Nízkotučný a jemný syr. nízkotučný syr

Ľudia, ktorým záleží na postave, si väčšinou vyberajú všetky produkty s maximom nízky obsah tuku. Čo môžem povedať, toto je správna stratégia. Jedzte menej sladkostí, múčnych výrobkov, mastných jedál a pridajte šport – na obzore sa rýchlo objaví harmónia.

Syr sa považuje za pomerne mastný produkt. Samozrejme, že je bohatý najužitočnejšie minerály, vitamíny; V syre je oveľa viac bielkovín ako v mäse. V skutočnosti je syr považovaný za mliečny koncentrát, obsahuje 20-25% bielkovín. Pre porovnanie: len 3,2 % bielkovín v mlieku. V diétnej výžive je však konzumácia syra výrazne obmedzená alebo úplne vylúčená.

Nie je potrebné to robiť, nie je potrebné zbaviť telo takého užitočného a ľahko stráviteľného produktu, aby ste riskovali zdravie. Koniec koncov, existujú nízkotučné a nízkotučné odrody syra, môžu byť skvelou alternatívou pre diétu, ktorá obmedzuje konzumáciu tučných jedál.

Väčšina syrov, na ktoré sme zvyknutí, má obsah tuku okolo 50-70% (inými slovami, na 100g výrobku pripadá 50-70g tuku). Ak chcete zachovať harmóniu, mali by ste uprednostniť diétne syry so špeciálne zníženým obsahom tuku (do 20-30%). Práve tento produkt sa považuje za ľahký.

Existuje aj syr bez tuku (do 20%). Z akéhokoľvek mlieka sa predbežne a opatrne odstráni smotana, až potom sa vytvorí diétny syr. Podobné produkty nájdete v hypermarketoch alebo špecializovaných drahých predajniach. Nemôžete namietať, že je to najlepšia možnosť na chudnutie, ideálna alternatíva pre ľudí, ktorí si chcú váhu udržať.

Mimochodom, odborníci na výživu už dlho vyvinuli špeciálnu syrovú diétu, kde základom stravy (2/3) sú rôzne odrody syra s obsahom tuku do 35%. Za 10 dní takejto diéty je skutočne možné schudnúť 5 kg alebo viac nadváhy. Dôraz sa kladie na tofu, syr, goudette, ricottu, chechil, tvaroh a iné zdravé a rozmanité syry, o ktorých si povieme nižšie. Niektoré z nich sa dajú ľahko pripraviť doma.

Najlepšie nízkotučné syry

Niekedy sa vyžaduje konzumácia nízkotučných syrov nielen na udržanie štíhlosti pásu, ale aj zo zdravotných dôvodov. Liečebná diéta č.5, používaná pri ochoreniach žlčníka a pečene teda zahŕňa aj obmedzenie tučných jedál (maximálne 90 g tuku denne), a preto v strave dochádza k prechodu na nízkotučné syry. Ricotta, syr Adyghe sú perfektné.

Tu je zoznam najznámejších diétnych syrov.

tofu (1,5 – 4 %)

Tento syr je vyrobený zo sójového mlieka, považuje sa za tvaroh. Zo všetkého najviac pripomína syr, ale nesolený. Treba poznamenať najvyšší obsah kvalitných bielkovín, tofu môže v tomto ukazovateli nahradiť mäso a vajcia. Obsah kalórií - do 90 kcal. Odborníci na výživu poznamenávajú liečivé vlastnosti tofu, pretože tento syr pomáha znižovať „zlý“ cholesterol a zabraňuje cievnym ochoreniam, osteoporóze, srdcovým problémom atď.

Tofu obsahuje fytoestrogény, preto je ideálnym pokrmom pre ženy s hormonálnou nerovnováhou, v období menopauzy a pod. Jediné „ale“: tofu môže prispievať k nadmernej tvorbe plynov.

Dôležité: tento syr sa môže uchovávať v chladničke až týždeň, nezabudnite ho skladovať vo vodnom roztoku.

Ricotta (2 – 24 %)

Pravdaže, nejde o syr, aspoň v tom zmysle, na aký sme zvyknutí, skôr o tvaroh. Konzistencia je ako sendvičová pasta. Výrobcovia často pridávajú cukor do ricotty, dokonca aj do sušeného ovocia, čím sa z diétneho produktu stáva tvarohová hmota. Preto je dôležité zabezpečiť, aby syr tieto prísady neobsahoval.

Vyrobené zo zvyškov srvátky z iných syrov. V ricotte nie sú žiadne obvyklé mliečne bielkoviny, v ľudskej krvi je len bielkovina-albumín (dôvod, prečo sa vstrebávanie ricotty mnohonásobne rýchlejšie a jednoduchšie). Jeho obsah kalórií je maximálne 172 kcal.

Ricotta má nižší obsah tuku – 8 % – zo syrov vyrobených z kravského mlieka (z kozieho – až 24 %). Obsahuje minimálne množstvo Na. Tento produkt je vysoko výživný, rýchlo zasýti telo. Lieči tiež nervový systém, zlepšuje zrakovú ostrosť a normalizuje stav hypertonikov.

Zaujímavosť: ricotta je najlepší syr na ochranu pečene, pretože obsahuje metionín, aminokyselinu obsahujúcu síru. Je pravda, že táto odroda v mäkkom stave nie je dlho skladovaná - maximálne 3 dni; v pevnom stave - do 2 týždňov.

syr Adyghe (14%)

Vyrába sa zavedením baktérií mliečneho kvasenia do už pasterizovaného mlieka. Chuťovo podobné ich talianskym kolegom. Syr Adyghe je povinnou súčasťou jedálnička tých, ktorí chudnú, ako aj dodržiavajú diétu č.5. Chýbajú mu totiž sacharidy a až 19 g bielkovín.

Mozzarella (17-24%)

Zdroj potrebného prospešné baktérie nemôžete to pomenovať, pretože mlieko na takýto syr je fermentované vďaka syridlu; pridanie akejkoľvek ďalšej mikroflóry sa neposkytuje.

Dôležité: naozaj prírodná mozzarella má krátku trvanlivosť – do týždňa. Ak je trvanlivosť na etikete dlhšia, syr má určite pridané konzervačné látky.

Feta (24-50%), známy ako ľahký syr

Základom syra je ovčie mlieko, výrobok je bohatý na vápnik, betakarotén, vitamíny, sodík. Uchováva sa v ľahkom náleve. Výrobok má jemnú chuť, preto je povolený pri tabuľke číslo 5. Feta je bohatá na prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Preto jeho použitie pomáha vyrovnať sa s otrava jedlom, je žiaduce vybrať syr s obsahom tuku 27%.

Všetci chudnúci by si mali dať pozor na feta light verziu, vyrába sa z kozieho mlieka, takže má nižšiu hranicu obsahu tuku.

tvaroh (5%)

V podstate je to nízkotučný tvaroh. Niektorí ľudia v Rusku to nazývajú litovský tvaroh alebo domáci syr. A v Európe - na vidieku. Obsah kalórií - iba 85 kcal. Textúra je jemná, krémová, mierne slaná.

čečina (5 – 10 %)

Toto je vláknitý produkt. Trochu to pripomína Suluguni. Zvyčajne sa vytvára vo forme nití. Často sa predáva už skrútený do pigtailu. Chechilské vlákna sa často fajčia. Nie ako každý iný syr, zreje v špeciálnom náleve, niekedy sa zmieša s iným syrom, tvarohom.

Fitness syry

Toto je špeciálny vynález na chudnutie. Takéto verzie syrov sú dnes dostupné od mnohých výrobcov. Nahradením tučného syra v bežných domácich receptoch takouto alternatívou môžete výrazne znížiť obsah kalórií a tuku v strave, čo znamená, že môžete schudnúť rýchlejšie. Teraz si už nemusíte vyberať medzi zdravými zubami, vlasmi a tenkým pásom. Uvádzame zoznam najpopulárnejších mien.

Gaudette (7 %). Je polotuhá, má jemnú pikantnú chuť, vysoký obsah vápnika. Je to analóg bežného syra Gouda, ale bez tuku.
Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness syr. Vynikajúci produkt pre diétu, niekedy obsahuje 5% jogurtu, čo pridáva na užitočnosti.
Oltermani (16-17%) tuk. Má príjemnú dochuť mlieka, hustú a pomerne homogénnu štruktúru; Nález pre milovníkov zdravého jedla.
Diétne Ichalki (12,8 %), Natura. Považuje sa za polotuhú odrodu, má svetložltú farbu, výraznú krémovú chuť. Môžete uložiť až týždeň. Bohaté na Mg, K a množstvo vitamínov.
Lakomo Light (20%). Vyrobené z kravského mlieka. Bez sacharidov. Zvyčajne sa predáva nakrájané na plátky.

Pri diéte sú výborné aj pevné odrody, avšak so zníženým obsahom tuku. Môžu mať dosť vysoký obsah kalórií, ale ak ich použijete v miernom množstve, postave určite neuškodí. Takéto syry obsahujú lecitín, ktorý nám len zlepšuje metabolizmus, stimuluje odbúravanie tukov a zároveň normalizuje hladinu cholesterolu.

