Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Dobrá práca na stránku">

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Úvod

1. Výrobný program podniku

2. Výpočet množstva a nákladov na materiálové zdroje

3. Výpočet počtu a mzdových prostriedkov výrobných robotníkov

4. Výpočet výrobných nákladov

5. Výpočet cien produktov

6. Výpočet zisku z predaja produktov

7. Výpočet ziskovosti produktu

Záver

Bibliografia

ÚVOD

K dnešnému dňu trh Stravovanie, je jedným z najrýchlejšie rastúcich trhov v Rusku.

Odchod ruskej spoločnosti zo systému plánovaného hospodárstva a vstup do trhových vzťahov radikálne zmenili podmienky fungovania obchodné podniky. Podniky, aby prežili, musia prejaviť iniciatívu, podnikavosť a šetrnosť, aby zvýšili efektivitu výroby. V opačnom prípade môžu byť na pokraji bankrotu.

V trhových podmienkach je kľúčom k prežitiu a základom stabilného postavenia podniku jeho schopnosť racionálne využívať a kalkulovať suroviny, výrobky, materiály a pracovné zdroje.

Takýto efektívny prístup k tvorbe a distribúcii zdrojov odzrkadľuje stav finančných zdrojov, v ktorých má podnik možnosť voľne manévrovať distribúciu produktov, prehľadne kalkulovať obrat a výrobné prostriedky, je schopný ich efektívnym využitím, zabezpečiť nerušený proces výroby a predaja výrobkov, ako aj náklady na jeho rozšírenie a obnovu.

Definícia hraníc tvorby a distribúcie produktov, ako aj analýza a účtovanie obratu podnikov je jednou z najdôležitejších ekonomické problémy v podmienkach stabilizácie trhových vzťahov. Keďže nedostatočná tvorba a využívanie sortimentu môže viesť k nedostatočnej konkurencieschopnosti podniku, čo v konečnom dôsledku vedie k vytlačeniu slabého podniku z trhu a úpadku. V súlade s tým racionálny prístup k používaniu produktov a efektívny výpočet obratu vytvorí pozitívny postoj k podniku medzi spotrebiteľmi produktov, zabezpečí aj stabilnú finančnú situáciu vrátane umožnenia konkurencie. vysoký stupeň s inými podnikmi v odvetví a nebude zasahovať ďalší vývoj zaťažovanie výrobných nákladov prebytočnými zásobami a rezervami.

Na posúdenie a analýzu používania zoznamu potravín, efektívnosti a racionálnosti rozdelenia obratu sa podnik verejného stravovania musí riadiť vedeckým prístupom k výpočtu týchto ukazovateľov.

Zároveň prebieha analýza produktov a obratu najdôležitejšia charakteristika ekonomická aktivita podniky v vonkajšie prostredie. Zisťuje konkurencieschopnosť podniku, jeho potenciál v obchodnej spolupráci, posudzuje, do akej miery sú garantované ekonomické záujmy samotného podniku a jeho partnerov vo finančných a iných vzťahoch. S rozvojom trhových vzťahov výrazne narastá počet užívateľov informácií v rade tvorby a rozdeľovania zdrojov podniku.Obchodný obrat je jedným z najdôležitejších ukazovateľov ekonomického a sociálny vývoj. Ovplyvňuje výrobu aj spotrebu.

Produkty a obrat vo verejnom stravovaní nie sú homogénne vo svojom zložení. Zahŕňa objem predaja tovaru obyvateľstvu prostredníctvom maloobchodnej siete a zariadení verejného stravovania, ako aj predaj tovaru podnikom, inštitúciám a organizáciám. Väčšina tvorby a distribúcie produktov a maloobchodu priamo súvisí s osobnou spotrebou a nákupnými prostriedkami obyvateľstva.

1 . VÝROBNÝ PROGRAM PODNIKU

ekonomika stravovanie zisk

Výrobný program podniku je základom pre operatívne plánovanie v obstarávacích podnikoch. Výrobným programom je objem spracovaných surovín v tonách za deň alebo za zmenu pre integrované zásobovanie siete podnikov (prípravne a kulinárske predajne) polotovarmi, kulinárskymi a cukrárskymi výrobkami v sortimente.

Podklady pre zostavenie výrobného programu danej dielne sú prevzaté z projektu kurzu „Organizácia výroby“.

Tabuľka 1 Výrobný program predajňa cukroviniek s kapacitou 14 tisíc výrobkov za zmenu.

Sortiment produktov v dielni	Úloha na výrobu produktov pre …………..
	Výrobný výkon za deň, t	Výrobný výkon za mesiac, t
2. Torta "Pieskový prsteň"
6. Cestná buchta
7. Žemľa s makom
8. Spoločný muffin

Určenie objemu výroby vv naturáliách.

Definícia objemu výroby vo fyzickom vyjadrení sa určuje pre každý typ samostatne, pričom sa zohľadňujú objednávky spotrebiteľov (prípravné podniky a podniky maloobchodných reťazcov).

Objem výroby vo fyzickom vyjadrení pre obstarávacie podniky sa počíta za mesiac.

Objem výroby v kg., t

kde n je počet vyrobených polotovarov za deň, (semestrálna práca na tému "Organizácia výroby").

Mesačný pracovný fond dielne, dni (semestrálna práca na tému "Organizácia výroby").

Údaje o výpočte sú uvedené v tabuľke 2

Tabuľka 2 Výpočet objemu výroby polotovarov cukrárne s kapacitou 14 tisíc výrobkov za zmenu.

Názov produktu	Počet vyrobených polotovarov za deň, kg	Fond času, dní	Objem výroby, kg
1. Torta "Trubička so smotanou"
2. Torta "Pieskový prsteň"
3. Torta "Muftochki so smotanou"
4. Torta "Trubička s posypaním"
5. Koláč „Puff posypaný raf. prášok"
6. Cestná buchta
7. Žemľa s makom
8. Spoločný muffin

2 . VÝPOČET MNOŽSTVA A NÁKLADOV MATERIÁLOVÝCH ZDROJOV

Racionálna organizácia zásobovania podnikov verejného stravovania surovinami, materiálmi a inými zdrojmi je najdôležitejším predpokladom efektívnosti a rytmickej práce výroby.

V trhovej ekonomike pri poskytovaní podniku materiálne zdroje treba vychádzať z toho, že ich je dostatok, t.j. na jednej strane nedošlo k výpadkom a na druhej strane k tvorbe nadbytočných rezerv.

Optimálny pomer medzi daným objemom výroby a požadovaným množstvom získaných materiálových zdrojov na výrobu by mal poskytovať vedecky podložené prídelové rozdelenie. Najdôležitejšími počiatočnými údajmi pre výpočet potrebného množstva materiálových zdrojov sú miery ich spotreby na jednotku výkonu.

Hodnoty spotreby materiálových zdrojov preberáme z kurzov práce „Organizácia výroby“, stravovacie zariadenia, „Zbierky receptov na jedlá a kulinárske výrobky“.

Na určenie potreby materiálnych zdrojov sa normy ich nákladov vynásobia množstvom tohto produktu. Na určenie nákladov na materiálové zdroje sa cena za jednotku každého druhu materiálového zdroja vynásobí ich množstvom.

Výpočet množstva a nákladov na materiálové zdroje na výrobu týchto polotovarov je uvedený v tabuľke 3.

Tabuľka 3 "Výpočet množstva a nákladov na materiálové zdroje na výrobu torty "Trubička so smotanou" a torty "Sand Ring".

Názov materiálnych zdrojov	"Krémová tuba"	"piesočný prsteň"	Celkový počet kg	Jednotková cena, rub.	Suma RUB
	Miera spotreby na jednotku vyd., kg		Miera spotreby na jednotku vyd., kg
1 Suroviny a základné materiály:
1.3 Maslo
1.4 Melange
2 pomocné materiály:
2.1 Múka na posypanie
3 Nádoby a obalové materiály:
3.1 Baliaci papier
3.2 Krabica
3.3 Boxová etiketa
3.5 Lepiaca páska
4 nosiče energie
4.1 Elektrina
4.2 Palivo (plyn)

3 . VÝPOČET ČÍSLA A PLATBAVÝROBNÍ PRACOVNÍCI

Počet pracovníkov v dielni sa určuje na základe aktuálnych noriem na výrobu spracovaných surovín alebo vyrobených výrobkov v podniku.

Mzdy výrobných robotníkov sa vypočítavajú podľa tarifných sadzieb zodpovedajúcich kategórií.

Počet pracovníkov, ich kategórie, bilancia pracovného času sú prevzaté z kurzovej práce na "Organizácii výroby".

Fond mzdy stravovacích podnikov je výška mzdových nákladov bez ohľadu na zdroje financovania platieb.

Výplata mzdy zahŕňa tieto platby:

1) mzda za vykonanú prácu a odpracované hodiny;

2) motivačné platby;

3) kompenzačné platby;

4) platba za neodpracovaný čas;

5) individuálne platby sociálneho charakteru.

Platby od 1 do 4 sú zahrnuté v nákladoch na výrobu a distribúciu.

Výpočet mzdového fondu pre výrobných pracovníkov je uvedený v tabuľkách 4, 5.

Tabuľka 4 Výpočet počtu a mzdového fondu výrobných pracovníkov vyrábajúcich tortu "Trubička so smotanou" a tortu "Sand Ring".

Robotnícka profesia		Počet pracovníkov	Pracovné podmienky a systém odmeňovania	Denná tarifná sadzba	Fond s / n podľa sadzobníka	Stimulačné platby	Kompenzačné platby	Základný fond č	Dodatočný mzdový fond	Mesačný mzdový fond
miesič cesta
Cukrár
Cukrár
Cukrár
Cukrár
Cukrár

Výpočet miezd výrobných pracovníkov na jednotku výkonu

Mzdy výrobných robotníkov na jednotku výkonu sa určujú tak, aby boli zahrnuté do výpočtu výrobných nákladov.

