شفة بقرة الفطر (مولين): خصائص وخصائص الطبخ. فطر بقرة صالحة للأكل أم لا ما هي مخاطر الأبقار عيش الغراب

كيفية طهي وتتبيل فطر الأبقار بشكل لذيذ لفصل الشتاء - للإجابة على السؤال ، ستحتاج إلى معرفة العديد من النقاط النظرية والتعليمات لحصاد المخللات الصحية.

الفطر نباتات ذات خطر متزايد ، لذلك من المهم تحمل مسؤولية إجراء عمليات بسيطة.

فوائد ومضار الفطريات

بادئ ذي بدء ، دعونا نحلل الجوانب السلبية لأكل مخلل الفطر:

• لا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة 6 مساءً ، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق ؛
• في صناعة المخللات ، يتم استخدام الخل ، والذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي ؛
• الخنازير عبارة عن فطر صالح للأكل ، فهي ، مثل أي شخص آخر ، تتراكم معادن ثقيلة ومواد أخرى خطرة على صحة الإنسان. لذلك ، لا يوصى بجمع الأشياء الثمينة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو شرائها من الأسواق التلقائية.

يحتوي الفطر على خصائص أكثر فائدة:

• يتضمن المنتج مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة ؛
• المعادن الصحية والعناصر الكلية والصغرى ؛
• من حيث محتوى البروتين ، بل هم متقدمون بيض الدجاج، لكن أذكر - إنه نباتي ؛

• في مخلل ، وخاصة المعالجة حراريا ، المحتوى مواد مفيدةالنقصان ، الفطر المجفف أكثر فائدة ، لكن ليس لديهم مثل هذا المذاق الرائع ؛
• تساهم الأحماض الأمينية الموجودة في تطبيع عمليات الهضم وتفكك الكوليسترول ولها تأثير مفيد على عمل القلب ؛
• سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في حظائر الأبقار باستخدامها في تحضير الأطباق الغذائية ؛
• استخدام الأطباق من valuev يدعم جهاز المناعة في الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالأورام.

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح

تحضير الفطر في المنزل والتخييم سهل:

• من الأفضل جمع الفطريات الصغيرة الصغيرة بقبعة لم تفتح ، دون آثار للتعفن أو تلف القبعات.
• يجب أن تخضع Valui لفترة طويلة إجراءات المياهلإزالة عصير الحليب المر من اللب.
• يجب وضع حمولة صغيرة في الأعلى حتى يتم غمر الخنازير بالكامل في الماء. تتمثل مهمة أول نقع للفطر في غسل القاعدة اللاصقة من القبعات وفتات الغابة.

• يوصى بملح الماء حتى تزحف جميع الديدان من عيش الغراب بنسبة 100٪. مدة النقع 1 هي 10-12 ساعة.
• يتم تصريف السائل في المجاري ، ويوضع بجانبه وعاء نصف مملوء بالماء ، ويتم وضع فطر الحليب المغسول والنظيف هنا. يتم التخلص من القمامة ، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة الأماكن التي بها تعفن أو لوحات تالفة.
• بعد غسل جميع أنواع الفطر ، ضعي القمع في المقلاة وانقعي الفطر بالحليب لمدة يومين ، مع تغيير الماء حتى 4 مرات يوميًا.

بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة ، يمكنك البدء في تتبيل الأبقار لفصل الشتاء.

وصفات للخنازير لفصل الشتاء

بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نحلل بمزيد من التفصيل عملية تحضير مركبين من السائل للتعليب.

وصفة تتبيلة سريعة

سيساعد الطهي السريع واللذيذ على وصفة الطبخ السريع للتتبيل:

• لكل كيلوغرام من الفطر ، يتم استخدام 400-500 مل من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن ؛
• يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ، و 10-20 جرامًا من السكر ويُغلى المزيج على نار عالية ؛
• بعد خلط المحلول الملحي جيدًا ، يتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش ، ووضع المقلاة على النار وإضافة ما يصل إلى 6 غرامات من حامض الستريك ، و 5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى ، لكن هذا فردي بحت ؛
• يغلي الماء ، ويسكب ماء مالح في مرطبانات مع الفطر وتستمر عملية حصاد فطر الحليب لفصل الشتاء.

ماء مالح عالمي

لتتبيل الفطر بشكل لذيذ أنواع مختلفة، معرفة وصفة خاصة مفيد.

عملية الطهي مشابهة للطريقة السريعة. الفرق هو أن الفطر يُغلى في ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يوضع فطر الحليب والتوابل في مرطبانات ويمتلئ تمامًا بالتتبيل. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:

• 80-100 جرام من السكر المحبب ؛
• 40 غراما من ملح الطعام
• 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من البهارات والتوابل حسب الرغبة.

خنازير بالثوم والفلفل

لطهي التوابل مقبلات باردةبرائحة الثوم اللذيذة نفذ قائمة الأعمال التالية:

• يتم غلي كيلوغرام واحد من حظائر الأبقار في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد كل غليان يتم تبريدها تحت الماء الجاري. لذلك من الممكن تقليل وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة ؛
• بعد السلق الأخير ، يُرمى فطر الحليب في منخل ويترك لتصريف المياه الزائدة ؛
• تحضير ماء مالح عالمي لـ 2 لتر من الماء ؛
• تضاف 3-4 فصوص من الثوم المفروم إلى الفطريات ، مختلطة ؛
• في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع مظلة واحدة من الشبت والفلفل والفطر مع الثوم. املأ البرطمانات بالكامل بإحكام بفطر الحليب واسكبها بالتتبيلة الساخنة. يبقى إغلاق الحاويات بإحكام وتركها لتبرد تمامًا.

الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء

ل الوصفة الكلاسيكيةالطريقة الباردة لتمليح الخنازير ، سوف تحتاج إلى إجراء بعض العمليات البسيطة:

• من الضروري وضع الملح في براميل خشبية أو مطلية بالمينا أو الأواني الزجاجية ، والتي ، قبل بدء العمل ، يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وتحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها ؛
• لكل كيلوغرام من الفطر أضف 40 جرامًا من الملح الخشن. يتم خلط فطر الحليب بالملح جيدًا ؛
• يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مجموعة من البهارات والبهارات. لكل كيلوغرام من الخنازير ، يتم استخدام 5-6 بازيلاء من البهارات ، والعديد من مظلات الشبت الكبيرة مع البذور ، ولكن بدون سيقان. الجزء السفلي مغطى بالإضافة إلى ذلك بعدة أوراق كاملة من الفجل.

• يتم وضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات ، مع تحريكه بطبقة من التوابل. حتى يصلوا إلى القمة تقريبًا ، الصف الأخير مغطى بأوراق الكشمش الأسود. يتم وضع منديل شاش في الأعلى ويتم وضع حمولة بحيث يتم إخفاء الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
• مع تكرار مرة واحدة في 2-3 أيام ، اشطف منديل بالماء المغلي واحرقه ، وأزل الرغوة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المملح.

يتم تخزين المخللات في القبو على درجة حرارة أقصاها 15-18 أو في الثلاجة.

فالوي منقوع في الخل

يمكن استخدام خلاصة الأسيتيك في تحضير أي وصفة للفطر المخلل ، لكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة ملعقة صغيرة واحدة وليس 50 ملليغرام. إليك إحدى الوصفات لعمل عيش الغراب المقرمش باستخدام الجوهر:

• توضع 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار في ماء مالح وتغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لإزالة الرغوة ؛
• يتم وضع فطر الحليب في مصفاة ، ويتم تصريف المحلول الملحي القديم ، ويتم سكبه ماء نظيفضعي الفطر وأضيفي 150 جرامًا من الملح والبهارات - 10 قطع من البازلاء و 5-7 أوراق من البقدونس و 2 ملاعق كبيرة من الجوهر ؛
• يُغلى المزيج على نار عالية ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع التحريك المستمر ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

بعد إطفاء الحريق ، يُسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح ؛ تتحلل إلى مرطبانات مغطاة بأغطية نايلون وتنظف في الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كان من المخطط نقل الفاليوي إلى البنوك ، فسيتم وضعها على الفور ولفها في حاويات معقمة.

الحظائر المعلبة في الجرار

من الضروري الحفاظ على الخنازير على عدة مراحل:

• لتحضير سلطة الفطر مع الخضار ، اغلي الأبقار المنقوعة في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، ثم تبرد تحت الماء الجاري واتركها مرة أخرى في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة ؛

• تقطع الفطريات إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا تطارد فطر الحليب على طبق ؛
• توضع الخنازير المفرومة في مقلاة وتُقلى قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير ؛
• 1 كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو و 500 جرام من البصل و 700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة ؛

• تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق ، وتُضاف طبقة من البصل وحليب الفطر المفروم والفلفل الرومي. مع التحريك باستمرار ، تُطهى الخضار والفطر لمدة 5-7 دقائق ؛
• جزر ، 50 جرام ملح ، 70 جرام سكر يضاف إلى السلطة ، المقلاة مغطاة بغطاء والسلطة تُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. صب كومة 100 جرام من 9٪ خل المائدة ؛
• ضعي سلطة الخضار مع الفطر في برطمانات معقمة ولفي الأغطية بإحكام.

قواعد التخزين

تذكر أن حظائر الأبقار هي فطر صالح للأكل. تعتمد سلامة الأسرة بنسبة 50٪ على جمع وتحضير الطعام. يتم تخصيص نسبة 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.

إذا تم لف المخلل بأغطية محكمة الغلق على برطمانات زجاجية ، فمن السهل ضمان ظروف تخزين آمنة. يكفي إزالة المخللات من المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط في هذا المكان ، وأماكن التخزين ليست على مقربة من أجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.

في أول علامة على انتفاخ البرطمانات ، لا يزال من الممكن هضم المحتويات وإضافة نسبة متزايدة من الخل ولف الأغطية مرة أخرى أو استخدم هذه المخللات في المقام الأول. إذا "انفجرت" الجرة ، يجب التخلص من مثل هذا الفلين ، يحظر أكل مثل هذه المنتجات.

يصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الإغلاق بأغطية. يجب مراقبة هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والعفن ، وتغيير أو تحطيم ضمادات الشاش باستمرار وإضافة طبقة من العصير.

في حالة ظهور بقع العفن الأولى ، تتم إزالة الصف العلوي من الفطر تمامًا وصبه في وعاء من 150-200 جرام زيت عباد الشمسأو الفودكا - وهذا سوف يمنع انتشار العفن.

مهم! المدة القصوىتخزين فراغات الفطر محلية الصنع - 9 أشهر. يتم تخزين الجرار المفتوحة ذات الحجم الكبير مع الخنازير المخللة فقط في الثلاجة لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.

خاتمة

من السهل تحضير حظائر الأبقار المخللة لفصل الشتاء. يعد جمع عيش الغراب بالحليب أمرًا سهلاً ، فما عليك سوى العثور على عدد قليل من البذور الصديقة للفطريات الصغيرة ، وسيتم الانتهاء من خطة الجمع. وصفات الطبخ والعمل التحضيري لن تسبب صعوبات لربات البيوت المبتدئين. مجموعة الحد الأدنى وظائف بسيطةسيسمح لك بإعداد فاليوي اللذيذ بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.

dachamechty.ru

تم تصنيف فطر الأبقار (الخنازير والخنازير) حتى ثمانينيات القرن الماضي على أنه صالح للأكل ، ولكن في السنوات الاخيرةتم تصنيفهم على أنهم سامون. والسبب في ذلك هو قدرة عيش الغراب على تراكم السموم الموجودة في التربة والبيئة ، وكذلك حقيقة أن حظائر الأبقار تنتج المسكارين ، وهو سم مشابه للسم الموجود في غاريق الذباب. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يزال يتم حصاد هذه الفطريات للاستهلاك البشري ، ولكن في نفس الوقت ، يجب مراعاة قواعد واضحة لمعالجة المنتج. هذا هو بالضبط ما سيخبرك به برنامج "Popular about Health" - كيف تطبخ الفطر ، وكم تطبخه حتى لا يضر بصحتك؟

ما هو رائع فطر الأبقار?

ظاهريًا ، الحظيرة بسيطة ، لكن معظم المستخدمين يلاحظون مذاقها اللطيف ، بالطبع ، مع مراعاة التحضير الماهر. تتراكم هذه الفطريات مواد سامة إذا نمت في مناطق غير مواتية الوضع البيئي. لكن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها مثل هذه الخصائص ، وهذا ليس سراً لأحد. لذلك ، يُسمح بجمع حظائر الأبقار بعيدًا عن الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية في أعماق الغابة حيث يوجد هواء نقي.

والشيء الآخر هو المسكارين السام ، حيث يتم إنتاجه داخل الفطر وهو خطير على الصحة. ومع ذلك ، من خلال المعالجة المناسبة للمنتج ، من الممكن تحييد عمل السموم ، ثم يمكنك استخدام الخنازير بأمان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير حظائر الأبقار لاستخدامها لاحقًا في الطهي.

كيفية نقع الحظائر?

