في هذه المقالة ، سننظر في ميزات مثل هذه المؤسسة مثل المقهى. في بعض الأحيان يرتبط خطأً بمقهى عادي. هذا ليس صحيحا تماما بتعبير أدق ، يمكن تسمية المقهى العادي بمقهى ، لكن في نفس الوقت لن يكون كذلك.
من وجهة نظر الدخل ، قد لا يكون من المهم معرفة الفرق بين المقهى والمقهى ، أو حتى منفذ الطعام العام. ولكن من وجهة نظر بناء عمل تجاري ، ومنشأ الفكرة وتنفيذها ، يبدو هذا مهمًا.
إذا كانت النقطة تقديم الطعاميجني المال ، هذا جيد. ولكن في الوقت نفسه ، يتم استخدام نماذج أعمال مختلفة تمامًا للبناء.
يتم تنفيذ نموذج العمل الخاص بالمقهى على مشاريع أخرى وحيث يعمل - قد لا تعمل النماذج الأخرى. أولئك. في المقاهي لها أسواقها الخاصة- لا تتداخل دائمًا مع الآخرين.
السمات المميزة للمقهى
المقهى ليس نقطة تموين. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتحول إلى مثل هذا ، أو أنه نفسه ، بسبب الظروف السائدة ، يتحول إلى ذلك. يتحول المقهى إلى نقطة لتقديم الطعام العام من خلال النمو الباهظ للخدمات الإضافية وزيادة عدد الأطباق.
لن نفكر في نقاط القوة هذه. لا تتضمن خطة عمل المقهى مجموعة كاملة من منافذ تقديم الطعام. كيف يختلف المقهى؟
المقهى هو كل شيء عن القهوة.هنا يجب تقديم القهوة في نطاق واسع. اعتمادًا على اتجاه المقهى لبعض العملاء ، يمكن أن تكون القهوة فورية ونخبة ، محضرة يدويًا.
بالإضافة إلى القهوة ، يمكن تقديم أطباق إضافية: كعك حلو ، شوكولاتة ، إلخ. إذا تم تقديم soup-kharcho مع القهوة ، فإن المؤسسة قد تجاوزت بالفعل تنسيق المقهى ويلزم نموذج مختلف لتقييم الأعمال.
بالإضافة إلى القهوة ، يمكن توسيع نطاق المشروبات: الكاكاو والشاي والمزيد.
لذا فإن المقهى يقدم:
- أنواع مختلفة من القهوة
- الأطباق الخفيفة المصاحبة للقهوة ؛
- مشروبات أخرى
يتضمن هذا الشكل للمؤسسة جمهورًا مستهدفًا معينًا.
لمن هذا المقهى؟
من الواضح أن المقهى لا يتضمن تغذية معقدة كاملة.
الجمهور المستهدف للمقهى:
- الطلاب والمعلمين.
- المثقفون المبدعون
- رجال الأعمال.
- أخرى (زوار مراكز التسوق ومحطات السكك الحديدية وما إلى ذلك).
يجدر قراءة المقال: أيهما أفضل؟
يتم استثمار مفهومين في فكرة المقهى:
- بسرعة ، أثناء الركض ، اشرب القهوة مع كعكة ؛
- الدردشة على فنجان من القهوة.
وفقًا لموقع المقهى ، يتم التركيز على ميزات معينة. على سبيل المثال ، من المرجح أن يقدم مقهى يقع في مركز أعمال راقي قهوة طبيعية وبيئة ممتعة وحميمة للتفاوض.
خدمات المقهى الإضافية
كامتداد للخدمات المقدمة:
- تنظيم الطلبات المسبقة (استراحات القهوة) ؛
- تسليم الطلبات.
هذا ينطبق بشكل خاص على المقاهي التي تركز على العمل مع رجال الأعمال والمثقفين المبدعين والفرق العلمية والتعليمية.
تحميل خطة عمل جاهزةالمقاهي، الحالي لعام 2019من شركائنا الموثوق بهم "ذات السطحين". رابط التحميل.
وضع المقهى ، تحليل السوق
يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بفتح مقهى الموقع ، والهيكل التقريبي للجمهور المستهدف ، والبيئة التنافسية. علاوة على ذلك ، فإن البيئة التنافسية ليست فقط قريبة من المقاهي المماثلة ، ولكن أيضًا جميع مؤسسات تقديم الطعام العامة في المنطقة حيث تقدم مثل هذه المشروبات.
على عكس الأماكن الأخرى التي يتم فيها تقديم القهوة ، فإن السعر في المقهى أعلى. في بعض الأحيان أعلى مما هو عليه في مطعم. لذلك ، يجب أن يقدم المقهى عددًا من المزايا: أولاً وقبل كل شيء ، قهوة عالية الجودة ، كل شيء آخر يعتمد على الموقع.
الحد الأدنى للدخول إلى العمل غير مكلف ، ويكفي شراء آلة صنع القهوة ، لذلك يفتح الكثير من الناس مقهى دون التفكير في الفكرة بشكل كافٍ. بعد مرور بعض الوقت ، غير قادر على الصمود أمام المنافسة ، يتم إغلاق العمل.
يعد موقع المقهى أمرًا بالغ الأهمية لاسترداد الأعمال..
تتبع أفضل الخيارات لموقعه من ميزات المقهى:
في المؤسسات التعليمية أو في محيطها المباشر.
- في هذه الحالة ، يجب أن يكون التركيز على سرعة الخدمة ، وليس على أنواع القهوة باهظة الثمن. خياري - أنواع مختلفةالسندويشات والوجبات الخفيفة.
- الجمهور المستهدف: الطلاب.
- المنافسون: مقاهي الطلاب ومؤسسات الوجبات السريعة.
في الحي التجاري.
- دائما اختيار قهوة باهظة الثمن وجيدة الصنع. تصميم صارم للمباني ، ومتطلبات مناسبة للموظفين. خدمات لتنظيم استراحات القهوة.
- الجمهور المستهدف: رجال الأعمال.
- المنافسة: مطاعم.
في أماكن أخرى ذات حضور جماعي: مراكز التسوق ومحطات القطار ، إلخ.
- أنت هنا بحاجة إلى مزيج معقول من سعر الشريحة الوسطى وأنواع القهوة الرخيصة. في عملية العمل ، يمكن تحديد ميزة موقع معين ، والتي سيكون من الضروري مراقبة المؤسسة باستمرار وتحليل السوق الناشئة.
- الجمهور المستهدف: محدد في سياق العمل ، وكشف مبدئيًا عن طريق الملاحظة ، وزيارات لمنشآت تقديم الطعام المحيطة.
- المنافسة: جميع مؤسسات تقديم الطعام في المنطقة المجاورة لها خدمات مماثلة.
ماذا تحتاج لفتح مقهى؟
فكر في كيفية فتح مقهى من الصفر. مع المكان تقريبًا قرر من أين نبدأ بعد ذلك. في خطة العمل ، نضع التكاليف المباشرة لفتح المقهى. نحدد الوثائق اللازمة.
غرفة
اعتمادًا على التنفيذ المحدد ، قد تكون المباني مختلفة. لتنظيم مقهى صغير للطلاب يتسع لـ 5-10 مقاعد ، تكفي غرفة بمساحة 10-20 مترًا مربعًا. لمقهى كبير به 50 مقعدًا في مركز أعمال - 100-150 مترًا مربعًا.
متطلبات المبنى هي نفسها لجميع مؤسسات تقديم الطعام. أولئك. الصحية والوبائية ورجال الإطفاء ، إلخ.
لا توجد قيود على تصميم المبنى. الشيء الرئيسي هو مطابقة المكان الذي توجد فيه المؤسسة.
يجب أن يتناسب الأثاث أيضًا بشكل متناغم مع المحيط العام للغرفة.
