إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

مقدمة

على مدار مليارات السنين من الحياة على الأرض، خلقت الطبيعة العديد من الإبداعات المذهلة، لكن اختراعها الأكثر روعة يظل بلا شك الفيتامينات. تعمل هذه الجزيئات الصغيرة على تحفيز عملية التمثيل الغذائي في النباتات والحيوانات والبشر.

في 70 تريليون خلية من أجسادنا، تغلي الحياة غير المرئية، على غرار قصة بوليسية مثيرة. بفضل أحدث الأدوات التحليلية، يمكننا أن نلاحظ، كما لو كنا تحت عدسة مكبرة، المغامرات المذهلة لسكان عالم مصغر مذهل.

إن وزن الجزيء مذهل، لكن الفيتامينات تحتل مكانة خاصة بينها. لديهم خصائص خارقة حقا. هذه التماثيل الصغيرة "تشغل" عملية التمثيل الغذائي.

بفضل الأدوات التحليلية الجديدة، لدينا الفرصة لنشهد العديد من الاكتشافات المذهلة والمذهلة، وحتى المذهلة في بعض الأحيان. المزيد والمزيد من علماء الكيمياء الحيوية وعلماء وظائف الأعضاء وعلماء المناعة وأطباء الأعصاب يكرسون حياتهم لموضوع بحثي مثير مثل الفيتامينات.

الحاجة إلى الفيتامينات (نقص الفيتامين، نقص الفيتامين، فرط الفيتامين)

يحتاج الجسم إلى عناصر غذائية مختلفة. يجب أن يفي الغذاء باحتياجات الجسم من البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، والأملاح المعدنية، والماء. الأملاح المعدنية والفيتامينات لا غنى عنها في الغذاء. وغياب واحد منهم يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة.

قام معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية بوضع معايير لاستهلاك الفيتامينات والمعادن، مع مراعاة العمر وطبيعة وكثافة العمل.

يتم وضع هذه المعايير مع الأخذ في الاعتبار متوسط ​​​​الحاجة الفسيولوجية للشخص للعناصر الغذائية الأساسية وهامش معين من الأمان، ويغطي التقلبات الفردية المحتملة في هذه الحاجة لدى 95٪ من السكان. وتتأثر الحاجة إلى الفيتامينات بشكل كبير بعمر الشخص وطبيعة وكثافة العمل، وهو ما تم أخذه في الاعتبار أيضًا عند وضع هذه المعايير. .

متميزأعرافاستهلاكالفيتاميناتلمتنوعمجموعاتسكان(ملغالخامسيوم)(تم تطويره من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ووافقت عليه وزارة الصحة.)

	الفيتامينات
	الثيامين	ريبو- فلافين, ملغ	فيتامين في 6 ملغ	فيتامين في 12 ملغ	الفوليك إلى تا ميكروغرام	النياسين، ملغ	فيتامين ج ملغ	فيتامين أ ملغ	فيتامين هتوكوفيرول مكافئ، ملغ	فيتامين د ملغ
0-3 أشهر 4-6 أشهر 7-12 شهرا 1-3 سنوات 4-6 سنوات 6 سنوات (مدرسة) 7-10 سنوات 11-13 سنة أولاد فتيات 14-17 سنة الشباب فتيات	1,3 0,4 0,5 0,8 0,9	0,4 0,5 0,6 O.9 1,0	0,4 0,5 0,6 0,9 1,3	0,3 0,4 0,5 1,0 1,5	40 40 60 100 200	5 6 7 10 11	30 35 40 45 50	400 400 400 450 500	3 3 4 5 7	10 10 10 10 2,5

المجموعات حسب شخصية و شدة تَعَب (كل يوم طاقة نفقات)، سعر حراري	الفيتامينات
	الثيامين	ريبو- فلافين, ملغ	فيتامين في 6 ملغ	فيتامين في 12 ملغ	الفوليك إلى تا ميكروغرام	النياسين، ملغ	فيتامين ج ملغ	فيتامين أ ملغ	فيتامين ه توكوفيرول مكافئ، ملغ	فيتامين د ملغ
الرجال 18-59 سنة
1 مجموعة مفيد بشكل صارم عقلي الكثير من العمل (2100-2450)
المجموعة الثانية رئة بدني تَعَب (2500-2800)
3 مجموعة متوسط بالشدة تَعَب (2950-3300)
4 مجموعة ثقيل بدني تَعَب (3400-3850)
5 مجموعة خصوصاً ثقيل بدني تَعَب
50-74 سنة (2300)
المجموعات حسب شخصية و شدة تَعَب (كل يوم طاقة نفقات)، سعر حراري	الثيامين	ريبو- فلافين, ملغ	فيتامين في 6 ملغ	فيتامين في 12 ملغ	الفوليك إلى تا ميكروغرام	النياسين، ملغ	فيتامين ج ملغ	فيتامين أ ملغ	فيتامين ه توكوفيرول مكافئ، ملغ	فيتامين د ملغ
النساء 18-59 سنة
1 مجموعة مفيد بشكل صارم عقلي الكثير من العمل (1800-2000)
المجموعة الثانية رئة بدني تَعَب (2100-2200)
3 مجموعة متوسط بالشدة تَعَب (2500-2600)
4 مجموعة ثقيل بدني تَعَب (2850-3050)
كبار السن والشيخوخة

نقص الفيتامينات هو مرض ناتج عن سوء التغذية لفترة طويلة، حيث لا توجد فيتامينات.

ويطلق على كمية غير كافية من أي فيتامين في الجسم، أو غيابه الكامل، نقص الفيتامينات. نظرا لأن الفيتامينات تدخل الجسم أثناء تناول الطعام، فإن هذا المرض غالبا ما يتجلى نتيجة لذلك سوء التغذية. يحدث هذا بشكل رئيسي في فصل الشتاء، عندما يكون هناك نقص حاد في الخضروات والفواكه الطازجة، على الرغم من أنه من الصعب جدًا في الصيف الالتزام بالاستهلاك اليومي للعناصر الدقيقة المفيدة، وهي كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من الخضار والتوت والفواكه. .

أسباب نقص الفيتامينات:

· ضعف تناول الفيتامينات من الطعام بسبب سوء التغذية أو عدم كفاية التغذية أو سوء جودتها.

· خلل في عمليات الهضم أو خلل في عمل الأعضاء المرتبطة مباشرة بعملية الهضم.

· تناول مضادات الفيتامينات إلى الجسم، مثل أدوية سينكومار، ديكومارول، التي تستخدم في علاج زيادة تجلط الدم.

نقص الفيتامينات- أعراض:

· البشرة الباهتة تكون تقريباً عرضة للتهيج والجفاف؛

· تقصف أطراف الشعر، وتساقط الشعر؛ تبدو مملة وبلا حياة.

· عند فتح الفم ألم في زوايا الشفاه وشقوق صغيرة.

· عند نزيف اللثة عند تنظيف الأسنان؛

· غالباً ما تصاب بنزلات البرد ويستغرق التعافي من المرض وقتاً طويلاً؛

· التهيج، والشعور المتكرر بالتعب، واللامبالاة.

· تتجلى أعراض نقص الفيتامين في تفاقم الأمراض المزمنة.

نقص الفيتامين- هذه حالة مرضية من نقص الفيتامينات تحدث عندما يختل التوازن بين تناول الفيتامينات في الجسم وإنفاقها. يمكن أن يكون نقص الفيتامين إما فيتامينًا واحدًا أو عدة فيتامينات. ويحدث الخلل إما عندما لا يمتص الجسم الفيتامينات بشكل صحيح أو بسبب عدم وجود كميات كافية منها في الطعام.

يظهر نقص الفيتامين بشكل تدريجي، حيث تظهر أولاً أعراض مثل التهيج، وانخفاض الانتباه، وزيادة التعب، وانخفاض الشهية، والأرق. يتدهور الأداء تدريجيًا، كما تتغير حالة العضلات والعظام والجلد والأغشية المخاطية ليس للأفضل، عند الأطفال يتباطأ نمو الجسم وتطوره، وكذلك القدرات العقلية، وتنخفض المناعة، ويتضاءل الجهاز التناسلي. الجسم يعاني.

الأسبابظهورنقص الفيتامينوتنقسم إلى مجموعتين: خارجي (خارجي) وداخلي (داخلي).

لخارجيالأسبابيتصل:

الأطعمة التي تحتوي على كميات قليلة من الفيتامينات

تخزين أو تحضير الطعام بشكل غير صحيح، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات،

إنزيمات مضادات الفيتامينات الموجودة في الأطعمة التي لها تأثير مدمر

تدمير الفيتامينات داخل الجسم تحت تأثير بعض الأدوية.

لداخليالأسبابيتصل:

أمراض الجهاز الهضمي،

وجود الديدان (داء الديدان الطفيلية) ،

أمراض معدية

دسباقتريوز،

الأنظمة الغذائية المختلفة.

فرط الفيتامين- وهذا تسمم للجسم بسبب الإفراط في تناول الفيتامينات. كقاعدة عامة، المرض حاد ومزمن. يحدث الشكل الحاد بجرعة واحدة من جرعات كبيرة من الفيتامينات، ويحدث الشكل المزمن مع الاستخدام طويل الأمد للفيتامينات بجرعات تتجاوز القاعدة.

لا يمكن أن تكون أسباب فرط الفيتامين مجرد جرعة زائدة من الفيتامين، ولكن أيضًا التعصب الفردي وفرط الحساسية للفيتامينات. في هذه الحالة، لكي يحدث فرط الفيتامين، تكون جرعات صغيرة من الفيتامين كافية لظهور علامات فرط الفيتامين.

كل نوع من فرط الفيتامين له أعراضه المميزة. في حالة حدوث فرط الفيتامين تظهر الأعراض على الفور، والتي لا يمكن للمريض تجاهلها. لكل فيتامين على حدة، هناك علامات مختلفة لفرط الفيتامين.

في معظم الأحيان، تحدث أعراض فرط الفيتامين بسبب التسمم بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، لأن لديهم القدرة على التراكم في الجسم. وتشمل هذه الفيتامينات A، E، D. جميع الفيتامينات الأخرى قابلة للذوبان في الماء، والتسمم بجرعات كبيرة أقل تواترا، لأن هذه الفيتامينات تفرز بسرعة أكبر في البول. يحدث فرط الفيتامين الأكثر خطورة بسبب الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

تصنيف الفيتامينات

من المستحيل تصنيف الفيتامينات حسب التركيب الكيميائي - فهي متنوعة جدًا وتنتمي إلى فئات مختلفة جدًا من المركبات الكيميائية. ومع ذلك، يمكن تقسيمها حسب قابلية الذوبان: قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء.

وتشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون 4 فيتامينات: فيتامين أ (الريتينول)، وفيتامين د (كالسيفيرول)، وفيتامين هـ (توكوفيرول)، وفيتامين ك، بالإضافة إلى الكاروتينات، وبعضها بروفيتامين أ. لكن الكولسترول ومشتقاته (7- ديهيدروكوليسترولول) ) كما يمكن تصنيفها على أنها بروفيتامين د.

ل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءتشمل 9 فيتامينات: فيتامين ب1 (الثيامين)، فيتامين ب2 (الريبوفلافين)، فيتامين ب5 (حمض البانتوثينيك)، فيتامين ب (النياسين، حمض النيكوتينيك)، فيتامين ب6 (البيريدوكسين)، فيتامين ب9 (فيتامين بي سي، حمض الفوليك)، فيتامين ب12. (كوبالامين) وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك)، وفيتامين ح (البيوتين)

رسمياسم	مرادف	استمارةفيتامين أ	مستوىاستهلاك	مناسبمستوىاستهلاك*
قابل للذوبان في الدهونالفيتامينات
	فيتامين أ	شكلين
الكاروتينات		عائلة
كالسيفيرول	فيتامين د	عائلة
توكوفيرول	فيتامين ه	عائلة
النفثوكوينون	فيتامين ك	شكلين
ذوبان في الماءالفيتامينات
	فيتامين ب1	اتصال أحادي
الريبوفلافين	فيتامين ب2، لاكتوفلافين	شكلين
حمض النيكوتينيك	فيتامين ب3,	شكلين
حمض البانتوثنيك	فيتامين ب5	اتصال أحادي
البيريدوكسين	فيتامين ب6	عائلة
حمض الفوليك	فيتامين ب9,	عائلة
كوبالامين	فيتامين ب 12	عائلة
حمض الاسكوربيك	فيتامين سي	اتصال أحادي
	فيتامين ه	اتصال أحادي

فيتامينأ

فيتامين أ، المعروف أيضًا باسم الريتينول، هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، وهو مضاد للأكسدة ضروري للرؤية الجيدة والعظام وصحة الجلد والشعر وعمل الجهاز المناعي.

ويشارك في فيتامين (أ). الأكسدة والاختزالالعمليات، وتنظيم تخليق البروتين، ويعزز التمثيل الغذائي الطبيعي، ووظيفة الأغشية الخلوية وتحت الخلوية، يلعب دور مهمفي تكوين العظام والأسنان، وكذلك رواسب الدهون. ضروري لنمو الخلايا الجديدة، ويبطئ عملية الشيخوخة. فيتامين أ أصفر شاحب اللون ويتم إنتاجه من صبغة النبات الحمراء بيتا كاروتين.

الريتينول لا يذوب في الماء... وهو قابل للذوبان في الدهون، لذلك يتطلب امتصاص الدهون والمعادن عن طريق الجهاز الهضمي. تبقى مخازن فيتامين أ في الجسم لفترة كافية بحيث لا تحتاج إلى تجديد احتياطياتك كل يوم.

يؤدي نقص فيتامين أ إلى الإصابة بالعمى الليلي (العمى الليلي). في مرحلة متقدمة، يتطور التقرن المتسارع للظهارة وتعتيم العدسة (إعتام عدسة العين)، مما يؤدي إلى العمى. وتشمل الآثار الجانبية الأخرى بحة في الصوت، والتهاب الجزء العلوي الجهاز التنفسيوالتهاب الشعب الهوائية وحصوات الكلى. متوسط ​​الاحتياجات اليومية من فيتامين أ هو 1.1 ملغ. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات إلى المزيد من هذا الفيتامين.

فيتاميند

فيتامين د، المعروف أيضًا باسم كالسيفيرول مجموعة من المواد النشطة بيولوجيا التي تنظم تبادل الكالسيوم مع الفوسفور.

الوظائف الرئيسية لفيتامين د في جسم الإنسان هي: ضمان امتصاص الكالسيوم من الطعام في الأمعاء الدقيقة (بشكل رئيسي في الاثني عشر)، وتحفيز تخليق عدد من الهرمونات، وكذلك المشاركة في تنظيم عمل الجسم. تكاثر خلويوالعمليات الأيضية.

ويسمى أيضًا فيتامين د "فيتامينمشمسسفيتا".

وتتمثل المهمة الرئيسية لفيتامين د في ضمان النمو الطبيعي وتطور العظام، ومنع الكساح وهشاشة العظام. ينظم التمثيل الغذائي المعدنيويعزز ترسب الكالسيوم في أنسجة العظاموالعاج، وبالتالي يمنع تلين العظام.

تشمل الأشكال الأكثر اعتدالًا من نقص فيتامين د أعراضًا مثل:

أرق؛

فقدان الوزن؛

فقدان الشهية؛

حرقان في الفم والحلق.

تدهور الرؤية.

فيتامينه

فيتامين E، المعروف أيضًا باسم "توكوفيرول"، هو مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا القابلة للذوبان في الدهون (التوكوفيرول والتوكوترينول) التي تظهر خصائص مضادة للأكسدة.

فيتامين E يحسن الدورة الدموية، وهو ضروري لتجديد الأنسجة، ومفيد لمتلازمة ما قبل الحيض وعلاج أمراض الثدي الليفية. هو أيضا:

يحمي الهياكل الخلوية من التدمير بواسطة الجذور الحرة (يعمل كمضاد للأكسدة)؛

يضمن تخثر الدم الطبيعي والشفاء.

يساعد على إثراء الدم بالأكسجين، مما يخفف من التعب؛

يقلل من احتمالية تكون الندبات من بعض الجروح؛

يخفض ضغط الدم.

يساعد على منع إعتام عدسة العين.

يحمي خلايا الدم الحمراء من السموم الضارة؛

يحسن الأداء الرياضي.

يخفف من تشنجات الساق.

يدعم صحة الأعصاب والعضلات؛

يقوي جدران الشعيرات الدموية.

يشارك في تخليق الهرمونات.

يمنع تكوين الخثرة.

يدعم المناعة؛

يحسن تغذية الخلايا

يمنع فقر الدم

يقوي عضلة القلب “عضلة القلب”

يقوي قدرة الجسم على التحمل لمختلف الأحمال؛

يزيد من مرونة الجلد.

العلامة الأولى والأقدم، التي تظهر بسرعة كبيرة مع عدم تناول كمية كافية من فيتامين E من الطعام والإفراط في تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة، هي ضمور العضلات. يعتبر ضمور العضلات الهيكلية المظهر الأكثر عالمية لنقص توكوفيرول (فيتامين E). معظم آفات شديدةملحوظ في الحجاب الحاجز. تتعرض ألياف العضلات للتحلل، وتترسب أملاح الكالسيوم في الألياف الميتة.

فيتامينل

فيتامين ك عبارة عن مجموعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (المحبة للدهون) والفيتامينات الكارهة للماء اللازمة لتخليق البروتينات التي تضمن مستوى كاف من تخثر الدم.

يلعب فيتامين K دورًا مهمًا في استقلاب العظام والأنسجة الضامة، بالإضافة إلى وظائف الكلى الصحية. في جميع هذه الحالات، يشارك الفيتامين في امتصاص الكالسيوم وفي ضمان تفاعل الكالسيوم وفيتامين د. وفي الأنسجة الأخرى، على سبيل المثال، في الرئتين والقلب، تم اكتشاف هياكل بروتينية لا يمكن تصنيعها إلا عن طريق مشاركة فيتامين ك.

رئيسيمنهمنكون:

جلطة دموية أو خثرة؛

تعزيز نظام الهيكل العظمي.

بناء أنسجة القلب والرئة.

تزويد جميع الخلايا بالطاقة بسبب عمل الابتنائية.

تأثير تحييد.

يؤدي نقص فيتامين K في الجسم إلى تطور المتلازمة النزفية.

عند الأطفال حديثي الولادة، يتجلى نقص فيتامين K في شكل نزيف من الفم والأنف والسرة، المسالك البولية. يظهر نزيف الجهاز الهضمي والقيء الدموي والبراز السائل والقطراني وكذلك النزيف داخل الأدمة وتحت الجلد.

يمكن أن يتطور نقص فيتامين ك مع تحص صفراوي، مع التغذية الوريدية لفترات طويلة، مع اضطرابات في تكوين وإفراز الصفراء، وكذلك مع الاستخدام طويل الأمد للمضادات الحيوية أو أدوية السلفا التي يمكن أن تمنع البكتيريا المعوية التي تصنع فيتامين ك.

فيتامينفي 1

فيتامين ب1، المعروف أيضًا باسم الثيامين -- فيتامين قابل للذوبان في الماء يلعب دورا هاما في عمليات التمثيل الغذائي (الأيض) للدهون والكربوهيدرات وغيرها. الثيامين ضروري للنمو والتطور الطبيعي، كما أنه يساعد في الحفاظ على الأداء السليم للقلب والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

فيتامين ب1 ضروري لنزع الكربوكسيل التأكسدي لأحماض الكيتو وتخليق الأسيتيل كولين. ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ذات الصلة والدهون والبروتين واستقلاب الماء والملح، وله تأثير تنظيمي على الكأس. كونه مركب قابل للذوبان في الماء، لا يتم تخزين فيتامين ب1 في الجسم وليس له خصائص سامة.

مع النقص الكامل لفيتامين ب 1، يتطور مرض البري بري: يتعطل الجسم التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوتتراكم أحماض اللاكتيك والبيروفيك. في هذه الحالة، لوحظت الآفات الجهاز العصبي(التهاب الأعصاب، الذي يمكن أن يؤدي إلى الشلل)، عضلة القلب (تفقد القدرة على الانقباض بشكل فعال، ويتضخم قلب المريض، ويتسارع النبض)، السبيل الهضمي(تقل الشهية ويظهر الإمساك). يعاني المرضى من إرهاق عام شديد، وذمة واسعة النطاق أو جزئية.

الثيامين يحسن الدورة الدموية ويشارك في تكون الدم

يوصف استخدام الثيامين:

في حالة المرض، خذ خذ.

لأمراض القلب والأوعية الدموية: فشل الدورة الدموية، التهاب عضلة القلب، التهاب باطنة الشريان.

عند استخدام الأدوية المدرة للبول لارتفاع ضغط الدم وقصور القلب الاحتقاني بسبب فهي تسرّع عملية إخراجه من الجسم.

لتحسين أداء الجهاز العصبي وتخفيف الألم في الأمراض العصبية المختلفة: التهاب العصب، التهاب الأعصاب، الشلل المحيطي، المتلازمة الوهنية الخضرية، إلخ.

