Kde ich nájdete? Tiamín (B1) – kvasnice, naklíčená pšenica, orechy, strukoviny, mlieko. Riboflavín (B2) - pečeň, mäso, zelená zelenina, vajcia. B12 - surová pečeň, mäso, ryby, mlieko. Kyselina askorbová (C) - citrusové plody, ríbezle, čerstvá zelenina, mlieko. Pri varení sa veľa stráca. Antipellagric (PP) - mäso, pečeň, obličky veľkých dobytka, pšenica, pohánka.
Význam. B1 – dôležitý pre oxidáciu glukózy v tele, aby sa uvoľnila energia. Dôležité pre rast, činnosť nervových buniek a svalov. Absencia vedie k ochoreniu beriberi s atrofiou svalov, čiastočnou stratou citlivosti, stratou chuti do jedla, opuchmi končatín. B2 je nevyhnutný pre metabolizmus. Absencia vedie k ochoreniam očí, jazyka a ústnej dutiny.
B12 je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek. C – potrebný pre zdravé kosti, zuby, cievy. Absencia vedie k skorbutu, ktorý sa vyznačuje slabými, krvácajúcimi ďasnami. PP-ak človek dostáva nedostatočnú dávku tohto vitamínu. Ochorí na pelagru, ktorá spôsobuje vážne poruchy nervový systém, črevá.
Vitamíny rozpustné vo vode CHÉMIA 10 TRIEDA Khairova E., Aleksanyan A., 10 trieda
Definícia Klasifikácia Vitamíny rozpustné vo vode Vitamín C Vitamíny B Získanie Záver Obsah
Vitamíny A skupina s nízkou molekulovou hmotnosťou Organické zlúčeniny relatívne jednoduchá štruktúra a rôznorodá chemická povaha. Táto skupina organickej hmoty, zjednotené na základe ich absolútnej nevyhnutnosti pre heterotrofný organizmus ako integrálnej súčasti potravy.
Klasifikácia vitamínov Rozpustné vo vode C PP Skupina B Rozpustné v tukoch A D E K
Vitamín C Kyselina skorbová (vitamín C) je látka kyslej chuti, v vodný roztok disociuje na H+ katión a mení farbu indikátora.
vitamíny skupiny B
Vitamín B3, PP (kyselina nikotínová) Predstavuje biele ihličnaté kryštály bez zápachu, kyslej chuti; veľmi stabilný v vonkajšie prostredie. Funkcie: uvoľňovanie energie zo všetkých potravinových látok obsahujúcich kalórie; syntéza bielkovín a tukov Obsiahnuté v pohánke, hrášku, mäse, naklíčených zrnách a pivovarských kvasniciach, orechoch, vaječnom žĺtku, mlieku, rybách, kuracom mäse, strukovinách.
Funkcie názvu vitamínu potravinové zdroje B1 Tiamín Premena sacharidov, tukov a bielkovín na energiu Zrná obilnín, zelený hrášok, pohánka a ovsené vločky B2 Riboflavín Podieľa sa na všetkých druhoch metabolické procesy Kuracie vajcia, pečeň, obličky, mandle, huby, brokolica, mäso, lúpaná ryža B5 Kyselina pantoténová Uvoľňovanie energie; tvorba cholesterolu Hrach, lieskovce, mlieko, rybie ikry B6 Pyridoxín Procesy metabolizmus sacharidov, syntéza hemoglobínu a polynenasýtené mastné kyseliny Zemiaky, mrkva, bobuľové ovocie, mäso a mliečne výrobky B12 Kyanokobalamín Tvorba erytrocytov; rast a činnosť nervovej sústavy Živočíšne produkty: pečeň, žĺtok, mliečne výrobky
Príjem Vitamíny sú dodávané do tela s jedlom alebo sú predpísané vo forme lieky za istých patologické procesy. Napríklad riboflavín alebo vitamín B2 sa nachádza v bunkách rôznych mikroorganizmov. Preto môžu byť producentmi riboflavínu baktérie, kvasinky a vláknité huby.