تظهر المتطلبات الإضافية للمباني عند وضعها في مبنى سكني: عزل الصوت والضوضاء ، وجدول العمل ، إلخ.
معدات
الحد الأدنى من مجموعة المعدات:
- آلة صنع القهوة؛
- مطحنة القهوة (عدة لأنواع مختلفة من القهوة) ؛
- ثلاجة؛
- خلاط.
- الميكروويف.
اعتمادًا على التنفيذ المحدد ، قد يتم تضمين أجهزة إضافية في الجهاز (على سبيل المثال ، جهاز كمبيوتر متصل بالإنترنت لصيانة صفحتك).
طاقم عمل
تتضمن الحسابات المالية لخطة عمل المقهى تكاليف الموظفين.
يعتمد التوظيف المحدد للموظفين أيضًا على شكل المقهى الذي يتم تنفيذه.. هذا ينطبق على كل من التركيب الكمي والنوعي.
بالنسبة للمؤسسات الصغيرة ، يكفي شخص أو شخصان ، اعتمادًا على جدول العمل. في المقاهي الكبيرة ، بالإضافة إلى السقاة ، والنوادل ، والطهاة ، والمنظفات ، وما إلى ذلك. وفقًا لذلك ، كلما ارتفعت فئة المقهى ، زادت صرامة متطلبات الموظفين وارتفاع تكاليفها.
قد يتم تعيين جزء من الموظفين بالقطعة ، بدوام جزئي. بالنسبة لجزء من العمل ، يمكنك إبرام اتفاقية مع شركات متخصصة: فن الطبخ ، وشركات التنظيف ، وما إلى ذلك.
توثيق
يعتمد التوثيق على الشكل القانوني. في معظم الحالات ، تكون منظمة IP كافية. أكثر أنواع الضرائب ملاءمة هو UTII.
توثيق:
- حزمة من الوثائق التنظيمية.
- العقود اللازمة
- ترخيص (إذا كنت تخطط لبيع الكحول).
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى خطة تسويق. خطة التسويقبالنسبة للمؤسسات الصغيرة ، قد تتكون فقط من الإعلانات ونظام صغير من المكافآت للعملاء المنتظمين. بالنسبة للمؤسسات الجادة ، ستكون هناك حاجة إلى نهج أكثر شمولاً: حملة إعلانية ، وخصومات ، وتقلبات موسمية ، وما إلى ذلك.
مثال على الحساب
دعنا نعطي مثالاً على عملية حسابية - كم يكلف فتح مقهى في موسكو ، الربح ، الاسترداد.
مقهى صغير به 20 مقعدًا. المساحة 50 متر مربع. طاقم العمل - نادل ، نادل.
تكاليف لمرة واحدة
سعر ثابت
دخل
يصل هامش الربح في المقاهي إلى 1000٪. كل هذا يتوقف على حجم المبيعات. بمتوسط فحص 100-200 روبل. عدد الزوار 50 - 100 يوميا. نتلقى مكاسب يومية: 5 - 20 ألف روبل. في يوم. في المتوسط شهريا: 150 - 400 الف روبل. هذا عندما يصل المقهى إلى طاقته التشغيلية.
الربح الشهري سيكون: 30-50 ألف روبل. السداد من سنة إلى سنة ونصف.
تأتي نقطة الاكتفاء الذاتي في غياب الحسابات الخاطئة في غضون شهر تقريبًا - ثلاثة بعد بدء العمل.
يختلف المقهى عن مؤسسات تقديم الطعام الأخرى من خلال مجموعة واسعة من القهوة ومشروبات القهوة. بالإضافة إلى العنصر الرئيسي في القائمة - القهوة ، يقدم المقهى العديد من منتجات الحلويات والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة.
شكل المؤسسة قريب من مفهوم المقهى "الفرنسي". الفكرة الرئيسية هي تنظيم مساحة مريحة للاسترخاء. لا ينصب التركيز على السرعة ، ولكن على جودة خدمة العملاء. النوادل والباريستا مستشارون ممتازون في جميع المشروبات والأطباق المقدمة.
يمكن أن يكون فتح المقهى الخاص بك استثمارًا مربحًا للغاية للموارد إذا كنت قد طورت المفهوم بشكل صحيح وكنت مستعدًا لتقديم منتجات عالية الجودة للعملاء ومستوى عالٍ من الخدمة.
عند فتح مؤسستك ، يجب عليك أولاً تحديد جمهورك المستهدف. بناءً على ذلك ، ستقوم بتطوير خط إنتاج ، بالإضافة إلى سياسة التسعير الخاصة بالشركة. بالإضافة إلى ذلك ، سيسمح لك الفهم الواضح لاحتياجات عملائك باتخاذ قرار بشأن اختيار استراتيجية التسويق والأدوات اللازمة لجذب المشترين.
إن عملية فتح المقهى الخاص بك مكلفة للغاية من حيث الوقت والموارد المالية. ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى أعمال الإصلاح ، وتنسيق المباني الجاهزة مع SES وخدمات الإشراف على الحرائق ، وكذلك الحصول على إذن من Rospotrebnadzor.
ومع ذلك ، فإن الصعوبات الرئيسية ستبدأ عندما تبدأ مباشرة في إدارة عملك الخاص. الحقيقة هي أن تنظيم أعمال القهوة يتطلب من المالك أن يولي اهتمامًا وثيقًا للاتجاهات الجديدة وتغيرات السوق ، نظرًا لأن بيئة السوق نفسها في هذا المجال تنافسية للغاية. هذا عمل مثير للاهتماممع إمكانات تنموية كبيرة. هنا فقط للاسترخاء ، من غير المرجح أن ينجح وضع العمل "في التدفق". ولكن إذا قمت بتحليل السوق بانتظام وكفاءة ، فإن عملك سيجلب لك أرباحًا عالية.
فترة الاسترداد من 15 شهور.
الاستثمار الأولي سيكون 3 114 072 فرك.
يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 6 شهر العملية.
2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة
يتميز المقهى الجيد بمجموعة غنية من مشروبات القهوة ، فضلاً عن وجود عدة أنواع من القهوة. تقدم بعض المؤسسات للزوار حبوبًا من أنواع مختلفة من التحميص ، بالإضافة إلى أنواع القهوة المنكهة. أيضًا ، يتمتع العملاء بفرصة اختيار القهوة حسب بلد المنشأ وفئة السعر.
في خطة العمل هذه ، نفكر في فتح مقهى مع مجموعة كبيرة من القهوة. بالإضافة إلى ذلك ، تفترض المؤسسة وجود مطبخ كامل مع البرودة والساخنة و محل حلويات. يتم تحديث القائمة بانتظام بالعروض الموسمية.
يجب ألا تشمل مجموعة المشروبات العناصر الكلاسيكية فقط مثل الإسبريسو والكابتشينو واللاتيه وريستريتو وأمريكانو ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من كوكتيلات القهوة ذات العلامات التجارية. يمكنك دعوة الزوار لاختيار حجم الكوب ، وكذلك تجربة إضافة الشراب والطبقة. لتطوير قائمة الطعام ، يُنصح بالعثور على باريستا ذي خبرة والذي سيساعدك على تجديد النطاق بالمشروبات الحصرية.
تم تطوير قائمة المطبخ من قبل الشيف. يفضل تقديم المأكولات الأوروبية التي تتضمن قائمة حلويات واسعة. كقاعدة عامة ، يفضلون تناول القهوة طعام خفيفلذلك يجب أن يتكون الجزء الرئيسي من القائمة من المقبلات والسلطات.
يتم تقديم خدمات المؤسسة في اتجاهين:
- الخدمة داخل المنشأة هي الخدمة الرئيسية.
- يعد توفير المشروبات وبعض العناصر من قائمة الوجبات الجاهزة خدمة إضافية.