لا يُنصح بجمع الفطر للتخزين طويل الأمد. يجب معالجتها على الفور. بادئ ذي بدء ، يجب غسلها جيدًا وإزالة القمامة والغبار ، وبعد ذلك تخضع حظائر الأبقار لنقع إلزامي من ثلاث مراحل في الماء المالح. يتم تخفيف ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء ، ويوضع الفطر في المحلول لمدة 5 ساعات. ثم يتم تحضير محلول ملحي جديد ويتم إرسال الخنازير إليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يتكرر كل شيء مرة أخرى - يتم تحضير محلول جديد وينقع الفطر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد اكتمال الإجراء ، يتم تصريف السائل من خلال مصفاة ، والسماح له بالتجفيف تمامًا.

كم من الوقت لطهي الأبقار?

بعد النقع ، يتم غلي الفطر دائمًا ، علاوة على ذلك ، تحدث هذه العملية أيضًا على ثلاث مراحل. كيف وكم لطهي الفطر؟ دعونا نلقي نظرة على هذا بالتفصيل.

1. لكل كيلوغرام من المنتج ، يؤخذ لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح. توضع الخنازير في ماء بارد ، وتوضع المقلاة على الموقد وتغطى بغطاء. بعد الغليان ، لاحظ 5 دقائق ، ثم يتم تصريف الماء.
2. تدوم المرحلة الثانية من الطهي لفترة أطول. تحتاج إلى تحضير نفس محلول الماء بالملح ، وتغمس الفطر في المقلاة واتركها تغلي. لنأخذ 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى.
3. مرة أخرى نصنع محلول ملحي ونغلي الخنازير. في المرحلة الثالثة ، بعد الغليان ، قم بطهيها لمدة 40 دقيقة بالضبط. باستخدام مصفاة ، قم بتصفية السائل واترك الفطر يجف ويبرد.

الآن يمكن استخدام المنتج للتمليح أو النقع أو القلي.

كيف لطهي الخنازير?

يمكن طهي فطر البقر بطرق مختلفة. إنها جيدة سواء في شكل مالح أو في ماء مالح ، وكذلك مقلية مع البطاطس. تُضاف الخنازير إلى السلطات وتُطهى في القشدة الحامضة ، لكنها لا تُسلق في الحساء أو تُجفف أبدًا.

حظائر البقر المقلية مع البطاطس

هذه أسهل طريقة لطهي الخنازير. يوضع الفطر المنقوع والمسلوق ثلاث مرات (0.5 كجم) في مقلاة بالزيت النباتي ، مقلي قليلاً. ثم تضاف حلقات البصل المفروم (خذ قدر ما تريد). لا نضيف الملح بعد ، لكن يمكنك سحق المكونات بالفلفل. بعد ذلك ، نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس. نقوم بتنظيفه ونقطعه بالطريقة المعتادة. عندما يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي ، أرسل البطاطس إلى المقلاة وتقلى بدون غطاء. قلبي المحتويات بشكل دوري حتى تقلى جميع شرائح البطاطس. في النهاية ، أضيفي الملح وغطي المقلاة بغطاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم المفروم والشبت للنكهة.

مخلل الأبقار

هذا الفطر لذيذ جدا في شكل مخلل. تحضيرهم سهل جدا. للحصول على لتر من ماء مالح ، نأخذ نصف كوب من الخل ، 20 جرام من الملح ، نفس الكمية من السكر ، 6 بازلاء من البهارات ، 8 فصوص من الثوم (مقطع) ، 4-5 سيقان من الشبت ، 2-3 أوراق غار. يُغلى التتبيلة. نقوم بتعقيم الجرار ، ونملأها بالفطر المحضر ، ونسكب ماء مالح ساخن في الأعلى. صب 30 مل في كل برطمان زيت نباتيونشمر. تحقق من جودة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات رأسًا على عقب. إذا لم يتدفق ماء مالح للخارج ، يمكنك لف قطع العمل ببطانية قديمة وتركها تبرد. يمكنك أن تأكل مخلل الخنازير في 2-3 أسابيع.

غالبًا ما يُقلى فطر الأبقار ويُطهى بالكريمة الحامضة ، ويُضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والسلطات. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع أي فطر آخر ، فمن المهم فقط إجراء التحضير الأولي للمنتج بشكل صحيح من أجل تحييد السموم والمواد السامة قدر الإمكان. مع هذا النهج ، ستحمي نفسك وعائلتك - لا تسمح بالتسمم.

لذا ، ما هي كمية الأبقار التي يجب سلقها؟ أنت تعرف الآن على وجه اليقين - المرة الأولى - 5 دقائق ، والثانية - 30 ، والمرة الثالثة - 40 دقيقة. لا تنسى نقع المنتج على ثلاث مراحل ، فهذا أمر مهم للغاية ، لأنه في الماء المملح ، يفرز الفطر السموم ، ويتخلص منها.

www.rasteniya-drugsvennie.ru

وصفات آمنة أو طريقة طهي فطر البقر:

عندما يصبح الجو أكثر دفئًا في الخارج ، يتجمع الكثير من الناس لقطف الفطر. من أوائل أنواع عيش الغراب في الموسم حظائر الأبقار (الخنازير). تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشروط ، وفي بعض التصنيفات حتى أنها سامة. هناك بعض الأدلة على أن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يشكل خطراً على الصحة. لكن هذا لا يمنع عشاق الطعام اللذيذ ، فيستمتعون بها بكل سرور. يعرفون كيف يطبخون عيش الغراب! سنكتشف اليوم أيضًا!

بضع كلمات عن الحظائر

تنمو حظائر الأبقار (أو الخنازير) في مساحات مضاءة بالشمس. لا ينصح بتناول الفطر الذي نما بالقرب من الطريق ، حيث يحتوي على العديد من المواد الضارة ، مما يزيد من خطر التسمم. يجب تحضير حظائر الأبقار على الفور ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة (تتحول إلى اللون الأسود ، والعفن ، وما إلى ذلك).

قبل الطهي ، ينقع الفطر في الماء لفترة من الوقت ، ثم ينضج. وتجدر الإشارة إلى أن فطر الأبقار ، الوصفات التي سننظر فيها أدناه ، لا ينصح بتجفيفها وإضافتها إلى الحساء ، فهي عادة مملحة ومخللة. للقيام بذلك ، اختر براميل خشبية أو حاويات مصنوعة من الزجاج والسيراميك.

تمليح الحظائر

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء بارد وغسله وغليه. ثم يتم غسلها مرة أخرى ووضعها في طبقات في وعاء ورشها بالملح وإضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش. يمكنك أيضًا وضع فصوص الثوم والبهارات والشبت. بعد ذلك ، يتم وضع الشاش في الأعلى ، والقمع ، وإزالة الحاوية في مكان بارد لمدة أربعين يومًا. يتم تخزين حظائر الأبقار عند درجة حرارة لا تقل عن خمس درجات ، وإلا فقد يتجمد الفطر. من الضروري إضافة الماء البارد بشكل دوري ، حيث قد يتبخر المحلول الملحي بمرور الوقت.

مخلل الأبقار

المقادير: نصف كوب من خل المائدة ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، عشرة فصوص ثوم ، خمس سيقان شبت ، ورقتي غار ، بالإضافة إلى خمس حبات فلفل أسود ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، رشة قرفة.

طبخ

قبل تحضير فطر الأبقار ، يجب نقعه وغسله وغليه. يُغلى في ماء مملح لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة الناشئة بشكل دوري. بعد ذلك ، يُرفع الفطر عن النار ويبرد. توضع الخنازير في مرطبانات معدة مسبقًا ، وتُسكب مع ماء مالح مبرد ، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس وتُلف.

عجة مع حظائر البقر

المقادير: كوب واحد من الفطر المسلوق ، بصل واحد ، أربع بيضات ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، ربع فلفل حلو ، أعشاب ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ

يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافا. ثم يضاف إليها الفطر المسلوق والمفروم ويقلى لمدة عشر دقائق على نار خفيفة مع الملح والفلفل. نتيجة لذلك ، ستحصل على حظائر أبقار فاتحة للشهية (صورة). يُمزج الفطر مع البيض المخفوق ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. قمة كل شيء مع المفروم فلفل حلووالأعشاب المفرومة. الطبق جاهز!

أبقار مقلية بالقشدة الحامضة

المكونات: خمسمائة جرام من الفطر الصغير ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، وكذلك الجبن الصلب والثوم والبصل والبقدونس والريحان والتفاح والملح والتوابل حسب الرغبة والزيت النباتي أو دهن الخنزير.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، يجب تنظيفها وغليها. ثم يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع. توضع حظائر الأبقار في مقلاة ساخنة في دهون أو زيت نباتي وتُقلى لمدة 15 دقيقة ، مع تجنب الإفراط في التجفيف. ثم أضيفي البصل والتوابل ، لكن قللي من القيام بذلك للحفاظ على نكهة ورائحة الفطر. يجب أن يملح الفطر في نهاية القلي ، ولكن قبل ذلك يضاف إليه القشدة الحامضة. ثم يُطهى الطبق حتى ينضج. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من الصلصة ، يتم تخفيف القشدة الحامضة بالحليب أو مرق الفطر. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.

حظائر البقر المقلية مع البطاطس

المقادير: ثمانية فطر ، ثماني بطاطس ، بصل واحد ، نصف ملعقة فلفل أسود ، ثلاثون جرامًا من الزيت النباتي ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، يُغلى مرتين في الماء المالح. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم تُرمى حظائر الأبقار في مصفاة وتُغسل جيدًا بالماء البارد ، وتُغلى مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. ثم يُغسل الفطر ويُجفف ، ويوضع في مقلاة ، حيث يُسكب الزيت النباتي أولاً ، ويُسخن حتى يغلي. السوائل الزائدة. ثم نضيف البصل المفروم ونقلى لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك نضع البطاطس المفرومة. كل شيء مقلي حتى تنضج البطاطس حتى بني ذهبي، مع التحريك من حين لآخر.

أخيراً…

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار تعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم لإعداد أطباق مختلفة. يجب أن يقال أنها مملحة ومقلية ومتبلة ومطبوخة في طباخ بطيء ، لكن لا ينصح بتجفيفها وإعداد الدورات الأولى منها. وبالطبع كل شيء جيد في الاعتدال! بالعافية!

فطر البقر - كيف وكم لطهي؟

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار (وتسمى أيضًا الخنازير) قد تم نقلها من مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط إلى مجموعة سامة قبل بضع سنوات ، إلا أن ربات البيوت يواصلن استخدامها لإنجازاتهن في الطهي. إذا كنت تعرف كيفية نقع المكون ومقدار طهيه ، فيمكن تقليل المخاطر المحتملة وحتى التخلص منها تمامًا.

ينقع الفطر ثلاث مرات على الأقل ، في الماء المالح ، يجب أن يكون وقت التعرض 5 ساعات على الأقل. يتم غليها أيضًا ثلاث مرات: في الماء الأول لمدة 5 دقائق ، في الثانية - 30 دقيقة ، في الثالثة - 40 دقيقة. اتضح أن المعالجة الحرارية بأكملها في الوقت المناسب يجب أن تكون ساعة و 15 دقيقة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، قبل تحضير حظائر الأبقار ، يجدر جمع المزيد من المعلومات عنها ، مما يقلل من المتاعب في المطبخ إلى الحد الأدنى.

معلومات مفيدة عن فطر البقر

من المهم ليس فقط معرفة مقدار وكيفية طهي حظائر الأبقار حتى تنضج. لجعل الفطر لذيذًا ولا يضر بصحتك ، يجب أن تتذكر دائمًا الأشياء التالية:

• لا تطفو المكونات النهائية على سطح الماء ، ولكنها تستقر في قاع الحاوية.
• لا يجب وضع الفطر المسلوق على الفور على أطباق مختلفة. إنهم يتحملون التجميد تمامًا وفي هذا الشكل يحتفظون بمذاقهم لمدة ستة أشهر. إذا لزم الأمر ، فإنها تحتاج ببساطة إلى إذابتها في درجة حرارة الغرفة وإدخالها في معالجة حرارية قصيرة.
• بالنسبة للغليان ، من الأفضل اختيار أصغر حظائر الأبقار. يختلفون أكثر لون فاتح. في الوقت نفسه ، لا يؤثر عمر المنتج على مقدار غليانه.

نصيحة: الخنازير رقيقة وسميكة. على الرغم من الاختلاف في المظهر ، إلا أنها لا تختلف عمليًا في التكوين وجودة الذوق. على الرغم من ذلك ، فمن الأفضل تناول نسخ رقيقة ، لأن. يتم غليها بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية ، بينما تتراكم المكونات الأقل ضررًا خلال فترة النمو.

• يجب أن تتم معالجة المنتجات في أسرع وقت ممكن ، لأن. شرائح من هذا الفطر مظلمة بسرعة كبيرة. هذا لا يؤثر على جودة المكون بأي شكل من الأشكال ، لكنه يفسد المظهر الجمالي قليلاً.
• يوصى بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

لسوء الحظ ، حتى الامتثال لجميع القواعد المذكورة أعلاه لا يمكن أن يضمن عدم وجود خطر التسمم أو تسمم غذائي. لتحضير حظائر الأبقار العادية ، يجب أن تكون لديك خبرة ومعرفة رائعة لا يمتلكها سوى جامعي الفطر ذوي الخبرة.