Nasledujúce odrody teda možno bezpečne pripísať tomuto druhu syra.

Švajčiari (45 %). Má výraznú sladkastú chuť, navonok sú malé oči. Obsahuje 380 kalórií.
parmezán (32%), známy svojou špecifickou vôňou, ako aj ľahkou dochuťou. Obsah kalórií - 292.
Holanďania (45 %). Produkt je žltej farby so slanou dochuťou. Obsah kalórií - 345 kcal.
Cheddar.Často sa vyskytuje v diétnej verzii (33%). Má orieškovú chuť, niekedy jemne kyslú. Obsahuje 380 kcal.
Ruština (50 %). Má krémovú a jemne sladkú chuť. Má 360 kalórií.

Vlastnosti podľa výberu

Samozrejme, diétny syr by sa mal vyberať podľa obsahu tuku. Keď potrebujete schudnúť, mali by sa uprednostňovať výrobky s obsahom tuku do 30. Je tiež dôležité venovať pozornosť obsahu kalórií v syre. Obzvlášť mazaní výrobcovia uvádzajú obsah tuku 29%, ale obsah kalórií v produkte môže presiahnuť 390 kcal (napríklad vyššia ako nutričná hodnota Maasdam). Pre diétne jedlo produkty, ktoré majú korenistú alebo príliš slanú chuť, sú absolútne nevhodné.

Na čo si dať pozor, aby ste si vybrali skutočne kvalitný syr:

svieža vôňa;
jednotná farba (bez škvŕn, akýchkoľvek stôp po praní, čistení);
nedostatok palmového oleja;
kompletné balenie;
prítomnosť rastlinných tukov;
rez by mal zostať rovnomerný, bez drobiacich sa okrajov (výnimkou je odroda Idiazabal).

Majte na pamäti, že absolútne akýkoľvek tavený syr bude mať nižší obsah tuku, ale oveľa menej vápnika. Tvrdý beztukový syr je zároveň mnohonásobne výživnejší, no s maximálnym obsahom.

Spomedzi tvrdých syrov sa minimum tuku nachádza v bielych odrodách. Živé príklady: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Pamätajte, že pikantné syry s rôznymi plesňami sú lídrami v obsahu tuku, je lepšie sa im vyhnúť pri chudnutí.

Pravidlá používania a recepty

Väčšina syrov nevydrží príliš dlho ani v chladničke, takže je dôležité to zvážiť. Syr by sa nemal konzumovať bez rizika pre zdravie.

Bez ohľadu na to, aký nízkokalorický a nízkotučný syr je, stále je dôležité zamerať sa na množstvo tohto produktu spotrebovaného pri diéte - terapeutickej alebo na chudnutie. V priemere je vhodné zjesť aj diétny syr maximálne 100 – 150 g a nie diétny syr s obsahom tuku viac ako 30 % – do 50 g za celý deň.

Nikto nebude tvrdiť, že produkt bude najužitočnejší domáce varenie kde presne viete, aké ingrediencie vkladáte. Proces varenia nezaberie veľa času a zvládne ho každý.

Recept na domáci tvrdý syr (hodnota: 78 kcal)

Vezmite pol litra mlieka (ideálne 0,5 percenta tuku), pol kilogramu tvarohu (0 %), pol lyžice sódy, vajce, štipku soli; podľa chuti cesnak, nasekané bylinky, korenie, mrkva.

Mlieko zohrejeme, vlejeme doň tvaroh a premiešame. Všetko robíme vo vodnom kúpeli. Zmes preložíme na gázu. Zavesíme ju tak, aby sa srvátka, ktorú nepotrebujeme, rýchlejšie skloňovala. Teraz v inej nádobe rozšľahajte vajíčko, sódu. Ak je sérum sklenené, musíte syrovú hmotu preniesť do misky vhodnej veľkosti, kam pridať vajce, korenie. Opäť všetko vložíme do vodného kúpeľa; Je dôležité intenzívne miešať, inak budú hrudky. Akonáhle sa hmota stane homogénnejšou - vyberte ju zo sporáka, ochlaďte. Zostáva len vybrať syr, aby sa vylúhoval v chladničke po dobu 12 hodín. Misku najskôr zabaľte do potravinovej fólie.

Recept na domácu mozzarellu (52 kcal)

Budete potrebovať: jeden a pol litra mlieka (nedá sa pasterizovať), 0,25 litra vody, 2 tablety lieku acidin pepsin (dostať v lekárňach, potrebné na normálnu zrážanlivosť mlieka), 0,4 lyžičky. kyselina citrónová, lyžica soli.

Mlieko zohrejeme na 25 °C, nalejeme doň kyselinu citrónovú (rozpustite ju v polovici vody). Za stáleho miešania prihrejeme na 35°C. Zároveň vo zvyšnej vode rozpustite pepsín acidínové tablety, nalejte ich do mlieka. Zahrejeme na 40°C. Odstavíme zo sporáka, v tejto chvíli by sa už mlieko malo začať zrážať: na vrchu sa začnú vytvárať syrové vločky. Uchovávajte prikryté ďalších 20 minút. Výsledkom je, že zrazená hmota je hustá a má sotva žltú farbu. Premiešame.

Teraz musíme dať náš budúci syr na sito, rozdrviť ho. Výsledný produkt by mal držať spolu. Vložíme do vody (do 70°C), počkáme, kým sa začne trochu topiť. Vytlačíme ju, čím sa opäť zbavíme všetkej prebytočnej srvátky. V tejto fáze pridajte korenie. Mozzarellu ešte párkrát pretiahnite a prehrejte. Potom dajte syru požadovaný tvar a vyberte ho, aby ste ho vylúhovali v chladničke.

recept na tofu syr

Bude to trvať len 1 liter sójového mlieka a šťava z jedného citróna. Mlieko je potrebné zohriať do varu, nechať lúhovať na sporáku 7 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu. Hmota sa začne vlniť, dôležité je dobre premiešať. Opatrne vytlačte vlhkosť z produktu a umiestnite ho pod tlakom do chladničky.

recept na ricottu

Odoberieme 5 litrov srvátky z kravského alebo ovčieho mlieka, 50 g vody, pol lyžičky kyseliny citrónovej. Sérum zahrejeme na 90 stupňov, zalejeme vodou s predtým pridanou kyselinou citrónovou. Dôkladne premiešame. Syrové vločky prefiltrujeme gázou a hmotu vyberieme do chladničky.

paneer recept

Ďalší u nás nie veľmi známy produkt indickej kuchyne. Vezmeme 1 liter mlieka (0% tuku), korenie, 0,5 šálky citrónovej šťavy a 0,5 litra kefíru. Mlieko zohrejeme, pridáme kefír (ako obvykle - vodný kúpeľ), keď sa mlieko začne zrážať, zalejeme citrónovou šťavou. Dôležité je nepremeškať daný moment. Potom sa výsledná hmota opatrne prefiltruje a zmieša s obľúbeným korením. Vložíme pod tlakom do chladničky lúhovať 6 hodín.

Ako variť diétny syr, pozrite si nasledujúce video.

Väčšina odborníkov na výživu jednomyseľne súhlasí s tým, že nízkotučné syry pre diétu môžu byť nielen použité, ale aj nevyhnutné. Ľahko sa vstrebávajú do tela, obsahujú vitamíny (A, B, C, D, E, F, PP), stopové prvky (vápnik, draslík, fosfor, zinok, železo) a bielkoviny. Špecialisti dokonca vyvinuli syrovú diétu, ktorej viac ako tretinu stravy tvoria rôzne odrody.

Zvyšné 2/3 zaberá ovocie, zelenina a iné bielkovinové produkty. Za 10 dní takéhoto chudnutia sa môžete zbaviť 5 kg nadváhy. Ak použijete kvalitný výrobok v primeranom množstve, ktorý neobsahuje rastlinné tuky, číslo nebude ovplyvnené. Počas chudnutia je povolené jesť tieto odrody: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Syr, tvaroh (nie viac ako 5% tuku), Ricotta atď.

Čo sú nízkotučné syry v diéte

Odstredený syr je výrobok vyrobený z odstredeného mlieka, baktérií mliečneho kvasenia a zrážacích enzýmov. Z nápoja sa vopred odstredí smotana a potom sa z nej vyrába fermentovaný mliečny výrobok. Hoci neexistujú úplne nízkotučné odrody, existujú diétne odrody s priemerne do 30 g tuku v sušine.

