تفاوت بین زودپز و زودپز چیست: مزایا و تفاوت ها، تفاوت با دیگ دوبل، مقایسه. فرق کورتزان با هتارا چیست تفاوت آب پز و آب پز چیست

چند ساندویچ با سوسیس Doktorskaya و یک فنجان قهوه معطر - یکی از بهترین ها راه های دلپذیرگاز گرفتن سوسیس آب پز همه جا ما را همراهی می کند: در فروشگاه ها، زندگی روزمرهو حتی در روزهای تعطیل! شاید بهتر باشد در مورد این محصول بیشتر بدانید؟

چه کسی سوسیس آب پز را اختراع کرد؟

امروزه دیگر نمی توان لحظه ظهور اولین سوسیس پخته شده را به دقت ردیابی کرد. مورخان معتقدند که گوشت چرخ کرده پخته شده در شکم پیچیده شده است یونان باستانو فارس ارجاعات جداگانه به روش های پخت سوسیس پخته از قرون وسطی حفظ شده است. با این حال، در آن زمان، "varenka" بیشتر به عنوان یک ظرف قرار گرفت تا به عنوان یک محصول کامل.

که در تاریخ اخیراولین سوسیس آب پز توسط آلمانی ها در سال تولید شد اوایل XIXقرن. با انتشار ده ها نوع سوسیس دودی، خورشتی و سرخ شده، صنعتگران تصمیم گرفتند تنوع خاصی را ارائه دهند که طعمی غیرعادی داشته باشد. نتیجه آزمایش‌ها با مواد و روش‌های فرآوری گوشت چرخ‌کرده، سوسیس پخته بود که برای مدت طولانی قابل نگهداری نبود، اما در مقایسه با سوسیس‌های سنتی آلمانی دارای خواص طعم بدیع بود.

در روسیه، ظریف ترین انواع آب پز سوسیس در طول ظاهر شد قدرت شوروی. در سال 1936، این گیاه به نام A.I. Mikoyan به طور خاص برای "بیماران با سلامت ضعیف در نتیجه جنگ داخلیو استبداد سلطنتی» توسعه یافت محصول رژیمیکه به آن «سوسیس دکتر» می گفتند.

رهبران اتحاد جماهیر شوروی از جذابیت سوسیس قدردانی کردند که در سال های بعد به یک غذای نسبتاً مقرون به صرفه تبدیل شد. در سال های بعد، انواع دیگری از سوسیس های آب پز ظاهر شد: لبنیات، آماتور، جداگانه و غیره.

منشا نام روسی "سوسیس" هنوز در بین زبان شناسان بحث برانگیز است. برخی از کارشناسان معتقدند که از کلمه عبری "kol basar" گرفته شده است که به معنای واقعی کلمه "همه گوشت" ترجمه می شود. برخی دیگر به لاتین "flask" که به معنای "گرد" است متمایل می شوند، در حالی که دیگران توسط "kielbasar" لهستانی - "گوشت" که ممکن است ریشه یهودی نیز داشته باشد دفع می شوند. نسخه ای وجود دارد که نام روسیمحصول از کلمات ترکی "k'ol" - "دست" و "bas" - "پرس" گرفته شده است. که در روسیه قبل از انقلاببه جای سوسیس معمولی از کلمه کلباسا استفاده شد.

محبوب ترین انواع سوسیس آب پز

سوسیس سنتی Doktorskaya، طبق GOST 23670-79، از بالاترین درجه های گوشت گاو و خوک، تخم مرغ، نیتریت سدیم، شیر بدون چربی، پوسته طبیعی و ادویه ها ساخته شده است. Doktorskaya مدرن از بالاترین درجه از نظر کیفیت ارگانولپتیک تفاوت چندانی با شوروی ندارد (به هر حال ، سوسیس کارخانه های مختلف قبلاً طعم متفاوتی داشتند) ، بنابراین در مورد "افزودن" صحبت کنید. دستمال توالتو «جایگزینی گوشت با سویا» افسانه ای بیش نیست. اما بسته بندی تغییر کرده است - علاوه بر پروتئین های سنتی و روکش های گوشت خوک، از مواد مصنوعی نیز استفاده می شود. استفاده از دومی بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد، اما می تواند با ایجاد اثر حفظ خلاء، عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

سوسیس شیر اصلی از دو نوع گوشت - گوشت خوک و گوشت گاو تهیه می شود. همچنین در ترکیب آن شیر (همانطور که از نامش پیداست)، تخم مرغ ملانژ یا مرغ، آرد گندم و ادویه وجود دارد. برخلاف Doktorskaya، سوسیس شیر از انواع گوشت خوک چرب تر تهیه می شود.

سوسیس آماتور از گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت خوک و ادویه تهیه می شود. برخلاف دو نوع قبلی، شیر و تخم مرغ به آن اضافه نمی شود، بنابراین طعم و بوی گوشتی مشخص تری دارد. فن آوری ساخت، علاوه بر پیش نویس، شامل خشک کردن چوب سوسیس در دمای 40-50 درجه است. به لطف این روش، ساختار محصول محکم تر می شود.

دوستداران سوسیس متوجه شده اند که تمام محصولات ارائه شده در قفسه فروشگاه ها حاوی سدیم نیتریت مرموز (E-250) هستند. برخی به اشتباه معتقدند که این یک ادای احترام است فن آوری های مدرن، به طور قابل توجهی تولید سوسیس را ساده می کند. در واقع، نیتریت سدیم هم در سوسیس های شوروی "سالم" و هم در آنها وجود داشت آنالوگ های خارجی. از آن برای دادن رنگ گوشتی طبیعی به محصول و همچنین به عنوان یک عامل ضد باکتری که رشد عامل ایجاد کننده بوتولیسم را مهار می کند استفاده می شود. در عین حال، در دوزهای مجاز توسط GOST، نیتریت سدیم برای سلامتی کاملاً بی خطر است.