Mzdy výrobných robotníkov po 2000 ks. produkty v rubľoch

kde je mesačný mzdový fond v rubľoch.

Q je počet vyrobených produktov vr.

4 . VÝPOČET NÁKLADOV NA PRODUKT

Výrobné náklady sú všetky náklady podniku (vyjadrené v peňažnom vyjadrení) spojené s výrobou a predajom výrobkov.

Výpočet nákladov na konkrétny produkt sa nazýva kalkulácia. Výpočet sa robí pre každý typ produktu. Údaje pre výpočet kalkulácie sú prevzaté z ročníkovej práce "Organizácia výroby" a prevádzkarní verejného stravovania.

Tabuľka 6 Kalkulácia nákladov na 100 ks. torta "Tubuly so smotanou"

Výdavky	Jednotka merania	Sadzby spotreby na 100 kusov, kg	Jednotková cena, rub.	Výška výdavkov, rub.
1 Suroviny a základné materiály
1.3 Maslo
2 Palivo a energia
2.1 Elektrina
2.3 Palivo (plyn)
celkové náklady na materiál
3 Plat základný a doplnkový
4 Sociálne odvody potreby (30 %)
5 Výdavky na prípravu a vývoj výroby (10%)
6 Všeobecné výrobné náklady (70 %)
cena obchodu
7 Všeobecné výdavky (85 %)
8 Predajné náklady (0,5 %)
Celkové náklady

Tabuľka 7 Kalkulácia nákladov na 100 ks. Torta "Pieskový prsteň"

Výdavky	Jednotka merania	Sadzby spotreby na 100 kusov, kg	Jednotková cena, rub.	Výška výdavkov, rub.
1 Suroviny a základné materiály
1.3 Maslo
2 Podporné materiály
3 Palivo a energia
3.1 Elektrina
3.3 Palivo (plyn)
celkové náklady na materiál
4 Plat základný a doplnkový
5 Sociálne odvody potreby (30 %)
6 Výdavky na prípravu a vývoj výroby (10%)
7 Všeobecné výrobné náklady (70 %)
cena obchodu
8 Všeobecný obchod. výdavky (85 %)
Výrobné náklady
8 Predajné náklady (0,5 %)
Celkové náklady

5 . VÝPOČET CENY PRODUKTU

Cena – peňažné vyjadrenie jednotky tovaru. Cena - množstvo peňazí, za ktoré je kupujúci ochotný produkt kúpiť a výrobca ho predať.

V podmienkach trhových vzťahov sa úloha ceny pre akúkoľvek obchodnú organizáciu prudko zvyšuje, pretože závisí od jeho úrovne:

Výška zisku obchodnej organizácie;

Konkurencieschopnosť organizácie a jej produktov;

Finančná stabilita podniku.

Podľa povahy služby obratu existujú:

Veľkoobchodné predajné ceny výrobkov, za ktoré podniky predávajú svoje výrobky iným podnikom na predvarenie a kulinárskym predajniam, podnikom maloobchod.

Maloobchodné ceny, za ktoré predváracie podniky, obchodné organizácie predávajú produkty obyvateľstvu.

Kalkulácia veľkoobchodnej ceny

Základom ceny produktov je ich cena. Každý podnik sa snaží plne získať späť náklady spojené s uvoľnením produktov a získať dostatočné množstvo zisku.

Zisk z predaja výrobnej jednotky, rub.:

kde C sú celkové náklady na jednotku výroby, rub.

K - koeficient plánovaných úspor,% (24;18)

Veľkoobchodná cena, rub.:

Kalkulácia predajnej ceny

Predajná cena, rub.:

kde DPH je suma dane z pridanej hodnoty, v rubľoch:

kde SND - sadzba dane z pridanej hodnoty,% (18)

Kalkulácia maloobchodnej ceny

Maloobchodná cena, rub.:

kde H je značka maloobchodnej obchodnej organizácie, rubľov:

kde K n - koeficient zohľadňujúci maloobchodnú maržu, % (5,9)

Údaje výpočtu zadáme do tabuľky 7

Tabuľka 7 Výpočet ceny

6 . VÝPOČET ZISKUZ PREDAJA PRODUKTOV

Zisk podniku je najdôležitejšou ekonomickou kategóriou a hlavným cieľom každého obchodného podniku.

Celková hodnota všetkých ziskov je bilančný zisk podniku. Hlavným prvkom bilančného zisku je spravidla zisk z predaja výrobkov.

Zisk z predaja produktov, rub.:

Údaje výpočtu zadáme do tabuľky 8

Tabuľka 8 Výpočet zisku z predaja produktov

7 VÝPOČET ZISKOVOSTI PRODUKTOV

Efektívnosť podniku pri výrobe produktov je tiež charakterizovaná ukazovateľom ziskovosti produktov, ktorý ukazuje úroveň ziskovosti konkrétneho produktu vo vzťahu k jeho nákladom.

Ziskovosť produktu, %:

ZÁVER

Cukráreň potravinárskeho závodu vyrobí za zmenu 14-tisíc výrobkov. Výkon za deň - 0,834 tony, výkon za mesiac - 17,5 tony.

Fond pracovného času - 21 dní. Ak chcete podniku poskytnúť materiálne zdroje, na výrobu koláča „Tube with Cream“ a koláča „Sand Ring“ bude potrebných 8608,14 rubľov.

Dielňa zamestnáva 8 výrobných pracovníkov. Mesačný mzdový fond za ich prácu je 94 894,69 rubľov. Mzda za 1 tonu výrobkov je 5418,21 rubľov.

Nákladová cena 100 kusov koláča "Trubička so smotanou" je 2507,95 rubľov, cena 100 kusov koláča "Sand Ring" je 2834,6 rubľov.

Veľkoobchodná cena koláča "Tube with Cream" je 3109,85 rubľov, koláč "Sand Ring" - 3344,8. Predajná cena torty "Tube with Cream" je 3669,55 rubľov, torta "Sand Ring" je 3946,86 rubľov.

Zisk z predaja koláča "Tube with Cream" - 50559,6 rubľov, "Sand Ring" - 48979,2 rubľov.

Ziskovosť výroby koláča "Tubule so smotanou" bola 24%, "Pieskový prsteň" - 18%.

LITERATÚRA

1. Efimova O. P. "Ekonomika verejného stravovania" - Minsk: LLC "New Knowledge", 2006

2. Safronov N. A. "Ekonomika organizácie" - Moskva "Ekonóm", 2004

3. Mamedov M. D., Zazdravnykh A. V. "Ekonomika potravinárskeho priemyslu" - Moskva: "Dashkov and Co", 2007

4. Chuev I. N., Chechevitsina L. N. "Enterprise Economics" - Moskva: "Dashkov and Co", 2006

5. Kurz prednášok Kapelyuk Z. A. "Organizácia, regulácia a odmeňovanie práce v podnikoch verejného stravovania" - Moskva: "Omega-L", 2006

6. L. A. Radchenko "Organizácia výroby v stravovacích zariadeniach" - Rostov na Done "Phoenix", 2004

Hostené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Sektorová charakteristika zloženia ekonomického komplexu krajiny. Pojem a druhy výrobkov verejného stravovania, ich zloženie, účtovné a plánovacie ukazovatele. Obsah pojmu podnik, účel jeho vzniku a funkcia. Výpočet objemu obratu za výrobky.

test, pridaný 19.10.2012


Odmeňovanie práce výrobných pracovníkov, zamestnancov jedálne, vedúcich pracovníkov, špecialistov stravovacích podnikov. Zdôvodnenie plánovaného objemu predaja združenia verejného stravovania Raipo. Stanovenie mzdových nákladov pre závod.

kontrolné práce, doplnené 19.12.2010


Stanovenie objemu výroby a predaja produktov vo fyzickom vyjadrení. Stanovenie potreby surovín, materiálov, energie na plánovaný objem výroby. Stanovenie počtu výrobných pracovníkov a mzdových nákladov.

ročníková práca, pridaná 12.08.2010


Výpočet normatívnej potreby surovín na odbornom učilišti. Výpočet normy pracovný kapitál pre združenie verejného stravovania raypo. Analýza zmien v úrovni ziskovosti podniku. Výpočet miery zásob produktu vlastnej výroby.

úloha, pridané 24.06.2010


Výber zariadenia jedálne, kalkulácia ročného obratu, výrobných a distribučných nákladov. Kalkulácia mzdových nákladov, stanovenie jednotnej sociálnej dane. Výpočet hrubého príjmu, zisku a ziskovosti podniku verejného stravovania.

semestrálna práca, pridaná 21.04.2012


Obrat za výrobky vlastnej výroby. Druhy zásob. Produktivita práce a faktory jej zvyšovania. Zdroje financovania reprodukcie dlhodobého majetku. Druhy opráv. Plánovanie nákladov v stravovacích zariadeniach.

test, pridané 23.01.2015


Základy plánovania v podniku. Ročný plán šijacieho podniku. Plán výroby výrobkov, prác a služieb. Výpočet objemu výroby vo fyzickom vyjadrení. Výpočet počtu priemyselného a výrobného personálu dielne, mzdový fond.

semestrálna práca, pridaná 23.06.2014


Stanovenie dynamiky obchodovateľných produktov podľa rokov na akruálnej báze. Vyhodnotenie náročnosti plánu. Štúdium výroby produktov hlavnej nomenklatúry vo fyzickom a hodnotovom vyjadrení. Výpočet špecifickej hmotnosti výrobkov a koeficientu rytmu.

ročníková práca, pridaná 22.02.2014


Výpočet produkcie. Stanovenie objemu výrobné aktíva podnikov, vypočítajúc jeho optimálnu hodnotu. Výpočet pracovných zdrojov a mzdových prostriedkov. Stanovenie výrobných nákladov, praktickej rentability a rentability.

semestrálna práca, pridaná 25.01.2011


Vykonanie komplexnej ekonomickej analýzy dynamiky objemu výroby podniku vo fyzickom a hodnotovom vyjadrení. Analýza nákladov a stanovenie jednotkových nákladov. Stanovenie obratového objemu predaja a výpočet ziskovosti.