Zoznam chudých syrov

Po odpovedi na otázku, či je možné jesť nízkotučné druhy syra s diétou, by ste sa mali dozvedieť viac o typoch takýchto fermentovaných mliečnych výrobkov. Tie obsahujú:

Tofu je nízkokalorický syr vyrobený zo sójového mlieka. Obsah tuku 1,5-4%, obsahuje 73 kcal / 100 g Patrí medzi tvarohové syry, konzistenciou sa podobá syru feta. Obsahuje veľa bielkovín, vápnika, čo prispieva k prevencii osteoporózy, spevňuje kostnú kostru.
Tvaroh s 5% tuku a 105 kcal na 100 g Často sa používa pri diétach, používa sa na šaláty, pripravuje sa s prídavkom slanej smotany. V anglicky hovoriacich európskych krajinách je známy ako cottage cheese (rustikálny).
Gaudette - syr s nízkym obsahom tuku (7%), polotvrdý, obsah kalórií - 199 kcal / 100 g. mierna chuť s pikantnými tónmi, obsahuje veľké množstvo vápnika.
Chechil, obsah tuku 5-10%, kalórie 253-313 kcal / 100 g Textúrou pripomína suluguni, predáva sa vo forme zväzkov vláknitých nití, obsahuje veľa soli.
Ricotta (obsah tuku 13%, 49 kcal / 100 g). Najmenej kalorický syr. Vyrába sa zo srvátky, obsahuje minimálne množstvo sodíka, veľa vitamínov, stopových prvkov a metionín (aminokyselina obsahujúca síru), užitočný pre pečeň.
Mozzarella (22,5% tuku, 149-240 kcal na 100 g). Vyrába sa na báze odstredeného mlieka, predáva sa vo forme guľôčok v baleniach s soľný roztok.
Feta (obsah tuku 24%, 290 kcal / 100 g). Tento grécky syr mnohí považujú za kalorický, no vyrába sa aj v ľahšej verzii. Je pripravený z prírodného ovčieho mlieka a nízkokalorického - z kozieho. Obsahuje betakarotén, vitamíny (A, D, E, K, B), draslík, železo, horčík, mangán, vápnik, sodík, mnoho užitočných živých organizmov. Užitočné pri poruchách gastrointestinálneho traktu.
Oltermani (obsah tuku 16-17%, 270 kcal / 100 g). Má hustú textúru homogénneho charakteru s rovnomernými otvormi po celom povrchu, má jemnú mliečnu dochuť.
Fitness Viola Polar (5-10% tuku, 250 kcal / 100 g). Jeden z najpopulárnejších pre tých, ktorí sú na diéte. Niektoré odrody obsahujú namiesto tuku jogurt, vďaka čomu je produkt ešte prospešnejší pre zdravie a chudnutie.
Adyghe (14% tuku, 240 kcal / 100 g). Ideálny variant na výdatné raňajky pri diéte, vôbec neobsahuje sacharidy. Má jemnú textúru, kyslomliečnu chuť a vyrába sa fermentáciou kravského mlieka baktériami.

Pri diéte sú výborné tvrdé druhy nízkotučného syra, ktoré majú často vysokú energetickú hodnotu, no v malom množstve neškodia postave. Obsahujú lecitín, ktorý zlepšuje metabolizmus tukov, stimuluje procesy ich štiepenia a normalizuje hladinu cholesterolu. Tie obsahujú:

Švajčiarsky (45% tuku, 380 kcal / 100 g). Má malé oči, sladkastú chuť.
Parmezán (32% tuku, 292 kcal / 100 g), má špecifickú vôňu, jemnú dochuť.
Holandský (45% tuku, 345 kcal / 100 g). Syr žltej farby (tmavý alebo svetlý), má slanú dochuť. Považuje sa za diétne, dobre sa vstrebáva, dopĺňa nedostatok energie v tele.
Cheddar. Stáva sa to v diétnej verzii (obsah tuku 33%, obsah kalórií 380 kcal / 100 g). Má jemnú, jemne kyslastú orieškovú príchuť. Vyrába sa z kravského mlieka.
Ruský - polotvrdý syr smotanovo sladkastej chuti, obsah tuku 50%, obsah kalórií 360 kcal / 100 g Farba - žltá.

Ako si vybrať

Diétny syr treba vyberať podľa percenta obsahu tuku, ak chcete schudnúť, nie pribrať nadváhu, je pre vás vhodný výrobok s obsahom tuku maximálne 30 %. Stáva sa, že na obale niektorých odrôd sú uvedené menšie čísla, ale potom musíte venovať pozornosť obsahu kalórií. Tento ukazovateľ často prekračuje normu pre chudnutie. Pri diéte nie sú vhodné jedlá s korenistou alebo príliš slanou chuťou.

Vysokokvalitný syr by mal mať jednotnú farbu (bez škvŕn, stôp po praní alebo čistení), sviežu vôňu, neporušený obal a neobsahovať palmový olej tuky rastlinného pôvodu. Venujte pozornosť rezu produktu: rovnomerné, nerozpadajúce sa okraje naznačujú čerstvosť (s výnimkou odrody Idiazabal). Pri konzumácii je tiež dôležité nepreháňať to s množstvom syra, inak aj tie najnízkotučnejšie druhy syrov pridajú v strave centimetre navyše.

Recept na varenie doma

Vysokokvalitný, nízkotučný diétny syr je často drahý a niektoré druhy sa ťažko hľadajú. Z tohto dôvodu by ste nemali opustiť diétu, môžete si pripraviť diétny produkt doma. Môžete si tak byť istí jeho čerstvosťou, prirodzenosťou a absenciou škodlivých konzervačných látok. Proces netrvá dlho, ale potom treba nechať nízkotučný domáci syr uvariť.

Čas: 12,5 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 78 kcal / 100 g.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Na prípravu nízkotučného tvrdého syra budete potrebovať mlieko, tvaroh, sódu, soľ a vajíčko. Ak chcete, môžete pridať jemne nasekané čerstvé bylinky, nakrájanú mrkvu alebo cesnak. Tieto prísady dodajú jedlu úžasnú vôňu, korenistú chuť. Nadbytočné nebudú ani bylinky a koreniny. Je lepšie zvoliť mlieko a tvaroh s minimálnym percentom obsahu tuku, aby sa znížil obsah kalórií budúceho syra.

Ingrediencie:

mlieko (0,5%) - ½ l;
tvaroh (0%) - ½ kg;
vajcia - 1 ks;
soľ, sóda - každá ½ lyžičky;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vo vodnom kúpeli zohrejte trochu mlieka.
Nalejte tvaroh, premiešajte hmotu rukami až do homogénnej konzistencie.
Zložte gázu v niekoľkých vrstvách, preneste do nej zmes mlieka a tvarohu, keď sa zahreje. Nepotrebné sérum zaveste na sklo.
V samostatnej nádobe rozšľahajte vajíčko so sódou, soľou, korením.
Keď srvátka vytečie z tvarohu, preložíme hmotu do misky, zalejeme vajcom.
Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa, zohrejte za stáleho a intenzívneho miešania, aby neboli žiadne hrudky. V tejto fáze je možné pridať korenie.
Keď sa hmota stane homogénnou, ochlaďte ju na izbovú teplotu a potom preložte do inej misky vystlanej potravinovou fóliou.
Odložíme na noc do chladničky.

domáca mozzarella

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 52 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Syr Mozzarella sa pôvodne vyrábal v južnom Taliansku z byvolieho mlieka. Dnes sa vyrába z obyčajnej kravy s pridaním syridla. Na prípravu nízkotučnej odrody mozzarelly doma môžete na zrážanie mlieka použiť pepsín acidín, ktorý sa predáva v lekárni. Vezmite čistenú vodu, bez nečistôt a v žiadnom prípade chlórovanú.

Ingrediencie:

mlieko (nepasterizované) - 1,5 l;
voda - 250 ml;
acidin-pepsín - 2 tablety;
kyselina citrónová - 1/3 lyžičky;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Zahrejte mlieko na sporáku na 25-28 stupňov, nalejte tenkým prúdom kyseliny citrónovej rozpustenej v ½ časti vody. Pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania, čím sa teplota zvýši na 30-35 stupňov.
Vo zvyšnej vode rozpustite rozdrvené acidín-pepsínové tablety, nalejte do mlieka. Pokračujte v zahrievaní na teplotu 40 stupňov bez toho, aby ste prestali zasahovať. Odstráňte zo sporáka.
V tejto fáze sa mlieko začne zrážať, na jeho povrchu sa objavia syrové vločky.
Nádobu zakryte vekom, nechajte 20 minút dokončiť proces fermentácie.
Zvlnená hmota by mala byť hustá, mať mierne žltkastý odtieň. Miešajte lyžičkou.
Dajte na sito, oddeľte od srvátky, rozdrvte. Výsledný syr bude držať spolu.
Hmotu vložte do horúcej vody (60-70 stupňov), počkajte, kým sa zohreje, začne sa mierne topiť.
Ľahko stlačte, aby ste sa zbavili prebytočnej srvátky. Pridajte soľ (korenie), jemne premiešajte. Syr niekoľkokrát pretiahneme a prehrejeme.
Znova natiahnite, dajte požadovaný tvar a vložte do chladničky.

cena

Nízkotučné syry vhodné do diéty sú drahšie ako bežné syry, pretože sa na ich výrobu používajú špeciálne techniky. Náklady na takéto výrobky v rôznych maloobchodných reťazcoch sa môžu líšiť, v obchodoch v regióne Moskva je to nasledovné:

názov	Cena v rubľoch
Sernour Ricotta Provence bylinky, 200 g
ruský, 300 g
Syr, 320 g
Mozzarella, Rossini, 250 g
Syr 45%, 500 g
Adyghe, 450 g
Čedar, Hochland, 1,04 kg
Parmezán, Dolce, 300 g
Holandský, 350 g
Parmezán 32 %, Cheese Gallery, 175 g
Parmezán 40%, Skorobogatov, 270 g

Video

Odvtedy sme naučení jesť syr MATERSKÁ ŠKOLA. Roky plynú a láska k syrovým výrobkom len rastie. Teraz sa syr nielen dáva na sendviče, ako v škole, ale pridáva sa aj do všetkých druhov šalátov a gurmánskych jedál.