كيف تطبخ الفطر السام حتى يصبح صالحاً للأكل؟

قبل طهي الفطر الذي تم جمعه ، يجب تنظيفه من جميع القمامة وغسله عدة مرات في الماء البارد ونقعه. يتم نقع حظائر الأبقار ثلاث مرات لمدة 5 ساعات. في كل مرة ، يتم استخدام الماء النظيف المملح ، والذي يتم تصريفه بالكامل واستبداله بملاط جديد. يتم إعادة المكونات المحضرة بهذه الطريقة إلى مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.

• الآن نأخذ الفطر والملح والماء. من المهم معرفة المقدار الذي يجب تناوله من أي مكون حتى لا يكون المنتج آمنًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. يعتقد الخبراء أن 1 كجم من حظائر الأبقار تحتاج إلى تناول لتر واحد من الماء وملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نضع جميع المكونات في قدر ، ونضعها على نار قوية ونغلي. يمنع منعا باتا حرق المكونات بالماء المغلي! مع هذا النهج ، سيكون من المستحيل إعدادهم بشكل مناسب.

• بعد الغليان ، يجب طهي الكتلة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، ويفضل أن يكون ذلك تحت الغطاء. ثم نقوم بتصفية المرق ، واستبداله بالماء البارد (!) وكرر التلاعب ، مع الاحتفاظ بهذا الوقت لمدة نصف ساعة. صفي السائل مرة أخرى واستبدله ماء نظيف. اسلقي الفطر للمرة الأخيرة لمدة 40 دقيقة. هذه المرة يجب أن يصلوا إلى الاستعداد الكامل.
• نرمي المكونات المغلية في غربال أو مصفاة ، انتظر حتى يتم تجفيف كل الماء ، وتبرد المنتجات نفسها. فقط بعد ذلك يمكن استخدامها للغرض المقصود منها أو إخضاعها للتجميد.
• يمكن تخزين العناصر المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 أيام ، ولكن في نفس الوقت يجب ملؤها بالمرق الأخير.

تتمتع الخنازير بقوام كثيف وممتع ، وذوق خاص ، ورائحة خفيفة ، وفي نفس الوقت ، تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يسمح باستخدام المكون في سلطات النظام الغذائي أو الأطباق الجانبية. إذا تعلمت كيفية غلي المكون بشكل صحيح ، فسوف يساعد ذلك في تنويع الأطباق المعتادة. الشيء الرئيسي هو تذكر جميع القواعد المذكورة أعلاه والالتزام الصارم بمتطلبات الوصفات.

تفضل العديد من ربات البيوت إغلاق الخنازير لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يجدر النظر في أنه بغض النظر عن مقدار تعرض حظائر الأبقار للمعالجة الكيميائية (التمليح ، التخليل) ، فإن خطر التسمم بهذه المكونات لا يزال قائماً. لذلك ، لا تستخدم الوصفات التي لا تحتوي على الفطر المغلي مسبقًا.

تريد إنقاص الوزن؟

الوزن الزائد مشكلة معروفة للكثيرين.

• نمط حياة مستقر،
• ضغط
• سوء التغذية،
• وعوامل سلبية أخرى.

تؤدي إلى السمنة واضطرابات خطيرة في الجسم.

صُدم العلماء بالطريقة السريعة والفعالة لفقدان الوزن ، فهناك تفاصيل هنا. التفاصيل هنا

www.dompovarov.ru

كيف لطهي فطر البقر؟ الفطر المقلي والمخلل:

يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين ، ولهذا السبب يتمتع بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. يتم تقديمها كطبق مستقل أو مقبلات. ولكن لكي تصبح لذيذة وصحية ، تحتاج إلى معرفة كيفية جمعها وطهيها بشكل صحيح. بعد كل شيء ، تعتبر بعض أنواع الفطر سامة ويجب عدم تناولها. في الغابة ، لا يمكنك العثور فقط على فطر البورسيني النبيل ، وعش الغراب وعسل النحل ، ولكن أيضًا الأنواع الأقل شهرة ، على سبيل المثال ، الخنازير أو حظائر الأبقار. فهي رقيقة وسميكة. يتم التعرف على الأنواع الأخيرة على أنها صالحة للأكل. لتدليل عائلتك وتنويع نظامك الغذائي ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي عيش الغراب.

"لحوم الغابات"

يقارن خبراء التغذية الفطر باللحوم لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالألياف ، وغياب الدهون والسعرات الحرارية المنخفضة تجعل هذا المنتج ذا قيمة عالية. لكن يجب أن يتم تناوله باعتدال ، حيث يصعب هضم الفطر ، بسبب ارتفاع نسبة مادة الكيتين.

العديد من أنواع الفطر المقلي محفوفة بمخاطر كبيرة على البشر - يمكن أن تكون سامة. لذلك ، يجب جمعها بعناية فائقة. إذا كان هناك أدنى شك في جودتها ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج.

يمكنك حتى تسمم عيش الغراب الصالح للأكل. يمكن أن يحدث هذا عندما تنمو في مناطق بيئية غير مواتية أو بالقرب من طريق. يجب تخزين الفطر وإعداده بشكل صحيح حتى لا يسبب ضررًا للصحة.

تحضير الفطر

قبل الطهي ، يجب تنظيف جميع أنواع الفطر جيدًا من الحطام والأتربة ، ثم شطفها جيدًا. تلك الأنواع التي تعتبر "صالحة للأكل بشروط" تحتاج إلى غليها ونقعها في محلول الخل. قبل القلي ، يجب أن يجف المنتج. يمكنك استخدام منشفة ورقية لتسريع العملية. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر ، فسيكون الطهي متجانسًا.

المعالجة الحرارية الأولية

قبل غليان الأبقار ، يجب نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. الجواب على السؤال: ما هي مدة طهي الفطر؟ يعتمد على كيفية تحضيرهم. تُسلق حظائر الأبقار في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة قبل القلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في مصفاة وتركها تستنزف جيدًا.

فطر مقلي مع البصل

هناك عدة طرق لطهي فطر البقر. إذا كنت بحاجة إلى قليها بالبصل ، فقبل كل شيء ، يتم قلي البصل بالزيت النباتي. بعد ذلك ، يضاف الفطر ويصبح جاهزًا. حتى لا تحترق ، تحتاج إلى تحريكها باستمرار.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير المنتج في حوالي خمس عشرة دقيقة. يجب أن يكون النصف الأول من الطهي مقليًا بالفطر على نار عالية بدون غطاء ، وبعد ذلك يمكنك تقليل اللهب وتغطيته بغطاء. بينما يذبل الطبق ، يجب تقليبه باستمرار.

الفطر في عصيرهم الخاص

الخيار الثاني ، كيفية طهي فطر الأبقار ، يستحق الاهتمام أيضًا. هم كثير العصير ولذيذ. سخني مقلاة من الحديد الزهر وأضيفي الفطر. حتى يبرز العصير ، يجب تقليبها باستمرار. عندما يتبخر السائل ، اسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة واقلي المنتج حتى ينضج. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة في النهاية.

ملح و بهارات

بغض النظر عن نوع الفطر وكيف يتم تحضيره ، يجب أن يتم ملحه قبل بضع دقائق من طهيه بالكامل. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود ، وسوف تؤكد على طعم الطبق. لكن توابل المنتج بالبهارات والتوابل لا يستحق كل هذا العناء - فالمكونات ذات الرائحة ستقتل الرائحة الرقيقة. قبل التقديم ، يمكنك رش الطبق بالشبت الطازج المفروم أو البصل. ثم سيكون طعم الفطر اللذيذ أفضل.

يفضل البعض قلي الفطر بالخضروات ذات اللون البني. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل.

خنازير متبلة

لا تعرف كل ربات البيوت كيفية تخليل الفطر البقري لأنها لا تحظى بشعبية كبيرة. بالنسبة للتتبيلة ، يتم استخدام السكر والملح والخل والبهارات. إذا كنت تستخدم خل النبيذ بدلًا من الخل العادي ، فإن طعم الخنازير سيصبح أكثر توابلًا. اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة عشر دقائق ، ثم ضعيه في برطمانات معقمة أو قدميه. إذا لم تكن هناك رغبة في الغليان ، فسيكون من المفيد تعلم كيفية طهي فطر الأبقار في ماء مالح بطريقة باردة. للقيام بذلك ، يكفي ملئها بمحلول ملحي.

كيفية مخلل الخنازير؟

لإعدادهم ، من الأفضل استخدام برميل خشبي إذا كان هناك الكثير من الخنازير. يجب أولاً غسل الفطر ونقعه وغليه ثم وضعه في طبقات ورش الملح. لجعلها مقرمشة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والفجل. أثناء عملية التمليح ، أضف ماء مغليحيث سيتبخر المحلول الملحي.

لتحسين النكهة ، يتم وضع سيقان الشبت ، وعدد قليل من فصوص الثوم والبهارات. يمكنك أن تأكل الفطر بعد أربعين يومًا. من الأفضل تخزين الحاوية في غرفة لا تقل درجة الحرارة فيها عن خمس درجات مئوية. إذا تجمد الفطر ، فسوف يتدهور طعمه بشكل كبير ، وسيتحول محلول الملح.

كيف لطهي الأبقار (الفطر)؟

كيف لطهي الأبقار (الفطر)؟

عند تحضير حظائر الأبقار ، يجب توخي الحذر ، لأن هذا فطر صالح للأكل.

كن حذرًا قبل طهي الفطر. لا تجمعهم بالقرب من الطرق داخل المدينة.

لذا فإن الحظيرة تضفي المزيد من المواد المسببة للسرطان. ويزداد خطر إصابتك بالتسمم عدة مرات.

لحماية نفسك ، تحتاج إلى نقع الأبقار في الماء لمدة ساعتين ، ثم تصريف المياه وصب الماء مرة أخرى لمدة ساعتين.

لا يتم تخزين الفطر المجمّع.

يجب معالجتها على الفور.

لا تتناول الفطر المتضخم لأنه أكثر مسببات للسرطان.

حاول أن تأخذ الفطر الصغير.

هناك طرق عديدة لطهي حظائر الأبقار: حظائر الأبقار المقلية ، وحظائر الأبقار المقلية مع البطاطس ، والمتبل ، وصنع عجة معها ، والملح.

لا تجفف حظائر الأبقار فقط.

حظائر مملحة

تُغسل حظائر الأبقار وتنقع لمدة ساعتين ثم تُغسل وتُنقع مرة أخرى لمدة ساعتين. يمكن تمليح حظائر الأبقار كاملة أو مفرومة.

الملح ليس في وعاء معدني. توضع حظائر الأبقار المحضرة في طبقات وتُملح كل طبقة (كالعادة للطعام).

تحول أوراق الفجل والكشمش والكرز. يمكنك إضافة فصوص الثوم (يتم تمريرها من خلال مكبس) والبهارات والشبت حسب ذوقك.

يتم وضع شاش معقم في الأعلى ، ووضع القمع ، وأضغط على وعاء من الماء. يجب ألا يدخل الماء إلى الفطر.

أخرج وعاء الفطر في مكان بارد لمدة 40 يومًا. يتم تخزين حظائر الملح الجاهزة في درجة حرارة لا تزيد عن +5.

إذا وجدت المعلومات مفيدة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك في شبكة اجتماعيةبالضغط على الزر:

الصفحة 2

كيف لطهي الجبن في المنزل

الجبن المطبوخ في المنزل ألذ من شراءه في المتجر.

يمكن استخدام الجبن المصنوع منزليًا في تحضير الفطائر المختلفة (كعكة صغيرة مع الجبن ، تشيز كيكمع التفاح) ، والكعك (كعكة دموع الملاك) ، والزلابية اللذيذة بشكل خيالي ، وكسرولات الجبن ومجموعة من الأطباق الأخرى اللذيذة للغاية.

يعد الجبن القريش المحضر في المنزل مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب تناوله بانتظام لأي شخص مصاب بالتهاب المعدة. الجبن القريش مصنوع من الحليب محلي الصنع.

كيف لطهي الجبن في المنزل؟ - ليس من الصعب. المنتجات التي تحتاجها: الكفير 5 ملاعق كبيرة (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة أو الزبادي) ، الحليب 0.5 لتر.

يجب أن يخلط الحليب مع الكفير ويوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى الغليان. وقم بتسخينه حتى اللحظة التي تبدأ فيها حبات الجبن القريش في التكون. ثم قم برمي الكتلة في مصفاة على شاش واتركها تستنزف ، اعصرها للخارج. جميع الجبن محلية الصنع جاهزة.

هم أيضا يصنعون الجبن. يأخذون الحليب الطبيعي ، ويخمرونه لمدة 2-3 أيام على الطاولة في وعاء زجاجي (إذا لم يكن الحليب حامضًا ، لكنه فاسد رائحة كريهةوطعم مرير ، فهذا يدل على أن الحليب مسحوق ، ولن يعمل مع الجبن القريش). ثم يتم وضع البرطمان في الماء بحيث يكون مستوى الماء مستويًا مع الحليب ويتم تسخينه على نار حتى يغلي الماء. في وعاء ، سينفصل اللبن الرائب إلى مصل اللبن والجبن القريش.

الصفحة 3

مربى البرتقال في المنزل

عن طريق طهي مربى البرتقال في المنزل ، يمكنك الحصول على المربى السميك وغلي المزيج حتى يصبح سميكًا جدًا (الحصول على مربى البرتقال). يعتبر مربى البرتقال المحضر في المنزل أكثر صحة من المبيع في المتجر ، فهو مصنوع من مكونات طبيعية تمامًا.