ظرافت های تولید

با وجود پیشرفت تکنولوژی، روش های تهیه سوسیس آب پز از ابتدای سال تاکنون تغییر چندانی نکرده است تولید صنعتیاین محصول. این هنوز یک فرآیند طولانی و پرزحمت است که شامل بسیاری از جزئیات مهم است.

همه چیز با کارگاه استخوان سازی کارخانه فرآوری گوشت شروع می شود، جایی که لاشه حیوانات مطابق با الزامات بهداشتی بریده می شود. جداسازی پالپ از استخوان ها و همچنین چندین دهه پیش به صورت دستی یا نیمه اتوماتیک انجام می شود. سپس رگه ها و چربی حیوانی از گوشت خارج می شود که وجود آن ها بهترین تاثیر را در کیفیت سوسیس و کالباس ندارد. بسته به جرم باقیمانده چربی، سوسیس به سه درجه تقسیم می شود: بالاترین، اول و دوم.

مرحله بعدی چرخ کردن گوشت است. ابتدا به صورت مکعبی برش داده می شود که وارد چرخ گوشت می شود. پس از اولین آسیاب، گوشت چرخ کرده دانه درشت به دست می آید که کارشناسان صنعت آن را کنجاله می نامند. به چرخ گوشت ریز آسیاب شده فرستاده می شود و از آنجا گوشت چرخ کرده ریز آشناتر خارج می شود.

که در اخیراتولید کنندگان بیشتر و بیشتر بلافاصله گوشت را به گوشت چرخ کرده خرد می کنند و در زمان و انرژی صرفه جویی می کنند. ساده سازی فناوری تولید انبوه گوشت به دلیل این واقعیت است که چاقوهای چرخ گوشت های صنعتی مدرن از مواد بیشتری ساخته شده اند. فلز بادوام.

گوشت چرخ کرده کوچک را در ظروف مخصوص قرار می دهند و با نیتریت سدیم نمک می زنند. سپس به فریزر فرستاده می شود و در آنجا حداقل 48 ساعت نگهداری می شود. اعتقاد بر این است که هر چه بیشتر درجه بالاگوشت چرخ کرده نمک زده، سوسیس خوشمزه تر است. مرحله نهایی ایجاد یک مخلوط گوشت همگن در کاترها انجام می شود - ماشین های مخصوص چرخ کردن گوشت چرخ کرده. سپس توده گوشت فشار بیش از حددر روکش بسته بندی می شود و پس از آن سوسیس مرحله بافندگی، پختن، خنک شدن را طی می کند و به انبار ارسال می شود.

سوسیس پخته شده محبوب ترین در جهان در نظر گرفته می شود. راز تقاضای عمومی برای آن در محتوای کم کالری آن نهفته است، به همین دلیل است که سیب زمینی آب پز در بسیاری از کشورها یک محصول رژیمی محسوب می شود.
نیتریت سدیم که در بالا در مورد آن صحبت کردیم برای ساخت مواد منفجره استفاده می شود. بنابراین، گردشگران بدشانسی که تصمیم می گیرند انواع کمیاب وارنکا خارجی را به سرزمین مادری خود بیاورند، با تعجب متوجه می شوند که ظرافت آنها باعث از کار افتادن سیستم های امنیتی فرودگاه شده است.
شایعه شده است که آنها در ابتدا می خواستند سوسیس دکتر را سوسیس استالین بنامند، اما در کمباین میکویانوفسکی از خشم رهبر مردم می ترسیدند.
به نظر می رسد که افزودنی های مفیدی برای سوسیس وجود دارد. از جمله پروتئین گیاهی است که برای غذای رژیمینشاسته ای که خواص ضد سرطانی دارد و در برابر تشعشعات کوراژنان محافظت می کند.

مانند هر محصول دیگری، سوسیس آب پز دارای معایبی است. با این حال، آنها با انبوه مزایایی که در طعم، راحتی و تطبیق پذیری عالی بیان می شود، بیش از حد جبران می شوند.

همه ما می دانیم که شیر تغلیظ شده آب پز بسیار شیرین و پر کالری است. اما چند نفر از شما از ترکیبات این محصول اطلاع دارید؟ در مورد فواید و ضرر؟ آیا می دانستید شیر تغلیظ شده شیر بسیار غلیظ با شکر است که تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد؟

از نظر ظاهری، محصول اشتها آور به نظر می رسد: رنگ کارامل، طعم و حتی بوی شیرین. برای برخی، طعم آن شبیه تافی است، و برای برخی، فقط چیزی شیری است. قوام شیرینی شبیه یک خامه یا کره غلیظ است.
بسیاری از مردم فکر می کنند که شیر تغلیظ شده برای بدن فوق العاده مضر، بی فایده و بسیار سخت است. اما می خواهیم بگوییم که حتی اگر شیر تغلیظ شده در قوطی های بسته بندی شده باشد طولانی مدت، هنوز هم عناصر میکرو و ماکرو مفید، ویتامین ها را حفظ می کند.

چه کسی می تواند و چه کسی نمی تواند؟

شیر تغلیظ شده را هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند و باید مصرف کنند. مصرف آن در رژیم غذایی زنان باردار و حتی کوچکترین کودکان توصیه می شود، اما به شرطی که محصول واقعی و خانگی باشد. برای تقویت مفید خواهد بود سیستم قلبی عروقیو برای فعالیت ذهنی به اهداکنندگان و افراد کار فکری. همانطور که در بالا ذکر شد، محصول مملو از عناصر ضروری است، بنابراین نباید در مفید بودن آن شک کرد.