Aké je použitie syra?

Každý vie o výhodách syra, ale je tiež známe, že toto mliečny výrobok dosť tuku a chudnutie má veľa otázok. Naozaj sa musíte vzdať svojho obľúbeného produktu v mene krásna postava? Niektorí odborníci na výživu oprávnene obmedzujú svojich zverencov v konzumácii syrových výrobkov. A nie je to len tak, pretože väčšina druhov syra skutočne obsahuje veľké množstvo tuku. Ale, našťastie, nie všetky. Ukazuje sa, že existujú druhy nízkokalorických syrov, ktoré sú nielen povolené, ale aj vysoko odporúčané na jedenie. Hlavná vec je naučiť sa rozlíšiť „správny“ syr od škodlivého čísla. A nezabudnite kontrolovať množstvo! Aké syry by ste mali zaradiť do jedálnička?

Tofu

Syr tofu sa od svojich náprotivkov líši v jednom dôležitom detaile - nevyrába sa zo živočíšnych produktov, ale z rastlinného, konkrétne sójového mlieka. Na otázku, ktorý syr je najmenej kalorický, je odpoveď rovnaká: tofu. Táto odroda si okamžite získala mimoriadnu priazeň u odborníkov na výživu, pretože obsahuje 8 gramov bielkovín s minimálnym percentom obsahu tuku – iba 5 %. Nutričná hodnota syra s najnižším obsahom kalórií na 100 gramov je od 72 do 90 kalórií, v závislosti od odrody. V syre nie je vôbec žiadny cholesterol a to vďaka fytoestrogénom obsiahnutým v zložení cievy zbavené takýchto nebezpečných cholesterolových plakov. Okrem odborníkov na výživu nemajú v tofu dušu ani šéfkuchári po celom svete, no známi kuchári tento syr nazývajú chameleón. Je to preto, že výrobok môže byť vystavený absolútne akémukoľvek druhu tepelné spracovanie a zároveň zachovať absolútne všetky užitočné prvky. Pre tých, ktorí chudnú, je tento nízkokalorický syr skutočným nálezom. Samozrejme, kvôli neutrálnej chuti je veľmi ťažké prinútiť sa zjesť nevýrazný kúsok syra, ale produkt má jedinečnú schopnosť absorbovať vôňu a chuť iných produktov. Preto je ideálne používať ho ako prísadu do jedál. Navyše je jeho všestrannosť taká široká, že syr sa pridáva do dezertov, teplých a studených predjedál. To znamená jedinečný produkt!

Tofu je skvelým nálezom aj pre vegetariánov, keďže syr môže do určitej miery nahradiť mäso alebo mliečne výrobky z hľadiska obsahu bielkovín.

Pokojne si kúpte tofu syr a nebojte sa zjesť kúsok navyše. Práve naopak, pretože okrem nízkokalorických užitočné zloženie a kompletný proteín, syr sa rýchlo vstrebáva do tela, dodáva energiu a poskytuje stavebný materiál pre svaly.

ricotta

Ktorý syr je nízkokalorický? Ricotta syr! Ďalší výrobok, ktorý sa nepripravuje z mlieka, ale z nízkotučnej srvátky, teda obsahuje nielen veľké množstvo bielkovín (11 gramov), ale má aj nízky obsah kalórií. 100 gramov syra môže obsahovať maximálne 172 kcal. Tento ukazovateľ závisí od obsahu tuku v syre a môže sa pohybovať od 8 do 24%. V súlade s tým, čím nižšie je percento tuku, tým nižší je obsah kalórií v produkte. Zvláštnosťou syra je, že konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu, preto sa aktívne používa na prípravu zdravých dezertov, ktoré nepoškodzujú postavu. Mimochodom, obľúbený produkt štíhlych Talianov. Ale napriek nízkemu percentu obsahu tuku syr veľmi zasýti a vyznačuje sa nutričnými vlastnosťami.

Ricotta je skladom užitočných stopových prvkov, vitamínov, vápnika. Vďaka takémuto bohatému zloženiu táto odroda chráni pečeň a podporuje imunitu. Je však dôležité si uvedomiť, že ricotta obsahuje priveľa soli a v boji proti chorobe vôbec nepomáha. nadváhu ale iba zadržiava vodu v tele.

Mozzarella

Jemný syr mozzarella sa odporúča konzumovať, pretože je ľahko stráviteľná. Táto odroda nespôsobuje poruchy trávenia a môžu ju jesť aj malé deti. Len buďte opatrní, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy.

Zloženie syra obsahuje také užitočné prvky ako fosfor, vápnik, bielkoviny a zdravé tuky. Všestrannosť syra spočíva v tom, že ho môžete kombinovať prakticky s akýmikoľvek jedlami a výrobkami. Či už je to pečená zelenina alebo bobuľový dezert.

Kalorický obsah syra závisí od percenta obsahu tuku. Maximálna hodnota je 280 kcal a percento obsahu tuku sa pohybuje od 17 do 24%. Ak je mozzarella vyrobená z odstredeného mlieka, jej obsah kalórií klesne na 160 kcal.

syr Adyghe

Táto odroda syra sa považuje nielen za nízkokalorickú, ale aj za najdostupnejšiu. 100 gramov syra Adyghe obsahuje asi 240 kcal. A výhody sú neuveriteľné - vápnik, fosfor, vitamíny. Syr sa odporúča pridávať do šalátov z čerstvej zeleniny, dávať na chlieb a vašej postave nič neublíži. Keďže syr je dosť tvrdý, môžete ho pridať do jednohubiek, aby na sviatočnom stole zostalo zdravé jedlo pre postavu.

Obsah tuku v syre Adyghe je 14% a bielkoviny v ňom sú až 19 gramov. Nepostrádateľný produkt pre milovníkov mliečnych výrobkov a nízkokalorických syrov.

Syry Feta

Nemôžete ignorovať notoricky známy syr feta. Jeho rozlišovacia črta skutočnosť, že zloženie prakticky chýba uhľohydráty - hlavnými vinníkmi pri získavaní nadmernej hmotnosti. Feta sa hodí k čerstvej zelenine, takže pri chudnutí pripravte všetky druhy šalátov s prídavkom tohto druhu syra. Syr sa vyrába z kozieho alebo ovčieho mlieka, takže aj alergici na kravské mlieko si môžu oddýchnuť a bezpečne nakrájať fetu do šalátov. Kalorický obsah syra nie je najmenší - 290 kcal na 100 gramov. Tuky z neho sa však vstrebávajú len čiastočne.

Ak neveríte syrom z obchodu, môžete skúsiť vyrobiť nízkokalorický syr doma.

domáci syr

Suroviny na syr sú veľmi jednoduché a nájdete ich v každom obchode s potravinami. Kilogram nízkotučného tvarohu (môžete si vziať bez tuku), 1 pohár mlieka, 1 vajce, soľ na špičke čajovej lyžičky, pol čajovej lyžičky sódy, 10 gramov maslo a lyžičku olivového oleja. Recept na nízkokalorický syr je nasledujúci:

Vo veľkom hrnci zmiešame tvaroh s mliekom a zapálime.
Udržujte na miernom ohni až do varu, tvaroh sa postupne rozpustí v mlieku.
Po zovretí tvarohovo-mliečnej zmesi varíme ešte 10 minút.
Vzniknutú hmotu precedíme cez cedník.
Do nádoby, v ktorej sa varil tvaroh s mliekom, dáme 10 gramov masla, scedený tvaroh, soľ, sódu a vajíčko.
Varte na miernom ohni ďalších 10 minút, nezabudnite dôkladne premiešať.
Keď tvarohová hmota konzistenciou pripomína roztlačenú plastelínu, syr je pripravený!

Preto sa pri chudnutí vôbec neoplatí vzdať sa syra, ale je tiež zakázané prejsť len na syrové výrobky. Koniec koncov, úplne im chýbajú sacharidy a výživa počas diéty by mala byť správna a vyvážená, aby nepoškodila telo. Otrava prípravkami na rozklad bielkovín ešte nikoho nepotešila. Dobre s mierou!

V súčasnosti sú obľúbené najmä medzi ľuďmi na diéte nízkotučné mliečne výrobky, takzvané nízkotučné. Hovoríme o nízkotučných syroch. Beztukový je syr vyrobený z mlieka, z ktorého bola odstránená smotana (odtučnená), pričom výrobok nestráca svoju užitočné vlastnosti Zachovajú sa všetky vitamíny, mikro a makro prvky a výrazne sa zníži percento tuku. Ak v bežnom syre je množstvo tuku v 100 g sušiny 50 - 60%, potom v syre bez tuku to nie je viac ako 25 - 30%.