في ممارسة الأمراض الجلدية: للأمراض الجلدية ذات المنشأ العصبي. حكة في الجلد من مسببات مختلفة، تقيح الجلد، والأكزيما، والصدفية.

لعلاج الاختلالات العضوية في الدماغ: متلازمة تلف الدماغ العضوي، وعلاج الاكتئاب والأمراض العقلية الأخرى.

هناك أدلة على التأثير الوقائي للثيامين ضد مرض الزهايمر.

لعلاج أمراض الجهاز الهضمي:

لاضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الغدد الصماء (التسمم الدرقي والسكري والسمنة).

كمضاد للأكسدة، يحمي الجسم من الآثار المدمرة للشيخوخة والكحول والتبغ.

فيتامينفي 2

فيتامين ب2 أو “الريبوفلافين” هو أحد أهم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وهو أنزيم للعديد من العمليات البيوكيميائية.

يعمل فيتامين ب2 على تكثيف عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. الريبوفلافين ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة وتنفس الخلايا ونموها. يسهل امتصاص الأكسجين عن طريق خلايا الجلد والأظافر والشعر. يحسن حالة جهاز الرؤية، مع تناول فيتامين أ، والمشاركة في عمليات التكيف مع الظلام، ويقلل من تعب العين والمسرحيات دور كبيرفي منع إعتام عدسة العين. فيتامين ب2 له تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. يقلل الريبوفلافين التأثير السلبيالسموم المختلفة إلى الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك، يحمي فيتامين ب2 البشرة من الميكروبات، ويضمن حدة البصر، ويجدد ويرمم أنسجة الجسم. الريبوفلافين ضروري لعملية التمثيل الغذائي للتريبتوفان، الذي يتحول في الجسم إلى النياسين (فيتامين ب 3).

أعراضالعجزفيتامين أب2

معتدل:

ضعف عام؛

قلة الشهية

فقدان الوزن؛

صداع؛

انخفاض حساسية اللمس والألم.

زيادة الحساسية للضوء مع عيون دامعة وحرقة وحكة. ضعف رؤية الشفق.

طفح جلدي محتمل في منطقة الفخذ.

ألم في زوايا الفم والشفة السفلى.

لسان ملتهب

بشرة دهنية؛

دوخة؛

اكتئاب؛

أرق؛

ارتعاش الأطراف.

رد الفعل العقلي البطيء.

ثقيل:

زيادة تساقط الشعر.

الشقوق والقشور في زوايا الفم.

التهاب الغشاء المخاطي للفم واللسان.

قد يتقشر الجلد حول الأنف والحاجبين وشحمة الأذن.

الآفات الجلدية والتهاب الجلد.

اضطرابات هضمية؛

تغييرات في القرنية، والتهاب الملتحمة، وإعتام عدسة العين.

فقر الدم والاضطرابات العصبية.

تأخر النمو عند الأطفال.

البلاجرا.

يمكن أن يؤدي نقص الريبوفلافين أيضًا إلى إضعاف امتصاص الحديد وإضعاف الغدة الدرقية.

فيتامينفي 6

ذوبان في الماء. يتم إخراجه بعد 8 ساعات من تناوله، ومثل جميع فيتامينات ب، يجب تجديده. فيتامين ب6 هو في الواقع مجموعة من الفيتامينات: البيريدوكسين والبيريدوكسين والبيريدوكسامين، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا وتعمل معًا، وهي ضرورية لتكوين الأجسام المضادة وخلايا الدم الحمراء. ضروري لتكوين حمض الهيدروكلوريك ومركبات المغنيسيوم.

يعزز الامتصاص السليم للبروتين والدهون. يعزز تحويل التربتوفان - وهو حمض أميني أساسي - إلى النياسين. يساعد على الوقاية من الاضطرابات العصبية والجلدية المختلفة. يخفف من الغثيان. يعزز التوليف السليم للأحماض النووية التي تمنع الشيخوخة. يقلل من تشنجات العضلات الليلية، وتشنجات عضلات الساق، وخدر اليد، أشكال معينةالتهاب أعصاب الأطراف. يعمل كمدر طبيعي للبول.

الأمراض الناجمة عن نقص فيتامين ب6: فقر الدم، التهاب الجلد الدهني، التهاب اللسان.

فيتامينفي 12

فيتامين ب 12 عبارة عن مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا المحتوية على الكوبالت والتي تسمى الكوبالامينات.

يشير فيتامين ب 12 بشكل عام إلى السيانوكوبالامين، على الرغم من أن الكوبالامينات تشمل أيضًا هيدروكسي كوبالامين واثنين من أشكال الإنزيم المساعد لفيتامين ب 12: ميثيل كوبالامين و5-ديوكسيادينوسيلكوبالامين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكمية الرئيسية من فيتامين ب 12 تدخل جسم الإنسان على شكل سيانوكوبالامين.

فيتامين ب 12 هو الفيتامين الوحيد القابل للذوبان في الماء والذي يمكن أن يتراكم في الجسم، ويتراكم في الكبد والكلى والرئتين والطحال.

يحتوي فيتامين ب 12، مثل الفيتامينات الأخرى، على عدد كبير من الخصائص المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان، بما في ذلك. هو:

يقوي المناعة؛

يزيد الطاقة؛

يساعد على تطبيع انخفاض ضغط الدم.

يحسن التركيز والذاكرة والتوازن.

يمنع الاكتئاب، وخرف الشيخوخة، والارتباك العقلي؛

يساعد في الحد من التدهور العقلي نتيجة مرض الإيدز؛

مهم للنمو الطبيعي، بالإضافة إلى تحسين الشهية؛

يمنع حدوث فقر الدم؛

ينظم الوظيفة الإنجابية، ويصحح النقص في محتوى الحيوانات المنوية في السائل المنوي.

يلعب دوراً مهماً في تنظيم وظيفة الأعضاء المكونة للدم؛

يحافظ على صحة الجهاز العصبي؛

يقلل من التهيج.

يساعد في التغلب على الأرق، كما يساعد على التكيف مع التغيرات في النوم واليقظة، وهو ما يفسر مشاركة السيانوكوبالامين في تركيب الميلاتونين؛

يمنع تسلل الدهون إلى الكبد، ويزيد من استهلاك الخلايا للأكسجين أثناء نقص الأكسجة الحاد والمزمن.

المستويات المنخفضة من السيانوكوبالامين تضاعف معدل تطور المرض لدى المصابين بالإيدز.

انخفاض طفيف في مستوى السيانوكوبالامين في الدم مقارنة بالمعدل الطبيعي يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للدماغ والجهاز العصبي.

كما يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب12 : سوء هضم الطعام، والإمساك، وتضخم الكبد، وإثارة التعب المزمن، والتهيج، والاكتئاب، والدوخة، وطنين في الأذنين، والنعاس، والصداع، وصعوبة التنفس، واضطرابات بصرية، والهلوسة، وفقدان الذاكرة، وفقر الدم الخبيث، والاضطرابات العصبية، ونقص المناعة، والتهاب المعدة والأمعاء، مرض قرحة المعدة والاثني عشر.

فيتامينمع

فيتامين C، المعروف أيضًا باسم "حمض الأسكوربيك"، هو أحد الفيتامينات الرئيسية القابلة للذوبان في الماء في النظام الغذائي البشري، وهو ضروري للعمل الطبيعي للأنسجة الضامة والعظمية. يؤدي الوظائف البيولوجية كعامل اختزال وأنزيم لبعض العمليات الأيضية. فيتامين C يعزز تكوين حمض الديوكسي ريبونوكلييك (DNA). مضادات الأكسدة القوية. مركب عضوي مرتبط بالجلوكوز.

فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية. إنه يقوي الجهاز المناعيالإنسان، كما يحميه من الفيروسات والبكتيريا. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية. فيتامين C يسرع عملية شفاء الجروح. إنه يؤثر على تخليق عدد من الهرمونات، بما في ذلك الهرمونات المضادة للإجهاد، وينظم تكوين الدم ويعيد نفاذية الشعيرات الدموية إلى طبيعتها، ويشارك في تخليق بروتين الكولاجين الضروري لنمو خلايا الأنسجة والعظام والغضاريف في الجسم، ويزيل السموم. (النحاس والرصاص والزئبق) من الجسم، وينظم عملية التمثيل الغذائي. يحسن إفراز الصفراء. يستعيد وظيفة إفراز البنكرياس ووظيفة الغدد الصماء في الغدة الدرقية.

يُعرف فيتامين C منذ فترة طويلة بأنه علاج لمرضى الاسقربوط. وفقا لأحدث البيانات، فإن حمض الأسكوربيك له خصائص مضادة للسرطان، ويقلل من تسمم الجسم لدى مدمني الكحول ومدمني المخدرات، بل ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.

عدم كفاية تناول الفيتامينات يقلل بشكل كبير من نشاط الجهاز المناعي، ويزيد من وتيرة وشدة الجهاز التنفسي و أمراض الجهاز الهضمي. وفقا للباحثين المحليين، فإن نقص حمض الأسكوربيك لدى تلاميذ المدارس يقلل من قدرة الكريات البيض على تدمير الميكروبات المسببة للأمراض التي دخلت الجسم إلى النصف، ونتيجة لذلك يزيد تواتر أمراض الجهاز التنفسي الحادة بنسبة 26-40٪، والعكس صحيح، مع الأخذ الفيتامينات تقلل بشكل كبير من الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي الحادة.

فيتامينن(البيوتين)

فيتامين قابل للذوبان في الماء من المجموعة ب. يتكون جزيء البيوتين من حلقة رباعي هيدروميدازول ورباعي هيدروثيوفين، وفي حلقة رباعي هيدروثيوفين يتم استبدال إحدى ذرات الهيدروجين بحمض الفاليريك. البيوتين هو عامل مساعد في استقلاب الأحماض الدهنية والليوسين وفي عملية تكوين الجلوكوز.

يسبب نقص فيتامين H (البيوتين) آلامًا في العضلات، وطفحًا جلديًا، وتساقط الشعر والإرهاق، كما أنه غالبًا ما يكون سببًا في الإصابة بأمراض معوية. يلعب البيوتين دورًا مهمًا في هضم الكربوهيدرات والدهون. لا يحتاج الشخص السليم إلى توصيات بشأن الحد الأدنى من المتطلبات اليومية للبيوتين، حيث أن البكتيريا التي تعيش في الأمعاء السليمة تقوم بتصنيع البيوتين بنفسها.

ينظم البيوتين نشاط الجينات التي توفر عملية التمثيل الغذائي الوسيط، وخاصة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون، ويعزز عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية. يشارك في تركيب الإنزيمات (الجلوكوكيناز وغيرها) التي تعزز استقلاب الجلوكوز، وبالتالي تحفيز امتصاص الجلوكوز في الدم في الكبد. وهو أنزيم من الإنزيمات المختلفة، بما في ذلك ترانسكاربوكسيلاز. بمشاركة البيوتين تحدث تفاعلات التنشيط ونقل ثاني أكسيد الكربون. يمارس البيوتين السيطرة الهرمونية على الجينات المسؤولة عن التطور الجنيني وتطور الهيكل العظمي. له تأثير مفيد على حالة الجلد.

الفوليكحامض

حمض الفوليك (اسم آخر هو فيتامين م أو فيتامين ب9) ليس فيتامينًا على الأرجح، ولكنه مادة شبيهة بالفيتامين تلعب دورًا مهمًا في عملية نمو الخلايا وانقسامها. يوجد حمض الفوليك في الخميرة والكبد وخاصة في النباتات الورقية الخضراء. يؤدي نقصه إلى تغيير صورة الدم (صورة الدم)، مما يؤدي إلى فقر الدم (فقر الدم) واضطرابات التمثيل الغذائي الخلوي. السبب الأكثر شيوعا لنقص حمض الفوليك هو إدمان الكحول.

النياسين

النياسين هو جزء من مركب فيتامين ب2 وليس فيتامينًا بحد ذاته. ويوجد النياسين في دقيق القمح، وفي كلى وكبد الحيوانات، كما يوجد في الأسماك واللحوم والبقوليات والفواكه. يتم تصنيع النياسين في جسم الإنسان من الحمض الأميني التربتوفان. يلعب النياسين دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ويشارك في تخليق الأحماض الدهنية والكوليسترول. يعد نقص النياسين ظاهرة نادرة إلى حد ما، ويتجلى في شكل عمليات التهابية في الجلد والأنسجة المخاطية، كما يعطل عمل الجهاز العصبي. يحفز النياسين التنفس الخلوي ويشارك في تكوين الجلد. الاحتياجات اليومية من النياسين هي 13-16 ملغ.

البانتوثنيكحامض

حصل حمض البانتوثنيك على اسمه من كلمة "بانتوثين" اليونانية، والتي تعني "في كل مكان"، وذلك بسبب توزيعه على نطاق واسع للغاية. يتم تحويل حمض البانتوثينيك، الذي يدخل الجسم، إلى البانتيثين، وهو جزء من الإنزيم المساعد A، الذي يلعب دورًا مهمًا في عمليات الأكسدة والأستلة. الإنزيم المساعد A هو أحد المواد القليلة في الجسم التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

حمض البانتوثينيك مطلوب لاستقلاب الدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية وتخليق الأحماض الدهنية الحيوية والكوليسترول والهستامين والأسيتيل كولين والهيموجلوبين. حمض البانتوثنيك حساس للحرارة المعالجة الحراريةيتم فقدان ما يقرب من 50٪ من الفيتامين.

كما أنه ليس فيتامينًا بحد ذاته، فهو موجود في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا؛ يشارك في التحلل النهائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات وإخراج السموم من الجسم.

تم تسليط الضوء على الحقل أزرق- يوجد هذا الفيتامين بكميات أكبر من المنتجات الأخرى

منتجات

أ (ملغ) الريتينول

أ (ملغ) بيتا كاروتين

د (مكجم) فرولات الكالسيوم

ه (ملغ) توكوفيرول

ج (ملغ) حمض الاسكوربيك

ب 6 (ملغ) بيري دوكسين

ب 12 (مكجم) السيانوكو بالامين

ن (ميكروغرام) البيوتين

ب (ملغ) النياسين

ب 5 (ملغ) حمض البانتوثنيك

ب 2 (ملغ) الريبوفلافين

ب 1 (ملغ) الثيامين

ب9 (ميكروجرام) فولاسين

حليب بقر

الحليب المجفف

الجبن الدهني

صفار بيضة دجاج

بياض بيض الدجاج

زيت عباد الشمس

زيت الصويا

لحم

لحم كبد البقر

كبد لحم الخنزير

الكلى لحم الخنزير

الإسبرط في الزيت

دقيق الشوفان

جريش الأرز

معكرونة

رغيف مقطع

يتم ضغط الخميرة.

الباذنجان

البازلاء الخضراء

البطاطس

البصل

الجزر الحمراء

طماطم

البرتقالي

الورك الوردي

التفاح الصيفي

الإنتاج الصناعي للفيتامينات وفيتامينات الأغذية

فيتامين نقص فيتامين نقص فيتامين المعدنية

ونادرا ما يتم الحصول على فيتامين (أ) من زيت السمك. الطريقة الحديثة للتخليق الصناعي لفيتامين أ، المطابقة للطبيعية، هي عملية معقدة ومتعددة الخطوات.

غالبًا ما يضاف فيتامين أ إلى السمن والحليب، ويضاف البيتا كاروتين إلى السمن والعديد من الأطعمة الأخرى (مثل مشروبات الفاكهة، وصلصات السلطة، وخليط الخبز، والآيس كريم) لنشاطه الذي يحتوي على فيتامين أ وكملون طبيعي للطعام.

يعد التركيب الكيميائي لفيتامين ب1 عملية معقدة تتضمن 15 إلى 17 مرحلة مختلفة. على الرغم من أن الإنتاج التجاري للثيامين تم تنفيذه لأول مرة في عام 1937، إلا أن إنتاج الثيامين على نطاق واسع لم يبدأ إلا في الخمسينيات، عندما زادت الحاجة إلى هذا الفيتامين بشكل حاد بسبب تحصين الطعام.

بدأ إغناء الدقيق الأبيض والحبوب والمعكرونة والأرز في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية (1939-1945)، وسرعان ما حذت بلدان أخرى حذوها. لقد تم القضاء عمليا على تحصين المنتجات الغذائية الأساسية الدول الناميةالأمراض المرتبطة بنقص فيتامين ب.

يتم إنتاج فيتامين ب 12 بالتكنولوجيا الحيوية بشكل رئيسي في شكل السيانوكوبالامين.

يستخدم فيتامين ب 12 على نطاق واسع في تقوية الحبوب وبعض المشروبات. المنتجات الغذائيةالأطعمة مثل أغذية الأطفال ومنتجات إنقاص الوزن غنية بالفيتامينات، بما في ذلك فيتامين ب12. يعد تقوية الأطعمة بفيتامين ب 12 أمرًا مهمًا بشكل خاص للأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ب 12 محتوى منخفضمن هذا الفيتامين، مثل النباتيين الصارمين.

يمكن الحصول على الريبوفلافين عن طريق التخليق الكيميائي أو طريقة التكنولوجيا الحيوية. التخليق الكيميائي هو عملية محسنة طورها كون وكارير في عام 1934، باستخدام الأوزيلين، د-ريبوز والألوكسان كمواد أولية. تُستخدم سلالات مختلفة من البكتيريا والخميرة لتصنيع الريبوفلافين تجاريًا، وذلك باستخدام مواد طبيعية رخيصة الثمن ونفايات صناعية كأرض خصبة للكائنات الحية الدقيقة.

الريبوفلافين هو أحد الفيتامينات التي غالباً ما تضاف إلى الدقيق الأبيض و منتجات المخبزوذلك لتعويض خسائرهم أثناء المعالجة. كما أنها تستخدم لتحصين الحليب والحبوب والمنتجات الغذائية.

تستخدم فيتامينات ب على نطاق واسع لتحصين الحبوب. يتم تعزيز الأطعمة الغذائية، مثل أغذية الأطفال ومنتجات فقدان الوزن، بالفيتامينات، بما في ذلك البيريدوكسين.

غالبًا ما يتم إضافة البيتا كاروتين إلى السمن ومشروبات الفاكهة. وفي عام 1941، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية معايير لإضافة فيتامين أ إلى السمن النباتي؛ وقد تم الآن استبدال فيتامين أ جزئيًا بالبيتا كاروتين، الذي يعطي الأطعمة لونًا مصفرًا جذابًا. نظرًا لسلامته، يعتبر البيتا كاروتين أكثر ملاءمة من فيتامين أ لاستخدامه في الأطعمة المدعمة.

طور إيسلر وزملاؤه طريقة لتصنيع البيتا كاروتين، والتي تم تسويقها بداية من عام 1954 لإنتاج البيتا كاروتين في شكل بلوري.

يعتمد تصنيع البيوتين على نطاق تجاري على طريقة طورها غولدبرغ وستيرنباخ في عام 1949، باستخدام حمض الفوماريك كمادة أولية. نتيجة هذه الطريقة هي D-بيوتين نقي، مطابق للمركب الطبيعي.

يضاف البيوتين إلى حليب الأطفال وأطعمة الرضع والحمية الأخرى.

يعتمد نمو خميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae) على البيوتين. لذلك، يتم إضافة البيوتين، كمنشط للنمو، إلى الوسط الغذائي المستخدم في تخمير الخميرة. تعتمد العديد من الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في التكنولوجيا الحيوية الصناعية الحديثة أيضًا على البيوتين. ولذلك، بهذه الصفة، يتم إضافته إلى بيئة النمو.

في مستحضرات التجميل، يتم استخدام البيوتين كأحد مكونات مستحضرات العناية بالشعر.

تم تصنيع حمض الأسكوربيك بواسطة Reichstein في عام 1933، وبعد خمس سنوات تم تنفيذ إنتاجه الصناعي. حاليًا، يتم إنتاج فيتامين C الاصطناعي، المطابق للفيتامين الطبيعي، على أساس صناعي من الجلوكوز من خلال التوليف الكيميائي والتكنولوجي الحيوي.

في صناعة المواد الغذائية، يستخدم حمض الاسكوربيك كمضاد للأكسدة الطبيعية. وهذا يعني أن إضافة حمض الأسكوربيك إلى المنتجات الغذائية أثناء المعالجة أو قبل التعبئة يساعد في الحفاظ على اللون والنكهة والقيمة الغذائية للطعام. هذا الاستخدام لحمض الأسكوربيك لا علاقة له بنشاط الفيتامينات. في عملية معالجة اللحوم، فإن استخدام حمض الأسكوربيك يجعل من الممكن تقليل كمية النتريت المضافة وبقايا النتريت في المنتج النهائي. (في المعدة، تتحول النتريت إلى نيتروزامينات قد تكون مسرطنة).

تؤدي إضافة حمض الأسكوربيك إلى الدقيق الطازج إلى تحسين خصائص الخبز، وبالتالي توفير 4-8 أسابيع اللازمة لنضج الدقيق بعد الطحن.