Program akademického odboru je súčasťou hlavného odborného vzdelávacieho programu v súlade s Federálnym štátnym vzdelávacím štandardom v špecializácii SVE základného výcviku, ktorý je súčasťou rozšírenej skupiny odborov SPO 260000 Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru.

Pracovný program akademickú disciplínu možno využiť na realizáciu pokročilých vzdelávacích a rekvalifikačných programov pre zamestnancov produkcia jedla a stravovanie.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

MINISTERSTVO ŠKOLSTVA A VEDY RUSKEJ FEDERÁCIE

FEDERÁLNA ŠTÁTNA VZDELÁVACIA INŠTITÚCIA STREDNÉHO ODBORNÉHO VZDELÁVANIA

"VLADIKAVKAZSK OBCHODNO-HOSPODÁRSKA VYSOKÉ ŠKOLY"

Akademická disciplína

Základy ekonomiky, manažmentu a marketingu

pre špecialitu

260807 Technológia cateringových produktov

základný tréning

Vladikavkaz, 2013

	stránku
ŠTRUKTÚRA A OBSAH VÝCHOVNEJ DISCIPLÍNY
PODMIENKY REALIZÁCIE PRACOVNÉHO PROGRAMU VÝCHOVNEJ DISCIPLÍNY
KONTROLA A HODNOTENIE VÝSLEDKOV ZVLÁDNUTIA VÝCHOVNEJ DISCIPLÍNY

1. PASSPORT PRACOVNÉHO PROGRAMU VZDELÁVACEJ DISCIPLÍNY

"ZÁKLADY EKONOMIKY, MANAŽMENTU A MARKETINGU"

1.1. Rozsah programu

Program akademickej disciplíny je súčasťou hlavného odborného vzdelávacieho programu v súlade s federálnym štátnym vzdelávacím štandardom v špecializácii SPO260807 Technológia cateringových produktovzákladné školenie, ktoré je súčasťou rozšírenej skupiny odborov SPO 260000 Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru.

Je možné použiť pracovný program akademickej disciplínyrealizovať pokročilé školiace a rekvalifikačné programy pre pracovníkov potravinárskej výroby a verejného stravovania.

1.2. Miesto disciplíny v štruktúre hlavného odborného vzdelávacieho programu:

akademická disciplína odkazuje na odborný cyklus, časťOP.00 Všeobecné odborné disciplíny.

1.3. Ciele a zámery disciplíny sú požiadavky na výsledky zvládnutia disciplíny:

mal by byť schopný :

Vypočítajte hlavné technické a ekonomické ukazovatele činnosti organizácie;

Uplatňovať v odborných činnostiach metódy obchodnej a manažérskej komunikácie;

Analyzujte situáciu na trhu tovarov a služieb.

Výsledkom zvládnutia disciplíny je žiak musí vedieť:

Základné ustanovenia ekonomickej teórie;

Princípy trhového hospodárstva;

Súčasný stav a perspektívy rozvoja odvetvia;

Úloha a organizácia podnikateľských subjektov v trhové hospodárstvo;

Cenové mechanizmy pre produkty (služby);

Mechanizmy tvorby miezd;

Formy odmeňovania;

Štýly riadenia, typy komunikácie;

Zásady obchodnej komunikácie v tíme;

Riadiaci cyklus;

Vlastnosti riadenia v oblasti profesionálnej činnosti;

Podstata, ciele, základné princípy a funkcie marketingu, jeho prepojenie s manažmentom;

Formy prispôsobenia výroby a marketingu situácii na trhu.

1.4. Počet hodín na zvládnutie disciplíny:

maximálne zaťaženie študenta– 150 hodín vrátane:

Povinná vyučovacia záťaž študenta v triede- 100 hodín;

Samostatná práca študenta- 50 hodín.

2. ŠTRUKTÚRA A OBSAH VÝCHOVNEJ DISCIPLÍNY

2.1. Objem disciplíny a typy akademická práca

Typ študijnej práce	Sledujte hlasitosť
Povinná vyučovacia záťaž v triede (celková)
počítajúc do toho:
praktické lekcie
Samostatná práca študenta (celkom)
Záverečná certifikácia vo formuláridiferencovaný úver

2.2. Tematický plán a obsahom disciplíny „Základy ekonomiky, manažmentu a marketingu“

Názvy sekcií a tém		Objem jesť hodiny	Úroveň rozvoja
Sekcia 1. Základy marketingu
Téma 1.1. Podstata, ciele, základné princípy a funkcie marketingu
	1.Marketing a jeho úloha v rozvoji verejného stravovania.
	2. Princípy a funkcie marketingu.
	3. Štruktúra marketingových aktivít. Vlastnosti marketingového komplexu podnikov verejného stravovania.
	4. Predmety marketingovej činnosti. Klasifikácia potrieb. marketingové prostredie.
	Samostatná práca študentov Analýza marketingového komplexu podniku verejného stravovania.
Téma 1.2. Súčasný stav a perspektívy rozvoja odvetvia
	1. Stav a prognózy vývoja spotrebiteľský trh Rusko a región.
	2. Koncepcie rozvoja trhových vzťahov.
	3. Klasifikácia marketingu. Základné typy marketingu.
	4. Analýza konkurenčného prostredia. Konkurencieschopnosť podnikov, produktov a služieb. Protimonopolná legislatíva na ochranu hospodárskej súťaže a konkurenčného prostredia.
	5. Segmentácia trhu. Znaky a kritériá segmentácie spotrebiteľského trhu. Spotrebitelia stravovacích služieb. Model nákupného správania.
	Samostatná práca študentov Analýza správania spotrebiteľov služieb verejného stravovania.
Téma 1.3. Ceny produktov (služieb)
	1. Cena, cenová politika. Cenová klasifikácia. Tvorba cien v stravovacích zariadeniach.
	2. Proces tvorby cien. cenových stratégií.
	Praktické lekcie Stanovenie ceny za výrobky vlastnej výroby v podniku spoločného stravovania (na pokyn vyučujúceho).
	Samostatná práca študentov Analýza vlastností cenových stratégií podnikov verejného stravovania.
Téma 1.4. Prispôsobenie výroby a marketingu situácii na trhu
	1. Tovar ako prostriedok uspokojovania potrieb. Prvky produktovej politiky: obal, sortiment, ochranná známka, služba a pod., ich charakteristika.
	2. Spôsoby tvorby dopytu a podpory predaja v stravovacích zariadeniach. Právny základ reklama.
	3. Marketingový výskum trhu.
	Praktické lekcie Analýza situácie na trhu tovarov a služieb. Definovanie životného cyklu stravovacích produktov a služieb a rozvíjanie marketingových aktivít.
	Samostatná práca študentov
Sekcia 2 Základy manažmentu
Téma 2.1. Vlastnosti riadenia v oblasti odbornej činnosti
	1. Základné pojmy a kategórie manažmentu.
	2. Znaky riadenia podnikov verejného stravovania, ciele a zámery.
	3. Vlastnosti riadenia v Rusku. Zásady hospodárenia, znaky uplatňovania zásad hospodárenia v zariadeniach spoločného stravovania.
	Samostatná práca študentov Analýza riadiacich systémov v stravovacích zariadeniach.
Téma 2.2. Manažérske funkcie
	1. Funkcia plánovania. Proces strategického plánovania.
	2. Funkcia organizácie. Organizačné štruktúry manažmentu. Delegovanie právomocí, limity právomocí.
	3. Funkcia motivácie. motivačné teórie. Ovládacia funkcia. Typy, štádiá, pravidlá kontroly.
	Samostatná práca študentov 1. Definícia druhu a druhu Organizačná štruktúra manažment podniku verejného stravovania (základňa praxe), analýza jeho silných a slabých stránok. 2. Vypracovanie písomnej správy o vykonaní predbežnej, priebežnej a záverečnej kontroly v podniku spoločného stravovania.
Téma 2.3. Štýly riadenia
	2. "Riadiaca mriežka". Teória vodcovstva, prístupy k vodcovstvu, typy vodcovstva.
	Samostatná práca študentov 1. Riešenie výrobných situačných problémov na určenie štýlov riadenia.
Téma 2.4. Komunikácia manažmentu
	1. Komunikácia: pojem, typy. Komunikačný proces. Vlastnosti komunikačného procesu v zariadeniach verejného stravovania.
	2. Bariéry v komunikačnom procese. Odporúčania na zlepšenie komunikačného procesu.
	Samostatná práca študentov 1. Štúdium komunikačného procesu v stravovacích zariadeniach.
Téma 2.5. Obchodný rozhovor
	1. Obchodná a manažérska komunikácia: pojem, účel. Úloha komunikácie pre moderného špecialistu.
	2. Pravidlá vedenia obchodných rozhovorov, stretnutí. Technika vedenia telefonických rozhovorov.
	Praktické lekcie 1 Precvičovanie obchodných komunikačných zručností (vedenie obchodný rozhovor, telefonické rozhovory. 2. Riešenie konfliktných situácií.
Časť 3 Základy ekonómie
Téma 3.1. Základné ustanovenia ekonomickej teórie
	1. Problém výberu v podmienkach obmedzených zdrojov. Alternatívne náklady.
	2. Pojem výroby, výmeny, distribúcie a spotreby.
	3. Vlastnosti statkov a funkcie peňazí. Zákon peňažného obehu.
	4. Model kruhových tokov.
	Praktické lekcie 1. Dopyt po peniazoch a ponuka peňazí.
Téma 3.2. Podnik ako hlavný ekonomický subjekt
	1. Deľba práce a spolupráca v podniku. 2. Organizačné a právne formy podniku. Koncepcia výroby a ekonomickej efektívnosti podniku.
	Praktické lekcie 1. Typy obchodných partnerstiev.
	Samostatná práca študentov Analýza organizačných a právnych foriem podnikov verejného stravovania, ich výhody a nevýhody.
Téma 3.3. Princípy trhovej ekonomiky
	1. Pojem trhu. Trhy výrobných faktorov. Špecifiká trhov tovarov a služieb. 2. Základné trhové štruktúry: monopol a konkurencia. 3. Zákony ponuky a dopytu. Trhová rovnováha a príčiny jej porušovania. 4. Cena kupujúceho a cena predávajúceho - podmienky vzniku
	Praktické lekcie 1. Definícia trhových štruktúr. 2. Výpočet elasticity ponuky a dopytu.
	Samostatná práca študentov 1. Mechanizmus ponuky a dopytu v podmienkach dokonalej konkurencie. 2. Mechanizmus trhovej rovnováhy pri monopolných cenách.
Téma 3.4. Príjmy a výdavky podniku
	1. Pojem príjem a zisk. Náklady a zisky. 2. Pojem nákladov Druhy nákladov a ich význam pre analýzu postavenia podniku na trhu. 3. Koncept podnikovej rovnováhy a maximalizácie zisku.
	Praktické lekcie 1. Výpočet nákladov a ziskov podniku.
	Samostatná práca študentov 1.Výkon– meradlom výkonnosti firmy.
Téma 3.5. Mzdový mechanizmus
	1. Ekonomický význam miezd. 2. Trh práce a cena práce. 3. Formy odmeňovania.
	Praktické lekcie 1. Faktory určujúce mzdovú diferenciáciu.
	Samostatná práca študentov Analýza aplikácie foriem a systémov odmeňovania pre rôzne kategórie zamestnancov podnikov verejného stravovania.
Diferencovaný posun
Celkom:

Charakterizovať úroveň rozvoja vzdelávací materiál používa sa nasledujúci zápis:

1. úvodná (rozpoznanie predtým študovaných predmetov, vlastností);

2. reprodukčné (vykonávanie činností podľa vzoru, pokynov alebo pod vedením);

3. produktívne (plánovanie a samostatné vykonávanie činností, riešenie problémov).

3. PODMIENKY REALIZÁCIE DISCIPLÍNNEHO PROGRAMU

3.1. Minimálne logistické požiadavky

Realizácia programu akademickej disciplíny si vyžaduje prítomnosť vzdelávacieho oddelenia marketingu, manažmentu a ekonómie.

Vybavenie a vybavenie študovne:

Pracovné miesta podľa počtu študentov;

Vybavený pracovisko učiteľ;

Súbor vzdelávacej a metodickej dokumentácie k programu akademickej disciplíny;

Vizuálne pomôcky.

Technické tréningové pomôcky:

audiovizuálne, počítačové (multimediálny projektor, počítače, tlačiareň, skener) a telekomunikácie (internetové zdroje) atď.

3.2. Informačná podpora školení

Hlavné zdroje:

1. Basovský L.E. Manažment: Učebnica.- M.: Infra-M, 2008.
2. Vershigora E. E. Manažment: učebnica. úžitok. -2. vyd., revidované. a dodatočné – M.: infa-m, 2009.
3. Gerchikova I. N. Manažment: Učebnica.2.vyd. revidované a dodatočné - M .: Banky a burzy, Unity, 2008.
4. Dracheva E.L. "Zvládanie". študijná príručka pre študentov. stredné inštitúcie. Prednášal prof. Vzdelanie, M.: Edičné centrum "Akadémia", 2008.
5. Kotler Filip. Základy marketingu. - M.: Williams Publishing House, 2008.
6. Knyshova E.N. marketing. Učebnica - M.: Fórum: Infra-M, 2008.
7. Krylová G.D., Sokolová M.I. marketing. Teória a 86 situácií: -M.: Unity-Dana, 2010.
8. Kaznachevskaya G. B. Manažment: učebnica. - Rostov na Done: Phoenix, 2008.
9. Kabushkin N.I. Základy manažmentu. Učebnica, vyd.-Mn.: Nové poznatky, 2001, 2008.
10. Lukashevich V.V., Astakhova N.I. Vedenie -M.; JEDNOTA - DANA, 2009.
11. Lukashevich VV Personálny manažment (podniky obchodu a verejného stravovania). Učebnica pre stredné odborné vzdelávacie inštitúcie. - M .: Vydavateľstvo "Obchodná literatúra" - Vydavateľstvo: "Gelan"; 2008.
12. Maslova T.D., Bozhuk S.G., Kovalik L.N. marketing. Moskva - Petrohrad - Nižný Novgorod - Voronež - Rostov na Done - Jekaterinburg - Kyjev - Charkov - Minsk "Piter", 2008.
13. Murachtanová N.M. Marketing: učebnica pre študentov. priem. Prednášal prof. učebnica inštitúcie - M .: Vydavateľské centrum "Akadémia", 2008.
14. Nikolaeva I.P. Ekonomická teória v otázkach a odpovediach Učebnica. - M.: LLC "T.K. Velba, 2009.
15. Nosova S.S. Základy ekonómie: Učebnica - 2. vyd., prepracovaná. a dodatočné - M.: Knorus, 2008.
16. Khodeev F.P. Manažment / séria „Učebnice a učebné pomôcky. Rostov na Done. Vydavateľstvo "Phoenix", 2008.

Ďalšie zdroje:

1. Zdroje internetových stránok:www.Infomanagement.ru, www.Alleng/ru, www. www.cfin.ru management.aaanet.ru,www.marketing.spb.ru , www.4p.ru ,

www. marketing.web-3.ru, www. marketingpro.ru

2. Periodiká:

časopisy: "Obchodné vybavenie", "Reštaurácie a hotely", "Obchodná štvrť", " komoditný trh"," Reštaurátor".

KONTROLA A HODNOTENIE VÝSLEDKOV Zvládnutia DISCIPLÍNY

Monitorovanie a hodnotenie výsledky zvládnutia disciplíny vykonáva učiteľ v procese vykonávania praktických hodín a testovania, ako aj pri plnení jednotlivých úloh, projektov, výskumov študentmi.

Výsledky vzdelávania (naučené zručnosti, získané vedomosti)	Formy a metódy sledovania a hodnotenia výsledkov vzdelávania
Zručnosti
Vypočítajte hlavné technické a ekonomické ukazovatele organizácie.	Preukázanie zručností v procese vykonávania praktickej úlohy, modelovanie praktickej situácie, mimoškolská samostatná práca.
Aplikovať obchodné a manažérske komunikačné techniky v odborných činnostiach.
Analyzujte situáciu na trhu tovarov a služieb.
Vedomosti
Základné ustanovenia ekonomickej teórie.	Prieskum, testovanie, odborné posúdenie na praktickej hodine, mimoškolská samostatná práca.
Princípy trhovej ekonomiky.
Súčasný stav a perspektívy rozvoja odvetvia.
Úloha a organizácia ekonomických subjektov v trhovej ekonomike.
Cenové mechanizmy pre produkty (služby).
Mechanizmy tvorby miezd.
Formy odmeňovania.
Štýly riadenia, typy komunikácie.
Zásady obchodnej komunikácie v tíme.
cyklus riadenia.
Vlastnosti riadenia v oblasti odbornej činnosti.
Podstata, ciele, základné princípy a funkcie marketingu, jeho prepojenie s manažmentom.
Formy prispôsobenia výroby a marketingu situácii na trhu.

Technická vysoká škola Pavlodar

Ministerstvo školstva a vedy Kazašskej republiky

Technická vysoká škola Pavlodar

bekitemin

Dir-ң ОІ zhөnіndegі orynbasary

Sh.U. Bekturgánova

2014 "____" Kyrkuiyek

Oku zhumys bagdarlamasy

Pracovný učebný plán

Okytushy Mausymbayeva Zoya Timofeevna

Prednášajúca Mausymbayeva Zoya Timofeevna

« Kogamdyk tamaktandyru salasynyn ekonomika»

pani boyynsha zhұmys bagdarlamasy tiptіk bagdarlama negіzіnde құrastyrylғan.

Pracovný program je vypracovaný na základe štandardného programu pre disciplínu "Ekonomika stravovania"

2012 "23" až antar tirkeu № 8

Registráciač.8 zo dňa 23.01.2012.

1226000 « Tamaktandyru kәsіporyndary өnіmderіnіn techhnologiyasy zhәne аndіrіstі ұyymdastyru » mamandygy ushin

Pre špecialitu 1226000 "Technológia a organizácia výroby potravinárskych podnikov"

Oқytu sagattaryn bөlu

Rozdelenie študijného času

dobre

Barlyk sagat/celkový počet hodín

Onyn ishinde / z nich

Teoriyalyk sabak / teoretické túžby

Zerthana zhymysy / laboratórne práce

Tazhiribe sabagy / praktické cvičenia

Kurstyk zhұmystar/

ročníkové práce

Sem. č. 1

Sem. č. 2

Sem. č. 1

Sem. č. 2

Sem. č. 1

Sem. č. 2

Sem. č. 1

Rodina č.

Toptard oқylatyn panvica

Predmet sa študuje v skupinách

Oku zhyly/akademický rok

Kurstyn nөmirі/číslo kurzu

Toptynská šifra/skupinová šifra

2014 - 2015

P-42

Aleumettik-economylyk päderinіn tsikldіk-adistemelik Commissionsynda karalgan

Posúdené cyklickou metodickou komisiou sociálno-ekonomické disciplíny

2014 11 » Kyrkuiyek 1 hattama

TsӘK tөraiymy __________ / Z.T Mausymbayeva /

Vysvetľujúca poznámka

Pracovný učebný plán je vypracovaný v súlade s modelovým vzdelávacím programom učebných osnov technické a odborné vzdelaniešpecialita: 1226000 "Technológia a organizácia výroby potravinárskych podnikov"

Pracovný program zabezpečuje teoretické a laboratórne praktické hodiny.