Biely nízkotučný syr

Biely beztukový syr je skôr produkt podliehajúci skaze. Tieto syry majú podobnú štruktúru ako tvaroh, pretože majú pomerne vysoký obsah vlhkosti (asi 75 %). S nízkym obsahom tuku majú príjemnú krémovú chuť. Najobľúbenejšie odrody sú mascarpone a fontable.

Aj syr z kozieho mlieka sa nazýva biely, no jeho špecifická chuť nie je vhodná pre každého. A cena, úprimne povedané, hryzie.

Tvrdý syr bez tuku

Najobľúbenejšia odroda medzi odborníkmi na výživu je. Vyrába sa zo sójového mlieka, preto má najnižší obsah tuku. Neprítomnosť živočíšnych tukov v tomto produkte umožňuje jeho použitie vo vegetariánskej strave. Ďalším bonusom pri chudnutí je nízky obsah kalórií v produkte (90 kcal na 100 g). Vo všeobecnosti sú tvrdé odrody beztukového syra považované za najvýživnejšie. Sú bohaté na vápnik a ďalšie stopové prvky. Populárne odrody:, ricotta.

Tavený syr bez tuku

Vyrába sa z odstredeného mlieka a tvarohu. Treba však mať na pamäti, že v tavenom syre je v porovnaní s inými odrodami menej vápnika. Tento produkt sa pripravuje hlavne doma.

Domáci syr s nízkym obsahom tuku

Tento je vyrobený z tvarohu bez tuku. Podľa rôznych receptov môžete variť tavený aj tvrdý domáci syr. Pri jeho príprave môžete použiť svoje obľúbené koreniny a koreniny podľa chuti. Hustota a obsah tuku domáceho produktu závisí od obsahu tuku a pomerov pôvodných produktov.

Existuje veľa druhov syry bez tuku. Každý si nájde produkt, ktorý mu vyhovuje. No, ak ste po tom všetkom nemohli nájsť najlepšia možnosť Beztukový syr si môžete pripraviť aj doma. Napriek nízkemu obsahu tuku je obsah kalórií v tomto výrobku vysoký (okrem tofu), preto by ste mali dodržiavať opatrenie pri jeho používaní.

Nízkotučný syr je neexistujúci pojem. Každý syr má tuk, rozdiel je len v jeho množstve. Poďme zistiť: ktorý syr je najľahší?

Nízkotučné syry

Každý, komu záleží na postave, si vyberá kvalitné produkty so zníženým obsahom tuku. A toto je správna taktika. Menej mastné, škrobové a sladké ... a viac pohybu- tu to je, vzorec harmónie.

Za zmienku stojí, že štandardný obsah tuku v syre je 50-60g alebo 50-60% v sušine, pričom syry so zníženým obsahom tuku ponúkame do 30g tuku v sušine. Takéto syry treba hľadať buď v hypermarketoch, alebo v drahých potravinách.

1. Nízkotučný syr - tofu-sójový syr (obsah tuku 1,5-4%)

Hoci sa vyrába na báze sójového mlieka, tofu sa zaraďuje medzi tvarohové syry, keďže farbou a textúrou pripomína nízkotučný a nesolený syr. Tofu je podľa obsahu bohaté na kvalitné bielkoviny, preto sa dá úspešne nahradiť mäsom. Vápnik, ktorý je v tomto produkte prítomný v nadbytku, má vynikajúci vplyv na kostru kostí, vďaka čomu je tofu ideálnym produktom na konzumáciu staršími ľuďmi, aby sa predišlo chorobám, ako je osteoporóza.

Navyše 100 g tofu syra obsahuje len 90 kalórií, preto sa odporúča zaradiť ho do diétneho jedálnička. Mnoho celebrít nahradilo vo svojej strave mliečne výrobky a syry sójou, a tak sa v súčasnosti vyvinulo veľa diét, ktoré zahŕňajú zníženú konzumáciu klasických syrov, zatiaľ čo tofu sa odporúča na dennú konzumáciu spolu s rastlinnými potravinami.

O jej liečivých vlastnostiach tvrdí aj množstvo odborníkov na výživu, pretože už bolo dokázané, že pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) v krvi, čo slúži ako prevencia mnohých kardiovaskulárnych ochorení.

2. Nízkotučný syr - zrnitý tvaroh (obsah tuku 5%)

Tvaroh je druh nízkotučného tvarohu. Je to tvarohové zrno zmiešané s čerstvou, mierne osolenou smotanou. Môže sa použiť ako samostatné jedlo, ako aj na prípravu rôznych šalátov (napríklad zeleninový šalát s tvarohom).

V Rusku sa niekedy vyskytuje pod neoficiálnymi názvami "granulovaný tvaroh" a "litovský tvaroh". V USA a európskych krajinách (a nielen anglicky hovoriacich krajinách) sa tvaroh nazýva cottage cheese (anglická dedina alebo cottage cheese).

Často je označovaný ako domáci syr. Tvaroh vyzerá na prvý pohľad ako čerstvý tvaroh, no jeho textúra je oveľa jemnejšia, dalo by sa povedať až krémová a chutí trochu slanšie. 100 g tvarohu dodá nášmu telu 85 kalórií a 17 g bielkovín, preto ho odborníci na výživu odporúčajú aj pri najprísnejších diétach.

3. Nízkotučný syr - Gaudette (obsah tuku 7%)

Gaudette je nový nízkotučný syr od spoločnosti Scherdinger, ľahká pochúťka pre tých, ktorí hľadajú zdravý životný štýl.

Polotvrdý syr Gaudette obsahuje iba 7 % tuku (15 % v sušine). Tento syr s jemne riedkou, trochu pikantnou chuťou je ideálny pre milovníkov slávneho syra Gouda. Okrem toho je syr ľahko stráviteľný a má vysoký obsah vápnika. Preto tento syr nesmie chýbať v jedálničku každého milovníka syrov.

4. Nízkotučný syr - Chechil (obsah tuku 5-10%)

Chechil je vláknitý nakladaný syr, ktorý má podobnú štruktúru ako suluguni. Vyrába sa vo forme hustých vláknitých prameňov, skrútených do pevných zväzkov vo forme pigtailu, často v údenej forme. Chechil sa často mieša s tvarohom alebo iným syrom a plní sa do džbánov alebo mechov.

Autor: vzhľad tento syr nemá nič spoločné so žiadnym iným. Vyrába sa vo forme prameňov vláknitej štruktúry, zviazaných do zväzku. Chechil dozrieva v slanom náleve, ale často sa mieša s tvarohom alebo iným syrom a plní sa do neglazovaných džbánov alebo mechov.

Chuť a vôňa tohto syra je kyslomliečna, ostrá, vláknité cesto je husté, povrch výrobku je drsný. Tuk v ňom obsahuje až 10%, vlhkosť - nie viac ako 60%, soľ - 4-8%.

5. Nízkotučný syr - Viola Polar, Grunlander, Fitness (obsah tuku 5-10%)

Takéto syry sú na chudnutie priam dar z nebies! Treba ich ale hľadať vo veľkých obchodoch. Uč sa viac opačná strana obal - etiketa, niektoré syry obsahujú 5% jogurtu, nie tuku!

6. Nízkotučný syr - Ricotta (obsah tuku 13%)

Ricotta je neoddeliteľnou súčasťou talianskych raňajok. Často sa nazýva syr, ale nie je to celkom pravda: napokon sa nepripravuje z mlieka, ako sme si mysleli, ale zo srvátky, ktorá zostala po príprave iných syrov.

Plátok ricotty obsahuje v priemere 49 kalórií a 4 gramy tuku, z čoho polovica je nasýtená. Obsah tohto výrobku má najnižšie množstvo sodíka v porovnaní s inými syrovými výrobkami. Vďaka vysokej nutričnej hodnote a pôsobivému zloženiu vitamínov a stopových prvkov dodáva ricotta rýchly pocit sýtosti. Okrem toho je táto odroda tvarohu uznávaná ako ochranca našej pečene, pretože obsahuje metionín, aminokyselinu obsahujúcu síru.

7. Nízkotučný syr - ľahký syr, feta (obsah tuku 5-15%)

Tento syr, alebo skôr dokonca syr feta, je tradičným produktom gréckej kuchyne. Ale s potešením sa jedáva v mnohých iných krajinách, vrátane našej. Feta sa považuje za potravinu s vysokým obsahom tuku a cholesterolu s obsahom kalórií približne 260 kcal/100 g. Nie každý však vie, že syr feta, ktorý miluje, sa vyrába v odľahčenej verzii, aj keď, úprimne povedané, práve túto odrodu je ťažké nájsť na pultoch supermarketov.

Úsilie, ktoré vynaložíte na hľadanie, sa vám však v plnej miere ospravedlní. Feta Light sa zvyčajne vyrába z kozieho mlieka a obsahuje iba 30% tuku, zatiaľ čo tradičná feta používa ovčie mlieko a má potom 60% tuku. Zvyčajne sa dáva do gréckeho šalátu spolu so zeleninou a olivami alebo sa používa do šalátu Caprese, kde nahrádza mozzarellu.