أنت في حاجة ماسة منتجات بسيطةلتحضير مربى البرتقال محلي الصنع: تفاح 2 كجم ، سكر 0.5 كجم.

تحضير مربى البرتقال: قشر ولب التفاح ، مقطعة إلى قطع. يُطهى في قدر من المينا حتى ينضج التفاح. يُضاف السكر ويُحرّك باستمرار ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى حتى تتكاثف الكتلة بدرجة كافية (2-3 ساعات).

تحترق كتلة التفاح بسرعة ، وتحرك باستمرار. ضع الكتلة السميكة الكافية على ورق زبدة مدهون سمنةناعم بسكين واتركها تجف.

عندما تبرد الكتلة تمامًا ، قطعيها إلى قطع ولفي كل منها في السكر. يمكن تقديم مربى البرتقال الجاهزة مع الشاي. قم بتخزين مربى البرتقال محلي الصنع في الثلاجة. يحتفظ بها لفترة طويلة.

زفير في المنزل

فطائر رقيقة بالحليب

www.dobsovet.ru

كيف لطهي فطر البقر؟ فطر مقلي ومخلل

الفطر هو سنجاب رائع ، وهذه الرائحة الكريهة شائعة في الأراضي الغنية. Їx بمثابة عشب مستقل أو كوجبة خفيفة. ولكن إذا كانت الرائحة الكريهة لذيذة وبنية اللون ، فمن الضروري معرفة كيفية اختيارها وطهيها بشكل صحيح. فطر Aje deyaki هو vvazhayutsya otruynymi وليس من الممكن التعود على їzhu їх. في الثعالب ، لا يمكن للمرء أن يجد فقط الفطر الأبيض النبيل ، والقشريات ، والعسل الغاريق ، ولكن أيضًا أقل ، على سبيل المثال ، الخنازير أو الأبقار. الرائحة الكريهة رقيقة وسميكة. النوع المتبقي من الاعتراف صحيح. للمساعدة في تهدئة النظام الغذائي لعائلتك والمرض ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي عيش الغراب البقري.

"لحم الثعلب"

يربط علماء التغذية الفطر باللحوم لاحتوائه على الكثير من البروتين. حتى ذلك الحين ، تكون الرائحة الكريهة غنية بالأنسجة الخلوية ، وتسمح لك كمية الدهون والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام المنتج بأعلى سعر. البيرة ، من الضروري أن تعيش في اليوجا بهدوء ، حتى ينتصر الفطر بشكل مهم ، وهو عالق في مكان مرتفع من الكيتين.

يعتبر الفطر المشحم بشكل غني ليذوب في نفسه مصدر إزعاج كبير للناس - يمكن أن تكون الرائحة الكريهة كريهة. لذلك ، من الضروري اختيارهم بعناية فائقة. إذا كان هناك أي شيء ، إذا كنت تريد أقل جودة من حيث الجودة ، فمن الأفضل أن تنظر إلى مثل هذا المنتج.

يمكنك الابتعاد عن الفطر الطبيعي. يمكن أن يكون Tse في أجواء هادئة ، إذا نمت الرائحة الكريهة في مناطق أو طرق بيئية غير ودية. احذر وطهي الفطر بشكل صحيح ، حتى لا تسبب الرائحة الكريهة صحة سيئة.

تحضير الفطر

قبل الطهي ، يجب تنظيف جميع أنواع الفطر جيدًا من الأوساخ والأتربة ، ثم نقوم بتنظيفها جيدًا. كما ترى ، yak vvazhayutsya "stіvnimi عقليًا" ، من الضروري طهي الطعام ونقعه في فرق ostovom. دع المنتج يجف قبل التزييت. لتسريع العملية ، يمكنك استبدال منشفة ورقية. إذا كان الفطر أكبر بكثير ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أكبر ، فسيكون التحضير متساويًا.

المعالجة الحرارية الأولية

قبل ذلك ، كيف تطبخ الفناء ، من الضروري نقعها في الماء البارد لمدة عام. الاستجابة للتغذية: "Skіlki طبخ الفطر؟" أن تكذب بالترتيب ، حيث سيتم تحضير الرائحة الكريهة. قبل التزييت ، تُغمر الساحات في الماء المالح لحوالي ثلاثين هفيلين. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الضروري وضعهم على دروشلياك ومنحهم الفرصة للتجفيف بأمان.

فطر مشحم بالقبولي

طرق Іsnuє kіlka ، كيفية طهي الفطر korivniki. إذا كان من الضروري دهنهم باستخدام شوكة ، في السطر الأول ، يتم تلطيخ السيبولا بزيت الزيتون. بعد ذلك ، يضاف الفطر ويصبح جاهزًا. حتى لا تحترق الرائحة الكريهة ، من الضروري إثارةها باستمرار.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير المنتج في حوالي خمس عشرة دقيقة. في النصف الأول من التحضير ، من الضروري دهن الفطر على نار كبيرة بدون غطاء ، وبعد ذلك يمكنك تغيير نصف يوم وتغطيته بغطاء. بينما سيكون الطبق مزعجًا ، حركي اليوغا بعد ذلك.

الفطر في عصير رطب

خيار آخر ، كيفية تحضير عيش الغراب البقري ، يستحق أيضًا الاحترام. تخرج الرائحة الكريهة أكثر من العصير والرائحة. من الضروري تسخين مقلاة تشافون جيدًا واختيار الفطر هناك. لم نر sik بعد ، من الضروري نشرها بانتظام. إذا كان الوطن يغلي ، صب بضع قطرات من زيت الزيتون في المقلاة ودهن المنتج حتى ينضج. Yakshcho є bazhannya ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة في الكونتسي.

القوة والبهارات

بغض النظر عن طريقة تحضير الفطر ، قم بملحها للحصول على سبراتس من whilin حتى تصبح جاهزة. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والنبيذ لإضافة طعم سترافيا. ويتبل المنتج بالبهارات والبهارات غير الفارتو - المكونات ذات الرائحة وتقتل الرائحة السفلية. قبل التقديم على المائدة ، يمكنك احتساء العشب مع المحاصيل الطازجة أو السيبولا. ثم يصبح طعم الفطر المعجزة أكثر جمالا.

Deyakі vvazhayut لتليين الفطر بشكل أفضل بالخضروات المقلية. يمكن بشر الجزر على ثلث كبير أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى العصارة.

خنازير متبلة

لا يعرف كل السادة كيفية تتبيل عيش الغراب البقري ، وبالتالي فإن الرائحة الكريهة ليست أكثر شيوعًا. بالنسبة للتتبيلة ، فإن النائب هو tsukor ، sil ، otset والتوابل. كتذوق نبيذ منتصر بدلاً من تذوق نبيذ رائع ، سيصبح طعم الخنازير شهيًا. اسلقي الفطر في التتبيلة لحوالي عشر ريشات ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة أو قدميهما على المائدة. إذا لم تتمكن من سلق البازانيا ، فستعرف كيفية طهي الفطر في ماء مالح بطريقة باردة. لمن يكفي أن نملأهم بالروسول.

كيفية ملح الخنازير؟

لتحضيرها ، من الأفضل تقويض برميل خشبي ، كما لو كانت الخنازير غنية جدًا. يجب غسل الفطر في المقدمة ، ونقعه وغليه ، ثم وضعه في كرات ، والنوم المفرط. لجعل الرائحة الكريهة تبدو مقرمشة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز إلى الكرون. في عملية التمليح ، يضاف الماء المغلي حتى يغلي.

لإثراء الرائحة ، ضعي سيقان المحصول ، ونبات القرنفل في إبريق الشاي وعطر الفلفل. يمكنك أن تأكل الفطر في أربعين يومًا. وفر مساحة أكبر في الغرفة حيث لا تقل درجة الحرارة عن خمس درجات مئوية. إذا كان الفطر أكثر برودة ، فإن مذاقه اللذيذ يكون متبلًا بقوة ، وحامض الورد.

ekskyl.ru

يُطلق على فطر الأبقار أيضًا اسم gobies أو valuy. يمكن العثور عليها في كل مكان في غابات مختلطةأمريكا وأوراسيا. الفطر متوسط ​​الحجم له غطاء بلون الرمال يتم فرده بمرور الوقت. تشبه إلى حد ما في المظهر عيش الغراب بورسيني.

هل فطر البقر صالح للأكل أم لا؟

يخشى الكثير من أكل الفاليوي ، لأنهم يعتبرونها سامة وضارة. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، ولكن يجب معالجته بشكل صحيح قبل الاستهلاك. تحتوي حظائر الأبقار على مركب كيميائي يسمى الكينين. يكاد لا يتم امتصاص هذه المادة بالكامل في الجسم ، لذلك يوجد هذا الفطر بأعداد كبيرةممنوع. قبل المعالجة الحرارية ، يجب نقع الوادي لعدة أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. يمكن تخليلها فقط ، فهي غير مناسبة للقلي والطبخ. لفهم ما إذا كان من الممكن تناول فطر الفناء ، يجدر بنا أن نقول ذلك غطاء الفطريشبه الإسفنج الذي يمتص بسرعة المواد الضارة المختلفة من الهواء. لذلك لا يوصى بجمع حظائر الأبقار بالقرب من الطرق وبالقرب من المنشآت الصناعية.

فوائد ومضار فطر الحظيرة

التركيب الكيميائي لهذا المنتج الغذائي كبير جدًا ، حيث يحتوي على فيتامينات مختلفة ، على سبيل المثال ، A ، المجموعة B ، PP ، إلخ. يحتوي الفطر أيضًا على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة. كل هذا يؤدي إلى عدد من الخصائص المفيدة ذات القيمة.

ما فائدة فطر البقر؟

كما ذكرنا سابقًا ، تشتمل تركيبة الحظائر على مواد يمكن أن تؤدي إلى التسمم ، لذلك يجب معالجتها بعناية.

womanadvice.ru

المصدر: yagodigribi.guru

ستجد في هذه المقالة معلومات مفصلة حول شكل الخنزير ، وما هي الأسماء الأخرى التي يحملها فطر الحظيرة. هل ينصح بتناول شفاه البقر ، وكيفية طهي الفطر بشكل صحيح ، وماذا تفعل إذا ظهرت أعراض التسمم بالفطر؟

كان فطر الأبقار يُعتبر سابقًا صالحًا للأكل ، وحتى الآن لا يعتقد الجميع أنه يمكن تسميمه. بالفعل في نهاية القرن الماضي ، بعد حالات التسمم الجماعي ، أجرى العلماء سلسلة من التحقيقات. نتيجة لذلك ، وجد أن الخنزير يسبب تفاعلات المناعة الذاتية.

لذلك تصنف شفة البقرة على أنها فطر سام. ليس من الآمن تناول الطعام. يمكن أن تتراكم السموم في الجسم ، لنكون أكثر دقة - المسكارين. إنه ليس كثيرًا في المنتج ، بعد عدة استخدامات للمنتج في الطعام لن تكون هناك تغييرات. يحدث التسمم نتيجة تراكم مادة ما.

فطر البقر - كيف تبدو شفة البقرة: الصورة

في المظهر ، يختلف فطر الأبقار عن غيره في قبعة ذات قطر كبير ، ساق طويلة. له لون زيتوني مع مسحة بنية. من الأعلى ، الفطريات مغطاة بكومة صغيرة. مع تقدم الفطريات في العمر ، يثخن الغطاء ، ويصبح جافًا عند اللمس ، وله سطح أملس. عندما تبتل القبعة ، فإنها تبدو زلقة عند لمسها. إذا ضغطت على تجويف الخنزير ، سيتغير لون الفطر من الزيتون إلى البني. يبلغ قطر أرجل الخنازير الصغيرة 1.5 إلى 6 سم. طعم شفة البقرة لاذع قليلاً وفي نفس الوقت ليس للفطر رائحة خاصة.

يشار إلى شفة البقرة أيضًا باسم خنزير وحظيرة أبقار ودنكا وأيضًا لسان بقرة. يمكن التعرف على الخنازير من خلال ما يلي صفات:

• في الفطر البالغ ، تنمو القبعات بقطر من 9 إلى 12 سم. وأكثر من ذلك من أجل: 16-18 سم.
• غطاء الفطر نفسه سمين.
• عيش الغراب الصغير له غطاء ذو ​​حواف ملفوفة وسطحه محدب قليلاً.
• الفطر البالغ له قمة على شكل قمع. وتكون الحواف إما منخفضة أو متموجة أو مستقيمة.
• العينات الشابة لها شكل جميل زيتون بنيالظل قديم نوعا ما زيتون بنينغمة.
• يشعر وكأنه لب الفطر الاتساق الكثيفلكن جسد الخنزير رقيق وفضفاض.
• عندما يكون هناك جفاف في الخارج ، فإن لحم فطر الأبقار يتدهور بسرعة ويصبح دوديًا.
• ساق الخنزير لها صبغة صفراء.

مهم: وقت قطف عيش الغراب من هذا النوع هو أوائل الصيف, نهاية الخريف. يجدها جامعو الفطر بشكل رئيسي في الأماكن المظللة ذات الرطوبة العالية. ينمو الفطر أيضًا على جذوع الأشجار في عائلات بأكملها.