Pracovný plán je realizovaný podľa úrovní zručností s objemom hodín - 60 hodín, z toho:

teoretická - 38 hodín.

praktické - 22 hodín

V pracovnom kurikule je cieľom prípravy súbor základných, odborných a špeciálnych kompetencií, cestou k dosiahnutiu vzdelávacieho cieľa je na žiaka orientovaný činnostný prístup. Aktivity študentov budú organizované v rôzne formy: individuálne, skupinové, v pároch trvalé a vymeniteľné zloženie.

Proces učenia sa bude prebiehať v atmosfére dobrej vôle a vzájomnej podpory, čo umožní nielen získavať nové poznatky, ale aj rozvíjať kognitívnu činnosť.

Pracovný učebný plán umožňuje štúdium vývoja trhového hospodárstva Kazašskej republiky, ako aj zváženie problémov a riešenie situácií a problémov v oblasti stravovania.

V dôsledku štúdia predmetu študent:

1. pozná ekonomiku podniku spoločného stravovania v trhovom hospodárstve;

2. vedieť kvalifikovane aplikovať získané poznatky v praxi.

Proces štúdia predmetu prispieva k formovaniu šetrného prístupu k obmedzeným zdrojom a materiálnym hodnotám, zodpovednosti za trvalo udržateľný rozvoj ekonomiky krajiny a zlepšovaniu životnej úrovne a blahobytu národov žijúcich na území nezávislého Kazachstanu. Na implementáciu pracovného učiva k predmetu sa poskytujú tieto formy organizácie školení: prednášky, semináre, praktické vyučovanie, kontrola práce.

Poskytované sú tieto vyučovacie metódy: rozhovory, diskusie, riešenie ekonomických problémov, analýza výrobných a každodenných situácií, hranie rolí a obchodné hry, brainstorming, prezentácia materiálu, práca v mikroskupinách, interaktívne metódy.

Pracovný učebný plán vychádza z vedomostí, zručností a schopností žiakov v odboroch: matematika, právna veda,

špeciálna technológia, organizácia výroby stravovacích podnikov, vybavenie, účtovníctvo a kalkulácia, komoditná náuka o potravinárskych výrobkoch, marketing, manažment.

Pracovné osnovy zabezpečujú vykonávanie praktických hodín, ktoré prispievajú k úspešnejšej asimilácii vzdelávacieho materiálu, získavaniu zručností pri riešení praktických situácií a ekonomických problémov.

2. Plánované študijné výsledky disciplíny

Kompetencie plánované v štandarde a vzdelávacie

program

Výsledky plánované v modelových osnovách

V dôsledku štúdia disciplíny by študenti mali mať tieto kompetencie:

Základné:

BC 1. Preukázať schopnosť učiť sa a samostatne sa učiť - pripraviť sa na sústavné sebavzdelávanie a modernizáciu odbornej kvalifikácie;

BC 2. Komunikovať na formálnej a neformálnej úrovni, spolupracovať, pracovať v tíme;

BC 3. Pracovať s rôznymi zdrojmi informácií – vyhľadávať, spracovávať, ukladať a reprodukovať;

BC 4. Myslite tvorivo, vykonávajte účelné činnosti;

BC 5. Správajte sa efektívne v konkurenčnom prostredí – hľadajte si prácu, uzatvorte dohodu so zamestnávateľom, budujte si profesionálnu kariéru.

V dôsledku štúdia odboru študenti

vedieť:

- Kompetentný výpočet a výpočet príjmov a výdavkov;

Pravidlá obchodnej etikety;

Rozdelenie úloh pri práci v skupine;

- postupnosť etáp pokročilej odbornej prípravy;

Základné odkazy a periodiká, v ktorých môžete nájsť zaujímavé informácie;

Počítačové programy používa sa pri práci s informáciami;

Metódy, ako objektívne posudzovať a konať logicky, berúc do úvahy vlastný uhol pohľadu a iné názory;

Spôsoby hľadania zamestnania, zdroje informácií o práci.

sú schopní:

Využite teoretické poznatky v praktické účely, riešiť vzniknuté problémy;

Adekvátne sa správať v rôznych výrobných a životných situáciách;

Vzdajte sa svojich vlastných predsudkov, keď sa rozhodujete;

Užite si to osobný počítač a kancelárske vybavenie;

Zostavovať informačné bázy (kartón, elektronické), nájsť potrebné informácie pomocou rôznych katalógov;

Použite výskumné metódy;

Pýtajte sa a systematicky hľadajte odpovede;

Odhaliť príčiny a dôsledky faktov;

Rozvinúť uhol pohľadu a obhájiť ho pomocou logických argumentov;

organizovať a vykonávať činnosti v súlade s úlohou;

Napíšte životopis, pohovor so zamestnávateľom, podpíšte zmluvu.

získané zručnosti:

Zodpovednosť za kvalitu práce a školenia;

Plánovanie, organizácia a analýza vlastných aktivít;

Systematizácia informácií;

Myslite logicky, konajte rýchlo;

Komunikácia.

kompetentný:

Vo výbere spôsobov a metód samoučenia;

Pri výbere rolovej pozície v komunikácii;

Pri výbere prostriedkov a metód vyhľadávania, zberu a aplikácie informácií;

Vykonajte akcie v súlade s úlohou;

Výber spôsobov hľadania zamestnania.

Profesionál:

PC 1. Viesť jednoduchú evidenciu príjmov a výdavkov peňažných prostriedkov a hmotného majetku;

PC 2. Uplatňujte kontrolu nad výrobnými nákladmi a určujte zisky.

vedieť: hlavné otázky ekonomiky, typy trhov a zákonitosti ponuky a dopytu.

sú schopní:

- viesť jednoduché účtovníctvo o peňažných prostriedkoch a peňažných prostriedkoch;

Využívať pravidlá obchodu a riešiť problémy s porušovaním práv spotrebiteľov;

získané zručnosti:

Výpočet nákladov na vyrobené výrobky;

účtovníctvo a bezpečnosť zverených vecných zdrojov;

kompetentný:

pri určovaní zisku.

špeciálne:

SC 1. Príprava odhadov nákladov na produkty;

SC 2. Podieľať sa na inventarizácii inventárnych položiek;

SC 3. Efektívne riadiť personál.

vedieť:

Spôsoby rozšírenia výroby s využitím rôznych zdrojov počiatočného kapitálu

sú schopní:

- kompetentne riešiť problémy, ktoré vznikli porušením práv spotrebiteľov;

Pripravte si odhady nákladov na produkt;

získané zručnosti:

- zvládanie vlastný biznis(firma);

Analýza ekonomická aktivita podniky a spôsoby riešenia problémov;

kompetentný:

Pri príprave odhadov nákladov na produkty;

v personálnom manažmente;

Nezávisle určiť ziskovosť podniku

3. Tematický plán

pp

Názvy sekcií a tém

Hodiny

Celkový počet hodín

teória

Prax

Úvod.Úvod do ekonomiky obchodných a stravovacích podnikov

2

2

ODDIEL 1. Podnikanie v hospodárskom systéme Kazašskej republiky

Podnik spoločného stravovania ako ekonomický subjekt obchodu

Praktická práca č.1

Klasifikácia obchodných subjektov na trhu spotrebného tovaru

ODDIEL 2. Plánovanie ako základ podnikovej ekonomiky

Podstata a nevyhnutnosť plánovania ekonomiky potravinárskych podnikov

Praktická práca č. 2. Systém plánovania v podnikoch

ODDIEL 3. Obrat podniku

Podstata a zloženie obchodu

Výroba a obrat podnikov

Praktická práca č.3

ODDIEL 4. Komoditná dodávka obratu podniku

Ekonomická podstata, úloha a klasifikácia komoditných zásob

Analýza a plánovanie zásob

ODDIEL 5. Distribučné náklady

Podstata a klasifikácia distribučných nákladov

Analýza distribučných nákladov

Praktická práca č. 4. Kalkulácia distribučných nákladov vo verejnom stravovaní.

ODDIEL 6. Hrubý príjem obchodných podnikov

Ekonomická podstata hrubého príjmu

Analýza hrubého príjmu

ODDIEL 7. Zisk a jeho úloha v podmienkach trhu

Klasifikácia druhov zisku podniku a zdroje ich tvorby

Praktická práca č. 5. Analýza zisku a rentability

Praktická práca č.6 .

Výpočet zisku podniku.

ODDIEL 8. Pracovné zdroje podniku

Podstata pracovných zdrojov

Produktivita a efektívnosť práce

Praktická práca č. 7. Analýza a plánovanie pracovných zdrojov

Oddiel 9 Odmeňovanie

Podstata a funkcie odmeňovania

Praktická práca číslo 8. Organizácia miezd

Praktická práca č. 9. Zostavenie dochádzky Výpočet miezd pre zamestnancov reštaurácie (kaviarne).

Mzdový fond a jeho zloženie

Praktická práca č.10 . Výpočet mzdového fondu.

Podstata a význam investičného majetku podniku

Ekonomická podstata a zloženie pracovného kapitálu

Praktická práca číslo 11.

ODDIEL 12. Efektívnosť stravovania

Ekonomický efekt a ekonomická efektívnosť podnikov.

Offset.

Celkom

60

38

22

3. Obsah štandardného učiva disciplíny

Úvod:Úvod do ekonomiky obchodných a stravovacích podnikov.

Tri pojmy „ekonomika“; tri funkcie ekonómie ako vedy; predmetom štúdia je podnik spoločného stravovania ako obchodný podnik; obchod ako forma a organizátor trhu; ekonomika podniku obchodného stravovania - špeciál vedeckej disciplíne; potravinárska metóda podnikovej ekonomiky

Sekcia 1. Podnikanie v hospodárskom systéme Kazašskej republiky.

Téma 1.1. Podnik spoločného stravovania ako ekonomický subjekt obchodu: podnik je ekonomický subjekt a subjekt; vlastnostičinnosti obchodu a podnikov verejného stravovania: špecifiká verejného stravovania; formy ekonomického riadenia podnikov obchodu a verejného stravovania.