Ak nekonzumujete fetu v kombinácii s potravinami s vysokým obsahom tuku, potom ju možno odporučiť ako celkom vhodnú pri diéte.

8. Nízkotučný syr - Arla, Oltermani (obsah tuku 16-17%)

Takéto nízkotučné syry majú jemnosť príjemná chuť prírodné mlieko, textúra je hustá, homogénna, s malými rovnomerne rozloženými očkami. Skvelé pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

ya-krasotka.com

Odrody nízkotučných syrov s diétou

Dokonca aj nízkotučné druhy syra majú malé percento tuku, ale percento tuku sa líši.

Syrov je veľa druhov, viac ako 400. Vyrábajú sa nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho, konského, ovčieho, ťavieho. Líšia sa od seba výrobnou technológiou, chuťou.

Delia sa na:

Syridlo - pri jeho výrobe sa používa syridlo,
Kyslé mlieko - do mlieka zaveďte kvások.

Ľudia, ktorým naozaj záleží na svojom zdraví, jedia potraviny so zníženým obsahom tuku. Toto je správna taktika.

Dokonca aj váš obľúbený, ale vysokokalorický výrobok, je lepšie ho nahradiť nízkotučným, napríklad tvarohom alebo akýmkoľvek iným nízkotučným. Štandardný obsah tuku je 90 kcal na 100 gramov produktu. A potrebujeme obsah kalórií nižší ako 90 kcal.

Môžete jesť syr pri diéte?

Hneď odpoviem: je to možné a potrebné. Syr je veľmi užitočný, ľahko stráviteľný produkt. Obsahuje veľa horčíka, jódu, železa, fosforu, bielkovín, zinku, vápnika. Vitamíny skupín A, E, F, D, PP, C, B a mnoho ďalších užitočných zložiek.

Odborníci na výživu už dlho vyvinuli známu tvarohovú diétu, kde by obsah tuku nemal byť vyšší ako 35%. Vtedy v základe stravy prevládajú rôzne druhy syrov. Takáto strava vždy prináša dobré výsledky, pomáha znižovať hmotnosť, zatiaľ čo človek necíti hlad.

Pretože syr, dokonca aj bez tuku, je celkom uspokojivý produkt. Hlavne si ho správne vybrať a konzumovať v primeranom množstve, ak uvažujete o diéte pre zlý zdravotný stav, držte sa zdravý životný štýlživot, chcieť zhodiť tie otravné kilá navyše atď.

Okamžite sa rozhodnite, či môžete syr jesť, alebo je lepšie sa ho zdržať. Poraďte sa so svojím rodinným lekárom.

Počas diéty môžete použiť:

Tofu syr - má najnižšie percento obsahu tuku, len 4%. Môže sa jesť denne, a to:
- posilňuje ľudskú kostru;
- má jedinečné liečivé vlastnosti;
- výrazne znižuje zlý cholesterol v krvi;
Tvaroh - možno konzumovať, len percento obsahu tuku by nemalo byť väčšie ako 5%.
Syr Gaudette je nový nízkotučný druh syra 6%.
Môžete si kúpiť Oltermani, Chechil, Ricotta, fitness syr, len ľahký.

Nízkotučné syry- to je dar z nebies pre dieta. Mliečne tuky sú navyše zdravé a telo ich ľahko vstrebáva.

Zoznam nízkotučných syrov

Nízkotučné syry sa vyrábajú z odstredeného mlieka. To znamená, že najprv sa z mlieka odstráni smotana, potom sa vyrába syr.

Len to bude ťažké nazvať úplne nemastným, pretože percento obsahu tuku bude stále prítomné, ale v rôznych percentách:

bez tuku - obsah tuku menej ako 15%;
pľúca - obsah tuku 15-40%;
normálne - obsah tuku 40-60%;

Nízkotučný syr z hľadiska chuti a užitočné vlastnosti takmer na nerozoznanie od mastných odrôd. A v niektorých ohľadoch ich dokonca prevyšuje.

Tu sú niektoré z nich:

Tvrdé syry

Najviac sa používajú tvrdé syry, medzi ktoré patria: Romano, Ementál, Raclette, Grano Padano, Leiden, Gruyère, Parmezán, Pecorino, Maasdam, Frisien atď. Tvrdé syry obsahujú lecitín, ktorý ovplyvňuje správny metabolizmus tukov.

Výroba syra je dlhý proces. A dozrievanie trvá až 3 mesiace alebo viac.

Vlastnosti syra:

Mäkké syry

Mäkké syry majú pastovitú štruktúru, mliečnu alebo krémovú chuť.

Vyrába sa z kravského mlieka a bakteriálneho štartéra, klasifikovaného:

s dozrievaním;
bez dozrievania.

Najpopulárnejší:

Dorogobuzhsky - kôra je pokrytá hlienom, priehľadná farba. Má korenisto-korenistú chuť, veľmi výraznú, bez očí. Známe druhy: Cesta, Dorogobuzh, Kalininsky.
Typ Camembert - hlava syra je pokrytá bielou plesňou. Hlavné druhy: hermelín ruský.
Typ Smolensky - hlavy nie viac ako 2 kg, na kôre sú jasne viditeľné škvrny hlienu. Pred jedlom nie je potrebné odstraňovať hlien. Jej predstavitelia: Hunter, Diner.

Domáci syr s nízkym obsahom tuku

Najzdravší syr je domáci. Je to dobrá alternatíva k obchodu, pretože tam si môžete kúpiť zastarané a nekvalitné výrobky. A doma môžete tento proces vždy kontrolovať.

Odrody nízkotučných syrov, ktoré je možné zakúpiť v obchode

Teraz nie je problém kúpiť takéto syry v obchode. V bežných potravinách sa, samozrejme, ťažko zháňajú, no veľké supermarkety ich majú.

V chudom tofu sa obsah tuku bude pohybovať od 2-4%. Má veľa bielkovín a vápnika, má liečivé vlastnosti. Hovorí sa mu aj fazuľový tvaroh, pretože sa vyrába zo sójového mlieka.

Ide o tvaroh, ktorý textúrou a farbou pripomína nesolený a nízkotučný syr. Jeho chuť je neutrálna, teda takmer absentujúca. Predáva sa vo vákuových baleniach, v ktorých je určená tekutina.

Líši sa konzistenciou a spôsobom výroby:

Tento syr má veľa odrôd, dokonca sa vyrába s prísadami: orechy, korenie, paprika atď.

Obľúbené je údené tofu, jeho druhy:

Hustý - má dve odrody:
Hodváb - jemný, podobný pudingu.
"Smradľavý" - silný zápach, čínska verzia.

Bohatý na rastlinné bielkoviny, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, dodávateľ železa, vápnika. Neobsahuje cholesterol vôbec, je nízkokalorický. Rozšírila sa do celého sveta.

Gaudette

Slávny holandský syr Gouda má teraz beztukový náprotivok s názvom Gaudette. Toto je najnovší syr od Scherdinger, obsahuje iba 8% tuku (16% v sušine).

Má klasickú jemne riedku syrovú chuť. Má vysoký obsah vápnika, ľahko a úplne sa vstrebáva.

Chechilský syr má zaujímavý tvar v podobe dlhých nití rôznej hrúbky. Chuť je výrazná, kyslé mlieko. Tuk - až 11%.

Štruktúra je mierne drsná, vrstvená, môže byť:

spletené do vencov alebo vrkočov;
zrolovať do zväzkov alebo guľôčok.

Jeho odrody:

v obvyklej údenej forme;
slaný.

Má nádhernú mliečnu chuť, vyrába sa:

v plastových nádobách s objemom: 100 g, 200 g, 400 g;
vo forme trojuholníkov;
rezanie.

S plnkami: šunka, huby, čokoláda, len smotana atď. Robia šalát a polievky. Pre ich výrobu vziať tvrdé syry, pridajte maslo a ďalšie prírodné zložky. Obsah tuku - 5-10%.

Kalorický obsah masla na 100 gramov nájdete tu.

Ricotta je taliansky mliečny výrobok. Vyrába sa zo srvátky, ktorá zostala pri výrobe iných syrov. Mlieko na srvátku sa berie inak. Môžu dokonca použiť zmes mlieka, niekoľko druhov naraz.

Má mierne sladkú chuť, obsah tuku:

9 % z kravského mlieka;
do 25 % z ovčieho mlieka;
15 % z kozieho mlieka;
28% z byvolieho mlieka.

Obsah kalórií na 100 g - 120 kcal. Jeho obsah sodíka je najnižší v porovnaní s inými syrmi. Obsahuje pôsobivé zloženie stopových prvkov a vitamínov, najmä veľa vápnika.

Prítomný je dokonca aj metionín – ide o aminokyselinu obsahujúcu síru, ktorá chráni pečeň pred nepriaznivé faktory vonkajšie prostredie.