في حالة التنفيذ الناجح للمشروع ، من الممكن تقديم خدمة توصيل الطعام الخاصة بنا أو التعاون مع الشركات المتخصصة في التوصيل.
نقطة البيع الفريدة للمقهى هي وجود تطبيق الهاتف المحمول، حيث يمكن للعميل حجز طاولة وإجراء حجز وترك مراجعة. أيضًا ، يمكن للعميل معرفة ما يعمل الموظفون في ذلك اليوم. وبالتالي ، يتمتع كل من النوادل والطهاة بفرصة تطوير قاعدة عملائهم الخاصة. وهذا بدوره يؤثر على القدرة على الحصول على مكافآت جيدة في شكل إكرامية.
المشروع فريد أيضًا بسبب التصميم الداخلي. الفكرة الرئيسية لإنشاء مقهى هي تنظيم مساحة مريحة للاسترخاء. تاركًا كل الجلبة غير الضرورية ، يحصل العميل على فرصة الاستمتاع بمشروب معطر ومأكولات المؤلف في شركة ممتعة. هذا هو ما يساهم في التصميم الداخلي الفريد للمؤسسة. عند اختيار الأثاث ، يجب أن تأخذ في الاعتبار راحة الكراسي ، وارتفاع الطاولات ، وحجم الأرائك. هذه الأشياء الصغيرة تلعب حقا دور كبيربالنسبة للزوار ، في مسائل التأثيث ، من الأفضل طلب مشورة المصمم المحترف على الفور.
عند اختيار الموقع ، ينبغي للمرء أن يعتمد على قربه من المراكز التجارية ، المؤسسات التعليمية، مراكز التسوق. يجب أن يقع المقهى بطريقة تمر بها حركة مرور كبيرة للجمهور المستهدف. ومع ذلك ، فإن أفضل شيء هو فتح مقهى في منطقة مزدحمة ، ولكن في شارع هادئ. هذا يرجع إلى حقيقة أن العميل يأتي في أغلب الأحيان إلى المقهى ليس لتناول الطعام ، ولكن لقضاء بعض الوقت.
ساعات عمل المقهى في أيام الأسبوع من الساعة 8.00 إلى 22.00. في عطلات نهاية الأسبوع من الساعة 10.00 إلى الساعة 24.00
3. وصف السوق
إذا كنت تفكر في فتح مقهى متكامل مع مطبخ ومجموعة واسعة من الأطباق المختلفة ، فإن الجمهور المستهدف للمؤسسة كبير جدًا. بشكل عام ، هؤلاء هم الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 45 عامًا بدخل 30000 روبل أو أكثر. وأعلى. من الممكن إجراء تقسيم أضيق للمستهلكين:
- الطلاب الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 25 عامًا. تقع الحركة الرئيسية للعملاء من هذه الفئة في ساعات الصباح (من الساعة 8.00 إلى 10.00) وأثناء غداء العمل (من الساعة 12:00 إلى الساعة 16:00) ؛
- عمال المكتب من 25 إلى 35 سنة. تعال إلى غداء العمل من الساعة 12.00 إلى الساعة 16.00. في بعض الأحيان يأتون لتناول العشاء بعد العمل ، أي بعد الساعة 19.00 ؛
- الناس الذين يعملون المناصب القياديةوالجمع بين الغداء والمفاوضات التجارية. وقت الزيارة: من الساعة 12:00 إلى الساعة 18:00 ؛
- ربات البيوت اللائي يأتين إلى المقهى مع الشركة للاسترخاء والهروب من هموم الحياة اليومية. يزيد حضورهم من 11.00 إلى 15.00.
في المساء ، يأتي الأشخاص من جميع الفئات المذكورة أعلاه إلى المقهى. لتناول الإفطار من الساعة 8.00 إلى 10.00 ، يأتي أولئك الذين يبدأ يوم عملهم في وقت لاحق أو الذين يعملون وفقًا لجدول زمني مجاني.
غالبًا ما تزور العائلات التي لديها أطفال المقهى في عطلات نهاية الأسبوع ، حيث تجذبهم مجموعة واسعة من الحلويات.
ويمكن لأي عابر سبيل غير رسمي يريد أن يشرب فنجانًا من القهوة في المقهى أو أن يأخذها معه أن يذهب إليه في أي لحظة.
من أجل تغطية أكبر عدد ممكن من شرائح المستهلكين ، من الضروري الحفاظ عليها مستوى متوسطالأسعار ، وكذلك تقديم عروض خاصة بانتظام.
المقهى الثابت لديه الكثير من المنافسة في السوق. لا تتنافس المقاهي مع نفس المؤسسات التي تقدم ، جنبًا إلى جنب مع المأكولات الأوروبية ، مجموعة واسعة من مشروبات القهوة. هذه مقاهي ومطاعم ، وخلال غداء العمل حتى المقاصف. المقاهي الصغيرة الموجودة في مراكز التسوق ليست منافسة ، لأنها تركز على جمهور مختلف. نقاط "Coffee to go" منافسة فقط لخدمة منفصلة للمؤسسة - القهوة الجاهزة. ومع ذلك ، هذا هو خدمة اضافيةالمقاهي ، لذلك لا ينصح باتخاذ تدابير خاصة للحد من المنافسة في هذا النوع من الخدمة.
من أجل التميز بين عدد كبير من المؤسسات ، من الضروري تطوير عرض بيع فريد ، وكذلك الحفاظ على مستوى عالٍ من جودة الطعام والخدمة. أما بالنسبة لسياسة التسعير الخاصة بالشركة ، في هذا القطاع ، فإن مرونة الطلب لها قيمة عالية. هذا هو ، حتى زيادة طفيفةسيكون للأسعار تأثير كبير على انخفاض الطلب. وعليه ، يجب التعامل مع ارتفاع الأسعار بحذر شديد. يحتاج عملاؤك إلى فهم ما يدفعون مقابله أكثر من ذي قبل.
يمكن تلخيص مزايا وعيوب المشروع في الجدول التالي:
قدرات المشروع: | نقاط ضعف المشروع: |
|
|
مميزات المشروع: | تهديدات المشروع: |
|
|
4. المبيعات والتسويق
5. خطة الإنتاج
من المسؤول جدًا الاقتراب من اختيار موقع المقهى. يجب عليك تقييم حركة المرور في المبنى ، وكذلك تحديد مدى ملاءمة وصول العملاء إلى مؤسستك. يتم حساب مساحة الغرفة بناءً على عدد المقاعد. بالنسبة لمقهى يتسع لـ 40-50 شخصًا ، يكفي استئجار 180 مترًا مربعًا.
في مرحلة إنشاء مشروع تصميم المقهى ، يُنصح بالتوجه إلى المتخصصين الذين يعملون في مجال HoReCa ، والذين يمكنهم إنشاء مشاريع هندسية وتكنولوجية عالية الجودة. هذا ضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، بحيث يمكن لجميع الاتصالات أن تصمد أمام قوة معدات المطعم وتضمن الأداء السلس للمطعم. أيضًا ، يعد المشروع الاحترافي ضمانًا لتنفيذ الإصلاح مع مراعاة جميع متطلبات السلطات التنظيمية وفي المستقبل لن تضطر إلى إعادة أي شيء.
لا تحفظ عند تركيب أجهزة الإنذار وكاميرات الدوائر التلفزيونية المغلقة. سيسمح لك ذلك بالتحكم في عمل الموظفين والانضباط في مكان العمل ، فضلاً عن المساعدة في حل النزاعات المتعلقة بالأضرار التي تلحق بالممتلكات.