Téma 1.2. Praktická práca Klasifikácia obchodných subjektov na trhu spotrebného tovaru: rozsah obchodnej činnosti (predmet riadenia subjektu); typ podniku; organizačná a právna forma; forma vlastníctva výrobných prostriedkov a charakter prepojenia s inými subjektmi.

Téma 1.3. Ekonomické metódy riadenia podniku :

spôsob riadenia; podstata obchodnej kalkulácie; princíp hospodárnosti; princíp finančnej stability; princíp ziskovosti; obchodné a vnútropodnikové vyrovnanie; vzájomný vzťah pojmov a prvkov obchodnej medzipodnikovej kalkulácie; použitie cien pri účtovaní nákladov a výsledkov podniku.

Sekcia 2Plánovanie ako základ podnikovej ekonomiky: podstata plánovania v obchode; rastúca úloha plánovania a prognózovania v trhovom hospodárstve; plánovacia úloha.

Téma 2.1. Podstata a nevyhnutnosť plánovania ekonomiky podniku: plánovanie a jeho potreba určiť cielené dlhodobé perspektívy rozvoja podniku; prepojenie zdrojov a času pri plánovaní ekonomických subjektov; plánovanie ako systém konzistentných manažérskych rozhodnutí.

Téma 2.2. Praktická práca Systém plánovania v podnikoch : typy vnútropodnikového plánovania; plánovanie na základe času (dlhodobé, strednodobé, krátkodobé); objem obratu; taktické plánovanie; strategické plánovanie; regulačné plánovanie.

kapitola3. Obrat podniku:špecifiká obratu podnikov verejného stravovania; výrobky vlastnej výroby; maloobchodný obrat podnikov.

Téma 3.1. Podstata a zloženie obchodu : obrat je najdôležitejším hodnotiacim ukazovateľom podniku a meradlom efektívnej činnosti; druhy obchodov (veľkoobchod, maloobchod); zloženie maloobchodu

obrat; Produktový rad.

Téma 3.2. Výroba a obrat podnikov : produkcia výrobkov vlastnej výroby a objem obchodu; cateringové výrobky; výrobky vlastnej výroby; obrat výrobkov vlastnej výroby; obrat za nakúpený tovar zariadení spoločného stravovania.

Téma 3.3. Praktická práca Analýza obratu a výkonu podniku : rôzne kvantitatívne a kvalitatívne ukazovatele obratu, účel analýzy obratu; etapy analýzy celkového obratu podniku; analýza zloženia obratu; výpočet reálnej spravodajskej základne a zabezpečenie porovnateľnosti ukazovateľov; charakteristiky hospodárskej činnosti podnikov verejného stravovania.

Oddiel 4. Dodávka komodít z obratu podniku:účel vytvárania zásob komodít vo veľkoobchodných a maloobchodných podnikoch; klasifikácia zásob; hodnotu bežných zásob v podnikoch.

Téma 4.1. Ekonomická podstata, úloha a klasifikácia komoditných zásob : dva účely tovaru; komoditné zásoby a ich funkcie; klasifikácia zásob komodít (podľa účelu, podľa miesta, podľa podmienok tvorby, podľa súladu s normou).

Téma 4.2. Analýza a plánovanie zásob : úloha analýzy zásob; zdroje analýzy zásob; úlohy analýzy zásob; hlavné analytické ukazovatele zásob komodít (absolútne a relatívne veľkosti zásob komodít a čas ich obehu); úrovne zásob a objem obchodu.

Časť 5. Distribučné náklady: podstata distribučných nákladov obchodného podniku; znaky klasifikácie distribučných nákladov; praktická hodnota rozdelenia nákladov na fixné a variabilné; charakteristiky nákladov veľkoobchodu a podnikov verejného stravovania.

Téma 5.1. Podstata a klasifikácia distribučných nákladov : dva druhy nákladov (bežné a dlhodobé); distribučné náklady; úloha distribučných nákladov; čisté a prírastkové distribučné náklady; klasifikácia distribučných nákladov; jednotné a povinné zoskupovanie výdavkov podľa ekonomických prvkov; štruktúra nakládov; nákladové položky; fixné a variabilné náklady; graf bodov zlomu; zbytočné náklady na obeh; priame a nepriame náklady.

Téma 5.2. Analýza distribučných nákladov : účel analýzy nákladov; hlavné ciele analýzy distribučných nákladov; relatívne úspory (prekročenie); dva hlavné spôsoby výpočtu relatívnych úspor (prekročení) distribučných nákladov; distribučných nákladov.

Téma 5.3 Praktická práca. Kalkulácia distribučných nákladov vo verejnom stravovaní.

Oddiel 6. Hrubý príjem podniku: podstata hrubého príjmu, jeho definícia; obchodný príspevok (marža), jeho štruktúra; nákladové a trhové prístupy k tvorbe obchodných kvót; faktory vonkajšieho a vnútorného vplyvu na výšku hrubého príjmu.

Téma 6.1. Ekonomická podstata hrubého príjmu : hlavnou podmienkou úspešného riadenia podnikov obchodu a verejného stravovania na trhu je tvorba príjmov ako spôsob riešenia hlavných úloh hospodárskeho subjektu; hrubý príjem; vzťah ukazovateľov nákladov obchodu a podnikov verejného stravovania.

Téma 6.2. Analýza hrubého príjmu : analýza hrubého príjmu - komponent analýza finančné výsledkyčinnosti spoločnosti; úlohy analýzy hrubého príjmu; tri fázy analýzy hrubého príjmu (analýza stupňa implementácie plánu a dynamiky zmien ukazovateľov hrubého príjmu.

kapitola7. Zisk a jeho úloha v podmienkach trhu: zisk podniku a jeho hlavné funkcie v trhových podmienkach; zložitosť riešenia problémov s rozdelením zisku podniku; hlavné smery rozdelenia zisku; faktory ovplyvňujúce distribúciu

a použitie zisku.

Téma 7.1. Klasifikácia druhov zisku podniku a zdroje ich tvorby : zisk – ekonomická kategória; systematizácia druhov zisku podniku podľa hlavných klasifikačných kritérií; hrubý zisk; zisk z obchodných, investičných a finančných činností; marginálny zisk; zisk pred zdanením; čistý zisk; zdaniteľný príjem; skutočný zisk; nominálny zisk; maximálny a minimálny zisk; kapitalizovaný zisk.

Téma 7.2. Analýza zisku a ziskovosti : ekonomická analýza, cieľ a úlohy; postupnosť analýzy zisku a ziskovosti; hlavné ukazovatele tvorby zisku a

ziskovosť; ziskovosť; faktory ovplyvňujúce zisk a ziskovosť pred zdanením; pomer kapitálu a práce; analýza bodu zvratu.

Téma 7.3. Praktická práca, Výpočet rentability. Plánovanie zisku : plánovanie zisku a ekonomicky opodstatnený výpočet plánovaného zisku je kľúčom k včasnému a plnému financovaniu investícií, zvýšeniu vlastného pracovného kapitálu.

kapitola8. Trudné zdroje podniku: pracovné zdroje, ich význam pre efektívne fungovanie podniku; znaky klasifikácie personálu podnikov obchodu a verejného stravovania.

Téma 8.1. Podstata pracovných zdrojov: pracovné zdroje, špecializácia a produktivita práce; systém znakov klasifikácie personálu.

Téma 8.2. Produktivita a efektívnosť práce : efektívnosť práce, produktivita; funkcie ukazovateľa produktivity práce: plánovaná, účtovná, stimulačná; produkcia prác a služieb vykonaná za jednotku času alebo na zamestnanca.

Téma 8.3. Praktická práca. Analýza a plánovanie pracovných zdrojov: Hlavné úlohy analýzy bezpečnosti podniku s pracovnými zdrojmi; mzda; číslo výhybky; priemerný počet zamestnancov; analýza zásobovania podniku pracovnými zdrojmi, výpočet vplyvu strát pracovného času na objem obchodu, systém ukazovateľov pohybu pracovnej sily a fluktuácie zamestnancov úlohy analýzy produktivity práce.

Oddiel 9 Odmeňovanie: pojmy „plat“, „odmena“, „príjem zamestnanca“; vykonávané funkcie plat v trhovom hospodárstve; hlavné prvky organizácie odmeňovania; tarifný systém ako mzdový regulátor.

Téma 9.1. Podstata a funkcie odmeňovania : mzda; nominálne a reálne mzdy; plat; mzdové funkcie: reprodukčné, stimulačné, regulačné a hodnotiace; cena pracovnej sily a cena prace.

Téma 9.2. Praktická práca. Organizácia miezd : zásady organizácie miezd; prídel práce ; tarifný systém-regulátor miezd; dve formy miezd: práca za prácu a čas; formy a systémy miezd; príplatky a príspevky; prémiový systém.

Téma 9.3 Zostavenie dochádzky Výpočet miezd pre zamestnancov reštaurácie (kaviarne).

Téma 9.4. Mzdový fond a jeho zloženie : mzdový fond a jeho zložky; zloženie mzdových nákladov zahrnutých do distribučných nákladov spoločnosti; zoznam platieb zamestnancom, ktoré nie sú zahrnuté v distribučných nákladoch spoločnosti.

Téma 9.5 Praktická práca. Výpočet mzdového fondu

Oddiel 10. Dlhodobý majetok podniku: stály majetok podniku, jeho účel a klasifikácia; druhy hodnoty fixných aktív; podstata fyzickej a zastaranosti fixných aktív; odpisovanie dlhodobého majetku, jeho definícia; hlavné metódy výpočtu odpisov.

Téma 10.1. Podstata a význam investičného majetku podniku : Kapitál – výrobný faktor podniku; fixné aktíva: podstata, hodnota, úloha a klasifikácia; počiatočná cena fixných aktív; reprodukčná cena fixných aktív; zostatková cena dlhodobého majetku; fyzické zhoršenie; zastaranosť.