خوردن شیر تغلیظ شده برای کسانی که به شیر حساسیت دارند اکیدا ممنوع است دیابت. همچنین بهتر است از این محصول برای افراد چاق استفاده نشود. بهتر است کودکان دسترسی به این شیرینی را محدود کنند تا مشکلی برای دندان هایشان ایجاد نشود.

محتوای کالری محصول

328 کالری در هر 100 گرم محصول شوخی نیست. واقعا خیلی زیاده ولی چقدر خوشمزه! بعد از قاشق اول، قاشق دوم را می‌خواهید، و سپس قاشق پنجم در فاصله زیادی است، درست است؟

ارزش انرژی محصول:

نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات:

پروتئین: 7.2 گرم (~ 28.8 کیلو کالری)
چربی: 8.5 گرم (~ 76.5 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 55.5 گرم (~ 222 کیلو کالری)
نسبت انرژی (b|g|y): 8% |23%|67%

برای اینکه متوجه شوید، محصولی که از فروشگاه خریداری می شود از نظر محتوای کالری آن چندان دور نخواهد بود. در شیر تغلیظ شده سفید خریداری شده 321 کالری و در - 340 کیلو کالری. اما به یاد داشته باشید که شیرینی های خانگی ممکن است کمی کالری بیشتری داشته باشند، اما شما به اندازه کافی از آن دریافت خواهید کرد و به اندازه کافی دریافت خواهید کرد. اجزای مفیدو ویتامین ها

ترکیب نادرست شیر تغلیظ شده آب پز

خرید فروشگاه، به جز رایحه دلپذیر، هیچ چیز مفیدی بدست نمی آورید. شما یک شیشه می خرید که در آن مقدار زیادی رنگ، مواد نگهدارنده، روغن های گیاهی (مانند روغن پالم) وجود دارد. ترکیب شیر تغلیظ شده پخته شده از فروشگاه نیز ممکن است شامل غلیظ کننده های مختلف و سایر اجزای ناسالم باشد.
به هر حال، مدتهاست که انواع شیر تغلیظ شده "کم کالری" وجود داشته است. در چنین محصولی بسته به ترکیب شیر تغلیظ شده آب پز، بیش از 200 کالری در 100 گرم وجود نخواهد داشت. اغلب چنین شیر تغلیظ شده توسط کسانی تهیه می شود که نمی توانند بدون شیرینی های محبوب حتی در رژیم غذایی زندگی کنند. علاوه بر این، شما همچنین می توانید وگان (یعنی بدون محتوای شیر) را نیز پیدا کنید.

تفاوت بین شیر تغلیظ شده آب پز و معمولی چیست؟

در واقع پاسخ درست در سوال است. یک شیر تغلیظ شده جوشانده می شود و دومی نه. اما همه چیز چندان ساده نیست، چند تفاوت دیگر وجود دارد.
شیر تغلیظ شده شیر و شکر فوق العاده غلیظ است. آنقدر غنی است که از نظر فایده حتی بهتر از شیر معمولی است. اساس محصول کلر، پتاسیم، فسفر، فلوئور، سدیم، کلسیم و حتی چندین گروه از ویتامین های مختلف (ویتامین های A، B، C، D، E، H، PP، کولین) است.
از نظر قوام، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، شیر تغلیظ شده شبیه چسب PVA نیست. عطر آن یادآور خامه، وانیل و شیر است. رنگ کرمی بسیار دلنشین و اشتها آور.

شیر تغلیظ شده آب پز محصولی است که تنها با استفاده از چهار ماده شیر، شکر، نوشابه و اسید سیتریک می توان آن را از ابتدا تهیه کرد. می توانید شیر تغلیظ شده معمولی را بجوشانید - و دریافت کنید نوع جدیدشیر تغلیظ شده.

برای اینکه از شیر تغلیظ شده معمولی بجوشد، باید مستقیماً در یک قابلمه بجوشد. این یک فرآیند طولانی است - تا چهار ساعت از زمان شما را می گیرد. و در اینجا، اتفاقا، دانستن اندازه گیری بسیار مهم است. از این گذشته ، اگر آب به ماهیتابه اضافه نکنید ، شیر تغلیظ شده می تواند منفجر شود و تمام دیوارهای شما به همراه سقف شیرین شوند.

فواید و مضرات شیر تغلیظ شده آب پز

اولین و اصلی ترین مزیت این محصول ارزش غذایی آن است. اگر گرسنه هستید یا اشتهایتان کم است، می توانید فقط چند قاشق بخورید و احساس سیری کنید. اما نباید فریب خورد، زیرا این توده شیر شیرین واقعاً کالری بسیار بالایی دارد.
مزیت دیگر محصول ما هضم آسان است. بنابراین، شیر تغلیظ شده اغلب به توصیه پزشک در رژیم غذایی افراد با ایمنی کم یا وزن کم ظاهر می شود.

حاوی کلسیم، پروتئین، منیزیم است - همه اینها برای هر ارگانیسمی فوق العاده مفید است. اما این در مورد شیر تغلیظ شده واقعی که در فروشگاه ها فروخته می شود صدق نمی کند. محصول قابل فروش کاملاً مصنوعی است و تنها رایحه ای دلپذیر و جذاب از یک عطر سالم باقی می ماند. بنابراین، ما به شدت توصیه می کنیم. آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. این کار را می توان در کمتر از یک ساعت انجام داد.