6. الهيكل التنظيمي
للتشغيل الكامل للمقهى ، ستحتاج إلى تعيين موظفين للوظائف الشاغرة التالية:
- مدير. ينظم أعمال قاعة التداول ويشرف على أداء واجبات النوادل والباريستا. يراقب العمل المنسق جيدًا للمطبخ والقاعة ، وعودة الأطباق في الوقت المناسب. جنبا إلى جنب مع الشيف ، تنظم الولائم والمناسبات الكبيرة. توظف وتدرب النوادل وباريستا. ساعات العمل: يوميا من 10.00 الى 22.00.
- طاه. تتمثل المسؤولية الرئيسية في التحكم في إعداد جميع الأطباق وإعادتها في الوقت المناسب. يقوم الشيف بإعداد القائمة ، وتدريب الموظفين تحت إشرافه ، ومراقبة التشغيل السلس للمطبخ. يختار أيضًا الموردين وساعات العمل: يوميًا من 10.00 إلى 22.00.
- يطبخ. هناك طاهيان في طاقم العمل ، لكن طاهٍ واحد في المطبخ في وردية واحدة. يقوم بإعداد وتقديم أطباق المطبخ بالكامل. الجدول الزمني: يومان عمل بعد يومين عطلة. خاضع للشيف.
- فران. مجال مسؤوليته هو إعداد جميع الحلويات في الكمية المطلوبة. خاضع للشيف. ساعات العمل: يوميا من 10.00 إلى 19.00. إذا تم إعداد الحلويات بكميات كافية لتلبية الطلب في اليومين المقبلين ، فيجوز له مغادرة العمل في وقت مبكر. في حالة تدفق الضيوف ، يجب تأخير ذلك ، لأنه في حالة حدوث توقف في المطبخ ، يُعاقب الطهاة بغرامة.
- باريستا. يحضر جميع أنواع المشروبات: القهوة ، الشاي ، الكوكتيلات. إنه ضليع في أنواع القهوة ، ويعرف العديد من طرق التحضير. له مظهر لطيف وودود واجتماعي. إنها تابعة مباشرة للمدير. الجدول الزمني: يومان عمل بعد يومين إجازة من الساعة 10.00 إلى 22.00.
- النادل. تشمل واجبات النادل إعداد الطاولة وخدمة العميل وحسابه. يجب أن يعرف النادل عن كل طبق من القائمة: المكونات والطعم ووقت الطهي وطريقة التقديم. النوادل في المقاهي جذابة ظاهريًا ، لديهم ذاكرة جيدةوتعامل مع كل عميل بلطف. الجدول الزمني: يومان عمل بعد يومين إجازة من الساعة 10.00 إلى 22.00.
- عاملة النظافة. المهمة الرئيسية هي الحفاظ على النظافة في القاعة ، ومباني الخدمة ، والمطبخ ، عند مدخل المقهى. ساعات العمل: يوميا.
- محاسب. يحافظ على تدفق المستندات ، ويقدم التقارير إلى السلطات التنظيمية ، ويزيل الأرصدة النقدية ، والمشكلات أجورإلخ. ساعات العمل: من الساعة 10.00 إلى الساعة 19.00 يوميا.
يتم دفع أجور الموظفين على شكل راتب. الدافع الإضافي في عمل موظفي الخدمة هو تلقي الإكرامية. يتم مشاركة النصائح بين أعضاء المناوبة في نهاية كل يوم عمل.
طاقم عمل | الكمية | الراتب لكل موظف واحد (فرك) | إجمالي الراتب (فرك) |
|---|---|---|---|
مدير | |||
طاه | |||
فران | |||
النادل | |||
عاملة النظافة | |||
محاسب | |||
الصندوق العام للراتب | |||
يتم عرض الحساب الكامل لكشوف الرواتب مع أقساط التأمين في النموذج المالي.
عند اختيار الموظفين ، تذكر أن الخدمة هي العنصر الأكثر أهمية مطعم الأعمال. يعود الناس إلى الأماكن التي خدموا فيها بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون السمة المميزة لشخصية موظفيك هي مقاومة الإجهاد. يجب أن يكون جميع الموظفين الذين يتفاعلون مباشرة مع المستهلك قادرين على حل أي منها حالات الصراعلصالح العميل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الزائر يعتبر جودة الخدمة أمرًا مفروغًا منه. توقعاته عنه مستوى عالالخدمات لها ما يبررها ، لكن هذا لا يحفز العميل على كتابة تعليقات حماسية حول مؤسستك. ومع ذلك ، في حالة الخدمة السيئة ، يميل الزائر إلى نشر تعليقات سلبية حول المقهى الخاص بك قدر الإمكان. في بعض الأحيان يكون من الأرخص تقديم حلوى إضافية كاعتذار بدلاً من خسارة بعض الخيوط دفعة واحدة. ضع في اعتبارك هذه الحقيقة عند بناء فريق وتدريب الموظفين.
7. الخطة المالية
أكبر مصاريف عند فتح المقهى هي لشراء معدات المطبخ والقهوة ، وكذلك لإصلاح المباني والديكور.
ستكلفك المعدات ما لا يقل عن 1000000 روبل. قد يختلف هذا المبلغ اعتمادًا على نوع المطبخ وعدد الأطباق المقدمة ، بالإضافة إلى موردي المعدات. يمكنك مشاهدة قائمة معدات المطبخ مع قائمة أوروبية ومتجر حلويات منفصل في النموذج المالي.
28.04.17 215 309 0
كيف تفتح مقهى مقابل 225 ألف روبل
باستثناء الإيجار
يعمل مقهى Penka في فورونيج منذ أكثر من عام.
كارينا فومينا
أصدقاء مع أصحاب المقاهي
تم افتتاحه من قبل أصدقائي Nastya و Yegor على المدخرات الشخصية. سأخبرك كم كلفهم ذلك وما تعلموه.
غرفة
موقع المقهى هو الأهم. يعتمد تدفق الأشخاص والإيرادات والأرباح على ذلك. يجب أن يكون المقهى في مكان عابر: مكان يمشي فيه الناس أو يعيشون فيه أو يذهبون إليه للعمل. إذا كان في مركز تسوقلا يزال الناس "غراد" يخرجون من المدينة ، ثم لتناول فنجان من القهوة لن يبتعد أحد أكثر من 100 متر عن الطريق المعتاد. لذلك ، بدأ ناستيا وإيجور بالبحث مكان جيد.
هناك ثلاث طرق للعثور على غرفة: اتصل بوكالة أو ابحث على Avito أو اذهب إلى المدينة وابحث عن غرفة بنفسك.
في البداية ، لجأ Nastya و Yegor إلى مكاتب العقارات ، حيث عُرض عليهم أماكن بإيجار كبير. تأخذ الوكالات أيضًا عمولة على تكلفة الإيجار. انه غالى جدا.
يحتوي Avito على الكثير من الإعلانات من الوكالات وعدد قليل من المالكين ، لذلك لم تحقق هذه الطريقة أيضًا نتائج. لم يكن لدى ناستيا وإيغور مال مقابل وكيل.
يقوم بعض الملاك بنشر إشعارات الإيجار على واجهة المبنى والبحث عن المستأجرين مباشرة. مع العلم بذلك ، حاولت Nastya العثور على المبنى بنفسها.
في وسط فورونيج ، بجوار المبنى الرئيسي لـ VSU ، كانت هناك وكالة قروض صغيرة في غرفة مساحتها 14 مترًا مربعًا - إنها مثل غرفة أطفال صغيرة. في مثل هذه المساحة الصغيرة ، لا يمكنك إنشاء مقهى به طاولات للزوار ، ولكن يمكنك بيع القهوة للذهاب. ذهبت Nastya إلى وكالة القروض الصغيرة ، ودخلت في محادثة مع الفتاة في المنضدة واكتشفت أن المستأجر سيغادر.
