در شیفت انجام می شود. در فصل گرما با توجه به افزایش فروش و افتتاح کافه تابستانی امکان جذب نیروی استخدامی وجود دارد. کارمندان اجیر شده نیز برای ارائه خدمات تحویل استخدام می شوند.

3. شرح کالا و خدمات

غذای اصلی کباب‌فروشی، شیشلیک است انواع مختلفگوشت: گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ. لیست قیمت دقیق محصولات کباب فروشی در جدول قابل مشاهده است. 1 از این طرح کسب و کار. مزیت اصلی کباب فروشی کیفیت گوشت آن خواهد بود که از مزرعه دهقانی محلی خریداری می شود و پخت واقعی توسط خود فرد کارآفرین انجام می شود که تجربه چندین ساله در تهیه کباب و غذاهای کبابی دارد. به عنوان دو کارمند تمام وقت کیفیت شیشلیک نیز با تحویل به موقع گوشت و رعایت شرایط نگهداری در آن تسهیل می شود. تجربه شخصیروشهای مرینیت کردن و سرخ کردن می‌توانید بدون مراجعه به کباب‌فروشی، شیشلیک و سایر غذاها را سفارش دهید: این مؤسسه خدمات تحویل را ارائه می‌کند. در زمان نگارش این طرح تجاری، پروژه در مرحله اولیه است: سایت از وضعیت ساخت مسکن انفرادی به املاک تجاری، اسناد طراحی و برآورد تهیه شد، یک توافق اولیه برای تامین گوشت با یکی از مزارع دهقانی منعقد شد.

جدول 1. قیمت محصولات فروخته شده

برای ارائه خدمات شرح داده شده در بالا، ثبت نام به عنوان یک نهاد تجاری (IE) با کد OKVED 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" الزامی است. کارکرد یک کباب‌فروشی مستلزم گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، ثبت سوابق پزشکی، مجوز مکان‌یابی یک رستوران، تأیید تجهیز کباب‌فروشی در یک مکان معین است. زیر است لیست کاملاسنادی که باید به Rospotrebnadzor ارسال شوند:

1. مدارک مربوط به حقوق مالکیت در محل.

2. نتیجه‌گیری طراحی برای یک مرکز پذیرایی (یا خود پروژه، اگر نتیجه‌گیری تهیه نشده باشد).

3. محاسبه مقدار ضایعات مواد غذایی بسته به ظرفیت شرکت.

4. اجازه اسکان;

5. یک کپی از طرح BTI با توضیح برای مؤسسه مواد غذایی.

6. یک نسخه از طرح کلی قلمرو;

7. طرح ارتباطات (تهویه، تامین آب، فاضلاب).

8. چیدمان تجهیزات تکنولوژیکی.

9. یک کپی از قرارداد فعلی با Vodokanal.

10. گواهی برای واحدهای تهویه موجود و سیستم های تهویه مطبوع.

11. گواهی بازرسی، تمیز کردن و ضد عفونی سیستم های تهویه، فاضلاب، آزمایش تجهیزات گرمایشی و برودتی در بخش پذیرایی.

12. قرارداد نگهداری سیستم های تهویه و تهویه مطبوع، شامل. ضد عفونی؛

13. یک نسخه از تجزیه و تحلیل باکتریولوژیکی و شیمیایی آب آشامیدنی.

14. رونوشت گواهی ثبت دولتی کباب فروشی.

15. رونوشت گواهی ثبت مالیات.

16. مشخصات بانکی (به طور کامل) با امضای مدیر عامل و مهر تایید شده است.

17. کپی دستورات در مورد انتصاب افراد مسئول PC (کنترل تولید).

لیست مجموعه ای از محصولات؛

18. رونوشت قراردادهای دفع زباله: زباله جامد، مواد غذایی، حاوی جیوه و لامپ های فلورسنت.

19. رونوشت قراردادهای تامین مواد غذایی و مواد اولیه غذایی.