Na svete je 40 veľkých priemyselných výrobcov vitamínov; 18 z nich - v USA, 8 - v Japonsku, 14 - v západná Európa. Popredné miesto vo výrobe vitamínov zaujíma švajčiarsky koncern Hoffman La Roche, ktorý vyrába 50-70% všetkých vitamínov zo svetovej európskej produkcie.
Všetky živočíchy a rastliny potrebujú takmer všetky známe vitamíny, a preto rastliny, ako aj niektoré živočíchy, majú schopnosť syntetizovať určité vitamíny. Zdrojom vitamínov pre človeka sú produkty na jedenie rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Ďakujem za tvoju pozornosť!
Vitamíny rozpustné vo vode.VO VODE ROZPUSTNÉ
VITAMÍNY.
Vitamíny rozpustné vo vode
B1 (tiamín). 1911 – K.Funk. Ryžové otruby.S nedostatkom (avitaminóza) - porušenie aktivity
nervový systém (polyneuritída) a črevná motilita,
svalová a srdcová slabosť, kŕče, sklonenie
hlavy.
ROZPUSTNÉ VO VODE
VITAMÍNY B2 (riboflavín). 1879 Bliss izoloval žltý pigment.
Srvátka, pečeň, kvasnice, slad, veľa čerstvého
zeleň. Oranžovo-žlté kryštály. Pri vysokej teplote
stabilné, pri ožiarení ultrafialovým žiarením - sú zničené.
Pri úplnej absencii vitamínu - opuch, dermatitída, môže
viesť k plešatosti. B3 (kyselina pantoténová). 1933 Otruby, pečeň, kvasnice,
zemiaky, repa, mrkva, mlieko. Viskózna svetložltá
kvapalina, ktorá sa pri varení rozpadá.
S nedostatkom sa znižuje všeobecná výmena látky, skoré
šedivenie vlasov, zhoršená činnosť nadobličiek. B5 (PP, nikotínamid, antipellagric).
Obilniny, otruby, zemiaky, kvasnice.
Pri nedostatku - pelagra - kožné poruchy: zápal,
olupovanie, praskliny a tmavé chrasty, kŕče. B6 (pyridoxín). 1938 Droždie, otruby, zemiaky, repa,
mrkva.
S nedostatkom - zápal kože, slabosť,
lymfocytopénia, vracanie s hlienom, epileptické záchvaty B12 (kyanokobalamín, antianemický). 1926 – Mino, Murphy
- použitie surovej pečene v potravinách má pozitívny vplyv na
zhubná anémia. Obsahuje kobalt. Syntetizovať
črevné mikroorganizmy.
S nedostatkom - bledosť slizníc (anémia), depresia
stav, vyčerpanie, metabolické poruchy.
Aktivuje funkciu kostná dreň, stimuluje
krvotvorných orgánov. B15 - kyselina pangamová. Pečeň, ovocie
kôstkové ovocie (marhuľa), obilniny.
Má vazodilatačný účinok
zlepšuje zásobovanie tkanív kyslíkom,
stimuluje oxidačné procesy. Biotín (vitamín H). Obilniny, mikroflóra
črevá.
Nevýhodou je dermatitída, vypadávanie vlasov. cholín. Žlč, horčičné semienka. Zabraňuje mastnote
degenerácia pečene.
Kyselina askorbová (vitamín C). Nedostatok – skorbut
(sorbut) - uvoľnenie, krvácanie ďasien, prolaps
zuby.
Nachádza sa v čerstvom ovocí, zelenine, bobuliach, mlieku,
medvedí cesnak, ihličie.
Vitamín P (rutín, vitamín priepustnosti) - žltooranžové rastlinné farbivo (citrín z citrónov, rutín
pohánka) – sprevádza a zosilňuje pôsobenie vitamínu C.