ثم أدركت ناستيا أنها لن تغادر هذه المؤسسة بدون هاتف صاحب المبنى. طلبت من الفتاة باكية أن تسأل السلطات عن رقم المالك. عملت للمرة الثالثة. وافق ناستيا وإيجور على الاستئجار مباشرة مع المالك. لا نعرف مقدار ما يدفعونه مقابل الإيجار ، لكننا نعتقد أنه من الجيد دائمًا المساومة.
الإصلاح واللافتات: 60 ألف روبل
في الغرفة ، قرر Nastya و Yegor إجراء إصلاحات. قاموا بشراء الدهان ، والبكرات ، والمنصات النقالة ، وجلبوا أصدقاء للمساعدة في الإصلاحات. قام الرجال أنفسهم بطلاء الجدران ووضع مشمع وإصلاح الأسلاك الكهربائية. تكلفة الإصلاح 28 ألف روبل.
عند الانتهاء من أعمال التجميل ، قامت Nastya بنفسها بتزيين السقف بكرات ورقية. لقد وجدت فكرة التصميم على موقع Pinterest ، وأنفقت خمسة آلاف روبل على المواد.
لجذب الزوار ، قام Nastya و Yegor بتزيين مدخل المقهى. طلبوا أكواب الستايروفوم وعلامة من ورشة طباعة وإعلانات خارجية. بالنسبة للعلامة ، قطعت الورشة حروفًا من رغوة البوليسترين ، وغطتها بطلاء للواجهة لحمايتها من التآكل ، وطلبت طبقة من البولي كربونات ، وغطتها بغشاء ولصق الحروف. دفع Nastya و Yegor 15000 لأكواب الرغوة جنبًا إلى جنب مع التركيب ، و 12000 للعلامة.
كم تكلفة الإصلاح
الأدوات والمواد الاستهلاكية
28000 ر
مواد لكرات الورق
5000 ر
كوبان من الفوم للواجهة
15000 ر
12000 ر
المجموع
60000 ر
الافتتاح: 150 الف روبل
قبل الافتتاح ، اشترى Nastya و Egor فقط الضروريات ووفروا الكثير من المال. على سبيل المثال ، لم يكن هناك تكييف ، وطاولة صغيرة للحقائب ، وسبورات مع قوائم وتفاصيل داخلية أخرى. الشيء الرئيسي هو الغرفة والقهوة.
لتحضير القهوة ، فأنت بحاجة إلى آلة صنع القهوة وطاحونة القهوة والحبوب. معدات القهوة هي الأغلى. يمكن أن تكلف مطحنة قهوة واحدة تكلفة سيارة أجنبية جديدة.
أغلى معدات القهوة
عثر ناستيا وإيجور على مورد يوفر ، بموجب عقد لتوريد حبوب البن ، مطحنة قهوة وآلة صنع القهوة مجانًا. معدات مماثلة ستكلف أصحابها 150000 روبل.
أنقذ ناستيا وإيجور الموظفين أيضًا. خلال الشهرين الأولين ، قاموا بخدمة الزوار بمفردهم. بدأ العمل مباشرة بعد الإصلاح. لقد كان لا نهاية له الحلقة المفرغة: استيقظت ، ذهبت إلى المقهى ، عملت 12 ساعة ، ذهبت للتسوق ، عدت إلى المنزل ، نام - وهكذا كل يوم. في وقت لاحق ، بدأ Nastya و Yegor في تقاسم المسؤوليات فيما بينهما: ذهب أحدهما إلى مقهى ، وذهب الآخر للتسوق ، ثم تغير. في بعض الأحيان كان الرجال قادرين على الاسترخاء. بعد شهرين من العمل دون أيام راحة وفترات راحة ، استأجرت ناستيا وإيغور أول باريستا.
ساعد العمل خلف الكاونتر Nastya و Yegor على اكتشاف أفضل السبل لتنظيم مساحة العمل. شاهد الرجال ما ينتبه إليه الضيوف وأين ينظرون أثناء انتظارهم للطلب. بناءً على ملاحظاتهم ، قام Nastya و Yegor بتغيير موقع الإعلانات ولوحات القوائم. نتيجة لذلك ، يمكن للضيوف العثور بسهولة على المعلومات التي يحتاجون إليها ، وأصبح عمل أصحاب المقاهي أكثر ملاءمة.
لاحظ ناستيا وإيجور أنه إذا كنت تتمنى للضيوف يومًا أو مساءًا جيدًا ، فإنهم يبتسمون ويعودون مرة أخرى. لتعزيز الصورة الودية ، بدأ ناستيا وإيجور في عمل نقوش على فناجين القهوة: " اتمنى لك يوم جيد"،" كوب كبير من السعادة "أو" قهوة لذيذة لشخص طيب. "
يقف ناستيا وإيجور الآن خلف المنضدة مرة واحدة في الأسبوع. يساعد هذا في الشعور بالعملية بنفسك وفهم كيفية تطوير الأعمال التجارية.
كم أنفقت على التصميم الداخلي والمعدات
| عرض الثلاجة | 35000 ر |
| أدوات المائدة ومواد التعبئة والتغليف التي تستخدم لمرة واحدة | 25000 ر |
| ثلاجة | 20000 ر |
| قهوة | 15000 ر |
| عداد | 10000 ر |
| أرفف في غرفة المرافق | 10000 ر |
| مضافات القهوة الأخرى | 5000 ر |
| خزانة ذات أدراج للنمامات والقش | 5000 ر |
| أرفف مع أدوات | 5000 ر |
| شراب للقهوة | 5000 ر |
| البنوك | 4000 ر |
| لوحان طباشير | 4000 ر |
| عمودان من الطباشير | 4000 ر |
| شاي | 3000 ر |
| مطحنة قهوة وماكينة صنع القهوة | 0 ص |
| المجموع | 150000 ر |
عرض الثلاجة
35000 ر
أدوات المائدة ومواد التعبئة والتغليف التي تستخدم لمرة واحدة
25000 ر
ثلاجة
20000 ر
15000 ر
عداد
10000 ر
أرفف في غرفة المرافق
10000 ر
مضافات القهوة الأخرى
5000 ر
خزانة ذات أدراج للنمامات والقش
5000 ر
أرفف مع أدوات
5000 ر
شراب للقهوة
5000 ر
4000 ر
لوحان طباشير
4000 ر
عمودان من الطباشير
4000 ر
3000 ر
مطحنة قهوة وماكينة صنع القهوة
0 ص
المجموع
150000 ر
الترويج: 15 الف روبل
قلة من الناس سيذهبون إلى مقهى غير مألوف ويصبحون ضيفًا منتظمًا. بحاجة للدعاية. بدأ ناستيا وإيجور الترويج للمقهى على الشبكات الاجتماعية حتى قبل افتتاحه. في السابق ، كان كلاهما منخرطًا في SMM ، لذلك عرفوا كيفية جذب الجمهور المناسب.
في يوم افتتاح المقهى ، رتب ناستيا وإيغور يانصيبًا بجوائز. كشركاء ، قاموا بدعوة الأصدقاء. سحب كل ضيف رقمًا وحصل على جائزة من محل لبيع الزهور أو صالون حلاقة أو مجمع رياضي محلي أو متجر حلوى أو متجر لبيع الملابس.
بالنسبة لأولئك الذين يدرسون أو يعملون بالقرب من المقهى ، طبع Nastya و Yegor النشرات بخصم على القهوة. كان العائد على النشرات 30-40٪: من أصل 100 منشور تم استلامه ، جاء 30-40 شخصًا. تذوق الناس القهوة وغالبًا ما أصبحوا ضيوفًا منتظمين. أنفق الرجال 15000 روبل على طباعة النشرات.
أدرك Nastya و Yegor أن هناك حاجة إلى تدفق مستمر للعملاء لتنمية المقهى. قاموا بحساب الحد الأدنى لعدد الزوار يوميًا للعمل عند الصفر. بدون دفع مقابل عمل باريستا وبمتوسط شيك 200 روبل ، كان من المفترض أن يزور المقهى 25 شخصًا يوميًا. ومع مراعاة راتب الباريستا - 55 شخصًا. تجاوز أصحاب المقهى الحد الأدنى في الشهر الأول. وبعد ثلاثة أشهر سددوا المصاريف.