برای اینکه سر و هورمون ها بهتر عمل کنند یا متابولیسم را بهبود بخشند، استفاده از این محصول در رژیم غذایی توصیه می شود. فقط پنج گرم از این محصول شروع به تحریک فعالیت مغز می کند.
شیر تغلیظ شده بعد از پختن چه مضراتی دارد؟ ما نمی‌توانیم محصول را سالم بدانیم و توصیه می‌کنیم که هر روز آن را مصرف کنید، زیرا حاوی قند بالایی است. به همین دلیل، برای جلوگیری از پوسیدگی دندان باید محصول را در رژیم غذایی کودکان محدود کرد.

شیر تغلیظ شده را با چه می خورند؟

از آنجایی که همه این محصول را دوست دارند، از آن در هزاران تنوع مختلف استفاده می کنند. این می تواند یک ساندویچ معمولی و سایر شیرینی ها باشد. علاوه بر همه اینها، بسیاری از مردم ترجیح می دهند شیر تغلیظ شده آب پز را با قاشق مستقیماً از شیشه بخورند، آنها می گویند این خوشمزه ترین است. شخصی از این محصول به جای شکر استفاده می کند و آن را به شیرینی های مختلف یا حتی چای، قهوه اضافه می کند.

بویلون، آب پز، آب پز، آب پز فرهنگ مترادف روسی. جوشانده شده، به فرهنگ لغت مترادف زبان روسی به جوش آمده مراجعه کنید. راهنمای عملی M.: زبان روسی. Z. E. Alexandrova. 2011 ... فرهنگ لغت مترادف

آب پز، آب پز، آب پز، و آب پز، آب پز، آب پز. تهیه شده از طریق جوشانده (رجوع کنید به جوشانده در 1 معنی)، آب پز. سیب زمینی آب پز. آب جوش. فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف. D.N. اوشاکوف. 1935 1940 ... فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف

آب پز، اوه، اوه. آب پز، آب پز. گوشت آب پز. فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف. S.I. اوژگوف، ن.یو. شودووا. 1949 1992 ... فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف

برنامه حاصل جوشیدن [جوش I 1.]. فرهنگ توضیحی افرایم. T. F. Efremova. 2000 ... نوین فرهنگ لغتزبان روسی Efremova

آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز، آب پز. ... فرم های کلمه

آب پز شده-آه جوشیده... فرهنگ لغت املای روسی

آب پز شده - … فرهنگ لغت املاییزبان روسی

ایا، اوه آب پز، آب پز. آه گوشت. ماهی آب پز را سرو کنید... فرهنگ لغت دایره المعارفی

آب پز شده- a / i، o / e. آب پز، آب پز. آه گوشت. ماهی آب پز را سرو کنید... فرهنگ لغت بسیاری از عبارات

آب پز شده- از / var / n / اوه ... فرهنگ لغت املای صرفی

کتاب ها

مجموعه ای از میز. فن آوری. آشپزی (20 میز)، . آلبوم آموزشی 20 برگ. پردازش اولیهمحصولات شکل محصولات برش. روشهای پردازش حرارتی محصولات. نسبت اندازه و جرم برخی از محصولات. طرح آشپزی ...
یک غذای لذیذ در لباس فرم. غذاهای خوشمزه سیب زمینی، Sonya Appetitnaya. سیب زمینی آب پز، خورش، سرخ شده، پخته شده در فویل ... روش های اصلی پخت این سبزی محبوب در سراسر جهان برای همه شناخته شده است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در واقع چند ...

روده و معده فرد قادر به هضم هر غذایی است - از الیاف درشت گرفته تا پوره سیب زمینی لطیف. این ادعا که کانال گوارشی انسان مدرنفقط برای غذاهای "لطیف" که تحت آماده سازی حرارتی قرار گرفته اند، سازگار شده است، در غیر این صورت بدن با گاستریت، کولیت، زخم - به اشتباه "پاسخ می دهد". برای اندام های گوارشی، "دشمن" غذاهای بیش از حد فرآوری شده در نظر گرفته می شود - بیش از حد پخته و پخته شده است. درجه بندی "مفید بودن غذا" از نظر تاریخی توسعه یافته است:

خام
خشک شده.
آب پز.
سرخ شده.
پخته شده.
سرخ شده در روغن.

در زنجیره وقوع روش های آشپزی، پاسخ این سوال را خواهید یافت که چه چیزی مفیدتر است: آب پز یا سرخ شده. در نظر بگیرید که در این فرآیند چه اتفاقی برای غذا می افتد حرارت درمانیو اینکه آیا می توان بدون آن انجام داد. ارزشش رو داره که خام بری؟

ویدئو: غذای سرخ شده و آب پز

قابلمه - در روزهای هفته

خام خواران دیوانه وار از نظریه تغذیه خود دفاع می کنند: آنها می گویند که اولین غذای روی زمین عملیات حرارتی را نمی دانست، آتش همه موجودات زنده و بنابراین مفید را "می کشد". افسانه است. فقط به طور قطع مشخص است که عناصر میکرو و ویتامین ها در طول پخت و پز از بین می روند. اینکه چه بخشی از مواد مفید «ناپدید می شود» از حوزه حدس و گمان است. زمان قرار گرفتن در معرض "نقش مضر" ایفا می کند - ما طولانی تر، کمتر آشپزی می کنیم مواد فعالباقی. کالری، کربوهیدرات، پروتئین، چربی - ناپدید نمی شوند. مقدار آن در غذای خام و پخته یکسان است. کلیه محصولات به جز سبزیجات تازه و ترشی، آجیل، محصولات شیر تخمیر شدهآماده شدن در آتش مدیریت صحیح عملیات حرارتی باعث تولید غذا می شود محصول مفید. هنگام پخت و پز، مانند هنگام سرخ کردن، هیچ "افزودنی" مواد مضر و چربی وجود ندارد. بنابراین، بیایید آب پز را برای زندگی روزمره بگذاریم، گاهی اوقات اجازه دهیم بدن خودش را با سرخ شده پذیرایی کند.