Snímka 2: Základné pojmy:
Vitamíny sú mikroživiny (potrebné v stopových množstvách pre ľudí a väčšinu heterotrofných organizmov) rôznej chemickej povahy, ktoré majú veľký význam pre metabolizmus (sú súčasťou aktívnych centier enzýmov, sú účastníkmi niektorých reakcií, plnia signálnu alebo regulačnú funkciu) Vitamínom podobné látky sú nízkomolekulárne látky rôznej chemickej povahy, biologickou úlohou podobné vitamínom, ale syntetizované vo veľkom počte v ľudskom tele (karnitín, kyselina orotová, ubichinón (vitamín U v zahraničných doplnkoch stravy) Vitamínová aktivita liečiv - meraná v mg ekvivalentu najaktívnejšej formy (napríklad izoméru, soli alebo esteru) vitamínu Antivitamíny - látky, ktoré potláčajú aktivitu alebo súperia s vitamínmi, čo vedie k narušeniu biosyntézy enzýmov a koenzýmov a iným metabolickým poruchám
snímka 3
Vitamíny rozpustné vo vode sú skupinou chemicky rôznorodých látok, ktoré sú viac či menej rozpustné vo vode a alkohole. Nie je schopný sa hromadiť v tele
Snímka 4: B1, tiamín, aneurín
Denná potreba -1,5 mg Prvýkrát ho izoloval z ryžových otrúb poľský vedec K. Funk v roku 1912 a neskôr ho získal synteticky. Prirodzene syntetizované rastlinami a niektorými mikroorganizmami
Snímka 5: Zdroje:
obilniny, otruby, droždie a iné potravinárske výrobky, zemiaky, mäso, pečeň, zelenina, strukoviny, špenát
Snímka 6: Biologická úloha tiamínu
Podieľa sa na dekarboxylačných reakciách je koenzým niektorých enzýmov Krebsovho cyklu a pentózofosfátovej dráhy, to znamená, že sa podieľa na metabolizme uhľohydrátov Podporuje premenu uhľohydrátov a tukov na aminokyseliny (prostredníctvom α-ketoglutarátu Krebsovho cyklu )
Snímka 7
Snímka 8: B2: riboflavín
Snímka 9: Ľudské potreby a zdroje riboflavínu
Denná potreba 1,8 mg Potravinový výrobok Obsah riboflavínu mg/100 g výrobku: pečeň a obličky 2,80-4,66 droždie 2,07-4,0 vajcia 0,30-0,80 mandle 0,80 biele huby 0,4 hríby 0,3 lišky 0,303 biele tvarohové syry 0,303 tvaroh biela kapusta 0 0,25 pohánka 0,24 mlieko 0,13-0,18 mäso 0,15-0,17 lúpaná ryža, cestoviny, biele pečivo, väčšina ovocia a zeleniny 0,03-0,05
10
Snímka 10: Riboflavín je súčasťou FAD, FMN, oxidoreduktáz
FAD a FMN sa podieľajú na oxidácii mastných, jantárových a iných kyselín; inaktivovať a oxidovať vysoko toxické aldehydy (vrátane produktov rozpadu etylalkoholu) v tele rozkladajú cudzie D-izoméry aminokyselín, ktoré vznikajú v dôsledku životnej aktivity baktérií; podieľať sa na syntéze koenzýmových foriem vitamínu B 6 udržiavať glutatión a hemoglobín v redukovanom stave. Riboflavín sa tiež podieľa na regulácii tvorby červených krviniek, protilátok, reguluje rast a reprodukčné funkcie v tele, udržiava zdravie pokožky
11
Snímka 11: Nedostatok riboflavínu
Lézie sliznice pier s vertikálnymi prasklinami a deskvamáciou epitelu (cheilóza), ulcerácia v kútikoch úst (uhlová stomatitída), opuch a začervenanie jazyka (glossitída), seboroická dermatitída na nosoústnej ryhe, nose krídla, uši, viečka. fotofóbia, vaskularizácia rohovky, konjunktivitída, keratitída, katarakta. anémia a nervové poruchy prejavuje sa svalovou slabosťou, pálivou bolesťou v nohách a pod.