فطر البقر - المنفعة والضرر

حظيرة الفطر و الخصائص الإيجابيةعلى الرغم من اعتبارها سامة. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تناول الفطر ولكن بكميات صغيرة. وجدوا الليسيثينلا يسمح بترسيب الأنسجة الدهنية في الجسم. يحتوي على كمية كبيرة الفيبر. يجعل حظيرة الفطر تأثير مجددبسبب مضادات الأكسدة نسبة عالية من البروتينات- هذا خصائص إيجابية إسطبل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على نسبة عالية أحماض دهنية (بانتوثينيك ، ريبوفلافين) ، المعادن(الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم) الفيتامينات(المجموعة ب) ، إلخ.

المزيد من الخنازير لديها مثل هذا ميزات مفيدة، كيف:

1. تركيز عالٍ من المواد , تطبيع الكوليسترول في مجرى الدم.
2. محتوى منخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، (في 100 جرام فطر 30 كيلو كالوري فقط).
3. فيما بينها: 28.1٪ دهون ، 16.8٪سهل الهضم الكربوهيدرات, 58.8٪ مركبات بروتينية.
4. يسمح لك المستوى العالي من الألياف بالحفاظ على التمثيل الغذائي الجيد في جسم الإنسان ، ويمكن لمضادات الأكسدة أن تحافظ على بشرة شابة لفترة طويلة.

رقيقة الحظيرة

ل الخصائص السلبية للفطريمكنك حساب المحتوى في الحظيرة سامةعناصر. عند تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن يصاب الشخص بالتسمم في أحسن الأحوال ، وفي أسوأ الأحوال ، لوحظت الوفيات أيضًا. يحدث هذا نتيجة لتلف الأعضاء الداخلية. وسبب هذا التأثير هو وجود شفة بقرة في لب الفطر. المسكارين. يؤثر هذا المكون على الأعضاء (الكبد والكلى والقلب) والدم.

مثير للاهتمام:يحتوي الفطر على كميات صغيرة المسكارينلذلك ، لا يحدث التسمم على الفور. هذا مشابه لتأثيرات بعض المواد المسرطنة على جسم الإنسان. تتراكم في جميع أجهزة الجسم ، ومن ثم يمكن أن تحدث الوذمة الرئوية واضطرابات الجهاز التنفسي الأخرى وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فطر مولين على مستضد. بفضل هذا المستضد ، تتشكل agglutinins (الأجسام المضادة التي تدمر خلايا الدم الحمراء).

بعد تراكم هذه المواد في الجسم ، تظهر على المريض جميع أعراض التسمم ، وبشكل أدق: القيء ، ألم قويفي منطقة البطن ، شحوب الجلد. ايضا في مؤسسة طبيةيمكن تشخيص انخفاض تدفق الدم. هناك أيضًا قفزة في الهيموغلوبين في اتجاه كبير وتتجلى أمراض الكلى.

فطر البقر - كيف لطهي شفة البقر؟

على الرغم من جميع الاحتياطات لأكل الخنازير ، وتحذيرات الأطباء من خصائصها السامة ، فإن العديد من جامعي الفطر يجمعون عيش الغراب ، ويجهزون الاستعدادات لفصل الشتاء ، ويقلى ، ويغلي ويأكل. تحتاج فقط إلى معرفة أنه إذا كان الشخص يعاني من أمراض مثل الصدفية والأكزيما والحساسية ، فمن الأفضل عدم تناولها ، فقط احذفها من القائمة حتى لا تؤذي جسمك.

لذلك ، إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام فطر الحظيرة ، فقبل أن تبدأ في طهي الفطر ، ستحتاج إلى اتخاذ تدابير تحضيرية ، ومعالجة المنتج بشكل صحيح.

• للقيام بذلك ، اشطف الفطر أولاً ، وأزل كل الغبار والأوساخ من المنتجات.
• نقعهم جيدًا. قم بإذابة الملح في الماء (النسبة: لكل 1 لتر من الماء ، ملعقتان صغيرتان من الملح).
• نقع الفطر في هذا المحلول الملحي مرتين ، والوقت الإجمالي للإجراء هو من خمس إلى ست ساعات.
• ثم يمكنك البدء في غليان حظيرة الأبقار. يجب أن تغلي الفطر ثلاث مرات.
• علاوة على ذلك ، فإن نسب الماء والفطر هي من 1 إلى 1. ويصب الملح حسب الرغبة.
• اسلقي الفطر لمدة خمس دقائق في المرة الأولى ، وخمس عشرة دقيقة في المرة الثانية ، وغيري الماء للمرة الثالثة واغلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة.

مهم: يمكن العثور على فطر البقر في مساحات صغيرة مضاءة جيدًا في الغابة. هذا الفطر هو الأنسب لأغراض الطهي ، ومن الأفضل عدم جمع الخنازير على ساق رفيعة تنمو بالقرب من الطرق. قد تحتوي على مكونات ضارة تسبب كل أنواع التسمم.

من الأفضل معالجة وطهي الفطر فور جمعه. خلاف ذلك ، يمكن أن تختفي ببساطة ، تصبح متعفنة ، سوداء اللون ، إلخ. نعم ، ومعالجتها تتطلب الالتزام بالقواعد التي سبق ذكرها أعلاه. لا ينصح بتجفيف الحظيرة. إذا كنت ترغب في الاستعداد لفصل الشتاء ، يمكنك مخلل أو مخلل الفطر. يمكن استخدام الحاويات المصنوعة من الزجاج والخشب والسيراميك وما إلى ذلك كحاويات.

فطر البقر - كيف تطبخ لفصل الشتاء؟

في الموسم الدافئ ، يبدأ موسم حصاد الفطر. الفطر الأول الذي ينمو في إزالة الغابات هو عيش الغراب المرعي. يحب العديد من جامعي الفطر جمعها ، على الرغم من كل التحذيرات من أنها تحتوي على مواد سامة. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل جزءًا من الفطر المطبوخ وفقًا لجميع القواعد ، فلن يكون هناك خطر على الصحة. دعونا نلقي نظرة على كيفية جعل فطر الحظيرة فارغًا لفصل الشتاء في المنزل.

فطر البقر - تمليح

مكونات:

• فطر الخنزير - 3 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• ثوم - 4 قطع.
• البهارات والشبت
• أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الملح ، كم ستدخل.

طبخ:

1. أولاً ، ينقع الفطر ثلاث مرات في ماء مملح ويغلي ثلاث مرات أيضًا.
2. عندما يبرد ، يتم وضع فطر الأبقار في طبقات في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا ، وتوضع بين الطبقات أوراق الكشمش والثوم والبصل وأوراق الكرز والفجل الحار والملح.
3. ثم يملأونه بالماء ويغطونه بخرق نظيف في الأعلى ويضعون الظلم في الأعلى.
4. يوصى بتخزين الفطر في قبو بارد. مدة الصلاحية حوالي أربعين يومًا ، اغسل الخرق بشكل دوري وأضف الماء.

فطر بقري - مخلل فطر

مكونات:

• الخل - 125 مل
• خنزير - 3 كجم
• ملح - 45 جم
• ماء - 3 لتر
• الثوم - ثلاثة رؤوس
• الشبت - 15 جم
• Lavrushka - 2 قطعة.
• فلفل أسود ، قرفة
• سكر - 40 جم

طبخ:

1. قبل طهي الفطر ، يُنقع ويُغلى.
2. اسلقي الفطر للمرة الثالثة في محلول ملحي مصنوع من الماء والملح والبهارات وورق الغار والسكر وجميع المكونات الأخرى.
3. أزيلي الرغوة التي تظهر في المقلاة بملعقة.
4. أثناء غليان الفطر ، اغسل البرطمانات وعقمها.
5. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، نثره في برطمانات واملأه بمحلول ملحي ، وأغلق البرطمانات بأغطية حديدية. ضعه بالمقلوب على الأرض وقم بتغطيته ببطانية دافئة.

عندما تبرد ، انقلها إلى القبو.

فطر البقر - كيف تقلى؟

مكونات:

• فطر - 300 جرام
• بطاطا - 300 جرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود ، زيت نباتي ، ملح ، أعشاب.

طبخ:

1. يُنقع الفطر ويُسلق ويُقشر ويُقطع بعناية.
2. ثم أرسل إلى وعاء به ماء وملح وبصل وحبوب الفلفل.
3. ثم يتم إخراج الفطر من المقلاة بملعقة مثقوبة وتجفيفها قليلاً.
4. يُسكب الزيت في المقلاة ، ويوضع الفطر ، ويجب أن يُقلى حتى يغلي الماء.
5. ثم نضيف البصل والبطاطا المقطعة ونقلب حتى تقلى البطاطا.

في النهاية ، لا يزال بإمكانك إضافة القشدة الحامضة وتقديمها دافئة.

فطر البقر - أعراض التسمم والإسعافات الأولية

قد لا تظهر أعراض التسمم في حظائر الأبقار مباشرة بعد تناول أطباق الفطر ، ولكن بعد فترة زمنية معينة. يظهر التسمم بعد تراكم تركيز السم بالكمية المناسبة. ستكون الأعراض على النحو التالي:

• اضطرابات البراز
• القيء وآلام في البطن
• في بعض الأحيان حتى فقدان الوعي.

استمرار اضطراب الدورة الدموية في مجرى الدم ، جلدشاحب ، لوحظ جفاف ، تظهر قطرات دم في البول. بعد كل شيء ، هناك رد فعل لتدمير خلايا الدم الحمراء ، مما يسبب مضاعفات في عمل الكلى. كما أن عمل الجهاز التنفسي معطل.

إذا ظهرت على المريض الأعراض الموضحة أعلاه ، فعليك طلب المساعدة على وجه السرعة من الأطباء المتخصصين. أسرع كلما كان ذلك أفضل. علاوة على ذلك ، لا يوجد ترياق للعلاج على هذا النحو. العاملين الطبيينسيقضي فقط على أعراض المرض ، ويخفف من حالة المريض. القيام بكافة الإجراءات التي تهدف إلى التخلص من السموم الموجودة في جميع أجهزة جسم المريض والقضاء على الفشل الكلوي.

إذا اتصلت بالأطباء على الفور إذا كنت تشك في حدوث تسمم ، فيمكن تجنب الوفاة. في مثل هذه المواقف الخطيرة ، من المستحيل العلاج الذاتي ، فلن يكون العلاج في المنزل فعالًا. في بعض الأحيان يتعين على المرضى إجراء غسيل الكلى أكثر من مرة.

لذلك ، قبل استخدام فطر البقر في الطعام ، قم بتقييم جميع المخاطر المحتملة ، وفكر فيما إذا كان الأمر يستحق المخاطرة أم لا. خاصة لا يجب إطعام الأطفال بمثل هذا الفطر ، فأجسامهم أضعف من أجسام البالغين ، لأن السموم تشكل خطورة كبيرة على الأطفال.

فيديو: بقر الفطر - المنفعة والضرر

أحد أكثر أنواع الفطر الغاري شيوعًا ، وهو شفة البقرة أو مولين ، معروف لدى العديد من جامعي الفطر باسم الخنزير الرقيق (Paxillus involutus). ينتمي mullein إلى عائلة الخنازير وقد تم التعرف عليه على أنه سام منذ خمسة وثلاثين عامًا فقط.

الوصف والخصائص

وصف الفطر ، بالإضافة إلى Paxillus involutus الرسمي ، له أسماء شائعة مثل لسان البقر ، والخنزير ، والخنزير ، والسولوكا ، والدنكا ، وحظيرة الأبقار ، كما يلي:

• غالبًا ما يتراوح قطر غطاء الفطر البالغ بين 10-12 سم ، لكن بعض العينات لها أغطية بقطر 15-18 سم ؛
• قبعة سمين
• في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون للغطاء شكل محدب قليلاً وحواف شعر ملفوفة ؛
• الأجسام الثمرية البالغة لها غطاء مسطح أو على شكل قمع أو على شكل قمع ؛
• يمكن خفض حواف الغطاء أو تسييجها أو مضلعة أو مستقيمة أو متموجة ؛
• تتميز العينات الصغيرة بتلوين الغطاء البني الزيتوني أو البني الزيتوني ؛

• الفطر البالغ له غطاء بني مائل إلى الرمادي أو بني غامق عند القطع أو الضغط ؛
• سطح الغطاء جاف ، مع ألياف ليفية ؛
• لب الفطر كثيف ، لكنه ناعم ، يكتسب قابلية تفتيت مميزة مع تقدم العمر ؛
• خلال فترة الجفاف ، لوحظ اللب والسيقان الدودية ؛
• تتميز بغياب رائحة وطعم الفطر الواضح ؛
• جذع قصير إلى حد ما من نوع صلب مع سطح أملس غير لامع من زيتون مغرة أو لون أصفر قذر.

يمكنك العثور على مجموعات كاملة من الخنازير الرقيقة في أغلب الأحيان في مناطق مبللة ومظللة. في بعض الأحيان تنمو الأجسام المثمرة على جذع الشجرة. تقع فترة الإثمار الجماعية في الفترة من بداية الصيف إلى فترة التبريد في الخريف.

شفة بقرة الفطر: الوصف (فيديو)

في مناطق الغابات في بلادنا في فيفوينمو نوعان فقط ينتميان إلى عائلة Svinushkov.