غذای فرآوری شده نیازهای بدن را برآورده می کند: "سوخت" را تامین می کند و مصالح ساختمانیلذت می آورد حداکثر جذب بدن بیهوده نیست، هدیه پرومتئوس به مردم زندگی اجدادشان را راحت تر کرد. در انتخاب روش های آشپزی، ما از دو مفهوم راهنمایی خواهیم کرد: خوشمزه و سالم. کارشناسان آشپزی می دانند که با فرستادن هویج به تابه، خروجی یک سبزی آب پز غنی شده با آنتی اکسیدان است. هنگام پختن محصولات ریشه ای که قبل از زمستان ذخیره شده اند، توصیه می شود پوست آن را جدا کنید - برخی از مواد خطرناک تشکیل شده در طول ذخیره سازی به آب می روند. غذاهای آب پز بالاست را از بین می برند، سریعتر هضم می شوند و وارد روده می شوند.

فن آوری ها چندین روش پخت را می شناسند که طعم و عطر محصول را تغییر می دهد:

با غوطه ور شدن کامل محصولات؛
پخت و پز با بخار آب؛
در حمام آب؛
زیاده خواهی؛
بلانچینگ؛
خاموش کردن

اعتقاد بر این است که ماهی بخار پز شده ارزش غذایی خود را تا حد امکان حفظ می کند. سبزیجات بلانچ شده ویتامین ها را از بین نمی برند. فرآوری "Sparing" محصولات خام در زودپزها و مولتی پزها انجام می شود.

بهترین غذاها برای طبخ کدامند؟

زندگی ورزشکاران بدون غذای پروتئینی قابل تصور نیست. تامین کنندگان پروتئین: گوشت، تخم مرغ، ماهی. متخصصان تغذیه پخت این محصولات را توصیه می کنند. بدنسازان اغلب خام را ترجیح می دهند تخم مرغبا این باور که آنها حاوی پروتئین و مواد مغذی بیشتری هستند. این یک توهم است: یک محصول رژیمی پخته شده "در کیسه" دارای همان خواص است، اما ایمن تر است. استثنا است تخم بلدرچین- خام با پوسته خورده می شود. دمای بدن پرندگان 42 درجه است که تضمین کننده "پاک بودن" تخم است.

سبزیجات پخته شده حفظ می شوند ویژگی های مفیددر طول فرآیند بخار و استفاده از آبگوشت. سینه مرغ، سرو - 24 گرم پروتئین، به مدت 25-30 دقیقه جوشانده شود. در مکان دوم عملیات حرارتی گوشت خوک، گاو، گوساله خورش است. گوشت سرخ شده کمتر مفید است. برای کسانی که "روی خشک کن" می نشینند و پوند اضافی دارند مضر است.

توجه: پروتئین حیوانی بیشتر از غذاهای سرخ شده از غذاهای آب پز جذب می شود.

حبوبات پروتئین گیاهی را تامین می کنند. رازهایی در پختن لوبیا وجود دارد. دانه ها به مدت 10 تا 12 ساعت خیس می شوند آب جوش(یا بهتر است - در مقطر) و در یخچال قرار دهید. با حرارت ملایم بپزید تا حبوبات سفت نشوند. نخود فرنگی نیاز به خیساندن دارد آب سردبه مدت 4 ساعت ذرت را یک ساعت و نیم خیس کنید.

ماهیتابه - در تعطیلات

محصولاتی که با روغن به ماهیتابه فرستاده می شوند ویتامین های کمتری را حفظ می کنند و کالری اضافه می کنند. کدو سبز کم کالری که با کره روی آتش قهوه ای شده است، ارزش انرژی را یک و نیم برابر افزایش می دهد. سیب زمینی سرخ کرده - سه بار. اگر نیاز به کاهش وزن دارید، غذاهای سرخ شده را فراموش کنید، اراده خود را تمرین دهید.

علاوه بر این، روغن با کیفیت پایین، به طور مکرر چربی در دمای بالابرای بدن مضر است. فست فودها بر روی مخلوطی از روغن ها تهیه می شوند که شامل روغن های هیدروژنه می شود. خطر کلسترول بالا، مواد سرطان زا وجود دارد. سرخ شده با حرارت بالای 200 درجه، آکریل آمید را تشکیل می دهد - باعث جهش ژن می شود. هنگام سرخ کردن غذاهای نشاسته ای نیز همین اتفاق می افتد:

سیب زمینیها؛
پای
سفیدها؛

اگر عاشق چیپس هستید، عادات غذایی خود را تغییر دهید. "مواد مشکوک" را از رژیم غذایی حذف کنید. برای همیشه. سرخ کردن را کاهش دهید و نحوه استفاده صحیح از ماهیتابه را یاد بگیرید.

ما خطرات را به حداقل می رسانیم

پوره سیب زمینی را با اضافه کردن چند تکه هویج در حین پخت جایگزین کنید - زیبا و سالم. هویج به غذا آنتی اکسیدان اضافه می کند که مقدار آن در زمان پخت افزایش می یابد.

یک روغن با کیفیت انتخاب کنید. آفتابگردان در دمای بالای 170 درجه 30 درصد اسید لینولئیک غیراشباع لازم برای تشکیل غشای سلولی را از دست می دهد.