20. رونوشت قرارداد انجام کار خشك‌سازی، ضدعفونی و ضدعفونی (+ مجوز).

21. یک نسخه از موافقت نامه معاینات پزشکی دوره ای (+ مجوز).

گذرنامه بهداشتی برای تسهیلات (صدور در سرویس ضد عفونی)؛

22. گوشه مصرفی تزئین شده;

23. مجله حسابداری و مصرف مواد ضدعفونی کننده با محاسبه مصوب;

تکمیل پرونده پزشکی کارکنان

مشتریان کباب‌فروشی تقریباً همه اقشار مردمی هستند که عاشق این غذا هستند و به گوشت علاقه دارند. شایان ذکر است که در سال های گذشتهمصرف گوشت در روسیه شروع به رشد کرد. رکود اوایل دهه 1990 که تا اوایل دهه 2000 ادامه داشت، یعنی زمانی که مصرف سرانه گوشت به میزان یک سوم کاهش یافت، پایان یافت. مطابق با خدمات فدرالطبق آمار دولتی، در پایان سال 2014، مصرف گوشت در روسیه به 74 کیلوگرم به ازای هر نفر رسید. در همان زمان، شاخص های مصرف گوشت در جنوب منطقه فدرالبه طور سنتی بالاتر از میانگین روسیه و امروزه حدود 78 کیلوگرم است.

نیاز اصلی خریداران شیشلیک طعم و مزه گوشت است. کباب باید نرم، آبدار باشد و ترجیحاً «از حرارت داغ» سر سفره بیاید. یک ویژگی تقریباً واجب کباب، سس، سبزیجات سرخ شده، پیش غذا و سالاد است. در جنوب روسیه شیشلیک اغلب با لواش سرو می شود.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

به طور کلی، در روستوف شما می توانید حدود صد موسسه را که می توانید شیشلیک به عنوان یکی از غذاها پیدا کنید، بشمارید. در عین حال، قالب کباب فروشی کمتر رایج است - حدود 20-30 کباب فروشی در شهر وجود دارد. اساساً، چنین موسساتی خدمات بیرون بری، از جمله غذاهای اصلی گرم از غذاهای قفقازی و سالاد را ارائه می دهند. موسساتی که در قالب یک مینی کافه یا رستوران فعالیت می کنند کمتر رایج هستند. با وجود کباب‌فروشی‌های فراوان، مؤسسات واقعاً محبوب زیادی وجود ندارد. فقط 5-6 موسسه در شهر می توانند به "عشق مردم" و سهم زیادی از مشتریان دائمی خود ببالند. مانند خدمات اضافیاکثر موسسات شامل تحویل رایگان کباب هستند. از میان رقبای مستقیم واقع در نزدیکی کباب‌فروشی، می‌توان دو مؤسسه را که به تهیه کباب برای غذای آماده و آماده کردن کباب می‌پردازند، متمایز کرد. بررسی های مثبتخریداران یکی از انتقادات رایج کباب‌فروشی‌ها، علاوه بر گلایه از کیفیت کباب، سرعت پایین سرویس‌دهی و پخت، پایین بودن سطح سرویس و وزن‌دهی مشتریان است.

فروش کباب به صورت مستقیم در مؤسسه (to-go) و از طریق تحویل انجام می شود. در فصل گرم سال (از فروردین تا اوایل مهر) کباب‌فروشی در قالب یک کافه تابستانی فعالیت می‌کند. از مشتریان این کافه شیشلیک و سالاد روی ظروف یکبار مصرف سرو می شود. کباب آماده در ظروف یکبار مصرف مخصوص بسته بندی می شود. مشتری می تواند سالاد، نوشیدنی و تنقلات موجود در منو را سفارش دهد. کباب فروشی همه روزه از ساعت 10:00 الی 23:00 باز است.