المنفعة والضرر

بالطبع ، مثل معظم أنواع عيش الغراب ، تتمتع الخنازير ببعض الخصائص المفيدة ، ومن بينها ما يلي:

• زيادة المحتوى في لب الليسيثين - مادة لا تسمح للكوليسترول الضار بالتراكم في جسم الإنسان ؛
• محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وهو 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من لب الجسم الثمر ؛
• لا يتجاوز متوسط ​​محتوى الدهون في لب الفطر 28.2٪ ؛
• حصة الجسم البشري من الكربوهيدرات البسيطة وسهلة الهضم 16.9٪ فقط ؛
• يبلغ متوسط ​​محتوى مكونات البروتين حوالي 58.9٪ ؛
• أثبتت العديد من الدراسات النشاط المضاد للأكسدة في لب الفطر ، بالإضافة إلى محتواه العالي من الألياف.

التركيب الكيميائي لباب الأجسام الثمرية لـ Paxillus involutus:

• فيتامين أ - 0.001 مجم لكل 100 جم ؛
• فيتامين ج - 7 ملغ ؛
• الثيامين - 0.1 ملغ ؛
• الريبوفلافين - 0.4 ملغ ؛
• حمض البانتوثنيك - 2.1 مجم ؛
• البيريدوكسين - 0.05 مجم ؛
• حمض الفوليك - 0.03 ملغ ؛
• النياسين - 4.8 ملغ ؛
• فيتامين ب - 5.6 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 530 ملغ ؛
• الكالسيوم - 4 ملغ ؛

• مغنيسيوم - 15 ملغ ؛
• صوديوم - 6 ملغ ؛
• الفوسفور - 115 مجم ؛
• الكلور - 25 مجم ؛
• حديد - 0.32 مجم ؛
• كوبالت - 0.15 مجم ؛
• الموليبدينوم - 0.0034 مجم ؛
• الفلور - 0.14 مجم ؛
• الكروم - 0.1326 مجم ؛
• زنك - 0.282 مجم.

على الرغم من حقيقة أنه ، على ما يبدو ، بناءً على تكوين اللب ، فإن فوائد الفطريات واضحة ، والخنازير ليست صالحة للأكل أو فطرًا صالحًا للأكل ويمكن أن يكون استهلاكها قاتلًا أو يتسبب في أضرار جسيمة لوظائف الأعضاء الداخلية. يحتوي لب مولين على سموم خطيرة للغاية ومادة سامة تسمى المسكارين وغالبًا ما تسبب الإصابة بأمراض خطيرة. نظام الدورة الدمويةوالأعضاء المكونة للدم.

كما أن الأجسام الثمرية لهذا النوع من الفطريات تتراكم بكميات كبيرة جدًا من الأملاح ومركبات المعادن الثقيلة الخطرة على صحة الإنسان. أول الأعراض المعدية المعوية التي تتطور بسرعة لتسمم الخنازير هي القيء والإسهال وآلام البطن المصحوبة بانخفاض في حجم الدورة الدموية.

كيف تطبخ

لا يزال العديد من جامعي الفطر غير مستعدين للتخلي عن أكل الخنازير ، لذلك ، قبل تحضير أطباق هذا الفطر ، يتم اتخاذ عدد من الإجراءات لإزالة السموم والمركبات الخطرة من أجسام الثمار.

من المهم جدًا تنظيف الخنازير تمامًا من حطام الغابات وإخضاعها للغسيل المتكرر تحت الماء الجاري. ثم يجب نقع الفطر النظيف في ماء بارد مملح لمدة خمس إلى ست ساعات على الأقل ، مع تغيير الماء ثلاث مرات. بعد النقع ، يجب غلي الفطر ثلاث مرات ، وتصريف المرق وغمر الفطر في الماء النظيف. يجب أن يكون متوسط ​​الوقت لكل دمل حوالي 25-35 دقيقة. يغرق الفطر المسلوق جيدًا في قاع وعاء الطهي.

من الفطر المسلوق ، يمكنك طهي كل من الدورات الأولى والثانية المختلفة ، ويُسمح أيضًا باستخدامها للتعليب المنزلي لفصل الشتاء.

كيف لطهي الفطر المخلل (فيديو)

أين ومتى يتم جمعها

يمكنك جمع الخنازير أو الخنازير طوال الصيف والعقد الأول من الخريف. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة. تنتشر الخنازير على نطاق واسع في بلدنا ، لذا يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا. يفضل Paxillus involutus النمو في مناطق الغابات النفضية والصنوبرية الرطبة إلى حد ما. مكان النمو المفضل هو حواف الغابات أو الواجهات الزجاجية المحيطة بمناطق المستنقعات.

يجب أن نتذكر أنه من المستحيل تمامًا جمع الجثث المثمرة على طول الطريق وعلى مقربة من المجمعات الصناعية الكبيرة. أيضًا ، لا يمكنك استخدام القديم ، المتضخم بشكل كبير وفي الطهي. الخنازير غير مؤهلة تخزين طويل المدىلذلك ، يجب معالجة جثث الثمار المحصودة بأسرع ما يمكن.

التعليقات والتعليقات

إيفان 03.09.2018

جداً فطر لذيذوالأهم من ذلك أنه في السنوات الممطرة ليس من الصعب جدًا العثور عليها في أماكننا. في الأساس ، نملحه ، في براميل ، وفي برطمانات فقط. لكني أحب أن أنقعهم لبضعة أيام ، وأغليهم ، ثم أقليهم بالبطاطس.

أمل 04.09.2018

"غياب رائحة وطعم الفطر الواضح هو سمة مميزة" أود أن أجادل مع هذا البيان ، لديهم طعم ورائحة عيش الغراب المذهلين. لم أضف الملح لكن التحميص معهم ممتاز. صحيح ، بعد قراءة هذا ، لا آخذ الكثير منهم ، لكن لا يمكنني الرفض على الإطلاق.

مارينا 05/30/2019

لا أفهم سبب وجود الكثير من أنواع الفطر المفيدة الأخرى. ربما يكون مسند الضفدع الباهت لذيذًا جدًا وعطرًا ، لكن لا أحد يريد تناوله.

اضف تعليق

الاسم العلمي الدولي

Paxillus involutus(باتش) الأب ، ١٨٣٨

الخنزير رقيق(اللات. Paxillus involutus) - فطر من عائلة الخنازير. في السابق ، كان هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، ويصنف حاليًا على أنه سام مميت.

• Agaricus involutus Batsch ، 1786 الاسم الأساسي
• أومفليا إينفولوتا (باتش) جراي ، 1821
• Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh ، 1844
• Agaricus contiguus Bull .1785

• شفة بقرة ، سفينار ، خنزير ، خنزير ، أذن خنزير ، سولوبن ، قش ، قش ، دنكا ، دنكا ، مهرة ، حظيرة أبقار ، فيتيوخا ، هافروشكا [ المصدر غير محدد 744 يومًا]، شجرة البلوط. في بعض المناطق ، يطلق على الخنازير والخنازير وما إلى ذلك الفطر الأسود ( لاكتاريوس نيكيتور) [المصدر غير محدد 744 يومًا] .

الوصف [تحرير | تحرير الكود]

يصل قطر القبعة إلى 12-15 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 20 سم. الحافة منخفضة أو مسيجة أو مضلعة بشكل مستقيم ، وغالبًا ما تكون متموجة. في الفطر الصغير ، تكون القبعة ذات لون بني زيتوني (بني زيتوني) ، وتتراوح لون القبعة عند البالغين من البني الرمادي إلى البني الصدئ. يغمق عند الضغط عليه وقطعه. عند اللمس ، يكون السطح جافًا ورقيقًا ليفيًا في الشباب وأكثر نعومة في الفطر البالغ ، وفي الطقس الرطب يكون لامعًا ولزجًا.

اللب كثيف ، ناعم ، قابل للتفتيت لاحقًا. اللون من الأصفر الباهت إلى البني أو البني المصفر ، يغمق على الجرح. في كثير من الأحيان ، وخاصة في الطقس الجاف ، وديدان. لا رائحة أو طعم خاص.

Hymenophore تنازلي ، مطوي ، غالبًا ما يوصف بأنه رقائقي ، على الرغم من أنه من الأصح تسميته pseudolamellae. يمكن فصل الطبقة المطوية ، على عكس الألواح الحقيقية ، عن السطح السفلي للغطاء. الألواح الكاذبة ذات اللون من البني المصفر إلى البني الصدئ ، أخف من الغطاء ، تزداد قتامة عند الضغط عليها.

الساق صلبة ، قصيرة ، يصل طولها إلى 9 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ، سطح الرجل غير لامع ، أملس ، زيتوني أو أصفر قذر ، أخف من الغطاء أو بنفس لونه تقريبًا.

البيئة والتوزيع [عدل | تحرير الكود]

ينمو الفطر في الغابات أنواع مختلفة، غالبًا في الأماكن الرطبة والمظللة ، وأحيانًا حتى على جذوع الأشجار. تم العثور على الخنزير في مجموعات ، أقل في كثير من الأحيان منفردة. يحدث بأعداد كبيرة من يونيو إلى أكتوبر. تؤتي ثمارها في كثير من الأحيان وسنويا.

السمية [عدل | تحرير الكود]

خصائص السموم [عدل | تحرير الكود]

لأول مرة ، لوحظت سمية الخنزير في أكتوبر 1944: شعر عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر بتوعك بعد تناول الخنازير (القيء والإسهال والحمى) وتوفي بعد 17 يومًا من الفشل الكلوي الحاد.

ومع ذلك ، ظل موقف الأطباء من مختلف البلدان تجاه الخنازير مختلفًا لعدة عقود: في بعض البلدان الأوروبية ، كان الخنزير يُعتبر فطرًا قاتلًا ، وفي الاتحاد السوفيتي (حتى عام 1981) سُمح له بالحصاد. في عام 1981 ، تم الانتهاء من دراسة لمدة عشر سنوات لحالات تسمم الخنازير في بولندا ، والتي أظهرت ما يلي: في 93 حالة من أصل 109 حالات تسمم خنازير ، تم نقل المرضى إلى المستشفى ، وتوفي ثلاثة أشخاص.

حاليًا ، يعتبر الفطر سامًا ، على الرغم من أن أعراض التسمم لا تظهر دائمًا و / أو لا تظهر على الفور. تحدث حالات مميتة بين من يأكل الخنازير. الحقيقة أن الخنزير يحتوي على سموم (ليكتينات) لا تتحلل عند غليها ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يقومون بغلي الخنزير أكثر من مرة.

الخنزير يسبب قوة رد فعل تحسسي. في منتصف الثمانينيات ، اكتشف الطبيب السويسري رينيه فلامر مستضدًا للخنازير قادرًا على الارتباط الكيميائي بالبنى. أغشية الخلايا، يتم تثبيتها على غشاء كريات الدم الحمراء وبالتالي إثارة تفاعلات المناعة الذاتية ضد كريات الدم الحمراء الخاصة بهم. بعض الوقت بعد الاستهلاك ، يقوم مستضد الفطريات بتحفيز استجابة مناعية ، والتي تتكون من إنتاج الأجسام المضادة التي يمكن أن تدمر الخلايا التي تحتوي على مستضدات الخنازير على أغشيتها. يؤدي تدمير خلايا الدم الحمراء بواسطة الأجسام المضادة إلى فقر الدم الانحلالي ، ونتيجة لذلك ، اعتلال الكلية والفشل الكلوي بسبب تلف الكبيبات الكلوية بواسطة شظايا خلايا الدم الحمراء المدمرة. نظرًا لأن الأجسام المضادة تستغرق وقتًا في التطور ، فإن تفاعل المناعة الذاتية يكون أكثر وضوحًا عند الأشخاص الذين تناولوا لحم الخنزير بشكل متكرر ، خاصةً إذا كانوا قد عانوا سابقًا من اضطرابات الجهاز الهضمي بعد هذا الطعام. تختلف حساسية الأشخاص تجاه سموم الفطر اختلافًا كبيرًا ، لكن الأطفال حساسون بشكل خاص.

يعتبر الخنزير أيضًا خزانًا للنظائر المشعة للسيزيوم والنحاس. يمكن أن يكون محتوى المعادن الثقيلة والنظائر المشعة في هذا الفطر أعلى بعشرات أو حتى مئات المرات من محتوى نفس العناصر في التربة.

وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بالموافقة في يونيو 1981 على "القواعد الصحية لحصاد ومعالجة وبيع الفطر" ، استبعدت الخنازير الرقيقة ، وكذلك الخنازير السميكة ، من قائمة الفطر المسموح به للحصاد. في عام 1984 ، بتوجيه من نائب رئيس الأطباء الصحي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم أخيرًا إدراج الخنزير الرقيق في قائمة الفطر السام. في عام 1993 ، بموجب مرسوم صادر عن لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي ، تم إدراج الخنزير الرقيق في قائمة الفطر السام وغير الصالح للأكل. كما حظرت وزارة الصحة الأوكرانية جمع واستهلاك الخنازير.

اعراض التسمم [عدل | تحرير الكود]

عند أول استخدام للخنزير ، كقاعدة عامة ، لا أعراض حادةلم يلاحظ التسمم. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المتكرر للخنازير يؤدي إلى حدوثه خطر مميت.