خامه ای سیاه می شود و در یک ماهیتابه می سوزد - "سرطان زا سرخ کردنی". روغن پخت و پز شامل چربی های ترانس، ناخالصی های صنعتی است.

آشپزها توصیه می کنند گوشت، سبزیجات را در روغن زیتون، گوشت خوک یا غاز - چربی ذوب شده سرخ کنید. اکسیداسیون این محصولات رخ نمی دهد. پس از پختن، کولین (ویتامین B4)، سلنیوم و ویتامین E در چربی ها باقی می مانند - شرکت کنندگان "زنده" در متابولیسم چربی و پروتئین.

پختن محصولات بدون چربی در فر، پختن روی گریل در اجاق های مایکروویو، روی ذغال سنگ مفیدتر است. گاهی اوقات خود را با چیپس های خانگی پذیرایی کنید - برش های نازک سیب زمینی را به آرامی با روغن زیتون، ادویه جات بپوشانید و روی یک ورقه پخت بمالید. بعد از 15 دقیقه غذای سالم را از فر خارج کنید.

غذا را به درستی بپزید:

ماهی، گوشت، سبزیجات را در یک قابلمه آب جوش بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید.
سبزیجات سبز را بخارپز کنید تا از دست دادن اسید اسکوربیک به حداقل برسد.
از ظروف لعابی استفاده کنید - شکستگی کمتر مواد مغذی. زودپزها نیز همین اثر را دارند.
گوشت را در مقدار کمی آب بجوشانید - در گوشت خام مایع آن 40 درصد است.
نمک جوشانده شده در پایان پخت.
با برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، سبزی ها را اضافه کنید.
فرنی را روی حرارت ملایم زیر درب بپزید تا نیمه پخته شود، سپس در تابه را بپیچید و اجازه دهید بلغورها "به" برسند. انرژی غلات را با تفت دادن غلات در تابه بدون روغن قبل از پختن فعال کنید.
برای ماهی ظروف کم عمق را انتخاب کنید تا تکه ها نجوشد. در دمایی که به 100 درجه نرسد بپزید - مواد مفیدداخل آبگوشت نمی رود ماهی نرم و آبدار خواهد بود. زمان پخت قطعات متوسط 20 دقیقه است.
هنگام پخت برنج و ماکارونی، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را به آب در حال جوش اضافه کنید.

اینها قوانین سادهبه طبخ غذای سالم کمک می کند، نمی توانید از ایمنی ویتامین ها بترسید. به یاد داشته باشید، آب پز سالم تر از سرخ شده است، کمتر یک ماهیتابه را با چربی روی آتش بگذارید. غذای لذیذ را به روش های دیگر تهیه کنید:

پختن؛
"بخار"؛
خاموش کردن؛
پختن

گهگاه از «سرخ شده» لذت ببرید و از زیان ناشی از برشته کردن قسمت‌های بزرگ سبزیجات خام بکاهید.

سوسیس آب پزاین یک ماده غذایی محبوب است که مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. این مفهوم به معنی تعدادی از محصولات گوشتی است: سوسیس، سوسیس، سوسیس، قهوه ای و غیره. فروشگاه ها مجموعه ای بزرگ را ارائه می دهند که از نظر رنگ، تنوع و ترکیب متفاوت است.

ترکیب سوسیس پخته شده توسط GOST تنظیم می شود، طبق این سند، محصول باید 30٪ گوشت باشد. علاوه بر این، سوسیس پخته حاوی نمک خوراکی و حدود 8 درصد نشاسته است. همچنین باید حاوی توده ای باشد که از پوست و استخوان حیوانات آسیاب شده تشکیل شده است. برخی از انواع سوسیس آب پز مطابق با مشخصات ساخته شده است، بنابراین ترکیب می تواند کاملا متفاوت باشد، و حتی بدون گوشت، اما در این مورد، علامت "MOM" باید علامت گذاری شود.

سوسیس آب پز در نظر گرفته شده برای غذای بچه، نباید حاوی رنگ های غذایی، تقویت کننده های طعم، رنگ و بو، ادویه جات ترشی جات، نگهدارنده ها، فسفات ها و GMOs باشد.

سوسیس آب پز در یونان باستان شروع به پختن کرد. و در قلمرو روسیه، تولید یک فرآورده گوشتی تنها در زمان سلطنت پیتر اول تأسیس شد. به دستور او، استادان سوسیس آلمانی استخدام شدند، که قرار بود به مردم روسیه نحوه پخت سوسیس آب پز مطابق با استانداردهای اروپایی را آموزش دهند.

در اتحاد جماهیر شوروی، تولید سوسیس در حدود سال 1936 به لطف آناستاس میکویان، که کارخانه تولید سوسیس را ساخت، آغاز شد. پایه ای محصولات گوشتیسوسیس (گوساله، چای، کراکوف، دکتر و آماتور با چربی) و سوسیس (لبنیات و شکار) وجود دارد.

انواع سوسیس آب پز

طبقه بندی سوسیس های پخته بسته به ترکیب محصول وجود دارد. بنابراین، انواع مختلفی از سوسیس وجود دارد:

درجه برتر. تهیه شده از گوشت مرغوب، بیکن، جوز هندی، هل و سایر ادویه ها.
کلاس اول. گوشت برای این گزینه نیز از درجه اول استفاده می شود و این ترکیب همچنین شامل بیکن و پروتئین با منشاء گیاهی است.
کلاس دوم. برای این گزینه از خرده های گوشت و آرد استفاده می شود.

سوسیس آب پز با کیفیت بالا به رنگ خاکستری رنگ می شود که برای گوشت پس از عملیات حرارتی معمول است (عکس را ببینید).