Druhy syrov:

Ricotta Forte - výborná chuť, dlhotrvajúca, vyrobená len z ovčieho mlieka.
Ricotta Fresca – používa sa len čerstvo pripravený syr, odležanie tu nie je potrebné.
Ricotta Affumicata – vyrába sa zo zmesi kozieho a kravského mlieka, existujú aj údené odrody.
Ricotta al Forno – pripravená zo zmesi kozieho, byvolieho, kravského mlieka, uchovávaná v rúrach. Nie je len klasický, ale s rôznymi príchuťami: vanilka, citrón, čokoláda atď.
Ricotta Romana – potrebuje dlhé pôsobenie, syr je tvrdý, slanej chuti.

Feta je grécky polotvrdý syr vyrobený len z kozieho a ovčieho mlieka. Uchovávajte vo fyziologickom roztoku najmenej 4 mesiace. Obsah tuku od 40 do 60%.

Odrody:

Navonok to vyzerá ako snehovo biela, polotuhá hmota, trochu ako tvaroh, ale jej chuť je jasnejšia, slaná, mierne kyslá.

Obsahuje veľa prospešných mikroorganizmov, ktoré syntetizujú špeciálne antibiotiká, ktoré pomáhajú človeku vyrovnať sa s otravou jedlom.

Existuje ďalšia možnosť - toto je Feta-light, aj keď nebude také ľahké nájsť ho na regáloch. Čas strávený hľadaním však bude plne opodstatnený.

Suluguni

Suluguni je nakladaný syr s hutnou, až mierne tvrdou konzistenciou. Má bielu alebo krémovú farbu, ak je údená, tak žltú. Vyrába sa z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka. Je v ňom málo tuku, 30-40%.

Technológia výroby:

Kmene kyseliny mliečnej a arómotvorných baktérií, pepsínu, chloridu vápenatého sa pridávajú do pasterizovaného mlieka zahriateho na 38ºС.
Syrová vrstva sa oddelí a podrobí čedarizácii.
Nakrájajte na kocky a roztopte v srvátke alebo okyslenej vode.
Vymiesi sa do homogénnej konzistencie, položí sa na žmýkací stôl, rozdelí sa na kúsky a ručne sa vyrobia guľôčky, ktoré sa 2 dni uchovávajú v kyslom slanom náleve srvátky.

Syr Arca má znížený obsah tuku, len 17 – 35 %, príjemnú chuť, hustú, jednotnú štruktúru, s malými očkami. Nepostrádateľný pre výživu, ľudí, ktorí sa naozaj starajú o svoje zdravie.

Nízkotučný syr kalórií

Syr vyrábal človek od pradávna, vždy bol cenený a milovaný.

Teraz zistíme obsah kalórií najbežnejších nízkotučných syrov:

V tomto zozname syrov si teraz ľahko nájdete pre seba „svoj“ syr, ktorý vás uspokojí užitočnosťou, chuťou aj cenou.

Záver

Niet divu, že nízkotučné druhy syrov sú tak uctievané a sú považované za elixír zdravia a dlhovekosti. Oni sú hlavné stavebný materiál pre kosti, zlepšuje metabolizmus a trávenie.

Syr je prírodný proteínový produkt, ktorý Ľudské telo môže absorbovať takmer úplne. Keď syr zreje, zmení sa na rozpustná forma, takže všetky užitočný materiál zostať v našom tele.

Syr nasýti telo základnými vitamínmi a minerálmi, zlepší náladu. Jedzte to s radosťou!

moyafigura.com

Nízkotučné odrody syra s diétou: názvy, percento obsahu tuku vo výrobku

Ľudia, ktorí držia diétu alebo ju držia správnej výživy, často odmietajú veľa produktov vrátane syra. To je nesprávne, pretože obsahuje veľa bielkovín a iných látok potrebných pre zdravie. V predaji nájdete nízkotučný syr, ktorý dodá telu potrebné tuky a neublíži postave. Po oboznámení sa s kritériami na výber nízkotučných odrôd fermentovaných mliečnych výrobkov, naučení sa, ako si ich vyrobiť doma, môžete ľahko ísť na diétu a zároveň chutne jesť.

Väčšina odborníkov na výživu jednomyseľne súhlasí s tým, že nízkotučné syry pre diétu môžu byť nielen použité, ale aj nevyhnutné. Ľahko sa vstrebávajú do tela, obsahujú vitamíny (A, B, C, D, E, F, PP), stopové prvky (vápnik, draslík, fosfor, zinok, železo) a bielkoviny. Špecialisti dokonca vyvinuli syrovú diétu, ktorej viac ako tretinu stravy tvoria rôzne odrody.

Zvyšné 2/3 zaberá ovocie, zelenina a iné bielkovinové produkty. Za 10 dní takéhoto chudnutia sa môžete zbaviť 5 kg nadváhy. Ak použijete kvalitný výrobok, ktorý neobsahuje rastlinné tuky v primeranom množstve, postava tým neutrpí. Počas chudnutia je povolené jesť tieto odrody: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Syr, tvaroh (nie viac ako 5% tuku), Ricotta atď.

Zoznam chudých syrov

Po odpovedi na otázku, či je možné jesť nízkotučné druhy syra s diétou, by ste sa mali dozvedieť viac o typoch takýchto fermentovaných mliečnych výrobkov. Tie obsahujú:

Tofu je nízkokalorický syr vyrobený zo sójového mlieka. Obsah tuku 1,5-4%, obsahuje 73 kcal / 100 g Patrí medzi tvarohové syry, konzistenciou sa podobá syru feta. Obsahuje veľa bielkovín, vápnika, čo prispieva k prevencii osteoporózy, spevňuje kostnú kostru.
Tvaroh s 5% tuku a 105 kcal na 100 g Často sa používa pri diétach, používa sa na šaláty, pripravuje sa s prídavkom slanej smotany. V anglicky hovoriacich európskych krajinách je známy ako cottage cheese (rustikálny).
Gaudette je syr s nízkym obsahom tuku (7%), polotvrdý, obsah kalórií - 199 kcal / 100 g Má jemnú chuť s korenistými tónmi, obsahuje veľké množstvo vápnika.
Chechil, obsah tuku 5-10%, kalórie 253-313 kcal / 100 g Textúrou pripomína suluguni, predáva sa vo forme zväzkov vláknitých nití, obsahuje veľa soli.
Ricotta (obsah tuku 13%, 49 kcal / 100 g). Najmenej kalorický syr. Vyrába sa zo srvátky, obsahuje minimálne množstvo sodíka, veľa vitamínov, stopových prvkov a metionín (aminokyselina obsahujúca síru), užitočný pre pečeň.
Mozzarella (22,5% tuku, 149-240 kcal na 100 g). Vyrába sa z odstredeného mlieka, predáva sa vo forme guľôčok v baleniach s fyziologickým roztokom.
Feta (obsah tuku 24%, 290 kcal / 100 g). Tento grécky syr mnohí považujú za kalorický, no vyrába sa aj v ľahšej verzii. Je pripravený z prírodného ovčieho mlieka a nízkokalorického - z kozieho. Obsahuje betakarotén, vitamíny (A, D, E, K, B), draslík, železo, horčík, mangán, vápnik, sodík, mnoho užitočných živých organizmov. Užitočné pri poruchách gastrointestinálneho traktu.
Oltermani (obsah tuku 16-17%, 270 kcal / 100 g). Má hustú textúru homogénneho charakteru s rovnomernými otvormi po celom povrchu, má jemnú mliečnu dochuť.
Fitness Viola Polar (5-10% tuku, 250 kcal / 100 g). Jeden z najpopulárnejších pre tých, ktorí sú na diéte. Niektoré odrody obsahujú namiesto tuku jogurt, vďaka čomu je produkt ešte prospešnejší pre zdravie a chudnutie.
Adyghe (14% tuku, 240 kcal / 100 g). Ideálny variant na výdatné raňajky pri diéte, vôbec neobsahuje sacharidy. Má jemnú textúru, kyslomliečnu chuť a vyrába sa fermentáciou kravského mlieka baktériami.

Švajčiarsky (45% tuku, 380 kcal / 100 g). Má malé oči, sladkastú chuť.
Parmezán (32% tuku, 292 kcal / 100 g), má špecifickú vôňu, jemnú dochuť.
Holandský (45% tuku, 345 kcal / 100 g). Syr žltej farby (tmavý alebo svetlý), má slanú dochuť. Považuje sa za diétne, dobre sa vstrebáva, dopĺňa nedostatok energie v tele.
Cheddar. Stáva sa to v diétnej verzii (obsah tuku 33%, obsah kalórií 380 kcal / 100 g). Má jemnú, jemne kyslastú orieškovú príchuť. Vyrába sa z kravského mlieka.
Ruský - polotvrdý syr smotanovo sladkastej chuti, obsah tuku 50%, obsah kalórií 360 kcal / 100 g Farba - žltá.