يتم إنتاج كوليكالسيفيرول صناعيًا عن طريق تعريض 7-ديهيدروكوليستيرول، الذي يتم الحصول عليه من الكوليسترول بطرق مختلفة، للأشعة فوق البنفسجية. يتم إنتاج الإرغوكالسيفيرول بطريقة مماثلة من الإرغوستيرول المستخرج من الخميرة. المادة الأولية لإنتاج الكالسيتريول هي البريغنينولون المشتق من الكوليسترول.

في العديد من البلدان، يعد الحليب ومنتجات الألبان والسمن والزيوت النباتية المدعمة بفيتامين د المصدر الغذائي الرئيسي لفيتامين د.

يتم الحصول على فيتامين E، المعزول من مصادر طبيعية، عن طريق التسامي الجزيئي، وفي معظم الحالات، عن طريق المثيلة اللاحقة وأسترة منتجات الزيوت النباتية الصالحة للأكل. يتم إنتاج فيتامين E الاصطناعي من مواد نباتية طبيعية عن طريق تكثيف ثلاثي ميثيل هيدروكينون مع الأيزوفيتول.

تم العثور على فيتامين E على شكل dl-a-tocopherol تطبيق واسعكمضاد للأكسدة (مضاد للأكسدة) لتثبيت الزيوت والدهون الصالحة للأكل والأطعمة التي تحتوي على الدهون.

أظهرت الأبحاث أن فيتامين E مع فيتامين C يقلل من تكوين النتروزامين (التي ثبت أنها مسرطنة في الحيوانات) في لحم الخنزير المقدد بشكل أكثر فعالية من فيتامين C وحده.

يستخدم فيتامين E ل التطبيق المحليكعامل مضاد للالتهابات لترطيب البشرة وحمايتها من التأثيرات الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

يتم إنتاج حمض الفوليك على نطاق واسع باستخدام التخليق الكيميائي. العمليات المختلفة لإنتاجها معروفة. يستخدم معظم حمض الفوليك الاصطناعي كمادة مضافة في علف الحيوانات.

ويضاف حمض الفوليك إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة أهمها حبوب الإفطار والمشروبات والمشروبات الغازية وأغذية الأطفال.

تتضمن العملية استخدام مونوستر كميناديول ومحفز حمضي. تتم تنقية المنتج المطلوب لإزالة الكواشف غير المتفاعلة والمنتجات الثانوية إما في مرحلة الكينول أو بعد الأكسدة.

وباستثناء الأطعمة الخاصة بالمواليد الجدد، لا يتم إضافة فيتامين ك إلى الطعام. يتم تصنيع فيتامين K صناعيا ويستخدم في وصفات الأطفال حديثي الولادة (100 ملغم / لتر) و الأدويةلشخص.

في معظم الحالات، يتم إنتاج النياسين من ...

وثائق مماثلة

تصنيف الفيتامينات الموجودة في الخضار. معايير حمض الاسكوربيك. محتوى الفيتامينات في المنتجات الغذائية ومعالجتها في الطهي. مصادر الفيتامينات من أصل نباتي وحيواني. فائدة الخضار وطرق تخزينها.

الملخص، تمت إضافته في 06/04/2010


مفهوم الفيتامينات كمواد عضوية قليلة الجزيئات التي تدخل الجسم مع الغذاء ومصادرها الرئيسية وتحديد الحاجة للحياة الطبيعية جسم الإنسان. تاريخ البحث في آثار الفيتامينات.

تمت إضافة العرض بتاريخ 24/08/2013


المواد العضوية الأساسية. تاريخ اكتشاف الفيتامينات وتصنيفها للفيتامينات. المعادن. تناول الفيتامينات والمعادن ودورها في الوقاية والعلاج من الأمراض. تصحيح نقص الفيتامينات في الجسم.

الملخص، تمت إضافته في 21/12/2008


دراسة القيمة الغذائية للمنتجات والتي يتم تحديدها من خلال محتواها من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والمياه. مصادر وأهمية الفيتامينات C، K، E، H للصحة. أعراض نقص الفيتامين. تفاعل الفيتامينات مع مواد أخرى.

الملخص، تمت إضافته في 06/04/2010


تاريخ تطور الفيتامينات ودورها في تغذية الإنسان. محتوى الفيتامينات في المنتجات الغذائية الأساسية وتصنيفها ومجموعاتها. درجات نقص الفيتامينات وتأثيرها على صحة الإنسان. توصيات لنظام غذائي معقول للطلاب.

الملخص، تمت إضافته في 12/08/2010


العيوب الغذائية الأساسية. مستويات المدخول الموصى بها للفيتامينات والمعادن. توفير الفيتامينات والمعادن للشعب الروسي. أسباب عدم تناول العناصر الغذائية الدقيقة. طرق الوقاية من نقص المغذيات الدقيقة.

تمت إضافة العرض بتاريخ 12/02/2014


دور الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي والوظائف الحيوية للكائنات الحية. خصائص الفيتامينات، احتياجاتها اليومية، مصادرها. العلامات السريرية لنقص الفيتامينات والعلاج والوقاية. مظاهر نقص المعادن في الجسم.

تمت إضافة الاختبار في 05/08/2011


مفهوم الفيتامينات كمجموعة من المركبات العضوية ذات الوزن الجزيئي المنخفض ومشاركتها في التفاعلات الكيميائية الحيوية. دور الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي وتصنيفها. الوظائف الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والقابلة للذوبان في الدهون. الاحتياجات اليومية من الفيتامينات.

تمت إضافة العرض في 13/11/2013


مفهوم وخصائص الفيتامينات. عملها كمحفزات وكركائز في التفاعلات الكيميائية، وتنظيم وظائف الجسم الحيوية، وأداء وظيفة الحماية. تصنيف الفيتامينات، أسباب نقص الفيتامينات. المنتجات الغذائية الحديثة.

تمت إضافة الاختبار في 23/01/2010


توزيع فيتامين PP في المنتجات واحتياجات الجسم اليومية. التركيب الكيميائي والخصائص حمض النيكيتون، مشاركته في عملية التمثيل الغذائي. أسباب تطور وأعراض وعلاج نقص الفيتامينات. خصائص طرق تحديد الفيتامينات.

الفيتامينات- المركبات العضوية الموجودة في المنتجات الحيوانية والنباتية وضرورية للغاية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي. تكوينها وبنيتها متنوعة للغاية. تعمل الفيتامينات كمحفزات ذات أصل بيولوجي ولها صلة كيميائية بالإنزيمات والهرمونات، والتي تعمل أيضًا كمحفزات من خلال التفاعل مع الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي. الفيتامينات تعزز عمل الهرمونات. يتم تصنيع بعض الإنزيمات في الجسم من الفيتامينات، ويوضح الارتباط بين الفيتامينات والإنزيمات دورها المهم في عملية التمثيل الغذائي. ويشارك الجهاز العصبي في تفاعل الفيتامينات والإنزيمات والهرمونات.

على عكس الإنزيمات والهرمونات، فإن معظم الفيتامينات، باستثناء القليل منها، لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان. المصدر الرئيسي للفيتامينات هو المنتجات النباتية، ولكنها توجد أيضًا في اللحوم والأسماك. الفيتامينات مطلوبة بكميات قليلة جداً، لكن غياب أحد الفيتامينات في الطعام يعطل تكوين الإنزيم المقابل في الجسم، مما يؤدي إلى خلل في وظائف الجسم وظهور أمراض مميزة يشار إليها بنقص الفيتامينات (تأخر النمو، الإسقربوط، الكساح والتهاب الأعصاب المتعدد والنزيف وما إلى ذلك). إذا كان محتوى أحد الفيتامينات في الطعام غير كافٍ أو إذا كان محتواه طبيعيًا ولكن يتم زيادة الاستهلاك، يتم ملاحظة نقص الفيتامين، والذي يتجلى في انخفاض الأداء والتعرض للأمراض. إن الإفراط في تناول أحد الفيتامينات - فرط الفيتامين - ضار أيضًا ويمكن أن يؤدي إلى مرض خطير والوفاة. أهمية الفيتامينات كبيرة بشكل خاص للحياة والتطور الطبيعي ونمو الأطفال، وكذلك تكوين المناعة.

حاليًا، هناك حوالي 50 فيتامينًا مختلفًا معروفًا، والتي تنقسم إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. الفيتامينات PP، C، P والمجموعة B قابلة للذوبان في الماء.

فيتامين ب1(مضاد عصبي، أنيورين، ثيامين). يدمر عند تسخينه إلى 140 درجة مئوية، وخاصة بسرعة في بيئة قلوية. يحفظ جيدًا أثناء التجفيف والطهي العادي. يتم تصنيعه في النباتات. يوجد في البندق والخبز الكامل والحنطة السوداء والشعير ودقيق الشوفان والبقوليات وبكميات كبيرة بشكل خاص في خميرة البيرة والكبد. الاحتياجات اليومية للأطفال (ملغ): ما يصل إلى سنة واحدة - 0.5؛ ما يصل إلى 3 سنوات - 1؛ من 4 إلى 12 - 1.5؛ من 13 - 2؛ من 16 - 2.5؛ البالغين - 2-3، وفي الحالات الشديدة عمل بدني- 3-5، حتى 10. يشارك في تركيب الأحماض النووية، ويحسن النمو، ويقوي العضلات ويحمي من أمراض الرئة، وهو ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي، ويقلل من الألم. مع نقص الفيتامين، لوحظ التعب، والتهيج، وفقدان الشهية. مع نقص الفيتامينات لوحظت اضطرابات الحركة والشلل والتشنجات والالتهابات المتعددة وانحطاط الخلايا العصبية والأعصاب. لا يوجد احتياطي لفيتامين ب1 في الجسم، لذا يجب إمداده بالطعام باستمرار.

فيتامين ب2(عامل النمو، الريبوفلافين، اللاكتوفلافين). يتم تصنيعه خارج الجسم. يتم تدميره بسهولة عن طريق التعرض للضوء والقلويات والغليان، ولا يتأكسد، وهو نشط من الناحية الفسيولوجية فقط مع البروتين. موجود في الخبز والحنطة السوداء والحليب والبيض والكبد واللحوم والطماطم. الاحتياجات اليومية للأطفال (ملغ): ما يصل إلى سنة - 1، من 1 إلى 3 سنوات - 1.5، من 4 إلى 6 - 2.5، من 7 - 3، من 15 سنة والبالغين - 3.5. ضروري للرؤية الطبيعية، وخاصة رؤية الألوان، وتكوين الهيموجلوبين، واستقلاب البروتين والكربوهيدرات. مع نقص الفيتامين، والتهاب مقلة العين، وتغيم القرنية والعدسة، والتهاب الجلد واللسان والشفتين، والقروح الغذائية، وعدم التئام الجروح لفترة طويلة، وتأخر نمو ونضج الجسم، وفقدان الوزن، وتلف الجهاز العصبي يتم ملاحظة النظام.

فيتامينات ب3,في 4,ب 5 و ب 7(عوامل النمو). الواردة في نفس المنتجات مثل B1.

فيتامين ب6(أديرمين، البيريدوكسين). يدمر بسرعة في الضوء. لا ينهار عندما درجة حرارة عاليةفي المحاليل الحمضية والقلوية. يوجد في الخميرة والفاصوليا وزيت السمك الطازج والكبد والكلى واللحوم. الجرعة اليومية (ملغ): الأطفال أقل من سنة - 0.5، حتى 3 سنوات - 1، من 4 إلى 12 - 1.5، من 13 والبالغين - 2. يشارك في استقلاب البروتين، واستقلاب الجلد، ووظائف الجهاز العصبي (في تخليق و استقلاب حمض الجلوتاميك)، الجهاز الدهليزي، عملية تصنيع كريات الدم. مع نقص الفيتامينات، هناك تلف في الجلد والأغشية المخاطية وضعف العضلات والتشنجات وضعف تنسيق الحركات.

فيتامين ب9(حمض الفوليك). عند تسخينها، يتم تدمير 50-90٪. توجد بكميات كبيرة في أوراق النباتات، خاصة في القرنبيط، والكبد، واللحوم. الجرعة اليومية (ملغ): من 1 إلى 12 سنة - 0.1، من 13 سنة والبالغين - 0.2. ضروري لتكوين الدم وتكوين خلايا الدم الحمراء والكريات البيض. يشارك في استقلاب الكولين ويخفض نسبة الكولسترول في الدم، ويعتبر أحد المحفزات لتركيب الأحماض الأمينية. مع نقص الفيتامينات، لوحظ فقر الدم.

فيتامين ب 12(عامل مضاد لفقر الدم، السيانوكوبولامين). يحتوي على 4.5% كوبالت. في البشر، يتم تصنيعه في الأمعاء ويدخل الكبد. يوجد في كبد الثدييات والأسماك (خاصة سمك الحفش وسمك الكراكي) وفي الكلى. الجرعة اليومية هي 0.005-0.015 ملغ. يشارك في استقلاب البروتينات والأحماض النووية وتكوين الميثيونين والكولين والتمثيل الغذائي في الدماغ. يسرع النمو والتطور. يحفز تكون الدم، ويحول حمض الفوليك الخامل إلى نشط، ويدعم وظيفة الحماية للكبد. تطبيع محتوى الكريات البيض والكوليسترول في الدم، ويمنع تكوين الكولسترول. لارتباطه وامتصاصه، هناك حاجة إلى عامل داخلي، والذي يتشكل في الخلايا الجدارية للغدد المعدية.

فيتامين ب15(بانجامات الكالسيوم). موجود في خميرة البيرة وبذور العديد من النباتات. يزيد من عمليات الأكسدة، ويحسن استقلاب الدهون، ويزيد من محتوى الجليكوجين في الكبد والعضلات، ويعزز عمل الأسيتيل كولين. الجرعة اليومية (ملجم): من 3 إلى
7 - 100، من 7 إلى 14 - 150، البالغين - 100-300. فيتامين ب15 ليس فيتاميناً حقيقياً، إذ أن نقصه لا يسبب خللاً في وظائف الجسم.

فيتامين ه(عامل الجلد، البيوتين). يتم تصنيعه خارج الجسم. الواردة في الخميرة والطماطم والكبد والكلى، صفار البيض. بالاشتراك مع الزلال بيض الدجاجه- أفيدين - يشكل الليزوزيم. عند تناول كميات كبيرة من بياض البيض النيئ، يشكل الإنسان مركب البيوتين-أفيدين غير النشط، مما يؤدي إلى نقص الفيتامينات – تلف الجلد، تساقط الشعر، وإفراز كميات كبيرة من الزهم.

فيتامين بx(حمض البانتوثنيك). تحتوي على المنتجات النباتية والحيوانية: الملفوف، البطاطس، الجزر، الخميرة، الأرز، البصل، الحليب، اللحوم، الكبد، صفار البيض. الجرعة اليومية 10-12 ملغ. يشارك في استقلاب الكربوهيدرات، وتكوين الأستيل كولين في الجهاز العصبي، وفي أكسدة المنتجات النهائية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. في حالة نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات ، يتم ملاحظة توقف النمو والتهاب الجلد والقرنية والتهاب الأعصاب والشلل وضعف تنسيق الحركات.

الكولين.موجود في المنتجات الحيوانية والنباتية: صفار البيض والكبد ولحم البقر والأسماك والحليب والجبن والبازلاء والملفوف. الجرعة اليومية 0.5-1.5 جم ينظم ترسب الدهون ويحسن استقلاب الكوليسترول (منشط للدهون). يتم تصنيعه في الجسم من الحمض الأميني الميثيونين.

اينوزيتول.موجود في الكبد والكلى واللحوم والبازلاء الخضراء والبطيخ والبرتقال. جرعة يومية تصل إلى 1 جرام يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويؤخر تصلب الشرايين ويحسن حركية الأمعاء.

فيتامين ب(حمض النيكوتينيك، نيكوتيناميد). توجد في الخضار الخضراء والجزر والبطاطس والأرز و نخالة القمحوالبازلاء والخميرة والحنطة السوداء والجاودار وخبز القمح والحليب واللحوم والكبد. يتم تصنيعه في جسم الإنسان من الحمض الأميني التربتوفان. الجرعة اليومية (ملغ): ما يصل إلى سنة - 5، من 1 إلى 7 سنوات - 10، من 7 إلى 12 - 15، من 12 سنة وفي البالغين 20-30. يشارك في نقل أيونات الهيدروجين، واستقلاب الكربوهيدرات، وتكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة، وتطبيع وظيفة البنكرياس، ووظيفة الحماية للكبد، وينظم العملية العصبية في نصفي الكرة المخية. مع نقص الفيتامين، لوحظ الخوف، والدوخة، والأرق. مع نقص الفيتامينات، يتطور البلاجرا، والذي يتجلى في فقدان الذاكرة، والخرف، والهذيان، والآفات الجلدية، والإسهال، ولهذا السبب يسمى الفيتامين PP، أي منع البلاجرا.

فيتامين سي(مضاد للاسكوربوتيك، وحمض الاسكوربيك). يتم تصنيعه خارج الجسم. يتم تدميره عن طريق الوصول إلى الأكسجين، والتدفئة في بيئة محايدة وخاصة القلوية، وبالتالي أثناء معالجة الطهي للأغذية، والتخزين على المدى الطويل. يحتوي على الخضار الطازجة والفواكه والتوت (الكشمش الأسود ووركين الورد وعنب الثعلب والفراولة وما إلى ذلك) ؛ في الملفوف والبصل الأخضر والبازلاء الخضراء والبطاطس واللفت والفجل والتفاح (أنتونوفكا) والبرتقال والليمون وكذلك الحليب والكلى والدماغ والكبد والغدد الكظرية. الجرعة اليومية (ملغ): للأطفال حتى
3 سنوات - 30-40، من 4 إلى 6-50، من 7 إلى 12-60، أكثر من 13-70؛ البالغين 75-100، مع العمل البدني الثقيل 200-300. فيتامين C ضروري لعملية التمثيل الغذائي، ويشارك في تكوين العظام والأسنان، وتخليق البروتين، وامتصاص السكر، واستقلاب الكربوهيدرات، وتنفس الأنسجة، كونه حامل للأكسجين والهيدروجين، ويحسن المناعة. كما أنه يشارك في تركيب الجزء البروتيني من الإنزيمات والهرمونات البروتينية والأحماض النووية. مع نقص الفيتامين، لوحظ التعب، والدوخة، وضعف المناعة، ونزيف اللثة، والأمراض الجلدية. مع نقص الفيتامينات يتطور الاسقربوط الذي يتجلى في ضيق التنفس وضعف العضلات والتعب والعصبية والنعاس والنزيف على جلد الجذع والذراعين وخاصة الساقين واللثة والعضلات والمفاصل والأضلاع وفقدان الأسنان وفقدانها. من وزن الجسم. الحالات الشديدة من الاسقربوط تؤدي إلى الوفاة. مع فرط الفيتامين، يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي، وخاصة استقلاب الكربوهيدرات، ويظهر الصداع والأرق. فيتامين C لا يتكون أو يتراكم في الجسم ولذلك يجب إمداده بالطعام باستمرار.

فيتامين ب(العامل الثاني المضاد للإسكوربوتيك، الروتين، السترين). يحتوي على الكشمش الأسود والليمون والفلفل الأحمر. الجرعة اليومية 50-100 ملغ.

وتشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وF وE وK.

فيتامين أ(فيتامين النمو، الريتينول). عند الأكسدة، ينهار بسرعة، لكن الغليان لا يدمره تقريبا. ويتكون في الكبد من بروفيتامين كاروتين الموجود في الأجزاء الخضراء من النباتات، وخاصة الجزر، والطماطم، والطماطم، والسبانخ، والخس، والمشمش. يوجد في زيت السمك، وبطارخ السمك، والحليب، والزبدة، والكبد، والكلى، وصفار بيض الصيف. الجرعة اليومية للأطفال (ملغ): 1 سنة - 0.5، من 1 إلى 7 - 1، من 7 والبالغين - 1.5، وللعمل البدني الثقيل -
3 ملغ. يعزز نمو الجسم، وهو جزء من اللون الأرجواني البصري، ولذلك فهو ضروري للرؤية، ويزود المناعة. مع نقص الفيتامين، تنخفض المناعة، ويظهر الهيميرالوبيا (العمى الليلي)، خاصة مع استنفاد الجسم والجوع. مع نقص الفيتامينات، التهاب الشبكية، جفاف وتليين القرنية لاحقًا (جفاف الملتحمة وتلين القرنية)، جفاف الجلد، التهاب الغشاء المخاطي للقصبات الهوائية، المثانة البولية والمرارة، فقدان حاسة الشم، ضعف نمو الأسنان، الإسهال الدموي، خلل في الغدد التناسلية (انخفاض الرغبة الجنسية والعقم). عند الأطفال الذين يعانون من نقص الفيتامينات، يتأخر نمو الجسم، ويتوقف النمو، وتتأثر الرؤية، وتضعف المناعة. فرط الفيتامين يعطل بشكل حاد عملية الهضم والتمثيل الغذائي، مما يسبب فقر الدم.