تفاوت سوسیس آب پز با سوسیس دودی، نیمه دودی و دودی چیست؟

سوسیس آب پز با سوسیس دودی، نیمه دودی و دودی نه تنها به این دلیل که محصولی فاسد شدنی است، بلکه در فن آوری تهیه آن نیز متفاوت است. برای تهیه آن از گوشت خوک، گوشت گاو، زبان گاو و خوک، بیکن، شیر، نمک، خامه و ادویه استفاده می شود. گوشت را به گوشت چرخ کرده تبدیل می کنند که داخل روده خوک یا داخل محفظه مصنوعی می ریزند و سپس در دمای حدود هشتاد درجه می جوشانند و خنک می کنند.

برای تهیه سوسیس دودی از گوشتی مشابه کالباس آب پز می توان استفاده کرد. با این حال، ترکیب چنین محصولی، بر خلاف آب پز، به ندرت شامل می شود اعضای داخلیو قطعات کم ارزش لاشه حیوان، همچنین در سوسیس دودی آب پز ادویه بسیار بیشتری وجود دارد. قبل از اینکه گوشت تبدیل به گوشت چرخ کرده شود باید دو روز نمک زد. این سوسیس چندین مرحله را طی می کند. ابتدا آن را دود می کنند، سپس می جوشانند و دوباره دود می کنند.

برخلاف سوسیس آب پز، ابتدا گوشت چرخ کرده را سرخ می کنند تا سوسیس نیمه دودی درست شود (به همین دلیل باقی می ماند. تعداد زیادی ازچربی و آبمیوه است و در حین پخت نمی جوشد)، سپس آب پز و سپس دودی می شود.

سوسیس دودی گران ترین محصول گوشتی محسوب می شود. ساخت آن ممکن است بیش از چهل روز طول بکشد. برخلاف انواع سوسیس و کالباس آب پز، کنیاک بسته به تنوع ممکن است در ترکیب این محصول قرار گیرد. برای دودی کردن سوسیس، ابتدا آن را در معرض رسوب قرار می دهند، سپس با دود در محفظه مخصوص دود می کنند و سپس خشک می کنند.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

در میان تنوع بسیار زیاد سوسیس پخته، درست کردن آن بسیار مهم است انتخاب درست. گزینه هایی را انتخاب کنید که به بالاترین درجه تعلق دارند ، علامت GOST R 52196-2003 در این مورد صحبت می کند. به هر حال، وجود اضافات "اضافی"، "لاکچری" و مانند آن تایید نیست کیفیت بالا، این فقط یک ترفند تولید کنندگان است. هنگام خرید سوسیس آب پز باید به شرایط نگهداری آن توجه کرد، دمای این محصول نباید بیشتر از 8 درجه باشد. همچنین در هنگام خرید ارزش توجه به موارد زیر را دارد:

هنگامی که در یخچال نگهداری می شود، یک سوسیس آب پز با کیفیت تا 2 هفته تازه می ماند. اما اگر نان بریده شده است، بهتر است این محصول را به مدت طولانی نگهداری نکنید و در اسرع وقت مصرف کنید.

ماندگاری سوسیس پخته شده در روده خوک بیش از پنج روز نیست و در یک مصنوعی - تا چهل و پنج روز. اگر فرآورده گوشتی را در یخچال نگهداری می کنید، محصول را باید در کاغذ روغنی بپیچید یا در ظرفی با سوراخ هایی برای دسترسی هوا قرار دهید. همچنین، یک تکه سوسیس را می توان با آب لیمو چرب کرد و با فیلم چسبناک بسته بندی کرد.

سوسیس پخته شده بدون یخچال خیلی سریع شروع به خراب شدن می کند. ماندگاری محصول در این حالت بیش از دو ساعت نیست.

علاوه بر این، سوسیس آب پز را می توان در فریزر نگهداری کرد.بهتر است محصول را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کیسه قرار دهید. ماندگاری یک فرآورده گوشتی در فریزر حدود شش ماه است.

مزایای محصول

فواید سوسیس پخته به دلیل استفاده است محصولات طبیعیدر تهیه آن، اگرچه اجزای مضری در آن وجود دارد.

این محصول با وجود ویتامین A که برای بینایی مهم است متمایز می شود که همراه با ویتامین E زیبایی پوست را تضمین می کند. مواد معدنی لازم برای بدن در سوسیس پخته وجود دارد، به عنوان مثال، کلسیم و فسفر - اجزای مهم برای بافت استخوانی. منیزیم، پتاسیم در این محصول وجود دارد - این مواد معدنی برای سیستم قلبی عروقی ضروری هستند. همچنین حاوی آهن، سدیم و ید است. سوسیس پخته حاوی پروتئین ها و اسیدهای آمینه است که برای بدن مهم هستند.

فایده سوسیس پخته نیز در وجود نشاسته است که مقدار آن نباید بیش از 5 درصد باشد.

با ورم معده، سوسیس آب پز را می توان فقط در زمان بهبودی و فقط چند تکه خورد. همچنین باید به خاطر داشته باشید که سوسیس آب پز باید کم چرب و از بوقلمون تهیه شود.

بسیاری از مردم اغلب این سوال را می پرسند: "آیا می توان سوسیس آب پز را با پانکراتیت خورد؟" متخصصان به شما اجازه می دهند که در طول دوره بهبودی بیش از هفتاد و پنج گرم سوسیس در روز و نه هر روز بخورید. بهتر است از سوسیس خانگی استفاده کنید، زیرا کیفیت بهتری نسبت به خریداری شده دارد. با این حال، اگر امکان پخت آن وجود ندارد، باید فقط سوسیس آب پز را انتخاب کنید که حاوی گوشت بیشتری است و ماندگاری آن بیش از ده روز نیست (این نشان می دهد که عملاً هیچ ماده نگهدارنده ای در محصول وجود ندارد).