برای جذب مشتری از تابلوی فضای باز با حروف سه بعدی که در تاریکی می درخشد استفاده می شود. توزیع کارت ویزیت، جزوات منوها، مخاطبین و شماره تلفن تحویل کباب نیز مورد استفاده قرار می گیرد. قیمت شیشلیک بر اساس قیمت متوسط شهر و همچنین با در نظر گرفتن هزینه تولید تعیین می شود.

5. طرح تولید

تصمیم گرفته شد که کباب فروشی در منطقه پرولتارسکی روستوف-آن-دون، در چهلمین سالگرد خیابان پیروزی در منطقه کوچک الکساندروکا، در نزدیکی خانه صاحب خانه قرار گیرد. جمعیت منطقه پرولتارسکی، طبق داده های سال 2015، 119 هزار نفر است. حداقل نیمی از این جمعیت در منطقه کوچک الکساندروکا زندگی می کنند و ساختمان های مسکونی چند طبقه زیادی در این منطقه وجود دارد. از آنجایی که کباب‌فروشی در نزدیکی جاده واقع شده است، این مکان نمی‌تواند از نظر دید مکان برای افراد رهگذر راحت‌تر باشد. این خیابان یک شریان کلیدی شهر است که بزرگراه فدرال M-4 Don را به مرکز روستوف-آن-دان متصل می کند. در این راستا، مشتریان بالقوه می توانند نه تنها ساکنان یک منطقه کوچک و شهر خاص، بلکه میهمانان شهر نیز باشند.

هزینه ساخت باربیکیو مساحت 30 متر مربع. کنتورهای کلید در دست به 540000 هزار روبل با نرخ 18000 روبل نیاز دارند. در هر متر مربع متر مساحت تجهیزات محل به 311700 روبل دیگر نیاز دارد. در مجموع 851700 هزار روبل در املاک سرمایه گذاری خواهد شد.

جدول 2. هزینه های تجهیزات

وظایف اصلی سفارش گرفتن و پخت و پز توسط دو کارمند کباب فروشی که در شیفت کار می کنند انجام می شود (جدول 3 را ببینید). پرسنل استخدام شده عمدتاً برای سازماندهی تحویل و همچنین در ماه های گرمتر برای کارهای کمکی که جریان مشتریان افزایش می یابد استفاده می شود.

جدول 3. میز پرسنلو صندوق دستمزد

ایده های آماده برای کسب و کار شما

یک مینی کافه کباب ساز در 1 روز کاری می تواند تا 50 کیلوگرم گوشت خام را سرخ کند، یعنی خروجی آن حدود 37.5 کیلوگرم خواهد بود. بر این اساس حداکثر حجم محصولات نهایی در ماه 1140 کیلوگرم خواهد بود. با در نظر گرفتن فروش سایر محصولات، درآمد ماهانه کباب فروشی می تواند به 1.2 میلیون روبل برسد. هزینه های اصلی دوره اصلی خرید گوشت و سایر محصولات است. گوشت برای کباب کردن از یکی از مزارع دهقانی خریداری می شود. هزینه یک کیلوگرم گوشت خوک 190 روبل، گوشت گاو - 210 روبل، گوشت بره - 230 روبل است. بال مرغ با قیمت 90 روبل خریداری می شود. در هر کیلوگرم، فیله مرغبرای کباب - 175 روبل. مانند تدارکاتمزایای تولید زغال چوبیو ظروف یکبار مصرف سایر هزینه ها شامل خدمات پرسنل استخدام شده (عمدتا تحویل) - 7000 روبل، هزینه های آب و برق و برق - 5 هزار روبل، چاپ کارت ویزیت و بروشور - 5 هزار روبل، و همچنین استهلاک دارایی های ثابت - 2.6 هزار روبل. با در نظر گرفتن عمر مفید - 10 سال.