12
Snímka 12: Kyselina listová (vitamín Bc, kyselina pteroylglutámová)
Denná potreba: Tehotným ženám sa odporúča skonzumovať 600 mikrogramov, dojčiacim ženám - 500 mikrogramov a všetkým ostatným - 400 mikrogramov ekvivalentu listu denne.Je syntetizovaný v rastlinách a mnohých mikroorganizmoch. Zvieratá by mali prijímať s potravou Obsiahnuté v zelenej zelenine s listami, v strukovinách, v celozrnnom pečive, droždí, pečeni, je súčasťou medu.
13
Snímka 13: Úloha kyseliny listovej
F. až stimuluje hematopoetické funkcie organizmu. V živočíšnych a rastlinných tkanivách F. až v redukovanej forme (vo forme tetrahydro kyselina listová a jeho deriváty) podieľa sa na syntéze purínových a pyrimidínových báz, niektorých aminokyselín (serín, metionín, histidín), cholínu a pod. Podieľa sa na metylácii dusíkatých báz DNA.
14
Snímka 14: Nedostatok kyseliny listovej
S nedostatkom - megaloblastická anémia, zhoršená syntéza lipidov a metabolizmus aminokyselín
15
Snímka 15: Kyselina nikotínová (niacín, vitamín B 3, vitamín PP)
Denná potreba 20 mg ražný chlieb, ananás, pohánka, fazuľa, mäso, huby, pečeň, obličky. ZÁKAZ TABAKOVÉHO fajčenia! Môže byť syntetizovaný v čreve bakteriálnou flórou z diétneho tryptofánu (ALE TRIPLOFÁN _ DEFICIENT ESSENTIAL AMINO KYSELINA) V potravinárskom priemysle sa používa ako prídavná látka v potravinách E375
16
Snímka 16: Úloha kyseliny nikotínovej
V tele sa mení na nikotínamid (zložka NAD a NADP) Normalizuje koncentráciu krvných lipoproteínov; vo veľkých dávkach (3-4 g/deň) znižuje koncentráciu celkového cholesterolu, LDL, zvyšuje obsah HDL, ktoré majú antiaterogénny účinok. Rozširuje malé cievy (vrátane mozgu), zlepšuje mikrocirkuláciu, má slabý antikoagulačný účinok (zvyšuje fibrinolytickú aktivitu krvi). Zlepšuje pamäť, koordináciu pohybov.
17
Snímka 17: Kyselina pantoténová (vitamín B5)
dipeptid pozostávajúci z aminokyselinových zvyškov β-alanínu a kyseliny pantoovej. Denná potreba 7 mg
18
Snímka 18: Biologická úloha
Potrebný pre syntézu koenzýmu A Obsiahnutý vo väčšine potravinárskych výrobkov
19
Snímka 19: Nedostatok vitamínu B5
Príčinou nedostatku vitamínov môže byť nízky obsah bielkovín, tukov, vitamínu C, iných vitamínov skupiny B v potravinách, choroby tenké črevo, ako aj dlhodobé užívanie veľa antibiotík a sulfónamidov. Únava, depresia, poruchy spánku, únava, bolesti hlavy, nevoľnosť, bolesť svalov, pálenie, brnenie, znecitlivenie prstov na nohách, pálenie, neznesiteľná bolesť v dolných končatín, hlavne v noci, začervenanie kože nôh, dyspeptické poruchy, dvanástnikové vredy
20
Snímka 20: B6 (všeobecný názov pre tri látky: pyridoxín, pyridoxal, pyridoxamín a ich fosfáty)
Denná potreba 2 mg sa nachádza v obilných klíčkoch, v vlašské orechy a lieskové orechy, špenát, zemiaky, mrkva, karfiol a biela kapusta, paradajky, jahody, čerešne, pomaranče a citróny, mäso a mliečne výrobky, ryby, vajcia, obilniny a strukoviny Pyridoxín je menej stabilný a pri zahrievaní sa rozkladá
21
Snímka 21: Úloha vitamínu B6