القائمة وأذواق الضيف
يقدم Penka القهوة والشاي والحليب المخفوق وعصير الليمون والسلطات والسندويشات ومجموعة كاملة من الحلويات.
تحظى القهوة الكلاسيكية - الكابتشينو واللاتيه - والمشروبات التي تحمل أسماء الأطعمة المفضلة بشعبية كبيرة. على سبيل المثال ، لم يفشل Nastya و Egor عندما أدخلوا قهوة Raffaello وكوكتيل Oreo في القائمة.
من الطعام في النصف الأول من اليوم يأخذون الحبوب والسندويشات ، وفي الثاني - الحلويات. كلما كانت الحلوى أكثر إشراقًا ، زادت سرعة تفكيكها. ولكن هناك استثناء: حلوى أنثيل تبدو غير ملحوظة ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة.
يفضل شراء بعض الحلويات في الصيف مقارنة بالشتاء
بمرور الوقت ، لاحظ Nastya و Egor أن شراء بعض الحلويات أفضل في الصيف مقارنة بالشتاء ، وقاموا بإزالتها من قائمة الشتاء. على سبيل المثال ، تُباع الحلويات في أكواب بلاستيكية مفتوحة مع الزبادي الطبيعي في بينكا فقط في فصل الصيف.
استنتاجات ناستيا وإيجور
فتح مقهى ليس بالضرورة أن يكلف ثروة.لقد أنفقنا 225 ألف روبل على المعدات ، باستثناء إيجار المبنى. من الأفضل أن تفتح مقهى في مكان ممر - في مكان ما حيث يسير الناس أو يعيشون أو يذهبون إلى العمل. قلة من الناس سيذهبون إلى مقهى غير مألوف ويصبحون ضيفًا منتظمًا ، لذلك هناك حاجة إلى الإعلان - على سبيل المثال ، في الشبكات الاجتماعية.
من الصعب العثور على مكان مناسب للعمل.لا يمكنك التوقف عن البحث. ربما يستغرق البحث أكثر من عام ، فتستسلم وتتجاهل كل الأفكار المتعلقة بعملك - وعندها فقط ستجد الغرفة المثالية.
اعمل بيديك.لا توجد أشياء كثيرة في عملنا لا يمكننا القيام بها بمفردنا. في البداية ، عملنا بجد ، وبفضل ذلك قمنا بتوفير المال وفهمنا جميع العمليات جيدًا. كان توظيف مجموعة من المساعدين على الفور أمرًا غير ضروري.
تواصل مع العملاءواسأل عما يحتاجون إليه. في تشكيل القائمة ، الشيء الرئيسي هو إرضاء الضيوف ، وليس زراعة الذوق الرفيع في نفوسهم. هذا ينطبق أيضا على سياسة التسعير. تبيع بعض المؤسسات القهوة والحلويات بأسعار باهظة ، ولكن إذا كان ضيوفك طلابًا ، فمن غير المرجح أن يؤدي هذا النهج إلى نتائج.
ما الذي يمكن أن يكون أجمل من شرب فنجان صباحي من القهوة العطرية مع كرواسون لذيذ في مقهى صغير ومريح؟ استمتع برائحة القهوة والمعجنات الطازجة ، وقم بإجراء محادثة ممتعة واستمتع بالجو الفريد ... وكم هو لطيف أن تكون مالكًا لمثل هذه المقاهي. هل تريد أن تصبح واحدا؟ دعنا نتعرف على كيفية فتح مقهى وما ستكلفه هذه المتعة.
ابتكر مفهومًا
لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن مفهوم المقهى المستقبلي. هل ستقدم القهوة والحلويات فقط؟ هل ستقدم للزائرين فرصة تناول وجبة لذيذة وغير مكلفة ، على سبيل المثال ، غداء عمل؟ هل ستفعل كوكتيلات كحوليةأو إضافة الخمور والكونياك إلى القهوة؟ هل سيكون مكانًا لعشاق القهوة أم لتناول القهوة بسرعة؟ ربما لديك فكرة أصلية خاصة بك؟
نقطة أخرى للتفكير فيها. إذا خطرت لك فكرة فتح مقهى تحت "جناح" سلسلة معروفة ، بعد أن اشتريت امتيازًا منها ، فستحتاج إلى العثور على مكان مناسب واستثمار مبلغ معين في العقد. كل شيء آخر سيساعدك مانح الامتياز على تنظيمه. ولكن بعد ذلك لن تكون "من بنات أفكار" الخاصة بك. لن يكون من الممكن على الأرجح إجراء أي تغييرات على "نمط الشركة" ونطاق المنتجات ونموذج الخدمة.
إنه لمن دواعي سروري أن تفتح المقهى الخاص بك من الصفر ، والتفكير في الداخل بأدق التفاصيل وخلق جو فريد وجو مريح فيه. بالطبع ، إنشاء مقهى "بوجهك الخاص" هو عمل مكلف ، لكنه يستحق ذلك.
تحضير المستندات اللازمة
يجب أن تبدأ في إنشاء شركة عن طريق اختيار شكل تنظيمي للنشاط. يمكن أن يكون أو. تسجيل شركة عن طريق تقديم طلب و المستندات المطلوبةلمكتب الضرائب.
لبدء العمل في النظام الضريبي الأمثل ، تحتاج إلى إخطار السلطات الضريبية على الفور بشأن الانتقال إلى نظام ضريبي خاص فور تسجيل الشركة. بالنسبة للمقهى ، فإن المخطط (إن أمكن في منطقتك) أو المخطط "المبسط" مناسب. إذا كنت تعتقد أنه سيكون أكثر ربحية بالنسبة لك ، فضع في اعتبارك أنه يتم منح 5 أيام فقط للتقدم بطلب للانتقال إلى هذا النظام من تاريخ تسجيل المنظمة. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار عنصر "الدخل مطروحًا منه النفقات" كقاعدة ضريبية ، لأن النفقات في المقهى الخاص بك ستكون كبيرة.
في مكتب الضرائب ، من الضروري أيضًا إبرام اتفاقية لصيانة KKM مع مؤسسة مرخصة.
إذا كنت تخطط لبيع الكحول ، فتقدم بطلب للحصول على ترخيص بيع بالتجزئة للإدارة الإقليمية لسوق المستهلك. يُرجى ملاحظة أنه لم يتم إصدار ترخيص رواد الأعمال الأفراد. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الشكل القانوني لمنظمتك.
في المرحلة التالية ، من الضروري إعداد مجموعة من التصاريح والوثائق الصحية والوبائية. تم تحديد قائمتهم من خلال القوانين التشريعية والوثائق التنظيمية لـ Rospotrebnadzor ("قواعد الإشارة إلى الخدمات في مجال تقديم الطعام" ، والقانون الاتحادي "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" وغيرها).
قائمة المستندات المطلوبة لفتح وتشغيل مقهى تشمل:
- إبرام SES و OGPS في المبنى ؛
- العقود مع مقدمي الخدمات ؛
- PPK (برنامج التحكم الصحي الصناعي) ؛
- اتفاقية مع SES للتطهير والتطهير والتخلص من الحشرات ؛
- عقد إزالة النفايات الصلبة والعضوية ؛
- عقد إتلاف المصابيح المحتوية على زئبق ؛
- عقد التطهير نظام التهويةإذا تم افتتاح المقهى في مبنى سكني ؛
- اتفاقية مع مغسلة (تنظيف جاف) لغسل زي الموظفين ومنسوجات المائدة ؛
- موقف المستهلك
- الوثائق التي تنظم أنشطة مرافق تقديم الطعام ؛
- المستندات الصحية الداخلية (المجلات المحاسبية للمطهرات ، والتخلص من النفايات ، وما إلى ذلك) ؛
- عقد الضمان.