تتطور الأعراض المعدية المعوية للتسمم بسرعة أكبر: القيء ، الإسهال ، آلام البطن ، بينما ينخفض ​​حجم الدورة الدموية. بعد فترة وجيزة ، ظهرت أعراض انحلال الدم داخل الأوعية الدموية: الشحوب ، واليرقان ، وانخفاض إنتاج البول ، وزيادة الهيموغلوبين في البول ، أو في الحالات الشديدة ، قلة البيلة. تظهر الفحوصات المخبرية الطبية الكريات الحمر ، زيادة في البيليروبين غير المباشر والهيموغلوبين الحر ، وانخفاض في الهبتوغلوبين. يمكن أن يؤدي انحلال الدم إلى العديد من المضاعفات ، بما في ذلك الفشل الكلوي الحاد والصدمة والحادة توقف التنفسوالتخثر المنتشر داخل الأوعية.

العلاج [تحرير | تحرير الكود]

لا يوجد ترياق. لتقليل شدة رد فعل المناعة الذاتية تستخدم مضادات الهيستامين. تشمل الرعاية الداعمة مراقبة تعداد الدم ووظائف الكلى وضغط الدم وتوازن السوائل والكهارل وتصحيح التشوهات. قد يكون استخدام الكورتيكوستيرويدات إضافة مفيدة للعلاج ، حيث إنها تحمي خلايا الدم من انحلال الدم ، وبالتالي تقلل من حدة المضاعفات. تعد فصادة البلازما مفيدة لإزالة الأجسام المضادة من الدم. يُستخدم غسيل الكلى لعلاج الفشل الكلوي.

وفقًا لنتائج الدراسات الحديثة ، تم تعديل الموقف تجاه أنواع معينة من الفطر الذي تم تناوله منذ فترة طويلة. لذلك ، حتى وقت قريب ، تم تصنيف فطر الأبقار على أنه صالح للأكل المشروط ، لكنه يعتبر اليوم سامًا. تتراكم المواد المشعة الموجودة فيها والمعادن الثقيلة والسموم الأخرى في جسم الإنسان ، دون أن تظهر لفترة طويلة. يمكن أن يكون التسمم شديدًا جدًا ، وقد يؤدي أحيانًا إلى الوفاة.

وصف وصور لحظائر الأبقار وأسماء عيش الغراب الأخرى

حظائر الأبقار ، هي خنازير رقيقة (Paxillus involutus) ، تنتمي إلى فئة Agaricomycetes ، عائلة Svinushkovye ، جنس الخنزير السام. حظيرة البقر هي الاسم الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا للفطر ، ولكن يمكن العثور على العديد من الأسماء الأخرى المرتبطة بالمظهر واسم الجنس:

• خنزير؛
• قيمة؛
• يمر؛
• لحم خنزير؛
• مهرة.
• لسان البقرة
• الخنزير.
• شفة البقرة
• آذان الدب؛
• دنكا.
• أذن الخنزير.

بعد دراسة الصورة ووصف الحظيرة بعناية ، يمكنك تمييزها بنجاح عن أنواع الفطر الأخرى.

مظهر وصورة الحظيرة

في المظهر ، تبدو حظيرة الأبقار مثل الثعلب. هذه الفطر لها أرجل وشكل ولون بني للغطاء ، لكنها مختلفة في الملمس. في chanterelles ، إنه مخملي ، والخنازير ناعمة.

اعتمادًا على العمر ، تأتي الخنازير بأرجل رفيعة أو سميكة ، مع قبعات كبيرة أو صغيرة. علاوة على ذلك ، فإن لون قبعة الممثل الشاب له لون بني أحادي اللون ، والقديم لون بني صدئ. على الرغم منهم مظهرلا يتذوقون نفس المذاق. ومع ذلك ، بالنسبة للطهي ، يجب تفضيل أجسام الفاكهة الصغيرة ، لأن القديمة عادة ما تكون ديدان ويمكن أن تتراكم المزيد من السموم.

الاختلافات الهيكلية والأنواع

غطاء حظيرة الأبقار سمين ، بلمسة ملساء ، جاف ، مخملي ، محيطه 5-15 سم ، الشكل مستدير ، مسطح تقريباً ، بحافة ملفوفة جداً ومركز على شكل قمع. اعتمادًا على العمر ، يتغير لون القبعة: في الحظائر الصغيرة يكون زيتونًا بنيًا ، وفي الحظائر القديمة يكون أحمر فاتحًا أو حتى صدئًا.

عندما تتغير الرطوبة ، يتغير هيكل السطح: من ناعم وجاف ، يتحول إلى رطب ولزج. الجزء الداخليرقائقي ، مصفر. الصفائح عريضة ، تنخفض إلى الساق. في بعض الأحيان متصلة بواسطة وصلات العبور ، وتشكيل الخلايا. عند الضغط عليها ، تصبح الألواح بنية داكنة.

إن لب فطر الأبقار أصفر ، ناعم وقابل للتفتت ، بدون رائحة وطعم الفطر المميزين. عندما يتلف ، يتغير لون اللب. يغمق ويكتسب لونًا بنيًا.

الساق أسطوانية كثيفة البنية لا يختلف ارتفاعها عن 9 سم فقط عند البالغين. يصل سمك الجذع إلى 1.5 سم مع تضييق للأسفل. يتطابق اللون مع لون القبعة ، وأحيانًا يمكن أن يكون أفتح قليلاً. السطح أملس.

مكان التوزيع

موائل Paxillus involutus هي الأراضي المشجرة لأمريكا وأوراسيا وروسيا. الأنواع تنمو في جميع المناطق المناخية. في الاتحاد الروسي ، هو الأكثر شيوعًا في جبال الأورال وسيبيريا ومنطقة أومسك.

يشير جامعو الفطر المحليون ذوو الخبرة إلى أماكن مشجرة بالفطر في منطقة أومسك:

• نيكولايفكا.
• قناة شيرلاك (على كلا الجانبين) ؛
• دافيدوفكا.
• قرية داتشني
• بتروفكا.
• لوزينو.
• كالينينو.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الخنازير في منطقتي نوفومسكي وآزوف في كل من الغابات المتساقطة ، والصنوبرية ، والمختلطة. غالبًا ما تنمو تحت أشجار البتولا والبلوط والشجيرات. إنهم يحبون التربة الرطبة والسائبة ، خاصة على الحواف والخلافات بالقرب من المستنقعات. تنمو في مجموعات ، أحيانًا - عينات مفردة. فترة الانتقاء لجامعي الفطر هي يونيو-أكتوبر.

صالح للأكل الفطر

غالبًا ما يكون لدى العديد من هواة جمع الفطر الهواة سؤال حول حظيرة الأبقار ، هل ما زالت صالحة للأكل أم لا ، لأنها كانت تعتبر مناسبة تمامًا للطعام لفترة طويلة.

يقول علماء الفطريات الحديثون أن الفطر سام وأن استخدامه خطير على البشر. المواد السامة في الاستخدام المتكرريميل Paxillus involutus إلى التراكم في الأعضاء الداخلية ويسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة.

خصائص حظائر الأبقار

يوصي المعالجون بالأعشاب والمعالجون التقليديون أحيانًا بهذه الفطر في علاج الأورام (بالإضافة إلى العديد من السموم النباتية الأخرى). جميع الخصائص الإيجابية لحظيرة الأبقار ترجع إلى تركيبتها الكيميائية ، ووجود فيتامينات أ ، ب ، ف ، وعناصر أثرية مختلفة. تعتبر حظائر الأبقار ، مثل أي فطر آخر ، منتجًا بروتينيًا طبيعيًا يشارك في بناء خلايا الجسم. تم العثور على أكبر كمية من البروتين في الخنازير المجففة.

بعد دراسة شاملة لخصائص الحظيرة ، توصل علماء الفطريات إلى استنتاج مفاده أنه أحد مضادات الأكسدة القوية ، وبفضل الإرغوثيونين ، يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

تساعد الأحماض الأمينية الموجودة في التركيبة على تحسين أداء الجهاز الهضمي من خلال التأثير الإيجابي على عملية الهضم ، والمشاركة في مكافحة تراكم الكوليسترول الضار ، وتحسين العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. ß-glucans ، وهي جزء من الفطر ، تساعد على تقوية جهاز المناعة.

يستثني صفات إيجابية Paxillus involutus لها أيضًا خصائص سلبية:

1. يمتص جميع المواد السامة المحيطة.
2. ينتج بشكل مستقل السموم - المسكارين والليكتين ، والتي لا يتم تدميرها حتى مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة.
3. مع الاستخدام المستمر ، تتراكم السموم في الجسم وتسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه.

بالطبع ، لا يزال بعض الناس يستخدمون حظائر الأبقار في الطعام ، ولكن بعد مقارنة جميع صفاتهم الإيجابية والسلبية ، يجب على المرء أن يتعامل بشكل معقول مع مسألة السلامة.

اعراض التسمم والاسعافات الاولية

لا يظهر تسمم الأبقار دائمًا على الفور ، ولكنه خادع للغاية ويمكن أن يظهر بعد مرور بعض الوقت (أشهر ، سنوات) ، عندما يصل تركيز المواد السامة في الجسم إلى قيم حرجة. في نفس الوقت تظهر هناك أعراض بسيطةتسمم غذائي:

• اضطراب،
• القيء
• ألم المعدة.

أعراض التسمم بالفطر

أيضًا ، تنخفض الدورة الدموية في الأوعية الدموية ، يليها شحوب الجلد ، وانخفاض حجم البول ، حيث يتم ملاحظة شوائب الدم. يؤدي تدمير خلايا الدم الحمراء إلى مضاعفات تصيب الكلى والجهاز التنفسي.

عندما تظهر مثل هذه الأعراض ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال العلاج الذاتي ، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على وجه السرعة من المتخصصين في المستشفى. ومع ذلك ، حتى مع الرعاية الطبية المؤهلة في حالة تسمم الأبقار ، يجب أن نتذكر أنه لا يوجد ترياق. يمكن للأطباء أن يصفوا فقط علاج الأعراض الذي يهدف إلى إزالة الأجسام المضادة من الجسم وعلاج الفشل الكلوي.

الإسعافات الأولية للتسمم

مع المساعدة في الوقت المناسب ، تكون الوفيات نادرة جدًا. ومع ذلك ، لا يمكن إزالة السموم تمامًا من الجسم ، لذلك يجب أن تخضع بانتظام للإجراءات الطبية اللازمة (غسيل الكلى).

قبل أن تأكل خنزيرًا رقيقًا ، يجب أن تفكر في العواقب السلبية المحتملة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

حظائر الأبقار من السكان الشائعين في مناطق الغابات. على الرغم من أنها تؤكل ، فمن المهم تقييم جميع المخاطر وتقييم العواقب الصحية المحتملة قبل استخدامها لأغراض الطهي.

فطر بقري ، مولين أو شفة بقرة. هذا هو الاسم! ليس أقل إثارة للاهتمام هو اسمه الأوسط - خنزير. يعتبر ممثل الفطر هذا صالحًا للأكل أو سامًا. لا يبدو مثل الفطر في الصورة ، لكنه لذيذ للغاية.

ما هو هذا الفطر الذي لا يوصف باسم "حيوان"؟ هل هي سامة أم العكس صالحة للأكل وصحية؟ أين ينمو وكيف يبدو؟ كيف لطهي فطر البقر؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة في مقال اليوم.

ما هو فطر البقر

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه في وقت سابق كان يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، وفي آخر 35 عامًا فقط انتقل إلى فئة الطعام المشروط. نعم شكرا إنجازات حديثةعلمًا ، نحن نعرف سببين لعدم اعتبار الخنازير صالحة للأكل (الشكل 1).

ملحوظة:من المعروف أنه يوجد في الحظائر مسكارين ، والتي توجد أيضًا في غاريق الذباب ، ولكن ليس في مثل هذا التركيز.

ويحتوي أيضًا على الليكتين ، وهو أمر خطير على الإنسان ، ولكن فقط بتركيزات عالية في الجسم. لكن من غير المحتمل أن يأكل أي شخص المزيد من الخنازير بمفرده.

الشكل 1. لا يزال جامعو الفطر يتجادلون حول صلاحية الحظيرة للأكل

بشكل عام ، مع الاستخدام المعتدل و الطبخ السليم، هذا الفطر مفيد جدا. يحتوي على مضادات الأكسدة والبروتين النباتي وفي نفس الوقت فإن حظيرة الأبقار منخفضة السعرات الحرارية. ويرد وصف أكثر تفصيلا أدناه.

الوصف والصورة

ينتمي المولين إلى عائلة الخنازير. لن تخلط بينه وبين الآخرين ، لأنه كبير جدًا ، يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 15-18 سم ، مثل هذا "كبير"! جمعت خمس قطع ، والدلو ممتلئ.

قبعة الخنزير كثيفة ، تنمو الصفائح من الجانب السفلي ، ويمكن أن تكون الحواف مختلفة: متموجة ، مستقيمة ، مضلعة. الساق منخفضة أو رمادية أو صفراء اللون. لون "الشباب" رمادي فاتح ، مخضر قليلاً أو بني ، و "المتقاعدين" بني غامق (الشكل 2).

يمكنك أيضًا التمييز بين عينة صغيرة وعينة قديمة من خلال شكل القبعة. في القبعة الصغيرة ، تكون القبعة منحنية قليلاً ، وفي عينة قديمة ، تكون القبعة على شكل قمع. بالطبع ، من الأفضل عدم جمع "المتقاعدين". لا ينبغي أن يكون الفطر بطيئًا ، ويجب أن تكون الساق المقطوعة بيضاء ، بدون ثقوب دودية. ميزة أخرى للخنزير هي عدم وجود رائحة مميزة للفطر.