Ako si vybrať

Diétny syr treba vyberať podľa percenta obsahu tuku, ak chcete schudnúť, nie pribrať, je pre vás vhodný výrobok s obsahom tuku najviac 30 %. Stáva sa, že na obale niektorých odrôd sú uvedené menšie čísla, ale potom musíte venovať pozornosť obsahu kalórií. Tento ukazovateľ často prekračuje normu pre chudnutie. Pri diéte nie sú vhodné jedlá s korenistou alebo príliš slanou chuťou.

Kvalitný syr by mal mať jednotnú farbu (bez škvŕn, stôp po praní alebo čistení), sviežu vôňu, kompletné balenie a nemal by obsahovať palmový olej, rastlinné tuky. Venujte pozornosť rezu produktu: rovnomerné, nerozpadajúce sa okraje naznačujú čerstvosť (s výnimkou odrody Idiazabal). Pri konzumácii je tiež dôležité nepreháňať to s množstvom syra, inak aj tie najnízkotučnejšie druhy syrov pridajú v strave centimetre navyše.

Recept na varenie doma

Čas: 12,5 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 78 kcal / 100 g.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Ingrediencie:

mlieko (0,5%) - ½ l;
tvaroh (0%) - ½ kg;
vajcia - 1 ks;
soľ, sóda - každá ½ lyžičky;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vo vodnom kúpeli zohrejte trochu mlieka.
Nalejte tvaroh, premiešajte hmotu rukami až do homogénnej konzistencie.
Zložte gázu v niekoľkých vrstvách, preneste do nej zmes mlieka a tvarohu, keď sa zahreje. Nepotrebné sérum zaveste na sklo.
V samostatnej nádobe rozšľahajte vajíčko so sódou, soľou, korením.
Keď srvátka vytečie z tvarohu, preložíme hmotu do misky, zalejeme vajcom.
Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa, zohrejte za stáleho a intenzívneho miešania, aby neboli žiadne hrudky. V tejto fáze je možné pridať korenie.
Keď sa hmota stane homogénnou, ochlaďte ju na izbovú teplotu a potom preložte do inej misky vystlanej potravinovou fóliou.
Odložíme na noc do chladničky.

domáca mozzarella

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 52 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Syr Mozzarella sa pôvodne vyrábal v južnom Taliansku z byvolieho mlieka. Dnes sa vyrába z obyčajnej kravy s pridaním syridla. Na prípravu nízkotučnej odrody mozzarelly doma môžete na zrážanie mlieka použiť acidin-pepsín, ktorý sa predáva v lekárni. Vezmite čistenú vodu, bez nečistôt a v žiadnom prípade chlórovanú.

Ingrediencie:

mlieko (nepasterizované) - 1,5 l;
voda - 250 ml;
acidin-pepsín - 2 tablety;
kyselina citrónová - 1/3 lyžičky;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Zahrejte mlieko na sporáku na 25-28 stupňov, nalejte tenkým prúdom kyseliny citrónovej rozpustenej v ½ časti vody. Pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania, čím sa teplota zvýši na 30-35 stupňov.
Vo zvyšnej vode rozpustite rozdrvené acidín-pepsínové tablety, nalejte do mlieka. Pokračujte v zahrievaní na teplotu 40 stupňov bez toho, aby ste prestali zasahovať. Odstráňte zo sporáka.
V tejto fáze sa mlieko začne zrážať, na jeho povrchu sa objavia syrové vločky.
Nádobu zakryte vekom, nechajte 20 minút dokončiť proces fermentácie.
Zvlnená hmota by mala byť hustá, mať mierne žltkastý odtieň. Miešajte lyžičkou.
Dajte na sito, oddeľte od srvátky, rozdrvte. Výsledný syr bude držať spolu.
Hmotu vložte do horúcej vody (60-70 stupňov), počkajte, kým sa zohreje, začne sa mierne topiť.
Ľahko stlačte, aby ste sa zbavili prebytočnej srvátky. Pridajte soľ (korenie), jemne premiešajte. Syr niekoľkokrát pretiahneme a prehrejeme.
Znova natiahnite, dajte požadovaný tvar a vložte do chladničky.

Bol tento článok nápomocný?

0 ľudí odpovedalo

Ďakujem za spätnú väzbu!

odpovedali ľudia

Ďakujem. Vaša správa bola odoslaná

Našli ste v texte chybu?

Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

allslim.ru

Najchudšie syry pre vaše zdravie

Ak držíte akúkoľvek diétu na chudnutie alebo sa len snažíte jesť správne, nemali by ste jesť iba nízkotučné jedlá, pretože tuk potrebujeme.

Jediná vec, ktorú musíte vybrať produkty s nízkym percentom tuku, sú menej kalorické. Pomôže vám s tým nižšie uvedený zoznam – zoznam nízkotučných syrov.

Ako viete, syr je najužitočnejší, ľahko stráviteľný produkt, má veľa bielkovín na budovanie svalového tkaniva (viac ako v rybách alebo mäse), vápnik, zinok, fosfor, vitamíny E, C, A, D, PP, skupina B.

Je však potrebné rozlišovať medzi nízkotučnými a tučnými odrodami syra. Väčšina syrov, na ktoré sme zvyknutí, má obsah tuku 50-70% (50-70 gramov tuku na 100 gramov výrobku). Úlohou človeka, ktorý sa stará o svoj vzhľad a postavu, je používať syry maximálne do 30% tuku.

Nízkotučné syry a ich obsah kalórií

Prvým na našom zozname je sójový syr Tofu. Tento syr má obsah tuku 1,5 až 4 %. Má vysoký obsah vysoko kvalitných bielkovín a je alternatívou mäsových bielkovín. Kalorický obsah tohto syra je 80 kcal na 100 gramov. Ideálne ako sendvič na občerstvenie, ale aj ako hodnotná prísada do šalátov.

Syr ricotta sa nevyrába z odstredeného mlieka, ako sa mnohí domnievajú, ale zo srvátky, ktorá zostala z procesu výroby iných druhov syra. Jeho obsah tuku je 8-13% a obsah kalórií je 174 kcal. Okrem vápnika, vitamínov A a skupiny B obsahuje esenciálnu aminokyselinu metionín, esenciálnu aminokyselinu pre pečeň. Tento syr sa často používa vo forme šalátov, dezertov a ako nezávislé občerstvenie.

Mozzarella sa vyrába aj z odstredeného mlieka. Zvyčajne sa predáva vo forme guľôčok vo fyziologickom roztoku. Tuk obsahuje 22,5%, kalórie 149-240, v závislosti od odrody mozzarelly. Zrnitý tvaroh

Granulovaný tvaroh (zrnný syr) vyzerá ako zrná tvarohu varené v slanej čerstvej smotane, jeho obsah tuku nie je väčší ako 5%, obsah kalórií je až 125 kcal. Sú ochutené šalátmi a používajú sa aj ako samostatné jedlo. Často sa označuje aj ako domáci alebo vidiecky syr (na západe tvaroh).

Chechilský syr patrí tiež k nízkotučným odrodám syra (len 5-10%). Konzistenciou tento syr pripomína Suluguni. Vyrába sa vo forme vláknitých hustých nití, ktoré sú skrútené vo forme pigtailu. Obsahuje soľ vo veľkom množstve, keďže dozrieva v slanom náleve, často sa predáva údená. Obsahuje 313 kcal.

Nízkotučné syry Valio Polar, Fitness, Grunlander obsahujú približne 148 kcal s obsahom tuku len 5-10%. Len ich musíte hľadať v drahých supermarketoch či hypermarketoch. A prečítajte si obaly, niektoré nemusia obsahovať 5% tuku, ale 5% jogurtu.

Feta alebo ľahký syr. Mnohí považujú syr diétny výrobok, milujú ho v šalátoch, najmä v gréckom, ale obsah kalórií bežného syra je 250 kcal s vysokým percentom tuku. V obchodoch sa objavila alternatíva: feta-light (ľahký syr), jeho obsah tuku je od 5 do 17%, priemerný obsah kalórií je 160 kcal.

Nízkotučné odrody syra Arla, Natura a Valio, Oltermanni. Chuť pripomína čerstvé mlieko, výborný produkt pre všetkých, ktorí sa snažia správne stravovať a udržiavať si postavu. Obsah kalórií v takýchto syroch je 210-270 kcal a 16-17% tuku. Syr Arla, Natura

Syr Valio, Oltermanni

Suluguni je gruzínsky nakladaný syr. Jeho obsah tuku je 24%, obsah kalórií je 285 kcal.

Myslím, že v tomto zozname nízkotučných syrov si môžete vybrať pre seba „svoj“ syr, ktorý vás uspokojí ako chuťou, tak aj benefitmi, ktoré bude mať pre váš organizmus.

Dobrú chuť!

Vážení čitatelia! Pre mňa je cenný názor každého z vás. To mi dodáva silu a dôveru, že všetko, čo s vami zdieľam, vám prináša úžitok, preto vám budem nesmierne vďačný, ak napíšete pár riadkov do komentárov k tomuto článku a podelíte sa o to so svojimi priateľmi a rodinou kliknutím na sociálne tlačidlá. .

Ak sa chcete k tomuto článku znova vrátiť, pridajte si ho medzi svoje záložky.

Vždy tvoja, Oľga Suvorová.