البحث عن مساحة وتجديدها
يجب أن يقع المقهى في مكان مزدحم للغاية. أفضل ما في الأمر هو العمل في منطقة الأعمال أو الطلاب ، بالقرب من محطات النقل الرئيسية أو محطات السكك الحديدية ، في مركز تسوق كبير. لا ينبغي حتى اعتبار الحي السكني الهادئ خيارًا: المقهى لن يؤتي ثماره إلا بحضور مرتفع.
لا تختلف متطلبات الخدمات الصحية والإطفاء لمباني المقهى عن متطلبات مؤسسات تقديم الطعام الأخرى.
يمكنك فتح مقهى صغير على مساحة 50 مترًا مربعًا ، وعلى نطاق أكبر تحتاج إلى 100-150 مترًا مربعًا ، منها تخصيص مساحة كافية لإعداد المشروبات والتداول ، مفصولة عن القاعة بواسطة عرض أو عداد شريط.
يتم تنفيذ متطلبات سلطة الترخيص (في حالة بيع الكحول) أثناء الإصلاح ، من خلال إحضار المبنى وفقًا لمعايير الصحة والسلامة الحالية ومعايير السلامة من الحرائق. التنسيق المبدئي لمشروع إعادة التطوير مع الجهات المعنية (SES ، الإشراف على الحرائق ، المكتب المعماري). بناءً على هذه الموافقات ، يمكنك الحصول على مستند تصريح من اللجنة المحلية المشتركة بين الإدارات.
التجديد الداخلي - جدا جزء مهمتحضير الغرفة. يجب أن يتطابق التصميم مع مفهوم المقهى. على سبيل المثال ، يتم الترحيب بالبساطة في شكل القهوة الجاهزة والتصميم عالي التقنية أكثر ملاءمة لمقهى صغير - بيئة منزلية مريحة. يجب أن يكون للمقصورة هوية مؤسسية تميز المقهى الخاص بك عن أي مقهى آخر. المقهى مؤسسة ديمقراطية إلى حد ما ، لذا يمكنك إظهار قدر لا بأس به من الخيال في تصميمه.
حدد الأثاث وشراء المعدات
بالطبع ، يجب أن يخضع الأثاث للمفهوم العام. بالنسبة للضيوف ، ستحتاج إلى طاولات وكراسي ، كخيار ، أرائك مريحة أو عثمانية ، حسب عدد المقاعد. وفر مكانًا للملابس الخارجية ، ويفضل أن يكون بجانب كل طاولة إذا كانت هذه علاقات جدارية ، أو رف معلق واحد للعديد من الطاولات المجاورة. العناصر الداخلية القديمة في النمط العام، سيمنح المقهى الخاص بك الراحة والحيوية الفردية.
تزيين مكان تخمير القهوة بمنضدة بار أو عرض جميل للخبز. لا تنس شراء الأواني المناسبة. يتم تقديم كل نوع من أنواع القهوة في أكواب خاصة به.
تعد معدات المطبخ وإعداد القهوة عنصرًا باهظًا في خطة عمل المقهى. نظرًا لأن ضيوفك سيكونون خبراء القهوة ، فلن تتمكن من التوفير في جودة معدات القهوة. كل نوع من أنواع الفول يحتاج إلى طاحونة خاصة به. من الممكن إبرام اتفاقية حصرية مع أحد موردي القهوة بشرط تزويدك بآلة صنع القهوة أو مطحنة قهوة احترافية للاستخدام.
لذلك سوف تحتاج إلى:
- ثلاجات ومجمدات
- آلة صنع القهوة والعديد من مطاحن القهوة ، خلاط ، عصارة ؛
- ميكروويف وفرن للخبز.
- ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية ، محطات متنقلة للنوادل ؛
- الأثاث اللازم للمطبخ.
توظيف وتدريب الموظفين
يعتمد الكثير على موظفي المقهى. ما فائدة جوك "السحري" والتصميم الباهظ الثمن إذا كان النوادل بطيئين والباريستا يخمر قهوة لا طعم لها.
إذا لم يكن لديك إنتاج خاص بك ، فإن هذا سيجعل المهمة أسهل إلى حد ما. سيكون من الضروري فقط إقامة علاقات مع موردي المنتجات شبه المصنعة والخبز النهائي. إذا تم التخطيط للمطبخ ، فستكون هناك حاجة إلى طهاة وتقني.
للعمل في الصالة ، ابحث عن النوادل ونظم التدريب لهم. من صيامهم و نوعية العملسيعتمد على ما إذا كان ضيوف المقهى الخاص بك يريدون العودة إليك مرة أخرى.
المتخصصون في تخمير القهوة - باريستا ، يجب أن يكون في المقهى ، وإلا فلن يكون لديك مقهى ، ولكن مجرد مقهى عادي. على عكس السقاة ، الذين قد لا يكونون في المقهى إذا كان حجم العمل المتضمن في التعبئة المشروبات الكحوليةومن المقرر أن يكون تحضير الكوكتيلات صغيرًا.
يمكنك الحفاظ على النظافة في المقهى بمساعدة عمال النظافة ، أو يمكنك أن تعرض على أحد الموظفين أداء هذه الوظيفة مقابل رسوم إضافية.
إذا كنت لا تخطط لإدارة عملية المقهى الخاص بك بنفسك ، فقم بتعيين مدير مختص. يمكن دعوة محاسب للحضور.
دعنا نحسب تكلفة فتح المقهى
تعتمد تكلفة فتح المقهى على شكله ونطاق الخدمات المقدمة وتكلفة الإيجار.
على سبيل المثال ، فإن فتح مقهى صغير لـ 8 طاولات بدون إنتاج خاص سيكلف ما لا يقل عن 1.3 - 1.5 مليون روبل.
يشمل هذا المبلغ: استئجار المباني ، والإصلاحات ، والأعمال الورقية ، والحصول على تصاريح - حوالي مليون روبل. المعدات والأثاث والأطباق - 300-500 ألف روبل أخرى. التكاليف الشهرية ستصل إلى 250 ألف روبل على الأقل.
سيكلفك مقهى يتسع لـ 20 طاولة ومطبخك الخاص ما لا يقل عن 5-6 ملايين روبل.
قد يستغرق تسجيل الشركة واستئجار المباني وإعداد وتنفيذ إعادة التطوير والحصول على الموافقات والتراخيص ما يصل إلى ستة أشهر ويتطلب حوالي 1.8 - 2 مليون روبل. سيكلف الأثاث والمعدات ما يقرب من 2.6 مليون روبل ، منذ التنظيم منتجاتناباهظ الثمن بسبب شراء جميع أنواع المعدات والأثاث الخاص. مع اتباع نهج كفء ، ستدفع نفقاتك للمطبخ بسرعة: يمكن أن يصل هامش الربح إلى 600٪ ، للوجبات الخفيفة والسلطات - 250-350٪. تكاليف الموظفين والإيجارات وفواتير الخدمات ، النفقات الجاريةسيصل إلى حوالي مليون روبل شهريًا.
بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري توفير ميزانية إعلانية بمبلغ 30-50 ألف روبل. من الأفضل تحديد جمهورك المستهدف (موظفو مركز الأعمال والطلاب وزوار مركز التسوق) وتوجيه الجهود للترويج لمؤسستك لهم بشكل هادف ، دون إضاعة الوقت والمال على نطاق واسع حملة إعلانية. من غير المحتمل أن يسافر شخص ما من الطرف الآخر من المدينة لشرب القهوة في المقهى الخاص بك ، ولكن بالنسبة للزوار من المنطقة المجاورة ، فقد يصبح المكان المفضل لديك حيث يمكنك تناول الطعام ، "اجلس في الخارج "زوجان مجانيان ، الدردشة مع الأصدقاء.