Časť 11 pracovný kapitál : prevádzkový kapitál a obehové fondy, ich ekonomická podstata; obežný majetok podniku, jeho zloženie a štruktúra; normalizovaný pracovný kapitál; zdrojov tvorby pracovného kapitálu.

Téma 11.1. Ekonomická podstata a zloženie pracovného kapitálu : revolvingové fondy; obehové fondy; zásoby tovaru a pohľadávok; zloženie pracovného kapitálu podniku; obeh a čas obehu pracovného kapitálu; klasifikácia pracovného kapitálu; pozitívne a negatívne vlastnosti pracovného kapitálu; štandardizovaný a neštandardizovaný pracovný kapitál; vlastné, požičané a

požičaný pracovný kapitál.

Téma 11.2. Praktická práca. Výpočet pracovného kapitálu podniku. Plánovanie pracovného kapitálu:štandard pracovného kapitálu; metódy výpočtu noriem pracovného kapitálu: analytický, koeficient, priamy účet; stanovenie štandardu zásob pre určité druhy tovaru a vo všeobecnosti pre celý sortiment.

Časť 12 Efektívnosť v stravovaní

Téma 12.1 Ekonomický efekt a ekonomická efektívnosť podnikov. Systém ukazovateľov, ktorý odráža efektívnosť podniku; podstata sociálnej efektívnosti verejného stravovania; systém hodnotenia kultúry predaja a služieb.

Offset.

Počet hodín

Kľúčové otázky, témy

4. Ciele didaktického procesu

Zloženie metodického komplexu

zastupovanie

vedomosti

zručnosti

zručnosti

ODDIEL 1. Podnikanie v hospodárskom systéme Kazašskej republiky.

porozumieť podmienkam prechodu na trhové hospodárstvo

o hlavných otázkach ekonomiky, typoch trhov a zákonitostiach ponuky a dopytu

vedieť používať významy ekonomických pojmov

pracovať s rôznymi zdrojmi informácií – vyhľadávať, spracovávať, ukladať a reprodukovať

Schéma

tabuľky

ODDIEL 2. Plánovanie ako základ podnikovej ekonomiky.

Majte prehľad o plánovaní a typoch plánovania

plánovaním fáz, faktorov a metód plánovania

plánovanie sortimentu

Produkty

o plánovaní, organizovaní a analýze vlastných aktivít.

Schéma

tabuľky

ODDIEL 3. Obrat podniku.

o špecifikách obratu podnikov verejného stravovania

pre formáciu

hrubý obrat v stravovacích zariadeniach; faktory ovplyvňujúce objem obchodu

podľa výpočtu obratu podnikov verejného stravovania

podľa odhadovaného ukazovateľa podniku a miery efektívnej činnosti

Schéma

tabuľky

ODDIEL 4. Komoditná dodávka obratu podniku .

Mať predstavu o sortimente, úvere, prevádzkovom kapitále, vlastnom pracovnom kapitáli, zásobách komodít, obrate

kapacita.

v podstate

distribučné náklady obchodného podniku; znaky klasifikácie distribučných nákladov.

podľa dvoch hlavných metód výpočtu relatívnych úspor (prekročení) distribučných nákladov a úrovne ziskovosti; štúdium zloženia a štruktúry.

pri výbere prostriedkov a metód vyhľadávania, zberu a aplikácie informácií

Schéma

tabuľky

ODDIEL 5. Distribučné náklady.

odpisy, nájomné, súvahový zisk, hrubý príjem, distribučné náklady, investície, úver,

obrat, zisky stravovacie produkty.

o kompetenčnom výpočte a výpočte príjmov a výdavkov

o vzťahu nákladov, objemu predaja a zisku.

o príprave produktov kalkulácie

Schéma

tabuľky

ODDIEL 6. Hrubý príjem obchodných podnikov.

hrubým príjmom, nakúpeným tovarom, výrobkami vlastnej výroby

pre technické a ekonomické

môj výpočet

vykonávať činnosti v súlade s úlohou

Schéma

tabuľky

ODDIEL 7. Zisk a jeho úloha v podmienkach trhu.

o konkurze, dividenda, odpisy dlhodobého majetku, investície, kapitál, zisk, výrobca

povaha práce,

podľa foriem peňažných úspor; zisk z celku ekonomických vzťahov

vypočítať zisk spoločnosti

pri určovaní zisku.

o systematizácii informácií

Schéma

tabuľky

ODDIEL 8. Pracovné zdroje podniku.

o personálu podniku, manažéroch, produktivite práce.

na základe klasifikácie zamestnancov podnikov obchodu a verejného stravovania

podľa výpočtu opotrebovania a stability personálu

kompetentne konať

rokovania s

zamestnávateľ

pri prijímaní

pracovať.

Schéma

tabuľky

Oddiel 9. Mzda.

o tarifnom systéme, produktivite práce, efektívnosti práce, mzdách

z hľadiska miezd,

mzdové zásady

mzdová agenda, príprava pracovných výkazov

pre personálny manažment

Schéma

tabuľky

ODDIEL 10. Dlhodobý majetok podniku

o hlavnom

podnikové fondy, ich účel a klasifikácia; druhy obstarávacej ceny investičného majetku, podstata fyzickej a zastaranosti investičného majetku.

podľa klasifikácie pracovného kapitálu; pozitívne a negatívne vlastnosti pracovného kapitálu.

podľa výpočtu dlhodobého majetku podniku, odpisy dlhodobého majetku

analýzou

investičného majetku podniku verejného stravovania

Schéma

tabuľky

ODDIEL 11. Obežný majetok

o pracovnom kapitáli, pracovnom kapitáli, mzdách, nakupovanom tovare, financovaní, obežných fondoch.

podľa noriem pracovného kapitálu; metódy výpočtu noriem pracovného kapitálu.

podľa výpočtu normalizácie pracovného kapitálu

analýzou

pracovný kapitál

Schéma

tabuľky

ODDIEL 12. Efektívnosť stravovania.

na čistom zisku, sortiment, bilančný zisk, hrubý príjem, ziskovosť

podľa sústavy ukazovateľov odrážajúcich efektívnosť podniku; podstatou sociálnej efektívnosti verejného stravovania.

podľa výpočtu rentability podniku

podľa systému hodnotenia kultúry predaja a služieb

Schéma

Karty úloh

5.Zoznam praktická práca

№ triedy. Názov témy

Počet hodín

№ 3. Klasifikácia obchodných subjektov na trhu spotrebného tovaru

Štúdium klasifikácie obchodných subjektov na trhu spotrebného tovaru

№ 5. Systém plánovania v podnikoch

Štúdium plánovacieho systému v podnikoch

№ 8. Výpočet objemu obchodu, jeho zloženie

Výpočet objemu obchodu, jeho zloženie

№ 13. Kalkulácia distribučných nákladov vo verejnom stravovaní

Kalkulácia distribučných nákladov vo verejnom stravovaní

№ 17 Analýza zisku a ziskovosti

Štúdia analýzy zisku a ziskovosti

№ 18 Výpočet zisku podniku

Výpočet zisku podniku

№ 21. Analýza a plánovanie pracovných zdrojov

Štúdium analýzy a plánovania pracovnej sily

№ 23. Organizácia miezd

Príprava miezd

№ 24. Vypracovanie časového výkazu Výpočet

Vypracovanie časového výkazu Výpočet

№ 26. Výpočet mzdového fondu.

Výpočet mzdového fondu.

№ 29. Výpočet pracovného kapitálu podniku

Výpočet pracovného kapitálu podniku

Celkom:

18

6. Bezpečnostné otázky

Oddiel 1. Podnikanie v hospodárskom systéme Kazašskej republiky:

1.Čo znamená pojem „firma“? Aké sú rozdiely medzi „firmou“, „podnikom“, „hospodárskym subjektom“?

2. Aké sú špecifiká obchodnej spoločnosti?

3. Aké znaky charakterizujú obchodnú spoločnosť ako hospodársky subjekt a ako právnickú osobu?

Sekcia 2. plánovanie ako základ podnikovej ekonomiky:

1. Prečo v trhovej ekonomike rastie úloha plánovania a prognózovania?

2. Čo je podstatou základných princípov plánovania?

3. Aké metódy plánovania poznáte a čo je ich podstatou?

Oddiel 3. Obrat podniku:

Oddiel 4. Dodávka komodít z obratu podniku:

1. Aké sú špecifiká obratu podnikov verejného stravovania?

2. Ako môžete charakterizovať produkty vlastnej výroby?

3. Aký je účel, ciele a metodika analýzy tržieb vo verejnom stravovaní?

Oddiel 5. dodávka komodít z obratu podniku:

1. Za akým účelom veľkoobchodníci a maloobchodníci vytvárajú zásoby?

2. Ako sa klasifikujú zásoby?

3. Aké ukazovatele sa používajú na meranie zásob komodít a doby obehu komodít? Ako sa počítajú?

4. Aké ciele a ciele si stanovuje obchodná spoločnosť pri analýze stavu zásob?

Oddiel 6. Distribučné náklady podniku:

1. Čo je podstatou distribučných nákladov obchodného podniku?

2. Na základe akých dôvodov a na aké účely sa klasifikujú distribučné náklady?

3. Aký je význam zoskupovania nákladov podľa prvkov?

Oddiel 7. Hrubý príjem podniku:

1. Čo je podstatou hrubého príjmu, jeho význam a zdroje tvorby?

2. Aká je štruktúra obchodnej značky (marža)? Určiť vnútorné a vonkajších hraníc jeho formovanie.

3. Čo je podstatou moderných prístupov k tvorbe obchodných dotácií (marží) a aké sú podmienky ich uplatňovania?

4. Aký je systém vnútorné faktory ktoré určujú výšku obchodných kvót (marží)?

Oddiel 8. zisk podniku a jeho úloha v podmienkach trhu:

1. Čo je podstatou a aký je systém objektov riadenia zisku?