فيتامين د(مضاد للالتهاب، فيتامينول، فيجانتول، كالسيفيرول). لا يتأكسد ولا يتم تدميره إلا عند درجات حرارة عالية جدًا. موجود في زيت السمك والكافيار والحليب والزبدة وصفار بيض الصيف. يحتوي جلد الإنسان على احتياطي من البروفيتامين (إرغوستيرول)، والذي، عند تشعيعه بالأشعة فوق البنفسجية (الشمس، مصباح الكوارتز)، يتحول إلى فيتامين نشط. الجرعة اليومية للأطفال هي 15-25 ميكروغرام، وفي حالة الكساح تزيد 2-3 مرات، للبالغين - 25 ميكروغرام. ينظم استقلاب الكالسيوم والفوسفور، لذلك فهو ضروري للتطور الطبيعي ونمو الهيكل العظمي لدى الأطفال. ومع زيادة محتوى الفسفور في الطعام، تزداد الحاجة إليه. يرتبط عمل الفيتامين بعمل هرمون الغدة الدرقية والوظيفة الطبيعية الغدة الدرقية. مع نقص الفيتامينات، يتطور الكساح، والذي يتجلى في اضطراب استقلاب الفوسفور والكالسيوم، وفقدان الجسم لأملاح الفوسفور والكالسيوم، وتعطيل تكوين عظام الهيكل العظمي وتطور الأسنان، وضعف العضلات. عند الأطفال المصابين بالكساح، تصبح العظام مرنة، ويظهر انحناء في الذراعين والساقين. الجرعات الكبيرة جدًا من الفيتامين سامة: يزداد محتوى الكالسيوم والفوسفور في الدم بشكل حاد، وتترسب أملاح الكالسيوم بشكل مفرط في الهيكل العظمي والقلب والجدران. الأوعية الدمويةفي الكلى والرئتين والأعضاء الأخرى. ويلاحظ فقدان الشهية والإسهال وضعف التمثيل الغذائي للدهون مما يؤدي إلى الوفاة.

فيتامين ف(عامل النمو، واستقلاب الكالسيوم). يتكون من الأحماض الدهنية غير المشبعة: اللينوليك، اللينولينيك والأراكيدونيك. ليس فيتامين حقيقي. يوجد في أوراق النباتات الخضراء، وخاصة الخس، ووركين الورد، وزيت السمك، واللحوم، وصفار البيض، وعباد الشمس، وفول الصويا، والذرة، وزيوت بذور الكتان. ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويسرع أكسدة الأحماض الدهنية المشبعة. يؤثر على استقلاب الفيتامينات B، C، P، PP. يمنع تصلب الشرايين. يقلل من التأثير السام لفيتامين د. نقص الفيتامين يسبب تأخر النمو، وجفاف الجلد، وكسر العظام في الشيخوخة. الجرعة اليومية (بالجرام): تلاميذ المدارس المبتدئين- 4.5، المراهقون - 8، الأولاد - 9.5، البنات - 8، البالغون - 10.

فيتامين ه(فيتامين التكاثر، توكوفيرول). يتأكسد بسهولة. لا ينهار عند الغليان. مقاومة للأحماض، ولكن تدمرها القلويات. يتم تصنيعه خارج الجسم. ويوجد في نفس الأطعمة التي يوجد بها فيتامين F، وكذلك في الغدة النخامية، ولكنه غائب في زيت السمك. يتراكم في الأنسجة الدهنية لدى النساء ضعف ما يتراكم لدى الرجال. يشارك في تنظيم عملية الإخصاب والمسار الطبيعي للحمل ونمو الجنين. ضروري لنمو العضلات ووظيفتها، خاصة في مرحلة الطفولة المبكرة، ويمنع تصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وانحلال الدم. الجرعة اليومية للبالغين هي 20-30 ملغ، وللعمل البدني الثقيل - 30-50 ملغ. إذا كان هناك نقص في فيتامين أ في الطعام، فإن الحاجة اليومية إليه تزداد. مع نقص الفيتامين، لوحظ ضمور العضلات، وانخفاض الأداء البدني، وآلام العضلات، والنزيف الدماغي، والتهاب المفاصل والجلد. ويسبب نقص الفيتامين العقم، واختلال تكوين الهرمونات الجنسية، واضطرابات في الحمل ونمو الجنين وموته، وزيادة الحاجة إلى فيتامينات ب.

فيتامين ك(فيتامين تخثر الدم، مضاد للنزيف، فيلوكينون، فيكاسول). يتحلل بسرعة عند تعرضه للضوء والقلويات. تحتوي على الأجزاء الخضراء من النباتات، والملفوف الطازج، والجزر، والسبانخ، والطماطم غير الناضجة، والبرسيم الحجازي الجاف، وكبد الخنزير. يتم تصنيعه بواسطة الميكروبات الموجودة في الأمعاء الغليظة. ضروري لتخليق البروثرومبين في الكبد. مع نقص الفيتامين ونقص الفيتامينات، لوحظ النزيف وفقر الدم. تحتوي بعض النباتات (البرسيم) على مضاد فيتامين ك (ديكومارين)، الذي يثبط تخليق البروثرومبين ويمنع تكوين جلطات الدم. الجرعة اليومية (ملغ): من 3 إلى 4 - 8، من 5 إلى 9 - 10، من 10 إلى 14 - 15، البالغين - 15-30.

عمل بحثي:

"الفيتامينات في حياة الإنسان"

مكتمل:

روبشينكو ياروسلاف سيرجيفيتش

طالب في الصف الثامن

صالة MBOU للألعاب الرياضية رقم 1

مع. كراسنوجفارديسكي، RA

مشرف:

كيرياكوفا إي.بي.

مع. كراسنوجفارديسكو، 2019

محتوى:

مقدمة

الفصل أنا .

1.1. أهمية الفيتامينات في حياة الإنسان

1.2. دور المعادن في التغذية

الفصل ثانيا . دور الفيتامينات في حياة الإنسان

2.1. تصنيف الفيتامينات.

2.3. استهلاك الإنسان للفيتامينات.

الاستنتاجات

قائمة الأدب المستخدم

مقدمة

صعبستخيل ذلكسدخلت كلمة مشهورة مثل الفيتامينات معجمنا فقط في بداية القرن العشرين. ومن المعروف الآن أن العمليات الحيوية تقومستشارك الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.

الفيتامينات - مجموعة منخفضةسالمركبات العضوية الجزيئية rel.سبسيط جداسالبنية الرابعة والكيميائية المتنوعةسالطبيعة. وهي مجموعة من المواد العضوية التي تجمعها الطبيعة الكيميائية، وتتحد على أساس ضرورتها المطلقةكائن غيري التغذيةكجزء منطعام.يالا تنظم العمليات الأيضية، المشاركة في تكون الدم، وضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلبس- الأوعية الدموية والجهاز المناعي والجهاز الهضمي. المشاركة في تكوين الإنزيمات الهرمونية، صسزيادة مقاومة الجسم للسموم، وذلك من أجلسالنيوكليدات وغيرها من العوامل الضارة.

تأتي الفيتامينات عادة من الأطعمة النباتية أو المنتجات الحيوانية، حيث لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. سوتستعتمد حاجة الشخص الدقيقة للفيتامينات على نوع المادة والعمر والحالة.سلا، الحالة الفسيولوجية للجسم.

الهدف من العمل:

اكتشف معنى الفيتامينسفي جسم الإنسانسقرن

مهام:

1. دراسة تاريخ اكتشاف الفيتامينات

2. فهم دورها في جسم الإنسان، وشرح سبب حاجة الإنسان إليها.

هدف من هذا العمل الفيتامينات

موضوع - تأثير الفيتامينات على عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان

الفصل أنا . تاريخ اكتشاف ودراسة الفيتامينات

1. أهمية الفيتامينات في حياة الإنسان

بحلول النصف الثاني من القرن التاسع عشر. عرف العلماء أن القيمة الغذائية للطعام تتحدد من خلال محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والماء. وكان يعتقد أنه إذا كان النظام الغذائي يشمل هذه العناصر الغذائية بكميات معينة، فإنه يلبي احتياجات الجسم بالكامل. ولكن في الوقت نفسه، كان هناك عدد من الأمراض المرتبطة بسوء التغذية، على الرغم من أن الأخير يلبي المتطلبات المذكورة أعلاه بكل الطرق. حتى في مخطوطات اليونانيين القدماء هناك إشارات إلى الشلل النصفي (الفيتامين أ). وكان المثال الأكثر وضوحا وشهرة هو الاسقربوط (فيتامين C)، الذي أهلك بلا رحمة صفوف البحارة. ومن المعروف أنه من بين 160 مشاركًا في رحلة فاسكو دا جاما، التي قامت بالرحلة الأولى من أوروبا إلى الهند، مات 100 شخص بسبب مرض الإسقربوط. ويشير تاريخ الرحلات البحرية أيضًا إلى أنه يمكن منع حدوث مرض الإسقربوط عن طريق إدخال عصير الليمون في طعام البحارة. وكانت هذه هي المرة الأولى التي تتم فيها الإشارة إلى أهمية الفيتامينات في حياة الإنسان. وهكذا، اتضح أن الاسقربوط يرتبط بالعيوب الغذائية، حتى أن الطعام الوفير في حد ذاته لا يضمن دائمًا عدم وجود مثل هذه الأمراض، وأنه من الضروري للوقاية والعلاج استهلاك مواد إضافية غير موجودة في جميع الأطعمة.

1.2 دور المعادن في التغذية

وأصبح التعميم العلمي لهذه التجربة الممتدة منذ قرون ممكنا لأول مرة بفضل أطروحة العالم الروسي نيكولاي إيفانوفيتش لونين، الذي درس دور المعادن في التغذية. أجرى لونين تجارب على الفئران التي تم حفظها على طعام مُجهز صناعيًا، يتكون من خليط من الكازين المنقى، ودهن الحليب، وسكر الحليب، والأملاح التي يتكون منها الحليب، والماء. وبدا أن جميع المكونات الضرورية كانت موجودة، إلا أن الفئران التي اتبعت هذا النظام الغذائي لم تنمو، وفقدت وزنها، وتوقفت عن الأكل وماتت. وفي الوقت نفسه، تطورت المجموعة الضابطة من الفئران التي تلقت الحليب الطبيعي بشكل طبيعي تمامًا. بناءً على هذه الأعمال، توصل N. I. Lunin إلى الاستنتاج التالي في عام 1880: "... إذا، كما تعلمنا التجارب المذكورة أعلاه، من المستحيل توفير الحياة بالبروتينات والدهون والسكر والأملاح والماء، ويترتب على ذلك أن في الحليب، بالإضافة إلى الكازين، تحتوي الدهون وسكر الحليب والأملاح على مواد أخرى ضرورية للتغذية. ومن المثير للاهتمام دراسة هذه المواد ودراسة أهميتها الغذائية. كان هذا اكتشافًا عظيمًا يدحض المواقف الراسخة. ومع ذلك، فإن نتائج عمل N. I. استقبل المجتمع العلمي لونين بالعداء.

1.3 دور الفيتامينات في حياة الإنسان

في عام 1890، كرر K. A. Sosin تجارب لونين مع نسخة مختلفة من النظام الغذائي الاصطناعي وأكد تمامًا استنتاجات الأخير. تأكيد آخر على صحة استنتاج لونين هو تحديد سبب مرض البري بري، الذي كان منتشرا على نطاق واسع في اليابان وإندونيسيا بين السكان الذين يأكلون الأرز المصقول بشكل رئيسي. لاحظ الطبيب الهولندي كريستيان إيكمان، الذي كان يعمل في مستشفى سجن بجزيرة جاوة، في عام 1896 أن الدجاج الذي يتغذى على الأرز المصقول العادي يعاني من مرض يذكر بمرض البري بري، وبعد التحول إلى تناول الأرز البني، اختفى المرض. أظهرت ملاحظات إيكمان اللاحقة على مجموعة كبيرة من السجناء أنه من بين أولئك الذين تناولوا الأرز المكرر، أصيب بمرض البري بري بمعدل 1 من كل 40 شخصًا، ومن بين أولئك الذين تناولوا الأرز البني، أصيب 1 من كل 10000 شخص بمرض البري بري. وهكذا، أصبح واضحًا أن قشرة الأرز تحتوي على مادة مجهولة تحمي من الأمراض. وفي عام 1911، عزل العالم البولندي كازيمير فونك هذه المادة في شكل بلوري. وفقا لخاصتهم الخواص الكيميائيةفهو ينتمي إلى مركبات عضوية ويحتوي على مجموعة أمينية. وخلص فونك إلى أن مرض البري بري ليس سوى أحد الأمراض الناجمة عن نقص بعض المواد الخاصة في الغذاء. وعلى الرغم من وجود هذه المواد في الغذاء بكميات قليلة جداً، إلا أنها حيوية وقد تبين أن دور الفيتامينات في حياة الإنسان كبير جداً. نظرًا لأن المادة الأولى من مجموعة المركبات الحيوية تحتوي على مجموعة أمينية ولها بعض خصائص الأمينات، فقد اقترح فونك تسمية هذه الفئة بأكملها من المواد بـ "الفيتامينات" (باللاتينية فيتا - الحياة، فيتامين - أمين الحياة). ولكن تبين لاحقًا أن الكثير منها لا يحتوي على مجموعة أمينية. ومع ذلك، أصبح مصطلح "الفيتامينات" راسخًا في الحياة اليومية لدرجة أنه لم يتغير.

1.4. تاريخ اكتشاف الفيتامينات

في عام 1923، أنشأ الدكتور جلين كينغ التركيب الكيميائي لفيتامين C، وفي عام 1933، قام الباحثون السويسريون بتصنيع حمض الأسكوربيك بشكل مصطنع. في عام 1929، حصل هوبكنز وأيكمان على جائزة نوبل لاكتشاف الفيتامينات، وتم نسيان لونين وفونك بشكل غير مستحق. في عام 1934، انعقد أول مؤتمر لعموم الاتحاد حول الفيتامينات في لينينغراد، ولم تتم دعوة لونين إليه. وبعد عزل مادة تحمي من مرض البري بري من المنتجات الغذائية، تم اكتشاف عدد من الفيتامينات الأخرى (حوالي 20 معروفة حاليًا) وتم تحديد تركيبها الكيميائي، مما جعل من الممكن تنظيم الإنتاج الصناعي. بناءً على قابليتها للذوبان، بدأ تقسيم الفيتامينات إلى قابلة للذوبان في الدهون (A، D، E، F، K) وقابلة للذوبان في الماء (المجموعة B، C، إلخ). تسمى الأمراض التي تنشأ نتيجة نقص فيتامينات معينة في الغذاء "نقص الفيتامينات"، وتسمى الأمراض التي تنشأ بسبب نقصها النسبي "نقص الفيتامينات". مع اكتشاف الفيتامينات وتوضيح طبيعتها، ظهرت آفاق جديدة ليس فقط في الوقاية من نقص الفيتامينات وعلاجه، ولكن أيضًا في علاج العديد من الأمراض الأخرى (أمراض القلب والجهاز المكونة للدم، والأمراض المعدية، وما إلى ذلك). . أصبحت الفيتامينات لا غنى عنها في حياتنا، وأصبحت راسخة في الحياة اليومية، ولم يعد الكثيرون يتخيلون وجودها دون تناول الفيتامينات بانتظام. مجمعات الفيتامينات. ولا ينبغي لنا أن ننسى أن الباحثين المحليين لعبوا دورًا رئيسيًا في ظهور هذه المجمعات، حيث أثبتوا بشكل مقنع مدى أهمية الكميات الصغيرة من "أمينات الحياة" لكائن حي كبير.

الفصل ثانيا . دور الفيتامينات في حياة الإنسان

2.1. تصنيف الفيتامينات.

ويرتبط تصنيف الفيتامينات بشكل مباشر بتعريف مفهوم “الفيتامينات” والتعريف الصارم لما ينبغي تصنيفه على أنه فيتامينات. أدى الغموض في تعريف الفيتامينات إلى تصنيف عدد من المواد الشبيهة بالفيتامينات وغيرها من المواد التي ليست في الأساس فيتامينات على أنها فيتامينات. إلا أن العدد الإجمالي للفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات التي تمت دراستها يبقى صغيرا ولا يتجاوز 30 عنصرا. هناك 20 فيتامينًا فقط ذات أهمية مباشرة للتغذية والصحة.

يعتمد تصنيف الفيتامينات على مبدأ ذوبانها في الماء والدهون، ولذلك تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين -الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء, الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. وهذا يجعل من الممكن تحديد خصائصها الخاصة في كل مجموعة من هذه المجموعات وتحديد الخصائص الفردية المتأصلة في الفيتامينات.

لقد تطور تقسيم الفيتامينات إلى قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون منذ زمن طويل، وتم تسمية الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءفيتامينات الانزيموالمجموعة القابلة للذوبان في الدهون -الفيتامينات الهرمونية. يجب أن نشيد بسعة الاطلاع العالية والبصيرة العلمية للباحثين في ذلك الوقت. تشارك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في بنية ووظيفة الإنزيمات، مما يؤدي إلى دورها كإنزيم مساعد. أما بالنسبة للفيتامينات التي تذوب في الدهون، فإن تصنيف الفيتامينات التي تذوب في الدهون كفيتامينات هرمونية له أهمية كبيرة في علم التغذية الحديث عند تحديد مكان هرمونات الأنسجة والهرمونات الأولية. إن تصنيف الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بالكامل على أنها هرمونات أنسجة وبالتالي استبعادها من التصنيف وقائمة الفيتامينات هو مسألة المستقبل.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون يتم تضمينها في هيكل أنظمة الأغشية، مما يضمن حالتها الوظيفية المثلى. من خلال إنشاء اتصالات معينة بين جزيئات الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وجزيئات مكونات الغشاء الأخرى، يتم تحقيق المستويات المطلوبة من وظائفها. يؤثر نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون سلبًا على بنية الأغشية وتركيبها الكيميائي. وقد لوحظت اضطرابات كبيرة في الهياكل الغشائية ومع وجود فائض من الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

الفيتامينات التي تذوب في الدهون لا تحتوي على خصائص الإنزيم المساعد، باستثناء فيتامين K، الذي يظهر بعض وظائف الإنزيم المساعد. وفي الوقت نفسه، من الممكن أن ترتبط الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بتنظيم نشاط الإنزيمات داخل الخلايا وبالتالي المشاركة في وظيفة أنظمة إنزيمية معينة.

ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يفترض أنه بمساعدة المنتجات سيكون من الممكن التعويض الكامل عن نقص الفيتامينات. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما اختيار المجموعة المثالية من المنتجات. يجب ملء "الفجوات" بأقراص الفيتامينات. لكن يجب أن نتذكر أنها لن تكون مفيدة إلا إذا تم تناولها مع الطعام أو بعده مباشرة. الحقيقة هي أن الفيتامينات المتعددة تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون والماء. وإذا كنت تمضغ مثل هذا الجهاز اللوحي بهذه الطريقة (والأسوأ من ذلك كله، على معدة فارغة)، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون سوف "تطير ببساطة إلى البالوعة". من بين أمور أخرى، لا ينبغي أن تؤخذ أي حبوب على معدة فارغة. الكيمياء، للأسف، هي الكيمياء. حسنًا، إذا قمت بامتصاصها بالطعام، فسيتم إثرائها ببساطة بالفيتامينات "الاصطناعية"، وسيكون الجسم قادرًا على امتصاصها بسرعة وكفاءة أكبر.

المصدر الرئيسي للفيتامينات هو الغذاء. يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات في النظام الغذائي ويعتمد على أسباب مختلفة: على تنوع ونوع الطعام وطرق وفترات تخزينها وطبيعة المعالجة التكنولوجية للأغذية واختيار الأطباق وعادات الأكل. يلعب تكوين الطعام دورًا مهمًا.

عندما تهيمن الكربوهيدرات على النظام الغذائي، يحتاج الجسم إلى المزيد من فيتامينات ب 1، ب 2 و ج. مع نقص البروتين في الطعام، يتناقص امتصاص فيتامين ب 2 ، حمض النيكوتينيك، فيتامين C، يتم تعطيل تحويل الكاروتين إلى فيتامين A. بالإضافة إلى ذلك، استهلاك الأطعمة المكررة للغاية (الدقيق الأبيض المنخل، الأرز الأبيض، السكر، وما إلى ذلك)، والتي تتم إزالة جميع الفيتامينات منها في هذه العملية، له أهمية كبيرة في تقليل تناول الفيتامينات في عملية تجهيز الجسم. مشكلة أخرى تتعلق بتغذية الناس، وخاصة في المدن، هي استهلاك الأطعمة المعلبة.