بالإضافة إلى الأرقام الواردة أعلاه لإجمالي التكاليف ، يجدر إضافة حوالي 30٪ من الأموال الاحتياطية للطوارئ وتمويل المشاريع في أول سنة أو سنتين من التشغيل.
متى سيؤتي المقهى الخاص بك ثماره؟ توقع أن يكون السعر في المقهى أعلى بكثير مما هو عليه في المقاهي العادية ، لكن متوسط الفاتورة أقل بكثير - حوالي 150-200 روبل. كل شيء يعتمد على نشاط الزوار. ضع في اعتبارك أن بعض الضيوف سيجلسون لفترة طويلة مع فنجان واحد من القهوة ، ويتحدثون مع الجيران على الطاولة ، أو "يتسكعون" على الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر اللوحي. لذلك ، في مكان مزدحم للغاية ، تأكد من وجود مقاعد كافية من أجل الحفاظ على معدل دوران العملاء باستمرار.
متوسط فترة الاسترداد للمقهى هو 1-3 سنوات.
- لا تحاول التوفير في جودة القهوة ومعدات تحضيرها.
- إيلاء اهتمام خاص للموظفين. الموظفون هم وجه المقهى الخاص بك.
- يجب الحفاظ على أسلوب المقهى في كل شيء: الموسيقى ، والقوائم ، والمناديل ، والزي الرسمي للموظفين. طريقتك الخاصة لك بطاقة العملوكبرياءك.
- التركيز أكثر على الذوق الأنثوي ، والنساء يذهبن إلى المقاهي في كثير من الأحيان.
- قم بإنشاء منطقة من خدمة الواي فاي المجانية ، وتوفير مآخذ لشحن الأجهزة.
- تجهيز غرفة أطفال صغيرة.
- تذكر أن أكثر أفضل إعلانإنها كلمة شفهية. عامل زوار موقعك على أنهم ضيوفك الأعزاء وسوف يستمرون في العودة إليك.
تجربتي: كيف أفتح مقهى من الصفر وماذا يتطلب.
دليل خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى صغير ، ومن أين تبدأ ، وكيفية المضي قدمًا ، وما هي التصاريح المطلوبة ، والأهم من ذلك ، مقدار الربح الذي يجلبه المقهى الصغير.
.فتح مقهى من الصفر.
ما المطلوب لفتح مقهى؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى العثور على غرفة جيدة في مكان مقبول ، فمن المستحسن أن يكون لهذه الغرفة بالفعل نقطة تموين من قبل ، فسيكون ذلك أسهل بكثير ، لأن الغرفة بها بالفعل جميع الاتصالات المطلوبة - السباكة والصرف الصحي ، تهوية ، يلبي متطلبات الإشراف الصحي والوبائي للدولة وخدمة الإطفاء. سيكلفك استئجار غرفة في وسط المدينة ما متوسطه 1000 دولار شهريًا (حسب المدينة).
كل ما تحتاجه في هذه المرحلة هو إبرام عقد إيجار مع المالك.
بالطبع ، قبل إبرام عقد إيجار للعقار ، تحتاج إلى التسجيل النشاط الريادي، يكفي الاتصال بخدمة الضرائب وفتح IP.
يتوافق هذا النشاط مع رمز OKVED 55.30 "أنشطة المقاهي والمطاعم". تحتاج على الفور إلى كتابة طلب للانتقال إلى UTII ، هذا الخيار الأفضلأنظمة الضرائب لمقهى صغير.
ملحوظة! رجل أعمال يبدأ عمله لأول مرة ، وفقًا لقانون سيطرة الدولة 3 سنوات لن تخضع للتفتيش من قبل الدولة الصحية والوبائية الإشراف. بعد افتتاح المقهى ، يجب إخطار Rospotrebnadzor كتابيًا في غضون 5 أيام.
لكن يجب أن يتوافق المقهى الخاص بك مع المتطلبات الصحية والوبائية لمنشآت تقديم الطعام ، قائمة كاملةيمكن العثور على المتطلبات في الوثائق المعياريةالإشراف الصحي والوبائي الحكومي.
عندما يكون عنوان IP مفتوحًا بالفعل وتوجد غرفة ، نشتري المعدات. ستحتاج فقط إلى معدات احترافية:
آلة إسبرسو.
مطحنة القهوة مع موزع.
حامل مع تمبرا.
ماكينة صنع القهوة الشرقية.
يُنصح أيضًا بشراء آلة قهوة من نوع الفلتر.
الصحافة الفرنسية.
معرض مبرد للحلويات.
يمكنك خبز الكعك والكرواسون في المقهى ، وسوف تحتاج إلى فرن الخبز.
قبل الشراء ، اختبر بعناية معدات القهوة شخصيًا! قم بإعداد جميع أنواع القهوة على الجهاز عدة مرات ، جودة مشروب القهوة تعتمد بشكل مباشر على المعدات والمواد الخام والكفاءة المهنية لباريستا.
إذا كانت لديك ميزانية محدودة ، فليس من الضروري شراء معدات القهوة ، يمكن استئجارها ، وهناك موردي القهوة الذين يقدمون معدات القهوة للإيجار ، بشرط أن تشتري منهم القهوة كل شهر (عادة لا تقل عن 10 كجم من القهوة فاصوليا شهريا).
عند الحديث عن المواد الخام ، فإن سوق البن تنافسي للغاية بين المنتجين ، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. تحتاج إلى شراء حبوب البن بشكل دوري ، وتحتاج إلى العثور على القهوة جودة عاليةبسعر مناسب ، وكخيار ، هناك فرصة ليس لشراء المعدات ، ولكن لاستئجارها من الموردين.
يجب تجهيز المقهى وإنشاء أسلوب خاص بك وتركيب أثاث للمعدات والطاولات والكراسي للعملاء.
تصميم داخلي لمقهى.
لكي تفهم ، من الصعب جدًا العثور على غرفة تم تجديدها بالفعل ، وعادة ما تحتاج إلى إجراء الإصلاحات بنفسك (غالبًا ما تكون الإصلاحات التجميلية كافية) ، يكون سعر الإصدار حوالي 2000 دولار إذا قمت بتعيين فريق من العمال. من المربح إجراء إصلاحات بنفسك ، والإنفاق فقط على المواد (ورق الحائط ، والطلاء ، وما إلى ذلك). - 1000 دولار. نطلب لافتة للمباني في وكالة إعلانات.
من أثاث المقهى ، ستحتاج إلى العديد من الطاولات والكراسي والعديد من اللوحات والعناصر الزخرفية الأخرى ، بالإضافة إلى طاولة بار وطاولتين لمعدات القهوة.
أطباق (أكواب ، صحون ، ملاعق) وأواني قهوة يمكن التخلص منها.
للعمل ، أولاً وقبل كل شيء ، ستحتاج إلى باريستا متمرس ، إذا كانت لديك رغبة في إتقان هذه المهنة بمفردك ، فيمكنك أن تأخذ دورات باريستا التي لا تستمر أكثر من شهر.
باريستا - متخصص في تحضير مشروبات القهوة ، يعرف باريستا كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح ، بما في ذلك فن اللاتيه.
هل من المربح فتح مقهى؟ احكم بنفسك ، تكلفة تحضير كوب واحد من الإسبريسو لا تزيد عن 0.20 دولار ، وسعر المشروب الجاهز هو في المتوسط 1 دولار ، ورصيد القهوة أكثر من 5 مرات!
يؤدي بيع الحلويات والمخبوزات إلى زيادة المبيعات بمعدل 30٪ ، ويبلغ هامش الحلويات حوالي 100٪.