شما همچنین می توانید از سوسیس پخته شده با درجه بالاتر با زخم معده استفاده کنید، اما فقط در دوره نقاهت.

سوسیس آب پز با دیابت نوع 1 و 2 مجاز است. با این حال، چنین محصولی باید باشد درجه کم چربو کم کالری بالاترین کیفیت سوسیس آب پز خانگی است که از آن تهیه می شود فیله مرغ. بنابراین، بهتر است محصول گوشتی را خودتان درست کنید. پزشکان توصیه می کنند که بیش از دویست گرم سوسیس در روز نخورید تا سلامتی شما بدتر نشود.

با نقرس می توانید سوسیس آب پز میل کنید، البته به مقدار بسیار کم (یک عدد برای صبحانه) بیش از یک بار در هفته و در صورت اجازه پزشک.

بعد از برداشتن کیسه صفرا، سوسیس پخته شده را فقط شش ماه پس از عمل و فقط در صورت اجازه پزشک می توان خورد.

در آشپزی استفاده کنید

سوسیس پخته در آشپزی بسیار استفاده می شود. این یک محصول مستقل عالی است که می تواند در دستور العمل برای غذاهای مختلف نیز استفاده شود. به شکل خرد شده، به اولین دوره ها، شیرینی ها، سالادها، میان وعده ها اضافه می شود. سوسیس به بهبود طعم مخلفات مختلف، خورش ها و ... کمک می کند. اغلب از آن ساندویچ درست می شود.

سوسیس آب پز را می توان با گندم سیاه، پاستا، سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده یا آب پز میل کرد.

همچنین با سالادهای مختلف سبزیجات و ماهی (با لوبیا، نخود سبز، ذرت، گوجه فرنگی، خیار، کلم، تخم مرغ، پنیر، چوب خرچنگ) خوب می شود.

سوسیس پخته شده را می توان داخل آن گذاشت شیرینی پفکیبرای تهیه پفک با پنیر و پای.

برای چای، می توانید سوسیس پخته شده را در خمیر سرو کنید و آن را سرخ کنید روغن سبزیجاتبا آرد و تخم مرغ

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

برای اطمینان از کیفیت سوسیس پخته شده آن را خودتان در خانه بپزید.فرآیند ساده است و شما به راحتی می توانید آن را مدیریت کنید. برای انجام این کار، شما باید 600 گرم گوشت، به عنوان مثال، گوشت گاو یا خوک، یا بهتر است مخلوطی از آنها را مصرف کنید. شما همچنین به 300 میلی لیتر خامه، 3 پروتئین، 1 قاشق چایخوری پاپریکا و به همان میزان نمک، 15 گرم سیاه نیاز دارید. فلفل آسیاب شدهو به همین مقدار زیره و همینطور دو حبه سیر. همچنین با توجه به تکنولوژی پخت و پز، باید یک فیلم چسبناک مخصوص برای سوسیس خریداری کرد و در صورت امکان از روده خوک استفاده کرد.

همه مواد باید در مخلوط کن آسیاب شوند تا یک توده همگن به دست آید. مخلوط تمام شده را به یک فیلم منتقل کنید، آن را محکم بچرخانید و آن را با نخ یا ریسمان ببندید. سوسیس ها را به یک قابلمه آب منتقل کنید و نیم ساعت بجوشانید. پس از آن خنک شده و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

سوسیس آب پز را خودتان که در خانه تهیه می کنید، می توانید مانند سوسیس های فروشگاهی استفاده کنید.

چه ادویه هایی را می توان اضافه کرد؟

برای تهیه سوسیس پخته به گوشت چرخ کرده عمدتاً برگ بو، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، میخک، پیاز، پاپریکا، سیر، جعفری، ترب و کرفس اضافه می شود.

با این حال، لیست ادویه های معطر برای محصولات گوشتی به همین جا ختم نمی شود.بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که چند ادویه دیگر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید که به افزایش عطر و طعم سوسیس آب پز کمک می کند. در میان آنها، محبوب ترین ها عبارتند از:

رازیانه؛
ریحان؛
خردل سفید؛
گشنیز؛
مرزنجوش;
جوز هندی؛
فلفل دلمه ای;
آویشن.

مضرات سوسیس آب پز و موارد منع مصرف

اگر سوسیس پخته شده از محصولات بی کیفیت برای تولید آن استفاده شود، می تواند آسیب برساند.در صورت مصرف بیش از حد این محصول می تواند به کبد و معده آسیب برساند. سوسیس آب پز برای واکنش های آلرژیک فردی منع مصرف دارد.

سوسیس پخته برای افرادی که به فرآورده های گوشتی و اجزای آن حساسیت دارند منع مصرف دارد.

همچنین فریب نخورید محصول گوشتیدر طول رژیم غذایی، زیرا سوسیس به عنوان یک محصول چرب حاوی مواد نگهدارنده مختلف در نظر گرفته می شود که بر بدن تأثیر منفی می گذارد.

پزشکان استفاده از سوسیس آب پز را برای زنان باردار توصیه نمی کنند، زیرا علاوه بر گوشت، حاوی مکمل های غذایی نیز می باشد. بنابراین، اگر واقعاً می خواهید، می توانید خودتان سوسیس درست کنید. مصرف فرآورده های گوشتی خانگی در دوران بارداری مجاز است.

علاوه بر این، یک مادر شیرده باید برای مدتی از سوسیس پخته امتناع کند.