وأدت طرق زراعة الخضار والفواكه المستخدمة حاليا في الزراعة التجارية إلى انخفاض كمية فيتامينات أ، ب 1، ب 2 وC بنسبة 30% في كثير من محاصيل الخضر. على سبيل المثال، اختفى فيتامين E بشكل شبه كامل من الخس والبازلاء والتفاح والبقدونس. يمكن أن تكون كمية الفيتامينات الموجودة في السبانخ من محصول واحد أقل 30 مرة من الخضروات من محصول آخر. بمعنى آخر، حتى النظام الغذائي المتوازن تمامًا لا يمكنه دائمًا تلبية حاجة الجسم للفيتامينات.

يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات في الأطعمة بشكل كبير:

عندما يتم غلي الحليب، تقل كمية الفيتامينات التي يحتوي عليها بشكل ملحوظ.

في المتوسط، يأكل الأوروبيون الخضروات المزروعة في البيوت الزجاجية أو بعد تخزينها على المدى الطويل لمدة 9 أشهر في السنة. هذه المنتجات لديها المزيد مستوى منخفضمحتوى الفيتامينات مقارنة بالخضروات من الأرض المفتوحة.

بعد ثلاثة أيام من تخزين الطعام في الثلاجة، يتم فقدان 30٪ من فيتامين C (في درجة حرارة الغرفة هذا الرقم هو 50٪).

عند معالجة الطعام حرارياً، يتم فقدان ما يتراوح بين 25% إلى 90-100% من الفيتامينات.

يتم تدمير الفيتامينات في الضوء (فيتامين ب 2 نشط للغاية)، فيتامين (أ) عرضة للأشعة فوق البنفسجية.

تحتوي الخضار بدون قشر على فيتامينات أقل بكثير.

التجفيف والتجميد، الترميم الميكانيكيوالتخزين في عبوات معدنية، والبسترة تقلل من محتوى الفيتامينات في المنتجات الأصلية.

يختلف محتوى الفيتامينات في الخضار والفواكه بشكل كبير جدًا في المواسم المختلفة.

2.2. أهمية الفيتامينات في حياة الإنسان: نقص الفيتامينات وفرط الفيتامين.

نقص فيتامين ويسمى بالنقص المزمن لأي فيتامين في الجسم. يتجلى نقص كل فيتامين بطريقته الخاصة. في أغلب الأحيان، يكون نقص الفيتامينات نتيجة لسوء التغذية، لأن الطريقة الرئيسية لدخول الفيتامينات إلى الجسم هي من خلال الطعام. إذا كنت تأكل السندويشات والآيس كريم، فمن المرجح أن يصاب جسمك بنقص فيتامين في عدة فيتامينات في وقت واحد.
لسوء الحظ، فإن نقص الفيتامينات لا يؤثر فقط على المراهقين الذين يتناولون الصودا ورقائق البطاطس فقط. في المنتجات الحديثة، أصبحت الفيتامينات تدريجيا أقل وأقل. وهذا نتيجة لسوء البيئة والتكنولوجيا المتنامية. إذا شعر الشخص بالخمول، فغالبًا ما ينزعج من تفاهات، ويجد صعوبة في النهوض من السرير في الصباح، على الرغم من أنه نام العدد المطلوب من الساعات، وإذا أصبح من الصعب عليه التركيز على مهام العمل، فقد حان الوقت للتفكير في الفيتامينات. والآن بمزيد من التفصيل حول نقص الفيتامينات في أهم الفيتامينات.
أعراض نقص فيتامين أ:نظرًا لأن فيتامين أ يلعب دورًا مهمًا في عمل الأعضاء البصرية، فإن نقصه يؤثر بشكل مباشر على عمل العيون. قد يصاب الشخص بما يسمى "بالعمى الليلي"، أي أنه في فترة الشفق سيرى أسوأ بكثير، وقد يظهر جفاف الغشاء المخاطي، والذي يتجلى في الشعور بعدم الراحة والرغبة في فرك عينيه، حتى لو كانت صغيرة قد تظهر تقرحات على الغشاء المخاطي للعين. تعتمد حالة الجلد أيضًا على كمية فيتامين أ في النظام الغذائي. ولذلك، مع نقصه يصبح الجلد جافاً، ويظهر على سطحه تقشر، ومن الممكن أن يلتهب. بصيلات الشعرسوف تظهر الدمامل الصغيرة. إذا لم يكن لدى الطفل ما يكفي من فيتامين أ، فسوف يتطور بشكل أسوأ، ويكتسب الوزن والطول بشكل أبطأ، وقد تظهر اضطرابات في عمل الجهاز العصبي. يؤثر نقص فيتامين أ أيضًا على عمل الجهاز المناعي، لذلك قد يبدأ الأشخاص بالمرض في كثير من الأحيان.
مع نقص فيتامينات ب، ويظهر الأرق، ومن الممكن حدوث تقلبات مزاجية، ومن الممكن الإصابة بالإمساك أو الإسهال، كما من الممكن قلة الشهية. سوف تلتهب الأغشية المخاطية للتجويف الفموي، وسيظهر ما يسمى بـ "المربى" في زوايا الفم، ومن الممكن حدوث انخفاض حاد في وزن الجسم، وسيجد الشخص صعوبة في تحمل حتى أكثر الأشياء جسدية خفيفةالحمل، سوف تصبح نوبات الصداع أكثر تواترا.
أعراض نقص فيتامين سيتبدو مثل هذا: أدنى ضربة أو حتى لمسة سوف تترك كدمات على الجسم، وسوف تبدأ اللثة بالنزيف، ومن الممكن حدوث نزيف طفيف في المفاصل. تغير الأغشية المخاطية للفم والأعضاء التناسلية بنيتها، وتتدهور الرؤية. الشعور الدائم بالضعف.
أعراض نقص فيتامين د:إذا لم يكن لدى الأطفال ما يكفي من هذا الفيتامين، فإنهم يصابون بالكساح، ويتعرق الطفل كثيرًا، ولا تتشكل عظامه بشكل صحيح، وتنمو أسنانه ببطء، ويكون ضعيفًا وغير نشط. يعاني المرضى البالغون الذين يعانون من نقص فيتامين د من تسوس الأسنان السريع وهشاشة العظام وألم في الجهاز العضلي الهيكلي. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين د إلى تطور أمراض خطيرة مثل السرطان وارتفاع ضغط الدم والسكري.
أعراض نقص فيتامين E:يلعب فيتامين E دورًا مهمًا في عمل الجهاز التناسلي، لذلك إذا كان هناك نقص فيه، فإن الشخص يشعر في المقام الأول باضطرابات في وظائف الأعضاء التناسلية. بالإضافة إلى ذلك، مع نقص فيتامين E، يبدأ التنكس الدهني لخلايا الكبد.
أعراض نقص فيتامين RR:يؤثر نقص هذا الفيتامين في المقام الأول على أعضاء الجهاز الهضمي. وسيشعر الشخص بالنفور من الطعام، وسيكون هناك شعور دائم بجفاف الفم، وقد يكون هناك قيء، واضطرابات مختلفة في البراز، وتتوقف المعدة عن إنتاج عصير المعدة. الحالة العامة لمثل هذا المريض خطيرة، وقد تحدث تقلصات عضلية لا إرادية، ولكن هذا بالطبع يكون في الحالات المتقدمة بشكل خاص. يسبب نقص فيتامين PP احمرار الجلد، وقد تظهر مناطق داكنة من الجلد على الوجه واليدين، ويفقد الجلد نعومته.

فرط الفيتامين- حالات مؤلمة ناجمة عن الإفراط في إدخال الفيتامينات إلى جسم الإنسان مما يكون له تأثير سام. فرط الفيتامين الناتج عن تناول المنتجات الطبيعية أمر نادر جدًا. قد يكون الاستثناء هو فرط الفيتامين د، والذي يظهر نتيجة لاستخدام سكان أقصى الشمال أو المشاركين في بعثات القطب الشمالي لكميات كبيرة من كبد الحيوانات القطبية الغنية بفيتامين د. يحدث فرط الفيتامين عادة بسبب فترة طويلة من نقص الفيتامين. الاستخدام المتكرر لجرعات كبيرة من الأدوية المركزة النقية في الممارسة الطبية وخاصة أثناء العلاج الذاتي. التعصب الفردي لمستحضرات الفيتامينات (على سبيل المثال، تطوير ردود الفعل التحسسيةبعد حقن جرعات كبيرة من الفيتامينات B1 وB6 وB12).
علامات فرط الفيتامين مع الاستهلاك المفرط لفترة طويلةفيتامين ج (حمض الاسكوربيك): الأرق والصداع والتهيج والإسهال وارتفاع ضغط الدم والتهديد بحصوات الكلى بسبب تراكم حمض الأكساليك فيها - وهو منتج تحلل حمض الأسكوربيك. الإفراط في تناول جرعات كبيرة من حمض الأسكوربيك (1-5 جم) يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
فرط الفيتامين ديحدث عند الأطفال والبالغين، مع الاستهلاك المفرط لزيت السمك المدعم. في هذه الحالة، تتأثر الكلى والقلب بشكل خطير. مظاهر المرض: الضعف العام، والتهيج، واللامبالاة، والنعاس، وفقدان الشهية، والغثيان، والتقيؤ، والإسهال أو الإمساك، وجفاف وحكة في الجلد، وزيادة ضغط الدم، وزيادة حجم الكبد، وغالبا كسور العظام، وفقدان الوزن لدى الطفل. يجب على الآباء أن يدركوا أن زيادة كميات فيتامين د تسبب تأثيرات سامة شديدة، بما في ذلك وفاة الأطفال. لا يجوز إعطاء مستحضرات فيتامين د للأطفال إلا بتوصية من الطبيب وتحت إشرافه؛ أثناء تناول فيتامين د، يجب عدم التعرض للأشعة فوق البنفسجية.
فرط الفيتامين أويحدث عند استخدام كميات كبيرة من فيتامين أ، وزيت السمك المدعم، والحوت، والدب، والفقمة، وبعض كبد السمك. في شكل حادتشمل الأمراض لدى البالغين الصداع، والدوخة، والنعاس، والغثيان، والقيء، وارتفاع درجة حرارة الجسم، واضطرابات الرؤية، والتشنجات. في الشكل المزمن للمرض - الصداع، والتهيج، والأرق، والغثيان، والإمساك أو الإسهال، وآلام المفاصل عند المشي. الأطفال أكثر حساسية لفيتامين أ الزائد؛ بالإضافة إلى علامات التسمم المذكورة أعلاه، فإنهم يعانون من وذمة دماغية، وبروز اليافوخ، وتأخر النمو، وتساقط الشعر، والطفح الجلدي. لا يمكن تناول مستحضرات فيتامين أ بشكل مستقل، ولكن فقط بوصفة طبية. عند تناول كميات زائدة من الكاروتين من الجزر والخضروات والفواكه، قد يظهر لون برتقالي مصفر للجلد.
مقدمة الكمية الزائدةفيتامين ب1قد يسبب الشرى، قشعريرة، ضعف عام، زيادة التعرق، الصداع، الدوخة.
حمض النيكوتينيك (فيتامين PP)بجرعات كبيرة يسبب زيادة في نوبات الذبحة الصدرية، وخفقان القلب، وألم في منطقة شرسوفي، وزيادة مستويات السكر في الدم، واحمرار جلد الوجه والرقبة والذراعين، والشعور بالحرارة والحكة.
تناول جرعات كبيرةفيتامين كيسبب فرط تخثر الدم والقيء والنوبات واضطرابات التنفس.
جرعات كبيرةفيتامين ب6تعزيز تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية. فيتامين ب6 بكميات زائدة يزيد من تخثر الدم، وفيتامين هبجرعات كبيرة قد يسبب زيادة في ضغط الدم.
أساس الوقاية من فرط الفيتامين هو جرعة صارمة من مستحضرات الفيتامينات المعطاة، مع مراعاة الحاجة اليومية لفيتامين معين. يجب استخدام مستحضرات الفيتامينات بعناية وحكمة وبموافقة الطبيب.

3.3 استهلاك الإنسان للفيتامينات.

لجسمغير مرغوب فيهكيفعيب, لذاوإفراطالفيتامينات. لوبشريأكلأكثر, كيفبحاجة ل، تياهويصبحسمينومرتبك. لومغذيمواد, الفيتاميناتلاكافٍالذي - التيكائن حيبشكل سيئتزايدويتطور. ما هي فوائدها؟

فيتامين أ يحسن الرؤية، يزيد المناعة، يمنع المرض، “العشى الليلي”.

فيتامينات ب لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والقدرات العقلية. فيتامين ب يقوي الجسم ويزوده بالطاقة.

فيتامين د ("الطاقة الشمسية") يقوي الهيكل العظمي ويمنع الكساح.

فيتامين C يقوي الجسم ويساعد على مقاومة الأمراض ونزلات البرد.النقص الكامل لفيتامين C في الطعام يؤدي إلى مرض خطير -الاسقربوط.

ما هو ضررهم؟عادة يحصل الشخص على الفيتامينات من الطعام. وإذا حدث نقص يضعف الجسم، ويتعب الإنسان بسرعة، ويبدو شكله سيئاً. ويؤدي نقصه إلى انخفاض الأداء، والتعب، واضطراب النوم، والتهيج، وانخفاض المناعة. نقص الفيتامينات يؤدي إلى نقص الفيتامينات في الجسم، مما قد يؤدي إلى وفاة الجسم.

يسبب نقص الفيتامين اضطرابات التمثيل الغذائي، ويزيد من خطر الإصابة بنزلات البرد، وخطر الإصابة بأمراض خطيرة، مثل:العشى الليلي، الكساح، الاسقربوط، الحساسية.على سبيل المثال، يجب استخدام فيتامين د بحذر شديد بسبب احتمالية تطوره مضاعفات شديدة، هذه. كيف: الضعف والقيء،إسهالالعطش.نقصه يؤدي إلى لين العظام، والكساح.مع الفيتامينات الزائدةتورم، حكة، ضعف، صداع، طفح جلدي.

في عملية العمل على هذا الموضوع، قمت بتجميع جدول الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات (انظر الجدول 1).

الجدول 1.الفواكه الطازجة هي مصدر طبيعي للفيتامينات.

يوضح الجدول أن الحليب يحتوي على أكبر عدد من الفيتامينات. هذه هي الفيتامينات A، B، D، E.

جداًالجزر مفيد. يحتوي على فيتامينات أ، ب، ج. فهي تقوي العظام والأسنان، وتحسن الرؤية. الجزر يساعد في وظيفة الأمعاء.

هناك الكثير من الخضروات التي تحتوي على فيتامين سي.الحقيقة: يتم تدمير فيتامين C بسرعة إذا لم يتم طهي الطعام بشكل صحيح، لذلك عند طهي الخضار، يجب عليك فقط غمرها في الماء المغلي وطهيها مع إغلاق الغطاء بإحكام.

معرفة الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C، من السهل الوقاية من نزلات البرد. يوجد الكثير من فيتامين C بشكل خاص في الكشمش ونبق البحر والليمون والثوم.حتى في روسيا القديمة، قاموا بإعداد البصل والفجل والمخلل الملفوف وبراعم الصنوبر الصغيرة لفصل الشتاء، وصنعوا المربى من الكشمش ونبق البحر. تم تجفيف الوركين الوردية. هذه الأطعمة غنية بفيتامين C.

استنادا إلى المواد التي تمت دراستها، قمنا بتطوير تذكير لزملاء الدراسة حول كيفية الوقاية من نزلات البرد.

1. تناول الثوم. أولئك الذين يتناولون الثوم هم أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد.

2. شرب الحليب أو تناول حصة من الزبادي. منتجات الألبان تعمل على تحسين المناعة.

3. شرب الشاي بالليمون أو الكشمش. لديهم الكثير من فيتامين C.

4. للوقاية من الأنفلونزا، تناول كومبوت نبق البحر أو منقوعًا من نبق البحر وأوراق ثمر الورد.

1. الاستنتاجات.

وكما يقول خبراء التغذية: "الوقاية من المرض أسهل من علاجه". يمكن الوقاية من العديد من الأمراض بمساعدة الفيتامينات. الفيتامينات، إذا استهلكناها بكميات معقولة، فهي مهمة للغاية لصحتنا.

الاحتياجات اليومية من الفيتامينات هي 2-3 ملغ فقط. ولذلك فإن نقصها يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي. الاستهلاك غير الكافي للفيتامينات لا يزيد من خطر الإصابة بنزلات البرد فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض خطيرة: الإسقربوط والكساح. متى وفي حالة الفائض، يتطور فرط الفيتامين.

مفتاح صحتنا هو التغذية السليمة، صورة صحيةالحياة والاهتمام الدقيق بالفيتامينات.

وبناء على هذا العمل وجدنا أنه من خلال تناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات، فإننا نساعد الجسم على تجنب العديد من الأمراض.

ولذلك، فإن القاعدة الأساسية للتغذية هي تناول الطعام باعتدال، ومجموعة متنوعة من الأطعمة.

ومن المهم معرفة كيفية تخزين الطعام وتحضير الطعام للحفاظ على الفيتامينات.

وبناء على نتائج العمل تم إعداد كتيب حول موضوع: "الفيتامينات في حياتنا" وتجميعه قاموس قصيرالمصطلحات المستخدمة في العمل.

وبما أن أهم شيء الآن هو الوقاية من نزلات البرد، وفيتامين C يساعد في الوقاية منها، فقد قمنا بسحب الخضار والفواكه التي تحتوي على الكثير من فيتامين C لزملائنا في الفصل وقدمنا ​​لهم توصيات.

الفرضية: إذا تعرفنا على الفيتامينات الموجودة في المنتجات المختلفة ولماذا تكون هذه المنتجات مفيدة للبشر، فسنكون قادرين على إخبار أصدقائنا وعائلتنا بكيفية الوقاية من نزلات البرد بشكل صحيح وزيادة مناعتنا، هذا ما تؤكده.

الكتاب المرجعي الموسوعي للطب والصحة. – م: الشراكة الموسوعية الروسية، 2004.

مقدمة ………………………………………………………..3

الفصل الأول: الفيتامينات: مفهومها وأنواعها ودورها في الجسم………….4

الفصل الثاني: الأمراض المصاحبة لنقص أو زيادة الفيتامينات................................................................................................ 12

2.1 الأمراض المصاحبة لنقص الفيتامينات ............ 12

2.2 الأمراض المصاحبة للفيتامينات الزائدة ........................14

الخلاصة ……………………………………………………..30

قائمة المصادر المستخدمة………………………..31

مقدمة

منذ القدم اهتم الإنسان بكل ما يتعلق بالغذاء والتغذية. في البداية، كان الشيء الرئيسي هو الحصول على أي نوع من الطعام، ثم تلت ذلك قرون عندما قام الناس بتوسيع مصادر غذائهم، وتطوير الزراعة، وفي الوقت نفسه قاموا بتحسين أساليب إعداد الأطباق المختلفة، ليصلوا إلى فن حقيقي (تذكر الفرنسية أو الطبخ الصيني). ولم يظهر علم التغذية إلا في منتصف القرن الماضي، مع بداية الثورة الصناعية والعلمية، وهو ما يسمى الآن علم التغذية أو علم التغذية.

كلمة "الفيتامينات" مألوفة لدى أي طفل. يطلق الناس على حمض الأسكوربيك بمودة اسم "حمض الأسكوربيك". وهم يعلمون أنها تحتوي على فيتامين سي الضروري للحياة، ومظاهر مرض مثل الاسقربوط الناجم عن نقص الفيتامينات في الجسم معروفة لدى كل شخص متعلم بفضل أوصاف المسافرين والسجناء السابقين. فما هي "الفيتامينات" وما دورها في حياة الإنسان؟

موضوع الدراسة- الفيتامينات.

موضوع الدراسة– الفيتامينات الموجودة في الأطعمة النباتية.

هدف– دراسة وتحليل دور الفيتامينات التي تحتويها الأغذية النباتية في حياة الإنسان.

أهداف البحث :

1) تعريف ووصف أنواع الفيتامينات.

2) دراسة أمراض الإنسان الناجمة عن زيادة ونقص الفيتامينات.

3) دراسة محتوى الفيتامينات في مختلف الخضروات والفواكه والتوت.

الفصل الأول: الفيتامينات: مفهومها وأنواعها ودورها في الجسم

الفيتامينات (من اللاتينية vita - life) هي مواد عضوية خاصة، على الرغم من أنها ليست مصدرًا للطاقة أو مواد بناء للجسم، إلا أنها ضرورية (بكميات صغيرة، وغالبًا ما تكون ضئيلة) لعمله الطبيعي (وحتى لوجوده ذاته). ). تشارك الفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي، وهي مسرعات بيولوجية للتفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية، وتزيد من مقاومة الأمراض المعدية، وتزيد من الكفاءة، وتخفف من مسار العديد من الأمراض، وتقلل من التأثير السلبي لمختلف المخاطر المهنية، وما إلى ذلك. .

لا تستخدم الفيتامينات فقط في علاج نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات، أي نقص الفيتامينات الذي يتطور نتيجة لغياب أو عدم تناول فيتامين معين في الجسم من الطعام (أو نتيجة لضعف امتصاص الفيتامينات في أمراض الجهاز الهضمي)، وتستخدم على نطاق واسع أيضا علاج معقدالعديد من الأمراض التي تتطلب زيادة تناول الفيتامينات.