الشكل 2. الخنازير هي فطريات غاريزية كبيرة

إذا كنت لا تختار الفطر بنفسك ، ولكنك قررت شرائه من السوق ، فيمكنك أيضًا تحديد الفطر الذي لا معنى له بسهولة. الحقيقة هي أن الخنازير لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، فهي تنمو بسرعة متعفنة وتصبح مغطاة بالبقع البنية. هذا هو السبب فور حصاد المحصول أو شرائه ، تحتاج إلى تنظيف وإعداد الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء.

الميزة الرئيسية لهذا الفطر هو طعمه. يقولون أنه من حيث الذوق ، فهو في المرتبة الثانية بعد الأبيض والزبدة. على ما يبدو ، فإن الذوق والنضج المبكر هو ما يجعل الخنزير لا يزال يتمتع بشعبية.

أماكن التوزيع وتوقيت الإثمار

حظيرة الأبقار أو الخنازير هي فطر صيفي ، يمكنك جمعه من بداية الصيف حتى أواخر الخريف. أحد سلالاته يحب المروج المشمسة. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، ينمو في الظل وعلى جذوع الأشجار (الشكل 3).

الشكل 3. يمكن أن ينمو هذا الفطر تحت الأشجار الصنوبرية والنفضية.

يمكن العثور عليها في كل من الغابات الصنوبرية والغابات المختلطة. حظيرة الأبقار لا تستهزئ وفي الأماكن القريبة من الطريق أحزمة الغابات. ينمو في عائلات صغيرة ومجموعات كاملة ، ولكن ليس واحدًا تلو الآخر.

بالنظر إلى أن الأجسام المثمرة يمكن أن تتراكم مواد سامة ، سيكون من المناسب جمع حظائر الأبقار ليس بالقرب من الطرق أو المنشآت الصناعية ، ولكن في أعماق الغابة.

ميزات مفيدة

حظيرة الأبقار مفيدة فقط مع الاستخدام المعتدل. يصبح الليكتين الموجود في اللب ، مع التراكم المفرط في الجسم ، خطراً على صحة الإنسان.

في لحم الخنزير ، بالإضافة إلى الليكتين ، هناك مضادات أكسدة جيدة للوقاية سرطان. كما يحتوي هذا الفطر على البروتين الذي يكون تركيزه أكبر من تركيزه في اللحوم والبقوليات.

أطباق الحظيرة متنوعة للغاية. إنه مقلي ومخلل ومملح جيدًا. يمكنك أيضًا البدء في تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء ، وبعد ذلك ستتاح لك دائمًا في موسم البرد فرصة تنويع نظامك الغذائي بأطباق لذيذة.

ضرر وموانع

لقد وصفنا قليلاً بالفعل المخاطر المرتبطة بحظيرة الأبقار ، على الرغم من أنها لا تعتبر سامة. لكن يمكننا أن نتذكر لأنفسنا ثلاث سمات لهذه الفطريات ، والتي تشرح منطقيًا فوائدها وأضرارها (الشكل 4).

أولاً ، يحتوي على المسكارين ، والذي يصبح آمنًا إذا نقعت المحصول وغليه وفقًا للمخطط أدناه.

ثانيًا ، يحتوي اللب على الليكتين ، وهو خطير على الإنسان بكميات كبيرة. لذلك ، تناول الخنازير باعتدال.

الشكل 4. يحتوي اللب على مواد سامة خطرة ، لا يتم إزالتها جزئيًا إلا بعد النقع والغليان المتكرر.

ثالثًا ، مثل أي فطر ، تعتبر الخنازير مواد ماصة. لذلك ، تلك التي تنمو بالقرب من الطريق السريع والمصانع وغيرها المنتجات الصناعية، سيكون بالتأكيد خطيرًا ، حتى لو لم تخطئ في العرض. حتى إذا قمت بمسح سطح الغطاء بعناية وتنظيفه ، ستبقى المواد السامة في اللب وتكون خطرة.

ورابعًا ، عند الأطفال دون سن 6 سنوات ، لا يتم إنتاج الإنزيمات لهضم أي عيش الغراب. لذلك ، سيكون لديهم تسمم حتى بعد الفطر الشعبي مثل الفطر.

وصفات آمنة

يتم طهي الخنازير في الغالب مخلل أو مملح. ولكن أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى تأمينها أولاً.

ملحوظة:تبدأ المعالجة بالتنظيف. ليس من الضروري إزالة الجلد من القبعة من حظيرة الأبقار ، لكن الأمر يستحق تنظيفها جيداً من الحطام والرمل ، خاصة بين الصفائح الموجودة بالداخل. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة. اشطفه عدة مرات بالماء الجاري.

يساعد النقع والغليان ثلاث مرات في التخلص من السموم والمسكارين:

1. انقع الفطر ثلاث مرات في محلول مملح جيدًا. انتظر 5 ساعات على الأقل في كل مرة.
2. قم بغليها في الماء المالح ثلاث مرات أيضًا. ملح ، خذ حوالي ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من المواد الخام. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى الطهي بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، والمرة الثانية - 30 دقيقة ، والثالثة - 45 دقيقة. صب المنتج بالماء البارد في كل مرة ، وليس الماء المغلي. عند تغيير الماء ، اشطف الفطر جيدًا.
3. لا تعتقد أن العينات الصغيرة تحتاج إلى طهي أقل ، فهذا رأي خاطئ. بالإضافة إلى الوقت القديم ، يمكن تحديد الجاهزية عن طريق "الغمس" في قدر. "الغواصات" عبارة عن فطر جاهز ، وتلك التي تطفو على السطح لم يتم طهيها بعد.

بعد التبريد ، يمكنك بالفعل متابعة وصفاتك الخاصة بالتخليل والتخليل. يمكن أيضًا استخدامها في السلطة أو كطبق جانبي. يمكنك تجميده في هذا النموذج وتخزينه لمدة ستة أشهر. لكن الأهم من ذلك ، تذكر أنه لا يمكن استخدام الحظيرة دون النقع المسبق والغليان الثلاثي! هل هو خطير! لذلك ، لا يتم تجفيف الخنازير.

شكل 5. عادة ما تكون حظيرة الأبقار متبلة ومملحة ، لكنها أيضًا مقلية جيدًا.

لذلك القليل الوصفات الشعبية. تعتبر الخنازير المخللة شائعة: تحضير ماء مالح. ضعي على لتر من الماء: 40 جرام ملح ، 20 جرام سكر ، فلفل ، مظلات شبت ، ورق الغار. بعد غلي التتبيلة ، ضعي الفطر (ثلاثة كيلوغرامات) واتركيها تغلي مرة أخرى واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، مرريهم عبر مصفاة ، لكن اتركي التتبيلة في وعاء منفصل. دع الفطر يجف قليلاً وضعه بإحكام في برطمانات معقمة. ضع التتبيلة على النار مرة أخرى ، أضف 20 مل جوهر الخل(70٪) وبعد الغليان ، اسكب التتبيلة فوق الفطر ، بعد اختيار مظلات الشبت والبقدونس ، ولف البرطمانات بإحكام (الشكل 5).

الخنازير المملحة هي طعام شهي آخر. هذه الوصفة مناسبة لمن لديهم قبو جيد أو ثلاجة واسعة. في هذا الشكل ، يمكن تخزين قطعة العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.

لنبدأ الطهي:

1. للتمليح ، تحتاج إلى أواني خشبية أو مطلية بالمينا. من المهم ألا تتلف طبقة المينا الموجودة في المقلاة.
2. قطع ينبع من الفطر المطبوخ. فقط القبعات أو الخنازير الصغيرة مناسبة لنا. يمكن استخدام الأرجل لأغراض أخرى ، مثل التجميد أو القلي بالبطاطس.
3. شطف وجفف أوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت المظلات. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
4. سنملح الفطر في طبقات. نضع الملح في قاع الإناء ، ثم نضع طبقة من الفطر بحوالي خمسة سنتيمترات ، ثم نعيد الملح ونخضرنا بالثوم ، ثم نعيد طبقة من الفطر ونحو ذلك.
5. على الأكثر الطبقة العلياسيكون هناك ملح. احسب إجمالي الملح: 120 جرام لكل 3 كيلو جرام من حظائر الأبقار.
6. نغطي كل شيء بشاش نظيف مكوي ونضعه تحت الضغط في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين. نغير الشاش كل يوم. ثم نضع الخنازير في مرطبانات معقمة ، ونسكب المحلول الملحي من الحوض ونغلقها بأغطية من النايلون.
7. في هذا الشكل ، يمكن تخزين حظائر الأبقار لمدة 4-6 أشهر في الثلاجة أو في قبو. إذا لاحظت ، عند فتح مثل هذه الجرة ، رائحة مشبوهة أو غشاء متعفن في الأعلى ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك وعدم استخدام مثل هذا المنتج.

هناك الكثير من الوصفات وبعد المعالجة المسبقة الموضحة في هذه المقالة ، يمكنك طهيها وفقًا لتقديرك. يستخدم الفطر المقلي ، على سبيل المثال ، لصنع الحساء والأطباق الجانبية.

مسلوقة ، فهي مناسبة للسلطات. نظرًا لقوامها ، فهي لذيذة جدًا مع صلصة الكريمة الحامضة أو جوليان.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار ليست سامة ، إذا لم يتم طهي هذا الفطر بشكل صحيح ، فلا يزال من الممكن حدوث تسمم. لهذا السبب يوصى باستخدام الوصفات المجربة فقط.

تظهر علامات التسمم بعد تناول الطعام ب 1.5 - 2 ساعة وقد تكون كالتالي: غثيان وقيء ، دوار ، إسهال وألم في الأمعاء والمعدة ، ضعف في النبض ، برودة في الأطراف ، فقدان للوعي.

بالطبع ، من الأفضل اتباع نصائح الطهي بعناية ؛ لا تأكل الفطر المشبوه أو ذو الرائحة غير العادية ؛ لا تجمعهم إلا إذا تأكدت من أنهم خنازير. ماذا تفعل إذا كنت لا تزال تعاني من التسمم؟

بادئ ذي بدء ، لا داعي للذعر واستدع سيارة إسعاف. عندما تكون سيارة الإسعاف في طريقها ، لا تضيع الوقت. دع المريض يشرب قدر الإمكان من الماء المغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة أو محلول وردي ضعيف ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. لا يضر بشرب 2-3 لترات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إحداث القيء ، ولكن على الأرجح سيحدث هذا بشكل طبيعي. وهكذا نقوم بتنظيف المعدة قدر الإمكان. لكن لا تعتقد أن هذا كافٍ ولم تعد هناك حاجة لسيارة الإسعاف. يعتبر تسمم الفطر تهديدًا خطيرًا لصحة الجسم والماء المغلي لن يزيل السموم من الجسم.

بعد ذلك ، دع المريض يشرب الماء في رشفات صغيرة ، ولكن باستمرار. دعه يشرب كربون مفعلبمعدل قرص واحد لكل 10 كجم من وزن الجسم أو مواد ماصة أخرى باتباع التعليمات. يراقب راحة على السريروانتظر الطبيب.

يمكنك معرفة المزيد حول هذا الفطر والنزاعات حول صلاحيته من الفيديو.

يُطلق على فطر الأبقار أيضًا اسم gobies أو valuy. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء الغابات المختلطة في أمريكا وأوراسيا. الفطر متوسط ​​الحجم له غطاء بلون الرمال يتم فرده بمرور الوقت. تشبه إلى حد ما في المظهر عيش الغراب بورسيني.

هل فطر البقر صالح للأكل أم لا؟

يخشى الكثير من أكل الفاليوي ، لأنهم يعتبرونها سامة وضارة. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، ولكن يجب معالجته بشكل صحيح قبل الاستهلاك. تحتوي حظائر الأبقار على مركب كيميائي يسمى الكينين. لا يتم امتصاص هذه المادة بالكامل تقريبًا في الجسم ، لذلك من المستحيل تناول هذا الفطر بكميات كبيرة. قبل المعالجة الحرارية ، يجب نقع الوادي لعدة أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. يمكن تخليلها فقط ، فهي غير مناسبة للقلي والطبخ. لفهم ما إذا كان من الممكن تناول عيش الغراب ، تجدر الإشارة إلى أن قبعة الفطر تشبه الإسفنج الذي يمتص بسرعة المواد الضارة المختلفة من الهواء. لذلك لا يوصى بجمع حظائر الأبقار بالقرب من الطرق وبالقرب من المنشآت الصناعية.

فوائد ومضار فطر الحظيرة

التركيب الكيميائي لهذا المنتج الغذائي كبير جدًا ، حيث يحتوي على مكونات مختلفة ، على سبيل المثال ، A ، المجموعة B ، PP ، إلخ. هناك أيضًا العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة في الفطر. كل هذا يؤدي إلى عدد من الخصائص المفيدة ذات القيمة.

ما فائدة فطر البقر؟

كما ذكرنا سابقًا ، تشتمل تركيبة الحظائر على مواد يمكن أن تؤدي إلى التسمم ، لذلك يجب معالجتها بعناية.