2. Aký je účel, ciele, postupnosť a ukazovatele analýzy zisku a ziskovosti?

3.Aký je systém hlavných faktorov ovplyvňujúcich tvorbu hrubého zisku a rentability? Povedzte nám o spôsobe ich analýzy.

Sekcia 9. Pracovná sila podniku:

1. Aké faktory ovplyvňujú formovanie zamestnancov podniku?

2. Na základe čoho sú klasifikovaní zamestnanci obchodných podnikov a podnikov verejného stravovania?

3. Čo je podstatou efektívnosti a produktivity v obchode a verejnom stravovaní?

4. Aké funkcie plní ukazovateľ produktivity práce?

Oddiel 10. odmeňovanie v podniku:

1. Aký je rozdiel medzi pojmami „mzda“, „mzda“, „príjem zamestnanca“?

2. Aké funkcie plní mzda v trhovej ekonomike? Ako spolu súvisia? Aký je ich vplyv na mzdy zamestnancov podniku?

3. Aké sú hlavné faktory ovplyvňujúce úroveň odmeňovania zamestnancov podniku?

Oddiel 11. Základný majetok podniku:

1. Čo je to dlhodobý majetok, aký je jeho účel a na základe čoho sa zaraďuje do podnikov?

2. Aké sú druhy oceňovania dlhodobého majetku podniku a na čo slúžia?

3. Čo je podstatou fyzického a zastaraného investičného majetku podniku a aké faktory ich ovplyvňujú?

§ 12 obežný majetok podniku:

1. Definujte pracovný kapitál obchodného podniku. Aké je ich zloženie a štruktúra?

2. Aké funkcie plní pracovný kapitál?

3. Aké sú hlavné klasifikačné znaky pracovného kapitálu.

5. Čo je to „vlastný pracovný kapitál“?

Časť 13. Efektívnosť stravovania;

1. Rozviňte pojmy troch odlišné typy efektívnosť: efektívnosť hospodárskej činnosti, efektívnosť využívania určitých druhov zdrojov, efektívnosť výroby tovarov a služieb.

2. Aké sú hlavné typy efektívnosti obchodné aktivity? Popíšte ich.

3. Definujte pojmy „ekonomický efekt“ a „účinnosť“.

7. Literatúra

1. Nikolaeva T.I., Egorova N.R. Ekonomika obchodných a stravovacích podnikov: učebnica. M.: INFRA-M, 2009

2. Abdikerimová G.I. Ekonomika výroby - Almaty 2008

3. Volkov O.I. , Sklyarenko V.K. Ekonomika podniku: kurz prednášok. – M.: INFRA-M, 2010

4. Zaitseva A.Ya., Andryushina E.I. Ekonomika podnikov verejného stravovania: Učebnica pre technické školy. - M.: Ekonomika, 2005

5. Petrov M.N. Podnikateľ a trh: učebnica. - Petrohrad: Vydavateľstvo Sojuz, 2002.

6. Chechevitsina L.N. Podniková ekonomika. Návod. Rostov n
/D: Phoenix, 2006

7. Ekonomika podniku (firmy): Workshop / Ed. V.Ya. Pozdnyakova.-M.: INFRA-M, 2008

8. Ekonomika podniku. Zbierka úloh. Učebnica / N.F. Revenko. M.: Vyssh.shk., 2007

Učebnica pojednáva o črtách fungovania zariadení spoločného stravovania rôzne druhy, odhaľuje význam, obsah a proces tvorby hlavných ekonomických ukazovateľov, ktoré charakterizujú dosiahnuté výsledky podnikov a použité zdroje. Okrem toho teoretické aspekty, učebnica predstavuje podrobnú metodiku všeobecnej a faktorovej analýzy ukazovateľov, metódy ich plánovania, ilustrovanú príkladmi a rozoberá aj smery rastu obratu, príjmu, zisku a ziskovosti, znižovania nákladov a zvyšovania efektívnosti materiálu a pracovné zdroje používané v moderných podmienkach. Pre každú tému sú uvedené otázky, úlohy a testy, ktoré vám umožňujú skontrolovať úroveň asimilácie prezentovaného materiálu.

Krok 1. Vyberte knihy v katalógu a kliknite na tlačidlo "Kúpiť";

Krok 2. Prejdite do časti "Kôš";

Krok 3. Špecifikujte požadované množstvo, vyplňte údaje v blokoch Príjemca a Doručenie;

Krok 4. Kliknite na tlačidlo „Pokračovať k platbe“.

Zapnuté tento moment Na webe EBS je možné zakúpiť tlačené knihy, elektronické prístupy alebo knihy ako darček do knižnice len so 100% platbou vopred. Po zaplatení vám bude umožnený prístup plné znenie učebnica v rámci Elektronická knižnica alebo pre vás začneme pripravovať objednávku v tlačiarni.

Pozor! Prosím, nemeňte spôsob platby pre objednávky. Ak ste si už vybrali spôsob platby a nepodarilo sa vám uskutočniť platbu, je potrebné objednávku znova zaregistrovať a zaplatiť za ňu iným pohodlným spôsobom.

Objednávku môžete zaplatiť jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Bezhotovostný spôsob:
   • Banková karta: musíte vyplniť všetky polia formulára. Niektoré banky od vás žiadajú potvrdenie platby – na vaše telefónne číslo vám bude zaslaný SMS kód.
   • Online bankovníctvo: banky spolupracujúce s platobnou službou ponúknu na vyplnenie vlastný formulár. Zadajte správne údaje do všetkých polí.
     Napríklad pre " class="text-primary">Sberbank Online požadované číslo mobilný telefón a e-mailom. Pre " class="text-primary">Alfa banka budete potrebovať prihlásenie do služby Alfa-Click a email.
   • Elektronická peňaženka: ak máte peňaženku Yandex alebo peňaženku Qiwi, môžete cez ne zaplatiť za objednávku. Ak to chcete urobiť, vyberte príslušný spôsob platby a vyplňte navrhované polia, potom vás systém presmeruje na stránku na potvrdenie faktúry.




Pracovný program pre disciplínu „Ekonomika podnikov verejného stravovania“ bol zostavený v súlade s požiadavkami PEP 19.03.04 Technológia výroby a organizácie verejného stravovania na základe Federálneho štátneho vzdelávacieho štandardu vyššieho odborného vzdelávania dištančného vzdelávania .

Schválené na zasadnutí Katedry cestovného ruchu a hotelového a reštauračného podnikania dňa 01.01.2001, protokol č.5.

Vydanie z roku 2015, protokol zo dňa 01.01.2001. #10

© Vydavateľstvo Vladivostoku
štátna univerzita

ekonomika a služby, 2015

ÚVOD

V kontexte dynamicky rastúceho dopytu po sociálno-kultúrnych službách vo všeobecnosti a globálneho obratu cestovného ruchu, ktorý je integrálnou súčasťou spoločensko-kultúrnej sféry zvlášť, sa cestovný ruch javí ako silný katalyzátor globálnej aj regionálnej ekonomiky. Sociálno-kultúrne služby a cestovný ruch sú hodnotené ako oblasti činnosti s vysoká rýchlosť kapitálový obrat, návratnosť a návratnosť investície.

Poskytujú sociálne a kultúrne služby a cestovný ruch veľký vplyv pre rozvoj sociálno-ekonomickej infraštruktúry regiónu. Samozrejme, kvalitatívna transformácia domáceho cestovného ruchu a jeho premena na dôležitý sektor ekonomiky nie je možná bez transformácií v samotnom systéme podnikania v cestovnom ruchu, spájajúcich také pojmy ako iniciatíva a prospech na jednej strane a zákonitosti trhu, kvalita produktov, efektívnosť na strane druhej.

Podnikanie v systéme vzťahov vznikajúcich v procese plánovania, výroby a predaja produktov a služieb cestovného ruchu je základom pre formovanie moderného trhu cestovného ruchu. Tieto vzťahy sú založené na procesoch a vzorcoch, ktoré majú veľa spoločného v systéme trhových vzťahov podnikov rôznych smerov. Podnikateľská činnosť v oblasti cestovného ruchu by mala byť zameraná na dosahovanie stanovených cieľov a zámerov využívaním efektívnych ekonomických pák a metód.

Podstata podnikania podľa zákona Ruskej federácie „o podnikoch v podnikateľskú činnosť“, podľa Občianskeho zákonníka Ruskej federácie. Podnikateľské funkcie. Klasifikácia podnikania. Organizačné a ekonomické formy podnikania. Etapy podnikateľskej činnosti. Kontrola nad priebehom obchodnej činnosti.

Téma 5. Zdrojová podpora podnikov cestovného ruchu. Dlhodobý majetok

Pojem podnikových zdrojov. Typy zdrojov. Podstata kapitálu ako druhu zdrojovej podpory podniku. Klasifikácia dlhodobého majetku. Účtovanie a oceňovanie dlhodobého majetku. Metódy odhadu hodnoty fixných aktív. Odpisová politika podniku. podstata odpisovania. Charakteristika metód odpisovania. Efektívnosť využívania dlhodobého majetku. Ukazovatele produktivity kapitálu, kapitálovej náročnosti, pomeru kapitálu a práce. Ukazovatele charakterizujúce efektívnosť využívania fixných aktív s prihliadnutím na ich štruktúru a dynamiku: miera odchodu do dôchodku, miera obnovy, miera rastu.

Téma 6. Obežný majetok podniku

Koncept pracovného kapitálu. Rozdiely medzi fixným a pracovným kapitálom. Štruktúra pracovného kapitálu. Úloha pracovného kapitálu v cykle reprodukčného procesu. Hodnotenie efektívnosti pracovného kapitálu: analýza štruktúry pracovného kapitálu, analýza obratu, analýza nákladov, analýza cash flow, analýza likvidity. ukazovatele obratu. Metodika porovnávania dynamiky ukazovateľov obratu.