يتم تحديد الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية (الفيتامينات أ، ب، ج، د، وما إلى ذلك)؛ بالإضافة إلى ذلك، لديهم أسماء خاصة. تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء (فيتامينات C، P، المجموعة B) وقابلة للذوبان في الدهون (فيتامينات A، E، D، K).

مصدر الفيتامينات هو المنتجات الغذائية ذات الأصل النباتي والحيواني، والتي يتم تناولها عن طريق الفم. يحدث تكوين بعض الفيتامينات جزئيًا في الجسم، خاصة بمشاركة الميكروبات التي تعيش في الأمعاء الغليظة. حاليًا، يتم إتقان إنتاج مستحضرات الفيتامينات على شكل منتجات جاهزة على نطاق واسع. أشكال الجرعات. إن الفكرة التي لدى بعض الناس حول عدم ضرر الفيتامينات يجب اعتبارها لا أساس لها من الصحة على الإطلاق. الجرعات المفرطة (فرط الفيتامين) يمكن أن يكون لها تأثير ضار وحتى سام على الجسم، وبالتالي يجب أن تؤخذ مستحضرات الفيتامينات على النحو الذي يحدده الطبيب.

ومن أهم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ما يلي:

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك). الواردة في المنتجات النباتية (الفواكه والتوت والخضروات). الوركين المجففة، الكشمش الأسود، التوت، الليمون، الفلفل الأحمر، الفجل، البقدونس، والشبت غنية بشكل خاص بفيتامين C. يزيد فيتامين C من مقاومة الجسم للعدوى، ويشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي والبروتينات والكربوهيدرات، ويحفز تكون الدم، ويعزز امتصاص الحديد. كما أنه يستخدم لأنواع مختلفة من النزيف والأمراض المعدية والتسمم وما إلى ذلك عمل إيجابييؤثر على استقلاب الكولسترول، ويساعد على خفض محتواه في الدم، ويلعب دوراً مهماً في الوقاية من تصلب الشرايين. ينخفض ​​محتوى فيتامين C في الخضار والفواكه بشكل ملحوظ تخزين طويل المدىالطبخ على المدى الطويل لهذه المنتجات. من أجل الحد من فقدان فيتامين C، يجب غمر الخضار في الماء المغلي وطهيها في وعاء مينا مغلق، وينصح بتناولها مع مغلي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامين. معظم مظهر مميزيؤدي غياب أو نقص فيتامين C في جسم الإنسان إلى مرض الإسقربوط: حيث تصبح الأسنان فضفاضة، ويتطور نزيف اللثة، ونزيف في الجلد والعضلات والأعضاء الداخلية والمفاصل بسبب زيادة نفاذية الشعيرات الدموية، ويحدث التهاب الفم التقرحي. في الأشكال الكامنة من نقص فيتامين C، وخاصة في الربيع، يلاحظ التعب، وانخفاض الأداء، وضعف العضلات، وانخفاض الشهية، وانخفاض مقاومة الجسم للعدوى. يتم امتصاص فيتامين C بشكل سيء للغاية لدى المدخنين.

فيتامين P. المصادر الرئيسية للفيتامين هي أوراق نبات الشاي، والحنطة السوداء، والحمضيات، ووركين الورد، والتوت، والكشمش الأسود، والملفوف والقرنبيط، والخس، والبقدونس. جنبا إلى جنب مع فيتامين C (يعزز امتصاص فيتامين C)، فإنه يقوي جدران الأوعية الدموية، ويمنع النزيف، ويقلل من هشاشتها ونفاذيتها؛

مجموعة فيتامين ب:

فيتامين ب1 (الثيامين) - يوجد بشكل رئيسي في الدقيق واللحوم ومنتجات الألبان وبعض الخضروات. لحم الخنزير غني بفيتامين ب1، لحم كبد البقرالحنطة السوداء ودقيق الشوفان. كما يوجد بكميات كبيرة في خبز الجاودار والقمح، وخاصة المطحون الخشن، وصفار البيض، والجبن، والبطاطس، والقرنبيط، والبازلاء الخضراء، وبكميات أقل في القشدة الحامضة، والحليب، وبعض التوت، والخضروات، والفواكه. الخميرة غنية بشكل خاص بفيتامين B1. ويشارك فيتامين ب1 في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، وكذلك البروتينات والدهون. مع نقص فيتامين B1، هناك ضعف العضلات، وخز على طول الأعصاب، واضطراب الجهاز الهضمي (الإمساك)، واضطراب النوم، وزيادة التعب، وغالبا ما يكون الصداع والاكتئاب العقلي.

فيتامين ب2 (الريبوفلافين). خميرة البيرة هي الأغنى بها؛ كما يوجد بكميات كبيرة في البيض، الحليب، الجبن، اللحوم، منتجات الأسماك، خبز الجاودار، القمح، الحنطة السوداء. تحتوي الخضروات والفواكه والتوت على نسبة منخفضة من الريبوفلافين. ويشارك فيتامين ب2 في عمليات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون ونمو الأنسجة والحفاظ على الوظيفة البصرية الطبيعية للعين. مع نقص فيتامين B2 ونقص فيتامين B2، هناك ضعف وصداع وألم في زوايا الفم مع ظهور تشققات وقشور وضعف رؤية الشفق والتهاب في العينين (حكة وألم) وحرقان في اللسان والجلد. ;

فيتامين PP (حمض النيكوتينيك). المصدر الرئيسي هو خميرة البيرة، واللحوم، ونخالة القمح، والحنطة السوداء، وخبز القمح، والبازلاء الخضراء، وبكميات أقل توجد في الأسماك، وحليب البقر، والبيض، خبز الجاوداروالحبوب والبطاطس والقرنبيط وغيرها من الخضروات، وكذلك في الفواكه والتوت. فيتامين PP له تأثير إيجابي على وظيفة إفراز المعدة (يزيد من حموضة عصير المعدة) والبنكرياس، وينظم الوظيفة الحركية للمعدة، ويحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم، ويوسع الأوعية التاجية للقلب و أوعية الأطراف لها تأثير إيجابي على أمراض الكبد والتهاب القولون والقرحة الهضمية وبطء التئام الجروح والقروح. إذا لم يتم تزويد الجسم بما يكفي من فيتامين PP، يلاحظ تلف الجلد (التهاب الجلد)، والغشاء المخاطي للفم (التهاب الفم)، والأعضاء الهضمية (التهاب الأمعاء)، والجهاز العصبي والغدد الصماء (وهن عصبي، وآفات الأعصاب المتعددة).

فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك). يوجد بشكل رئيسي في الكبد والكلى وصفار البيض والحليب ونخالة القمح والخميرة (التي تنتجها أيضًا الميكروبات التي تعيش في الأمعاء الغليظة). يشارك فيتامين ب 5 في عمليات التمثيل الغذائي، ويحفز تكوين الهرمونات في قشرة الغدة الكظرية.

فيتامين ب6 (البيريدوكسين). وهو متوافر بكثرة نسبيًا في خميرة الخباز والبيرة، وكبد الحيوانات والأسماك، وصفار البيض، والرنجة، وسمك القد، والبازلاء الخضراء، والفاصوليا الخضراء، والدجاج (أقل في لحم البقر)، والحنطة السوداء، والجوز، ويتم تصنيعه جزئيًا بواسطة الميكروبات المعوية. فيتامين ب 6 هو مسرع لعدد من التفاعلات الكيميائية في الجسم، ويشارك في استقلاب البروتينات والدهون (يحسن استقلاب الدهون في تصلب الشرايين). يساهم نقص فيتامين ب6 في دهون الكبد، ويسبب خللاً في الجهاز العصبي، ويسبب فقدان الشهية، والغثيان، والتهاب اللسان، وتشكل تشققات في زوايا الفم، والتهاب الحدود الحمراء للشفاه؛

حمض الفوليك. يوجد في الأطعمة النباتية (القرنبيط والبنجر والبطاطس والسبانخ والبازلاء الخضراء والفاصوليا والبصل الأخضر وما إلى ذلك) وفي الحيوانات (اللحوم والكبد). غنية بشكل خاص حمض الفوليكخميرة البيرة. ويتم تصنيعه أيضًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية. يحفز حمض الفوليك تكون الدم (مع فيتامين ب12)، ويحفز عمليات النمو، ويقلل من ترسب الدهون في الجسم. اعضاء داخلية;

فيتامين ب 12. ويوجد بكميات كبيرة نسبياً في الكبد والكلى والسردين والرنجة الأطلسية وبكميات صغيرة في الحليب وصفار البيض وغيرها من المنتجات ذات الأصل الحيواني؛ يتم تصنيعه أيضًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية. يتم امتصاص فيتامين ب 12 في الأمعاء، ويترسب في الكبد، حيث يدخل إلى نخاع العظم ويشارك في عملية تكون الدم. وهو أيضًا عامل نمو، ويعيد وظائف الكبد إلى طبيعتها، وله تأثير إيجابي على عمليات ترميم جذوع الأعصاب، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم أثناء تصلب الشرايين. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور شكل حاد من فقر الدم - فقر الدم الخبيث؛

فيتامين ب15 (بنغامات الكالسيوم). ومصدره بذور الحبوب والنباتات الأخرى وخميرة البيرة وبعض المنتجات الحيوانية (الكبد). يسرع التفاعلات الكيميائية في الأنسجة، ويمنع الكبد الدهني، ويقلل نسبة الكوليسترول في الدم، ويحسن الدورة الدموية في أوعية القلب والأطراف والدماغ؛

فيتامين يو: يوجد في الخضار والفواكه، وخاصة بكميات كبيرة في الملفوف الأبيض، والقرنبيط، والبنجر، والهليون، والبقدونس، والكرفس، والطماطم، والكرنب، والطماطم وغيرها من عصائر الخضار. عصير الملفوف لديه القدرة على منع تطور القرحة الهضمية، ويعزز تندب القرحة، كما أنه فعال ضد تصلب الشرايين.

أهم الفيتامينات التي تذوب في الدهون:

فيتامين أ (الريتينول). المصادر الغنية بفيتامين أ هي الزبدة وصفار البيض وكبد بعض الأسماك (سمك القد وقاروص البحر) وكبد البقر والحليب وخاصة زيت السمك. ما يسمى بالكاروتين هو مادة مشابهة في تركيبها لفيتامين أ (بروفيتامين أ) ، وهي موجودة في العديد من الخضار والفواكه (الجزر والسبانخ والخس والحميض والبصل الأخضر واليقطين والطماطم والمشمش والبرتقال والكشمش الأسود وما إلى ذلك). ); يتم تحويله في الكبد إلى فيتامين أ (الكاروتين، مثل فيتامين أ، قابل للذوبان بدرجة عالية في الدهون، وبالتالي من الأفضل طهي الخضروات الغنية بالكاروتين بالزيت؛ ولا ينبغي تركها دون استخدام لفترة طويلة، خاصة في الضوء الساطع، نظرًا لأنها مركبات غير مستقرة جدًا، يتم تدمير فيتامين أ والكاروتين بسرعة).فيتامين أ هو أحد هذه المركبات أهم العواملالنمو، ويشارك في استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات، ويضمن الأداء الطبيعي لجهاز الرؤية، ويزيد من مقاومة الجسم لأمراض الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والأمعاء والالتهابات بشكل عام. إذا لم يكن كافيا، قد يحدث جفاف في الأغشية المخاطية للفم والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والعينين، مما يؤدي إلى تطور إعتام عدسة العين وفقدان الرؤية. من العلامات المبكرة لنقص فيتامين أ ما يسمى بالعمى الليلي (تدهور الرؤية مع بداية المساء). بالإضافة إلى ذلك، هناك انخفاض في الشهية، وفقدان الوزن، وزيادة التعب، وجفاف الجلد (تقشير)، وتكوين حب الشباب، والميل إلى آفات الجلد البثرية، والشعر الجاف والباهت، والهشاشة؛ تنزعج وظيفة إفراز المعدة مع انخفاض الحموضة ويتطور الإسهال.

فيتامين O (عامل مضاد للالتهاب). الواردة فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني. يعتبر زيت السمك هو الأغنى به؛ يوجد أيضًا في الزبدة وصفار البيض والحليب. يلعب دوراً مهماً في تكوين الهيكل العظمي، وينظم تبادل الكالسيوم والفوسفور في الجسم. تتم تلبية الحاجة إلى فيتامين O في الظروف العادية جزئيًا من خلال الغذاء، ولكن بشكل أساسي بسبب تكوينه في جلد الإنسان تحت تأثير أشعة الشمس (الأشعة فوق البنفسجية). مع نقص فيتامين د، يتطور الكساح عند الأطفال، وتلين العظام عند البالغين. يجب وصفه بحذر لكبار السن، حيث أن الدواء يمكن أن يعزز تطور تصلب الشرايين، ويؤدي إلى ترسب الكالسيوم في الأعضاء الداخلية واضطرابات الجهاز الهضمي.

فيتامين E. موجود في العديد من الأطعمة: الزيوت النباتية (عباد الشمس، الذرة، إلخ)، الأجزاء الخضراء من النباتات (الخس، البقدونس، البصل الأخضر)، الذرة، البازلاء، الشوفان، الزبدة، صفار البيض وغيرها من منتجات الليتاني. يشارك فيتامين E في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات، وله تأثير إيجابي على نشاط العضلات، ويحافظ على السلامة الهيكلية للخلايا (يمنع الأكسدة المفرطة لما يسمى الهياكل الغشائية وبالتالي الشيخوخة المبكرة لجسم الإنسان)، و يعزز المسار الطبيعي للحمل. مع نقص فيتامين E، يتم فقدان القدرة على حمل الجنين بشكل طبيعي (الإجهاض التلقائي)؛

فيتامين ك. موجود بشكل رئيسي في الأجزاء الخضراء من النباتات (السبانخ والخس واليقطين والملفوف)، وكذلك في الطماطم وزيت فول الصويا وكبد لحم الخنزير. يتم إنتاجه جزئيًا عن طريق البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة. فيتامين K له تأثير مرقئ واضح في حالة النزيف (مع نقصه هناك انخفاض في قدرة الدم على التجلط، مما يسبب النزيف).

تناول الفيتامينات بشكل غير منضبط، وخاصة الفيتامينات A وO، بجرعات كبيرة ولفترة طويلة، يمكن أن يسبب أعراض التسمم العام. يمكن ملاحظة تأثيرات التسمم العابرة والأقل وضوحًا عند تناول كميات كبيرة من فيتامينات ب (الأرق والإثارة وزيادة معدل ضربات القلب والصداع والدوخة وما إلى ذلك). عند تناول جرعات متزايدة من حمض النيكوتينيك تلاحظ آثار جانبية على شكل احمرار في جلد الوجه والرقبة وحرقان في الجلد وصداع وآلام في البطن والتي تختفي عادة بعد 30-60 دقيقة (يؤخذ بعد الوجبات) .

الفصل الثاني: الأمراض الناتجة عن نقص أو زيادة الفيتامينات

2.1 الأمراض الناجمة عن نقص الفيتامينات

غالبًا ما يحدث نقص الفيتامينات عند الأشخاص في موسم البرد عندما يكون طازجًا الأطعمة الصحيةليس متاحا دائما. غالبًا ما يتم تصنيف نقص فيتامين الربيع أيضًا على أنه نوع من نقص الفيتامين، لكن هذا ليس نفس الشيء. نقص الفيتامينات هو الغياب شبه الكامل لأي فيتامين أو مجموعة فيتامينات كاملة في جسم الإنسان. وهذا أمر نادر للغاية، وخاصة في البلدان المتقدمة. نقص الفيتامين - نقص محتوى الفيتامينات - هو أكثر شيوعًا. ورغم ذلك، يبقى اسم "نقص فيتامين الربيع" شائعا، ويعني نقص الفيتامينات، وليس غيابها الكامل.

تشمل مجموعة المخاطر الرئيسية لنقص الفيتامين الأطفال وكبار السن ومحبي الكحول والتدخين والنساء أثناء الحمل وأثناءه الرضاعة الطبيعية، عشاق الأنظمة الغذائية الصارمة والنباتيين، والأشخاص الذين عانوا من مرض معدٍ حاد وحاملي الأمراض المزمنة، وكذلك أصحاب القدرات العقلية والعقلية الكبيرة. تمرين جسدي. ويؤدي نقص الفيتامينات في هذه الحالات إلى تفاقم المشاكل القائمة، مستفيدا من ضعف دفاعات الجسم. يصعب علاج الأمراض الناجمة عن نقص الفيتامين ويمكن أن تصبح مزمنة. من ناحية أخرى، يمكن لبعض الأدوية نفسها أن تسبب نقص الفيتامين، وتدمير العناصر المفيدة وتعطيل عملية التمثيل الغذائي.

يتنوع نقص الفيتامينات في مظاهره: فهو يعتمد على نقص الفيتامينات في مجموعة معينة. ومع ذلك، يمكن أن يستمر نقص الفيتامين في كثير من الأحيان لسنوات، دون أن يظهر نفسه حقًا، ولكنه يسبب ضررًا للصحة. الخلفية العامة لنقص الفيتامين: التعب المستمر، والتهيج، والنعاس، وانخفاض الشهية، واضطراب النوم. قد تكون هناك تقرحات على الشفاه، ونزيف اللثة، وتقشير الجلد - كل هذا يمكن أن يحدث ليس فقط خلال فترة نقص فيتامين الربيع، ولكن على مدار السنة.

عواقب أكثر خطورة لنقص الفيتامين: نزلات البرد المتكررة، ونمو العظام أبطأ، وتطور العمى الليلي - نقص فيتامين أ؛ تفاقم التهاب الجذور والروماتيزم وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطراب الجهاز العصبي وتطور فقر الدم والتهاب الجلد وبطء النمو عند الأطفال والغثيان والتهاب الملتحمة والشيب المبكر وأمراض البنكرياس والكبد - كل هذه علامات على نقص فيتامينات ب - نقص فيتامين C يؤدي إلى أمراض القلب، وتسوس الأسنان، وانخفاض المناعة. يمكن أن يؤدي نقص الفيتامين الناجم عن انخفاض محتوى العناصر المفيدة الأخرى في الجسم إلى نتائج خطيرة بنفس القدر: عسر الهضم والنزيف والصلع واضطرابات الغدة الدرقية والشيخوخة السريعة وخطر الإصابة بالسرطان.

معظم الأسباب الشائعةحدوث نقص الفيتامينات:

تنتهك عملية الهضم، ونتيجة لذلك لا يتم امتصاص الطعام الوارد بالكامل ويتم إزالة المواد المفيدة من الجسم؛

نقص الفيتامينات في الطعام أو انخفاض محتواها. يحدث هذا عند اتباع نظام غذائي صارم، أو تغذية غير سليمة أو رتيبة: على سبيل المثال، نقص فيتامين الربيع هو نتيجة لنظام غذائي شتوي هزيل، مستنفد من الفيتامينات؛

يمكن أن يحدث نقص الفيتامينات نتيجة لتأثيرات "مضادات الفيتامينات" في علاج عدد من الأمراض؛

اضطرابات التمثيل الغذائي وانخفاض دفاعات الجسم.

للوقاية من نقص الفيتامينات، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى رعاية نظام غذائي متوازن بشكل صحيح، غني بالمواد والعناصر المفيدة. بالنسبة للأنظمة الغذائية القسرية طويلة الأمد، حاول استخدام الفيتامينات المتعددة. إن الوقاية من نقص الفيتامين أسهل بكثير من التعامل مع العواقب العديدة لاحقًا - لا تنس الوقاية.

2.2 الأمراض الناجمة عن الفيتامينات الزائدة

اليوم، المزيد والمزيد من الناس، الذين يفكرون في التغذية السليمة، يحاولون تنويع نظامهم الغذائي عن طريق استهلاك جميع أنواع مجمعات الفيتامينات. ومع ذلك، فإن آثار هذه المكملات على الجسم لم تتم دراستها بشكل كافٍ، وقد يكون الإفراط في الفيتامينات في بعض الأحيان أكثر خطورة من استهلاكها غير الكافي.

فرط الفيتامين هو رد فعل على جرعة زائدة من الفيتامينات، والذي يتجلى في مختلف الاضطرابات والاختلالات في جسم الإنسان. هناك اعتقاد خاطئ بأن وجود فائض من الفيتامينات أمر مستحيل: فالجسم سوف يأخذ ما يحتاجه ويفرز الباقي في البول. هذا خطأ. يتم إخراج بعض العناصر فقط من تلقاء نفسها (قابلة للذوبان في الماء)، ولكنها يمكن أن تسبب أيضًا بعض الضرر. وعندما تتراكم الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بشكل زائد، يحدث فرط الفيتامين.

على سبيل المثال، جرعة زائدة من فيتامينات د ستؤثر سلبًا على عمل الجهاز العصبي، وتسبب تكوين حصوات الكلى وقد تساهم في تدمير أنسجة العظام.