6. طرح سازمانی

مدت اجرای پروژه با احتساب ساخت، تجهیز و ثبت مدارک لازم 5 ماه خواهد بود. مسئولیت مدیریت کلی کباب فروشی بر عهده مالک است. کارکنان تمام وقت و استخدامی مستقیماً تابع او هستند. فرآیند پذیرش و خدمات رسانی به مشتریان توسط دو نفر از کارکنان کباب فروشی که به صورت شیفتی مشغول به کار هستند انجام می شود. هیچ شرایط سختگیرانه ای برای صلاحیت و تحصیلات پرسنل وجود ندارد. آموزش فن آوری کار و آشپزی توسط یک کارآفرین انفرادی انجام می شود.

7. طرح مالی

شاخص های مالی پروژه شامل درآمد جریان نقدی، هزینه های متغیر و ثابت در پیوست 1 ارائه شده است. محاسبات برای یک دوره پنج ساله با در نظر گرفتن شاخص های فصلی و شاخص های بار در حال رشد تا 67٪ به دلیل شناخت رو به رشد کباب فروشی و افزایش تعداد مشتریان معمولی.

8. ارزیابی اثربخشی پروژه

پروژه افتتاح یک مغازه کباب فروشی با سرمایه گذاری کم و سودآوری بالا مشخص می شود. هزینه های دوره آماده سازی، از جمله هزینه های ساخت و ساز، تجهیزات، دکوراسیون و غیره بالغ بر 1،101،700 روبل خواهد بود. هنگامی که به ارقام فروش برنامه ریزی شده رسید، بازپرداخت تاسیسات را می توان ظرف 14 ماه از شروع بهره برداری انتظار داشت. دوره بازپرداخت تخفیف 14 ماه خواهد بود. شاخص های عملکرد پروژه در جدول آورده شده است. 4.

جدول 4. شاخص های عملکرد پروژه

*در ماه های اوج مصرف

9. خطرات و تضمین ها

کباب فروشی یک تجارت با سطح پایینخطرات سرمایه گذاری های راه اندازی حداقل هستند و تکنولوژی تولید و فروش بسیار ساده است. از آنجایی که بخش قیمتی تاسیسات متوسط است، ریسک بازپرداخت و سودآوری پروژه به حداقل می رسد. اجرای موفق این ایده به مالکیت ملک کمک می کند. روی میز. بخش 5 این طرح تجاری تحلیلی از خطرات احتمالی برای افتتاح و راه اندازی یک مؤسسه ارائه می دهد.

در بدترین سناریو، ورشکستگی شرکت امکان پذیر نیست، زیرا سرمایه گذاری ها در یک دارایی مشهود مایع انجام می شود. به ویژه، گزینه فروش یک تجارت آماده یا اجاره آن امکان پذیر است.

جدول 5. ارزیابی ریسک های پروژه و اقدامات برای جلوگیری از وقوع یا پیامدهای آنها

10. برنامه های کاربردی

ضمیمه 1

پایه ای شاخص های مالیپروژه در یک دوره پنج ساله

345 نفر امروز در حال مطالعه این تجارت هستند.

در 30 روز، این کسب و کار 115,304 بار بازدید شده است.

ماشین حساب برای محاسبه سودآوری این تجارت

اجاره + حقوق + آب و برق و غیره مالیدن

سرمایه گذاری اولیه حدود 600 هزار روبل است - آنها را می توان در 2-3 ماه جبران کرد و تا 2 میلیون سود خالص در هر فصل به دست آورد.

افتتاح قلیان سرای شخصی به خصوص در شهرهای بزرگ یک کار بسیار امیدوارکننده است، اما در مراحل اول، زمانی که نیاز به ثبت نام و دریافت مجوز برای فعالیت دارید، مشکلات زیادی وجود دارد.

برای باز کردن کافه ضد کافه خود، فقط به سرمایه اولیه 343 هزار روبل نیاز دارید که می تواند ظرف شش ماه پس از کار بازپرداخت شود. سود خالص ضد کافه 133 هزار روبل خواهد بود.