je koenzým Vysoké číslo enzýmy metabolizmus dusíka(transaminázy, dekarboxylázy aminokyselín) a ďalšie enzýmy. pyridoxalfosfát sa podieľa na tvorbe červených krviniek; podieľa sa na procesoch asimilácie glukózy nervovými bunkami; nevyhnutné pre metabolizmus bielkovín a transamináciu aminokyselín; podieľa sa na metabolizme tukov; má hypocholesterolemický účinok;
22
Snímka 22: B12
Skupina biologicky obsahujúcich kobalt účinných látok, nazývané kobalamíny: kyanokobalamín (získaný chemickým čistením vitamínu kyanidmi), hydroxykobalamín a dve koenzymatické formy vitamínu B 12: metylkobalamín a 5-deoxyadenosylkobalamín Pseudo-vitamín B 12 – látky podobné tomuto vitamínu nachádzajúce sa v niektorých živých organizmoch, napríklad v riasach rodu Spirulina Denná potreba 0,002 mg Deriváty kyanokobalamínu sa podieľajú na biosyntéze metionínu z homocysteínu, syntéze SH-enzýmov Syntetizované iba mikroorganizmami Avitaminóza-perniciózna anémia
23
Snímka 23: Význam vitamínu B12
Deriváty kyanokobalamínu sa podieľajú na biosyntéze metionínu z homocysteínu, syntéze SH-enzýmov Syntetizované iba mikroorganizmami Absorpciu vitamínu silne ovplyvňuje produkcia žalúdka vnútorný faktor Hrad. Nedostatok má za následok pernicióznu alebo megaloblastickú anémiu.
24
Snímka 24: Kyselina askorbová, vitamín C
Denná potreba je 60-80 mg (podľa nových údajov - asi 300 mg) Pri prvých príznakoch SARS sa užívajú "šokové dávky" vitamínu C - až 1000 mg Optické izoméry kyselina askorbová: 1a - kyselina L-askorbová (vitamín C), 2a - kyselina L-izoaskorbová, 1b - kyselina D-izoaskorbová, 2b - kyselina D-askorbová
25
Snímka 25: Zdroje vitamínu C
Syntetizované rastlinami (z galaktózy) a väčšinou živočíchov (z glukózy), s výnimkou primátov a niektorých iných živočíchov (napr. morčatá), ktoré ho získavajú z jedla. Najbohatšie na kyselinu askorbovú sú kiwi (1 ks - denná potreba), šípky, červená paprika, citrusové plody, čierna ríbezľa, cibuľa, paradajky, listová zelenina (napr. hlávkový šalát). AT rôzne produkty obsahuje rôzne izoméry kyseliny askorbovej alebo jej zlúčenín, napríklad estery, ktoré sa značne líšia svojou vitamínovou aktivitou a odolnosťou voči oxidácii
26
Snímka 26: Úloha vitamínu C
Antioxidant, podieľa sa na syntéze kolagénu, metabolizme tyrozínu, syntéze katecholamínov a žlčových kyselín, serotonín z tryptofánu, kortikosteroidy, obnovuje ubichinón a vitamín E Podieľa sa na spermatogenéze (2 pomaranče denne - liečba niektorých foriem mužskej neplodnosti) premena cholesterolu na žlč kyseliny Avitaminóza sa prejaví po niekoľkých mesiacoch (atrofia spojivové tkanivo, porušenie krvotvorby, krvácanie ďasien)
27
Posledná snímka prezentácie: Vitamíny rozpustné vo vode: Faktory, ktoré znižujú obsah vitamínu C vo varených potravinách:
Pôsobenie nikotínu Pôsobenie askorbátoxidázy, obsiahnutej v rastlinných bunkách a aktivovanej pri dostupnosti kyslíka (čím jemnejšia zelenina je nakrájaná, tým rýchlejšie klesá jej obsah vitamínu C) Zahrievanie, dlhodobé skladovanie