يتجلى فرط الفيتامين الناجم عن تعاطي فيتامين E في اضطرابات الجهاز الهضمي، والأداء غير المستقر لنظام القلب والأوعية الدموية، والتغيرات في الجهاز المناعي، ونتيجة لذلك، التعب والضعف والدوخة.

إذا كنت تعاني من النعاس، وفقدان القوة، والغثيان، والصداع، واختلال وظائف الكبد، وتفاقم تخثر الدم، وارتفاع ضغط الدم، وتحول الجلد إلى اللون الأصفر، وظهور علامات هشاشة العظام - كل هذه أعراض جرعة زائدة طويلة الأمد من فيتامينات أ. كما أن فرط الفيتامين من هذا النوع يشكل خطورة على النساء الحوامل ويثير أمراض الجنين لتجنب الإفراط في تناول الفيتامينات، يجب على الأمهات الحوامل توخي الحذر بشكل خاص عند اختيار المكملات الغذائية، خاصة وأن فيتامين أ موجود أيضًا بكميات كبيرة إلى حد ما في الطعام اليومي.

جرعة زائدة ثابتة من فيتامين C (أكثر من 1 جرام يوميًا) يمكن أن تسبب الأرق والقلق واضطراب في الكلى والبنكرياس وتأخير الدورة الشهرية لدى النساء. يُحظر على النساء الحوامل وكذلك أولئك الذين يعانون من مرض السكري وإعتام عدسة العين والتهاب الوريد الخثاري تناول حمض الأسكوربيك بجرعات عالية: فقد يؤدي ذلك إلى فرط الفيتامين.

بالإضافة إلى المباشر التأثير السلبيفائض الفيتامينات له أثر جانبي آخر: بعض العناصر بجرعات متزايدة يمكن أن تثير الجسم لفقد مواد مفيدة أخرى. وهذا يعني أنه، إلى جانب المضاعفات الناجمة عن فرط الفيتامين، هناك خطر إيذاء نفسك ونقص الفيتامينات والمعادن المفيدة.

العديد من المتخصصين وخبراء التغذية الأجانب والمحليين مقتنعون بأنه يمكن تجنب تناول جرعة زائدة من الفيتامينات بسهولة عن طريق تعديل نظامك الغذائي: المبلغ المطلوبتوجد مواد مفيدة في النظام الغذائي اليومي المنظم بشكل صحيح، وفي هذه الحالة، فإن الاستخدام الإضافي للفيتامينات لن يجلب فوائد فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى زيادة فرط الفيتامين.

إذا لم يكن من الممكن اتباع نظام غذائي متوازن، فسوف يوصي الطبيب باستخدام الفيتامينات، عادة ما يتم إنتاجها محليا: يتم إنشاء هذه المنتجات مع مراعاة احتياجات السكان الذين يعيشون في المنطقة. يتم اختبار هذه المكملات والتحكم فيها - سيكون من الأسهل تجنب الفيتامينات الزائدة.

هناك مجمعات علاجية خاصة يمكن فيها تجاوز الاحتياجات اليومية من الفيتامينات عدة عشرات المرات. يتم ضمان جرعة زائدة من الفيتامينات إذا تم تناول هذه الأدوية بدونها السيطرة الطبية. لذلك، قبل البدء في استخدام أي ملحق، استشر أحد المتخصصين: فقط في هذه الحالة سوف يتجاوزك فرط الفيتامين.

لتجنب الإفراط في الفيتامينات، لا تحتاج إلى استخدام المكملات الغذائية باستمرار. يكفي تناولها في الشتاء والخريف: في الموسم الدافئ يكون من الأسهل تنويع نظامك الغذائي. ومع ذلك، خوفا من فرط الفيتامين، حتى في هذه الحالة يستحق أخذ استراحة من تناوله كل ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

الفصل 3. محتوى الفيتامينات في الخضار والفواكه

التغذية البشرية العقلانية مستحيلة بدون الخضار والفواكه. وهم الموردون الرئيسيون للفيتامينات الحيوية والأملاح المعدنية والأحماض العضوية والسكريات والألياف وغيرها من المواد.

وتنقسم الخضار إلى المجموعات التالية: الملفوف - الملفوف، القرنبيط، براعم بروكسل؛ الدرنات - البطاطس، البطاطا الحلوة، اللوز المطحون؛ الخضروات الجذرية - اللفت، الكرنب، اللفت، الفجل، الفجل، الفجل، البنجر، الجزر، البقدونس، الجزر الأبيض، الكرفس؛ الفاكهة والبذور - الخيار، القرع، البطيخ، البطيخ؛ البقوليات - البازلاء والفاصوليا وفول الصويا والفول السوداني. الطماطم - الطماطم والباذنجان والفلفل؛ سلطة - خس، خس، جرجير، سلطة كرفس؛ السبانخ - الراوند، حميض، السبانخ؛ حار - الشبت والطرخون. منتفخ - البصل والكراث والثوم. خضروات الحلوى - الهليون والخرشوف.

تحتل البطاطس مكانة خاصة في النظام الغذائي لسكان بيلاروسيا. يحتوي على ما يصل إلى 20% كربوهيدرات (على شكل نشاء)، وحوالي 2% بروتينات كاملة، ودهون (بكميات قليلة)، وأحماض عضوية ومواد أخرى ومركباتها المفيدة للجسم. تبلغ قيمة الطاقة في البطاطس 88 سعرة حرارية/100 جرام، وهي مصدر مهم لفيتامين C وبعض الفيتامينات الأخرى (Br, Wb, PP). محتوى فيتامين C في البطاطس غير متساوٍ على مدار العام. في درنات الخريف، يصل محتوى فيتامين C إلى 30 مجم أو أكثر لكل 100 جرام من المنتج، وفي درنات الربيع ينخفض ​​إلى 5 مجم. ولكن، على الرغم من انخفاض محتوى فيتامين C في البطاطس (في المتوسط ​​10-15 ملغ)، فإن استهلاكها المستمر يحدد بشكل حاسم محتوى الفيتامينات في الحصص الغذائية. كما تتميز البطاطس بمحتواها العالي من البوتاسيوم، الذي يساعد على إخراج الماء وكلوريد الصوديوم من الجسم، وبالتالي تنظيم عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أملاح الحديد والفوسفور واليود والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والنيكل والكوبالت وغيرها.

عليك أن تعرف أنه مع الإنبات المكثف للبطاطس وعند تخزينها في الضوء حتى تتحول إلى اللون الأخضر، فإن محتوى مادة السولانين فيها، والذي له خصائص سامة، يزداد بشكل حاد. عند تناول مثل هذه البطاطس قد يحدث غثيان وقيء وخلل في الأمعاء. لذلك، لا يمكن أكل البطاطس الخضراء، ويجب تنظيف الدرنات القديمة بعناية وإزالة "العيون".

يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من البطاطس. إنه مقلي ، مسلوق ، مطهي ، يستخدم كملء للفطائر ، يصنع منه الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

يحتل الملفوف أيضًا مكانًا مهمًا في النظام الغذائي لسكان الجمهورية. يحتوي الملفوف الأبيض الأكثر شيوعًا على 1.8% بروتين و5.4% كربوهيدرات. يصل محتوى فيتامين C فيه إلى 50 مجم لكل 100 جرام من المنتج، وهو ضعف ما هو موجود في البطاطس. وفي هذا الصدد، فهو متفوق أيضًا على الليمون واليوسفي. تخليل الملفوف لا يقلل من قيمته الفيتامينية.

يتنوع التركيب المعدني للملفوف. يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكبريت والنحاس. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الأبيض منخفض - 29 سعرة حرارية / 100 جرام.

بالإضافة إلى الملفوف الأبيض، يتم بيع القرنبيط وكرنب بروكسل والملفوف الأحمر وأصناف أخرى قيمة من الملفوف. الرقم القياسي لمحتوى حمض الأسكوربيك هو كرنب بروكسل، الذي يحتوي على ما يصل إلى 120 ملغ من حمض الأسكوربيك و4.8٪ بروتين.

يستخدم الملفوف في تحضير السلطات والخل وحساء الملفوف والبورشت (الخام أو المخلل) وحشوات الفطائر ويتم طهيه كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

يستخدم الجزر والبنجر على نطاق واسع في نظامنا الغذائي. قيمتها الغذائية مختلفة بعض الشيء. الجزر منخفض في البروتين ويحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الألياف والبكتين والسكريات. يعد الجزر أحد المصادر الرئيسية للكاروتين (ما يصل إلى 9 ملغ) الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ، وهو عامل نمو وله تأثير إيجابي على الرؤية وحالة الجلد والأغشية المخاطية. يحتوي الجزر أيضًا على فيتامينات أخرى (PP، E، C، Bi، B2، Bb)، بالإضافة إلى المعادن (الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، اليود والحديد) بكميات كبيرة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجزر هو 34 سعرة حرارية.

يتم استهلاكه طازجًا ومجففًا ومعالجًا، ويستخدم على نطاق واسع لإعداد الطبقتين الأولى والثانية، وصلصة الخل، وما إلى ذلك. ومن المفيد معرفة أنه من أجل امتصاص أفضل للكاروتين من الجزر، يلزم تناول الدهون في الجسم في وقت واحد.

يتميز البنجر باحتوائه على نسبة كبيرة من المواد النيتروجينية وخاصة البروتين. كما أنه يحتوي على فيتامين C (ما يصل إلى 10 ملغم٪)، وفيتامينات B، وكمية عالية نسبيًا من البوتاسيوم والصوديوم والحديد والمنغنيز. يحتوي على الكربوهيدرات، ومن بينها السكروز والجلوكوز والفركتوز والبكتين، مما يساعد على التخلص من المواد السامة والسامة المختلفة من الجسم. محتوى السعرات الحرارية لهذه الخضار هو 50 سعرة حرارية / 100 جرام.

يتم استهلاك الشمندر بشكل رئيسي مسلوقًا. لمنعه من الحصول على مذاق غير سارة، يحتاج البنجر إلى الملح في نهاية الطهي. تستخدم مغلي البنجر لتحضير الأطباق الأولى (بورشت، حساء الشمندر)، ويستخدم البنجر المسلوق كمقبلات وأطباق جانبية للأطباق الثانية. تؤكل أيضًا قمم البنجر الصغير الذي يحتوي على فيتامينات أكثر بمرتين من الخضروات الجذرية.

تسمى الخضروات الجذرية من البقدونس والجزر الأبيض والكرفس "الجذور البيضاء" (لون أبيض وأبيض مصفر). لديهم رائحة فريدة وطعم حار. يتم استخدامها عادةً لتتبيل الحساء وأطباق اللحوم وتحضير المخللات. لا يستخدم البقدونس والكرفس الجذور فحسب، بل الأوراق أيضًا. هذه الخضار غنية بالفيتامينات والمعادن وما إلى ذلك. ومن المفيد لربة منزل شابة أن تعرف: يمكن تحضير الخضار الحارة للاستخدام في المستقبل. تُجفف جذورها، ويُجفف البقدونس والكرفس أو يُملحان.

لا يزال اللفت والفجل واللفت نادرًا ما يستخدم في التغذية، وهو مفيد بشكل خاص في أوائل الربيع، حيث يمكنهم تعويض نقص الفيتامينات والأملاح المعدنية في الجسم. يتراوح محتواها من السعرات الحرارية من 28 إلى 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذه الخضار جيدة في السلطات. نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من مواد البكتين، فإن لها تأثير مبيد للجراثيم وإزالة السموم.

يستخدم الفجل كتوابل توابل لاذعة بكميات صغيرة. لكنها لا تزيد الشهية فقط. لقد تم تقدير الفجل منذ فترة طويلة وكيف نبات مهموالتي تحتوي على ما يصل إلى 60 مجم٪ من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والحديد وما يقرب من كمية الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس (حتى 20٪). يحتوي الفجل الحار على مبيدات نباتية لها تأثير قوي مبيد للجراثيم. تستخدم أوراق الفجل على نطاق واسع كتوابل لتعليب الطماطم والخيار.

تقريبا جميع الخضروات التي تنتمي إلى مجموعة الفواكه والبذور - الخيار، اليقطين، الكوسة، البطيخ، البطيخ - تحتوي على كمية كبيرة من الماء (تصل إلى 90٪ أو أكثر)، والمعادن المختلفة، وخاصة أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم، والسكريات (أساسا الفركتوز). ) ولكن القليل جدًا من فيتامين سي. وقيمة الطاقة فيها منخفضة. على سبيل المثال، يحتوي الخيار المطحون على 15، بطيخ 40 سعرة حرارية/100 جرام، وهذه الخضار مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

تتميز الخضروات التي تمثل مجموعة الطماطم - الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو - بمحتواها العالي من بروفيتامين أ - كاروتين. لذا فإن كوباً من عصير الطماطم يحتوي على ثلث حاجته اليومية. يتمتع الكاروتين بالقدرة على التراكم في الجسم، وهو ما يسهل بشكل كبير تناول الطماطم وعصير الطماطم. بالإضافة إلى الكاروتين، تحتوي هذه الخضروات على حمض الأسكوربيك، وخاصة الفلفل الحلو - ما يصل إلى 250 مجم٪، والطماطم - 20-25 مجم، والباذنجان 5 مجم فقط. لكن الباذنجان يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم التي يحتاجها الجسم بشدة تصل إلى 238 مجم. تحتوي هذه الخضار أيضًا على فيتامينات أخرى (Bi، Br، PP، Vb، K)، والتي لها، مع المعادن، تأثير إيجابي على صحة الإنسان. محتوى السعرات الحرارية في الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو منخفض، 19-24 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذا فهي مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن تحضير هذه الخضار للاستخدام المستقبلي عن طريق التمليح والتخليل.

يعد الخس من أوائل الأنواع التي تظهر على أرفف المتاجر في أوائل الربيع. تحتوي السلطة على 1.5% بروتينات، 2.2% كربوهيدرات، 15 ملجم% حمض الأسكوربيك، وعدد من الفيتامينات والمعادن الأخرى. محتواه من السعرات الحرارية هو 15 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، ويمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من أوراق الخس الطازجة مع الطماطم والخيار والخضر المبكرة.

تتميز خضروات السبانخ بمحتوى عالٍ إلى حد ما من فيتامين C (في الحميض والسبانخ - 55-43 مجم٪، في الراوند - 10 مجم٪) وأملاح البوتاسيوم (في السبانخ، على سبيل المثال، ما يصل إلى 800 مجم٪). يمكن استخدام الحميض والسبانخ لإعداد حساء الملفوف والأطباق الأخرى في أوائل الربيع، عندما لا يزال اختيار الخضار صغيرًا.

يمكنك صنع الكومبوت والهلام والمعلبات وحشوات الفطائر من الراوند.

يتم تصنيف الشبت والطرخون (الطرخون) والبصل والثوم على أنها مواد حارة. يحتوي البصل والثوم على كمية كبيرة من المضادات الحيوية النباتية - المبيدات النباتية. تحتوي الخضار الحارة والمنتفخة على بعض الفيتامينات ومنها فيتامين سي (100 جرام من الشبت تحتوي على الاحتياج اليومي - 100 مجم والبصل - 10-35 مجم والثوم - 10 مجم). لكنها مفيدة بشكل خاص كمصادر للمعادن والألياف وأيضًا كمنشطات للشهية.

يجب تناول البصل والثوم والشبت (الطازج أو المجفف أو المملح) على مدار السنة.

تُستخدم الخضروات على نطاق واسع في النظام الغذائي، خاصة في الصيف والخريف، ولكن بشكل عام لا يزال استهلاكها متخلفًا عن المعايير الموصى بها.

تعتبر الخضار هي الأكثر ملاءمة كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك، خاصة إذا كانت اللحوم والأسماك دهنية، حيث أن الدهون بكميات كبيرة تمنع نشاط الغدد الهضمية، كما أن الخضار تنشطها. مزيج الخضار والأطعمة الدهنية يضمن هضمًا أفضل.

ومع ذلك، ينبغي الحذر من الإفراط في الحماس للخضروات (نحن نتحدث عن النباتية)، لأن الخضار فقيرة بالبروتينات وبعض الفيتامينات (ب12) وغيرها من العناصر الغذائية الضرورية للجسم.

تنقسم الفواكه إلى المجموعات التالية: التفاح - التفاح، الكمثرى، السفرجل، رماد الجبل، الحمضيات؛ الفواكه ذات النواة الحجرية - المشمش، والخوخ، والكرز، والكرز، والخوخ، وخشب القرانيا؛ التوت - العنب، عنب الثعلب، التوت البري، التوت البري، التوت، الفراولة، إلخ؛ المكسرات - البندق، الجوز، اللوز، الفول السوداني، الخ.

يحتل التفاح نفس المكانة بين الفواكه مثل البطاطس بين الخضار. تحتوي على 0.4% بروتين، 1.3% ألياف، 0.2% دهون، 13.8% مواد مستخلصة خالية من النيتروجين، وما يصل إلى 87% ماء. فهي غنية بأحماض الماليك والستريك والطرطريك والسكريات - الجلوكوز والفركتوز والسكروز. الفيتامينات P (روتين)، المجموعة B، C، بروفيتامين أ - كاروتين. يحتوي التفاح على معادن مفيدة للجسم: الكالسيوم، الحديد، الفوسفور، النحاس، الزنك، الكوبالت، إلخ. التفاح ذو قيمة خاصة لأنه يحتوي على كمية كبيرة من مواد البكتين التي لها تأثير مبيد للجراثيم وإزالة السموم. محتوى السعرات الحرارية من التفاح - 49 سعرة حرارية / 100 غرام.

حسب توقيت نضج المستهلك، يتم تقسيم التفاح إلى الصيف والخريف والشتاء. يتم استهلاك أصناف الصيف لمدة 3-4 أسابيع، ويتم تخزين أصناف الخريف لمدة تصل إلى شهرين، وأصناف الشتاء - لمدة تصل إلى 3-6 أشهر أو أكثر. في بيلاروسيا، يتم الحفاظ على التفاح من الأصناف التالية بشكل جيد: بوتينكا، سيرينكا، أنيس، مخطط الخريف، ستريفلينج - حتى نوفمبر - ديسمبر، أنتونوف كا كامينيتشكا - حتى مارس، بيلوروسكي سيناب، بيبين زعفران، كوشتيل - حتى مايو - يونيو. من التفاح يمكنك صنع المعلبات والمربى والمربيات والمربى والعصائر لفصل الشتاء.

من بين الفواكه، تأتي الكمثرى في المرتبة الثانية بعد التفاح من حيث الشعبية. تحتوي ثمارها على 6-13% سكر (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز)، بالإضافة إلى أحماض عضوية (خاصة الستريك والماليك)، والعفص، وفيتامينات (حمض الأسكوربيك - فيتامين ج - حوالي 10 ملغم%)، وكمية قليلة من الكاروتين، فيتامينات ب. محتوى حمض الأسكوربيك في ثمار الكمثرى البرية أعلى بحوالي 3 مرات من محتوى الكمثرى في الحديقة. تحتوي الكمثرى، وخاصة الأصناف الشتوية، على كمية كبيرة من البوتاسيوم، وهو ذو قيمة خاصة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الكمثرى هو 45 سعرة حرارية. تُستخدم الكمثرى في صنع المربى والكومبوت والكفاس والفصيلة الخبازية والحشوات وما إلى ذلك.

يتم حصاد روان في سبتمبر - أكتوبر بعد الصقيع الأول، عندما تفقد الثمار طعمها اللاذع. تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C (حوالي 70 مجم٪)، والكاروتين (أكثر مما هو موجود في بعض أصناف الجزر)، والماليك، والستريك، والطرطريك، والسكسينيك، وأحماض العنب، والسكريات (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز)، والعفص، وأملاح البوتاسيوم. والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم وما إلى ذلك. من حيث محتوى فيتامين ب، يعتبر الروان من بين الأول بين الفواكه والتوت. محتوى السعرات الحرارية من الروان - 58 سعرة حرارية / 100 غرام.

تستخدم ثمار الروان المجففة في الطب كعامل وقائي وعلاجي لنقص الفيتامينات. تستخدم ثمار الروان الطازج على نطاق واسع لصنع المربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية والعصائر والحشوات وما إلى ذلك.

تحتوي ثمار السفرجل على العناصر النزرة، بما في ذلك الحديد والكوبالت والألمنيوم والنيكل والبورون والتيتانيوم والنحاس والمنغنيز والسكريات والأحماض العضوية وعدد من الفيتامينات بما في ذلك فيتامين ج (حتى 26 ملغم٪) ومواد البكتين. محتوى السعرات الحرارية في السفرجل هو 38 سعرة حرارية / 100 جرام، ويتم تحضير الكومبوت والمعلبات والفواكه المسكرة والمربيات والهلام من الفواكه الطازجة. تم تطوير تقنية لإنتاج الرحيق من السفرجل، حيث يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم بشكل جيد.

تحتوي ثمار الحمضيات - البرتقال والليمون والجريب فروت واليوسفي - على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك (من 40 مجم٪ في الليمون واليوسفي إلى 60 مجم٪ في البرتقال والجريب فروت). تتميز ثمار الحمضيات بثبات محتوى هذه الثمار من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)، والذي لا يتغير أثناء التخزين طويل الأمد. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحمضيات من 31 سعرة حرارية في الليمون إلى 41 سعرة حرارية في اليوسفي والبرتقال.

تحتوي ثمار المشمش على الكثير من الكاروتين وخاصة أملاح البوتاسيوم (تصل إلى 300 مجم٪)؛ قيمة الطاقة - 46 سعرة حرارية / 100 جرام المشمش المجفف المقسم إلى عدة أنواع ليس أقل مغذية: المشمش (مع النواة)، كيسا (بدون النواة)، المشمش المجفف (مقسم إلى نصفين). المشمش مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية، وعصير المشمش مفيد لأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم، كما أن الكاروتين الذي يحتوي عليه يساعد على تحسين الرؤية. يتم تحضير الأطعمة المعلبة المغذية والغذائية من ثمار المشمش. أغذية الأطفاللاحتوائه على كمية كبيرة من السكريات البسيطة سهلة الهضم. يشبه زيت المشمش الذي يتم الحصول عليه من الحبوب في تركيبه زيت اللوز والخوخ ويستخدم في الممارسة الطبية.

يحتوي الكرز على 10-20 ملغم من حمض الأسكوربيك، والعديد من السكريات سهلة الهضم، ومواد P-active التي تقوي الشعيرات الدموية وتمنع ارتفاع ضغط الدم. وتأتي ثمار الكرز في المرتبة الثانية بعد الرمان والكشمش الأحمر من حيث محتوى الكومارين التي تقلل من تجلط الدم، كما أنها تحتوي على ضعف كمية الحديد الموجودة في التفاح، وهي في تركيبة مثالية مع حمض الفوليك. محتوى السعرات الحرارية في الكرز هو 52 سعرة حرارية / 100 جرام، وتستخدم ثمار الكرز لصنع المعلبات والمربيات والكومبوت والمربى.

تحتوي ثمار الكرز على ما يصل إلى 15 ملغ من فيتامين C، وما يصل إلى 233 ملغ من أملاح البوتاسيوم، وكمية كبيرة من المواد الفعالة P، كما أنها غنية بالسكريات (12.3٪). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكرز 56 سعرة حرارية/100 غرام، ولهذه الثمار أهمية كبيرة في التغذية، حيث أنها تنضج مبكراً عن الفواكه الأخرى.

تحتوي ثمار البرقوق على كمية صغيرة من فيتامين C (10 مجم٪)، ولكن تحتوي على كمية كبيرة جدًا من البوتاسيوم (214 مجم٪)، والمواد الفعالة P، و9.9٪ سكر. تبلغ قيمة الطاقة في برقوق الحديقة 47 سعرة حرارية/100 جرام، ويستخدم البرقوق على نطاق واسع طازجًا ومجففًا لصنع المربى والكومبوت والمربى والمربى وما إلى ذلك.

التوت. في الصيف، تظهر بكثرة الفراولة، الفراولة البرية، التوت الأزرق، التوت الأزرق، عنب الثعلب، التوت، الكشمش الأسود والأحمر، نبق البحر، التوت البري، التوت البري، العنب وغيرها بكثرة في حدائق الخضروات والبساتين والغابات، وهي مخازن لمعظم النباتات. العناصر الغذائية القيمة.

التوت مهم في تزويد الجسم به حمض الاسكوربيك. لذلك، في وردة الورد الطازجة تصل إلى 500 مجم٪، في الكشمش الأسود ونبق البحر - 200 مجم٪، الفراولة - 60 مجم٪، عنب الثعلب - 30 مجم٪، التوت - 25 مجم٪. توجد كمية كبيرة من الكاروتين في نبق البحر - 10 مجم٪، ووركين الورد - 2.6 مجم٪، وعنق التوت - 1.2 مجم٪، والكشمش الأحمر، وعنب الثعلب، والتوت - 0.2 مجم٪.

توجد كمية عالية نسبيًا من فيتامين PP في التوت، على سبيل المثال في ثمر الورد والتوت، 0.6 ملجم٪ لكل منهما. كمية فيتامين بي صغيرة نسبيًا، باستثناء نبق البحر (0.1 مجم٪). يحتوي التوت أيضًا على القليل من فيتامين ب 2، فقط في الوركين الوردية تصل كميته إلى 0.3 مجم٪.

يحتوي التوت على مواد تلوين (الأنثوسيانين) لها تأثير مبيد للجراثيم، لذلك يستخدم التوت الأزرق والكشمش الأسود منذ فترة طويلة في علاج بعض أمراض الجهاز الهضمي.

يعتبر التوت أيضًا مصدرًا مهمًا للمعادن، وخاصة العناصر النزرة. وبالتالي فإن الكشمش الأسود (350 مجم٪) والعنب وعنب الثعلب (260 مجم٪) غنية بالبوتاسيوم، ويوجد الكثير من الحديد في التوت الأزرق (7 مجم) والكشمش الأسود (1.3 مجم) والتوت والفراولة (1.2 مجم). ).%). محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من التوت البري، النبق البحر - 28-30 سعرة حرارية، العنب البري، العنب البري، التوت البري، الأحمر و شجرة عنب الثعلب، فراولة الحديقة - من 37 إلى 43 سعرة حرارية، التوت - 45 سعرة حرارية، عنب الثعلب - 48 سعرة حرارية، العنب - 73 سعرة حرارية، الوركين الوردية الطازجة - 101، الوركين الوردية الجافة - 253 سعرة حرارية.

لفصل الشتاء، يتم تحضير التوت على شكل معلبات وعصائر ومربيات وجميع أنواع الجيلي وما إلى ذلك.

المكسرات هي نوع من الفاكهة تتكون من قشرة جافة (قشرة) ونواة صالحة للأكل. وهي منتجات ذات سعرات حرارية عالية (100 جرام من المكسرات تحتوي على 600-700 سعرة حرارية) ويمتصها الجسم بسهولة خاصة عند سحقها. تحتوي نواة الجوز على كمية كبيرة من البروتينات وخاصة الدهون. بروتينات الجوز متوازنة بشكل جيد في تكوين الأحماض الأمينية، وتتراوح كميتها من 4.5 إلى 27.5٪. أعلى محتوىيختلف البروتين عن المكسرات المطحونة (الفول السوداني)، التي تحتوي على نفس كمية البروتين الموجودة في فول الصويا.

زيوت الجوز لوجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها تأثير بيولوجي واضح، وأفضلها الزيت المستخرج من الجوز.

تحتوي المكسرات بشكل أساسي على فيتامينات B. لذلك، في الفول السوداني فيتامينات Bi وPP - 0.82 مجم٪ و16 مجم٪، على التوالي، في الجوز B] - 0.48 مجم٪، B2 -0.13 مجم٪، PP -1.2 مجم٪.

الفطر. أشهرها الصالحة للأكل هي فطر بورسيني، فطر الحليب، أغطية حليب الزعفران، بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر، فطر بودجروزدي، فطر العسل، فطر الذبابة، شانتيريل، روسولا، فالوي، الفربيون، الفطر الأبيض، الماعز ، الحسون الأخضر ، الصفوف ، إلخ. يتم تحديد القيمة الغذائية للفطر من خلال محتواه من المركبات العضوية المختلفة والأملاح المعدنية. في تركيبها الكيميائي فهي قريبة من الخضروات والمنتجات الحيوانية. يحتوي الفطر، مثل الخضروات، على نسبة عالية من الماء (84-92٪). تشكل المواد الجافة 8-16٪ فيها. محتوى البروتين في الفطر أعلى بكثير من محتوى العديد من الخضروات، ويحتوي فطر بورسيني المجفف على بروتينات أكثر من اللحوم.

يتضمن تكوين المواد البروتينية جميع الأحماض الأمينية الأكثر أهمية تقريبًا، والتي تحدد قيمتها البيولوجية العالية.

يحتوي الفطر على مواد دهنية قيمة: الدهون والفوسفاتيدات. أهمية خاصة هو الليسيثين، الذي يمنع تراكم الكولسترول في جسم الإنسان. محتوى السكريات في الفطر (الجلوكوز أو الفطار أو سكر الفطر) يزيد بشكل كبير من قيمته الغذائية ويعطي طعمًا حلوًا لطيفًا. يتميز الفطر بوجود الجليكوجين، أو النشا الحيواني (الكربوهيدرات). وهذا من أسرار عالم الفطر إذ لا يوجد في نباتات أخرى. الفطر غني بالإنزيمات التي تعزز تحلل الدهون والألياف والجليكوجين. تميز هذه الميزة الفطر بأنه منتج إضافي مفيد في النظام الغذائي اليومي. تعمل مستخلصات الفطر والأحماض الأمينية الحرة والمواد العطرية على زيادة الشهية وإفراز العصارة المعدية وبالتالي تعزيز امتصاص الأطعمة الأخرى بشكل أفضل. الفطر غني بالعناصر الدقيقة القيمة لعمل جسم الإنسان. على سبيل المثال، 100 غرام من فطر العسل تكفي لتلبية حاجة جسم الإنسان اليومية من الزنك والنحاس، اللذين يلعبان دوراً مهماً في عمليات تكون الدم.

من حيث محتوى فيتامين بي، فإن الفطر ليس أدنى من محاصيل الحبوب. يوجد الكثير من فيتامين PP في البوليطس والبوليتوس ، تقريبًا كما هو الحال في الخميرة والكبد ، ولا يوجد فيتامين د أقل في الفطر منه في الزبدة. يحتوي فطر بورسيني وأغطية حليب الزعفران والشانتيريل على فيتامين أ. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من روسولا الطازجة وفطر الحليب والبوليتوس وفطر العسل والشانتيريل وأغطية حليب الزعفران من 17 إلى 23 سعرة حرارية وفطر بورسيني 25 سعرة حرارية. فطر البوليطس والأسبن 31 سعرة حرارية. 100 جرام من فطر بورسيني المجفف - 212 سعرة حرارية، بوليتوس - 307 سعرة حرارية، بوليتوس - 319 سعرة حرارية. أي طبق فطر مفيد للأشخاص الأصحاء.

الفطر منتج قابل للتلف، لذلك من الضروري معالجته في أسرع وقت ممكن: يقلى، يجفف، يمكن (من الأفضل ملحه). ولسوء الحظ، يعتبر الفطر أحد الأسباب الرئيسية تسمم غذائي. يحدث هذا عندما تستهلك الفطر السام عن غير قصد، وكذلك عندما تنتهك قواعد التعليب.

يجب أن نتذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يجب فرزه بعناية وغليه جيدًا. بعض أنواع الفطر (فولنوشكي، الفطر الأبيض، حبة البركة، فطر الحليب، فالوي)، التي تحتوي على مواد تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، يجب نقعها لمدة 3 أيام في الماء الجاري أو المتغير بشكل متكرر. لا يتم استخدام مرق الفطر الذي يتم الحصول عليه بعد طهي هذا الفطر.

خاتمة

للفيتامينات تأثير متنوع وكبير على جميع أنشطة الجسم. علاوة على ذلك، فإن جرعات الفيتامينات الضرورية للإنسان لا تذكر مقارنة بالأجزاء العضوية الأخرى المكونة للغذاء (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ويتم التعبير عنها بالملليجرام، وبالنسبة لبعض الفيتامينات بالميكروجرام أو جاما (1/1000 من الملليجرام).

يتم تصنيع بعض الفيتامينات عن طريق البكتيريا المعوية، ولكنها غير ذات أهمية ولا يمكنها تغطية احتياجات الإنسان منها. وهذا ما تؤكده حقيقة أنه في حالة عدم وجود فيتامين معين في الطعام، يصاب الشخص بنقص فيتامين مماثل، على الرغم من أنه يتم تصنيع كميات ضئيلة منه في الأمعاء.

وفي بعض الحالات، تتشكل الفيتامينات في جسم الإنسان أثناء عملية التمثيل الغذائي من مواد عضوية لها تركيب كيميائي مماثل، تسمى البروفيتامينات. وهكذا، يتم تحويل الكاروتين الموجود بشكل رئيسي في المنتجات النباتية إلى فيتامين أ في الجسم، وذلك بفضل عملية التمثيل الضوئي، حيث يتحول الإرغوستيرول الموجود في جلد الإنسان تحت تأثير أشعة الشمس فوق البنفسجية (أو الإشعاع الاصطناعي) إلى فيتامين د.

حالياً تغيرت فكرة أهمية الفيتامينات للإنسان. إذا كان يُعتقد سابقًا أنها تحمي الشخص فقط من الأمراض الخطيرة والمميتة في بعض الأحيان، فمن المعروف الآن أن دور الفيتامينات في جسم الإنسان أوسع بكثير وأكثر أهمية.

المصادر الأدبية المستخدمة:

1. الفيتامينات [مصدر إلكتروني]. – م.، 2008. – وضع الوصول: http://www.vitamins.tj. – تاريخ الوصول: 01/09/2011

2. كل شيء عن الفيتامينات. أنواع الفيتامينات، الأطعمة التي تحتوي عليها. دور الفيتامينات في الجسم. [المورد الإلكتروني] - م، 2010. - وضع الوصول: http://lentachel.ru/articles/2780. - تاريخ الوصول: 01/08/2011

3. موسوعة عائلة شابة [مصدر إلكتروني]. – مينيسوتا، 1987. – وضع الوصول: http://www.bibliotekar.ru/enc-Semya/index.htm. - تاريخ الوصول: 01/09/2011

الفيتامينات هي مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة وتضمن وظائفه الفسيولوجية الطبيعية. وهي تشارك في جميع العمليات البيوكيميائية الحيوية، كونها جزءًا من جميع أنظمة الإنزيمات. إذا كان B عبارة عن طوب، وF وU هما مصدران للطاقة يحركان هذا الطوب، فإن الإنزيمات هي مواد تنظم حركتها وتطورها واتصالها ببعضها البعض.

دعونا ننظر في تأثير الفيتامينات الأساسية.

فيتامين سي- الأكثر حاجة بشكل روتيني من بين جميع الفيتامينات. يقوي ويقوي جهاز المناعة، ويقلل من التفاعلات الالتهابية؛ يشارك في تخليق الكولاجين وتقوية أربطة المفاصل. يعزز تعافي الخلايا عند تلفها. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 80-100 ملغ، للمدخنين - 150 ملغ يوميا

فيتامينات بتطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجلد، وتنظيم نشاط الجهاز الهضمي، وتقوية الجهاز العصبي، على وجه الخصوص:

فيتامين ب1. ينظم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات واستخدام الطاقة المتولدة منها.

فيتامين ب2يشارك في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والبروتين.

فيتامين ب5تطبيع نشاط الجهاز العصبي والغدد الكظرية والغدد الدرقية

الغدد، ويشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء.

فيتامين ب9(حمض الفوليك) ينظم عملية انقسام الخلايا وتكاثرها،

يشارك في استقلاب البروتين.

فيتامين ب 12يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والأنسجة الضامة والنمو

الجسم، وخاصةً الذي يحتاجه النباتيون.

متوسط ​​الاحتياجات اليومية من الفيتامينات: ب 1 - 2 ملغ؛ ب 2 - 2.5 ملغ؛ ب 5 - 10 ملغ؛ ب 6 -3 ملغ؛ ب 9 - 0.4 ملغ؛ عند 12 - 0.005 ملغ.

فيتامين أيشارك في تجديد الجلد، ويحافظ على حدة البصر، ويحفز دفاع الجسم ضد الأمراض المعدية، ويمنع الشيخوخة. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 2 ملغ.

فيتامين ه– يمنع الشيخوخة المبكرة، ويساعد الجسم على امتصاص الأكسجين. متوسط ​​الاحتياجات اليومية – 15 ملغ

فيتامين دبالاشتراك مع الكالسيوم، فإنه يعزز نمو وتقوية العظام ويقوي جهاز المناعة. متوسط ​​الاحتياجات اليومية – 250 ملغ

الفيتامينات متفرقينإلى الدهون القابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء - فيتامين. ج و فيتامين. المجموعة ب – لا يخزنها الجسم ويتم التخلص منها خلال 1-4 أيام، لذا يجب تناولها يومياً. يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الزيت - A، D، E، K - لفترة طويلة في الأنسجة الدهنية في الجسم وفي الكبد.

للحصول على الصحة المثالية التي تحتاجها توازن الفيتامينات والمعادن. إن زيادة أحد الفيتامينات أو العناصر الدقيقة تسبب نفس أعراض نقصه. ويتعزز تأثير بعض الفيتامينات عند تناولها معاً ( التعاضد): فيتامين. سي فيت. P (بيوفلافونويدس) وفي الوقت نفسه، فإن تناول الفيتامينات الأخرى مجتمعة يؤدي إلى تفاقم تأثيرها: فيتامين. ويضعف فيتامين. D ويعزز إطلاق فيتامين. مع؛ فيتامين. د يضعف فيتامين. أ؛ فيتامين. E يعزز تدمير فيتامين أ. فيتامين. C يقلل من تراكم فيتامين . أ؛ المضادات الحيوية تمنع امتصاص وعمل فيتامين. مع

في أغلب الأحيان في جميع الناس هناك عيبفيتامين أو آخر يسمى نقص الفيتامينمما يؤدي إلى انخفاض المناعة ومقاومة الجسم للمؤثرات الضارة والأداء وما إلى ذلك. نادرا، وخاصة عند تناول جرعات كبيرة من الفيتامينات الاصطناعية، يحدث ذلك فرط الفيتامينمما يسبب اضطرابًا حادًا في نشاط الأعضاء الفردية والجسم ككل. يؤدي النقص الكامل للفيتامين في الطعام إلى نقص فيتامين- أمراض ذات بريق أعراض حادةمحددة لكل فيتامين.

تتنوع أسباب نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات:

1) نقص التغذية، 2) قمع وضعها الطبيعي البكتيريا المعوية(عسر العاج)، إنتاج الفيتامينات، 3) ضعف امتصاص الفيتامينات، 4) زيادة الحاجة إلى الفيتامينات أثناء المرض أو الحمل الزائد، إلخ.

3. المعادن والعناصر الكبيرة والعناصر الدقيقة،
ودورهم في جسم الإنسان

تحتاج كل خلية حية إلى معادن من أجل الأداء الطبيعي والنمو، لذا فهي عنصر أساسي في الغذاء. تدخل المواد المعدنية إلى الغذاء من التربة، ويحدد محتواها مداها وكميتها في غذاء منطقة معينة.

تنقسم المعادن، حسب الاحتياجات اليومية، إلى عناصر كبيرة وعناصر صغرى. إذا كانت العناصر الكبيرة مطلوبة يوميًا حتى جرام، ثم العناصر الدقيقة - ملليجرام

عندما يحدث تدهور التربة (على سبيل المثال، نتيجة للنمو على المؤامرات الشخصيةعلى مدار سنوات عديدة من الزراعة الأحادية - البطاطس والحبوب والخيار) يتناقص محتوى المعادن في التربة، مما يؤدي إلى استنفاد محتواها في النباتات ونقص في جسم السكان الذين يتغذىون عليها.

المغذيات الكبيرة– الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور (5 عناصر).

الكالسيوم– يضمن تكوين العظام والأسنان، ويلعب دوراً في هضم الأمعاء الدقيقة، وتجلط الدم، وانقباض العضلات. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 900 ملغ.

البوتاسيوم– يضمن نقل النبضات العصبية، وخاصة للحد من حساسية القلب. يحافظ على ضغط الدم الطبيعي. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 400 ملغ.

المغنيسيوم– يشارك مع الكالسيوم والفوسفور في نمو وصيانة العظام والأربطة والعضلات والأوعية الدموية والأعصاب. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 400 ملغ.

الفوسفور– جنبا إلى جنب مع الكالسيوم، يدعم نمو العظام والأسنان، ويضمن عملية التمثيل الغذائي. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 1250 ملغ.

العناصر الدقيقة– البورون والجرمانيوم والكروم والميل واليود والحديد والمنغنيز والموليبدينوم والسيلينيوم والكوبالت والسيليكون والكبريت والفاناديوم والزنك (14 مادة).

حديد– يعزز تكوين الهيموجلوبين ونقل الأكسجين بواسطة خلايا الدم الحمراء وامتصاصه عن طريق العضلات. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 15 ملغ.

الكوبالت– يعمل مع فيتامين ب12 فيخفض ضغط الدم ويوسع الأوعية الدموية للقلب. لم يتم تحديد متوسط ​​الاحتياجات اليومية.

السيلينيوم– يحمي مع فيتامين E جهاز المناعة، ويشارك في عمل البنكرياس والبروستاتا، كما أنه مضاد قوي للأكسدة يمنع الشيخوخة. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 0.5 ملغ.

الكروم– يعزز تأثير الأنسولين. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 0.25 ملغ.

الزنك- يشارك في عمل البنكرياس والغدد التناسلية، ويعزز شفاء الجروح والحروق. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 15 ملغ.

الفلور- يقوي العظام والأسنان. متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 0.5 ملغ.